Χαβιάρι μανιταριών. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια: τεχνολογία οικιακής κονσερβοποίησης. Νόστιμες και ευέλικτες παρασκευές σπιτικού χαβιαριού από βραστά μανιτάρια

Τα πιάτα με μανιτάρια είναι ένα στολίδι της ρωσικής κουζίνας, αλλά δεν είναι μυστικό ότι η έναρξη της προόδου και της αστικοποίησης μειώνει σταδιακά τον αριθμό των πιάτων με μανιτάρια στη διατροφή μας. Οι απεριόριστες ευκαιρίες να συλλέξουμε τα πιο αγνά και βρώσιμα μανιτάρια, να μαγειρέψουμε πολλά πιάτα από αυτά όλο το χρόνο, που ήταν σχεδόν η κύρια διατροφή των προγόνων μας, γίνονται σταδιακά παρελθόν.

Ακόμη και έχοντας αγοράσει μανιτάρια, πολλές νοικοκυρές ξέρουν να μαγειρεύουν μόνο 3-5 συνταγές για πιάτα που περιλαμβάνουν μανιτάρια. Μόνο οι πραγματικοί μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν σχεδόν τα πάντα για τα μανιτάρια: τι μανιτάρια και τι ώρα να μαζέψουν, πόσο να μαγειρέψουν μπολέτο, μανιτάρια γάλακτος, russula, ποια μανιτάρια είναι ιδανικά για τουρσί, τουρσί, στέγνωμα, βράσιμο, με ποια προϊόντα ταιριάζουν; Θα προσπαθήσουμε, έστω και λίγο, να διορθώσουμε αυτή την κατάσταση.

Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - βασικές τεχνολογικές αρχές

Όταν ασχολείστε με προϊόντα κονσερβοποίησης, πρώτα απ 'όλα, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο θέμα της ασφάλειας των παρασκευασμένων προϊόντων - αυτή η απαίτηση διπλασιάζεται για τα κονσερβοποιημένα πιάτα μανιταριών. Ας διατυπώσουμε εν συντομία τους βασικούς κανόνες κονσερβοποίησης μανιταριών:

Η βασική αρχή διατήρησης, η οποία εξασφαλίζει τη μακροχρόνια αποθήκευση των προϊόντων, είναι η στειρότητα των δοχείων, η προσεκτική διαλογή των συστατικών με την απομάκρυνση της βρωμιάς, τα ίχνη αλλοίωσης των λαχανικών. Η παστερίωση αυξάνει τη διάρκεια ζωής, λόγω της οποίας καταστρέφονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί. Η διάρκεια της παστερίωσης εξαρτάται από τον όγκο των κουτιών, τη θερμοκρασία θέρμανσης, τον βαθμό προκαταρκτικής θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων.

Τα μανιτάρια έχουν πυκνή υφή και διατηρούν το σχήμα τους ακόμη και κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου μαγειρέματος, αλλά πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη ο βαθμός βρασμού των άλλων συστατικών που αποτελούν το πιάτο: η συνοχή των συστατικών χαβιαριού στο έτοιμο πιάτο πρέπει να είναι η ίδια .

Κατά το ψήσιμο, τα λαχανικά και τα μανιτάρια, που αποτελούνται κυρίως από νερό, διατηρούν τουλάχιστον 50% υγρασία. Για παρασκευάσματα, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό.

Η στεγανότητα του κλεισίματος προστατεύει τα κενά από την πρόσβαση στον αέρα, η οποία, μαζί με τα προϊόντα, συμβάλλει στην ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ελέγξετε προσεκτικά την ποιότητα του καλύμματος των κουτιών.

Εάν η παρασκευή των προϊόντων γίνεται χωρίς παστερίωση, τότε είναι απαραίτητο να αυξηθεί η περιεκτικότητα των φυσικών συντηρητικών στα παρασκευάσματα: αλάτι, οξικό οξύ, ζάχαρη. Αλλά μια τέτοια τεχνική μερικές φορές δεν είναι πολύ κατάλληλη, επειδή αλλάζει σημαντικά τη γεύση του τεμαχίου εργασίας, όχι προς το καλύτερο.

Όταν χρησιμοποιείτε μια άγνωστη συνταγή για πρώτη φορά - μην ρισκάρετε, είναι προτιμότερο να παστεριώνετε το τεμάχιο εργασίας για να αποφύγετε περιττό πρόβλημα, ακόμα κι αν οι συντάκτες των συνταγών τονίζουν ότι όλα ελέγχονται.

Ορισμένα φυσικά μπαχαρικά, εκτός από γεύση και άρωμα, έχουν και αντιμικροβιακή δράση: καυτερή πιπεριά, κουρκουμάς, δάφνη, άρκευθος και άλλα φυσικά μπαχαρικά. Δεδομένου ότι διάφοροι τεχνητοί σταθεροποιητές δεν χρησιμοποιούνται στην οικιακή κονσερβοποίηση, όπως στην παραγωγή, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ιδιότητες των μπαχαρικών στη διαδικασία των οικιακών παρασκευασμάτων.

Είναι προτιμότερο να προσθέτετε φρέσκα πικάντικα μυρωδικά κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος, για να διατηρηθεί καλύτερα η γεύση τους στο βάζο.

Εάν δεν είστε καλά γνώστες στα είδη μανιταριών, τότε απλώς αγοράστε αυτά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια: μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, ορισμένα είδη μανιταριών. Φυσικά, η γεύση και η μυρωδιά του χαβιαριού από τέτοια μανιτάρια θα είναι λιγότερο κορεσμένα, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλεια της υγείας - αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για οποιαδήποτε πιάτα χωρίς προβρασμό.

Το χαβιάρι μανιταριών σε ένα βάζο ή στην κατάψυξη είναι μια ευκαιρία να μαγειρέψετε γρήγορα πίτες ή πίτσα, σούπα, ρολά λάχανου, γεμιστές μελιτζάνες, κολοκυθάκια ή ντομάτες, να το προσθέσετε σε κουκούτσια κρέατος ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε δημητριακά, φασόλια.

1. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - προετοιμασία για μανιταρόσουπες

Συστατικά:

Μανιτάρια μελιού 5 κιλά

Μοσχάτο, αλεσμένο

Καρότο 400 γρ

δάφνη

Εξευγενισμένο λάδι 250 ml

Ξίδι 9% 150 ml

Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) 200 γρ

Απόδοση: 5 κουτιά των 0,5 λίτρων

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ταξινομήστε τα μανιτάρια: αφήστε τα ολόκληρα για αλάτισμα, στέγνωμα ή τουρσί - όλα τα υπόλοιπα θα κάνουν για το χαβιάρι. Καθαρίστε τα από φύλλα, βελόνες κωνοφόρων, μουλιάστε σε κρύο νερό και πλύνετε καλά.

Τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Για να αφαιρέσετε τον αφρό, στραγγίστε το νερό ρίχνοντάς τα από ένα τρυπητό, ξεπλύνετε. Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι, βάλτε ξανά τα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτοντας καθαρισμένα ολόκληρα καρότα (2 τεμ., μεσαίου μεγέθους), 2 πλυμένα ολόκληρα κρεμμύδια στο φλοιό, αλάτι, δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 20 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο.

Αφαιρούμε τα βρασμένα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε τον ζωμό. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και κυλήστε με τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα με ζωμό, σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λάδι.

Τοποθετήστε ζεστό χαβιάρι μανιταριών σε θερμαινόμενα, στεγνά και αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε 30 ml ξύδι, μοσχοκάρυδο, αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά σε κάθε βάζο ξεχωριστά. Τα σκεπάζετε με αποστειρωμένα καπάκια και τα παστεριώνετε για 40 λεπτά. Αφού σφίξετε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε. Όταν κρυώσει, μεταφερθείτε στο υπόγειο.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γέμιση. Μόνο το χειμώνα, όταν ανοίγετε ένα βάζο, μην ξεχάσετε να μαγειρέψετε χαβιάρι σε βούτυρο, προσθέτοντας σκόνη από αποξηραμένα αλεσμένα μανιτάρια.

2. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - προετοιμασία για τα πρώτα πιάτα από μανιτάρια γάλακτος (ξηρή κατάψυξη)

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος 3 κιλά

Μπαχαρικά - για γεύση

Λευκές ρίζες (σέλινο και μαϊντανός) - 50 g το καθένα

Καρότο κόκκινο 90 γρ

Φρέσκος άνηθος - 120 g

Φυτικά λιπαρά 150 ml

σακούλες από αλουμινόχαρτο

Μαγείρεμα:

Ταξινομήστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Διατηρήστε τα όλη τη νύχτα σε αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μουλιάσματος μπορεί να παραταθεί έως και δύο ημέρες. Τα μανιτάρια γάλακτος πριν από το κύριο μαγείρεμα πρέπει να βράζονται δύο φορές, ξεπλένοντας και αλλάζοντας το νερό. Χρόνος μαγειρέματος - 20-25 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε ξανά, προσθέστε αλάτι (20 g / 1 l), φύλλο δάφνης, λευκές ρίζες (μαϊντανός, σέλινο), καρότα, άνηθο, μείγμα πιπεριών.

Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Χωρίστε το παρασκευασμένο χαβιάρι σε μερίδες και τοποθετήστε το σε σακούλες με αλουμινόχαρτο έτοιμου φαγητού. Επιλέξτε την ποσότητα των μερίδων αυθαίρετα. Τσιμπήστε τις άκρες των σακουλών προσεκτικά και ερμητικά. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε το φούρνο και χωρίς να βγάλετε το τεμάχιο εργασίας, ψύξτε. Χωρίς να το ξετυλίξετε, μεταφέρετε το χαβιάρι σε αλουμινόχαρτο σε ένα δοχείο και το βάζετε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένο χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια για 6 μήνες. Χρησιμοποιήστε κενά για το μαγείρεμα σούπες και για να ενισχύσετε το άρωμα του ζωμού μανιταριών, ετοιμάστε επίσης σκόνη (μπαχαρικά μανιταριών) από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια μελιού.

3. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - λαχανίδες σε ντομάτα

Συστατικά:

Λαμπάδες 4 κιλά

Ντομάτες σφιχτές 1,0 κ.γ

Καρότο 500 γρ

Λάδι, καθαρισμένο 300 ml

Καυτερή πιπεριά, πιπεριά - για γεύση

Σκόρδο 100 γρ

Γαρύφαλλο, κόλιανδρος, μπαχάρι - για γεύση

Ζάχαρη 80 γρ

Αλάτι χοντρό 100 γρ

Πράσινα 200 γρ

Ουσία ξυδιού 40 ml

Γάλα 1,5 λ

Απόδοση: 12 κουτιά των 0,5 λίτρων

Πρόοδος:

Ταξινομήστε τις λαμπάδες και πλύνετε. Μουλιάζετε για 2-3 ώρες σε συνηθισμένο κρύο νερό, στη συνέχεια το στραγγίζετε και μουλιάζετε ξανά για μια ώρα, προσθέτοντας γάλα και λίγο αλάτι στο νερό. Εάν οι λαμπάδες μαζεύτηκαν σε ζεστό, ξηρό καιρό ή σε πευκοδάσος, τότε πρέπει να έχουν συσσωρευμένη πικρία, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί με γάλα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό και βράστε σε μεγάλο όγκο νερού.

Ξεφλουδίστε και στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις καυτερές πιπεριές, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Λιπαντικά κομμένα σε φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αλατοπιπερώνουμε τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε το ντρέσινγκ για 10 λεπτά.

Αραδιάζουμε τις ψιλοκομμένες λαχανίδες σε βάζα, μέχρι τη μέση. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα σε κάθε βάζο. Μοιράστε το ζεστό ντρέσινγκ ομοιόμορφα από πάνω. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό, αποστειρώστε το χαβιάρι για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα. Τυλίγουμε, και αφού κρυώσει, βάζουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

4. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - russula με λευκά φασόλια σε ντομάτα

Προϊόντα:

Φασόλια, πέρλα 750 γρ

Ρούσουλα

Τοματοπελτέ 450 γρ

Λάδι 300 ml

δάφνη

Αλάτι 20 g ανά 1 λίτρο σάλτσας

αλεσμένος κόλιανδρος

Γαρύφαλλο

Ζάχαρη - για γεύση

Ξίδι 9% - 25 ml ανά 1 βάζο

Μαγείρεμα:

Ταξινομήστε τα φασόλια και μουλιάστε όλη τη νύχτα. Συγκολλήστε το. Οι κόκκοι πρέπει να είναι πυκνοί, αλλά όχι βρασμένοι.

Η Russula μουλιάζεται σε αλατόνερο. Οι μανιταροσυλλέκτες διαβεβαιώνουν ότι αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να βραστούν, αλλά να χρησιμοποιηθούν αμέσως για μαγείρεμα, αλλά, για τη δική σας ασφάλεια, βράστε τα για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τον πελτέ ντομάτας σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το σκόρδο, τα αλεσμένα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό (1,5-1,7 l). Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ μέχρι να γίνει λείο.

Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια και τα φασόλια σε ένα βαθύ μπολ, περιχύστε την έτοιμη σάλτσα, σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το μαγειρεμένο χαβιάρι με φασόλια σε προετοιμασμένα θερμαινόμενα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων. Ρίχνουμε ξύδι σε κάθε βάζο, σκεπάζουμε και παστεριώνουμε για 25 λεπτά. Κλείστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

5. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια με ρύζι - γέμιση για πίτες, λαχανοντολμάδες και λαχανικά

Συστατικά:

Boletus 3 κιλά

Καρότο 1,2 κ.γ

Λάδι 200 ml

Ρύζι γυαλισμένο (βραστό) 600 γρ

Κάρδαμο

δάφνη

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Ταξινομήστε το φρέσκο boletus, κόψτε τα πόδια στη βάση, ξεπλύνετε καλά, βάλτε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, βράστε. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και γεμίζουμε με ξανακαθαρισμένο και κρύο νερό. Δεδομένου του τσιγαρίσματος των μανιταριών στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αλατίζοντας το νερό λίγο περισσότερο από το κανονικό. Πλένουμε ξανά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κύβους ή τα περνάμε από τη σχάρα ενός μύλου κρέατος με μεγάλες τρύπες.

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Αλέστε τα μπαχαρικά σε σκόνη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, καρυκεύοντας με μπαχαρικά και τα μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ξεχωριστό μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ξαναβάζουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι.

Αφού μαγειρέψετε χαβιάρι με ρύζι για 15 λεπτά, βάλτε το σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα. Τα σκεπάζετε με καπάκια και τα βάζετε σε ταψί. Ρίξτε ζεστό νερό στον πάτο του ταψιού και βάλτε το στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C, για 15 λεπτά. Κλείστε αμέσως τα βάζα, αφαιρώντας τα ένα-ένα από το φούρνο. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε στο υπόγειο.

6. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - ένα κουκούτσι από βραστά μανιτάρια και λάχανο

Προϊόντα:

λευκό λάχανο

φυτικό λίπος

Κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια

Μπαχαρικά για γεύση

Σάλτσα ντομάτας

Ξίδι 9% 30 ml ανά 0,5 l

Σειρά μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά και τα τηγανίζουμε χωριστά και μετά τα βράζουμε προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, έτοιμη σάλτσα ντομάτας και αλεσμένα μπαχαρικά μαζί με τα μανιτάρια. Όλα τα υλικά για το πιάτο λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα, η σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά είναι κατά προτίμηση και προστίθεται ξύδι πριν τυλίγονται τα καπάκια, 30 ml ανά βάζο (0,5 λίτρο).

Χρόνος παστερίωσης - 15 λεπτά. Ελέγξτε την ποιότητα του κλεισίματος αναποδογυρίζοντας τα βάζα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιήστε χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι κουζίνας.

Συχνά, σε ορισμένες συνταγές, η ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης και του ξιδιού αναγράφεται σε γραμμάρια, ενώ σε άλλες τα μέτρα καταγράφονται σε κουταλιές της σούπας. Αυτό δημιουργεί σύγχυση που σπαταλά πολύτιμο χρόνο στη διαδικασία κονσερβοποίησης. Φτιάξτε ένα πιάτο για τον εαυτό σας και τοποθετήστε το στην κουζίνα σε εμφανές σημείο, ώστε να μην ξεχνάτε ποτέ πόσα γραμμάρια και τι περιέχει ένα κουταλάκι της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού, για να μην αποσπαστείτε από τη δουλειά αναζητώντας στοιχεία στο Διαδίκτυο.

Τα βάζα κονσερβοποίησης μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, ώστε να μην χρειάζεται να χάνετε χρόνο την ημέρα που ετοιμάζετε το φαγητό για κονσερβοποίηση. Καθαρίστε τα με κανονική μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε με δυνατή ροή νερού και στεγνώστε τα σε προθερμασμένο φούρνο. Στη συνέχεια αποστειρώστε τα καπάκια, στεγνώστε τα επίσης στο φούρνο και σκεπάστε τα βάζα. Το δοχείο δεν μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο μέχρι να το χρειαστείτε, και αν χρειαστεί να αδειάσετε το φούρνο, μεταφέρετε τα βάζα στο τραπέζι και φροντίστε να τα σκεπάζετε με μια πετσέτα για να διατηρήσετε τη στειρότητα.

Όταν προετοιμάζετε βάζα και καπάκια για κονσερβοποίηση, προσθέτετε πάντα δύο ανταλλακτικά βάζα στην απαιτούμενη ποσότητα: μπορεί να συμβεί ξαφνικά να βρεθεί ο γάμος στα πιάτα ή τα καπάκια ή ο υπολογισμός της απαιτούμενης ποσότητας δοχείων να μην είναι απολύτως ακριβής και το προϊόν είναι ήδη έτοιμο για συσκευασία και πρέπει να απλωθεί ζεστό. Απαλλαγείτε από την περιττή φασαρία στην κουζίνα κατά τη διάρκεια της ζεστής εποχής των κενών.

Το χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια για το χειμώνα μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για μεγάλο αριθμό πιάτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα σε ψωμί ή κράκερ, δηλαδή για παρασκευή σνακ. Και ως ανεξάρτητο πιάτο, χρησιμοποιείται επίσης χαβιάρι μανιταριών. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής: χειμερινή συντήρηση και μαρούλι όχι για μακροχρόνια αποθήκευση. Και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ερμηνειών μιας συνταγής για χαβιάρι μανιταριών
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι η αυθεντική του γεύση και το λαχταριστό άρωμά του. Η ευελιξία και η θρεπτική αξία του χαβιαριού μανιταριών μπορεί να είναι ένα πραγματικό εύρημα προκειμένου να διαφοροποιηθεί ένα μενού που περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Επιπλέον, η μέθοδος παρασκευής και τα συστατικά μπορούν να ποικίλλουν και η ίδια η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος μανιταριού: μανιτάρια, μανιτάρια και άλλα φυτά αυτού του τύπου. Είναι καλύτερα να επιλέξετε όλα τα ίδια μανιτάρια που αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, καθώς έχουν καθαρό άρωμα και ενισχυμένη γεύση.
Εάν χρησιμοποιούνται ωμά μανιτάρια, τότε πρέπει πρώτα να βράσουν, να μαγειρευτούν και να τηγανιστούν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Διαφορετικά, ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια για βίδωμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα, φρέσκα και τουρσί. Μερικές φορές αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια πρωτότυπη γεύση. Έτσι, συνδυάζοντας τα αταίριαστα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ενδιαφέρον προϊόν. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια σε κονσέρβα, θα προσθέσουν πικάντικες νότες στο προϊόν διατροφής.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και άλλα λαχανικά. Αυτό θα βελτιώσει τα γευστικά χαρακτηριστικά και θα διαφοροποιήσει την παλέτα του πιάτου. Η ευελιξία αυτού του προϊόντος το καθιστά απαραίτητο στο γιορτινό τραπέζι. Τα μπαχαρικά και τα βότανα μπορούν να συμπληρώσουν τη γεύση και το άρωμα.

Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή προϋποθέτει την παρουσία προϊόντων που χρησιμοποιώ για να φτιάξω γαλλικό πατέ. Είναι ο τρόπος παρασκευής και η σύνθεση των προϊόντων που κάνουν αυτό το μανιτάρι χαβιάρι πικάντικο και έστω ελαφρώς συγκεκριμένο. Ταυτόχρονα, η σύνθεση δεν συνεπάγεται τεράστιο αριθμό προϊόντων.

Σύνθεση προϊόντων:

500 γρ. φρέσκα μανιτάρια?
1 μικρό κρεμμύδι?
πολλά κλαδιά πρασίνου.
20 γραμμάρια αλάτι?
20 γραμμάρια πιπεριού?
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
20 χιλιοστόλιτρα χυμό λεμονιού.

Το χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα είναι μια απλή συνταγή:

Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται σε τρεχούμενο νερό.
Το προϊόν πρέπει να παραμείνει στο νερό για μια μέρα.
Μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Το φυτό πρέπει να σβήσει. Η διαδικασία διαρκεί 1 ώρα. Ταυτόχρονα, πρέπει να προστεθεί νερό στο δοχείο. Μπορείτε να βάλετε 1 φύλλο δάφνης.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
Ως αποτέλεσμα της ψύξης, τα μανιτάρια περνούν από έναν μύλο κρέατος αρκετές φορές.
Τα δύο μείγματα πρέπει να αναμειχθούν καλά.
Στη διαδικασία της ανάμειξης, προστίθενται μπαχαρικά και χυμός εσπεριδοειδών.
Το τελικό προϊόν απλώνεται σε γυάλινα δοχεία και κλείνεται με πλαστικά καπάκια.
Το προϊόν μπορεί να είναι σε αυτή την κατάσταση για ένα χρόνο, εάν οι συνθήκες το επιτρέπουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαβιάρι μανιταριών με λεμόνι ανά πάσα στιγμή και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε απλά με ψωμί, σχηματίζοντας καναπεδάκια ή σάντουιτς.

Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα

Το χαβιάρι μανιταριών, εκτός από το τυπικό σύνολο προϊόντων, μπορεί να περιλαμβάνει πρόσθετα συστατικά. Τα καρότα και οι ντομάτες είναι δημοφιλή λόγω της διαθεσιμότητας και της λαμπερής γεύσης τους. Επιπλέον, κάνουν οπτικά το πιάτο πιο ορεκτικό και ελκυστικό.

ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ:

1000-800 γραμμάρια μανιτάρια?
500 γραμμάρια κρεμμύδι?
400 γραμμάρια ντομάτα?
300 γραμμάρια καρότα?
4 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά?
χόρτα.

Χαβιάρι μανιταριών για τη χειμερινή συνταγή μέσω ενός μύλου κρέατος:

Τα μανιτάρια προετοιμάζονται για την επόμενη διαδικασία μαγειρέματος.
Βράστε το προϊόν σε αλατισμένο νερό, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά και ένα κλαδί χόρτου στο ζωμό.
Η διαδικασία βρασμού συνεχίζεται για μισή ώρα. Στη συνέχεια το φυτό στραγγίζεται και ξηραίνεται.
Όταν κρυώσουν τα βρασμένα μανιτάρια, πρέπει να τα ψιλοκόψουμε ή να τα περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο λάδι για μισή ώρα. Το περιεχόμενο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί το φυτό.
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και οι ντομάτες τηγανίζονται χωριστά από τα μανιτάρια. Μπορείτε επιπλέον να μαγειρέψετε στιφάδο λαχανικών.
Τα μανιτάρια και τα βραστά λαχανικά ανακατεύονται ζεστά, τα μπαχαρικά προστίθενται και σοτάρονται μαζί για περίπου 15 λεπτά.
Ενώ το χαβιάρι μανιταριών δεν είχε χρόνο να κρυώσει, πρέπει να συσκευαστεί σε βάζα. Τα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται, διαφορετικά το προϊόν θα αλλοιωθεί.
Τα χόρτα μπορούν να τεμαχιστούν ή να χωριστούν σε μικρά κλαδιά. Μπορείτε να το προσθέσετε σε οποιοδήποτε στάδιο.
Το μείγμα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 1-2 εβδομάδες. Μπορεί επίσης να γίνει συντήρηση, αλλά για αυτό θα πρέπει να αποστειρώνονται πιο προσεκτικά τα γυάλινα δοχεία και τα καπάκια, τα οποία πρέπει να είναι πλαστικά.

Χαβιάρι από λευκά μανιτάρια για το χειμώνα

Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής χαβιαριού είναι ότι τα λευκά μανιτάρια λαμβάνονται ως κύριο συστατικό. Αν και για το μαγείρεμα μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε - ακόμη και μανιτάρια. Πρόσθετα συστατικά χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης.

Ποιοτικά συστατικά:

1000-1500 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι.
2 μεγάλα κρεμμύδια?
1 μικρό κεφάλι σκόρδο?
3-5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
Ένα μείγμα πιπεριών?
40-50 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα:

Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για περαιτέρω επεξεργασία: καθαρίστε από τα συντρίμμια, καθαρίστε το επάνω στρώμα της πλάκας, μουλιάστε τα φυτά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται χαλασμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Μετά από αυτό, το συστατικό κόβεται σε μικρά κομμάτια και πλένεται κάτω από λύματα για αρκετά λεπτά.
Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία, δηλαδή να τα τηγανίσετε χωρίς να προσθέσετε ηλιέλαιο.
Η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό από κάθε κομμάτι του φυτού.
Αφού η κάθε φέτα μειωθεί κατά το ήμισυ περίπου, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι, λίγο αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια πρέπει να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Ξεχωριστά από το κύριο υλικό, το κρεμμύδι τσιγαρίζεται. Το λαχανικό μπορεί να κοπεί με οποιονδήποτε τρόπο: δαχτυλίδια, μισά δαχτυλίδια, κύβους. Το τηγάνισμα διαρκεί μέχρι το κρεμμύδι να πάρει το ίδιο χρώμα με τα μανιτάρια.
Τα προϊόντα που τηγανίζονται σε μέτρια τιμή αλέθονται σε μια κομπίνα ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ σε μια ορισμένη τιμή - μπορεί να είναι πουρέ πατάτας ή ένα κοκκώδες μείγμα αυτών των προϊόντων.
Μετά τη διαδικασία άλεσης, το έτοιμο πιάτο χρησιμοποιείται ως άλειμμα σε τοστ ή ψωμί. Μερικές φορές το χαβιάρι χρησιμοποιείται ως σνακ. Δεν συνιστάται η διατήρηση αυτού του προϊόντος, καθώς το φυτό δεν προσφέρεται για επαρκή θερμική επεξεργασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι προορίζεται για την ταχύτερη χρήση στα τρόφιμα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μια εβδομάδα, αφού το φαγητό γίνει ακατάλληλο για φαγητό. Χάρη σε ένα μη τυποποιημένο συστατικό, δηλαδή τα μανιτάρια πορτσίνι, το πιάτο γίνεται πρωτότυπο και ιδιαίτερα νόστιμο.

Χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια συνταγές για το χειμώνα

Αυτό το ορεκτικό είναι μια αρωματική και εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα. Έτσι, τα τυπικά μανιτάρια, τα οποία τρώγονται πιο συχνά από κάθε άλλο μανιτάρι, αποκτούν εντελώς διαφορετική σημασία στη διατροφή.

Κύρια εξαρτήματα:

500 γρ. μανιτάρια?
2 μικρά κρεμμύδια?
2 μικρά καρότα?
100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Αλας;
Τριμμένο πιπέρι.

Χαβιάρι από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα:

Τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους. Είναι καλύτερα τα λαχανικά να είναι τριμμένα.
Τα τηγανίζουμε στη μισή ποσότητα λαδιού που έχει καθοριστεί μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
Ρίξτε τα τηγανητά λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε εντελώς.
Το ίδιο συμβαίνει με τα μανιτάρια και, με τον ίδιο τρόπο όπως τα πρόσθετα εξαρτήματα, αλέθονται στην υποδεικνυόμενη συσκευή.
Βράζουμε το ημιτελές χαβιάρι σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε βάζα και βιδώνεται με μεταλλικά καπάκια.
Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά προσιτό προϊόν, δεν συνιστάται η αποθήκευση χαβιαριού από αυτό το είδος μανιταριού, επομένως δεν είναι απαραίτητο να παραχθεί μια τεράστια ποσότητα αυτού του τύπου χαβιαριού.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια για τις χειμωνιάτικες συνταγές

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος μανιταριού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το φυτό σε οποιαδήποτε μορφή: αποξηραμένο, φρέσκο, αλατισμένο ή σε κονσέρβα. Αλλά ταυτόχρονα, η γεύση του χαβιαριού δεν αλλοιώνεται.

Υλικά του πιάτου:

500 γρ. αγαρικό μέλι?
Φυτικό, βούτυρο ή ελαιόλαδο.
Αλατοπίπερο;
Χόρτα.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια για το χειμώνα:

Αρχικά, το φυτό βράζεται για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια γίνεται η διαδικασία του τηγανίσματος.
Μετά από αυτό, τα χόρτα, το αλάτι, το πιπέρι χύνονται στο μείγμα.
Το παρασκευασμένο προϊόν αλέθεται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Η ίδια συνοχή σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της διέλευσης της σύνθεσης μέσω ενός μύλου κρέατος.
Ο τρόπος αποθήκευσης εξαρτάται από το ποια μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν στη βάση του πιάτου. Εάν τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους είναι η βάση, τότε είναι καλύτερο να αποστειρώσετε. Τα μανιτάρια και τα αποξηραμένα δείγματα δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, ή μάλλον μακριές.

Το χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα με ντομάτες είναι ένα πολύ θρεπτικό και πρωτότυπο πιάτο που διατίθεται σε μεγάλη γκάμα. Το κύριο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί ανά πάσα στιγμή και με οποιοδήποτε προϊόν μαζί. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται μανιτάρια διαφόρων τύπων και οποιαδήποτε αποθήκευση. Αυτό είναι που κάνει το χαβιάρι μανιταριών τόσο δημοφιλές μεταξύ του πληθυσμού και των νοικοκυρών.

Κατά τη χειμερινή περίοδο, τα κενά «φτιάξ' το μόνος σου» διασκορπίζονται πολύ γρήγορα. Βασικά είναι μαρμελάδα και κονσέρβες λαχανικών. Ωστόσο, μια άλλη καλή προετοιμασία για το χειμώνα δεν είναι λιγότερο δημοφιλής - το χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια. Φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αυτό το ορεκτικό, γιατί έχει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για να φτιάξετε αυτό το χαβιάρι χωρίς πολλά έξοδα.

Ποικιλία χαβιαριού

Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα αυτού του χαβιαριού:

Champignons.
Μανιτάρια μελιού.
Τσαντέρες.
Ρούσουλα.
Boletus.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των σνακ, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια:

Ξέπλυμα.
Καθάρισε.
Φέτα.
Βρασμός.

Η συνταγή για χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα είναι πολύ απλή. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Βήματα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου:

Σνακ από μανιτάρια

Αυτό το ορεκτικό δεν έχει μόνο εκπληκτική γεύση, αλλά και ασυνήθιστο χρώμα, χάρη στις ντομάτες που αποτελούν μέρος του. Συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια για το χειμώναδεν απαιτεί πάρα πολλά προϊόντα:

Αλληλουχία:

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν χαβιάρι από μανιτάρια, καθώς αυτά τα μανιτάρια έχουν προσιτή τιμή και η γεύση δεν είναι κατώτερη από τα ακριβά μανιτάρια. Αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει όλους με την πρωτοτυπία της.

συνταγή αποξηραμένων μανιταριών

Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ νόστιμο και πρωτότυπο. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Το χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια μοιάζει με πατέ σε συνοχή και έχει ένα ασυνήθιστο άρωμα. Μπορεί να αλειφθεί σε ψωμί, καθώς και να προστεθεί σε πίτσα και πίτες. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

Βήματα για την προετοιμασία αυτού του χαβιαριού:

Αποστείρωση βάζων

Για να αποθηκευτεί το χαβιάρι μανιταριών όλο το χειμώνα, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν σωστά τα βάζα.

Αρχικά, επιθεωρήστε το δοχείο για ρωγμές ή τσιπς. Τα τσιπ θα προκαλέσουν σπάσιμο του καπακιού και ένα ραγισμένο βάζο μπορεί να σκάσει εάν χυθεί βραστό νερό σε αυτό.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε τα βάζα σκόνης σε ζεστό νερό. Τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για λίγο ώστε να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα ξηρά δοχεία.

Ο πιο εύκολος τρόπος για να αποστειρώσετε είναι να βράσετε τα βάζα σε μια κατσαρόλα. Ο βέλτιστος χρόνος είναι 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να βάλετε μια ξύλινη σανίδα στον πάτο του ταψιού και να βάλετε τα βάζα πάνω της. Ανάμεσά τους είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε γάζα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα βάζα μέχρι τους ώμους, αλλά να μην μπαίνει μέσα.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε αυτό το σνακ, καθώς και να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο και ορεκτικό:

Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του θα πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει χαβιάρι από μανιτάρια για το χειμώνα. Οι συνταγές για αυτό το σνακ είναι πολύ απλές, οπότε μέχρι τον χειμώνα θα έχετε σίγουρα στοκ από λιχουδιές!

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα που χρησιμοποιεί όταν κάνει προετοιμασίες για το χειμώνα, προκειμένου να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και επίσης να εκπλήξει με γεύση. Φαίνεται στους ανθρώπους ότι το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου συλλογής. Αυτό δεν είναι αληθινό. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές του άρθρου, θα μάθετε πώς ακόμα και το χειμώνα μπορείτε να βάλετε αυτό το φρέσκο σνακ στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα

Αυτά περιλαμβάνουν:

Χυμός λεμονιού (τα μισά είναι αρκετά για 1,5 κιλό).
επιτραπέζιο ξύδι με συγκέντρωση 9% (2 κουταλιές της σούπας ανά 2 κιλά).
ορισμένα μπαχαρικά έχουν επίσης αντιμικροβιακές ιδιότητες (για παράδειγμα, δάφνη, πιπέρι, κουρκουμάς).
Οι τράπεζες για τις προετοιμασίες για το χειμώνα πρέπει να πλυθούν καλά και να μαγειρευτούν στον ατμό για περίπου 15 λεπτά.
Επιπλέον, είναι καλύτερα να τα παστεριώνετε. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο και βαθύ δοχείο, τα βάζουμε στη φωτιά, γεμίζοντας τουλάχιστον τα μισά με νερό και τα βράζουμε για 30 λεπτά.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την προσθήκη ενός από τα συντηρητικά και την παστερίωση.

Κλασικό χαβιάρι από βραστά μανιτάρια

Χρησιμοποιώντας ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, θα ετοιμάσουμε ένα νόστιμο σνακ.

Θα χρειαστούμε:

1,5 kg κύριο συστατικό.
250 g κρεμμύδια?
4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
7-8 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι και μπαχαρικά.
Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται, όλες οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται και πλένονται πολλές φορές.

Μην μαγειρεύετε ποτέ από μανιτάρια, για την ποιότητα των οποίων υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία.

Τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, το στραγγίζουμε αμέσως και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας με φρέσκο υγρό. Φροντίστε να μαγειρέψετε για τουλάχιστον μία ώρα, μετά την οποία ξαπλώνουμε σε δόσεις σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε φυσικά.
Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε το κρεμμύδι, το οποίο κόβουμε σε οποιοδήποτε σχήμα και σοτάρουμε σε τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε έναν μύλο κρέατος. Με τη βοήθειά του, περιηγούμαστε σε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα για χαβιάρι από βραστά μανιτάρια 2 φορές.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα. Ρίξτε το λάδι και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη των αγαπημένων σας καρυκευμάτων, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά.

Με καρότα και κρεμμύδια

Ένα αλμυρό σνακ που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Η πολύχρωμη εμφάνισή του μαγνητίζει τα βλέμματα.

Προετοιμάζω:

300 g κρεμμύδι?
6 σκελίδες σκόρδο?
300 καρότα?
1 αγ. μεγάλο. άλας;
1 κιλό μανιτάρια?
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι?
2 φύλλα δάφνης?
μείγμα πιπεριάς.
Πάντα να αφαιρείτε πρώτα τα σκουπίδια που φέρνουν τα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, να καθαρίσετε, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες περιοχές.
Το βάζουμε να βράσει σε κατσαρόλα με νερό, αφού βράσει αλλάζουμε τα υγρά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τη λαβρούσκα.
Μετά από περίπου 25 λεπτά, τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν στον πάτο, να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι, να τα αφήσετε να κρυώσουν ελαφρώς.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με λάδι. Μαζί με το κύριο συστατικό στρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος.
Το στέλνουμε να μαγειρευτεί για άλλη μισή ώρα, αλλά ήδη με αργή θέρμανση.

Αποπαγωμένο

Όσον αφορά τις ιδιότητές τους, το χαβιάρι από κατεψυγμένα και βραστά μανιτάρια δεν διαφέρει. Αρκεί να τα πάρετε από πριν και να τα αφήσετε να ξαπλώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Ας αλλάξουμε λίγο τα υλικά:

1,5 κιλό μανιτάρια?
5 ντομάτες?
άλας;
χόρτα;
300 ml φυτικού ελαίου.
700 g κόκκινο κρεμμύδι?
αρωματοπιπέρι.
Καθαρίζουμε τους βολβούς και ψιλοκόβουμε. Αποκοιμιόμαστε σε ταψί με λάδι για παθητικοποίηση. Μόλις μυρίσετε το άρωμα, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και χαμηλώστε τη φωτιά.

Για να αφαιρέσετε τη φλούδα, αρκεί να ζεματίσετε τις ντομάτες με βραστό νερό.

Ξεπλύνετε τα ξεπαγωμένα μανιτάρια, αφαιρέστε τις μαυρισμένες περιοχές και κόψτε σε φέτες. Στέλνουμε στο τηγάνισμα κρεμμυδιού, προσθέτουμε τα απαραίτητα καρυκεύματα και αλάτι. Θα μαραζώσουμε μέχρι να προετοιμαστούμε πλήρως.

Η σάλτσα σόγιας που προστίθεται αντί για αλάτι θα βοηθήσει στον κορεσμό της γεύσης.

Στο τέλος, ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα, μεταφέρετε σε ένα μπολ μπλέντερ, ψιλοκόψτε. Αφού κρυώσει λίγο, διακοσμούμε σε ένα όμορφο μπολ.

Από αποξηραμένα μανιτάρια

Η βασική διαφορά θα είναι στην εκπαίδευση των «κατοίκων του δάσους».

Θα χρειαστεί:

1 κιλό αποξηραμένες λαχανίδες.
2 κουτ ξηρή μουστάρδα?
4 λαμπες?
σκόρδο για γεύση?
άλας;
μαύρο πιπέρι;
ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
2 κουτ Σαχάρα;
Δάφνη.
Στην αρχή, για το χαβιάρι των αποξηραμένων μανιταριών τους, πρέπει να μουσκέψετε τα λαχανάκια. Τα περιχύνουμε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τα αφήνουμε όλο το βράδυ να φουσκώσουν. Το πρωί, στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε, γεμίστε με φρέσκο νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε lavrushka. Βάλαμε φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Το πετάμε σε τρυπητό.
Σε ένα καζάνι με λάδι, περνάμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις λαχανίδες και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια αλέστε με ένα μπλέντερ. Αραιώστε τα μπαχαρικά με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού και ρίξτε στη μάζα. Ανακατεύουμε καλά.

Παρασκευή μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια

Θα μαγειρέψουμε από καπάκια μανιτάρια πορτσίνι, που είναι τα πιο τρυφερά από όλες τις ποικιλίες.

Θα χρειαστούμε:

600 g μανιτάρια?
5 κρεμμύδια?
2 καρότα?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
3 κουτ Σαχάρα;
σκόρδο;
φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
3 τέχνη. μεγάλο. ξύδι.
Το χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή της προηγούμενης συνταγής. Δηλαδή, μουλιάζουμε τα καπέλα όλη τη νύχτα, αλλάζουμε νερό και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Πρώτα τηγανίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι.
Όταν εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα στα καπέλα, στρίβουμε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ξύδι (το προσθέτουμε σιγά σιγά προσπαθώντας συνεχώς να μην το παρακάνουμε). Αν πρόκειται να το αποθηκεύσετε για πολλή ώρα, μεταφέροντάς το σε καθαρά βάζα, παστεριώστε για 30 λεπτά.

Χαβιάρι από παστά μανιτάρια

Αυτός είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος προετοιμασίας. Αυτό είναι όλο, γιατί το πρώτο στάδιο αυτού του πιάτου έχει ήδη ολοκληρωθεί. Δεν χρειάζεται να βράσουμε και να τηγανίσουμε τα μανιτάρια, μπορούν ήδη να σερβιριστούν στο τραπέζι. Ας προσθέσουμε όμως περισσότερα υλικά.
Το πιο σημαντικό θα είναι τα κρεμμύδια. Η ποσότητα του εξαρτάται από το βάρος του τελικού προϊόντος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρότα αν θέλετε. Όλα τα λαχανικά σοτάρονται σε φυτικό ή ελαιόλαδο.
Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μισή ώρα για να μαγειρέψετε χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια. Βγάζουμε την κονσέρβα από το βάζο, τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε καλά αφαιρώντας το περιττό αλάτι. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και να στεγνώσει λίγο.
Στη συνέχεια, απλά ψιλοκόψτε μαζί με τα λαχανικά με οποιονδήποτε τρόπο:
πολύ, πολύ ψιλοκόβουμε?
χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος.
crumble blender.
Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση και ανακατέψτε καλά.

Όλοι θυμούνται τη βασιλική απόλαυση από τη διάσημη κωμωδία του Λεονίντ Γκαϊντάι "Ο Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει το επάγγελμά του" - "κόκκινο χαβιάρι, μαύρο χαβιάρι, χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό". Αλλά οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν ότι όχι μόνο ψάρια και λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου, αλλά και μανιτάρια.

Τα πιάτα με μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και πάντα ευπρόσδεκτα στα τραπέζια. Αλλά, είναι πιο βολικό να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα με χαβιάρι μανιταριών, το οποίο θα προετοιμαστεί ήδη εκ των προτέρων. Αυτή η προετοιμασία γίνεται συνήθως το φθινόπωρο. Για διατήρηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια του δάσους. Επίσης, δεν απαγορεύεται η ανάμειξη διαφορετικών ειδών μανιταριών. Παρακάτω είναι μια επιλογή από συνταγές για χαβιάρι μανιταριών για όλα τα γούστα και τα αρώματα.

Νόστιμο χαβιάρι από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Στην προτεινόμενη συνταγή φωτογραφιών, το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά και να βράσετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων. Η κύρια εργασία πρέπει να δοθεί στην πολυμάγειρα. Το μαγείρεμα σε αυτό θα πραγματοποιηθεί εύκολα χωρίς καμία ταλαιπωρία. Απλά πρέπει να ενεργοποιήσετε τη σωστή λειτουργία, να ρυθμίσετε το χρονόμετρο και να περιμένετε για ένα νόστιμο αποτέλεσμα. Αυτό το χαβιάρι μανιταριών θα είναι μια καλή απόλαυση για τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού.

Ώρα προετοιμασίας: 1 ώρα 25 λεπτά

Ποσότητα: 4 μερίδες

Συστατικά

Μανιτάρια βραστά: 3,5-4 κιλά
Κρεμμύδι: 300 γρ
Καρότο: 300 γρ
Αλάτι: 1,5 κ.σ. μεγάλο.
Αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο ή μαύρο): 10 γρ
Φυτικό λάδι:για σοτάρισμα
Ξίδι 9%: 10 γρ

Οδηγίες μαγειρέματος

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια

Για την παρασκευή χαβιαριού, είναι κατάλληλα οποιαδήποτε άγρια μανιτάρια - boletus και boletus, boletus και boletus. Αλλά ένα από τα πρώτα μέρη καταλαμβάνεται από το χαβιάρι με αγαρικό μέλι - έχει έντονη γεύση μανιταριού, εξαιρετικό για συγκομιδή. Το χειμώνα, πρόκειται για έτοιμη γέμιση για πίτες και ταρτάκια, τηγανίτες ή ζεστά σάντουιτς ή μπορείτε να τη φάτε ακριβώς έτσι, με ένα μεγάλο κουτάλι.

Συστατικά:

Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό.
Κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
Φρέσκα καρότα - 0,3 κιλά.
Βουλγαρικό πιπέρι - 0,3 κιλά.
Δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι, φυτικό λάδι.
Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού 9% (για κάθε δοχείο 0,5 λίτρων).

Αλγόριθμος δράσης:

Τα μανιτάρια οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για αυτό το κενό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα, άσχημα σχήματα, επειδή μετά το άλεσμα, το μέγεθος και η εξωτερική ομορφιά γίνονται ήδη ασήμαντα.
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 1 ώρα σε κρύο αλατισμένο νερό. Τώρα μπορούν να πλυθούν με απόλυτη ασφάλεια, να ταξινομηθούν. Ξεπλύνετε με λίγα ακόμη νερά.
Στάδιο δεύτερο - μαγείρεμα μανιταριών, αυτό πρέπει να γίνει σε αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού με φύλλα δάφνης, μπαχαρικά και αλάτι (λίγο).
Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια με καρότα και πιπεριές. Τρίψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα σε διαφορετικά δοχεία. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι με τη σειρά, πρώτα το κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε τα καρότα στο ίδιο τηγάνι και μετά το πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε ελαφρά. Βάλτε και τα λαχανικά στο ψυγείο. Περάστε και τα μανιτάρια και τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος (σχάρα με μικρές τρύπες).
Μαγειρέψτε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, πρέπει να προετοιμάσετε δοχεία και καπάκια - αποστειρώστε.
Συσκευάστε ζεστό χαβιάρι από μανιτάρια σε δοχεία, προσθέστε ξύδι σε κάθε κορυφή. Φελλός το συντομότερο δυνατό και κρυφτείς κάτω από μια χοντρή κουβέρτα. Επιπρόσθετη αποστείρωση είναι ευπρόσδεκτη.

Το χειμώνα, όλη η οικογένεια θα χαρεί να περιμένει για βράδια μανιταριών!

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι

Μερικές φορές το «ήσυχο κυνήγι» των μανιταριών έχει απίστευτα αποτελέσματα, και τα μανιτάρια μαζεύονται τόσα πολλά που τίθεται το ερώτημα με την επεξεργασία τους. Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους συγκομιδής για το χειμώνα, ειδικά όταν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα. Εάν δεν υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια για να ξεκινήσετε τη διαδικασία κονσερβοποίησης, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι για δείπνο.

Συστατικά:

Μανιτάρια - 1 κιλό.
Ντομάτες - 4 τεμ. (μεσαίο μέγεθος).
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 50 ml.
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, μπαχαρικά.

Αλγόριθμος δράσης:

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, επιλέξτε αυτά που θα πάνε για χαβιάρι. Ξεπλύνετε καλά, αλλάξτε νερό αρκετές φορές.
Ρίχνουμε σε νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την υπόλοιπη άμμο και τα συντρίμμια.
Μανιτάρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου, χρόνος 20 λεπτά.
Για να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού και περιχύσετε με βραστό νερό.
Περάστε τις ντομάτες και τα ελαφρώς κρυωμένα μανιτάρια πορτσίνι μέσω ενός μύλου κρέατος.
Επιστρέψτε ξανά το χαβιάρι μανιταριών στο τηγάνι, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Στη διαδικασία του ψησίματος, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο, ψιλοκομμένο.

Σερβίρετε παγωμένο, εκτός αν, φυσικά, είναι δυνατόν να το προστατέψετε από τα νοικοκυριά πριν κρυώσει, που κάθονται ήδη γύρω από το τραπέζι με κουτάλια και φέτες μαύρο ψωμί.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από βούτυρο

Αν ο μανιταροσυλλέκτης είναι τυχερός, και βρει ξέφωτο με πεταλούδες, να είστε σίγουροι ότι θα θερίσει καλή σοδειά. Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν μαζί σε μεγάλες οικογένειες, ιδανικά για τουρσί και μαγείρεμα χαβιαριού. Για το πρώτο πιάτο, το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μικρό και όμορφο, για χαβιάρι μανιταριών, είναι κατάλληλα μεγάλα, σπασμένα, υποτυπώδη.

Συστατικά:

Βούτυρο - 1 κιλό.
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κρεμμύδι - 0,8 κιλά.
Δάφνη, γαρίφαλο - 2 τεμ.
Μαύρο πιπέρι - ½ κουτ
Σκόρδο - 8 σκελίδες.
Φυτικό λάδι.

Αλγόριθμος δράσης:

Στάδιο πρώτο, όχι πολύ ευχάριστο - διάφραγμα και καθαρισμός. Από κάθε λιπαντικό πρέπει να αφαιρέσετε το γλιστερό, κολλώδες δέρμα. Τότε το χαβιάρι μανιταριών θα είναι πολύ ελαφρύ και ορεκτικό.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βάλτε τα να βράσουν, και για πρώτη φορά απλά αφήστε τα να βράσουν, ξεπλύνετε ξανά καλά. Και μετά προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ξανά σε τρυπητό και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού τρίψετε τα βουτυρόφυτα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Στρίψτε το κρεμμύδι σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Στείλτε για ψήσιμο σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
Μετά την εμφάνιση ενός χρυσού χρώματος, προσθέστε στριφτό μπολέτο. Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
Προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη, σκελίδες, σκόρδο στυμμένο από την πρέσα.
Τοποθετήστε το χαβιάρι σε γυάλινα δοχεία, σφραγίστε καλά.

Αποθήκευση στο ψυγείο, διάρκεια ζωής - έξι μήνες. Είμαστε σίγουροι ότι στο νοικοκυριό θα αρέσει τόσο πολύ το χαβιάρι βουτύρου που τα βάζα δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από ένα τέταρτο.

Χαβιάρι μανιταριού Chanterelle

Ένας άλλος τύπος μανιταριού σχεδόν πάντα ευχαριστεί με μια πλούσια συγκομιδή - αυτά είναι τα chanterelles. Οι κοκκινομάλλες καλλονές μεγαλώνουν επίσης σε ομάδες, συναντώντας μαζί τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Το χαβιάρι Chanterelle είναι καλό από πολλές απόψεις, κυρίως αισθητικά. Το χειμώνα, τα διαφανή δοχεία με λαμπερό πορτοκαλί χαβιάρι είναι λίγο γεια από το ηλιόλουστο καλοκαίρι και το χρυσό φθινόπωρο.

Συστατικά:

Chanterelles - 1 κιλό.
Καρότα - 0,3 κιλά.
Κρεμμύδι - 0,3 κιλά.
Φυτικό λάδι - 100-150 ml.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (9%).

Αλγόριθμος δράσης:

Το πρώτο στάδιο είναι παραδοσιακό, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν και προσεκτικά, καθώς αυτά τα μανιτάρια αγαπούν πολύ να προσκολλώνται σε πευκοβελόνες και άλλα συντρίμμια του δάσους. Με ένα μαχαίρι καθαρίζουμε την άμμο από τα πόδια, τα κόβουμε αν χρειάζεται. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, προσεγγίστε ξανά προσεκτικά αυτή τη διαδικασία.
Επιπλέον, προτείνονται δύο επιλογές για την ανάπτυξη των γεγονότων: η πρώτη είναι να βράσετε τα μανιτάρια και να τα στρίψετε μέσω ενός μύλου κρέατος, η δεύτερη είναι να τα στείλετε ωμά στον μύλο κρέατος, αποφεύγοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.
Μεταφέρετε τις στριφτές κανταρέλλες σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα. Προσθέστε φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
Ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη η διαδικασία μαγειρέματος των λαχανίδων, πρέπει να ετοιμάσετε λαχανικά. Η μέθοδος είναι επίσης παραδοσιακή - καθαρίστε, ξεπλύνετε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το καρότο. Σοτάρουμε σε ξεχωριστό σκεύος.
Συνδυάστε λαχανικά και λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και μπαχάρι.
Σιγοβράζουμε άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε μέσα 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, σβήστε αμέσως και συσκευάστε σε αποστειρωμένο δοχείο.

Μπορείτε να αφήσετε τις λαμπάδες για να κρυώσουν και να τις σερβίρετε για δείπνο, καθώς το νοικοκυριό θα ενθουσιαστεί.

Χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο

Το χαβιάρι με μανιτάρια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα που ταιριάζει με διάφορα λαχανικά και κρέατα. Αυτή είναι μια νόστιμη γέμιση για λεπτές τηγανίτες και πίτες με μαγιά. Αλλά από μόνο του, το χαβιάρι είναι άτοπο, ακόμη και τα μπαχαρικά δεν το σώζουν, έτσι οι νοικοκυρές σκέφτηκαν να το μαγειρέψουν με καρότα, βελτιώνει το χρώμα του πιάτου, με κρεμμύδια και σκόρδο, που δίνουν μια καταπληκτική άρωμα.

Συστατικά:

Μανιτάρια του δάσους (boletus, boletus ή chanterelles) - 0,5 kg.
Καρότα - 1-2 τεμ.
Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Αλάτι, μπαχαρικά.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Αλγόριθμος δράσης:

Το μαγείρεμα θα πρέπει να ξεκινήσει με τη διαλογή και το πλύσιμο των μανιταριών. Πλύνετε καλά, αφαιρώντας τα υπολείμματα του δάσους, τις λεπίδες του χόρτου, τις πευκοβελόνες ή τα χριστουγεννιάτικα δέντρα.
Τα μανιτάρια πορτσίνι ή τα μανιτάρια μπορούν να σταλούν αμέσως στο τηγάνι, όπου θερμαίνεται το φυτικό λάδι. Άλλα μανιτάρια προτείνονται για βράσιμο (20 λεπτά). Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 15 λεπτά.
Στο τρίτο - τηγανίζουμε τα καρότα, τα οποία είναι τριμμένα από πριν.
Στείλτε στο μπλέντερ τηγανητά μανιτάρια, λαχανικά, φρέσκο σκόρδο, καθαρισμένα και περασμένα από πρέσα.
Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, για παράδειγμα, την πάπρικα και το μπαχάρι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 5-10 λεπτά.

Ο γευσιγνώστης δεν θα μπορεί να πει αμέσως τι είναι καλύτερο - γεύση ή άρωμα.

Χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες - μια νόστιμη συνταγή

Εκτός από τα κρεμμύδια και το σκόρδο, το χαβιάρι μανιταριών ταιριάζει καλά με καρότα και ντομάτες, αυτά τα λαχανικά δίνουν στο έτοιμο πιάτο ένα όμορφο, ορεκτικό χρώμα. Χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες - αξίζει τον κόπο το χειμώνα, ειδικά σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

Μανιτάρια (boletus ή boletus, μανιτάρια ή chanterelles) - 2 κιλά.
Ντομάτες - 1 κιλό.
Κρεμμύδια - 0,5 κιλά (ή περισσότερα, έως 1 κιλό).
Φυτικό λάδι.
Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος δράσης:

Στην αρχή της συγκομιδής, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, να αφαιρέσετε το ολισθηρό δέρμα από το λάδι.
Βράζουμε για 15-20 λεπτά. Αποστολή για τηγάνισμα σε καυτό φυτικό λάδι.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, είναι βολικό να το κάνετε αυτό περιχύνοντάς τες με βραστό νερό. Εάν δεν αφαιρεθεί, τότε τα κομμάτια του δέρματος θα γίνουν αισθητά στο τελικό πιάτο.
Κόβουμε τις ντομάτες σε πουρέ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Στείλτε στο χαβιάρι μανιταριών. Σιγοβράζουμε για 1-1,5 ώρα.
Ρίξτε μέσα το ξύδι. Προχωρήστε στη συσκευασία σε αποστειρωμένα δοχεία.

Κρατήστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα για άλλη μια μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια

Μερικές φορές η συγκομιδή των μανιταριών είναι τόσο τεράστια που δεν είναι πλέον δυνατό να γίνουν κάποιες προετοιμασίες μετά τη διαλογή και το πλύσιμο. Στη συνέχεια, πολλές νοικοκυρές απλώς βράζουν τα μανιτάρια και στη συνέχεια τα καταψύχουν. Από ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν, μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε σούπα, αλλά και να μαγειρέψετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών.

Συστατικά:

Μανιτάρια (οποιαδήποτε) κατεψυγμένα - 0,3 κιλά.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Αλάτι, μπαχαρικά, βότανα.
Φυτικό λάδι.
Ξινή κρέμα - 150 γρ.

Αλγόριθμος δράσης:

Ξεπαγώστε τα μανιτάρια βάζοντάς τα σε ένα τρυπητό, αφού θα υπάρχουν ακόμα πολλά υγρά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε, χρησιμοποιώντας ένα βαθύ τηγάνι με καυτό λάδι.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα στέλνουμε στα κρεμμύδια. Ψήνετε μέχρι να εμφανιστεί ένα υπέροχο άρωμα.
Τώρα μπορείτε να αλατοπιπερώσετε. Απομένει να ρίχνουμε ξινή κρέμα και να σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Το έτοιμο χαβιάρι έχει λαμπερή γεύση, ευχάριστη υφή (κομμάτια μανιταριών γίνονται αισθητά), κατάλληλο για ταρτάκια και ζεστά σάντουιτς.

Συνταγή χαβιαριού με αποξηραμένα μανιτάρια

Εάν το δάσος είναι ευχαριστημένο με μια πλούσια συγκομιδή και στη χώρα υπάρχει μια σόμπα ή ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά, τότε η διαδικασία επεξεργασίας μανιταριών μετατρέπεται σε ευχαρίστηση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια, πρώτον, διατηρούν τη γεύση τους, δεύτερον, έχουν πιο έντονο άρωμα και τρίτον, είναι καλά αποθηκευμένα. Και από αυτούς, παρεμπιπτόντως, παίρνετε ένα καλό χαβιάρι μανιταριών.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου