Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια και να το κάνετε σωστά; Μαγείρεμα κόκκινων φασολιών: συνταγές, γρήγοροι τρόποι μαγειρέματος
Τα φασόλια είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά μέλη της οικογένειας των οσπρίων. Ωστόσο, όπως όλα τα αδέρφια της, έχει το μόνο μειονέκτημα - πολύ χρόνο μαγειρέματος. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να το μειώσουμε σημαντικά χωρίς να διακυβεύσουμε τη γεύση και την εμφάνιση των κόκκων, θα προσφέρουμε πολλές επιλογές για γρήγορο μαγείρεμα φασολιών σε μια κατσαρόλα στη σόμπα και θα σας πούμε επίσης πώς να τα μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα κόκκινα φασόλια χωρίς να μουλιάσουν;
Όπως γνωρίζετε, το μούλιασμα των φασολιών επιταχύνει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος. Τι να κάνετε όμως εάν, για κάποιο λόγο, δεν καταφέρατε να μουσκέψετε τους κόκκους των φασολιών εκ των προτέρων; Μην αρνηθείτε να μαγειρέψετε το προγραμματισμένο πιάτο ή περιμένετε πολύ και κουραστικά για να ψηθούν τα φασόλια χωρίς προηγούμενη προετοιμασία. Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να επιταχύνετε το μαλάκωμα των κόκκων. Αυτή η συνταγή είναι για το πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια χωρίς να μουλιάσουν.
Συστατικά:
- κόκκινα φασόλια - 210 g;
- καθαρό νερό - 1,8-2,2 l.
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
Μαγείρεμα
Πλένουμε καλά τα κόκκινα φασόλια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με καθαρό νερό, ώστε να καλύψει μόνο ελαφρά το περιεχόμενο. Αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν, προσθέτουμε λίγο ακόμα κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Κάνετε αυτό μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Και αυτό θα συμβεί σε περίπου τριάντα με σαράντα λεπτά από τη στιγμή του πρώτου βρασμού, ανάλογα με την ποικιλία των φασολιών. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας θα επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος των οσπρίων. Αλατίζουμε τα φασόλια για γεύση στο τέλος του μαγειρέματος.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα λευκά ή κόκκινα φασόλια στο φούρνο μικροκυμάτων;
Δεν είναι μυστικό ότι ένας φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να εξοικονομήσει πολύ χρόνο εάν μαγειρεύετε γεύματα σε αυτόν. Και τα φασόλια δεν αποτελούν εξαίρεση. Οι κόκκοι, ακόμη και χωρίς προ-εμποτισμό, γίνονται γρήγορα μαλακοί. Σχετικά με όλες τις αποχρώσεις μιας τέτοιας προετοιμασίας σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- λευκά ή κόκκινα φασόλια - 210 g.
- καθαρό νερό - 700 ml.
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
Μαγείρεμα
Πλένουμε καλά τα λευκά ή τα κόκκινα φασόλια, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ κατάλληλο για μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων, γεμίζουμε με καθαρό νερό, ρυθμίζουμε τη συσκευή στη μέγιστη ισχύ και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα φασόλια σε ένα μπολ με ένα κουτάλι, επιστρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων και παρατείνετε το ψήσιμο για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα αποξηραμένα φασόλια για σαλάτα, μπορς ή σούπα;
Ένας άλλος αποτελεσματικός τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα φασόλια, που είναι τέλειος για την προετοιμασία της βάσης ή της σούπας. Ένα θαυματουργό εργαλείο που επιταχύνει το μαλάκωμα των κόκκων, σε αυτή την περίπτωση, είναι η πιο κοινή ζάχαρη.
Συστατικά:
- λευκά ή κόκκινα φασόλια - 200 g.
- καθαρό νερό - 950 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g;
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
Μαγείρεμα
Ρίχνουμε τα πλυμένα λευκά ή κόκκινα φασόλια με κρύο καθαρό νερό και τα βάζουμε στο μάτι να ψηθούν. Μετά 
Όταν πάρει πλήρη βράση, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι και από αυτή τη στιγμή βράζουμε τα κόκκινα φασόλια για τριάντα και τα λευκά για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι στο περιεχόμενο των πιάτων για γεύση και βράστε για άλλα πέντε λεπτά.
Με οποιαδήποτε από τις επιλογές γρήγορου μαγειρέματος, δεν συνιστάται να καλύπτετε το τηγάνι κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς οι κόκκοι των φασολιών μπορεί να σκουρύνουν και να μην είναι ελκυστικοί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το μαγείρεμα λευκών φασολιών. Επίσης, όπως έχετε ήδη παρατηρήσει από την περιγραφή των συνταγών, θα πρέπει να αλατίζετε τα φασόλια μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά δύσκολα θα καταφέρετε να επιτύχετε πρώιμη απαλότητα των κόκκων.
Το μαγείρεμα των φασολιών είναι μια αργή διαδικασία, επομένως είναι καλύτερο να προγραμματίσετε εκ των προτέρων. Εκτός από μία ή δύο ώρες, που θα χρειαστούν απευθείας το μαγείρεμα, πρέπει να λάβετε υπόψη και τον χρόνο για το μούλιασμα. Τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται να κάνετε πολλά.
Πώς να προετοιμάσετε τα φασόλια
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης. Τα φασόλια που έχουν παραμείνει για περισσότερο από ένα χρόνο είναι πιθανό να έχουν στεγνώσει. Τέτοια φασόλια δεν θα γίνουν μαλακά και τρυφερά, όσο κι αν τα μαγειρέψετε.
Ταξινομήστε τα φασόλια (μην ανησυχείτε, αυτό είναι γρήγορο) και πετάξτε τυχόν ζαρωμένα ή ύποπτα φασόλια, καθώς και τους μίσχους και άλλα υπολείμματα.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Το επόμενο βήμα είναι το μούσκεμα και για πολλούς καλούς λόγους. Πρώτον, τα προ-μουλιασμένα φασόλια μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Αυτός, παρεμπιπτόντως, δεν είναι ο κύριος λόγος: χωρίς μούλιασμα, τα φασόλια θα μαγειρευτούν μόνο για 15-20 λεπτά περισσότερο.
Δεύτερον, κατά τη διάρκεια της διαβροχής, οι ολιγοσακχαρίτες διαλύονται μερικώς, οι οποίοι προκαλούν αυξημένο σχηματισμό αερίων στα έντερα.
Τρίτον, υπάρχει η άποψη ότι κατά το μούλιασμα, τα φασόλια χάνουν τα λεγόμενα αντιθρεπτικά συστατικά - ενώσεις που εμποδίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Συγκεκριμένα, τα όσπρια περιέχουν φυτικό οξύ, το οποίο παρεμποδίζει την απορρόφηση ψευδαργύρου, ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου.
Πώς να μουλιάζετε τα φασόλια
Υπάρχουν δύο τρόποι για να μουλιάσεις τα φασόλια:
1. Αργά ή κρύο τρόπο
Οι υποστηρικτές αυτής της μεθόδου εμποτισμού ισχυρίζονται ότι εξαλείφει τις δυσάρεστες παρενέργειες για τις οποίες είναι διαβόητα τα όσπρια. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι χρειάζεται χρόνος. Τοποθετούμε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
Για 1 φλιτζάνι φασόλια, χρειάζεστε 5 φλιτζάνια νερό.
2. Γρήγορος ή ζεστός τρόπος
Αν δεν υπάρχει χρόνος για πολύ μούλιασμα, τότε απλά ρίξτε τα ξερά φασόλια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό στην ίδια αναλογία όπως στην προηγούμενη μέθοδο. Βράστε το νερό και βράστε τα φασόλια για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
Σημειώστε ότι ο όγκος των φασολιών μετά το μούλιασμα και το βράσιμο θα αυξηθεί κατά 2-3 φορές, γι' αυτό επιλέξτε ένα μεγαλύτερο τηγάνι.
Παρεμπιπτόντως, ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι με αυτή τη μέθοδο μούσκεμα το πιάτο αποδεικνύεται πιο νόστιμο.
Πώς να μαγειρέψετε φασόλια
Αφού μουλιάσουν, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα φουσκωμένα φασόλια με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα φασόλια. Βράστε το νερό και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ηλίανθο ή, για να υπάρχει λιγότερος αφρός.
Βράζετε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά. Ίσως χρειαστεί να προσθέτετε νερό στην κατσαρόλα κατά διαστήματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ανάλογα με τον τύπο των φασολιών, τη διάρκεια ζωής τους και τη σκληρότητα του νερού, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι από 0,5 έως 2,5 ώρες.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα φασόλια δεν χρειάζεται να ανακατεύονται, και το τηγάνι δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι.
Για να ελέγξετε αν τα φασόλια είναι έτοιμα, πολτοποιήστε ένα φασόλι με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλά σας. Ιδανικά, τα φασόλια θα πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι χυλώδη. Εάν τα φασόλια εξακολουθούν να είναι τραγανά, τότε τα αφήνετε να ψηθούν περαιτέρω και ελέγχετε για ετοιμότητα κάθε 10 λεπτά.
Λεπτές διακρίσεις
Υπάρχει ένας αρκετά κοινός μύθος ότι το αλάτι δίνει στα φασόλια πυκνότητα και ακαμψία, οπότε πρέπει να το προσθέσετε στο τέλος. Μάλιστα, το αλάτι δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη συνοχή των φασολιών, εκτός αν φυσικά πρόκειται να ρίξετε στο τηγάνι χούφτες. Βότανα και μπορούν επίσης να προστεθούν ανά πάσα στιγμή.
Εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη όξινων τροφών, όπως χυμό λεμονιού, κρασί, ξύδι ή ντομάτες, κάντε το αφού μαγειρευτούν τα φασόλια. Διαφορετικά, τα φασόλια μπορεί να μην γίνουν τόσο τρυφερά όσο θα θέλαμε.
Τα μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Συνιστάται η χρήση επίπεδων, ρηχών δοχείων για αυτό.
Έχετε τα δικά σας μυστικά μαγειρικής φασολιών; Μοιραστείτε τα στα σχόλια.
Τα φασόλια είναι καθολικά στη σύνθεσή τους, συγκαταλέγονται στις δέκα πιο χρήσιμες τροφές. Με την χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, αυτό το όσπριο είναι πολύ θρεπτικό και απαραίτητο για κατανάλωση, περιέχει όλες τις πολύτιμες ουσίες που είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Τρώγοντας φασόλια, αναπληρώνετε τον οργανισμό σας με μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων και εύκολα εύπεπτης θρεπτικής φυτικής πρωτεΐνης. Αφού διαβάσετε το άρθρο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά και γρήγορα τα φασόλια για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση τους και να γεμίσετε το σώμα σας με όλες τις χρήσιμες ουσίες.
Για να μην είναι ενοχλητικό και σωστό το μαγείρεμα των φασολιών, λάβετε υπόψη μερικούς κανόνες:- Αφού αποφασίσετε για το είδος των φασολιών που θέλετε να μαγειρέψετε, τακτοποιήστε τα, αφαιρέστε την κακής ποιότητας, ξεπλύνετε καλά. Να θυμάστε ότι η ανάμειξη ποικιλιών οσπρίων δεν συνιστάται, λόγω των διαφορετικών χρόνων μαγειρέματός τους.
- Επιλέξτε πιάτα για μαγείρεμα με βάση το γεγονός ότι τα φασόλια αυξάνονται σε όγκο έως και 3 φορές κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το νερό πρέπει να είναι 2-3 φορές ο όγκος του κύριου προϊόντος.
- Όταν μαγειρεύετε φασόλια, μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι - το προϊόν θα σκουρύνει. Σε βρασμένο νερό ρίχνουμε μια κουταλιά ζάχαρη και 2-3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - αυτό θα εκφράσει τη γεύση των φασολιών.
- Εάν στο τέλος του μαγειρέματος θέλετε να πάρετε μαλακά βρασμένα φασόλια - αλατίστε τα στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν το κάνετε αυτό στην αρχή, θα παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος και το προϊόν θα είναι σκληρό ως αποτέλεσμα.
- Προσέχετε τη στάθμη του νερού στο τηγάνι, εάν δεν είναι αρκετό - προσθέστε μόνο βραστό νερό. Εάν προσθέσετε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού, τα φασόλια μπορεί να σπάσουν.
- Το να μαγειρέψετε πράσινα φασόλια ή σπαράγγια δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Παρασκευάζεται σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά, με ανοιχτό το καπάκι του τηγανιού. Τα τελειωμένα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά και ελαφρώς τραγανά. Το υπερμαγειρεμένο προϊόν έχει ανέκφραστη γεύση και σπασμένη δομή. Για να διατηρήσετε το χρώμα των φασολιών, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα των ελαφρών οσπρίων, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, όταν βράζει νερό, προσθέστε λίγο κρύο νερό σε βραστό νερό κάθε 5-10 λεπτά - η διαδικασία διαφοράς θερμοκρασίας θα επιταχύνει το μαγείρεμα. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 1,5-2 ώρες.
- Για να βράσετε γρήγορα τα κόκκινα φασόλια, θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο χρόνο και θα προ-μουλιαστείτε για αρκετές ώρες, καθώς η πυκνότητά τους είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από τα λευκά φασόλια (είναι πιο μαλακά στη δομή, επομένως δεν είναι απαραίτητο να τα μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα).
- Τόσο οι ανοιχτόχρωμες όσο και οι σκουρόχρωμες ποικιλίες οσπρίων θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα εάν, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το βρασμένο νερό αντικαθίσταται κάθε φορά με φρέσκο νερό. Συνήθως 3-4 βράσεις θα είναι αρκετές για να ψηθεί το προϊόν.
- Σε βρασμένο νερό με φασόλια, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σόδα. Κάντε το προσεκτικά, καθώς η προσθήκη πολλής σόδας μπορεί να χαλάσει την εμφάνιση και την ποιότητα του μαγειρεμένου προϊόντος.
- Φέρτε το νερό με τα φασόλια να βράσει, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να εμποτιστεί για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το προϊόν με τον συνηθισμένο τρόπο.
Είναι γνωστό ότι τα όσπρια διεγείρουν τη διαδικασία σχηματισμού αερίων. Για να αποτρέψετε την παραγωγή και τη συσσώρευση αερίων στα έντερα, προσθέστε φύλλα μέντας ή φύλλα θυμαριού κήπου στο νερό όταν βράζετε τα φασόλια. Να θυμάστε ότι δεν συνιστάται η κατανάλωση μισοψημένων φασολιών, προκειμένου να αποφευχθούν πιθανές δηλητηριάσεις και ανεπιθύμητες συνέπειες από το γαστρεντερικό σωλήνα.
Τα φασόλια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Η ενεργειακή του αξία δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το κρέας. Αλλά το μαγείρεμα ενός λαχανικού παίρνει πολύ χρόνο. Και δεν θα βρουν όλοι το δρόμο τους σε όλη την ποικιλία των ποικιλιών φασολιών, καθεμία από τις οποίες απαιτεί μια «ατομική προσέγγιση». Επομένως, είναι επιθυμητό να γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε σωστά αυτό το προϊόν.
Μέθοδοι εμποτισμού
Το μούλιασμα όχι μόνο βοηθά στο γρηγορότερο μαγείρεμα των φασολιών, αλλά σας επιτρέπει επίσης να ξαναμαγειρέψετε ελαφρώς τους υδατάνθρακες σε αυτά. Αυτό τα διευκολύνει στην πέψη και επίσης εξαλείφει τυχόν προβλήματα στο στομάχι. Επομένως, όσοι δεν τρώνε φασόλια απλώς και μόνο επειδή αισθάνονται βάρος στο στομάχι μετά από αυτό, θα πρέπει να προσπαθήσουν να τα μαγειρέψουν ξανά, έχοντας όμως σωστά μουλιάσει και βράσει.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μουλιάσεις τα φασόλια. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Όλα εξαρτώνται από τον χρόνο που έχει ο σεφ, καθώς και από τα χαρακτηριστικά του ίδιου του πιάτου. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα πλούσιο πρωινό με φασόλια, τότε θα πρέπει να το μουσκέψετε όλη τη νύχτα. Ξυπνώντας το πρωί, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σχεδιασμένου γαστρονομικού αριστουργήματος.
Εάν δεν υπάρχει τέτοιος χρόνος, τότε θα πρέπει να περιοριστείτε στο μούλιασμα των φασολιών μόνο για δύο ώρες (αυτό είναι το ελάχιστο). Ο τυπικός χρόνος μουλιάσματος για τα φασόλια είναι έξι ώρες. Αυτό ισχύει για όλους τους τύπους αυτού του αντιπροσώπου των οσπρίων.
Κατά τη διαβροχή, είναι απαραίτητο να τηρήσετε την αναλογία των αναλογιών: μια μερίδα φασόλια για δύο μερίδες νερό.Αρχικά, τα φασόλια πλένονται με ζεστό νερό και στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία. Πρέπει να προετοιμάσετε ένα ευρύχωρο δοχείο εκ των προτέρων, επειδή το προϊόν θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα.
Οι άπειροι μάγειρες θα πρέπει να έχουν κατά νου ότι το νερό πρέπει να αλλάζει συχνά κατά τη διαδικασία του μουλιάσματος. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το προϊόν κατά τη διάρκεια της ημέρας και όχι τη νύχτα, όταν δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα. Δεν συνιστάται να αφήνετε το προϊόν σε νερό για περισσότερες από δέκα ώρες, καθώς απλώς θα ζυμωθεί.
Το καλοκαίρι τα φασόλια επιμένουν στο ψυγείο. Δεν είναι επιθυμητό να προστεθούν συστατικά που επιταχύνουν τη διαδικασία καθαρισμού, καθώς αφαιρούν χρήσιμες ουσίες. Τα φουσκωμένα φασόλια πρέπει να πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από οτιδήποτε βλαβερό και να πάρετε ένα προϊόν που μπορεί να προστεθεί αμέσως σε οποιοδήποτε πιάτο.
Χρόνος μαγειρέματος
Τα φουσκωμένα φασόλια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μικρή φωτιά. Το βρασμένο νερό πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια οι αναλογίες του νερού τριπλασιάζονται, τα μουλιασμένα φασόλια τοποθετούνται στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύονται για άλλα εξήντα λεπτά. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι η φωτιά είναι μικρή, διαφορετικά τα φασόλια θα βράσουν.
Ο χρόνος μαγειρέματος των φασολιών εξαρτάται άμεσα από την ηλικία τους. Οι νέοι φρέσκοι λοβοί θα είναι έτοιμοι σε επτά λεπτά. Τα περισσότερα «ενήλικα» ινώδη φρούτα απαιτούν έως και δώδεκα λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, οι λοβοί ρίχνονται μόνο σε βραστό νερό και ψήνονται σε αυτό με ελαφρά πιεσμένη φωτιά.
Τα κατεψυγμένα φασόλια παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο. Η μόνη διαφορά είναι ότι θα χρειαστεί να ξεπαγώσει. Εάν επιλεγεί μια κατεψυγμένη εκδοχή για τη σούπα, τότε πρέπει να έχετε κατά νου ότι μετά από δύο ή τρία λεπτά η σούπα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Διαφορετικά, αντί για εξαιρετικά βρασμένα φασόλια, παίρνετε χυλό.
Τα ξερά φασόλια μαγειρεύονται για περίπου μιάμιση ώρα. Αυτό διατηρεί τα όσπρια ανέπαφα, καθιστώντας τα ιδανικό συστατικό για σαλάτες. Οι σούπες και τα πατέ «απαιτούν» περισσότερη απαλότητα, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι κατά ένα τρίτο περισσότερο από μία ώρα. Τα φασόλια σε κονσέρβα προστίθενται σε οποιοδήποτε πιάτο αμέσως πριν την κατανάλωση. Είναι αλήθεια ότι κάποιοι προτιμούν να το πλένουν, βγάζοντάς το από το βάζο. Ειδικά αν είναι μόνο φασόλια σε κονσέρβα, όχι φασόλια σε σάλτσα.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: σε κατσαρόλα, αργή κουζίνα, χύτρα ταχύτητας ή φούρνο μικροκυμάτων. Είναι αδύνατο να προσθέσετε απλώς αυτό το συστατικό σε ένα προϊόν που ήδη ετοιμάζεται, για παράδειγμα, σε μπορς ή στιφάδο.
Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος
Αυτό το προϊόν ξεπλένεται καλά κάτω από τη βρύση. Μετά από αυτό, μουλιάζεται για δέκα ώρες. Αλλάζετε το νερό κάθε δύο ώρες. Αυτό γίνεται για την απομάκρυνση των τοξινών που δεν χρειάζεται το σώμα.
Το επόμενο βήμα είναι να βράσουν τα φασόλια για μια ώρα. Εδώ, ο καθένας μπορεί να επιλέξει την επιλογή που του ταιριάζει καλύτερα. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή.
- Σε χύτρα ταχύτητας.Ιδανικό για όσους δεν έχουν χρόνο. Εξάλλου, μια χύτρα ταχύτητας σας επιτρέπει να μαγειρεύετε φασόλια τόσο στεγνά όσο και μουσκεμένα. Αρκεί να ρίξετε το τελευταίο σε χύτρα ταχύτητας, να ρίξετε νερό και να ψήσετε σε χαμηλή φωτιά. Μετά το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να αλατιστούν.
- Σε πολυκουζινάκι.Μια αργή κουζίνα επιτρέπει στις σύγχρονες νοικοκυρές να εξοικονομούν σημαντικά χρόνο και προσπάθεια, για παράδειγμα, μπορούν να βράσουν 400 γραμμάρια φασόλια σε ένα μπολ 4 λίτρων. Πριν χειριστείτε τον εξοπλισμό, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί και στη συνέχεια να χυθεί σε μια αργή κουζίνα και να χυθεί νερό με ακριβείς αναλογίες. Μετά από αυτό, το multicooker κλείνει με ένα καπάκι και είναι ενεργοποιημένη η λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο". Μετά από μιάμιση ώρα, τα φασόλια πρέπει να πλυθούν και να προστεθούν στο πιάτο.
- Στο φούρνο μικροκυμάτων.Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος στο φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιούνται προ-εμποτισμένα φασόλια. Τα φασόλια χύνονται σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα και προστίθεται νερό. Στη συνέχεια, ο φούρνος μικροκυμάτων ρυθμίζεται στη μέγιστη ισχύ και τα φασόλια βράζονται για εννέα λεπτά. Μετά από αυτό, επιλέξτε τη λειτουργία μέσης ισχύος και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Το τελικό προϊόν πλένεται και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.
Μαγείρεμα μαύρων φασολιών
Αυτή η ποικιλία γίνεται δημοφιλής και σιγά σιγά αντικαθιστά τις λευκές ποικιλίες. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην υψηλή ενεργειακή απόδοση. Εξάλλου, τα μαύρα φασόλια περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες από τα λευκά αντίστοιχα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά αυτή η διαδικασία απαιτεί συμμόρφωση με τους κανόνες.
Αρχικά, τα μαύρα φασόλια αφήνονται όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Το πρωί, το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα χωρίς να στραγγίζει το νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και βράζουμε για άλλα δέκα λεπτά σε δυνατή φωτιά. Μετά από αυτό, το αέριο μειώνεται στο ελάχιστο και βράζεται για άλλη μιάμιση ώρα.
Τα μαύρα φασόλια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, χύνεται στο μπολ μιας συσκευής κουζίνας, χύνεται με νερό και αφήνεται όλη τη νύχτα. Το πρωί αλλάζουν το νερό, ρυθμίζουν τη λειτουργία "Σούπα" και μαγειρεύουν για δύο ώρες. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του προβλεπόμενου πιάτου.
Πώς να μαγειρέψετε λευκά φασόλια
Αυτή η ποικιλία είναι από καιρό ηγέτης σε πολλές κουζίνες του κόσμου, κάτι που δεν είναι τυχαίο: βράζει γρήγορα μαλακό και έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες. Αυτό το προϊόν έχει λεπτό κέλυφος, το οποίο μετά το μαγείρεμα δεν έχει καθόλου γεύση. Γι' αυτό τα λευκά φασόλια επιλέγονται ως συνοδευτικό ή πλήρες γεύμα.
Για να προετοιμάσετε το ασπρόψαρο, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση και να το μουλιάσετε για πέντε ώρες σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, λαμβάνεται ένα μεγάλο δοχείο, χύνονται τα φασόλια σε αυτό, προστίθεται νερό σε αναλογία ένα προς τρία. Όταν το νερό βράσει, πρέπει να προσθέσετε κι άλλο στην ίδια αναλογία.
Μαγειρεμένα λευκά φασόλια τουλάχιστον 60 λεπτά.Προστίθεται αλάτι δέκα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας. Δεν πρέπει να αλατίζετε πριν, γιατί τα φασόλια δεν έχουν προλάβει να μαγειρευτούν. Μετά από μια ώρα, πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν.
Εάν δεν είναι έτοιμο, τότε πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια
Αυτή η ποικιλία οσπρίων χαρακτηρίζεται από ένα πυκνό κέλυφος. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών ή λόμπιο. Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια μουλιάζονται για δέκα ώρες σε αναλογία ένα ποτήρι φασόλια προς τρία ποτήρια νερό.
Η διαδικασία δεν είναι γρήγορη, οπότε είναι καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα.Το δοχείο με το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Το πρωί πρέπει να αλλάξετε νερό και να βάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά για μιάμιση ώρα για να βράσουν τα φασόλια. Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αλατίστε το προϊόν και χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες.
Πώς να μαγειρέψετε φασόλια για πουρέ
Αυτό το πιάτο έχει γίνει δημοφιλές λόγω της υψηλής γεύσης του. Υπέρ της μιλάει και η ευκολία προετοιμασίας. Τα φασόλια για πουρέ μαγειρεύονται παρόμοια με τις επιλογές "σούπας". Η μόνη διαφορά είναι ότι το τελικό προϊόν χτυπιέται στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Στον πουρέ που προκύπτει, προσθέστε ένα ωμό αυγό, λίγο ηλιέλαιο και χτυπήστε ξανά.
Το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Αυτός ο πουρές συνήθως σερβίρεται με λαχανικά ή πιάτα με κρέας ως συνοδευτικό. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και θρεπτικό.
Τρόπος μαγειρέματος χωρίς προ-μούλιασμα
Αυτός ο τύπος μαγειρέματος απαιτεί πολύ χρόνο:
- πρώτα, τα φασόλια πλένονται καλά, μετά παίρνουν ένα δοχείο και ρίχνουν τα φασόλια σε αυτό.
- προσθέστε κρύο νερό σε αναλογία μισού λίτρου νερού ανά ένα ποτήρι φασόλια.
- το προϊόν τίθεται σε φωτιά και φέρεται σε βρασμό.
- μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και να προστεθεί νέο νερό στις ίδιες αναλογίες.
- μετά από 15 λεπτά, επαναλάβετε την αλλαγή νερού και βάλτε τη φωτιά.
- Αφήστε να πάρει βράση, μειώστε το αέριο και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
- σβήστε τη φωτιά.
Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
Τα βρασμένα φασόλια μπορούν να συνδυαστούν με πολλά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να συνδυαστεί με διάφορα λαχανικά. Επίσης, αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με σάλτσες. Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι το χρησιμοποιούν συχνά ως υποκατάστατο κρέατος. Είναι θρεπτικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και είναι ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Για να είναι μαλακά τα βρασμένα φασόλια και όχι βρασμένα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με μερικά γαστρονομικά μυστικά.
Όταν το προϊόν βράσει, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το ζεστό νερό και να το αντικαταστήσετε με κρύο. Αυτό θα κάνει τα φασόλια να έχουν πολύ καλύτερη γεύση. Η προσθήκη ηλιέλαιου στο τηγάνι θα δώσει στο προϊόν μια ήπια και λεπτή γεύση. Κάποιοι το αντικαθιστούν με ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση των τελικών φασολιών είναι ακόμη πιο ενδιαφέρουσα.
Για γεύση κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και λίγο μπαχαρικό. Αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο, επειδή τα ίδια τα φασόλια έχουν μια ελαφρώς έντονη γεύση και σε πολλούς δεν αρέσει ακριβώς εξαιτίας αυτού. Ένα τέτοιο προϊόν μαγειρεύεται σε ανοιχτό τηγάνι, μην ανακατεύετε και αλάτι έχει ήδη προστεθεί στα μαγειρεμένα φασόλια (δεν πρέπει να αλατίζετε πριν, αυτό επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος).
Εάν δεν μπορείτε να αλλάξετε το νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος, προσθέστε σόδα στο δοχείο με τα φασόλια. Οι αναλογίες του θα είναι οι εξής: για 600 χιλιοστόλιτρα νερό, προσθέστε 1/4 του κουταλιού του γλυκού σόδα. Μετά από όλα αυτά, πρέπει να πλυθεί καλά και μόνο μετά να προχωρήσει στο μαγείρεμα.
Υπάρχουν φορές που το προϊόν έχει πικρή γεύση. Ο λόγος μπορεί να είναι η ακατάλληλη καλλιέργεια, καθώς και η αποθήκευση. Υπάρχουν και ποικιλίες φασολιών που τα ίδια έχουν πικρία.
Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα φασόλια, μπορείτε να δοκιμάσετε τα εξής:
- Τα πικρά φασόλια πρέπει να μουλιάσουν για 6 ώρες.
- Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 2 ώρες.
- όταν μαγειρεύετε υγρό, πρέπει να ρίξετε λίγο περισσότερο από πάντα.
- εάν η πικρία παραμένει, τότε είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα τελικά φασόλια στην κατάψυξη (μετά την απόψυξη, η πικρία θα εξαφανιστεί εντελώς).
- Η πικρή γεύση μπορεί να διακοπεί προσθέτοντας λίγο ξύδι και μπαχαρικά στα φασόλια.
Πώς να αποθηκεύσετε τα βραστά λαχανικά;
Για να διατηρήσετε αυτό το προϊόν, τοποθετήστε το στο ψυγείο σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι. Εκεί πρέπει να γεμίσετε τα τελειωμένα και παγωμένα φασόλια και στη συνέχεια να κλείσετε σφιχτά. Σε ένα τέτοιο δοχείο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για έως και πέντε ημέρες. Είναι επιθυμητό το δοχείο να μην είναι πλαστικό, αλλά γυάλινο. Αυτό είναι πιο ωφέλιμο τόσο για το προϊόν όσο και για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Μπορείτε να καταψύξετε μαγειρεμένα φασόλια στην κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συσκευαστεί σε σακούλες μιας χρήσης για να διευκολύνεται η αφαίρεση και η χρήση του. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για έως και έξι μήνες. Αφού βγάλετε τα φασόλια από την κατάψυξη, πρέπει να αφήσετε τα φασόλια να ξεπαγώσουν για μία ώρα φυσικά.
Δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψετε σωστά τα φασόλια. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε την τεχνολογία της ίδιας της διαδικασίας, καθώς και τον χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Το αποτέλεσμα των προσπαθειών σας θα είναι ένα προϊόν που είναι έτοιμο να δημιουργήσει υγιεινά γεύματα. Εάν έχετε αποθηκευτικό χώρο στην κατάψυξη, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά φασόλια τη φορά και να ξεχάσετε να στέκεστε στη σόμπα για πολλή ώρα. Η χρήση ενός έτοιμου προϊόντος χωρίς χάσιμο χρόνου στο μαγείρεμα είναι εξίσου εύκολη όπως στην περίπτωση των κονσερβοποιημένων φασολιών.
Η χρησιμότητα και η θρεπτική αξία των φασολιών είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό και τα πιάτα από αυτά περιλαμβάνονται στα παραδοσιακά μενού πολλών χωρών σε όλο τον κόσμο. Τα βρασμένα φασόλια είναι πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, χρησιμοποιούνται ως προφυλακτικό για την πέτρα, βοηθούν στη θεραπεία της φυματίωσης, είναι γνωστά ως καλό διουρητικό, περιλαμβάνονται στο μενού διατροφής για τον διαβήτη και την παχυσαρκία και χρησιμοποιούνται επίσης ως αναζωογονητικό και επούλωση πληγών μέσο.
Γιατί πρέπει να μουλιάζετε;
Ωστόσο, παρά όλα αυτά τα πλεονεκτήματα, μερικές φορές υπάρχουν περιστάσεις που δεν σας επιτρέπουν να γεμίσετε τα φασόλια με νερό εκ των προτέρων. Και τότε διάφορα κόλπα έρχονται να βοηθήσουν τις νοικοκυρές, επιτρέποντάς σας να επιταχύνετε την ετοιμότητά του χωρίς μούσκεμα.
Προετοιμασία μαγειρικής
Εξαιρώντας το μούλιασμα, είναι αδύνατο να εγκαταλειφθεί εντελώς η προκαταρκτική προετοιμασία των κόκκων. Πρώτα απ 'όλα, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ξεχωρίσουν, να απαλλαγούν από αμφίβολα δείγματα και από ρύπους. Στη συνέχεια τα φασόλια πρέπει να πλυθούν καλά με νερό.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε τα φασόλια που αποφεύγετε το προ-εμποτισμό. Εδώ είναι μερικά από αυτά.
Διαφορά θερμοκρασίας
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί το αποτέλεσμα που παράγεται από τις αλλαγές θερμοκρασίας. Για αυτή τη μέθοδο, επιλέγεται ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και τα φασόλια που έχουν προετοιμαστεί προηγουμένως για μαγείρεμα χύνονται σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 3-5 cm πάνω από το επίπεδο των κόκκων. Μετά από αυτό, βράστε το νερό στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
Το επόμενο βήμα είναι να στραγγίξετε το νερό και να γεμίσετε ξανά το περιεχόμενο του τηγανιού με κρύο νερό. Αφήνουμε να βράσει ξανά, στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό για τρίτη φορά. Αφού το νερό βράσει για τρίτη φορά, πρέπει να το βράσετε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Μπορείτε να κρυώσετε ζεστό νερό ρίχνοντας περιοδικά κρύο νερό στο τηγάνι ή προσθέτοντας πάγο. Έτσι, υπόκεινται σε συνεχείς αλλαγές θερμοκρασίας, τα φασόλια ψήνονται πολύ πιο γρήγορα και μετά το μαγείρεμα γίνονται μαλακά και εύθρυπτα.
Ζάχαρη
Ένας άλλος τρόπος για να επιταχύνετε το μαγείρεμα των φασολιών χωρίς μούλιασμα είναι να προσθέσετε ζάχαρη. Τα φασόλια γεμίζουν με νερό στην ακόλουθη αναλογία: τέσσερα μέρη νερού λαμβάνονται για ένα μέρος των κόκκων. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη. Αρχικά ανάβουμε την εστία στη μέγιστη φωτιά και μετά χαμηλώνουμε και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα. Τα φασόλια θα είναι έτοιμα σε 30-45 λεπτά.
Φαιοφύκη
Τα κοινά φύκια ή τα φύκια nori, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρολών και σούσι, θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε τα φασόλια πιο γρήγορα. Αυτή η μέθοδος επίσης δεν απαιτεί προ-εμποτισμό. Τα φασόλια γεμίζουν με νερό, μέσα στο οποίο ρίχνεται ένα μικρό κομμάτι φύκι. Έπειτα το νερό βράζει και αφού ψηθούν τα φασόλια για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
Πάγωμα
Για να ψηθούν γρήγορα τα φασόλια και να γίνουν μαλακά, στεγνά, καθαρά και χωρίς ακαθαρσίες, απλώνονται σε σακουλάκια σε μερίδες. Στη συνέχεια, αυτές οι σακούλες τοποθετούνται στην κατάψυξη. Εφόσον χρειάζεται, οι σακούλες κατάψυξης βγαίνουν από το ψυγείο και το περιεχόμενό τους τοποθετείται σε κρύο νερό χωρίς απόψυξη, αφήνεται να βράσει για περίπου μισή ώρα.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Στο φούρνο μικροκυμάτων, τα αμυγδαλωτά φασόλια μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικά πιάτα για το φούρνο μικροκυμάτων, στα οποία χύνονται καθαρά φασόλια και χύνονται με νερό. Αφού τοποθετήσετε τα πιάτα με κόκκους στο φούρνο, πρέπει να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 10 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Στη συνέχεια, τα φασόλια τραβιούνται, αναμιγνύονται και στέλνονται ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτή τη φορά για 20 λεπτά.
Σύμφωνα με την εμπειρία των οικοδέσποινων, είναι καλύτερο να επιλέξετε γυάλινα σκεύη.
χύτρα ταχύτητος
Όπως συμβαίνει με όλες τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος των φασολιών χωρίς μούλιασμα, πρέπει πρώτα να πλυθούν και να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι. Στη χωρητικότητα της χύτρας ταχύτητας, εκτός από τα φασόλια, πρέπει να προσθέσετε νερό σε αναλογία 4 φλιτζάνια ανά 1 φλιτζάνι καθαρών κόκκων. Χρόνος μαγειρέματος από την αρχή του βρασμού - 40 λεπτά. Ταυτόχρονα, το αλάτισμα των φασολιών είναι ανεπιθύμητο.
Πολυκουζινακι
Μπορείτε να μαγειρέψετε φασόλια χωρίς να μουλιάσουν σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθεί, να γεμίσει με νερό και να τεθεί στη λειτουργία "Μαγείρεμα". Οι κόκκοι φασολιών δεν πρέπει να αλατίζονται αμέσως, γιατί θα γίνουν πιο σκληροί. Αφού βράσει το νερό, τα φασόλια βράζονται για άλλα 10 λεπτά.
Το επόμενο βήμα είναι το πλύσιμο των βρασμένων φασολιών. Τα ρίχνουν σε τρυπητό και τα πλένουν με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα φασόλια τοποθετούνται ξανά στο μπολ του multicooker και περιχύνονται με νερό. Αυτή η διαδικασία συνιστάται να επαναλαμβάνεται από τρεις έως τέσσερις βράσεις. Μπορείτε να αλατίσετε τα φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος.
Τρία είδη φασολιών είναι ευρέως γνωστά: τα λευκά, τα κόκκινα και τα πολύχρωμα. Όλα αυτά τα είδη διαφέρουν ως προς το μέγεθος, την πυκνότητα και τον χρόνο μαγειρέματος.
Επομένως, δεν συνιστάται η ανάμειξη τους κατά το μαγείρεμα, καθώς υπάρχει κίνδυνος να βράσουν μερικά από τα όσπρια ή, αντίθετα, κάποιοι από τους κόκκους να παραμείνουν σκληροί.
Τα λευκά φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή πουρέ, σούπες και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Οι λευκοί κόκκοι έχουν το σωστό σχήμα και φαίνονται όμορφα όταν τελειώσουν. Έχουν ουδέτερη γεύση και ταιριάζουν με πολλά προϊόντα. Όταν μαγειρεύονται, τα λευκά φασόλια είναι μαλακά και εύθρυπτα.
Τα κόκκινα φασόλια προσελκύουν τις νοικοκυρές με έντονο χρώμα. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά φαίνεται υπέροχο και σε σαλάτες. Και επίσης τα κόκκινα φασόλια δείχνουν τέλεια τη γεύση τους στα μαγειρευτά και στο lobio. Είναι λιγότερο εύθρυπτο από το λευκό, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί και χρειάζεται περισσότερο μούλιασμα.
Τα πολύχρωμα φασόλια διακρίνονται από ένα διαφοροποιημένο σχέδιο κελύφους. Σημειώνεται η σικάτη γεύση του, η οποία, σύμφωνα με πολλούς καλοφαγάδες, είναι ανώτερη από τη γεύση των λευκών και κόκκινων φασολιών. Παράλληλα, οι πολύχρωμοι κόκκοι φασολιών θεωρούνται κορυφαίοι στη μακροχρόνια μαγειρική.
Θα μάθετε περισσότερα για το πώς και πόσο καιρό μαγειρεύετε τα φασόλια στο παρακάτω βίντεο.