Βραστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Προετοιμασία ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα: συνταγές

Ετοιμάστε ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα, όλοι οι λάτρεις αυτών των μανιταριών πρέπει να το δοκιμάσουν!

Λένε ότι ετοιμάζοντας μανιτάρια γάλακτος ζεστό αλατισμένο, εξασφαλίζετε 100% επιτυχία! Τέτοια μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα εορταστικό τραπέζι, ευχαριστώντας τους επισκέπτες που δεν θα μπορέσουν να ξεκολλήσουν τα αυτιά τους από μια τέτοια λιχουδιά, όπως λένε, και κατά τη διάρκεια ενός κανονικού γεύματος μπορούν να σερβιριστούν με πατάτες ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Θα είναι τόσο ωραίο να βγάλετε ανά πάσα στιγμή ένα βάζο με μανιτάρια γάλακτος τουρσί με τα χέρια σας!

Από την εποχή των προγιαγιάδων και των προπαππούδων μας, τέτοια παστά μανιτάρια έχουν εξισωθεί με λιχουδιές - και για καλό λόγο! Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος είναι πραγματικά πολύ καλά, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο αλατίσματος - ζεστά ή κρύα. Σήμερα όμως θα μιλήσουμε για το πρώτο. Αυτή είναι μια αξιόπιστη επιλογή για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος, η οποία δεν είναι καθόλου δύσκολο να κυριαρχήσει.

Συστατικά:

  • μανιτάρια γάλακτος
  • νερό, (κάτω από τα συστατικά ανά 1 λίτρο)
  • μαύρο πιπέρι, 20 αρακά
  • μπαχάρι, 10 μπιζέλια
  • γαρύφαλλο, 3-4 τεμ.
  • αλάτι, 2 κ.σ. (με τύμβο)
  • δάφνη
  • σταφίδα, (φύλλα)
  • σκόρδο
  • χρένο (φύλλα)
  • κεράσι, (φύλλα)

Πώς να μαγειρέψετε ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος:

Χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια.

Ρίξτε πολλά λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας για κάθε λίτρο. αλάτι, βάζετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, αφού βράσουν, βράζετε για 15-20 λεπτά.

Για να φτιάξετε την άλμη, σε μια άλλη κατσαρόλα βάζετε νερό με μπαχαρικά να βράσει, βάζετε μέσα τα μανιτάρια γάλακτος, ξεραμένα μετά το μαγείρεμα, και τα βράζετε στην άλμη για άλλα 10-15 λεπτά.

Αφαιρέστε το τηγάνι με τα μανιτάρια σε άλμη από τη φωτιά, προσθέστε ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, ρίζα χρένου, ανακατέψτε, πιέστε από πάνω - τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν εντελώς με άλμη, πρέπει να διατηρηθούν σε αυτό σε δροσερό τοποθετήστε για 5-6 ημέρες.

Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε μερικά φύλλα από χρένο, κεράσια, σταφίδες σε καθένα - δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τα πάντα, αν θέλετε.

Τα χόρτα πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό πριν τα τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε την άλμη που τα αλατίσαμε, περιχύνουμε με φυτικό λάδι και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα σε δροσερό μέρος για άλλες 30-40 ημέρες.

Σερβίρετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, κομμένα σε φέτες ή ολόκληρα, καρυκευμένα με φυτικό λάδι και πασπαλισμένα με κρεμμύδια.

Μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια γάλακτος μετά από δύο εβδομάδες αλατίσματος.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο.

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε νερό για μια μέρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, έτσι ώστε να φύγει όλη η πικρία. Συνήθως όμως μουλιάζονται τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και άλλα είδη μανιταριών που έχουν πικρή γεύση. Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος δεν χρειάζονται μούσκεμα.

1. Λευκό στήθος – 1 κιλό
2. Ομπρέλες με άνηθο
3. Σκόρδο – 3-4 σκελίδες
4. Αλάτι – 2 κ.σ.
5. Μαύρο πιπέρι – 10 μπιζέλια
6. Φύλλα φραγκοστάφυλου – 10 τεμ.

Η διαδικασία του αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος με τη μέθοδο καυτής:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, κόβουμε τα μεγάλα σε κομμάτια. Πλένουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

3. Ρίξτε λίγο αλάτι, 2 κόκκους πιπεριού, μια ομπρέλα άνηθο, ένα φύλλο φραγκοστάφυλου στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και βάλτε πάνω τους μια στρώση μανιτάρια γάλακτος, καπάκια. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και μπαχαρικά και απλώνουμε τη δεύτερη στρώση. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσουμε όλο το βάζο.

Τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα σε 1-1,5 μήνα. Φυλάξτε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο.

Μέθοδος Νο 2 Συνταγή της Tatiana Lavrentieva.

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια γάλακτος και τα καθαρίζουμε. μουλιάστε για μια μέρα. Σε μια κατσαρόλα για 5 λίτρα νερό, 5 κ.σ. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%, όταν το διάλυμα βράσει, χαμηλώνουμε όσο μπορείτε τα μανιτάρια γάλακτος και βράζετε για 5 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και βάζουμε τα ζεστά σε ένα βάζο. Ανάμεσα στα μανιτάρια βάζουμε άνηθο, σταφίδες (φύλλο), σκόρδο, απλώνουμε τα μανιτάρια χαλαρά και τα γεμίζουμε με σιρόπι.

Σιρόπι: για 1 λίτρο νερό, 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 8-10 κόκκους πιπεριού, αρκετά γαρύφαλλα, 3-4 φύλλα δάφνης, βράζουμε τα πάντα για 10 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια τοποθετηθούν στο βάζο, γεμίστε με σιρόπι, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό χώρο για το φυτικό λάδι. Τυλίξτε τα καπάκια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νάιλον καπάκια, αλλά στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αν το βάλετε σε ρολό, τότε μπορεί να διαρκέσει για δύο χρόνια.

Αν ρίξετε τα μανιτάρια γάλακτος με την ίδια άλμη στην οποία έβρασαν, τότε θα ήταν εντελώς «μυστηριώδη» θα ήταν καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ξεχωριστό σιρόπι. Τα μανιτάρια είναι νόστιμα.

Συνταγές με μανιτάρια παστό γάλα για το χειμώναπου θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο, παρασκευάζονται από σχεδόν όλους τους λάτρεις των μανιταριών. Πολλοί τα θεωρούν ένα από τα καλύτερα μανιτάρια για τουρσί. Και παρόλο που τα μανιτάρια γάλακτος είναι βρώσιμα μόνο υπό όρους, έχουν πλούσια γεύση όταν προετοιμάζονται σωστά. Επιπλέον, συναρμολογούνται εύκολα, γι' αυτό και κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα στη χώρα μας.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Το να μαζέψεις ένα καλάθι με μανιτάρια γάλακτος δεν είναι δύσκολο στη φύση μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες. Αλλά αν δεν θέλετε να τα κυνηγήσετε μόνοι σας, μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια γάλακτος στην αγορά. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τον πικρό γαλακτώδη χυμό από τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε.

Πως να το κάνεις:

Δεν υπάρχουν δυσκολίες στην προετοιμασία μανιταριών για τουρσί. Ας προχωρήσουμε κατευθείαν στη διαδικασία.

Συνταγές για παστά μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο επιλογές για το τουρσί μανιταριών:

  • Κρύο;
  • Ζεστό.

Για να καταλάβετε ποια μέθοδος σας αρέσει περισσότερο, πρέπει να δοκιμάσετε και τις δύο. Ας τα εξετάσουμε.

Ψυχρός τρόπος

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

  • Κουβάς 10 λίτρων με μανιτάρια γάλακτος.
  • 400 g αλάτι;
  • 12 σκελίδες σκόρδο?
  • 20 g φύλλο δάφνης?
  • 20 g κόκκους μαύρου πιπεριού.
  • 10 ομπρέλες άνηθο?
  • 20 φύλλα σταφίδας.

Παρασκευή:

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για δύο ημέρες, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.

  1. Τα μεγαλύτερα φρούτα κόβονται σε κομμάτια.
  2. Τοποθετούμε σε στρώσεις σε εμαγιέ κουβά ή ταψί: μανιτάρια, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, σκελίδες σκόρδο, φύλλα σταφίδας, δάφνη. Όλα είναι πασπαλισμένα με κόκκους πιπεριού. Γίνονται στρώσεις μέχρι να φύγουν τα μανιτάρια. Από πάνω τοποθετούνται ομπρέλες από άνηθο.
  3. Καλύψτε το δοχείο με τα μανιτάρια με ένα μικρότερο καπάκι, τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και αφήστε το για 5-7 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
  4. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα τράπεζεςπιο πηχτό, περιχύνουμε με το ζουμί και τυλίγουμε σε ρολό. Η διαδικασία αποστείρωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί

Μια απλή συνταγή, αλλά χάρη σε αυτήν τα μανιτάρια γάλακτος θα έχουν υπέροχη γεύση και θα γίνουν πολύ τραγανά, για το χειμώνααυτό χρειάζεσαι.

Μπορείτε να απλοποιήσετε την εργασία:

  1. Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων (, όπως βολεύει).
  2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτά σε στρώσεις και πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά, χτυπώντας προσεκτικά με έναν ξύλινο πουρέ.
  3. Σκεπάζουμε με ένα χαλαρό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
  4. Πρέπει να συμπιέζονται περιοδικά. Θα ήταν καλύτερο να καταπνίξουμε την καταπίεση.
  5. Σε 1-15 μήνες τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα. Αν ξαφνικά αποδειχτούν πολύ αλμυρά, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό.

Δες το βίντεο!Κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Καυτή μέθοδος

Για αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε:

  • 5 κιλά μανιτάρια?
  • 10 φύλλα δάφνης?
  • 15 φύλλα σταφίδας?
  • 15 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 λίτρα νερό?
  • 10-15 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
  • άνηθος, χρένο

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Τα μανιτάρια ετοιμάζονται και μουλιάζονται. Τα πόδια πρέπει να κοπούν, δεν είναι αλατισμένα.
  2. Πρέπει να φτιάξετε μια άλμη: προσθέστε αλάτι στο νερό, βράστε και προσθέστε τα μανιτάρια.
  3. Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
  4. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
  5. Ρίξτε αλάτι στον πάτο ενός δοχείου από σμάλτο, απλώστε ένα στρώμα μανιταριών, τοποθετώντας τα με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Το πάχος της στρώσης πρέπει να είναι 5 εκ. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, άνηθο, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και τριμμένο χρένο.
  6. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
  7. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε ένα βάρος από πάνω.
  8. Αφήστε για αρκετές μέρες σε σκοτεινό μέρος ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να βγάλουν το ζουμί τους.
  9. Τα μανιτάρια τουρσί τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουν με χυμό και τυλίγονται σε ρολό.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα κάτω από μια πρέσα και να τα αφήσετε στο ψυγείο για 30-40 ημέρες.

Δες το βίντεο!Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - γρήγορη συνταγή για το πάστωμα μαύρων μανιταριών γάλακτος

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό μανιτάρια (μικρά μαύρα μανιτάρια γάλακτος, έτοιμα για τουρσί).
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 ομπρέλες και μίσχοι άνηθου.
  • 2,5 κ.σ. κουτάλια κανονικού επιτραπέζιου αλατιού.
  • φυτικό λάδι;
  • νερό.

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Βράστε νερό, προσθέστε φυτικό λάδι, προσθέστε τα μανιτάρια και βράστε για 7-8 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
  2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό μέχρι να στραγγίξει τελείως το νερό.
  3. Ανακατέψτε απαλά μανιτάρια, αλάτι, σκόρδο, ομπρέλες άνηθου.
  4. Τοποθετήστε τα πάντα υπό πίεση σε ένα εμαγιέ ταψί ή κουβά.
  5. Μετά από 12 ώρες, ανακατεύουμε το μείγμα και αφήνουμε υπό πίεση για άλλες 12 ώρες.
  6. Τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται, σκεπάζουμε από πάνω με κοτσάνια άνηθου σταυρωτά, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ., ρίχνουμε μέσα την άλμη που απελευθερώθηκε όσο τα μανιτάρια ήταν υπό πίεση.
  7. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα!

Δες το βίντεο!Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Πώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος

Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα δροσερό μέρος για να αποθηκεύσετε βάζα με μανιτάρια. Αυτό μπορεί να είναι μπαλκόνι, κελάρι ή υπόγειο. Μερικές φορές ένα ντουλάπι το κάνει. Αν όμως υπάρχουν μόνο λίγα βάζα, μπορείτε να τα καλύψετε με ένα πλαστικό καπάκι και να τα αφήσετε στο ψυγείο. Το χειμώνα, με βραστές πατάτες, τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί πάνε υπέροχα. Καλή όρεξη!

Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται αγαπημένα μεταξύ των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Συνήθως αυτά τα καρποφόρα σώματα προετοιμάζονται για συντήρηση με τη μορφή τουρσί.

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος γίνεται συνήθως με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Οι συνταγές και οι περιγραφές τους βήμα προς βήμα θα σας πουν πώς να κάνετε σωστά τουρσί μανιτάρια γάλακτος με γρήγορο τρόπο.

Μπορείτε να αλατίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος υπό όρους σε εμαγιέ τηγάνια, ξύλινα βαρέλια και επίσης σε γυάλινα βάζα. Γρήγοροι τρόποι για να προετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα είναι οι πιο δημοφιλείς και περιζήτητοι ανάμεσα σε κάθε οικονομική νοικοκυρά. Ωστόσο, πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία.

  • Μετά τη συλλογή, καθαρίζονται από τη βρωμιά και η μεμβράνη από τα καπάκια ξύνεται με σφουγγάρι κουζίνας ή οδοντόβουρτσα.
  • Κόβουμε τα κοτσάνια στη μέση, τα πλένουμε με άφθονο νερό και τα γεμίζουμε με καθαρό κρύο νερό.
  • Μουλιάζουμε για 2 έως 5 ημέρες, ανάλογα με το είδος των μανιταριών γάλακτος, ενώ αλλάζουμε τακτικά (3 με 5 φορές) το νερό για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια.

Έτσι, προσφέρουμε 6 τρόπους για να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος: 3 – κρύα, 3 – ζεστά. Αυτές οι επιλογές θα βοηθήσουν ακόμη και μια έμπειρη νοικοκυρά να εμπλουτίσει τη γαστρονομική της εμπειρία.

Η συνταγή για γρήγορη κρύα παρασκευή μανιταριών αλατισμένου γάλακτος είναι αρκετά απλή, γιατί χρησιμοποιεί το μόνο συντηρητικό - το αλάτι. Αυτή η επιλογή θα σας βοηθήσει να ζήσετε πλήρως τη γεύση των μανιταριών γάλακτος.

  • 5 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
  • 250-300 g αλάτι;
  • φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Ένας γρήγορος τρόπος για τουρσί μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζεται σύμφωνα με μια περιγραφή βήμα προς βήμα.

Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό, κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε σχάρα για να στραγγίσουν.


Σε ένα εμαγιέ ταψί, απλώστε τα φύλλα στον πάτο και στη συνέχεια απλώστε τα μανιτάρια γάλακτος, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Είναι σημαντικό να παίρνετε ένα συντηρητικό χωρίς περιεκτικότητα σε ιώδιο για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια.


Ένα καπάκι χωρίς λαβή ή ένα πιάτο μικρότερου όγκου τοποθετείται από πάνω και πιέζεται προς τα κάτω με ένα βάρος ώστε τα μανιτάρια να συμπιεστούν ελαφρά Μετά από 3 ημέρες, τα μανιτάρια αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό, ο οποίος, όταν αναμειγνύεται με αλάτι, γίνεται άλμη. Μία φορά την ημέρα, για 3 ημέρες, ανακατεύουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα δοχείο.


Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετημένα σε πυκνά στρώματα έτσι ώστε να μην υπάρχουν τσέπες "αέρα".


Γεμίστε με άλμη, κλείστε με βιδωτά ή νάιλον καπάκια και βγάλτε το στο υπόγειο.


Μετά από 20-25 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να προετοιμαστούν για σερβίρισμα: ξεπλύνετε, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και πράσινα κρεμμύδια, ανακατέψτε.

Μια παλιά συνταγή για γρήγορο κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Αυτή η παλιά συνταγή για γρήγορο κρύο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος θα βοηθήσει στη διατήρηση των μανιταριών που συλλέγονται για τον μακρύ χειμώνα. Αν και το μούλιασμα διαρκεί από 2 έως 5 ημέρες, το τουρσί από μόνο του είναι μια πολύ γρήγορη διαδικασία. Τα υλικά της συνταγής είναι τα πιο συνηθισμένα, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό πιάτο.

  • 5 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια.
  • 300 g αλάτι;
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 ομπρέλες άνηθο?
  • 8-10 φύλλα δάφνης.
  • 15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μια γρήγορη μέθοδος αλατισμένων μανιταριών γάλακτος παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες βήμα προς βήμα που περιγράφονται παρακάτω.

  1. Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με άφθονο νερό και τα βάζετε σε μια σχάρα για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
  2. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.
  3. Απλώνουμε μια στρώση μανιτάρια γάλακτος ώστε να μην ξεπερνά τα 5 εκατοστά.
  4. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και ομπρέλες άνηθου.
  5. Απλώστε τα μανιτάρια γάλακτος, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με συντηρητικό και άλλα μπαχαρικά, μέχρι την κορυφή.
  6. Αφού γεμίσετε τα βάζα, συμπυκνώστε τα μανιτάρια με τα χέρια σας και κλείστε με νάιλον καπάκια.
  7. Μετά από μια μέρα, τα μανιτάρια απελευθερώνουν χυμό, ο οποίος γίνεται άλμη όταν αναμειγνύεται με αλάτι.
  8. Τοποθετούμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο για 25-30 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με γρήγορο τρόπο

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με γρήγορο τρόπο είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για τις οικονομικές νοικοκυρές.

Αυτό το ορεκτικό θα είναι μια καλή και νόστιμη προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι, καθώς και ένα κανονικό οικογενειακό δείπνο.

  • 5 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
  • 250-300 g αλάτι;
  • 10 μπουμπούκια γαρίφαλο?
  • 5-8 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 φύλλα χρένου?
  • 8 ομπρέλες άνηθο.

Μια περιγραφή βήμα προς βήμα της συνταγής θα σας δείξει πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με γρήγορο τρόπο.

  1. Ο πάτος των αποστειρωμένων βάζων καλύπτεται με ψιλοκομμένα φύλλα χρένου.
  2. Ρίξτε μια στρώση αλάτι και απλώστε τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος, με τα καπάκια προς τα κάτω.
  3. Κάθε στρώση μανιταριών πασπαλίζεται με αλάτι, ομπρέλες άνηθου, σκελίδες και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  4. Το πάνω στρώμα καλύπτεται με φύλλα χρένου, καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται ένα βάρος στα μανιτάρια.
  5. Καλύψτε τη δομή με μια πετσέτα κουζίνας από πάνω για να μην εισχωρήσει βρωμιά στα βάζα και μεταφέρετέ την στο υπόγειο.
  6. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με τη μέθοδο του γρήγορου τουρσί μπορούν να καταναλωθούν εντός 30 ημερών.

Αν θέλετε τα σώματα των φρούτων να τουρσί πιο γρήγορα, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 5 λεπτά πριν τα βάλετε σε βάζα.

Γρήγορο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με ζεστή μέθοδο: συνταγή για αλάτισμα μανιταριών με σκόρδο

Μια συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών γάλακτος με ζεστή μέθοδο έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Πρώτον, τα μανιτάρια μετά το βράσιμο δεν έχουν πικρία ή δυσάρεστη οσμή. Δεύτερον, το ζεστό τουρσί θεωρείται ασφαλέστερος τρόπος για να παρασκευάσετε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, τα οποία σίγουρα θα απολαύσετε εσείς και οι φίλοι σας.

  • 4 κιλά μανιτάρια γάλακτος (μουλιασμένα).
  • 200-250 g αλάτι;
  • ½ κουτ. κιτρικό οξύ;
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
  • 2 κουτ. σπόροι άνηθου?
  • 15 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Για να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο, χρησιμοποιήστε την παρακάτω περιγραφή της συνταγής.

  1. Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος χύνονται με νερό και βράζουν.
  2. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. άλατα και κιτρικό οξύ.
  3. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά και αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
  4. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει σε αυτή τη θέση, ανακινώντας κατά διαστήματα.
  5. Ρίξτε μια λεπτή στρώση αλάτι σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε μέσα λίγα μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και λίγους σπόρους άνηθου.
  6. Μοιράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια στρώση όχι μεγαλύτερη από 6 cm, πασπαλίζουμε με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  7. Μοιράστε όλο το κύριο προϊόν και τα μπαχαρικά σε βάζα, συμπιέζοντας κάθε στρώση.
  8. Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό και αφήστε για 30 λεπτά μέχρι να βγει όλος ο αέρας από τα κουτάκια.
  9. Κλείστε με βιδωτά ή νάιλον καπάκια, αφήστε το στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει εντελώς και βγάλτε το σε ένα κρύο υπόγειο.
  10. Μετά από 30-35 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος θα αλατιστούν εντελώς και μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο: συνταγή με περιγραφή

Το ρεπερτόριό σας με συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες πρέπει να περιλαμβάνει μια γρήγορη μέθοδο για μανιτάρια γάλακτος ζεστού αλατίσματος. Αυτή η επιλογή σνακ θα χρησιμεύσει ως ξεχωριστό πιάτο για το γιορτινό τραπέζι ή ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες.

  • 5 κιλά μανιτάρια γάλακτος (μουλιασμένα).
  • 300 g αλάτι;
  • 10 g μπαχάρι?
  • 10 g φύλλο δάφνης?
  • 2 κουτ. σπόροι μουστάρδας

Μια περιγραφή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας μια γρήγορη μέθοδο.

  1. Αφού μουλιάσουν, προσθέστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
  2. Βγάζετε και βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξει.
  3. Συνδυάστε τα μανιτάρια και όλα τα υλικά της συνταγής σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε.
  4. Τοποθετήστε από πάνω ένα ανεστραμμένο πιάτο, καλύψτε με γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
  5. Τοποθετήστε το στο μπαλκόνι ή πάρτε το στο υπόγειο για 3 εβδομάδες.
  6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε άλμη από το τηγάνι και κλείστε με σφιχτά καπάκια από νάιλον.

Εάν τα μανιτάρια αποδειχθούν υπερβολικά αλατισμένα, μην ανησυχείτε, είναι εύκολο να διορθωθούν. Τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 2 ώρες και πλένονται σε κρύο βρασμένο νερό.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε μαρινάδα με μπαχαρικά με γρήγορο τρόπο

Μια συνταγή για γρήγορο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με ζεστή μέθοδο σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ. Η ταχύτητα προετοιμασίας σε αυτή την επιλογή θα εξαρτηθεί από τη διαδικασία βρασμού των μανιταριών.

  • 3 κιλά μανιτάρια γάλακτος (μουλιασμένα).
  • 150 g αλάτι;
  • 5-8 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο χρένο?
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • 6 αρακά το καθένα από ασπρόμαυρες πιπεριές.
  1. Βάζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
  2. Βγάζετε σε σχάρα ή τρυπητό και αφήνετε να στραγγίξει. Όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε μια γρήγορη μαρινάδα.
  3. Ένας γρήγορος τρόπος για να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζεται ως εξής: ανακατέψτε το αλάτι και όλα τα προτεινόμενα μπαχαρικά σε νερό (1 λίτρο) και αφήστε το να βράσει.
  4. Προσθέστε τα μανιτάρια γάλακτος και βράστε στη μαρινάδα για 15 λεπτά.
  5. Μοιράζουμε σε βάζα, πιέζουμε με ένα κουτάλι και γεμίζουμε με άλμη. Για να είστε πιο σίγουροι ότι τα μανιτάρια δεν μουχλιάζουν, προσθέστε 2 κ.σ. σε κάθε βάζο. μεγάλο. πυρωμένο φυτικό έλαιο.
  6. Τα κλείνουμε με βιδωτά ή νάιλον καπάκια, τα αφήνουμε στο δωμάτιο να κρυώσουν εντελώς και τα βγάζουμε σε μια κρύα κάβα.

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στη Ρωσία θεωρούνται τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια. Από βοτανικής άποψης, ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους. Αλλά παρόλα αυτά, στα παλιά τα χρόνια ονομάζονταν «βασιλιάς των μανιταριών». Τόσο δυνατά και ελαστικά (ειδικά τα μικρά καπέλα). Έτσι προσπαθούν να «πηδήσουν» από το πιάτο όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι.

Σε προηγούμενα άρθρα, μοιράστηκα μαζί σας συνταγές μαγειρέματος από άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Σήμερα, προτείνω να εξοικειωθείτε με συνταγές για το τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, που παρασκευάζονται ζεστά σε βάζα.

Ο πολτός των γαλακτοειδών έχει μια χαρακτηριστική ευχάριστη μυρωδιά. Στο εσωτερικό, υπάρχει ένας πικρός γαλακτώδης χυμός, ο οποίος οξειδώνεται και αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα. Επομένως, πριν από το αλάτισμα, μουλιάζονται για περίπου μια μέρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό ή και περισσότερο. Αυτή η διαδικασία απαιτείται εάν τα μανιτάρια είναι κρύα τουρσί.

Αν απλά βράσεις τα δώρα του δάσους, εξαφανίζεται και η καμένη γεύση τους. Η καυτή μέθοδος αναφέρεται σε γρήγορες συνταγές μαγειρέματος. Όχι μόνο αφαιρεί την πικρία, αλλά αφαιρεί και τοξικές ουσίες από το σώμα των μανιταριών (αν υπάρχουν). Τα οφέλη της θερμικής επεξεργασίας είναι διπλά. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πιο κατάλληλα για τουρσί, αν και είναι επίσης νόστιμα όταν τηγανίζονται. Αλατίζονται, όπως γνωρίζετε, με δύο τρόπους (ζεστό και κρύο).

Στην περιοχή μας συνηθίζεται να τα αλατίζουμε με καπάκια γάλακτος σαφράν, λευκά μανιτάρια, volnushki - ό,τι υπάρχει στο καλάθι. Και η μυρωδιά είναι αρωματική, η γεύση είναι τραγανή, η εμφάνιση είναι σφριγηλή και ελαστική.

Η καυτή μέθοδος αλατίσματος του γάλακτος θυμίζει κάπως τη διαδικασία του παστώματος. Απαιτείται πολύ λίγη προσπάθεια και το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Το ορεκτικό γίνεται εξαιρετικό, ενθουσιάζοντας όποιον το δοκιμάσει.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 2-3 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
  • 150 g αλάτι;
  • 5-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
  • 3-4 τεμ. δάφνη;
  • 1 κεφάλι σκόρδο?
  • άνηθο ομπρέλες?

Πώς να μαγειρέψω:

Όπως γνωρίζετε, τα γαλακτόχορτα πέφτουν σε χειμερία νάρκη κάτω από τα φύλλα. Και από πάνω καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα βλέννας. Γι' αυτό σπάνια βλέπεις καθαρό καπέλο. Τα φύλλα και τα κλαδιά κολλάνε και είναι δύσκολο να διαχωριστούν.

Βήμα 1. Επομένως, μουλιάστε αμέσως τα μανιτάρια σε κρύο νερό. Μπορείτε να τα μουλιάσετε σε νερό για 30-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ακόμη και το ξηρό φύλλωμα γίνεται υγρό και μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.

Βήμα 2. Πώς να καθαρίσετε τα καπάκια; Προηγουμένως, χρησιμοποιούσα ένα μαχαίρι για να ξύνω τα υπόλοιπα κολλημένα φύλλα. Τον τελευταίο καιρό άρχισα να χρησιμοποιώ οδοντόβουρτσα. Πολύ βολικό, δοκιμάστε το. Η φωτογραφία δείχνει πόσο καθαρά είναι τα μανιτάρια.

Βήμα 3. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Προσθέστε ομπρέλες άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκελίδες σκόρδο, αλάτι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ αλάτι. Εξάλλου, θα συνεχίσουμε να αλατίζουμε τα μανιτάρια όταν τα βάζουμε σε βάζα.

Βήμα 4. Περιμένετε να βράσει και ψήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τοποθετείτε τα γαλακτόχορτα σε βάζα.

Βήμα 5. Ρίξτε αρκετές ομπρέλες άνηθου και 1-2 σκελίδες σκόρδο στον πάτο. Τοποθετούμε μια στρώση μανιτάρια και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Γεμίστε τα γυάλινα δοχεία μέχρι την κορυφή.

Βήμα 6. Τα μανιτάρια πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά. Αφού γεμίσουμε, τα γεμίζουμε με τη μαρινάδα στην οποία έβρασαν. Τυλίξτε με σιδερένια καπάκια ή κλείστε με νάιλον καπάκια. Με αυτό το είδος τουρσί, τα κλειστά βάζα πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο ή στο δροσερό κελάρι.

Συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών γάλακτος με τη ζεστή μέθοδο χωρίς μούλιασμα

Αυτή η συνταγή σαγηνεύει με την ευκολία παρασκευής της. Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Τα τραγανά καπάκια έχουν ένα φυσικό, φρουτώδες άρωμα. Όλα τα πρόσθετα και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν μετά, πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά:

  • μανιτάρια?
  • 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο (με μια διαφάνεια).
  • Δάφνη;
  • κόκκους μαύρου πιπεριού?

Ακολουθία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, χωρίς να μουλιάσουν. Αυτοί οι λαστιχάνοι συλλέχθηκαν στο δάσος των πεύκων και ξεπλένονται γρήγορα. Τα μανιτάρια γάλακτος που συλλέγονται σε ένα κωνοφόρο δάσος θα πρέπει ακόμα να εμποτιστούν. Τουλάχιστον για 15-20 λεπτά. Είναι πολύ πιο δύσκολο να πλυθούν.

Βήμα 2. Γεμίστε με νερό και βάλτε στη φωτιά. Καθώς βράζει αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια.

Βήμα 3. Βράζουμε τα καπάκια για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι. Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά. Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα. Για 1 λίτρο νερό, πάρτε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι. Περιμένουμε να βράσει το νερό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα 4. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και 15-20 κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο κάθε βάζου. Γεμίζουμε τα βάζα με γαλατόχορτα.

Βήμα 5. Γεμίστε με αλατισμένο διάλυμα και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Γεμίζουμε την άλμη μέχρι το χείλος, ώστε να καλυφθούν όλα τα καπάκια. Χωρίς άλμη, το επάνω στρώμα θα σκουρύνει.

Βήμα 6. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε τα βάζα για αποθήκευση. Πρέπει να φυλάσσονται σε κελάρι ή ψυγείο. Μετά από 40 ημέρες, το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να ζεστάνετε μανιτάρια γάλακτος με αλάτι σε βάζα για το χειμώνα με ξύδι

Το σαρκώδες σώμα των λευκών μανιταριών γάλακτος είναι επίσης κατάλληλο για τουρσί με κάθε τρόπο. Μια συνταγή με ξύδι μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως τουρσί. Είδα αυτή τη συνταγή και την πήγα στον κουμπαρά μου. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Όμως, κοιτάζοντας τη φωτογραφία, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος φαίνονται ορεκτικά σε βάζα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • λευκά μανιτάρια γάλακτος?

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερό:

  • 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 2 κ.σ. l αλάτι?
  • 2-3 φύλλα δάφνης?
  • 15-20 κόκκους μαύρου πιπεριού.
  • 10 μπιζέλια μπαχάρι?

Ακολουθία μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα και τα υπολείμματα του δάσους θα μαλακώσουν και θα καθαριστούν εύκολα από τα καπάκια.

Είναι βολικό να καθαρίζετε τα καπάκια με μια μαλακή οδοντόβουρτσα ή ένα σφουγγάρι πιάτων (σκληρή πλευρά). Επεξεργαζόμαστε τις δυσπρόσιτες περιοχές του καπακιού με ένα μαχαίρι.

Πλένουμε καλά το γάλα και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Μουλιάζουμε για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.

Στη συνέχεια πλένουμε ξανά τα προϊόντα του δάσους. Κόβουμε μεγάλα καπάκια σε κομμάτια για να χωράνε εύκολα σε ένα βάζο. Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού στο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα.

Αφού βράσει η μαρινάδα, μεταφέρετε μέσα τα ψιλοκομμένα καπάκια.

Βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εάν σχηματιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί.

Γεμίζουμε τα βάζα με τα βρασμένα μανιτάρια μέχρι πάνω, πιέζοντάς τα ελαφρά. Δεν χρειάζεται συμπίεση. Ρίξτε τη μαρινάδα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε ένα βάζο μισού λίτρου. Κλείστε με σιδερένια καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες.

Ζεστή μέθοδος αλατίσματος μανιταριών γάλακτος σε βάζα χωρίς άλμη

Η συνταγή είναι αρκετά πρωτότυπη. Άλλωστε, τα μανιτάρια θα τα τουρσίσουμε σε βάζα χωρίς άλμη. Δεν αλατίζονται απλά, αλλά υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης. Ζυμώνουν. Έτσι, αυτά είναι μανιτάρια τουρσί.

Με αυτό το είδος αλατίσματος, τα καπάκια δεν γίνονται ποτέ πικρά. Δεν συρρικνώνονται στο βάζο, αφού θα τα συσκευάσουμε πολύ σφιχτά. Και σκεπάζουμε από πάνω με φύλλα χρένου, τα οποία θα γεμίσουμε με λάδι. Αυτό το καλό κλείστρο θα προστατεύσει το τεμάχιο εργασίας από ζημιές.

Συστατικά:

  • 3-4 κιλά μανιτάρια?
  • 150-200 g αλάτι;
  • 2-3 φύλλα χρένου?
  • κεφάλι σκόρδου?
  • 10-15 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι.
  • ένα μάτσο ομπρέλες άνηθο?

Παρασκευή:

Επιστρέφοντας από το δάσος, ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια και τα ταξινομούμε. Ποια θα χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα και ποια για αλάτισμα. Πλένουμε τα καπάκια τουρσί και κόβουμε τα μεγάλα σε κομμάτια.

Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήστε το να πάρει βράση. Μεταφέρουμε τα δώρα του δάσους.

Για να βγει πιο γρήγορα η πικράδα από τα μανιτάρια, θα τα βράσουμε σε αλατισμένο νερό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων.

Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά για το τουρσί: αλάτι και πιπέρι, ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και σκόρδο.

Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου 3 λίτρων. Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά φύλλα. Ρίχνουμε στη μέση τον μαύρο και μπαχάρι. Προσθέστε λίγο σκόρδο και 2 ομπρέλες άνηθου. Λίγες πρέζες αλάτι.

Από πάνω, σε ένα μαξιλάρι από φύλλα και μπαχαρικά, απλώστε ένα στρώμα μανιτάρια γάλακτος (ένα στρώμα 3 εκατοστών). Το αλατίζουμε με 2 πρέζες αλάτι. Τοποθετήστε ξανά μια στρώση μανιτάρια.

Πρέπει να συμπιέζουμε τα στρώματα, προσπαθώντας να εκτοπίσουμε τον αέρα. Στη μέση περίπου του βάζου σκορπίζουμε τους υπόλοιπους κόκκους πιπεριάς και το σκόρδο. Έτσι, γεμίζουμε το βάζο. Έχοντας συμπιέσει το τελευταίο στρώμα, θα πρέπει να μείνουν 3-4 εκατοστά μέχρι την άκρη του βάζου.

Καλύψτε το επάνω στρώμα εντελώς με φύλλα χρένου. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Γεμίστε με φυτικό λάδι.

Το λάδι εμποδίζει τη διείσδυση του οξυγόνου στο εσωτερικό του κουτιού. Κλείστε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι.

Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιείται χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο.

Το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί στο πάτωμα για 3-4 ημέρες και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Η όλη διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 10 έως 20 ημέρες. Εξαρτάται από τις συνθήκες θερμοκρασίας.

Τα μανιτάρια τουρσί θυμίζουν κάπως αγγουράκια τουρσί. Το ίδιο τραγανό, με ευχάριστο, ξινό άρωμα. Ταιριάζουν πολύ με χυλό, πουρέ πατάτας, ψητά λαχανικά και πιάτα με κρέας.

Δεν είναι απλώς νόστιμα, αλλά και πολύ, πολύ υγιεινά. Τα μανιτάρια είναι δύσκολο να χωνέψουν τα τρόφιμα για τον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται να περιλαμβάνονται στη διατροφή των μικρών παιδιών. Και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση διεγείρουν το γαστρεντερικό σωλήνα. Τα μανιτάρια γάλακτος μετατρέπονται από βαριά τροφή σε εύπεπτη τροφή.

Παστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα χωρίς μαγείρεμα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα γαλακτόψαρα είναι τραγανά και όχι πολύ αλμυρά. Όπως ακριβώς μου αρέσουν. Αλατίζονται χωρίς να ψηθούν, με κρύο τρόπο. Επομένως, η διαδικασία μουλιάσματος είναι μεγάλη, από 2 έως 3 ημέρες. Και το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση μόνο μετά από 30-40 ημέρες.

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος?
  • 40 g αλάτι;
  • Σπόροι άνηθου?
  • Δάφνη;
  • ένα κομμάτι ρίζας χρένου?
  • 6-7 σκελίδες σκόρδο?
  • 10 κομμάτια. κόκκους πιπεριού?

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα καπάκια των δώρων του δάσους από το περσινό φύλλωμα. Ξεπλύνετε και γεμίστε με κρύο νερό για δύο ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές. Και για να βυθιστούν όλα τα καπάκια στο νερό, πρέπει να ασκήσετε μια ελαφριά πίεση από πάνω.

Ξεπλύνετε ξανά και στραγγίστε το νερό. Το φύλλο δάφνης, η ρίζα χρένου και το σκόρδο μπορούν να τεμαχιστούν. Τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας τις στρώσεις των μανιταριών με αλάτι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε όλα τα άλλα μπαχαρικά.

Κάθε στρώμα πρέπει να συμπιέζεται καλά. Υπό την επίδραση του αλατιού, το γαλακτόχορτο θα αρχίσει να εκκρίνει τον χυμό του. Είναι σημαντικό να γεμίζει όλα τα κενά και να εκτοπίζει τον αέρα από το κουτί.

Πασπαλίστε περισσότερο σκόρδο και σπόρους άνηθου από πάνω. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με αλατισμένο βραστό νερό, αλλά κρύο. Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα μήνα.

Είναι σημαντικό: Όταν παστώνετε μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, τα βάζα κλείνουν μόνο με νάιλον καπάκια. Χωρίς θερμική επεξεργασία και έλλειψη οξυγόνου, τα βακτήρια που προκαλούν θανατηφόρα δηλητηρίαση - αλλαντίαση - αναπτύσσονται σε κλειστά βάζα.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, παρασκευασμένα ζεστά το χειμώνα, χωρίς ξύδι

Αυτή η επιλογή τουρσί δεν διαφέρει πολύ από τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω. Για τη βελτίωση της γεύσης και των γαστρονομικών ιδιοτήτων των μανιταριών γάλακτος, χρησιμοποιούνται φύλλα σταφίδας και ομπρέλες άνηθου. Σε εκείνες τις περιοχές όπου αναπτύσσονται βελανιδιές, τοποθετούνται φύλλα βελανιδιάς. Το ορεκτικό παρασκευάζεται με αλάτι και σκόρδο, χωρίς ξύδι. Γεμίζουμε με αλμυρή άλμη.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1-2 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
  • άλας;
  • σκόρδο;
  • Δάφνη;
  • άνηθο ομπρέλες?
  • Φύλλα σταφίδας?

Αλληλουχία:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά.

Εάν είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να προσθέσετε 10 σταγόνες ξύδι στο νερό. Τότε ό,τι έχει κολλήσει στα καπάκια ξεκολλάει εύκολα και γρήγορα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε καθαρά μανιτάρια και γεμίζουμε με νερό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Βάζουμε εδώ 3-4 σκελίδες σκόρδο, 10 φύλλα σταφίδας, αρκετά κλωναράκια άνηθο και δάφνη. Αυτά τα πρόσθετα θα κάνουν την άλμη αρωματική.

Αφήνουμε να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα ετοιμάσουμε αποστειρωμένα βάζα. Στον πάτο του οποίου ρίχνουμε ένα κλωνάρι άνηθο.

Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε τις στρώσεις με μια πρέζα αλάτι. Γεμίστε τελείως τα βάζα. Ρίχνουμε το βραστό διάλυμα στο οποίο έβρασαν τα γαλατόχορτα.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το νάιλον καπάκι και κλείστε το. Η παρασκευή μανιταριών γάλακτος χωρίς ξύδι είναι έτοιμη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε μέχρι να κρυώσει και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια με ζεστό τουρσί με ντομάτες

Δεν πρόλαβα να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή. Αν κάποιος από εσάς, αγαπητοί αναγνώστες, έχετε ετοιμάσει ένα τέτοιο ορεκτικό μανιταριών, παρακαλούμε μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας στα σχόλια.

Ήταν ένα κρύο καλοκαίρι στην περιοχή μας. Και τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Τα μανιτάρια δεν είχαν αρκετή θερμότητα και δεν ήθελαν να αναπτυχθούν. Ήμουν περίεργος αν υπάρχουν διαθέσιμα προς πώληση μανιτάρια γάλακτος και πόσο κοστίζουν;

Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να τα αγοράσετε ελεύθερα, η γκάμα τους είναι αρκετά μεγάλη. Δεν υπάρχουν μόνο λευκά, αλλά και χωριάτικα, πεύκα και μαύρα. Οι τιμές ποικίλλουν από 200 έως 600 ρούβλια ανά βάζο μισού λίτρου.

Η ζεστή μέθοδος αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος έχει αρκετά πλεονεκτήματα. Εάν βράζετε μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, δεν χρειάζεται να τα μουλιάζετε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο γαλακτώδης χυμός αφαιρείται από το σώμα των μανιταριών. Η πίκρα φεύγει μαζί της. Μετά τη θερμική επεξεργασία και το αλάτισμα, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό εντός δύο εβδομάδων. Ταυτόχρονα όμως θα είναι ελαστικά, τραγανά, με πραγματική γεύση τουρσί.

Επομένως, εάν είναι δυνατόν, ασχοληθείτε με ήσυχο κυνήγι. Αλατίστε ένα βάζο ή δύο μανιτάρια. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με σπιτικά σκευάσματα.

Ανάμεσα σε όλες τις διάφορες παρασκευές που φτιάχνουμε επιμελώς όλο το καλοκαίρι, ξεχωριστή θέση κατέχουν τα παστά μανιτάρια γάλακτος. Πολλοί λάτρεις των μανιταριών παραδέχονται ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα από τα καλύτερα μανιτάρια για τουρσί. Παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι γάλακτος θεωρείται μόνο ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, η ευκολία συλλογής του ακόμη και για αρχάριους μανιταροσυλλέκτες, καθώς και η πλούσια γεύση του, έχουν κάνει το μανιτάρι γάλακτος ένα ιδιαίτερα δημοφιλές μανιτάρι στη χώρα μας. Πιο πρόσφατα, όταν τα μανιτάρια αλατίζονταν σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, τα μανιτάρια γάλακτος παστά μπορούσαμε να δούμε σχεδόν σε κάθε τραπέζι το χειμώνα. Ωστόσο, τώρα που οι συνταγές για παρασκευές μανιταριών δεν είναι μυστικό για κανέναν, ανάμεσα στην αφθονία όλων των ειδών σνακ, τα παστά μανιτάρια γάλακτος γίνονται όλο και πιο σπάνια. Αλλά δεν θα αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να τρώτε αληθινά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, καρυκευμένα με ξινή κρέμα, σωστά;

Παρά το γεγονός ότι η συλλογή μανιταριών γάλακτος είναι ευχαρίστηση, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να απαλλαγείτε από αυτά τα μανιτάρια από τον πικρό γαλακτώδη χυμό, καθώς και για να τα καθαρίσετε από χώμα, βελόνες και φύλλα. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια βουρτσίζονται κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό, εμποτίζονται και πλένονται λευκά. Τοποθετούμε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με νερό, τα πλένουμε λίγο για να φύγουν οι βρομιές και τα φύλλα, τα ξεπλένουμε με νερό και τα καθαρίζουμε με ένα πινέλο. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, αφαιρέστε τα σκουληκιώδη σημεία από τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, κόψτε τη βάση του στελέχους και όλα τα αντιαισθητικά σημεία που δεν θα θέλατε να δείτε στο πιάτο σας το χειμώνα. Αφού ετοιμαστούν όλα τα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - το μούλιασμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμποτισμού αφαιρούνται οι κύριες τοξικές ουσίες από τα μανιτάρια, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα μεγάλα, μεσήλικα μανιτάρια που έχουν καταφέρει να συσσωρεύσουν πολλές υπερβολικές ουσίες.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε μια λεκάνη ή κουβά και γεμίστε με καθαρό κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πάντα βυθισμένα στο νερό για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα επίπεδο καπάκι πάνω τους και τοποθετήστε τα κάτω από μια μικρή πρέσα. Αφήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτή την κατάσταση για μια ή δύο μέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Κατά το μούλιασμα, τα μανιτάρια μειώνονται πολύ σε μέγεθος, καθιστώντας ευκολότερη την παρασκευή τους από αυτά. Στραγγίστε το νερό από τον κουβά ή το μπολ στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια και ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος αρκετές φορές σε καθαρό, δροσερό νερό. Μόνο μετά από αυτές τις διαδικασίες τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα για τουρσί.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος (κρύα αλατισμένα)

Συστατικά:
1 κουβά φρεσκοκομμένα μανιτάρια γάλακτος,
2 κ.σ. άλας,
1 πακέτο κόκκους μαύρου πιπεριού
20 φύλλα σταφίδας,
10 ομπρέλες άνηθο,
12 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
1 πακέτο φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:
Προετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, δηλ. ξεφλουδίστε, μουλιάστε και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ ταψί ή κουβά σε στρώσεις, με τις φέτες στραμμένες προς τα επάνω. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος σε κομμάτια. Αλατοπιπερώνετε ομοιόμορφα κάθε στρώση μανιταριών με 1-3 κ.σ. μεγάλο. άλας. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τη διάμετρο του πιάτου. Σε κάθε στρώση μανιταριών, τοποθετήστε πολλά φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, φύλλα σταφίδας και σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες. Τοποθετήστε επιπλέον ομπρέλες άνηθου στο επάνω στρώμα μανιταριών, καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Τα μανιτάρια πρέπει να δώσουν χυμό, ο οποίος θα πρέπει να τα καλύψει εντελώς αν δεν συμβεί αυτό, τοποθετήστε ένα βαρύτερο φορτίο από πάνω και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, προσπαθώντας να συσκευάσετε τα μανιτάρια γάλακτος όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ρίξτε άλμη πάνω από κάθε βάζο και τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου. Προσπαθήστε να απαλλαγείτε από όλες τις φυσαλίδες αέρα που έχουν απομείνει στο βάζο, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο πλαστικό καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος (ζεστά αλατισμένα)

Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια γάλακτος,
2 φύλλα δάφνης,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
4-5 κλωναράκια άνηθο,
5-6 φύλλα σταφίδας,
ένα κομμάτι ρίζας χρένου,
άλας.

Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε μανιτάρια γάλακτος για αλάτισμα, δηλ. καθαρίστε και μουλιάστε τα. Αφαιρέστε τους μίσχους από τα μανιτάρια, δεν θα χρησιμοποιηθούν για τουρσί. Ετοιμάστε μια άλμη από 1 λίτρο νερό και 2-3 κ.σ. άλας. Βράστε την άλμη που προκύπτει και μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε αυτό για 20-30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε λίγο αλάτι στον πάτο ενός εμαγιέ ή γυάλινου δοχείου. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, με τα καπάκια, σε μια στρώση περίπου 5 εκ. Πασπαλίστε κάθε στρώση με μπαχαρικά και αλάτι σε αναλογία 5% στο βάρος των μανιταριών. Καλύψτε το επάνω στρώμα με μια καθαρή πετσέτα και ασκήστε πίεση. Ξεπλένετε περιοδικά την καταπίεση σε ζεστό αλατισμένο νερό. Μετά από 2 ημέρες, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα κρύο δωμάτιο και μετά από 25-30 ημέρες μπορείτε να σερβίρετε νόστιμα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με μουστάρδα

Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα,
2 κ.σ. άλας,
500 ml νερό,
1 ομπρέλα άνηθο,
1 κουτ φασόλια μουστάρδας,
2 σκελίδες σκόρδο,
φύλλα χρένου,
2 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε και μουλιάζουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι, χοντροκομμένα φύλλα χρένου, πιπέρι, μουστάρδα, μανιτάρια και μια ομπρέλα άνηθου στο νερό πρέπει πρώτα να κοπεί, θα σας φανεί χρήσιμο λίγο αργότερα. Σημειώστε ότι τα μανιτάρια τοποθετούνται ολόκληρα, δεν χρειάζεται να κόψετε τους μίσχους τους. Βράζουμε το νερό και βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Τοποθετήστε τα τελικά μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα βάζα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Κόψτε το στέλεχος του άνηθου σε κομμάτια 3-4 mm μεγαλύτερα από τη διάμετρο του λαιμού του βάζου, τακτοποιήστε τα κομμάτια που προκύπτουν σταυρωτά έτσι ώστε ο άνηθος να μην επιτρέπει στα μανιτάρια να επιπλέουν στην επιφάνεια. Καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος. Μετά από 10 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.



Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια γάλακτος,
3 κ.σ. άλας,
5-6 σκελίδες σκόρδο,
1 ματσάκι άνηθο με ομπρέλα,
3 φύλλα δρυός,
3 φύλλα κερασιού,
1 μεγάλο φύλλο χρένου
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια για τουρσί, τα μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό σε αναλογία 5 κ.σ. αλάτι ανά 10 λίτρα νερού, το νερό πρέπει να αλλάζεται 2-3 φορές την ημέρα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Πλένουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό και κόβουμε τα κοτσάνια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος στη μέση ή σε τέσσερα μέρη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, στρώστε το δοχείο για το τουρσί μανιταριών με φύλλα χρένου, τοποθετήστε τα μανιτάρια στο χρένο με τα καπάκια τους κάτω σε πολλές στρώσεις. Κάθε στρώση πρέπει να αλατίζεται και να καλύπτεται με φύλλα βελανιδιάς και κερασιού, καθώς και σκόρδο, άνηθο και μαύρο πιπέρι. Καλύπτουμε την επάνω στρώση των μανιταριών με καθαρή γάζα, τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο και τοποθετούμε από πάνω ένα μεγάλο βάρος, σκεπάζουμε πάλι τα πάντα με καθαρή γάζα και το δένουμε. Εάν υπάρχει πολύ άλμη, μπορείτε να το στραγγίσετε εάν δεν υπάρχει αρκετή, τότε πρέπει να βάλετε βαρύτερο φορτίο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 25-30 μέρες. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:
1 κουβά μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα,
βολβό κρεμμύδι,
1,5 κ.σ. άλας.

Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια για τουρσί. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο για τουρσί, πασπαλίζοντας κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού. Αφήνουμε τα μανιτάρια γάλακτος υπό πίεση για ένα μήνα, μετά από ένα μήνα τα μεταφέρουμε σε βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:
5 κιλά μανιτάρια γάλακτος,
1 ρίζα χρένο,
1 κ.γ. μη ιωδιούχο αλάτι
1 κεφάλι σκόρδο,
20 φύλλα σταφίδας,
20 φύλλα κερασιού,
1 ματσάκι άνηθο,
6-8 φύλλα λάχανου.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα βουτάμε σε δροσερό αλατισμένο νερό σε αναλογία 5 κ.σ. αλάτι ανά 10 l. νερό. Μετά από 3-4 ώρες, στραγγίστε το αλατόνερο, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και σκεπάστε με καθαρό κρύο νερό για άλλες 5 ώρες. Πλένουμε τα χόρτα και τη ρίζα του χρένου, χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και κόβουμε σε φέτες. Χωρίζουμε τα φύλλα λάχανου σε πολλά μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα πλαστικό μπολ σε στρώσεις, κάθε στρώση δεν πρέπει να έχει ύψος περισσότερο από δύο καπάκια μανιταριών γάλακτος. Καλύπτουμε κάθε στρώση με αλάτι, μπαχαρικά και φύλλα. Σκεπάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με ένα επίπεδο καπάκι, πιέζουμε από πάνω και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 ώρες, σε αυτό το διάστημα ανακατεύουμε τα μανιτάρια γάλακτος 2-3 φορές. Όταν τα μανιτάρια δώσουν αρκετό χυμό, τα μεταφέρουμε σε βάζα και τα σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε τα τελικά μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο, γυρίζοντας και ανακινώντας περιστασιακά. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να σερβιριστούν 2 μήνες μετά το αλάτισμα πριν τα φάτε, πρέπει να τα ξεπλύνετε σε κρύο βρασμένο νερό.

Συστατικά:
1 κιλό μικρά μαύρα μανιτάρια γάλακτος έτοιμα για τουρσί,
5 ομπρέλες και κοτσάνια άνηθου,
5 σκελίδες σκόρδο,
φυτικό λάδι,
νερό,
2,5 κ.σ. μη ιωδιούχο αλάτι.

Παρασκευή:
Βράστε νερό, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό, βυθίστε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ομπρέλες άνηθου στα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Κόβουμε τα κοτσάνια του άνηθου σε κομμάτια 5 εκ. και τα αφήνουμε στην άκρη, θα είναι χρήσιμα αργότερα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ μπολ και πιέστε από πάνω. Αφήνουμε τα μανιτάρια υπό πίεση για 12 ώρες, μετά αφαιρούμε την πίεση, ανακατεύουμε και αφήνουμε ξανά υπό πίεση για 12 ώρες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος πολύ σφιχτά σε βάζα και πιέστε τα με τα κοτσάνια άνηθου διπλωμένα σταυρωτά, ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια με την άλμη που σχηματίστηκαν ενώ τα μανιτάρια γάλακτος ήταν υπό πίεση. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια μετά από 30 ημέρες.



Συστατικά:
5 κιλά μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα,
250 γρ. άλας.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά κάθε μανιτάρι κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους, καθώς και όλα τα αντιαισθητικά και ύποπτα σημεία. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ ή κουβά, γεμίστε με κρύο νερό και βάλτε ένα μικρό βάρος από πάνω, ώστε κάθε μανιτάρι να βυθιστεί τελείως στο νερό. Την επόμενη μέρα, θα εμφανιστεί αφρός στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν ξανά, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα βρωμιάς και να γεμίσουν με φρέσκο ​​νερό. Η διαδικασία του μουλιάσματος των μανιταριών διαρκεί 5 ημέρες, δηλ. Κάθε μέρα θα πρέπει να στραγγίζετε το παλιό νερό και να προσθέτετε νέο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα μειωθούν σημαντικά σε όγκο. Την πέμπτη μέρα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να χάσουν την πικρία τους, πράγμα που σημαίνει ότι γίνονται εντελώς έτοιμα για τουρσί. Κόβουμε κάθε μανιτάρι γάλακτος σε 6-8 κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια που προκύπτουν σε ένα μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Τοποθετήστε ένα επίπεδο καπάκι από πάνω και ασκήστε μεγάλη πίεση σε αυτό. Αφήστε τα μανιτάρια υπό πίεση για 3 ημέρες, ανακατεύοντάς τα καθημερινά. Μετά από 3 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα. Τα βάζα πρέπει να γεμίσουν πολύ σφιχτά με μανιτάρια και να κλείσουν με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε τα βάζα με τα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 1,5-2 μήνες.

Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται από καιρό ιδιαίτερα πολύτιμα και νόστιμα μανιτάρια. Ταιριάζουν άψογα με τηγανητές πατάτες, αγαπημένες από τον Ρώσο λαό, χρησιμεύουν ως εξαιρετικό σνακ και είναι επίσης μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σερβίρονται με ξινή κρέμα, βότανα, βούτυρο, κρεμμύδια, κυρίως πιάτα, ακόμη και σούπες. Δεν πρέπει να αρνηθείς στον εαυτό σου τέτοια ευχαρίστηση. Όσο η εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη, μη χάσετε τη στιγμή και φτιάξτε μερικά βάζα με μανιτάρια γάλακτος παστά!



Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το
Εκτυπώστε αυτό το άρθρο
Μπλουζα