Μαγειρεύοντας νόστιμο κόκκινο μπορς με παντζάρια σε ζωμό κρέατος. Πώς να μαγειρέψετε σούπα με κόκκινα παντζάρια

Πριν από πολλά πολλά χρόνια, δεν είχα ιδέα πώς να μαγειρέψω μπορς με παντζάρια. Η πρώτη εμπειρία ήταν τόσο θλιβερή που το περιεχόμενο της γλάστρας με μπορς μπήκε στο αποχετευτικό δίκτυο.

Αλλά μια αρνητική εμπειρία είναι και εμπειρία! Επομένως, η ντροπή δεν συνέβη ποτέ ξανά. Τώρα τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψω κόκκινο μπορς με παντζάρια από κρέας ζητούν πολλοί φίλοι που έχουν δοκιμάσει το πρώτο μου πιάτο. Δεν θα σας κρύψω τη συνταγή για την παρασκευή σούπας παντζαριού με λάχανο.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια, συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά:

500-600 γραμμάρια κρέατος - μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο. Τον τελευταίο καιρό έχουμε συνηθίσει σε χόνδρους ή λωρίδες χοιρινού με χαμηλά λιπαρά,
2-3 κομμάτια πατάτες,
1 καρότο
3 τεμ. παντζάρια με έντονο χρώμα (το καλύτερο είναι επιμήκη - είναι πιο γλυκό),
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 γλυκιά πιπεριά
3-4 ντομάτες ή μια κουταλιά πελτέ ντομάτας,
φρέσκα χόρτα,
200 γρ φρέσκο λάχανο
φυτικό λάδι,
αλάτι - όσο χρειάζεται.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες, το ξεπλένουμε και το τοποθετούμε σε κατσαρόλα να πάρουμε ζωμό κρέατος, αλατίζουμε κατά βούληση. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό, ενώ ετοιμάζετε τα λαχανικά αυτή τη στιγμή.

Δεδομένου ότι είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια, η ποιότητά του είναι πολύ σημαντική, ώστε στο τέλος να μην πάρετε ένα κόκκινο πολτό, αλλά ένα όμορφο κόκκινο μπορς. Επομένως, είναι καλύτερο να το παρακάνετε με τα παντζάρια παρά να το παρακάνετε.

Όλα τα συστατικά - τα πληρωτικά μου, καθαρά. Κόβουμε τις πατάτες είτε μεγάλες, είτε σε λωρίδες, είτε σε μικρούς κύβους, κυβάκια (κατά προτίμηση) και τις βάζουμε στο ζωμό κρέατος (για όσους επιθυμούν -), περίπου μία ώρα μετά την έναρξη του βρασμού του.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου με τον μικρότερο δυνατό τρόπο (οι φρικτές αναμνήσεις και η δυσανεξία στα αιωρούμενα λιπαρά κρεμμύδια στο φαγητό δεν φεύγουν από την παιδική ηλικία) και τα σοτάρουμε ελαφρά σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού.

Εκεί, στο τηγάνι, ρίχνουμε τα παντζάρια και τα καρότα ψιλοκομμένα σε λεπτές λωρίδες ή τριμμένα σε ειδικό τρίφτη (πάνω στον οποίο ψιλοκόβονται τα καρότα στα κορεάτικα). Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε το φως και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου δέκα λεπτά.

Εμείς οι ίδιοι θα ετοιμάσουμε ντομάτες για το μπορς μας. Μπορούν να ψιλοκομιστούν, να τριφτούν, να τρίβονται από ένα σουρωτήρι, όπως σας αρέσει. Η ουσία του θέματος είναι να πάρουμε χυμό ντομάτας με πολτό, αλλά χωρίς φλούδα και σπόρους. Αν δεν έχετε φρέσκια ντομάτα στο χέρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας.

Προσθέστε το συστατικό ντομάτα (ντομάτα) στο τηγάνι, στο οποίο μαγειρεύονται τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα παντζάρια, τα καρότα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Υπάρχει επίσης ψιλοκομμένο βουλγαρικό γλυκό πιπέρι. Σιγοβράζουμε άλλα πέντε λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο τηγάνι, όπου ψήνονται το κρέας και οι πατάτες. Ακολουθεί το περιεχόμενο του τηγανιού. Αφήστε το να βράσει για δέκα λεπτά, προσθέστε φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.

Σερβίρετε μπορς με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα. Οι ντόνατς με σκόρδο είναι καλοί με μπορς με παντζάρια, καθώς και μόνο μια κρούστα ψωμιού τριμμένη με σκόρδο.

Μικρές παρεκκλίσεις στο πλάι: το μπορς με παντζάρια που μαγειρεύετε θα είναι πολύ νόστιμο και πλούσιο, αν λίγο νωρίτερα από τις ψιλοκομμένες πατάτες αρχίσετε να βράζετε μια ή δύο ολόκληρες πατάτες στο ζωμό.

Πριν ξεφορτώσετε το περιεχόμενο του τηγανιού με τα βρασμένα λαχανικά στο τηγάνι, αφαιρέστε αυτές τις πατάτες από το ζωμό, πολτοποιήστε τις σε πουρέ και επιστρέψτε στον ζωμό που σιγοβράζει. Μμμμ - νόστιμη γεύση! Δοκιμάστε τη λαχταριστή μας σούπα παντζαριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή μας, δεν θα το μετανιώσετε!

Το μπορς είναι ένα ανεπιτήδευτο πιάτο που κάθε νοικοκυρά και κάθε οικογένεια ξέρει να μαγειρεύει την αγαπημένη της συνταγή. Συμβαίνει κάτι παρόμοιο με τη λαχανόσουπα να λέγεται και μπορς, με λάχανο, καθόλου κόκκινο χρώμα και να μην μυρίζει ντομάτα, πελτέ ντομάτας ή παντζάρια! Αυτό δεν είναι επιλογή μας! Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε μπορς με παντζάρια για να διατηρήσουμε το χρώμα του παντζαριού και να κάνουμε ένα υπέροχο πιάτο για δείπνο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε όπως θέλετε, ανάλογα με τα γούστα, τις ιδέες, τις επιθυμίες σας:

ψιλοκόψτε λάχανο ή, αν είστε με έναν περίεργο σήμερα, ρίξτε ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου σε μια κάδο.
Βράζετε τα καρότα στο ζωμό ή τρίβετε φρέσκα και ρίχνετε στο τέλος.
Βράζουμε τις πατάτες και τις θρυμματίζουμε ξανά στη σούπα ή τις βγάζουμε και τις πολτοποιούμε.
βάλτε τους βολβούς ολόκληρους ή θρυμματίστε και ρίξτε.
βράστε το λάχανο ή κάντε το τραγανό.
προσθέστε ζάχαρη, ξύδι (είναι καλύτερα να προσθέσετε στο τέλος αν σας ενδιαφέρει αυτό το τσιπ με ξύδι).
Το αν θα στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό κρέατος ή όχι εξαρτάται από τη φυσιολογική σας ικανότητα να επικοινωνείτε με τα προϊόντα ρωσικών εργοστασίων επεξεργασίας κρέατος!

Αλλά παντζάρια... Αυτή είναι η πεμπτουσία του αληθινού μπορς. Αυτό το λαχανικό των «τριών δεκάρων» έχει το δικό του πολύτιμο μυστικό, γνωρίζοντας το οποίο, μπορείτε να κυριαρχήσετε ολόκληρη την παλέτα των αποχρώσεων του παντζαριού.

Για να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς, ώστε τα παντζάρια να αφήσουν χωρίς ίχνος όλους τους χυμούς και τα χρώματά τους και να βάψετε το μπορς σας σε κατακόκκινους τόνους, θα πρέπει να το ψήσετε πρώτα μαζί με το κρέας. Εάν παρόλα αυτά στραγγίσατε τον πρώτο ζωμό, τότε αξίζει να ρίξετε τα παντζάρια αφού βράσει ξανά το νερό με το κρέας (με νέο νερό), μαγειρέψτε τα παντζάρια για είκοσι λεπτά. Παρεμπιπτόντως, στο ίδιο είκοσι λεπτά, μπορείτε να βάλετε και τις πατάτες, και να ψήσετε τα κρεμμύδια συνολικά από αυτή τη στιγμή μέχρι να τραβήξει το κρέας.

Φροντίστε να αφαιρέσετε το κρέας από το ζωμό μετά το μαγείρεμα - μην το αφήνετε στο ζωμό για αποθήκευση, διαφορετικά θα διαλυθεί και θα χάσει την ορεκτική του όψη. Και είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι στο τέλος, όταν έχετε ήδη σβήσει τη φωτιά με ένα τηγάνι ή σβήσετε τα φώτα, διαφορετικά το κρέας θα γίνει κουρέλι. Μην ξεχνάτε τα παντζάρια - σχεδόν ξεχάσαμε! Ποσότητα τεύτλων: από υπολογισμούς. πέντε λίτρα = τέσσερα παντζάρια. Αξίζει να αγοράσουμε ένα μικρό παντζάρι, με ρίζα, γιατί ένα μεγάλο είναι κατάφυτο, ήδη άγευστο και έχει χάσει τη γλύκα του, και ένα μικρό είναι αυτό που χρειαζόμαστε.

Μετά από αυτά τα είκοσι λεπτά, βγάζουμε το παντζάρι μας από το ζωμό, έχει ήδη παρατήσει λίγους από τους χυμούς του, αλλά ξέρουμε ήδη ότι το παντζάρι είναι ψεύτης, και έχει κρύψει τη μερίδα του λέοντος από τα χρώματα του στους κάδους του. Δεν μπορείτε να σκεφτείτε κάτι τέτοιο επίτηδες, και ανακαλύφθηκε εντελώς τυχαία! Έβγαλαν τα παντζάρια, τώρα σε ξεχωριστό πιάτο και ... δροσίζουν τον κακομοίρη! Βάλτε το σε δροσερό μέρος και ξεχάστε το μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να σταματήσει να τρέχει ο ατμός.

Θυμηθείτε τα παντζάρια στο τέλος του μαγειρέματος και τρίψτε. Προσοχή! Ο τρίφτης σας έχει πολλές πλευρές; Τι σου αρέσει περισσότερο, να νιώθεις έντονα τη γεύση του παντζαριού ή όχι τόσο; Αν θέλετε να νιώσετε τη γεύση των παντζαριών, τρίψτε με μικρά τσιπς, αλλά αν τρίψετε σε τρίψιμο, τότε τα παντζάρια θα διαλυθούν σε μπορς.

Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 2 λίτρα νερού. Γεμίζουμε λοιπόν το τηγάνι με 2 λίτρα νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Σε νερό που βράζει, βάζουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς φλούδα, το οποίο πρέπει να πλύνουμε καλά, τη δάφνη και τις πατάτες. Συχνά, όταν ετοιμάζω μπορς, βάζω ολόκληρες πατάτες (φυσικά καθαρισμένες) στο νερό (ή στο ζωμό). Τέτοιες πατάτες τελικά βράζουν απαλά και φαίνονται πολύ ορεκτικές σε έτοιμο μπορς.

Έτσι, η κατσαρόλα με το νερό και την πρώτη μερίδα των υλικών βράζει σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά και εν τω μεταξύ περνάμε στα επόμενα συστατικά.

Τα παντζάρια μου είναι μεσαίου μεγέθους, μπορείτε να πάρετε και ένα αρκετά μεγάλο (δεν θα χαλάσετε το μπορς με αυτό). Επιπλέον, ήταν προβρασμένο σε πλήρη ετοιμότητα. Καθαρίζουμε το κερί.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα μεγάλα καρότα στον τρίφτη «παντζάρια». Επίσης στη συνταγή για αυτό το άπαχο μπορς υπάρχει και πιπεριά για πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Έχω κατεψυγμένες πιπεριές, κάτι που δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση του τελικού πιάτου. Το πιπέρι κόβεται τυχαία.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λίγη ποσότητα ηλιέλαιου (περίπου 20 ml) και τηγανίζουμε ελαφρά τα καρότα και τις πιπεριές για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνισμα που προκύπτει τα παντζάρια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και σε αυτό μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.

Μετά το ξύδι, προσθέστε στο τηγάνι μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη (χωρίς τσουλήθρα) και 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τα λαχανικά για άλλα τρία λεπτά και μετά σβήνουμε τη φωτιά.

Ψιλοκόβουμε περίπου 150 γρ λευκό λάχανο.

Προσθέστε το λάχανο σε βραστό νερό. Οι πατάτες πρέπει να είναι έτοιμες τώρα.

Μετά το λάχανο, προσθέστε το dressing στο μπορς. Έχοντας σκεπάσει χαλαρά το τηγάνι με ένα καπάκι, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μπορς με βραστά παντζάρια μέχρι να ψηθεί τελείως το λάχανο (τα υπόλοιπα υλικά είναι ήδη έτοιμα). Η φωτιά είναι λιγότερο από το μέσο όρο.

Στο τέλος, μένει να προσθέσετε αλάτι στο μπορς, εστιάζοντας στη γεύση σας, πιπέρι και αλατοπιπερώστε το με φρέσκα μυρωδικά. Φήμες λένε ότι το μπορς γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν το αφήσετε να σταθεί για 15 λεπτά κάτω από ένα καλά κλεισμένο καπάκι μετά το μαγείρεμα.

Λοιπόν, αυτό είναι το τέλος της συνταγής. Το άπαχο μπορς μου με βραστά παντζάρια είναι απολύτως έτοιμο, είναι μυρωδάτο και νόστιμο και σας κάνει να μην μαραζώνετε και να αρχίσετε να τρώτε σύντομα :) Και σε εσάς, αναγνώστες μου, σας εύχομαι καλή όρεξη και καλή διάθεση, τα λέμε σύντομα!

Συστατικά:

(κατσαρόλα 4 λίτρων)

1/2 κοτόπουλο ή 1 κιλό. χοιρινό ή μοσχάρι
3 καρότα
4 πατάτες
2 κρεμμύδια
2 μικρά παντζάρια
200 γρ. λάχανο
1 πιπεριά σαλάτα
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
δάφνη
χυμό ντομάτας ή 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας
1/2 κ.γ αλεύρι
φυτικό λάδι
χόρτα

Βάλτε, λοιπόν, το κρέας στο ταψί (πριν στρώσετε το κρέας, φροντίστε να το πλύνετε). Μπορεί να είναι κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Ανάλογα με το είδος του κρέατος, το μπορς έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Το πιο νόστιμο μπορς από διάφορα είδη κρέατος, οπότε αν είναι δυνατόν, βάλτε ένα κομμάτι κοτόπουλο με χοιρινό ή μοσχάρι. Και μην ξεχνάτε, όσο πιο γενναιόδωρη είναι η οικοδέσποινα, τόσο πιο ευγνώμονες θα είναι οι τρώγοι)))
Συνήθως, το κρέας μπαίνει σε σούπες και μπορς σε μεγάλο κομμάτι, αλλά όταν ψηθεί το κρέας κόβεται σε μερίδες. Ρίχνουμε το κρέας με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
Παρεμπιπτόντως, για όσους δεν γνωρίζουν, υπάρχει ένας τέτοιος κανόνας ότι αν μαγειρέψουμε σούπα ή μπορς, τότε γεμίζουμε πάντα το κρέας με κρύο νερό, τότε ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο πλούσιος. Αν απλώς βράσουμε το κρέας, για παράδειγμα, για Olivier ή κρεατόπιτες, τότε περιχύνουμε το κρέας με βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα βγει πιο νόστιμο από ό,τι αν το περιχύναμε με κρύο νερό.

Ρίχνουμε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο τηγάνι, το ρίχνουμε στα 2/3 του νερού και το βάζουμε στη φωτιά. Αν υπάρχει, βάλτε ένα κομμάτι σελινόριζα. Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον θόρυβο από την επιφάνεια του μελλοντικού μας μπορς.
Μαγειρεύουμε το ζωμό. Το κοτόπουλο ψήνεται αρκετά γρήγορα, οπότε αρκεί μισή ώρα για να μαλακώσει το κρέας του πουλερικού. Για μοσχάρι ή χοιρινό κρέας, θα χρειαστεί περίπου μία ώρα.

Όσο ψήνεται το κρέας, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά. Το Buryak συνήθως κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Οι πατάτες μπορούν να κοπούν σε μεγάλους ή μικρούς κύβους - αυτό είναι εντελώς θέμα γούστου. Κόβουμε δύο καρότα είτε σε λωρίδες είτε σε κύκλους. Τρία τρίτα καρότα στον τρίφτη, θα τα χρειαστούμε για το τηγάνισμα.

Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρούμε το βρασμένο κρεμμύδι από το ζωμό. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες.
Επιπλέον, η προετοιμασία του μπορς είναι δυνατή με δύο τρόπους. Αρχικά περνάμε τα παντζάρια σε μικρή ποσότητα λαδιού.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα παντζάρια που τηγανίζονται ελαφρά.

Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα. Ταυτόχρονα, θυμηθείτε: τα παντζάρια και τα καρότα τηγανίζονται μόνο ελαφρά. Για να μαγειρέψετε το σωστό ουκρανικό μπορς, τα παντζάρια με καρότα πρέπει να βραστούν και να μην τηγανιστούν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως σε ένα τηγάνι.

Και η δεύτερη επιλογή - μην τηγανίζετε τα λαχανικά. Δεδομένου ότι τα παντζάρια ψήνονται περισσότερο από άλλα λαχανικά, είναι τα παντζάρια που στρώνονται πρώτα με το κρέας. Δεν είναι απαραίτητο να έχει ψηθεί τελείως το κρέας σε αυτό το σημείο. Βράζουμε τα παντζάρια σχεδόν μέχρι να ψηθούν και μετά βάζουμε τα καρότα.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες πατάτες.

Δεν κόβουμε τη μισή μεγάλη πατάτα, τη ρίχνουμε ολόκληρη σε μπορς.

Ψητό για μπορς

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ετοιμάζουμε το stir fry. Σε μικρή ποσότητα λαδιού τσιγαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε το τριμμένο καρότο σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Αφήνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στην άκρη. Βάζουμε μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Προσθέστε μισό ποτήρι χυμό ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας.

Τηγανίζουμε όλα μαζί με την προσθήκη αλατιού, πιπεριού και ζάχαρης. Εάν χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό.
Όταν τα παντζάρια, οι πατάτες και τα καρότα είναι σχεδόν έτοιμα, βάλτε το τηγάνισμα και τη δάφνη στο μπορς.

Βάζουμε επίσης ψιλοκομμένο λευκό λάχανο και ψιλοκομμένη πιπεριά μαρούλι. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Δεν είναι επιθυμητό να αφομοιώσετε το λάχανο, το λάχανο δεν πρέπει να σπάσει σε άμορφα κομμάτια. Επιπλέον, το παραψημένο λάχανο δυναμώνει.

Δοκιμάζουμε το πιάτο μας για αλάτι και μπαχαρικά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
Πιάνουμε τη μισή βραστή πατάτα από το μπορς, τη ζυμώνουμε προσεκτικά με ένα πιρούνι. Βάλτε τις θρυμματισμένες πατάτες ξανά στο μπορς. Χάρη σε αυτό το μικρό κόλπο, η γιούσκα του μπορς μας με παντζάρια θα αποδειχθεί πιο πηχτή και πιο πλούσια σε γεύση.

Τελευταία βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το έτοιμο μπορς για τουλάχιστον μία ώρα για να εμποτιστεί. Γενικά, το πιο νόστιμο μπορς την επόμενη μέρα, ωστόσο, το νοικοκυριό δεν δέχεται πάντα να περιμένει ούτε μισή ώρα.

Ρίχνουμε ζεστό μπορς σε πιάτα, προσθέτουμε μισό βραστό αυγό, φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Αυτό είναι όλο, το νόστιμο και όμορφο ουκρανικό μπορς με παντζάρια είναι έτοιμο. Μπορείτε να σερβίρετε μαύρο ψωμί μαζί του ή ντόνατς με σκόρδο. Σας συμβουλεύω επίσης να μαγειρέψετε άπαχο μπορς με φασόλια και μανιτάρια.

P.S Το πόσο νόστιμο θα βγει το μπορς εξαρτάται πρώτα από όλα από τα παντζάρια. Και αυτός είναι ο βασικός κανόνας. Νόστιμα παντζάρια - νόστιμο μπορς (νόστιμο παντζάρι). Επομένως, δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το συστατικό. Είναι καλύτερα να αγοράσετε όχι ένα μεγάλο, αλλά δύο μικρά παντζάρια με πλούσιο καφέ χρώμα. Αν το ένα δεν είναι πολύ γλυκό, τότε το δεύτερο μπορεί να αποδειχθεί πιο νόστιμο (θεωρία πιθανοτήτων). Εξαίρεση αποτελεί η περίπτωση αν είναι δυνατή η αγορά μισού παντζαριού, αφού το αξιολογήσουμε για γεύση και χρώμα.

Αυτά τα πιάτα αξίζει να τα δοκιμάσετε.

Κριτικές και σχόλια:

Κωνσταντίνου 12.06.12
Και πού είναι το παντζάρι (στα συστατικά);)))
έγινε πολύ νόστιμο!

Η Αλυόνα
Κωνσταντίνε, ευχαριστώ! Είναι καλό που υπάρχουν προσεκτικοί αναγνώστες))) Έχω συνταγογραφήσει παντζάρια στα συστατικά)))

Όλγα 18.01.13
Αυτό είναι ένα τόσο νόστιμο μπορς! Δεν ήξερα ότι το μπορς έπρεπε να εμποτιστεί. Έλενα, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Η Αλυόνα
Όλγα, ευχαριστώ για τα σχόλιά σου. Παρεμπιπτόντως, πολλά πιάτα γίνονται πιο νόστιμα αν τους επιτραπεί να παρασκευαστούν. Για παράδειγμα, σαλάτες, σούπες, επιδόρπια φρούτων. Και για ένα αφεντικό, αυτό είναι απαραίτητο! Υπάρχει ακόμη και ένα αστείο για αυτό:
- Σου αρέσει το χθεσινό μπορς;
- Ναι πολύ.
- Τότε έλα πίσω αύριο.

Vyacheslav 09.07.13
Πού είναι το σκόρδο;

Η Αλυόνα
Το σκόρδο ψιλοκόβεται και μπαίνει σε μπορς μαζί με μυρωδικά. Αφήστε το να βράσει για λιγότερο από ένα λεπτό και σβήστε το. Το σκόρδο μπορεί επίσης να καταναλωθεί με μαύρο ψωμί)))

Θεία Οξάνα 15/10/13
Το μαύρο ψωμί με μπορς είναι για όσους προσπαθούν να μην πάρουν περιττά κιλά και παραδοσιακά το ουκρανικό μπορς σερβίρεται με λευκούς λουκουμάδες και εδώ τρίβονται απλώς με σκόρδο.

Η Αλυόνα
Ω, θεία Οξάνα, πόσο δίκιο έχεις! Και για τους λευκούς λουκουμάδες και για τα παραπανίσια κιλά! Ονειρεύομαι ένα πλούσιο, ουκρανικό μπορς με pampushkas, με σκόρδο .... μπορς είναι δυνατό, αλλά δεν υπάρχει pampushka (((

Όλγα 02.11.13
Μου αρέσει επίσης να μαγειρεύω ουκρανικό μπορς. Όλη η οικογένειά μου λατρεύει αυτό το πιάτο. Κατά την παρασκευή του μπορς, τηγανίζω τα παντζάρια σε ηλιέλαιο, μετά προσθέτω τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύω και ρίχνω νερό ή ζωμό και αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Και μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε παντζάρια στο τηγάνι με το υπόλοιπο μπορς. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - απλά γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Όλγα 10.12.13
Για κάποιο λόγο, όταν δεν τηγανίζω το παντζάρι, αλλά το βράζω αμέσως, χάνει το κόκκινο χρώμα του και το μπορς αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο όμορφο. Πες μου, ποιο είναι το μυστικό;

Η Αλυόνα
Όλγα, ευχαριστώ για τα σχόλια και την ερώτησή σου.
Θα ξεκινήσω λίγο από μακριά. Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι αν τα καρότα πρώτα τηγανιστούν σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια μπουν σε σούπα, τότε η σούπα αποκτά μια όμορφη πορτοκαλί απόχρωση. Και αν βάλετε μόνο καρότα, τότε η σούπα αποδεικνύεται η πιο συνηθισμένη. Τι συμβαίνει? Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι φυσικές βαφές που βρίσκονται στα καρότα σχηματίζουν μια πιο σταθερή ένωση με το λάδι, έτσι το λάδι, και ως εκ τούτου η σούπα, αποκτούν μια πορτοκαλί απόχρωση.
Παρόμοιο φαινόμενο συμβαίνει και με τα παντζάρια όταν τα σοτάρετε στο λάδι. Δημιουργείται μια πιο σταθερή σύνδεση και το μπορς έχει πιο πλούσιο χρώμα από ό,τι όταν βάζετε ωμά παντζάρια.
Αυτές είναι οι παρατηρήσεις μου, αλλά δεν είμαι χημικός, οπότε μπορεί να κάνω λάθος)))

Μαρίνα 01/12/14
Αγαπώ πολύ το μπορς. Πάντα χαίρομαι όταν το μαγειρεύει η μητέρα μου και όσο μένει τόσο πιο νόστιμο είναι. Δυστυχώς δεν ξέρω να μαγειρεύω μόνη μου, θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή σου. Παρεμπιπτόντως, η μαμά βάζει τηγανητά παντζάρια στο τέλος του μαγειρέματος για έντονο χρώμα.

Zuhra 19.01.14
Το πραγματικό ουκρανικό μπορς μάλλον μαγειρεύεται μόνο στην Ουκρανία). Η αδερφή μου ζει στο Νικολάεφ και όταν ερχόμαστε για επίσκεψη, γλεντάμε μπορς με αληθινούς ντόνατς). Και για κάποιο λόγο, τα παντζάρια σε μπορς μου φωτίζουν πάντα, αλλά θα ήθελα ένα όμορφο και πλούσιο χρώμα... Ίσως εξαρτάται από την ποικιλία των παντζαριών;

Η Αλυόνα
Και έχω συγγενείς στο Kherson, 60 χλμ. από τον Νικολάεφ)))
Πολλά εξαρτώνται επίσης από το τεύτλα, θα πρέπει να είναι γλυκό, πλούσιο χρώμα παντζαριού. Και, φυσικά, η εμπειρία και η πρακτική δεν είναι το τελευταίο πράγμα στο μαγείρεμα του μπορς)))
Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να αποκτήσετε ένα πλούσιο χρώμα. Το Buryak (παντζάρια) βράζεται χωριστά σε φλούδα. Καθαρίζουμε, κόβουμε σε λωρίδες και προσθέτουμε τελευταία στο μπορς.

Μάσα 09.02.14
Το χειμώνα, με μπέικον, το ζεστό μπορς θα ζεστάνει όχι μόνο το σώμα, αλλά και την ψυχή. Πάντα πίστευα ότι όλες οι νοικοκυρές μαγειρεύουν με την ίδια συνταγή, αλλά η γεύση του μπορς είναι διαφορετική. Θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω με τον δικό σου τρόπο. Αναμφίβολα θα υπάρχει κάτι για το οποίο πρέπει να καυχιόμαστε.

Semyon 09.02.14
Μπορς με σκόρδο, μπέικον και μαύρο ψωμί είναι ένα πράγμα!

Η Αλυόνα
Masha, Semyon, ευχαριστώ για τα σχόλια)))

Lucy 11.02.14
Borshchik, όπως μαγειρεύει η μητέρα μου). Η μητέρα μου ζει στην Ουκρανία και θυμάμαι αυτή τη γεύση από την παιδική μου ηλικία. Εκεί βάζει κι άλλα παντζάρια, ψημένα στο φούρνο και μετά, μαζί με καρότα και κρεμμύδια τριμμένα σε μέτριο τρίφτη, παραψημένα σε ντομάτα. Το νόστιμο είναι απίστευτο.)

Στας 05.05.14
Έχω δει αρκετές φωτογραφίες, αυτή τη στιγμή, με τα αγόρια από τον ξενώνα, πάμε να μαγειρέψουμε μπορς.

Yana 20.07.14
Έτσι το μαγειρεύω πάντα. Να ένα πράγμα που δεν μπορώ να καταλάβω: γιατί να τηγανίζετε αλεύρι σε τηγάνι με τηγάνισμα; Γενικά, το μπορς είναι το αγαπημένο μας πιάτο))

Η Αλυόνα
Yana, ευχαριστώ για την ερώτηση))) Συνήθως, προσθέτουμε λίγο αλεύρι στο τηγάνισμα για να γίνει το μπορς πιο κορεσμένο. Αν δεν προστεθεί αλεύρι, τότε το μπορς θα γίνει πιο ελαφρύ και πιο διάφανο.

Αιμιλία 28.07.14
Για να κάνετε τα παντζάρια σε μπορς νόστιμα και πλούσια σε χρώμα, πρέπει να τα μαγειρέψετε χωριστά με λαβρούσκα, πάστα ντομάτας και ένα τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο νερό, ενώνουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά στο τέλος, λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Oleg 01.10.14
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα ευγενές μπορς, πλούσιο και χοντρό. Όλα όπως μου αρέσουν!

San Sanych 27.10.14
Ικανό μπορς, χοντρό και πλούσιο. Καλά έφυγε!

Βίκα 25.01.15
Εγώ ο ίδιος είμαι από την Ουκρανία και επομένως το μπορς στην οικογένειά μου παρασκευάζεται μία φορά την εβδομάδα. Όλοι πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα στο μπορς είναι τα παντζάρια. Και πιστεύω ότι τρία είναι τα συστατικά που κάνουν το μπορς νόστιμο: το κρέας, η ντομάτα και η κρέμα γάλακτος. Καλό κρέας - νόστιμος ζωμός, πολλή ντομάτα - πλούσιο χρώμα, αλλά η ξινή κρέμα στο τέλος μπορεί να διορθώσει τυχόν ελαττώματα)).

Η Αλυόνα
Βίκα, η κρέμα γάλακτος ΝΑΙ! Αλλά ξεχάσατε να αναφέρετε ένα ακόμη συστατικό - όταν μαγειρεύετε με ψυχή, όλα γίνονται νόστιμα)))

Λιουντμίλα 04.02.15
Σε όλη μου τη ζωή μαγειρεύω σούπα. Τον αγαπάμε. Και για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια, πρέπει να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ (ξηρό ή λεμόνι) κατά το τηγάνισμα. Και αυτό είναι όλο.

ολγα 21.02.15
Και για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο τηγάνι - κυριολεκτικά μισή κουταλιά / κουταλιά της σούπας /. Προσθέτω και πολύ κόλιαντρο, αυτό είναι για όσους το λατρεύουν. Συνδυάζεται πολύ καλά με παντζάρια.

Μαρίνα 13.03.15
Η γιαγιά μου μαγείρευε πάντα μπορς με λουκουμάδες και ενέματα από παλιό λαρδί. Η γεύση της παιδικής ηλικίας, ούτε η μητέρα μου ούτε εγώ μπορούμε να την κάνουμε πια. Και μια θεία στο Κουμπάν μαγείρεψε μπορς από έναν οικιακό κόκορα, και ένα μεγάλο ζυμαρικό έβρασε στο ζωμό, το οποίο στη συνέχεια έβγαζε, κόβεται σε μικρά κομμάτια και απλώνεται σε πιάτα.

Όλγα 13.03.15
Το μπορς είναι ένα υπέροχο πιάτο, οικονομικό, αλλά πολύ νόστιμο και χορταστικό. Το μπορς που μαγειρεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι πραγματικά πιο νόστιμο όταν εμποτιστεί. Αγαπάμε το μπορς με φρέσκα κρεμμυδάκια και λαρδί.

Η Αλυόνα
Μαρίνα, Όλγα, ευχαριστώ για τα σχόλια, ένα ενδιαφέρον γεγονός για το ζυμαρικό, δεν ήξερα)))

Βικτώρια 16.03.15
Η οικογένειά μου και όλοι οι φίλοι μου λατρεύουν το μπορς! Μαγειρεύω παρόμοια, αλλά μερικές φορές μαγειρεύω ήδη με βάση τον έτοιμο ζωμό. Παρεμπιπτόντως, συνιστώ να αφαιρέσετε το δέρμα από το πουλί σε κάθε περίπτωση (και να κόψετε το κότσο) - επειδή αποδεικνύεται πολύ λίπος και η γεύση αλλοιώνεται.

Έλενα 05.04.15
Και βράζω τα ξεφλουδισμένα και ολόκληρα παντζάρια μαζί με το κρέας μέχρι να μισοψηθούν..., μετά τρίβω στον χοντρό τρίφτη και προσθέτω σε 15 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο το μπορς. Αποδεικνύεται ένα πολύ κορεσμένο χρώμα ..., το σημείωσα από μια συνταγή.

Η Αλυόνα
Έλενα, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα προσθήκη στη συνταγή)))

Αλέξανδρος 06.04.15
το πιο περιγραφόμενο εδώ είναι το μπορς της νότιας Ουκρανίας - αυτή είναι η προσθήκη μιας ντομάτας. Το μπορς Poltava φτιάχνεται με φασόλια σε χοιρινό και είναι σκούρο παντζάρι. όταν ψήνουμε παντζάρια και τα βράζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι (πιο νόστιμο με μηλόξυδο), όλα για γεύση. για τον ίδιο σκοπό προστίθεται μια ντομάτα. Γενικά, κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μπορς. τους κέρασαν επίσης μπορς στο οποίο προστέθηκαν αποξηραμένα ψάρια. υπέροχο επίσης.

Η Αλυόνα
Αλέξανδρε, ευχαριστώ για το σχόλιο. Δοκίμασα μπορς με αποξηραμένο κρέας, αλλά δεν χρειάστηκε με αποξηραμένα ψάρια)))

Τάνια 29.09.15
Συνήθως μαγειρεύω διαφορετικά μπορς με παντζάρια, αλλά χθες μαγείρεψα σύμφωνα με τη συνταγή σου. Ο σύζυγος και ο γιος ζήτησαν συμπληρώματα, έφαγαν τόσο πολύ που το δεύτερο δεν χωρούσε. Ευχαριστώ:)

Andrey 12.12.15
Βρήκα μια συνταγή σε αυτό το site και προσπάθησα να τη μαγειρέψω. Έγινε πολύ νόστιμο. Τώρα μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαγειρεύω μπορς. Και έχεις απόλυτο δίκιο ότι πρέπει να επιμείνει. Η επόμενη μέρα είναι απλά ένα γεύμα!!!

ΟΛΕΝΑ 23.01.16
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Και τρίβω τα ωμά παντζάρια στον ψιλό τρίφτη και τα βάζω σε μπορς στο τέλος του ψησίματος, πριν την ντομάτα. Προσθέτω και (τον χειμώνα) κατεψυγμένο. γλυκές πιπεριές και φέτες ντομάτας.

Τζούλια 22/01/16
Αλένα, αυτό δεν είναι σούπα, αλλά ποίηση (στην περίπτωσή μου, άπαχο). Μόλις το έφτιαξε. Το δοκίμασα κατά το μαγείρεμα, νόστιμο. Περιμένω να εγχυθεί, (κατάπιε σάλιο). Ευχαριστώ πολύ.

Η Αλυόνα
Τζούλια, στην υγεία σου, φρόντισε επίσης να δοκιμάσεις άπαχο μπορς με μανιτάρια, αυτό είναι γενικά κάτι)))))))

Δημήτρης 04.09.16
Διάβασα με χαρά τη συνταγή για μπορς της Αλένας και τις προσθήκες σας.
Είναι υπέροχο που γράφεις τα πάντα, αλλά, όπως λένε, υπάρχουν αποχρώσεις. Το οποίο, δυστυχώς, δεν είδα. Φυσικά, ίσως αυτές είναι οι προσωπικές μου αποχρώσεις, αλλά και πάλι το ίδιο))))
Λοιπόν, αν κάποιος μαγειρέψει μπορς σύμφωνα με τη συνταγή μου και μετά δεν φτύσει, είμαι μόνο χαρούμενος))))
Πριν ξεκινήσω, θα ήθελα να εκφράσω τη βαθιά μου ευγνωμοσύνη για τα φασόλια που εσείς, οι Ουκρανοί, χρησιμοποιείτε στο μπορς (δεν το έκανα ποτέ στη Σιβηρία) και για το χαρακτηριστικό της οικοδέσποινας του ιστότοπου - όταν πολτοποιείτε μισή πατάτα με ένα πιρούνι. Όλα αυτά θα τα λάβω υπόψη μου.
Και έτσι, η συνταγή μου.

Πρέπει να ξεκινήσετε με το ζωμό. Έχω ειδική κατσαρόλα για μπορς 5 λ. (το μπορς δεν συμβαίνει ποτέ πάρα πολύ - ελεγμένο). Για αυτόν τον όγκο, παίρνω 1 κιλό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, μπορεί να είναι κι άλλο - ποιος σταματά;))) Και ναι, δεν αναγνωρίζω χοιρινό στο μπορς. Όχι έτσι και όχι έτσι - προσπάθησα. Και ναι - ίσως όχι στήθη)))
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε κρύο νερό, το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε τη φωτιά σε μια ήσυχη, προσθέστε μαύρο πιπέρι σε αρακά - 10-12 κομμάτια, μπιζέλια μπαχάρι 6-8, 3-5 φύλλα μαϊντανού, κρεμμύδι. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι - μην κλείσετε, αλλά καλύψτε. Η μυρωδιά από τον ζωμό γίνεται απίστευτα υπέροχη, όχι η ίδια όπως από τον συνηθισμένο ζωμό.
Υπάρχει μια απόχρωση. Εάν το κρεμμύδι δεν έχει ξεφλουδιστεί εντελώς, αλλά έχει μείνει ένα καφέ φιλμ φλοιού, τότε ο ζωμός θα έχει ένα χρυσαφί χρώμα. Για το shchi, αυτό είναι υπέροχο. Εάν υπάρχει περισσότερος φλοιός, τότε ο ζωμός θα αποκτήσει, εσείς οι ίδιοι καταλαβαίνετε τι χρώμα))) Θα είναι καφέ.
Λοιπόν, αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί καταρχήν σε όλες τις σούπες.
Και, όσο ψήνεται το μοσχαρίσιο msyao, καθαρίζουμε 3-4 μέτριες πατάτες, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 μέτριο καρότο και παντζάρια.
Θέλω να μιλήσω για τα παντζάρια ξεχωριστά. Κατά τη γνώμη μου, ό,τι και να λένε, το πιο σημαντικό συστατικό του μπορς είναι τα παντζάρια. Δίνει χρώμα και γεύση στο μπορς. Παίρνουμε λοιπόν 2 παντζάρια μεσαίου μεγέθους και τα καθαρίζουμε. Το σημαντικό εδώ είναι το εξής: τα παντζάρια θα πρέπει να έχουν ακριβώς καφέ χρώμα και όχι ροζ με λευκές ραβδώσεις.
Λοιπόν, αυτό είναι όλο)))
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι εκεί.
Κοιτάζοντας μπροστά: μια απόχρωση - μπορείτε να κόψετε το λίπος από το κρέας και να το αφήσετε να λιώσει στο τηγάνι. Δεν συνιστώ να τρώτε κροτίδες βοείου κρέατος - καλά, τι διάολο)))
Στη συνέχεια ρίχνουμε καρότα, περιμένουμε να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους - φωτιά σε πλήρη ισχύ)))
Σειρά έχουν τα παντζάρια. Το τρίβω στον τρίφτη - είναι απολύτως μωβ για μένα είτε είναι κομμένο σε κύβους είτε σε καλαμάκια. Το μόνο που απαιτείται από τα παντζάρια είναι χρώμα και γεύση. Θα το πάρουμε)))
Στο τηγάνι της))) Με την ευκαιρία, επιλέγω ένα βαθύ τηγάνι)
Μια άλλη απόχρωση. Μαζεύω αιωρούμενα «σύννεφα» λίπους σε μια κατσαρόλα με κρέας με μια κουτάλα από πάνω και τα προσθέτω στο ταψί μας.
Όταν μυρίζει, μυρίζει, προσθέστε μισό λίτρο χυμό ντομάτας - τον ετοιμάζουμε ξεχωριστά για το χειμώνα, αλλά αν έχετε συνηθίσει να προσθέτετε πελτέ ντομάτας σύμφωνα με τις αναλογίες σας - ναι, για όνομα του Θεού. Και αν με φρέσκια ντομάτα, τότε πρώτα ζεματίστε τα με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα. Η οικοδέσποινα του ιστότοπου λέει λεπτομερώς για την εκτέλεση ντομάτας σε βραστό νερό))) Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τις στο τηγάνι. Διαφορετικά, μπορείτε - τα τσιγαρίστε στο μπλέντερ. Τι δεν είναι επιλογή;)))
Και σε μια μικρή φωτιά κάτω από το καπάκι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε.
Μια άλλη σημαντική απόχρωση του μπορς. Πολλοί άνθρωποι ρωτούν (και το είδα ακόμη και στα σχόλια της Alena) - πώς να βεβαιωθείτε ότι τα παντζάρια δεν βράζουν, δεν χάνουν το χρώμα τους; Εξηγώ. Εδώ τα κορίτσια έγραψαν σωστά για την προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξιδιού. Δεν ήμουν ποτέ χημικός, αλλά ξέρω σίγουρα ότι αν προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ στον όγκο μου, το χρώμα θα είναι εκπληκτικό και η γεύση ... μμμ ... μαντέψτε το μόνοι σας)))
Ο ζωμός κρέατος βράζει.
Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε στο τηγάνι.
Μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας - εγώ προσωπικά, όπως ένας κανονικός άντρας, συνήθως το βάζω σε ένα πιρούνι και το δοκιμάζω - κόβω ένα κομμάτι και, δεν με νοιάζει αν είναι έτοιμο ή όχι, απλά το τρώω) )))
Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζω από τον ζωμό για να το κόψω σε μερίδες και να το χωρίσω από τα κόκαλα. Όταν κάνει κρύο, φυσικά.
Και μετά παίρνω ένα τηγάνι με ζωμό και το αδειάζω από ένα σουρωτήρι σε ένα άλλο - πιπέρι, δάφνη, μικρά κόκαλα κ.λπ. παραμένουν στο κόσκινο. Πλένω γρήγορα την κατσαρόλα Νο. 1 και ρίχνω ξανά το ζωμό μέσα, προσθέτω νερό εκεί (θα εξηγήσω - όταν το κρέας δεν είναι νέο, μπορεί να μαγειρευτεί για πολλή ώρα και το νερό να βράσει. Επομένως, προσθέτω νερό εκεί . Δεν είμαι καθόλου σίγουρος ότι αυτό είναι σωστό και ότι, ίσως, πρέπει τουλάχιστον να βράσω το νερό, αλλά.. Όπως κάνω, το κάνω. Και αποδεικνύεται καλά.) Θα προσθέσω ότι στο σπίτι μου έχετε ένα εξαιρετικό φίλτρο νερού - μια ξεχωριστή βρύση πάνω από το νεροχύτη.
Κόβω το λάχανο σε λωρίδες, το ρίχνω στο ζωμό.
Κόβω τις πατάτες σε λωρίδες (μου αρέσουν πολύ) και τις προσθέτω και στο τηγάνι.
Λοιπόν, εδώ πέρασαν 20 λεπτά όταν τα λαχανικά ήταν μαγειρεμένα κάτω από το καπάκι.
Η ώρα είναι κατάλληλη για αυτό που βράσαμε σε ένα τηγάνι - προσθέτω στο τηγάνι και άλλη μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη εκεί. Για περίπου 10 λεπτά προσθέτω χόρτα (κόβω από πριν τον άνηθο), σκόρδο ψιλοκομμένο, που όπως φάνηκε χρειάζομαι και εγώ)))
Καλύψτε και απενεργοποιήστε. Μπορείτε να φάτε για 20-30 λεπτά. Και τρώω αμέσως - μια-δυο σκελίδες σκόρδο, μπέικον, μαύρο ψωμί, μμμμ... Και αφήστε όλο τον κόσμο να περιμένει (ες)
Υ.Γ Πώς να τρίψετε το σκόρδο; Ναι, μόνο τα πάντα - είτε συνθλίψτε τη σκελίδα με μια πρέσα σκόρδου ή το επίπεδο της λεπίδας του μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
Μερικές φορές προσθέτω κόκκινη πιπεριά σε μαγειρευτά λαχανικά - δίνει επίσης γεύση)))

Η Αλυόνα
Δημήτρη, από εμένα και όλους τους επισκέπτες του ιστότοπου, ευχαριστώ πολύ για την εξαιρετική συνταγή για μπορς. Μετά από μια τόσο νόστιμη περιγραφή, σίγουρα πρέπει να μαγειρέψετε μπορς)))))

Μαρίνα 03.01.17
Έχουν γραφτεί πολλά για το μπορς, όλα είναι έτσι) Μου αρέσει να προσθέτω κόλιαντρο στο μπορς μαζί με άνηθο, το άρωμα είναι εκπληκτικό) Ίσως δεν είναι πολύ ουκρανικό, αλλά νόστιμο.

Η Αλυόνα
Μαρίνα, ευχαριστώ για τα σχόλια))))) Με κόλιαντρο, επίσης, πολύ ουκρανικά)))))))))))))

Τζούλια 14.12.17
Αλένα, αυτό είναι το αγαπημένο μου μπορς, είναι πολύ, πολύ, πολύ νόστιμο, κάθε φορά που μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή σου και δεν το χορταίνω. Ευχαριστώ από όλη την οικογένεια

Η Αλυόνα
Τζούλια, και σας ευχαριστώ που δεν ξεχάσατε ότι πηγαίνετε στον ιστότοπο, αφήστε κριτικές)))))))))

Βαλεντίνος 09.10.18
Μαγειρεύω το μπορς μου όχι στο μάτι της κουζίνας, αλλά σε πολυκουζινάκι. Αυτό εξοικονομεί χρόνο, το μπορς είναι πολύ νόστιμο, πλούσιο μπορντό χρώμα. Προσθέτω παντζάρια στο μπορς στο τέλος, τηγανίζω λίγο στο τηγάνι. λάδι και προψημένο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τηγανίζω τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεχωριστά με την προσθήκη πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ. Βάζω το λάχανο και τις πατάτες στον φρεσκοψημένο ζωμό με κρέας (μοσχάρι), βάζω τα ψητά καρότα και τα κρεμμύδια και μαγειρεύω μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στο τέλος έβαλα παντζάρια, σκόρδο (πρέσσα σκόρδου), χόρτα, λαβρούσκα. Δεν καλύπτω σφιχτά το καπάκι του m/v, διαφορετικά τα παντζάρια θα αποχρωματιστούν. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να ρίξετε μπορς σε πιάτα.

Η Αλυόνα
Βαλεντίνα, σε ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σου και ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη συνταγή σου για μπορς σε αργή κουζίνα.

Αυτό το πρώτο πιάτο, πλούσιο σε γεύση, χρώμα και σύνθεση, θα σας ζεστάνει τέλεια στα κρύα του χειμώνα χάρη στη χρησιμότητα και την ενεργειακή αξία των συστατικών του. Κάθε καλή νοικοκυρά έχει την υπογραφή της συνταγής για μπορς. Το κόκκινο μπορς με παντζάρια και κρέας αποδεικνύεται ορεκτικό, σερβίρεται καλύτερα με σκόρδο pampushkas ή μαύρο ψωμί και σκόρδο και σε πολλούς αρέσει να το τρώνε με φρέσκα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια. Το κλασικό μπορς μαγειρεύεται με παντζάρια, λάχανο και κρέας. Ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί σε χοιρινό ή άλλο κρέας, το κύριο πράγμα είναι να είναι στα κόκαλα, τότε ο ζωμός θα είναι πλούσιος και χορταστικός.

Για να είναι το μπορς όμορφο κόκκινο χρώμα, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά παντζάρια, στρογγυλά, φρέσκα και μπορντώ. Ο χυμός ντομάτας ή ο καλός πελτέ ντομάτας είναι επίσης απαραίτητος σε μια κλασική συνταγή για μπορς.

Πληροφορίες γεύσης Μπορς και λαχανόσουπα

Συστατικά

πατάτες - 400 g,
χοιρινό στα κόκαλα - 300 g,
κρεμμύδι - 150 g,
καρότα - 100 g,
παντζάρια - 100 g,
λευκό λάχανο - 200 g,
χυμός ντομάτας - 400 ml,
φυτικό λάδι - 40 g,
σπόροι κύμινου - 1/4 κουταλάκι του γλυκού,
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε κλασικό μπορς με παντζάρια και κρέας

Προετοιμάστε όλα τα υλικά για το μαγείρεμα του όμορφου μπορς. Βράζουμε ζωμό από ένα κομμάτι χοιρινό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, γιατί η προετοιμασία του ζωμού θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα. Μου αρέσει να μαγειρεύω το ζωμό το βράδυ και μετά όταν κρυώσει τον βάζω στο ψυγείο για να μαγειρέψω μπορς την επόμενη μέρα. Έτσι με τη δουλειά και τις άλλες γυναικείες ανησυχίες αποδεικνύεται πιο βολικό.

Όταν μαγειρεύετε το ζωμό, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό, μαγειρέψτε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά, φροντίστε να μην βράσει πολύ ο ζωμός. Στην αρχή του μαγειρέματος μπορείτε να βάλετε και ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο νερό, μετά από 10 λεπτά ψησίματος θα δώσει τη γεύση του στον ζωμό και δεν θα χρειάζεται πλέον, πιάστε το και πετάξτε το. Δεν είναι απαραίτητο να αλατίσετε τον ζωμό κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αργότερα.

Αφού ψηθεί ο ζωμός, αφαιρούμε το κρέας από το ζωμό, χωρίς τα κόκαλα.

Καθαρίστε τα λαχανικά.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε ένα ζωμό που βράζει, προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι αν δεν το έχετε προσθέσει πριν.

Ετοιμάζουμε το dressing για μπορς. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη, το τηγανίζουμε σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι (έχω ηλιέλαιο) μέχρι να γίνει διάφανο.

Μετά από αυτό, προσθέστε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα παντζάρια και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα και τα παντζάρια σε κύβους, αλλά τα τριμμένα παντζάρια είναι που θα δώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο το κόκκινο χρώμα τους και το μπορς θα είναι τόσο πλούσιο κόκκινο χρώμα.

Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας στο τηγάνι με τα λαχανικά. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ή να χρησιμοποιήσετε χυμό, μπορείτε να πάρετε πελτέ ντομάτας, 3-4 κουταλιές της σούπας. Εάν χρησιμοποιείτε πάστα ντομάτας, τότε πρέπει να προσθέσετε περισσότερο υγρό, μπορεί να είναι μια κουτάλα ζωμό ή φιλτραρισμένο νερό.

Προσθέστε κύμινο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι εκεί. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για 10-15 λεπτά.

Στο μεταξύ, στις σχεδόν έτοιμες πατάτες προσθέτουμε λευκό λάχανο ψιλοκομμένο με μαχαίρι και βραστό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά. Εδώ πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το νεαρό λάχανο μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το χειμωνιάτικο λάχανο. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να δοκιμάσετε το λάχανο, δεν πρέπει να είναι χωνευμένο ή μισοψημένο. Εάν οι πατάτες είναι λίγο παραβρασμένες, τότε μην ανησυχείτε, δεν θα χαλάσετε το μπορς με αυτό.

Μια ακόμη συμβουλή. Παρακολουθήστε τον όγκο του τηγανιού, κοιτάξτε τη φωτογραφία, βλέπετε - ο όγκος δεν έχει γεμίσει εντελώς, αλλά όλα αυτά επειδή πρέπει ακόμα να προσθέσουμε ντρέσινγκ ντομάτας.

Στο ντρέσινγκ αυτό το διάστημα θα εξατμιστεί λίγο ο χυμός της ντομάτας και το τηγάνισμα θα γίνει πιο πηχτό. Το τηγάνισμα αποδείχθηκε πλούσιο κόκκινο χρώμα, αφαιρέστε το από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το ψητό από το τηγάνι στην κατσαρόλα με το κρέας και τα λαχανικά. Αλατίζουμε κατά βούληση και βράζουμε για 3-5 λεπτά. Στο τέλος του ψησίματος του μπορς, προσθέστε 1 φύλλο δάφνης.

Σβήνουμε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα και αφήνουμε το μπορς να βράσει για 10-15 λεπτά. Βγάζετε τη δάφνη από το τηγάνι γιατί θα πικρίσει.

Σερβίρετε κλασικό μπορς με παντζάρια και κρέας σε πιατέλα με κρέμα γάλακτος, σκόρδο και μαύρο ψωμί.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου