Πώς να ψήσετε τα τέλεια μπισκότα βρώμης: ένα master class για τελειομανείς της μαγειρικής, Αναζητώντας την καλύτερη συνταγή. Πρέπει να καεί η αληθινή σοκολάτα; Μπισκότα από μεγάλες νιφάδες βρώμης χωρίς αλεύρι σίτου

Αφού είδαν το διάσημο βίντεο για το κάψιμο της σοκολάτας, πολλοί αμφισβήτησαν την ποιότητα του προϊόντος που πωλείται στην αγορά. Δεν είχε τέλος η δημόσια οργή. Όλοι αναρωτιόντουσαν γιατί καίει η σοκολάτα και αν είναι φυσική. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε την ακρίβεια των πληροφοριών και να μάθουμε αν η πραγματική σοκολάτα πρέπει να καεί.

Παραδοσιακή σύνθεση

Η πραγματική σοκολάτα δεν έχει πολλά υλικά. Φτιάχνεται από τριμμένους κόκκους κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη άχνη. Για τη δημιουργία ποικιλίας γεύσεων, μερικές φορές στη σταθερή σύνθεση προστίθενται γάλα, κρέμα γάλακτος, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί και άλλες γεμίσεις.

Το πιο σημαντικό συστατικό αυτού του προϊόντος είναι οι κόκκοι κακάο. Οι φρέσκοι κόκκοι έχουν πολύ διαφορετική γεύση από το τελικό προϊόν. Δεν είναι πολύ σκούρα στο χρώμα, πικρά και τάρτα. Στις χώρες όπου καλλιεργούνται, τα φασόλια υποβάλλονται σε ειδική ξήρανση στις φυτείες. Στη συνέχεια τηγανίζονται και αλέθονται. Κατά τη διαδικασία αυτή απελευθερώνεται στερεό λίπος από την πρώτη ύλη, που είναι το βούτυρο κακάο. Λόγω της παρουσίας αυτού του συστατικού στο τελικό προϊόν, το πλακίδιο διατηρεί το αρχικό του σχήμα και δεν πρέπει να λιώνει σε θερμοκρασία 32 βαθμών Κελσίου. Όταν όμως μπει στο στόμα, αρχίζει να διαλύεται από τη θερμότητα.
Μετά τη συμπίεση του λαδιού, οι υπόλοιπες πρώτες ύλες αλέθονται σε σκόνη κακάο, την οποία έχουμε συνηθίσει να το βλέπουμε να πωλείται. Ωστόσο, δεν χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Για τους σκοπούς αυτούς, πάρτε μη συμπιεσμένη αλεσμένη μάζα.

Η ακριβή σοκολάτα υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να περιέχει λιγότερο από 55% βούτυρο κακάο. Οι ζαχαροπλάστες και οι τεχνολόγοι αποκαλούν τη μαύρη σοκολάτα ως την πιο ανθεκτική στο λιώσιμο, περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα αυτού του συστατικού. Για να μαλακώσει η γεύση και να προσθέσει επιπλέον γλυκύτητα, προστίθεται γάλα και δεν προστίθεται σκόνη κακάο.

Διεξαγωγή πειράματος

Πολλοί πειραματιστές και απλά περίεργοι έβαλαν φωτιά στο φαγητό για να μάθουν πόσο καλά καίει. Πολλά βίντεο από το Διαδίκτυο αποδεικνύουν ότι τα μπισκότα, το καπνιστό λουκάνικο και τα αποξηραμένα ψάρια καίνε καλά. Τα βίντεο δείχνουν ξεκάθαρα πώς καίγεται η σοκολάτα διαφόρων ποικιλιών και κατασκευαστών (Babaevsky, Alenka, Russia is a Generous Soul, Milka κ.λπ.) ανεξάρτητα από την κατηγορία τιμής της. Ταυτόχρονα, η λιχουδιά αναδίδει μια αποκρουστική μυρωδιά.

Όλα αυτά τα πειράματα δείχνουν πειστικά στους σκεπτικιστές ότι τόσο η μαύρη σοκολάτα όσο και η σοκολάτα γάλακτος καίει. Ανάβουν εξίσου έντονα. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε φωτιά στα πλακάκια είτε με αναπτήρα είτε με απλά σπίρτα. Για λόγους περιέργειας, μπορείτε να κάνετε μόνοι σας επιστημονική έρευνα. Απλά μην ξεχνάτε την ασφάλεια. Είναι καλύτερο να εκτελείτε όλους τους χειρισμούς έξω και μακριά από εύφλεκτα αντικείμενα.

Πραγματική σοκολάτα – καίγεται ή όχι;

Κάθε μορφωμένος καταλαβαίνει ότι κάθε φυτική ίνα μπορεί να καεί, με την προϋπόθεση ότι δεν περιέχει υπερβολική υγρασία. Και αν σκεφτεί κανείς ότι η σοκολάτα περιέχει λάδι, το οποίο καίει όπως κάθε άλλο, αυτή η διαδικασία είναι κατανοητή. Επομένως, η διαδικασία της καύσης της σοκολάτας μπορεί να θεωρηθεί φυσική και φυσική. Και αυτό, παρά τη γνώμη των σκεπτικιστών, αντίθετα, είναι απόδειξη της φυσικότητας του. Άλλο θέμα αν ανάψει απότομα.

Επιπλέον, στις πλάκες σοκολάτας προστίθενται συστατικά που έχουν εύφλεκτες ιδιότητες και μπορούν να υποστηρίξουν την καύση: αιθυλική αλκοόλη, θείο, μαγνήσιο, καφεΐνη, κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ωστόσο, αυτό σε καμία περίπτωση δεν θα βλάψει την υγεία σας. Με μέτρο, αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής, όπως λένε οι διατροφολόγοι, είναι ακόμη και υγιεινό.

Καύση και φυσικότητα του προϊόντος

Η πραγματική φυσική σοκολάτα, όταν εκτίθεται στη φωτιά, πρέπει πρώτα να αρχίσει να λιώνει και μόνο μετά να αναφλέγεται. Αυτό συμβαίνει γιατί το βούτυρο και η ζάχαρη πρέπει πρώτα να ζεσταθούν. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές αντικαθιστούν το βούτυρο κακάο με λάδι καρύδας ή φοινικέλαιο, ενώ άλλοι προσθέτουν ακόμη και όσο το δυνατόν περισσότερο ξηρό κέικ. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι το προϊόν καίγεται εύκολα. Μετά από όλα, υπάρχει λίγη υγρασία σε αυτό: από 5 έως 12%.

Πώς καίγεται η μαύρη σοκολάτα;

Εάν η μαύρη σοκολάτα είναι φυσική, θα αρχίσει να λιώνει μόνο σε θερμοκρασία 50 βαθμών Κελσίου. Για την παραγωγή μαύρης σοκολάτας υψηλότερης ποιότητας, χρησιμοποιείται η μέθοδος σκλήρυνσης. Σε αυτή την περίπτωση, το βούτυρο κακάο κρυσταλλώνεται και αφού κρυώσει η μάζα, προκύπτει μια γυαλιστερή σκληρή μπάρα με νόστιμη γεύση και άρωμα. Το συγκεκριμένο προϊόν θεωρείται φυσικό και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Κατά την αποθήκευση, η σκληρυμένη σοκολάτα δεν είναι τόσο εκτεθειμένη σε περιβαλλοντικούς παράγοντες και επομένως δεν είναι επιρρεπής στην εμφάνιση λευκής επικάλυψης.

Έτσι, μόνο ψεύτικα προϊόντα ζαχαροπλαστικής κακής ποιότητας δεν καίγονται. Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες, οι παρακάτω συστάσεις θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε πραγματικά καλή και φυσική σοκολάτα.

• Θα πρέπει να προσέξετε την ημερομηνία λήξης. Η φυσική σοκολάτα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 6-8 μήνες.
• Εάν δεν υπάρχουν ξένες ακαθαρσίες στο πλακίδιο, τότε θα λιώσει μόνο στο στόμα και όχι στα χέρια.
• Πριν από την αγορά, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στην ετικέτα. Ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας δεν περιέχει πρόσθετα πρωτεΐνης ή λίπη. Θα πρέπει να περιέχει αποκλειστικά κακάο και βούτυρο κακάο.
• Αν σπάσεις ένα κεραμίδι, μπορείς να ακούσεις ένα χαρακτηριστικό τσούξιμο.
• Η επιφάνεια του προϊόντος πρέπει να είναι γυαλιστερή και λεία.

Φυσικά, η αυθεντικότητα του προϊόντος μπορεί να επαληθευτεί μόνο σε εργαστήριο, όπου οι ειδικοί θα διεξάγουν ειδικές μελέτες. Ωστόσο, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι η πραγματική σοκολάτα μπορεί και πρέπει να καεί.

Για έναν τελειομανή μάγειρα, είναι σημαντικό όλα τα πιάτα του να βγαίνουν τέλεια. Γνωρίζει από καιρό για κοινά προβλήματα στη μαγειρική. Όταν όμως αρχίσει να ενδιαφέρεται για ένα νέο πιάτο ή μια άγνωστη μέθοδο μαγειρέματος, θα πρέπει να αφιερώσει πολύ χρόνο αναζητώντας τις καλύτερες τεχνικές μαγειρικής. Η Myllyn Paras το έκανε με μπισκότα βρώμης. Γιατί; Επειδή απλά αγαπάμε τα μπισκότα με πλιγούρι βρώμης και θέλουμε να μειώσουμε την ταλαιπωρία των μαγείρων να αναζητούν την τέλεια συνταγή και τεχνική και να τους βοηθήσουμε να επιτύχουν τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα.

Ποιο είναι το τέλειο μπισκότο βρώμης;

Πριν ξεκινήσουμε το ταξίδι μας για να επιτύχουμε την τελειότητα, πρέπει να καθορίσουμε πώς είναι το τέλειο μπισκότο βρώμης, τη γεύση, το σχήμα και την υφή του. Το ιδανικό μπισκότο βρώμης έχει στρογγυλό σχήμα με λείες τραγανές άκρες και χρυσοκαφέ χρώμα. Η μέση είναι απαλή και ευάερη. Η δομή είναι πορώδης και όχι πολύ στεγνή. Γλυκιά γεύση καραμέλας με διακριτικές κρεμώδεις νότες.

Το να πετύχεις ένα τέτοιο αποτέλεσμα δεν είναι εύκολο. Μετά από ένα πείραμα μεγάλης κλίμακας, όπου ψήθηκαν περισσότερες από 20 μερίδες μπισκότων βρώμης, βρήκαμε ακριβώς τη συνταγή που θα ικανοποιήσει τους μάγειρες που αγωνίζονται για το ιδανικό.

Η επιστήμη πίσω από το ψήσιμο μπισκότων βρώμης

Οι παραδοσιακές συνταγές μπισκότων βρώμης ξεκινούν με βασικά υλικά και τεχνικές: κρέμα βούτυρο και ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνουν κρεμώδη, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, ένα μείγμα από αλεύρι, αλάτι και μπέικιν πάουντερ και τέλος προσθέστε τυλιγμένη βρώμη. Όλα τα υλικά ανακατεύονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ταψί και ψήνονται.

Όταν ψήνονται τα cookies, συμβαίνουν οι ακόλουθες διαδικασίες:

1. Το βούτυρο μετατρέπεται σε υγρή κατάσταση. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, η ζύμη αποκτά πιο απαλή σύσταση. Το βούτυρο που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του μαλακώνει, απελευθερώνοντας επιπλέον υγρασία. Αυτό το υγρό συμβάλλει σε ένα πιο επίπεδο σχήμα μπισκότου, καθώς και στην καλύτερη συγκόλληση όλων των συστατικών της ζύμης.
2. Οι άκρες των μπισκότων σκληραίνουν. Αφού πάρει σχήμα το μπισκότο, οι άκρες του αρχίζουν να γίνονται πιο σκληρές από τη μέση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα λεπτά στοιχεία των μπισκότων είναι πιο εκτεθειμένα σε υψηλές θερμοκρασίες και αντιδρούν πιο γρήγορα σε αυτές, γίνονται τραγανά.
3. Τα μπισκότα γίνονται πιο αφράτα. Η αντίδραση του μπέικιν πάουντερ ή της μαγειρικής σόδας με το όξινο περιβάλλον προκαλεί το σχηματισμό φυσαλίδων, οι οποίες όταν απελευθερωθούν ανασηκώνουν τα μπισκότα από μέσα. Το όξινο περιβάλλον μπορεί να προσφέρει σε μεγαλύτερο βαθμό η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, για την οποία θα μιλήσουμε λίγο αργότερα.
4. Η ζάχαρη καραμελώνει. Καθώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης λιώνουν, μετατρέπονται σε υγρή, κολλώδη καραμέλα, η οποία δίνει στα μπισκότα μια γλυκιά γεύση και τους επιτρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους.
5. Τα ασπράδια αυγών αντιδρούν με άμυλο. Όταν οι πρωτεΐνες εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, εμφανίζεται μια διαδικασία πήξης. Αυτό σημαίνει ότι οι πρωτεϊνικές αλυσίδες κατά την επαφή έλκονται μεταξύ τους και σχηματίζουν πρωτεϊνικά δίκτυα που συγκρατούν νερό στη δομή τους. Αυτό μειώνει τη ρευστότητα της πρωτεΐνης και κάνει τα μπισκότα πολύ στεγνά. Όμως, δεδομένου ότι το αλεύρι σίτου είναι πλούσιο σε άμυλο, το οποίο επιβραδύνει τη διαδικασία πήξης, τα μπισκότα δεν θα υπερξηρανθούν και θα χτιστεί η απαραίτητη δομή τους.
6. Εμφανίζεται η αντίδραση Maillard. Η γεύση και η μυρωδιά κάτι τηγανητού είναι μια χημική αντίδραση που ονομάζεται αντίδραση Maillard. Αυτές είναι οι συνέπειες του συνδυασμού των αμινοξέων, που περιέχονται στο αλεύρι και τα αυγά, με σάκχαρα, που διασπώνται σε πολυάριθμα στοιχεία ως αποτέλεσμα της επίδρασης των υψηλών θερμοκρασιών σε αυτά. Στην περίπτωσή μας απελευθερώνεται η φουρφουράλη - ένα στοιχείο που ευθύνεται για τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού και τη νόστιμη καφέ κρούστα.
7. Τα μπισκότα κρυώνουν. Αφού βγάλουμε τα μπισκότα από το φούρνο, η διαδικασία μαγειρέματος δεν έχει τελειώσει. Καθώς τα μπισκότα κρυώνουν, η ζάχαρη που καραμελώθηκε κατά τη διαδικασία του ψησίματος σκληραίνει. Αυτό κάνει τα μπισκότα βρώμης τραγανά. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, μπορεί επίσης να διαφύγει υπερβολικός αέρας από τα μπισκότα, κάτι που θα βοηθήσει στη μείωση του όγκου τους.

Θερμοκρασία ψησίματος για μπισκότα βρώμης

Η θερμοκρασία του φούρνου θα καθορίσει επίσης πώς βγαίνουν τα μπισκότα βρώμης. Αν ψήσετε σε χαμηλή θερμοκρασία, υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να απλωθεί η ζύμη και να βγουν πιο φαρδιά τα μπισκότα. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, από 170 °C και πάνω, τα μπισκότα απλώνονται λιγότερο. Αλλά μην ξεχνάτε ότι μπορεί να καεί, επομένως δεν πρέπει να το παρακάνετε με τη θερμοκρασία. Κατά τη γνώμη μας, μια θερμοκρασία 170-175 °C είναι η βέλτιστη. Στη συνέχεια, 15 λεπτά θα είναι αρκετά για να ψηθούν ομοιόμορφα τα μπισκότα βρώμης και να μην καούν.

Αναλογίες συστατικών

Στο πείραμά μας, θα ξεκινήσουμε από τις αναλογίες των συστατικών που εντοπίστηκαν αναλύοντας γαστρονομικούς ιστότοπους στο Διαδίκτυο και, στη συνέχεια, θα πρέπει να αντικαταστήσουμε ή να αφαιρέσουμε ένα από τα συστατικά για να αξιολογήσουμε τα αποτελέσματα.

Μια τυπική συνταγή για μπισκότα βρώμης αποτελείται από 100 γραμμάρια βούτυρο, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης, 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 1 αυγό, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται, η ζύμη ζυμώνεται, ψύχεται στο ψυγείο για να διασφαλιστεί η καλύτερη πρόσφυση των υλικών, τοποθετείται σε ένα ταψί και ψήνεται για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 170 ° C.

Ψήσιμο μπισκότων βρώμης χωρίς αλεύρι σίτου

Τα προϊόντα από αλεύρι σίτου είναι αγαπητά σε κάθε οικογένεια. Αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες - 70 g ανά 100 g αλεύρου, πολλοί αρνούνται να φάνε αυτό το προϊόν, επικαλούμενοι την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Επιπλέον, το αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας υφίσταται μακροχρόνιες διαδικασίες επεξεργασίας και καθαρισμού, κατά τις οποίες χάνονται πολλές ευεργετικές ουσίες. Από την άλλη, το αλεύρι περιέχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης, η οποία βοηθά στο δέσιμο όλων των υλικών της ζύμης και στη διατήρηση του σχήματος των αρτοσκευασμάτων.

Ας δούμε αν το πλιγούρι μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το αλεύρι σίτου όταν ψήνουμε σπιτικά μπισκότα βρώμης. Οι νιφάδες βρώμης διαφορετικών μεγεθών έχουν μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό κολλητικότητας λόγω της δομής τους. Οι μεγάλες νιφάδες είναι πιο πυκνές και πιο σκληρές θα αντιδράσουν λιγότερο ενεργά με τα υπόλοιπα συστατικά της ζύμης. Οι νιφάδες βρώμης μεσαίου μεγέθους και γρήγορου ψησίματος αποκρίνονται περισσότερο από αυτή την άποψη, η μαλακή δομή των νιφάδων και το μικρότερο μέγεθος θα τους επιτρέψει να δώσουν μια πιο κολλώδη δομή στη ζύμη.

Θα ψήσουμε μπισκότα από όλα τα είδη πλιγούρι βρώμης και θα αναλύσουμε τα αποτελέσματα.

1. Μπισκότα από μεγάλες νιφάδες βρώμης χωρίς αλεύρι σίτου

Το μαγείρεμα χυλού με γάλα δεν είναι πλέον πρόβλημα. Μάθετε από το άρθρο μας πώς να αποφύγετε τα κοινά λάθη κατά το μαγείρεμα.

Το αίσθημα καύσου στην περιοχή του ήπατος είναι ένα ανησυχητικό σύμπτωμα που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Μια δυσάρεστη αίσθηση καψίματος στο δεξιό υποχόνδριο μπορεί να εμφανιστεί μετά από έντονη σωματική δραστηριότητα, λήψη φαρμάκων, βαριά τροφή κ.λπ., αλλά μερικές φορές εμφανίζεται αυθόρμητα, και φαινομενικά χωρίς λόγο.

Εάν έχετε αντιμετωπίσει το συναίσθημα που περιγράφεται, δεν πρέπει να αναβάλλετε την επίσκεψη σε γιατρό - μερικές φορές ο πόνος με καύση στην περιοχή του ήπατος αποδεικνύεται ότι είναι σύμπτωμα σοβαρών διαταραχών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι δυσάρεστες αισθήσεις στη δεξιά πλευρά δεν υποδεικνύουν πάντα παθολογίες του ήπατος - ο πόνος που εμφανίζεται σε άλλα εσωτερικά όργανα, ιδίως σε ορισμένα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα και του ουρογεννητικού συστήματος, μπορεί να ακτινοβολεί σε αυτήν την περιοχή.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε ότι η αίσθηση καψίματος εμφανίζεται ειδικά στο συκώτι; Ποιες ασθένειες υποδηλώνει αυτό το σύμπτωμα και πώς να τις αντιμετωπίσετε; Θα μιλήσουμε για όλα αυτά σε αυτό το άρθρο.

Παθογένεση

Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τον πόνο ή το κάψιμο στο δεξιό υποχόνδριο με ηπατική νόσο. Αξίζει να θυμηθούμε ότι οι περισσότερες ασθένειες αυτού του οργάνου, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν συνοδεύονται από πόνο. Το γεγονός είναι ότι το ηπατικό παρέγχυμα στερείται υποδοχέων πόνου. Ωστόσο, η κάψουλα, η επένδυση του συνδετικού ιστού του οργάνου, μπορεί να βλάψει. Ειδικότερα, είναι πολύ ευαίσθητο στο τέντωμα, οπότε αν παραπονιέστε για πόνο στο δεξιό υποχόνδριο, ο γιατρός μπορεί να υποψιαστεί διόγκωση του ήπατος (όταν το όργανο μεγαλώσει τεντώνει την κάψουλα, με αποτέλεσμα πόνο). Σε αυτή την περίπτωση, ο πόνος μπορεί να ακτινοβολεί στον δεξιό ώμο και στην περιοχή της ωμοπλάτης.

Ιδιαίτερα έντονος πόνος στο κάψιμο εμφανίζεται όταν η άμμος ή οι πέτρες κινούνται μέσω του χοληδόχου πόρου. Σε αυτή την περίπτωση, ο πόνος είναι παροξυσμικός, που διαρκεί από μερικά λεπτά έως αρκετές ώρες.

Για τον ίδιο λόγο, ο πόνος στο πλάι εμφανίζεται κατά τη διάρκεια ασυνήθιστα ισχυρής σωματικής άσκησης. Το γεγονός είναι ότι τα ηπατοκύτταρα συσσωρεύουν γλυκογόνο, μια πηγή ενέργειας. Κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής δραστηριότητας, το σώμα απαιτεί πρόσθετη ενέργεια, επομένως η ροή του αίματος στο ήπαρ επιταχύνεται σημαντικά. Αυτό προκαλεί αύξηση του όγκου του, και ως αποτέλεσμα - τέντωμα της κάψουλας και πόνο στο πλάι.

Συχνά, μια αίσθηση καψίματος στη δεξιά πλευρά προκαλείται από δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης.

Συνοδευτικά συμπτώματα

Εάν μια αίσθηση καψίματος στο ήπαρ προκαλείται από παραβίαση της δομικής και λειτουργικής κατάστασης της χοληδόχου κύστης και του ίδιου του ήπατος, ο ασθενής παρατηρεί επίσης μια σειρά από συσχετιζόμενα συμπτώματα, όπως:

• γρήγορη κόπωση.
• επαναλαμβανόμενοι πονοκέφαλοι?
• κακή όρεξη και ως αποτέλεσμα - απώλεια βάρους.
• αυπνία;
• κνησμός του δέρματος χωρίς αιτία.
• κιτρίνισμα του δέρματος και των βλεννογόνων.
• αποχρωματισμός των κοπράνων?
• σκουρόχρωμα ούρα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η ηπατική δυσλειτουργία μπορεί να εμφανιστεί κρυφά για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς εμφανείς εκδηλώσεις. Τυπικά, ο πόνος και το κάψιμο εμφανίζονται μόνο στα τελευταία στάδια της νόσου.

Αλλοι λόγοι

Συμβαίνει ότι τα αναφερόμενα συμπτώματα δεν παρατηρούνται και η κλινική εικόνα της νόσου είναι εντελώς διαφορετική. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να υποπτευόμαστε άλλες αιτίες καψίματος, που δεν σχετίζονται με την κατάσταση του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Μεταξύ αυτών, τα πιο κοινά είναι:

1. Μεσοπλεύρια νευραλγία- μια νευρολογική ασθένεια που συνοδεύεται από περιοδικό παροξυσμικό πόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή του θώρακα. Μια επίθεση μπορεί να προκληθεί με το βήχα ή το φτέρνισμα.
2. Οστεοχόνδρωση των οσφυϊκών μεσοσπονδύλιων δίσκων- συνοδεύεται από πόνους στην πλάτη, καθώς και στη δεξιά ή την αριστερή πλευρά.
3. Παθήσεις του διαφράγματος- διάφραγμα συνδετικού ιστού που χωρίζει το στήθος από την κοιλιακή κοιλότητα. Σε περίπτωση φλεγμονής του διαφράγματος, καθώς και παρουσίας κήλης, νεοπλασμάτων κ.λπ. εμφανίζεται έντονος πόνος κάτω από τη δεξιά ή την αριστερή πλευρά (ανάλογα με τη θέση της φλεγμονής).
4. Διάφορες παθήσεις των νεφρών(για παράδειγμα, πυελονεφρίτιδα του δεξιού νεφρού).
5. Η ενόχληση στο σωστό υποχόνδριο γίνεται συχνά αισθητή από τις έγκυες γυναίκες. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το αναπτυσσόμενο έμβρυο εκτοπίζει τα εσωτερικά όργανα της μητέρας και στα τελευταία στάδια (7-9 μήνες), το συκώτι της μητέρας βρίσκεται πολύ ψηλότερα από το συνηθισμένο. Έτσι, το βάρος και το κάψιμο στο πλάι μιας εγκύου συχνά συνδέονται όχι με ηπατική νόσο, αλλά με εντερική δυσλειτουργία.
6. Πόνος καύσου στην κάτω κοιλιακή χώρα- σύμπτωμα σκωληκοειδίτιδας. Είναι ενδιαφέρον ότι όταν η σκωληκοειδής απόφυση είναι φλεγμονή, ο πόνος γίνεται αρχικά αισθητός στην περιοχή του ομφαλού και μόνο τότε «κινείται» κάτω και προς τα δεξιά.
7. Μακροχρόνια χρήση φαρμάκων που έχουν ηπατοτοξική δράση. Συγκεκριμένα, η κατάσταση των ηπατοκυττάρων επηρεάζεται εξαιρετικά αρνητικά από αντιπυρετικά και παυσίπονα (ασπιρίνη, αναλγίνη, ιβουπροφαίνη και άλλα), καθώς και από ορμονικά αντισυλληπτικά.

Έτσι, οι αιτίες της καύσης στο σωστό υποχόνδριο μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές.

Πιθανές ασθένειες

Μεταξύ των ασθενειών του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, που συνοδεύονται από αίσθημα καύσου στο δεξιό υποχόνδριο, διακρίνονται τα ακόλουθα:

Είναι σχεδόν αδύνατο να μάθετε μόνοι σας την αιτία της αίσθησης καψίματος στο πλάι - θα χρειαστείτε τη βοήθεια ενός ειδικευμένου ειδικού. Η διάγνωση γίνεται με βάση τα παράπονα του ασθενούς, καθώς και τα αποτελέσματα ορισμένων μελετών (γενική κλινική εξέταση αίματος, ηπατικές εξετάσεις, υπερηχογράφημα και σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να απαιτηθεί βιοψία).

Θεραπεία

Ο στόχος της θεραπείας δεν είναι απλώς η ανακούφιση του πόνου, αλλά και η καταστροφή της αιτίας που τον προκάλεσε. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, γίνεται σαφές ότι η λήψη παυσίπονων δεν έχει καμία σχέση με τη θεραπεία του ήπατος. Επιπλέον, η λήψη τους μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση του ασθενούς, καθώς σχεδόν όλα τα παυσίπονα έχουν ηπατοτοξική δράση.

Δεν πρέπει να μειώσετε την αίσθηση καψίματος στη δεξιά πλευρά με αναισθητικά χωρίς να το συζητήσετε πρώτα με το γιατρό σας - μπορείτε να προκαλέσετε επιδείνωση του ήπατος.

Πριν από διακόσια χρόνια, ένας Βέλγος αστείο είπε στους αναγνώστες ενός από τα περιοδικά μια καταπληκτική ιστορία για μια αδηφάγα πάπια που έφαγε 19 συγγενείς της. Ο Robert Corneliss απέδειξε με ένα απλό παράδειγμα πόσο αφελείς είναι οι περισσότεροι άνθρωποι - η εκπληκτική ικανότητα των υδρόβιων πτηνών συζητήθηκε από όλους και όλα. Έκτοτε, οι εσκεμμένα αναξιόπιστες πληροφορίες που δημοσιεύτηκαν στον Τύπο αποκαλούνταν «πάπια της εφημερίδας» και το συγκλονιστικό βίντεο με την καύση της σοκολάτας είναι άλλο ένα παράδειγμα τεχνητής αγανάκτησης της κοινής γνώμης. Γιατί καίγεται μια σοκολάτα και τι μας δίνουν αντί για φυσικά προϊόντα; Ας δούμε αν πρέπει να καίει η καλή σοκολάτα.

Από τι είναι φτιαγμένη η σοκολάτα;

Υπάρχουν λίγα συστατικά στη σοκολάτα: ζάχαρη άχνη, βούτυρο κακάο και κακαόμαζα. Στην απαιτούμενη σύνθεση προστίθενται γάλα, αρώματα, ξηροί καρποί, φρούτα και γέμιση.

Το κύριο μέρος της σοκολάτας είναι οι κόκκοι κακάο, που αποτελούνται από έναν πυρήνα και ένα κέλυφος (κέλυφος κακάο). Οι φρέσκοι κόκκοι δεν μοιάζουν με το συνηθισμένο κακάο σε καμία περίπτωση είναι ωχροί, ξινοί και πικροί. Το γνώριμο άρωμα και γεύση εμφανίζονται μετά την ξήρανση των κόκκων κακάο σε φυτείες. Τα ξερά φασόλια καθαρίζονται, ψήνονται και θρυμματίζονται. Περισσότερο από το μισό του κόκκου που προκύπτει αποτελείται από λίπος, το οποίο ονομάζαμε βούτυρο κακάο. Αυτή είναι μια στερεή ουσία που μαλακώνει μόνο στους +32°C, έτσι η σοκολάτα διατηρεί το σχήμα της σε θερμοκρασία δωματίου και διαλύεται στο στόμα χωρίς υπολείμματα. Αφού στύψετε το λάδι από τις μύτες κακάο, το κέικ παραμένει - χρησιμοποιείται για την παρασκευή σκόνης κακάο, η οποία είναι γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Αλλά για την παραγωγή σοκολάτας υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιούνται μη συμπιεσμένες μύτες κακάο και βούτυρο κακάο και όχι σκόνη.

Η καλή σοκολάτα περιέχει τουλάχιστον 55% βούτυρο κακάο, όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα, τόσο πιο ακριβή και νόστιμη είναι η σοκολάτα. Υπάρχει πολλή κακαόμαζα στη μαύρη σοκολάτα, η οποία είναι σκουρόχρωμη και σταθερή όταν θερμαίνεται. Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει γάλα σε σκόνη, ενώ η λευκή σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο και γάλα, αλλά όχι λικέρ κακάο. Οι κατασκευαστές κρατούν μυστικές τις συνταγές και τις τεχνολογίες τους, αλλά δεν μπορούν να κάνουν χωρίς τα κύρια συστατικά.

Πείραμα: καίγεται η μαύρη σοκολάτα και η σοκολάτα γάλακτος;

Μετά το βίντεο που δημοσίευσε μια γυναίκα από το Αικατερινούπολη, οι δοκιμές των πυρίμαχων ιδιοτήτων της σοκολάτας καταγράφηκαν και αναρτήθηκαν στο διαδίκτυο από αρκετούς ακόμη πειραματιστές. Το flash mob κάλυψε όχι μόνο τη Ρωσία, όπου η μάρκα «Generous Soul» είναι μια από τις πιο δημοφιλείς, οι Ουκρανοί έβαλαν με ενθουσιασμό τις σοκολάτες «Roshen» και «Svitocha», οι Λευκορώσοι έκαψαν το «Kommunarka», όλοι έλεγξαν αν μας ταΐζαν πραγματικά εύφλεκτα προϊόντα. Δεν υπήρξε ούτε μία αποτυχία - όλες οι ποικιλίες άναψαν, συμπεριλαμβανομένων ελβετικών και βελγικών ακριβών σοκολάτες.

Για να είμαστε δίκαιοι, ας πούμε ότι δεν καίγονται μόνο το Alenki και οι σοκολάτες. Το ξηρό καπνιστό λουκάνικο δεν καίει χειρότερα από έναν πυρσό, μια φωτιά κριαριού καίει μέχρι το έδαφος, ακόμη και τα ξηρά μπισκότα και τα κουλούρια φωτίζουν μέτρια τη νύχτα με μια ήσυχη φλόγα. Αλλά η δημόσια οργή και οι ρητορικές εκκλήσεις να αποκατασταθεί η τάξη και να μην δηλητηριαστούν οι άνθρωποι έκαναν τη δουλειά τους - μπήκαμε στο flash mob σοκολάτας για να δούμε «αυτή τη φρίκη» με τα μάτια μας και να μυρίσουμε το αηδιαστικό πνεύμα του τηγανισμένου γλυκού.

Για να μην ξυπνήσει ο συναγερμός πυρκαγιάς, το πείραμα πραγματοποιήθηκε σε εξωτερικούς χώρους. Οι δοκιμές αφορούσαν μια προμήθεια τριών ατόμων, τις σοκολάτες Alenka, Babaevsky, Alpen Gold και Rochen Brut, έναν αναπτήρα και ένα κουτί σπίρτα (για κάθε περίπτωση).

Καταφέραμε να βάλουμε φωτιά σε όλες τις πλάκες σοκολάτας, αν και το γάλα «Alenka» έκαιγε πιο λαμπερά από τη μαύρη σοκολάτα Roshen, η οποία άρχισε αμέσως να λιώνει και η φωτιά ήταν ελάχιστα αισθητή. Η μυρωδιά της καμένης σοκολάτας δεν ήταν εντυπωσιακή, δεν ήταν χειρότερη από τη μυρωδιά του καμένου ψωμιού ή του λουκάνικου. Μια μπάρα σοκολάτας καίγεται από ένα σπίρτο και ένας αναπτήρας ακριβώς το ίδιο αν θέλετε να επαναλάβετε το πείραμα, κόψτε ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι για να μην καείτε.

Πρέπει να καεί η αληθινή σοκολάτα;

Όποιος έχει απολυτήριο γυμνασίου θα πρέπει να καταλάβει ότι όλες οι φυτικές ίνες θα καούν εκτός αν έχουν υπερβολική υγρασία. Εκτός από τις μύτες κακάο, η σοκολάτα περιέχει τουλάχιστον 50% βούτυρο κακάο, το οποίο καίει όπως κάθε άλλο λίπος. Έτσι, η καύση της φυσικής σοκολάτας είναι φυσιολογική, σε αντίθεση με την καύση, για παράδειγμα, τυρί cottage ή γιαουρτιού. Η σοκολάτα πρέπει να καίει αυτό μιλάει περισσότερο για τη φυσική της σύνθεση παρά για την παρουσία ξένων προσθέτων.

Η συνταγή ορισμένων ποικιλιών απαιτεί ελάχιστη περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη. Παρεμπιπτόντως, στη «ρωσική» σοκολάτα αυτό το συστατικό υπάρχει σε μικροσκοπική ποσότητα που δεν μπορεί να βλάψει ούτε ένα παιδί. Επιπλέον, το κακάο περιέχει θείο, μαγνήσιο, μαγνήσιο, φώσφορο, χαλκό, σίδηρο, θεοβρωμίνη, καφεΐνη και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ο συνδυασμός αυτών των ουσιών κάνει τη σοκολάτα εύφλεκτο προϊόν, αλλά σίγουρα υγιεινό σε λογικές ποσότητες.

Πώς καίγεται η φυσική σοκολάτα;

Στο γνωστό βίντεο η σοκολάτα δεν λιώνει και αυτό είναι πραγματικά ανησυχητικό. Αυτή η καύση μπορεί να εξηγηθεί με την αντικατάσταση του πουρέ κακάο με σκόνη, δηλαδή αλεσμένο κέικ. Οι κατασκευαστές προσθέτουν σκόνη κακάο για να μειώσουν το κόστος των προϊόντων, αλλά είναι πολύ χειρότερο όταν το βούτυρο κακάο αντικαθίσταται με λάδι καρύδας ή φοινικέλαιο.

Το κέικ κακάο ή η σκόνη κακάο δεν θα μπορούσε να προσφέρει φωτεινή και μακροχρόνια καύση, αλλά αυτό το συστατικό απορροφά καλά το βούτυρο κακάο και τη ζάχαρη. Η καλή μαύρη σοκολάτα, όταν ζεσταθεί με φωτιά από αναπτήρα ή σπίρτο, πρέπει πρώτα να λιώσει και μόνο μετά να ανάψει - χρειάζεται λίγος χρόνος για να ζεσταθεί το βούτυρο και η ζάχαρη. Αν δεν υπάρχει αρκετό λίπος, η σοκολάτα καίγεται σαν κερί παραφίνης.

Καίγεται η μαύρη σοκολάτα;

Η μαύρη σοκολάτα είναι μια διαδικασία κρυστάλλωσης του βουτύρου κακάο. Η φυσική μαύρη σοκολάτα αρχίζει να λιώνει σε θερμοκρασία περίπου +50°C. Μετά το λιώσιμο, η σοκολάτα ψύχεται και προκύπτει ένα προϊόν ανώτερης ποιότητας με εξαιρετική γεύση. Η μετριασμένη σοκολάτα γίνεται γυαλιστερή και σκληρή, και οι σοκολατοποιοί την αποκαλούν πραγματική σοκολάτα. Η επιφάνεια μιας τέτοιας σοκολάτας δεν καλύπτεται με λευκή επίστρωση το λιωμένο γλάσο βρίσκεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και σκληραίνει γρήγορα. Δηλαδή, η ικανότητα της μαύρης σοκολάτας να αλλάζει τις ιδιότητές της όταν θερμαίνεται είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό και χρησιμοποιείται στην πράξη.

Εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για το ερώτημα τι είδους σοκολάτα δεν καίγεται, η απάντηση είναι - δεν είναι αληθινή. Εάν μια μπάρα σοκολάτας λιώσει αλλά δεν δείχνει σημάδια ανάφλεξης, είναι ψεύτικη. Ελπίζουμε ότι το ενδιαφέρον για αυτό το θέμα θα σβήσει σύντομα και οι άνθρωποι θα σταματήσουν να χτυπούν σπίρτα και αναπτήρες για να καταγράψουν την επόμενη αναφορά. Η δοκιμή σοκολάτας με φωτιά είναι περίεργη και επικίνδυνη αν ένα παιδί θέλει να επαναλάβει το πείραμα. Υπάρχουν πιο αξιόπιστοι τρόποι για να επιλέξετε ένα φυσικό και υψηλής ποιότητας προϊόν.

Πώς να επιλέξετε φυσική σοκολάτα

• Διαβάστε τις ετικέτες στη συσκευασία. Η πραγματική σοκολάτα πρέπει να περιέχει μόνο βούτυρο κακάο και τριμμένους κόκκους κακάο, χωρίς πρόσθετα πρωτεΐνης ή άλλα λίπη.
• Η διάρκεια ζωής δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 6-8 μήνες.
• Η σοκολάτα χωρίς ξένα λάδια δεν μουτζουρώνει στα χέρια σας και λιώνει στο στόμα σας.
• Η επιφάνεια του πλακιδίου είναι γυαλιστερή και λεία.
• Όταν σπάει, ακούγεται ένας ήχος τσακίσματος.

Είναι δυνατόν να μιλήσουμε αντικειμενικά για την ποιότητα της σοκολάτας μετά από εργαστηριακές δοκιμές χρησιμοποιώντας ειδικές μεθόδους και η ανάφλεξη δεν είναι μία από τις μεθόδους για τον προσδιορισμό της γνησιότητας του προϊόντος. Αλλά η φυσική σοκολάτα πρέπει να καίγεται - αυτό σε καμία περίπτωση δεν έρχεται σε αντίθεση με τους νόμους της χημείας και της φυσικής.