Πάπια γεμιστή με ξινολάχανο στο φούρνο. Πάπια γεμιστή με λάχανο Πάπια ψημένη με λάχανο και μήλα

Βήμα 1: ετοιμάστε την πάπια.

Πλένουμε καλά την πάπια κάτω από τρεχούμενο νερό και την τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής. Πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο. Τώρα κόβουμε τα φτερά, τα πόδια, καθώς και φιλέτα από το στέρνο και την πλάτη. Ελέγχουμε αν έχει μείνει λίπος ή δέρμα στο πλαίσιο και επίσης το αφαιρούμε αν χρειάζεται.

Τοποθετήστε τα κομμάτια της πάπιας σε ένα ξύλο κοπής και τρίψτε με καθαρά χέρια λίγο αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Όταν όλα είναι έτοιμα, μεταφέρετε το συστατικό σε ένα μεσαίο μπολ.

Επίσης τοποθετούμε το λίπος και το δέρμα σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε όλα σε ένα μικρό μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Βήμα 2: ετοιμάστε τα καρότα.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τα καρότα και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε το εξάρτημα σε ένα ξύλο κοπής, το κόβουμε σε χοντρούς κύκλους και μετά το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό πιάτο.

Βήμα 3: ετοιμάστε τα κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το εξάρτημα σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε σε πολλά κομμάτια. Προσοχή:Για να προετοιμάσετε το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρά κρεμμύδια, τα οποία δεν χρειάζεται καν να τα ψιλοκόψετε. Μεταφέρετε τα κομμάτια του κρεμμυδιού σε ένα ελεύθερο πιάτο.

Βήμα 4: ετοιμάστε το σκόρδο.

Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα ξύλο κοπής και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Τώρα μπορούμε εύκολα να αφαιρέσουμε τα τσόφλια και να μεταφέρουμε τα γαρίφαλα σε ένα καθαρό πιάτο.

Βήμα 5: ετοιμάστε ξινολάχανο.

Με καθαρά χέρια, στύψτε τον περιττό χυμό από το ξινολάχανο και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλένουμε το συστατικό πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό για να μην είναι πολύ όξινο και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό από αυτό.

Βήμα 6: ετοιμάστε τα δαμάσκηνα.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα με τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε ένα καθαρό πιατάκι.

Βήμα 7: Ετοιμάστε τις σταφίδες.

Ρίξτε τις σταφίδες σε ένα βαθύ μπολ και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, κάθε φορά που στραγγίζετε το υγρό από το δοχείο και το γεμίζετε με φρέσκο. Στη συνέχεια αφήνουμε το εξάρτημα στην άκρη για λίγο.

Βήμα 8: μαγειρέψτε πάπια εξοχικού τύπου με ξινολάχανο.

Τοποθετήστε το υπόλοιπο πλαίσιο πάπιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε το με κανονικό κρύο νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύψει το εξάρτημα. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνειά του. Το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και το πετάμε. Τώρα μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30–40 λεπτά. Πρέπει να έχουμε έναν ωραίο πλούσιο ζωμό. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, σβήστε τον καυστήρα και αφήστε το ταψί στην άκρη χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου.

Παράλληλα με το ζωμό, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το ίδιο το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα μικρό καζάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το δοχείο είναι ζεστό, τοποθετήστε προσεκτικά κομμάτια λίπους και δέρμα σε αυτό. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να έχουμε ανοιχτόχρωμα σιρίτια που θα επιπλέουν στο υγρό λίπος. Μόλις συμβεί αυτό, τα βγάζουμε από τα παπάκια με τρυπητή κουτάλα και τα πετάμε, αφού δεν θα τα χρειαστούμε πια. Προσοχή:Ο τελευταίος εξοπλισμός πρέπει να σκουπιστεί από την περίσσεια υγρού εκ των προτέρων, έτσι ώστε οι σταγόνες νερού να μην πέσουν στο δοχείο και να μην αρχίσουν να σφυρίζουν και να σκορπίζονται προς όλες τις κατευθύνσεις όταν αλληλεπιδρούν με το λίπος.

Τώρα τοποθετήστε τα κομμάτια πάπιας, με το δέρμα προς τα κάτω, στην κατσαρόλα πάπιας και αυξήστε τη φωτιά στο υψηλό. Τηγανίζουμε το συστατικό για 2–3 λεπτά. Αμέσως μετά, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να γυρίσετε το κρέας από την άλλη πλευρά. Συνεχίζουμε να ετοιμάζουμε το πιάτο για περίπου 3 λεπτά.

Στη συνέχεια βγάζουμε τα κομμάτια του πουλιού και τα ξαναβάζουμε σε ένα καθαρό μπολ. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε λίγο από το υγρό λίπος σε ένα ξεχωριστό δοχείο και αφήστε το στην άκρη (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα με πάπια). Προσοχή:θα πρέπει να υπάρχει περίπου 100 χιλιοστόλιτρα. Τώρα τοποθετήστε προσεκτικά τις φέτες καρότου, τα μισά κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου εδώ. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια.
Μετά από λίγο, βάζετε το ξινολάχανο στην κατσαρόλα της πάπιας και ανακατεύετε όλα καλά με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες και από πάνω ρίχνουμε κομμάτια πάπιας, κλωνάρια θυμαριού και φύλλα δάφνης. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει μόνο τα λαχανικά και το ξινολάχανο. Αφήνουμε το πιάτο να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αμέσως μετά, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και σβήστε τον καυστήρα.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο σε θερμοκρασία 180 °C. Βάζουμε το ψήστη πάπιας στο μεσαίο επίπεδο και μαγειρεύουμε την πάπια χωριάτικης 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα είναι κορεσμένο με χυμούς λαχανικών, ξινολάχανο και άρωμα μπαχαρικών. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η πάπια θεωρείται ένα νόστιμο αλλά σκληρό πουλί, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό σε αυτήν την έκδοση της συνταγής. Το κρέας λιώνει στο στόμα, αφήνοντας μια αξέχαστη επίγευση. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, σβήνουμε το φούρνο και βγάζουμε το ταψί για παπάκια με γάντια φούρνου και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Βήμα 9: Σερβίρετε πάπια χωριάτικης με ξινολάχανο.

Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, μεταφέρετε την έτοιμη εξοχική πάπια με ξινολάχανο σε ένα ειδικό πιάτο και σερβίρετε στο τραπέζι. Συνιστάται να απολαύσετε αυτό το πιάτο με βραστές πατάτες ή ρύζι.
Καλή όρεξη!

Για να διευκολύνετε την αφαίρεση του κρέατος από το τηγάνι για παπάκια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικές λαβίδες κουζίνας.

Φροντίστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία του φούρνου για να μην στεγνώσει το κρέας.

Εκτός από ξινολάχανο, μπορείτε να προσθέσετε τουρσί παντζάρια στο πιάτο, μετά θα αλλάξει χρώμα σε ανοιχτό κόκκινο και θα έχει ελαφρώς αλλαγμένη γεύση και άρωμα.

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά. Χρησιμοποιώ μισή πάπια είναι αρκετή για μια οικογένεια 3 ατόμων (ακόμα και με ένα μικρό παιδί). Η πάπια πρέπει να πλυθεί καλά, αφαιρώντας όλα τα πιθανά φτερά.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​λάχανο, το ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη. Εάν χρησιμοποιείτε ξινολάχανο, στύψτε το χυμό και ξεπλύνετε. Προσοχή: με το ξινολάχανο η πάπια θα είναι ελαφρώς ξινή. Τοποθετήστε το λάχανο στον πάτο ενός κεραμικού ταψιού.

Τοποθετείτε από πάνω την πάπια, την οποία πρώτα τρίβετε με αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους και τα τοποθετούμε πάνω και δίπλα στην πάπια. Αυτό είναι όλο, εδώ τελειώνει το ενεργό στάδιο. Τοποθετήστε την πάπια στο φούρνο για 1-1,5 ώρα (θερμοκρασία - 170 βαθμούς). Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της πάπιας, την ηλικία της και αν είναι σπιτική ή αγορασμένη από το κατάστημα. Η σπιτική πάπια χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί για 30-40 λεπτά - δοκιμασμένη.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλείφετε το πάνω μέρος της πάπιας με το λίπος που έχει απελευθερωθεί κάθε 30 λεπτά, τότε θα βγει πολύ ζουμερό. Η πάπια με μήλα και λάχανο είναι έτοιμη! Το σερβίρουμε κατευθείαν στο ταψί που το ψήσαμε. Και φροντίστε να βάλετε όχι μόνο κρέας στα πιάτα σας, αλλά και λάχανο και μήλα, έγιναν επίσης απίστευτα νόστιμα, εμποτισμένα με λίπος πάπιας!

Η πάπια με λάχανο στο φούρνο είναι καλή με κάθε ποτό και για κάθε γιορτή. Αυτό είναι ένα νόστιμο, οικονομικό πιάτο που περιέχει τόσο κρέας όσο και συνοδευτικά. Το λάχανο απορροφά τέλεια το λίπος της πάπιας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιοδήποτε φρούτο που ταιριάζει με την πάπια. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία, αφού χρειάζεται μόνο να φορτώσετε όλα τα υλικά και η πάπια με λαχανικά ψήνεται στον ίδιο τον φούρνο.

Χρόνος μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε τα μήλα, ψιλοκόψτε το λάχανο με τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι, μαρινάρετε για 10 λεπτά Κόβετε την ξεπαγωμένη πάπια, καλύπτετε με μπαχαρικά για 10 λεπτά. Η διαδικασία ψησίματος πάπιας με λάχανο σε ηλεκτρικό φούρνο κράτησε 1 ώρα 30 λεπτά σε θερμοκρασία 175 βαθμών με θερμική κυκλοφορία. Σύνολο, χωρίς απόψυξη: 1 ώρα 50 λεπτά.

Αριθμός μερίδων:

Είχα μια ολόκληρη πάπια βάρους 2 κιλών. Ψήθηκε εξ ολοκλήρου σε ταψί πλάτους 32 εκατοστών μαζί με ένα συνοδευτικό με λάχανο. Υπήρχαν 4 μερίδες, αφού κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος η πάπια μικραίνει σε μέγεθος και το λάχανο μαγειρεύεται.

Ετοιμάζεται: στο φούρνο

Συστατικά:

• ολόκληρη πάπια - 2 κιλά
• λευκό λάχανο - 400 γραμμάρια
• κρεμμύδια - 150 γραμμάρια
• καρότα - 150 γραμμάρια
• χειμωνιάτικα μήλα - 300 γραμμάρια
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 γραμμάρια
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια
• σπόροι μουστάρδας - 2 γραμμάρια
• αλεσμένος κόλιανδρος - 2 γραμμάρια
• σπόροι κύμινου - 2 γραμμάρια
• αλεσμένος κουρκουμάς - 2 γραμμάρια
• πάπρικα - 2 γραμμάρια
• αλάτι - για γεύση
• κιτρικό οξύ - 1 γραμμάριο
• ζάχαρη - 20 γραμμάρια

Πάπια με λάχανο στο φούρνο συνταγή βήμα βήμα με φωτογραφίες

Προετοιμασία προϊόντων. Ξεπαγώνουμε προσεκτικά την πάπια συνήθως κολλάνε κομμάτια πάγου μέσα στον σκελετό. Πλένουμε και μαδάμε τα υπόλοιπα φτερά, αν υπάρχουν. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα και κόψτε σε φέτες. Αλέστε τα μπαχαρικά.

Θα ψήσουμε το σφάγιο της πάπιας ξεδιπλωμένο, οπότε το κόβουμε από την πλευρά του στήθους στο κέντρο. Μοιράζουμε το κόκαλο και το ξεδιπλώνουμε. Μπορείτε να το αφήσετε με τα παϊδάκια, αλλά μου αρέσει χωρίς κόκαλα, ψήνεται πιο γρήγορα. Αφαιρούμε τον σκελετό αφήνοντας μόνο τον λαιμό με τους σπονδύλους. Κόβουμε το περιττό λίπος εκ των προτέρων, διαφορετικά θα λιώσει στο φούρνο και θα αρχίσει να ξεχειλίζει.

Τα κομμένα κόκαλα μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια στη σούπα.

Γυρίστε το σφάγιο πίσω προς τα πάνω. Το αποτέλεσμα είναι ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέατος πάπιας στο δέρμα. Ολόκληρα πόδια και φτερά παραμένουν στα πλάγια. Αυτή θα είναι η μπροστινή πλευρά κατά το ψήσιμο.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και τα βάζουμε στην κάτω στρώση σε ένα ταψί. Τα κρεμμύδια θα τηγανιστούν απευθείας στο λίπος της πάπιας.

Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο σαν για τουρσί, το πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο. Προσθέστε αλάτι και στύψτε με τα χέρια σας ώστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί του. Αραιώστε το κιτρικό οξύ σε μικρή ποσότητα νερού και περιχύστε το λάχανο. Αυτή θα είναι η δεύτερη στρώση μετά τα κρεμμύδια στο ταψί.

Επίσης ψιλοκόβουμε τα καρότα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με το λάχανο και το κύμινο. Τοποθετούμε σε ταψί σε ομοιόμορφη στρώση. Τα λαχανικά απορροφούν καλά το λίπος, αλλά συρρικνώνονται σε όγκο στο φούρνο, οπότε πρέπει να προσθέσετε περισσότερα από αυτά.

Μπορείς να πάρεις οποιαδήποτε μήλα, ακόμα και γλυκά σε αυτή την περίπτωση, ήταν μήλα του χειμώνα, ξινά, με πράσινη φλούδα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν, μόνο οι σπόροι. Κόβουμε σε κύκλους πάχους πέντε χιλιοστών. Τακτοποιούμε πάνω από το λάχανο.

Τα μήλα συρρικνώνονται σε μέγεθος στο φούρνο, οπότε η ακατέργαστη ποσότητα πρέπει να πολλαπλασιαστεί επί δύο.

Καλύψτε προσεκτικά το εσωτερικό της ξεδιπλωμένης πάπιας με αλάτι και μπαχαρικά. Περνάμε και το δέρμα στην μπροστινή πλευρά. Όλα τα μπαχαρικά αλέθονται πρώτα σε σκόνη. Οι σπόροι μουστάρδας είναι ιδιαίτερα καλοί σε αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε το λίπος του σφάγιου προς τα κάτω έτσι ώστε να λιώσει πάνω στο λάχανο. Τοποθετήστε το ταψί με πάπια πάνω στο λάχανο στο φούρνο στο δεύτερο επίπεδο. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στον ηλεκτρικό φούρνο στους 175 βαθμούς με λειτουργία θερμικής κυκλοφορίας. Εάν η πάπια ζυγίζει περισσότερο και έχουν μείνει κόκαλα μέσα, πρέπει να της δώσετε περισσότερο χρόνο.

Μετά από μισή ώρα στο φούρνο, γυρίστε το δέρμα της πάπιας προς τα κάτω. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα το λάχανο με τα καρότα και τα κρεμμύδια που έχουν ήδη αρχίσει να τηγανίζονται στο λίπος της πάπιας που έσταζε. Όταν ψηθεί καλά το εσωτερικό του σώματος της πάπιας, το αναποδογυρίζουμε. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε κρύο νερό. Εφαρμόστε μια βούρτσα στο δέρμα. Βάζουμε την πάπια να τελειώσει το ψήσιμο. Το λάχανο με κρεμμύδια και μήλα πρέπει να φτυαρίζεται περιοδικά, διαφορετικά το κέντρο θα είναι υγρό και οι άκρες θα καούν.

Στο φούρνο, το κρέας της πάπιας, ξετυλιγμένο, χωρίς κόκαλα, ψήθηκε σε 90 λεπτά. Το σφάγιο άρχισε να μειώνεται σε όγκο καθώς θερμαινόταν. Το κρεμμύδι αρχίζει γρήγορα να καίγεται, οπότε έπρεπε να στραγγιστεί κάτω από το σφάγιο. Καθώς κρυώνει, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το ταψί απορροφάται στο λάχανο. Η πάπια ήταν τέλεια ροδισμένη. Βγάζουμε από το φούρνο όσο είναι ζεστό.

Για ένα εορταστικό γλέντι θα ήθελα να προσφέρω μια πρωτότυπη εκδοχή ψημένης πάπιας. Αυτή θα είναι μια ζουμερή γεμιστή πάπια, ψημένη ολόκληρη στο φούρνο, με λάχανο τουρσί και μήλα ως γέμιση. Πολύ συχνά, ένα τέτοιο πιάτο προκαλεί φόβο στις άπειρες νοικοκυρές. Αλλά μην ανησυχείτε, η βήμα προς βήμα συνταγή μας με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε μια ολόκληρη γεμιστή πάπια στο φούρνο χωρίς κανένα πρόβλημα.
Χρόνος προετοιμασίας: 1,5 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Απόδοση: 4 μερίδες.

Για να ετοιμάσουμε γεμιστή πάπια, θα χρειαστούμε:

Φρέσκια μεσαίου μεγέθους πάπια – 1 τεμ.
ξινολάχανο - 250-350 γρ
Γλυκόξινα μήλα - 2 τεμ.
Κυδώνι - προαιρετικό
Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Κύμινο - μια χούφτα
Μαύρο πιπέρι - μια χούφτα
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Σταφίδες - μια χούφτα
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σάλτσα σόγιας - 30-50 ml
Καρβέλι ψωμιού (ψίχα) - 2 τεμάχια
Φυτικό λάδι - 30 ml
Πατάτες για συνοδευτικό – έως 1 κιλό

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστή πάπια με μήλα και ξινολάχανο στο φούρνο, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Πώς να κόψετε μια πάπια:

1. Η πιο χρονοβόρα διαδικασία σε αυτή τη συνταγή θα είναι η προετοιμασία του κουφώματος για γέμιση. Πρώτα ακονίστε το μαχαίρι. Τοποθετήστε την πάπια μπροστά σας με την πλάτη της στραμμένη προς τα πάνω. Κάντε μια σχισμή κατά μήκος της πλάτης με ένα μαχαίρι. Τώρα προσπαθήστε να περάσετε προσεκτικά το μαχαίρι κατά μήκος του δέρματος της πάπιας.

2. Αφαιρούμε τα κόκαλα της πλευράς, την κλείδα, κόβοντας με το ψαλίδι κουζίνας, τα απαραίτητα μέρη στο εσωτερικό της πάπιας.

3. Αφήστε τα οστά στα πίσω πόδια και τα φτερά ανέπαφα. Το οστό στην περιοχή του μαστού μπορεί επίσης να κοπεί ή να αφεθεί. Ένα σημαντικό σημείο κατά την κοπή και την προετοιμασία μιας πάπιας είναι η αφαίρεση των αδένων από το κάτω μέρος της ουράς. Απλά κόψτε τα προσεκτικά με ένα μαχαίρι είναι αυτά που βγάζουν μια δυσάρεστη οσμή κατά το ψήσιμο. Ξεπλύνετε το σφάγιο με νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με αλάτι. Τρίψτε μερικές σκελίδες σκόρδο σε ένα γουδί και περάστε την πάπια.

Γέμιση πάπιας:

4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για το γέμισμα της πάπιας. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και προσθέτουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, προσθέστε το στυμμένο ξινολάχανο στο κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε τα πάντα μαζί για περίπου δέκα λεπτά.

5. Κόβουμε τα μήλα και το κυδώνι σε κύβους.

6. Προσθέστε τα μήλα και το κυδώνι στο τηγάνι με τα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Η γέμιση πάπιας είναι έτοιμη, αφαιρέστε από τη φωτιά.

7. Δεδομένου ότι η γέμιση έχει βγάλει αρκετό δικό της χυμό, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένη ψίχα λευκής φραντζόλας σε αυτήν. Θα απορροφήσει όλους τους χυμούς.

8. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γέμιση, προσθέστε μια χούφτα κύμινο, σταφίδες, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι στη γέμιση για να μαλακώσει η ξινή γεύση του λάχανου.

Πώς να γεμίσετε μια πάπια:

9. Όσο κρυώνει η γέμιση, ράβουμε την πάπια στην πλάτη με κλωστή.

10. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε την πάπια στο αλουμινόχαρτο. Για να μην καεί η πάπια στον πάτο, μπορείτε να τοποθετήσετε φέτες λαχανικών από κάτω. Προαιρετικά, μερικές φορές βάζω μια μπανανόφλουδα κάτω από την πάπια: θα προσθέσει γεύση και η πάπια δεν θα καεί. Γεμίζουμε σφιχτά την πάπια με τη γέμιση.

11. Ράψτε την κοιλιά της πάπιας με βελόνα και κλωστή.

Ψήσιμο μιας ολόκληρης πάπιας σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο:

12. Καλύψτε το πάνω μέρος της πάπιας με αλουμινόχαρτο και βάλτε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά.

13. Αφαιρέστε την πάπια και αφαιρέστε το επάνω στρώμα του φύλλου. Βάλτε λίγο από το τετηγμένο λίπος και το χυμό κρέατος από το ταψί σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά μέλι και σάλτσα σόγιας (30 ml) στο μπολ, στύψτε μια σκελίδα σκόρδο. Με ένα πινέλο αλείφουμε την πάπια με τη γέμιση που προκύπτει και την τοποθετούμε ακάλυπτη στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά, τώρα σε θερμοκρασία 170 βαθμών. Κάθε 10 λεπτά, αλείφετε την πάπια με τη γέμιση για μια όμορφη κρούστα.

Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια αρωματική και όμορφη ψητή πάπια γεμιστή με μήλα και ξινολάχανο.

Ως συνοδευτικό για την πάπια, χρησιμοποιήστε γέμιση λάχανου ή ψήστε ολόκληρες πατάτες.
Είναι καλύτερα να κόψετε την έτοιμη πάπια αφού κρυώσει ελαφρώς στο τραπέζι μπροστά από τους καλεσμένους.

Θεωρητικά, τα σχοινιά τα έμαθα στο Gastronom και από τον γείτονά μου, επαγγελματία μάγειρα.

Πάπια για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι δύο κιλά.

Ο στόχος έχει επιτευχθεί: πρακτικά δεν υπάρχει λίπος, το δέρμα είναι τραγανό και βερνικωμένο, το κρέας είναι ζουμερό. Δεν έχω μεγάλη εμπειρία, ή μάλλον είναι η πρώτη μου, οπότε θα δεχτώ ευχαρίστως όλα τα σχόλια και τις προτάσεις βελτίωσης.

Πρώτα απ 'όλα, έκοψα όλο το περιττό λίπος από την ουρά, την ίδια την ουρά και τις άκρες των φτερών. Έκανα κερί την πάπια. Μουλιάστηκε σε γλυκό αλμυρό διάλυμα (5 λίτρα), μόνο χωρίς κρεμμύδια. Η πάπια ζεματίστηκε με βραστό νερό. Τρύπησα ιδιαίτερα λιπαρές περιοχές με τη μύτη ενός μαχαιριού. Κρέμασα την πάπια στα πίσω πόδια της για να στεγνώσει και να κυλήσει στο μπαλκόνι (έχουμε περίπου μηδέν βαθμούς). Δεν χρειάζεται να κοροϊδεύετε το πουλί, απλώς βάλτε το σε μια σχάρα στο ψυγείο.

Την ημέρα του ψησίματος έβαλα την πάπια σε ένα ταψί και κατά διαστήματα την άλωσα με ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας (100 γρ. μέλι + 2 κουταλάκια του γλυκού καυτή μουστάρδα). Το άλειψα με πινέλο και έξω και μέσα, το λίπανσα μόλις είχε στεγνώσει η προηγούμενη στρώση ή όπως θυμάμαι. Ο γείτονάς μου είπε να προσθέσω κι άλλο λεμόνι στο μείγμα, αλλά το ξέχασα. Δοκίμασε την πάπια και είπε ότι αφού ξέχασα το λεμόνι, το δέρμα ήταν πολύ γλυκό. Και μας άρεσε πάντως. :)

Μαγείρεψα το λάχανο εκ των προτέρων με μούρα. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να βάλετε οτιδήποτε μέσα: μήλα, πορτοκάλια, μόνο ξινολάχανο (όχι βρασμένο).

Πήρα μιάμιση ώρα για να ψήσω.

Πριν το ψήσιμο, γέμισα την πάπια με έτοιμο λάχανο.

Ράψτε ή στερεώστε όλες τις τρύπες με οδοντογλυφίδες. Τυλίξτε τα πόδια και τα φτερά σε αλουμινόχαρτο.

Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα, δεν έχω, γι' αυτό χρησιμοποιώ παραδοσιακά κρεμμύδια. Σκεπάζουμε το στήθος με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Αφαίρεσα το λίπος που διαρρέει από το ταψί με ένα κουτάλι.

Γύρω από την πάπια ψήθηκαν πατάτες. Έβαλα τις πατάτες μέσα σε 40 λεπτά πριν ετοιμαστεί η πάπια και της έριξα το λίπος που μαζεύτηκε. Αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο από το στήθος για να προλάβει να ροδίσει, όταν νόμιζα ότι το στήθος ήταν αρκετά καφέ, το ξανακάλυψα με αλουμινόχαρτο.

Μετά το φούρνο αφήνω την πάπια να ξεκουραστεί λίγο (15-20 λεπτά). Αφαίρεσα όλα τα νήματα. Έδειξε την πάπια στους καλεσμένους, την επέστρεψε στην κουζίνα και την έκοψε χρησιμοποιώντας ειδικό ψαλίδι. Σερβίρεται με πατάτες, λάχανο πάπιας.

Ήταν αρκετά για πέντε + ένα κομμάτι για έναν γείτονα.