Σπιτικό marshmallow Kolomna (Belyovskaya). Συνταγή για παστίλα Belevsky στο σπίτι
400 g κρυσταλλική ζάχαρη.
2 ασπράδια αυγών?
1 ⅘ kg ώριμα μήλα.
1 πρέζα επιτραπέζιο αλάτι?
προστίθεται λάδι καρυδιού κατά βούληση.
Τα κύρια στάδια προετοιμασίας:
1. Πλένουμε καλά τα μήλα με κρύο νερό και τα στρώνουμε σε μια σειρά σε ένα μεγάλο ταψί, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τα κλαδάκια και να ξεφλουδίσετε.
2. Τα φρούτα πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κενά μεταξύ τους.
3. Για να κάνετε το Belevsky apple marshmallow να έχει λαμπερό και ευχάριστο άρωμα, ραντίστε το κύριο συστατικό με λάδι καρυδιού. Αλλά, εάν αυτό δεν είναι δυνατό, αυτό το στοιχείο μπορεί να παραλειφθεί.
4. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε μέσα ένα ταψί. Ψήνετε τα μήλα για 20 έως 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ της σόμπας και από την επιλεγμένη ποικιλία.
5. Σκουπίζουμε τα φρούτα από μια μεγάλη σήτα, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σπρώξιμο για ευκολία. Εάν όλα γίνουν σωστά, τότε ο πυρήνας και η φλούδα θα παραμείνουν σε ένα βαθύ δοχείο και όλος ο πολτός θα πέσει στην αντικατασταθείσα πλάκα.
7. Συνδυάστε τη μάζα μήλου με τη ζάχαρη και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε 10 λεπτά, θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς σε μέγεθος και να αλλάξει απόχρωση.
8. Σε ξεχωριστό δοχείο χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι να γίνουν σταθερός αφρός. Φροντίζουμε το δοχείο να είναι καθαρό και να μην μπαίνει νερό στην ίδια τη σύνθεση κατά τη διαδικασία παρασκευής.
9. Προσθέστε πουρέ πατάτας στις πρωτεΐνες και δουλέψτε με το μίξερ για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
10. Ξεχωρίστε το ¼ μέρος από τη μάζα και κρύψτε το στο ψυγείο. Καλύπτουμε ένα καθαρό ταψί με χαρτί ψησίματος και μοιράζουμε ομοιόμορφα πάνω του τη μάζα της πρωτεΐνης μήλου, το πάχος της οποίας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.
11. Στεγνώστε τη στρώση στο φούρνο στους 80 βαθμούς για ακριβώς 6 ώρες. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία με τη σύνθεση να παραμένει στο μπολ. Πριν από τη χρήση, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
12. Αφού ψηθεί, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το marshmallow και αφαιρούμε το χαρτί. Εάν αυτό είναι δύσκολο, μπορείτε να βρέξετε ελαφρά τα χέρια σας με κρύο νερό και να τα ραντίσετε.
13. Κόβουμε τη λιχουδιά με ένα κοφτερό και βουτηγμένο στο νερό μαχαίρι σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα.
14. Βγάζουμε ¼ πουρέ μήλου από το κρύο, καλύπτουμε κάθε κομμάτι με αυτό και σχηματίζουμε μικρά κέικ.
Συμβουλή!
Η παστίλα Belevskaya παρασκευάζεται πιο συχνά από μήλα Antonovka. Αλλά αν δεν είναι διαθέσιμα, τότε οποιοδήποτε άλλο μη γλυκό φρούτο θα κάνει.
Σπιτική παστίλια στο στεγνωτήριο
Η παρακάτω συνταγή μαγειρικής είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να μαγειρέψουν μια λιχουδιά σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Είναι αρκετά απλό και, επιπλέον, αρκετά ενδιαφέρον. Εδώ είναι τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:
1,8 κιλά ώριμα μήλα με φλούδα.
400 g κρυσταλλική ζάχαρη.
2 ασπράδια αυγών.
Τα κύρια στάδια προετοιμασίας:
1. Πλένουμε τα μήλα με τρεχούμενο νερό και τα απλώνουμε σε σφιχτές σειρές σε ένα ταψί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180 βαθμούς) για 20-30 λεπτά περίπου.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σκουπίστε τα φρούτα μέσα από ένα πλαστικό κόσκινο. Φροντίζουμε να μην μπει η φλούδα στη μάζα που προκύπτει.
3. Ενώνουμε τον πουρέ με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του. Προσθέστε πρωτεΐνες και στη συνέχεια φέρτε τη μάζα σε ομοιογένεια για 10 λεπτά.
4. Καλύψτε 2 ψάθες σιλικόνης με μάζα ασπράδι αυγού ώστε το πάχος του μελλοντικού γλυκού να μην ξεπεράσει το 1 εκ. Παράλληλα κρύβουμε το ένα τέταρτο του πουρέ στο ψυγείο.
5. Βάζουμε τη «ζύμη» σε ειδικούς δίσκους και τη στεγνώνουμε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για περίπου 12 ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμών.
6. Καλύπτουμε τα τελικά κέικ με την καθυστερημένη πλήρωση πρωτεϊνών και μήλων, μετά τα οποία τα στέλνουμε ξανά για να στεγνώσουν για 12 ώρες.
Σημείωση!
Δεν συνιστάται να δοκιμάσετε το επιδόρπιο αμέσως. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να το αφήσετε να παρασκευαστεί για άλλες 7-10 ώρες στη σειρά και στη συνέχεια να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Παστίλια διαίτης
Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά και να μην ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη υπομονή και μια προσβάσιμη λίστα συστατικών:
5 st. μεγάλο. υγρό μέλι?
4 ασπράδια από το ψυγείο?
2 κιλά ώριμα (και όχι χτυπημένα) μήλα.
2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο πατάτας (ή ζάχαρη άχνη).
1 πρέζα αλάτι.
Τα κύρια στάδια προετοιμασίας:
1. Πλένουμε καλά τα μήλα κάτω από κρύο νερό και σκουπίζουμε με μια πετσέτα. Κόψτε προσεκτικά τη φλούδα σε ένα λεπτό στρώμα. Αφαιρούμε επίσης τα φύλλα και τις ουρές.
2. Βάλτε τα μήλα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει (από 25 έως 40 λεπτά). Στη συνέχεια κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια, βγάζουμε τους σπόρους και αφαιρούμε τα χωρίσματα. Όλα τα άλλα τα διακόπτουμε στο μπλέντερ ή τα σκουπίζουμε από ένα πλαστικό σουρωτήρι.
3. Προσθέστε το μέλι στη σάλτσα μήλου και χτυπήστε καλά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να φωτίσει η μάζα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να γίνει σταθερός αφρός. Συνδυάζουμε τα υλικά (αφήνοντας κάποιες πρωτεΐνες για τον εμποτισμό των μελλοντικών κέικ) και ανακατεύουμε καλά.
4. Και πάλι σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα, ρίχνουμε μέσα σάλτσα μήλου και το ισοπεδώνουμε ώστε μια στρώση να μην είναι πιο παχιά από 3 εκ. Στεγνώνουμε το Belevsky marshmallow χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία 90 βαθμών για τουλάχιστον 5 ώρες.
5. Μετά από αυτό, κόβουμε τη στρώση σε 4 ίσα μέρη, τα ντύνουμε με χτυπημένους σκίουρους, τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και τα στέλνουμε στο φούρνο για άλλες 3 ώρες.
6. Πασπαλίζουμε την έτοιμη λιχουδιά με ζάχαρη άχνη ή άμυλο και σερβίρουμε. Εάν το marshmallow παραμένει, τότε πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη.
Σημαντικό σημείο!
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αρνηθείτε τα γλυκαντικά. Δηλαδή, μην χρησιμοποιείτε καθόλου μέλι ή ζάχαρη. Τότε το marshmallow θα διατηρήσει μια «καθαρή» γεύση μήλου.
Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το Belevsky marshmallow στο σπίτι. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη συνταγή που του αρέσει και να αφιερώσει λίγο χρόνο για να εκπλήξει ευχάριστα τα αγαπημένα του πρόσωπα. Όλες οι προσπάθειες σίγουρα αξίζουν τον κόπο.
Είναι δύσκολο να περιγράψεις τη γεύση του... Φωτεινή γεύση μήλων και λεπτή δομή του σουφλέ. παρά το γεγονός ότι το marshmallow στεγνώνει για πολλή ώρα, παραμένει «ζουμερό». Το marshmallow Belevsky θεωρείται ένα θρυλικό γαστρονομικό προϊόν. Στη σοβιετική εποχή, υπήρχαν φήμες ότι ακόμη και το Σιδηρούν Παραπέτασμα δεν παρενέβαινε στην παράδοση marshmallows με αεροπλάνο μία φορά την εβδομάδα απευθείας από το εργαστήριο του εργοστασίου στο τραπέζι της βασίλισσας της Αγγλίας. Ίσως αυτό να είναι αλήθεια... αλλά το θαύμα του Μπελέφσκι είναι πραγματικά μια απόλαυση αντάξια των βασιλιάδων.
Αυτή η λιχουδιά εμφανίστηκε στην αρχαία ρωσική πόλη της επαρχίας Tula - Belev. Η συνταγή αυτής της λιχουδιάς ανήκει στον Ambrose Pavlovich Prokhorov. Ως παιδί, ο Αμβρόσιος περνούσε πολύ χρόνο στον κήπο με τον παππού του. Και έχοντας γίνει ιδιοκτήτης των γαιών του παππού, ο Ambrose Pavlovich επέκτεινε την περιοχή των οπωρώνων. Φύτεψε πάνω από 1.000 μηλιές. Κάθε χρόνο ο Προκόροφ αύξανε τη φύτευση δέντρων. Στη συνέχεια, ο Ambrose Pavlovich έχτισε ένα μικρό εργοστάσιο, όπου αρχικά έφτιαξε αποξηραμένα φρούτα και ξερά λαχανικά, τα οποία έστειλε στο στρατό.
Το 1886, ο έμπορος Α.Π. Ο Prokhorov συγκέντρωσε λαϊκές συνταγές και δημιούργησε τη δική του μοναδική συνταγή για το Belevskaya marshmallow, η οποία δεν έχει αλλάξει μέχρι στιγμής στην παραγωγή μας. Στα τέλη Αυγούστου συγκομίστηκαν τα μήλα Antonov. Στη συνέχεια, κάθε μήλο πλύθηκε προσεκτικά, αφαιρέθηκε η φλούδα από αυτό και μετά ψήθηκε για 3 ώρες. Μετά το ψήσιμο, χτυπήθηκαν όλα μαζί με το ασπράδι και τη ζάχαρη. Η μάζα χύθηκε σε στρώσεις και ψήθηκε για 18 ώρες. Ως αποτέλεσμα της μακράς ατονίας, το marshmallow που προέκυψε κόπηκε, πασπαλίστηκε με σκόνη και συσκευάστηκε.
Έχοντας δημιουργήσει marshmallow, ο Ambrose Prokhorov κατοχύρωσε τη συνταγή με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1888.
Πριν από το επαναστατικό πραξικόπημα του 1917, η λιχουδιά Belevsky στάλθηκε στις περίφημες εκθέσεις πωλήσεων που πραγματοποιήθηκαν στο Παρίσι. Ωστόσο, το 1918 η περιουσία των Προχόροφ κρατικοποιήθηκε. Μόνο κατά τη διάρκεια της NEP, ο γιος του Ambrose Prokhorov, Νικολάι, μπόρεσε να αποκαταστήσει την παραγωγή ανοίγοντας το κατάστημα Prokhorov and Sons στη Μόσχα.
Αφού προσπάθησε να θέσει την παραγωγή marshmallows υπό κρατικό έλεγχο, ο Nikolai Prokhorov κλήθηκε να γίνει ο αρχιμηχανικός του Belevsky State Drying Plant. Ο Νικολάι, που αρνήθηκε, καταπιέστηκε. Από τις αρχές της δεκαετίας του 1990 έως σήμερα, η παραγωγή marshmallows σε εργοστασιακή κλίμακα έχει ανασταλεί, ωστόσο, οι τεχνίτες Belevsky συνεχίζουν να κατασκευάζουν και να εμπορεύονται τη λιχουδιά στις αγορές της πόλης.
Ας ετοιμάσουμε ένα ελαστικό και αέρινο marshmallow Belevsky με γλυκόξινη γεύση από μήλα της ποικιλίας Antonovka.
1,5 κιλό μήλα
2 σκίουροι
1 αγ. Σαχάρα
ζάχαρη άχνη
Ταξινομήστε τα μήλα, πλύνετε, ξεφλουδίστε, ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ ή τρίψτε από ένα σουρωτήρι και μετά από ένα χοντρό κόσκινο.
Προσθέστε 0,5 κ.σ. ζάχαρη μέσα στον ζεστό πουρέ που προκύπτει και χτυπάμε μέχρι να φωτίσει και να αυξηθεί σε όγκο. Χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας 0,5 κ.γ. ζάχαρη 1 κουτ Στη συνέχεια ανακατέψτε τη σάλτσα μήλου με τη σαντιγί πρωτεΐνη. Αφήνουμε στην άκρη μερικές κουταλιές της σούπας για άλειμμα marshmallows.
Απλώνουμε τον χτυπημένο πουρέ σε μια στρώση 2-3 εκ. σε ταψάκια στρωμένα με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη. Λειάνετε την επάνω στρώση με ένα μαχαίρι.
Στεγνώνουμε στο φούρνο στους 90°C. Μετά από 4-5 ώρες κόψτε τη στρώση σε 2 κομμάτια. Αλείψτε το ένα κομμάτι με τον κρατημένο πουρέ και από πάνω το δεύτερο κομμάτι. Στεγνώστε για άλλες 1-2 ώρες, αναποδογυρίστε και τέλος στεγνώστε για 1 ώρα. Πάρε παστίλα, δροσερή. Τρίψτε την άχνη ζάχαρη στην επιφάνειά του και κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια.
Σήμερα θα σας προσφέρω μια συνταγή για το διάσημο marshmallow Belevsky.
Λίγο ιστορία. Ο έμπορος Prokhorov ζούσε στην πόλη Belev, στην επαρχία Tula. Πριν από πολύ καιρό, οι πρόγονοί του προμήθευαν μπαστούνι στη βόρεια πρωτεύουσα της Ρωσικής Αυτοκρατορίας - την Αγία Πετρούπολη. Για αυτό έλαβαν μια καλή χρηματική ανταμοιβή από τον Τσάρο Πέτρο.
Τα χρήματα δαπανήθηκαν για την αγορά γης στην επαρχία Τούλα στην πόλη Belev. Και φυτεύτηκε ένα τεράστιο περιβόλι με μηλιά. Φυτεύτηκαν μηλιές Antonov. Στη συνέχεια η οικογένεια ασχολήθηκε με την ξήρανση μήλων και την προμήθεια αυτών των προϊόντων για τις ανάγκες του ρωσικού στρατού.
Υπήρχαν πάντα πολλά μήλα, όχι πάντα τα ιδανικά μήλα ωριμασμένα. Ήταν απαραίτητο να καταλάβουμε πώς να χρησιμοποιήσετε και να μην χάσετε μεγάλες καλλιέργειες μήλων. Ψήνονταν, μουλιάστηκαν, ξεράθηκαν. Μέχρι που τους ήρθε η ιδέα να παρασκευάσουν marshmallow από ψημένα μήλα.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, κάποτε έψηναν τόσα μήλα που δεν ήξεραν πού να τα βάλουν. Αποφασίσαμε λοιπόν να χτυπήσουμε τις πρωτεΐνες μήλου με ζάχαρη, να τις ενώσουμε με ψητά μήλα και να τις στεγνώσουμε. Έτσι ήταν δυνατό να αυξηθεί η διάρκεια ζωής της σάλτσας μήλου.
Η λιχουδιά ήταν πολύ ευχάριστη. Η συνταγή οριστικοποιήθηκε και ξεκίνησε η βιομηχανική παραγωγή marshmallows. Τότε το διάσημο marshmallow Belevsky άρχισε να παραδίδεται στην Ευρώπη. Στη Γαλλία, σερβίρεται με σαμπάνια και στην Αγγλία - με τσάι.
Κατά τη σοβιετική εποχή, το εργοστάσιο παστίλας απαλλοτριώθηκε και στον γιο του εμπόρου Προκόροφ προσφέρθηκε η θέση του αρχιμηχανικού του εργοστασίου. Αρνήθηκε και τιμωρήθηκε γι' αυτό.
Ευτυχώς, η συνταγή για την παραγωγή marshmallow Belevsky έχει διατηρηθεί.
Ας προσπαθήσουμε να αναδημιουργήσουμε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά στο σπίτι.
Θέλω να σας παρουσιάσω δύο συνταγές για την παρασκευή marshmallow Belevsky. Κλασικό και τροποποιημένο από εμένα.
Έτσι, ετοιμάζουμε marshmallow Belevsky σύμφωνα με την κλασική μέθοδο.
Συστατικά:
- μήλα - 1,5 κιλό (αποδεικνύεται κάπου 500 g σάλτσα μήλου).
- ζάχαρη - 200 g;
- ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
Αποκλίνω αμέσως από τους κανόνες της κλασικής συνταγής, καθώς παίρνω μια διαφορετική ποικιλία μήλων, η Antonovka δεν μεγαλώνει στη ντάτσα μου, αν και κάποτε αγόρασα ένα σπορόφυτο Antonovka. Αλλά αντί για το "Antonovka" αναπτύχθηκε μια άλλη ποικιλία μήλων. Κατά την πώληση, εξαπατήθηκα ή έκανα λάθος. Αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία!
Είναι εντάξει. Αν όμως συναντήσετε μήλα Antonovka, φτιάξτε marshmallows από αυτά τα υπέροχα μήλα με μοναδικό άρωμα.
Χρησιμοποίησα νόστιμα μήλα simirenko. Πήρα μη υγρά μήλα, με κηλίδες, σκουληκότρυπες, τα οποία μετά αφαίρεσα. Μερικά φρικτά μήλα και άλλες ποικιλίες. Δεν είναι όμως σημαντικό.
Αποφάσισα να αλλάξω λίγο τη συνταγή. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και μειώστε τη ζάχαρη, αφού τα μήλα μου είναι γλυκά.
Προσφέρω, λοιπόν, τη συνταγή μου για την παρασκευή marshmallows με χτυπημένες πρωτεΐνες και ξηρούς καρπούς.
Συστατικά:
- μήλα (για 500 γραμμάρια σάλτσα μήλου).
- 2 ασπράδια αυγών?
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- μια χούφτα ψητά φιστίκια.
Μαγείρεμα:
Βγαίνει πολύ νόστιμο. Φυσικό νόστιμο γλυκό επιδόρπιο, χωρίς χρωστικές, συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης και μυρωδιάς. Μια χρήσιμη φυσική αποθήκη βιταμινών θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε σε κουτιά, δοχεία, μετατοπίζοντας με χαρτί ψησίματος. Διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο σε σκοτεινό μέρος. Σε θερμοκρασία δωματίου.
Αποθηκεύω τέτοια marshmallow σε τενεκέδες από κάτω από εισαγόμενα μπισκότα, μετατοπίζοντας τα στρώματα marshmallow με χαρτί.
Περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας με marshmallow μήλου belevskaya με τσάι ή μπορείτε να προσφέρετε αυτό το marshmallow σε
Θα είναι νόστιμο!
Νόστιμο αλλά έντασης εργασίας!
Την έφτασα! Είδα τη συνταγή σε μια πύλη, όπου περνάω πολύ χρόνο, και η ιδέα να φτιάξω αυτό το marshmallow μου έχει κολλήσει στο κεφάλι, ειδικά επειδή έχω αρκετές συσκευασίες μήλα (η σοδειά της μητέρας από τον κήπο της). Για μερικές μέρες, «ξεφύλλιζα» προσεκτικά το Διαδίκτυο αναζητώντας κάποια ειδικά κόλπα κατά το μαγείρεμα. Marshmallow Belevsky. Βρήκα πολλά πράγματα, αλλά όλα κατέληξαν σε ένα πράγμα, ότι, καταρχήν, όλα γίνονται αρκετά εύκολα!
Η αρχική συνταγή για την παστίλα Belevskaya, προσαρμοσμένη για μαγείρεμα στο σπίτι, είναι η εξής:
Η συνταγή του A.P. Prokhorov
Ένας κουβάς με μήλα Antonov (μόνο το Antonovka είναι κατάλληλο) για καθαρισμό και κοπή σε μικρότερα κομμάτια. Διπλώνουμε σε ένα ταψί αλουμινίου, βάζουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μήλου μέχρι να μαλακώσει. Δροσιστείτε στο κρύο. Σκουπίστε μέσα από ένα σουρωτήρι. Χτυπάμε 8 πρωτεΐνες, προσθέτουμε 12 φλιτζάνια άμμο (2,4 κιλά) Ανακατεύουμε με τον πουρέ και χτυπάμε τα πάντα μέχρι να ασπρίσουν.
Αφήστε στην άκρη 2 φλιτζάνια από αυτή τη μάζα για λίπανση. Το υπόλοιπο το ρίχνουμε σε 2 ταψί, αφού στρώσουμε λαδόκολλα, και το στεγνώνουμε στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Στεγνώστε για αρκετές ώρες. Αφού στεγνώσει, αφαιρέστε το χαρτί βρέχοντάς το με νερό. Για να γίνει αυτό, το στρώμα πρέπει να αναποδογυριστεί. Λιπάνετε το τελικό στρώμα με μάζα και στρίψτε σε ρολό. Στη συνέχεια απλώστε τη ραφή στην περγαμηνή και στεγνώστε λίγο ακόμα. Αφού στεγνώσει, τρίβουμε (δηλαδή τρίβουμε, όχι πασπαλίζουμε) με ζάχαρη άχνη και τυλίγουμε σε περγαμηνή. Φυλάσσετε σε ξηρό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο στο κάτω συρτάρι. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες ή περισσότερο.
Εντάξει, σκέφτηκα, όλα είναι απλά, αφού ακόμη και στο πρωτότυπο δεν υπήρχαν ιδιαίτερα κόλπα, αλλά, όπως πάντα, έκανα λάθος 🙂
Έχω φτιάξει δύο φορές ζυμαρικά. Γεύσεις θεϊκές. Δεν μπορώ να βρω άλλη λέξη για αυτό, γιατί είναι πραγματικά πολύ, πολύ νόστιμο! Τα ξινά μήλα, η ζαχαρώδης γλύκα και, το πιο ενδιαφέρον, η απαλότητα του marshmallow, αν και χρειάζεται πολύ χρόνο για να στεγνώσει, κάνουν έναν απολύτως εκπληκτικό συνδυασμό και είναι απλά αδύνατο να σταματήσει μετά την πρώτη μπουκιά.
Για να είμαστε δίκαιοι, θα πω ότι πιθανότατα δεν θα το μαγειρέψω άλλο, απλά ένα μίξερ είναι καλό, πολύ μακρύ και κουραστικό! Σας συμβουλεύω να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά και, στη συνέχεια, αποφασίστε μόνοι σας εάν είστε έτοιμοι για ένα τέτοιο κατόρθωμα ξανά ή είναι πιο εύκολο για εσάς να το αγοράσετε.
Έτσι, η συνταγή για marshmallow Belevsky στο σπίτι:
* Όπως είπα, το μαγείρεψα δύο φορές, την πρώτη φορά οι αναλογίες ήταν μισές, στέγνωσε μαζί μου όλο το βράδυ, το έφαγαν σε ένα πάρτι και με παιδιά) Ο άντρας μου δεν πήρε ούτε ένα κομμάτι, εγώ πήρα μια μικρή μπουκιά για να δοκιμάσω ))) Τη δεύτερη φορά αποφάσισα να διπλασιάσω τις αναλογίες.
Συνταγή:
- Μήλα (δεν έχω Antonovka, αλλά κάποιο είδος γλυκόξινης ποικιλίας, κατά τη γνώμη μου ακόμη και υβρίδιο) - 3 κιλά.
- Πρωτεΐνες - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 400 γρ.
Μαγείρεμα:
- Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες και τα ψήνουμε στο φούρνο για 200 γρ. μέχρι να μαλακώσουν
- Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν *Σε αυτή τη φάση αναστέναζα ήδη βαριά, γιατί ακόμα και μετά από 30 λεπτά δεν υπήρχε ακόμα αφρός. Δεν έχω καμπίνα, το μίξερ είναι το πιο απλό, το χέρι μου ήταν ήδη κουρασμένο..
- Βγάζουμε τα μήλα από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Εδώ είναι μερικές επιλογές για το πώς να τα μετατρέψετε σε πουρέ: μπλέντερ, μίξερ, μύλος κρέατος, κόσκινο Οποιαδήποτε επιλογή παίρνουμε πουρέ πατάτας ** Πρώτα περπάτησα με μίξερ, μετά άρχισα να σκουπίζω από μια σήτα. Σε αυτό το στάδιο, άρχισα ήδη να μετανιώνω γενικά που έμπλεξα με marshmallow)) Έτριψα τη μαζόλη στο τρίψιμο του πρώτου μισού του πουρέ.
- Ετσι… ο πουρές πρέπει να χτυπηθεί μέχρι να φωτίσει. Συνιστάται να χτυπάτε για περίπου 2 ώρες. Θα πρέπει να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και να αυξάνεται σε όγκο. * Λοιπόν, σε αυτό το στάδιο, κάθισα ήδη σε μια καρέκλα και αναστέναξα λυπημένα από το γεγονός ότι ήταν ήδη 17 μ.μ. και «το κούρεμα μόλις είχε αρχίσει» (γ) Φυσικά, δεν είχα αρκετή υπομονή για 2 ώρες. Μόλις ανέβηκε η μάζα (μετά από 30 λεπτά), σταμάτησα
- Το τελευταίο τράνταγμα: ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας με πρωτεΐνες και χτυπήστε ξανά μέχρι να λιώσει ο αφρός. *Αυτή τη φορά χρειάστηκαν κυριολεκτικά 10 λεπτά.
- Παίρνουμε περγαμηνή και απλώνουμε μια στρώση από τον αφρό μας (ύψος 2-3 εκ.) * Ήθελα να φτιάξω ένα ρολό, οπότε χώρισα τη μάζα σε δύο φύλλα ψησίματος πάχους 2 εκ. περίπου.
- 4-5 στ. Αφαιρούμε τις κουταλιές από τη μάζα στο ψυγείο και αφήνουμε να κολλήσει.
- Στεγνώνουμε το marshmallow στα 80-86 γρ. 6-8 ώρες. * Έβαζα ανά τακτά χρονικά διαστήματα ένα κουτάλι ανάμεσα στην πόρτα ώστε ο φούρνος να είναι μισάνοιχτος. Δεν ήταν πάντα δυνατό να το κρατήσει ανοιχτό, γιατί. μικρό παιδί που τρέχει
Χύτευση: (το πιο ενδιαφέρον)
- Ξεχωρίστε το χαρτί από την πάστα. * Το χαρτί θα κολλήσει σφιχτά, και αυτό δεν είναι ένα πάντρεμα χαρτιού, αλλά έτσι πρέπει να είναι)
Αναποδογυρίζουμε τη στρώση σε άλλο φύλλο περγαμηνής και την αλείφουμε με νερό από πάνω. Το χαρτί αρχίζει να βγαίνει μια χαρά. Αφού αφαιρέσετε το χαρτί φροντίστε να στεγνώσετε το marshmallow στο φούρνο για άλλη μιάμιση ώρα, γιατί βραχεί λίγο όταν αφαιρούμε το χαρτί.
- Κόβουμε τις στρώσεις και αλείφουμε κάθε στρώση με μάζα μήλου από το ψυγείο * Πήρα 6 στρώσεις
- Το ξαναβάζουμε στο φούρνο να στεγνώσει για μια-δυο ώρες.
- Ψύξτε το έτοιμο marshmallow και τρίψτε σε αυτό την άχνη ζάχαρη! *Μην πασπαλίζετε, δηλαδή τρίβετε τη σκόνη από όλες τις πλευρές. Έτσι θα αποθηκευτεί μαζί σας, εκτός εάν, φυσικά, φάτε νωρίτερα 🙂
Ετοιμος! Αν το βάλετε στο ψυγείο θα γίνει πολύ απαλό, αν το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου τότε είναι πιο στεγνό, αλλά δαγκώνει σαν cupcake. 
Συνταγή Pastila belevskaya στο σπίτι
Πριν, δεν ήξερα καν ότι υπήρχε μια τέτοια συνταγή, η συνταγή για το marshmallow Belevskaya. Αλλά η απεγνωσμένη μου αναζήτηση για μια συνταγή marshmallow που ήταν μαλακή και όχι λαστιχένια με οδήγησε σε αυτήν την εκδοχή του marshmallow. Γιατί λέω "όχι λάστιχο"; Η κλασική συνταγή για marshmallows, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων και της ζάχαρης, έχει το εξής αποτέλεσμα - μια λεπτή φρουτώδη πλατίνα που μασάται αντί να τρώγεται... Είναι νόστιμο, σίγουρα νόστιμο. Αυτό είναι χρήσιμο, σίγουρα χρήσιμο, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη την τεράστια ποσότητα χημείας στις σύγχρονες τσίχλες και τσιπς.
Αλλά δεν αρέσουν σε όλους οι καραμέλες που τεντώνουν και μασούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσωπικά δεν μου αρέσουν.
Επομένως, όταν βρήκα μια συνταγή για marshmallow που δαγκώνει απαλά και, επιπλέον, είναι ακόμα πιο νόστιμη από την κλασική συνταγή, χάρηκα πάρα πολύ. Και εδώ μοιράζομαι αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- μήλα - 2 κιλά,
- ζάχαρη - 100 γρ.,
- αυγό (ασπράδι αυγού) - 1 τεμ.
Στην πραγματικότητα, αυτά είναι όλα τα προϊόντα. Ξεκινάμε το μαγείρεμα με μήλα.
Έκοψα τα μήλα σε τέταρτα και έκοψα τον πυρήνα με κουκούτσια από αυτά.
πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μήλα
Στη συνέχεια έστειλα τα μήλα στο slow cooker για βράσιμο, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μήλων για marshmallow:
- ψήσιμο στο φούρνο?
- ψήσιμο με ελάχιστη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα στη σόμπα.
- ψήσιμο σε αργή κουζίνα.
Δοκίμασα και τα 3. Και το τελευταίο, κατά τη γνώμη μου, είναι το πιο βολικό και αποτελεσματικό. Στον πάτο του πολυκουζινιού έριξα κυριολεκτικά 25-30 ml νερό.
στείλτε μήλα στο πολυκουζινάκι
Μαγειρεύονται εκεί για 30-40 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι πολύ απαλό. Όταν ψηθούν, βγάζουμε τα μήλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
έτοιμα μήλα
Τώρα τα βρασμένα μήλα, τα άλεψα σε ένα μεγάλο μίξερ σε ένα λείο πουρέ. Τα μικρά κομμάτια του δέρματος, οι πολύ απαιτητικές νοικοκυρές μπορούν να αλέσουν μέσα από ένα κόσκινο. Δεν το έκανα αυτό για δύο λόγους:
- κατά το άλεσμα, θα υπάρξει απώλεια του πουρέ.
- Απλά τεμπελιά?
- Δεν θα γίνει χειρότερο από αυτό.
πουρέ για ζυμαρικά
Τώρα χτυπάμε 1 πρωτεΐνη με 100 γραμμάρια ζάχαρη σε χοντρές κορυφές. Αφού το κάνεις σε μπισκότο. Προσθέστε το χτυπημένο ασπράδι στον πουρέ και στη συνέχεια διπλώστε απαλά.
συνδυάστε τη σάλτσα μήλου με τη σαντιγί πρωτεΐνη
Αποδεικνύεται μια πλούσια μάζα μήλου.
Τώρα πρέπει να βάλετε τη σάλτσα μήλου σε ένα ταψί με περγαμηνή.
Εδώ είναι μερικές μυστικές συμβουλές. Αν την πρώτη φορά δεν κολλήσετε marshmallow, δοκιμάστε να ψήσετε σε ένα ειδικό χαλάκι σιλικόνης (είναι πολύ πιο εύκολο να το αφαιρέσετε και να το ψήσετε).
Η στρώση πρέπει να είναι 1,5-2 εκ. Ο αριθμός των ωρών που θα ψήσετε στο φούρνο εξαρτάται από το πάχος της στρώσης του πουρέ. Το παστίλι μου ψήθηκε για 8 ώρες.
Επειδή ο φούρνος μου δεν είναι θερμός, άφησα την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Περίπου 3 δάχτυλα πλάτος. ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Εάν ψήνετε σε συμβατικό φούρνο, κλείστε την πόρτα - το marshmallow είτε θα καεί είτε θα είναι ωμό όλη την ώρα!
Έτσι έγινε όταν το έβγαλα από τον φούρνο. Οι άκρες του marshmallow είναι φυσικά πιο στεγνές. Κόβονται χωριστά και στη βιομηχανική παραγωγή κάνουν ξεχωριστά
ψημένη παστίλια από το φούρνο
Τώρα το στρώμα marshmallow πρέπει να αναποδογυριστεί πάνω στην απλωμένη περγαμηνή.
Για να ξεχωρίσετε την περγαμηνή στην οποία ψήθηκε το marshmallow, πάρτε μια βούρτσα λαδόκολλας και καλύψετε όλη την κάτω πλευρά του marshmallow με νερό. Δεν είναι απαραίτητο να είσαι πολύ ζήλος, το πολύ νερό δεν είναι πολύ καλό. Απλά βρέξτε το λίγο.
βρέξτε το κάτω στρώμα της περγαμηνής με νερό
Περιμένετε 3-4 λεπτά και αφαιρείτε την περγαμηνή καθώς αφαιρείτε το δέρμα που έχει καεί στην παραλία))).
Μετά έκοψα το marshmallow σε ίσα κομμάτια και τα στρώνω το ένα πάνω στο άλλο σε 3 στρώσεις.
στρώνουμε 3 στρώσεις marshmallow
Και τέλος, για να είναι βολικό στο φαγητό, το έκοψα σε μικρά παραλληλόγραμμα.
Μια τέτοια παστίλια αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο. Πολύ νόστιμο!
συνταγή παστίλα belevskaya με φωτογραφία