Πώς να κόψετε τη βρασμένη γλώσσα. Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τη μοσχαρίσια γλώσσα σε μια κατσαρόλα για να είναι απαλή

Η γλώσσα δεν μαγειρεύεται τόσο συχνά επειδή δεν ξέρεις να μαγειρεύεις τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Αυτό το μέρος του βοείου κρέατος είναι ένας πυκνός μυϊκός ιστός. Για να γίνει η γλώσσα νόστιμη, τρυφερή και απαλή, πρέπει να μαγειρευτεί για πολλή ώρα. Επίσης, για να δώσετε γεύση στο ζωμό, προστίθενται μπαχαρικά, λαχανικά, βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι;

Η πιο εύκολη επιλογή για την προετοιμασία του προϊόντος είναι η βραστή γλώσσα βοείου κρέατος. Για να προετοιμάσετε το προϊόν θα χρειαστείτε:

• 2,5 λίτρα νερό?
• μοσχαρίσια γλώσσα?
• 1.3 πίνακας. μεγάλο. άλας;
• κλωναράκια άνηθου?
• λαβρούσκα.

Πλένουμε καλά τη γλώσσα κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίζουμε τη βρωμιά. Όταν η επιφάνεια παραμείνει τέλεια καθαρή, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Βουτήξτε σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Εκεί βάζουμε και τα πλυμένα κλωναράκια άνηθο και αλάτι. Ας μαγειρέψουμε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συλλέξτε νιφάδες αφρού. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, βάλτε τη λαβρούσκα, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες 2-2,5 ώρες. Το νερό θα εξατμιστεί σταδιακά, οπότε πρέπει να το προσθέτετε από καιρό σε καιρό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Μετά την πρώτη βράση αφήνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Σε μια σημείωση. Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό της βλέννας, του αίματος και άλλων ρύπων από το μέρος του κρέατος, συνιστάται να μουλιάζετε τη γλώσσα σε παγωμένο νερό μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.

Πόσο καιρό?

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τρόπο προετοιμασίας της μοσχαρίσιας γλώσσας, καθώς και από το μέγεθος του φιλέτου κρέατος και την ηλικία του ζώου. Για παράδειγμα, η γλώσσα μιας νεαρής αγελάδας μαλακώνει πολύ πιο γρήγορα από το κρέας ενός ενήλικου ζώου.

Λοιπόν, πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος:

• 45 λεπτά αν η γλώσσα έχει ψηθεί σε χύτρα ταχύτητας.
• 2-4 ώρες αν το προϊόν είναι βρασμένο σε κατσαρόλα.
• 1,5-3 ώρες αν χρησιμοποιηθεί αργή κουζίνα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η γλώσσα κομμένη σε 3-4 κομμάτια ψήνεται πολύ πιο γρήγορα. Επίσης, αν ο όγκος του τηγανιού είναι μικρός, τα κομμένα μέρη του προϊόντος θα ταιριάζουν πιο συμπαγή.

Σε μια σημείωση. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της γλώσσας, μετά από μερικές ώρες, τρυπήστε την με ένα μαχαίρι. Εάν η λεπίδα μπει απαλά - το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση, αν είναι σφιχτό - συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα. Αξίζει να προσέξετε τι είδους υγρό βγαίνει: διαφανές - για έτοιμο κρέας, θολό - για ωμό κρέας.

Σωστές αναλογίες

Είναι σημαντικό κατά το μαγείρεμα, η γλώσσα να καλύπτεται πλήρως με νερό. Θα χρειαστεί περίπου 2 φορές περισσότερο νερό κατ' όγκο από το κρέας που λαμβάνεται.

Πώς να καθαρίσετε τη μαγειρεμένη βοδινή γλώσσα;

Για να διευκολυνθεί η αφαίρεση της πέτσας αμέσως μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να βυθίζετε τη γλώσσα σε παγωμένο νερό και να την βυθίζετε για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα θα μείνει πολύ εύκολα πίσω από το κρέας.

θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βρασμένης γλώσσας βοείου κρέατος είναι 231 kcal. Το προϊόν έχει εγκριθεί για χρήση από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Επίσης συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων που κάνουν δίαιτα.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα ενός προϊόντος χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα είναι λίγο πιο εύκολο από ό,τι στη σόμπα. Το νερό κατά το μαγείρεμα δεν θα εξατμιστεί τόσο γρήγορα όσο σε μια κατσαρόλα. Έτσι, μπορείτε να αφήσετε το πιάτο να μαγειρέψει και να ασχοληθείτε ήρεμα με την επιχείρησή σας.

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη γλώσσα βοείου κρέατος θα χρειαστείτε:

• μικρή λάμπα?
• μικρά καρότα?
• Δάφνη;
• ⅓ τραπέζι. μεγάλο. άλας;
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• μοσχαρίσια γλώσσα.

Ξεπλύνετε καλά το μέρος του κρέατος, χαμηλώστε το σε ένα μπολ multicooker. Συμπληρώστε με νερό σε ποσότητα 2 λίτρων.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια. Κόβουμε στα τέσσερα και βουτάμε σε νερό. Βάλε αλάτι.

Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίστε την ώρα σε μία ώρα. Μετά από μια ώρα, βγάλτε τα λαχανικά και βάλτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, παρατείνετε το χρόνο κατά άλλες 1,5-2 ώρες - ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του πολυμάγειρα.

Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου.

Σε χύτρα ταχύτητας

Το μαγείρεμα ενός προϊόντος με χύτρα ταχύτητας συντομεύεται σημαντικά. Με τον καιρό, μόνο 40-50 λεπτά θα είναι αρκετά. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια προϊόντα όπως στη συνταγή για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα. Η μόνη διαφορά είναι ο τρόπος μαγειρέματος.

Επίσης, η γλώσσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, ασπίκι, σνακ.

Ακολουθούν μερικές απλές και νόστιμες συνταγές:

1. Συνδυάστε 300 γραμμάρια βρασμένης γλώσσας (κομμένη σε λωρίδες), 250 γραμμάρια τηγανητά μανιτάρια (λεπτές πλάκες), 50 γραμμάρια δαμάσκηνα και ψιλοκομμένα φουντούκια, ένα μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο). Καρυκεύστε τα πάντα με πιπέρι, αλάτι και ελαφριά μαγιονέζα για γεύση.
2. Για ζελέ μοσχαρίσιας γλώσσας χρησιμοποιήστε 1 βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα, κομμένη σε λωρίδες, βραστά καρότα, κομμένα σε ροδέλες, 2-3 βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μπιζέλια σε κονσέρβα και να γαρνίρετε με πράσινα κλωνάρια. Στο ζωμό προστίθεται ζελατίνη, αφού σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχουν κόκαλα που να επηρεάζουν τον βαθμό στερεοποίησης του ζωμού. Τα μπαχαρικά και το αλάτι χρησιμοποιούνται για γεύση.
3. Για ένα νόστιμο, χορταστικό ζεστό πιάτο, θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια βραστή γλώσσα, 200 γραμμάρια μανιτάρια και τυρί, μερικές ντομάτες, μια στοίβα κρέμα, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και κρέμα γάλακτος, ένα μικρό κρεμμύδι, μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν, ώστε το υγρό να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Εισάγετε σταδιακά την ανάμεικτη κρέμα με ξινή κρέμα και αλεύρι, καρυκευμένη με μπαχαρικά. Η μάζα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς και να γίνει παχύρρευστη. Απλώστε περγαμηνή ή ένα χαλάκι σιλικόνης σε ένα φύλλο ψησίματος, απλώστε φέτες βρασμένης γλώσσας (πάχους 1-1,5 cm), βάλτε ξινή κρέμα και μάζα μανιταριών σε καθένα, καλύψτε με ένα δαχτυλίδι ντομάτας και τρίψτε με τυρί. Στους 200 βαθμούς. ψήνουμε για ένα τρίτο της ώρας.

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι παραπροϊόντα.

Μα τι νόστιμο!

Μια πραγματική λιχουδιά, ειδικά όταν μαγειρευτεί σωστά.

Τις περισσότερες φορές, η γλώσσα είναι βρασμένη, καθώς η ίδια έχει μια ευχάριστη γεύση και δεν χρειάζεται να εμπλουτιστεί.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος και τι μπορεί να μαγειρευτεί από αυτήν;

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος - γενικές αρχές μαγειρέματος

Πιστεύεται ότι μια γλώσσα βάρους έως 1,5 κιλό πρέπει να βράσει για 3 ώρες και αν ζυγίζει περισσότερο, τότε 3,5 ή 4. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν είναι απαραίτητο να βράσει το προϊόν στην κουζίνα για μισή μέρα. Από αυτό, θα χάσει μόνο περισσότερη μάζα. Και το πόσο χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μέθοδο.

Πώς να προετοιμάσετε τη γλώσσα για το μαγείρεμα:

1. Πλένουμε καλά το προϊόν. Στη συνέχεια παίρνουμε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες και σκουπίζουμε.

2. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το περιττό λίπος. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε αμέσως τους σιελογόνους αδένες. Βρίσκονται στη βάση της γλώσσας.

3. Μπορείτε να καθαρίσετε τη γλώσσα αμέσως ή να αφαιρέσετε την περιττή μεμβράνη μετά το μαγείρεμα. Δεν επηρεάζει τη γεύση και έχει μόνο αισθητικό χαρακτήρα.

Για εύκολο καθάρισμα της γλώσσας, απλά πρέπει να τη βουτήξετε μετά το μαγείρεμα σε κρύο νερό και να την κρατήσετε για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί με ένα μαχαίρι. Εάν το προϊόν είναι ψημένο, τότε θα αρχίσει να ξεφλουδίζει όσο βρίσκεται στο τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βγάλετε με ασφάλεια τη γλώσσα!

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα με λαχανικά για κοπή

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα για κοπή για ένα πιάτο με κρέας, για σαλάτες και άλλα κρύα ορεκτικά. Το προϊόν είναι αρωματικό, πυκνό και πολύ νόστιμο. Δοκίμασέ το! Κανένα λουκάνικο δεν στεκόταν δίπλα του!

Συστατικά

1 κρεμμύδι?

1 καρότο?

1 ρίζα μαϊντανού?

5 κόκκους πιπεριού?

1 φύλλο δάφνης.

Μαγείρεμα

1. Χαμηλώνουμε την έτοιμη γλώσσα σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με νερό και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε τον αφρό, παρά το γεγονός ότι δεν χρειαζόμαστε τον ζωμό. Ψήνουμε τη γλώσσα για 1,5 ώρα ακριβώς σε σιγανή βράση.

2. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, στείλτε στη γλώσσα. Ας βράσουμε.

3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι στο ζωμό και βράστε τη γλώσσα για άλλα 40 λεπτά.

4. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος; Ελέγξτε με ένα μαχαίρι. Αν μπαίνει εύκολα, τότε έχει γίνει.

5. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης.

6. Βγάζουμε τη γλώσσα, περιχύνουμε με κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε και τη στέλνουμε ξανά στο τηγάνι.

7. Ας ξαπλώσουμε για μισή ώρα και βουτήξουμε στα αρώματα των μπαχαρικών. Κόβουμε αφού κρυώσει τελείως, καλύτερα να το αφήσουμε να ξαπλώσει λίγο στο ψυγείο.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα με την ώρα σε μια αργή κουζίνα

Το slow cooker είναι πολύ σταθερά εγκατεστημένο στις κουζίνες πολλών νοικοκυρών. Και προτιμούν να μαγειρεύουν γεύματα για την οικογένεια με τη βοήθειά της. Αλλά πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλώσσα έγκαιρα σε αυτήν και πώς καλύτερα να τη μαγειρέψετε;

Συστατικά

Καρότο;

Μαγείρεμα

1. Βάζουμε την πλυμένη γλώσσα στο δοχείο του πολυμάγειρα.

2. Τα λαχανικά επίσης πλένονται, καθαρίζονται και στρώνονται. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε, τα ρίχνουμε ολόκληρα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το πάνω φλοιό από το κρεμμύδι, και να αφήσετε τη δεύτερη στρώση, δίνει μια ευχάριστη γεύση.

3. Ρίχνουμε κόκκους πιπεριού, αλλά δεν αλατίζουμε.

4. Γεμίστε με νερό. Πως? Ίσως δυο ποτήρια ή δυο λίτρα. Όσο λιγότερο υγρό, τόσο λιγότερη γεύση θα πάει στο ζωμό. Αλλά πρέπει να υπάρχει νερό.

5. Κλείστε και μαγειρέψτε στη λειτουργία μαγειρέματος για 2 ώρες. Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε στη λειτουργία κατάσβεσης, ο χρόνος είναι επίσης 2 ώρες. Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη εάν προστεθεί λιγότερο νερό.

6. 20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πρέπει να ανοίξετε, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για την ασπίκια

Η ασπίδα της μοσχαρίσιας γλώσσας είναι η βόμβα! Ένα chic πιάτο για το γιορτινό τραπέζι, που σίγουρα θα γίνει αντιληπτό. Πώς όμως να το μαγειρέψετε και με ποια μπαχαρικά είναι καλύτερο να το συνδυάσετε;

Συστατικά

0,5 kg γλώσσα?

1 κεφάλι κρεμμύδι?

1 φύλλο δάφνης?

3 κλωναράκια μαϊντανού?

5 κόκκους πιπεριού?

1 καρότο.

Για το ζωμό:

0,5 κιλά κόκαλα.

Κρεμμύδια, καρότα;

Διάφορα μπαχαρικά.

1,5 λίτρο νερό?

20 γραμμάρια ζελατίνης.

Μαγείρεμα

1. Βράζουμε τη γλώσσα σε νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ολόκληρα καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό και όλα τα άλλα. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα.

2. Βγάζουμε τη γλώσσα και τα καρότα, όλα τα άλλα μπορούν να πεταχτούν, δεν θα μας φανούν χρήσιμα.

3. Ψιλοκόβουμε τα κόκαλα, τα πλένουμε και ετοιμάζουμε από αυτά έναν πλούσιο ζωμό με την προσθήκη λαχανικών. Πρέπει να βράσει τουλάχιστον τρεις ώρες, στο τέλος καρυκεύουμε με μπαχαρικά.

4. Για να γίνει όμορφος ο ζωμός, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μπορεί επίσης να καθαριστεί με σαντιγί, η οποία βράζεται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα.

5. Περιχύνουμε τη ζελατίνη με μέρος από τον κρύο ζωμό, τον αφήνουμε να φουσκώσει και μετά τον ζεσταίνουμε. Συνδυάστε με τον υπόλοιπο ζωμό.

6. Κόβουμε την ξεφλουδισμένη γλώσσα σε όμορφα κομμάτια. Κόβουμε και τα καρότα.

7. Ρίξτε μια λεπτή στρώση ζωμού 3-4 χιλιοστών στον πάτο των πιάτων, αφήστε τον να παγώσει στο ψυγείο.

8. Βγάζουμε και απλώνουμε τις φέτες της γλώσσας, τα καρότα, προσθέτουμε χόρτα, μπορείτε να βάλετε βραστά αυγά.

9. Γεμίστε τα προϊόντα με ζωμό και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθούν πλήρως.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα για ένα ζευγάρι

Εάν υπάρχει διπλός λέβητας, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά σε αυτό. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να πάρετε το πιο νόστιμο προϊόν, το οποίο διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες. Αντί για διπλό λέβητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολυκουζινάκι με την κατάλληλη λειτουργία. Πόσο καιρό όμως να μαγειρεύεις μοσχαρίσια γλώσσα για ένα ζευγάρι;

Συστατικά

Δάφνη.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε τη γλώσσα, μπορείτε να την τρίψετε με μπαχαρικά. Αλλά το αλάτι δεν συνιστάται για χρήση, έτσι ώστε να μην προκαλείται η απελευθέρωση χυμού. Είναι καλύτερα να αλατίσουμε μια ήδη μαγειρεμένη γλώσσα. Βάλτε σε ατμόπλοιο.

2. Στη συνέχεια βάζουμε σκελίδες σκόρδο, δάφνη. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, να ρίξετε έναν αστερίσκο από γαρύφαλλο ή κόκκους πιπεριού και για να μην αποτύχουν, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι γάζα.

3. Ανάβουμε το διπλό λέβητα και ψήνουμε τη γλώσσα για 2 ώρες και 30 λεπτά. Κατά τον ατμό από τα μπαχαρικά, θα σβήσει ένα μαγικό άρωμα που θα κορεστεί το προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα με πατάτες και άλλα λαχανικά

Το να μαγειρεύετε πιάτα από τη γλώσσα είναι μια λεπτή υπόθεση. Και είναι καλύτερο να το παραχθεί σε δύο στάδια, αφού ο πρώτος ζωμός από αυτό δεν είναι πολύ όμορφος και νόστιμος. Είναι καλύτερα να το στραγγίσετε. Αλλά στον δεύτερο ζωμό, πλούσιο και μυρωδάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καταπληκτικό πιάτο με λαχανικά για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Συστατικά

0,8 κιλά πατάτες.

Καρότο;

2 ντομάτες?

Μαγείρεμα

1. Γεμίστε το προϊόν με νερό, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.Αυτή τη στιγμή, βράστε 2 λίτρα καθαρό νερό χωριστά, μπορείτε απλά σε ένα βραστήρα.

2. Στραγγίζουμε τον ζωμό από τη γλώσσα, τον ξεπλένουμε και επίσης πλένουμε το τηγάνι.

3. Γεμίστε με βραστό νερό και βάλτε τώρα να ψηθεί για 2 ώρες. Αλλά ας εστιάσουμε στην απαλότητα. Εάν το ζώο είναι ηλικιωμένο, τότε και οι 3 ώρες μπορεί να φύγουν.

4. Βγάζουμε τη γλώσσα, και ρίχνουμε στο ζωμό πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Εάν το υγρό έχει βράσει, μπορείτε να ρίξετε λίγο βραστό νερό.

5. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, ρίξτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, αλατίστε το πιάτο.

6. Στο μεταξύ, ας καθαρίσουμε τη γλώσσα. Αφαιρούμε ό,τι περιττό από αυτό, το κόβουμε σε εγκάρσιες φέτες. Μπορείτε να βάλετε ολόκληρη τη γλώσσα στο πιάτο ή να αφήσετε μέρος για άλλους σκοπούς, για παράδειγμα, για σαλάτα με κρέας.

7. Στέλνουμε τη γλώσσα στο τηγάνι με το πιάτο μας ώστε να κορεστεί από τη γεύση των λαχανικών.

8. Μόλις τρυπηθούν εύκολα οι πατάτες, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες.

9. Ξεκινάμε τα χόρτα, μπορείτε να ρίξετε μια δάφνη, πιπέρι και να το σβήσετε!

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα για ένα παιδί (έως ένα έτος και άνω)

Η γλώσσα είναι ένα υπέροχο προϊόν για παιδικές τροφές. Είναι κατάλληλο για την πρώτη συμπληρωματική τροφή κρέατος και την περαιτέρω διατροφή του παιδιού. Αλλά αν ένα μωρό δύο ετών μπορεί να χειριστεί τα κομμάτια μόνο του, τότε πώς να μαγειρέψετε μια γλώσσα για ένα παιδί έως ενός έτους και τι μπορεί να προστεθεί σε αυτήν;

Συστατικά

ζωμό λαχανικών;

Μαγείρεμα

1. Μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, θα ψηθεί πιο γρήγορα.

2. Αλάτι ή όχι; Εάν το παιδί τρώει τα πάντα χωρίς αλάτι, τότε δεν μπορείτε να αλατίσετε. Αν έχει ήδη δοκιμάσει αλμυρό φαγητό, τότε αλατοπιπερώστε το λίγο.

3. Βάζουμε τα βρασμένα κομμάτια στο μπλέντερ και προσθέτουμε τα υγρά. Τα μικρά παιδιά δεν συνιστάται να δίνουν ζωμούς κρέατος. Προσθέστε ζωμό λαχανικών.

4. Στρίβουμε μέσα τον πουρέ. Αυτή η γλώσσα μπορεί να χορηγηθεί μόνη της, να προστεθεί σε σούπες και πιάτα λαχανικών.

Εάν η γλώσσα καλυφθεί με αλάτι και αφεθεί για δύο ώρες, τότε θα είναι πιο νόστιμη. Αλλά απλά μην ξεχάσετε να το ξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα. Το νερό σε αυτή την περίπτωση, το αλάτι επίσης δεν συνιστάται.

Να προσθέτω μπαχαρικά ή όχι όταν μαγειρεύω τη γλώσσα; Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες και είναι απλώς θέμα γούστου. Αλλά οι αρωματικές προσθήκες βελτιώνουν το προϊόν και το κάνουν καλύτερο.

Μένει πλούσιος ζωμός μετά το βράσιμο της γλώσσας; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα. Και επίσης για δεύτερα πιάτα και σάλτσες. Και αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τίποτα τώρα, τότε μπορείτε να το ρίξετε σε μικρά φορμάκια και να παγώσετε. Οι σπιτικοί κύβοι μπουγιόν είναι πάντα χρήσιμοι!

Αυτό το κομψό παραπροϊόν πολυτελείας, είναι ακόμη δύσκολο να το ονομάσουμε υποπροϊόν. Μια τόσο εκφραστική γεύση, λεπτή υφή (της σωστά προετοιμασμένης γλώσσας), αφήνει λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Αν και κάποιοι υποστηρίζουν ότι η γλώσσα είναι δύσκολο να χαλάσει, δυστυχώς, πολλές φορές χρειάστηκε να δοκιμάσω κάτι στεγνό και σκληρό, με θαμπή γεύση, ακόμη και κάτω από ένα γενναιόδωρο στρώμα ζελέ...

Έτσι, για να είναι πάντα ευχάριστο το αποτέλεσμα:

1) Μουλιάστε τη γλώσσα σας σε φυσιολογικό ορό εκ των προτέρων, όπως περιγράφεται παρακάτω. Τα μπαχαρικά και τα βότανα μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση. Είναι καλύτερα να καρυκεύετε τη γλώσσα όταν μουλιάζετε, τότε το άρωμα των μπαχαρικών και των βοτάνων θα διεισδύσει βαθύτερα.

2) Μην αφήνετε ποτέ το νερό να βράζει ενώ βράζει! Αυτό θα κάνει τη γλώσσα σκληρή και το αφέψημα θα θολώσει.

3) Αφήστε τη γλώσσα να μαγειρευτεί περισσότερο, αν δεν είστε σίγουροι για την ετοιμότητα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά Τα κύρια σημάδια ετοιμότητας: η γλώσσα μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι και το δέρμα της γλώσσας φεύγει εύκολα.

4) Καθαρίστε αμέσως τη γλώσσα σας όσο είναι ακόμα ζεστή. Στη συνέχεια, όταν κρυώσει, θα χρειαστεί να σχίσετε το δέρμα με "δόντια".

Μάλλον αυτό είναι όλο. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πολύ απλά.

Όταν μαγειρεύω τη γλώσσα, αφήνω πάντα το κομμάτι που είναι πιο λεπτό, πιο όμορφο, να το σερβίρω σε φέτες με διάφορες σάλτσες. Και μαγειρεύω σαλάτες από το χοντρό μέρος (η συνταγή για τη σαλάτα θα έρθει σύντομα), και σίγουρα μαγειρεύω μια πλούσια σούπα από κομματάκια γλώσσας με χρένο, σε αφέψημα της γλώσσας (θα υπάρχει και συνταγή). Αυτή η σούπα με περιμένει πάντα πολύ. Και θα σου πω ότι είναι τέτοιο που υπάρχει κάτι να περιμένεις ;-).

Συστατικά

• 1 μοσχαρίσια γλώσσα

Για άλμη ανά λίτρο νερού:

• 45 γραμμάρια αλάτι
• Ξύσμα 1/2 λεμονιού, μόνο κίτρινο μέρος
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 γαρύφαλλα σκόρδο, ξεφλουδισμένο, θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι
• 2 μούρα αρκεύθου (μπορεί να παραλειφθεί)
• 2 μπιζέλια μπαχάρι

Για βράσιμο:

• 1 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα, χοντροκομμένα
• 1 ρίζα χρένου, ξεφλουδισμένη, χοντροκομμένη
• 2 κρεμμύδια καθαρισμένα, το καθένα κομμένο σε 4 κομμάτια
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης

Μούλιασμα γλώσσας: 8 ώρες Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 11 ώρες

1) Πλύνετε τη γλώσσα σας με κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεπαγώστε εάν είναι παγωμένο.

2) Ετοιμάστε την άλμη. Τοποθετήστε τη γλώσσα σε μια μικρή κατσαρόλα και μετρήστε την ποσότητα νερού που χρειάζεται, ώστε η γλώσσα να καλυφθεί εντελώς με νερό. Πήρα 2 λίτρα. Βγάζουμε τη γλώσσα, την αφήνουμε στην άκρη Στο μετρημένο νερό, τοποθετούμε όλα τα υλικά για την άλμη, στην ποσότητα που αντιστοιχεί στην ποσότητα του νερού. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση και κρυώστε εντελώς.

3) Τοποθετούμε τη γλώσσα σε κρύο αλατόνερο και αφήνουμε για 8-10 ώρες (όλη τη νύχτα).

4) Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τη γλώσσα και την άλμη, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε σε καθαρή κατσαρόλα, γεμίζουμε μέχρι πάνω με νερό και προσθέτουμε όλα τα υλικά για να βράσουν. ΜΗΝ ΑΛΑΤΙΖΕΤΕ! Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για 2-3 ώρες. ανάλογα με το μέγεθος της γλώσσας. Η τελειωμένη γλώσσα είναι εύκολο να τρυπηθεί.

5) Αφαιρέστε τη γλώσσα και φυλάξτε το ζωμό για σούπα. (Συνταγή για ζωμό γλώσσα σούπας θα δημοσιευθεί σύντομα). Ξεπλύνετε αμέσως τη γλώσσα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να κρυώσει ελαφρά και όσο τα εντόσθια είναι ακόμα ζεστά, αφαιρέστε το σκληρό δέρμα από την επιφάνεια της γλώσσας, ξεκινώντας από τη χοντρή βάση.

- Ο ετοιμότηταΗ γλώσσα του βοείου κρέατος μπορεί να αναγνωριστεί τρυπώντας την άκρη του προϊόντος με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Αν η μοσχαρίσια γλώσσα τρυπάει εύκολα, τότε είναι έτοιμη. Εάν με κόπο, τότε πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο.

Μετά μισή ώραμαγείρεμα, κρεμμύδι και καρότα, καθώς και καρυκεύματα, προστίθενται στη γλώσσα του βοείου κρέατος. Τα λαχανικά και τα καρυκεύματα είναι ιδιαίτερα απαραίτητα αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό από τη γλώσσα για σούπα, σάλτσα ή ασπίκι.

μοσχαρίσια γλώσσα δεξιά ΚΑΘΑΡΗαμέσως μετά το μαγείρεμα: κατεβάστε το από μια κατσαρόλα με βραστό νερό σε παγωμένο νερό για 1 λεπτό και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το υπόλευκο δέρμα από τη γλώσσα. Εάν πρέπει να καθαρίσετε τη γλώσσα πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει πρώτα να την μουλιέψετε σε κρύο νερό για μισή ώρα.

- Τιμήπαγωμένη γλώσσα βοείου κρέατος στη Μόσχα - από 700 ρούβλια / κιλό (τιμή για τον Οκτώβριο 2018). Πιο ακριβό από το κρέας και θεωρείται λιχουδιά.

- Βάρος γλώσσαςμοσχαρίσιο κρέας - περίπου 350-400 γραμμάρια, βάρος γλώσσας βοείου κρέατος - από 800 γραμμάρια έως 2 κιλά. Γλώσσα που ζυγίζει πάνω από 1,5 κιλό, μαγειρέψτε για μισή ώρα περισσότερο.

Η μοσχαρίσια γλώσσα μαγειρεύεται καλύτερα κατσαρόλα με χώρο, αφού κατά το μαγείρεμα αυξάνεται σε όγκο κατά 10% περίπου.

Συνταγές με βραστή μοσχαρίσια γλώσσα

Μοσχαρίσια γλώσσα στο φούρνο

Υλικά για το μαγείρεμα της μοσχαρίσιας γλώσσας

Βοδινή γλώσσα - 700-800 γραμμάρια,
Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας,
Σάλτσα μουστάρδας ή μαλακή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας,
Κρεμμύδι - 3 μικρά κεφάλια,
καρότα - 1 μεγάλο ή 2 μεσαίου μεγέθους,
Δάφνη, αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα - για γεύση.

Κατά το μαγείρεμα, στη μοσχαρίσια γλώσσα προστίθενται τριμμένα καρότα, πιπεριές και λαβρούσκα. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Κόβουμε τη γλώσσα σε φέτες, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε καρυκεύματα, βάζουμε σε στρώσεις σε ταψί (μπορεί να γίνει από αλουμινόχαρτο σε ταψί), αλείφουμε κάθε στρώση με κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με σάλτσα μουστάρδας και βάζουμε σε φούρνο προθερμαίνεται στους 200°C. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

Σαλάτα με βραστή μοσχαρίσια γλώσσα

Υλικά για σαλάτα μοσχαρίσιας γλώσσας
Βοδινή γλώσσα - 100-150 γραμμάρια
Πατάτα - 2 μικρές πατάτες
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια
Αγγούρια τουρσί - 6 μικρά
τουρσί μανιτάρια - 100 γραμμάρια
Μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
Άνηθος - 20 γραμμάρια

Μαγειρική σαλάτα με βραστή μοσχαρίσια γλώσσα
Βράζουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα, τις πατάτες (με στολή) και βράζουμε και ξεφλουδίζουμε το αυγό. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τη γλώσσα, τις πατάτες, τα αγγουράκια τουρσί και τα αυγά σε κύβους, τα μανιτάρια σε φέτες. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, προσθέτουμε από πάνω ψιλοκομμένο άνηθο.

Γλώσσα για το νέο έτος

Συστατικά
Βοδινή γλώσσα - μισό κιλό
Φρέσκα μανιτάρια - μισό κιλό
Κρέμα 10% - 200 ml
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Μαϊντανός - 3 κουταλιές της σούπας
Καρότο - 1 μικρό καρότο
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε σαλάτα με μοσχαρίσια γλώσσα
Βράζουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα για 3 ώρες, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι στο τηγάνι, μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα.
Ψύξτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος κάτω από κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε κύβους.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τη μοσχαρίσια γλώσσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή.

Πώς να αλατίσετε τη γλώσσα πριν το μαγείρεμα

Προϊόντα
Μοσχαρίσια γλώσσα - 1 μεσαίου μεγέθους, βάρους 1 κιλού (για να μαριναριστεί καλά)
Χοντρό θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε αλμυρή γλώσσα
1. Πλένουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα, ξεφλουδίζουμε, στεγνώνουμε και τρίβουμε με μουστάρδα, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι.
2. Βάζετε τα εντόσθια σε μια κατσαρόλα, σκεπάζετε και αφήνετε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανακινώντας στη μέση της περιόδου.
3. Βγάζουμε τη γλώσσα για 1 μέρα στο ψυγείο.
4. Ξεπλύνετε τη γλώσσα, ρίξτε φρέσκο ​​νερό, ελαφρά αλάτι.
5. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, μαγειρέψτε αφού βράσει για 2 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
6. Ψύξτε τη γλώσσα, κρατήστε πάνω από παγωμένο νερό, ξεφλουδίστε.
Κρατάμε τη γλώσσα στο ζωμό, σερβίρουμε ζεστή.

Μαγείρεμα μοσχαρίσιας γλώσσας
Κατά το μαγείρεμα, στη μοσχαρίσια γλώσσα προστίθενται τριμμένα καρότα, πιπεριές και λαβρούσκα. Αφαιρέστε το δέρμα από τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Κόβουμε τη γλώσσα σε φέτες, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε καρυκεύματα, βάζουμε σε στρώσεις σε ταψί (μπορεί να γίνει από αλουμινόχαρτο σε ταψί), αλείφουμε κάθε στρώση με κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με σάλτσα μουστάρδας και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

Μαγειρέψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατοςστο σπίτι, πρέπει να το κάνετε σωστά, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί νόστιμο και υγιεινό. Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα κρέατος και θεωρείται λιχουδιά σε πολλές χώρες. Αλλά για να ωφελήσει το έτοιμο πιάτο όσο το δυνατόν περισσότερο, η γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει να μαγειρευτεί σωστά για να αφήσει ανέπαφο τον μέγιστο αριθμό χρήσιμων στοιχείων.

Πώς να μαγειρέψω?

Αφού αποφασίσετε για την επιλογή της μοσχαρίσιας γλώσσας και την φέρετε στο σπίτι, το μόνο που μένει είναι να τη μαγειρέψετε νόστιμα και σωστά, ώστε να διατηρηθεί η μέγιστη δυνατή ποσότητα χρήσιμων στοιχείων σε αυτήν.Το καλύτερο θα είναι να το βράσετε. Σε αυτό θα σας βοηθήσει το άρθρο μας, με το οποίο θα μάθετε αρκετούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος, ώστε να γίνει μαλακή.

σε μια κατσαρόλα

Πριν βράσουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα στο τηγάνι, την ξεπαγώνουμε στο ψυγείο αν έχει παγώσει και μετά τη βάζουμε σε ένα δοχείο με κρύο νερό για μισή ώρα. Μετά από αυτό, οπλιστείτε με ένα μαχαίρι και αρχίστε να καθαρίζετε το προϊόν από τη βλέννα και τη βρωμιά. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να περιέχει ξένα αντικείμενα και αίμα.Αφού καθαρίσετε τη γλώσσα σας, ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό.

Τώρα επιλέξτε ένα βολικό τηγάνι στο οποίο θα μαγειρέψετε τη γλώσσα, θα μαζέψετε νερό και θα βάλετε φωτιά.Αφού βράσει, τοποθετήστε προσεκτικά τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Προσοχή, κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, η γλώσσα μπορεί να αυξηθεί σε μέγεθος, οπότε είναι καλύτερα να τη χωρίσετε σε δύο μέρη για να είναι ασφαλής. Μαγειρέψτε μέχρι να ξαναβράσει το νερό. Σε αυτή την περίπτωση, ο αφρός που αναδύεται πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι.Αφού βράσει, αφήστε το πιάτο να βράσει για περίπου 20 λεπτά και μετά αδειάστε το νερό. Βγάζουμε τη γλώσσα σε ένα πιατάκι, τραβάμε πάλι καθαρό νερό και βράζουμε. Αφού βράσει, χαμηλώστε τη γλώσσα ξανά στο τηγάνι και μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αυτό το προϊόν μαγειρεύεται για περίπου 3,5 ώρες συνολικά.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου, πρέπει να αφαιρέσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος από το νερό και να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι: εάν το προϊόν απελευθερώσει καθαρό χυμό, σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Εάν ο χυμός φαίνεται ελαφρώς θολός, τότε επιστρέψτε τη γλώσσα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για λίγη ώρα ακόμα.

Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά μόνο μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.Μπορείτε να προσθέσετε στο νερό όσα μπαχαρικά σας είναι γνωστά. Αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα να χαλάσετε την πραγματική γεύση του πιάτου.

Πριν από το φαγητό, η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί από το έτοιμο πιάτο.Αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε εάν, αμέσως μετά το μαγείρεμα, βάλετε το προϊόν σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, η σπιτική μοσχαρίσια γλώσσα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα μοσχαρίσιας γλώσσας στο σπίτι με αργή χύτρα ή χύτρα ταχύτητας είναι μια πολύ εύκολη διαδικασία, η οποία εκτός των άλλων απαιτεί πολύ λίγο χρόνο.

Πριν μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, πρέπει να πλυθεί καλά και να καθαριστεί από ορατούς ρύπους, αίμα και φιλμ. Στη συνέχεια, βάλτε το προϊόν στο μπολ multicooker, προσθέστε καθαρισμένα, αλλά όχι ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα εκεί. Κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Σβήσιμο".Ο χρόνος πρέπει να ρυθμιστεί με βάση το μέγεθος του προϊόντος. Ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος είναι δυόμιση ώρες.Εάν επιλέξατε μια μεγάλη γλώσσα βοείου κρέατος, τότε είναι προτιμότερο να ρυθμίσετε τον χρόνο μία ώρα παραπάνω από το ελάχιστο.

20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε το πιάτο και όλα τα άλλα μπαχαρικά, εάν υπάρχουν, πρέπει να προστεθούν αφού αφαιρέσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος από τη βραστή.

Μετά το ηχητικό σήμα, αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο από το πολυκουζινάκι και μετά θα χρειαστεί να το χαμηλώσετε σε δροσερό νερό για δύο λεπτά. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από το δέρμα. Όταν αφαιρέσετε τη φλούδα σας, η σπιτική μοσχαρίσια γλώσσα σας είναι έτοιμη για κατανάλωση.