Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αίματος στο σπίτι. Συνταγή για σπιτικό λουκάνικο αίματος

Η δημοτικότητα του γάλακτος αίματος δεν έχει ξεθωριάσει εδώ και αιώνες, και κάθε έθνος έχει τη δική του μοναδική τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στην αδυναμία επίτευξης της ίδιας γεύσης δύο φορές, τόσοι πολλοί είναι σίγουροι ότι δεν υπάρχει καθολική συνταγή. Παρόλα αυτά, τα κύρια συστατικά του λουκάνικου αίματος είναι πάντα ο κιμάς και το φρέσκο αίμα. Πώς να προετοιμάσετε τη λιχουδιά, με τι να τη συνδυάσετε και τι είναι πιο ωφέλιμο ή επιβλαβές από αυτό: θα μιλήσουμε για αυτό αργότερα στο άρθρο.

Από τι παρασκευάζεται το λουκάνικο αίματος;

Ανεξάρτητα από το πού και από ποιον κατασκευάζεται αυτή η ποικιλία, τα συστατικά της παραμένουν αναλλοίωτα. Όλα τα έθνη έχουν από καιρό ετοιμάσει ένα πιάτο από ψιλοκομμένο ή κιμά, αραιώνοντάς το με φρέσκο και χωρίς θρόμβους αίμα. Συχνά, ταύροι, χοίροι και μοσχάρια έσφαζαν για τέτοιους σκοπούς.
Λόγω του γεγονότος ότι κάθε μάγειρας προσπαθεί να βελτιώσει τις γαστρονομικές παραδόσεις των προγόνων του, έχουν εμφανιστεί πολλές παραλλαγές λουκάνικου αίματος. Μερικά από αυτά έχουν ριζώσει μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή, αφού έχουν σχεδιαστεί για τις γαστρονομικές προτιμήσεις των κατοίκων της περιοχής. Άλλοι απέκτησαν εθνική φήμη και έγιναν το σήμα κατατεθέν της εθνικής κουζίνας.

Το ήξερες? Οι Σπαρτιάτες ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν το αίμα ως τροφή. Ο διάσημος σεφ τους Aftheney είναι ο δημιουργός της λεγόμενης «μαύρης σούπας». Η συνταγή για αυτό το πιάτο δεν έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα, αλλά είναι γνωστό ότι είχε μια αποκρουστική γεύση και μυρωδιά. Ωστόσο, έχοντας γευτεί τα ματωμένα πιάτα, αυτοί οι πολεμοχαρείς άνθρωποι δεν φοβούνταν πια τίποτα στο πεδίο της μάχης..

Για παράδειγμα, στη διάσημη ισπανική κυκλοφορία του αίματος, που ονομάζεται "morcilla", εκτός από χοιρινό κιμά και αίμα, προστίθεται και εσωτερικό λίπος και. Πραγματική τεχνογνωσία είναι το λουκάνικο καναρίου αίματος, το οποίο παρασκευάζεται από παραδοσιακά υλικά, γλυκαντικά με σταφίδες και.
Οι σλαβικοί λαοί δεν είναι συνηθισμένοι σε τέτοιους συνδυασμούς, επομένως, για την παραγωγή αυτών των λουκάνικων, η συντριπτική πλειοψηφία χρησιμοποιεί κρέας, φλούδες, λουκάνικα και βραστή γλώσσα.

Η παραγωγή αίματος δεν είναι εύκολη. Οι έμπειροι σεφ δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο αίμα και τα έντερα κατά την παρασκευή του. Για λόγους καθαρισμού, χτυπήστε το πρώτο συστατικό με ένα σύρμα κατά τη συλλογή. Είναι σημαντικό να αποκτήσετε ένα φρέσκο προϊόν - σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά πριν από την κατανάλωση, πρέπει να περάσει από ένα λεπτό σουρωτήρι: με αυτόν τον τρόπο οι θρόμβοι φιλτράρονται.
Για να γεμίσει καλύτερα τα έντερα, η ουσία του κρέατος συμπληρώνεται με διάφορα μπαχαρικά, τηγανητά κρεμμύδια, δημητριακά, συκώτι και άλλα, και κάθε μάγειρας έχει τη δική του συνταγή και ένα αντίστοιχο σύνολο συστατικών για αυτό.

Θερμιδική περιεκτικότητα και σύνθεση

Με βάση τη σύνθεση του λουκάνικου αίματος, οι ειδικοί το χωρίζουν σε 3 κατηγορίες:

"ΕΝΑ"- περιλαμβάνονται μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας, στα οποία τα ημίπαχα κρέατα αποτελούν περίπου το 54%, η χοιρινή κοιλιά - 15% και το αίμα τροφίμων - 31% (από τη βιομηχανική γκάμα προϊόντων αίματος, ο μόνος τύπος "Παράμελης" περιλαμβάνεται εδώ )
"ΣΙ"- διαφέρει στις πρώτες ύλες με τη μορφή κρέατος μάγουλων, κεφαλών, γλώσσας και άλλων παραπροϊόντων.
"ΣΕ"- θεωρείται προϊόν χαμηλής ποιότητας, το οποίο, εντός των ορίων του GOST R 54670-2011, είναι κατασκευασμένο από συνδετικούς ιστούς, δέρματα, εγκεφάλους και παρόμοιες πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας.

Στο λουκάνικο που αγοράζεται από το κατάστημα, εκτός από τα κύρια συστατικά, ο κατάλογος των εξαρτημάτων θα είναι σίγουρα:

άλας;
Νιτρώδες νάτριο;
αλεσμένο πιπέρι (μαύρο ή άσπρο).
αρωματοπιπέρι;
κάρδαμο;

Το ήξερες? Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχει ακόμα μια αρχαία παράδοση κυνηγών να πίνουν το φρέσκο αίμα σκοτωμένων ζώων. Για παράδειγμα, στη Σιβηρία, οι βοσκοί ταράνδων το χρησιμοποιούν ως αποτελεσματική θεραπεία για το σκορβούτο. Και οι Βεδουίνοι από την Αφρική δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς ένα κοκτέιλ γάλα καμήλας και αίμα. Οι Μασάι κυνηγούν συγκεκριμένα μακροκέρατα ταύρους για να γευτούν το αίμα τους. Και στην Ευρώπη συνηθίζεται να πίνετε μια κούπα από αυτή τη ζεστή ουσία μετά τη σφαγή των ζώων..

Οι γιατροί δεν συνιστούν να πίνετε ωμό αίμα, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος προσβολής από σαλμονέλωση και άλλες επικίνδυνες ασθένειες. Αλλά αυτό το συστατικό είναι πολύ χρήσιμο στο λουκάνικο.
Εάν διασπάσετε μια μερίδα 100 γραμμαρίων της κυκλοφορίας του αίματος σε χημικές ουσίες, τότε θα δούμε στη σύνθεσή του:

- 32,5 g;
- 14,5 g;
- 9 g;
- 120 mg;
τέφρα - 2,3 g;
- 47,3 g;
- 680 mg;
- 38 mg;
- 22 mg;
- 6,4 mg;
- 8 mg;
- 1,3 mg;
- 6 mg;
- 15,5 mcg;
- 0,04 mcg;
- 0,01 mg;
- 0,07 mg;
- 0,13 mg;
- 0,04 mg;
- 5 mcg;
- 0,13 mg;
- 4,2 mg4
- 1 mcg;
- 1,3 mcg;
- 72,8 mg;
- 0,6 mg.

Επιπλέον, σε 100 γραμμάρια αίματος υπάρχει μόνο 274 χιλιοθερμίδες, που ισούται με μια παρόμοια μερίδα ομελέτας από σαντιγί ή χυλό από.

Γιατί είναι χρήσιμο;

Πολλοί λάτρεις του λουκάνικου θαυμάζουν την ασυνήθιστη γεύση του λουκάνικου αίματος και θεωρούν αυτή την ποιότητα ως το κύριο πλεονέκτημα της δημοτικότητάς του. Οι ειδικοί έχουν τα δικά τους επιχειρήματα για αυτό το θέμα και όλοι συνοψίζονται στην πλούσια χημική σύνθεση του προϊόντος και στα ανεκτίμητα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Σπουδαίος! Η υπερβολική απόλαυση στο λουκάνικο αίματος είναι επιβλαβής: η τακτική κατανάλωσή του θα προκαλέσει αθηροσκλήρωση, πρήξιμο, παχυσαρκία και ελμινθίαση.

Εδώ είναι οι κύριοι λόγοι για τους οποίους πρέπει να τρώτε λουκάνικο με αίμα τουλάχιστον περιστασιακά:

Από το αίμα που καταναλώνεται, το σώμα λαμβάνει σημαντικές πρωτεΐνες που δεν μπορούν να ληφθούν με άλλους τρόπους.
Το προϊόν είναι πηγή αιμοσφαιρίνης. Όσο υψηλότερος είναι ο δείκτης του, τόσο περισσότερο οξυγόνο θα λάβουν τα εσωτερικά όργανα, οι ιστοί και οι ίνες. Και αυτό για ένα άτομο σημαίνει εξαιρετική φυσική κατάσταση και χαρούμενη διάθεση.
Τα ινωδογόνα που περιέχονται είναι υπεύθυνα για την πήξη του ανθρώπινου αίματος. Επομένως, το προϊόν συνιστάται σε όσους έχουν διαγνωστεί με αιμορροφιλία.
Τρώγοντας αίμα, ένα άτομο όχι μόνο χορταίνει, αλλά θρέφει το σώμα του με σημαντικές βιταμίνες και στοιχεία.
Το λιπαρό συστατικό της λιχουδιάς δίνει ενέργεια. Σε μέτριες ποσότητες, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Τα μπαχαρικά, χωρίς τα οποία το μαγείρεμα είναι αδύνατο, βοηθούν στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, διεγείρουν τον πεπτικό σωλήνα και ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες.

Το ήξερες? Το γάλα αίματος έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των Βέλγων. Σε μια από τις εθνικές γιορτές παρουσιάστηκε ένα ραβδί τεσσάρων μέτρων αυτής της λιχουδιάς. Ως αποτέλεσμα, η χώρα συμπεριλήφθηκε στη λίστα των κατόχων ρεκόρ για το μακρύτερο λουκάνικο αίματος.

Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του αίματος, οι γιατροί συνιστούν την εισαγωγή του στη διατροφή των ατόμων που χρειάζονται αποκατάσταση μετά από τραυματισμούς, επεμβάσεις, χημειοθεραπεία, καθώς και εκείνων που εξαντλούνται με μεγάλη σωματική καταπόνηση και υποφέρουν από αναιμία.

Είναι δυνατόν να φάτε

Παρά τα προφανή οφέλη της λεγόμενης «μαύρης πουτίγκας», υπάρχει η άποψη ότι ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων είναι περιορισμένες στην κατανάλωσή της. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποιους είναι μυθικές αυτές οι απαγορεύσεις και για ποιους είναι πραγματικές.

Σπουδαίος! Τα έτοιμα προϊόντα κρέατος οποιουδήποτε τύπου μπορούν να αποθηκευτούν για 24 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ακόμη και αν δεν υπάρχουν εμφανή σημάδια αλλοίωσης, το προϊόν πρέπει να απορρίπτεται από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Εγκυος

Κατά την περίοδο της κύησης, το σώμα χρειάζεται διπλή μερίδα όλων των ζωτικών συστατικών. Ως εκ τούτου, το λουκάνικο αίματος συνιστάται σε μικρές ποσότητες ως βασική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για γυναίκες με χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης και αναιμία.

Ένα από αυτά είναι η Listeria monocytogenes, η οποία εξαπλώνεται σε όλο το σώμα μέσω της κυκλοφορίας του αίματος, συσσωρεύοντας στο ήπαρ και τη σπλήνα.

Θηλάζουσες μητέρες

Μια τέτοια γαστρονομία λουκάνικου είναι χρήσιμη για τη μητέρα και το μωρό, επειδή το προϊόν έχει πλούσια χημική σύνθεση - ο σίδηρος έχει ιδιαίτερη αξία σε αυτή την περίπτωση.

Για μια γυναίκα κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, είναι σημαντικό όχι μόνο να παρακολουθεί την ποιότητα της λιχουδιάς, αλλά και τις μερίδες που καταναλώνονται. Εξάλλου, μιλάμε για λιπαρά τρόφιμα, οπότε είναι λογικό να υπολογίσουμε το υπόλοιπο του BJU.

Για τον διαβήτη

Η κατηγορηματική απαγόρευση της κατανάλωσης λουκάνικου αίματος ισχύει μόνο για διαβητικούς.Το γεγονός είναι ότι η αποτελεσματικότητα της θεραπείας τους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή. Με μια τέτοια ασθένεια, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε από την καθημερινή διατροφή όχι μόνο όλα τα γλυκά και τα αμυλούχα τρόφιμα, αλλά και διάφορα καπνιστά τρόφιμα, τουρσιά και μπαχαρικά. Δεδομένου ότι η «μαύρη πουτίγκα» είναι μια λιπαρή και αλμυρή τροφή, δεν πρέπει να καταναλώνεται.

Σπουδαίος! Σε μεγάλες ποσότητες, η μαύρη πουτίγκα αυξάνει το ιξώδες του αίματος, κάτι που είναι επικίνδυνο για άτομα με αγγειακές παθήσεις. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνουν όσοι έχουν έντονη τάση για θρόμβωση.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του λουκάνικου αίματος, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας, ειδικά επειδή όλα τα απαραίτητα συστατικά είναι διαθέσιμα προς πώληση.

Συστατικά

Για να ετοιμάσουμε σπιτικό αιμοκάθαρτο θα χρειαστούμε:

χοιρινό ή μοσχαρίσιο αίμα - 1,5 l.
λαρδί κομμένο σε μικρούς κύβους - 1,5 kg.
καθαρισμένο και πλυμένο λεπτό έντερο - 3 m.
χωρίς λάδι - 200 g.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
βραστό - 1,5 λίτρο;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αυτή η παραλλαγή του σπιτικού τσαγιού αίματος δεν απαιτεί πολύπλοκα συστατικά ή βήματα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να γεμίσετε το έντερο πολύ σφιχτά για να μην σκάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

Σπουδαίος! Όταν γεμίζετε την άνω και κάτω τελεία, αφήνετε πάντα περίπου το 10 τοις εκατό του χώρου ελεύθερο. Η σύσταση ισχύει επίσης για εκείνες τις συνταγές με λουκάνικα που βασίζονται στον κιμά - όταν μαγειρεύονται, το αίμα και το κρέας φουσκώνουν πολύ.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή λουκάνικου αίματος

Με τι τρώτε το λουκάνικο αίμα;

Η μοναδικότητα αυτού του πιάτου έγκειται στην ευελιξία του. Αυτό το λουκάνικο μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύο όσο και ζεστό.

Συνδυάζεται με:

διάφορα δημητριακά?
τηγανητές και βραστές πατάτες (συμπεριλαμβανομένων των πουρέ).
ζυμαρικά;
άλλα συνοδευτικά, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών.
(βραστά, ομελέτα, ομελέτα).
ωμά λαχανικά;
(ως σάντουιτς)?
σπιτικά κέικ (όχι γλυκά).
διάφορες σάλτσες (ειδικά αρμονικές με σάλτσα μήλου)

Ο χυμός αίματος μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο σε πιάτο, σε ταρτάκια ή με συνοδευτικό.

Τρόπος αποθήκευσης

Το σπιτικό ή αγορασμένο λουκάνικο αίματος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία στο θάλαμο πρέπει να είναι μεταξύ 2-6°C.

Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση του προϊόντος σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερο να το στείλετε στο καταψύκτης. Σύμφωνα με τους ειδικούς, εκεί το προϊόν θα παραμείνει κατάλληλο για έξι μήνες, αλλά μετά από 3 μήνες θα χάσει όλα τα χρήσιμα συστατικά του. Δεν συνιστάται η κατάψυξη του γάλακτος αίματος που περιέχει κρεμμύδια και σκόρδο.

Πριν καταψύξετε τα βραστά και τα λουκάνικα με αίμα, φροντίστε να τα στεγνώσετε διατηρώντας τα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Κατά την απόψυξη, ακολουθήστε την ίδια διαδικασία. Έτσι, το προϊόν θα ξεπαγώσει σταδιακά, διατηρώντας τη ζουμερή του.

Πολλές νοικοκυρές το προτείνουν ως την καλύτερη αποθήκευση για σπιτικό λουκάνικο. λαρδί. Για να γίνει αυτό, οι βρασμένοι και ψημένοι δακτύλιοι αίματος τοποθετούνται σε πήλινα, πλαστικά ή γυάλινα δοχεία (μπορούν να αντικατασταθούν με φόρμες μιας χρήσης από φύλλο τροφίμων) και στη συνέχεια γεμίζονται με λιωμένο λίπος ζωικής προέλευσης. Η στρώση του λαρδιού πρέπει να καλύπτει πλήρως το λουκάνικο.

Τα δοχεία αποθήκευσης δεν χρειάζεται να τοποθετούνται στο ψυγείο. Μπορούν να μείνουν στο ντουλάπι για περίπου 3 μήνες.

Αντενδείξεις και βλάβες

Παρά την πλούσια χημική σύνθεση του αίματος, ο υπερβολικός ερεθισμός με αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διαταραχές στο σώμα. Αυτό οφείλεται κυρίως σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας που δεν έχει υποστεί σωστή θερμική επεξεργασία ή έχει αποθηκευτεί λανθασμένα. Επιπλέον, πολλοί αδίστακτοι παραγωγοί, προκειμένου να εξοικονομήσουν το κόστος του κρέατος, προσθέτουν στο λουκάνικο χημικές ακαθαρσίες επικίνδυνες για την υγεία.

Ακόμη και στην περίπτωση της ανεξάρτητης παραγωγής, είναι σημαντικό να είστε σίγουροι για την ποιότητα των απαραίτητων πρώτων υλών. Για το σκοπό αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιείται το αίμα των μη μολυσμένων ζώων, καθώς διαφορετικά, αντί για μια νόστιμη λιχουδιά, θα πάρετε μια πηγή σαλμονέλας και ελμινθών.

Σπουδαίος! Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να λιπαίνονται πάντα τα σημεία κοπής στο λουκάνικο με λαρδί. Ένας κρόκος αυγού θα λειτουργήσει εναλλακτικά. Αυτό γίνεται για να μην στεγνώσει το προϊόν..

Ακόμα κι αν μιλάμε για "μαύρη πουτίγκα" υψηλής ποιότητας και μπορείτε να πείτε με βεβαιότητα ότι αποθηκεύτηκε σωστά, σε μεγάλες μερίδες μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του πεπτικού συστήματος.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα αίματος είναι ένα δύσκολα αφομοιώσιμο προϊόν. Γι' αυτό δεν συνιστάται για άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες;

αθηροσκλήρωση?
κίρρωση του ήπατος;
ηπατίτιδα;
χολοκυστίτιδα?
χαμηλή οξύτητα στομάχου?
γαστροδωδεκαδακτυλική παλινδρόμηση;
θρόμβωση;
Διαβήτης;
ευσαρκία;
πρήξιμο;
διαταραχές στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Το γάλα αίματος, παρά την ιδιαίτερη γεύση του, είναι εορταστικό φαγητό, αφού η καθημερινή κατανάλωσή του είναι πιο πιθανό να βλάψει τον οργανισμό παρά να τον ωφελήσει. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ένα σημαντικό ποσοστό χρήσιμων συστατικών εξαφανίζεται.

Ποια άλλα πιάτα φτιάχνονται από αίμα σε διάφορες χώρες του κόσμου;

Αίμα ζώων εμφανίζεται εδώ και πολλά χρόνια στα τραπέζια των Βρετανών, των Σκωτσέζων, των Λετονών, των Φινλανδών, των Κινέζων και των Κενυατών.

Αν βρεθείτε σε Σκωτία, τότε μην εκπλαγείτε όταν σας σερβίρουν παραδοσιακή «μαύρη πουτίγκα» για πρωινό. Αυτό δεν είναι καθόλου λουκάνικο αίματος, παρόλο που έτσι το λέμε. Στην πραγματικότητα, το πιάτο είναι ένα ψημένο μείγμα από χοιρινό αίμα, πλιγούρι και λίπος.

Το ήξερες? Γραπτές αναφορές στη βρετανική «μαύρη πουτίγκα» βρίσκονται ακόμη και στην Οδύσσεια του Ομήρου. Και η παλαιότερη συνταγή για αυτό το πιάτο έχει έρθει σε εμάς από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας.

Μια φορά σε Κενύα, θα πρέπει, όπως και άλλοι κάτοικοι της χώρας, να ξεκινήσετε τη μέρα σας με μια κούπα ζεστό αίμα που ρέει από το λαιμό μιας φρεσκοθανατωμένης αγελάδας. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το πιάτο είναι σεβαστό από τους ντόπιους ως σύμβολο σεβασμού και γιορτής, επομένως η άρνηση είναι απαράδεκτη. Όταν αρρωσταίνουν, οι Κενυάτες καταφεύγουν σε τελετουργικά ποτά που παρασκευάζονται από αίμα και γάλα. Επιπλέον, το ζώο δεν σκοτώνεται για αυτό: το αίμα του λαμβάνεται κόβοντας την αρτηρία, κάτι που δεν είναι απειλητικό για τη ζωή.

ΣΕ Λετονία και ΦινλανδίαΟι τηγανίτες με αίμα θεωρούνται παραδοσιακό εθνικό πιάτο, πολύ παρόμοιο στην προετοιμασία με αυτές που μαγειρεύουμε, αλλά αντί για γάλα χρησιμοποιείται φρέσκο αίμα ζώων. Αυτό το αριστούργημα έχει γεύση πολύ κοντά στο αίμα.
Οι Ασιάτες αγαπούν πολύ αυτό το συστατικό. Για παράδειγμα, οι Κινέζοι και οι άνθρωποι του Χονγκ Κονγκ το χρησιμοποιούν για να παρασκευάσουν αίμα: είναι ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος ή πάπιας που μοιάζει με ζελέ, βρασμένο σε χαμηλή φωτιά, κομμάτια του οποίου προστίθενται σε σούπες και συνοδευτικά.

Συνταγές για την παρασκευή γάλακτος αίματος: κριτικές

Το φτιάχνω με τη μαμά μου :) Μαγειρέψτε τον θρυμματισμένο χυλό φαγόπυρου, ανακατέψτε τον με το αίμα ΖΕΣΤΟ, το τονίζω. Πολλά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα. Πάλι, λαρδί, μάγουλο ή τι έχετε, οποιαδήποτε ποικιλία, με τις φλούδες ακόμη και μαλακές, όπως έγραψαν σωστά, γενικά, καταρχήν, πρέπει να πάρετε μια τέτοια μάζα όπου το κρεμμύδι μοιάζει με λαρδί μέχρι να γίνει διάφανο, σιγοβράστε το kagbe. τη φωτιά, καίμε και τσιγαρίζουμε πολύ το κρεμμύδι. Στραγγίζουμε το αίμα για να μην υπάρχουν θρόμβοι, τα ζυμώνουμε, τα ανακατεύουμε με ΖΕΣΤΟ χυλό (αλλιώς το αίμα πήζει γρήγορα και το χύνουμε είναι άβολο και άσχημο). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, τα μπαχαρικά δεν παίζουν ρόλο, πολύ δυνατή γεύση και χωρίς πρόσθετα μυρμηγκιών Στη συνέχεια, το έντερο προετοιμάζεται και δοκιμάζεται (όχι αραιό, φυσήξτε μέσα και δείτε αν βγαίνει αέρας , αλλιώς όλα χάνονται

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Για να ετοιμάσουμε το λουκάνικο θα χρειαστούμε: 2 λίτρα χοιρινό αίμα. έντερα; λαρδί - 0,5-1 κιλό, κόβουμε σε κύβους 1-1,5 cm και τηγανίζουμε καλά. 0,5 λίτρο γάλα. 3 μεγάλα κρεμμύδια (στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος). 5 αυγά (σπάστε με σύρμα ή κουτάλι). Βράζουμε 1 κιλό ρύζι (αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε να κρυώσει). 2ος. φαγόπυρο (μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως το ρύζι, αλλά χωριστά). 3\4 κ.σ. σιμιγδάλι (ξηρό); αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά ή μυρωδικά.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα έντερα. Τα κόβω σε μήκος 40-50 εκ., τα πλένω ήδη καθαρισμένα και δένω τη μια πλευρά με μια χοντρή κλωστή. Πρέπει να στραγγίσετε καλά το νερό από αυτά και να τα βάλετε να περιμένουν. Ρίξτε 2 λίτρα αίμα σε μια μεγάλη λεκάνη ή τηγάνι. Το αίμα μπορεί να ληφθεί όχι μόνο φρέσκο, αλλά και κατεψυγμένο, μετά την απόψυξη. Πρέπει να το τρίψετε από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι ή απλά να ζυμώσετε καλά τους θρόμβους με τα χέρια σας... Και επίσης, πρέπει να έχετε μια λεκάνη με νερό κοντά σας για να μπορείτε να πλένετε τα χέρια σας αν χρειαστεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και τα αυγά, ήδη χτυπημένα με σύρμα, στο αίμα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε όλο το ρύζι ταυτόχρονα, αλλά σταδιακά, ανακατεύοντας με το χέρι σας και ρυθμίζοντας το πάχος. Αν η γέμιση φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε γάλα. Φροντίστε να ανακατεύετε με το χέρι σας, τρίβοντας τυχόν σβώλους χυλού. Το πάχος πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να υπάρχει μισό φλιτζάνι υγρό ανά φλιτζάνι χυλού. Λοιπόν, το πιο δύσκολο στάδιο είναι να χύνετε τη γέμιση, σίγουρα χρειάζεται η βοήθεια κάποιου. Ο ένας κρατάει το έντερο, και ο δεύτερος το χύνει και το δένει (σφιχτά με κλωστή). Θα πρέπει να ρίξετε τα 2/3 των εντέρων, διαφορετικά κατά το τηγάνισμα θα σκάσουν και θα τελειώσει το περιεχόμενο. Τοποθετήστε τα δεμένα έντερα σε έναν κουβά με κρύο νερό. Όταν δέσουν όλα τα έντερα, αλείφουμε το ταψί με λίπος ή λάδι, τοποθετούμε το λουκάνικο και το βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα στους 150 βαθμούς. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, αφαιρέστε και τρυπήστε με μια βελόνα. Μετά από περίπου 40 λεπτά μπορείτε να το γυρίσετε από την άλλη πλευρά. Το λουκάνικο θα είναι έτοιμο όταν δεν βγει αίμα όταν τρυπηθεί.

Η μαμά του Ντίμα

http://forum.say7.info/topic59610.html

Τώρα ξέρετε από ποιον οι Σλάβοι υιοθέτησαν γαστρονομικές παραδόσεις που περιλαμβάνουν αίμα, πώς να παρασκευάσετε νόστιμο αίμα και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του. Ελπίζουμε οι συμβουλές μας να σας φανούν χρήσιμες.

Krovyankaείναι ένα λουκάνικο με βάση το αίμα ζώων, μοσχαριών, ταύρων ή χοίρων (καθαρισμένο από πηγμένο αίμα). Συχνά τέτοιο λουκάνικο παρασκευάζεται στην Ουκρανία, αλλά και άλλα έθνη δανείστηκαν τη συνταγή και τη χρησιμοποιούσαν. Τα συστατικά αυτού του λουκάνικου μπορεί να τρομάζουν πολλούς ανθρώπους, αλλά όσοι εκτιμούν πραγματικά τη γεύση του σπιτικού λουκάνικου δεν σταματούν ποτέ να το προετοιμάζουν.

Bloodwort. ΣΥΝΤΑΓΗ.

Πολλοί άνθρωποι παρασκευάζουν το αιμοφόρο με διάφορους τρόπους, κάποιοι χρησιμοποιούν λαρδί ως ένα από τα συστατικά, άλλα δημητριακά, οπότε δεν πρέπει να αναζητήσετε την αρχική συνταγή, γιατί δεν υπάρχει. Ας ετοιμάσουμε όλα τα υλικά για το λουκάνικο αίμα μας:

Χοιρινό αίμα, 1λ.

Γάλα φρέσκο, 1 κ.γ.

Φαγόπυρο βρασμένο, 2 κ.σ.

Βρασμένο συκώτι.

Χοιρινό λαρδί, 200 γρ.

Κρεμμύδι, 1 τεμ.

Καρυκεύματα, αλάτι.

Έτοιμα χοιρινά έντερα.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία μας!

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αίματος;

1. Πρώτα απ 'όλα, θα ασχοληθούμε με το λαρδί θα πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από έναν μύλο κρέατος. Το ακροφύσιο μπορεί να γίνει όσο το δυνατόν μεγαλύτερο. Μετά τον μύλο του κρέατος, μεταφέρετε το λαρδί σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε για 10-15 λεπτά.

2. Όσο τσιγαρίζεται το λαρδί, περνάμε το κρεμμύδι από μύλο κρέατος και το προσθέτουμε στο λαρδί. Τηγανίζουμε το μείγμα για άλλα 5-7 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

3. Τώρα ας πάρουμε το συκώτι. Χρησιμοποιήσαμε συκώτι, πνεύμονες, νεφρά και καρδιά, περίπου 150 γραμμάρια από κάθε συστατικό. Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια και επίσης το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

4. Η μάζα του αίματος πρέπει να γίνει ομοιογενής για αυτό χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, ανακατέψτε όλα τα έτοιμα υλικά: λαρδί, κρεμμύδι, φαγόπυρο, αίμα, συκώτι, καθώς και αλάτι και καρυκεύματα. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία της μάζας, εάν υπερβαίνει τη θερμοκρασία δωματίου, το αίμα μπορεί να πήξει.

6. Ας ετοιμάσουμε τα έντερα. Πριν τα χρησιμοποιήσετε για λουκάνικο, πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν και επίσης να εμποτιστούν σε ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και ξιδιού για 3-4 ώρες. Δένουμε τα έτοιμα έντερα με μια κλωστή στη μία πλευρά.

7. Τώρα μπορούμε να τα γεμίσουμε με τον έτοιμο κιμά. Δεδομένου ότι ο κιμάς είναι υγρός, είναι καλύτερο να γεμίσετε τα έντερα με αυτόν χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι και δεν χρειάζεται να τον γεμίσετε πολύ σφιχτά. Μην ξεχάσετε να τα δέσετε από την άλλη πλευρά.

8. Τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα με ψηλές πλευρές. Πρέπει να τηγανίζετε το λουκάνικο στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 30 λεπτά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, θα πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα.

Το λουκάνικο αίματος παρασκευάζεται από χοιρινό, μοσχαρίσιο και βόειο αίμα, καθώς και από ειδικό κιμά (βλ. φωτογραφία).Πολλές χώρες έχουν πιάτα με βάση το αίμα στην εθνική τους κουζίνα. Είναι άγνωστο ποιος σκέφτηκε για πρώτη φορά να φτιάξει λουκάνικο από αυτό, αλλά ακόμη και οι αρχαίοι Έλληνες λάτρευαν το αιμοκάθαρτο. Διαφορετικές χώρες προσφέρουν τη δική τους πρωτότυπη συνταγή για αυτό το προϊόν. Το λουκάνικο αίματος μερικές φορές περιέχει ρύζι, κρεμμύδια, σταφίδες και ακόμη και κανέλα.Η ποιότητα και η σύνθεση του αίματος ρυθμίζεται από το GOST R 54670-2011. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε κρέας, υπάρχουν 3 κατηγορίες: «Α», «Β» και «Γ». Εκτός από το καθαρό ακατέργαστο αίμα, οι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα ακόλουθα συστατικά:

Σιτηρά. Πιο συχνά χρησιμοποιείται χυλός φαγόπυρου και μαργαριταριού κριθαριού. Χάρη σε αυτό, το προϊόν αποδεικνύεται πυκνό και ικανοποιητικό.
Εντόσθια. Για να δώσετε μια πρωτότυπη γεύση, το λουκάνικο μπορεί να περιλαμβάνει ψιλοκομμένο συκώτι και γλώσσα.
Salo. Αυτό το συστατικό πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στα ευρωπαϊκά λουκάνικα.
Μπαχαρικά. Μπορούν να περιλαμβάνουν τόσο φρέσκο, για παράδειγμα, σκόρδο, και ξηρά, για παράδειγμα, ανατολίτικα μπαχαρικά.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το φυσικό λουκάνικο αίματος δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι βρασμένες επιλογές θα παραμείνουν φρέσκες για 12 ώρες και οι καπνιστές όχι περισσότερο από 48 ώρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 8 βαθμούς.

Τα οφέλη του λουκάνικου αίματος

Τα οφέλη του λουκάνικου αίματος οφείλονται στην παρουσία βιταμινών, μετάλλων και άλλων ουσιών. Το προϊόν περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Β12, η οποία είναι σημαντική για τη φυσιολογική διαδικασία της αιμοποίησης. Αυτό το λουκάνικο περιέχει εύκολα εύπεπτο σίδηρο, ο οποίος αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Επομένως, συνιστάται να φάτε το προϊόν εάν είστε αναιμικός. Με τακτική χρήση, οι πληγές επουλώνονται γρηγορότερα, καθώς αυξάνεται η πήξη του αίματος.Το λουκάνικο αίματος βελτιώνει επίσης το μεταβολισμό και σας βοηθά να ανακάμψετε πιο γρήγορα μετά τη χημειοθεραπεία.

Χρήση στη μαγειρική

Το λουκάνικο αίματος δεν είναι μόνο ένα νόστιμο αυτόνομο προϊόν, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Όπως και άλλες επιλογές, μπορεί να τηγανιστεί, για παράδειγμα, με αυγά, λαχανικά ή άλλα τρόφιμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λουκάνικο αίμα ως γέμιση, για ψήσιμο, κυνήγι, τηγανίτες κ.λπ. Ένα άλλο προϊόν μπορεί να προστεθεί στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο.

Πώς να το κάνετε στο σπίτι;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία λουκάνικου αίματος στο σπίτι, προτείνουμε να εξετάσετε ένα από αυτά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε 3 λίτρα αίμα, 1 κιλό λαρδί, 0,4 κιλά χοιρινό κρέας, περίπου 1 κιλό κρεμμύδι, 200 ml φυτικό λάδι, 2 λίτρα έτοιμο χυλό φαγόπυρου, 700 ml πλήρους λίπους γάλα, 5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και αλάτι. Και, φυσικά, κότσια.

Το μισό λαρδί και το κρέας πρέπει να ψιλοκόβονται και το δεύτερο μέρος πρέπει να περαστεί από μύλο κρέατος. Τοποθετούμε αυτά τα υλικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για μισή ώρα περίπου να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα, αλλά δεν το στεγνώνει. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Εάν το αίμα σας ήταν στο ψυγείο για αρκετή ώρα, θα έπρεπε να έχει πήξει, οπότε πρέπει να το χτυπήσετε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Συνδυάστε το χυλό, το κρέας με το λαρδί, το κρεμμύδι, το γάλα, ανακατέψτε καλά και ελέγξτε για αλάτι. Απλά να έχετε κατά νου ότι το αίμα είναι επίσης αλμυρό. Προσθέστε αίμα, αλεύρι στον κιμά που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τα καθαρισμένα έντερα πρέπει να τοποθετηθούν σε ειδικό εξάρτημα σε μηχανή μύλου κρέατος ή να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ένα κομμένο πλαστικό μπουκάλι. Γεμίστε τα έντερα, αλλά μην το γεμίσετε γιατί το λουκάνικο θα διογκωθεί ελαφρώς. Τα προκύπτοντα κενά πρέπει να βράσουν σε ήδη βραστό νερό για 7 λεπτά. Για να μην σκάσουν τα έντερα, τρυπήστε το πρώτα με μια βελόνα σε πολλά σημεία. Μετά από αυτό, το λουκάνικο πρέπει να ψηθεί στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά.

Βλάβη του λουκάνικου αίματος και αντενδείξεις

Το λουκάνικο αίματος μπορεί να είναι επιβλαβές εάν έχετε ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι το προϊόν είναι μια επιλογή με πολλές θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν είστε παχύσαρκοι.Το λουκάνικο μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη εάν χρησιμοποιήθηκε αίμα άρρωστων ζώων για την παρασκευή του.

Το λουκάνικο αίματος, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου ήταν γνωστά πριν από αρκετούς αιώνες, εξακολουθούν να παρασκευάζονται σύμφωνα με αρχαίες συνταγές. Εκτιμάται για την εξαιρετική γεύση και τη μοναδική του σύνθεση. Η βάση για την παραγωγή του είναι το κρέας και το φρέσκο αίμα. Όλα τα άλλα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή.

Σύνθεση και ενεργειακή αξία του προϊόντος

Το λουκάνικο αίματος, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, είναι μια καλή πηγή πλήρους πρωτεΐνης και ζωτικών αμινοξέων. Περιέχει αρκετά βαλίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη και ιστιδίνη.

Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες D, PP και B. Το λουκάνικο αίματος περιέχει μεγάλες ποσότητες νατρίου, φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, ψευδαργύρου, μαγγανίου και σιδήρου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων αυτού του προϊόντος είναι 379 kcal.

Λουκάνικο αίματος: οφέλη

Τόσο η βλάβη όσο και οι πολύτιμες ιδιότητες του προϊόντος οφείλονται στη μοναδική του σύνθεση. Βοηθά το σώμα να ανακάμψει γρηγορότερα μετά από χημειοθεραπεία. Ως εκ τούτου, συνιστάται η τακτική χρήση του σε ασθενείς με καρκίνο.

Το λουκάνικο αίματος είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα που υποστηρίζουν ένα υγιές νευρικό σύστημα. Και η αυξημένη περιεκτικότητα σε αμινοξέα και πρωτεΐνες καθιστά αυτό το προϊόν απαραίτητο συστατικό της διατροφής των επαγγελματιών αθλητών και των ατόμων που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Επιπλέον, η κυκλοφορία του αίματος περιέχει υψηλή συγκέντρωση σιδήρου, επομένως καλό είναι να συμπεριληφθεί στο μενού όσων πάσχουν από αναιμία. Αυτό το προϊόν βοηθά στη βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των ερυθρών αιμοσφαιρίων, στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και στην επιτάχυνση της επούλωσης των πληγών.

Ποιος δεν πρέπει να χρησιμοποιεί αυτό το προϊόν;

Όπως κάθε άλλο τρόφιμο, το λουκάνικο αίματος, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου περιγράφονται στο σημερινό άρθρο, έχει αρκετές αντενδείξεις. Είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, επομένως θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή των παχύσαρκων ατόμων. Επιπλέον, η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση οιδήματος και την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Τα κακώς επεξεργασμένα τεμάχια συχνά οδηγούν σε ελμινθίαση. Και η πολύ συχνή χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε αλλαγή στη σύνθεση του αίματος και αύξηση του ιξώδους του. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή των ηλικιωμένων ατόμων που είναι επιρρεπείς σε θρόμβους αίματος.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε φρέσκο αίμα για να φτιάξετε αυτό το λουκάνικο. Εάν είναι απαραίτητο, αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με λευκωματίνη αποξηραμένης τροφής. Είναι μια κονιώδης ουσία που πρέπει να αραιωθεί με νερό. Η λευκωματίνη μπορεί να αποθηκευτεί σε ξηρό μέρος για περίπου τρία χρόνια.

Για να μην στεγνώσουν ή σκάσουν τα τελικά προϊόντα, μετά το μαγείρεμα η επιφάνειά τους τρίβεται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Χάρη σε αυτά τα απλά βήματα, μπορείτε όχι μόνο να διατηρήσετε την ελκυστική εμφάνιση του προϊόντος, αλλά και να το προστατέψετε από βακτήρια.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα φυσικά έντερα χρησιμοποιώντας κανονικό αλάτι. Το προϊόν πασπαλισμένο με αυτό τοποθετείται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και τοποθετείται στο ψυγείο. Τα έντερα που αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο παραμένουν δυνατά και ελαστικά για αρκετούς μήνες.

Οποιοδήποτε υπόλοιπο αίμα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Εκεί μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο. Το αποψυγμένο αίμα δεν χάνει τη γεύση του και είναι κατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Για να αποκτήσει το ψημένο προϊόν μια τραγανή χρυσοκάστανη κρούστα, πριν το βάλετε στο φούρνο, αλείψτε την επιφάνειά του με λίγη ποσότητα βουτύρου.

Σπιτική krovyanka με φαγόπυρο: σύνολο συστατικών

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, χορταστικό και νόστιμο. Σερβίρεται όχι μόνο κρύο, αλλά και ζεστό. Οι βραστές πατάτες ή τα λαχανικά φούρνου χρησιμοποιούνται συχνά ως συνοδευτικό. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή ποτού αίματος απαιτεί τη διαθεσιμότητα ορισμένων προϊόντων, πρέπει να πάτε στην αγορά εκ των προτέρων και να αγοράσετε όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε:

Τρία λίτρα αίμα χοίρου.
Ενάμιση κιλό λαρδί.
Τέσσερα αυγά.
Μισό κιλό φαγόπυρο.
Δέκα μέτρα έντερα χοίρου.
Μισό λίτρο γάλα.

Για να φτιάξετε πραγματικά νόστιμο λουκάνικο αίματος στο σπίτι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε στο χέρι σας λίγο αλάτι, σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Επιπλέον, θα χρειαστείτε μια μικρή ποσότητα λίπους. Χρησιμοποιείται για λίπανση.

Περιγραφή διαδικασίας

Πριν φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο αίματος, πρέπει να τηγανίσετε το λαρδί. Κόβεται σε μικρούς κύβους, τοποθετείται σε τηγάνι και ζεσταίνεται. Όταν το λαρδί ροδίσει, συνδυάζεται με φαγόπυρο μαγειρεμένο μέχρι να μαλακώσει και χοιρινό αίμα. Τα ωμά αυγά χτυπούνται στη συνολική μάζα και χύνεται το γάλα. Αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.

Ο κιμάς που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε προηγουμένως καθαρισμένο και πλυμένο έντερο, του οποίου η μια άκρη δένεται με κλωστή. Το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα τηγάνι με κρύο νερό και φέρεται σε βρασμό. Μαγειρέψτε το λουκάνικο με αίμα στο σπίτι σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρείται από το ταψί, τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, το κάτω μέρος του οποίου είναι λαδωμένο και στέλνεται στο φούρνο. Ψήστε το προϊόν στους διακόσιους βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Κατά κανόνα, η διάρκεια αυτής της διαδικασίας δεν υπερβαίνει τα είκοσι λεπτά.

Σούπα αίματος με κρέμα: λίστα προϊόντων

Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό λουκάνικο σχετικά γρήγορα. Αυτή η συνταγή για αιμορραγία περιλαμβάνει τη χρήση απλών, οικονομικά συστατικών που μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά. Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

Ένα λίτρο φρέσκο αίμα.
350 γραμμάρια χοιρινό κρέας.
Μισό κιλό λαρδί.
Μερικά ποτήρια χυλό φαγόπυρου.
Δύο κεφάλια κρεμμυδιών.
Μια κουταλιά της σούπας ξύδι.
Διακόσια γραμμάρια κρέμας.

Αλληλουχία

Στο αρχικό στάδιο, θα πρέπει να ασχοληθείτε με το λαρδί. Κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζεται σε τηγάνι. Το ροδισμένο λαρδί τοποθετείται σε ξεχωριστό δοχείο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στο τετηγμένο λίπος και τηγανίζονται.

Το πλυμένο χοιρινό κρέας, το κρυωμένο λαρδί και τα κρεμμύδια αλέθονται με μηχανή κοπής κρέατος. Φρέσκο αίμα, προηγουμένως συνδυασμένο με ξύδι, χύνεται στον κιμά που προκύπτει. Κρέμα και εύθρυπτο, αλλά όχι βρασμένο, χυλός φαγόπυρου στέλνονται επίσης εκεί. Ανακατεύουμε όλα καλά, αλατοπιπερώνουμε, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι.

Ο προκύπτων αρκετά υγρός κιμάς γεμίζεται σε προπαρασκευασμένα έντερα, τρυπιέται και βυθίζεται σε βραστό νερό. Μετά από περίπου 50 λεπτά, η κρέμα αίματος και το φαγόπυρο είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε λουκάνικο αίματος στο σπίτι, ειδικά αν έχετε τη συνταγή μας βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι αυτή είναι μια αρκετά συγκεκριμένη διαδικασία, την οποία δεν μπορούν να αντέξουν όλοι - λόγω αίματος χοίρου. Εάν έχετε αρκετή δύναμη και θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με ένα πραγματικά νόστιμο ρόφημα αίματος, τότε θα χαρούμε να σας βοηθήσουμε σε αυτό.
Χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκο κρέας και λαρδί για λουκάνικα αίματος: τα αποψυγμένα προϊόντα δεν θα κάνουν το λουκάνικο τόσο ζουμερό και γευστικό. Προσθέστε αλάτι προσεκτικά: το αίμα είναι αλμυρό, οπότε μην προσθέσετε όλη την ποσότητα με τη μία. Εάν τα έντερα είναι διαφορετικού μεγέθους, θα χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα.
Αυτή η συνταγή σας λέει πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο με αίμα στο φούρνο, αλλά μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στο φούρνο. Όσο για τη σχάρα, μου φαίνεται ότι δεν είναι εντελώς κατάλληλη για πικ-νικ, καλύτερα να χρησιμοποιήσω τη συνταγή.

Συστατικά:
- 1,5 λίτρο χοιρινού αίματος.
- 0,5 κιλό φρέσκο λαρδί
- 350-400 g χοιρινό πολτό.
- 1 λίτρο εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου (240 γραμμάρια δημητριακών).
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (περίπου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη φύλλου δάφνης (προαιρετικά)
- 2 m εντέρων με διάμετρο 7-8 cm.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε το χυλό φαγόπυρου. Εφόσον το χρησιμοποιούμε κρύο, μπορείτε να το μαγειρέψετε από την προηγούμενη μέρα. Ο χυλός πρέπει να είναι βρασμένος. Ξεχωρίζουμε το φαγόπυρο και το πλένουμε σε πολλά νερά. Βάζουμε 0,5 λίτρο νερό να βράσουν, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ρίχνουμε μέσα το φαγόπυρο. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό. Τοποθετούμε το τηγάνι με το φαγόπυρο στο διαχωριστικό, σε χαμηλή φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, χωρίς να ανακατέψετε, μαγειρέψτε το χυλό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε το ταψί με χυλό σε μια κουβέρτα και αφήνουμε για 1 ώρα. Το φαγόπυρο για λουκάνικα αίματος είναι έτοιμο.

Ξεπλύνετε το κρέας και το λαρδί με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
Χοντροκόβουμε το μισό λαρδί και το περνάμε από μύλο κρέατος - πλέγμα με μεγάλες τρύπες. Κόβουμε το δεύτερο μισό λαρδί σε μικρούς κύβους.

Κόβουμε και το κρέας σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε το λαρδί, περασμένο από μύλο κρέατος, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει λαρδί, αλλά μην το αφήνετε να στεγνώσει - πρέπει να παραμείνουν απαλό, ανοιχτό (όχι χρυσαφί χρώμα).

Τοποθετούμε επίσης το ψιλοκομμένο λαρδί σε ένα τηγάνι, το λιώνουμε για 2-3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε το κρέας με λαρδί σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, επίσης όχι μέχρι να στεγνώσουν τα κράξιμο. Προσθέστε λίγο αλάτι στο κρέας. Μπορείτε να τηγανίσετε κρέας και λαρδί ταυτόχρονα με στριφτό λαρδί, αλλά αυτό θα απαιτήσει ένα πολύ μεγάλο τηγάνι. Είναι πιο βολικό να το κάνετε ταυτόχρονα, αλλά σε 2 τηγάνια.

Στραγγίζουμε το αίμα του χοιρινού από ένα κόσκινο. Περνάμε τους υπόλοιπους θρόμβους (απαραίτητα σχηματίζονται κατά τη σφαγή των ζώων) από μηχανή κρέατος ή, αν είναι λίγοι, τους αλέθουμε με ένα μπλέντερ.

Τοποθετήστε το χυλό φαγόπυρου σε ένα μεγάλο μπολ ή φαρδύ τηγάνι, κρυώστε ελαφρά το κρέας και το λαρδί για να μην πήξει το αίμα και μετά προσθέστε το στο τηγάνι.

Προσθέστε αίμα και ανακατέψτε. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τη δάφνη σε σκόνη, ανακατέψτε και δοκιμάστε για αλάτι. Είναι αδύνατο να υποδειχθεί με ακρίβεια η ποσότητα του αλατιού - εξαρτάται από τον βαθμό αλατότητας του αίματος. Τέλος φέρνουμε το μείγμα του λουκάνικου στη γεύση.

Τώρα ας γεμίσουμε τα έντερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή βοδινό έντερο για λουκάνικα αίματος, δεν υπάρχει διαφορά. Η βασική προϋπόθεση είναι τα έντερα να είναι καλά καθαρισμένα και άοσμα. Τα πλένουμε σε κρύο νερό.

Δένουμε καλά τη μια άκρη του εντέρου με κλωστή, κάνοντας αρκετούς δυνατούς κόμπους.
Γεμίζουμε το έντερο με μάζα αίματος. Εάν τα έντερα έχουν μεγαλύτερη διάμετρο, η διαδικασία πλήρωσης γίνεται γρήγορα: αφαιρούμε το μείγμα του αίματος με ένα φλιτζάνι και το αδειάζουμε στο έντερο, κρατώντας το ανοιχτό με τα χέρια μας. Ενώ γεμίζουμε τα έντερα, ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα του λουκάνικου ώστε το φαγόπυρο να μην πέσει στον πάτο και το λουκάνικο να γίνει ομοιογενές.
Εάν τα έντερα είναι μικρότερα σε διάμετρο, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να γεμίσει. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή μια κουτάλα. Δεν γεμίζουμε πολύ σφιχτά τα έντερα: κατά το ψήσιμο, ο όγκος του λουκάνικου αυξάνεται σημαντικά. Επίσης, αφήστε περίπου 3-4 εκατοστά μη γεμάτα στην άκρη των εντέρων για να βεβαιωθείτε ότι τα έντερα δεν σκάσουν.
Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή, το οποίο αλείφουμε με φυτικό λάδι ή λαρδί. Τοποθετήστε τα γεμιστά λουκάνικα με αίμα χαλαρά, έτσι ώστε οι άκρες να μην ακουμπούν (αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε σκάσιμο του λουκάνικου αίματος).

Τοποθετούμε το ταψί με τα λουκάνικα σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 βαθμούς C και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τρυπάμε το λουκάνικο μετά από 7-10 εκ. για να βγει ο ατμός, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί με τις κηλίδες αίματος από τον φούρνο και τα αναποδογυρίζουμε προσεκτικά. Τα αιμοφόρα αγγεία είναι πολύ ζεστά, οπότε φροντίστε να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες για να αποφύγετε το κάψιμο των χεριών σας. Τρυπάμε το λουκάνικο μετά από περίπου 15 εκατοστά Προσοχή: το λιωμένο λίπος μπορεί να κυλήσει από την τρύπα.

Τοποθετήστε ξανά το ταψί με το αίμα στο φούρνο και ψήστε για άλλα 15 λεπτά Ο χρόνος εξαρτάται από τη διάμετρο των εντέρων και μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Το έτοιμο λουκάνικο γίνεται ένα όμορφο σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα, αν το τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα, δεν υπάρχει ίχνος αίματος πάνω του.

Αφήστε το έτοιμο λουκάνικο να κρυώσει ελαφρώς και μετά μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Καλή όρεξη!
Μάλλον θα σε ενδιαφέρει κι εσύ

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο