Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα, μια συνταγή μέσα από ένα μύλο κρέατος με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια: τεχνολογία οικιακής κονσερβοποίησης. Νόστιμες και ευέλικτες παρασκευές σπιτικού χαβιαριού από βραστά μανιτάρια

Το χειμώνα, τα κενά «κάντε μόνοι σας» αποκλίνουν πάντα πολύ καλά. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το χαβιάρι μανιταριών. Αν μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια τέτοια λιχουδιά, δεν θα το μετανιώσετε, γιατί έχει απλά υπέροχη γεύση. Απομνημονεύστε μερικές συνταγές για την παρασκευή του.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών

Οι νοικοκυρές φτιάχνουν αυτό το πιάτο με διαφορετικούς τρόπους. Κατά κανόνα, πριν από την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια, πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται, βράζονται σε νερό με αλάτι. Στη συνέχεια στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος ή διακόπτονται με ένα μπλέντερ. Τα υπόλοιπα υλικά, για παράδειγμα, τα λαχανικά, ψιλοκόβονται, τηγανίζονται και στη συνέχεια αναμιγνύονται με μανιτάρια και μπαχαρικά. Εάν παρασκευαστεί ένα παρασκεύασμα για το χειμώνα, τότε προστίθεται ξύδι σε αυτό, απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Από τι φτιάχνονται τα μανιτάρια

Για το πιάτο ταιριάζουν μανιτάρια, μανιτάρια, λαχανίδες, russula, boletus. Τα διάφορα ορεκτικά είναι επίσης πολύ νόστιμα. Ο κύριος και αμετάβλητος κανόνας είναι ότι τα μανιτάρια πρέπει να είναι βρώσιμα. Περάστε τα πριν τα ψήσετε, πετάξτε τα σάπια, υπερώριμα. Μπορείτε να πάρετε όχι μόνο φρέσκα μανιτάρια, αλλά και κατεψυγμένα, αλατισμένα, αποξηραμένα. Μερικοί διατηρούν ολόκληρα τα καπέλα και ήδη αρκετά βάζα χαβιάρι φτιάχνονται από τα πόδια. Και τα δύο πιάτα είναι πολύ νόστιμα.

συνταγή για χαβιάρι μανιταριών

Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής χαβιαριού, καθεμία από αυτές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το χαβιάρι τρώγεται όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο. Αλείφεται σε σάντουιτς, προστίθεται σε πίτες, κατσαρόλες και άλλα αρτοσκευάσματα. Το χαβιάρι μπορεί να γίνει συνοδευτικό για το κρέας ή ακόμα και συστατικό στο πρώτο πιάτο, για παράδειγμα, σούπα. Δοκιμάστε μία από τις παρακάτω συνταγές και δείτε πόσο νόστιμο είναι.

Για τον χειμώνα

Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ αρωματικό, πικάντικο. Αυτό συμβαίνει γιατί η συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα περιλαμβάνει πολλά χόρτα. Το πιάτο φαίνεται πολύ όμορφο, ώστε να μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια στο γιορτινό τραπέζι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία μαγειρέματος. Ακόμα κι αν δεν έχετε ξανακάνει κονσερβοποίηση, μπορείτε να το χειριστείτε εύκολα.

Συστατικά:

• διάφορα μανιτάρια: λευκό, boletus, boletus - 1,5 kg.
• φρέσκος μαϊντανός - 75 g;
• κρεμμύδια - 10 μικρά κεφάλια.
• φρέσκος άνηθος - 75 g.
• φυτικό έλαιο - 0,3 l;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 75 g.
• μηλόξυδο (6%) - 120 ml.
• αλάτι - 30 g;
• νερό - 2,25 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα περιχύνουμε με νερό και αλάτι και τα βράζουμε. Αφαιρέστε περισσότερο αφρό.
2. Μετά από 40 λεπτά, στραγγίστε το νερό, περάστε τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει, ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος.
4. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα. Ψιλοκόψτε το λίγο.
5. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι.
6. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μικρά βάζα, αφού τα αποστειρώσετε.
7. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Τοποθετήστε εκεί τα κενά καλυμμένα με πλαστικά καλύμματα. Βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ρίξτε αρκετό νερό σε αυτό ώστε να μην φτάσει στο λαιμό των βάζων κατά μερικά εκατοστά.
8. Αποστειρώνουμε για 40 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Βγάλτε τα βάζα, κλείστε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Από αγαρικά μελιού

Το ορεκτικό αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο σε χρώμα, χάρη στις ντομάτες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Μπορείτε να το διαπιστώσετε και μόνοι σας αν δείτε τη φωτογραφία με την εικόνα της. Σίγουρα πρέπει να θυμάστε πώς να μαγειρεύετε χαβιάρι από μανιτάρια. Μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας, φίλους, καλεσμένους με αυτό το πιάτο. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο ορεκτικό.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1,5 kg.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8-9 τεμ.
• ντομάτες - 1,5 kg.
• ζάχαρη - 30 g;
• κρεμμύδι - 1,5 kg;
• αλάτι - 15 g;
• πάστα ντομάτας - 75 ml;
• φυτικό λάδι - 0,3 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό.
2. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα τους.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
4. Αλέστε τα μανιτάρια και όλα τα λαχανικά με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
5. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε εκεί λάδι, αλάτι, ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας.
6. Βάλτε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και σιγοβράστε για μια ώρα κάτω από το καπάκι. Ανακατεύετε το χαβιάρι πιο συχνά.
7. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού σε αποστειρωμένα βάζα. Μοιράστε το χαβιάρι πάνω τους. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, αφού τα κλείσουμε με καπάκι, και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Όταν κρυώσουν τα μεταφέρετε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Από αποξηραμένα μανιτάρια

Ένα πρωτότυπο και νόστιμο ορεκτικό που μπορείτε να σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και η συνοχή μοιάζει με πατέ. Είναι ιδανικό για την παρασκευή σάντουιτς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες, πίτα, πίτσα. Φροντίστε να διαβάσετε πώς να προετοιμάσετε αυτό το υπέροχο χαβιάρι.

Συστατικά:

• ξηρά μανιτάρια - 250 g.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 4 τεμ.;
• αλάτι, μπαχάρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• πράσινο κρεμμύδι - 4 φτερά.
• γάλα - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε τα για αρκετές ώρες. Θα πρέπει να αυξηθούν σε μέγεθος. Όταν συμβεί αυτό, τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν σε αλατισμένο νερό και μετά ρίχνουμε το γάλα και τα αφήνουμε για μισή ώρα.
2. Καθαρίστε τους λαμπτήρες. Κόβουμε το ένα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Αλέστε το υπόλοιπο, αλλά αφήστε το ωμό.
3. Εκφράστε το υπερβολικό γάλα από τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε με τηγανητά και φρέσκα κρεμμύδια, χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στο πιάτο, ανακατέψτε καλά.
4. Σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Χαβιάρι μανιταριών με καρότα και κρεμμύδια

Αυτό το ορεκτικό αποδεικνύεται πικάντικο, τρώγεται απίστευτα νόστιμο. Το χαβιάρι από μανιτάρια με καρότα και κρεμμύδια βγαίνει πολύ φωτεινό, φαίνεται υπέροχο στη φωτογραφία. Αφού το μαγειρέψετε μια φορά, θα αρχίσετε να το κάνετε συνέχεια, γιατί το ορεκτικό αρέσει σε όλους και σκορπίζει πολύ γρήγορα, ειδικά στο γιορτινό τραπέζι. Απολαύστε τον εαυτό σας και τα μέλη της οικογένειάς σας με αυτό το καταπληκτικό πιάτο.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• καρότο - 0,4 kg;
• αλάτι - 30 g;
• κρεμμύδι - 0,4 kg;
• φυτικό έλαιο - 0,4 l;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 45 λεπτά σε αλατόνερο. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο.
2. Καθαρίστε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το καρότο.
3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Βάλτε τα καρότα εκεί. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Περάστε τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με τα λαχανικά. Προσθέστε λάδι, πιπέρι.
5. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στη φωτιά και σιγοβράστε για μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Λίγα λεπτά πριν το σβήσετε, ρίξτε ξύδι στο σνακ.
7. Μοιράζουμε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα και τοποθετήστε τα ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Όταν κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Από φρέσκα μανιτάρια

Αυτό το ορεκτικό θεωρείται πραγματική λιχουδιά, είναι πολύ νόστιμο, χορταστικό, αρωματικό. Κάθε οικοδέσποινα που θέλει να ευχαριστήσει τους συγγενείς ή τους καλεσμένους της πρέπει να θυμάται πώς να μαγειρεύει χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια. Η παρακάτω συνταγή χρησιμοποιεί μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια φημίζονται για την ευχάριστη, πλούσια γεύση τους. Το χαβιάρι μανιταριών θα αποδειχθεί ιδιαίτερα καλά εάν συγκομιστούν πρόσφατα.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 1,5 kg.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 15 τεμ.
• κρεμμύδια - 10 μέτρια κεφάλια.
• γαρύφαλλο - 6 κλαδιά?
• σκόρδο - 1,5 κεφάλια.
• φύλλα χρένου - 6 τεμ.
• ξύδι 3% (κρασί ή μήλο) - 100 ml.
• χόρτα - ένα μάτσο?
• καρότο - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός ντομάτας - 300 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια. Τα βράζουμε σε αλατόνερο. Η διαδικασία θα διαρκέσει 40 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το καρότο. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ανακατεύουμε μανιτάρια, λαχανικά, χόρτα ψιλοκομμένα. Βράζουμε σε χυμό ντομάτας για μια ώρα. Πέντε λεπτά πριν το σβήσετε, ρίξτε το ξύδι.
4. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τις σκελίδες σκόρδου, τους κόκκους πιπεριού, τις σκελίδες, τα φύλλα χρένου σε βάζα.
5. Αφαιρέστε το έτοιμο χαβιάρι από τη φωτιά και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Το αραδιάζουμε σε βάζα (αποστειρωμένα), τυλίγουμε σε ρολό. Γυρίστε τα καπάκια ανάποδα, αφήστε για μια μέρα κάτω από μια κουβέρτα. Μετακινηθείτε σε κρύο μέρος. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα και μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο.

Αποπαγωμένο

Εάν το κύριο συστατικό είναι στην κατάψυξη για αρκετό καιρό, μπορεί να γίνει ένα υπέροχο σνακ. Το χαβιάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο από ό, τι από φρέσκα ή αποξηραμένα. Αν δείτε και τα δύο αυτά πιάτα στη φωτογραφία, δεν θα μπορείτε καν να προσδιορίσετε ποιο είναι ποιο. Διαβάστε πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από κατεψυγμένο προϊόν και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή.

Συστατικά:

• κατεψυγμένα μανιτάρια - 1 κιλό.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 2 μικρά κεφάλια.
• αλάτι, μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.
• καρότο - 1 μεγάλο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• πελτέ ντομάτας - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαϊντανός - μερικά κλαδιά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια, στραγγίστε τα περιττά υγρά, βράστε σε αλατισμένο νερό.
2. Τρίβουμε το καρότο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Περάστε τα βρασμένα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος μαζί με τα λαχανικά, ανακατέψτε καλά.
4. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στη σόμπα, ανακατεύετε συνεχώς και περιμένετε να βράσει. Προσθέστε λίγο αλάτι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά, πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 40 λεπτά.
5. Μπορείτε να κρυώσετε το χαβιάρι και να το σερβίρετε ή να το τυλίγετε σε ρολό όσο είναι ακόμα ζεστό σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Στη δεύτερη περίπτωση, το σνακ απλώνεται πρώτα σε βάζα. Αφού αποστειρωθεί σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας, κλείνεται και τοποθετείται αμέσως σε κρύο μέρος.

Φτιάξτε ένα σνακ, ακολουθώντας τις παρακάτω συστάσεις:

1. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, τότε πρώτα μουλιάστε τα σε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ.
2. Πάνω απ 'όλα, το αγαρικό μέλι, οι λαχανίδες είναι κατάλληλες για σνακ.
3. Οποιαδήποτε μανιτάρια για μαγείρεμα χαβιαριού πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 40 λεπτά. Αν το τυλίγετε σε ρολό, θα χρειαστεί να τηγανίσετε όλα τα λαχανικά που αποτελούν μέρος της συνταγής.
4. Το χαβιάρι σε ανοιχτή κατάσταση μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.
5. Εάν διατηρείτε το τεμάχιο εργασίας ζεστό, τότε είναι καλύτερο να το κλείσετε με μεταλλικά καπάκια. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να παίρνετε kapron.

βίντεο

Τα πιάτα με μανιτάρια είναι ένα στολίδι της ρωσικής κουζίνας, αλλά δεν είναι μυστικό ότι η έναρξη της προόδου και της αστικοποίησης μειώνει σταδιακά τον αριθμό των πιάτων με μανιτάρια στη διατροφή μας. Οι απεριόριστες ευκαιρίες να συλλέξουμε τα πιο αγνά και βρώσιμα μανιτάρια, να μαγειρέψουμε πολλά πιάτα από αυτά όλο το χρόνο, που ήταν σχεδόν η κύρια διατροφή των προγόνων μας, γίνονται σταδιακά παρελθόν.

Ακόμη και έχοντας αγοράσει μανιτάρια, πολλές νοικοκυρές ξέρουν να μαγειρεύουν μόνο 3-5 συνταγές για πιάτα που περιλαμβάνουν μανιτάρια. Μόνο οι πραγματικοί μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν σχεδόν τα πάντα για τα μανιτάρια: τι μανιτάρια και τι ώρα να μαζέψουν, πόσο να μαγειρέψουν μπολέτο, μανιτάρια γάλακτος, russula, ποια μανιτάρια είναι ιδανικά για τουρσί, τουρσί, στέγνωμα, βράσιμο, με ποια προϊόντα ταιριάζουν; Θα προσπαθήσουμε, έστω και λίγο, να διορθώσουμε αυτή την κατάσταση.

Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - βασικές τεχνολογικές αρχές

Όταν ασχολείστε με προϊόντα κονσερβοποίησης, πρώτα απ 'όλα, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο θέμα της ασφάλειας των παρασκευασμένων προϊόντων - αυτή η απαίτηση διπλασιάζεται για τα κονσερβοποιημένα πιάτα μανιταριών. Ας διατυπώσουμε εν συντομία τους βασικούς κανόνες κονσερβοποίησης μανιταριών:

Η βασική αρχή διατήρησης, η οποία εξασφαλίζει τη μακροχρόνια αποθήκευση των προϊόντων, είναι η στειρότητα των δοχείων, η προσεκτική διαλογή των συστατικών με την απομάκρυνση της βρωμιάς, τα ίχνη αλλοίωσης των λαχανικών. Η παστερίωση αυξάνει τη διάρκεια ζωής, λόγω της οποίας καταστρέφονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί. Η διάρκεια της παστερίωσης εξαρτάται από τον όγκο των κουτιών, τη θερμοκρασία θέρμανσης, τον βαθμό προκαταρκτικής θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων.

Τα μανιτάρια έχουν πυκνή υφή και διατηρούν το σχήμα τους ακόμη και κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου μαγειρέματος, αλλά πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη ο βαθμός βρασμού των άλλων συστατικών που αποτελούν το πιάτο: η συνοχή των συστατικών χαβιαριού στο έτοιμο πιάτο πρέπει να είναι η ίδια .

Κατά το ψήσιμο, τα λαχανικά και τα μανιτάρια, που αποτελούνται κυρίως από νερό, διατηρούν τουλάχιστον 50% υγρασία. Για παρασκευάσματα, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό.

Η στεγανότητα του κλεισίματος προστατεύει τα κενά από την πρόσβαση στον αέρα, η οποία, μαζί με τα προϊόντα, συμβάλλει στην ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ελέγξετε προσεκτικά την ποιότητα του καλύμματος των κουτιών.

Εάν η παρασκευή των προϊόντων γίνεται χωρίς παστερίωση, τότε είναι απαραίτητο να αυξηθεί η περιεκτικότητα των φυσικών συντηρητικών στα παρασκευάσματα: αλάτι, οξικό οξύ, ζάχαρη. Αλλά μια τέτοια τεχνική μερικές φορές δεν είναι πολύ κατάλληλη, επειδή αλλάζει σημαντικά τη γεύση του τεμαχίου εργασίας, όχι προς το καλύτερο.

Όταν χρησιμοποιείτε μια άγνωστη συνταγή για πρώτη φορά - μην ρισκάρετε, είναι προτιμότερο να παστεριώνετε το τεμάχιο εργασίας για να αποφύγετε περιττό πρόβλημα, ακόμα κι αν οι συντάκτες των συνταγών τονίζουν ότι όλα ελέγχονται.

Ορισμένα φυσικά μπαχαρικά, εκτός από γεύση και άρωμα, έχουν και αντιμικροβιακή δράση: καυτερή πιπεριά, κουρκουμάς, δάφνη, άρκευθος και άλλα φυσικά μπαχαρικά. Δεδομένου ότι διάφοροι τεχνητοί σταθεροποιητές δεν χρησιμοποιούνται στην οικιακή κονσερβοποίηση, όπως στην παραγωγή, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ιδιότητες των μπαχαρικών στη διαδικασία των οικιακών παρασκευασμάτων.

Είναι προτιμότερο να προσθέτετε φρέσκα πικάντικα μυρωδικά κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος, για να διατηρηθεί καλύτερα η γεύση τους στο βάζο.

Εάν δεν είστε καλά γνώστες στα είδη μανιταριών, τότε απλώς αγοράστε αυτά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια: μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, ορισμένα είδη μανιταριών. Φυσικά, η γεύση και η μυρωδιά του χαβιαριού από τέτοια μανιτάρια θα είναι λιγότερο κορεσμένα, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλεια της υγείας - αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για οποιαδήποτε πιάτα χωρίς προβρασμό.

Το χαβιάρι μανιταριών σε ένα βάζο ή στην κατάψυξη είναι μια ευκαιρία να μαγειρέψετε γρήγορα πίτες ή πίτσα, σούπα, ρολά λάχανου, γεμιστές μελιτζάνες, κολοκυθάκια ή ντομάτες, να το προσθέσετε σε κουκούτσια κρέατος ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε δημητριακά, φασόλια.

1. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - προετοιμασία για μανιταρόσουπες

Συστατικά:

Μανιτάρια μελιού 5 κιλά

Μοσχάτο, αλεσμένο

Καρότο 400 γρ

δάφνη

Εξευγενισμένο λάδι 250 ml

Ξίδι 9% 150 ml

Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) 200 γρ

Απόδοση: 5 κουτιά των 0,5 λίτρων

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ταξινομήστε τα μανιτάρια: αφήστε τα ολόκληρα για αλάτισμα, στέγνωμα ή τουρσί - όλα τα υπόλοιπα θα κάνουν για το χαβιάρι. Καθαρίστε τα από φύλλα, βελόνες κωνοφόρων, μουλιάστε σε κρύο νερό και πλύνετε καλά.

Τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Για να αφαιρέσετε τον αφρό, στραγγίστε το νερό ρίχνοντάς τα από ένα τρυπητό, ξεπλύνετε. Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι, βάλτε ξανά τα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτοντας καθαρισμένα ολόκληρα καρότα (2 τεμ., μεσαίου μεγέθους), 2 πλυμένα ολόκληρα κρεμμύδια στο φλοιό, αλάτι, δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 20 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο.

Αφαιρούμε τα βρασμένα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε τον ζωμό. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και κυλήστε με τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα με ζωμό, σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λάδι.

Τοποθετήστε ζεστό χαβιάρι μανιταριών σε θερμαινόμενα, στεγνά και αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε 30 ml ξύδι, μοσχοκάρυδο, αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά σε κάθε βάζο ξεχωριστά. Τα σκεπάζετε με αποστειρωμένα καπάκια και τα παστεριώνετε για 40 λεπτά. Αφού σφίξετε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε. Όταν κρυώσει, μεταφερθείτε στο υπόγειο.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γέμιση. Μόνο το χειμώνα, όταν ανοίγετε ένα βάζο, μην ξεχάσετε να μαγειρέψετε χαβιάρι σε βούτυρο, προσθέτοντας σκόνη από αποξηραμένα αλεσμένα μανιτάρια.

2. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - προετοιμασία για τα πρώτα πιάτα από μανιτάρια γάλακτος (ξηρή κατάψυξη)

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος 3 κιλά

Μπαχαρικά - για γεύση

Λευκές ρίζες (σέλινο και μαϊντανός) - 50 g το καθένα

Καρότο κόκκινο 90 ​​γρ

Φρέσκος άνηθος - 120 g

Φυτικά λιπαρά 150ml

σακούλες από αλουμινόχαρτο

Μαγείρεμα:

Ταξινομήστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Διατηρήστε τα όλη τη νύχτα σε αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μουλιάσματος μπορεί να παραταθεί έως και δύο ημέρες. Τα μανιτάρια γάλακτος πριν από το κύριο μαγείρεμα πρέπει να βράζονται δύο φορές, ξεπλένοντας και αλλάζοντας το νερό. Χρόνος μαγειρέματος - 20-25 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε ξανά, προσθέστε αλάτι (20 g / 1 l), φύλλο δάφνης, λευκές ρίζες (μαϊντανός, σέλινο), καρότα, άνηθο, μείγμα πιπεριών.

Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Χωρίστε το παρασκευασμένο χαβιάρι σε μερίδες και τοποθετήστε το σε σακούλες με αλουμινόχαρτο έτοιμου φαγητού. Επιλέξτε την ποσότητα των μερίδων αυθαίρετα. Τσιμπήστε τις άκρες των σακουλών προσεκτικά και ερμητικά. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε το φούρνο και χωρίς να βγάλετε το τεμάχιο εργασίας, ψύξτε. Χωρίς να το ξετυλίξετε, μεταφέρετε το χαβιάρι σε αλουμινόχαρτο σε ένα δοχείο και το βάζετε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένο χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια για 6 μήνες. Χρησιμοποιήστε κενά για το μαγείρεμα σούπες και για να ενισχύσετε το άρωμα του ζωμού μανιταριών, ετοιμάστε επίσης σκόνη (μπαχαρικά μανιταριών) από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια μελιού.

3. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - λαχανίδες σε ντομάτα

Συστατικά:

Λαμπάδες 4 κιλά

Ντομάτες σφιχτές 1,0 κ.γ

Καρότο 500 γρ

Λάδι, καθαρισμένο 300 ml

Καυτερή πιπεριά, πιπεριά - για γεύση

Σκόρδο 100 γρ

Γαρύφαλλο, κόλιανδρος, μπαχάρι - για γεύση

Ζάχαρη 80 γρ

Αλάτι χοντρό 100 γρ

Πράσινα 200 γρ

Ουσία ξυδιού 40 ml

Γάλα 1,5 λ

Απόδοση: 12 κουτιά των 0,5 λίτρων

Πρόοδος:

Ταξινομήστε τις λαμπάδες και πλύνετε. Μουλιάζετε για 2-3 ώρες σε συνηθισμένο κρύο νερό, στη συνέχεια το στραγγίζετε και μουλιάζετε ξανά για μια ώρα, προσθέτοντας γάλα και λίγο αλάτι στο νερό. Εάν οι λαμπάδες μαζεύτηκαν σε ζεστό, ξηρό καιρό ή σε πευκοδάσος, τότε πρέπει να έχουν συσσωρευμένη πικρία, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί με γάλα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό και βράστε σε μεγάλο όγκο νερού.

Ξεφλουδίστε και στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις καυτερές πιπεριές, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Λιπαντικά κομμένα σε φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αλατοπιπερώνουμε τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε το ντρέσινγκ για 10 λεπτά.

Αραδιάζουμε τις ψιλοκομμένες λαχανίδες σε βάζα, μέχρι τη μέση. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα σε κάθε βάζο. Μοιράστε το ζεστό ντρέσινγκ ομοιόμορφα από πάνω. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό, αποστειρώστε το χαβιάρι για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα. Τυλίγουμε, και αφού κρυώσει, βάζουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

4. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - russula με λευκά φασόλια σε ντομάτα

Προϊόντα:

Φασόλια, πέρλα 750 γρ

Ρούσουλα

Τοματοπελτέ 450 γρ

Λάδι 300 ml

δάφνη

Αλάτι 20 g ανά 1 λίτρο σάλτσας

αλεσμένος κόλιανδρος

Γαρύφαλλο

Ζάχαρη - για γεύση

Ξίδι 9% - 25 ml ανά 1 βάζο

Μαγείρεμα:

Ταξινομήστε τα φασόλια και μουλιάστε όλη τη νύχτα. Συγκολλήστε το. Οι κόκκοι πρέπει να είναι πυκνοί, αλλά όχι βρασμένοι.

Η Russula μουλιάζεται σε αλατόνερο. Οι μανιταροσυλλέκτες διαβεβαιώνουν ότι αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να βραστούν, αλλά να χρησιμοποιηθούν αμέσως για μαγείρεμα, αλλά, για τη δική σας ασφάλεια, βράστε τα για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με τον πελτέ ντομάτας σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το σκόρδο, τα αλεσμένα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό (1,5-1,7 l). Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ μέχρι να γίνει λείο.

Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια και τα φασόλια σε ένα βαθύ μπολ, περιχύστε την έτοιμη σάλτσα, σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το μαγειρεμένο χαβιάρι με φασόλια σε προετοιμασμένα θερμαινόμενα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων. Ρίχνουμε ξύδι σε κάθε βάζο, σκεπάζουμε και παστεριώνουμε για 25 λεπτά. Κλείστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

5. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια με ρύζι - γέμιση για πίτες, λαχανοντολμάδες και λαχανικά

Συστατικά:

Boletus 3 κιλά

Καρότο 1,2 κ.γ

Λάδι 200 ​​ml

Ρύζι γυαλισμένο (βραστό) 600 γρ

Κάρδαμο

δάφνη

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Ταξινομήστε το φρέσκο ​​boletus, κόψτε τα πόδια στη βάση, ξεπλύνετε καλά, βάλτε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, βράστε. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και γεμίζουμε με ξανακαθαρισμένο και κρύο νερό. Δεδομένου του τσιγαρίσματος των μανιταριών στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αλατίζοντας το νερό λίγο περισσότερο από το κανονικό. Πλένουμε ξανά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κύβους ή τα περνάμε από τη σχάρα ενός μύλου κρέατος με μεγάλες τρύπες.

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Αλέστε τα μπαχαρικά σε σκόνη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, καρυκεύοντας με μπαχαρικά και τα μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ξεχωριστό μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ξαναβάζουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι.

Αφού μαγειρέψετε χαβιάρι με ρύζι για 15 λεπτά, βάλτε το σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα. Τα σκεπάζετε με καπάκια και τα βάζετε σε ταψί. Ρίξτε ζεστό νερό στον πάτο του ταψιού και βάλτε το στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C, για 15 λεπτά. Κλείστε αμέσως τα βάζα, αφαιρώντας τα ένα-ένα από το φούρνο. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε στο υπόγειο.

6. Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια - ένα κουκούτσι από βραστά μανιτάρια και λάχανο

Προϊόντα:

λευκό λάχανο

φυτικό λίπος

Κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια

Μπαχαρικά για γεύση

Σάλτσα ντομάτας

Ξίδι 9% 30 ml ανά 0,5 l

Σειρά μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά και τα τηγανίζουμε χωριστά και μετά τα βράζουμε προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, έτοιμη σάλτσα ντομάτας και αλεσμένα μπαχαρικά μαζί με τα μανιτάρια. Όλα τα υλικά για το πιάτο λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα, η σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά είναι κατά προτίμηση και προστίθεται ξύδι πριν τυλίγονται τα καπάκια, 30 ml ανά βάζο (0,5 λίτρο).

Χρόνος παστερίωσης - 15 λεπτά. Ελέγξτε την ποιότητα του κλεισίματος αναποδογυρίζοντας τα βάζα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιήστε χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι κουζίνας.

Συχνά, σε ορισμένες συνταγές, η ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης και του ξιδιού αναγράφεται σε γραμμάρια, ενώ σε άλλες τα μέτρα καταγράφονται σε κουταλιές της σούπας. Αυτό δημιουργεί σύγχυση που σπαταλά πολύτιμο χρόνο στη διαδικασία κονσερβοποίησης. Φτιάξτε ένα πιάτο για τον εαυτό σας και τοποθετήστε το στην κουζίνα σε εμφανές σημείο, ώστε να μην ξεχνάτε ποτέ πόσα γραμμάρια και τι περιέχει ένα κουταλάκι της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού, για να μην αποσπαστείτε από τη δουλειά αναζητώντας στοιχεία στο Διαδίκτυο.

Τα βάζα κονσερβοποίησης μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, ώστε να μην χρειάζεται να χάνετε χρόνο την ημέρα που ετοιμάζετε το φαγητό για κονσερβοποίηση. Καθαρίστε τα με κανονική μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε με δυνατή ροή νερού και στεγνώστε τα σε προθερμασμένο φούρνο. Στη συνέχεια αποστειρώστε τα καπάκια, στεγνώστε τα επίσης στο φούρνο και σκεπάστε τα βάζα. Το δοχείο δεν μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο μέχρι να το χρειαστείτε, και αν χρειαστεί να αδειάσετε το φούρνο, μεταφέρετε τα βάζα στο τραπέζι και φροντίστε να τα σκεπάζετε με μια πετσέτα για να διατηρήσετε τη στειρότητα.

Όταν προετοιμάζετε βάζα και καπάκια για κονσερβοποίηση, προσθέτετε πάντα δύο ανταλλακτικά βάζα στην απαιτούμενη ποσότητα: μπορεί να συμβεί ξαφνικά να βρεθεί ο γάμος στα πιάτα ή τα καπάκια ή ο υπολογισμός της απαιτούμενης ποσότητας δοχείων να μην είναι απολύτως ακριβής και το προϊόν είναι ήδη έτοιμο για συσκευασία και πρέπει να απλωθεί ζεστό. Απαλλαγείτε από την περιττή φασαρία στην κουζίνα κατά τη διάρκεια της ζεστής εποχής των κενών.

Υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια το φθινόπωρο που είναι σχεδόν αδύνατο να τα φας όλα μαζί. Τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, τουρσί, αποξηραμένα, αλλά μερικές φορές θέλετε κάτι διαφορετικό, πιο ασυνήθιστο. Και σε μια τέτοια περίπτωση, το νόστιμο χαβιάρι μανιταριών θα έρθει στη διάσωση, το οποίο είναι καλό αμέσως μετά το μαγείρεμα - ως ορεκτικό, σάλτσα, γέμιση πίτας, σαλάτα, προσθήκη στα κύρια πιάτα ή σε παρασκευές τον κρύο χειμώνα.

Τα μανιτάρια είναι το κύριο συστατικό αυτού του χαβιαριού. Μπορεί να είναι: μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι, αγαρικό μέλι, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια και ρουσούλα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε μία μορφή όσο και σε ποικιλία.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα

Για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 3 μεγάλα καρότα
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 2 φλιτζάνια ηλιέλαιο,
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%,
• 10 κομμάτια. κόκκους πιπεριού,
• 3 φύλλα δάφνης?
• αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό σε τρυπητό, ψιλοκόβονται και βράζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν, γέρνουν πίσω σε τρυπητό και πλένονται.
2. Όταν στραγγίσει καλά το νερό, τα μανιτάρια ψιλοκόβονται με μπλέντερ ή σε μηχανή κοπής κρέατος.
3. Τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
4. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε ηλιέλαιο μέχρι να μαγειρευτούν και προστίθεται εκεί μάζα μανιταριών.
5. Όλα ανακατεύονται, αλατίζονται, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, πιπέρι και δάφνη.
6. Στη συνέχεια, το χαβιάρι μανιταριών μαγειρεύεται για περίπου 2 ώρες. Η μάζα πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό για να μην καεί.
7. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο.

Μπορείτε να φάτε αμέσως ή να τα τακτοποιήσετε σε αποστειρωμένα βάζα για συντήρηση και σε ρολό.

Μια απλή συνταγή για σπιτικό χαβιάρι μανιταριών

Ένα κιλό μανιτάρια μπορεί να κάνει νόστιμο χαβιάρι. Εάν υπάρχει κρεμμύδι, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, ένα τέτοιο χαβιάρι πρέπει να εμφανίζεται στο τραπέζι οποιασδήποτε καλής νοικοκυράς.

Τα ολόκληρα μανιτάρια βράζονται για μισή ώρα. Ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται. Βάλτε υπό πίεση για 4 ώρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ψιλοκόβονται, όπως στην προηγούμενη συνταγή - μέσω ενός μύλου κρέατος ή στο μπλέντερ, αρωματίζονται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να χυθεί με λάδι και να σφραγιστεί ερμητικά για το χειμώνα.

Χαβιάρι μανιταριών με μαγιονέζα για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό μανιτάρια,
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
• άλας.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται.
2. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι. Εκεί προστίθενται επίσης αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο και μαγιονέζα.
3. Το μείγμα μανιταριών μαγειρεύεται για 1,5 ώρα.
4. Στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει και όλα συνθλίβονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
5. Το χαβιάρι απλώνεται σε καθαρά, στεγνά αποστειρωμένα βάζα, καλυμμένα με αποστειρωμένα καπάκια.

Τα βάζα με τα κενά αποστειρώνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για τουλάχιστον 0,5 ώρα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κλειδί που ραφής, κλείστε τα καπάκια, σκεπάστε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε το χαβιάρι στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Χαβιάρι από μανιτάρια, μανιτάρια, λευκό, boletus για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά μανιτάρια,
• 4 σκελίδες σκόρδο,
• 300 γραμμάρια κρεμμύδι,
• φυτικό λάδι,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• άλας.

Μαγείρεμα

Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια βράζουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και όλα αναμειγνύονται. Ένα μείγμα από μανιτάρια και κρεμμύδια αλατίζεται, πιπερώνεται, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο, βράζεται για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτό το χαβιάρι μπορεί να στρίψει για το χειμώνα (μετά την αποστείρωση των βάζων, όπως στην παραπάνω συνταγή, για τουλάχιστον 0,5 ώρα) ή να καταναλωθεί αμέσως.

Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια

Το χαβιάρι παρασκευάζεται από ξηρά μανιτάρια ως εξής: τα μανιτάρια εμποτίζονται για 10 ώρες. Το έγχυμα στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται και τοποθετούνται στο έγχυμα, στο οποίο στη συνέχεια βράζουν (βράζουν) για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κρύα μανιτάρια θρυμματίζονται τρεις φορές σε ένα μύλο κρέατος.

Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές (μπορείτε να προσθέσετε το ζωμό). Η μάζα αλατίζεται και απλώνεται σε τράπεζες. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό πάλι,
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ντομάτα
• φυτικό λάδι,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• άλας.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια μελιού βράζονται για 40 λεπτά.
2. Τα ψιλοκομμένα καρότα τηγανίζονται μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την καθαρισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο. Τα λαχανικά είναι αλατισμένα.
3. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 15 λεπτά.
4. Όλα συνθλίβονται και ανακατεύονται.
5. Το χαβιάρι από μανιτάρια απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, καλυμμένα με αποστειρωμένα καπάκια. Οι τράπεζες εγκαθίστανται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και αποστειρώνονται σε βραστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά - μισό λίτρο, 45 - λίτρο. Στη συνέχεια τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται, σκεπάζονται με ζεστή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Οποιοδήποτε χαβιάρι μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γεμιστές πατάτες, zrazy, τηγανίτες, σάντουιτς και άλλα. Μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται. Αυτό το νόστιμο και υγιεινό σνακ είναι πάντα καλό σε οποιοδήποτε τραπέζι, τόσο σε διακοπές όσο και σε μια συνηθισμένη μέρα.

Είναι γνωστό ότι οι άνθρωποι στη Ρωσία επιδόθηκαν στα μανιτάρια ακόμη και πριν από την υιοθέτηση του Χριστιανισμού. Αν και η ίδια η λέξη άρχισε να χρησιμοποιείται μόλις τον 16ο αιώνα. Πριν από αυτό, οι αγρότες πήγαιναν στο δάσος για να «σπάσουν τα χείλη τους», που σήμαινε να μαζέψουν μανιτάρια. Και μάζευαν ολόκληρα χωριά. Και, φυσικά, για να «δεν εξαφανιστεί» η συγκομιδή, ακόμη και τότε προσπάθησαν να κάνουν προετοιμασίες.

Με το σκόρδο εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, μόλις τον 19ο αιώνα, όταν έμαθαν πώς να φτιάχνουν την πρώτη κονσέρβα. Σήμερα, αυτή η λιχουδιά ετοιμάζεται για το χειμώνα, προστίθεται σε πίτες και γίνεται επικάλυψη πίτσας. Ως ορεκτικό σερβίρουν με έτοιμα πιάτα με κρέας και απλά τρώνε σάντουιτς με χαβιάρι.

Τις περισσότερες φορές, το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο παρασκευάζεται από φρέσκα φυτά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα παστά και τουρσί μανιτάρια μπορούν να αλλοιώσουν την ιδιαίτερη γεύση του πιάτου.

Μια γενική συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• άνηθος - 10 γραμμάρια.
• μαϊντανός - 10 γραμμάρια?
• μπαχαρικά.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κρεμμύδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν, να χυθούν σε ένα τηγάνι και να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε νερό εκεί για να μην καεί το πεντανόστιμο. Τα μανιτάρια πρέπει να μαραίνονται σε ένα τηγάνι για τουλάχιστον 45-60 λεπτά.
2. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο σε λάδι.
3. Τα κρύα μανιτάρια τυλίγονται σε έναν μύλο κρέατος δύο φορές.
4. Το σκόρδο μπορεί να θρυμματιστεί με ειδικό θραυστήρα ή να τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
5. Όλα τα παρασκευασμένα υλικά αναμειγνύονται, προστίθενται χυμός λεμονιού και μπαχαρικά (πιπέρι και αλάτι).
6. Εάν το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι, μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα.

Αυτό το σνακ διατηρείται στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.

Προετοιμασία για το χειμώνα

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή παρασκευάζεται με σκόρδο. Πρώτα απ 'όλα, όλα τα συστατικά που αναφέρονται λαμβάνονται σε μεγαλύτερες ποσότητες. Ένα βάζο για το χειμώνα δεν είναι σοβαρό. Είναι καλύτερο να τα πολλαπλασιάσετε αναλογικά κατά 3-4 φορές (όχι 0,5 μανιτάρια, αλλά 1,5 κιλό, όχι 1 κρεμμύδι, αλλά 3 κ.λπ.).

Επιπλέον, πρόσθετα προϊόντα πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι της κουζίνας:

• ξύδι;
• φύλλο λαβρούσκα.

Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο; Η χειμωνιάτικη συνταγή είναι:

1. Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για μια ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό. Διαφορετικά, αντί για ένα λαχταριστό σνακ, παίρνετε ένα νεροπόλεμο.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι και να ρίξετε ένα κενό μανιτάρια σε αυτό. Μείγμα.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, φύλλο δάφνης στο μείγμα που προκύπτει. Σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες.
4. Τέλος, προσθέτουμε το σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Μετά το μαγείρεμα, το ακόμα ζεστό ορεκτικό απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και καθαρίζεται στο κελάρι.

Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε το χαβιάρι στην κατάψυξη. Στη συνέχεια ξίδι στη διαδικασία μαγειρέματος δεν χρειάζεται να προστεθεί.

Το πιο νόστιμο χαβιάρι από μανιτάρια

Οι έμπειροι σεφ είναι σίγουροι ότι το πιο νόστιμο επιτυγχάνεται με σκόρδο.

Για να απολαύσετε το νόστιμο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια?
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• φυτικό λάδι;
• ξύδι;
• μπαχαρικά για γεύση.

Για όσους θέλουν να μαγειρέψουν ένα σνακ για μερικές ημέρες, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε την πρώτη περιγραφόμενη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μανιτάρια το χειμώνα, πρέπει να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή.

Παρεμπιπτόντως, για να αποθηκεύσετε καλύτερα το χαβιάρι, μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το κρεμμύδι σε ένα βάζο από πάνω.

Τα λαχανικά δεν χαλάνε το πιάτο

Επιπλέον, οι έμπειρες νοικοκυρές είναι σίγουρες ότι το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο αποδεικνύεται πιο πικάντικο αν προσθέσετε λαχανικά σε αυτό. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε συνταγές:

• καρότα (συνήθως περιορίζονται σε μία μεσαίου μεγέθους καλλιέργεια ρίζας).
• ντομάτες (συνιστάται η λήψη 2-3 τεμαχίων ανά κιλό μανιταριών).

Επιπλέον, τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε ντουέτο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα συστατικό στη συνταγή. Τα καρότα είναι συνήθως τριμμένα και μαγειρεμένα με κρεμμύδια. Οι ντομάτες, με τη σειρά τους, ψιλοκόβονται και στέλνονται επίσης στο τηγάνι. Εάν η συνταγή περιέχει και ντομάτες και καρότα, συνιστάται να τηγανίζετε το μείγμα μέχρι να ροδίσει. Για όσους προτιμούν τα πικάντικα σνακ, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πιπεριά τσίλι στο πιάτο.

Χαβιάρι από λευκά μανιτάρια

Η συνταγή για τα μανιτάρια πορτσίνι φαίνεται διαφορετική. Αυτός ο ευγενής «κάτοικος του δάσους» διακρίνεται όχι μόνο από τη γεύση του, αλλά και από τις μεθόδους μαγειρέματος.

Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το «λευκό» χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο; Η συνταγή συνήθως περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• κιλό ευγενών λευκών μανιταριών.
• 3-4 ντομάτες?
• σκόρδο για γεύση?
• φυτικό λάδι;
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• μπαχαρικά.

Για το χαβιάρι, επιλέξτε τα μεγαλύτερα μανιτάρια, καθαρίστε τα και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια στέλνονται στο τηγάνι. Αρχικά, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε λαχανικά και βούτυρο πάνω του.

Αξίζει να προσέξετε ότι τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται και συνθλίβονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Οι ντομάτες σε αυτή τη συνταγή συνιστώνται να ξεφλουδίζονται και επίσης να τις περιστρέφετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Στο επόμενο βήμα ανακατεύονται όλα τα υλικά. Στη συνέχεια πάνε στο τηγάνι για λίγα λεπτά. Αρκεί η οικοδέσποινα να περιμένει μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από το σνακ.

Ποια άλλα μανιτάρια μπορούν να μετατραπούν σε χαβιάρι;

Το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο μπορεί να αποδειχθεί νόστιμο από σχεδόν οποιοδήποτε μανιτάρι. Τα νικητήρια σνακ προέρχονται από:

• βούτυρο;
• μανιτάρια?
• russula;
• καπάκια γάλακτος σαφράν?
• λαμπάκια?
• μανιτάρι στρείδια?
• μανιτάρια?
• κοκκινομάλλες.

Σε κάθε περίπτωση, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει πρώτα να βράσουν. Ακόμα κι αν αυτό δεν είναι προετοιμασία για το χειμώνα, αλλά πιάτο για το γιορτινό τραπέζι. Μαγειρεύουν ακόμη και για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Επιπλέον, στην εποχή μας, το χαβιάρι μπορεί να μαγειρευτεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Τα κατεψυγμένα και ξερά μανιτάρια είναι κατάλληλα για πεντανόστιμα. Μόνο στην πρώτη περίπτωση πρέπει να αποψυχθούν και να αποστραγγιστούν από την υπερβολική υγρασία και στη δεύτερη, αντίθετα, να εμποτιστούν για αρκετές ώρες.

Ακόμη και το χειμώνα, φρέσκα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων. Τις περισσότερες φορές μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια. Αλλά και μερικές φορές εκεί εμφανίζονται μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι.

Όταν υπάρχει πολυκουζινάκι στο σπίτι

Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να μαγειρέψουν τα περισσότερα από τα πιάτα σε μια αργή κουζίνα. Το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο δεν αποτελεί εξαίρεση. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες.

Για σνακ θα χρειαστείτε:

• φρεσκοκατεψυγμένα μανιτάρια - 0,6 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 5-6 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 2 λίτρα.
• ξύδι;
• φύλλο lavrushka - 2-3 τεμάχια.
• μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό. Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι και σκόρδο, ανακατέψτε. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Σούπα" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 20 λεπτά.
2. Στραγγίστε τα κρύα μανιτάρια μέσα από ένα κόσκινο, κυλήστε σε ένα μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι του multicooker, βάλτε και ανακατέψτε τα λαχανικά. Κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε το «Frying» για 15 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" για 20 λεπτά.

Το χαβιάρι είναι έτοιμο. Μπορείτε να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα ή απλά να το απλώσετε σε ένα σάντουιτς.

Υπάρχουν μερικές ακόμη συμβουλές που πρέπει να θυμάστε.

Πρώτα απ 'όλα, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παίρνουν χαλαρά νάιλον καπάκια για μανιτάρια. Δεν συνιστάται η σφράγιση κονσερβών. Γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια χωρίς αέρα δημιουργούν ένα καλό περιβάλλον για την αναπαραγωγή βακτηρίων. Συμπεριλαμβανομένης της αλλαντίασης, η οποία είναι απειλητική για τη ζωή.

Δεν είναι απαραίτητο να συγκομίσετε πολύ χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Είναι πιο ασφαλές να τουρσί μανιτάρια.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο από ασφαλή βρώσιμα μανιτάρια. Σε άγνωστους επισκέπτες, είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο ορεκτικό. Δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Επιπλέον, δεν χρειάζεται να δώσετε γεύση στα παιδιά Είναι πολύ βαριά τροφή για τον οργανισμό.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα που χρησιμοποιεί όταν κάνει προετοιμασίες για το χειμώνα, προκειμένου να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες αλλά και να εκπλήξει με γεύση. Φαίνεται στους ανθρώπους ότι το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου συλλογής. Αυτό δεν είναι αληθινό. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές του άρθρου, θα μάθετε πώς ακόμα και το χειμώνα μπορείτε να βάλετε αυτό το φρέσκο ​​σνακ στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα

Αυτά περιλαμβάνουν:

Χυμός λεμονιού (τα μισά είναι αρκετά για 1,5 κιλό).
επιτραπέζιο ξύδι με συγκέντρωση 9% (2 κουταλιές της σούπας ανά 2 κιλά).
ορισμένα μπαχαρικά έχουν επίσης αντιμικροβιακές ιδιότητες (για παράδειγμα, δάφνη, πιπέρι, κουρκουμάς).
Οι τράπεζες για τις προετοιμασίες για το χειμώνα πρέπει να πλυθούν καλά και να μαγειρευτούν στον ατμό για περίπου 15 λεπτά.
Επιπλέον, είναι καλύτερα να τα παστεριώνετε. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο και βαθύ δοχείο, τα βάζουμε στη φωτιά, γεμίζοντας τουλάχιστον τα μισά με νερό και τα βράζουμε για 30 λεπτά.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την προσθήκη ενός από τα συντηρητικά και την παστερίωση.

Κλασικό χαβιάρι από βραστά μανιτάρια

Χρησιμοποιώντας ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, θα ετοιμάσουμε ένα νόστιμο σνακ.

Θα χρειαστούμε:

1,5 kg κύριο συστατικό.
250 g κρεμμύδια?
4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
7-8 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι και μπαχαρικά.
Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται, όλες οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται και πλένονται πολλές φορές.

Μην μαγειρεύετε ποτέ από μανιτάρια, για την ποιότητα των οποίων υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία.

Τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, το στραγγίζουμε αμέσως και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας με φρέσκο ​​υγρό. Φροντίστε να μαγειρέψετε για τουλάχιστον μία ώρα, μετά την οποία ξαπλώνουμε σε δόσεις σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε φυσικά.
Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε το κρεμμύδι, το οποίο κόβουμε σε οποιοδήποτε σχήμα και σοτάρουμε σε τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε έναν μύλο κρέατος. Με τη βοήθειά του, περιηγούμαστε σε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα για χαβιάρι από βραστά μανιτάρια 2 φορές.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα. Ρίξτε το λάδι και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη των αγαπημένων σας καρυκευμάτων, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά.

Με καρότα και κρεμμύδια

Ένα αλμυρό σνακ που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Η πολύχρωμη εμφάνισή του μαγνητίζει τα βλέμματα.

Προετοιμάζω:

300 g κρεμμύδι?
6 σκελίδες σκόρδο?
300 καρότα?
1 αγ. μεγάλο. άλας;
1 κιλό μανιτάρια?
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι?
2 φύλλα δάφνης?
μείγμα πιπεριάς.
Πάντα να αφαιρείτε πρώτα τα σκουπίδια που φέρνουν τα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, να καθαρίσετε, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες περιοχές.
Το βάζουμε να βράσει σε κατσαρόλα με νερό, αφού βράσει αλλάζουμε τα υγρά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τη λαβρούσκα.
Μετά από περίπου 25 λεπτά, τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν στον πάτο, να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι, να τα αφήσετε να κρυώσουν ελαφρώς.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με λάδι. Μαζί με το κύριο συστατικό στρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος.
Το στέλνουμε να μαγειρευτεί για άλλη μισή ώρα, αλλά ήδη με αργή θέρμανση.

Αποπαγωμένο

Όσον αφορά τις ιδιότητές τους, το χαβιάρι από κατεψυγμένα και βραστά μανιτάρια δεν διαφέρει. Αρκεί να τα πάρετε από πριν και να τα αφήσετε να ξαπλώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Ας αλλάξουμε λίγο τα υλικά:

1,5 κιλό μανιτάρια?
5 ντομάτες?
άλας;
χόρτα;
300 ml φυτικού ελαίου.
700 g κόκκινο κρεμμύδι?
αρωματοπιπέρι.
Καθαρίζουμε τους βολβούς και ψιλοκόβουμε. Αποκοιμιόμαστε σε ταψί με λάδι για παθητικοποίηση. Μόλις μυρίσετε το άρωμα, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και χαμηλώστε τη φωτιά.

Για να αφαιρέσετε τη φλούδα, αρκεί να ζεματίσετε τις ντομάτες με βραστό νερό.

Ξεπλύνετε τα ξεπαγωμένα μανιτάρια, αφαιρέστε τις μαυρισμένες περιοχές και κόψτε σε φέτες. Στέλνουμε στο τηγάνισμα κρεμμυδιού, προσθέτουμε τα απαραίτητα καρυκεύματα και αλάτι. Θα μαραζώσουμε μέχρι να προετοιμαστούμε πλήρως.

Η σάλτσα σόγιας που προστίθεται αντί για αλάτι θα βοηθήσει στον κορεσμό της γεύσης.

Στο τέλος, ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα, μεταφέρετε σε ένα μπολ μπλέντερ, ψιλοκόψτε. Αφού κρυώσει λίγο, διακοσμούμε σε ένα όμορφο μπολ.

Από αποξηραμένα μανιτάρια

Η βασική διαφορά θα είναι στην εκπαίδευση των «κατοίκων του δάσους».

Θα χρειαστεί:

1 κιλό αποξηραμένες λαχανίδες.
2 κουτ ξηρή μουστάρδα?
4 λαμπες?
σκόρδο για γεύση?
άλας;
μαύρο πιπέρι;
ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
2 κουτ Σαχάρα;
Δάφνη.
Στην αρχή, για το χαβιάρι των αποξηραμένων μανιταριών τους, πρέπει να μουσκέψετε τα λαχανάκια. Τα περιχύνουμε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τα αφήνουμε όλο το βράδυ να φουσκώσουν. Το πρωί, στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε, γεμίστε με φρέσκο ​​νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε lavrushka. Βάλαμε φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Το πετάμε σε τρυπητό.
Σε ένα καζάνι με λάδι, περνάμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις λαχανίδες και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια αλέστε με ένα μπλέντερ. Αραιώστε τα μπαχαρικά με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού και ρίξτε στη μάζα. Ανακατεύουμε καλά.

Παρασκευή μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια

Θα μαγειρέψουμε από καπάκια μανιτάρια πορτσίνι, που είναι τα πιο τρυφερά από όλες τις ποικιλίες.

Θα χρειαστούμε:

600 g μανιτάρια?
5 κρεμμύδια?
2 καρότα?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
3 κουτ Σαχάρα;
σκόρδο;
φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
3 τέχνη. μεγάλο. ξύδι.
Το χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή της προηγούμενης συνταγής. Δηλαδή, μουλιάζουμε τα καπέλα όλη τη νύχτα, αλλάζουμε νερό και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Πρώτα τηγανίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι.
Όταν εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα στα καπέλα, στρίβουμε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ξύδι (το προσθέτουμε σιγά σιγά προσπαθώντας συνεχώς να μην το παρακάνουμε). Αν πρόκειται να το αποθηκεύσετε για πολλή ώρα, μεταφέροντάς το σε καθαρά βάζα, παστεριώστε για 30 λεπτά.

Χαβιάρι από παστά μανιτάρια

Αυτός είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος προετοιμασίας. Αυτό είναι όλο, γιατί το πρώτο στάδιο αυτού του πιάτου έχει ήδη ολοκληρωθεί. Δεν χρειάζεται να βράσουμε και να τηγανίσουμε τα μανιτάρια, μπορούν ήδη να σερβιριστούν στο τραπέζι. Ας προσθέσουμε όμως περισσότερα υλικά.
Το πιο σημαντικό θα είναι τα κρεμμύδια. Η ποσότητα του εξαρτάται από το βάρος του τελικού προϊόντος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρότα αν θέλετε. Όλα τα λαχανικά σοτάρονται σε φυτικό ή ελαιόλαδο.
Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μισή ώρα για να μαγειρέψετε χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια. Βγάζουμε την κονσέρβα από το βάζο, τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε καλά αφαιρώντας το περιττό αλάτι. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και να στεγνώσει λίγο.
Στη συνέχεια, απλά ψιλοκόψτε μαζί με τα λαχανικά με οποιονδήποτε τρόπο:
πολύ, πολύ ψιλοκόβουμε?
χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος.
crumble blender.
Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση και ανακατέψτε καλά.