Τι είναι το marshmallow και πού να το προμηθευτείτε. Marshmallow: πώς να το φτιάξετε στο σπίτι. Συνταγές με marshmallows

Marshmallow- ένα μαλακό, αέρινο προϊόν ζαχαροπλαστικής από ζελατίνη, ζάχαρη και αρώματα. Marshmallow- ανάλογο marshmallow (χωρίς αυγά).

Μια καραμέλα που μοιάζει με marshmallow που αποτελείται από ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού, ζελατίνη μαλακωμένη σε ζεστό νερό, δεξτρόζη και αρωματικές ύλες χτυπημένες σε σφουγγάρι.

Μερικές φορές ονομάζονται μίνι marshmallows.

Παρά την εξωτερική ομοιότητα με τα marshmallows, marshmallow- αυτό είναι ένα διαφορετικό πιάτο, γιατί δεν περιέχει ούτε σάλτσα μήλου ούτε ασπράδι.

Τα Marshmallows είναι ένα αγγλοαμερικανικό γλυκό. Δεν έχουν τίποτα κοινό με τα marshmallow μας, αν και το όνομα "marshmallow" συχνά μεταφράζεται στα ρωσικά ως "marshmallow".

Το ίδιο το όνομα "marsh mallow" μεταφράζεται ως "marsh mallow", δηλαδή marshmallow. Μια κολλώδης λευκή μάζα που μοιάζει με ζελέ ελήφθη από ρίζα marshmallow.

Με τον καιρό, το marshmallow αντικαταστάθηκε από ζελατίνη και άμυλο. Τα σύγχρονα «φουσκωμένα» marshmallows εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1950. Άρχισαν να παράγονται από την Kraft.

Μικρά κομμάτια marshmallow προστίθενται σε σαλάτες, επιδόρπια, παγωτά και διακοσμούνται με κέικ και αρτοσκευάσματα. Τα παιδιά της Αμερικής λατρεύουν να βάζουν κομμάτια marshmallow στο φλιτζάνι τους με ζεστό κακάο.

Η πιο διάσημη μέθοδος μαγειρέματος στην Αμερική είναι να τηγανίζετε παστίλιες στη φωτιά κατά τη διάρκεια πικνίκ στο δάσος. Καθώς το marshmallow ζεσταίνεται, αυξάνεται σε μέγεθος, γίνεται ευάερο και παχύρρευστο εσωτερικά και καφέ και τραγανό από πάνω.

Τα Marshmallows πωλούνται κατά βάρος και σε σακούλες. Τις περισσότερες φορές είναι λευκά, μερικές φορές χρωματιστά.

Υπάρχουν επίσης marshmallows σε γλάσο σοκολάτας ή καραμέλας, με ξηρούς καρπούς και αρωματικά πρόσθετα. Τα marshmallows χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή μαστίχας για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων.

Μάζα marshmallow ανάλογα με τη σύνθεσή του- αυτό είναι ένα μείγμα ζελατίνης (ή δεξτρόζης) αραιωμένης σε νερό, χτυπημένη ζεστή σε σκληρό αφρό, με σιρόπι ζάχαρης (ταυτόχρονα σακχαρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη) και με πρόσθετα στο τέλος του χτυπήματος απαραίτητα για τη δημιουργία ευχάριστης γεύσης και μυρωδιάς αρωματικές ουσίες (όπως λευκά marshmallows) .

Είναι επίσης δυνατή η προσθήκη λίγων χρωστικών τροφίμων - τέτοια marshmallows έχουν ένα έγχρωμο χρώμα διαφορετικών βαθμών κορεσμού.

Μια τέτοια μάζα και καραμέλες από αυτό, μόνο πολύ καλύτερης ποιότητας, μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν στο σπίτι.

Μετά το χτύπημα και την ψύξη, η μάζα marshmallow γίνεται πυκνή, σαν σφουγγάρι, διατηρώντας σημαντική κολλητικότητα.

Η κρύα, πολύ παχιά κολλώδης μάζα κόβεται σε ξεχωριστά μικρά κομμάτια, τα οποία, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, τυλίγονται γενναιόδωρα σε ένα μείγμα ζάχαρης άχνης και αμύλου σε αναλογία 1:1.

Το Marshmallow πιθανώς προήλθε αρχικά ως φάρμακο, καθώς παρασκευαζόταν από το εκχύλισμα ρίζας του φυτού Marshmallow ή Marshmallow officinalis, το οποίο χρησιμοποιήθηκε ως θεραπεία για τον πονόλαιμο.

Ένα αφέψημα από άλλα μέρη του φυτού Marshmallow έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για ιατρική χρήση. Από την αρχαία αιγυπτιακή εποχή, η ρίζα marshmallow χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μέλι για τη θεραπεία του πονόλαιμου.

Μια μεταγενέστερη γαλλική εκδοχή της συνταγής, που ονομάζεται pate de guimauve (ή απλά "guimauve"), περιελάμβανε μαρέγκα από ασπράδι αυγού και συχνά αρωματιζόταν με ροδόνερο. Το Pâte de guimauve μοιάζει περισσότερο με τα σύγχρονα εμπορικά διαθέσιμα Marshmallow, τα οποία δεν περιέχουν πλέον Marshmallow.

Γάλλοι παραγωγοί καραμέλας του 19ου αιώνα εισήγαγαν αρκετές καινοτομίες στη συνταγή για την παρασκευή γλυκών για να φέρουν αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής πιο κοντά στη σύγχρονη εμφάνιση του Marshmallow.

Αυτά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής παρασκευάζονταν σε ορισμένες περιοχές από τους ιδιοκτήτες μικρών ζαχαροπλαστείων, οι οποίοι έπαιρναν το χυμό από τη ρίζα του marshmallow και τον χτυπούσαν οι ίδιοι. Αυτές οι καραμέλες ήταν πολύ δημοφιλείς, αλλά η παραγωγή τους ήταν έντασης εργασίας.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, οι Γάλλοι κατασκευαστές ανέπτυξαν έναν τρόπο να παρακάμψουν αυτόν τον περιορισμό χρησιμοποιώντας ασπράδι αυγού ή ζελατίνη από άμυλο καλαμποκιού για να επιτύχουν την επιθυμητή συνοχή. Αυτή η μέθοδος μείωσε την εργασία που απαιτείται για την εξαγωγή του χυμού από τη ρίζα marshmallow και την παρασκευή marshmallows, αλλά απαιτούσε τη σωστή τεχνολογία για να συνδυαστεί η ζελατίνη με το άμυλο καλαμποκιού.

Ένα άλλο ορόσημο στην ανάπτυξη του σύγχρονου Marshmallow εισήχθη με την εφεύρεση της διαδικασίας εξώθησης από τον Αμερικανό Alex Doumak το 1948. Αυτό επέτρεψε στην παραγωγή Marshmallow να είναι πλήρως αυτοματοποιημένη και να παράγει το κυλινδρικό σχήμα που συνδέεται τώρα με το σύγχρονο Marshmallow.

Δεδομένου ότι τα marshmallows χρησιμοποιούνται και για την παρασκευή μαστίχας για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων, σας παρουσιάζουμε την πιο απλή συνταγή.

Χημική ένωση

marshmallows - 90-100 g (ένα πακέτο καραμέλες marshmallow),
χυμό λεμονιού ή νερό – ~ 1 κ.σ. κουτάλι,
ζάχαρη άχνη – ~ 1-1,5 φλ

Παρασκευή:

- ΜΤα marshmallows τις περισσότερες φορές δεν πωλούνται σε ένα χρώμα - είναι καλύτερο να αγοράσετε λευκά marshmallows. Σε μια πρέζα, λευκά και ροζ marshmallows θα κάνουν. Μπορείτε να δοκιμάσετε να πειραματιστείτε με πολύχρωμα marshmallows, ίσως προσθέτοντας χρωστικές τροφίμων να πάρετε το επιθυμητό χρώμα.

Χωρίστε τα marshmallows ανά χρώμα - τοποθετήστε τα λευκά μισά σε ένα μπολ και τα ροζ μισά σε ένα άλλο.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή νερό σε marshmallows του ίδιου χρώματος και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων (10-20 δευτερόλεπτα) ή σε λουτρό νερού μέχρι να αυξηθούν σε όγκο.

Αν θέλετε να βάψετε τη μαστίχα με χρωστικές τροφίμων, καλύτερα να την προσθέσετε αφού βγάλετε τα φουσκωμένα και λιωμένα marshmallows από τον φούρνο μικροκυμάτων.

Σε αυτό το σημείο πρέπει να προσθέσετε τη βαφή και να ανακατέψετε καλά τη μάζα με ένα κουτάλι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τμηματικά την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

Όταν δυσκολεύεται το ανακάτεμα με το κουτάλι, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει η μαστίχα να κολλάει στα χέρια σας.

Τυλίξτε τη μαστίχα που προκύπτει με μεμβράνη ή μια λεπτή πλαστική σακούλα (ώστε η μεμβράνη να εφαρμόζει σφιχτά από όλες τις πλευρές στη μαστίχα και να μην μπαίνει αέρας μέσα στη σακούλα) και βάλτε στο ψυγείο για ~30 λεπτά.

Η μαστίχα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, τυλιγμένη σφιχτά σε σελοφάν, έως και 6 εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τη μαστίχα στην κατάψυξη, τυλιγμένη σε πολλές στρώσεις σελοφάν και τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο - η μαστίχα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Τα έτοιμα αποξηραμένα ειδώλια μαστίχας πρέπει να αποθηκεύονται σε καλά κλειστό κουτί σε ξηρό μέρος - τέτοια ειδώλια αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες.

Βγάζουμε την έτοιμη μαστίχα από το ψυγείο, την τοποθετούμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με άμυλο και τυλίγουμε αραιά.

Από την έτοιμη μαστίχα μπορείτε να φτιάξετε διάφορες φιγούρες, λουλούδια, φύλλα και τριαντάφυλλα για κέικ ή να καλύψετε το κέικ με μαστίχα σε λεπτή έλαση.

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα σχετικά με τα marshmallows: "Τι είναι;" Αυτή η λιχουδιά έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη αυτές τις μέρες όχι μόνο λόγω της λεπτής γεύσης και του αρώματός της, αλλά και επειδή φτιάχνεται από αυτήν μαστίχα για τη διακόσμηση κέικ. Επιπλέον, μπορείτε να σμιλέψετε από αυτό διάφορες φιγούρες που θα κάνουν κάθε επιδόρπιο μοναδικό.

Έτσι, τα marshmallows είναι ένα είδος καραμέλας που μοιάζει με marshmallow στη συνοχή του. Ωστόσο, η διαφορά είναι ότι αυτή η λιχουδιά δεν περιέχει χτυπημένα ασπράδια και παραμένει πιο ελαστική. Επομένως, συχνά όταν ρωτάτε: "Marshmallow - τι είναι;" - απαντούν ότι πρόκειται για μάσημα marshmallow. Ωστόσο, όσον αφορά τη σύνθεση και τον τρόπο παρασκευής, αυτές οι καραμέλες μοιάζουν περισσότερο με τα marshmallows.

Αυτή η απόλαυση έχει υπέροχη γεύση με ζεστή σοκολάτα ή μόνο μόνη της. Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν marshmallow στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Παρακάτω είναι αυτά αν τα φτιάξετε σε σχήμα καρδιάς, είναι και αυτό ένα υπέροχο ρομαντικό δώρο για το άλλο σας μισό.

Έτσι (έχουμε ήδη ανακαλύψει τι είναι, τώρα ας δούμε πώς να το προετοιμάσουμε)

Υλικά που θα χρειαστείτε:

4 πακέτα ζελατίνης (4 κουταλιές της σούπας).

1,5 ποτήρια νερό?

2 φλιτζάνια μικρά ζαχαρωτά ζελέ?

1 φλιτζάνι ζάχαρη?

1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη).

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?

Ζάχαρη άχνη;

Φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε marshmallows:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 4 πακέτα ζελατίνης και 3/4 φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να πήξει πολύ το νερό.

Σε ξεχωριστό τηγάνι βάζετε τσίχλες, ζάχαρη, αλάτι και 3/4 φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος της καραμέλας. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια αργή βράση. Ελέγξτε τη θερμοκρασία μαγειρέματος ως εξής: εάν ρίξετε λίγο από το μείγμα σε κρύο νερό, θα πρέπει να γίνει μαλακό και εύκαμπτο και να σχηματίσει ένα κομμάτι. Εάν το αφαιρέσετε από το νερό, θα ισιώσει σε μια τηγανίτα μετά από μερικές στιγμές στο χέρι σας. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε αυτή τη θερμοκρασία.

Μόλις ψηθεί το μείγμα στη σωστή θερμοκρασία, σβήνουμε τη φωτιά και με το μίξερ σε πλήρη ταχύτητα το χτυπάμε στη ζελατίνη. Χτυπάμε για περίπου 15 λεπτά.

Στρώνουμε το εσωτερικό ενός ορθογώνιου ταψιού με λαδόκολλα και το αλείφουμε ελαφρά με λάδι. Μόλις χτυπηθεί το μείγμα, το αδειάζουμε στο ταψί. Απλώστε ομοιόμορφα και αφήστε για 10-12 ώρες. Μετά από 10-12 ώρες, όταν το μείγμα έχει σκληρύνει, μπορείτε να κόψετε τα τελειωμένα marshmallows.

Αρχικά, σκεπάστε τον πάγκο εργασίας σας με μια στρώση ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια παίρνουμε το παγωμένο μείγμα και το ρίχνουμε από τη φόρμα πάνω στην άχνη ζάχαρη. Τώρα μπορείτε να κόψετε τις καραμέλες στο σχήμα που σας αρέσει. Αφού κόψετε τα σχήματα, τα περιχύνετε με ζάχαρη άχνη για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αυτή η βήμα προς βήμα οδηγία δίνει μια σαφή απάντηση στην ερώτηση: "Marshmallow - τι είναι και πώς να το φτιάξετε;" - και θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σπιτικό γλυκό που θα απολαύσουν όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και οι μεγάλοι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτές τις καραμέλες σε αεροστεγές δοχείο για έως και μια εβδομάδα. Καλή όρεξη!

Το Marshmallow είναι ένα αέρινο και απίστευτα νόστιμο γλυκό που χαίρονται πάντα μεγάλοι και παιδιά. Και το πιο ωραίο με αυτή τη συνταγή marshmallow είναι ότι είναι εξαιρετικά εύκολη και φθηνή! Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν ένα μαγειρικό αριστούργημα βγαίνει πρακτικά από το τίποτα, και μάλιστα ΠΟΛΥ. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα πάρετε ένα μεγάλο πιάτο με λευκά αέρινα γλυκά. Επομένως, αν έχετε ένα παιδικό πάρτι ή ένα πάρτι γεμάτο κόσμο, μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε marshmallows στη λίστα των λιχουδιών. Θα δείτε πόσο περιζήτητη θα είναι αυτή η γλύκα! Λοιπόν, σας λέω την πιο απλή συνταγή για να φτιάξετε marshmallow στο σπίτι.

Συστατικά:

20 γρ. ζελατίνη
400 ml. νερό
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ ζάχαρη βανίλιας
1 κουτ χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
100 γρ. νιφάδες καρύδας (προαιρετικά)

Δεδομένου ότι ένα από τα κύρια συστατικά marshmallowείναι ζελατίνη, η οποία απαιτεί χρόνο για να σκληρύνει, προετοιμάζουμε αυτό το γλυκό εκ των προτέρων, κατά προτίμηση την ημέρα πριν από τις διακοπές ή τα γενέθλια των παιδιών.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Μετράμε 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη (20 γρ.) Έχω ζελατίνη σε σακουλάκια των 10 γρ. σε κάθε τσάντα.

Ρίχνουμε 200 ml ζελατίνης. νερό. Ανακατεύουμε αφήνοντας τη ζελατίνη να φουσκώσει. Αρχικά, διαβάστε στη συσκευασία πόσο καιρό χρειάζεται για να φουσκώσει η ζελατίνη. Είναι σαφές ότι για να φτιάξετε marshmallows είναι καλύτερο να αγοράσετε ζελατίνη, η οποία δεν απαιτεί πολύ χρόνο για να φουσκώσει. Συνήθως 10-15 λεπτά είναι αρκετά.

Ρίξτε 200 ml σε μια κατσαρόλα. καθαρό νερό, προσθέστε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη στο νερό. Ανακατεύοντας, βάλτε το μείγμα σε βράση, μαγειρέψτε το σιρόπι για 10 λεπτά, σβήστε τη φωτιά.

Ρίξτε τη μάζα ζελατίνης στο ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Εάν η ζελατίνη δεν διαλυθεί καλά, το μείγμα μπορεί να θερμανθεί, αλλά αυτό συνήθως δεν είναι απαραίτητο.

Ρίξτε το μείγμα σε μια μεγάλη κανάτα ή μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία θα μας βολεύει να χτυπήσουμε τη μάζα ζελατίνης (το ποτήρι του μπλέντερ είναι πολύ μικρό για αυτό).
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εδώ είναι σημαντικό να μην χάσετε τίποτα. Το μείγμα πρέπει να γίνει κρύο, αλλά όχι τελείως παγωμένο.
Όσο κρυώνει το μείγμα, ετοιμάζουμε τη φόρμα. Ένα ορθογώνιο σχήμα ή σχήματα λειτουργούν καλύτερα. Έχω ένα μικρό ταψί διαστάσεων 35x28 εκ. και 4 cm ύψος Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σχήμα.
Αλείφουμε τις πλευρές του ταψιού με βούτυρο και βάλουμε οπωσδήποτε περγαμηνή στον πάτο του ταψιού. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθεί ευκολότερα το κατεψυγμένο marshmallow από το καλούπι. Παρεμπιπτόντως, συνιστάται να βάλετε το καλούπι στο ψυγείο έτσι ώστε να κρυώσει, τότε η μάζα ζελατίνης θα πήξει πιο γρήγορα.
Αλλά τώρα το πιο ενδιαφέρον είναι ότι θα αποκτήσουμε μια λευκή και αέρινη μάζα από ένα διαφανές υγρό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε την εντελώς κρύα μάζα ζελατίνης και αρχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ ή μπλέντερ, χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα σκούπας.

Το μείγμα κυριολεκτικά αρχίζει αμέσως να ελαφρύνει και να αυξάνεται σε όγκο. Αλλά παρά το γρήγορο αποτέλεσμα, χτυπήστε τη μάζα ζελατίνης για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Χτυπάμε καλά όχι μόνο για να γεμίσει με φυσαλίδες αέρα και να γίνει αέρινο. Είναι σημαντικό η ζελατίνη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο του μείγματος.
Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα, στύψτε λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέστε χυμό λεμονιού όπως θέλετε.

Βγάζετε το κρυωμένο ταψί από το ψυγείο και ρίχνετε μέσα το κρεμώδες μείγμα. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για μια νύχτα.

Όταν η ζελατίνη έχει σκληρύνει σωστά, αφαιρούμε το σουφλέ από τη φόρμα. Για να διασφαλίσουμε ότι όλα θα πάνε χωρίς προβλήματα, προχωράμε ως εξής:
- περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την περίμετρο του καλουπιού για να διαχωρίσετε το κατεψυγμένο marshmallow από τα πλαϊνά του καλουπιού.
- πασπαλίζουμε την επιφάνεια με νιφάδες καρύδας ή μείγμα αμύλου και ζάχαρης άχνη (ώστε να μην κολλάει το marshmallow όταν αναποδογυρίζετε).
- καλύψτε το καλούπι με μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια αναποδογυρίστε ολόκληρη τη δομή έτσι ώστε το σουφλέ να καταλήξει στη σανίδα.
- αφαιρέστε τη φόρμα.
- αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή.

Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το marshmallow σε κύβους ή όπως σας αρέσει. Για να μην κολλήσει το μαχαίρι, βρέχετε περιοδικά το μαχαίρι σε νερό.

Στη συνέχεια κυλήστε τα μίνι marshmallows σε νιφάδες καρύδας. Μπορείτε να τα κυλήσετε μεμονωμένα, αλλά είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο εύκολο να ρίξετε τα ροκανίδια σε μια μεγάλη σακούλα, να βάλετε μερικούς από τους κύβους εκεί, να κλείσετε τη σακούλα και, ανακινώντας, να κυλήσετε ταυτόχρονα όλα τα κομμάτια μέσα στα τρίμματα. Τυλίξτε την επόμενη μερίδα marmushki με τον ίδιο τρόπο.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να κυλήσετε τα κομμάτια σε ένα μείγμα άχνης ζάχαρης και αμύλου καλαμποκιού, κάνοντας την αναλογία 1:1. Αλλά πρέπει να πω ότι τα marshmallows σε νιφάδες καρύδας αποδεικνύονται πιο νόστιμα και ασυνήθιστα.

Τοποθετούμε τα marmushki σε ένα πιάτο και σερβίρουμε. Αυτό είναι όλο, όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε marshmallow στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση σε καλά κλεισμένο κουτί.
Όταν ετοιμάζετε marshmallows, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κακάο στο χτυπημένο μείγμα, τότε θα πάρετε πολύ νόστιμες και ασυνήθιστες καραμέλες σοκολάτας.

Marshmallow

Το Marshmallow είναι ένα ανάλογο του marshmallow (αλλά στην έκδοση της συνταγής χωρίς αυγά). Μια καραμέλα που μοιάζει με marshmallow που αποτελείται από ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού, ζελατίνη μαλακωμένη σε ζεστό νερό, δεξτρόζη και αρωματικές ύλες χτυπημένες σε σφουγγάρι.
Μερικές φορές ονομάζονται μίνι marshmallows. Παρά την εξωτερική ομοιότητά του με τα marshmallows, το marshmallow είναι ένα διαφορετικό πιάτο γιατί δεν περιέχει συνταγές και ασπράδι αυγού, καθώς και για σιρόπια

Το ίδιο το όνομα "marsh mallow" μεταφράζεται ως "marsh mallow", δηλαδή marshmallow. Μια κολλώδης λευκή μάζα που μοιάζει με ζελέ ελήφθη από ρίζα marshmallow. Με τον καιρό, το marshmallow αντικαταστάθηκε από ζελατίνη και άμυλο. Τα σύγχρονα «φουσκωμένα» marshmallows εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1950. Άρχισαν να παράγονται από την Kraft.
Μικρά κομμάτια marshmallow προστίθενται σε σαλάτες, επιδόρπια, παγωτά και διακοσμούνται με κέικ και αρτοσκευάσματα. Τα παιδιά της Αμερικής λατρεύουν να βάζουν κομμάτια marshmallow στο φλιτζάνι τους με ζεστό κακάο.

Ο πιο διάσημος και κάπως στερεοτυπικά παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος στην Αμερική είναι να τηγανίζετε παστίλιες πάνω από μια φωτιά κατά τη διάρκεια πικνίκ στο δάσος. Καθώς το marshmallow ζεσταίνεται, αυξάνεται σε μέγεθος, γίνεται ευάερο και παχύρρευστο εσωτερικά, και καφέ και τραγανό από πάνω.

Τα Marshmallows πωλούνται κατά βάρος και σε σακούλες. Τις περισσότερες φορές είναι λευκά [η πηγή δεν καθορίζεται 299 ημέρες], μερικές φορές χρωματιστά. Υπάρχουν επίσης marshmallows σε γλάσο σοκολάτας ή καραμέλας, με ξηρούς καρπούς και αρωματικά πρόσθετα. Μεγάλο και μικρό, στρογγυλό και τετράγωνο. Εδώ και αρκετό καιρό, αυτές οι καραμέλες πωλούνται στη Ρωσία. Αν και στα καταστήματά μας είναι πιο εύκολο να βρείτε μακριά τετράχρωμα «μαστίγια» παρά λευκούς λουκουμάδες.

Τα marshmallows χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή μαστίχας για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων.

Κομμάτια Marshmallow με σοκολάτα Πηγή: DIE SCHÖNSTEN REZEPTE DER WELT 1973

Συστατικά
40 γραμμάρια βούτυρο
250 γραμμάρια marshmallows (στην Ελβετία μπορείτε να τα αγοράσετε σε όλα τα καταστήματα που πωλούν γλυκά)
100 γραμμάρια σοκολάτας (κάθε είδους)
100 γραμμάρια φουσκωμένο ρύζι για πρωινό (Reis-Krispies)
Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας ή μισό λοβό βανίλιας (ή 1 κουταλάκι του γλυκού πατέ βανίλιας)
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά από πριν, αφού το marshmallow σκληραίνει πολύ γρήγορα όταν ζεσταθεί και πρέπει να δράσετε πολύ γρήγορα
Πρέπει επίσης να αλείψετε τη φόρμα με βούτυρο, όπου θα τοποθετήσουμε το τελικό προϊόν.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο
Προσθέστε τη σοκολάτα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως στο βούτυρο
Ανακατέψτε απαλά τη σοκολάτα στο προηγουμένως λιωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε marshmallows και ανακατέψτε επίσης στο κρεμώδες μείγμα σοκολάτας
Προσθέστε τη βανίλια
Ρίχνουμε φουσκωμένο ρύζι σε αυτό το μείγμα
Ανακατέψτε τα πάντα καλά
Ρίξτε το μείγμα στην προηγουμένως προετοιμασμένη φόρμα.
Απλώνουμε καλά το μείγμα με μια σπάτουλα και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
Μετά από μία ώρα, βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο.
Βουτάμε ένα κοφτερό μαχαίρι σε ζεστό νερό, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα και το κόβουμε σε τετράγωνα, όπως προτείνει η έκδοση του βιβλίου, μήκους 7 εκ. και πλάτους 5 εκ.
Το αποτέλεσμα είναι μια σοκολατένια, τραγανή καραμέλα που μπορείτε να απολαύσετε για πολύ καιρό :)

επίσης confiture φράουλα (μαρμελάδα) με κρέμα marshmallow
Η χρήση του Althaea officinalis για την παρασκευή καραμέλας χρονολογείται από την αρχαία Αίγυπτο, όπου ο χυμός εξήχθη από αυτό και αναμειγνύονταν με ξηρούς καρπούς και μέλι. Μια άλλη παλιά συνταγή χρησιμοποιούσε τη ρίζα του Marshmallow, όχι τον χυμό του. Η ρίζα ξεφλουδίστηκε για να αποκαλυφθεί ο πυρήνας, ο οποίος έβρασε με σιρόπι ζάχαρης. Το υγρό στη συνέχεια στέγνωσε, με αποτέλεσμα ένα μαλακό και κολλώδες γλυκό που χρειάστηκε πολύ χρόνο για να μασηθεί.
Οι Γάλλοι παραγωγοί καραμέλας του 19ου αιώνα εισήγαγαν αρκετές καινοτομίες στη συνταγή για την παρασκευή γλυκών για να φέρουν αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής πιο κοντά στη σύγχρονη εμφάνιση του Marshmallow. Αυτά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής παρασκευάζονταν σε ορισμένες περιοχές από τους ιδιοκτήτες μικρών ζαχαροπλαστείων, οι οποίοι έπαιρναν το χυμό από τη ρίζα του marshmallow και τον χτυπούσαν οι ίδιοι. Αυτές οι καραμέλες ήταν πολύ δημοφιλείς, αλλά η παραγωγή τους ήταν έντασης εργασίας. Στα τέλη του 19ου αιώνα, οι Γάλλοι κατασκευαστές ανέπτυξαν έναν τρόπο να παρακάμψουν αυτόν τον περιορισμό χρησιμοποιώντας ασπράδια αυγών ή ζελατίνη από άμυλο καλαμποκιού για να επιτύχουν την επιθυμητή συνοχή. Αυτή η μέθοδος μείωσε την εργασία που απαιτείται για την εξαγωγή του χυμού από τη ρίζα marshmallow και την παρασκευή marshmallows, αλλά απαιτούσε τη σωστή τεχνολογία για να συνδυαστεί η ζελατίνη με το άμυλο καλαμποκιού.

Πώς να φτιάξετε marshmallows με τα χέρια σας Η σύνθεση της μάζας marshmallow είναι ένα μείγμα από ζελατίνη (ή δεξτρόζη) αραιωμένη σε νερό, χτυπημένη ζεστή σε σκληρό αφρό, με σιρόπι ζάχαρης (ταυτόχρονα σακχαρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη). πρόσθετα στο τέλος του χτυπήματος απαραίτητα για τη δημιουργία ευχάριστης γεύσης και μυρωδιάς αρωματικών ουσιών (τέτοια marshmallows είναι λευκά). Είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε λίγη χρωστική τροφίμων - τέτοια marshmallows έχουν ένα έγχρωμο χρώμα διαφορετικών βαθμών κορεσμού.

Σημαντικές σημειώσεις για τα συστατικά marshmallow
Στη βιομηχανία, η προσθήκη του λεγόμενου σιροπιού «ιμβερτοποιημένου» ή σιροπιού «καλαμποκιού» στο σιρόπι σακχαρόζης πραγματοποιείται κυρίως για τη μείωση του κόστους των βιομηχανικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και για τη μείωση ελαφρώς του κινδύνου κρυστάλλωσης σακχαρόζης στο τελικό προϊόν ενώ μείωση της κατανάλωσης σχετικά ακριβού κιτρικού οξέος (για τις παραγωγές τροφίμων μετράνε και εξοικονομούν κάθε δεκάρα).
Πολύ πιο αξιόπιστα, ο κίνδυνος κρυστάλλωσης μειώνεται με επαρκή οξίνιση του σιροπιού ζάχαρης, για παράδειγμα, με κιτρικό οξύ, χυμό λεμονιού κ.λπ. Ταυτόχρονα, το σιρόπι ή το προϊόν ζαχαροπλαστικής αποδεικνύεται ξινό-γλυκό και πιο ευχάριστο στη γεύση.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όπου στις παρακάτω συνταγές υποδεικνύονται κάποια μυστηριώδη σιρόπια «ανάποδα» ή «καλαμποκιού», παίρνουμε αντ' αυτού σιρόπι φρουκτόζης, που παρασκευάζεται ανεξάρτητα από τη φρουκτόζη που αγοράζεται στο κατάστημα.
Το μαγείρεμα του σιροπιού φρουκτόζης είναι απλό: φρουκτόζη + νερό + λίγο κιτρικό οξύ για γεύση (ακόμα καλύτερα - χυμός λεμονιού) και βράστε λίγο, μετά ψύξτε και εμφιαλώστε. Εάν το σιρόπι είναι πολύ αραιό, προσθέστε φρουκτόζη αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό. Αποθηκεύστε, όπως κάθε άλλο προϊόν, σε σκοτεινό μέρος. Φυσικά, αντί για νερό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χυμούς φρούτων με όχι πολύ έντονο χρώμα (μήλο, ανανάς, λευκό σταφύλι) - η απουσία έντονου χρώματος θα σας επιτρέψει να προσθέσετε τέτοιο σιρόπι σε μαστίχες οποιουδήποτε χρώματος. Ακόμα καλύτερο είναι να ετοιμάσετε πολλά σιρόπια διαφορετικών χρωμάτων με διαφορετικούς φρεσκοστυμμένους χυμούς.

Οι λάτρεις των γλυκών στη χώρα μας δεν είναι εξοικειωμένοι με πολλά είδη γλυκών που είναι δημοφιλή στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Ακόμα κι αν τέτοιες λιχουδιές υπάρχουν στα ράφια των καταστημάτων, δεν γνωρίζουν όλοι για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Για παράδειγμα, marshmallows - τι είναι; Αυτό το εξωτικό όνομα κρύβει πολλά ενδιαφέροντα πράγματα!

Περιγραφή και σύνθεση του θαυματουργού κέρασμα

Πολύ καιρό πριν, σε ορισμένες αφρικανικές χώρες ασκούνταν φτιάχνοντας καραμέλαγια πονόλαιμο και κρυολόγημα με βάση ένα πυκνωτικό που παρασκευάζεται από σιρόπι ρίζας marshmallow. Παρεμπιπτόντως, η ρίζα marshmallow, ή marsh mallow, είναι μια μετάφραση από τα αγγλικά marsh mallow.

Τώρα αντί για σιρόπι χρησιμοποιείται ζελατίνη. Από το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, αυτή η λιχουδιά κατέχει την πρώτη θέση σε δημοτικότητα στην Αμερική. Πώς μοιάζει το marshmallow - δείτε τη φωτογραφία.

Το αγαπημένο γλυκό της Αμερικής, marshmallows, πωλείται επίσης στα καταστήματά μας. Περιέχει προϊόν ζαχαροπλαστικής– σιρόπι καλαμποκιού, ζελατίνη, ζάχαρη και γλυκόζη.

Όλα τα υλικά χτυπιούνται καλά όσο είναι ζεστά. Η έξοδος είναι μια ουσία που μοιάζει με σφουγγάρι. Αφού κρυώσει, κόβεται σε κομμάτια, και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη και άμυλο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Μπορείτε να αγοράσετε marshmallows συσκευασμένα σε σακούλες στο κατάστημα ή κατά βάρος. Κατά κανόνα τα γλυκά είναι λευκά, αλλά τα βρίσκουμε και σε απαλές αποχρώσεις. Υπάρχουν είδη marshmallows βουτηγμένα σε γλάσο καραμέλας ή σοκολάτας, με παξιμάδια μέσα.

Marshmallows και marshmallows - υπάρχει διαφορά;

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι τα marshmallow είναι ένα είδος marshmallow. Όμως, παρά την εξωτερική ομοιότητα, αυτοί οι δύο τύποι λιχουδιών διαφέρουν μεταξύ τους. Το γλυκό δεν περιέχει σάλτσα μήλου ή ασπράδι αυγού.

Μια απόλαυση όντωςΈχει γεύση σαν marshmallow, αλλά είναι πιο απαλό, πιο τρυφερό και λιώνει στο στόμα σας. Μια άλλη διαφορά μεταξύ marshmallows και marshmallows είναι το σχήμα του προϊόντος. Όπως γνωρίζετε, τα marshmallows είναι στρογγυλά και το αγαπημένο αμερικάνικο γλυκό έχει τη μορφή μικρών μπιζελιών, κύβων και κυλίνδρων, καθώς και πολύ μεγάλα βαρέλια στο μέγεθος ενός πιατιού.

Marshmallows - το μαγειρεύουμε μόνοι μας

Για όσους πιστεύουν ότι τα γλυκά που αγοράζονται από το κατάστημα είναι επιβλαβή, καθώς και για όσους τους αρέσει να κάνουν μαγικά στην κουζίνα, υπάρχει μια συνταγή marshmallow που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

νερό 150 ml και για προσθήκη σε marshmallows 250 ml.
κιτρικό οξύ για προσθήκη στο σιρόπι – 2/3 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη άχνη - 0,5 φλιτζάνια.
άμυλο - 0,5 φλιτζάνια.
ζελατίνη - 20 g;
σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
ζάχαρη - 400 g για σιρόπι και 400 g για marshmallows.
αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Βήματα μαγειρέματος:

Το κέρασμα είναι έτοιμο!Το γλυκό πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου σε σφραγισμένο δοχείο.

Τα παιδιά λατρεύουν να γλεντούν με χαριτωμένες γλυκές φιγούρες ακριβώς έτσι. Ένα μικρό σακουλάκι marshmallows που αγοράζεται σε ένα κατάστημα τρώγεται κυριολεκτικά σε πέντε λεπτά. Αλλά για τους ενήλικες, υπάρχουν πολλοί τρόποι χρήσης γλυκών.

Μικρά, όμορφα συσκευασμένα marshmallows σε σχήμα καρδιάς θα αποτελέσουν μια χαριτωμένη προσθήκη δώρου για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή την 8η Μαρτίου.

Marshmallows θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε φρουτοσαλάτα και παγωτό.

Πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα? Φυσικά, με φοντάν marshmallow!

Marshmallow μαστίχα - τι είναι;

Μαστίχα Marshmallow - τι είναι και πώς να το προετοιμάσετε; Μπορείτε να φτιάξετε το πιάτο μόνοι σας, αν και δεν είναι εύκολο. Συνήθως κάνουν αυτό:

Ετοιμάστε marshmallows στο σπίτι. Η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλότερης ποιότητας από αυτή που αγοράζεται σε ένα κατάστημα και η γεύση θα είναι σημαντικά διαφορετική.
Αγοράζουν έτοιμα ζαχαρωτά και ετοιμάζουν μαστίχα.

Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε μαστίχα.

Αν χρειαστήκαμε το μείγμα για να ετοιμάσουμε διακοσμητικά για το κέικ, το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε να καθίσει για αρκετές ώρες μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Διακοσμήστε ένα κέικ ή cupcake με φοντάν marshmallow - θα είναι εκπληκτικά όμορφο!

Όφελος ή βλάβη;

Σε αντίθεση με τα marshmallows, τα οποία προτείνονται από τους διατροφολόγους ως επιδόρπιο με λίγες θερμίδες, τα marshmallows δεν θεωρούνται ελαφρύ προϊόν. 100 γραμμάρια λιχουδιάς περιέχουν έως και 400 kcal! Επομένως, όσοι νοιάζονται για τη σιλουέτα τους δεν πρέπει να παρασυρθούν με marshmallows. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε μια τέτοια γλυκύτητα με marshmallows.

Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει άγαρ-άγαρ και ζελατίνη, που περιέχουν βιταμίνες και μικροστοιχεία. Αυτές οι ουσίες έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και στο γαστρεντερικό σύστημα και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Αν και τα marshmallows περιέχουν πολλή ζάχαρη, δεν έχουν σχεδόν καθόλου λίπος. Ως εκ τούτου, το αγαπημένο επιδόρπιο της Αμερικής μπορεί εύκολα να ταξινομηθεί ως ένα υγιεινό γλυκό.

Marshmallow - τι είναι;? Ένα προϊόν που θα σας επαναφέρει την καλή διάθεση. Φτιάξτε καφέ, προσθέστε μερικά γλυκά και απολαύστε την υπέροχη γεύση! Και η ζωή θα γίνει ξανά όμορφη και εκπληκτική!

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο