Επιδόρπιο από γάλα σε σκόνη. Πώς να φτιάξετε κανονικό γάλα από γάλα σε σκόνη; Τι μπορεί να γίνει από γάλα σε σκόνη

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Στα ράφια των καταστημάτων, μαζί με το συνηθισμένο γάλα, μπορείτε να βρείτε γάλα σε σκόνη, που διαφέρει από το κλασικό γάλα σε σύσταση σε σκόνη. Το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς μαγειρικής και χρησιμοποιείται για την παρασκευή πλήρους γάλακτος, ψωμιού και λουκάνικων. Στην κτηνοτροφία, η σκόνη χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.

Τι είναι το γάλα σε σκόνη

Το συμπύκνωμα από ένα κανονικό παστεριωμένο ποτό ή γάλα σε σκόνη είναι το αποξηραμένο γάλα. Εξαλείφει πολλά από τα μειονεκτήματα της υγρής έκδοσης - αποθηκεύεται περισσότερο και ευκολότερα στη μεταφορά. Παράλληλα, διατηρεί την εξαιρετική του σύνθεση και περιέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Το πρωτότυπο του σύγχρονου προϊόντος ήταν οι γαλακτώδεις ογκόλιθοι που κατασκεύαζαν οι κάτοικοι της Σιβηρίας με κατάψυξη γάλακτος.

Η ξηρή σκόνη ελήφθη για πρώτη φορά από τον Ρώσο γιατρό Κριτσέφσκι, ο οποίος εξατμίστηκε το υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία, έτσι ώστε να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του αρχικού προϊόντος. Αρκετές δεκαετίες αργότερα, η σκόνη χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στη βιομηχανία τροφίμων και περιλαμβάνεται στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών.

Χαμηλά λιπαρά

Ένας υποτύπος του προϊόντος είναι το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, το οποίο περιέχει 25 φορές λιγότερα λιπαρά από το πλήρες γάλα. Εξίσου πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες έχουν απομείνει εκεί. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες. Αν αναμίξετε αποβουτυρωμένο γάλα με πλήρες γάλα, το μαγειρέψετε στον ατμό και το στεγνώσετε, θα έχετε ένα στιγμιαίο προϊόν που χρησιμοποιούν οι baristas για να συμπληρώσουν τον καφέ τους.

Ολόκληρος

Το πλήρες γάλα σε σκόνη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και χαμηλή διάρκεια ζωής. Είναι μια ομοιόμορφα χρωματισμένη λευκή κρεμ πούδρα ομοιόμορφης σύστασης. Το προϊόν λαμβάνεται από πλήρες αγελαδινό γάλα. Η τελική σκόνη μπορεί να διαλυθεί χωρίς ίζημα. Δεν έχει κίτρινα ή καφέ εγκλείσματα και τρίβεται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

Από τι παρασκευάζεται το γάλα σε σκόνη;

Το κλασικό προϊόν περιέχει μόνο πλήρες παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε μια πολύπλοκη διαδικασία ξήρανσης και ομογενοποίησης πέντε σταδίων, επιτρέποντας στη σύνθεση να παραμείνει ουσιαστικά αμετάβλητη. Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη, ζάχαρη γάλακτος λακτόζη, βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία. Δεν εισάγονται πρόσθετα συστατικά (πρωτεΐνη σόγιας, άμυλο, ζάχαρη) στη σύνθεση - αυτό επιδεινώνει την ποιότητα και τη γεύση του αραιωμένου ποτού.

Πώς το κάνουν

Το γάλα σε σκόνη παράγεται σε πέντε στάδια σε εργοστάσια τροφίμων στη Ρωσία. Η πρώτη ύλη είναι το φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα, το οποίο υφίσταται τις εξής αλλαγές:

1. Κανονικοποίηση – φέροντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά της πρώτης ύλης στο φυσιολογικό (αυξάνεται η μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται). Για να γίνει αυτό, το προϊόν αναμιγνύεται με λιγότερο λίπος ή κρέμα. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για την επίτευξη ορισμένης αναλογίας περιεκτικότητας σε λιπαρά σύμφωνα με τα κανονιστικά έγγραφα.
2. Η παστερίωση είναι η θέρμανση ενός υγρού για την απομάκρυνση βακτηρίων και ιών. Το γάλα πρέπει να παστεριωθεί για λίγο και μετά να κρυώσει.
3. Πύκνωση ή μαγείρεμα - σε αυτό το στάδιο το προϊόν βράζεται, χωρίζεται σε ολόκληρους και χωρίς λιπαρά υποτύπους, για τους οποίους οι διαδικασίες διαφέρουν ως προς το χρόνο και τις παραμέτρους. Εάν προσθέσετε ζάχαρη στο προϊόν σε αυτό το βήμα, θα λάβετε συμπυκνωμένο γάλα.
4. Ομογενοποίηση - ο κατασκευαστής αποκτά ένα προϊόν ομοιόμορφης συνοχής.
5. Ξήρανση – το θρεπτικό υγρό που προκύπτει ξηραίνεται σε ειδική συσκευή μέχρι να φτάσει σε ένα ορισμένο ποσοστό υγρασίας.

Πώς να αραιώσετε το γάλα σε σκόνη στο σπίτι

Κατά την αγορά ενός προϊόντος και την επακόλουθη προετοιμασία, είναι σημαντικό να τηρούνται οι αναλογίες αραίωσης της σκόνης γάλακτος. Για την αποκατάσταση, θα χρειαστείτε τρία μέρη ζεστού νερού (περίπου 45 μοίρες) και ένα μέρος σκόνης. Προσθέστε το υγρό σταδιακά, ανακατέψτε καλά, αφήστε για λίγα λεπτά για να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη γαλακτώδης σύσταση και διαλύστε τις πρωτεΐνες.

Χρήσιμες συμβουλές:

• Το κρύο νερό είναι ανεπιθύμητο επειδή τα σωματίδια δεν διαλύονται εντελώς, κρυσταλλώνονται και γίνονται αισθητά στα δόντια.
• Το βραστό νερό δεν είναι επίσης κατάλληλο - απλά θα πήξει το γάλα.
• Είναι απαραίτητο να εγχυθεί το υγρό μετά την αραίωση, γιατί αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα βέλτιστο προϊόν, και όχι ένα υδαρές προϊόν με μη διογκωμένη πρωτεΐνη.
• Είναι επιβλαβές να χρησιμοποιείτε μίξερ για ανάδευση - παράγει πάρα πολύ αφρό.
• Προσθέστε νερό σταδιακά και προσεκτικά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
• Φτιάξτε καφέ και καρυκεύστε με ξηρό γάλα - θα βγει νόστιμο.

Για τηγανίτες

Ένα δημοφιλές πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται το εν λόγω προϊόν είναι οι τηγανίτες με γάλα σε σκόνη. Για να τα παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε ένα λίτρο πλήρες γάλα, το οποίο μπορεί εύκολα να αραιωθεί στην ακόλουθη αναλογία: 100 γραμμάρια (8 κουταλάκια του γλυκού) ξηρή σκόνη σε ένα λίτρο ζεστό νερό. Προσθέστε νερό στη σκόνη, όχι το αντίστροφο, ανακατέψτε και περιμένετε 15 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το διάλυμα.

Για χυλό

Ένα ευχάριστο πρωινό θα είναι χυλός με γάλα σε σκόνη, που θα παρασκευαστεί σε αναλογία 25 γραμμαρίων σκόνης ανά ποτήρι νερό. Από αυτή την ποσότητα θα πάρετε ένα ποτήρι ανασυσταμένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%, που είναι αρκετό για μια μερίδα. Για τέσσερα άτομα, θα πρέπει να αραιώσετε 900 ml νερού και 120 γραμμάρια σκόνης. Το υγρό αραίωσης πρέπει να είναι ζεστό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως το προϊόν.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το κλασικό γάλα σε σκόνη χωρίς πρόσθετα περιέχει κατά μέσο όρο 496 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, που είναι σχεδόν 10 φορές υψηλότερες από το συνηθισμένο ρόφημα. Αυτό οφείλεται στη συγκέντρωση του προϊόντος. Το πλήρες γάλα σε σκόνη περιέχει 549 kcal και το αποβουτυρωμένο γάλα - 373. Το προϊόν είναι πλούσιο σε λιπαρά (κορεσμένα λιπαρά οξέα), νάτριο, κάλιο και διαιτητικές ίνες. Περιέχει πολλά σάκχαρα, πρωτεΐνες και βιταμίνες.

Οφέλη και βλάβες

Η σύνθεση της σκόνης δεν είναι κατώτερη από το φυσικό παστεριωμένο γάλα. Περιέχει ασβέστιο για την ενίσχυση των οστών, κάλιο για τη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, βιταμίνη Α για τη βελτίωση της όρασης και του υγιούς δέρματος. Επιπλέον, το γάλα είναι χρήσιμο για τη ραχίτιδα, γιατί... Ακολουθούν μερικές ακόμη χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος:

• χρήσιμο για την αναιμία?
• Η χολίνη ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• Το χλώριο ανακουφίζει από το πρήξιμο και καθαρίζει το σώμα.
• Το μαγνήσιο και ο φώσφορος παρέχουν ολοκληρωμένη υποστήριξη για την υγεία.
• χρήσιμο για διαβήτη, γαστρεντερολογικές παθήσεις.
• πλούσιο σε βιταμίνη Β12 και πρωτεΐνη, σύμφωνα με κριτικές είναι σημαντικό για χορτοφάγους ή άτομα που δεν τρώνε κρέας.
• εύπεπτο, δεν επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα.
• δεν περιέχει βακτήρια, δεν απαιτεί βράσιμο.
• τα οφέλη των βιταμινών και του συμπλέγματος BZHU για την υγεία του οργανισμού συνολικά.

Η βλάβη του γάλακτος σε σκόνη δεν είναι τόσο προφανής, αλλά μπορεί να ονομαστεί μειονέκτημα. Η σκόνη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από αλλεργικούς, άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή άτομα με εξανθήματα που αντιδρούν στα συστατικά. Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με το προϊόν εάν έχετε την τάση να αποκτήσετε υπερβολικό βάρος - η υψηλή ενεργειακή του αξία επηρεάζει την ταχεία αύξηση της μυϊκής μάζας, η οποία στη συνέχεια είναι δύσκολο να επανέλθει στο φυσιολογικό - δεν είναι κατάλληλο για απώλεια βάρους. Αυτός ο παράγοντας βλάβης μετατρέπεται σε όφελος για τους αθλητές που ασχολούνται με το bodybuilding.

Πιάτα με γάλα σε σκόνη

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από γάλα σε σκόνη στο σπίτι έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα. Η σκόνη μπορεί να αγοραστεί στο ράφι οποιουδήποτε καταστήματος. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική και τα επιδόρπια. Όταν προστίθεται στα αρτοσκευάσματα, το γάλα κάνει τη συνοχή του τελικού προϊόντος πιο πυκνή και όταν μαγειρεύετε κρέμες και πάστες, παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε σκόνη γάλακτος για την ανασύσταση του ποτού και στη συνέχεια να χρησιμοποιείτε το υγρό με διαφορετικούς τρόπους - ανακατεύετε με αλεύρι για τηγανίτες ή τηγανίτες, προσθέτετε σε δημητριακά, καραμέλες, κέικ.

Η ξηρή σκόνη μπορεί να καραμελώσει κατά τη διαδικασία στεγνώματος, γι' αυτό μυρίζει σαν καραμέλα. Για αυτό το άρωμα, το γάλα λατρεύουν οι ζαχαροπλάστες που φτιάχνουν συμπυκνωμένο γάλα, γεμίσεις για στρώσεις κέικ και αρτοσκευάσματα και καραμέλες Korovka. Το αποξηραμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βρεφικής φόρμουλας, σοκολάτας και γκανάζ για την επικάλυψη μπισκότων και μάφιν. Η προσθήκη σκόνης στα γιαούρτια κάνει την σύσταση ομοιόμορφη και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

1. Το καλό με τη συνταγή για την παρασκευή γλυκών από γάλα σε σκόνη είναι ότι τα κύρια υλικά μπορούν να είναι διαθέσιμα ανά πάσα στιγμή, οπότε η λιχουδιά μπορεί να γίνει για απροσδόκητους καλεσμένους. Τα μπαχαρικά είναι πρόσθετα συστατικά που μπορούν να προστεθούν στη γεύση - βανιλίνη, κανέλα, κάρδαμο και για τους ενήλικες λάτρεις των πρωτότυπων συνδυασμών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι.

2. Πρώτα από όλα, πρέπει να βράσετε το σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.

3. Βάζουμε το βούτυρο σε ζεστό σιρόπι και το αφήνουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Σταδιακά, σε διάφορα στάδια, προσθέτουμε το ξηρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και χωρίς σβώλους.

5. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε μια πρέζα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μπορείτε να φτιάξετε γλυκά από γάλα σε σκόνη στο σπίτι με κακάο (αν θέλετε, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε, αντικαθιστώντας το με νιφάδες καρύδας, για παράδειγμα). Ανακατεύουμε όλα καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει. Μετά από 35-45 λεπτά, μπορείτε να βγάλετε το τεμάχιο εργασίας και να φτιάξετε καραμέλες. Μπορούν να δοθούν απολύτως οποιοδήποτε σχήμα και να τυλιχτούν σε κακάο πριν το σερβίρισμα.

Το γάλα είναι ένα πολύ θρεπτικό υγρό που οι άνθρωποι κάθε ηλικίας δεν μπορούν να κάνουν χωρίς. Λόγω των ατομικών χαρακτηριστικών του σώματος, δεν μπορούν όλοι να καταναλώνουν αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Για να απαλλαγείτε από τέτοια προβλήματα, δημιουργήθηκε σκόνη γάλακτος, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στη μαγειρική, αλλά για αυτό πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς να φτιάξετε ένα έτοιμο προς κατανάλωση υγρό από το ξηρό μείγμα.

Χημική ένωση

Το γάλα σε σκόνη είναι ένα φυσικό προϊόν και λαμβάνεται με την τεχνολογία ξήρανσης αγελαδινού γάλακτος σε εξειδικευμένα μηχανήματα. Το πλεονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι ότι η ξηρή σκόνη ζυγίζει πολύ λιγότερο και διαρκεί πολύ περισσότερο. Για τη σύνθεση σε σκόνη, δεν χρειάζεται να δημιουργήσετε ιδιαίτερες συνθήκες ή να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο, όπως το κανονικό γάλα. Η τσάντα θα αποθηκευτεί τέλεια για έως και έξι μήνες σε στεγνό μέρος στην κουζίνα. Εάν στις αγροτικές περιοχές είναι πολύ εύκολο να πάρετε φυσικό γάλα απευθείας από μια αγελάδα ή μια κατσίκα, τότε στις μεγάλες πόλεις αυτό γίνεται πραγματικό πρόβλημα και τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα διαφέρουν σημαντικά από τα αγροτικά.

Η αποξήρανση του πλήρους γάλακτος επιτρέπει σε όλους να έχουν απεριόριστη ποσότητα γάλακτος στο σπίτι, το οποίο δεν θα ξινίσει, στο οποίο δεν θα υπάρχουν αλλεργίες και το οποίο θα είναι πάντα διαθέσιμο. Δεν υπάρχει αμφιβολία για τη φυσικότητα του προϊόντος, καθώς για παρασκευή χρησιμοποιείται μόνο αγελαδινό γάλα, το οποίο υπόκειται σε συμπύκνωση και ξήρανση σε θερμοκρασίες έως 170 βαθμούς σε ειδικά μηχανήματα, μετά το οποίο συσκευάζεται και σερβίρεται στα ράφια των καταστημάτων. Αυτή η επιλογή για την επεξεργασία του προϊόντος αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα, όπου οι άνθρωποι ενδιαφέρονταν ήδη να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής αυτού του υγρού.

Συνήθως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 550 kcal ανά 100 γραμμάρια, αλλά εάν χρησιμοποιείται αποβουτυρωμένο γάλα, μειώνεται σε 370 kcal.

Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως:

• βιταμίνες A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E;
• μικρο- και μακροστοιχεία - νάτριο, φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, κοβάλτιο, σελήνιο, μαγγάνιο, θείο, ιώδιο, σίδηρος κ.λπ.
• ένα σύνολο από τα πιο σημαντικά αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η σύνθεση του γάλακτος σε σκόνη μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία του.

• Ολόκληροςπεριέχει το υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος, επομένως είναι το πιο θρεπτικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Λόγω αυτής της δυνατότητας, αυτή η επιλογή έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν αυτή τη συγκεκριμένη ποικιλία για να ετοιμάσουν μια ποικιλία πιάτων.
• Χαμηλά λιπαρά.Για την παρασκευή του, λαμβάνεται πλήρες γάλα, αλλά αφαιρείται επιπλέον το υπερβολικό λίπος από αυτό, μετά το οποίο στεγνώνει σε κατάσταση σκόνης. Ένα τέτοιο τελικό προϊόν δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος και αυτό καθιστά δυνατή την αποθήκευσή του για σχεδόν 9 μήνες. Το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή τυριού και προστίθεται στο ψωμί, το κρέας και τα αρτοσκευάσματα.
• Στιγμή.Η σύνθεση μιας τέτοιας σκόνης περιέχει τα προηγούμενα συστατικά αναμειγνύονται μεταξύ τους, στη συνέχεια υγραίνονται και ξηραίνονται ξανά. Τέτοιο γάλα έχει μεγάλη σημασία στην παραγωγή παιδικών τροφών και προϊόντων που πρέπει να παρασκευάζονται πολύ γρήγορα.

Στο γάλα σε σκόνη, το 50% είναι υδατάνθρακες, και το υπόλοιπο κατανέμεται σε πρωτεΐνες και μέταλλα.

Αποχρώσεις προετοιμασίας

Για να πάρετε κανονικό γάλα από ξηρό γάλα, πρέπει να το επαναφέρετε στην αρχική του κατάσταση προσθέτοντας νερό. Για να αραιώσετε σωστά το μείγμα, πρέπει να προσπαθήσετε για μια αναλογία 3:1, όπου θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο νερό από το γάλα. Έτσι, για 1 λίτρο νερό κατά μέσο όρο χρειάζεστε 300-350 γραμμάρια σκόνης. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό για αυτό, καθώς το μείγμα θα διαλυθεί πιο γρήγορα. Για διαφορετικούς σκοπούς, οι αναλογίες των παραπάνω συστατικών μπορεί να διαφέρουν.

Για να κάνετε τα πάντα σωστά, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις.

1. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να διαλυθεί το γάλα σε σκόνη σε ζεστό νερό, γιατί όταν κρυώσει, μέρος της σύνθεσης θα διαλυθεί και ένα μέρος θα σχηματίσει κρυστάλλους που θα γίνουν αισθητοί κατά την κατανάλωση.
2. Επίσης, δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή κανονικού γάλακτος από γάλα σε σκόνη εάν το νερό είναι πολύ ζεστό. Η σκόνη θα αρχίσει να πήζει όταν εκτεθεί σε βραστό νερό.
3. Η σωστή σειρά για την προετοιμασία κανονικού γάλακτος από γάλα σε σκόνη στο σπίτι είναι να προσθέσετε σταδιακά νερό στη σκόνη και όχι το αντίστροφο, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατό να φτιάξετε ένα προϊόν χωρίς σβώλους.
4. Η χρήση μίξερ κατά την προετοιμασία του γάλακτος θα ήταν ανεπιθύμητη γιατί δημιουργεί περιττό αφρό.
5. Αφού προετοιμαστεί το γάλα, είναι απαραίτητο να αφήσετε λίγο χρόνο για να διαλυθούν τελείως τα σωματίδια του και να ληφθεί ένα τελείως έτοιμο ρόφημα.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σε σκόνη όπως και το κανονικό γάλα και τα οφέλη του δεν χάνονται. Το ανασυσταμένο γάλα δεν είναι πρακτικά σε καμία περίπτωση κατώτερο από το πλήρες γάλα, επομένως δεν πρέπει να φοβάστε να το φάτε. Η μόνη διαφορά σε αυτά τα προϊόντα θα είναι η θρεπτική αξία, η οποία είναι χαμηλότερη στην ξηρή ποικιλία από την κανονική. Μια σημαντική απόχρωση είναι ότι εάν είστε αλλεργικοί στη λακτόζη, ένα άτομο δεν πρέπει να καταναλώνει γάλα σε οποιαδήποτε μορφή.

Όταν αγοράζετε ξηρή σκόνη, είναι σημαντικό να διαβάσετε τη σύνθεση του προϊόντος και να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει φυτικά λίπη, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά για την αντικατάσταση του λίπους του γάλακτος από αδίστακτους κατασκευαστές. Εκτός από το γεγονός ότι η προκύπτουσα σύνθεση θα στερείται ευεργετικών ιδιοτήτων, μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία.

Τις περισσότερες φορές στα καταστήματα μπορείτε να δείτε τις ακόλουθες επιλογές προϊόντων:

• πλήρες γάλα σε σκόνη, το οποίο πωλείται σε συσκευασίες των 200 γραμμαρίων.
• χαμηλά λιπαρά, συσκευασμένα σε 250 γραμμάρια.
• Περιεκτικότητα 26% σε λιπαρά, τα οποία βρίσκονται σε συσκευασίες των 400 γραμμαρίων.

Ανάλογα με το σκοπό χρήσης, μπορείτε να επιλέξετε τόσο τον τύπο όσο και τη συσκευασία της σύνθεσης, από την οποία, με τη βοήθεια απλών χειρισμών, είναι δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τεχνολογία

Λόγω του γεγονότος ότι για διαφορετικές εργασίες μαγειρέματος είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε διαφορετικές αναλογίες νερού και γάλακτος σε σκόνη, Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ακριβώς τις ιδιαιτερότητες της διαδικασίας.

• Για να πάρετε ένα λίτρο κανονικού γάλακτος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του οποίου θα είναι περίπου 3%, πρέπει να πάρετε 8 κουταλάκια του γλυκού σκόνη. Εάν πρέπει να πετύχετε ένα λιγότερο λιπαρό προϊόν (όχι περισσότερο από 2,6%), τότε προστίθενται μόνο 6 κουταλιές.
• Όταν έχει παρασκευαστεί η βέλτιστη ποσότητα σκόνης, πρέπει να αποθηκεύσετε νερό, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς.
• Η σκόνη πρέπει να βρίσκεται σε ένα βαθύ δοχείο, στο οποίο στη συνέχεια χύνεται ζεστό νερό. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό αργά, ανακατεύοντας τη σύνθεση. Εάν ρίξετε τη σκόνη σε νερό αμέσως, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σχηματισμού μεγάλου αριθμού σβώλων.
• Η διαδικασία ανάδευσης του γάλακτος πρέπει να γίνεται μέχρι να διαλυθεί όλη η σκόνη.
• Στο τέλος, πρέπει να αφήσετε το έτοιμο γάλα για 10 λεπτά για να εγχυθεί πλήρως.

Εκτός από την ανεξάρτητη παρασκευή γάλακτος από σκόνη για προσωπικές ανάγκες, η ίδια αρχή χρησιμοποιείται από μεγάλες επιχειρήσεις που παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Εάν κατά τη ζεστή περίοδο δεν υπάρχουν προβλήματα με την απόκτηση φρέσκου προϊόντος, τότε το χειμώνα δεν είναι δυνατό να ληφθεί η απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος από αγελάδες, επομένως χρησιμοποιείται ξηρή σκόνη για παραγωγή.

Η τεχνολογία παραγωγής καταλήγει στις ακόλουθες διαδικασίες:

• υπολογισμός της ποσότητας ξηρού μείγματος για τη λήψη ορισμένου όγκου του τελικού προϊόντος.
• προσδιορισμός της βέλτιστης ποσότητας νερού για προηγουμένως παρασκευασμένη σκόνη.
• Η ανάμιξη γίνεται με νερό που θερμαίνεται στους 40 βαθμούς.
• το προκύπτον διάλυμα αποστέλλεται για καθαρισμό από αδιάλυτα σωματίδια και διέρχεται από ειδικό κόσκινο, η διάμετρος των οπών δεν υπερβαίνει τα 0,3 mm.
• Το υγρό που προκύπτει ψύχεται και διατηρείται για 4 ώρες για να επιτραπεί στα σωματίδια να διογκωθούν πλήρως.
• Για να επιταχύνουν την παραπάνω διαδικασία, οι επιχειρήσεις χρησιμοποιούν την εγκατάσταση VSM-10.
• το προκύπτον γάλα αποστέλλεται για δοκιμή για τον προσδιορισμό του επιπέδου περιεκτικότητας σε λιπαρά και, εάν είναι απαραίτητο, αυτό το συστατικό κανονικοποιείται.
• Για να διασφαλιστεί ότι η ποιότητα του ανασυσταμένου γάλακτος είναι υψηλότερη, προστίθεται μέρος του φυσικού προϊόντος σε αυτό.

Έτσι, το γάλα που αγοράζεται στα περισσότερα καταστήματα είναι ένα μείγμα προϊόντων σε σκόνη και ολόκληρων, επομένως τα οφέλη του θα είναι ελαφρώς λιγότερα από αυτά του φρέσκου ή φρέσκου γάλακτος.

Αναλογίες αραίωσης

Για να προετοιμάσετε υγιεινό και νόστιμο φαγητό που περιέχει γάλα, πρέπει να είστε σε θέση να αραιώσετε σωστά τη σκόνη, προσαρμόζοντας τις αναλογίες για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Εάν η ξηρή σύνθεση αραιωθεί για την παρασκευή χυλού, τότε θα πρέπει να προχωρήσετε από περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού προϊόντος 2,5%, η οποία ταιριάζει καλύτερα για κάθε τύπο χυλού γάλακτος: ρύζι, φαγόπυρο, σιμιγδάλι και άλλα.

Για να ετοιμάσετε 1 μερίδα χυλού, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ποτήρι νερό και 5 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη.Για τέσσερις μερίδες - περίπου ένα λίτρο νερό και 6 κουταλιές της σούπας γάλα, αλλά αυτή τη φορά χρειάζεστε ένα μαχαιροπίρουνο, όχι ένα σετ τσαγιού.

Πρέπει να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα θερμαινόμενου νερού στην προετοιμασμένη σκόνη, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Όταν το γάλα είναι εντελώς έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε χυλό της αρεσκείας σας και να μαγειρέψετε μέχρι να γίνει.

Το γάλα σε σκόνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ταΐσει ένα παιδί μετά από ένα χρόνο, όταν οι μητέρες συχνά σταματούν να θηλάζουν. Για να μην περιοριστεί το μωρό σε θρεπτικά συστατικά και να αυξηθούν οι καθημερινές μερίδες λόγω της ανάπτυξης του σώματος, η ξηρή εκδοχή του γάλακτος είναι ιδανική. Λόγω της απουσίας συγκεκριμένων απαιτήσεων αποθήκευσης, μπορείτε να το πάρετε μαζί σας έξω, ακόμη και σε μεγάλα ταξίδια χωρίς κανέναν κίνδυνο για το παιδί.

Για να αραιώσετε σωστά το γάλα σε σκόνη και να κάνετε θρεπτική υγρή τροφή για το μωρό σας, είναι σημαντικό όχι μόνο να διαβάσετε τις οδηγίες στη συσκευασία, αλλά και να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, ο οποίος μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια την περιεκτικότητα σε λιπαρά των συνθέσεων γάλακτος που θα ωφελήσει το παιδί. Η κατανάλωση υπερβολικού λίπους μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, επομένως η αναλογία νερού προς ξηρή φόρμουλα θα είναι ατομική για κάθε παιδί.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δεν είναι πάντα απαραίτητο να αραιώσετε πρώτα το γάλα σε σκόνη και στη συνέχεια να κάνετε περαιτέρω χειρισμούς με αυτό. Όταν προετοιμάζετε τηγανίτες, είναι πιο βολικό να ρίχνετε σκόνη, αλάτι και ζάχαρη σε χτυπημένα αυγά και μόνο αφού ανακατέψετε καλά προσθέστε νερό. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 2-3 αυγά, πέντε κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη, μια πρέζα αλάτι και μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Για αυτήν την ποσότητα, είναι βέλτιστο να χρησιμοποιήσετε 300 ml θερμαινόμενου νερού, μετά το οποίο όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Όταν το περιεχόμενο γίνει ομοιογενές, χωρίς σβόλους, θα χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 φλιτζάνια αλεύρι και να ομογενοποιηθεί η σύνθεση.

Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Λανθασμένες ενέργειες

Για να οδηγήσουν σε θετικά αποτελέσματα τυχόν χειρισμοί με γάλα σε σκόνη, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο την τεχνολογία διεξαγωγής τους, αλλά και τα πιο συνηθισμένα λάθη για να μην τα κάνετε.

Κύριες προβληματικές καταστάσεις.

• Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για την ανάμειξη. Η ζάχαρη πρακτικά δεν διαλύεται σε κρύο νερό, πόσο μάλλον σε σκόνη. Δεν θα είναι δυνατό να παραχθεί πλήρες γάλα από αυτό.
• Η άγνοια των βασικών χαρακτηριστικών της διαδικασίας αραίωσης του γάλακτος μπορεί να οδηγήσει στη χρήση βραστό νερό για αυτούς τους σκοπούς, κάτι που είναι επίσης ακατάλληλο, επειδή τέτοια έκθεση σε θερμοκρασία θα προκαλέσει την πήξη της σκόνης αντί να διαλυθεί.
• Είναι καλύτερο να αραιώσετε τη σκόνη με νερό χειροκίνητα, γιατί η χρήση ηλεκτρικών συσκευών οδηγεί στην εμφάνιση αφρού, ο οποίος είναι κατάλληλος μόνο για μιλκσέικ.
• Για να αποκαταστήσετε το γάλα από τη σκόνη, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή σειρά ενεργειών. Εάν απλώς αραιώσετε τη σύνθεση με νερό, θα είναι δύσκολο να την ανακατέψετε έτσι ώστε να μην μείνουν σβώλοι, αλλά η έκχυση μικρής ποσότητας νερού και η συνεχής ανάδευση καθιστά δυνατή την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.

Παρά το γεγονός ότι το γάλα σε σκόνη είναι ένα υγιεινό προϊόν, πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά και στις σωστές αναλογίες. Λόγω του γεγονότος ότι το υγρό που προκύπτει έχει υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, η συνεχής κατανάλωση αυξάνει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα ενός ατόμου, η οποία είναι επιβλαβής για την υγεία. Το ανασυσταμένο γάλα δεν πρέπει να πίνεται πριν τον ύπνο ή μετά τις πρωινές ασκήσεις λόγω της παρουσίας καζεΐνης, η επεξεργασία της οποίας διαρκεί τουλάχιστον δύο ώρες.

Κατά την αραίωση του γάλακτος σε σκόνη, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τις αναλογίες, γιατί η κατανάλωση ενός προϊόντος που είναι πολύ λιπαρό οδηγεί σε αθηροσκλήρωση. Ένα τέτοιο γαλακτοκομικό προϊόν βλάπτει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, γεγονός που επηρεάζει πολύ γρήγορα τη γενική κατάσταση ενός ατόμου. Πρέπει να χρησιμοποιείτε το ξηρό γάλα σε σκόνη με σύνεση, καθορίζοντας με σαφήνεια τις απαιτούμενες αναλογίες για να πιείτε, να μαγειρέψετε, να ταΐσετε ένα παιδί ή να κερδίσετε βάρος για αθλήματα, διαφορετικά το αποτέλεσμα θα είναι το αντίθετο.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε κανονικό γάλα από γάλα σε σκόνη στο παρακάτω βίντεο.

Το γάλα σε σκόνη είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στα ντουλάπια της κουζίνας μας. Και μάταια, αγαπητοί συνδρομητές! Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τον προορισμό του (διαβάστε - αραιωμένο με νερό και πίνεται). Παράγει γάλα που είναι πολλές φορές πιο υγιεινό από αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα. Επιπλέον, μερικές σπιτικές λιχουδιές φτιαγμένες με γάλα σε σκόνη μπορείτε να φάτε ακόμα και σε δίαιτα.

Σύνταξης "Με γούστο"Σου έχω συγκεντρώσει 5 απλές συνταγές για γλυκά από γάλα σε σκόνη. Marshmallows διαίτης, «τρούφες» και ακόμη και κρέμα ξηρού καφέ - δεν θα αφιερώσετε περισσότερα από 15 λεπτά σε κάθε συνταγή και το τελικό αποτέλεσμα θα είναι αγνή νοστιμιά χωρίς συντηρητικά, πηκτικά ή αρώματα.

Τι μπορεί να γίνει από γάλα σε σκόνη

Πρωτα απο ολα, ποια σκόνη να διαλέξετε? Συνιστούμε αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη γιατί διαλύεται καλύτερα και πιο γρήγορα από το πλήρες γάλα. Το τελευταίο χρειάζεται να αραιωθεί μόνο με ζεστό νερό, αλλά ακόμα και τότε μπορεί να γίνει σβώλος.

Αν εσύ δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κανονικό γάλα σε σκόνη με γάλα καρύδας, κατσικίσιο ή ρυζιού - επίσης σε σκόνη. Μπορούν να βρεθούν σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Πάμε τώρα στις συνταγές!

Αυτό το ξηρό σκεύασμα είναι πιο πρακτικό από την υγρή κρέμα, γιατί διατηρείται πολύ περισσότερο, δεν περιέχει χημικά και το ίδιο απαλά μαλακώνει το αγαπημένο σας ρόφημα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (μισή κούπα για μέτρια γλυκύτητα, 2 κούπες για έντονη γλυκύτητα)
• 4 φλιτζάνια γάλα σε σκόνη
• 3 κ.σ. μεγάλο. υγρό λάδι καρύδας
• 1 κ.γ. μεγάλο. κακάο ή βανίλια σε σκόνη, προαιρετικά

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αδειάζουμε σε αεροστεγές δοχείο ή γυάλινο βάζο. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι γάλα σε σκόνη
• 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 0,5 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
• ένα τρίτο ενός ποτηριού βραστό νερό
• 150 mg ζάχαρη

Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά (εκτός από το γάλα σε σκόνη) με ένα μίξερ. Τέλος προσθέτουμε το στεγνό μείγμα και ανακατεύουμε ξανά σε μέτρια ταχύτητα. Ετοιμος! Αυτό το μείγμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Αν και το συμπυκνωμένο γάλα σπάνια «επιβιώνει» πάνω από δύο πάρτι τσαγιού, ειδικά με τηγανίτες.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη
• 0,5 φλιτζάνια παγωμένο νερό
• μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

Ας σημειώσουμε αμέσως: ο αριθμός των εξαρτημάτων είναι ατομικός και εξαρτάται από το πόσο από το τελικό προϊόν χρειάζεστε. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες 1:1.

Για να φτιάξετε σπιτικό γάλα, χτυπήστε το γάλα σε σκόνη και το νερό με ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Όταν σχηματιστεί αφρός, προσθέστε μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να πήξει.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ασπράδι αυγού
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. ζελατίνη
• 0,5 ποτήρια νερό
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άπαχο γάλα σε σκόνη
• γλυκαντικό για γεύση
• βανιλίνη για γεύση

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Ζεσταίνουμε το διογκωμένο μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέστε το γλυκαντικό, τη βανίλια και ανακατέψτε.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα παγωμένα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Τώρα ρίχνετε το μείγμα με κουτάλι στη ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ για 2-3 λεπτά.
3. Καλύψτε ένα πιάτο ή σανίδα με περγαμηνή, πασπαλίστε το με ξηρό γάλα, απλώστε γρήγορα την τελική ζελατινώδη μάζα και σχηματίστε ένα ψηλό ορθογώνιο. Πασπαλίζουμε τα marshmallows με το υπόλοιπο ξηρό γάλα σε ένα σουρωτήρι και βάζουμε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες.
4. Κόβουμε τα έτοιμα marshmallows σε τετράγωνα και σερβίρουμε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος- 119 kcal.

Προετοιμάστε προϊόντα για τη δοκιμή. Διπλασίασα την ποσότητα των υλικών και έφτιαξα μια πίτα με διάμετρο 26 εκ.

Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα βολικό μπολ ανάμειξης.

Χτυπάμε με ένα μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη σε μια αφράτη μάζα. Χτυπάω τα αυγά για 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Κοσκινίστε το γάλα σε σκόνη στο μείγμα που προκύπτει και προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας.

Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη δεν θα είναι πηχτή, σαν συμπυκνωμένο γάλα.

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί. Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη σε κρύο φούρνο.

Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το κέικ ανακατεμένο με γάλα σε σκόνη για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να στεγνώσει η οδοντογλυφίδα. Το κέικ θα γίνει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα και θα αυξηθεί σε όγκο.

Ψύξτε ελαφρά τα ψημένα προϊόντα στο τηγάνι, στη συνέχεια αφαιρέστε και κόψτε σε κομμάτια. Η πίτα από ζύμη με γάλα σε σκόνη βγαίνει πολύ νόστιμη και μάλλον θα αρέσει σε πολλούς.