Χάμπουργκερ από τα McDonald's. Από τι φτιάχνονται τα μπιφτέκια McDonald's; Υπάρχει κρέας εκεί; Κάνουν κρέας για τα McDonald's;

Με κάλεσαν στο εργοστάσιο παραγωγής όπου φτιάχνονται τα μπιφτέκια για σάντουιτς McDonald's. Όπως γνωρίζετε, μου αρέσει πολύ να φωτογραφίζω διάφορα εργοστάσια εκεί, επιπλέον, ο κατασκευαστής υποσχέθηκε να αποδείξει ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από κρέας στις κοτολέτες και να διαλύσει άλλους μύθους για το γρήγορο φαγητό.

Οι κοτολέτες παρασκευάζονται από κρέας, ακόμη και το 100 τοις εκατό. Ένα εύλογο ερώτημα είναι, από ποια; Όπως μας είπαν, το 50 τοις εκατό του κρέατος είναι κατεψυγμένο λιπαρό βόειο κρέας, το οποίο αγοράζεται στο εξωτερικό. Είπαν ότι όλα τα κρέατα είναι υψηλής ποιότητας, μια ερώτηση για τους επαγγελματίες, τι μπορείτε να πείτε για το βόειο κρέας;

Το δεύτερο 50 τοις εκατό παρέχεται από εγχώριες εκμεταλλεύσεις. Το εισαγόμενο λιπαρό βοδινό κρέας χρειάζεται για να αραιώσει το άπαχο μοσχαρίσιο κρέας μας. Φρέσκο ​​κρέας από ρωσικές αγελάδες πετάει στον μύλο κρέατος.

Λίγα δευτερόλεπτα αργότερα, ο κιμάς εμφανίζεται στην άλλη άκρη του γιγάντια μηχανή κοπής κρέατος.

Κάπου διάβασα ότι για να εξασφαλιστεί η ίδια γεύση, μια κοτολέτα περιέχει το κρέας εκατοντάδων αγελάδων. Ένας εκπρόσωπος του φυτού διαβεβαίωσε ότι το μέγιστο είναι 4-6 και η γεύση είναι ίδια, αφού το κρέας πληροί αυστηρά πρότυπα.

Θερμόμετρο... Αν η θερμοκρασία του κιμά δεν είναι σωστή, καταστρέφεται.

Κυκλοφορούν σε διάφορα μεγέθη, αλλά όλα γίνονται από τον ίδιο κιμά. Τα μπαχαρικά (μόνο αλάτι και πιπέρι) προστίθενται στο εστιατόριο - κατά τη διαδικασία τηγανίσματος των κοτοπουλών. Μερικές από τις κοτολέτες πάνε στο εργαστήριο.

Εκεί τα μελετούν...

Σύμφωνα με τον οικοδεσπότη, αυτό το μηχάνημα, που συλλέγει κουτιά, είναι πολύ ενδιαφέρον. Αφιέρωσαν περισσότερο χρόνο σε αυτό παρά στο κρεοπωλείο.

Και μπαίνουν σε κουτιά...

Κάθε μέρα, δύο γραμμές μεταφοράς παράγουν περίπου 70 τόνους κοτολέτες, που σε κομμάτια είναι ένα εκατομμύριο κοτολέτες.

Και τα κουτιά στέλνονται σε άλλο συνεργείο...

Όπου σφραγίζονται ερμητικά και οδηγούνται σε εστιατόρια.

Δυστυχώς, δεν τους επετράπη να κινηματογραφήσουν την παραγωγή, αλλά προβλήθηκαν μόνο μέσω γυαλιού από τον διάδρομο. Το επίπεδο εχεμύθειας είναι φανταστικό, αλλά όπως μας εξήγησαν, πρόκειται για προληπτικό μέτρο για την αποφυγή παραβίασης των υγειονομικών προτύπων και φυσικά τη διατήρηση ενός στοιχείου εμπιστευτικότητας.

Παρμένο από varlamov.ru στο Secret κρέας για κοτολέτες

Κάντε κλικ στο κουμπί για να εγγραφείτε στο "Πώς φτιάχνεται"!

Εάν έχετε μια παραγωγή ή μια υπηρεσία για την οποία θέλετε να πείτε στους αναγνώστες μας, γράψτε στον Aslan ( [email προστατευμένο] ) και θα κάνουμε την καλύτερη αναφορά που θα δουν όχι μόνο οι αναγνώστες της κοινότητας, αλλά και του ιστότοπου Πώς γίνεται

Εγγραφείτε επίσης στις ομάδες μας στο Facebook, VKontakte,συμμαθητέςκαι στο Google+plus, όπου θα αναρτηθούν τα πιο ενδιαφέροντα πράγματα από την κοινότητα, καθώς και υλικά που δεν υπάρχουν εδώ και βίντεο για το πώς λειτουργούν τα πράγματα στον κόσμο μας.

Κάντε κλικ στο εικονίδιο και εγγραφείτε!

Παρά το γεγονός ότι οι παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες και οι πίτες υπερτερούν σε γεύση από το γρήγορο φαγητό, τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού McDonald's, Pizza Hut και Subway έχουν γίνει αρκετά διαδεδομένα στη Ρωσία. Οι Ρώσοι, που μασούν χάμπουργκερ με όρεξη, ενδιαφέρονται για το ερώτημα από τι είναι φτιαγμένο το φαγητό στα McDonald's; Τα συστατικά του φαστ φουντ αυξήθηκαν ακόμη περισσότερο μετά τις δημοσιεύσεις και τις εμφανίσεις στην τηλεόραση του «γυμνού σεφ» - του Άγγλου εκλαϊκευτή της υγιεινής διατροφής Jamie Oliver, ο οποίος είπε σε όλο τον κόσμο από τι χάμπουργκερ, σάντουιτς και άλλα πιάτα με κρέας στα εστιατόρια φτιάχνονται πραγματικά και γρήγορα. καφετέριες τροφίμων.

Τι περιλαμβάνει η συνταγή για πιάτα με κρέας και ημικατεργασμένα προϊόντα;

Πριν εξετάσετε τα συστατικά που περιλαμβάνονται στις κοτολέτες και τις κοτομπουκιές των εστιατορίων McDonald's και Subway, θα πρέπει να κάνετε αμέσως κράτηση ότι παρακάτω θα είναι μια περιγραφή των προϊόντων γρήγορου φαγητού που παρασκευάζονται στη Ρωσία. Τα τελευταία τρία χρόνια, μετά από αμοιβαίες κυρώσεις εμπάργκο, οι ρωσικές επιχειρήσεις των αλυσίδων McDonald's και Moscow-McDonald's σταμάτησαν ουσιαστικά να αγοράζουν προϊόντα κρέατος στην Ευρωπαϊκή Ένωση και να εισάγουν μπούτια κοτόπουλου από τις Ηνωμένες Πολιτείες, χρησιμοποιώντας βοδινό και κοτόπουλο δικής τους παραγωγής. αγοράζονται στη Λευκορωσία ή στη Βραζιλία. Το ίδιο ισχύει για το κρέας κοτόπουλου, τα αρώματα και τα ενισχυτικά γεύσης. Σήμερα, αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφίμων στα ρωσικά McDonald's παράγεται κυρίως από ρωσικές γεωργικές επιχειρήσεις και εργοστάσια τροφίμων.

Τι συμβαίνει στη Δύση και τι είπε ο Jamie Oliver στους Αμερικανούς για τα McDonald's; Είπε στους θεατές ότι τα μπιφτέκια περιέχουν μπιφτέκια φτιαγμένα από «ροζ» λάσπη, που λαμβάνεται με εμποτισμό αλεσμένων υπολειμμάτων από τη βιομηχανία κρέατος σε αμμωνία. Οι Ρώσοι σεφ, όταν ετοιμάζουν κιμά για κοτολέτα χάμπουργκερ, χρησιμοποιούν βοδινό κρέας χωρίς κόκαλα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του οποίου δεν υπερβαίνει το 20%. Το μικρό πάχος της κοτολέτας εξηγείται όχι από το λεπτό τρίψιμο του κρέατος, αλλά από τη χρήση ειδικών γκριλ, όπου το ημικατεργασμένο προϊόν, τοποθετημένο σε πρέσα ανάμεσα σε δύο θερμαντικές πλάκες, τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές.

Σε απάντηση στην κριτική του Naked Chef σχετικά με την κακή ποιότητα των κοτολετών και των ψήγματα κοτόπουλου που χρησιμοποιούνται σε πιάτα γρήγορου φαγητού, η McDonald's Canada αναγκάστηκε να αναγνωρίσει τη χρήση τόσο των φυσικών αρωμάτων, όσο και των πετσετών και του λίπους κοτόπουλου. Στις ρωσικές κουζίνες McDonald's χρησιμοποιείται μόνο η σάρκα των μηρών και του στήθους κοτόπουλου. Επιπλέον, το κρέας που χωρίζεται από τα κόκαλα θρυμματίζεται σε μικρά κομμάτια με τεμαχισμό.

Σχετικά με το λάδι, τις πατάτες και τις αρωματικές ύλες

Σύμφωνα με την αμερικανική τεχνολογία, η οποία χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη Ρωσία πριν από πέντε χρόνια, το λάδι στη φριτέζα όπου παρασκευάζονταν οι τηγανιτές πατάτες άλλαζαν μία φορά την εβδομάδα και μέσα σε επτά ημέρες απλώς αναπληρώνονταν με νέες μερίδες. Σήμερα, αντί για την παραδοσιακή εκχύλιση καλαμποκιού, οι ρωσικές κουζίνες McDonald's χρησιμοποιούν λάδι που προέρχεται από ηλιόσπορους. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ειδικές ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας, στις οποίες η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ πλησιάζει τη συγκέντρωσή του στο ελαιόλαδο (περίπου 80%-85%). Δεν οξειδώνεται όταν θερμαίνεται και χρησιμοποιείται επανειλημμένα, υπόκειται σε καθημερινή μηχανική διήθηση, κατά την οποία πραγματοποιείται ειδική παρακολούθηση των συστατικών που περιέχονται στο λάδι με τη χρήση δοκιμαστικών ταινιών.

Η άποψη ότι οι τραγανές πατάτες δεν λαμβάνονται από φυσικούς κόνδυλους, αλλά από συμπιεσμένη δεξτρόζη που έχει υποστεί επεξεργασία με συντηρητικό E339 (ρυθμιστής οξύτητας - ορθοφωσφορικό νάτριο) είναι εντελώς αναληθής. Αυτές οι φήμες εμπνέονται από επαναλαμβανόμενες ανεπιτυχείς εμπειρίες με σπιτικές τηγανητές πατάτες. Η βιομηχανική τεχνολογία που χρησιμοποιείται από τους μάγειρες McDonald's περιλαμβάνει τις ακόλουθες λειτουργίες:

• κοπή πατάτας σε κύβους.
• στις πολωνικές επιχειρήσεις McDonald's εμποτίζονται σε διάλυμα D-γλυκόζης - στη Ρωσία αυτό το στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας απουσιάζει.
• ζεματίζοντας για λίγο τις ψιλοκομμένες λωρίδες σε βραστό νερό.
• προκαταρκτικό τηγάνισμα σε βραστό λάδι, κατά το οποίο σχηματίζεται μια κρούστα "υπογραφή".
• γρήγορη κατάψυξη για να αποκτήσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο πριν το σερβίρισμα.

Από αυτή τη σύντομη επισκόπηση των μεθόδων προετοιμασίας των κύριων πιάτων "υπογραφής", είναι σαφές ότι αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαγητού στα McDonald's στη Ρωσία είναι απολύτως .

Οι ειδικοί από το Test Center for Independent Consumer Expertise έθεσαν στους εαυτούς τους το ερώτημα: τι πουλάνε πραγματικά στους καταναλωτές που αγοράζουν μπιφτέκια, η βάση του οποίου είναι ένας κιμάς, σε αρκετά γνωστά καταστήματα; Σε κάποια από αυτά απλά προσφέρουν κοτολέτες. Τι είναι? Και τι κερδίζουν οι καταναλωτές αν τοποθετούν προσωπικά μια κοτολέτα από το κατάστημα ανάμεσα σε κομμάτια ψωμιού;

Να διευκρινίσουμε αμέσως ότι δεν υπάρχει ειδικό πρότυπο για τα μπιφτέκια. Ωστόσο, υπάρχει ένα πρότυπο για τα ημικατεργασμένα κρέατα και τα προϊόντα κιμά λαχανικών, τα οποία προορίζονται για κατανάλωση μετά τη θερμική επεξεργασία, δηλαδή τις περισσότερες φορές πωλούνται κατεψυγμένα. Σε αυτό - DSTU 4437: 2005 - μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για χάμπουργκερ και κοτολέτες. Το πρώτο πρέπει να αποτελείται αποκλειστικά από κιμά. δεύτερον, προστίθενται άλλα συστατικά (φυσικά, αυτά είναι κρεμμύδια, αυγά, μυρωδικά, πανάρισμα κ.λπ.).

Οι ειδικοί εξέτασαν τα μπιφτέκια Big Mac (McDonalds), Beef (Wings), BurgerDoubleBeef (McFoxy), Signature John Burger (Papa John), Casta Burger NewYork, Ogogo Cafe Μοσχαρίσια μπιφτέκια, καθώς και «Homemade cutlet» από το «Puzata Khata» και πραγματικά κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα “Easy” Σπιτικές κοτολέτες.” Ήταν το μέρος του κρέατος που αναλύθηκε. Σε όλα είναι κιμάς.

Σχετικά με την ανάλυση DNA

Μόνο σε μία περίπτωση, κρατώντας στα χέρια σας μια συσκευασία με κοτολέτες «Easy» που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, μπορείτε να έχετε ολοκληρωμένες πληροφορίες για το τι αποτελείται το προϊόν. Λεπτομέρειες σχετικά με τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και τη θρεπτική αξία αναγράφονται στη γωνιά των καταναλωτών στον ιστότοπο του McDonald's. Οι υπόλοιποι, των οποίων τα προϊόντα έπεσαν στην προσοχή των υποστηρικτών των καταναλωτών αυτή τη φορά, στην καλύτερη περίπτωση, περιέγραψαν εν συντομία τα προϊόντα τους.

Το εργαστήριο προσδιόρισε ότι όλα τα δείγματα που εξετάστηκαν ήταν απαλλαγμένα από E. coli. Το μείγμα δεν συγκρίθηκε. Αλλά δήλωσαν: μικρά μπιφτέκια πωλούνται σε Wings (105,4 g) και McFoxy (112,3 g). Ωστόσο, είναι και φθηνά. Η κοτολέτα "Easy" θα είναι επίσης μικρή (από άποψη υπολογισμών) - περίπου 85 γρ.

Στη συνέχεια, ελέγξαμε αποκλειστικά το μέρος του κρέατος. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά - σημαντική πληροφορία για όσους προσέχουν τη μέση τους - είναι διαφορετική για τον καθένα: από ελάχιστο 9,4% στο «Easy» έως μέγιστο 22,9% στο «Papa John’s». Ψάξαμε για σόγια, που μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας. Δεν βρέθηκε σε ένα δείγμα.

Οι «εύκολες» κοτολέτες περιέχουν άμυλο. Αλλά αυτό δεν ήταν μια ανακάλυψη, καθώς ο κατασκευαστής αναφέρει επίσης αυτό το συστατικό στη σύνθεση στη συσκευασία. Άμυλο βρέθηκε και στο μπιφτέκι Kasta. Ήταν και στη δοκιμαστική κοτολέτα από την Puzata Khata. «Ίσως με το πανάρισμα ή την προσθήκη ψωμιού που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε», εξηγεί ο διευθυντής του τεστ Valentin Bezrukiy. «Όταν το αγόρασαν, αρνήθηκαν να μας πουν τη σύνθεση της κοτολέτας». Είπαν μόνο ότι ήταν χοιρινό και μοσχάρι».

Χρησιμοποιώντας DNA στο εργαστήριο, προσδιόρισαν από τι είδους κρέας ήταν τα δείγματα που δοκιμάστηκαν: βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο; Είναι λογικό να έχουν όλοι και να τρώνε βοδινό κρέας. Γενικά, τα μπιφτέκια τοποθετούνται ως "μοσχάρι", δηλαδή "μοσχάρι". Χοιρινό και κοτόπουλο – τόσο σύμφωνα με τις πληροφορίες στη συσκευασία όσο και σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ανάλυσης – περιλαμβάνονται στα κοτολέτα «Easy». Εργαστηριακές δοκιμές έδειξαν ότι η κοτολέτα Puzata Khata περιείχε βοδινό, χοιρινό και κοτόπουλο. Το τελευταίο, ακόμη και μετά από αισθητή άνοδο της τιμής, το φθηνότερο κρέας, βρέθηκε σε μπιφτέκια από τα καταστήματα «Wings», «Casta», «Papa John», «Ogogo Cafe» και «McFoxy». Μόνο το δείγμα από τα McDonald's είχε μια κοτολέτα φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από βοδινό κρέας.

Από τις δοκιμασμένες φθηνές κοτολέτες "Easy", σε όρους μόνο 5,72 UAH. σε ένα - και αυτό είναι κατανοητό, ένα ημικατεργασμένο προϊόν που πρέπει ακόμα να μαγειρευτεί. Και από την κοτολέτα «Puzata Khata» – 9,50 UAH, αλλά χωρίς ψωμάκια και άλλες εφαρμογές. Ακολουθούν τα μπέργκερ McFoxy, Wings και McDonald's. Με βάση το σύνολο όλων των δεικτών που είναι σημαντικοί για τον καταναλωτή, οι ειδικοί θεωρούν τα «Easy» κοτολέτες και το μπιφτέκι McDonald's ως τα καλύτερα στη δοκιμή. Ωστόσο, όπως λένε, δεν υπάρχουν σύντροφοι κατά γούστο και χρώμα. Ο καθένας επιλέγει το δικό του.

Αλλά δεν ήμουν μόνο στην κουζίνα τους, αλλά και στα εργοστάσιά τους.

Έτσι, το 2013, μετά από πρόσκληση της McDonald’s Ukraine, επισκέφτηκα το εργοστάσιο της Mac στην Ουκρανία για να δω από τι φτιάχνονται πραγματικά τα κοτολέτα McDonald’s.

Η παραγωγή τους πραγματοποιείται από την επιχείρηση Osi Food Solutions Ukraine, η οποία είναι το τοπικό γραφείο αντιπροσωπείας της εταιρείας OSI Foods Solutions. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής της Osi Food Solutions Ukraine ενοικιάζονται από το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Kozyatinsky (περιοχή Vinnytsia), το οποίο είναι ένας από τους προμηθευτές κρέατος για κοτολέτες (ο κύριος μέτοχος της μονάδας επεξεργασίας κρέατος OSI International Holding GmbH).

Επί του παρόντος, αυτή η επιχείρηση παράγει 450 τόνους κοτολέτες το μήνα. Η παραγωγή είναι πιστοποιημένη σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα.

Προηγουμένως, το εργοστάσιο προμήθευε τα προϊόντα του σε McDonald's σε άλλες χώρες της πρώην ΕΣΣΔ (για παράδειγμα, Γεωργία), αλλά τώρα οι εξαγωγές έχουν σταματήσει. Το γιατί συμβαίνει αυτό παραμένει λίγο ασαφές.

Μπαίνουμε στην επικράτεια του εργοστασίου, όπου μας συναντά ο διευθυντής της Osi Food Solutions Ukraine Sergey Ovcharenko (εργάζεται σε αυτή τη θέση από το 2010).

Πρέπει να ειπωθεί ότι εκτός από μένα, η μόνη blogger ήταν η Olga Finkbeiner (ζούσε ακόμα στην Ουκρανία εκείνη την εποχή, μια δημοσιογράφος από την πύλη Delo ήταν επίσης καλεσμένη στην εκδρομή). Η υπόλοιπη ομάδα μας είναι διευθυντές εστιατορίων McDonald's. Τους πηγαίνουν τακτικά σε εκδρομές σε επιχειρήσεις όπου παράγονται προϊόντα για Mac, ώστε να μπορούν να δουν με τα μάτια τους πώς και από τι είναι φτιαγμένο.

Αρχικά, πήγαμε όλοι σε ένα μικρό δωμάτιο και χωριστήκαμε σε δύο ομάδες.

Δυστυχώς αυτή είναι η τελευταία φωτογραφία που κατάφερα να τραβήξω με τα χέρια μου...

Πριν από την εκδρομή, ζητήθηκε από όλους τους «εκδρομείς» να βγάλουν ό,τι πλαστικό από τις τσέπες τους, να βγάλουν τα ρολόγια και τα σκουλαρίκια τους και να αφήσουν κάμερες και τηλέφωνα στο τραπέζι.

Τέτοιες προφυλάξεις, όπως μας εξήγησε ο διευθυντής, σχετίζονται με την ασφάλεια του προϊόντος για τους καταναλωτές, αφού, σε αντίθεση με το μέταλλο, δεν μπορούν να ελέγξουν την είσοδο πλαστικού ή/και γυαλιού στο κρέας.

Από την άποψη αυτή, απαγορεύεται αυστηρά οποιαδήποτε εισαγωγή γυάλινων και πλαστικών προϊόντων στον χώρο παραγωγής. Για να μην μπορεί κανείς από τους επισκέπτες να σκοντάψει κατά λάθος και να ρίξει ένα στυλό ή μια κάμερα στον μύλο κρέατος, ακόμα κι αν είναι η δεύτερη δεκάρα :)

Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πούμε ότι ο Ilya Varlamov αντιμετώπισε κάποτε την ίδια ακριβώς απαγόρευση όταν επισκέφτηκε ένα παρόμοιο εργοστάσιο στη Ρωσία.
Αλλά τους επετράπη να κινηματογραφήσουν από την επάνω γκαλερί μέσα από το γυαλί. Δυστυχώς δεν είχαμε τέτοια ευκαιρία.

Έτσι, ολόκληρη η περαιτέρω ιστορία μου θα απεικονιστεί με φωτογραφίες που ελήφθησαν από την εταιρεία "Axis Food Solutions Ukraine" (αναρωτιέμαι πώς τραβήχτηκαν αν απαγορεύεται η κινηματογράφηση;) Μπορώ μόνο να επιβεβαιώσω ότι όλα όσα απεικονίζονται σε αυτές είναι αληθινά και είδα το ίδιο με τα ίδια μου τα μάτια.

Λοιπόν, έκλεψα μερικές φωτογραφίες για εικονογράφηση από την Olga Finkbeiner και μία από τον Ilya Varlamov :)

Πριν επισκεφτούν τις εγκαταστάσεις παραγωγής, όλοι είναι ντυμένοι με προστατευτικές στολές.

Πήραν επίσης μια υπογραφή από εμάς ότι δεν πάσχουμε από μεταδοτικές ασθένειες και δεν θα βάλουμε τα χέρια μας ή άλλα προεξέχοντα μέρη του σώματος σε μηχανές κρέατος :)

Πριν εισέλθετε στις εγκαταστάσεις παραγωγής, τα χέρια πρέπει να πλένονται καλά.

Αυτό ισχύει τόσο για τους επισκέπτες όσο και για τους υπαλλήλους της επιχείρησης.

Για την παρασκευή κοτολετών, χρησιμοποιούνται δύο τύποι κρέατος - παγωμένο, το οποίο λαμβάνεται από το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Kozyatinsky και κατεψυγμένο, το οποίο εισάγεται από διαφορετικές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Βραζιλίας.

Όταν ρώτησα γιατί χρησιμοποιείται καθόλου το εισαγόμενο κρέας, ο διευθυντής είπε ότι είναι πολύ φθηνότερο, κάτι που τελικά μας επιτρέπει να μειώσουμε το κόστος των κοτολετ και, κατά συνέπεια, των προϊόντων της Mak γενικότερα. Αλλά κατά πόσο αυτό είναι αλήθεια, δεν ξέρω.

Το κρέας που φτάνει παγωμένο υποβάλλεται σε πρόσθετη επιθεώρηση και δοκιμή, κατά την οποία κόβονται και αφαιρούνται διάφοροι χόνδροι, τένοντες και άλλα «ατυχή πράγματα» που χάθηκαν κατά την αφαίρεση των οστών.

Το εισαγόμενο κρέας φθάνει κατεψυγμένο και, φυσικά, δεν υφίσταται τέτοια επεξεργασία, αλλά πηγαίνει κατευθείαν σε μηχανή κοπής κρέατος.
Το «βραζιλιάνικο» βόειο κρέας μοιάζει κάπως έτσι:

Παράλληλα, υπάρχει μια ειδική συσκευή στον μύλο κρέατος που αφαιρεί κομμάτια από κόκαλα από τον κιμά, αν ξαφνικά βρείτε.

Πρέπει να ειπωθεί ότι σε όλα τα στάδια της εκτροφής ζώων, της επεξεργασίας κρέατος και της παρασκευής κοτολέτας, χρησιμοποιούνται ειδικές σημάνσεις, οι οποίες, εάν είναι απαραίτητο, σας επιτρέπουν να εντοπίσετε το ιστορικό μιας συγκεκριμένης κοτολέτας πίσω στο μοσχάρι από το οποίο κατασκευάστηκε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατό να διαπιστωθεί σε ποιες συνθήκες κρατήθηκε και τι τρέφονταν.

Τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για κιμά και κρέας είναι όλα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Μετά από αυτό, ο κιμάς μπαίνει σε μια μηχανή καλουπώματος, η οποία στύβει τις κοτολέτες.

Σε όλα αυτά τα στάδια παραγωγής, τίποτα εκτός από το ίδιο το βόειο κρέας δεν πετιέται σε κρεατομηχανές (το είδα με τα μάτια μου).

Έτσι, τα μπιφτέκια είναι πραγματικά αγνό κρέας. Δεν περιέχουν ούτε σόγια (όπως κουτσομπολεύουν οι άνθρωποι στο Διαδίκτυο) ούτε οτιδήποτε άλλο.

Σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο κρέας, τα μπαχαρικά προστίθενται επίσης στα χοιρινά κοτολέτες και τα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο προστίθενται επίσης στα κοτολέτες Beef Roll (φτιάχνονται από μοσχαρίσιο κρέας).

Η εταιρεία λειτουργεί σε τρεις βάρδιες.
Ο πρώτος φτιάχνει κοτολέτες βοδινού. Για το δεύτερο, χοιρινό.

Αντίθετα, είναι αδύνατο να μπουν στο μοσχαρίσιο τα μπαχαρικά από τον κιμά (και ειδικά τα κρεμμύδια από τα μοσχαρίσια ρολά).

Στην τρίτη βάρδια πλένεται όλος ο εξοπλισμός για να παρασκευαστούν ξανά προϊόντα βοείου κρέατος την επόμενη μέρα.

Αυτό το φυτό παράγει μόνο κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος, γιατί... Σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, απαγορεύεται η παρασκευή προϊόντων πουλερικών (λευκό κρέας) στις ίδιες γραμμές όπου παρασκευάζονται προϊόντα κόκκινου κρέατος (χοιρινό, βοδινό).

Λοιπόν, αφού τα ουκρανικά McDonald's έχουν ελάχιστη ανάγκη για προϊόντα πουλερικών, εισάγονται από τη Γερμανία, γιατί... Με τέτοιους όγκους, είναι απλώς ασύμφορο να δημιουργηθεί παραγωγή στην Ουκρανία.

Μετά το πλάσιμο, τα χάμπουργκερ καταψύχονται σχεδόν αμέσως σε θερμοκρασία -32 έως -42 βαθμούς Κελσίου.

Ήδη σε παγωμένη κατάσταση, περνούν από μια ειδική συσκευή που ελέγχει την απουσία μετάλλου στο κρέας. Ως πείραμα, τοποθετήσαμε μεταλλικούς ανιχνευτές σε διαφορετικές κοτολέτες σε διαφορετικά σημεία.

Σε όλες τις περιπτώσεις, ανεξαιρέτως, το σύστημα λειτούργησε άψογα, ρίχνοντας αυτές τις κοτολέτες σε έναν ειδικό δέκτη εγκατεστημένο και εξοπλισμένο έτσι ώστε μόνο ένας ελεγκτής που έχει ειδικό κλειδί να έχει πρόσβαση σε αυτόν.

Οι κοτολέτες που έχουν περάσει από έλεγχο αποστέλλονται στη συσκευασία.

Λοιπόν, η συσκευασία γίνεται στο χέρι.

Τα συσκευασμένα προϊόντα αποθηκεύονται σε ένα τεράστιο ψυγείο σε θερμοκρασίες από -18 έως -23 βαθμούς.

Αρκετά χάμπουργκερ από κάθε παρτίδα τηγανίζονται στο εργαστήριο στις ίδιες φριτέζες όπως σε ένα εστιατόριο McDonald's και στη συνέχεια ελέγχονται για συμμόρφωση με τα απαιτούμενα χαρακτηριστικά (για παράδειγμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά κ.λπ.).

Έτσι έγινε η εκδρομή.
Δεν μπορώ παρά να μετανιώσω για άλλη μια φορά που, για λόγους ασφαλείας, δεν μπόρεσα να το κινηματογραφήσω ο ίδιος.

Οι φωτογραφίες, φυσικά, θα είχαν βγει πολύ καλύτερες και πιο ενδιαφέρουσες, αλλά, δυστυχώς, «Δεν μπορούμε να κάνουμε ό,τι μπορούμε», όπως είπε ένας από τους προέδρους μας.

Στο τέλος της εκδρομής, έκανα μια ερώτηση για τους ΓΤΟ (επίσης ένα επίπονο θέμα που συζητείται συνεχώς στο Διαδίκτυο).

Σύμφωνα με τον Sergei Ovcharenko, μία από τις κύριες προϋποθέσεις για την καλλιέργεια βοείου κρέατος, το οποίο χρησιμοποιείται για χάμπουργκερ, είναι η απαγόρευση χρήσης οποιωνδήποτε προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων. ζωοτροφών και πρόσθετων που χρησιμοποιούν ΓΤΟ.

Ταυτόχρονα, το κρέας που έρχεται για επεξεργασία ελέγχεται τακτικά για ΓΤΟ σε διάφορα εξειδικευμένα εργαστήρια, συμπεριλαμβανομένου του Ukrmetrteststandart.

Λοιπόν, και μια ομαδική φωτογραφία ως αναμνηστικό :)

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα + 1 ώρα Εκτύπωση

1. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε. Αρχικά, μουλιάζουμε τα ξερά κρεμμύδια. Απλά γεμίστε το με ένα ποτήρι καθαρό κρύο νερό. Στην ιδανική περίπτωση, τα κρεμμύδια θα πρέπει να μείνουν για τουλάχιστον 3 ώρες (αυτό ήταν το πρότυπο στο Mac), αλλά μια ώρα είναι δυνατή, αλλά όχι λιγότερο. Αν δεν θέλετε να περιμένετε, μπορείτε να το ρίξετε βραστό νερό. Έτσι θα φουσκώσει πολύ πιο γρήγορα. Παχνί Πώς να κόψετε τα κρεμμύδια

2. Ενώ τα κρεμμύδια μας «αναρρώνουν», ας προχωρήσουμε στο μοσχαρίσιο κρέας. Το άπαχο βοδινό κρέας πρέπει να στρίψει μέσω ενός μύλου κρέατος με την προσθήκη βουτύρου. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην προσθέτουμε ηλιέλαιο στο τηγάνισμα, αλλά να τηγανίζουμε σε γυμνό τηγάνι. Αν ο κιμάς είναι μεγάλος τον στρίβουμε ξανά. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ!!! Σε καμία περίπτωση μην προσθέσετε κρεμμύδια, ψωμί ή γάλα στον κιμά - θα αποδειχθεί εντελώς διαφορετικό. Χωρίζουμε τον κιμά σε πέντε κοτολέτες στο μέγεθος των ψωμιών. Όσο πιο λεπτή είναι η κοτολέτα, τόσο το καλύτερο. Αν πάρετε περισσότερες κοτολέτες, δεν υπάρχει πρόβλημα, βάλτε το περίσσευμα στην κατάψυξη.
Παχνί Πώς να ετοιμάσετε μοσχαρίσιο φιλέτο

3. Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές στρογγυλές φέτες. Εάν τα κρεμμύδια σας έχουν ανακάμψει, ρίξτε το υπόλοιπο νερό και μπορείτε να προχωρήσετε στο τηγάνισμα των ψωμιών. Εργαλειο μαχαίρι σεφ Το μαχαίρι του σεφ είναι ένα καθολικό και, γενικά, αναντικατάστατο εργαλείο που μπορεί να αντεπεξέλθει σε οποιαδήποτε εργασία κοπής - από το κόψιμο ενός τεράστιου κομματιού κρέατος μέχρι το πολύ λεπτότερο ψιλοκόψιμο μαϊντανού. Αγαπημένο πολλών επαγγελματιών σεφ, το Japanese Global δεν είναι ευαίσθητο στη σκουριά ή τους λεκέδες, έχει μια πολύ κοφτερή λεπίδα και το μόνο που φοβάται είναι το ακατάλληλο ακόνισμα, το οποίο είναι καλύτερο να αφεθεί στους επαγγελματίες.

4. Μπορείτε να αγοράσετε ψωμάκια με σουσάμι, ή χωρίς αυτά. Τα κόβουμε στη μέση και τηγανίζουμε κάθε μισό από την κομμένη πλευρά μέχρι να εμφανιστεί η καραμελοποίηση (μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή λεπτή κρούστα). Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Συνιστάται να τηγανίζετε 1 ψωμάκι και 1 μπιφτέκι για κάθε χάμπουργκερ και όχι όλα τα ψωμάκια και όλο το κρέας ταυτόχρονα. Θα είναι πιο ζουμερό έτσι.

5. Αφήνουμε στην άκρη τα έτοιμα ψωμάκια και προχωράμε στο κρέας. Προθερμαίνουμε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τις κοτολέτες πάνω και τηγανίστε την κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά (είναι περισσότερα αν τα κοτολέτα σας έγιναν πιο χοντρά από ό,τι στο Mac). Μην το παρακάνετε, οι κοτολέτες πρέπει να είναι ζουμερές και όχι στεγνές. Μόλις τηγανίσετε τη δεύτερη πλευρά, πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι από μια αλατιέρα για γεύση.

6. Παίρνετε το τηγανισμένο πάνω μέρος από το τσουρέκι και το αναποδογυρίζετε. Ρίξτε μουστάρδα και κέτσαπ για γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα ανασυσταμένου κρεμμυδιού και 2-3 φέτες αγγουριού. Αν είναι cheeseburger, τότε προσθέστε μια φέτα τυρί. Καλύψτε όλο το πράγμα με μια κοτολέτα και το κρατημένο μισό ψωμάκι. Αναποδογυρίστε και φάτε). Καλή όρεξη!