Σάλτσα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια. Σάλτσα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια. συνταγές μαγειρικής

Το μυρωδάτο και πολύ νόστιμο σάλτσα μανιταριών μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο πιάτο, συστατικό των γεμίσεων ψησίματος ή σερβιρισμένο με διάφορα συνοδευτικά. Επιπλέον, ένα τόσο ευέλικτο πιάτο είναι υγιεινό και χαμηλό σε θερμίδες.

Νόστιμο ντιπ σαμπινιόν

Στο τμήμα λαχανικών του σούπερ μάρκετ υπάρχει πάντα μια συσκευασία με μανιτάρια champignon, αφού το αγοράσατε, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα πολύ μυρωδάτο σάλτσα για οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια μανιτάρια?
• κεφάλι από λευκό κρεμμύδι?
• καρότο;
• είδος δαυκίου;
• 600 ml νερό;
• 50 g αλεύρι;
• 50 ml ξινή κρέμα?
• λίγο ηλιέλαιο, χόρτα.
• αλάτι και καρυκεύματα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα καρότα και οι παστινάδες κόβονται σε κύβους.
2. Το τηγάνι γεμίζει με νερό όγκου 300 ml, όπου μετά το βράσιμο στέλνονται αλάτι, ριζικές καλλιέργειες και παστινάκια.
3. Το κρεμμύδι θρυμματίζεται και τοποθετείται σε ένα τηγάνι.
4. Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι, απλώνονται στο τηγάνι κομμάτια μανιταριών.
5. Όταν εξατμιστεί το υγρό από τα μανιτάρια, το τηγανισμένο και αλατισμένο μείγμα στέλνεται στο ζωμό.
6. Το αλεύρι, η ξινή κρέμα, τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα χόρτα αραιώνονται στο υπόλοιπο νερό, μετά από το οποίο τα πάντα χτυπιούνται και χύνονται σε ένα βραστό ζωμό με μανιτάρια.
7. 3 λεπτά μετά το βράσιμο, η σάλτσα είναι έτοιμη. https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

Από κατεψυγμένα μανιτάρια

Για να δώσετε στη γεύση της σάλτσας μανιταριών πλούσιο και πικάντικο, συνιστάται η χρήση:

• ½ κιλό μανιτάρια?
• 2 πακέτα επεξεργασμένο τυρί.
• 200 ml ξινή κρέμα?
• καρότο;
• βολβός;
• ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• αλατοπίπερο.

Σε προετοιμασία:

1. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο, και τα καρότα και το τυρόπηγμα τρίβονται στον τρίφτη.
2. Το σκόρδο θρυμματίζεται.
3. Η μάζα τυριού και ο χυλός σκόρδου αναμειγνύονται.
4. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, στο οποίο, αφού αποκτήσουν χρυσές φέτες κρεμμυδιού, στέλνονται προ-ξεπαγωμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια.
5. Όταν εξατμιστεί η υγρασία από τα μανιτάρια, το περιεχόμενο του τηγανιού καρυκεύεται με μείγμα τυριού-σκόρδου και κρέμα γάλακτος.
6. Το σάλτσα αλατίζεται, πιπερώνεται και μαγειρεύεται για 10 λεπτά.

Με σάλτσα κρέμας

Το σάλτσα μανιταριών με σάλτσα ξινή κρέμα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για όσους κάνουν δίαιτα, το οποίο δεν περιέχει συστατικά κρέατος, αλλά έχει λαμπερή γεύση.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 300 g μανιτάρια?
• 2 αυγα;
• 100 ml ζωμός μανιταριών?
• 20 g αλεύρι;
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• 3 ml χυμό λεμονιού?
• αλάτι και μπαχαρικά.

Στάδια δημιουργίας:

1. Τα μανιτάρια κόβονται σε πολλά κομμάτια, τα οποία τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο.
2. Το αλεύρι τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι σε καραμελέ χρώμα και στη συνέχεια χύνεται σταδιακά με βαρέλι μανιταριών με συνεχή ανάδευση, γεγονός που εξαλείφει την πιθανότητα σχηματισμού σβώλων.
3. Τα μανιτάρια περιχύνονται με ζωμό αλευριού και μαγειρεύονται για 2 - 3 λεπτά.
4. Οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και ανακατεύονται με κρέμα γάλακτος και χυμό λεμονιού χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
5. Το περιεχόμενο του τηγανιού περιχύνεται με σάλτσα και ζεσταίνεται για 5 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια

Η αποξηραμένη σάλτσα μανιταριών είναι πάντα εκτός εποχής. Και αν τα άγρια ​​μανιτάρια στεγνώσουν, τότε το άρωμα ενός τέτοιου πιάτου θα είναι πραγματικά νόστιμο.

Μια πηχτή και μυρωδάτη σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί από:

• 100 g αποξηραμένα μανιτάρια?
• 2 λαμπες?
• 15 g αλεύρι;
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• 50 ml ξινή κρέμα?
• αλατοπίπερο.

Σε εξέλιξη:

1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα μπολ, όπου γεμίζονται με νερό και μουλιάζονται για περίπου 3 ώρες.
2. Τα εμποτισμένα προϊόντα μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, χύνεται ½ λίτρο νερού και βράζεται για 25 λεπτά, μετά τα οποία αφαιρούνται από το ζωμό.
3. Τα δροσισμένα δώρα του δάσους κόβονται σε κύβους.
4. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τσιγαρίζεται με αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να ροδίσει στο βούτυρο.
5. Τα μανιτάρια στέλνονται σε αυτό και μετά από 5 λεπτά χύνεται αλεύρι.
6. Μετά από 2 λεπτά, η βάση του σάλτσα χύνεται με ζωμό με ξινή κρέμα αραιωμένη σε αυτό.
7. Η σάλτσα μαγειρεύεται αφού βράσει για 5 λεπτά.

Βήμα-βήμα συνταγή ζυμαρικών

Το ευέλικτο σάλτσα με μανιτάρια και ξινή κρέμα είναι το τέλειο συμπλήρωμα στα συνοδευτικά με ζυμαρικά.

Για να ζωντανέψετε τη συνταγή, θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• 100 g μανιτάρια?
• βολβός;
• 15 g αλεύρι;
• 250 ml ξινή κρέμα?
• ηλιέλαιο;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Η σάλτσα παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Από τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια παρασκευάζονται μικρές φέτες, οι οποίες ροδίζουν σε ένα τηγάνι.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα οποία στέλνονται στα μανιτάρια όταν απελευθερώσουν το υγρό.
3. Αφού το κρεμμύδι αποκτήσει διαφάνεια, ρίχνουμε στο τηγάνι αλάτι, μπαχαρικά και αλεύρι.
4. Μετά από 2 λεπτά, η μάζα των μανιταριών περιχύνεται με κρέμα γάλακτος και συνεχίζει να σιγοβράζει για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. https://www.youtube.com/watch?v=Tl9a5VtE23Q&t=47s

Ασυνήθιστη «μπεσαμέλ» με μανιτάρια

Οι λάτρεις της γκουρμέ γαλλικής κουζίνας θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή, για την εκτέλεση της οποίας χρειάζεστε:

• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• βολβός;
• 70 g αλεύρι;
• 500 - 600 ml γάλα.
• αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Τα μανιτάρια πλένονται καλά, κόβονται σε λωρίδες και απλώνονται σε ένα τηγάνι με βούτυρο, όπου τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και 5 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα μανιτάρια τα προσθέτουμε.
3. Η μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού αλατίζεται και πιπερώνεται.
4. Το αλεύρι χύνεται και στη συνέχεια τα πάντα αναμειγνύονται καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
5. Μετά το ζύμωμα, το περιεχόμενο του τηγανιού περιχύνεται με γάλα.
6. Ο ψιλοκομμένος άνηθος προστίθεται επίσης στη σάλτσα αν θέλουμε.
7. Η σάλτσα μαγειρεύεται στην απαραίτητη συνοχή για το μαγείρεμα για περίπου 15 - 25 λεπτά. https://www.youtube.com/watch?v=4I1K67hED08

Κρεμώδης γεύση

Η κρέμα δίνει στο σάλτσα τρυφερότητα και θρέψη.

Μια εξαιρετική εκδοχή σάλτσας μανιταριών παρασκευάζεται από:

• 150 g φρέσκα μανιτάρια?
• 200 ml κρέμα γάλακτος;
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• λαμπτήρες?
• 20 g τυρί?
• κεφάλια σκόρδου?
• 15 ml χυμό λεμονιού;
• μικρή ποσότητα αλατιού, μπαχαρικών και μοσχοκάρυδου.

Για να προετοιμάσετε το σάλτσα, ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα:

1. Τα μανιτάρια πλένονται, τρίβονται και κόβονται σε φέτες.
2. Το σκόρδο θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι.
3. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και σοτάρεται σε βούτυρο μέχρι να γίνει διαφανές, μετά από το οποίο προστίθενται πλάκες μανιταριών.
4. Μόλις ροδίσει το περιεχόμενο του τηγανιού, η μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού χύνεται με κρέμα.
5. Μετά το βράσιμο, η σάλτσα αλατίζεται, θρυμματίζεται με μοσχοκάρυδο και ιταλικά μυρωδικά, που δίνουν στη σύνθεση πλούσιο άρωμα.
6. Βράζουμε το σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 - 20 λεπτά μέχρι να πήξει.
7. Στο φινάλε τρίβεται τυρί με το οποίο θρυμματίζεται γενναιόδωρα η σάλτσα.
8. Η σάλτσα αναμειγνύεται γρήγορα και αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά μέχρι να προλάβει να διαλυθεί τελείως το τυρί.https://www.youtube.com/watch?v=yz3DfSCEtRY

Σάλτσα μανιταριού άπαχο

Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα εκδοχή της σάλτσας, για την προετοιμασία της οποίας αρκεί να έχουμε:

• 350 g μανιτάρια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 20 g άμυλο πατάτας.
• 20 ml ηλιέλαιο?
• καρότο;
• βολβός;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Η μέθοδος προετοιμασίας συνίσταται στην εκτέλεση των παρακάτω βημάτων:

1. Τα μανιτάρια χωρίζονται σε μέρη, τα οποία βράζουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούνται από το βραστό νερό.
2. Το άμυλο αραιώνεται σε 150 ml ζωμού αφού κρυώσει.
3. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται και στη συνέχεια σοτάρονται μέχρι να μαλακώσουν.
4. 5 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος λαχανικών, τα μανιτάρια απλώνονται στο τηγάνι.
5. Η σάλτσα αλατίζεται, καρυκεύεται, καρυκεύεται με σκόρδο και περιχύνεται με ζωμό.
6. Μετά από 5 λεπτά σιγοβρασμού, η σάλτσα είναι έτοιμη.https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

Η σάλτσα μανιταριών είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων. Μια απολαυστικά γευστική σύνθεση που σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το μενού, δίνει στα παραδοσιακά πιάτα πλούσια γεύση και αξεπέραστο άρωμα.

Η προετοιμασία της σάλτσας είναι σήμερα δημοφιλής, επειδή ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό, αρωματικό και νόστιμο. Το dressing αποξηραμένων μανιταριών, που είναι πιο θρεπτικό και υγιεινό, βγαίνει ιδιαίτερα θρεπτικό και τρυφερό. Η σάλτσα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια αποδεικνύεται διπλά νόστιμη και ορεκτική, γι 'αυτό συνηθίζεται να τη σερβίρετε στο εορταστικό τραπέζι ως ζεστό ορεκτικό.

Περιγραφή συνταγής

Η σάλτσα μανιταριών παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια από οποιοδήποτε κύριο συστατικό. Ωστόσο, το πιο νόστιμο σάλτσα λαμβάνεται εάν παρασκευάζεται από:

• μανιτάρια πορτσίνι?
• μανιτάρι στρείδια?
• μανιτάρια?
• λαμπάκια?
• αγαρικό μέλι?
• καπάκια γάλακτος σαφράν.

Παραδοσιακά, αυτή η συνταγή γίνεται με ντομάτες, κρέμα γάλακτος, γάλα, βούτυρο, βότανα και λιωμένο τυρί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδι ή σκόρδο στη σάλτσα με αποξηραμένα μανιτάρια, που θα δώσουν εξαιρετική γεύση, άρωμα και τρυφερότητα στο πιάτο.

Σημαντικό: αυτή η συνταγή είναι πλούσια σε χρήσιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία που χρειάζεται το σώμα για την κανονική λειτουργία του. Αν και τα μανιτάρια δεν είναι το πιο χρήσιμο προϊόν, περιέχουν:

• ψευδάργυρος;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• σίδερο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η σάλτσα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ πιο νόστιμη, πιο αρωματική και θρεπτική από ότι παρασκευάζεται από φρέσκο ​​ή αλμυρό προϊόν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια αποκτούν ιδιαίτερη γεύση και πυκνότητα, με αποτέλεσμα η σάλτσα να γίνεται πλούσια και ευχάριστη στη γεύση.

• πατάτες ή πουρέ πατάτας?
• ζυμαρικά;
• τηγανητό ή βραστό κρέας?
• τηγανητά ψάρια;
• είδος σίκαλης;
• ρύζι
• δημητριακά χωρίς ζάχαρη.
• βραστά λαχανικά.

Σε κάθε περίπτωση, η σάλτσα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια θα έχει ωραία γεύση και θα διακοσμήσει τέλεια το συνοδευτικό.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι κάθε συνταγή για αυτό το πιάτο περιέχει ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών, επομένως πρέπει να το μελετήσετε προσεκτικά πριν επιλέξετε μια σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, το ντρέσινγκ μανιταριών θα αποδειχθεί τρυφερό και θρεπτικό και θα αρέσει επίσης στους λάτρεις του σπιτικού φαγητού.

Προσοχή: η σάλτσα αποξηραμένων μανιταριών είναι ένα διαιτητικό πιάτο που σερβίρεται στο τραπέζι όταν ακολουθείτε δίαιτα ή υγιεινή διατροφή. Το ντύσιμο θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο αν προσθέσετε γάλα και χόρτα σε αυτό.

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, ακολουθώντας τα βήματα μαγειρέματος, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές με τις οποίες η σάλτσα μανιταριών θα βγει με ένα κτύπημα.

1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα πρέπει να χυθούν με ζεστό νερό ώστε να μουλιάσουν. Σε αυτή την περίπτωση, θα ψηθούν πιο γρήγορα και θα γίνουν μαλακά.
2. Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ελάχιστα μπαχαρικά, γιατί θα χαλάσουν τη γεύση των μανιταριών και της σάλτσας γάλακτος.
3. Πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, έτσι ώστε το κύριο συστατικό να μπορεί να ιδρώσει όσο το δυνατόν καλύτερα. Ή το πιάτο γίνεται σε καζάνι.
4. Το σκόρδο που προστίθεται στη σάλτσα θα της δώσει καλό άρωμα και γεύση. Δεν κοστίζει όμως πολύ η λήψη του για να μην διακόψει το προϊόν την κύρια γεύση.
5. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε μια λιπαρή σάλτσα, γι' αυτό πρέπει να τηγανίζετε τα υλικά σε βούτυρο και όχι σε φυτική ή μαργαρίνη. Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε φυσικό και ελαφρώς γλυκό λάδι.
6. Το πιο νόστιμο ντρέσινγκ θα προέλθει από τα μανιτάρια πορτσίνι, γιατί είναι αρωματικά, θρεπτικά και χορταστικά.

Εάν ακολουθήσετε σωστά τη συνταγή, θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο που δεν μπορείτε καν να πείτε ότι το πιάτο παρασκευάστηκε στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα

Αυτή η συνταγή θεωρείται η πιο εύκολη και απλή. Σημαντικό: απαιτεί ελάχιστο κόστος, ώστε να μπορείτε να το μαγειρεύετε συχνά.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 50 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι,
• 200 ml νερό
• 250 ml γάλα (είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά),
• 30 γραμμάρια αλεύρι
• ένα κομμάτι βούτυρο
• μια πρέζα αλάτι και πιπέρι,
• μια χούφτα μοσχοκάρυδο.

Το παξιμάδι πρέπει να μπει στη συνταγή για να δώσει στο σάλτσα εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Η σάλτσα μανιταριών είναι ένα απλό και προσιτό πιάτο που χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη στα περισσότερα κύρια πιάτα. Η γευστική ουδετερότητα του σάλτσας σας επιτρέπει να το συνδυάσετε με ψάρι, κρέας, δημητριακά και λαχανικά. Η απλότητα του μαγειρέματος αιχμαλωτίζει τόσο πολύ που οι περισσότερες οικοδέσποινες ξεκινούν το γαστρονομικό τους ταξίδι ακριβώς από την παρασκευή σάλτσας μανιταριών. Η διαθεσιμότητα των συστατικών είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας, επειδή οικογένειες με εισοδήματα κάτω του μέσου όρου θα μπορούν να συμπεριλάβουν τέτοια σάλτσα στο καθημερινό τους μενού χωρίς να θέσουν σε κίνδυνο τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Το κύριο συστατικό που χρειάζεται για το μαγείρεμα της σάλτσας μανιταριών είναι φυσικά τα μανιτάρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η επιλογή των μανιταριών μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Η σάλτσα παρασκευάζεται από μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι κ.λπ. Επίσης, ο τρόπος αποθήκευσης δεν έχει μεγάλη σημασία, γιατί είναι κατάλληλα τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Η βάση της σάλτσας μανιταριών είναι πάντα ο ζωμός (κοτόπουλο ή λαχανικό), η κρέμα, το γάλα ή το σκέτο νερό. Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε, φυσικά, με βάση την ξινή κρέμα ή το γάλα, από αυτό η γεύση θα είναι πιο κορεσμένη και με ελαφρά ξινίλα. Για τις άπαχες σάλτσες χρησιμοποιούνται ζωμοί νερού και λαχανικών. Αρκετά συχνά, στα πρωτογενή προϊόντα προστίθενται αλεύρι, κρεμμύδια, σκόρδο, τυρί, μυρωδικά κ.λπ. Όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις και τη συγκεκριμένη συνταγή.

Σήμερα, η προσοχή σας παρουσιάζεται με τις τρεις κορυφαίες συνταγές, οι οποίες έχουν σχεδιαστεί για να σας σώσουν την κατάλληλη στιγμή. Κάθε σάλτσα έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση, έτσι οποιοσδήποτε από τους αναγνώστες θα μπορεί να βρει την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό του.

Σάλτσα μανιταριών με κρέμα αποξηραμένων μανιταριών

Καθολική σάλτσα, η οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη σε κρέας και ψάρι, και ως ανεξάρτητο πιάτο δεν θα χαθεί στο τραπέζι. Εάν δεν έχετε αποξηραμένα μανιτάρια στο χέρι, τότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ασφάλεια με οικονομικά και φθηνά μανιτάρια.

Συστατικά:

• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
• 150 ml κρέμα
• Πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μεταφέρουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα βαθύ δοχείο, το γεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 3-4 ώρες.
2. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα ψιλοκόβουμε.
3. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σε αυτό τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και, ανακατεύοντας καλά, τσιγαρίστε τα μαζί για 3-4 λεπτά.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στα κύρια υλικά, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Βράστε τη σάλτσα μανιταριών και μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος.

Παγωμένη σάλτσα μανιταριών άπαχη

Η άπαχη σάλτσα μανιταριών ταιριάζει καλύτερα για ένα συνοδευτικό που βασίζεται σε βραστά δημητριακά ή πατάτες. Για να δώσετε στη γεύση μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά στη σάλτσα λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια
• 1 λάμπα
• 1 καρότο
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
• 250 ml νερό
• 1 αγ. μεγάλο. τοματοπολτός
• Φυτικό λάδι
• Πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν και στη συνέχεια να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι μέχρι να φύγει όλη η υγρασία από αυτά.
2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε όσο πιο λεπτά μπορούμε.
3. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια μαζί και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
4. Σε ένα καθαρό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι με βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα.
5. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό στο αλεύρι και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, βράστε.
6. Ο ζωμός που προκύπτει χύνεται πάνω από λαχανικά με μανιτάρια.
7. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε ξανά καλά.
8. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το σάλτσα να γίνει η πυκνότητα που χρειαζόμαστε.

Σάλτσα μανιταριών με ξινή κρέμα μανιταριών

Τα αποξηραμένα πολωνικά μανιτάρια είναι ίσως τα πιο προσιτά από όλα και η σάλτσα μανιταριών που βασίζεται σε αυτά αποδεικνύεται καλή. Είναι πολύ πηχτό στη σύστασή του, και από πλευράς γεύσης ξεχωρίζει με μια νότα σκόρδου, που υπάρχει στη λίστα με τα υλικά της συγκεκριμένης συνταγής.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια αποξηραμένα πολωνικά μανιτάρια
• 1 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
• 500 ml ζωμός μανιταριών
• 1 λάμπα
• 1 καρότο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• Πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μεταφέρουμε τα πολωνικά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό όλη τη νύχτα (8 ώρες).
2. Το πρωί βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
3. Βγάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια από το ζωμό και ψιλοκόβουμε.
4. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και, ανακατεύοντας, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό, τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
6. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν σε ένα καθαρό τηγάνι.
7. Μετά από αυτό, τα μεταφέρουμε σε σάλτσα μανιταριών, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
8. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, και την κρατάμε στη φωτιά μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που χρειαζόμαστε.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σάλτσα μανιταριών. Καλή όρεξη!

Το σάλτσα μανιταριών μπορεί να εκπλήξει πολλούς με τη γεύση του και αν εθιστείτε σε αυτό, τότε δεν θα μπορείτε πλέον να μαγειρεύετε αποδεδειγμένα πιάτα χωρίς να ρίξετε τέτοια σάλτσα πάνω τους. Τα μανιτάρια, μόνα τους, συνδυάζονται υπέροχα με μια ποικιλία πιάτων και η σάλτσα τους δεν αποτελεί εξαίρεση. Τέλος, θέλω να δώσω μερικές συμβουλές για να κάνετε τη σάλτσα μανιταριών σας νόστιμη και αρωματική:

• Η πυκνότητα του σάλτσας ρυθμίζεται προσθέτοντας αλεύρι προτηγανισμένο σε βούτυρο.
• Δοκιμάστε να πάρετε μόνοι σας αποξηραμένα μανιτάρια για τη συνταγή. Αφού, αγοράζοντας τα στην αγορά, παίρνεις ένα "γουρούνι στο σακί"?
• Για το μαγείρεμα, ένα βαθύ μαντεμένιο τηγάνι ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο λειτουργεί καλύτερα. Σε τέτοια πιάτα, το σάλτσα είναι καλύτερα μαγειρεμένο.
• Το σάλτσα συμπληρώνει τέλεια όχι μόνο το κρέας, το ψάρι ή τα λαχανικά. Μπορεί επίσης να χυθεί πάνω από ένα συνοδευτικό (κουάκερ, πουρέ πατάτας, ζυμαρικά), προετοιμάζοντας έτσι ένα πλήρες πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ίσως τα πιο αρωματικά, οπότε η σούπα, οι σάλτσες και άλλα πιάτα μαζί τους γίνονται απλά υπέροχα, το άρωμα δεν περιγράφεται με λόγια. Παραδόξως, για σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά, είναι καλύτερο να παίρνετε αποξηραμένα μανιτάρια. Και αν έχετε φρέσκα ή κατεψυγμένα, τότε είναι καλύτερα να τα τηγανίσετε - με πατάτες και κρεμμύδια θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Μην ξεχνάτε ότι όταν χρησιμοποιείτε άγρια ​​μανιτάρια, ακόμα και αυτά που συλλέγονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές, βράζετε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά και μετά μπορείτε να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε.

Συστατικά

• 1 χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 30 γρ βούτυρο
• 2 πρέζες αλάτι
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 150 ml ζωμός μανιταριών
• 1,5 στ. μεγάλο. αλεύρι
• 1/5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• φρέσκος άνηθος

Μαγείρεμα

1. Ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια με ζεστό ή καυτό νερό. Θα πρέπει να έχουν μια ευχάριστη αλλά συγκεκριμένη μυρωδιά και να μην υπάρχουν σημεία σήψης ή ζημιές στην επιφάνεια. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια και στη συνέχεια βράστε τα σε αλατισμένο νερό για μια ώρα. Μην ρίχνετε το ζωμό.

2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

3. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και βάζουμε κρεμμύδια και περιμένουμε να πάρει μια καραμελένια απόχρωση. Πρέπει να σοτάρετε το λαχανικό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4. Ψύξτε τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι και ψιλοκόψτε.

5. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι στο τηγάνι και τηγανίζετε όλα μαζί για μερικά λεπτά ακόμα.

6. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε, σιγοβράστε για μερικά λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά.

7. Προσθέστε 100-150 ml μανιταριού ή οποιοδήποτε άλλο ζωμό στο τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και σκέτο νερό. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Σπιτική σάλτσα αποξηραμένων μανιταριών με γάλα. Η σάλτσα μανιταριών παρασκευάζεται με βάση τη σάλτσα μπεσαμέλ, τα βραστά μανιτάρια θρυμματίζονται και συνδυάζονται με σάλτσα γάλακτος. Αποδεικνύεται μια εξαιρετική σάλτσα για δεύτερα πιάτα από πατάτες, ζυμαρικά, λαχανικά και δημητριακά. Αν είστε λάτρης της χορτοφαγικής κουζίνας, τότε η σάλτσα μανιταριών μπορεί να είναι ο απαραίτητος βοηθός σας. Και την περίοδο της νηστείας, τα μανιτάρια γίνονται απλώς σωτήρια. Η γεύση και το χρώμα της σάλτσας μανιταριών εξαρτάται άμεσα από τα προστιθέμενα μανιτάρια, αν πρόκειται για μανιτάρια πορτσίνι, τότε η σάλτσα αποδεικνύεται ανοιχτόχρωμη. Σε αυτή τη συνταγή, η σάλτσα αποτελείται κυρίως από αποξηραμένα μανιτάρια με λίγη σκόνη αδιάβροχου, οπότε το χρώμα της σάλτσας είναι πιο σκούρο.

Απαιτούμενα Συστατικά:

250 ml. νερό;

250 ml. γάλα (ζεστό)?

30 g αλεύρι;

40 g βούτυρο;

Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Οποιαδήποτε αποξηραμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα για την παρασκευή αυτής της σάλτσας. Πήρα μερικά αποξηραμένα μανιτάρια και ξηρή σκόνη αδιάβροχου. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για μερικές ώρες με ζεστό νερό.

Προσθέστε σκόνη αδιάβροχου στα μανιτάρια μελιού και ανακατέψτε.

Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μου πήρε περίπου μια ώρα. Βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά, με κλειστό καπάκι. Το υπόλοιπο νερό από το μαγείρεμα θα μπει επίσης στη σάλτσα. Εάν το νερό σας αρχίσει να εξατμίζεται πολύ νωρίς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο.

Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια στο μπλέντερ ή στο μίξερ και αλέστε μέχρι να μαλακώσουν. Αναβάλλω.

Παίρνετε μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα το αλεύρι και προσθέτετε το βούτυρο.

Βάλτε αυτό το μείγμα στη φωτιά και ζεστάνετε. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η μάζα θα πρέπει να έχει πολύ παχύρρευστο χρώμα κρέμας.

Βάλτε το χυλό μανιταριών σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε ζεστό γάλα και χτυπήστε τη σάλτσα καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αλατοπιπερώνουμε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση και ζεσταίνουμε για περίπου 2 με 3 λεπτά ακόμη. Η συνοχή της σάλτσας μανιταριών μπορεί εύκολα να ρυθμιστεί μειώνοντας το υγρό. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα βρασμένο γάλα.Η σάλτσα αποξηραμένων μανιταριών είναι έτοιμη!

Το σερβίρετε ως συνοδευτικό με κύριο πιάτο ή με σάντουιτς ως ορεκτικό.