Πώς να κλείσετε γρήγορα τις ντομάτες για το χειμώνα. Κονσερβοποίηση νόστιμων ντοματών για το χειμώνα. Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Γεια σε όλους! Συνεχίζουμε το θέμα της διατήρησης. Θα ήθελα να αποθηκεύσω περισσότερα καλούδια για το χειμώνα, ώστε αργότερα το μάτι να απολαύσει ένα γεμάτο ντουλάπι. Και σήμερα ένα δημοφιλές θέμα είναι οι ντομάτες τουρσί. Κλείνουν σχεδόν τόσο συχνά όσο αυτά για τα οποία έγραψα νωρίτερα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί η γλυκόξινη, μερικές φορές πικάντικη γεύση της ντομάτας δεν μπορεί παρά να αρέσει. Προσφέρω 12 συνταγές για την προετοιμασία αυτού του παρασκευάσματος ταυτόχρονα!

Και λίγα λόγια ακόμα για το σημαντικό. Για τη συντήρηση πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο χοντρό αλάτι. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ ιωδιούχο ή επιπλέον αλάτι.

Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν με κάθε βολικό τρόπο. Αυτό ισχύει για όλες τις συνταγές που εξετάζονται σήμερα. Αρχικά, πλύνετε το ποτήρι με σόδα και, στη συνέχεια, κρατήστε το στον ατμό μέχρι να γίνει διαφανές (σταγόνες νερού θα κυλήσουν προς τα κάτω). Εάν έχετε ηλεκτρικό φούρνο, μπορείτε να τον αποστειρώσετε σε αυτόν. Τοποθετούμε τα βάζα σε κρύο φούρνο και ανάβουμε τη φωτιά στους 150 βαθμούς. Αφού ζεσταθεί, κρατήστε το δοχείο στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Τότε μην τα βγάλετε αμέσως, αλλά αφήστε τα να κρυώσουν σταδιακά.

Αυτό το παρασκεύασμα διαφέρει αμέσως από όλες τις άλλες συνταγές ως προς την εμφάνισή του. Μοιάζει σαν να έπεσε χιόνι και σκέπασε τις ντομάτες. Το αποτέλεσμα είναι ντομάτες «στο χιόνι». Είναι όμορφο, αλλά και πολύ νόστιμο. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια ολόκληρη δέσμη διαφορετικών μπαχαρικών και βοτάνων, το σκόρδο παίζει τον κύριο ρόλο εδώ. Δοκιμάστε αυτόν τον τρόπο για να διατηρήσετε τα κόκκινα λαχανικά σας και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας (η έκπληξη θα είναι ευχάριστη!).

• ντομάτες - 2 κιλά
• νερό - 1,5 λίτρο
• τριμμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας. με μια τσουλήθρα
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• ξύδι 9% - 2 κ.σ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Είναι καλύτερα να επιλέξετε όχι πολύ μεγάλα φρούτα για να χωρέσουν περισσότερα στο βάζο. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία. Μην πιέζετε πολύ, αφήνοντας τα λαχανικά ανέπαφα και όχι ραγισμένα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Για παράδειγμα, για ένα λίτρο θα χρειαστείτε 0,5 λίτρα νερό, 1/3 κ.γ. αλάτι, 33 γρ. ζάχαρη, 2/3 κ.γ. ξύδι, 1/3 κ.γ. σκόρδο. Και αν χρησιμοποιείτε τρία δοχεία ανά 1 λίτρο, τότε πάρτε τον κανόνα όπως στον κατάλογο των συστατικών. Ή η ίδια ποσότητα μπορεί να ληφθεί για δύο κουτιά ενάμιση.

2. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό για να ζεσταθούν. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Εναλλακτικά περάστε το από πρέσα. Για να ξεφλουδίσετε γρήγορα ένα κεφάλι σκόρδου, κόψτε τη ρίζα, συνθλίψτε το με ένα μαχαίρι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι. Ανακινήστε δυνατά το μπολ και το περιεχόμενό του (μπορείτε ακόμη και να χορέψετε). Ανοίξτε το καπάκι και το σκόρδο καθαρίζεται. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο μπορείτε να ξεπεράσετε τις καθημερινές εργασίες με διασκεδαστικό και γρήγορο τρόπο.

4.Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ την άλμη. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, διαλύστε όλους τους κρυστάλλους. Βράζουμε τη μαρινάδα για μερικά λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι.

5. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό που περιχύθηκε πάνω από τις ντομάτες. Προσέξτε να μην καείτε. Τοποθετούμε από πάνω τριμμένο σκόρδο και γεμίζουμε με έτοιμη άλμη μέχρι πάνω. Μπορείτε να αφήσετε τη μαρινάδα να χυθεί λίγο από το βάζο.

6. Τυλίξτε τα τεμάχια σε ρολό με καπάκια που έχουν προηγουμένως βράσει νερό. Στρίβουμε λίγο το έτοιμο ρολό ώστε να υποχωρήσει το σκόρδο. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη μπορεί να γίνει ελαφρώς θολό. Μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό, απελευθερώνεται σκόρδο λάδι.

7. Αναποδογυρίζουμε τη νοστιμιά που προκύπτει, την τυλίγουμε σε μια κουβέρτα για να κρυώσει σιγά σιγά και η αποστείρωση συνεχίζεται. Αφήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για μια μέρα, και στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα σκοτεινό μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν διαπερνούν.

8. Ήδη την Πρωτοχρονιά μπορείτε να ανοίξετε το βάζο και να δοκιμάσετε τι συνέβη. Υπόσχομαι ότι θα είναι νόστιμο!

Τα τουρσί ντοματίνια είναι για να πεθάνεις

Θέλετε να ετοιμάσετε νόστιμες κονσέρβες για να τις βάλετε στο γιορτινό τραπέζι και να τις σερβίρετε για βραδινό; Αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Οι μικρές ντομάτες είναι πολύ βολικές για κατανάλωση, έχουν γλυκιά γεύση και ορισμένα μπαχαρικά θα τις κάνουν λίγο πιο τραγανές, πιο πυκνές.

Υλικά (για ένα βάζο μισού λίτρου):

• ντοματίνια
• ρίζα χρένο - ένα μικρό κομμάτι
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 3 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• φύλλο δάφνης - 0,5 τεμ.
• ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ. μικρά (μπορείτε να πάρετε σπόρους άνηθου)
• εστραγκόν - 0,5 κλαδάκια

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι 9% - 2 κ.σ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα ντοματίνια και κάνουμε 4 τρυπήματα γύρω από το στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαφεύγει εύκολα ο αέρας από τις ντομάτες και η άλμη να μπαίνει εξίσου εύκολα. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα δεν θα σπάσει.

Για τέτοιες παρασκευές, μπορείτε να πάρετε μικρά βάζα, μισού λίτρου ή λίτρου. Οι ντομάτες είναι μικρές και θα ταιριάξουν καλά.

2. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα αρωματικά μπαχαρικά στον πάτο κάθε βάζου: άνηθο, εστραγκόν, δάφνη, σκόρδο, κόκκους πιπεριού, ρίζα χρένου. Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να ληφθεί ανάλογα με τη γεύση και τη διαθεσιμότητα, δεν υπάρχουν απαιτούμενες αναλογίες. Αν το θέλετε πιο πικάντικο, προσθέστε περισσότερο χρένο και σκόρδο, αν το θέλετε πιο αρωματικό, επικεντρωθείτε στα μυρωδικά.

3.Τοποθετήστε τις ντομάτες στα βάζα χωρίς να τις πιέσετε με τα χέρια σας.

4.Φτιάξτε την άλμη. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι. Δεν χρειάζεται να βράσετε το ξύδι για να μην εξατμιστεί.

5. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη άλμη και σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Για να μην σκάσει το βάζο από το βραστό νερό, τοποθετήστε την άκρη ενός λεπτού μαχαιριού κάτω από αυτό ή τοποθετήστε το σε μια μεταλλική βάση.

6. Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να αποστειρώσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Πάρτε ένα μεγάλο και φαρδύ ταψί. Φροντίστε να καλύψετε το κάτω μέρος με βαμβακερό ύφασμα. Τοποθετήστε τα βάζα σας (προσοχή, είναι ζεστά!) σε αυτό το πανί. Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι, η στάθμη του οποίου πρέπει να φτάνει μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων. Το νερό βγαίνει καυτό γιατί οι ντομάτες έχουν ήδη γεμίσει με ζεστή άλμη. Αν ρίξετε κρύο νερό, το ποτήρι θα σκάσει λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.

7. Αφού βράσει το νερό, αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 10 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων για 15 λεπτά σε ελαφριά βράση. Αφαιρέστε τις απολυμανθείσες κονσέρβες από το βραστό νερό και τυλίξτε τις σε ρολό. Είναι βολικό να αφαιρέσετε το γυαλί με ειδικά τσιμπιδάκια, υπάρχει μικρότερη πιθανότητα να καείτε.

8. Τοποθετήστε τα κομμάτια στα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι σφραγισμένα καλά και ότι η άλμη δεν έχει διαρροή. Αυτό είναι όλο. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε νόστιμα ντοματίνια τουρσί για το χειμώνα.

Κόκκινες ντομάτες μαριναρισμένες με μουστάρδα για το χειμώνα

Οι σπόροι μουστάρδας είναι συχνοί επισκέπτες στην κονσερβοποίηση. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ντομάτες. Οι προετοιμασίες σας για αυτή τη συνταγή θα αποδειχθούν πολύ μυρωδάτες, αφού θα προστεθεί και σε αυτές. Επίσης, η γεύση των φρούτων τουρσί θα είναι ελαφρώς γλυκιά.

Υλικά (για βάζο 2 λίτρων):

• ντομάτες
• βασιλικός - 3 κλωνάρια με φύλλα
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• ζάχαρη - 6 κουταλιές επιδόρπιο
• αλάτι - 1,5 κουτάλια επιδόρπιο
• οξικό οξύ 70% - 1 δεσ.λ.

Παρασκευή:

1.Όπως βλέπετε τα υλικά δίνονται για ένα βάζο των δύο λίτρων. Εάν μαρινάρετε σε ένα δοχείο των τριών λίτρων, τότε πάρτε 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Η ουσία ξυδιού θα χρειαστεί 1 κ.σ. Αποστειρώστε το δοχείο εκ των προτέρων και βάλτε στον πάτο κλαδάκια βασιλικού (καλύτερα να τα ζεματίσετε πρώτα με βραστό νερό), σπόρους μουστάρδας, ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκους πιπεριού.

2. Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες καλά στο βάζο, αλλά μην τις συμπιέζετε πολύ ώστε οι καρποί να μείνουν άθικτοι.

3. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, γεμίζοντας όλο το σκεύος μέχρι το χείλος. Καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει (το βάζο πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να το χειρίζεστε με γυμνά χέρια).

4. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράστε για ένα ή δύο λεπτά. Ρίξτε οξικό οξύ απευθείας στο ίδιο το βάζο.

5. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το κάτω από ένα γούνινο παλτό και αφήστε το να κρυώσει για μια μέρα. Η διαδικασία αποστείρωσης θα συνεχιστεί κάτω από την κουβέρτα. Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε τα σκευάσματα στην αποθήκη και να περιμένουμε έναν γευστικό χειμώνα.

Γλυκιές ντομάτες με ξύδι χωρίς αποστείρωση σε βάζα του 1 λίτρου

Αυτή είναι μια συνταγή για γλυκές ντομάτες, ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών, χωρίς φρέσκα βότανα. Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται καλά και το χειμώνα απολαμβάνουν τη γεύση τους. Αν σας αρέσουν οι ξινές ντομάτες τουρσί, μπορεί να μην σας αρέσει η γλυκιά εκδοχή, σας προειδοποιώ αμέσως. Αλλά όλοι όσοι έχουν γλυκό δόντι θα μπορέσουν να χορτάσουν την ψυχή τους σε αυτή τη συνταγή.

Υλικά για βάζα 3 λίτρων:

• ντομάτες - 1,6-1,8 κιλά
• νερό - 1,5 λίτρο
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. με μια τσουλήθρα
• ζάχαρη - 200 γρ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• γαρίφαλο - 5 μπουμπούκια
• σπόροι άνηθου - 1/2 κουτ.
• ξίδι 9% - 100 ml

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα βάζα με σόδα και τα αποστειρώνουμε. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια και αφήνουμε για 5 λεπτά. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες έτσι ώστε να μην υπάρχει ακατέργαστο νερό πάνω τους.

2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε έτοιμα βάζα. Αλλά για να μην σκάσουν λόγω θερμικής επεξεργασίας, κάντε τρυπήματα κοντά στο κοτσάνι. Μπορείτε να τρυπήσετε κάθε φρούτο σταυρωτά δύο φορές με ένα πιρούνι ή να κάνετε 4 τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα.

3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες μέχρι την κορυφή. Για να αποφύγετε το σπάσιμο του γυαλιού, γεμίστε όχι αμέσως μέχρι την άκρη, αλλά σε μέρη, ώστε τα βάζα να έχουν χρόνο να ζεσταθούν.

4. Καλύψτε τα κομμάτια με καπάκια (τα αφαιρέστε από το βραστό νερό με ένα πιρούνι ή τσιμπιδάκι) και αφήστε τα για 15 λεπτά.

5.Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό νάιλον καπάκι με τρύπες, στραγγίστε το νερό από τα βάζα και καλύψτε τα ξανά με μεταλλικά καπάκια. Μετρήστε την ποσότητα του νερού, πρέπει να είναι 1,5 λίτρο. Αν βγει λιγότερο, προσθέστε περισσότερο. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, καθώς και όλα τα ξηρά μπαχαρικά - μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο και σπόρους άνηθου. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά μετά το βράσιμο.

Οι σπόροι άνηθου μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε φαρμακείο και να χρησιμοποιηθούν στην κονσερβοποίηση.

6.Όταν διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε.

7. Περιχύνουμε αμέσως τις ντομάτες με τη μαρινάδα που βράζει ώστε να ξεχειλίσει λίγη από την άκρη του βάζου. Και βιδώστε καλά τα καπάκια. Γυρίστε την κονσέρβα ανάποδα και τυλίξτε την. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από μόλις ενάμιση μήνα, μπορείτε να ανοίξετε το κενό και να δοκιμάσετε τι συνέβη.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες με αγγούρια - ποικιλία σε βάζα 3 λίτρων

Οι ντομάτες μπορούν να συνδυαστούν με αγγούρια και θα έχετε μια νόστιμη ποικιλία λαχανικών. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια θα είναι τραγανά, όλα τα λαχανικά θα είναι μέτρια γλυκόξινα. Το ξύδι δεν χρησιμοποιείται εδώ. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• αγγούρια
• ντομάτες
• σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες
• ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 4 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 2-3 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς διαφάνεια
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.

Πώς να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα:

1.Αν έχετε ήδη μαγειρέψει, ξέρετε ότι αυτά τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν με ειδικό τρόπο πριν τα μαρινάρετε. Πρώτα τα πλένουμε, τα κόβουμε τις άκρες και τα βυθίζουμε σε κρύο νερό για 2-4 ώρες. Έτσι θα πετύχετε ένα καλό τραγανό.

2.Οι ντομάτες και τα μυρωδικά πρέπει να πλένονται πολύ καλά, όπως τα βάζα. Τοποθετήστε τα χόρτα (φύλλα σταφίδας και κερασιού, ομπρέλες άνηθου), κόκκους πιπεριάς και ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο κάθε δοχείου των τριών λίτρων.

3. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τις ντομάτες στα μπαχαρικά. Δεν υπάρχουν αυστηρές αναλογίες για τα λαχανικά. Μπορείτε να τα πάρετε 50/50, μπορείτε να έχετε περισσότερα αγγούρια ή το αντίστροφο, όπως θέλετε.

Τις περισσότερες φορές, τα αγγούρια τοποθετούνται στο κάτω μέρος και οι ντομάτες από πάνω. Αλλά μπορείτε να το απλώσετε σε στρώσεις, έτσι ώστε αργότερα να είναι βολικό να πάρετε το λαχανικό που θέλετε.

4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την προκύπτουσα ποικιλία, καλύψτε τα βάζα με καπάκια (βουτήξτε τα καπάκια σε βραστό νερό εκ των προτέρων) και αφήστε τα λαχανικά να ζεσταθούν για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάζουμε άλλη μια δόση νερό να βράσει.

5. Στραγγίζουμε το λίγο κρύο νερό από τα βάζα και ρίχνουμε βραστό νερό (φρέσκο) πάνω από τα σκευάσματα για δεύτερη φορά και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράζουμε ξανά μια νέα μερίδα νερό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό από τα βάζα.

6.Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε κάθε δοχείο. Γεμίστε με βραστό νερό μέχρι το χείλος και κλείστε καλά με καπάκια. Ανακινήστε λίγο κάθε βάζο για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε την κονσέρβα και την αφήνουμε μέχρι να κρυώσει. Δεν χρειάζεται να το τυλίξετε.

Τούρτισμα ντομάτας με κρεμμύδια - μια πολύ νόστιμη συνταγή

Νομίζω ότι φτιάχνεις μια σαλάτα με φρέσκες ντομάτες και κρεμμύδια. Αυτός είναι ένας κλασικός συνδυασμός οι ντομάτες αγαπούν τα κρεμμύδια. Και μπορείτε επίσης να τα μαρινάρετε με αυτό το λαχανικό. Νόστιμο βγαίνει, αν αφήσετε τους καλεσμένους σας να το δοκιμάσουν, σίγουρα θα ζητήσουν τη συνταγή για τον κουμπαρά τους.

Συστατικά:

• ντομάτες
• κρεμμύδι
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• μπιζέλια μπαχάρι

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.

Οξεικό οξύ 70%:

• για βάζο 1 λίτρου - 1 κουτ.
• για ένα βάζο 2 λίτρων - 1 δεσ.λ.
• για ένα βάζο 3 λίτρων - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε μια βαθιά παρακέντηση στο σημείο που κόλλησε το κοτσάνι. Μπορείτε επίσης να το τρυπήσετε με ένα μικρό μαχαίρι. Το τρύπημα γίνεται για να αλατιστούν καλύτερα οι ντομάτες και να μην σκάσει πολύ η φλούδα.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.

3. Πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα με βολικό τρόπο. Τοποθετήστε μια φέτα κρεμμύδι στον πάτο κάθε δοχείου και γεμίστε το δοχείο μέχρι τη μέση με ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλες 3-4 φέτες κρεμμύδι και μια πρέζα κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι. Συνεχίστε να γεμίζετε τα κενά με ντομάτες. Συμπληρώστε με μερικές ακόμα φέτες κρεμμυδιού και άλλη μια πρέζα πιπέρι.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άνηθο, χρένο, σκόρδο. Αυτά τα πρόσθετα δεν είναι κατάλληλα σε αυτή τη συνταγή.

4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα τεμάχια εργασίας και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια, τα οποία πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν σε βραστό νερό μέχρι αυτή τη στιγμή.

5. Αφήστε τις ντομάτες μέχρι να κρυώσουν, περίπου 30 λεπτά Το ποτήρι του βάζου δεν πρέπει να σας κάψει. Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα καπάκι με τρύπες.

6.Μετρήστε την ποσότητα του νερού για να ξέρετε πόση ζάχαρη και αλάτι θα χρειαστείτε. Ο υπολογισμός δίνεται για 1 λίτρο. Για ένα βάζο δύο λίτρων απαιτείται περίπου 1 λίτρο νερού. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού στο νερό και τοποθετούμε τη μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν όλα καλά. Βράζετε για μερικά λεπτά και μπορείτε να ρίξετε βρασμένη άλμη πάνω από τις ντομάτες.

7. Ρίξτε ξύδι πάνω από κάθε βάζο. Εάν το φτιάχνετε σε δοχεία των δύο λίτρων, τότε πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά γλυκού οξικού οξέος, 1 κουταλάκι του γλυκού για ένα δοχείο λίτρου, 1 κουταλιά της σούπας για ένα δοχείο 3 λίτρων. Σκεπάζουμε με καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό.

8. Αναποδογυρίστε τα στριφτά και καλύψτε τα με κάτι ζεστό για μια μέρα. Αυτή η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, κυρίως σε σκοτεινό μέρος.

Τραγανές πράσινες ντομάτες με σκόρδο και καρότα

Οι πράσινες ντομάτες είναι πιο σφιχτές από τις ώριμες. Αυτό σημαίνει ότι όταν κλείνουν για το χειμώνα, δεν θα απλωθούν από το βραστό νερό, αλλά θα είναι τραγανά. Επιπλέον, προτείνω όχι απλώς να τα μαρινάρετε, αλλά να τα γεμίσετε με καρότα και σκόρδο. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, πιο αρρενωπό, πικάντικο, αφού περιέχει και καυτερή πιπεριά.

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:

• πράσινες ντομάτες - πόσες θα χωρέσουν σε ένα βάζο;
• καρότο
• σκόρδο
• πιπεριά τσίλι - 0,5 τεμ. (γεύση)
• φρέσκος μαϊντανός - 3 κλωνάρια
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια

Για 6 λίτρα μαρινάδας:

• νερό - 2,5 λίτρα
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξίδι 9% – 350 ml
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1.Ξεκινήστε πλένοντας τα βάζα και αποστειρώνοντάς τα. Τα πράσινα λαχανικά πρέπει επίσης να πλένονται και να στεγνώνουν. Τα καρότα και το σκόρδο θα χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για τις ντομάτες. Αυτά τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε αρκετά λεπτές φέτες. Για μία ντομάτα θα χρειαστείτε περίπου 0,5 σκελίδες σκόρδο.

2.Κάντε κοψίματα στα πράσινα φρούτα στα οποία θα μπει η γέμιση. Κόψτε ένα μεγάλο φρούτο σταυρωτά, αλλά όχι μέχρι τέρμα για ένα μικρό φρούτο, μπορείτε να κάνετε ένα κόψιμο. Τοποθετήστε τα κομμάτια καρότου και σκόρδου σε αυτές τις τρύπες. Δεν χρειάζεται να απλώσετε πολύ για να μην διαλυθεί η ντομάτα και διατηρήσει το σχήμα της.

3. Τοποθετήστε μπαχαρικά στον πάτο κάθε βάζου - μαϊντανό, δάφνη, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και καυτερή πιπεριά (κόψτε το σε ροδέλες). Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες αρκετά σφιχτά.

Τοποθετήστε ντομάτες ίδιου μεγέθους περίπου σε ένα βάζο - μεγάλες σε ένα δοχείο, μικρές σε άλλο.

4.Πάρτε μια φαρδιά κατσαρόλα στην οποία θα αποστειρώσετε κονσέρβες. Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο για να μην σκάσουν τα βάζα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Τοποθετήστε τα γεμιστά δοχεία σε αυτό το τηγάνι, καλύψτε τα με ζεματισμένα καπάκια και γεμίστε τα με ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες.

5. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε κατάλληλο δοχείο και βράστε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, διαλύστε και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Ρίχνουμε ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τώρα πρέπει να ρίξετε τη μαρινάδα σε βάζα με ντομάτες. Ο κατάλογος των συστατικών υποδεικνύει την ποσότητα μαρινάδας για 6 λίτρα παρασκευασμάτων. Αυτό μπορεί να είναι δοχεία 6 λίτρων, 4 - δοχεία του ενάμιση λίτρου ή 2 κουτιά των τριών λίτρων.

6. Ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι την κορυφή, αν χυθεί λίγο, δεν πειράζει. Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με καπάκια. Αρχικά, περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό στο τηγάνι όπου έχουν τοποθετηθεί οι κονσέρβες. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αποστειρώστε βάζα 1,5 λίτρου για 20 λεπτά, βάζα 1 λίτρου για 15 λεπτά και βάζα 3 λίτρων για 30 λεπτά.

7.Βγάζετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από το τηγάνι και τα σφραγίζετε για το χειμώνα. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε μια μέρα. Μπορείτε να δοκιμάσετε τέτοιες ασυνήθιστες ντομάτες σε περίπου δύο μήνες, όταν έχουν μαριναριστεί αρκετά και έχουν αποκτήσει πικάντ, οξύτητα και γλυκύτητα.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες με ασπιρίνη και ξύδι - μια απλή συνταγή

Αυτή είναι η πιο γρήγορη συνταγή. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και να τα ζεστάνετε. Οι ντομάτες ρίχνονται με βραστό νερό και στρίβονται αμέσως. Η ασπιρίνη αυξάνει την οξύτητα, επομένως τα προϊόντα αποθηκεύονται καλά μαζί της. Εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να δοκιμάσετε να κυλήσετε ένα βάζο χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Και αν όλα πάνε ομαλά, τότε του χρόνου όλα μπορούν να γίνουν σε πολύ μεγαλύτερους όγκους. Απλώς θυμηθείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα για να μην χάσετε τη συνταγή.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• ντομάτες
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• κόκκοι μαύρου πιπεριού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών) - 10-12 τεμ.
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι 9% - 50 ml
• ασπιρίνη (ακετυλοσαλικυλικό οξύ) - 3 δισκία

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το φύλλο του χρένου και το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε το στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου τριών λίτρων. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Κάντε μια τρύπα σε κάθε ντομάτα με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του στελέχους, έτσι θα διευκολύνετε την άλμη να μπει μέσα. Διπλώστε τα ώριμα φρούτα μέχρι τη μέση σε ένα γυάλινο δοχείο.

2. Προσθέστε το σκόρδο (μπορείτε ολόκληρο, μπορείτε να κόψετε) και τους κόκκους πιπεριού και συνεχίστε να γεμίζετε το βάζο.

3. Τοποθετήστε ταμπλέτες ασπιρίνης, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι πάνω από τα λαχανικά. Ρίχνουμε βραστό νερό στην κορυφή και τυλίγουμε αμέσως. Ανακινήστε λίγο το βάζο για να διαλυθούν όλα τα χαλαρά υλικά. Τοποθετήστε τα κενά στα καπάκια και ελέγξτε την ποιότητα της περιστροφής. Τυλίξτε την κονσέρβα πολύ καλά από όλες τις πλευρές σε πολλές στρώσεις (πετσέτα, κουβέρτα, κουβέρτα, παλιό γούνινο παλτό - επιλογή σας).

4.Αφήστε τις ντομάτες να κρυώσουν εντελώς. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες τουρσί έχουν γεύση σαν ντομάτες βαρελιού. Δοκιμάστε το, είναι πολύ απλό.

Ντομάτες με κιτρικό οξύ (χωρίς ξύδι) με σκόρδο μέσα

Όταν βγάλετε αυτή την ντομάτα από το βάζο, θα σας περιμένει μια γέμιση έκπληξη σε μορφή σκόρδου. Και όλοι ξέρουμε πόσο νόστιμο είναι το τουρσί σκόρδο. Δεν υπάρχει ξύδι σε αυτή τη συνταγή, θα βάλουμε λεμόνι.

• ντομάτες
• σκόρδο
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.
• γαρίφαλο - 2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

• ζάχαρη - 150 γρ. (6 κουταλιές της σούπας)
• αλάτι - 35 γρ. (1,5 κ.σ.)
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού. με μια τσουλήθρα

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε κατά μήκος σε μακριές λωρίδες. Κάνουμε δύο κοψίματα σταυρωτά στο κοτσάνι κάθε ντομάτας με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε ένα κομμάτι σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει, σπρώχνοντάς το μέσα στο φρούτο.

2. Πάρτε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, 2 λίτρων σε όγκο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα, απλώς αυξήστε ή μειώστε την ποσότητα των μπαχαρικών αναλογικά). Στον πάτο κάθε δοχείου, βάζετε ένα φύλλο δάφνης, ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι, 5-6 τεμ. μαύρο πιπέρι, δύο μπουμπούκια γαρίφαλο. Στη συνέχεια, γεμίστε το γυάλινο δοχείο με ντομάτες.

3. Ρίξτε σιγά σιγά βραστό νερό πάνω από τα βάζα μέχρι την κορυφή. Καλύψτε με καπάκια που πρέπει να ζεματιστούν εκ των προτέρων. Αφήστε τις ντομάτες να ζεσταθούν για 10 λεπτά.

Για να μην σκάσουν τα βάζα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μεταλλικό μαχαίρι κάτω από αυτά ή να ρίξετε βραστό νερό σε ένα κουτάλι.

4.Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα. Για ευκολία, αγοράστε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες. Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε μια μαρινάδα με βάση το στραγγισμένο υγρό. Και είναι εύκολο να το κάνετε: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό. Αλλά πρώτα, μετρήστε πόση υγρασία έχει αποστραγγιστεί. Κατά μέσο όρο, ένα δοχείο δύο λίτρων χωράει 1 λίτρο νερό.

5. Φέρνουμε την άλμη να πάρει μια βράση και τη ρίχνουμε βραστό στις ντομάτες. Τυλίξτε τα καπάκια, ελέγξτε για διαρροές (δοκιμάστε να δείτε αν το καπάκι περιστρέφεται). Αναποδογυρίζουμε την κονσέρβα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να κρυώσει. Και το χειμώνα, θα ανοίξετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα και δεν θα παρατηρήσετε πόσο γρήγορα το βάζο είναι άδειο, γιατί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Συνταγή για ντομάτες τουρσί με κορυφές καρότου

Θα πω αμέσως ότι αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί με τα χρόνια και οι ντομάτες γίνονται νόστιμες και γλυκές. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά ή βότανα, εκτός από τις κορυφές καρότου. Είναι τα φύλλα καρότου που δίνουν στις ντομάτες την ιδιαίτερη γεύση τους. Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε μια τέτοια συντήρηση, το σύνολο των συστατικών είναι ελάχιστο και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο.

Υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων:

• ντομάτες
• κορυφές καρότου - 2 κλωνάρια
• αλάτι - 40 γρ. (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας)
• ζάχαρη - 100 γρ. (4 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
• ξύδι 9% – 70 ml

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε καλά σε αποστειρωμένα βάζα. Όταν φτάσετε στη μέση, προσθέστε δύο κλωναράκια καρότου. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να έχετε νερό για να ρίξετε βραστό στη σόμπα και να βράσετε τα καπάκια για 3-5 λεπτά.

2. Όταν στρωθούν οι ντομάτες, πρέπει να γεμιστούν με βραστό νερό μέχρι πάνω και να καλυφθούν με βρασμένα καπάκια. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε αυτή τη μορφή για 20 λεπτά.

3. Τώρα στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ανακατεύοντας, φέρνουμε τη μαρινάδα σε βράση. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βρασμένη άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε το και δείτε αν έχουν διαρροή από τα καπάκια. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.

4. Αυτό είναι, γρήγορα και εύκολα, τυλίγετε αυτά τα νόστιμα και λαμπερά λαχανικά. Ένα γέμισμα είναι αρκετό για να διατηρούνται καλά τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Καφετιές ντομάτες για το χειμώνα με κανέλα και γαρύφαλλο - συνταγή βίντεο

Η ντομάτα και η κανέλα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Την τελευταία φορά που έγραψα μια συνταγή μαγειρικής, φροντίστε να δείτε τη συνταγή στον σύνδεσμο. Αυτή τη φορά οι ντομάτες μαρινάρονται με κανέλα. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται άλλα πικάντικα μπαχαρικά, που δίνουν ένα μαγικό άρωμα. Μπορώ να πω με ασφάλεια ότι ούτε ένας επισκέπτης δεν θα αρνηθεί μια τέτοια απόλαυση. Δείτε το βίντεο και επαναλάβετε!

Ντομάτες με μήλα και μηλόξυδο - μια πολύ νόστιμη συνταγή

Για τέλος άφησα την πρωτότυπη συνταγή για την παρασκευή ντομάτας και μήλων. Η ποικιλία των μήλων που μπορείτε να πάρετε είναι λευκή γέμιση, Antonovka - ξινή ή γλυκόξινη. Χάρη στο ιδιαίτερο άρωμα αυτών των φρούτων, οι ντομάτες είναι ασυνήθιστες. Εκτός από μήλα, θα χρειαστείτε πολύ σκόρδο, καθώς και μηλόξυδο, που θα κάνει τα λαχανικά πιο πυκνά.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• ντομάτες
• μήλα - 3 τεμ.
• σκόρδο - 9 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. με μια τσουλήθρα
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• μηλόξυδο 6% – 50 ml

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα μήλα σε 4 μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους και την ουρά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και πλένουμε τις ντομάτες. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα μήλα και το σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο βάζο, εναλλάξ. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλο αυτό τον πλούτο και καλύψτε το με ένα καπάκι (αποστειρώστε το πρώτα). Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να σταθεί για 20 λεπτά για να ζεσταθεί και να αποστειρωθεί.

2. Ρίξτε νερό από το βάζο στο τηγάνι. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι σε αυτό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.

3. Περιχύνουμε τις ντομάτες με μηλόξυδο. Όταν βράσει η άλμη, την αδειάζουμε μέχρι την άκρη του βάζου και την τυλίγουμε σε ρολό.

Αν διαβάσετε μέχρι το τέλος, σημαίνει ότι έχετε γίνει 12 συνταγές πλουσιότεροι. Και αυτές δεν είναι απλώς συνταγές, αλλά οι καλύτερες και πιο νόστιμες. Το καθένα έχει το δικό του κέφι, που θα κάνει τις χειμερινές προετοιμασίες έργο τέχνης. Ετοιμάστε ντομάτες τουρσί, καταβροχθίστε τις και στα δύο μάγουλα το χειμώνα και μετά ελάτε στο blog μου για μια νέα μερίδα καλούδια. Τα λέμε στο επόμενο άρθρο!

10 πιο νόστιμες συνταγές για κονσέρβα ντομάτας!

1. ΝΤΟΜΑΤΕΣ «ΓΛΕΙΦΕΙΣ ΠΟΛΥ»

Χημική ένωση

3 κιλά ντομάτες,

200 γραμμάρια χόρτα,

1 κεφάλι σκόρδο,

100 γρ κρεμμύδια.

Μαρινάδα:

3 λίτρα νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,

9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2-3 τεμ. δάφνη,

3 τεμ. κόκκους πιπεριού, 1 ποτήρι ξύδι 9%.

Παρασκευή

Ντομάτες, πλύσιμο. Βράζετε το βάζο στον ατμό, βάζετε ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, φύλλα κερασιού), το σκόρδο στον πάτο, ρίχνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μετά βάζετε τις ντομάτες και τις ροδέλες κρεμμυδιού.

Μαρινάδα: βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την όχι πολύ καυτή μαρινάδα και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά. Τυλίξτε τα κουτάκια.

2. «Μεθυσμένες ντομάτες».

Χημική ένωση

Για τη μαρινάδα:

Για 7 ποτήρια νερό - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,

4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,

3 φύλλα δάφνης,

2 σκελίδες σκόρδο,

10 κόκκους μαύρου πιπεριού,

5 τεμ.

1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%,

Μια πρέζα κόκκινο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας βότκα.

Παρασκευή

Πλένουμε τις κόκκινες και καφέ μεσαίου μεγέθους ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα βάζο 3 λίτρων. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με βρασμένα καπάκια και αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και, αναποδογυρίζοντας, κρυώνουμε. Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ντομάτες είναι πολύ νόστιμες όπως και η άλμη.

3. Ντομάτες «στυλ Kuznetsov».

Σε ένα βάζο 3 λίτρων βάζετε τις ντομάτες και τη 1 γλυκιά πιπεριά κομμένη σε 6 σειρές. Μην προσθέτετε άλλα καρυκεύματα. Ρίξτε το βραστό νερό. Αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι να κρυώσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σε αυτό (ανά ένα βάζο 3 λίτρων) 150 g ζάχαρη, 60 g αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Φέρτε το διάλυμα σε βράση και ρίξτε το στα βάζα μέχρι την κορυφή. Τυλίγουμε σε ρολό χωρίς αποστείρωση. Καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι γλυκές, νόστιμες και αποθηκεύονται πολύ καλά.

4. «Αλμυρές ντομάτες».

Τοποθετήστε τις κόκκινες ντομάτες σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων. Χωρίς όλα!

Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε μέχρι να ετοιμαστεί η μαρινάδα.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

Για 1,5 λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 100 γραμμάρια άμμου (αυτό θα είναι μισό ποτήρι). Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση. Η μαρινάδα έχει βράσει - στραγγίστε το νερό από το βάζο. Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο πάνω από τις ντομάτες και τις περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα. Μπορείτε να ρίξετε ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού), ή δεν χρειάζεται να το ρίξετε. Τυλίξτε το σε ρολό και σκεπάστε το με μια κουβέρτα για το βράδυ.

5. Τα κεράσια είναι νόστιμα

Πλένουμε τις ντομάτες, αποστειρώνουμε τα βάζα, βράζουμε τα καπάκια για 5-10 λεπτά.

Στον πάτο του βάζου (1 λίτρο) βάζουμε 3-5 φύλλα δάφνης, 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5-6 κομμάτια, σκόρδο (1 δόντι, κομμένο σε 4 μέρη, προαιρετικά). σε 4 μέρη Ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα βάζο, ρίχνουμε βραστό νερό για 5 λεπτά, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε, με βάση 1,5 λίτρο νερό: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα, τις τυλίγουμε σε ρολό και τις σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

6. Οι ντομάτες της μαμάς

Σε ένα καθαρό και στεγνό βάζο 3 λίτρων βάζετε τις κόκκινες ντομάτες (τρυπάτε την καθεμία με ένα πιρούνι) και 1 πιπεριά κομμένη σε 4-6 φέτες.

Ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σε αυτό (με βάση ένα βάζο 3 λίτρων):

150 γρ. ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας)

60 γρ. αλάτι (2 κ.σ.)

2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Φέρτε το διάλυμα σε βράση, ρίξτε το σε βάζα μέχρι την κορυφή και τυλίξτε το σε ρολό χωρίς να το αποστειρώσετε.

Καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

7. Ντομάτες χωρίς ξύδι

Με βάση ένα βάζο 3 λίτρων:

5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη με μια διαφάνεια, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χωρίς τσουλήθρα, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, μπιζέλια, γαρίφαλο, κομμάτια κανέλας.

Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να κρυώσει, στραγγίστε το νερό. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε ένα βάζο. Ρίξτε ξανά βραστό νερό και τυλίξτε το. Οι ντομάτες γίνονται γλυκές και καθόλου πικάντικες. Δεν μπορείς να νιώσεις ούτε το οξύ. Πολύ καλό για όσους δεν τους αρέσει το ξύδι. Πολύ απροσδόκητο - προσθέστε κανέλα.

8. Ντομάτες μιας ημέρας «Dream»

Γίνονται γρήγορα, απλά και τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά. Οι ντομάτες ασπρίζονται, ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε ένα ταψί, στη συνέχεια πασπαλίζονται με μια στρώση ψιλοκομμένο άνηθο και στύβεται το σκόρδο.

Λατρεύετε τις ντομάτες τουρσί, αλλά ακόμα δεν ξέρετε ποια συνταγή είναι η καλύτερη; Εδώ μπορείτε επιτέλους να κάνετε την επιλογή σας. Οι συνταγές που παρέχονται παρακάτω έχουν δοκιμαστεί αρκετές φορές και, αν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές, η συντήρηση θα διατηρηθεί τέλεια, δεν θα εκραγεί ή θα θολώσει.

Ντομάτες μαριναρισμένες χωρίς αποστείρωση

Αν η στείρωση σας τρομάζει ή δεν υπάρχει τρόπος να το κάνετε, τότε αυτή η συνταγή είναι ιδανική για εσάς. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι αρωματικές, πικάντικες και αρκετά πικάντικες.

Υλικά για το twist:

• ντομάτες - περίπου ένα κιλό.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
• άνηθος (κατά προτίμηση ομπρέλες) - 4 τεμ.
• μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι - 5-8 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο - 2-4 τεμ.

Συστατικά άλμης:

• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - περίπου 1,5-2 λίτρα.
• ξύδι 9% – 1-1,5 κ.σ. μεγάλο.

Χρόνος μαγειρέματος - 35-40 λεπτά.

Παρασκευή:

• Ετοιμάστε το φαγητό σας. Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να αφεθούν για περίπου 30-50 λεπτά σε ένα ξεχωριστό μπολ γεμάτο με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ομπρέλες με άνηθο πρέπει επίσης να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε νερό για 20-25 λεπτά.
• Εφόσον φτιάχνουμε ντομάτες τουρσί χωρίς αποστείρωση, είναι απαραίτητο να καθαρίζουμε τα βάζα με ιδιαίτερη προσοχή. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα σκληρό σφουγγάρι και σόδα. Στη συνέχεια, ζεματίστε το βάζο με βραστό νερό και τοποθετήστε το σε ένα ειδικό καπάκι πάνω από τον ατμό για λίγο.
• Βάλτε ένα μικρό μπολ με νερό στη φωτιά και βάλτε τα τσίγκινα καπάκια εκεί για να ραφή.
• Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης και σκελίδες σκόρδου στον πάτο του δοχείου.
• Στη συνέχεια, γεμίστε το δοχείο. Απλώστε σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία - τοποθετήστε μεγάλες ντομάτες στο κάτω μέρος και μικρές από πάνω. Συνιστάται να τα απλώνετε πιο σφιχτά, αλλά μην τα πιέζετε πολύ - αυτό μπορεί να προκαλέσει σκάσιμο.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τον στον ατμό για 7-10 λεπτά.

Εάν οι ντομάτες σας σκάσουν όταν ρίχνετε βραστό νερό, αυτό μπορεί να οφείλεται σε λεπτές φλούδες - δοκιμάστε να τις ταξινομήσετε εκ των προτέρων, επιλέγοντας πιο χοντρές. Η ποικιλία «κρέμα» είναι ιδανική για συντήρηση.

• Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε ένα ξεχωριστό τηγάνι. Για ευκολία, αγοράστε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες ή, εναλλακτικά, φτιάξτε το μόνοι σας.
• Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο στραγγισμένο νερό του βάζου. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
• Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στις ντομάτες και βιδώστε καλά με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.
• Τέλος, τοποθετήστε τα βάζα στο καπάκι και σκεπάστε σφιχτά με μια κουβέρτα. Έτσι, πρέπει να μείνουν μόνα τους για 5-7 ώρες ή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η συντήρηση πρέπει να διατηρείται σε ξηρό, δροσερό χώρο.

Ντομάτες τουρσί σε βάζα του λίτρου

Αναμφίβολα, η πιο αξιόπιστη και οικεία συνταγή για πολλούς λαούς παραμένει η κλασική μέθοδος.

Υλικά για το twist:

• ντομάτες (οι χοντρές είναι καλύτερες) - 1-3 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι – 7-9 μπιζέλια το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 1-3 τεμ.

Υλικά για τη μαρινάδα:

• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 50-80 ml;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Παρασκευή:

• Πρώτα απ 'όλα, αποστειρώστε τα δοχεία για συντήρηση. Δεδομένου ότι τα βάζα είναι μικρά σε μέγεθος, αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας το φούρνο. Τοποθετούμε σε μη προθερμασμένο φούρνο και ανάβουμε στους 200 βαθμούς. Μετά από 20-25 λεπτά μπορούν να αφαιρεθούν. Τα καπάκια μπορούν απλά να βράσουν σε νερό.
• Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ρίξτε το σε ένα δοχείο, προσθέστε ένα κλωνάρι μαϊντανό, ένα φύλλο δάφνης και έναν-δυο κόκκους πιπεριού και μια σκελίδα σκόρδο.
• Ταξινομήστε τις ντομάτες. Ιδανικά, θα πρέπει να αφήσετε τα πιο ώριμα, χωρίς κανένα ελάττωμα και όχι με λεπτό δέρμα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα σφιχτά στο βάζο. Μπορείτε να προσθέσετε ξανά κρεμμύδια από πάνω. Ξεπλένουμε με ζεστό νερό και αφήνουμε να ζεσταθεί.

Για να μην σκάσει το βάζο όταν ρίχνετε για πρώτη φορά βραστό νερό, ρίξτε βραστό νερό στο κέντρο των ντοματών.

• Ρίξτε νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Μπορείτε να υπολογίσετε πόσο νερό απαιτείται σε αναλογία 2:1. Ας υποθέσουμε ότι έχετε 6 γεμιστά βάζα, τότε χρειάζεστε 3 λίτρα μαρινάδας. Τώρα προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, δάφνη, δυο κόκκους πιπεριού στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα και αντικαταστήστε το με άλμη.
• Μετά από αυτό, αποστειρώστε: γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό και αφήστε να βράσει. Τοποθετήστε τα βάζα σε αυτό. Είναι σημαντικό η μαρινάδα και το βραστό νερό να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες, περιμένετε 3-4 λεπτά και αφαιρέστε τα βάζα.
• Τώρα μπορείτε να κάνετε το seaming. Τέλος, τοποθετήστε από κάτω προς τα πάνω και σκεπάστε με μια λεπτή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Τουρσί ντοματίνια

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία κερασιού σε αυτή τη συνταγή. Μερικές φορές μπορεί να αντιμετωπίσετε μια κατάσταση όπου είναι αρκετά προβληματικό να βρείτε τέτοιες ντομάτες σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς συνηθισμένες, μόνο μικρές σε μέγεθος. Η συντήρηση αποδεικνύεται αρωματική, έχει ιδιαίτερη γεύση, πλούσια συνοχή και μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Υλικά για το twist:

• ντομάτες - 300-400 g.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Υλικά για τη μαρινάδα:

• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 800 ml;
• 9% ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά.

Παρασκευή:

• Αρχικά βάζουμε νερό στη σόμπα για να βράσουν τα καπάκια. Είναι επιτακτική ανάγκη να αποστειρώσετε τα βάζα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη δάφνη, την πιπεριά, τη σκελίδα σκόρδο και τον άνηθο στον πάτο του δοχείου.
• Τοποθετήστε τις καθαρές, προπλυμένες ντομάτες σε ένα δοχείο. Συνιστάται να τα στοιβάζετε πιο κοντά το ένα στο άλλο. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε λίγο ακόμα πράσινο στο μέρος που απομένει.
• Ρίξτε βραστό νερό στις ντομάτες και μην τις ακουμπήσετε για 5-12 λεπτά, καλύπτοντας με ένα καπάκι.

Για να μην σκάσουν οι ντομάτες όταν τις ρίχνετε με βραστό νερό, μπορείτε να τις τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κοτσάνι μια-δυο φορές.

• Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε ένα άλλο δοχείο. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι.
• Ρίξτε την άλμη που προκύπτει ξανά στο δοχείο μέχρι το λαιμό. Το κύριο πράγμα είναι να μην ρίχνετε βραστό νερό, εξαιτίας αυτού το ποτήρι μπορεί να μην το αντέξει και να σπάσει.
• Τώρα μπορείτε να τυλίγετε τα βάζα και να τα τοποθετείτε ανάποδα. Εάν όλα τα βήματα ακολουθούνται σωστά, δεν θα πρέπει να υπάρχουν διαρροές. Ρίξτε ένα ζεστό πανί και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται σε μη υγρό μέρος με χαμηλή θερμοκρασία.

Μαριναρισμένες ντομάτες με κιτρικό οξύ

Δεν αρέσουν σε όλους τα λαχανικά που έχουν γεύση ξιδιού. Για κάποιους, αντενδείκνυται λόγω προβλημάτων υγείας. Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τις ντομάτες τουρσί εξαιτίας αυτού του προβλήματος. Μετά από όλα, μπορείτε να προετοιμάσετε τη συντήρηση με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Θα αποδειχθεί ότι δεν έχει βουλώσει με ξύδι, με γλυκόξινη γεύση και, φυσικά, πολύ αρωματικό.

Υλικά για το twist:

• πυκνές ντομάτες - 300-400 g.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 3-6 σκελίδες.
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• φύλλο μαύρης σταφίδας - 2-4 τεμ.

Υλικά για τη μαρινάδα:

• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 l;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος - 55 λεπτά.

Παρασκευή:

• Προετοιμάστε όλα τα προϊόντα που αναφέρονται για περαιτέρω επεξεργασία.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα δοχεία και τα καπάκια για να αποστειρωθούν. Τώρα τοποθετήστε όλα τα βότανα, το σκόρδο και τους κόκκους μαύρου πιπεριού στο κάτω μέρος των βάζων.
• Σας συμβουλεύουμε να ξεχωρίσετε τις ντομάτες. Το πιο ώριμο, πυκνό και χωρίς ελαττώματα θα είναι η καλύτερη επιλογή για συντήρηση. Στη συνέχεια, συμπιέστε τα βάζα.

Μερικές φορές συμβαίνει τα βάζα να είναι ήδη γεμάτα και να μείνουν μερικές ντομάτες, σε αυτήν την περίπτωση, ανακινήστε το δοχείο και θα εμφανιστεί λίγος χώρος.

• Τώρα ρίξτε βραστό νερό σε αυτά, τυλίξτε τα σε μια ζεστή πετσέτα και αφήστε τα να εξατμιστούν για περίπου 10-20 λεπτά.
• Για να προετοιμάσετε την άλμη, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το κιτρικό οξύ και γεμίστε το μείγμα που προκύπτει με νερό. Αφήνουμε στη φωτιά για κυριολεκτικά 2-5 λεπτά μέχρι να πάρει βράση.
• Το νερό στα βάζα δεν θα χρειάζεται πλέον - στραγγίστε το. Μετά από αυτό, ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα, αλλά είναι σημαντικό να το κάνετε πριν τα βάζα έχουν χρόνο να κρυώσουν.
• Κάντε το ρολό αμέσως. Τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα για περίπου μια μέρα. Κρατήστε το μακριά από το ηλιακό φως.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλες οι παρουσιαζόμενες συνταγές για ντομάτες τουρσί είναι αρκετά απλές στην προετοιμασία. Προσθέστε λίγη δημιουργικότητα στη διάταξη των ντοματών και η συντήρηση όχι μόνο θα είναι νόστιμη, αλλά θα ευχαριστήσει το μάτι με την εμφάνισή της. Τώρα το μόνο που μένει είναι να περιμένουμε μέχρι τον χειμώνα για να δοκιμάσουμε τα έτοιμα αριστουργήματα.

Με γοητεύει τόσο πολύ το θέμα των χειμερινών προετοιμασιών που συνεχίζω να μοιράζομαι μαζί σας νόστιμες συνταγές. Μάλλον καμία νοικοκυρά δεν χάνει την ευκαιρία να ετοιμάσει ντομάτες τουρσί για το χειμώνα, γιατί ένα τόσο όμορφο ορεκτικό εξαφανίζεται πρώτα από το τραπέζι. Έχουμε φίλους που αγαπούν ιδιαίτερα τις ντομάτες τουρσί. Έτσι, γνωρίζοντας αυτή την αδυναμία, προσπαθώ να τοποθετήσω αυτό το πιάτο δίπλα τους - το πιάτο αποδεικνύεται πάντα άδειο. Και η οικοδέσποινα είναι ευχαριστημένη, γιατί σημαίνει ότι η δουλειά δεν ήταν μάταιη. Επιπλέον, θέλω να αναζητώ νέες συνταγές και να μαγειρεύω σύμφωνα με αυτές για να συνεχίσω να εκπλήσσω τους φίλους και την οικογένειά μου.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα - συνταγή με φωτογραφίες

Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές, οι ντομάτες βγαίνουν πάντα νόστιμες. Θα μαρινάρουμε τις ντομάτες με κορυφές καρότου, προφανώς προσθέτουν γλυκύτητα και μια εκπληκτικά ευχάριστη γεύση στις ντομάτες. Δίνω τη συνταγή για μια μεγάλη παρτίδα, αλλά αν μαρινάρετε λίγο, τότε διαιρέστε με το 10 και λάβετε την ποσότητα των συστατικών ανά 1 λίτρο νερού.

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά
• κορυφές καρότου - 2 ματσάκια
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• νερό - 10 λίτρα
• αλάτι - 1 ποτήρι
• ζάχαρη - 6 ποτήρια
• ξύδι 9% - 3 φλ

1. Ας ξεκινήσουμε με τα κουτάκια. Πλένουμε τα βάζα με χλιαρό νερό και σόδα και τα βάζουμε στο φούρνο να αποστειρωθούν.

2. Αφού έχουμε πολλή μαρινάδα, θα την ετοιμάσουμε πρώτα για να κερδίσουμε χρόνο. Βάζουμε Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι μαρινάδας στη φωτιά, ρίχνουμε 10 λίτρα νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσει το νερό, ρίχνουμε ξύδι και κλείνουμε το αέριο.

3. Όσο ψήνεται η μαρινάδα, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Πλένουμε τις ντομάτες με χλιαρό νερό καιΓια να μην σκάσουν, τα τρυπάμε στην περιοχή του κοτσανιού με μια οδοντογλυφίδα.

4. Πλένουμε τις κορυφές των καρότων και τις στεγνώνουμε λίγο. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρούς κύκλους.

5. Τοποθετήστε τις κορυφές καρότου και τις ντομάτες στον πάτο των καυτών βάζων, πασπαλίζοντάς τα με σκόρδο και πιπέρι.

Τοποθετήστε τις μεγαλύτερες ντομάτες στο κάτω μέρος των βάζων και τις μικρότερες από πάνω

6. Περιχύνουμε τις ντομάτες με μαρινάδα που βράζει μέχρι το λαιμό του βάζου.Μετά από λίγα λεπτά, οι ντομάτες θα απορροφήσουν λίγο από τα υγρά, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγη μαρινάδα στα βάζα και αμέσως να τυλίγετε τα βρασμένα καπάκια.

7. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Γλυκιές ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου

Το ίδιο το όνομα μιλάει από μόνο του - υπάρχει πολύ περισσότερη ζάχαρη στη συνταγή από το αλάτι. Η άλμη αυτών των ντοματών είναι τόσο νόστιμη που πίνετε και την τελευταία σταγόνα. Δεν μιλάω καν για τις ντομάτες - απλώς εξαφανίζονται αμέσως.

Συστατικά:

• ντομάτες (για βάζα 3 λίτρων περίπου 1 κιλό 700 γρ.)
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• δάφνη
• νερό - 1,5 λίτρα
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• ξίδι 9% - 100 ml

1. Προετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Αποστειρώνουμε τα βάζα στον ατμό ή στο φούρνο και βράζουμε τα καπάκια.
2. Επιλέγουμε μικρές και κατά προτίμηση πιο σφιχτές ντομάτες. Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κοτσάνι ή το πιρούνι και τις βάζουμε σε βάζα. Και πρέπει να τρυπηθούν για να μην σκάσουν όταν θερμαίνονται. Αν και το παραδέχομαι ειλικρινά, δεν βγαίνει πάντα. Το κυριότερο όμως είναι ότι είναι νόστιμα.

3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ή κατευθείαν από το βραστήρα. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό από τα βάζα μετά από 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε μια μαρινάδα από αυτό.

4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι σε 1,5 λίτρο νερό, βράστε και τέλος προσθέστε το ξύδι. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες σε βάζα και καλύψτε με προηγουμένως βρασμένα καπάκια.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση - συνταγή για βάζο 1 λίτρου

Μια απλή συνταγή, αποστειρώνουμε τα βάζα εκ των προτέρων για να μην χρειαστεί να μαγειρέψετε τις ντομάτες αργότερα. και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος επιλογής, έγραψα σε ένα από τα προηγούμενα άρθρα μου.

Συστατικά:

• ντομάτες (ανά βάζο 1 λίτρου) - 300 γρ.
• γλυκό πιπέρι - 1/2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• δάφνη
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• χόρτα - άνηθο, φραγκοστάφυλο και φύλλα βασιλικού

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για 1 λίτρο, αλλά υπάρχει αρκετή για βάζα 2 λίτρων:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξύδι 9% – 70 ml

1. Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου, κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης, φραγκοστάφυλο και φύλλα βασιλικού στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο.

2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσπαθήστε να είναι όσο το δυνατόν πιο πυκνές. Ακολουθήστε τον κανόνα - τοποθετήστε περισσότερες ντομάτες στο κάτω μέρος και μικρότερες από πάνω. Βάζουμε γλυκό πιπέρι κομμένο στη μέση ή λωρίδες στη μέση. Ρίχνουμε βραστό νερό από το βραστήρα πάνω από τις ντομάτες στα βάζα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.

3. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, κάθε λίτρο βάζο περιέχει περίπου 0,5 λίτρο νερό. Αυτό σημαίνει ότι 1 λίτρο μαρινάδας είναι αρκετό για βάζα δύο λίτρων.

Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πλαστικό καπάκι με τρύπες για την αποστράγγιση του ζεστού νερού από ένα βάζο λαχανικών.

4. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Περιχύνουμε ξανά τις ντομάτες στα βάζα με τη μαρινάδα και κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια.

5. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Συνεχίστε έτσι μέχρι να κρυώσουν τελείως τα βάζα.

Τα τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα είναι να πεθάνουν για - συνταγή με φωτογραφίες

Το καλοκαίρι φυτεύω ντοματίνια σε γλάστρες και παίρνω σχεδόν πάντα καλή σοδειά. Αναπτύσσονται καλά τόσο στο μπαλκόνι όσο και έξω. Μου αρέσει να παστώνω τέτοιες μικρές ντομάτες για τρεις λόγους: πρώτον, δεν σκάνε όταν θερμαίνονται και, δεύτερον, αποδεικνύεται ένα σνακ με "μία σκελίδα" και τρίτον, φαίνονται πολύ πιο όμορφα στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• ντοματίνια - 3 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• τσίλι
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• δάφνη
• χόρτα - άνηθος, φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσια, χρένο

Μαρινάδα για ένα βάζο 3 λίτρων (το νερό θα είναι περίπου 1,5 λίτρο):

• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξύδι 9% - 4 κ.σ. μεγάλο.

1. Τοποθετήστε μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, σκόρδο) και βότανα στον πάτο των προαποστειρωμένων βάζων. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τα τοποθετούμε επίσης στον πάτο των βάζων. Προσθέστε πιπέρι τσίλι για γεύση.

2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε κάθε βάζο. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και προσπαθούμε να τις τοποθετήσουμε στο βάζο στα πλάγια (είναι πιο όμορφο έτσι).

3. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες στα βάζα. Ρίξτε το ξύδι απευθείας στα βάζα.

4. Τυλίξτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και γυρίστε τα ανάποδα. Καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.

5. Περιμένουμε αφορμή για να απολαύσουμε λαχταριστές ντομάτες.

Τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα - μια συνταγή για το γλείψιμο των δακτύλων

Έτσι αποδείχθηκε ότι οι ντομάτες δεν πρόλαβαν να ωριμάσουν αυτό το κρύο καλοκαίρι και παρέμειναν πράσινες. Μπορείτε να τα μαζέψετε και να τα κρατήσετε στο περβάζι στο σπίτι ή μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχες προετοιμασίες για το χειμώνα. Αυτό το βίντεο δείχνει 3 υπέροχες συνταγές για το τουρσί πράσινης ντομάτας.

Ντομάτες στο χιόνι με σκόρδο για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις των πρωτότυπων και νέων συνταγών. Λόγω του ότι εδώ προσθέτουμε πολύ σκόρδο, οι ντομάτες μοιάζουν σαν να είναι καλυμμένες με λευκό χιόνι. Και σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ντοματίνια.

Συστατικά:

• ντοματίνια (για βάζο 1 λίτρου) - 500 γρ.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 1,5 κουτ.
• αρωματοπιπέρι
• σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό (βάζα 2 λίτρων):

Σημειώστε ότι από 1 λίτρο μαρινάδας παίρνετε βάζα δύο λίτρων με ντομάτες

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξύδι 9% - 4 κουτ. (αν έχετε εσάνς ξυδιού 70% - 1/2 κουτ.γλ.)

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα στη θέση του κοτσανιού. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα.

2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ο πιο βολικός τρόπος για να ψιλοκόψετε το σκόρδο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.

3. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα, μετά από 10 λεπτά στραγγίστε το νερό. Τοποθετήστε το σκόρδο και τους σπόρους μουστάρδας πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.

4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά - προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες και ρίχνουμε το ξύδι κατευθείαν στο βάζο από πάνω.

5. Κλείνουμε με καπάκια, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα.

Μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα με κιτρικό οξύ - συνταγή για 1 λίτρο

Δεν θέλουμε πάντα να προσθέτουμε ξύδι για το τουρσί. Αλλά απαιτείται οξύ για αξιόπιστη αποθήκευση σε βάζα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι με κιτρικό οξύ ή ασπιρίνη. Αυτή η συνταγή προτείνει τη χρήση κιτρικού οξέος.

Οι μαριναρισμένες ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές θα διακοσμήσουν το τραπέζι σας και οι επισκέπτες σίγουρα θα ζητήσουν περισσότερα. Υπάρχουν πολλές ακόμα νόστιμες συνταγές για ντομάτες τουρσί, ντομάτες τουρσί, σαλάτες και διάφορες σάλτσες. Μετά από όλα, μια ντομάτα είναι ένα καθολικό λαχανικό που είναι κατάλληλο για όλες σχεδόν τις παρασκευές. Θα ήθελα να συνεχίσω αυτό το θέμα.

Και από εσάς, αγαπητοί αναγνώστες, περιμένω τα σχόλια και τα σχόλιά σας. γράφω, γιατί τα σχόλια είναι πολύ σημαντικά για τη βελτίωση του περιεχομένου του ιστολογίου μου. Και σας ευχαριστώ που διαβάσατε μέχρι το τέλος.

Ντομάτες για το χειμώνα - συντήρηση

Το καλοκαίρι ετοιμάζω ντομάτες σε βάζα, έτσι ώστε αργότερα το χειμώνα να μπορώ να ανοίξω ένα τέτοιο βάζο για διακοπές η άλμη ντομάτας είναι επίσης πολύ νόστιμη - τα πίνω όλα με ευχαρίστηση.

Το να τυλίγουμε τις ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ απλό και γρήγορο. Το συσκεύαζα σε βάζα των 3 λίτρων, αλλά τα δύο τελευταία καλοκαίρια οι ντομάτες δεν έχουν πέσει στην τιμή, γι' αυτό στράφηκα σε βάζα λίτρων.

Έτσι για ένα βάζο ενός λίτρου χρειαζόμαστε:

• 500 γρ. ντομάτα (περίπου, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της ντομάτας)
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
• κλωνάρια και ταξιανθίες άνηθου
• 1 κ.γ. γεμάτη κουταλιά ζάχαρη
• 1 κ.γ. επίπεδο κουταλιά αλάτι
• 1 κ.γ. κουταλιά ξίδι 9%

Πριν συντηρήσετε τις ντομάτες, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα - πλύνετε με απορρυπαντικό ή σόδα, ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε σε ένα βραστήρα στον ατμό για 5-8 λεπτά. Ρίχνω τα καπάκια που ραφίζουν κατευθείαν στο μπρίκι να βράσουν.

Πλένω τις ντομάτες μου και τις βάζω σε βάζα με τον ίδιο τρόπο.

ντομάτες για κονσερβοποίηση

Το βάζω σε βάζα

Βράζω ένα ηλεκτρικό βραστήρα και ρίχνω το βραστό νερό σε κουτάκια με ντομάτες. Σκεπάζω τα βάζα με σφραγιστικά καπάκια για 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, στραγγίζω το υγρό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες.

Βράζω σε μια κατσαρόλα το υγρό που στραγγίξαμε από τις κονσέρβες και στο μεταξύ βάζω αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στα κουτάκια με τις ντομάτες.

ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα

προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στα βάζα

Όταν βράσει το υγρό στο τηγάνι, το ρίχνω σε βάζα, τα σκεπάζω με καπάκι, τα τυλίγω, τα αναποδογυρίζω και τα τυλίγω για μια μέρα.

ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου

Αυτό είναι όλο, οι ντομάτες είναι έτοιμες για το χειμώνα - νόστιμα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αν θέλετε να κυλήσετε τις ντομάτες σε βάζα των 3 λίτρων, πολλαπλασιάστε την ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης και του ξιδιού επί 3.

Γλυκιές ντομάτες για το χειμώνα

Αυτές οι γλυκές ντομάτες, που φτιάχνω για το χειμώνα, θεωρούνται αγαπημένες μεταξύ των φίλων και της οικογένειάς μου. Και ακόμη και εκείνοι που ήταν δύσπιστοι και δύσπιστοι σχετικά με την ποσότητα ζάχαρης σε αυτό το παρασκεύασμα παραδέχτηκαν αργότερα ότι έκαναν λάθος. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε τουλάχιστον μια δοκιμαστική παρτίδα δύο με τρία βάζα για πρώτη φορά και θα δείτε μόνοι σας ότι οι γλυκές ντομάτες έχουν απίστευτη γεύση. Η προετοιμασία αυτής της κονσέρβας ντομάτας για το χειμώνα είναι πολύ απλή, γρήγορη και χωρίς αποστείρωση. Μια ακόμη απόχρωση, στη συγκεκριμένη συνταγή τα μπαχαρικά είναι εντελώς περιττά, απλά θα παρεμβαίνουν εδώ και θα διακόψουν τη γεύση. Το μόνο που επιτρέπω είναι δυο φύλλα δάφνης και λίγα μπαχάρι, τα οποία τα βάζω στη γλυκιά άλμη που βράζει, αλλά τα γεμίζω χωρίς αυτά.

Συστατικά:

για ένα βάζο 3 λίτρων:

• από 1,5 έως 1,8 κιλά ντομάτες
• 200 γρ ζάχαρη
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 80 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 2 φύλλα δάφνης
• 5 - 8 μπιζέλια μπαχάρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετούμε τις ώριμες ντομάτες σφιχτά σε αποστειρωμένα προετοιμασμένα βάζα (αν θέλετε να μην σκάσει το δέρμα όταν αλληλεπιδράτε με ζεστό νερό, τότε τρυπήστε τις με μια βελόνα ή μια κοφτερή οδοντογλυφίδα στο κοτσάνι, αν και μερικές φορές αυτό δεν βοηθάει) και γεμίστε τις με βρασμό σκέτο νερό. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε να σταθούν για περίπου 20 λεπτά, μετά ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.

Ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο και στη συνέχεια ζεστή μαρινάδα (το στραγγίζω, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο βήμα). Το τυλίγουμε σφιχτά με σιδερένια καπάκια, το γυρίζουμε ανάποδα και το τυλίγουμε καλά με μια κουβέρτα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για περίπου 24 ώρες. Οι γλυκές ντομάτες αποθηκεύονται στο διαμέρισμα, σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χειμώνα, σε χώρο προστατευμένο από το φως. Καλή όρεξη.