Πώς να σερβίρετε βραστή μοσχαρίσια γλώσσα. Βραστή γλώσσα βοείου κρέατος ─ συνταγή μαγειρέματος: πώς και πόσο να μαγειρέψετε
Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι μια λιχουδιά με ιδιαίτερη λεπτή γεύση. Το κρέας του είναι υγιεινό και ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα. Οι γιατροί συνιστούν να το καταναλώνετε με χαμηλή αιμοσφαιρίνη, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά και να το συμπεριλάβετε στο παιδικό μενού. Ωστόσο, δεν είναι κάθε οικοδέσποινα έτοιμη να αναλάβει την προετοιμασία μιας λιχουδιάς. Πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση - πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος έτσι ώστε να είναι μαλακή; Αυτή η ερώτηση δεν είναι τυχαία - εάν μαγειρέψετε τη γλώσσα λανθασμένα, θα γίνει σκληρή και θα χάσει τη γευστικότητά της. Αλλά σήμερα θα μάθετε όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς, μετά από τις οποίες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο μενού σας.
Προκαταρκτική προετοιμασία του προϊόντος
Η μοσχαρίσια γλώσσα χρησιμοποιείται ως σνακ στην καθαρή της μορφή, κόβοντάς την σε φέτες σαν λουκάνικο, παρασκευάζοντας από αυτήν κάθε είδους σαλάτες και ασπίκια. Ωστόσο, πάντα βράζεται πρώτα. Πριν το μαγείρεμα, η λιχουδιά πρέπει να καθαριστεί καλά από ρύπους. Συνήθως αποψύχεται και μετά βυθίζεται σε δροσερό νερό για περίπου μισή ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το επάνω στρώμα του θα βραχεί και μπορεί να καθαριστεί εύκολα. Πάρτε ένα μαχαίρι και ξύστε την επιφάνεια της λιχουδιάς κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν έχετε ειδική βούρτσα για τον καθαρισμό των λαχανικών, χρησιμοποιήστε αυτό το εργαλείο.
Αφαιρέστε το αίμα, τη βλέννα, το λίπος και τη βρωμιά από το δέρμα. Ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια πρέπει να γίνει απολύτως καθαρή, ομοιογενής. Τώρα προχωράμε απευθείας στο μαγείρεμα του προϊόντος.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος μέχρι να μαλακώσει?
Η γλώσσα μιας αγελάδας, όπως όλα τα βόεια κρέατα, χρειάζεται μακρά θερμική επεξεργασία. Όπως καταλαβαίνετε, θα μαγειρέψουμε σε κατσαρόλα ... Θα χρειαστείτε μια ογκώδη κατσαρόλα για το μαγείρεμα (μιας και η ίδια η γλώσσα είναι αρκετά μεγάλη). Αρχικά, χύνεται επαρκής ποσότητα νερού σε αυτό, τοποθετείται στη σόμπα, βράζει. Βάλτε το ξεφλουδισμένο κεφάλι κρεμμυδιού, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη σε βραστό νερό. Αλάτι προστίθεται μόνο στο τέλος της προετοιμασίας της γλώσσας. Εάν αλατίσετε τον ζωμό αμέσως, η λιχουδιά μας θα είναι σκληρή και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί από το συνηθισμένο.
Επιτέλους, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τη γλώσσα. Βάζουμε το προϊόν σε βραστό νερό. Είναι σημαντικό να αποδειχθεί απαλό και τρυφερό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του μυός και την ηλικία του ζώου. Κατά μέσο όρο, η γλώσσα βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα θα μαγειρευτεί για δύο έως τέσσερις ώρες. Όταν χαμηλώνετε το προϊόν σε βραστό νερό, πρέπει να περιμένετε μέχρι το νερό να ξαναβράσει. Μόλις συμβεί αυτό, πρέπει να ρυθμίσετε την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο. Τώρα ο ζωμός θα αρχίσει να δημιουργεί θόρυβο ή αφρό. Πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητή κουτάλα. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε ο ζωμός στη συνέχεια να παραμείνει διαφανής. Ο ζωμός κρέατος είναι κατάλληλος για την παρασκευή σούπας ή ασπίκι, είναι πολύ νόστιμος και χορταστικός.
Πώς να ξέρετε ότι η γλώσσα είναι ψημένη?
Μετά από δύο ώρες μαγειρέματος, αφαιρέστε προσεκτικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας από το ζωμό σε ένα πιάτο. Πάρτε ένα μαχαίρι και κάντε μια τρύπα. Τι υγρό βγαίνει από το κρέας; Αν είναι τελείως διάφανο, τότε η λιχουδιά είναι έτοιμη. Εάν είναι θολό, τότε θα πρέπει να στείλετε το κρέας πίσω στο τηγάνι και να μαγειρέψετε για άλλη μια ώρα. Ελέγξτε ένα μεγάλο κομμάτι για ετοιμότητα όχι νωρίτερα από τρεις ώρες μαγειρέματος.
Αφού βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί, στείλτε το κομμάτι πίσω στο τηγάνι και αλατίστε το ζωμό για γεύση. Συνεχίζουμε να το ψήνουμε λίγο ακόμα (15-20 λεπτά) ώστε να αλατιστεί η λιχουδιά. Μερικές νοικοκυρές αλατίζουν τη γλώσσα του βοείου κρέατος μόνο αφού καθαρίσουν τη μεμβράνη από αυτήν. Βάζουν το ήδη ξεφλουδισμένο κομμάτι σε αλατισμένο ζωμό και το βράζουν σε μικρή φωτιά για 15 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η λιχουδιά θα αλατιστεί πιο βαθιά.
Πώς να αφαιρέσετε το φιλμ από την τελειωμένη γλώσσα?
Για να αφαιρέσετε εύκολα την επάνω μεμβράνη από το προϊόν, αφαιρείται από τον ζωμό που βράζει και μεταφέρεται αμέσως σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τρία λεπτά, στη συνέχεια, βάλτε τη λιχουδιά σε ένα πιάτο και αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη από όλη την επιφάνεια. Υπό την επίδραση μιας διαφοράς θερμοκρασίας, το δέρμα θα μείνει λίγο πίσω από το κρέας και θα είναι εύκολο να το αφαιρέσετε με ένα μαχαίρι. Τώρα το προϊόν είναι πλήρες. Με μια βραστή λιχουδιά, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα ή να τη φάτε με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή απλά με ψωμί.
Ποια είναι η χρήση της γλώσσας του βοείου κρέατος?
Οι καλοφαγάδες εκτιμούν πραγματικά τη γλώσσα του βοείου κρέατος για τη λεπτή δομή και την ευχάριστη γεύση της. Ωστόσο, δεν είναι μόνο η γεύση των καλούδια. Αυτή η λιχουδιά είναι απίστευτα υγιεινή. Είναι εύκολα εύπεπτο, περιέχει λίγο λίπος, καθώς είναι μυς. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη εδώ κυμαίνεται εντός 16%. Η σύνθεση υδατανθράκων του διαιτητικού κρέατος είναι πολύ χαμηλή - περίπου 2,2%. Ο δείκτης λίπους εξαρτάται από το ίδιο το ζώο. Εάν η αγελάδα είναι νεαρή, τότε υπάρχει λίγο λίπος στο κρέας της γλώσσας - εντός 8-9%.
Η σύσταση βιταμινών του κρέατος της γλώσσας είναι αρκετά ευρεία. Ειδικά πολλή βιταμίνη Β12 εδώ. Εβδομήντα γραμμάρια της λιχουδιάς περιέχουν τις καθημερινές ανάγκες για έναν άνθρωπο! Υπάρχει επίσης πολύς ψευδάργυρος εδώ - εάν τρώτε 100 γραμμάρια γλώσσας κάθε μέρα, τότε σχεδόν η μισή ημερήσια πρόσληψη αυτής της ουσίας παρέχεται σε εσάς. Το προϊόν είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο, ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Όλες αυτές οι ιδιότητες καθιστούν δυνατή τη σύσταση αυτού του προϊόντος για διατροφή σε άτομα με καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, στην μετεγχειρητική περίοδο, με αναιμία, καθώς και σε παιδιά.
Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι νόστιμη και υγιεινή και μαγειρεύεται εύκολα. Αν πρόκειται να το μαγειρέψετε, απλά βυθίστε την ξεφλουδισμένη λιχουδιά σε βραστό νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά, μην προσθέσετε αλάτι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Μετά από 2-4 ώρες ελέγχουμε για ετοιμότητα, αλατίζουμε τον ζωμό και βράζουμε λίγο ακόμα. Στη συνέχεια βουτάμε το κρέας σε κρύο νερό και αφαιρούμε τον παρθενικό υμένα.
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα στο σπίτι, αλλά δεν ξέρετε πώς να το κάνετε και τι να μαγειρέψετε με αυτήν, τότε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει. Θα μοιραστούμε μυστικά και θα σας πούμε πώς οι καλύτεροι σεφ στον κόσμο σας συμβουλεύουν να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα σας.
Η βραστή μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα νόστιμο και διαιτητικό πιάτο
Η σωστά προετοιμασμένη γλώσσα είναι ένα πραγματικά ευέλικτο προϊόν. Μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο φαγητό, αλλά οι ειδικοί της μαγειρικής δεν χάνουν την ευκαιρία να φτιάξουν πολλά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα από αυτό. Τώρα θα σας πούμε πώς, σύμφωνα με τους ειδικούς, μαγειρεύεται η γλώσσα του βοείου κρέατος και ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτήν.
Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να μουσκέψετε πρώτα τη γλώσσα του βοείου κρέατος και μόνο μετά να ξεκινήσετε να ξεφλουδίζετε το δέρμα. Ο καθαρισμός της γλώσσας είναι αρκετά απλός: αφού το κρέας έχει μαλακώσει μετά το μούλιασμα, είναι απαραίτητο να ξύσετε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις χονδροειδείς ίνες. Τέλος, τα παραπροϊόντα πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Η προετοιμασία της γλώσσας του βοείου κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το σωστό τηγάνι: κατά το μαγείρεμα, το κρέας αυξάνεται σημαντικά σε όγκο, επομένως πρέπει να πάρετε πιάτα με μεγάλες πλευρές.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο πιάτο τόσο σε συμβατική κουζίνα όσο και με τη βοήθεια σύγχρονων συσκευών κουζίνας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο καιρό πρέπει να μαγειρέψει η οικοδέσποινα τη γλώσσα μέχρι να μαγειρευτεί:
- Σε χύτρα ταχύτητας, τα μαγειρεμένα παραπροϊόντα θα είναι έτοιμα σε μια ώρα.
- Σε μια πολυκουζίνα, τίθεται σε λειτουργία "Σβήσιμο" για έξι ώρες.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα και να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για περίπου τρεις ώρες.
Αναλυτική συνταγή για την παρασκευή βραστού προϊόντος
Αν πρόκειται να μαγειρέψετε για πρώτη φορά βραστή μοσχαρίσια γλώσσα και θέλετε να το κάνετε σωστά, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες. Ακολουθούν τα βήματα για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου:
1. Παίρνουμε την πλυμένη και καθαρισμένη γλώσσα, την κόβουμε στη μέση. Μετά από αυτό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά.
2. Είναι απαραίτητο να φέρετε το νερό σε βράση, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε το προϊόν για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από το ζωμό, να το ξεπλύνετε, να χύσετε το υγρό από το τηγάνι. Τα πιάτα πρέπει να πλυθούν, ρίξτε καθαρό κρύο νερό και βάλτε τη φωτιά να βράσει. Βουτάμε το κρέας σε βραστό νερό, συνεχίζουμε το ψήσιμο. Το αλάτι πρέπει να είναι της γεύσης.
5. Πόσο καιρό θα πάρει για να βράσει τελείως η γλώσσα μπορεί να ειπωθεί μόνο κατά προσέγγιση. Το προϊόν παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή: όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο - τουλάχιστον 2,5 ώρες χωρίς να κλείσετε τελείως το καπάκι. Μισή ώρα μετά το μαγείρεμα, προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα καρότα στο ζωμό και στο τέλος - το φύλλο δάφνης.
Πρέπει να μαγειρέψετε τη γλώσσα με ρίζες και μπαχαρικά για 3,5-4 ώρες
Τώρα φέρνουμε το προϊόν σε ετοιμότητα. Για να δοκιμάσετε το κρέας, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι. Εάν τα μαχαιροπίρουνα τρυπούν εύκολα το δέρμα, τότε ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το προϊόν και να το κατεβάσετε σε κρύο νερό. Μετά από 5-10 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε το προϊόν από το νερό.
Αν δεν θέλετε να μαγειρέψετε αμέσως το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο από τη γλώσσα, τότε κόψτε σε κομμάτια και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να φυλάσσεται το προϊόν στο ψυγείο με αυτή τη μορφή: με αυτόν τον τρόπο παραμένει φρέσκο και απαλό για δύο έως τέσσερις ημέρες. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης τον ζωμό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος για την παρασκευή σούπας.
Δημοφιλή και νόστιμα πιάτα
Έτσι, μπορέσατε να καθαρίσετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος και να τη μαγειρέψετε, όπως αναγράφεται στις οδηγίες. Τι μπορεί να γίνει τώρα με τα παραπροϊόντα; Αυτό το διαιτητικό προϊόν είναι ανεκτίμητο από την άποψη των γαστρονομικών πειραμάτων. Είναι χρήσιμο για παιδιά, εγκύους, αναιμικούς ασθενείς. Προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές για τη χρήση της γλώσσας στη μαγειρική.
Σαλάτα με πατάτες και μανιτάρια
Μια κλασική σαλάτα μπορεί να γίνει από μοσχαρίσια γλώσσα σε μια συνηθισμένη μέρα ή να διακοσμήσετε ένα γιορτινό τραπέζι με αυτήν. Τώρα ας αναλύσουμε τη συνταγή με μια φωτογραφία. Τέτοιες οδηγίες με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα πάντα σωστά.
Νόστιμη και χορταστική σαλάτα θα λατρέψει η οικογένειά σας.
Για ορεκτικό θα χρειαστείτε:
- Μοσχαρίσια γλώσσα βραστή για κοπή (150-200 γρ.).
- Πατάτες 2 τεμ. (Καλύτερα να είναι μαγειρεμένο με τη στολή του).
- 2 αυγα.
- Πολλά αγγουράκια τουρσί (τουλάχιστον 6 τεμ.).
- Πουά.
- 100 γρ μαριναρισμένα μανιτάρια.
- 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα.
- Μικρή ποσότητα άνηθου.
Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες.
Γυρίζουμε τις πατάτες, τα αγγούρια, τα αυγά σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τον αρακά.
Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε φέτες.
Μπορείτε να συνδυάσετε τα υλικά και να ντύνετε τη σαλάτα με σάλτσα ή μαγιονέζα.
Εάν θέλετε να πάρετε μια διατροφική επιλογή, δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την αρχική συνταγή. Μπορείτε να κάνετε μικρές αλλαγές - για παράδειγμα, αντί για λιπαρή σάλτσα, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα ως ντρέσινγκ. Στολίζουμε το πιάτο με άνηθο από πάνω.
Πιάτο "Για το νέο έτος"
Για να προσθέσετε ποικιλία στο γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη συνταγή με τη γλώσσα. Αυτή είναι μια σαλάτα που σερβίρεται ζεστή. Για αυτόν πρέπει να πάρετε:
- 0,5 κιλό γλώσσα βρασμένη (μαγειρεμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή).
- 0,5 κιλό φρέσκα μανιτάρια.
- 200 ml κρέμα γάλακτος 10%.
- 2 σκελίδες σκόρδο.
- 1 κεφάλι κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.
- Αλας.
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύο όσο και ζεστό.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το προϊόν κρέατος εκ των προτέρων (είναι καλό αν το βράζετε για μερικές ώρες, έτσι ώστε τα παραπροϊόντα να παραμείνουν ελαφρώς ζεστά). Αφού το κρυώσει, το κόβουμε σε κύβους, προχωράμε στην επεξεργασία των υπολοίπων υλικών. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται, να στεγνώνουν, να κόβονται σε φέτες.
Βάζουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι στη φωτιά και όσο ζεσταίνεται καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Αφού τσιγαρίσετε το κρεμμύδι και τα καρότα, προσθέστε τα μανιτάρια και πάρτε ένα χρυσαφί χρώμα. Ρίχνουμε την κρέμα στα πιάτα, συνεχίζοντας να σιγοβράζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια.
Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να συνδέσετε τα πάντα. Γεμίστε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το πιάτο μπορεί να φερθεί στο τραπέζι. Θα είναι νόστιμο και χορταστικό, έτσι ώστε οι επισκέπτες σίγουρα θα θέλουν να μάθουν τη συνταγή.
Διαιτητική μέθοδος μαγειρέματος
Θέλετε να ασχοληθείτε με το προϊόν στο ελάχιστο και να πάρετε ένα διαιτητικό γεύμα; Υπέροχο - στη συνέχεια δοκιμάστε να το ψήσετε στο φούρνο. Για αρχή φτιάχνουμε βραστό κρέας. Μετά από αυτό, παίρνουμε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος για τη σάλτσα.
- 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα / σάλτσα μουστάρδας.
- 3 λαμπτήρες.
- 1 καρότο καθαρισμένο.
- Δάφνη, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
Τα πιάτα με μοσχαρίσια γλώσσα είναι κατάλληλα για κάθε γιορτή
Το βρασμένο κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Τρίβουμε το κρεμμύδι χωριστά, το προσθέτουμε στη γλώσσα. Τώρα έρχεται η σειρά των αγαπημένων σας καρυκευμάτων - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε. Αφήνουμε το φαγητό να μαριναριστεί λίγο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Στρώνουμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, αρχίζουμε να απλώνουμε φέτες βρασμένου κρέατος σε στρώσεις πάνω του. Λιπάνετε κάθε στρώση με μια σάλτσα από ξινή κρέμα και μουστάρδα. Στέλνουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μια ορεκτική μυρωδιά θα περάσει από την κουζίνα, έτσι ώστε αμέσως μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, όλα τα νοικοκυριά πιθανότατα θα αρχίσουν αμέσως να τρώνε αυτό το πιάτο.
Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος:
Αυτό το κομψό παραπροϊόν πολυτελείας, είναι ακόμη δύσκολο να το ονομάσουμε υποπροϊόν. Μια τόσο εκφραστική γεύση, λεπτή υφή (της σωστά προετοιμασμένης γλώσσας), αφήνει λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Αν και κάποιοι υποστηρίζουν ότι η γλώσσα είναι δύσκολο να χαλάσει, δυστυχώς, πολλές φορές χρειάστηκε να δοκιμάσω κάτι στεγνό και σκληρό, με θαμπή γεύση, ακόμη και κάτω από ένα γενναιόδωρο στρώμα ζελέ...
Έτσι, για να είναι πάντα ευχάριστο το αποτέλεσμα:
1) Μουλιάστε τη γλώσσα σας σε φυσιολογικό ορό εκ των προτέρων, όπως περιγράφεται παρακάτω. Τα μπαχαρικά και τα βότανα μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση. Είναι καλύτερα να καρυκεύετε τη γλώσσα όταν μουλιάζετε, τότε το άρωμα των μπαχαρικών και των βοτάνων θα διεισδύσει βαθύτερα.
2) Μην αφήνετε ποτέ το νερό να βράζει ενώ βράζει! Αυτό θα κάνει τη γλώσσα σκληρή και το αφέψημα θα θολώσει.
3) Αφήστε τη γλώσσα να μαγειρευτεί περισσότερο, αν δεν είστε σίγουροι για την ετοιμότητα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά Τα κύρια σημάδια ετοιμότητας: η γλώσσα μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι και το δέρμα της γλώσσας φεύγει εύκολα.
4) Καθαρίστε αμέσως τη γλώσσα σας όσο είναι ακόμα ζεστή. Στη συνέχεια, όταν κρυώσει, θα χρειαστεί να σχίσετε το δέρμα με "δόντια".
Μάλλον αυτό είναι όλο. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πολύ απλά.
Όταν μαγειρεύω τη γλώσσα, αφήνω πάντα το κομμάτι που είναι πιο λεπτό, πιο όμορφο, να σερβίρεται σε φέτες με διάφορες σάλτσες. Και μαγειρεύω σαλάτες από το χοντρό μέρος (η συνταγή για τη σαλάτα θα έρθει σύντομα), και σίγουρα μαγειρεύω μια πλούσια σούπα από κομματάκια γλώσσας με χρένο, σε αφέψημα της γλώσσας (θα υπάρχει και συνταγή). Αυτή η σούπα με περιμένει πάντα πολύ. Και θα σου πω ότι είναι τέτοιο που υπάρχει κάτι να περιμένεις ;-).
Συστατικά
- 1 μοσχαρίσια γλώσσα
Για άλμη ανά λίτρο νερού:
- 45 γραμμάρια αλάτι
- Ξύσμα 1/2 λεμονιού, μόνο κίτρινο μέρος
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 γαρύφαλλα σκόρδο, ξεφλουδισμένο, θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι
- 2 μούρα αρκεύθου (μπορεί να παραλειφθεί)
- 2 μπιζέλια μπαχάρι
Για βράσιμο:
- 1 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα, χοντροκομμένα
- 1 ρίζα χρένου, ξεφλουδισμένη, χοντροκομμένη
- 2 κρεμμύδια καθαρισμένα, το καθένα κομμένο σε 4 κομμάτια
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
1) Πλύνετε τη γλώσσα σας με κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεπαγώστε εάν είναι παγωμένο.
2) Ετοιμάστε την άλμη. Τοποθετήστε τη γλώσσα σε μια μικρή κατσαρόλα και μετρήστε την ποσότητα νερού που χρειάζεται, ώστε η γλώσσα να καλυφθεί εντελώς με νερό. Πήρα 2 λίτρα. Βγάζουμε τη γλώσσα, την αφήνουμε στην άκρη Στο μετρημένο νερό, τοποθετούμε όλα τα υλικά για την άλμη, στην ποσότητα που αντιστοιχεί στην ποσότητα του νερού. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση και κρυώστε εντελώς.
3) Τοποθετούμε τη γλώσσα σε κρύο αλατόνερο και αφήνουμε για 8-10 ώρες (όλη τη νύχτα).
4) Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τη γλώσσα και την άλμη, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε σε καθαρή κατσαρόλα, γεμίζουμε μέχρι πάνω με νερό και προσθέτουμε όλα τα υλικά για να βράσουν. ΜΗΝ ΑΛΑΤΙΖΕΤΕ! Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για 2-3 ώρες. ανάλογα με το μέγεθος της γλώσσας. Η τελειωμένη γλώσσα είναι εύκολο να τρυπηθεί.
5) Αφαιρέστε τη γλώσσα και φυλάξτε το ζωμό για σούπα. (Συνταγή για ζωμό γλώσσα σούπας θα δημοσιευθεί σύντομα). Ξεπλύνετε αμέσως τη γλώσσα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να κρυώσει ελαφρά και όσο τα εντόσθια είναι ακόμα ζεστά, αφαιρέστε το σκληρό δέρμα από την επιφάνεια της γλώσσας, ξεκινώντας από τη χοντρή βάση.
Η γλώσσα δικαίως μπορεί να θεωρηθεί λιχουδιά. Είναι νόστιμο, τρυφερό και θρεπτικό. Τις περισσότερες φορές, η γλώσσα του βοείου κρέατος και του μοσχαριού χρησιμοποιούνται σε γαστρονομικές συνταγές, λιγότερο συχνά - χοιρινό. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να μουλιάζετε τη γλώσσα σε κρύο νερό και μετά να τη βράζετε με αλάτι και μπαχαρικά για αρκετές ώρες. Μόλις η γλώσσα γίνει απαλή, μεταφέρεται σε κρύο νερό, αφήνεται να κρυώσει και αφαιρείται το δέρμα. Στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με τη συνταγή. Η γλώσσα μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να χρησιμοποιηθεί για ασπίκια. Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε κρεατοσαλάτα αντικαθιστώντας το κρέας με φέτες γλώσσας.
Στην ενότητα «Συνταγές από τη γλώσσα» 81 συνταγές
Γλώσσα κάτω από ένα καπέλο από μανιτάρια και τυρί
Συνταγή για ένα ζεστό ορεκτικό από βραστή μοσχαρίσια γλώσσα με καπάκι μανιταριών και τυρί. Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό, η γλώσσα του βοείου κρέατος βράζεται εκ των προτέρων και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τηγανίζονται για ένα καπέλο και απλώνονται στη γλώσσα. Επειτα...
γλώσσα σε ζελέ
Η συνταγή με τη γλώσσα σε ζελέ θα αρέσει σε όσους αγαπούν το ζελέ και το ζελέ. Η γλώσσα του βοείου κρέατος προβράζεται μέχρι να ψηθεί σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων και μπαχαρικών. Η βρασμένη γλώσσα καθαρίζεται, κόβεται σε φέτες και χύνεται ο έτοιμος ζωμός. Στο...
Για παράδειγμα, η μητέρα μου πάντα μαγείρευε τη γλώσσα χωρίς αλάτι. Μου εξήγησε αυτό λέγοντας ότι διαφορετικά θα ήταν αδύνατο να αφαιρεθεί το κέλυφος από την τελειωμένη γλώσσα.
Μαγείρευα έτσι για πολλά χρόνια μέχρι που είδα τη συνταγή σε ένα σοβαρό βιβλίο μαγειρικής. Αποδείχθηκε ότι το αλάτι δεν έχει καμία σχέση με την αφαίρεση του κελύφους - το κέλυφος αφαιρείται τέλεια από τη γλώσσα που έχει βράσει με αλάτι!
Αποδείχθηκε λοιπόν ότι σε αυτό το απλό θέμα υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και υπάρχει τροφή για σκέψη!
Έτσι, πήγατε στην αγορά ή στο μαγαζί και θέλετε να αγοράσετε μια γλώσσα.
Ποιο να διαλέξετε: μοσχάρι, μοσχαρίσιο, χοιρινό ή αρνί, φρέσκο ή κατεψυγμένο;
Όταν επιλέγετε μια γλώσσα, πρέπει να θυμάστε: η γλώσσα ανήκει στην κατηγορία των εσωτερικών οργάνων, δηλ. στα παραπροϊόντα, επομένως, όπως και άλλα παραπροϊόντα (για παράδειγμα, νεφρά), έχει μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή, που εξαρτώνται από την ηλικία του ζώου: όσο μικρότερο είναι το ζώο, τόσο λιγότερο έντονη είναι η μυρωδιά και η γεύση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το βόειο κρέας.
Αγαπήστε την ήπια γεύση - αναζητήστε μοσχαρίσιες γλώσσες, εστιάζοντας όχι στα λόγια του πωλητή, αλλά στο μέγεθος και το βάρος. Το βάρος της μοσχαρίσιας γλώσσας συνήθως δεν ξεπερνά το 1 κιλό - 1 κιλό 200 γρ. Σε κάθε περίπτωση, όσο πιο μικρή είναι η γλώσσα, τόσο πιο νόστιμη και τρυφερή θα είναι.
Οι κηλίδες στο κέλυφος της γλώσσας δεν έχουν καμία επίδραση στη γεύση της γλώσσας και σχετίζονται με τη φυλή των βοοειδών και τίποτα άλλο.
Φρέσκια γλώσσα ή κατεψυγμένη δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι η γλώσσα παγώνει μόνο μία φορά και όχι επανειλημμένα. Ξεπαγώστε τη γλώσσα στο ψυγείο αργά για να μην χάσει πολλά υγρά κατά την απόψυξη.
Δείτε πόσο έτοιμη είναι η γλώσσα για μαγείρεμα.
Αυτό σημαίνει ότι όλα τα περιττά κόβονται από αυτό: μύες δίπλα στη ρίζα της γλώσσας, χόνδροι και μικρά οστά, σιελογόνοι αδένες, πλευρικά μέρη του κελύφους που δεν περιέχουν κρέας, εξωτερικό λίπος.
Εάν η γλώσσα δεν υποστεί επεξεργασία και καθαρισμό (τις περισσότερες φορές έτσι πωλείται στην αγορά), κάντε όλη αυτή τη δουλειά μόνοι σας.
Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα σας κάτω από τρεχούμενο νερό και τώρα αποφασίστε τι θα κάνετε με αυτήν.
Στην πραγματικότητα, έχετε δύο επιλογές - βράστε αμέσως τη γλώσσα ή μουλιάστε εκ των προτέρων σε αλάτι και (αν θέλετε) σε μπαχαρικά.
Ποια επιλογή να διαλέξετε; Πάντα προτιμώ να μην αλατίζω τη γλώσσα με μπαχαρικά και σκόρδο, γιατί λατρεύω την καθαρή γεύση της.
Ωστόσο, η επιλογή σας μπορεί να είναι διαφορετική και μπορεί να θέλετε να κάνετε τουρσί τη γλώσσα σας.
Βράζοντας τη γλώσσα χωρίς προαλάτισμα.
1. Βάζουμε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει εντελώς τη γλώσσα και αφήνουμε το νερό να βράσει. Βράζουμε τη γλώσσα για 10 - 15 λεπτά.
Αδειάζετε το νερό από την κατσαρόλα, ξεπλένετε τη γλώσσα με καθαρό νερό, την επιστρέφετε ξανά στην κατσαρόλα και την περιχύνετε με βραστό νερό ώστε να καλυφθεί όλη η γλώσσα με νερό.
Αυτή η απλή λειτουργία θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε αργότερα το ζωμό για να φτιάξετε σούπα.
Αν σκοπεύετε να πετάξετε τον ζωμό ούτως ή άλλως, δεν χρειάζεται να αλλάξετε το νερό. Και αντίστροφα, αν η μυρωδιά του ζωμού στα πρώτα πέντε λεπτά σας φαίνεται πολύ έντονη και δυσάρεστη, μαγειρέψτε τη γλώσσα περισσότερο - 30 λεπτά και μετά αλλάξτε το νερό.
2. Επαναφέρετε το νερό να βράσει. Προσθέστε 2 κουτ. αλάτι (χωρίς τσουλήθρα!), μπαχαρικά για γεύση. Συνήθως προσθέτω: 2 κόκκους πιπεριού μπαχάρι (αγγλικό), 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κουτ. δημητριακά Ο κόλιανδρος είναι ένα αρωματικό φυτό της οικογένειας των Apiaceae. Οι νεαροί βλαστοί του κόλιανδρου ονομάζονται κόλιαντρο. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται αποξηραμένα φύλλα και σπόροι. Ο κόλιανδρος είναι γνωστός ως μπαχαρικό για πάνω από 3.000 χρόνια και θεωρείται ένα από τα πιο κοινά και ευέλικτα μπαχαρικά. Οι καρποί του κόλιανδρου (κόλιανδρος) μοιάζουν με μικρούς κόκκους ανοιχτού καφέ χρώματος, στρογγυλούς ή επιμήκεις. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή αλεσμένα ως μπαχαρικό για τον αρωματισμό και την ενίσχυση των λουκάνικων, τυριών, κονσερβών κρέατος και ψαριών, μαρινάδων, τουρσιών και λικέρ....
3. Βράζουμε τη γλώσσα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Χρόνος βρασμού για μοσχαρίσια γλώσσα: 2-2,5 ώρες, μοσχαρίσια γλώσσα: 3-3,5 ώρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια, όπως όταν μαγειρεύετε κανονικό κρέας.
Αν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να βράσετε τη γλώσσα σε αυτήν. Βράστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας και ελέγξτε την ετοιμότητα. Προσαρμόστε τη γλώσσα εάν χρειάζεται.
Η γλώσσα έχει μια ετερογενή δομή.
Στη ρίζα, ο μυς έχει μεγάλη διάμετρο, είναι σχετικά χαλαρός και είναι γεμάτος λίπος, η άκρη της γλώσσας έχει μικρή διάμετρο, δεν είναι λίπος και είναι πιο πυκνή. Γι' αυτό η ετοιμότητα της γλώσσας ελέγχεται πάντα στην άκρη.
Συνήθως συνιστάται να τρυπήσετε τη γλώσσα και να εστιάσετε στην ευκολία εισόδου της λεπίδας. Δεν συνιστώ να το κάνετε αυτό. Κόψτε την άκρη της γλώσσας και μασήστε - έτσι θα λάβετε τις πιο αντικειμενικές πληροφορίες σχετικά με τον βαθμό ετοιμότητας.
Εάν σερβίρετε τη γλώσσα ως κρύο ορεκτικό, λάβετε υπόψη ότι η γλώσσα που έχει παγώσει θα γίνει πιο πυκνή, πιο σκληρή, επομένως θα πρέπει να ψηθεί λίγο περισσότερο από όσο σας φαίνεται φυσιολογικό αυτή τη στιγμή.
Αν, αντίθετα, θα μαγειρέψετε επιπλέον τη γλώσσα στη σάλτσα, μην τη βράσετε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μόλις δείτε ότι το κέλυφος στο λεπτό άκρο της γλώσσας είναι πρησμένο και αρχίζει να υστερεί σε σχέση με το κρέας, μπορείτε να θεωρήσετε τη γλώσσα έτοιμη.
Σε κάθε περίπτωση, μην παραψήσετε τη γλώσσα, αλλιώς θα γίνει χαλαρή και ινώδης.
4. Περιχύνετε τη γλώσσα με κρύο νερό και αφαιρείτε το κέλυφος. Ξεκινήστε από την άκρη της γλώσσας, όπου είναι πιο παχύρρευστο και πιο εύκολο να διαχωριστεί. Στη ρίζα της γλώσσας, το κέλυφος είναι λεπτό και μερικές φορές χωρίζεται με μεγάλη δυσκολία - κόψτε το με ένα λεπτό μαχαίρι.
Μπορείτε να αφήσετε τη γλώσσα στο ζωμό μέχρι να κρυώσει τελείως και μόνο μετά να αφαιρέσετε τη φλούδα αν τη σερβίρετε με σάλτσα.
Αν σερβίρετε τη γλώσσα χωρίς σάλτσα, τότε θα σας συμβούλευα να αφαιρέσετε το δέρμα από τη ζεστή γλώσσα. Εάν ο ζεστός ζωμός είναι καρυκευμένος με μπαχαρικά ή σκόρδο, βάλτε μέσα την ξεφλουδισμένη γλώσσα και αφήστε τον να κρυώσει μαζί με το ζωμό, η γλώσσα θα απορροφήσει τις γεύσεις και τις γεύσεις των μπαχαρικών.
5. Αποθηκεύστε τη γλώσσα στο ζωμό μέχρι να τη σερβίρετε ή τυλίξτε τη γλώσσα σφιχτά σε μεμβράνη και αποθηκεύστε τη μέσα σε αυτήν.
6. Βάζουμε τη γλώσσα στο ψυγείο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να κόψετε μια κρύα γλώσσα σε όμορφες και λεπτές φέτες.
Η δεύτερη επιλογή: βράσιμο της γλώσσας με προκαταρκτικό αλάτισμα.
Εάν κρατήσατε τη γλώσσα σε άλμη ή στεγνό αλάτι για λιγότερο από 5 ημέρες, τότε καταρχήν μπορείτε να τη μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο όπως η γλώσσα χωρίς αλάτι, απλά χωρίς να προσθέσετε αλάτι στο νερό.
Εάν κρατήσατε τη γλώσσα σε αλάτι ή άλμη για περισσότερες από 5 ημέρες, τότε θα πρέπει πρώτα να τη μουλιώσετε για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και μόνο μετά να τη βράσετε.
Μπορείτε να διαβάσετε για το πώς και πόσο καιρό να μουλιάζετε τη γλώσσα στο άρθρο για το αλάτισμα της γλώσσας.
Πώς και με τι να σερβίρετε την έτοιμη βραστή γλώσσα.
1. Οι φέτες γλώσσας τηγανίζονται σε βούτυρο, πασπαλίζονται με χοντρό αλάτι και σερβίρονται με αγγουράκια.
2. Οι κρύες φέτες γλώσσας σερβίρονται με χρένο ή μουστάρδα.
3. Το Aspic παρασκευάζεται από τη γλώσσα. Για παράδειγμα, με τη μορφή σνακ σε μερίδες όπως στη συνταγή
4. Η γλώσσα μπορεί να σερβιριστεί με μια κρύα σάλτσα, όπως «μανιτάρι».
5. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα της γλώσσας σε καυτερή σάλτσα: μανιτάρια, ντομάτα, κρασί κ.λπ.