Γιαούρτι στο σπίτι. Φτιάχνοντας γιαούρτι στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι χωρίς μίζα

Το φυσικό γιαούρτι είναι κυριολεκτικά τα πάντα για εμάς. Θα αντιμετωπίσει τέλεια το αίσθημα της πείνας, θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά σε χρόνο ρεκόρ και είναι ιδανικό ως υγιεινό πρωινό.

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Εάν έχετε θαμπά μαλλιά, δερματικά εξανθήματα, πεπτικά προβλήματα ή απλώς τεμπελιάζετε για να προετοιμάσετε το πρώτο, το δεύτερο και το τρίτο - απολαύστε σπιτικό γιαούρτι, απολαμβάνοντας τα μέγιστα οφέλη και οφέλη για τον οργανισμό σας!

Και μην νομίζετε ότι χρειάζεστε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού για να φτιάξετε νόστιμο φυσικό γιαούρτι. Όλα είναι πολύ πιο απλά από ό,τι φαντάζεστε!

5 σημαντικοί κανόνες:

1. Το γάλα πρέπει να βράζεται για να σκοτωθούν όλα τα παθογόνα βακτήρια που μπορεί να περιέχονται σε αυτό. Συνιστάται να φέρετε σε βρασμό ακόμα και το παστεριωμένο γάλα.

2. Για να φτιάξετε γιαούρτι, μην χρησιμοποιείτε πολύ ζεστό γάλα, διαφορετικά τα ευεργετικά βακτήρια θα πεθάνουν. Η ιδανική θερμοκρασία είναι +38°C...+40°C, δηλαδή λίγο πάνω από το ζεστό.

3. Τα μαχαιροπίρουνα και όλα τα πιάτα στα οποία θα ετοιμάσετε γιαούρτι πρέπει να τα περιχύνετε με βραστό νερό.

4. Η ποιότητα και η συνοχή του σπιτικού γιαουρτιού επηρεάζεται από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, οπότε επιλέξτε το βέλτιστο 3,2-3,5%. Όσοι δεν νοιάζονται για τη σιλουέτα τους και θέλουν απλώς νόστιμο φυσικό γιαούρτι μπορούν να χρησιμοποιήσουν γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6%.

5. Μην ανακινείτε και μην ανακατεύετε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση για να μην καταστρέψετε τη δομή, διαφορετικά το γιαούρτι δεν θα ωριμάσει.

Κλασικό γιαούρτι σε θερμός

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Τι χρειάζεσαι:

1 λίτρο γάλα

200 γρ φυσικό γιαούρτι (μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση, το γιαούρτι πρέπει να είναι φρέσκο)

Πώς να ετοιμάσετε κλασικό γιαούρτι σε θερμός:

1. Βράστε το γάλα και ψύξτε σε θερμοκρασία 38-40°C.

2. Ξεπλύνετε το θερμός με βραστό νερό, ρίξτε το νερό και αφήστε το για 1-2 λεπτά μέχρι να βγει ατμός. Στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι.

3. Ενώνετε 100 ml γάλα με γιαούρτι και ανακατεύετε να μην υπάρχουν σβώλοι.

4. Στο υπόλοιπο γάλα προσθέτουμε αραιωμένο γάλα με γιαούρτι και ανακατεύουμε.

5. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα θερμός, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 6-8 ώρες.

6. Ρίχνουμε το έτοιμο γιαούρτι σε μικρά βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 8 ώρες.

ελληνικό γιαούρτι

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Το ελληνικό γιαούρτι διαφέρει από το κλασικό γιαούρτι όχι μόνο στη συνοχή, που θυμίζει περισσότερο κρεμώδες μαλακό τυρί, αλλά και στον τρόπο παρασκευής του. Μετά την παραδοσιακή ζύμωση, αυτό το γιαούρτι αιωρείται σε ένα καθαρό πανί ή χάρτινο φίλτρο για να απαλλαγεί από την περίσσεια ορού γάλακτος, για τον οποίο το ελληνικό γιαούρτι ονομάζεται επίσης φιλτραρισμένο.

Τι χρειάζεσαι:

1 λίτρο γάλα

200 γρ φυσικό γιαούρτι

Πώς να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι:

2. Αραιώστε το γιαούρτι σε μικρή ποσότητα γάλακτος.

3. Συνδυάστε το αραιωμένο γιαούρτι με το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με ένα καπάκι και τυλίξτε με μια χοντρή πετσέτα, ή καλύτερα, μια κουβέρτα.

4. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 6-7 ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Μην ανακατεύετε και μην ανακινείτε το περιεχόμενο του τηγανιού!

5. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με πολλές στρώσεις γάζας και ρίχνουμε προσεκτικά το γιαούρτι που προκύπτει.

6. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για αρκετές ώρες μέχρι να φύγει η περίσσεια ορού γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε 350-450 γραμμάρια πραγματικό ελληνικό γιαούρτι.

Φρούτο γιαούρτι σε αργή κουζίνα

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Εάν το απλό γιαούρτι δεν σας αρέσει, φτιάξτε ένα υπέροχο γλυκό με λίγες θερμίδες χρησιμοποιώντας φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα και μούρα. Καλοφαγάδες, η επιλογή σας!

Τι χρειάζεσαι:

1 λίτρο γάλα

200 γρ φυσικό γιαούρτι

200 γραμμάρια φρούτα ή μούρα

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι φρούτων σε αργή κουζίνα:

1. Για να ετοιμάσετε το γιαούρτι σε πολυκουζινάκι, πλύνετε καλά τα βάζα σε μερίδες, στεγνώστε και ψήστε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

2. Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε μούρα, μετά την ανάμειξη, τρίψτε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τους μικρούς σπόρους.

3. Βράζουμε το γάλα και το κρυώνουμε στους 40°C. Προσθέστε το φυσικό γιαούρτι και το μείγμα φρούτων-μούρων στο γάλα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Ρίξτε το έτοιμο γάλα σε βάζα σε μερίδες.

5. Τοποθετήστε μια καθαρή υφασμάτινη χαρτοπετσέτα ή χαλάκι σιλικόνης στο κάτω μέρος της πολυκουζίνας. Τοποθετήστε τα βάζα στο slow cooker και ρίξτε ζεστό νερό κατευθείαν στο μπολ μέχρι τα βάζα να καλυφθούν κατά το 1/3.

6. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Γιαούρτι». Μετά από 7-8 ώρες, τα βάζα πρέπει να μπουν στο ψυγείο και μετά από άλλες 6 ώρες μπορείτε να φάτε σπιτικό φυσικό γιαούρτι.

Τι να κάνετε εάν η πολυκουζίνα δεν έχει λειτουργία "Γιαούρτι":

1. Κάντε τα πάντα μέχρι το σημείο 6.

2. Βαζάκια στο μπολ, κλείστε τώρα το καπάκι της κουζίνας και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Θέρμανση» για 15 λεπτά.

3. Μετά από 15 λεπτά, απενεργοποιήστε τη λειτουργία για 1 ώρα.

4. Ξαναζεσταίνετε για 15 λεπτά.

5. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γιαούρτι για 3 ώρες. Το καπάκι της πολυκουζίνας πρέπει να είναι πάντα κλειστό!

6. Μετά από τρεις ώρες βάζουμε τα βάζα με το γιαούρτι στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ

Όταν ετοιμάζετε γιαούρτι σε πολυκουζινάκι, ελέγξτε τη θερμοκρασία του νερού - δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 40°C.

Σπιτικό γιαούρτι με προζύμι

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Το γιαούρτι από φαρμακευτική προζύμι έχει λεπτή κρεμώδη γεύση και πολύ ευχάριστη συνοχή.

Τι χρειάζεσαι:

1 λίτρο γάλα

1 μπουκάλι ορεκτικό (πωλείται σε οποιοδήποτε φαρμακείο)

Πώς να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι με προζύμι:

1. Βράστε το γάλα και ψύξτε στους 40°C.

2. Διαλύουμε το ξηρό μίζα σε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα και ρίχνουμε στο υπόλοιπο γάλα. Αδειάζετε σε γυάλινα βάζα σε μερίδες.

3. Καλύψτε με μεμβράνη ή κλείστε με καπάκι, τυλίξτε με μια πετσέτα ή καλύτερα μια κουβέρτα.

4. Αφήστε να ζυμωθεί για 12-14 ώρες.

5. Ψύξτε στο ψυγείο για 3-4 ώρες και το γιαούρτι είναι έτοιμο για κατανάλωση!

Φυσικό γιαούρτι στο φούρνο

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Αν δεν έχετε θερμός ή πολυκουζινάκι και σας λείπει πάντα η θερμοκρασία του γάλακτος στο τηγάνι, τότε η συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι στο φούρνο είναι μόνο για εσάς.

Τι χρειάζεσαι:

1 λίτρο γάλα

200 g φυσικό γιαούρτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά)

Πώς να μαγειρέψετε φυσικό γιαούρτι στο φούρνο:

1. Βράστε το γάλα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Αραιώστε το γιαούρτι/ξινή κρέμα σε 0,5 κ.σ. ένα ποτήρι γάλα.

3. Συνδυάστε το ορεκτικό που προκύπτει με το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε απαλά.

4. Ρίξτε γάλα σε γυάλινα βάζα σε μερίδες.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C και σβήνουμε.

6. Τοποθετήστε τα βάζα με το γάλα σε ένα ταψί, καλύψτε κάθε βάζο με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά.

7. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και κλείστε την πόρτα.

8. Ανά μία ώρα ανάβουμε το φούρνο στους 50°C για 5-7 λεπτά. Ο χρόνος προετοιμασίας του γιαουρτιού είναι 6-8 ώρες.

9. Τοποθετήστε το έτοιμο γιαούρτι στο ψυγείο για μια νύχτα. Όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να προσθέσουν 1-2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο πριν ρίξουν το γάλα. σπιτική μαρμελάδα.δημοσίευσε

Δεν θα γράψω τίποτα για τη χρησιμότητα του γιαουρτιού - υπάρχει αρκετή από αυτή την καλοσύνη στο Διαδίκτυο χωρίς εμένα. Θα σας πω για κάτι άλλο. Όχι πολύ καιρό πριν, η αγορά κανονικού γιαουρτιού χωρίς πρόσθετα δεν ήταν εύκολη υπόθεση. Κάποτε, όχι μακριά από το σπίτι μου, υπήρχε ένα κατάστημα της εταιρείας μιας από τις εταιρείες της Αγίας Πετρούπολης που φτιάχνουν γιαούρτι - αλλά υπήρχαν μόνο γιαούρτια με διάφορα πρόσθετα φρούτων. Τα πράγματα προφανώς δεν πήγαν καλά για αυτούς, το μαγαζί ήταν κλειστό, έπρεπε να πάνε στο σούπερ μάρκετ για γιαούρτι, αλλά ακόμη και εκεί υπήρχε πρόβλημα με το κανονικό γιαούρτι. Εν τω μεταξύ, κάθε πιάτο με βάση το γιαούρτι - είτε είναι ινδικό, είτε ελληνικό είτε αραβικό - είναι φτιαγμένο από κλασικό, χωρίς ζάχαρη, σπιτικό γιαούρτι. Ευτυχώς, η παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι δεν είναι διώνυμο του Newton, αλλά πιο απλή υπόθεση. Ας μάθουμε το απλό μυστικό της παρασκευής σπιτικού γιαουρτιού και ταυτόχρονα ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ελληνικό γιαούρτι.

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι

Συστατικά

1 λίτρο γάλα

200 γρ γιαούρτι

Για να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι, θα πρέπει πρώτα να το αγοράσετε από το κατάστημα. Θα το χρησιμοποιήσουμε ως ορεκτικό, γιατί, σε γενικές γραμμές, το γιαούρτι είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από δύο τύπους μικροοργανισμών, τους θερμόφιλους στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος και τον βουλγαρικό γαλακτικό οξύ coli. Πρώτα, αυτοί οι μικροί βοηθοί για τους λάτρεις του σπιτικού γιαουρτιού θα μεταφερθούν από ένα προϊόν που αγοράσατε από το κατάστημα και, στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα του προηγούμενου για να ετοιμάσετε ένα νέο γιαούρτι. Όσον αφορά το γάλα, είναι καλύτερο να παίρνετε υψηλής ποιότητας παστεριωμένο γάλα με μικρή διάρκεια ζωής.

Μόλις αποφασίσουμε για τα αρχικά προϊόντα, όλα γίνονται αρκετά απλά. Ανακατεύουμε το γάλα και το γιαούρτι, σκεπάζουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος. Εάν έχετε πολυκουζινάκι, αυτή η εργασία γίνεται γελοία απλή - απλά πρέπει να τη ρυθμίσετε στους 40 βαθμούς και 8 ώρες και το γιαούρτι στο πολυκουζινάκι είναι έτοιμο. Εάν δεν έχετε πολυκουζινάκι, χρησιμοποιήστε το φούρνο ή απλώς τυλίξτε το δοχείο με μελλοντικό γιαούρτι σε μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Το επόμενο πρωί, μπορείτε να ρίξετε το γιαούρτι σε άλλο δοχείο και να το βάλετε στο ψυγείο. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για αυτό το γιαούρτι - προσθέτοντας μαρμελάδα ή μέλι, παίρνετε το ίδιο γλυκό γιαούρτι που είναι καλό για πρωινό, αλλά μπορείτε να προχωρήσετε λίγο πιο πέρα και να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι.

ελληνικό γιαούρτι

Συστατικά

600 γρ γιαούρτι

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα αλμυρό σνακ γιαουρτιού όπως αυτό, το ελληνικό γιαούρτι είναι απολύτως απαραίτητο και δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε. Τοποθετείτε 3-4 στρώσεις γάζας σε ένα τρυπητό, ρίχνετε από πάνω γιαούρτι και αφήνετε μέχρι να στραγγίξει όλο το περιττό υγρό σε ένα δοχείο, το οποίο ελπίζω να μην ξεχάσατε να βάλετε κάτω από το τρυπητό. Ο ορός γάλακτος που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζύμης, τηγανίτες, κβας, πότισμα φυτών κ.λπ. - και το πιο πηχτό γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή με διάφορα πρόσθετα. Δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο!

Ποιος θα το φανταζόταν ότι η προετοιμασία ζωντανού γιαουρτιού στο σπίτι είναι μια απολύτως απλή εργασία, για την παρασκευή της οποίας δεν χρειάζεται να διαθέτετε ειδικό εξοπλισμό ή να αντέχετε μια περίπλοκη τεχνολογική διαδικασία. Εγώ ο ίδιος άρχισα πρόσφατα να το μαγειρεύω συχνά, καθώς έχει μεγάλη ζήτηση στα νοικοκυριά και το πιο σημαντικό, μου δίνει σιγουριά ότι αυτό το προϊόν είναι φυσικό και ωφελεί τους αγαπημένους μου.

Κάποιοι μπορεί να μην με καταλαβαίνουν, γιατί να ασχοληθείτε αν μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο σε οποιοδήποτε κατάστημα. Στην πραγματικότητα, αξίζει πραγματικά να σκεφτείτε να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι. Αν μόνο γιατί: παίρνετε υγιεινό γιαούρτι με ζωντανά βακτήρια -

Μπορείτε να ελέγξετε τη σύνθεσή του - στο σπιτικό γιαούρτι δεν θα βρείτε πηκτικά, βαφές, γεύσεις και άλλα περιττά πράγματα που στην καλύτερη περίπτωση μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες

Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του - χάρη στην απουσία συντηρητικών, δεν θα καταναλώσετε ένα προϊόν που φτιάχτηκε πριν από ένα μήνα

Μπορείτε να ελέγξετε τη γεύση του - επιλέξτε μόνοι σας διαφορετικές γαρνιτούρες, πειραματιστείτε και μην αρκεστείτε στο τυπικό σετ γεύσης γιαουρτιού μαζικής παραγωγής

Εάν το παιδί σας (ή ο ενήλικας) έχει δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα, μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι με κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα

Το να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι δεν χρειάζεται πολύ

Τέλος, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορείτε να βρείτε νέες συνταγές, για παράδειγμα, πώς να φτιάξετε παγωτό από γιαούρτι ή μια ασυνήθιστη σάλτσα για σαλάτες, κρέας κ.λπ.

Τέλος πάντων, αν σας έπεισα, ας μιλήσουμε για τα συστατικά. Για να φτιάξετε γιαούρτι, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε καλλιέργεια γάλακτος και μίζα. Όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα που χρησιμοποιείτε, τόσο πιο πηχτό και κρεμώδες θα είναι το γιαούρτι σας. Πού να αγοράσω μίζα γιαουρτιού; Τα ορεκτικά με προζύμι μπορούν να αγοραστούν είτε σε φαρμακείο είτε σε σούπερ μάρκετ στα γαλακτοκομικά τμήματα. Ευτυχώς, στις μέρες μας μπορείτε να βρείτε διάφορα ορεκτικά για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι - η επιλογή είναι απλά τεράστια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζωντανό γιαούρτι υψηλής ποιότητας και να το ζυμώσετε με βάση αυτό. Ωστόσο, το έτοιμο γιαούρτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται περισσότερο από τρεις φορές. Για παράδειγμα, αγοράσατε ένα πακέτο μίζα και φτιάξατε γιαούρτι από αυτό. Στη συνέχεια, με βάση αυτό το γιαούρτι, έφτιαξες την επόμενη δόση (αυτή τη φορά). Από την έτοιμη μερίδα μπορείτε να φτιάξετε ξανά γιαούρτι (δύο). Πάρτε λίγο ορεκτικό από τη δεύτερη μερίδα και πάρτε ξανά γιαούρτι (δηλαδή τρία). Ολα. Δεν συνιστάται πλέον να χρησιμοποιείτε αυτό το γιαούρτι ως ορεκτικό. Ωστόσο, θα το νιώσετε μόνοι σας, καθώς η γεύση θα αρχίσει να αλλάζει και να ξινίζει.

Όσον αφορά τον εξοπλισμό, εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα διαθέσιμα μέσα - ένα γυάλινο βάζο, μια κατσαρόλα, ένα θερμός, μια μηχανή γιαουρτιού, μια αργή κουζίνα, μια ψωμίζα (ναι, εξεπλάγην όταν έμαθα ότι υπάρχουν αρτοπαρασκευαστές με η λειτουργία της παρασκευής γιαουρτιού). Δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα, αλλά μου φαίνεται ότι ο εξοπλισμός δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, καθώς η ίδια η τεχνολογία μαγειρέματος και τα συστατικά παραμένουν αμετάβλητα. Αυτό (ο εξοπλισμός) απλώς απλοποιεί τη διαδικασία και σας επιτρέπει να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε το προϊόν σε μερίδες. Φυσικά, η προετοιμασία του γιαουρτιού σε μια γιαουρτομηχανή είναι πιο εύκολη και πολύ πιο βολική από το να τρέχεις με ένα τηγάνι που πρέπει να ζεσταθεί, να τυλιχτεί κ.λπ. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν θα βγει στο τηγάνι ή θα είναι άγευστο.

Η παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι, όπως έγραψα ήδη, δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Απλά πρέπει να βράσετε το γάλα, να το κρυώσετε στους 40 βαθμούς (όχι περισσότερο), να ρίξετε το περιεχόμενο ενός πακέτου μίζας (ή να προσθέσετε 50-70 γραμμάρια έτοιμο γιαούρτι) και να το αφήσετε να καθίσει ζεστό και ήσυχο για περίπου. 8 ώρες. Ετοιμάζω γιαούρτι σε αργή κουζίνα - δεν θα μπω σε λεπτομέρειες σε αυτό το άρθρο, αν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να διαβάσετε μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες στο φόρουμ για γιαούρτι σε αργή κουζίνα. Ακόμα καλύτερα, επιτρέψτε μου να σας πω πώς να φτιάξετε frozen yogurt ή frogurt - ένα φυσικό και νόστιμο πιάτο.

Και μην νομίζετε ότι χρειάζεστε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού για να φτιάξετε νόστιμο φυσικό γιαούρτι. Όλα είναι πολύ πιο απλά από ό,τι φαντάζεσαι!

5 σημαντικοί κανόνες:

2. Για να φτιάξετε γιαούρτι, μην χρησιμοποιείτε πολύ ζεστό γάλα, διαφορετικά τα ευεργετικά βακτήρια θα πεθάνουν. Η ιδανική θερμοκρασία είναι +38°С…+40°С, δηλαδή λίγο πάνω από τη θερμή.

3. Τα μαχαιροπίρουνα και όλα τα πιάτα στα οποία θα ετοιμάσετε γιαούρτι πρέπει να τα περιχύνετε με βραστό νερό.

Κλασικό γιαούρτι σε θερμός

Τι χρειάζεσαι:
1 λίτρο γάλα
200 γρ φυσικό γιαούρτι (μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση, το γιαούρτι πρέπει να είναι φρέσκο)

Πώς να ετοιμάσετε κλασικό γιαούρτι σε θερμός:

1. Βράζουμε το γάλα και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία 38-40°C.

3. Ενώνετε 100 ml γάλα με γιαούρτι και ανακατεύετε να μην υπάρχουν σβώλοι.

4. Στο υπόλοιπο γάλα προσθέτουμε αραιωμένο γάλα με γιαούρτι και ανακατεύουμε.

5. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα θερμός, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 6-8 ώρες.

6. Ρίχνουμε το έτοιμο γιαούρτι σε μικρά βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 8 ώρες.

Σε αυτό το διάστημα θα ξεκουραστεί, θα ωριμάσει και θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.

ελληνικό γιαούρτι

Τι χρειάζεσαι:
1 λίτρο γάλα
200 γρ φυσικό γιαούρτι

Πώς να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι:

2. Αραιώστε το γιαούρτι σε μικρή ποσότητα γάλακτος.

4. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 6-7 ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Μην ανακατεύετε και μην ανακινείτε το περιεχόμενο του τηγανιού!

5. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με πολλές στρώσεις γάζας και ρίχνουμε προσεκτικά το γιαούρτι που προκύπτει.

Φρούτο γιαούρτι σε αργή κουζίνα

Τι χρειάζεσαι:
1 λίτρο γάλα
200 γρ φυσικό γιαούρτι
200 γραμμάρια φρούτα ή μούρα

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι φρούτων σε αργή κουζίνα:

4. Ρίξτε το έτοιμο γάλα σε βάζα σε μερίδες.

6. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Γιαούρτι". Μετά από 7-8 ώρες, τα βάζα πρέπει να μπουν στο ψυγείο και μετά από άλλες 6 ώρες μπορείτε να φάτε σπιτικό φυσικό γιαούρτι.

Τι να κάνετε εάν δεν υπάρχει λειτουργία στην πολυκουζίνα "Γιαούρτι":

1. Κάντε τα πάντα μέχρι το σημείο 6.

2. Βαζάκια στο μπολ, κλείστε τώρα το καπάκι του multicooker και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Θέρμανση"για 15 λεπτά.

3. Μετά από 15 λεπτά, απενεργοποιήστε τη λειτουργία για 1 ώρα.

4. Ξαναζεσταίνετε για 15 λεπτά.

6. Μετά από τρεις ώρες βάζουμε τα βάζα με το γιαούρτι στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ

Όταν ετοιμάζετε γιαούρτι σε αργή κουζίνα, ελέγξτε τη θερμοκρασία του νερού - δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 40°C.

Σπιτικό γιαούρτι με προζύμι

Το γιαούρτι από φαρμακευτική προζύμι έχει λεπτή κρεμώδη γεύση και πολύ ευχάριστη συνοχή.

Τι χρειάζεσαι:
1 λίτρο γάλα
1 μπουκάλι ορεκτικό (πωλείται σε οποιοδήποτε φαρμακείο)

Πώς να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι με προζύμι:

1. Βράστε το γάλα και ψύξτε στους 40°C.

2. Διαλύουμε το ξηρό μίζα σε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα και ρίχνουμε στο υπόλοιπο γάλα. Ρίξτε σε γυάλινα βάζα σε μερίδες.

3. Καλύψτε με μεμβράνη ή κλείστε με καπάκι, τυλίξτε με μια πετσέτα ή καλύτερα μια κουβέρτα.

4. Αφήστε να ζυμωθεί για 12-14 ώρες.

5. Ψύξτε στο ψυγείο για 3-4 ώρες - και το γιαούρτι είναι έτοιμο για κατανάλωση!

Φυσικό γιαούρτι στο φούρνο

Τι χρειάζεσαι:
1 λίτρο γάλα
200 g φυσικό γιαούρτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά)

Πώς να μαγειρέψετε φυσικό γιαούρτι στο φούρνο:

1. Βράστε το γάλα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Αραιώστε το γιαούρτι/ξινή κρέμα σε 0,5 κ.σ. ένα ποτήρι γάλα.

3. Συνδυάστε το ορεκτικό που προκύπτει με το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε απαλά.

4. Ρίξτε γάλα σε γυάλινα βάζα σε μερίδες.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C και σβήνουμε.

6. Τοποθετήστε τα βάζα με το γάλα σε ένα ταψί, καλύψτε κάθε βάζο με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά.

7. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και κλείστε την πόρτα.

8. Ανά μία ώρα ανάβουμε το φούρνο στους 50°C για 5-7 λεπτά. Ο χρόνος προετοιμασίας του γιαουρτιού είναι 6-8 ώρες.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι το γιαούρτι δεν είναι μόνο ωφέλιμο για τον οργανισμό, αλλά και ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορείτε εύκολα να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή να το προετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ποικιλία τεχνολογιών. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να φτιάξει γιαούρτι.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής σπιτικού γιαουρτιού

Σήμερα, η υγιεινή και σωστή διατροφή γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Από αυτή την άποψη, έχει εμφανιστεί ένα ευρύ φάσμα συνταγών για υγιεινά πιάτα. Ανάμεσά τους και το γιαούρτι που παρασκευάζεται στο σπίτι. Θα ρωτήσει κάποιος γιατί να κάνετε τον κόπο αν μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν ζύμωσης γάλακτος στο κατάστημα; Είναι απλό: το φυσικό ζωντανό γιαούρτι δεν περιέχει βαφές, ενισχυτικά γεύσης ή άλλα επιβλαβή πρόσθετα. Επιπλέον, η σπιτική έκδοση ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και προάγει την απορρόφηση βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων.

Πριν προετοιμάσετε το γιαούρτι στο σπίτι, θα πρέπει να μάθετε για πολλές ενδιαφέρουσες αποχρώσεις:

Πρέπει να επιλέξετε το σωστό γάλα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό ρουστίκ προϊόν ή ένα παστεριωμένο. Το σπιτικό γάλα πρέπει να βράζεται και το παστεριωμένο πρέπει να ζεσταθεί στους 90 βαθμούς. Για να γίνει νόστιμο το γιαούρτι, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πρέπει να πολλαπλασιαστούν ενεργά για αυτό, τα προϊόντα ζύμωσης τοποθετούνται στο γάλα σε θερμοκρασία 40-45°C.
Συνιστάται να ζεσταίνετε ή να βράζετε σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο από ανοξείδωτο χάλυβα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό δοχείο για το σκοπό αυτό. Είναι καλύτερο να ζυμώνετε το γάλα σε γυάλινα δοχεία (για παράδειγμα, βάζα μισού λίτρου).
Η μίζα πρέπει επίσης να επιλέγεται με σύνεση. Ο ξηρός εκκινητής χρησιμοποιείται συχνά σε μικρά μπουκάλια. Είναι πάντα διαθέσιμο για δωρεάν πώληση. Το περιεχόμενο του μπουκαλιού αραιώνεται σε μικρή ποσότητα γάλακτος, αναμειγνύεται καλά και στη συνέχεια συνδυάζεται με το υπόλοιπο υγρό.
Συνιστάται να τοποθετείτε διάφορα πρόσθετα (φρούτα, μούρα, ζάχαρη) σε ένα έτοιμο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, ώστε να μην διακόπτεται η διαδικασία ωρίμανσης.
Για να απολαύσετε πραγματικό νόστιμο γιαούρτι στο σπίτι ή, για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε κεφίρ χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Μίζα γιαουρτιού

Η μίζα γιαουρτιού πωλείται σε φαρμακεία, εξειδικευμένα καταστήματα ή σούπερ μάρκετ. Τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή γιαουρτιού:

Η βακτηριακή ουκρανική ζύμωση Vivo είναι γνωστή στους λάτρεις των υγιεινών και νόστιμων φαγητών. Με τη βοήθειά του φτιάχνουν συχνά τα δικά τους γιαούρτια.
Τα βουλγαρικά προϊόντα της μάρκας Genesis είναι προϊόντα πολύ υψηλής ποιότητας, δοκιμασμένα στο χρόνο και είναι ιδανικά για σπιτικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
Η προζύμι από την Αρμενία που ονομάζεται «Narine» διατίθεται σε ξηρή και υγρή μορφή. Και οι δύο επιλογές δίνουν τη δυνατότητα να φτιάξετε νόστιμο, πηχτό και ορεκτικό γιαούρτι για όλη την οικογένεια.
Τα ιταλικά βακτήρια γαλακτικού οξέος "Good Food" εμφανίστηκαν πρόσφατα στην αγορά, αλλά ήδη κερδίζουν με αυτοπεποίθηση δημοτικότητα και έχουν θετικές κριτικές μεταξύ των καταναλωτών. Σας βοηθούν να ετοιμάσετε γρήγορα ένα υγιεινό γεύμα για το παιδί σας για πρωινό ή απογευματινό σνακ.

Πώς να φτιάξετε φυσικό γιαούρτι στο σπίτι - συνταγές

Για γρήγορη, βολική, σωστή προετοιμασία του γλυκού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούνται διάφορες επιλογές. Για παράδειγμα, μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ειδικές οικιακές συσκευές - μια συσκευή γιαουρτιού. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούν επίσης μια αργή κουζίνα, ένα διπλό λέβητα, ένα θερμός ή έναν κανονικό φούρνο. Ακολουθούν πολλές λεπτομερείς συνταγές για υγιεινές, υγιεινές τροφές με ζυμωμένο γάλα για ενήλικες και παιδιά.

Στη γιαουρτιέρα

Χρησιμοποιώντας γιαουρτομηχανή, παρασκευάζονται νόστιμα πιάτα. Αυτή η διαδικασία απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο και ομοιόμορφο σε συνοχή. Συνιστάται η χρήση μονάδων από εταιρείες όπως η Tefal ή η Moulinex. Για να φτιάξετε γιαούρτι, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

γάλα μέτρια λιπαρά - 1 λίτρο.
υγρό προζύμι «Narine» (ή οποιοδήποτε άλλο).

Παρασκευή:

Αρχικά φτιάχνουμε το μείγμα ωρίμανσης. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα γάλακτος (100-150 g) στους 40°C, ανακατεύουμε με το μίζα.
Διατηρούμε το υγρό που προκύπτει στη συσκευή γιαουρτιού για 10-12 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες.
Μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε γιαούρτι. Ζεσταίνουμε το γάλα, ανακατεύουμε καλά με 2 κουταλιές της σούπας ορεκτικό, αδειάζουμε σε ειδικά δοχεία που συνοδεύουν τη συσκευή γιαουρτιού. Ξεκινάμε τη συσκευή για 6 ώρες.
Στη συνέχεια τα βάζα κλείνουν με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Σε αργή κουζίνα

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε μια μηχανή γιαουρτιού, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε γιαούρτι σε αργή κουζίνα. Υλικά που χρειάζονται για την προετοιμασία της λιχουδιάς:

σπιτικό γάλα (ή παστεριωμένο) - λίτρο.
ξηρό εκκινητή – 1 μπουκάλι ή σακούλα.

Παρασκευή:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε δοχεία για γιαούρτι. Τα γυάλινα βάζα λίτρων, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν, είναι τέλεια.
Ρίχνουμε το ορεκτικό στο γάλα και ανακατεύουμε.
Ρίξτε το υγρό σε βάζα και βάλτε τα σε μια αργή κουζίνα.
Γεμίστε τα δοχεία με νερό (μέχρι το χείλος), ρυθμίστε το πρόγραμμα «Θέρμανση» για 6 ώρες.
Αφού απενεργοποιήσετε τη μονάδα, μην αφαιρέσετε το γιαούρτι για λίγο.
Για να σταματήσει η ωρίμανση, κλείστε τα βάζα με καπάκι και βάλτε τα στο ψυγείο.
Το σπιτικό προϊόν ζύμωσης γάλακτος τρώγεται μόνο του ή με τυρί cottage, σαλάτες και προστίθεται σε άλλα πιάτα.

Σε ένα θερμός

Μια άλλη απλή και ενδιαφέρουσα επιλογή για την παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι είναι ένα θερμός. Αυτό το σκάφος, που βρίσκεται σχεδόν σε κάθε σπίτι, είναι τέλειο για τέτοιους σκοπούς. Χάρη στην παρακάτω συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα υγιεινό και νόστιμο επιδόρπιο με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση για παιδί ή ενήλικα. Η προετοιμασία απαιτεί:

λίτρο θερμός?
γάλα - 1-1,5 λίτρα.
προζύμι σε σκόνη.

Η συνταγή για το γιαούρτι είναι η εξής:

Το σπιτικό γάλα πρέπει να βράσει και να κρυώσει στους 40 βαθμούς περίπου. Το παστεριωμένο προϊόν μπορεί απλά να θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας γάλα, ανακατέψτε με το ορεκτικό, ρίξτε το "κοκτέιλ" που προκύπτει στο υπόλοιπο υγρό.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετήστε το μελλοντικό γιαούρτι σε ένα θερμός, βιδώστε το καλά και αφήστε το για 7-9 ώρες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Υπάρχει η ευκαιρία να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν κλασικό φούρνο. Υλικά για το πιάτο με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση:

οποιοδήποτε ξηρό μίζα - 1 φιάλη.
γάλα - ένα λίτρο.

Παρασκευή:

Βράζουμε ή ζεσταίνουμε το γάλα όπως στις προηγούμενες συνταγές.
Ανακατεύουμε τη σκόνη ζύμωσης με το γάλα και ρίχνουμε το μείγμα σε γυάλινα βάζα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C και τον σβήνουμε. Συνιστάται να είναι εξοπλισμένο με καλό θερμοστάτη. Τοποθετήστε το δοχείο με τη μελλοντική λιχουδιά μέσα και καλύψτε με ένα κομμάτι ύφασμα.
Περιοδικά θα πρέπει να προθερμαίνετε τον φούρνο για να διατηρείται η θερμοκρασία, γιατί το γιαούρτι θέλει 7-8 ώρες για να ψηθεί.
Τοποθετήστε το τελικό προϊόν στο κρύο για αρκετές ώρες.

Πώς να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι με φρούτα

Η γεύση και η συνοχή του ελληνικού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι παρόμοια με το γιαούρτι ή το ματσόνι. Σε σύγκριση με το κλασικό γιαούρτι, αυτή η επιλογή είναι πιο πηχτή και πιο συμπυκνωμένη. Αυτό δεν μειώνει τη γεύση του, μάλλον το αντίθετο. Για να φτιάξετε ένα ελληνικό γλυκό θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

όχι πολύ λιπαρό σπιτικό γάλα - 1-2 λίτρα.
οποιοδήποτε ορεκτικό (στεγνό ή υγρό).
φρούτα.

Παρασκευή:

Αφήνουμε το γάλα να βράσει, μετά από ένα λεπτό αποσύρουμε από τη φωτιά.
Το κρυώνουμε στους 38-40 βαθμούς, προσθέτουμε το μίζα.
Τυλίξτε καλά το δοχείο με μελλοντικό γιαούρτι (για παράδειγμα, ένα τηγάνι ή βάζο) και αφήστε το για 6 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε το περιεχόμενο του σκεύους σε γάζα και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος.
Αν θέλετε να φτιάξετε πιο πηχτό γιαούρτι, τότε πρέπει να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, κρέμα ή ακόμα και τυρί κότατζ.
Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα φρούτα στο έτοιμο πιάτο.

Συνταγές βίντεο για νόστιμο σπιτικό γιαούρτι

Η παρασκευή σπιτικού ζωντανού γιαουρτιού είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες. Για να κάνετε αυτή τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκπαιδευτικά βίντεο μαγειρικής. Αφού παρακολουθήσετε τα βίντεο, μπορείτε γρήγορα να μάθετε πώς να φτιάχνετε λιχουδιές από ζυμωμένο γάλα χωρίς γιαουρτιέρα ή ορεκτικό ή να ετοιμάζετε γιαούρτι για το παιδί σας. Κάθε λήμμα εξηγεί λεπτομερώς όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας ενός νόστιμου πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού

Πώς να φτιάξετε χωρίς προζύμι

Πώς να φτιάξετε παχύρρευστο γιαούρτι για παιδιά

Πίνοντας γιαούρτι από σπιτικό γάλα

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα φτιάξουμε όλα!

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο