Κρύα ορεκτικά λαχανικών. Σνακ λαχανικών Είδη σνακ λαχανικών

έκθεση πρακτικής

5.2 Ποικιλία και προετοιμασία σάντουιτς, κρύα πιάτα και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια

Τα σάντουιτς ταξινομούνται: ανοιχτά; κλειστά (σάντουιτς)? συνδυασμένα, διάφορα σάντουιτς? σνακ μπαρ (καναπεδάκια)? σάντουιτς κέικ? ζεστά σάντουιτς (ταρτίνες)? κρουτόν, κρουτόν-μουάλ.

Ανοιχτά σάντουιτς

Το ψωμί σίτου ή σίκαλης κόβεται σε φέτες πάχους 1-1,5 cm, βάρους 20-30, λιγότερο συχνά 40-50 g Τα γαστρονομικά προϊόντα κόβονται σε φαρδιές, λεπτές φέτες πάχους 20-30 mm (τυρί) και 3-4 mm (κρέας). προϊόντα) και καλύπτουν όλη την επιφάνεια του ψωμιού.

Για σάντουιτς με λιπαρά τρόφιμα - μπέικον, ψαρονέφρι - χρησιμοποιείται συχνά ψωμί σίκαλης, το οποίο μπορεί να αλειφθεί με μουστάρδα.

Για σάντουιτς που παρασκευάζονται από προϊόντα χαμηλών λιπαρών, συνιστάται να αλείψετε το ψωμί με βούτυρο ή να φτιάξετε ένα πέταλο (τριαντάφυλλο) από βούτυρο και να το τοποθετήσετε από πάνω. Το κοκκώδες και το χαβιάρι chum τοποθετούνται προσεκτικά στην κοιλότητα που γίνεται στο χαβιάρι ή τα πράσινα και τα τριαντάφυλλα βουτύρου τοποθετούνται κατά μήκος των άκρων. Για μαγειρικά προϊόντα, βραστό κρέας και ψάρι, ζελέ και ψάρι, ομελέτες, σαλάτες κ.λπ. χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάντουιτς Για να διατηρηθούν οι σαλάτες πάνω στο ψωμί και να μην θρυμματιστούν, οι φέτες αλείφονται με λάδι και προστίθενται προϊόντα στη σαλάτα. , δίνοντάς του μια ελαφρώς παχύρρευστη σύσταση (ψιλοκομμένα αυγά, τυρί). Διάφορες μάζες σάντουιτς παρασκευάζονται από ζαμπόν, λουκάνικα, συκώτι, τυρί φέτα και αυγά.

Κλειστά σάντουιτς

Παρασκευάζεται από σταρένιο ψωμί (ψωμί), κόβετε τις κρούστες και το κόβετε κατά μήκος σε στενές λωρίδες, αλείφετε με μαλακωμένο βούτυρο ή μουστάρδα, βάζετε λεπτές φέτες κρέας ή ψάρι, χαβιάρι, τυρί από πάνω, σκεπάζετε με μια άλλη λωρίδα ψωμί, λαδωμένο με βούτυρο, πιέζουμε ελαφρά και κόβουμε σε κομμάτια μήκους 7-8 εκ., μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο ή τρεις στρώσεις, με διάφορα προϊόντα, λαμβάνοντας υπόψη τους γευστικούς συνδυασμούς.

Σάντουιτς συνδυασμού ή διάφορα σάντουιτς

Διάφορα είδη προϊόντων τοποθετούνται σε μια φέτα καρβέλι και διακοσμούνται, μαγειρεύονται με βότανα και λαχανικά.

Τα διάφορα σάντουιτς παρασκευάζονται σε ψωμί σίτου ή σίκαλης με ένα σετ 3-5 ειδών προϊόντων κρέατος. Τα σάντουιτς σνακ (καναπεδάκια) είναι σάντουιτς μήκους 3,5-4,5 εκ., που χρησιμοποιούνται για διακόσμηση τραπεζιού και σνακ, ειδικά σε συμπόσια τύπου μπουφέ. Το σταρένιο ψωμί κόβεται σε λωρίδες πλάτους 3-4 cm, μήκους 12-15 cm και πάχους 6-8 mm, τηγανίζεται σε λάδι ή στεγνώνει σε φούρνο, ψύχεται, αλείφεται με βούτυρο ή μαγιονέζα και τα προϊόντα τοποθετούνται όμορφα πάνω του, για παράδειγμα : τυρί, ζαμπόν, ψιλοκομμένο αυγό με βούτυρο ή χαβιάρι, σολομός και οξύρρυγχος ή χαβιάρι σολομού chum, φρέσκα κρεμμυδάκια και καπνιστός αστρικός οξύρρυγχος κ.λπ. διαμάντια, τρίγωνα ή κύκλους.

Σνακ σάντουιτς για κοκτέιλ φτιάχνονται σε ψωμί, κομμένο σε φέτες πάχους 0,8-1 cm, το οποίο αλείφεται με βούτυρο, το φαγητό τοποθετείται, κόβεται σε μικρά σάντουιτς και μπαίνει ένα πλαστικό πιρούνι, κρατώντας το φαγητό μαζί.

Τοστ με τυρί

Αλείφουμε τις φέτες από το λευκό ψωμί με βούτυρο, τις πασπαλίζουμε με μια παχιά στρώση τριμμένο τυρί και τις ψήνουμε στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με μαϊντανό.

Φρέσκια σαλάτα αγγουριού με τυρί

Κόβουμε τα βρασμένα καρότα, το τυρί και τα αγγούρια σε λωρίδες, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Λάχανο σαλάτα με πορτοκάλια

Κόψτε το λευκό ή το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες και τρίψτε ελαφρά με αλάτι. Κόβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε μικρούς κύβους, τα μήλα σε λωρίδες. Στρώνουμε λάχανο, μήλα, πορτοκάλια με λεμόνι, από πάνω ρίχνουμε μαγιονέζα ή σαντιγί.

γαστρονομικό πιάτο που σερβίρει κρέας

5.3 Κύρια χαρακτηριστικά και θρεπτική αξία των κρύων σνακ αυγών

Τα αυγά είναι μια από τις παλαιότερες πηγές εύκολα προσβάσιμης πρωτεΐνης όχι μόνο για τον άνθρωπο, αλλά και για τους μακρινούς προγόνους τους. Όλα τα είδη αυγών είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Εκτός από τα αυγά κοτόπουλου, τα ακόλουθα αυγά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική: ορτύκια; στρουθοκάμηλος, χήνα, πάπια, περιστέρι.

Η ευρεία διανομή των αυγών κοτόπουλου οφείλεται στην ευκολία απόκτησης (άλλωστε τα κοτόπουλα γεννούν αυγά καθημερινά, ουσιαστικά όλο το χρόνο) και τις υψηλές γευστικές και θρεπτικές τους ιδιότητες.

Η υψηλή θρεπτική αξία των αυγών και ειδικότερα των αυγών κοτόπουλου οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα πλήρους ζωικής πρωτεΐνης, δηλ. μιας τέτοιας πρωτεΐνης, η οποία περιέχει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται ένα άτομο, υπάρχουν 12,5 g σε 100 g αυγού κοτόπουλου Εκτός από πρωτεΐνες, τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν επίσης 12 g λίπους και 0,5 g υδατάνθρακες.

Η ιδιαίτερη θρεπτική αξία ενός αυγού κοτόπουλου παρέχεται από τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται σε αυτό.

5.4 Ποικιλία και προετοιμασία πιάτων και σνακ από αυγά και τυριά

Σνακ με αυγά, ντομάτες και τυρί

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε τα αυγά και τις ντομάτες σε ένα πιάτο, βάλτε ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω, προσθέστε αλάτι, ρίξτε μαγιονέζα και πασπαλίστε με τυρί και μαϊντανό.

Αυγά σε σάλτσα μουστάρδας

Βράζουμε τα αυγά, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε πιατέλα. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα, ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα πάνω από τα αυγά, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σαλάτα με τυρί και λαχανικά

Κόβουμε το τυρί και τα ραπανάκια σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, προσθέτουμε αρακά, πιπέρι, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

5.5 Διάρκεια ζωής και πωλήσεις σύνθετων κρύων μαγειρικών προϊόντων. Απαιτήσεις και βασικά κριτήρια αξιολόγησης της ποιότητας των προϊόντων και πρόσθετων συστατικών για την παρασκευή ελαφρών και πολύπλοκων κρύων ορεκτικών

Τα κρύα πιάτα και τα σνακ είναι ευπαθή είδη, επομένως πρέπει να παρασκευάζονται σε μικρές μερίδες και να πωλούνται γρήγορα, καθώς η αποθήκευση επιδεινώνει απότομα τη γεύση και την εμφάνισή τους.

Τα κρύα πιάτα και σνακ, καθώς και τα ημικατεργασμένα προϊόντα, πρέπει να φυλάσσονται σε ντουλάπια ψύξης σε θερμοκρασία 0...6°C και σχετική υγρασία 75...85%. Θα πρέπει να φυλάσσονται σε πορσελάνινα ή εμαγιέ δοχεία (χωρίς ρωγμές ή σπασμένο σμάλτο), κλεισμένα με καπάκι ή στεγνή γάζα.

Δείπνο πλήρους εξυπηρέτησης για 40 άτομα με αφορμή τον εορτασμό της Ημέρας της Νίκης στο εστιατόριο Shinok

Τα γεύματα στα καταστήματα εστίασης, κατά κανόνα, ξεκινούν με κρύα πιάτα και σνακ που πρέπει να έχουν υψηλή γεύση και ελκυστική εμφάνιση...

Μοριακή τεχνολογία για την προετοιμασία κρύων πιάτων και σνακ

Συμπέρασμα Μετά τη μελέτη της ποικιλίας κρύων πιάτων και σνακ στα εστιατόρια της Μόσχας, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από ψάρια και θαλασσινά...

Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων μαγειρικών προϊόντων στο καφενείο της Παρασκευής

Σνακ από ψάρια γαστρονομικά προϊόντα. Τα γαστρονομικά προϊόντα ψαριών περιλαμβάνουν: παστά και τουρσί ψάρια, ωριμασμένα με αλάτισμα (ρέγγα, ρέγγα, παπαλίνα κ.λπ.). ελαφρώς αλατισμένα προϊόντα ψαριών που παρασκευάζονται από ψάρια που έχουν ωριμάσει με αλάτισμα (σολωμός, σολομός...

Οποιοδήποτε πιάτο με κρέας, συμπεριλαμβανομένου του πουλερικού, που σερβίρεται κρύο θα πρέπει να κρυώσει καλά μετά το μαγείρεμα. Αυτό καθιστά δυνατή την σωστή και όμορφη κοπή του κρέατος. Οι φέτες κρύου κρέατος πρέπει να είναι πιο λεπτές από τις φέτες κρέατος...

Το κρύο κρέας σερβίρεται σε μακριά πορσελάνινα ή μεταλλικά πιάτα ή σε γυάλινους δίσκους. Κάθε είδος κρέατος πρέπει να σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο, τοποθετημένο σε μία ή περισσότερες σειρές, ανάλογα με το μέγεθος του πιάτου και τις φέτες...

Βασικά, οι κρύες σάλτσες παρασκευάζονται με ανάμειξη έτοιμων προϊόντων (adjika, μαγιονέζα, μουστάρδα, φυτικό λάδι κ.λπ.) Αυτά περιλαμβάνουν χρένο με κρέμα γάλακτος, ξύδι, ντρέσινγκ για σαλάτες κ.λπ. Οι κρύες σάλτσες σερβίρονται με κρύα ψάρια...

Παρασκευή και διανομή προϊόντων μαγειρικής

Πίνακας 13...

Τεχνολογία και χαρακτηριστικά παρασκευής κρύων πιάτων και σνακ από λαχανικά

Η σημασία των λαχανικών στη διατροφή του ανθρώπου δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Έχει διαπιστωθεί ότι με τη σωστή επιλογή ποικιλίας φρούτων και λαχανικών, ο οργανισμός εφοδιάζεται όχι μόνο με υδατάνθρακες, αλλά και σε μεγάλο βαθμό με πρωτεΐνες...

Τεχνολογία μαγειρέματος

Τα φρέσκα ψάρια και τα γαστρονομικά ψάρια χρησιμοποιούνται για κρύα ορεκτικά και πιάτα. Το φρέσκο ψάρι για κρύα πιάτα κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα ζεστά. Τα ντρέσινγκ χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα: μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, σάλτσες...

Τεχνολογία για την προετοιμασία κρύων πιάτων και σνακ. ποικιλία, προετοιμασία σαλάτας από ωμά λαχανικά, προετοιμασία βινεγκρέτ. Τεχνολογία προετοιμασίας κέικ στρώσης

Τεχνολογία υπηρεσιών εστίασης

Η εταιρεία παραλαμβάνει λαχανικά: κόνδυλοι (πατάτες), ριζώδη λαχανικά (καρότα, παντζάρια, ραπανάκια), λαχανικά λάχανου (λευκό λάχανο και κινέζικο λάχανο), λαχανικά κρεμμυδιού (κρεμμύδια), λαχανικά ντομάτας (τομάτες), μαρούλι και φρέσκα κρεμμυδάκια...

Τεχνολογία κρύων σούπας, πιάτων λαχανικών και μανιταριών

Το βράσιμο και το ποσέ λαχανικών είναι βασικές τεχνικές στη φαρμακευτική μαγειρική. Οι πατάτες και τα ριζικά λαχανικά είναι βρασμένα, ξεφλουδισμένα, ολόκληρα (εκτός από τα παντζάρια). λευκό λάχανο - κομμένο σε φέτες...

Κρύα πιάτα και σνακ

Η γκάμα των κρύων πιάτων και σνακ είναι πολύ διαφορετική: σάντουιτς, σαλάτες και βινεγκρέτ, πιάτα και σνακ από λαχανικά, ψάρι, κρέας, πουλερικά και αυγά, ζελέ, πατέ, ζελέ, τηγανητό και βραστό κρέας, ψάρι, πουλερικά...

Κεφάλαιο:
ΡΩΣΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα
6η σελίδα της ενότητας

Κρύα πιάτα και σνακ
ΣΝΑΚ ΑΠΟ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Κρύα πιάτα και σνακ στο ρωσικό τραπέζι
Η αφθονία και η ποικιλία των κρύων πιάτων και σνακ είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του ρωσικού εορταστικού τραπεζιού. Παρασκευάζονται από φρέσκα και κονσερβοποιημένα λαχανικά, μανιτάρια, αυγά, κρέας, ψάρι, πουλερικά και άλλα προϊόντα.
Όλα τα είδη dressings χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα για σνακ - ξινή κρέμα, σάλτσες, χρένο, μουστάρδα, ξύδι, μαγιονέζα, δίνοντας στα πιάτα μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη γεύση.
Όταν επιλέγετε την ποικιλία και την ποσότητα των σνακ για το γιορτινό τραπέζι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε έναν λογικό συνδυασμό λαχανικών, κρέατος, ψαριών και άλλων πιάτων. Οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι είναι τραπέζι σνακ και επομένως θα πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθμός σνακ. Τα κρύα πιάτα και σνακ πρέπει να παρουσιάζονται καλά. Η ομορφιά και η επισημότητα του στρωμένου τραπεζιού εξαρτάται από το σχέδιο. Η πρώτη εντύπωση που δημιουργείται από την εμφάνιση των σνακ συχνά προκαθορίζει την αξιολόγηση ολόκληρης της γιορτής.
Για το σερβίρισμα σνακ χρησιμοποιούν κυρίως πορσελάνινα και πήλινα πιάτα - σαλατιέρες και βάζα (για σαλάτες), δίσκους και μπολ ρέγγας, πιάτα (σνακ μπαρ, μικρές τραπεζαρίες), μπολ με χαβιάρι, πιάτα (οβάλ και στρογγυλά), σάλτσες κ.λπ. .
Η θερμοκρασία των κρύων πιάτων και σνακ κατά το σερβίρισμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10-12°C.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
* - Συνταγές που σημειώνονται με αστερίσκο μπορούν να ετοιμαστούν τις ημέρες της νηστείας.

Συστατικά:
1 κεφαλή λάχανο, 5-6 τεμ. καρότα, 5-6 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Βάζουμε ένα κεφάλι λάχανου σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, το αφήνουμε να στραγγίσει το νερό και το χωρίζουμε σε φύλλα.
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τυλίγουμε σε φύλλα λάχανου σε μορφή ρολού.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε άλμη που βράζει (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) ώστε να τα σκεπάζει απλώς.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ, ζάχαρη ή μέλι.
Μετά από 2 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή βούτυρο και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Συστατικά:
300 g λευκό λάχανο, 1 κόνδυλος πατάτας, 1 μικρό φρέσκο αγγούρι, 60 g ζαμπόν, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι, βότανα.

Βράζουμε πατάτες και αυγά.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, κόψτε τις πατάτες, το αγγούρι, το ζαμπόν, τα αυγά σε λεπτές φέτες ή κύβους, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος.
Βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια τυλίγουμε τα φύλλα λάχανου σε σωλήνες και τα γεμίζουμε με τη γέμιση.
Τοποθετήστε τα σωληνάρια σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με βότανα.

Συστατικά:
200 γρ λάχανο, 100 γρ αρακάς, 1 κρεμμύδι, 1 βραστό αυγό, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξύδι, πιπέρι, αλάτι, άνηθο ή μαϊντανό.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να κατακαθίσει στον πάτο και μετά στραγγίζουμε τον χυμό που προκύπτει. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ζεματίζουμε με βραστό νερό και περιχύνουμε με κρύο νερό.
Ανακατεύουμε το λάχανο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε με μυρωδικά και φέτες αυγών.

Συστατικά:
200 g λευκό λάχανο, 150 g cranberries, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με τα κράνμπερι, αλατίζουμε ελαφρά και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:
300 g λάχανο, 100 g cranberries, 2 καρότα, 75 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%, αλάτι, μαϊντανός.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ξύδι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Όταν το λάχανο καθίσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το ζουμί να στραγγίσει.
Ανακατέψτε το κρύο λάχανο με τα κράνμπερι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα τριμμένα ή ψιλοκομμένα καρότα, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι.

Συστατικά:
200 γρ λάχανο, 100 γρ ξηρούς καρπούς, 1 μεγάλο μήλο, 1/2 κ.γ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα (κεφίρ), πιπέρι, αλάτι.

Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε το μήλο, το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και το πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Ψιλοκόψτε το φρέσκο λάχανο, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό, ξεπλύνετε με κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το να στραγγίξει.
Ανακατεύουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με λάχανο και μήλο.
Καρυκεύουμε με σάλτσα από μαγιονέζα, κεφίρ, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
Τοποθετούμε τη σαλάτα σε δροσερό μέρος για 1/2 ώρα και ανακατεύουμε πριν τη σερβίρουμε.

Συστατικά:
300 γρ λάχανο, 1 μικρό μήλο, 2 δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 1/2 καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 2-3 κ.σ. κουταλιές κεφίρ, αλάτι, ζάχαρη.

Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, ανακατέψτε με αλάτι και ζάχαρη, τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και στύψτε τον χυμό.
Προσθέστε τα καρότα και το μήλο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη, τις ζεματισμένες σταφίδες, τα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και το κεφίρ και ανακατέψτε.

Συστατικά:
500 γρ λάχανο λευκό ή κόκκινο, 2 πορτοκάλια, 1 λεμόνι, 1-2 μήλα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Κόψτε το λευκό ή το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες και τρίψτε ελαφρά με αλάτι. Κόβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε μικρούς κύβους, τα μήλα σε λωρίδες.
Στρώνουμε λάχανο, μήλα, πορτοκάλια με λεμόνι, από πάνω ρίχνουμε μαγιονέζα ή σαντιγί.

Συστατικά:
300 g λευκό λάχανο, 150 g κεράσια χωρίς κουκούτσι, 1 μικρό αγγούρι, 1 καρότο, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το αλατίζουμε μέχρι να βγει ο χυμός, ανακατεύουμε με φρέσκο αγγούρι κομμένο σε λωρίδες, κεράσια και καρότα ψιλοκομμένα στον χοντρό τρίφτη.
Καρυκεύουμε με αλάτι και μαγιονέζα.
Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με κεράσια.

Συστατικά:
1 μικρό κεφάλι κόκκινο και λευκό λάχανο, 2 κ.σ. κουταλιές ρύζι, 0,5 φλιτζάνι σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, 0,5 φλιτζάνι ντρέσινγκ σαλάτας.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε αλάτι, τρίψτε με τα χέρια σας και αφήστε το για 15 λεπτά. Βράζουμε το ρύζι και κρυώνουμε, μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό για 1 ώρα και τις στεγνώνουμε.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με το dressing.

Συστατικά:
500 γρ λάχανο, 1/2 φλιτζάνι χυμό κεράσι, 1 μήλο, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 3 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ρίχνουμε το χυμό κερασιού και το αφήνουμε να μουλιάσει.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, βάλτε το λάχανο με χυμό κερασιού και ανακατέψτε ξανά.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο μήλο και γαρνίρουμε με κονσέρβα κεράσια.

Συστατικά:
150 γρ κουνουπίδι, 2 ντομάτες, 2 αγγούρια, 1 μικρό μήλο, 75 γρ σταφύλια, 3/4 φλιτζάνι σάλτσα κρέμας, μυρωδικά, αλάτι.

Κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες, τα αγγούρια και το μήλο σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κουνουπίδι βρασμένο σε αλατισμένο νερό, σταφύλια (ώριμα φραγκοστάφυλα).
Καρυκεύουμε με σάλτσα ξινή κρέμα.
Αντί για σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε dressing σαλάτας αναμεμειγμένο με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε με σταφύλια και βότανα.

Συστατικά:
300 γρ κουνουπίδι, 100 γρ τυρί, 0,5 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα, αλάτι, άνηθο.

Χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Τρίβουμε το σκόρδο και το τυρί, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Συστατικά:
250 γρ λάχανο, 1 μεγάλο πορτοκάλι, 1 κ.γ. κουταλιά σταφίδες, 1-2 κ.σ. κουταλιές θρυμματισμένα καρύδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, μαϊντανός.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε φέτες πορτοκαλιού, πλυμένες σταφίδες και θρυμματισμένους (όχι πολύ ψιλά) ξηρούς καρπούς.
Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συστατικά:
300 γρ λάχανο τουρσί, 4 κουταλάκια του γλυκού λίγκονμπερι τουρσί (κράνμπερις), 2 μήλα τουρσί, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, κανέλα, γαρίφαλο.

Ξινολάχανο, ολόκληρα κεφάλια λάχανου, κομμένα σε τετράγωνα.
Στραγγίζουμε τα τουρσί lingonberries σε ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε το καθένα σε 6-8 κομμάτια. Προσθέστε κανέλα και γαρίφαλο στη στραγγισμένη μαρινάδα με λίγκονμπερι και μήλο, βράστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και αφήστε το να βράσει.
Σε ένα εμαγιέ μπολ βάζουμε το λάχανο, τα λίγκονμπερι και τα μήλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ρίχνουμε 2-3 κ.σ. κουταλιές μαρινάδα, αλατοπιπερώστε το λάδι και ανακατέψτε.

Συστατικά:
500 γρ λάχανο, 2 μήλα, 1-2 κ.σ. κουταλιές cranberries ή lingonberries, 0,5 φλιτζάνια σταφίδες και δαμάσκηνα, 4-5 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Ανακατεύουμε το ξινολάχανο με τα ψιλοκομμένα μήλα, προσθέτουμε τα κράνμπερι ή τα λίγκονμπερις, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα, προπλυμένα και μουλιασμένα για 2-4 ώρες.
Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι.
Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και φρέσκα κρεμμυδάκια για γεύση.

Συστατικά:
150 γρ λάχανο τουρσί, 150 γρ παντζάρια τουρσί, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 ντομάτες τουρσί, 150 γρ μανιτάρια τουρσί, 2-3 κ.σ. κουταλιές μουλιασμένα lingonberries, 2-3 κ.σ. κουτάλια φρέσκα κράνμπερι.

Κόψτε το κοτσάνι από ένα κεφάλι λάχανου, στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το κεφάλι σε ατομικά φύλλα και κόψτε σε πούλια, κόψτε τα παντζάρια σε φέτες, τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες.
Χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια ολόκληρα.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο σε στρώσεις, γαρνίρουμε με cranberries και lingonberries.

Συστατικά:
600 g φρέσκα αγγούρια, 100 g νεαρές βραστές πατάτες, 100 g καρότα, 30 g φύλλα σκόρδου, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, βότανα, αλάτι.

Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος και αφαιρούμε λίγο από τον πελτέ με ένα κουτάλι. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε όλα.
Γεμίζουμε τα αγγούρια με λαχανικά, τα περιχύνουμε με λάδι και τα γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Συστατικά:
2 αγγούρια, 1 καρότο βρασμένο, 100 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι.

Συστατικά:
3 αγγούρια, 2 ντομάτες, 1 φλιτζάνι τριμμένο καρύδι, αλάτι.

Κόβουμε τα αγγούρια σε μεγάλα κομμάτια, τις ντομάτες σε φέτες, τις τοποθετούμε πάνω στα αγγούρια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:
8 ντομάτες, 4 αυγά, 60 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ώριμες ντομάτες με τα κοτσάνια, αφαιρώντας μέρος από τον πελτέ με τους σπόρους και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόβουμε και αφαιρούμε μέρος από τις ντομάτες. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος με κέτσαπ και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο.

Συστατικά:
8 ντομάτες, 160 g μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 60 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Ετοιμάζουμε τις ντομάτες όπως παραπάνω.
Ψιλοκόβουμε τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια (άσπρα μανιτάρια, καπάκια γάλακτος σαφράν ή μανιτάρια γάλακτος) και τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος ή dressing σαλάτας.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά μανιταριών.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο.

Συστατικά:
6-8 ντομάτες ίδιου μεγέθους, 100-150 γρ τυρί ή φέτα, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 γλυκιά πιπεριά.

Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά και αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.

Συστατικά:
8 ντομάτες, 4 μήλα, 1/2 φλιτζάνι καρύδια ή φουντούκια ξεφλουδισμένα, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο χρένο, χυμό 1/3 λεμονιού, αλάτι, πράσινη σαλάτα.

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μεγάλες και ώριμες ντομάτες, αφαιρούμε το κέντρο με ένα κουτάλι, αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό και αφήνουμε να σταθεί για λίγο.
Τρίβουμε τα καθαρισμένα μήλα, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, το χρένο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αλατίζουμε κατά βούληση.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά και τις γαρνίρουμε με φύλλα πράσινης σαλάτας.

Συστατικά:
6-7 πράσινες ντομάτες, 5 γλυκές πιπεριές, 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, σέλινο, ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τους σπόρους, τα μυρωδικά και το σκόρδο και τα χτυπάμε στο γουδί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και γεμίζουμε με αυτόν τον κιμά τις πλυμένες και κομμένες πράσινες ντομάτες.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια σειρά στο ταψί και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια ζεστό τηγάνι.
Αλέστε ξηρούς καρπούς, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κλωνάρια κόλιανδρο σε ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι. Στύψτε το λάδι από το έτοιμο μείγμα σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε ξύδι, πιπέρι και αλάτι στο μείγμα για γεύση.
Τοποθετούμε τις ντομάτες που έχουν κρυώσει σε ένα πιάτο, τις περιχύνουμε με το μείγμα των ξηρών καρπών και περιχύνουμε με στυμμένο λάδι κάθε ντομάτα.

Συστατικά:
10 ντομάτες, 4-5 τεμ. καρότα, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα), αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, μαϊντανός.

Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες, αφαιρούμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξηρούς καρπούς.
Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα κατά βούληση με αλάτι, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτό και σκεπάζουμε με τις κομμένες κορυφές.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Συστατικά:
8 μεγάλες ντομάτες, 100 γρ πράσινη πιπεριά, 200 γρ αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε τους λοβούς της πράσινης γλυκιάς πιπεριάς κατά μήκος, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά. Κόβουμε τις κορυφές της ντομάτας σε λωρίδες.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση με φυτικό λάδι, ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με την έτοιμη γέμιση και τις γαρνίρουμε με λωρίδες πράσινης πιπεριάς.

Συστατικά:
4 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, 4 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα (θυμάρι, βασιλικός), 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, μαϊντανός.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα.
Γεμίζουμε τα μισά με ένα μείγμα ζάχαρης, ξηρών καρπών, βοτάνων και φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Συστατικά:
5 ντομάτες, 75-100 γρ άπαχο ζαμπόν, 100 γρ αρακά σε κονσέρβα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, μαρούλι, αλάτι.

Κόβουμε τις κορυφές από τις πυκνές, μεγάλες ντομάτες και αφαιρούμε τον πελτέ με ένα κουτάλι. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με αρακά, μαγιονέζα και αλάτι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.
Τοποθετούμε τα γεμιστά μισά σε φύλλα μαρουλιού.

Συστατικά:
8 ντομάτες, 50 γρ βούτυρο, 120 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι, βότανα.

Παίρνουμε μικρές στρογγυλές ντομάτες, κόβουμε τις κορυφές και μετά αφαιρούμε προσεκτικά τον πελτέ. Αλατίζουμε ελαφρά τα φρούτα και τα αναποδογυρίζουμε για να βγει ο χυμός.
Προσθέστε τριμμένο τυρί, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού και πιπέρι στον πουρέ βούτυρο. Χτυπάμε το μείγμα και γεμίζουμε με αυτό τις έτοιμες ντομάτες.
Καλύψτε κάθε φρούτο με ένα «καπάκι», δηλ. κομμένη κορυφή.
Γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο.

Συστατικά:
500 g ντομάτες, 400 g μελιτζάνες, 2 κρεμμύδια, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 100-150 g μαγιονέζα, 25 g τυρί (Poshekhonsky ή άλλο), 100 g φυτικό λάδι, αλάτι, μαϊντανός.

Για τις ντομάτες (μεσαίου μεγέθους), κόψτε ένα μέρος του φρούτου από τον πάτο. Στη συνέχεια, πιέστε τα ελαφρά για να αφαιρέσετε τους σπόρους και κόψτε λίγο από τον πολτό. Γεμίζουμε τις έτοιμες ντομάτες με κιμά.
Για να το ετοιμάσουμε, ψιλοκόβουμε τη μέση της ντομάτας και τηγανίζουμε. Μουλιάζουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, τις στύβουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Συνδυάστε τα λαχανικά για τον κιμά, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα.
Τοποθετούμε τις γεμιστές ντομάτες σε λαδόκολλα, περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ψήνουμε στο φούρνο για 3-5 λεπτά και μετά κρυώνουμε.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Συστατικά:
2 ντομάτες, 1-2 πορτοκάλια, 0,5 κούπα κρέμα.

Κόβουμε κάθε ώριμη, σφιχτή ντομάτα σε 4 κομμάτια και κόβουμε τις φέτες πορτοκαλιού στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους.
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την κρέμα.

Συστατικά:
4 ντομάτες, 50 γραμμάρια ολλανδικό τυρί, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τρίβουμε το τυρί.
Πασπαλίζουμε τις φέτες ντομάτας με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με τυρί, περιχύνουμε με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Συστατικά:
2 ντομάτες, 2 φρέσκα αγγούρια, 1 μήλο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, φύλλα πράσινης σαλάτας, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Κόβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες, το μήλο σε κύβους, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά με την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα στρωμένη με πράσινα φύλλα μαρουλιού.

Συστατικά:
4-6 ντομάτες, 1 κουτί αρακά σε κονσέρβα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 αυγά, μαγιονέζα, μαϊντανό ή βασιλικό, πιπέρι, αλάτι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες, βυθίζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε πολύ ώριμες ντομάτες σταυρωτά σε φέτες.
Βράζουμε δυνατά τα αυγά, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, προσθέτουμε αρακά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Συστατικά:
2 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές τηγανητά μανιτάρια, 1 βραστό αυγό, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα κρέμας, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι.

Τοποθετήστε αλατισμένες χοντρές φέτες ντομάτας σε ένα επίπεδο πιάτο πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Σε κάθε κύκλο βάζετε ένα αυγό ψιλοκομμένο, τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια, σάλτσα κρέμας και πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Συστατικά:
4-5 ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι καρύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κρεμμύδι, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με αλάτι και ξηρούς καρπούς μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή πάστα. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
Τοποθετείτε μια στρώση ντομάτας σε ένα πιάτο, πιπέρι, αλάτι και πασπαλίζετε με το μείγμα ξηρών καρπών-σκόρδου. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά μια στρώση ντομάτας και μείγμα ξηρών καρπών-σκόρδου.
Τοποθετήστε από πάνω φέτες ντομάτας, καλύψτε με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και περιχύστε με φυτικό λάδι.

Συστατικά:
250 γρ ντομάτες, 1 αγγούρι, 1 κρεμμύδι, 2 πράσα με βέλη, 2 κίτρινες γλυκές πιπεριές, 1 ρίζα μάραθου (ή σέλινο), 200 γρ.
Για ντρέσινγκ: 4 κ.σ. κουταλιές μηλόξυδο, μπαχαρικά, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, 6 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Κόβουμε τις ντομάτες και το αγγούρι σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες, το μάραθο σε λεπτές φέτες.
Τα ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε το καλαμπόκι, ανακατεύουμε, περιχύνουμε με ένα ντρέσινγκ με ξύδι, μπαχαρικά, μέλι και λάδι.

Συστατικά:
4 ντομάτες, 4-8 κ.σ. κουτάλια σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις αλατοπιπερώνουμε με σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 μικρό μήλο, 10 τεμ. δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, κρέμα γάλακτος, ξύδι, αλάτι.

Πλένουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε σε νερό με ξύδι. Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και αφαιρούμε τη μέση του πελτέ με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε τον κιμά στην τρύπα που σχηματίστηκε.
Για να το ετοιμάσετε, ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόψτε σε κύβους (για να μην σκουρύνουν, τοποθετήστε τα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό). Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, προσθέστε μικρή ποσότητα νερού και αφήστε τα για 5-6 ώρες. Αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τον πελτέ.
Ρίχνουμε τις σταφίδες (χωρίς σπόρους) με νερό, τις αφήνουμε για 1-2 ώρες και τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόβουμε τους ελαφρώς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Κόψτε τον πολτό τεύτλων που αφαιρέσατε σε μικρούς κύβους.
Ανακατέψτε τα πάντα και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας λίγο αλάτι σε αυτό.
Περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος τα γεμιστά παντζάρια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 2 κρεμμύδια, 100 γρ ξηρούς καρπούς καθαρισμένους, 150 γρ δαμάσκηνα, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά σπόρους κόλιανδρου, 1 κ.γ. κουταλιά μέλι.

Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Βράζουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι.
Θρυμματίζουμε τους πυρήνες των ξηρών καρπών, ανακατεύουμε με το μέλι και τα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε παντζάρια, δαμάσκηνα, αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου και ανακατεύουμε καλά.

Συστατικά:
2 παντζάρια βρασμένα, 1 φρέσκο αγγούρι, 2-3 κουταλιές της σούπας καρύδια καθαρισμένα, 1 κ.γ. μια κουταλιά μέλι, μαϊντανό και άνηθο.

Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια και το φρέσκο αγγούρι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μέλι.

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 αυγά, 1/2 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές κονσέρβα αρακά, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, μαϊντανό, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, αρακά και μαγιονέζα.

Συστατικά:
1 παντζάρι, 2 μήλα (Antonovka), 5-6 τεμ. δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές θρυμματισμένα καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, βότανα.

Βράστε ή ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο, κρυώστε και ξεφλουδίστε.
Τρίβουμε τα παντζάρια και τα μήλα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τρίβουμε σε γουδί, κόβουμε σε κομμάτια τα δαμάσκηνα, που έχουν προηγουμένως μουλιάσει σε κρύο βρασμένο νερό.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό ή άνηθο.

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. κουτάλι κράνμπερι, πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό.

Βράζουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Περιχύνουμε τους ξηρούς καρπούς με ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, ξεφλουδίζουμε την ψίχα από το κέλυφος, τα στεγνώνουμε στο φούρνο (5-10 λεπτά) και τα ψιλοκόβουμε.
Αλατοπιπερώνουμε τα παντζάρια και τα ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς.
Τοποθετούμε σε σαλατιέρα, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και γαρνίρουμε με κράνμπερι και μαϊντανό.

Συστατικά:
3 παντζάρια, 2 πορτοκάλια, 6 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κ.γ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 3 μπουμπούκια γαρίφαλο, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και βγάζουμε το ζουμί. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τα γαρίφαλα στο χυμό των τεύτλων και αφήστε τα να βράσουν. Περιχύνουμε με το χυμό τα παντζάρια, τα αφήνουμε να βράσουν και τα κρυώνουν.
Ανακατεύουμε τα στραγγισμένα παντζάρια με το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, τοποθετούμε σε σαλατιέρα, γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού (χωρίς σπόρους) και περιχύνουμε με μαγιονέζα.

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 μήλα, 3/4 φλιτζανιού καρύδια χωρίς κέλυφος, 4 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3/4 φλιτζανιού μαγιονέζα, αλάτι.

Κόψτε τα βρασμένα παντζάρια και τα μήλα σε λωρίδες, ανακατέψτε με τις ζεματισμένες σταφίδες, τους τηγανημένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 ραπανάκι, 0,5 φλιτζάνια δαμάσκηνα, φυτικό λάδι, αλάτι.

Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα βρασμένα παντζάρια και τα καθαρισμένα ραπανάκια.
Ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20-25 λεπτά, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με παντζάρια, ραπανάκια και περιχύνουμε με φυτικό λάδι.
Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 200 γρ δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 ποτήρι βρασμένο ρύζι.

Ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο, κρυώστε και κόψτε σε φέτες.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό στο οποίο έχετε διαλύσει πρώτα τη ζάχαρη. Μόλις μαλακώσουν τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε τα, συνδυάστε με παντζάρια και βρασμένο ρύζι.
Ρίξτε το στραγγισμένο έγχυμα δαμάσκηνου στη σαλάτα και ανακατέψτε.

Συστατικά:
2 παντζάρια, 4 κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, 3 σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι, αλάτι.

Βράζουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Ψύξτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, στύψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε.

Συστατικά:
4 καρότα, 2 πορτοκάλια, 1 κ.γ. κουταλιά φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι ηλιόσποροι.

Τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο πολτό πορτοκαλιού, ρίξτε φυτικό λάδι και πασπαλίστε με καθαρισμένους και τηγανισμένους ηλιόσπορους.

Συστατικά:
1 καρότο, 2 σελινόριζες, 1 μεγάλο μήλο, 2 ντομάτες, 1 αγγούρι, 75 γρ δαμάσκηνα ή κεράσια (χωρίς κουκούτσι), 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μαϊντανός ή άνηθος, πιπέρι, αλάτι, χυμός λεμονιού.

Κόψτε τα καρότα, το σέλινο, το φρέσκο αγγούρι και το μήλο σε λωρίδες, τα δαμάσκηνα και τις ντομάτες σε φέτες. Ανακατέψτε όλα.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με βότανα.

Συστατικά:
3 καρότα, 2 μήλα, 2 αγγούρια, 2 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, μαϊντανός.

Κόψτε τα καρότα, τα μήλα, τα φρέσκα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες ή κύβους, τις φρέσκες ντομάτες σε φέτες. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε σε στρώσεις, εναλλάξ τα μήλα, τα καρότα, τα αγγούρια και τις ντομάτες.
Περιχύστε με σαντιγί.
Διακοσμήστε με φέτες ντομάτας και κλωνάρια μυρωδικών.

Συστατικά:
4 καρότα, 2 κ.σ. κουταλιές κράνμπερι, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα cranberry, 0,5 φλιτζάνια καρύδια καθαρισμένα.

Τρίψτε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με μαρμελάδα cranberry, βάλτε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, καλύψτε με φρέσκα cranberries και πασπαλίστε με φρυγανισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:
300 g καρότα, 100 g τυρί, 3 αυγά, 120 g μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρωδικά.

Τρίβουμε ωμά καρότα, τυρί (Poshekhonsky, ολλανδικά κ.λπ.), βραστά αυγά στον ψιλό τρίφτη.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μαγιονέζα, βάλτε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και κρεμμύδια.

Συστατικά:
1 κιλό καρότα καθαρισμένα.
Για τη μαρινάδα: 4-5 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο, 10 καρύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι (στην άκρη ενός μαχαιριού) .

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τα καρύδια, τηγανίστε τους σπόρους του κόλιανδρου και αλέστε (ή θρυμματίστε), προσθέστε ξύδι, λάδι, ζάχαρη, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα καρότα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Συστατικά:
1 κιλό καρότα, 500 γραμμάρια κρεμμύδια, 1 ποτήρι πελτέ ντομάτας, 1 ποτήρι φυτικό λάδι, 6 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό μέχρι την πυκνή ξινή κρέμα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε φυτικό λάδι, προσθέτουμε 4 φύλλα δάφνης, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μια εντελώς απαλή μάζα, αλειμμένη με κόκκινο λάδι.
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε σε τηγάνι σε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και αφού ανακατέψουμε καλά τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Στο έτοιμο χαβιάρι, προσθέστε τη δάφνη, το λιωμένο σκόρδο με αλάτι και πιπέρι.
Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό γυάλινο βάζο στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Συστατικά:
10-12 νεαρά καρότα, 2 γλυκές πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 50-60 ml ξηρό λευκό κρασί, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Κόβουμε την πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους και κόβουμε σταυρωτά σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Βράστε το κρασί με φυτικό λάδι, προσθέστε καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια και αλάτι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν κάτω από το καπάκι και μετά χωρίς το καπάκι.
Σερβίρετε παγωμένο.

Συστατικά:
2 καρότα, 1 μεγάλο μήλο, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα.

Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα καρότα και τα μήλα (χωρίς πυρήνες και σπόρους), προσθέστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα.

Συστατικά:
3-4 καρότα, 100 γρ τυρί, 3 αυγά, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό ή άνηθο.

Τρίβουμε ωμά καρότα, τυρί (Poshekhonsky, ολλανδικά κ.λπ.), βραστά αυγά σε λεπτό τρίφτη, ανακατεύουμε, καρυκεύουμε με μαγιονέζα.
Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Συστατικά:
3 καρότα, 1/2 φλιτζάνι σταφίδες, 150 γρ τυρί, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 παντζάρια, 1/2 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς καθαρισμένους, 200 γρ μαγιονέζα, μυρωδικά.

Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με προ-μουλιασμένες και αποξηραμένες σταφίδες, βάλτε τα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα επίπεδο πιάτο και αλείψτε με μαγιονέζα.
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με το ψιλοτριμμένο σκόρδο, το τοποθετούμε ομοιόμορφα σε μια στρώση καρότων και επίσης αλείφουμε με μαγιονέζα. Τρίβουμε τα βρασμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη, τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα τοποθετούμε σε μια στρώση τυριού.
Ρίχνουμε από πάνω μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.
Μπορείτε να πασπαλίσετε τη σαλάτα με ψιλοτριμμένο τυρί.

Συστατικά:
2-3 καρότα, 2-3 μήλα, 1 ποτήρι σταφίδες, μέλι.

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τα μήλα σε λεπτές λωρίδες. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε βρασμένο νερό για 20-30 λεπτά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μέλι ελαφρώς αραιωμένο με νερό.

Συστατικά:
2 ραπανάκια, 2 μήλα, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1 κ.γ. κουταλιά μέλι, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, αλάτι.

Τρίβουμε τα ραπανάκια και τα μήλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού, το μέλι, το φυτικό λάδι και το αλάτι.

Συστατικά:
1 ραπανάκι, 60 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.

Βράζετε τα μανιτάρια προ-μουλιασμένα σε νερό, κρυώνετε και τα ψιλοκόβετε. Κόψτε το ραπανάκι σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα αυγά.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε και μαγιονέζα.

Συστατικά:
2-3 ραπανάκια, 10-12 καρύδια, 2 καρότα, 1/2 λεμόνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Τρίβουμε το ραπανάκι και τα καρότα στον λεπτό τρίφτη, τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.

Συστατικά:
500 γρ ραπανάκι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 μήλα, 100 γρ τυρί, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Τρίβουμε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο βρασμένο νερό πάνω από το ραπανάκι, ξεπλύνετε το αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπόλοιπο υγρό.
Τρίβουμε μήλα (χωρίς πυρήνες και σπόρους) και το τυρί, ανακατεύουμε με ραπανάκι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:
6-8 λοβούς γλυκό πιπέρι, 200-300 g τυρί, 100-150 g βούτυρο, 2-4 σκελίδες σκόρδο, βότανα.

Κόβουμε το στέλεχος της πιπεριάς και αφαιρούμε τους σπόρους.
Τρίβουμε το τυρί και το παγωμένο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη, τρίβουμε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις πιπεριές. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες και γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Αντί για τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργασμένο τυρί.

Συστατικά:
4 λοβούς γλυκό πιπέρι, 100 g τυρί, 100 g ζαμπόν, 60 g βούτυρο, 1 αυγό, μυρωδικά.

Περάστε το τυρί και το ζαμπόν από μηχανή κρέατος και ανακατέψτε με το μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέστε ένα ψιλοτριμμένο βραστό αυγό.
Κόβουμε το κοτσάνι της πιπεριάς, αφαιρούμε τους σπόρους, γεμίζουμε με κιμά.
Τοποθετούμε σε δροσερό μέρος μέχρι να σφίξει ο κιμάς.
Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες (πάχους 1/2 εκ.) και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Συστατικά:
2 λοβούς γλυκιά πιπεριά, 2 ντομάτες, 2 αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι.

Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά. Κόβουμε τις ντομάτες και τα αχλάδια σε κύβους, τις πιπεριές σε λωρίδες.
Ανακατέψτε τα πάντα με φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για γεύση.

Συστατικά:
3 λοβούς γλυκιά πιπεριά, 1 φρέσκο αγγούρι, 100 γραμμάρια λευκό λάχανο, 1 ντομάτα, 3 κ.σ. κουταλιές βρασμένο ρύζι, 100 γρ ζαμπόν, 1/4 κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, βότανα, αλάτι, μαγιονέζα.

Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το αγγούρι, το ζαμπόν σε κύβους, την ντομάτα σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μυρωδικά, μουστάρδα, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.

Συστατικά:
500 γρ γλυκιά πιπεριά, 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 5 σκελίδες σκόρδο, 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μαϊντανός

Ψήνετε την πιπεριά, την ξεφλουδίζετε και την κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με πιπέρι, χυμό λεμονιού και κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συστατικά:
1 κονσέρβα (1/2 λίτρο) αρακά σε κονσέρβα, 2 πορτοκάλια, 1 φρέσκο αγγούρι, 1 μήλο, 2 πιπεριές τουρσί, 100 g σκληρό τυρί, 4 καρύδια, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, πράσινη σαλάτα, μαϊντανός.

Σουρώνουμε τον αρακά, ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα χωρίζουμε σε φέτες.
Καθαρίζουμε το μήλο και το αγγούρι, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, το πιπέρι σε λωρίδες, το τυρί σε κύβους, κόβουμε τους ξηρούς καρπούς.
Ανακατέψτε τα πάντα με μαγιονέζα, τοποθετήστε τα σε φύλλα μαρουλιού, γαρνίρετε με τα μισά καρύδια, λωρίδες πιπεριού και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συστατικά:
500 γρ σπαράγγια, 250 γρ μικρές φράουλες, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια από τις ίνες, τα ξεπλένουμε, ρίχνουμε βραστό αλατισμένο και ζαχαρούχο νερό, τα βράζουμε, τα σουρώνουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2 εκ., τα κρυώνουμε και τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Συνδυάστε τις φράουλες με τα σπαράγγια, περιχύστε τη μαγιονέζα.

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 1/2 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 2-3 κρεμμύδια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο, 3 φλιτζάνια νερό , ξύδι , αλάτι.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 2 εκ., αλατίζουμε και τις αφήνουμε να σταθούν για 10-15 λεπτά και μετά τις στύβουμε να βγάλει ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε το ζεστό σε μια σαλατιέρα και καλύψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά.
Περιχύνουμε με ζεστή σάλτσα ξηρών καρπών: λιώνουμε τους ξηρούς καρπούς με το σκόρδο και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε με αλάτι και ξύδι για γεύση, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Σερβίρετε παγωμένο.

Συστατικά:
500 g μελιτζάνες, 500 g ντομάτες, 250 g πιπεριές, 400 g κρεμμύδια, 1/4 κεφαλής σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, μαϊντανός, 6 κόκκοι πιπεριού, 1-2 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ., προσθέτουμε αλάτι και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στύβουμε τον χυμό και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους λοβούς της πιπεριάς και, όταν κρυώσει, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες.
Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε σειρές σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, τις ντομάτες πάνω τους, μετά πιπεριές, μαϊντανό, τηγανητά κρεμμύδια. κρεμμύδι - λαχανικά πάλι με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα. Από πάνω πρέπει να υπάρχουν ντομάτες, φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού. Ρίχνουμε το λάδι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά το βάζουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Προσθέστε το σκόρδο και τον μαϊντανό, πολτοποιημένα με αλάτι, στο έτοιμο πιάτο.
Σερβίρετε το ορεκτικό κρύο ή ζεστό.

Συστατικά:
750 g μελιτζάνες, 500 g ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1/2 κεφάλι σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1-2 ματσάκια άνηθο, 2-3 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες. Γεμίζουμε κάθε φέτα με σκόρδο, κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, αλατίζουμε και τα τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα έτοιμα μυρωδικά, στύβοντας τον κιμά με κομμένες φέτες μελιτζάνας ώστε η καθεμία να έχει το σχήμα ενός συνόλου.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σφιχτά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και το λάδι που έχουμε ψιλοκόψει στον μύλο κρέατος, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψύξτε τις έτοιμες μελιτζάνες, τις βάζετε σε μια σαλατιέρα, τις περιχύνετε με τη σάλτσα με την οποία τις είχαν βράσει και τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συστατικά:
3-4 μελιτζάνες, 3 κόκκινες και πράσινες πιπεριές, 2-3 καρότα, 3 κρεμμύδια, ώριμες ντομάτες, άνηθο, 1 κεφάλι σκόρδο, φυτικό λάδι, χοντρό αλάτι.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Τοποθετήστε τα πάντα σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ τηγάνι ή γυάλινο βάζο - μια σειρά μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες και άνηθο, πάλι μελιτζάνες κ.λπ. Πρέπει να προστεθούν περισσότερες ντομάτες και άνηθο.
Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιέζουμε με ένα κουτάλι για να βγάλουν τα λαχανικά το ζουμί τους.
Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε μαρινάδα από κιτρικό οξύ, ζάχαρη, μπαχαρικά και νερό.
Το ορεκτικό θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε πολλές στρώσεις μανιτάρια μελιού βρασμένα σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν σε ένα τηγάνι ή βάζο.
Καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες.

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνες, 1,5 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 2 κ.σ. σούπας κόλιαντρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι ή αραιωμένο κιτρικό οξύ, αλάτι.

Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, τις τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο σανίδες υπό πίεση ώστε να ρέει ο πικρός χυμός. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο με αλάτι σε ένα γουδί σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας λάδι και προσθέτοντας ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Τοποθετούμε τις στυμμένες μελιτζάνες σε ένα μπολ και τις αλέθουμε προσθέτοντας σταδιακά τη μάζα των ξηρών καρπών.
Ρίξτε ξύδι ή κιτρικό οξύ και ανακατέψτε ξανά καλά.

Συστατικά:
750 g μελιτζάνες, 750 g ντομάτες, 300 g πράσινες πιπεριές, 400 g κρεμμύδια, 1/2 κεφάλι σκόρδο, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 200 g φυτικό λάδι, 2-3 φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού, αλάτι.

Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο ολόκληρες, τις τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο σανίδες υπό πίεση ώστε να ρέει ο πικρός χυμός.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα 100 γρ λάδι και τον κιμά ντομάτα, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε. Όταν ο χυμός στο τηγάνι εξατμιστεί στο μισό, προσθέτουμε τη μισή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλος ο χυμός και το χρωματιστό λάδι να καλύψει όλη τη μάζα.
Περνάμε τις αποξηραμένες μελιτζάνες από μηχανή κοπής κρέατος και σιγοβράζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να πήξει η μάζα στην υφή του χυλού σιμιγδαλιού.
Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, προσθέτουμε την υπόλοιπη πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, τον μαϊντανό και βάζουμε στο φούρνο.
Προσθέστε σκόρδο, θρυμματισμένο με αλάτι, φύλλο δάφνης στο έτοιμο και ακόμα ζεστό χαβιάρι, ανακατέψτε καλά και κρυώστε κάτω από το καπάκι.

Συστατικά:
1 κιλό κολοκυθάκια, 1-2 κρεμμύδια, 300 γρ ντομάτες ή 100 γρ πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τους σπόρους, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-2,5 εκ., τα ψήνουμε στο φούρνο και τα ψιλοκόβουμε ή τον κιμά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να μισοψηθεί, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και οι ντομάτες.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια στη μάζα που προκύπτει και σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να πήξει, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε και κρυώστε.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Δεν είναι απαραίτητο να καρυκεύουμε το χαβιάρι με ξύδι και ζάχαρη.

Συστατικά:
200 γρ κολοκύθα, 3 καρότα, 8 καρύδια, 3 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Κόβουμε την κολοκύθα και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες πλυμένες και στεγνές, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

Συστατικά:
κολοκύθα (διαιτητικές ποικιλίες), μήλα, καρότα, σελινόριζα, πυρήνες ξηρών καρπών, χυμός λεμονιού, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο καρύδι, το χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση.

Συστατικά:
1) 150 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ φρέσκα αγγούρια, 50 γρ παντζάρια και καρότα χοντροτριμμένα, 50 γρ μήλα ψιλοκομμένα, 100 γρ ντομάτες σε φέτες, 100 γρ κολοκύθα ή πεπόνι ψιλοκομμένο, 20 γρ. και σταφίδες, μαϊντανός, 2-3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
2) 200 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ καρότα, 100 γρ παντζάρια, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο χρένο.
3) 200 g ξινολάχανο, 100 g ραπανάκια, 100 g παντζάρια, 50 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικού ελαίου, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
4) 200 γρ λάχανο τουρσί, 2 γλυκές πιπεριές ή 2 ντομάτες, 100 γρ παντζάρια, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
5) 100 g ξινολάχανο, 125 g παντζάρια, 125 g πατάτες, 75 g τουρσιά, 1 κρεμμύδι ή 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 g καρότα, 25 g μαϊντανός, 3 κ.σ. κουτάλια ντρέσινγκ σαλάτας (2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι).
6) 150 γρ λάχανο τουρσί, 2-3 τεμ. πατάτες, 1 παντζάρι, 2 καρότα, 1 αγγουράκι τουρσί, 50 γρ αρακάς, 1 μήλο, 5 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, ζάχαρη, μαϊντανός, αλάτι.

Βράζουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα, κομμένα σε κύβους. Αλατοπιπερώνετε χωριστά τα παντζάρια με φυτικό λάδι για να μην λερώσουν άλλα λαχανικά.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, περιχύνουμε με το dressing και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.
Τοποθετήστε την έτοιμη βινεγκρέτ σε σαλατιέρα ή σε πιάτα, γαρνίρετε με μυρωδικά και φέτες βραστά λαχανικά.

Συστατικά:
1 παντζάρι, 1 κόνδυλος πατάτας, 200 γρ λάχανο τουρσί, 1 μήλο, 100 γρ δαμάσκηνα, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι μαγιονέζα, 100 γρ βραστά μανιτάρια ή μανιτάρια τουρσί, 1 αυγό, αλάτι, μυρωδικά.

Κόβουμε το μήλο (χωρίς τους σπόρους και τη φλούδα), τα δαμάσκηνα, τα βραστά παντζάρια και τις πατάτες σε μικρές λωρίδες, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο ξινολάχανο, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με δαμάσκηνα, μανιτάρια, βραστά αυγά και μυρωδικά.

Συστατικά:
200 γρ σπανάκι, 200 γρ ραπανάκι, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, λεμόνι ή άλλο ξινό χυμό για γεύση.

Πλένουμε το σπανάκι, στραγγίζουμε το νερό και το κόβουμε σε στενές λωρίδες (έως 5-6 mm). Τρίβουμε το ραπανάκι σε μέτριο τρίφτη.
Αλατοπιπερώστε τα λαχανικά χωριστά με μέλι, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και στρώστε τα σε στρώσεις - πρώτα σπανάκι, μετά ραπανάκι κ.λπ.
Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ένα στρώμα ραπανάκι και πάνω του πρέπει να υπάρχουν μικροί σωροί πράσινου σπανακιού.

Συστατικά:
200 g πράσινη σαλάτα, 2 ντομάτες, 1 πορτοκάλι, 100 g σκούρα σταφύλια, 1 φρέσκο αγγούρι, 1 γλυκιά πιπεριά.
Για τη σάλτσα: μέλι, φυτικό λάδι (διπλάσιο από το μέλι), κιτρικό οξύ.

Ψιλοκόψτε την πράσινη σαλάτα, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, πορτοκάλι, σταφύλια, αγγούρι και γλυκό πιπέρι.
Ετοιμάστε μια σάλτσα από μέλι, φυτικό έλαιο και αραιωμένο κιτρικό οξύ.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Συστατικά:
1 κονσέρβα καλαμπόκι, 150-200 γρ τυρί, 3-4 αυγά, μαγιονέζα.

Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε τα βραστά αυγά σε κύβους, προσθέτουμε το καλαμπόκι, τη μαγιονέζα κατά βούληση και ανακατεύουμε.
Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ραβδιά καβουριών.

Συστατικά:
1 κονσέρβα καλαμπόκι, 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 3-4 ακτινίδια, μαγιονέζα.

Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά (χωρίς τον πυρήνα και τους σπόρους) και το ακτινίδιο σε κύβους, προσθέτουμε το κονσέρβα καλαμποκιού, τη μαγιονέζα κατά βούληση και ανακατεύουμε.

Συστατικά:
κονσέρβα καλαμποκιού, μήλα, καρότα, φρέσκο ή τουρσί αγγούρι, μαγιονέζα, βότανα.

Αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα μήλα, βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Τα κόβουμε σε κύβους, το αγγούρι σε λωρίδες.
Συνδυάστε τα λαχανικά και τα μήλα, προσθέστε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και ανακατέψτε.
Καρυκεύουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Πλένετε τα ξερά μπιζέλια, μουλιάζετε σε κρύο νερό για 4-6 ώρες και ψήνετε στο ίδιο νερό. Όταν τα μπιζέλια είναι μαλακά, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε και τρίψτε από ένα κόσκινο.
Προσθέστε αλεσμένα καρύδια, πιπέρι και αλάτι στον πουρέ που προκύπτει.
Ξεχωριστά, σε ένα πιάτο, αλευρώνουμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε την έτοιμη μάζα σε αυτό λίγο-λίγο. Κρυώνουμε καλά το μείγμα και μετά χτυπάμε προσθέτοντας λίγο λίγο το τριμμένο τυρί.
Όταν ασπρίσει και αυξηθεί σε όγκο, το πατέ μπιζελιού είναι έτοιμο.

Συστατικά:
3 πατάτες, 2 καρότα, 200 g αρακάς σε κονσέρβα, 100 g μανιτάρια τουρσί, 2 αγγουράκια τουρσί, 1 μήλο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 σελινόριζα μήλου, αλάτι, φυτικό λάδι.

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα, κρυώνουμε και ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε όλα τα προϊόντα σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αρακά, αλάτι, φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.

Συστατικά:
5 βραστές πατάτες, 2-3 μήλα Antonov, 2 καρότα, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι.

Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες σε μικρούς κύβους, τις αλατοπιπερώνουμε, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. Τρίψτε τα ωμά καρότα στον χοντρό τρίφτη, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε στρώσεις σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο: πατάτες, μήλα με ξηρούς καρπούς, καρότα.
Γαρνίρουμε τη σαλάτα με τις μισές καρυδόψιχα.

Συστατικά:
250 γρ πατάτες, 100 γρ μανιτάρια τουρσί και ζαμπόν, 1 μικρό αγγούρι τουρσί, πιπέρι, αλάτι, μαγιονέζα.

Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόψτε επίσης το ζαμπόν, τα μανιτάρια και το αγγούρι.
Ανακατεύουμε τα πάντα, πιπέρι, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Συστατικά:
2-3 πατάτες, 2 αυγά, 100 γρ ξηρούς καρπούς, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 0,5 φλιτζάνια σάλτσα κρέμας γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Βράζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις κόβουμε στη μέση. Ψιλοκόψτε τα βραστά αυγά με τον ίδιο τρόπο.
Τοποθετήστε τις πατάτες και τα αυγά σε μια σαλατιέρα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε από πάνω προ-αχνιστές και αποξηραμένες σταφίδες και τυχόν ψιλοκομμένους και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα, γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και μυρωδικά.

Συστατικά:
5-6 πατάτες βραστές, 250 γρ μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 100 γρ κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 150 γρ αγγουράκια τουρσί, 150 γρ μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (ή μείγμα μαγιονέζας και κρέμα γάλακτος, 75 γρ. το καθένα), χόρτα.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο βρασμένο νερό, ξεφλουδίστε τις βρασμένες πατάτες. Κόβουμε τα μανιτάρια, τις πατάτες και τις πίκλες σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες ή μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος ή μείγμα κρέμας γάλακτος και μαγιονέζας.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Συστατικά:
3 πατάτες, 60 g κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 100 g φιλέτο ρέγγας, ζωμός, μυρωδικά.
Για το κόυ: 75 g έτοιμη μουστάρδα, 75 g κρόκοι αυγών, 75 g λευκό κρασί, 75 g ξύδι, 75 g ζάχαρη, 75 g ζωμός, 75 g λιωμένο βούτυρο, αλάτι.

Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες με τη φλούδα τους, τις ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με τα φιλέτα ρέγγας ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο ζωμό, πλάθουμε σε καρβέλι και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.
Για τη σάλτσα, βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα βάζετε στη φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να πήξει το μείγμα, ανακατεύοντας αλλά όχι να πάρει μια βράση.
Μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί ποσέ.
Η ποσότητα της σάλτσας στη συνταγή μπορεί να μειωθεί αν θέλετε.

Συστατικά:
2 πατάτες, 1 αυγό, 0,5 καρότα, 1 μήλο, 2-3 ντομάτες, 1 φρέσκο αγγούρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.

Κόψτε τις βραστές πατάτες, τα αυγά και τα καρότα, καθώς και τα μήλα, τα αγγούρια, τις ντομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρούς κύβους.
Συνδυάστε τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, καρυκεύστε με μαγιονέζα και ανακατέψτε.

Συστατικά:
4 φέτες ψωμί σίκαλης, 3 ντομάτες τουρσί, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαϊντανός, μαρούλι για διακόσμηση.

Τοστάρετε φέτες ψωμί σίκαλης σε τοστιέρα ή σε ταψί στο φούρνο, κομμένες σε κύβους.
Ψιλοκόβουμε το προκαθορισμένο κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες τουρσί, τις κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό ζουμί.
Για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ψωμί, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, περιχύνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ανακινώντας απαλά.
Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε ένα πιάτο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Συστατικά:
500 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, 1 πιπεριά, 1 ντομάτα, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίζουμε για 5-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια, προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα εξαρτήματα.
Ψιλοκόβουμε την ντομάτα, προσθέτουμε καρότα και πιπεριές στα τσιγαρισμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε το έτοιμο χαβιάρι κρύο.

Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. :
6-8 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (περίπου 50 γρ.), 2 μεγάλα κρεμμύδια, 3 μεγάλα καρότα, 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 6-8 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαλακώσουν και κόψτε σε λωρίδες.
Κόβουμε τα καρότα σε μικρές λωρίδες και σιγοβράζουμε στο λάδι, προσθέτοντας λίγο νερό, για 10-15 λεπτά. Ξεχωριστά σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με μανιτάρια, ανακατέψτε και βάλτε σε δροσερό μέρος για 10-12 ώρες.

Συστατικά:
500-600 g φρέσκα μανιτάρια, 10 g ζελατίνη, 2-3 σκελίδες σκόρδο, νερό, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Για γαρνίρισμα: λαχανικά τουρσί, σάλτσα χρένου.

Συστατικά:
1 φλιτζάνι σκόνη μανιταριών, 4 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, 0,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, αλάτι, μυρωδικά.

Αλέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ή τα μανιτάρια σε σκόνη και κοσκινίστε. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, το τριμμένο τυρί, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετούμε τη μάζα που προκύπτει σε μια φόρμα στρωμένη με γάζα και τη βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
Όταν σερβίρετε, κόβετε σε φέτες και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, μουλιάζουμε σε νερό ή κρασί και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Καθαρίζουμε τα μανταρίνια και τα χωρίζουμε σε φέτες.
Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, γαρνίρουμε με δαμάσκηνα, φέτες μανταρίνι και μυρωδικά.

Συστατικά:
2 μήλα, 2 κρεμμύδια, 4 αυγά, 200 γρ τυρί, μαγιονέζα.

Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα μήλα και τα κρεμμύδια, τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα ασπράδια των βρασμένων αυγών.
Σε ένα πιάτο βάζετε τα κρεμμύδια, τα μήλα, τα ασπράδια και το τυρί σε στρώσεις.
Αλείφουμε κάθε στρώση γενναιόδωρα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους κρόκους αυγών.

Συστατικά:
3 γλυκόξινα μήλα, 2 αχλάδια, 200 γρ δαμάσκηνα (8-10 τμχ.), 1 κρεμμύδι, 2 ώριμες ντομάτες, 1 ποτήρι καρύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, 1 μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ζεματίζουμε με βραστό νερό, κρυώνουμε και κρυώνουμε.
Στεγνώστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι (κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας για διακόσμηση). Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
Ενώνουμε όλα τα προϊόντα, περιχύνουμε με τη σάλτσα (προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και κρεμμύδι στην κρέμα γάλακτος) και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρετε με φέτες ντομάτας και ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:
1 φλιτζάνι λίγκονμπερι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, 2 βραστά καρότα, 5 βραστά αυγά, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, 2 βραστές πατάτες, μαγιονέζα, αλάτι.

Κόβουμε τα καρότα, τα αυγά και τις πατάτες σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε lingonberries, ξηρούς καρπούς και το τυρί, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Αφαιρούμε τον πυρήνα και μέρος του πελτέ από τα μήλα, τα βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τα κόβουμε στη μέση και τα ραντίζουμε με ξινό χυμό. Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη και τα ανακατεύουμε με το λάδι, το μέλι και το πιπέρι.
Γεμίζουμε τα μήλα με την έτοιμη γέμιση και διακοσμούμε με μυρωδικά.

Για να κόψετε τα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε καθαρές, άβαφες ξύλινες σανίδες. Οι βαμμένες, βερνικωμένες σανίδες δεν είναι κατάλληλες. Η επιφάνειά τους μπορεί εύκολα να καταστραφεί με ένα μαχαίρι και σωματίδια χρώματος ή βερνικιού μπορούν να μπουν στο φαγητό.

Για να κάνετε μια ξύλινη σανίδα μη υγροσκοπική, αμέσως μετά την αγορά θα πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα με ηλιέλαιο και να την αφήνετε να στεγνώσει για 2-3 ημέρες.

Μην ξεπλένετε το ξινολάχανο με ζεστό ή ζεστό νερό, γιατί έτσι θα χαθούν πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Συνηθίζεται να αλέθετε φρέσκο λάχανο για σαλάτες με αλάτι, αλλά σε αυτή την περίπτωση η βιταμίνη C, η ζάχαρη και τα μέταλλα χάνονται με τον χυμό. Είναι πιο αποτελεσματικό να ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με την προσθήκη αλατιού και ξυδιού με συνεχή ανάδευση.

Όταν το φρέσκο λευκό λάχανο (για σαλάτα) ζεσταίνεται με ξύδι και αλάτι, το κύριο πράγμα είναι να μην το υπερθερμάνετε, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακό.

Όταν ξεφλουδίζετε τα λαχανικά, τα μαύρα στίγματα παραμένουν στα χέρια σας. Για να αποφύγετε αυτό, πριν από τη δουλειά πρέπει να βρέξετε τα χέρια σας με ξύδι και να μην τα σκουπίσετε, αφήστε το ξύδι να στεγνώσει. Μετά τη δουλειά, απλώς ξεπλύνετε τα χέρια σας με νερό.

Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι: λιγότερος χυμός θα διαρρεύσει.

Μην πετάτε το υγρό από τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια: περιέχει πολλές βιταμίνες, ζάχαρη και μέταλλα. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σούπες.

Εάν δεν μπορείτε να ανοίξετε ένα γυάλινο βάζο με κονσέρβες λαχανικών, βουτήξτε το, με το καπάκι, σε ζεστό ή καυτό νερό για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια το βάζο μπορεί να ανοίξει εύκολα.

Υπάρχουν ωμά καρότα και είναι επίσης καλύτερο να τα μαγειρέψετε με λίπος - φυτικό ή βούτυρο, ξινή κρέμα ή κρέμα. Η καροτίνη καροτίνη διαλύεται στα λίπη και απορροφάται πολύ καλύτερα.

Η πικρία των αγγουριών θα εξαφανιστεί αν τα ξεφλουδίσετε και τα μουλιάσετε σε ζαχαρούχο γάλα.

Η προσθήκη ξηρών καρπών σε σαλάτες, ειδικά εκείνων που παρασκευάζονται από φρέσκα λαχανικά και φρούτα, βελτιώνει τη γεύση και τη διατροφική τους ποιότητα.

Τα μαγειρικά σκεύη λαχανικών θα πρέπει να επιλέγονται σωστά σε όγκο ώστε να υπάρχει λιγότερος χώρος για αέρα.

Λένε ότι το χρένο τρίβεται εύκολα αν το αφήσετε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Ταυτόχρονα όμως βραχεί και χάνει τη γεύση του. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε το χρένο με ένα μαχαίρι πριν το τρίψετε, αντί να το πλύνετε.

Δεν συνιστάται να ρίχνετε σάλτσα πάνω από λαχανικά που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση ενός πιάτου ή ενός γαστρονομικού προϊόντος.

Για να μην μαυρίσουν τα καρότα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα πολύ λεπτό, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

Αν θέλετε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, βυθίστε τις πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα.

Ο μαϊντανός ή το σέλινο και τα φαγητά με έντονα χρώματα που περιλαμβάνονται στη σαλάτα είναι καλά για τη διακόσμηση σαλατών: ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, καρότα, γλυκές κόκκινες πιπεριές, φρούτα. Χρησιμοποιούνται επίσης βραστά αυγά. Επιπλέον, το σχέδιο πρέπει να τονίζει τις ιδιαιτερότητες της σαλάτας: μια κρεατοσαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κομμάτι κρέας και μια ψαροσαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κομμάτι ψάρι.

Αν βάλετε μια κόρα ψωμιού σε ένα τηγάνι όταν μαγειρεύετε παντζάρια, θα απορροφήσει τη δυσάρεστη οσμή.

Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα τα παντζάρια για σαλάτες και βινεγκρέτ, τα πλένετε και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει μόνο τα παντζάρια. Μαγειρέψτε σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας λίγο νερό. Μέχρι να είναι έτοιμα τα παντζάρια, το νερό θα πρέπει να έχει εξατμιστεί σχεδόν τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στο τηγάνι για να επαναφέρουν τα παντζάρια στο αρχικό τους χρώμα και ανακατέψτε.

Τα πράσινα μπιζέλια θα διατηρήσουν το χρώμα τους όταν μαγειρευτούν αν τους προσθέσετε λίγη ζάχαρη.

Για σαλάτες και βινεγκρέτ, είναι προτιμότερο να βράζετε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα στη φλούδα τους. Ακόμα καλύτερα, μην ψήσετε τα λαχανικά, αλλά ψήστε τα στο φούρνο.

Για την παρασκευή σαλατών, τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να έχουν κρυώσει καλά. Η σαλάτα από ζεστά υλικά γίνεται γρήγορα ξινή.

Όλες οι φρέσκες σαλάτες λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Κατά την επεξεργασία λαχανικών και φρούτων, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς η βιταμίνη C καταστρέφεται από την επαφή με το σίδηρο.

Το αποξηραμένο τυρί θα γίνει μαλακό αν το βάλετε για λίγο σε φρέσκο ή ξινόγαλο.

Τα λαχανικά (παντζάρια, πατάτες, καρότα κ.λπ.) δεν μπορούν να μαγειρευτούν μαζί: θα χάσουν και τη γεύση και το χρώμα τους.

Είναι προτιμότερο να ξεφλουδίζετε τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα όσο είναι ζεστά.

Μερικές φορές στη σπιτική μαγιονέζα το γαλάκτωμα σπάει και το λάδι διαχωρίζεται μερικώς. Αλέστε καλά τον ωμό κρόκο αυγού σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε τη λαδωμένη μαγιονέζα σε αυτό (σιγά σιγά, 25-30 γρ. κάθε φορά). Προσθέστε κάθε νέα μερίδα μόνο αφού η προηγούμενη έχει ενωθεί πλήρως με τον κρόκο αυγού (για 1 κιλό μαγιονέζα - 1-2 κρόκοι αυγών).

Τα μαραμένα χόρτα από άνηθο, μαϊντανό και σέλινο θα γίνουν και πάλι φρέσκα αν τα βάλετε σε νερό με ξύδι.

Αν η ραπανοσαλάτα είναι πικρή, τότε προσθέστε τριμμένα καρότα στο ψιλοκομμένο ραπανάκι. Και για να γίνει πιο νόστιμη η σαλάτα, προσθέστε κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι.

Τα πιάτα λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν από τα γεύματα και για ένα γεύμα: όταν ζεσταίνονται, χάνουν όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και τη θρεπτική τους αξία.

Αν αλατίσετε υπερβολικά το ραπανάκι (για σαλάτα), τότε προσθέστε ανάλατο τριμμένο ραπανάκι και ανακατέψτε καλά.

Οι κορυφές από ραπανάκια, γογγύλια, παντζάρια και άλλα λαχανικά δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από τα ίδια τα λαχανικά ρίζας. Προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε προσθέτοντάς το σε σαλάτες, σούπες και γαρνιτούρες.

Όσο μικρότερες και λεπτές είναι οι ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού, τόσο περισσότερες αρωματικές ουσίες απελευθερώνουν κατά το ψήσιμο.

Δεν πρέπει να βάζετε πολλά μπαχαρικά σε πιάτα λαχανικών και σούπες λαχανικών: πνίγουν το άρωμα των φρέσκων λαχανικών.

Δεν πρέπει να αφήσετε το σπανάκι μαζί με την ξινίλα: το σπανάκι θα γίνει τραχύ και θα αλλάξει το χρώμα του.

Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο με καπάκι για όλο το χρόνο μαγειρέματος.

Μια πρέζα ζάχαρης που προστίθεται στα λαχανικά κατά το μαγείρεμα βελτιώνει τη γεύση τους.

Τα λαχανικά και τα βότανα θα διατηρήσουν το χρώμα τους αν προσθέσετε μια πρέζα σόδα στο νερό στο οποίο έχουν βράσει.

Το χαβιάρι μελιτζάνας θα είναι λίγο πιο νόστιμο αν είναι φτιαγμένο από ψημένα φρούτα.

Το χαβιάρι μελιτζάνας ή κολοκυθιού που αγοράζεται από το κατάστημα θα έχει καλύτερη γεύση αν προσθέσετε τριμμένο σκόρδο σε αυτό. Προσθέστε σκόρδο σε πατέ συκωτιού, σαλάτες με φρέσκες ντομάτες και αγγούρια κ.λπ.

Τα κρεμμύδια θα ροδίσουν καλύτερα αν προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο βούτυρο.

Οι λοβοί των φασολιών και του μπιζελιού παραμένουν πράσινοι όταν μαγειρεύονται σε πολύ βραστό αλατισμένο νερό.

Το ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία γύρω στο μηδέν και έτσι ώστε να σκεπάζεται με άλμη. Η βιταμίνη C στο λάχανο χωρίς άλμη καταστρέφεται γρήγορα, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως πριν το φαγητό. Όταν αφαιρείτε το λάχανο από το δοχείο, ισοπεδώστε το υπόλοιπο και μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω.

Το ξινολάχανο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες ακόμη και στο κρύο, αλλά πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την απόψυξη. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη οδηγεί σε πλήρη απώλεια βιταμίνης C.

Για να μην πικρίσουν οι γεμιστές πιπεριές, πρέπει να τις μουλιάσεις σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά πριν.

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πατάτες γρήγορου ψησίματος για σαλάτες και βινεγκρέτ σε κλάσματα: βράστε, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν είναι έτοιμο, ξαναβράστε.

Το κομμένο λουκάνικο δεν θα στεγνώσει αν λαδώσετε την κοπή ή τοποθετήσετε πάνω της μια φέτα λεμόνι.

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε πατάτες στο φούρνο, αλείψτε τις πρώτα με φυτικό λάδι, τότε θα γίνουν πιο μαλακές και δεν θα ζαρώσουν.

Αμέσως μετά το άνοιγμα, μεταφέρετε όλα τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε πορσελάνινα ή γυάλινα δοχεία. Ακόμα και στο ψυγείο δεν μπορούν να φυλαχτούν σε ανοιχτό κουτί.

Πριν ψήσετε τις πατάτες, πρέπει να πλυθούν καλά και για να μην σκάσουν οι κόνδυλοι, τρυπήστε τους με ένα πιρούνι.

Το πράσινο μέρος των καρότων πρέπει να κοπεί - είναι πικρό.

Τα λαχανικά για πουρέ πρέπει να σκουπίζονται ζεστά.

Τα κολοκυθάκια πρέπει να χρησιμοποιούνται άγουρα, καθώς τα ώριμα είναι σκληρά και άγευστα. Τα πιο νόστιμα είναι τα μικρά κολοκυθάκια μήκους έως 20 εκατοστά.

Είναι καλύτερα να τρίψετε ωμές ρίζες μαϊντανού για σαλάτα.

Πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο χαβιάρι μανιταριών - και η γεύση του θα γίνει πολύ καλύτερη.

Οι σαλάτες πρέπει να καρυκεύονται με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, σάλτσες κ.λπ. αμέσως πριν από τα γεύματα. Αν κάτσουν 2-3 ώρες, η γεύση τους θα χαλάσει και θα μειωθεί η θρεπτική τους αξία.

Δεν πρέπει να αποθηκεύετε πλυμένα πράσινα κρεμμύδια, καθώς η υγρασία τα χαλάει γρήγορα.

Ενοικίαση διακομιστή. Φιλοξενία ιστοσελίδων. Ονόματα τομέα:

Νέα μηνύματα από το C --- redtram:

Νέα μηνύματα από τον C --- Thor:

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
* - Συνταγές που σημειώνονται με αστερίσκο μπορούν να ετοιμαστούν τις ημέρες της νηστείας.

* Ορεκτικό λευκό λάχανο

Συστατικά:
1 κεφαλή λάχανο, 5-6 τεμ. καρότα, 5-6 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Παρασκευή

Λαχανοντολμάδες

Παρασκευή

Λευκό λάχανο σαλάτα με αρακά

Παρασκευή

Ρωσική σαλάτα

Συστατικά:
200 g λευκό λάχανο, 150 g cranberries, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Παρασκευή

* Σαλάτα λευκού λάχανου με κράνμπερι και καρότα

Παρασκευή

Λευκό λάχανο σαλάτα με ξηρούς καρπούς

Παρασκευή

Λευκό λάχανο σαλάτα με φρούτα

Παρασκευή

Λάχανο σαλάτα με πορτοκάλια

Συστατικά:
500 γρ λάχανο λευκό ή κόκκινο, 2 πορτοκάλια, 1 λεμόνι, 1-2 μήλα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόψτε το λευκό ή το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες και τρίψτε ελαφρά με αλάτι. Κόβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε μικρούς κύβους, τα μήλα σε λωρίδες.
Στρώνουμε λάχανο, μήλα, πορτοκάλια με λεμόνι, από πάνω ρίχνουμε μαγιονέζα ή σαντιγί.

Λάχανο σαλάτα με κεράσια

Παρασκευή

* Λαχανοσαλάτα με ρύζι και σταφίδες

Παρασκευή

*Κόκκινο λάχανο σαλάτα με χυμό κερασιού

Παρασκευή

Κουνουποσαλάτα με λαχανικά και σταφύλια (φραγκοστάφυλα)

Παρασκευή

Σαλάτα με κουνουπίδι, τυρί και ξηρούς καρπούς

Παρασκευή

Σαλάτα ξινολάχανο με πορτοκάλι και ξηρούς καρπούς

Παρασκευή

*Σαλάτα "Προβηγκιανή"

Παρασκευή

* Σαλάτα ξινολάχανο με φρούτα

Παρασκευή

* Ορεκτικό «τουρσί Ural»

Παρασκευή

* Γεμιστά αγγούρια

Παρασκευή

Φρέσκια σαλάτα αγγουριού με τυρί

Συστατικά:
2 αγγούρια, 1 καρότο βρασμένο, 100 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

*Αγγουροσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
3 αγγούρια, 2 ντομάτες, 1 φλιτζάνι τριμμένο καρύδι, αλάτι.

Παρασκευή

Ντομάτες γεμιστές με αυγά και κρεμμύδια

Παρασκευή

Ντομάτες γεμιστές με μανιτάρια

Παρασκευή

Τουλίπες ντομάτας

Συστατικά:
6-8 ντομάτες ίδιου μεγέθους, 100-150 γρ τυρί ή φέτα, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 γλυκιά πιπεριά.

Παρασκευή

*Ντομάτες γεμιστές με μήλα και ξηρούς καρπούς

Παρασκευή

*Πράσινες ντομάτες γεμιστές

Παρασκευή

Ντομάτες γεμιστές με καρότα και σκόρδο

Παρασκευή

*Ντομάτες γεμιστές με πράσινες πιπεριές

Παρασκευή

Ντομάτες "έκπληξη"

Παρασκευή

Ντομάτες γεμιστές με ζαμπόν και αρακά

Συστατικά:
5 ντομάτες, 75-100 γρ άπαχο ζαμπόν, 100 γρ αρακά σε κονσέρβα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, μαρούλι, αλάτι.

Παρασκευή

Ντομάτες γεμιστές με τυρί

Παρασκευή

Σνακ "Ορεκτικό"

Παρασκευή

Ντομάτες με πορτοκάλια σε κρέμα

Συστατικά:
2 ντομάτες, 1-2 πορτοκάλια, 0,5 κούπα κρέμα.

Παρασκευή

Ντομάτες με σκόρδο και τυρί

Παρασκευή

Σαλάτα με ντομάτες, αγγούρια και μήλα

Παρασκευή

Σαλάτα με ντομάτα και αρακά

Παρασκευή

Ντομάτες με μανιτάρια

Παρασκευή

*Πικάντικη σαλάτα

Παρασκευή

*Καλοκαιρινή σαλάτα

Παρασκευή

*Ντομάτες με σμέουρα

Συστατικά:
4 ντομάτες, 4-8 κ.σ. κουτάλια σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις αλατοπιπερώνουμε με σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Παντζάρια γεμιστά

Παρασκευή

*Τατζάρια μοναστηριακού τύπου

Παρασκευή

* Παντζαροσαλάτα με φρέσκα αγγούρια

Παρασκευή

Σαλάτα ουράνιο τόξο

Παρασκευή

Παντζαροσαλάτα με μήλα και δαμάσκηνα

Παρασκευή

Παντζαροσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Παρασκευή

Παντζαροσαλάτα με πορτοκάλια

Παρασκευή

Επιδόρπιο σαλάτα

Παρασκευή

*Σαλάτα παντζάρι και ραπανάκι με δαμάσκηνα

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 ραπανάκι, 0,5 φλιτζάνια δαμάσκηνα, φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

* Παντζαροσαλάτα με δαμάσκηνα και ρύζι

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 200 γρ δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 ποτήρι βρασμένο ρύζι.

Παρασκευή

* Παντζαροσαλάτα με κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς

Παρασκευή

* Σαλάτα καρότο και πορτοκάλι

Συστατικά:
4 καρότα, 2 πορτοκάλια, 1 κ.γ. κουταλιά φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι ηλιόσποροι.

Παρασκευή

Σαλάτα βιταμινών

Παρασκευή

Σαλάτα “Ορεκτική”

Παρασκευή

*Καρότο σαλάτα με κράνμπερι και μαρμελάδα

Παρασκευή

Σαλάτα “Τρυφερότητα”

Συστατικά:
300 g καρότα, 100 g τυρί, 3 αυγά, 120 g μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρωδικά.

Παρασκευή

*Πικάντικο σνακ καρότο

Παρασκευή

*Χαβιάρι καρότο

Παρασκευή

*Σαλάτα καρότο και πιπεριά

Παρασκευή

Καρότο σαλάτα με μήλα και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2 καρότα, 1 μεγάλο μήλο, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα.

Παρασκευή

Καρότο σαλάτα με τυρί

Συστατικά:
3-4 καρότα, 100 γρ τυρί, 3 αυγά, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό ή άνηθο.

Παρασκευή

Σαλάτα με σφολιάτα λαχανικών

Παρασκευή

*Σαλάτα καρότο με μήλα και σταφίδες

Συστατικά:
2-3 καρότα, 2-3 μήλα, 1 φλιτζάνι σταφίδες, μέλι.

Παρασκευή

*Σαλάτα ραπανάκι και μήλο

Συστατικά:
2 ραπανάκια, 2 μήλα, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1 κ.γ. κουταλιά μέλι, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

Ραπανοσαλάτα με μανιτάρια

Παρασκευή

*Ραπανοσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2-3 ραπανάκια, 10-12 καρύδια, 2 καρότα, 1/2 λεμόνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Παρασκευή

Ραπανοσαλάτα με τυρί και μαγιονέζα

Συστατικά:
500 γρ ραπανάκι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 μήλα, 100 γρ τυρί, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Πιπεριές γεμιστές με τυρί

Συστατικά:
6-8 λοβούς γλυκό πιπέρι, 200-300 g τυρί, 100-150 g βούτυρο, 2-4 σκελίδες σκόρδο, βότανα.

Παρασκευή

Πιπεριές γεμιστές με ζαμπόν και τυρί

Συστατικά:
4 λοβούς γλυκό πιπέρι, 100 g τυρί, 100 g ζαμπόν, 60 g βούτυρο, 1 αυγό, μυρωδικά.

Παρασκευή

*Σαλάτα με πιπεριές, ντομάτες και αχλάδια

Συστατικά:
2 λοβούς γλυκιά πιπεριά, 2 ντομάτες, 2 αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι.

Παρασκευή

Σαλάτα λαχανικών με ζαμπόν

Συστατικά:
3 λοβούς γλυκιά πιπεριά, 1 φρέσκο αγγούρι, 100 γρ λευκό λάχανο, 1 ντομάτα, 3 κ.σ. κουταλιές βρασμένο ρύζι, 100 γρ ζαμπόν, 1/4 κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, βότανα, αλάτι, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Σαλάτα με πιπέρι και ξηρούς καρπούς

Παρασκευή

Σαλάτα με πράσινα μπιζέλια

Παρασκευή

Σαλάτα σπαραγγιών με φράουλες

Συστατικά:
500 γρ σπαράγγια, 250 γρ μικρές φράουλες, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

*Μελιτζάνα σε σάλτσα ξηρών καρπών

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 2 εκ., αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τις στύβουμε να βγάλει ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε το ζεστό σε μια σαλατιέρα και καλύψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά.
Περιχύνουμε με ζεστή σάλτσα ξηρών καρπών: λιώνουμε τους ξηρούς καρπούς με το σκόρδο και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε με αλάτι και ξύδι για γεύση, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Σερβίρετε παγωμένο.

*3 ορεκτικά μελιτζάνες

Παρασκευή

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ., προσθέτουμε αλάτι και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στύβουμε τον χυμό και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους λοβούς της πιπεριάς και, όταν κρυώσει, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες.
Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε σειρές σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, τις ντομάτες πάνω τους, μετά πιπεριές, μαϊντανό, τηγανητά κρεμμύδια. κρεμμύδι - πάλι λαχανικά με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα. Από πάνω πρέπει να υπάρχουν ντομάτες, φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού. Ρίχνουμε το λάδι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά το βάζουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Προσθέστε το σκόρδο και τον μαϊντανό, πολτοποιημένα με αλάτι, στο έτοιμο πιάτο.
Σερβίρετε το ορεκτικό κρύο ή ζεστό.

*Μελιτζάνες γεμιστές με μυρωδικά

Παρασκευή

*3 σνακ λαχανικών

Παρασκευή

*Χαβιάρι μελιτζάνας

Παρασκευή

*Χαβιάρι μελιτζάνας στο φούρνο

Παρασκευή

*Χαβιάρι από κολοκυθάκια και ντομάτες

Παρασκευή

*Σαλάτα "Υγεία"

Συστατικά:
200 γρ κολοκύθα, 3 καρότα, 8 καρύδια, 3 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

*Πικάντικη κολοκυθοσαλάτα

Παρασκευή

*Βινεγκρέτ λαχανικών με ξινολάχανο

Παρασκευή

Βινεγκρέτ "Pokrovsky"

Παρασκευή

*Σαλάτα με σπανάκι και ραπανάκι

Παρασκευή

*Σαλάτα λαχανικών σε σάλτσα

Παρασκευή

Σαλάτα καλαμποκιού με τυρί

Συστατικά:
1 κονσέρβα καλαμπόκι, 150-200 γρ τυρί, 3-4 αυγά, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Σαλάτα "Πρωτότυπο"

Συστατικά:
1 κονσέρβα καλαμπόκι, 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 3-4 ακτινίδια, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Σαλάτα “Presest”

Συστατικά:
κονσέρβα καλαμποκιού, μήλα, καρότα, φρέσκο ή τουρσί αγγούρι, μαγιονέζα, βότανα.

Παρασκευή

Μπιζέλια εμπορικού τύπου

*Ρωσική πατατοσαλάτα

Παρασκευή

*Πατατοσαλάτα με μήλα

Παρασκευή

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια και ζαμπόν

Συστατικά:
250 γρ πατάτες, 100 γρ μανιτάρια τουρσί και ζαμπόν, 1 μικρό αγγούρι τουρσί, πιπέρι, αλάτι, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Πατατοσαλάτα με αυγό, ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Παρασκευή

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια

Παρασκευή

Labardan (πατατοσαλάτα με ρέγγα και κρεμμύδια με σάλτσα μουστάρδας)

Παρασκευή

Σαλάτα λαχανικών

Παρασκευή

*Σαλάτα ψωμιού

Παρασκευή

*Χαβιάρι μανιταριών

Παρασκευή

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα τοποθετούμε σε τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τα τηγανίζουμε για 5-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια, προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα εξαρτήματα.
Ψιλοκόβουμε την ντομάτα, προσθέτουμε καρότα και πιπεριές στα τσιγαρισμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε το έτοιμο χαβιάρι κρύο.

Συστατικά:
2 τεμ. πατάτες, 150 γρ μανιτάρια αλατισμένα, 1 καρότο, 1 φρέσκο αγγούρι, 100 γρ αρακάς κονσέρβας, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, χόρτα.

Παρασκευή

Βραστές πατάτες και καρότα, κόψτε το φρέσκο αγγούρι σε κύβους. Κόβουμε σε λωρίδες τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια αλατισμένα ή τουρσί.
Τρίβουμε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη ή πιέζουμε από μια πρέσα σκόρδου.
Ανακατέψτε τα πάντα με τον αρακά, καρυκεύστε με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, βάλτε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με βότανα.

Ορεκτικό με μανιτάρια και τυριά

Συστατικά:
300 γρ μανιτάρια φρέσκα ή 150 γρ αποξηραμένα, 1 αυγό, 100 γρ τυρί, 1,5 κρεμμύδι, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζουμε τα μανιτάρια, περνάμε από μύλο κρέατος, προσθέτουμε το βραστό αυγό και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Παρασκευή

*Ζελέ με μανιτάρια

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 2 ώρες. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα σουρώνουμε. Διαλύουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο ζωμό μανιταριών, αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε λίγο ζελέ στον πάτο της φόρμας, διακοσμούμε με μυρωδικά, τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια και ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο ζελέ. Όταν σκληρύνει το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Αλείφουμε με μαγιονέζα, τοποθετούμε το ζαμπόν ψιλοκομμένο, μετά ένα μήλο χοντροτριμμένο και ένα βραστό αυγό. Σε ένα πιάτο βάζετε τα κρεμμύδια, τα μήλα, τα ασπράδια και το τυρί σε στρώσεις.
Αλείφουμε κάθε στρώση γενναιόδωρα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους κρόκους αυγών.

Σαλάτα "Πρωτότυπο"

Παρασκευή

Σαλάτα Lingonberry

Συστατικά:
1 φλιτζάνι λίγκονμπερι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, 2 βραστά καρότα, 5 βραστά αυγά, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, 2 βραστές πατάτες, μαγιονέζα, αλάτι. Συστατικά:
3-4 μήλα, 3 καρότα, λεμόνι ή άλλο ξινό χυμό, 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, πιπέρι, βότανα.

Παρασκευή

Αφαιρούμε τον πυρήνα και μέρος του πελτέ από τα μήλα, τα βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τα κόβουμε στη μέση και τα ραντίζουμε με ξινό χυμό. Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη και τα ανακατεύουμε με το λάδι, το μέλι και το πιπέρι.
Γεμίζουμε τα μήλα με την έτοιμη γέμιση και διακοσμούμε με μυρωδικά.

Συμβουλές για τον οικιακό μάγειρα

Για να κόψετε τα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε καθαρές, άβαφες ξύλινες σανίδες. Οι βαμμένες, βερνικωμένες σανίδες δεν είναι κατάλληλες. Η επιφάνειά τους μπορεί εύκολα να καταστραφεί με ένα μαχαίρι και σωματίδια χρώματος ή βερνικιού μπορούν να μπουν στο φαγητό.
Για να κάνετε μια ξύλινη σανίδα μη υγροσκοπική, αμέσως μετά την αγορά θα πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα με ηλιέλαιο και να την αφήνετε να στεγνώσει για 2-3 ημέρες.
Μην ξεπλένετε το ξινολάχανο με ζεστό ή ζεστό νερό, γιατί έτσι θα χαθούν πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Συνηθίζεται να αλέθετε φρέσκο λάχανο για σαλάτες με αλάτι, αλλά σε αυτή την περίπτωση η βιταμίνη C, η ζάχαρη και τα μέταλλα χάνονται με τον χυμό. Είναι πιο αποτελεσματικό να ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με την προσθήκη αλατιού και ξυδιού με συνεχή ανάδευση.
Όταν το φρέσκο λευκό λάχανο (για σαλάτα) ζεσταίνεται με ξύδι και αλάτι, το κύριο πράγμα είναι να μην το υπερθερμάνετε, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακό.
Όταν ξεφλουδίζετε τα λαχανικά, τα μαύρα στίγματα παραμένουν στα χέρια σας. Για να αποφύγετε αυτό, πριν από τη δουλειά πρέπει να βρέξετε τα χέρια σας με ξύδι και να μην τα σκουπίσετε, αφήστε το ξύδι να στεγνώσει. Μετά τη δουλειά, απλώς ξεπλύνετε τα χέρια σας με νερό.
Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι: λιγότερος χυμός θα διαρρεύσει.
Μην πετάτε το υγρό από τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια: περιέχει πολλές βιταμίνες, ζάχαρη και μέταλλα. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σούπες.
Εάν δεν μπορείτε να ανοίξετε ένα γυάλινο βάζο με κονσέρβες λαχανικών, βουτήξτε το, με το καπάκι, σε ζεστό ή καυτό νερό για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια το βάζο μπορεί να ανοίξει εύκολα.
Υπάρχουν ωμά καρότα και είναι επίσης καλύτερο να τα μαγειρέψετε με λίπος - φυτικό ή βούτυρο, ξινή κρέμα ή κρέμα. Η καροτίνη καροτίνη διαλύεται στα λίπη και απορροφάται πολύ καλύτερα.
Η πικρία των αγγουριών θα εξαφανιστεί αν τα ξεφλουδίσετε και τα μουλιάσετε σε ζαχαρούχο γάλα.
Η προσθήκη ξηρών καρπών σε σαλάτες, ειδικά εκείνων που παρασκευάζονται από φρέσκα λαχανικά και φρούτα, βελτιώνει τη γεύση και τη διατροφική τους ποιότητα.
Τα μαγειρικά σκεύη λαχανικών θα πρέπει να επιλέγονται σωστά σε όγκο ώστε να υπάρχει λιγότερος χώρος για αέρα.
Λένε ότι το χρένο τρίβεται εύκολα αν το αφήσετε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Ταυτόχρονα όμως βραχεί και χάνει τη γεύση του. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε το χρένο με ένα μαχαίρι πριν το τρίψετε, αντί να το πλύνετε.
Δεν συνιστάται να ρίχνετε σάλτσα πάνω από λαχανικά που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση ενός πιάτου ή ενός γαστρονομικού προϊόντος.
Για να μην μαυρίσουν τα καρότα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα πολύ λεπτό, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
Αν θέλετε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, βυθίστε τις πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα.
Ο μαϊντανός ή το σέλινο και τα φαγητά με έντονα χρώματα που περιλαμβάνονται στη σαλάτα είναι καλά για τη διακόσμηση σαλατών: ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, καρότα, γλυκές κόκκινες πιπεριές, φρούτα. Χρησιμοποιούνται επίσης βραστά αυγά. Επιπλέον, το σχέδιο πρέπει να τονίζει τις ιδιαιτερότητες της σαλάτας: μια κρεατοσαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κομμάτι κρέας και μια ψαροσαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κομμάτι ψάρι.
Αν βάλετε μια κόρα ψωμιού σε ένα τηγάνι όταν μαγειρεύετε παντζάρια, θα απορροφήσει τη δυσάρεστη οσμή.
Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα τα παντζάρια για σαλάτες και βινεγκρέτ, τα πλένετε και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει μόνο τα παντζάρια. Μαγειρέψτε σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας λίγο νερό. Μέχρι να είναι έτοιμα τα παντζάρια, το νερό θα πρέπει να έχει εξατμιστεί σχεδόν τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στο τηγάνι για να επαναφέρουν τα παντζάρια στο αρχικό τους χρώμα και ανακατέψτε.
Τα πράσινα μπιζέλια θα διατηρήσουν το χρώμα τους όταν μαγειρευτούν αν τους προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
Για σαλάτες και βινεγκρέτ, είναι προτιμότερο να βράζετε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα στη φλούδα τους. Ακόμα καλύτερα, μην ψήσετε τα λαχανικά, αλλά ψήστε τα στο φούρνο.
Για την παρασκευή σαλατών, τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να έχουν κρυώσει καλά. Μια σαλάτα από ζεστά υλικά ξινίζει γρήγορα.
Όλες οι φρέσκες σαλάτες λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Κατά την επεξεργασία λαχανικών και φρούτων, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς η βιταμίνη C καταστρέφεται από την επαφή με το σίδηρο.
Το αποξηραμένο τυρί θα γίνει μαλακό αν το βάλετε για λίγο σε φρέσκο ή ξινόγαλο.
Τα λαχανικά (παντζάρια, πατάτες, καρότα κ.λπ.) δεν μπορούν να μαγειρευτούν μαζί: θα χάσουν και τη γεύση και το χρώμα τους.
Είναι προτιμότερο να ξεφλουδίζετε τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα όσο είναι ζεστά.
Μερικές φορές στη σπιτική μαγιονέζα το γαλάκτωμα σπάει και το λάδι διαχωρίζεται μερικώς. Αλέστε καλά τον ωμό κρόκο αυγού σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε τη λαδωμένη μαγιονέζα σε αυτό (σιγά σιγά, 25-30 γρ. κάθε φορά). Προσθέστε κάθε νέα μερίδα μόνο αφού η προηγούμενη έχει ενωθεί πλήρως με τον κρόκο αυγού (για 1 κιλό μαγιονέζα - 1-2 κρόκοι αυγών).
Τα μαραμένα χόρτα από άνηθο, μαϊντανό και σέλινο θα γίνουν και πάλι φρέσκα αν τα βάλετε σε νερό με ξύδι.
Αν η ραπανοσαλάτα είναι πικρή, τότε προσθέστε τριμμένα καρότα στο ψιλοκομμένο ραπανάκι. Και για να γίνει πιο νόστιμη η σαλάτα, προσθέστε κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι.
Τα πιάτα λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν από τα γεύματα και για ένα γεύμα: όταν ζεσταίνονται, χάνουν όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και τη θρεπτική τους αξία.
Αν αλατίσετε υπερβολικά το ραπανάκι (για σαλάτα), τότε προσθέστε ανάλατο τριμμένο ραπανάκι και ανακατέψτε καλά.
Οι κορυφές από ραπανάκια, γογγύλια, παντζάρια και άλλα λαχανικά δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από τα ίδια τα λαχανικά ρίζας. Προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε προσθέτοντάς το σε σαλάτες, σούπες και γαρνιτούρες.
Όσο μικρότερες και λεπτές είναι οι ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού, τόσο περισσότερες αρωματικές ουσίες απελευθερώνουν κατά το ψήσιμο.
Δεν πρέπει να βάζετε πολλά μπαχαρικά σε πιάτα λαχανικών και σούπες λαχανικών: πνίγουν το άρωμα των φρέσκων λαχανικών.
Δεν πρέπει να αφήσετε το σπανάκι μαζί με την ξινίλα: το σπανάκι θα γίνει τραχύ και θα αλλάξει το χρώμα του.
Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο με καπάκι για όλο το χρόνο μαγειρέματος.
Μια πρέζα ζάχαρης που προστίθεται στα λαχανικά κατά το μαγείρεμα βελτιώνει τη γεύση τους.
Τα λαχανικά και τα βότανα θα διατηρήσουν το χρώμα τους αν προσθέσετε μια πρέζα σόδα στο νερό στο οποίο έχουν βράσει.
Το χαβιάρι μελιτζάνας θα είναι λίγο πιο νόστιμο αν είναι φτιαγμένο από ψημένα φρούτα.
Το χαβιάρι μελιτζάνας ή κολοκυθιού που αγοράζεται από το κατάστημα θα έχει καλύτερη γεύση αν προσθέσετε τριμμένο σκόρδο σε αυτό. Προσθέστε σκόρδο σε πατέ συκωτιού, σαλάτες με φρέσκες ντομάτες και αγγούρια κ.λπ.
Τα κρεμμύδια θα ροδίσουν καλύτερα αν προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο βούτυρο.
Οι λοβοί των φασολιών και του μπιζελιού παραμένουν πράσινοι όταν μαγειρεύονται σε πολύ βραστό αλατισμένο νερό.
Το ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία γύρω στο μηδέν και έτσι ώστε να σκεπάζεται με άλμη. Η βιταμίνη C στο λάχανο χωρίς άλμη καταστρέφεται γρήγορα, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως πριν το φαγητό. Όταν αφαιρείτε το λάχανο από το δοχείο, ισοπεδώστε το υπόλοιπο και μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω.
Το ξινολάχανο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες ακόμη και στο κρύο, αλλά πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την απόψυξη. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη οδηγεί σε πλήρη απώλεια βιταμίνης C.
Για να μην πικρίσουν οι γεμιστές πιπεριές, πρέπει να τις μουλιάσεις σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά πριν.
Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πατάτες γρήγορου ψησίματος για σαλάτες και βινεγκρέτ σε κλάσματα: βράστε, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν είναι έτοιμο, ξαναβράστε.
Το κομμένο λουκάνικο δεν θα στεγνώσει αν λαδώσετε την κοπή ή τοποθετήσετε πάνω της μια φέτα λεμόνι.
Εάν αποφασίσετε να ψήσετε πατάτες στο φούρνο, αλείψτε τις πρώτα με φυτικό λάδι, τότε θα γίνουν πιο μαλακές και δεν θα ζαρώσουν.
Αμέσως μετά το άνοιγμα, μεταφέρετε όλα τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε πορσελάνινα ή γυάλινα δοχεία. Ακόμα και στο ψυγείο δεν μπορούν να φυλαχτούν σε ανοιχτό κουτί.
Πριν ψήσετε τις πατάτες, πρέπει να πλυθούν καλά και για να μην σκάσουν οι κόνδυλοι, τρυπήστε τους με ένα πιρούνι.
Το πράσινο μέρος των καρότων πρέπει να κοπεί - είναι πικρό.
Τα λαχανικά για πουρέ πρέπει να σκουπίζονται ζεστά.
Τα κολοκυθάκια πρέπει να χρησιμοποιούνται άγουρα, καθώς τα ώριμα είναι σκληρά και άγευστα. Τα πιο νόστιμα είναι τα μικρά κολοκυθάκια μήκους έως 20 εκατοστά.
Είναι καλύτερα να τρίψετε ωμές ρίζες μαϊντανού για σαλάτα.
Πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο χαβιάρι μανιταριών - και η γεύση του θα γίνει πολύ καλύτερη.
Οι σαλάτες πρέπει να καρυκεύονται με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, σάλτσες κ.λπ. αμέσως πριν από τα γεύματα. Αν κάτσουν 2-3 ώρες, η γεύση τους θα χαλάσει και θα μειωθεί η θρεπτική τους αξία.
Δεν πρέπει να αποθηκεύετε πλυμένα πράσινα κρεμμύδια, καθώς η υγρασία τα χαλάει γρήγορα.

Το Vol-au-vent είναι ένα γαλλικό σνακ που μοιάζει με cupcake και είναι γεμάτο με οποιαδήποτε ελαφριά (λαχανική, αλλά όχι απαραίτητα) σαλάτα. Σε αυτή τη συνταγή είμαστε για τις γιορτές..

Γαλλικό, χαβιάρι

Ορεκτικό ψητής μελιτζάνας, γνωστό και ως Firebird. Συστατικά: μελιτζάνα - 500 g, μπέικον - 70-100 g, ντομάτες..

Ντομάτες, Μελιτζάνες, Γιορτινά, Μπέικον, Στο φούρνο

Ένα υπέροχο ορεκτικό που ετοιμάζεται εύκολα. Υλικά: μπαγκέτα - 4 φέτες, ντομάτες - 2 τμχ, σκόρδο - 2 σκελίδες, βασιλικός...

Ιταλικά, Ντομάτες, Σκόρδο, Σκέτο

Γεωργιανό κρύο ορεκτικό λαχανικών, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί και ζεστό με βότανα και φρέσκια λάβας. Συστατικά: μελιτζάνα - 1 κιλό, καρότα..

Γεωργιανή, Πικάντικη, Μελιτζάνα, Καρότο, Πιπεριά, Ντομάτες

Οι ντομάτες σε κουρκούτι τυριού, τηγανισμένες σε τηγάνι, είναι πολύ τρυφερές και νόστιμες. Υλικά: Ντομάτες (φρέσκες, όχι υπερώριμες) – 3 τεμάχια..

Ντομάτες, τυρί, αυγά

Ένα πιάτο με σνακ λαχανικών από κολοκυθάκια που ονομάζεται "Mother-in-Law's Tongue" παρασκευάζεται σε ένα κανονικό τηγάνι. Η απουσία κρέατος το κάνει αρκετά κατάλληλο...

Χορτοφαγικό, Κολοκυθάκια, Σε τηγάνι, Τηγανητό, Γιορτή

Μια συνταγή για ψαρόσουπα από τούρνα, που ταιριάζει πολύ με ένα ορεκτικό από λαχανικά (πιπεριές και πάπρικα) ψημένα στο φούρνο με τυρί. Συστατικά:..

Λούτσοι, πιπεριές, τυρί

Μια απλή συνταγή για γεμιστές ντομάτες. Αντί για τυρί Adyghe, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άβραστο τυρόπηγμα. Υλικά Σκόρδο – 1..

Ντομάτες, Κιμάς, Τυρί, Σκέτος

Ντομάτες γεμιστές με κοτόπουλο, γλυκές πιπεριές και κονσέρβα καλαμποκιού, διακοσμημένες με φρέσκα μυρωδικά. Υλικά: Τυρί...

Ντομάτες, καλαμπόκι, κοτόπουλο, πιπεριά, κιμάς

Μπορείτε να σερβίρετε οποιαδήποτε σαλάτα, ακόμα και τη σαλάτα Olivier, σε φακέλους από λεπτές φέτες ζαμπόν. Συμφωνήστε ότι είναι πολύ βολικό να τα τσιμπολογήσετε και..

Ζαμπόν, αυγά, μαγιονέζα, καρότα, αγγούρια, πατάτες, πράσινα μπιζέλια, γενέθλια

Ένας πολύ ασυνήθιστος τρόπος σερβιρίσματος ενός συνοδευτικού με πατάτα σε μορφή χριστουγεννιάτικων δέντρων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις γιορτές και όχι μόνο για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι...

Πατάτες, Πιπεριά, Λάδι, Πρωτοχρονιάτικο, Γιορτινό, Ασυνήθιστο

Αυτές οι όμορφες ντομάτες γεμιστές με σολομό, γαρίδες και τρία διαφορετικά είδη γέμισης θα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το ρεβεγιόν σας...

Ντομάτες, Αυγά, Αβοκάντο, Σολομός, Κιμάς, Πρωτοχρονιά, Γιορτές, Γενέθλια, Γαρίδες

Θα ήθελα να πω αμέσως ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πατάτες μικρού μεγέθους για γέμιση. Υλικά: Πατάτες – 2 κιλά. Κιμάς...

Πατάτες, Κιμάς, Ντομάτες, Σκόρδο, Γιορτινός

Μια πολύ όμορφα διακοσμημένη ασπίδα σε σχήμα παγκοσμίου φήμης αυγών Faberge θα φανεί υπέροχη σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Συστατικά:..

Αυγά, Καλαμπόκι, Ασυνήθιστο, Ζαμπόν, Γιορτές, Πιπεριές, Πρωτοχρονιά, Γενέθλια

Τέτοια βρώσιμα μανιτάρια μυγούρας μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό σνακ ή να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση για σαλάτες ή άλλα πιάτα.

Ζαμπόν, αγγούρια, αυγά, ντομάτες, τυρί, μαγιονέζα, γιορτές

Μια απλή συνταγή για χειμωνιάτικο χαβιάρι σκουός με καρότα και πελτέ ντομάτας. Υλικά Υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε το σκουός...

Κολοκύθι, Καρότο, Σκόρδο, Κρεμμύδι, Χαβιάρι

Όπως κάθε λαχανικό, το σκόρδο μπορεί να γίνει τουρσί για μελλοντική χρήση. Ολόκληρα κεφάλια σκόρδου, μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας σύμφωνα με τη συνταγή των Κορεατών σεφ, σε οποιοδήποτε...

Σκόρδο, Ξύδι, Κορεάτικο

Αυτό το ορεκτικό λαχανικών διατηρείται καλά το χειμώνα και ταιριάζει με όλα τα πιάτα με κρέας. Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα λιγότερο πικάντικο adjika από κολοκυθάκια, προσθέστε...

Κολοκυθάκια, Ντομάτες, Πιπεριά, Καρότο, Σκόρδο, Πικάντικο

Οι λάτρεις της κορεατικής κουζίνας σίγουρα θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή για ένα ορεκτικό με μανιτάρια (champignons) με πιπεριές. Υλικά: μανιτάρια...

Champignons, Κορεάτικα, Πιπεριά, Καρότο, Χαμηλές σε θερμίδες, Χορτοφαγικά

Οι κορεατικές συνταγές διακρίνονται για την απλότητα, τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, την ελάχιστη επεξεργασία των φαγητών και την πικάντικη γεύση τους. Ακριβώς έτσι..

Κουνουπίδι, Πιπεριά, Χορτοφαγικό, Κορεάτικο, Χαμηλές σε θερμίδες, Γρήγορο

Όπως τα κορεάτικα καρότα, τα παντζάρια αποδεικνύονται επίσης αρκετά πικάντικα και ασυνήθιστα στη γεύση, ελπίζω να σας αρέσει. Συστατικά: Κόκκινα παντζάρια...

Όταν οι προετοιμασίες είναι σε εξέλιξη για οποιαδήποτε γιορτή, οι νοικοκυρές προσπαθούν να γεμίσουν το τραπέζι με πιάτα με κρέας και σνακ όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτή είναι λίγο λάθος προσέγγιση. Φυσικά, υπάρχουν πολλοί κρεατοφάγοι. Ωστόσο, σχεδόν πάντα μεταξύ των προσκεκλημένων θα υπάρχουν και εκείνοι που δεν τρώνε κρέας. Ή όσοι προσπαθούν τουλάχιστον να το τρώνε όσο πιο σπάνια γίνεται. Ως αποτέλεσμα, είναι απίθανο να εκτιμήσουν τη γιορτή σας. Επιπλέον, το κρέας και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό είναι μια αρκετά ακριβή απόλαυση σήμερα, οπότε το να γιορτάσουμε με αυτήν την προσέγγιση σίγουρα θα έχουμε μια εντυπωσιακή ποσότητα. Τι να κάνω? Πώς να ευχαριστήσετε όλους τους καλεσμένους χωρίς να χάσετε χρήματα; Αυθεντικά σνακ λαχανικών θα έρθουν στη διάσωση. Με την προϋπόθεση ότι έχετε μια δημιουργική προσέγγιση στη διαδικασία μαγειρέματος, τέτοια πιάτα σίγουρα δεν θα είναι ενοχλητικό να σερβίρετε. Επιπλέον, πολλά σνακ λαχανικών, οι συνταγές των οποίων μερικές φορές είναι απλά εκπληκτικές στην πρωτοτυπία τους, είναι αρκετά ικανά να επισκιάσουν τα «αδέρφια» του κρέατος. Και γίνε αληθινός

Θα μιλήσουμε περαιτέρω για τον τρόπο προετοιμασίας τέτοιων πιάτων. Θα σας προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές και μπορείτε να επιλέξετε τις καλύτερες για τον εαυτό σας. Τα σνακ λαχανικών που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτά σίγουρα θα προκαλέσουν έκπληξη και θαυμασμό στους καλεσμένους και την οικογένειά σας.

Μια μικρή υποχώρηση

Πριν αρχίσουμε να περιγράφουμε κάθε συνταγή, θα ήθελα να πω μερικές λέξεις ως αποχωριστικές λέξεις. Όπως καταλαβαίνετε, τα σνακ - λαχανικά ή κρέατα - δεν χρειάζονται για να χορτάσουν τους καλεσμένους. Έχουν σχεδιαστεί για να περιορίζουν λίγο την όρεξή σας και να διακοσμούν το τραπέζι. Και επίσης, για να είμαι ειλικρινής, πιάστε τον κενό χώρο όσο το δυνατόν περισσότερο. Φυσικά, τα τουρσιά και τα σάντουιτς μπορούν να το κάνουν αυτό, αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι είναι πολύ πιο ωραίο όταν το τραπέζι φαίνεται κομψό. Και τα πιάτα που τοποθετούνται πάνω του ενθουσιάζουν τους καλεσμένους. Και όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στην εξαίσια γεύση. Με βάση αυτό, πρέπει να μαγειρέψετε. Άλλωστε, ό,τι και να πεις, ένα λαχανικό είναι λαχανικό. Επομένως, πρέπει να προσπαθήσουμε να το παρουσιάσουμε όσο το δυνατόν πιο κερδοφόρα.

Σε αυτό το σημείο, ίσως, ήρθε η ώρα να κλείσουμε το θεωρητικό μέρος. Ας προχωρήσουμε στην εξάσκηση. Σας παρουσιάζουμε τους καλύτερους γιορτινούς μεζέδες λαχανικών.

Φτηνό και χαρούμενο, αλλά τι όμορφο...

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τηγανίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Σημαντικό: τοποθετήστε από το τηγάνι όχι σε πιατέλα, αλλά σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λίπος. Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο αν σας αρέσει αυτό το μπαχαρικό. Απλώστε τη σάλτσα πάνω από τα τηγανητά κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες, το μέγεθος των οποίων πρέπει να είναι ίσο με τη διάμετρο των μπλε, σε κύκλους, τις τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι μελιτζάνας και από πάνω πασπαλίζουμε γενναιόδωρα σκληρό τυρί. Παρεμπιπτόντως, αν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με τις μελιτζάνες, μπορείτε να τις κάνετε χωρίς αυτές. Όλοι οι προηγούμενοι χειρισμοί πρέπει να επαναληφθούν με κομμάτια ντομάτας.

Φτιάχνοντας ουρά παγωνιού!

Ετοιμάζουμε δύο μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Κόβουμε δύο ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες. Τρίψτε εκατό γραμμάρια τυρί, ανακατέψτε το με μαγιονέζα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο και προσπαθήστε να τους δώσετε το σχήμα της ουράς παγωνιού. Τοποθετούμε μια ντομάτα πάνω από κάθε κομμάτι μπλε, το αλείφουμε με ένα μείγμα τυριού και μαγιονέζας και μετά βάζουμε ένα αγγούρι, το οποίο διακοσμούμε με μισή ελιά. Σημαντικό: αυτό το ορεκτικό πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε.

Τουλίπες, αλλά όχι λουλούδια...

Απολύτως μια επιλογή win-win. Τέτοιες τουλίπες μπορούν να ξεπεράσουν όλα τα σνακ στο τραπέζι - είτε λαχανικά είτε κρέατα. Είναι απλά ένα υπέροχο πιάτο στην εμφάνιση, το οποίο έχει επίσης μια αξιοπρεπή γεύση.

Πάρτε εννέα επιμήκεις ντομάτες. Στην ιδανική περίπτωση, η ποικιλία lady fingers είναι κατάλληλη. Τα κόβουμε προσεκτικά, λίγο πιο κοντά στην άκρη, κάνα δυο εκατοστά, σταυρωτά. Αφαιρέστε τον πολτό, κόψτε μια μικρή τρύπα στη βάση, απλά, ξεφορτωθείτε το κοτσάνι. Παίρνετε 200 γραμμάρια τυρί, το τρίβετε, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μερικές κουταλιές της σούπας πηχτή μαγιονέζα. Γεμίστε τα κεφάλια των «λουλουδιών», φτιάξτε κοτσάνια από χοντρά φτερά κρεμμυδιού (απλώς τοποθετήστε τα στις κομμένες τρύπες), τακτοποιήστε όμορφα, με τη μορφή μπουκέτου, τακτοποιήστε σε ένα λευκό πιάτο.

Ουράνιο τόξο και πιπέρι

Ψιλοκόψτε στο μπλέντερ τετρακόσια γραμμάρια τυρί, ένα μάτσο μυρωδικά και ένα μικρό κεφάλι σκόρδου. Προσθέστε μαγιονέζα στο μείγμα. Θα χρειαστεί να το προσθέσετε σιγά σιγά, τόσο πολύ ώστε η έξοδος να είναι μια αρκετά παχιά μάζα. Πάρτε πολλές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων. Μπορείτε να έχετε δύο, και αν το βρείτε, είναι καλύτερα να έχετε τρεις αποχρώσεις. Κόψτε τις ουρές των κόκκων πιπεριού, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες και κόψτε σε αρκετά χοντρούς δακτυλίους. Στη συνέχεια γεμίστε το καθένα με το μείγμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με φέτες βραστά αυγά.

βάρκες

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μικρά νεαρά κολοκυθάκια. Κόψτε τα στη μέση και μετά κόψτε λίγο τον πάτο, ώστε τα «βάρκες» σας να στέκονται με περισσότερη σιγουριά στο πιάτο. Βγάλτε όλο τον πολτό με ένα κουτάλι. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, μια-δυο κόκκινες πιπεριές, τηγανίζουμε, προσθέτουμε τον πολτό των κολοκυθιών μετά από λίγο. Αλατοπίπερο. Ας αρχίσουμε. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί και ψήνουμε στα μικροκύματα για δέκα λεπτά.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μελιτζάνες αντί για κολοκυθάκια. Όσο για την ίδια τη γέμιση, η σύνθεση των συστατικών μπορεί να ποικίλλει. Επιπλέον, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό με σάλτσα σκόρδου-μαγιονέζας, η οποία, όπως είναι ήδη σαφές από τις παραπάνω συνταγές, ταιριάζει πολύ με λαχανικά.

Ρολά

Τα κολοκυθάκια είναι γενικά ένα ανταποδοτικό υλικό στα χέρια μιας επιδέξιης νοικοκυράς. Κάνουν πολλά υπέροχα σνακ. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε πρωτότυπα ρολά τώρα. Από εκατό γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού, μερικές σκελίδες σκόρδο και μαγιονέζα, φτιάχνουμε τη μάζα που ήδη γνωρίζουμε. Κόβουμε κολοκυθάκια και αγγούρια κατάλληλου μεγέθους κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε, τα βάζουμε σε χαρτοπετσέτες, περιμένουμε να απορροφηθεί το λάδι. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τοποθετούμε από πάνω μια στρώση αγγουριού. Τοποθετήστε το μείγμα τυριών στη μία άκρη, προσθέστε μια φέτα ντομάτας στο πλάι και τυλίξτε το σε ρολό.

Παρεμπιπτόντως, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιούσαμε θερμοκρασία κατά την προετοιμασία τόσο των σκαφών όσο και των ψωμιών, όλα αυτά είναι κρύα σνακ λαχανικών. Σερβίρονται στο τραπέζι μόνο αφού κρυώσουν.

Λίγα λόγια για το lavash

Όταν προετοιμάζεστε για ένα εορταστικό γλέντι, μην ξεχνάτε τα ψωμάκια μαγειρεμένα σε πίτα, τόσο αγαπημένα στις νοικοκυρές μας. Μπορούν να γεμιστούν με διάφορες γεμίσεις, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή. Για παράδειγμα, θα σας προσφέρουμε το δικό μας - θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ένα πολύ απλό, αλλά απίστευτα όμορφο ρολό με κορεάτικα καρότα.

Παίρνουμε ένα φύλλο ορθογώνιας πίτας και το αλείφουμε με μαγιονέζα. Τοποθετήστε άλλη μια στρώση από πάνω. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με οποιοδήποτε τριμμένο σκληρό τυρί. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση κορεάτικα καρότα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλύψτε τα πάντα με ένα άλλο φύλλο. Επαναλάβετε ξανά όλες τις παραπάνω διαδικασίες. Τυλίξτε τα όλα σφιχτά (κατά μήκος, όχι κατά πλάτος!) σε ρολό και βάλτε τα στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες, το λουκάνικο μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, να τοποθετηθεί όμορφα σε ένα πιάτο και να σερβιριστεί.

Όταν προετοιμάζετε σνακ λαχανικών, δεν πρέπει να χάσετε μια τέτοια ποικιλία όπως οι σαλάτες. Φυσικά, δεν θα μπορείτε να εκπλήξετε κανέναν με ένα κοινό μείγμα, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες, πολύ πιο ελκυστικές συνταγές.

Σαλάτα κινέζικου λάχανου

Απλή σε προετοιμασία και σύνθεση, αυτή η σαλάτα θα σας ενθουσιάσει με τη λαμπερή και χαρούμενη εμφάνισή της. Πάρτε ένα κεφάλι κινέζικο λάχανο και κόψτε το όσο πιο λεπτό γίνεται. Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα, προσθέστε λίγο αλάτι και θρυμματίστε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κονσέρβα καλαμποκιού και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ο χυμός από το καλαμπόκι πρέπει να στραγγιστεί! Αλατοπιπερώστε τα πάντα με πηχτή γλυκιά μαγιονέζα και γαρνίρετε με βραστά αυγά κομμένα σε κύκλους.

Φωτεινή φασολάδα

Κόκκινα φασόλια (300 γραμμάρια), μουλιάστε όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία. Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή που αρχίζει να καταρρέει. Κατ 'αρχήν, μπορείτε επίσης να πάρετε ένα βάζο σε κονσέρβα. Στη συνέχεια, αφού κρυώσουν, βάζετε τα τελειωμένα φασόλια σε μια σαλατιέρα, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (απαραίτητα κόκκινα!), τρία κοτσάνια σέλινο, ένα μάτσο από τα αγαπημένα σας χόρτα και περίπου πέντε ραπανάκια. Η μαγιονέζα λεμονιού είναι τέλεια ως ντρέσινγκ.

συμπέρασμα

Τα σνακ λαχανικών είναι πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή. Δηλαδή, χρησιμοποιώντας τη δική σας φαντασία και με βάση την υπάρχουσα γαστρονομική εμπειρία σας. Ευτυχώς, το έδαφος είναι γόνιμο και τα ίδια τα συστατικά συνδυάζονται καλά μεταξύ τους.

Τα σνακ λαχανικών, συνταγές με φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται στο άρθρο μας, είναι μια σταγόνα στον κουβά των διαθέσιμων επιλογών. Ξεκινήστε με αυτά προς το παρόν και στη συνέχεια προχωρήστε σιγά σιγά στη δημιουργία των δικών σας μοναδικών πιάτων.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο

Κρύα ορεκτικά λαχανικών. Σνακ λαχανικών Είδη σνακ λαχανικών

5.2 Ποικιλία και προετοιμασία σάντουιτς, κρύα πιάτα και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια

Κεφάλαιο: ΡΩΣΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα6η σελίδα της ενότητας

Κρύα πιάτα και σνακ ΣΝΑΚ ΑΠΟ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Μια μικρή υποχώρηση

Φτηνό και χαρούμενο, αλλά τι όμορφο...

Φτιάχνοντας ουρά παγωνιού!

Τουλίπες, αλλά όχι λουλούδια...

Ουράνιο τόξο και πιπέρι

βάρκες

Ρολά

Λίγα λόγια για το lavash

Σαλάτα κινέζικου λάχανου

Φωτεινή φασολάδα

συμπέρασμα

Κεφάλαιο:
ΡΩΣΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα
6η σελίδα της ενότητας

Κρύα πιάτα και σνακ
ΣΝΑΚ ΑΠΟ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ