Πώς να κρυώσετε το λαρδί αλατιού. Αλατίστε μόνοι σας το λαρδί

Για πολλούς το λαρδί είναι αγαπημένο προϊόν. Παρά το γεγονός ότι αποτελείται από καθαρό λίπος, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, αραχιδονικό οξύ, λινολεϊκό οξύ, βιταμίνες και καροτίνη. Σε μικρές ποσότητες, το λαρδί είναι πολύ χρήσιμο. Αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν για σνακ, μεσημεριανό γεύμα, ακόμη και πρωινό. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε σε κατάστημα ή αγορά. Αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να κάνετε το δέρμα απαλό, θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο.

Επιλέγοντας φρέσκο ​​λαρδί

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε το σωστό. Είναι μια λανθασμένη πεποίθηση ότι όσο πιο πηχτό είναι το φρέσκο ​​λαρδί, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε κομμάτια όχι παχύτερα από 4-5 εκατοστά. Τα μεγαλύτερα είναι κατάλληλα για την απόδοση λίπους.

Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του λαρδιού. Θα πρέπει να είναι λευκό. μιλά για κακής ποιότητας κοπή του σφαγίου, στο οποίο το αίμα καταστρέφει το προϊόν. Είναι καλύτερα να παίρνετε κομμάτια από τα παϊδάκια, που είναι πιο τρυφερά. Η φλούδα του καλού λαρδιού έχει ελαφρώς κιτρινωπή γεύση και μυρίζει σαν καμένο άχυρο. Το φρέσκο ​​προϊόν μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με ένα σπίρτο. Εάν είναι κολλώδες και κορδόνι, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά. Πρέπει οπωσδήποτε να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά του προϊόντος. Δεν πρέπει να μυρίζει σαν φάρμακο ή ουρία. Έχοντας επιλέξει ένα καλό προϊόν, μπορείτε να αλατίσετε το λαρδί ώστε το δέρμα να είναι απαλό.

Ο πιο εύκολος τρόπος

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και προσβάσιμη σχεδόν σε όλους. Πώς να αλατίσετε το λαρδί για να είναι απαλό το δέρμα; Κόβουμε το προϊόν σε κομμάτια που χωράνε εύκολα σε σακούλα. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε κομμάτι σταυρωτά από τη μαλακή πλευρά. Σε αυτά τα κομμάτια τοποθετούμε κομμάτια σκόρδου. Για το αλάτισμα χρησιμοποιούμε μόνο χοντρό αλάτι. Τρίβουμε καλά κάθε κομμάτι με αλάτι και βάζουμε το λαρδί σε μια σακούλα, την οποία στη συνέχεια δένουμε σφιχτά για να μην διαρρεύσει ο χυμός. Αφήστε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4 μέρες. Πρέπει να είναι καλά αλατισμένο και να ασπρίσει εσωτερικά, όχι ροζ. Στη συνέχεια καθαρίζουμε το υπόλοιπο αλάτι και βάζουμε το λαρδί στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, αν είναι λίγο. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο προϊόν. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Φωτογραφίες του τελικού προϊόντος μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Λαρδί με σκόρδο

Το σκόρδο και το λαρδί είναι δύο προϊόντα που ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους. Για την προετοιμασία, πάρτε τέσσερα καλά κεφάλια σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 2 κιλά φρέσκο ​​λαρδί. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Το ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε τα έτοιμα κομμάτια με αυτό το μείγμα. Τοποθετούμε το προϊόν σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ ταψί, πασπαλίζοντας με το αρωματικό μείγμα. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 4 ημέρες. Μετά από αυτό, το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Καθαρίστε το αλάτι και φάτε. Αν δεν ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί για να είναι απαλό το δέρμα, τότε αυτή είναι η πιο κατάλληλη συνταγή.

Λαρδί σε άλμη

Αυτή είναι μια άλλη παραδοσιακή μέθοδος τουρσί που χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές. Θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια λαρδί, κόκκους πιπεριού, νερό και μπαχάρι. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και προσθέστε πέντε μεγάλες κουταλιές αλάτι σε αυτό. Βράζουμε το νερό και το σβήνουμε, και διαλύουμε το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και δύο είδη πιπεριάς στην άλμη. Περιχύνουμε τα έτοιμα κομμάτια με το κρύο υγρό και τα βάζουμε σε ένα βάζο. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί. Αυτή η συνταγή αξίζει να προσέξετε αν θέλετε να ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί έτσι ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Οι συμβουλές των τεχνιτών προτείνουν ότι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Salo στα Ουκρανικά

Στην Ουκρανία, αυτός είναι ένας εθνικός θησαυρός, έτσι οι άνθρωποι εδώ ξέρουν πώς να αλατίζουν το λαρδί έτσι ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά ας πάρουμε την πιο απλή και προσιτή. Κόβουμε το κύριο προϊόν σε κομμάτια και κάνουμε κοψίματα πάνω τους. Στη συνέχεια διαλύουμε ένα μεγάλο ποτήρι σε ένα λίτρο νερό και βάζουμε στον πάτο κομμάτια σκόρδου, κόκκους πιπεριού και δεντρολίβανου. Από πάνω βάζουμε λαρδί. Επαναλαμβάνουμε αυτό το στρώμα-στρώμα μέχρι να τελειώσουν τα προϊόντα. Στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με άλμη και κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Διατηρούμε πρώτα το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

Λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

Για να δώσετε στο λαρδί μια ευχάριστη καφέ απόχρωση και μια ασυνήθιστη γεύση, χρησιμοποιήστε Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για να αλατίσετε το λαρδί έτσι ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Ως συνήθως, ετοιμάζουμε το λαρδί κόβοντάς το σε μεγάλα κομμάτια και κάνοντας κοψίματα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια πλένουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με νερό. Αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει και προσθέτουμε μισό ποτήρι αλάτι (ανά λίτρο νερό), τη δάφνη, το μπαχάρι, το κύμινο, το δεντρολίβανο και κομμάτια λαρδί. Μαγειρέψτε το προϊόν για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και κρυώνετε το περιεχόμενο του τηγανιού χωρίς να αφαιρέσετε το λαρδί. Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λαρδί και στεγνώστε για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Τρίψτε το λαρδί με αυτό το μείγμα και βάλτε το σε σακουλάκια. Σε μια μέρα το προϊόν μας θα είναι έτοιμο. Αποδεικνύεται νόστιμο αρωματικό λαρδί.

Εάν λάβετε ως βάση τις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και θρεπτικό σνακ. Προσθέστε τα δικά σας υλικά (βότανα και μπαχαρικά) στις συνταγές, που θα δώσουν στο λαρδί μια εξαιρετική γεύση και άρωμα. Να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αλατιστεί υπερβολικά. Το λαρδί θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται.

Το αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι είναι μια πολύ εύκολη και απλή διαδικασία. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και σε χώρες όπως η Γερμανία, η Ουκρανία, η Πολωνία, η Ιταλία κ.λπ.

γενικές πληροφορίες

Πριν σας πούμε πώς να αλατίζετε το λαρδί στο σπίτι, θα πρέπει να σας πούμε γιατί αυτό το προϊόν είναι τόσο δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Χάρη στο άρωμά του και τις ανεκτίμητες θρεπτικές του ιδιότητες, το λαρδί είναι ένα από τα αγαπημένα είδη σνακ. Για πολλούς αιώνες, το παστό λαρδί θεωρούνταν η τροφή των φτωχών. Εξάλλου, τα πιο σαρκώδη κομμάτια σφάγιου πήγαιναν πάντα μόνο σε εκείνους που μπορούσαν να πληρώσουν μια αξιοπρεπή τιμή για αυτά. Αλλά χάρη στο λαρδί ήταν που οι εργαζόμενοι απέκτησαν πολλή δύναμη και ενέργεια.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα ενδιαφέρον γεγονός σχετικά με αυτό το προϊόν. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αν ο Κολόμβος δεν είχε λαρδί στο πλοίο του, δύσκολα θα μπορούσε να φτάσει στον Νέο Κόσμο.

Ιδιότητες προϊόντος

Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς αλατίζεται το λαρδί. Εξάλλου, κατά τη γνώμη τους, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να υπάρχει σε κάθε τραπέζι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει «θερμίδες μεγάλης διάρκειας». Οι άνθρωποι που τα χρησιμοποιούν αποκαθιστούν γρήγορα τη δύναμη και την ενέργεια, και επίσης τα διατηρούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έτσι, 100 g λαρδί περιέχει περίπου 800 μονάδες ενέργειας. Όμως, παρόλα αυτά, ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται πολύ χρήσιμο, καθώς περιέχει πολλά πολύτιμα λιπαρά οξέα που εμπλέκονται στο σχηματισμό ορμονών, την κατασκευή των κυττάρων και το μεταβολισμό της χοληστερόλης. Γι' αυτό σε αυτό το άρθρο αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους αλατίσματος λαρδιού.

Επιλογή προϊόντος

Πριν κάνετε τουρσί νόστιμο λαρδί, θα πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Είναι καλύτερα να αγοράσετε λαρδί με δέρμα. Άλλωστε αυτό που θεωρείται το πιο χρήσιμο είναι αυτό που βρίσκεται 2,5 εκατοστά κάτω από αυτό.
• Για να κάνετε το αλατισμένο λαρδί νόστιμο και υγιεινό, το αρχικό προϊόν πρέπει να αγοράζεται με σύνεση. Το μπέικον πρέπει να είναι ελαστικό, ομοιόμορφο και πυκνό. Μπορείτε να το ελέγξετε με τον εξής τρόπο: τρυπήστε το με ένα κοφτερό και μακρύ μαχαίρι. Αν το λαρδί είναι καλό, θα αντισταθεί ελαφρώς, αλλά ταυτόχρονα θα τρυπήσει καλά, χωρίς να τραντάξει.
• Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να αγοράζετε λαρδί από χοιρομητέρες παρά από κάπρους.
• Όταν κόβεται, αυτό το προϊόν πρέπει να έχει μια ελαφρώς ροζ απόχρωση ή ένα χιόνι-λευκό χρώμα.
• Αν παρατηρήσετε ότι το λαρδί είναι λίγο κιτρινωπό, τότε καλύτερα να μην το πάρετε.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ή να καπνίζετε ένα προϊόν με στρώσεις κρέατος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν αλατίζεται με τη συνήθη μέθοδο, το λαρδί μπορεί να αποδειχθεί πολύ σκληρό, επιπλέον, φθείρεται γρήγορα, ακόμη και αν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μέθοδοι παρασκευής και αλατίσματος του προϊόντος

Για να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε καλά τις κύριες πρώτες ύλες. Πρέπει να πλυθεί σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να κοπεί σε στρώματα πάχους 4 εκατοστών - τότε τα κομμάτια θα αλατιστούν καλά και ομοιόμορφα.

Μετά την προετοιμασία του προϊόντος, θα πρέπει να αποφασίσετε ποια μέθοδο θέλετε να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι. Υπάρχουν τρεις επιλογές συνολικά:

Λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού λαρδί, αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε μόνο τις πιο δημοφιλείς.

Απλό αλάτισμα λαρδιού (στα Ουκρανικά)

Η ξηρή μέθοδος αλατίσματος ενός τέτοιου προϊόντος θεωρείται η πιο δημοφιλής. Άλλωστε είναι το λιγότερο εργατικό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• ωμό λαρδί με δέρμα - περίπου 1 κιλό.
• μεσαίες σκελίδες σκόρδου - περίπου 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 φύλλα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 4 μεγάλα κουτάλια.
• κόκκοι πιπεριού - 3-4 τεμ.
• αλεσμένη πάπρικα - 2 μεγάλα κουτάλια.
• κύμινο - κουτάλι επιδόρπιο?
• θρυμματισμένη πιπεριά τσίλι - γλυκό του κουταλιού.

Προετοιμασία προϊόντος

Το ξερό αλάτισμα του λαρδιού είναι αρκετά εύκολο. Αρχικά, το κύριο προϊόν πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια να κοπεί σε δύο φαρδιά στρώματα πάχους 3-4 εκατοστών. Στη συνέχεια, θα πρέπει να στρωθούν στο σανίδι με το δέρμα προς τα κάτω και να γίνουν αρκετές τομές βάθους 2-3 χιλιοστών.

Διαδικασία αλατίσματος

Μετά την επεξεργασία του προϊόντος, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια να τις ψιλοκόψετε. Στη συνέχεια, θα πρέπει να σπάσετε τα φύλλα δάφνης και να τα πιέσετε στις προηγούμενες τομές μαζί με τις φέτες σκόρδου.

Όσο για τα υπόλοιπα υλικά (επιτραπέζιο αλάτι, κόκκους πιπεριού, αλεσμένη πάπρικα, κύμινο, θρυμματισμένη πιπεριά τσίλι), πρέπει να ενωθούν και να αλεσθούν σε λεπτή ψίχα. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στις στρώσεις λαρδί, τοποθετήστε τις προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το σφιχτά. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα είναι πλήρως χρησιμοποιήσιμο.

Το πιο γρήγορο αλάτισμα χοιρινού λαρδιού

Το λαρδί ουκρανικού τύπου μπορεί να αλατιστεί με άλλο τρόπο. Για να γίνει αυτό, το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι και σκόρδο να περάσει από μια πρέσα και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και να κλείσει ερμητικά. Τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο και διατηρήστε το για 3-5 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια στην κατάψυξη. Κάθε δεύτερη μέρα, το λαρδί πρέπει να αφαιρείται, να κόβεται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια να σερβίρεται μαζί με το ψωμί.

Αλάτι λαρδί σε άλμη (κρύο)

Η υγρή διαδικασία αλατίσματος λαρδιού διαρκεί λίγο περισσότερο από την ξηρή διαδικασία. Για αυτό μπορεί να χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φρέσκο ​​χοιρινό λαρδί - περίπου 800 g.
• σκελίδες σκόρδου - περίπου 6 τεμ.
• το επιτραπέζιο αλάτι δεν είναι πολύ χοντρό - 4 μεγάλα κουτάλια.
• θρυμματισμένο μπαχάρι - μερικές μεγάλες πρέζες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
• γλυκιά πάπρικα - μερικά μικρά κουτάλια.
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα?
• κρύο νερό - περίπου 3 λίτρα.

Προετοιμασία της άλμης

Πώς να κάνετε τουρσί νόστιμο λαρδί; Φυσικά, με τον υγρό τρόπο. Για να εφαρμόσετε το σχέδιό σας, πρέπει να ετοιμάσετε μια αρωματική άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια να το βάλετε στη σόμπα και να το βράσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, ψιλοκομμένο πιπέρι, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στο καυτό υγρό. Ανακατεύουμε τα υλικά και βγάζουμε το δοχείο από τη φωτιά και μετά αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως η άλμη. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κύριου προϊόντος.

Επεξεργασία λαρδί

Αφού αγοράσετε ένα κατάλληλο κομμάτι λαρδί, πρέπει να το πλύνετε καλά, να ξύσετε το δέρμα και μετά να το στεγνώσετε αμέσως με πετσέτες. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να κοπεί σε μεσαία κομμάτια (πλάτους περίπου 3-4 εκατοστών).

Διαδικασία τουρσί

Έχοντας προετοιμάσει την πρώτη ύλη, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα γυάλινο βάζο (είναι καλύτερο να πάρετε ένα βάζο μισού λίτρου) και στη συνέχεια να γεμίσει με εντελώς ψυχρή άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού πρέπει επίσης να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο.

Στη συνέχεια, το γεμάτο βάζο πρέπει να κλείσει με ένα πλαστικό καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Συνιστάται να αλατίζετε το λαρδί με αυτόν τον τρόπο για περίπου τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το δοχείο και να στεγνώσει ελαφρά με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, πρέπει να αρωματιστεί με αλεσμένη πάπρικα, να τριφτεί με σκόρδο και να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο.

Για να γίνει το λαρδί πιο νόστιμο και αρωματικό, συνιστάται να το διατηρήσετε στο κρύο για περίπου τρεις μέρες ακόμα.

Σερβίρεται ακριβώς στο τραπέζι

Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί στο σπίτι χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο. Πρέπει να σημειωθεί ότι αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ χωρίς να το κόψετε πρώτα σε κομμάτια, τότε ο χρόνος μουλιάσματος σε άλμη και αλουμινόχαρτο πρέπει να αυξηθεί κατά μερικές μέρες ακόμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παχιά και φαρδιά στρώματα λαρδιού απορροφούν τα μπαχαρικά πολύ περισσότερο από τα μικρά κομμάτια.

Και τώρα το καλύτερο: το νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό πρέπει να αφαιρεθεί, να κοπεί σε φέτες και στη συνέχεια να παρουσιαστεί στο τραπέζι μαζί με ψωμί σίκαλης ή λευκό, adjika ή μουστάρδα.

Ζεστό αλάτισμα λαρδιού

Η καυτή μέθοδος αλατίσματος χοιρινού λαρδιού δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στον πληθυσμό της χώρας μας. Με τι συνδέεται αυτό; Πρώτον, αυτή η μέθοδος είναι πολύ εντάσεως εργασίας. Δεύτερον, οι περισσότεροι προτιμούν να αλατίζουν φρέσκο ​​λαρδί. Εξάλλου, αυτό κάνει το σνακ πιο αρωματικό και νόστιμο. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι κατά τη θερμική επεξεργασία όλες οι ευεργετικές ουσίες αυτού του προϊόντος απλώς εξαφανίζονται.

Λοιπόν, ας δούμε μαζί πώς αλατίζεται το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• χοιρινό λαρδί με στρώσεις κρέατος - περίπου 1 κιλό.
• Το επιτραπέζιο αλάτι δεν είναι πολύ λεπτό - περίπου 4 μεγάλα κουτάλια.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.?
• φλούδα κρεμμυδιού - από 4 μεγάλα κεφάλια.
• πόσιμο νερό - περίπου 1 λίτρο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - χρήση ανάλογα με τη γεύση και τη διακριτικότητα.
• σκελίδες σκόρδο - περίπου 9 τεμ.

Επεξεργασία Συστατικών

Το αλάτισμα λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού είναι μια αρκετά εύκολη διαδικασία. Αλλά για να το εφαρμόσετε, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε όλες τις φλούδες από τις κεφαλές του κρεμμυδιού, στη συνέχεια γεμίστε τις με νερό, αφήστε να καθίσουν για αρκετά λεπτά και ανακινήστε δυνατά σε ένα σουρωτήρι.

Όσο για το λαρδί, πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε στρώσεις πάχους 5 εκατοστών. Είναι επίσης απαραίτητο να κάνετε την άλμη εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, το πόσιμο νερό θα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς και στη συνέχεια να διαλυθεί σε αυτό κοκκοποιημένη ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι.

Παρασκευή προϊόντων και θερμική επεξεργασία τους

Αφού φτιάξετε την άλμη και επεξεργαστείτε το λαρδί, πρέπει να βάλετε ½ από τη φλούδα του κρεμμυδιού στο μπολ του πολυκουζινιού και, στη συνέχεια, να τοποθετήσετε το κύριο προϊόν πάνω του (με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω). Μετά από αυτό, το λαρδί πρέπει να καρυκευτεί με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να πασπαλιστεί με τα υπόλοιπα φλοιά και να γεμιστεί με άλμη που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως.

Αφού εκτελέσετε όλα τα βήματα που περιγράφονται, πρέπει να κλείσετε το μπολ της συσκευής και να ρυθμίσετε τη λειτουργία κατάσβεσης για ακριβώς μία ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός ώστε το προϊόν να είναι πλήρως μαγειρεμένο, κορεσμένο με όλα τα μπαχαρικά και επίσης να αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.

Τελικό στάδιο

Αν θέλετε να αποκτήσετε ένα πιο τρυφερό και νόστιμο λαρδί, τότε αφού ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία, συνιστάται να το διατηρήσετε στην ίδια άλμη για περίπου 8-11 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί και να στεγνώσει αμέσως με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, πρέπει να το τρίψετε με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και μια μικρή ποσότητα μαύρου πιπεριού.

Σε αυτή τη μορφή, το μελλοντικό σνακ πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, το αλατισμένο λαρδί πρέπει να μπει στην κατάψυξη και να περιμένει να σκληρύνει εντελώς. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να φαγωθεί.

Πώς πρέπει να το χρησιμοποιήσω;

Το λαρδί που παρασκευάζεται με ζεστό αλάτισμα είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο. Επιπλέον, χάρη στη φλούδα του κρεμμυδιού, αυτό το προϊόν αποκτά μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση.

Παρεμπιπτόντως, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για το τηγάνισμα πατάτας. Σε αυτή την περίπτωση, το ψιλοκομμένο λαρδί πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι μέχρι να σχηματιστούν κράξιμο και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πατάτες. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, χορταστικό και θρεπτικό.

Λίγες νοικοκυρές ξέρουν πώς να αλατίζουν σωστά το λαρδί στο σπίτι. Και μάταια: το παστό λαρδί είναι ένα προϊόν που δεν είναι μόνο νόστιμο και χορταστικό, αλλά και πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αν και προηγουμένως αυτό το όφελος αμφισβητήθηκε συχνά.

Τώρα οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το ζωικό λίπος περιέχει ουσίες σημαντικές για τη λειτουργία πολλών οργάνων και επομένως η κατανάλωση λαρδιού είναι σημαντική και απαραίτητη για όλους. Αλλά απλά μην το παρακάνετε. Η υπερβολική κατανάλωση απολύτως οποιουδήποτε προϊόντος, ακόμη και του πιο ωφέλιμου, μπορεί φυσικά να είναι επιβλαβής.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να επιλέξετε το σωστό ποιοτικό λαρδί για αλάτισμα. Και είναι νόστιμο να μαγειρεύετε στο σπίτι με ή χωρίς μπαχαρικά. Θα μάθετε ότι το αλάτισμα λαρδί στο σπίτι δεν είναι δύσκολο.

Με τις συνταγές μας μπορείτε να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο γρήγορα και νόστιμο. Αρχικά, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι το σπιτικό παστό λαρδί έχει διαφορετικές γεύσεις. Και εξαρτώνται από έναν τεράστιο αριθμό παραγόντων:

1. επιλογή επιλογής αλατίσματος.
2. επιλογή του ίδιου του προϊόντος ·
3. ηλικία, κλπ.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λαρδί για αλάτισμα

Για να φτιάξετε νόστιμο παστό λαρδί στο σπίτι, πρώτα. Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε το κατάλληλο προϊόν για τουρσί.
Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν, μερικές χρήσιμες συμβουλές.
1. Το βέλτιστο μέγεθος ενός κομματιού λαρδί για αλάτισμα είναι από τέσσερα έως έξι εκατοστά σε πάχος. Θυμηθείτε, όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο πιο σκληρό και παλιό θα είναι.
2. Προσοχή στο χρώμα του λαρδιού που προορίζεται για αλάτισμα. Το προϊόν πρέπει να είναι λευκό ή απαλό ροζ. Το κίτρινο χρώμα υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο ή ότι αποθηκεύτηκε υπό ακατάλληλες συνθήκες.
3. Το δέρμα πρέπει να κόβεται καλά, να έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και να μην έχει τρίχες. Όταν αποχωρίζεται εύκολα και αβίαστα από το κύριο κομμάτι, τότε το προϊόν είναι καλής ποιότητας.
4. Μύρισε: κόψε ένα κομμάτι. Το φρέσκο ​​προϊόν δεν έχει συγκεκριμένη οσμή ούτε εξωτερικά ούτε εσωτερικά.

Πώς να στεγνώσετε το λαρδί αλατιού με σκόρδο και πιπέρι

Το όνομα του ατόμου που αλάτισε λαρδί για πρώτη φορά έχει βυθιστεί στη λήθη. Αλλά το προϊόν απήχθη σε πολλούς ανθρώπους. Το πιθανότερο είναι ότι πρώτα το αλάτισαν οι στρατιώτες της Ρώμης και το πήραν μαζί τους σε μια μακρά εκστρατεία.

Σε ζεστά κλίματα, το αλατισμένο λαρδί δεν χάλασε για πολύ καιρό. Δεν τρώγεται μόνο με ψωμί, αλλά και διάφορα χορταστικά πιάτα από αυτό. Η παράδοση του αλατίσματος του χοιρινού λίπους έχει εξαπλωθεί σε όλα τα σλαβικά εδάφη, τα κράτη της Βαλτικής και τις ευρωπαϊκές χώρες.

Μπορείτε να αλατίσετε μόνοι σας το λαρδί στο σπίτι. Η επιτυχία μιας επιχείρησης εξαρτάται από την επιλογή του «σωστού» κύριου προϊόντος. Πρέπει να το αγοράσετε σε ζευγάρια, κατά προτίμηση σπιτικό από αξιόπιστο μέρος. Το κατεψυγμένο λαρδί δεν θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Το πάχος του κομματιού είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, αλλά δεν πρέπει να αλατίζετε κομμάτια πιο λεπτά από τρία έως τέσσερα εκατοστά.

Για ξηρό αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό λαρδί 1,2 - 1,5 kg;
• ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.
• αλάτι, απαραιτήτως χοντρό -100 γρ
• φρέσκο ​​σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Πώς να στεγνώσετε το λαρδί στο σπίτι - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Εάν το κομμάτι που προορίζεται για τουρσί δεν είναι πολύ λερωμένο, δεν χρειάζεται να το πλύνετε. Αρκεί να καθαρίσετε τις λεκιασμένες περιοχές με ένα μαχαίρι.

Χωριστά, ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια. Είναι βέλτιστο να κάνετε κομμάτια πλάτους περίπου 6 cm και μήκους 7-8 cm. Τυλίξτε τα κομμένα κομμάτια από όλες τις πλευρές στο μείγμα που προκύπτει.

Τοποθετήστε το σε ένα καθαρό δοχείο και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν έχει μείνει αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το μείγμα από πάνω.

Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο στο κάτω ράφι.

Μετά από μια εβδομάδα, το παστό χοιρινό λαρδί με πιπέρι και σκόρδο είναι έτοιμο. Ένα κομμάτι μαύρο ψωμί με αλμυρό, αρωματικό λαρδί έχει καλύτερη γεύση από ένα χάμπουργκερ από ένα φαστ φουντ.

Συνταγές για αλάτισμα λαρδί σε άλμη στο σπίτι

Και τώρα για το πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη και τα μπαχαρικά και τι χρειάζεστε για αυτό.

Προσοχή! Για να βεβαιωθείτε ότι το λαρδί είναι καλά και γρήγορα αλατισμένο, επιλέξτε λεπτά κομμάτια (έως 5 εκατοστά σε πάχος). Αν αλατίσετε ένα χοντρό κομμάτι, κόψτε το σε πολλά μικρότερα κομμάτια.

Κρύο αλάτισμα λαρδιού σε άλμη σε βάζο

Αυτή η επιλογή αλατίσματος θεωρείται κλασική και η περίοδος αλατίσματος είναι 3-4 ημέρες.

• λαρδί σε ποσότητα για ένα βάζο των τριών λίτρων, εάν είναι συσκευασμένο σφιχτά σε κομμάτια.
• βάζο (3 λίτρα).
• νερό - 1 λίτρο;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπορεί να αλεσθεί ή μπιζέλια).
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - 3 φύλλα.
• μια πρέζα μπαχαρικά (γλυκάνισο, κύμινο, κόλιανδρος, κάρδαμο).

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη σε ένα βάζο - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα:

Σε μια σημείωση! Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Το καρύκευμα "Για τουρσί" είναι τέλειο.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα), προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε την άλμη στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι του αλατιού στο νερό.

Θρυμματίζουμε λίγο τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, πιπέρι) με ένα κουτάλι. Εάν παίρνετε χύμα μπαχαρικά, τότε, κατά συνέπεια, δεν χρειάζεται να τα συνθλίψετε. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο, στην άλμη που βράζει, ανακατέψτε και σβήστε αμέσως.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Εάν πήρατε μεγάλες φέτες, τότε τις κόψτε σε πολλά διαμήκη μέρη. Θρυμματίζουμε λίγο με ένα κουτάλι. Προσθέστε το σκόρδο στην κρύα άλμη και ανακατέψτε.

Παίρνουμε ένα βάζο και βάζουμε μέσα κομμάτια λαρδί κομμένα κατά μήκος.

Προσοχή! Το λαρδί θα πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά στο βάζο για τουρσί. Ταυτόχρονα, ώστε αργότερα να υπάρχει η ευκαιρία, αν χρειαστεί, να πάρουμε ένα ή δύο κομμάτια.

Ρίξτε το λαρδί στο βάζο με άλμη που έχει κρυώσει εντελώς μαζί με τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης που έχουν καθίσει στον πάτο.
Ανακινήστε το βάζο και αφήστε το στο δωμάτιο χωρίς να κλείσετε το καπάκι για 2 ώρες.

Σκεπάζουμε το αλατισμένο λαρδί στην άλμη με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-7 μέρες. Όσο περισσότερο κάθεται και αλατίζει ένα βάζο με λαρδί, τόσο πιο αλμυρό θα είναι.

Το σπιτικό λαρδί σε άλμη θα είναι εντελώς έτοιμο σε μια εβδομάδα. Στη συνέχεια μπορείτε να το φάτε ή να συνεχίσετε να το αποθηκεύετε σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο.

Εάν δεν σας αρέσει να τρώτε βρεγμένο λαρδί, μόλις αφαιρεθεί από την άλμη, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

• Βγάλτε το από το βάζο, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα.
• Αφού στεγνώσει, πασπαλίζετε λίγο με όσα μπαχαρικά σας αρέσουν (λίγο μόνο). Τυλίγουμε με μεμβράνη και φυλάμε στην κατάψυξη. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο σπίτι σε αυτή τη μορφή για περισσότερο από ένα χρόνο.

Λαρδί σε άλμη - η πιο νόστιμη συνταγή σε φλούδες κρεμμυδιού

Αποδεικνύεται απίστευτα αρωματικό, ισχυρό σε συνοχή, νόστιμο. Αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο γρήγορα: μόλις 1 μέρα και το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Για προετοιμασία πάρτε:

• 1,5 κιλό. φρέσκο ​​λευκό μπέικον (κατά προτίμηση με στρώσεις κρέατος).
• αλάτι 100 γραμμάρια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 9 κόκκοι μαύρου πιπεριού?
• 4-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• φλούδα κρεμμυδιού (50 γραμμάρια είναι αρκετά).

Βήμα-βήμα συνταγή για αλατισμένο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού:

Πάρτε μια κατσαρόλα, 3-5 λίτρα θα είναι αρκετά. Τοποθετούμε τα ξερά φλούδια, τα οποία προηγουμένως έχουν αφαιρεθεί από τα κρεμμύδια και έχουν πλυθεί με νερό, στον πάτο του τηγανιού. Τοποθετήστε κομμάτια λαρδί πάνω από το φλοιό. Γεμίστε το προϊόν με αλάτι, πασπαλίστε με πιπέρι, απλώστε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Προσοχή! Για να αλατίσετε το αρωματικό λαρδί με ζεστή μέθοδο, συνιστούμε πριν προσθέσετε σκόρδο σε αυτό, να το πολτοποιήσετε λίγο με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι.

Γεμίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με νερό και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Σε μια σημείωση! Το λαρδί θα επιπλέει στο νερό για να μην συμβεί αυτό, συνιστούμε να το καλύψετε με ένα πιάτο από πάνω.

Όταν η άλμη στο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας αρχίσει να βράζει, περιμένετε 10 λεπτά και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το σε ζεστή άλμη για άλλα 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το λαρδί σε άλμη κρεμμυδιού που παρασκευάζεται στο σπίτι θα είναι έτοιμο. Το προϊόν μένει να αφαιρεθεί, να στεγνώσει, να πασπαλιστεί με μπαχαρικά και να καταναλωθεί ή να φυλαχθεί στην κατάψυξη.

Ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε βάζο με σκόρδο και μπαχαρικά

Το προϊόν αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο σε 3-4 ημέρες.

Για το τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,5 κιλά φρέσκο ​​λαρδί.
• οποιαδήποτε μπαχαρικά της αρεσκείας σας (μπορείτε να αγοράσετε καρύκευμα "Για το αλάτισμα λαρδί" ή να φτιάξετε το δικό σας μείγμα από σκόρδο, πιπέρι,
• φύλλο δάφνης, θυμάρι, κόλιανδρος κ.λπ.)
• νερό - 1,2 λίτρα.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας με μια μικρή τσουλήθρα.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με μπαχαρικά με ζεστό τρόπο με σκόρδο και μπαχαρικά στο σπίτι:

Βάζουμε νερό στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, πιέζουμε λίγο τις σκελίδες με ένα κουτάλι και προσθέτουμε στο νερό. Θρυμματίστε τους κόκκους πιπεριού και άλλους κόκκους μπαχαρικών με ένα κουτάλι, έτσι θα αφήσουν όλη τη γεύση τους στην άλμη. Τα βάζουμε όλα στο νερό.

Προσοχή! Εάν χρησιμοποιείτε αλεσμένα μπαχαρικά που αγοράσατε για το τουρσί, θα προστεθούν τελευταία στο πιάτο. Αφού γεμίσουμε με άλμη.

Προσθέστε αλάτι στην άλμη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο (αν αλατίσετε σε βάζο), ή αφήστε το στο τηγάνι.

Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, μήκους περίπου 12-15 cm. Τα τοποθετούμε στην έτοιμη άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το λαρδί στην άλμη πρέπει να καλυφθεί πλήρως.

Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι εάν το τουρσί γίνεται στη δροσερή εποχή για 3-4 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα είναι έτοιμο νόστιμο αλατισμένο λαρδί σε μπαχαρικά!

Μπορείτε να το βγάλετε, να το κόψετε και να το φάτε. Για αποθήκευση στο σπίτι, αφαιρέστε από την άλμη, στεγνώστε, πασπαλίστε με λίγο αλάτι ανακατεμένο με καρυκεύματα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Σε μια σημείωση! Το λαρδί με στρώσεις κρέατος θα έχει πιο ευχάριστη γεύση και δεν έχει σημασία πώς θα το αλατίσετε.

Μπορείτε να το σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο με ψωμί, κρεμμύδια και σκόρδο, ως προσθήκη σε λαχανόσουπα, μπορς, καθώς και με πατάτες, οποιοδήποτε χυλό ακόμα και με μαύρη σοκολάτα.

Βίντεο: βραστό λαρδί σε σακούλα - συνταγές μαγειρικής

Είναι σπάνιο να φανταστεί κανείς ένα πικνίκ χωρίς την προσφορά να τηγανίζετε σάλσα σε σουβλάκια και στο σπίτι αυτό το προϊόν δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Και αν, έχοντας επιστρέψει από την αγορά, αναζητάτε αξιόπιστες και αποδεδειγμένες μεθόδους αλατίσματος λαρδιού, δεν βρίσκεστε στο λάθος μέρος - θα σας αποκαλύψουμε τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές. Υπάρχουν πολλές συνταγές: ξηρό αλάτισμα με ή χωρίς καρυκεύματα, μια ασυνήθιστη συνταγή με φλούδες κρεμμυδιού - μπορείτε να επιλέξετε για κάθε γούστο.

Για να πάρετε νόστιμο λαρδί που δεν θα ντρέπεστε να το επιδείξετε στους φίλους σας γύρω από τη φωτιά, πρέπει να μάθετε πώς να το επιλέγετε σωστά.

Καθώς περπατάτε ανάμεσα στους διαδρόμους του κρέατος στην αγορά, ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο μελλοντικό σας μπέικον:

• Το κομμάτι λαρδί πρέπει να είναι φρέσκο, να μην έχει ξεπεραστεί, χωρίς λεκέδες. Χρώμα: από χιόνι-λευκό έως ελαφρώς ροζ.
• Είναι καλό αν υπάρχουν ελάχιστες ή καθόλου ορατές ραβδώσεις αίματος στον σχηματισμό.
• Για το αλάτισμα, δεν χρειάζεται να επιλέξετε κομμάτια που είναι πολύ παχιά, με πάχος 2 δακτύλων (2-3 cm) θα είναι νόστιμα και μαλακά. Ενδιαφέρεστε για το από ποιο μέρος κόβονται τα κομμάτια - το πιο τρυφερό και νόστιμο θα είναι από το πλάι ή το πίσω μέρος.
• Εάν υπάρχει φωτιά που περιμένει το μπέικον μπροστά, καλό είναι να είναι ορατές μία ή δύο στρώσεις κρέατος στη μέση. Συνήθως αυτό είναι λίπος από το περιτόναιο.

Πώς να προσδιορίσετε την απαλότητα

Εάν το πάχος του λαρδιού μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά, τότε θα πρέπει να βελτιώσετε την απαλότητά του: το λιπαρό λαρδί που απλώνεται κάτω από το νύχι είναι κατάλληλο μόνο για κιμά ή μεταποίηση σε ζωικό λίπος.

1. Η φλούδα του καλού λαρδιού πρέπει να μυρίζει και να είναι ελαστική, αλλά όχι σκληρή. Όταν πιέζετε με ένα νύχι, το δέρμα πρέπει να αντιστέκεται ΕΛΑΦΡΩΣ, εάν η αντίσταση είναι ισχυρή, το λαρδί θα είναι σκληρό και άγευστο.
2. Περάστε το νύχι σας στο πλάι ενός κομματιού λαρδί και, όταν δείτε ένα ξύσιμο λευκού λίπους από κάτω, σκεφτείτε ότι βρήκατε αυτό που χρειάζεστε. Διαφορετικά (δεν υπάρχει ή πολύ λίγο ξύσιμο λίπους), το κομμάτι μπέικον θα γίνει σκληρό.

Και έτσι επιλέχθηκε το υλικό για δημιουργικότητα στην κουζίνα, τώρα αρχίζουμε να εξετάζουμε συνταγές για το αλάτισμα του λαρδιού σε ένα βάζο ή στην κατάψυξη.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε

• - 1 ποτήρι + -
• - 1 κουτ. + -
• - 3-4 φύλλα + -
• — περίπου 1 κεφάλι + -
• Τριμμένο κόκκινο πιπέρι- 0,5 κουτ + -
• Κύμινο, μαντζουράνα, λυκίσκος-σουνέλι — μια πρέζα (προαιρετικά) + -

Παρασκευή

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι ιδανική γιατί δεν μπορείτε να χαλάσετε και τον χυλό με λάδι και το λαρδί με αλάτι. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί το αλάτισμα στο σπίτι με 5 πόντους!

Η συνταγή είναι για 1 κιλό μπέικον. Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο ή γυάλινο βάζο κατάλληλου μεγέθους.

1. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ δοχείο αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Για τους λάτρεις των εξωτικών καρυκευμάτων, προτείνουμε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας.
2. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια μήκους 5-7 εκ. ή αλατίζουμε ολόκληρο το κομμάτι (αυτή η επιλογή αλατίσματος δεν είναι κατάλληλη για γυάλινο βάζο).

Πώς να προσθέσετε σκόρδο;
Προσφέρουμε δύο τρόπους για να το προσθέσετε στο μείγμα για το αλάτισμα λαρδιού: κάντε μικρές τομές σαν τσέπες και βάλτε σε αυτές φέτες σκόρδου. περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και το προσθέτουμε στο μείγμα με το αλάτι και το πιπέρι.

1. Τυλίγουμε γενναιόδωρα κάθε κομμάτι σάλσας στο έτοιμο μείγμα τουρσί και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο, στον πάτο του οποίου πρέπει να προσθέσουμε ένα φύλλο δάφνης.
2. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια στήλη σε ένα βάζο και είναι πιο βολικό να τοποθετήσετε το λαρδί επίπεδη στο δοχείο. Στη δεύτερη περίπτωση, τοποθετούμε την πρώτη μπάλα λαρδί με τη φλούδα προς τα κάτω και τη δεύτερη, συνδέοντας λαρδί με λαρδί, με τη φλούδα επάνω.
   5. Την πρώτη μέρα, αφήστε το μπέικον να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Τη δεύτερη μέρα, στραγγίστε την άλμη που προκύπτει και μεταφέρετε τα πιάτα στο κρύο.

Μετά από 3-4 ημέρες αλατίσματος, μπορείτε να δοκιμάσετε κορνντ μοσχάρι.

Προμήθεια για μελλοντική χρήση

Εάν το λαρδί αλατιστεί για μελλοντική χρήση, μέρος του μετά το πλήρες αλάτισμα μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη, σε πλαστική σακούλα. Συνιστάται να τοποθετείτε μικρές μερίδες σε σακούλες - 2-3 τεμάχια όχι περισσότερο.

Αλατισμένο σε βάζο, τυλίγεται σε ρολό με σιδερένιο καπάκι. Η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας ραφής είναι απεριόριστη.

Και τώρα προσφέρουμε μια συνταγή για πραγματικούς γνώστες αυτής της λιχουδιάς - μια συνταγή για τουρσί σε φλούδες κρεμμυδιού. Ως τελικό αποτέλεσμα, θα πάρουμε λαρδί που έχει γεύση και μοιάζει με καπνιστό μπέικον.

Υλικά για το τουρσί

• Λαρδί (κατά προτίμηση με μια στρώση κρέατος) – 1,5-2 κιλά.
• Φλούδα κρεμμυδιού - 1 φλιτζάνι?
• Νερό - 1 λίτρο;
• Αλάτι - 1 ποτήρι;
• Σκόρδο - από 10 έως 15 σκελίδες.
• Δάφνη;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
• Κολίανδρο.

Παρασκευή

1. Αραιώνουμε το αλάτι στο νερό.
2. Πλένουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού με τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε μια μπάλα πλυμένη φλούδα κρεμμυδιού στο τηγάνι, μετά κομμάτια λαρδί και καλύψτε ξανά με μια μπάλα φλούδας από πάνω.
4. Ρίξτε την έτοιμη άλμη με νερό και αλάτι πάνω από όλα, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά.
5. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και, χωρίς να αφαιρέσουμε το περιεχόμενο, το αφήνουμε να κρυώσει.
6. Για τους λάτρεις του καπνιστού κρέατος, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε υγρό καπνό. Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει και να εγχυθεί, αφήνοντας το καπάκι κλειστό για 24 ώρες.
7. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά που προτείνουμε στη συνταγή, προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα.
8. Αφαιρέστε το κρυωμένο λαρδί από την άλμη, ξεφλουδίστε το και κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα δοχείο με μπαχαρικά.

Τυλίγουμε το έτοιμο μπέικον, επεξεργασμένο σε μπαχαρικά, σε λαδόκολλα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες και μόνο μετά στην κατάψυξη.

Αλάτισμα λαρδιού σε άλμη

Συστατικά

• Φρέσκο ​​λαρδί – 1 κιλό (αρκετό για να γεμίσει ένα γυάλινο βάζο 1,5 λίτρου).
• Βρασμένο νερό - 1 λίτρο;
• Αλάτι - 1 ποτήρι;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες;
• Δάφνη - 4-5 φύλλα.
• Μείγμα πιπεριών (άσπρη, μαύρη, μπαχάρι) – 1 κουτ. ή 5 μπιζέλια από το καθένα?
• Καρύκευμα για λαρδί.

Πώς να αλατίσετε στην άλμη

1. Τοποθετήστε το έτοιμο λαρδί (κομμένο σε μερίδες) σε ένα πλαστικό δοχείο ή γυάλινο βάζο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρυκεύματα και τακτοποιήστε με φέτες κομμένο σκόρδο.
2. Ρίχνουμε αλάτι σε βρασμένο νερό που έχει κρυώσει στους 40°C και το διαλύουμε εντελώς.
3. Ρίξτε το λαρδί παρασκευασμένο σε ένα δοχείο με ζεστή άλμη.
4. Αν αλατίσουμε το λαρδί σε ένα δοχείο, το πιέζουμε (είναι πιο εύκολο να βάλουμε ένα βαζάκι με νερό). Σε κάθε περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι το λαρδί είναι εντελώς στην άλμη.
5. Όπως και στην πρώτη συνταγή, διατηρούμε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες και άλλες 2 ημέρες στο ράφι του ψυγείου.
6. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και αφήστε το να στεγνώσει μόνο του ή στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.

Η τελευταία πινελιά παραμένει: τρίψτε το μπέικον με καρύκευμα λαρδί, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και στείλτε το να «ξεκουραστεί» στην κατάψυξη.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτισμα του λαδιού στο σπίτι δεν είναι καθόλου περίπλοκη διαδικασία, είναι πιο δύσκολο να το αγοράσετε σωστά. Επομένως, σας ευχόμαστε επιτυχημένες αγορές στους διαδρόμους του κρέατος και απίστευτη απόλαυση από το να τρώτε αρωματικά κομμάτια λαρδί σε ένα πικνίκ!

Καλή όρεξη!

Χάρη στην αλμυρή γεύση, το άρωμα και τη θρεπτική του αξία, το λαρδί είναι ένα δημοφιλές σνακ μεταξύ ανδρών και γυναικών που δεν μετρούν θερμίδες. Αρχικά θεωρήθηκε ως συστατικό της ουκρανικής κουζίνας, η ντελικάτη λευκή λιχουδιά με μια ροζ απόχρωση έχει κατακτήσει όλες τις ηπείρους. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι, διαφέρουν ως προς την τεχνολογία μαγειρέματος, τη σύνθεση των καρυκευμάτων και τη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς.

Μέτρια δυσκολία

Το αλμυρό προϊόν καταναλώνεται με ψωμί, σούπες, κυρίως πιάτα και προστίθεται σε αλεσμένη μορφή στη γέμιση των ζυμαρικών και των ζυμαρικών. Ένα χορταστικό ορεκτικό συνδυάζεται με λαχανικά, βότανα, ακόμη και μούρα και σερβίρεται σε φέτες με κρέας και λουκάνικα. Χάρη σε τέτοιους συνδυασμούς, το φαγητό γίνεται πιο ζουμερό και πικάντικο στη γεύση.

100 g αλατισμένο λαρδί περιέχει 816 kcal, επομένως δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από 10-30 g την ημέρα. Ωστόσο, το προϊόν θεωρείται χρήσιμο - περιέχει πολύτιμα λιπαρά οξέα, βιταμίνες D, A και E. Αυτή η σύνθεση ομαλοποιεί την ορμονική ισορροπία, προάγει την ανανέωση των κυττάρων και ρυθμίζει το μεταβολισμό της χοληστερόλης.

Κανόνες επιλογής προϊόντων

Πριν εμποτίσετε, βράσετε ή αλατίσετε το λαρδί, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Ο ιδανικός τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητα είναι να τρυπήσετε το κομμάτι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν μπει σαν βούτυρο, μπορείτε να το πάρετε χωρίς δισταγμό. Αντί για μαχαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα σπίρτο. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα χαρακτηριστικά.

• Χρώμα . Το φρέσκο ​​προϊόν πρέπει να έχει λευκό χρώμα και να έχει μια ελάχιστα αισθητή ροζ απόχρωση. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε κομμάτια με γκρι ή κίτρινη απόχρωση.
• μυρωδιά . Το φρέσκο ​​μπέικον δεν πρέπει να έχει συγκεκριμένη, έντονη οσμή, πολύ περισσότερο δυσάρεστη.
• Δέρμα. Θα πρέπει να είναι λεπτό, απαλό, χωρίς τρίχες, αλλά πάντα με σημάδι ποιότητας.
• Πάχος Συνιστάται να επιλέξετε shmat πάχους 4-6 cm, με ελάχιστες σκληρές φλέβες. Η επιφάνεια δεν πρέπει να ισοπεδώνεται μετά από ισχυρή πίεση.

Το λαρδί από αγριογούρουνο ή απλωμένο κάπρο είναι άγευστο και μπορεί να αποκτήσει μια ελαφριά μυρωδιά ούρων μετά το μαγείρεμα. Για να αποφύγετε να αγοράσετε κάτι τέτοιο κατά λάθος, είναι καλύτερο να ελέγξετε το κομμάτι. Αρκεί να ανάψετε μια μικρή περιοχή με ένα σπίρτο - η μυρωδιά θα γίνει αμέσως αισθητή.

Τεχνολογίες μαγειρικής

Μπορείτε να αλατίσετε ένα προϊόν με πολλές θερμίδες χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους: ξηρό αλάτισμα, υγρό ή ζεστό. Κάθε μέθοδος έχει τις δικές της αποχρώσεις και σας επιτρέπει να μειώσετε τη διάρκεια του αλατίσματος ή να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς. Κάποιοι προτιμούν να αφιερώνουν χρόνο για να βράσουν τα κομμάτια πριν καπνίσουν, ενώ άλλοι επιλέγουν την εξπρές εκδοχή σε βάζο. Ο πίνακας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τις περιπλοκές της τεχνολογίας.

Εάν πρέπει να αλατίσετε ένα τέτοιο λαρδί ώστε να λιώσει στο στόμα σας, είναι καλύτερο να επιλέξετε το μούσκεμα σε άλμη. Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα προϊόν με παχύρρευστη, πιο πυκνή σύσταση, προτιμήστε την ξηρή μέθοδο.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί: με τον κλασικό τρόπο

Ιδιαιτερότητες . Είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε το παραδοσιακό αλάτισμα του μπέικον στους άνδρες: οι οποίοι, αν όχι οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου μισού της ανθρωπότητας, γνωρίζουν πολλά για αυτή τη λιπαρή αλλά γευστική λιχουδιά. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να κάνετε τις δικές σας αλλαγές καθώς τη γεύεστε.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί χωρίς δέρμα - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• αλάτι - μισό ποτήρι?
• δάφνη - τρία έως τέσσερα φύλλα.
• μπιζέλια μπαχάρι - 12 τεμάχια.

Βήμα βήμα

1. Μουλιάζουμε το shmat όλη τη νύχτα σε κρύο νερό.
2. Διαλύουμε το αλάτι και το τριμμένο πιπέρι σε ένα γουδί σε νερό και θρυμματίζουμε τη δάφνη εδώ.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα, κρυώνουμε ελαφρά.
4. Τοποθετούμε τις πλυμένες φέτες σε μια κατσαρόλα ή βάζο των τριών λίτρων και τις τακτοποιούμε με φέτες σκόρδου.
5. Ρίξτε ζεστή άλμη, πιέστε με πίεση.
6. Κρατήστε το στην κουζίνα για μια μέρα, τοποθετώντας το στο πάτωμα.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο μέρες.
8. Ρίξτε το νερό και στεγνώστε τα κομμάτια.
9. Συσκευάστε σε σφιχτά σακουλάκια.
10. Κρύψου στην κατάψυξη.

Δημοφιλείς επιλογές

Δεν έχει νόημα να σκεφτόμαστε αν θα τουρσί το λαρδί σε άλμη ή άλμη, να το βράσουμε σε φλούδες κρεμμυδιού ή απλά να το επικαλύψουμε με ένα μείγμα σκόρδου-πιπεριάς. Σε κάθε περίπτωση, το σνακ θα αποδειχθεί ορεκτικό και αρωματικό και η επιλογή θα εξαρτηθεί μόνο από τις δικές σας προτιμήσεις. Ο πειραματισμός δεν απαγορεύεται να προσθέσετε καρυκεύματα, μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση, χωρίς να ξεχνάτε να γράψετε τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς μπαχαρικών για το μέλλον.

Σε άλμη

Ιδιαιτερότητες . Ακόμη και ένα άτομο μακριά από γαστρονομικές απολαύσεις μπορεί να επαναλάβει τη συνταγή βήμα προς βήμα για το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη. Αρκεί να περιμένετε τρεις ημέρες μετά την έκχυση της άλμης για να πάρετε ένα αρωματικό, απαλό, ορεκτικό προϊόν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα κομμάτια στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σετ προϊόντων:

• φρέσκο ​​λαρδί - 2 κιλά.
• νερό - 1,5 λίτρο;
• φύλλο δάφνης - τέσσερα κομμάτια.
• αλάτι - επτά κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - ένα ολόκληρο κεφάλι.
• κόκκοι πιπεριού - μια κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή.
• καρυκεύματα - σύμφωνα με το γούστο σας.

Βήμα βήμα

1. Ρίξτε τα μπαχαρικά και το αλάτι σε βραστό νερό, βράστε για άλλα επτά λεπτά, ψύξτε.
2. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε άλμη. Τοποθετήστε από πάνω σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες.
3. Πιέστε με ένα πιάτο και πιέστε την κατάλληλη πίεση.
4. Τοποθετήστε στο κρύο για μερικές μέρες.
5. Αφαιρέστε και στεγνώστε το λαρδί, τρίψτε με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές και βάλτε το σε μια σακούλα στην κατάψυξη.

Μια παλιά συμβουλή θα βοηθήσει τους αρχάριους να προετοιμάσουν την άλμη της απαιτούμενης συνοχής. Όταν ανακατεύετε, προσθέστε ωμές πατάτες στο νερό. Καθώς βράζει και προστίθεται αλάτι, θα επιπλέει. Μόλις ο κόνδυλος «πηδήξει» από το νερό, η άλμη είναι έτοιμη.

Με τον ουκρανικό τρόπο

Ιδιαιτερότητες . Χρειάζεται λίγος χρόνος για το τουρσί λαρδί στα Ουκρανικά. Το ορεκτικό θα έχει σκόρδο-πικάντικο άρωμα και απαλότητα. Θα πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν στην κατάψυξη, τυλίγοντας τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετώντας τα σε πλαστική σακούλα.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί - 2,5 κιλά;
• βραστό κρύο νερό - 1,3 l.
• σκόρδο - οκτώ σκελίδες.
• χοντρό αλάτι - 100 g;
• μαύρο πιπέρι - έξι μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - εννέα κομμάτια.
• αλεσμένο μπαχάρι - τέσσερα κουταλάκια του γλυκού.

Βήμα βήμα

1. Ξεπλύνετε τα μικρά κομμάτια με κρύο νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα από το δέρμα.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε σε ένα πιάτο με όλα τα καρυκεύματα και ένα φύλλο δάφνης σπασμένο σε κομμάτια.
3. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε το μείγμα σκόρδου, αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια στην έτοιμη άλμη και πιέστε από πάνω με ένα επίπεδο πιάτο.
5. Τοποθετήστε μια πίεση από πάνω (για παράδειγμα, ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό).
6. Το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες ή το βγάζουμε στο κρύο.
7. Αφού λήξει η περίοδος αλατίσματος, αφαιρούμε τις φέτες και τις σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα.
8. Τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και από πάνω τριμμένο σκόρδο.
9. Μετά από μερικές ώρες το βάζουμε στην κατάψυξη.

Σε φλούδες κρεμμυδιού

Ιδιαιτερότητες . Το ζεστό αλάτισμα της φλούδας του κρεμμυδιού μπορεί να δώσει στο βρασμένο λαρδί μια καπνιστή γεύση και εμφάνιση. Μετά από απλούς χειρισμούς, τα κομμάτια θα έχουν ορεκτικό καφέ χρώμα και μέσο βαθμό αλατίσματος. Ο υγρός καπνός θα σας βοηθήσει να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί (κατά προτίμηση με στρώσεις) - 1 κιλό.
• αλάτι - ένα ποτήρι.
• νερό - 1,5 λίτρο;
• ξηρό adjika - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
• δάφνη - πέντε φύλλα.
• υγρός καπνός - 6 g.
• φλούδα κρεμμυδιού - 100 g;
• πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα βήμα

1. Κόψτε το shmat πάχους 3-4 cm σε μικρά κομμάτια, ξύστε τυχόν υπολείμματα από το δέρμα του καθενός και ξεπλύνετε.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Πάρτε ένα παλιό τηγάνι που δεν σας πειράζει, ρίξτε νερό και βράστε. Προσθέστε αλάτι, τη σπασμένη δάφνη, τον ψιλοκομμένο αρακά, τις φλούδες από το κρεμμύδι και το adjika.
3. Βράζουμε ξανά τη μαρινάδα και προσθέτουμε υγρό καπνό.
4. Μεταφέρετε το λαρδί στο υγρό και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνουμε να βράσει για 12 ώρες σκεπασμένο.
6. Αφαιρέστε από τη μαρινάδα, στεγνώστε σε ένα πιάτο, τρίψτε κάθε φέτα με ένα μείγμα πάπρικας και τριμμένο σκόρδο.
7. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στην κατάψυξη.

Για να βεβαιωθείτε ότι το λαρδί βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού με υγρό καπνό δεν επιπλέει, πρέπει να το καλύψετε από πάνω με ένα πιάτο και να πιέσετε προς τα κάτω με πίεση (ένα βάζο ή ένα μικρότερο τηγάνι με νερό). Μετά την προετοιμασία, αυτό το σνακ μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ώρες.

Με σκόρδο

Ιδιαιτερότητες . Υπάρχουν πολλοί που τους αρέσει να αλατίζουν το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι, γιατί ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να εκπλήξει όχι μόνο με το πικάντικο άρωμά του, αλλά και με την απαράμιλλη γεύση του. Επιπλέον, αυτή η λιχουδιά είναι εύκολη στην παρασκευή του. Αρκεί να τρίψετε τα κομμάτια με το μείγμα πιπεριάς-σκόρδου και να κάνετε μερικά απλά βήματα.

Σετ προϊόντων:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1 κιλό?
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• χοντρό αλάτι - ένα ποτήρι.
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλεσμένος κόλιανδρος - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο κύμινο - μια πρέζα.

Βήμα βήμα

1. Κόβουμε το shmat σε διαμήκη κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και ανακατεύουμε με όλα τα υλικά.
3. Τρίψτε το μείγμα πάνω από τα κομμάτια.
4. Μεταφέρετε τα αρωματικά σκευάσματα σε ένα σακουλάκι, το δένετε και το ζυμώνετε με τα χέρια σας.
5. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για μερικές μέρες.
6. Στη συνέχεια, το βγάζουμε, βάζουμε τα κομμάτια σε μια καθαρή σακούλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να αλατίσετε το λαρδί με σκόρδο χωρίς πολλά μπαχαρικά, απλά να πάρετε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και σκόρδο σε αυθαίρετες αναλογίες (για γεύση). Ακόμη και με αυτό το ελάχιστο, η γεύση θα είναι πικάντικη, με έντονη πικάντικη νότα. Τα κομμάτια μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Ιδιαιτερότητες . Οι λάτρεις των υψηλών θερμίδων αλλά νόστιμων λιχουδιών θα λατρέψουν τη μέθοδο express που σας επιτρέπει να αλατίζετε γρήγορα το λαρδί σε ένα βάζο. Χρειάζεται μόνο μια μέρα για να ετοιμάσετε ένα γευστικό, σνακ που λιώνει στο στόμα. Το γυάλινο βάζο πρέπει πρώτα να αποστειρωθεί και το σφιχτό καπάκι από νάιλον πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό και να στεγνώσει.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί - 1,2 kg;
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• αλάτι - μια χούφτα?
• δάφνη - τέσσερα κομμάτια?
• μπαχάρι και πικρή πιπεριά - τέσσερα μπιζέλια το καθένα.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?
• κύμινο.

Βήμα βήμα

1. Κόβουμε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια, αφού το ξεπλένουμε με νερό.
2. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες και τις γεμίζουμε σε κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά, θρυμματίζοντας τον αρακά και σπάζοντας τα φύλλα δάφνης.
4. Τυλίξτε τα στρώματα λαρδιού σε αυτό το μείγμα και μετά μεταφέρετέ τα σε ένα βάζο των τριών λίτρων ή συσκευάστε τα σε βάζα του λίτρου. Γεμίζουμε τα κενά με το αρωματικό μείγμα.
5. Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια λεκάνη, ρίξτε νερό σε αυτήν μέχρι τις κρεμάστρες των κουτιών. Για να μην επιπλέει το δοχείο προς τα πάνω, πιέστε το προς τα κάτω με ένα βάρος από πάνω.
6. Βράζουμε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά.
7. Αφού κρυώσουν, αφαιρούμε τα κομμάτια, τυλίγουμε σε χοντρό χαρτί και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Το λαρδί αλατισμένο σε μία μόνο μέρα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δύο με τρεις εβδομάδες στο ψυγείο ή μια εβδομάδα στο ράφι του ψυγείου, απευθείας στο βάζο. Το καπάκι δεν πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό για να επιτρέψει στον αέρα να εισέλθει στο γυάλινο δοχείο.

Στη συσκευασία

Ιδιαιτερότητες . Για όσους αγαπούν το αλατισμένο λαρδί με μια στρώση, μπορείτε να επιλέξετε μια ασυνήθιστη μέθοδο μαγειρέματος σε σακούλες. Το ελαφρά αλατισμένο προϊόν θα είναι αρωματικό και ορεκτικό, κατάλληλο για άμεση κατανάλωση ή προσθήκη σε μπορς ή ομελέτα. Θα πρέπει να αγοράσετε ανθεκτικές σακούλες για να μην σπάσουν κατά το μαγείρεμα.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί με στρώσεις κρέατος - 2 κιλά.
• σκόρδο - επτά σκελίδες.
• αλάτι - 100 g;
• φύλλο δάφνης - τέσσερα κομμάτια.
• μαγιονέζα - μιάμιση κουταλιά της σούπας.
• καρυκεύματα και μπαχαρικά (κουρκουμάς, γαρύφαλλο, αλεσμένο πιπέρι) - προαιρετικά.

Βήμα βήμα

1. Κόψτε το πλυμένο shmat σε κομμάτια πλάτους όχι περισσότερο από 6-8 cm.
2. Κάνετε κοψίματα στο καθένα και βάζετε λεπτές φέτες σκόρδου.
3. Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα με αλάτι, μαγιονέζα, καλύψτε όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα.
4. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ξεχωριστή σακούλα και δέστε το σφιχτά.
5. Ρίχνουμε νερό στις σακούλες σε μια κατσαρόλα και αφού βράσουν, βράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου.
6. Τοποθετήστε τις σακούλες στο κρύο για δύο ημέρες.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ιωδιούχο αλάτι. Για να ενισχύσετε το άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο άνηθο στο μείγμα επικάλυψης κάρυ.

Σε άλμη

Ιδιαιτερότητες . Δεν είναι δύσκολο να κάνετε τουρσί μικρά κομμάτια σε άλμη (συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα) αν γνωρίζετε τη συνταγή βήμα προς βήμα. Αυτή η τεχνολογία θα έχει ως αποτέλεσμα ένα απαλό, αρωματικό προϊόν, μέτρια αλμυρό και πικάντικο. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά τα κομμάτια - θα απορροφήσουν όση άλμη χρειάζεται.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί - 1,5 kg;
• φύλλο δάφνης - επτά κομμάτια.
• αλάτι - ένα ποτήρι.
• κρύο βραστό νερό - πέντε ποτήρια.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• μπαχάρι - πέντε έως έξι μπιζέλια.

Βήμα βήμα

1. Ετοιμάστε άλμη: διαλύστε το αλάτι στο νερό ανακατεύοντας.
2. Βράζουμε το διάλυμα αλατιού και μετά ψύχουμε.
3. Κόβουμε το καθαρισμένο και πλυμένο λαρδί σε μικρά κομμάτια.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι (η πρέσα σκόρδου δεν είναι κατάλληλη για αυτό το σκοπό).
5. Τρίψτε σκελίδες σκόρδου σε κάθε φέτα.
6. Τοποθετούμε όλα τα κομμάτια σε ένα βάζο των τριών λίτρων, στρώνοντας με φύλλα δάφνης και προσθέτοντας τον αρακά. Δεν μπορείς να το συμπιέσεις πολύ σκληρά.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι χωρίς να το κλείσετε καλά.
8. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια εβδομάδα, στη συνέχεια αφαιρείται και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Για να κάνετε πιο γρήγορα κομμάτια τουρσί, σε δύο με τρεις ημέρες, πρέπει να τα κόψετε στο μέγεθος ενός πακέτου επεξεργασμένου τυριού. Σε μεγάλες φέτες, μπορούν να γίνουν ρηχά (1-1,5 cm) κοψίματα σε όλη την επιφάνεια.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτισμα λαρδί στο σπίτι, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ο χρόνος προετοιμασίας μπορεί να διαρκέσει από τρεις ημέρες έως μερικές εβδομάδες και μερικές φορές μπορεί να μειωθεί σε μόλις μία ημέρα χάρη στη μέθοδο express. Για να βρείτε την ιδανική συνταγή για εσάς, θα πρέπει να πειραματιστείτε με τα συστατικά, αλλά αξίζει τον κόπο.

Κριτικές: “Πασπαλίζω από πάνω βότανα Προβηγκίας”

Κάποτε μου είπαν αυτή τη συνταγή και την χρησιμοποιούσαμε πολύ συχνά για να ετοιμάσουμε λαρδί: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα ένα ωμό αυγό. Και αρχίστε να ρίχνετε αλάτι σε αυτό το νερό μέχρι το αυγό να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Όταν το αυγό επιπλέει, σημαίνει ότι η ποσότητα του αλατιού είναι επαρκής. Βάζετε λαρδί σε αυτό το νερό (αν και δεν θυμάμαι για πόσες μέρες, ίσως κάποιος μπορεί να το διευκρινίσει). Όταν το βγάλετε από το νερό, τρίψτε το με σκόρδο. Μου αρέσει πολύ το λαρδί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο - δεν θα υπεραλατίσει ποτέ (το λαρδί θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται) και το αλάτι δεν τσακίζει όπως μετά το ξηρό αλάτισμα.

Ανώνυμος, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Δεν το έχω αλατίσει ποτέ σε νερό. Συνήθως κόβω το δέρμα σε κύβους περίπου σαν σπιρτόκουτο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ένα μείγμα από κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Ανάμεσα στους κύβους είναι το σκόρδο (κόβω μια σκελίδα στη μέση για περισσότερη γεύση). Από πάνω πασπαλίζω μυρωδικά της Προβηγκίας. Θα το πάρω σε τρεις μέρες. Αφαιρώ το περιττό αλάτι με ένα μαχαίρι, αφαιρώ τα μυρωδικά και αφήνω το σκόρδο.

Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Αλατίζω το λαρδί σε άλμη. Ένας συνταξιδιώτης, μια Ουκρανή γιαγιά, μου έδωσε μια πολύ παλιά συνταγή όταν ταξιδεύαμε με το τρένο. Για ένα λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας (γεμάτες) κουταλιές αλάτι, 1 πακέτο μπαχάρι, 1 π.μ. μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, κύμινο και 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αρκεύθου (μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό, αν όχι). αυτό, το κρυώνουμε και βάζουμε μέσα γεμιστό λαρδί με σκόρδο ώστε να το σκεπάσει τελείως η άλμη. Μετά από 4 μέρες το λαρδί είναι έτοιμο. Αυτή είναι πραγματικά η καλύτερη συνταγή που έχω δοκιμάσει ποτέ, δεν την έχω αλλάξει εδώ και 10 χρόνια και πάντα ευχαριστώ ψυχικά αυτή τη γιαγιά για αυτό!

Καλέρια, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Τυπώνω