Σπιτικό ζελέ κρέας με ζελατίνη. Πόση ζελατίνη να προσθέσετε στο ζελέ κρέας: αναλογίες. Πώς να μουλιάζετε και να αραιώνετε τη βρώσιμη ζελατίνη για ζελέ, κανονικό και στιγμιαίο, και πότε να τη βάζετε σε ζελέ: οδηγίες χρήσης
Το ζελέ με ζελατίνη είναι ένα μοναδικό πιάτο για το γιορτινό τραπέζι.
Πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν σωστά αυτή τη λιχουδιά.
Πιστεύεται ότι η προετοιμασία του απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο.
Ζελέ κρέας με ζελατίνη: γενικές αρχές
Για ζελέ κρέας με ζελατίνη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους κρέας, λαχανικά, ψάρια. Το κύριο συστατικό πρέπει να επιλεγεί σωστά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα παρά κατεψυγμένα προϊόντα.
Εάν το κρέας ξεφλουδιστεί, αυτό θα έχει θετική επίδραση στη στερεοποίηση του ζωμού. Τα μεγέθη των φετών κρέατος για ζελέ κρέας με ζελατίνη μπορεί να είναι διαφορετικά. Το μπαστούνι και το ψαρονέφρι μπορούν να χωριστούν σε πολλά μέρη, αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε ένα μεγάλο κόκαλο ολόκληρο.
Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πριν το μαγείρεμα μουλιάζουμε σε καθαρό κρύο νερόγια να απαλλάξει το προϊόν από το υπόλοιπο αίμα. Στη συνέχεια, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι και να αρχίσουν το μαγείρεμα.
Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι αρκετά εκατοστά πάνω από τη στάθμη του κρέατος. Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι μια μεγάλη ποσότητα νερού συμβάλλει στην κακή στερεοποίηση του ζωμού. Για να κάνετε το ζελέ κρέας με ζελατίνη διάφανο, Μην αφήνετε τον ζωμό να βράσει βράζοντας. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το αρωματικό υγρό μείγμα για περίπου 6 ώρες, τότε το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.
Αφού περάσουν 3,5 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στη μάζα που βράζει. Αλάτι σε ζωμόΠρέπει επίσης να το ρίξετε σε λίγες ώρες. Εξάλλου, όταν το υγρό βράζει, ο ζωμός συμπυκνώνεται, οπότε υπάρχει πιθανότητα να χαλάσει η επιθυμητή γεύση του πιάτου.
Για να κάνει το μπουκέτο αρωμάτων έκπληξη, πρέπει να προστεθούν φύλλα δάφνης, πιπεριές και άλλα μπαχαρικά 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος το ζελέ.
Αφαιρέστε το κρέας από το δοχείο, ταξινομήστε το με τα χέρια σας και χωρίστε το από τα κόκαλα. Στραγγίστε τον ζωμό με ένα λεπτό πανί, αφαιρώντας τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Σε ξεχωριστό μπολ διαλύουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στον ζωμό. Ανακατέψτε καλά το υγρό μείγμα.
Τοποθετήστε βότανα, φέτες λαχανικών και κρέας στον πάτο των προετοιμασμένων φορμών. Περιχύνουμε τα υλικά με τον αρωματικό ζωμό. Τοποθετούμε το δοχείο στο ψυγείο να σφίξει ο ζωμός για 5 ώρες.
Ζελέ κοτόπουλο και μοσχάρι με ζελατίνη
Συστατικά
κνήμη βοείου κρέατος - 520 g
κοτόπουλο - 430 γρ
κρεμμύδι - 60 g
καρότα - 90 g
ζελατίνη φύλλων - 22 γρ
σκελίδες σκόρδο - 25 g
νερό – 2,4 l
φύλλα δάφνης - 3 g
τριμμένο μαύρο πιπέρι - προαιρετικά
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το κοτόπουλο και το μοσχάρι.
2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Ρίξτε σε δροσερό νερό.
3. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι.
4. Φέρτε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση. Απαλλαγείτε από τον αφρό.
5. Ξεφλουδίστε την επάνω στρώση από τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από το νερό.
6. Προσθέστε στο κρέας.
7. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μειώστε τη θερμότητα.
8. Πασπαλίζουμε το ζωμό με αλάτι. Εμπλουτίζω με. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
9. Αφαιρέστε το κοτόπουλο.
10. Μαγειρέψτε το ζωμό για άλλα 180 λεπτά.
11. Τοποθετήστε φύλλο δάφνης.
12. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό.
13. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
14. Αφαιρέστε τα βρασμένα κρεμμύδια και τα καρότα.
15. Στραγγίζουμε τον ζωμό χρησιμοποιώντας τυρόπανο.
16. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζελατίνη.
17. Ρίξτε κρύο νερό.
18. Αφήστε για 8 λεπτά.
19. Αφαιρέστε τη ζελατίνη από το υγρό. Τοποθετήστε σε ζεστό ζωμό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
20. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, το δέρμα, το λίπος και τα νεύρα.
21. Κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα.
22. Αφαιρέστε τα λέπια από το σκόρδο. Τρίψτε με βολικό τρόπο. Μοιράστε στα πιάτα.
23. Ρίξτε μέσα ζωμό.
24. Τοποθετούμε τα πιάτα με το ζελέ κρέας στο ψυγείο.
25. Σερβίρετε το πιάτο με χρένο ως ορεκτικό.
Ορεκτικό ζελέ κουνελιού με ζελατίνη
Συστατικά
φέτες γλυκού πιπεριού - 75 γρ
κρεμμύδι - 110 g
κρέας κουνελιού - 1,9 κιλά
μπιζέλια μπαχάρι - 8 γρ
φύλλο δάφνης - 4 g
αποξηραμένη ρίζα μαϊντανού - 40 g
ζελατίνη - 30 g
καρότα - 200 g
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χωρίστε το σφάγιο του κουνελιού σε 8 μέρη.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες.
4. Προσθέστε φέτες καρότα, πιπεριές και ρίζα μαϊντανού.
5. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.
6. Ρίξτε κρύο νερό.
7. Τοποθετούμε το δοχείο με τα υλικά στο μάτι της κουζίνας.
8. Περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα. Αφαιρέστε τον αφρό.
9. Προσθέστε μπαχαρικά.
10. Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες.
11. 45 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό.
12. Αφαιρέστε το κρέας. Δροσερός. Σπάστε σε κομμάτια και αφαιρέστε τα κόκαλα.
13. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο ζωμό. Τοποθετούμε το δοχείο με το ζωμό στη φωτιά.
14. Διαλύουμε τη ζελατίνη. Μην φέρετε το ζωμό σε βράση.
15. Τοποθετήστε το κρέας σε δοχεία στην επιθυμητή ποσότητα.
16. Ρίξτε ζωμό από ένα σουρωτήρι.
17. Αφήνουμε να κρυώσει.
18. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.
19. Σερβίρουμε με χρένο, φρέσκο μαύρο ψωμί και βραστές πατάτες με άνηθο.
Ζελέ λαχανικών με ζελατίνη
Συστατικά
ζωμός λαχανικών - 485 ml
σαρκώδεις ντομάτες - 220 g
χόρτα ψιλοκομμένα - 26 γρ
βασιλικός - 15 γρ
αγγούρια - 80 g
κόκκοι ζελατίνης - 14 g
ξύδι - 35 ml
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους.
2. Τοποθετούμε σε πιατέλα.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
4. Πιπέρι.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μείγμα.
6. Προσθέστε βασιλικό.
7. Μουλιάζουμε τους κόκκους ζελατίνης.
8. Ρίξτε ξύδι στον ζεστό ζωμό. Διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη.
9. Ανακατεύουμε μέρος του ζωμού με ντομάτες.
10. Προσθέστε κομμάτια αγγουριού στον υπόλοιπο ζωμό.
11. Τοποθετούμε το πιάτο στα καλούπια.
12. Ψύξτε σε δροσερό μέρος.
13. Σερβίρετε για βραδινό κρέας ζελέ λαχανικών με ζελατίνη.
Ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη
Συστατικά
οικόσιτο κοτόπουλο - 1,8 κιλά
κρεμμύδι - 140 g
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 γραμμάρια
ζωική ζελατίνη - 12 g
Αυγά ορτυκιού - 8 τεμ.
κεφάλια σκόρδου - 70 g
μαϊντανός - 110 g
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε, αφαιρέστε και ξεπλύνετε το κοτόπουλο.
2. Κόβουμε σε κομμάτια.
3. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίξτε νερό.
5. Τοποθετήστε το σκεύος στη φωτιά.
6. Φέρτε το υγρό σε βράση.
7. Μειώστε τη θερμότητα.
8. Αφαιρέστε τον αφρό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
9. Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι.
10. Προσθέστε στο τηγάνι.
11. Προσθέστε κόκκους πιπεριού.
12. Βράζουμε τον ζωμό για 4 ώρες.
13. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι με 120 ml ζεστό νερό.
14. Αφήνουμε να φουσκώσει για 180 λεπτά.
15. Βράζετε βραστά αυγά.
16. Χωρίζουμε το σκόρδο με τις σκελίδες. Σαφή. Συντριβή.
17. Πλένουμε τον μαϊντανό. Αποσυναρμολογήστε σε κλαδιά.
18. Όταν το κρέας του κοτόπουλου είναι ήδη ψημένο, το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Δροσερός.
19. Πετάξτε το κρεμμύδι.
20. Στραγγίστε τον ζωμό χρησιμοποιώντας μια γάζα.
21. Προσθέστε διαλυμένη ζελατίνη.
22. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
23. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να διαχωρίσετε τα κόκαλα από το κρέας.
24. Ψιλοκόβουμε τα κομμάτια του κρέατος.
25. Τοποθετούμε το κρέας σε πιάτα.
26. Πασπαλίζουμε με το σκόρδο.
27. Κόβουμε τα αυγά σε σχήματα. Στολίζουμε από πάνω το κρέας.
28. Βάλτε ένα κλωνάρι πρασινάδας.
29. Ρίχνουμε το μείγμα της ζελατίνης και του ζωμού.
30. Αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
31. Γαρνίρουμε το πιάτο με φέτες λεμονιού.
32. Σερβίρουμε με μουστάρδα.
33. Τρώτε κρύο ζελέ με ζελατίνη.
Μοσχαρίσιο ζελέ με ζελατίνη
Συστατικά
μουστάρδα - 16 γραμμάρια
αλάτι - 25 γρ
εντόσθια – 1900 γρ
βοδινό κρέας - 380 g
αυγό - 1 τεμ.
καθαρισμένα καρότα - 245 g
σκόνη ζελατίνης - 11 g
ξεφλουδισμένο κρεμμύδι - 140 g
ρίζα μαϊντανού - 85 g
σκελίδες σκόρδο - 40 g
φύλλο δάφνης - 4 g
κόκκους πιπεριού - 5 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ψιλοκόβουμε τα άπαχα μέρη του κουφώματος του βοείου κρέατος.
2. Μουλιάστε τα παραπροϊόντα και τα κόκαλα σε νερό.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες, αφαιρώντας συνεχώς το λίπος.
4. Μετά από 2 ώρες τοποθετούμε το κρέας στο ζωμό.
5. 50 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε μπαχαρικά.
6. Απλώστε τα λαχανικά.
7. Αφαιρέστε τα παραπροϊόντα και το κρέας από το τηγάνι. Αφήνουμε να κρυώσει.
8. Αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ. Στείλτε σε στραγγισμένο ζωμό.
9. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
10. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο.
11. Ρίξτε το διάλυμα ζελατίνης. Ανακατεύουμε το μείγμα.
12. Ψύξτε το έτοιμο ζελέ με ζελατίνη.
13. Τοποθετήστε στα φορμάκια κομμάτια από βραστά αυγά και φέτες λαχανικών σε σχήμα αστεριού.
14. Ρίχνουμε ζωμό με κρέας σε φορμάκια.
15. Σερβίρουμε το πιάτο με πίκλες.
Ζελέ θαλασσινά με ζελατίνη
Συστατικά
σολομός σε κονσέρβα - 270 g
κρέας καβουριών - 190 g
ροζ σολομός - 225 g
ζελατίνη - 50 g
μικρά αγγουράκια τουρσί - 45 g
μαϊντανός (πράσινο) - 15 γρ
πράσινα μπιζέλια - 80 g
λευκό ξηρό κρασί - 135 ml
βραστά αυγά - 2 τεμ.
βραστά καρότα - 60 γρ
πράσινα κρεμμύδια - προαιρετικά
μαγιονέζα - 30 g
κόκκινη πιπεριά χωρίς κοτσάνι και σπόρους – 120 γρ
αλάτι - μια πρέζα
μουστάρδα - 14 γραμμάρια
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό σε μέτρια κομμάτια.
2. Προσθέστε αλάτι.
3. Πασπαλίζουμε με πιπέρι.
4. Προσθέστε μουστάρδα. Πολτοποιήστε το μείγμα.
5. Κόβουμε τα αγγούρια, τις γλυκές πιπεριές και τα καρότα σε μικρούς κύβους.
6. Αφαιρέστε τα τσόφλια από τα αυγά. Τρίψτε σε λωρίδες.
7. Κόβουμε το κρέας του καβουριού σε ορθογώνιες φέτες.
8. Ανακατεύουμε τα υλικά.
9. Αποσυναρμολογήστε το κόκκινο ψάρι σε μικρά κομμάτια.
10. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε καθαρό νερό. Αφήστε για 25 λεπτά. Στραγγίστε την υγρή μάζα.
11. Βάζουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Διαλύω.
12. Δροσερό. Προσθέστε υγρό από κόκκινο ψάρι.
13. Ρίξτε το κρασί.
14. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα υλικά με τη μαγιονέζα.
15. Προσθέστε μείγμα ζελατίνης.
16. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα.
17. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
18. Πριν το σερβίρετε, χαμηλώστε το τηγάνι σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για 25 δευτερόλεπτα.
19. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Αναγυρίζω. Αφαιρέστε τη φόρμα.
20. Το ορεκτικό ζελέ με ζελατίνη θαλασσινών είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Για να κάνετε το ζελέ κρέας με ζελατίνη διαφανές, πρέπει να βράσετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά.
Τα βραστά καρότα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσετε το ζελέ κρέας με ζελατίνη.
Το διάλυμα ζελατίνης πρέπει να εισαχθεί στον ζωμό που βράζει σε μια λεπτή συνεχή ροή. Το υγρό μείγμα πρέπει να αναδεύεται για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.
Πρέπει να προσέχετε ώστε η ζελατίνη να μην κολλάει στον πάτο του δοχείου κατά την προετοιμασία του ζωμού.
Μια μεγάλη ποσότητα πηκτωματικού συστατικού θα καταστρέψει το πιάτο· το ζελέ κρέας με ζελατίνη θα μετατραπεί σε ελαστική μάζα.
Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να μουλιάσει η ζελατίνη στη σκόνη.
Για να καταλάβετε πόση ζελατίνη πρέπει να προστεθεί για κανονική σκλήρυνση, συνιστάται να δοκιμάσετε το μείγμα που προκύπτει. Τοποθετήστε μια κουταλιά λιωμένη ζελατίνη σε ένα δοχείο με μικρή ποσότητα ζωμού και βυθίστε τα δάχτυλά σας σε αυτό. Αν χωριστούν με λίγη προσπάθεια, είναι αρκετά από όλα στο ζελέ.
Καλύτερα να μην ψιλοκόβουμε το κρέας με κόκαλα, αλλά να το κόβουμε. Όταν ψιλοκόβουμε, τα κόκαλα θρυμματίζονται και μετά βρίσκονται στο πιάτο.
Προκειμένου το ζελέ με ζελατίνη να έχει μοναδική γεύση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε όχι μόνο ένα είδος κρέατος, αλλά διάφορα κρέατα.
- 1 κότσι βοείου κρέατος (βάρος 1,5 kg)
- 2 κρεμμύδια?
- 1 καρότο
- 6 φύλλα δάφνης?
- 8 κόκκους πιπεριού?
- 30 γρ. στιγμιαία ζελατίνη?
- μπαχαρικά για γεύση.
- Ωρα προετοιμασίας: 01:00
- Χρόνος μαγειρέματος: 18:00
- Αριθμός μερίδων: 6
- Περίπλοκο: μέση τιμή
Παρασκευή
Το ζελέ βοείου κρέατος με ζελατίνη δεν είναι τόσο λιπαρό όσο με το χοιρινό. Επομένως, μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια χωρίς φόβο για τη σιλουέτα σας. Επιπλέον, η φυσική ζελατίνη που περιέχεται στο πιάτο έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αρθρώσεων. Η συνταγή για την παρασκευή κλασικού ζελέ είναι απλή, αλλά απαιτεί σημαντικό χρόνο. Επειδή Ο ζωμός πρέπει να είναι πολύ δυνατός. Στη συνέχεια, θα δούμε πώς να προετοιμάσουμε το ζελέ βοείου κρέατος· μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και ένα βίντεο θα περιγράφει ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε το κρέας όλη τη νύχτα σε απλό κρύο νερό, έτσι ώστε το υγρό να βγάλει όλο το αίμα από το κρέας και ο ζωμός να γίνει διαυγής. Έπειτα κόβουμε την κνήμη σε 2-3 κομμάτια για να μπουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στον ζωμό.Μοσχάρι κνήμη ζελέ Βάζουμε τη μοσχαρίσια κνήμη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2,5 λίτρα κρύο νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον αφρό από το βρασμένο ζελέ με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε ο ζωμός να γίνει διάφανος και ελαφρύς. Αν για κάποιο λόγο χάσατε τη στιγμή της αφαίρεσης του αφρού και έβρασε, μετατρέποντας σε σκούρες νιφάδες, μην στεναχωριέστε. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί πολύ απλά. Απλά ρίξτε λίγο κρύο νερό στον ζωμό που βράζει και ξαναβράστε τον. Στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα τον αφρό που ανεβαίνει.
- Όταν αφαιρεθεί ο αφρός, προσθέστε καθαρισμένα ολόκληρα κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στο ζελέ με ζελατίνη. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε το πιάτο στην αρχή του μαγειρέματος, γιατί... τότε ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας θα αυξηθεί σημαντικά. Θα αλατίσουμε τον έτοιμο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος.Μαγείρεμα του ζωμού για ζελέ μοσχαρίσιο
- Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας μια μικρή ρωγμή για να βγει ο ατμός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει. Σε αυτή την περίπτωση, το ζελέ θα γίνει όμορφο και διαφανές. Σε αυτή τη λειτουργία, μαγειρέψτε το μπαστούνι για 6-8 ώρες. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, αλλά όχι περισσότερο από 1 ποτήρι.
Εάν προσθέσετε περισσότερο υγρό, τότε η γεύση του ζελέ δεν θα είναι τόσο πλούσια και οι ιδιότητες ζελατινοποίησης του ζωμού θα μειωθούν σημαντικά.
- Όταν ψηθεί, το κρέας πρέπει να πέσει εύκολα από τα κόκαλα. Σε αυτό το στάδιο, αλατίζουμε το ζελέ, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ για να κρυώσουν. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το ζωμό και στραγγίστε το μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Αφήνουμε επίσης τον ζωμό να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
- Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή (συνήθως αναγράφονται στη συσκευασία). Όταν φουσκώσει καλά χρειάζεται να ζεσταθεί για να λιώσει.
- Όταν κρυώσει λίγο το κρέας, αφαιρούμε όλο τον πολτό από τα κόκαλα. Αυτό το κάνουμε προσεκτικά για να μην έχουμε κόκαλα. Κόβουμε το ίδιο το κρέας σε μικρούς κύβους ή απλά το χωρίζουμε σε κομμάτια με το χέρι.
- Διαλύουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε όλα καλά.
- Σε βαθιά πιάτα, μπολ ή άλλες φόρμες, βάζετε μια στρώση κρέατος στον πάτο και ρίχνετε προσεκτικά από πάνω ζωμό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο.
- Για να φαίνεται κομψό το πιάτο, μπορείτε να τοποθετήσετε στο κάτω μέρος φρέσκα μυρωδικά, κομμένα σε σχήματα, κομμάτια βρασμένα καρότα, αρακά ή φέτες ελιές. Τοποθετήστε το χυμένο ζελέ στο ψυγείο ή στο δροσερό δωμάτιο όλη τη νύχτα, ώστε να σκληρύνει καλά.
- Μπορείτε να σερβίρετε ζελέ βοείου κρέατος απευθείας σε πιατέλα ή δίσκο. Ή μπορείτε να χαμηλώσετε τον πάτο της φόρμας με το ζελέ σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, να καλύψετε το δίσκο με ένα πιάτο και να το γυρίσετε απότομα ανάποδα. Αυτή η παρουσίαση φαίνεται πιο εορταστική και ευπαρουσίαστη. Τις περισσότερες φορές, χρένο ή μουστάρδα σερβίρεται με ζελέ.
Το ζελέ είναι πάντα παρόν στα εορταστικά γλέντια, γιατί... είναι νόστιμο και χορταστικό. Κομμάτια κρέατος κατεψυγμένα σε διάφανο ζωμό με κλωναράκια πρασίνου και «άνθη καρότου» φαίνονται πολύ όμορφα.
Το ζελέ παρασκευάζεται από διάφορα κρέατα ή πουλερικά στα κόκαλα, γιατί... Υπάρχουν πηκτώδεις ουσίες στον οστικό ιστό. Επιτρέπουν στον ζωμό να μετατραπεί στη συνέχεια σε ένα δυνατό ζελέ. Αλλά αν ο ζωμός αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ δυνατός. Στη συνέχεια, η ζελατίνη θα έρθει στη διάσωση - ένα φυσικό προϊόν που θα βοηθήσει το υγρό να σκληρύνει καλά.
Ζελέ με μοσχάρι, κοτόπουλο και σκόρδο
Πρόκειται για ένα πολύ χορταστικό, νόστιμο ζελέ με μοσχάρι και κοτόπουλο, στο οποίο προστίθεται ζελατίνη για καλό μέτρο. Εάν θέλετε να κάνετε χωρίς ζελατίνη, τότε θα πρέπει να συμπληρώσετε το σετ κρέατος με πόδια και στομάχια κοτόπουλου, χοιρινό ή βοδινό μπούτια.
Αριθμός μερίδων: 4-5.
Χρόνος μαγειρέματος: 19 ώρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100,4 kcal ανά 100 g.
Συστατικά:
- 500 γρ. κνήμη βοείου κρέατος?
- 400 γρ. τύμπανα κοτόπουλου?
- 20 γρ. ζελατίνη?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 καρότο?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 2,5 λίτρα νερό?
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 2-3 πρέζες αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένουμε καλά το κρέας, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε όλο τον αφρό που επιπλέει με μια τρυπητή κουτάλα.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Βάζουμε ολόκληρο το κρεμμύδι στο τηγάνι και κόβουμε τα καρότα σε 3-4 μεγάλα κομμάτια. Σκεπάζετε το τηγάνι χαλαρά με ένα καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε το ζελέ σε χαμηλή φωτιά για 2,5-3 ώρες.
- Σε 30-40 λεπτά το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο, οπότε το βγάζουμε από τον ζωμό. Και το μοσχάρι θα ψηθεί για άλλες δύο ώρες.
- Ένα τέταρτο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη. Όταν το μοσχάρι πέσει από το κόκκαλο μόνο του, ο ζωμός ζελέ είναι έτοιμος.
- Βγάζουμε το μοσχάρι να κρυώσει. Στραγγίστε τον ζωμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, αφού αφαιρέσετε τα κομμάτια καρότου και το κρεμμύδι.
- Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά ή μεσαία κομμάτια.
- Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό. Η αναλογία ζελατίνης και νερού αναγράφεται πάντα στη συσκευασία. Μετά από 10 λεπτά, όταν φουσκώσει και μαλακώσει, το μεταφέρουμε σε ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και το σκόρδο σε πιάτα. Ρίξτε προσεκτικά πολλές κουτάλες ζωμό σε καθεμία. Τοποθετούμε το ζελέ στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως. Συνήθως το ζελέ κρέας με ζελατίνη σκληραίνει γρήγορα.
- Σερβίρουμε επιπλέον χρένο, μυρωδικά ή μουστάρδα μαζί με το ζελέ. Καλή όρεξη σε όλους!
Βίντεο:
Το μοσχαρίσιο ζελέ είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Και δεδομένου ότι η συνταγή δεν περιέχει χοιρινά μπούτια ή άλλα υποπροϊόντα, ένα τέτοιο ζελέ κρέας είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το ζελέ για να είναι διαφανές, σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας την αγαπημένη μου και την πιο απλή και γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε ζελέ.
Ζελέ κρέας με προσθήκη ζελατίνης
- βόειο κρέας (κατά προτίμηση βοδινό κόκκαλο γόνατος με κρέας).
- ένα πακέτο ζελατίνη?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 καρότο?
- σκόρδο για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο.
Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο κρέας ζελέ στο σπίτι
1. Πλένουμε το κρέας, το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. 
2. Όταν το νερό βράσει και φουσκώσει μια κεφαλή αφρού, το αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, πλύνετε το κρέας με κρύο νερό και πλύνετε το τηγάνι. 
3. Ρίχνουμε ξανά νερό σε ένα καθαρό τηγάνι, τοποθετούμε εκεί το κρέας, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας.
4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Το πλένουμε και το τοποθετούμε ολόκληρο στο ταψί με το κρέας. Είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα που θα δώσουν στο ζελέ σας διαφάνεια. 
5. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει κάτω από το κλειστό καπάκι μέχρι το κρέας να ξεκολλήσει από το κόκαλο.
6. Όταν ψηθεί το κρέας και πέσει σε ίνες, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
7. Στραγγίζουμε το ζωμό κρέατος σε ένα άλλο τηγάνι. Δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται. 
8. Ρίξτε μισό ποτήρι στραγγισμένο ζωμό και αφήστε τον να κρυώσει. Προσθέστε τη ζελατίνη εκεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα να φουσκώσει. 
9. Τοποθετούμε ξανά στη φωτιά τον στραγγισμένο, στραγγισμένο ζωμό μας. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη μας, φουσκωμένη σε ένα ποτήρι (στο μπολ μου). Μέχρι να ξαναβράσει ο ζωμός, ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι τον ζωμό μας να διαλυθεί καλά η ζελατίνη.
10. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά και τον αποσύρουμε από την εστία. Αφήνουμε να κρυώσει.
11. Όσο κρυώνει ο ζωμός, κόβουμε το κρέας μας σε ίνες, το χωρίζουμε σε ίσα μέρη και το τοποθετούμε σε μπολ ή πιάτα στα οποία θα σερβίρουμε το ζελέ ώστε το κρέας να καλύψει τον πάτο του πιάτου.
12. Ξεφλουδίστε και στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και τοποθετήστε το σε μπολ. Προσθέστε εκεί μπαχάρι μαύρο πιπέρι. 
13. Όταν κρυώσει ο ζωμός μας, τον ρίχνουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τον ζωμό με το κρέας.
14. Τοποθετήστε τα πιάτα με ζελέ κρέας στο ψυγείο.
15. Μόλις σκληρύνει το ζελέ, μπορούμε να το σερβίρουμε. Σερβίρετε το έτοιμο ζελέ με μουστάρδα, τη συνταγή του οποίου μπορείτε να βρείτε στο άρθρο. 
Το ζελέ γίνεται διάφανο και πολύ νόστιμο. Σίγουρα θα εκπλήξει τους αγαπημένους σας, ειδικά αφού πλησιάζουν οι γιορτές της Πρωτοχρονιάς και το ζελέ συνήθως υπάρχει στα τραπέζια πολλών οικογενειών. Καλή όρεξη!
Ζελέ, ασπίκι, ζελέ - όλα αυτά είναι ονόματα για το ίδιο πιάτο. Το ζελέ δεν είναι μόνο το κύριο πράγμα στο γιορτινό τραπέζι, είναι επίσης πολύ χρήσιμο, για παράδειγμα, βοηθά το γερασμένο σώμα να λιπαίνει τις αρθρώσεις (διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του κρέατος με ζελέ). Όταν τα τηγανητά και τα λιπαρά φαγητά αντενδείκνυνται ήδη, η ασπίδα κοτόπουλου μπορεί να γίνει το αγαπημένο σας πιάτο με κρέας.
Πολλές νοικοκυρές αρνούνται να παρασκευάσουν ζελέ επειδή είναι πολύ δύσκολο να μαγειρευτεί. Έντονα αναμμένο αέριο κάτω από το τηγάνι, πολλά υγρά σε σχέση με το κρέας, μια μικρή ποσότητα εξαρτημάτων που περιέχουν σίδηρο στο τηγάνι μπορεί να είναι οι λόγοι για τους οποίους ο ζωμός δεν γίνεται πυκνός και ελαστικός.
Αλλά σήμερα θα σας πούμε τι να κάνετε εάν το ζελέ δεν έχει παγώσει και πώς να προσθέσετε σωστά ζελατίνη σε αυτό.
Πώς ξέρετε αν ο ζωμός θα σκληρύνει στο ζελέ;
Αφού σβήσετε το αέριο κάτω από την κατσαρόλα με το ρόφημα, ρίξτε ένα μικρό μέρος από το νερό σε ένα μπολ, κρυώστε το και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μόλις 20 λεπτά, θα είναι σαφές εάν όλα λειτούργησαν σωστά κατά την προετοιμασία - εάν το ζελέ θα μπορέσει να σκληρύνει μόνο του ή όχι.
Εάν το περιεχόμενο στο πιατάκι έχει μετατραπεί σε ζελέ και κρατάει καλά το σχήμα του, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια να πλάθετε τα πιάτα με το φαγητό. Αν όχι, τότε θα χρειαστεί να προσθέσετε ζελατίνη από το κατάστημα στη σούπα.
Πώς να προσθέσετε σωστά ζελατίνη στο ζελέ κρέας;
Λοιπόν, πρώτον, όσον αφορά τις αναλογίες: δεδομένου ότι το ζελέ κρέας περιέχει ήδη φυσική ζελατίνη από κομμάτια πουλερικών ή ζώων, αρκεί να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ανά λίτρο υγρού. Μια κουταλιά της σούπας περιέχει περίπου 5 γραμμάρια κόκκων ζελατίνης.
Για να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη στον ζελέ ζωμό, πρέπει να κάνετε τα εξής:
1. Χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια κουτάλα για να πάρετε μισό λίτρο νερό από το τηγάνι σε ένα εμαγιέ μπολ.
2. Πρέπει να διαλύσετε την ποσότητα ζελατίνης σε αυτό το μπολ - δείτε τον παραπάνω υπολογισμό.
3. Ζεσταίνουμε το υγρό σχεδόν μέχρι να πάρει βράση και να εξαφανιστούν τελείως οι κόκκοι του ζελέ.
4. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι στο οποίο ψήθηκε το πιάτο.
5. Ρίχνουμε το καυτό διάλυμα από το μπολ στο τηγάνι με το ζωμό και ανακατεύουμε καλά.
Τώρα όλο το υγρό έχει λάβει επιπλέον ζελατίνη και σίγουρα θα σκληρύνει.
Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς να διορθώσετε το υγρό ζελέ κρέας με ζελατίνη. Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε να το μαγειρέψετε, γιατί... Τα οφέλη αυτού του πιάτου υπερβαίνουν κατά πολύ τόσο τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία όσο και εξαλείφουν τα προβλήματα με τη μη κατεψυγμένη ψαρόσουπα.
Η Victoria Nesterenko έδωσε συμβουλές για την προετοιμασία ζελέ κρέατος.
Το ζελέ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που εμφανίζεται σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Παρασκευάζεται από οποιοδήποτε κρέας: κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό. Επιπλέον, το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί είτε από ένα είδος κρέατος είτε από μείγμα ποικιλιών.
Το μαγείρεμα είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία. Οι νοικοκυρές κάνουν υπομονή, γιατί θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ψηθεί ο ζωμός. Παραδοσιακά, το ζελέ παρασκευάζεται από χοιρινά μπούτια και αυτιά, έτσι ώστε ο ζωμός να σκληραίνει μόνος του, αλλά μπορεί να προστεθεί ζελατίνη σε αυτό. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ρύθμισης και θα εξασφαλίσει ότι το πιάτο είναι επιτυχημένο.
ΣυστατικάΣυνταγή για ζελέ κρέας με ζελατίνη
Πλένουμε καλά τα χοιρινά μπούτια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 4 ώρες. Πλένουμε καλά το βόειο κρέας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετούμε στο τηγάνι με τα χοιρινά μπούτια και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το πιπέρι και τη δάφνη στο κρέας, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 200 ml νερό και την αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει. Διαλύεται σε υδατόλουτρο. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό. Πετάξτε τα κρεμμύδια και τα χοιρινά πόδια. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το βόειο κρέας. 
Το ζελέ μπορεί να ετοιμαστεί σε δόσεις σε φόρμες για μάφινς.Χωρίστε το κρέας σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του κόκκου. Πολτοποιήστε τα καρότα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τοποθετήστε το κρέας, το σκόρδο και τα καρότα σε πιάτα. Προσθέστε ζελατίνη στο ζωμό. Σουρώνουμε και βράζουμε το μείγμα. Περιχύνουμε με το ζωμό το κρέας, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες να δέσει.