Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη, με σκόρδο, σε βάζο, σε φλούδα κρεμμυδιού. Πώς να αλατίσετε το λαρδί: σπιτικές συνταγές

Έτσι, εδώ και αιώνες, οι άνθρωποι τρώνε λαρδί, το τρώνε ωμό, καπνιστό και αλατισμένο. Το Salo είναι βραστό, τηγανισμένο, είναι η λιπαρή βάση πολλών πιάτων, τα λαχανικά τηγανίζονται και ψήνονται πάνω του. Από την αρχαιότητα στη Ρωσία, ο χυλός μαγειρεύτηκε με λαρδί. Χρησιμοποιείται για το γέμισμα άπαχου κρέατος για να του δώσει ζουμερό. Επιπλέον, το λαρδί χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή γλυκών πιάτων σε συνδυασμό με ζάχαρη ή μελάσα.

Ο πιο στοιχειώδης τρόπος αλατίσματος του λίπους
Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια στο μέγεθος μιας γροθιάς, ξεφλουδίζουμε προηγουμένως το σκόρδο με ρυθμό 1 σκελίδα ανά 1 κομμάτι μπέικον και κόβουμε αυτό το σκόρδο σε κύκλους. Ετοιμάζουμε μπαχαρικά - λυκίσκο suneli, πιπέρι, αλεσμένους σπόρους άνηθου ή ότι άλλο σας αρέσει.

Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και σκόρδο στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κομμάτι μπέικον στο αριστερό χέρι, στη δεξιά χούφτα χοντρό αλάτι και τρίβουμε ένα κομμάτι μπέικον με αυτό το αλάτι πάνω από το τηγάνι. Μετά από αυτό, βάζουμε το λίπος στο τηγάνι με το δέρμα κάτω και επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία με ένα άλλο κομμάτι λίπους, πασπαλίζοντας τα πάντα με μπαχαρικά και σκόρδο. Μη λυπάσαι για το αλάτι!

Στη συνέχεια χτυπάμε λίγο το λίπος σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου ή ένα πιάτο, βάζουμε από πάνω μια μικρή πίεση (π.χ. ένα βαζάκι 3 λίτρων) - και σε ζεστό μέρος για 3 -4 μέρες.

Μετά από αυτό, το λίπος είναι σχεδόν έτοιμο - μένει μόνο να το τραβήξετε έξω από το μπολ, να τινάξετε τον χυμό, να το τυλίξετε σε ένα βαμβακερό πανί και να το βάλετε στο ψυγείο. Μόλις παγώσει, μπορείτε να απολαύσετε τη μοναδική γεύση.

Ξηρό αλάτισμα
Για 1 κιλό λίπος απαιτούνται 2-3 κεφάλια σκόρδο, καρυκεύματα (κόλιανδρος, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, κύμινο, σκόρδο, βασιλικός, πάπρικα, δάφνη, θυμάρι), αλάτι.

Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια μεγέθους 10x15 εκ., κάνουμε βαθιές τομές σε αυτά ανά 3-5 εκ. (μέχρι την ίδια τη φλούδα). Γεμίζουμε το λαρδί με σκόρδο, το τρίβουμε με ένα μείγμα καρυκευμάτων, το τυλίγουμε σε αλάτι και το στρώνουμε σφιχτά σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι (θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να χαλάσετε το λαρδί με αλάτι!) . Ας το βάλουμε τώρα σε δροσερό μέρος - και μετά από 5 μέρες το λίπος θα είναι έτοιμο.

Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη με φλούδες κρεμμυδιού είναι ένας πολύ παλιός τρόπος. Έτσι, όχι μόνο οι γιαγιάδες μας αλάτισαν λαρδί, αλλά, ίσως, και οι προ-προγιαγιάδες. Το λαρδί λαμβάνεται καλύτερα με στρώσεις κρέατος, όπως το ψαρονέφρι, καθώς μια τέτοια ελαφριά συγκόλληση είναι η βέλτιστη.

Υγρό αλάτισμα
Σε αλατούχο διάλυμα (με αναλογία 1 κιλό αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), βράζουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού και τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το μπέικον με άλμη, κόβουμε σε κομμάτια διαστάσεων 10x15 εκ. και μαγειρεύουμε για 1,5-2 ώρες. Βγάζουμε τα κομμάτια, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και καρυκεύματα. Τυλίγουμε σε ένα πανί και αφήνουμε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Εδώ είναι μερικοί ακόμη τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού. Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, το λαρδί έχει γεύση καπνιστού.

Μέθοδος αριθμός 1

Για 2 λίτρα νερό θα χρειαστείτε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού και 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.

Βράζουμε την άλμη, σουρώνουμε, βάζουμε λαρδί (περίπου 2 κιλά) σε αυτή την άλμη, βράζουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το λαρδί στην άλμη για 8-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το λίπος από την άλμη, τρίψτε γενναιόδωρα με σκόρδο, μαύρο πιπέρι, τυλίξτε σε λαδόκολλα και βάλτε στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες. Ετοιμος. Εάν έχετε κάνει πολλά, μην ανησυχείτε. Ένα τέτοιο λίπος αποθηκεύεται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μέθοδος αριθμός 2

Για 1-1,5 κιλό ψαρονέφρι ή λαρδί απαιτείται 1 μικρή κεφαλή σκόρδο. Για την άλμη: 1 λίτρο νερό, ½ φλιτζάνι χοντρό αλάτι, 1 χούφτα φλούδα κρεμμυδιού (από 5-7 κρεμμύδια), αν θέλετε, 3 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί με το αλάτι και τη φλούδα του κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, βάζουμε το λίπος να σκεπαστεί, βράζουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άλμη για μια μέρα. Αφού κρυώσει η άλμη, βάζουμε το ταψί στο ψυγείο.

Στη συνέχεια αφαιρέστε το λίπος από την άλμη και αφήστε το σε ένα πιάτο για 15 λεπτά για να στραγγίξει η περίσσεια άλμη. Στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και καλύπτουμε με αυτό το λίπος από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το λίπος στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε στην κατάψυξη.

Μέθοδος αριθμός 3

Αγοράστε φρέσκο ​​λίπος. Κάνετε κοψίματα στο δέρμα, αλατίζετε χοντροκομμένα με χοντρό αλάτι και βάζετε σε ένα φαρδύ μπολ, βάζετε από πάνω πίεσμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα φαρδύ μπολ με νερό ή μια κατσαρόλα).

Μετά από μια μέρα, βάλτε όλο το λίπος και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό ένα ή δύο δάχτυλα πάνω από το λίπος, προσθέστε όλα τα είδη (ό,τι θέλετε), τη δάφνη και φροντίστε να έχετε περισσότερη φλούδα κρεμμυδιού (αυτή θα είναι στη συνέχεια δίνουν το αρχικό χρώμα, γεύση και οσμή).

Όλα αυτά μαγειρεύονται για μια ώρα. Στη συνέχεια αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το λαρδί αφαιρείται από το τηγάνι, γεμίζεται (τρίβεται με θρυμματισμένο) σκόρδο, πιπερώνεται (τριμμένο κόκκινο, μαύρο πιπέρι) κατά βούληση, τυλιγμένο σε χαρτί ιχνηλάτησης (χαρτί περγαμηνής, αλουμινόχαρτο), ξανατυλίγεται με μια συνηθισμένη κλωστή για να μην κολλήσει το χαρτί. ξετυλίγουμε και βάζουμε στην κατάψυξη. Μια μέρα αργότερα, το λίπος είναι έτοιμο για χρήση.

Μέθοδος αριθμός 4 (πικάντικο λαρδί)

Αυτή η συνταγή είναι για όσους δεν είναι αντίθετοι να επιδοθούν στα πικάντικα.

Για την άλμη θα χρειαστείτε 7 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι χοντρό αλάτι, μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού.

Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν, βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε κομμάτια λίπους στην άλμη (ώστε να τα καλύψει τελείως το νερό). Βράζουμε για 10-20 λεπτά (αν ο χοίρος ήταν μεγάλος - 20 λεπτά, αν είναι νέος - 10). Αφήστε όλη τη νύχτα σε άλμη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λίπος από την άλμη, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τρίψτε με σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Βάζουμε στο ψυγείο, κατά προτίμηση στην κατάψυξη (έτσι βγαίνει πιο νόστιμο).

Μέθοδος αριθμός 5 (πικάντικο λαρδί)

Θα χρειαστεί 1 κιλό λίπος, 400 γραμμάρια αλάτι, φλούδα κρεμμυδιού, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Προετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα (για 1 λίτρο βραστό νερό - 400 γραμμάρια αλάτι). Προσθέστε μια χούφτα φλούδα κρεμμυδιού στο διάλυμα. Μουλιάζουμε 1 κιλό ακατέργαστου λίπους (μπορεί να αλατιστεί σε ένα κομμάτι ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια) σε φυσιολογικό ορό για 12 ώρες. Το λίπος πρέπει να καλύπτεται με διάλυμα. Αφού μουλιάσουν, το βάζετε στη φωτιά και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά (όχι περισσότερο).

Αφήνουμε το λαρδί να κρυώσει στην άλμη. Τρίβουμε το κρύο λίπος με αλάτι (λίγη ποσότητα), σκόρδο και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Δώστε το λίπος εμποτισμένο με μπαχαρικά - και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σαλό σε άλμη "άλμη"
Το λίπος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν παλιώνει, δεν κιτρινίζει και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική γεύση.

Για να αλατίσετε 2 κιλά λίπος, ετοιμάστε μια άλμη: 5 ποτήρια νερό απαιτούν 1 ποτήρι αλάτι. Βράστε την άλμη, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο μεταξύ, κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια (για να είναι βολικό να το βγάλουμε) και το βάζουμε χαλαρά (!) σε βάζο 3 λίτρων, προσθέτοντας ανάμεσα στις στρώσεις 3-5 φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, 5-8 σκελίδες του σκόρδου.

Γεμίστε με άλμη, καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι. Θα το κρατήσουμε στο δωμάτιο για μια εβδομάδα (θα είναι ήδη έτοιμο για χρήση), μετά θα το βγάλουμε στο κρύο. Συνήθως, ένα τέτοιο δοχείο (βάζο 3 λίτρων) δεν πηγαίνει περισσότερο από 2 κιλά λίπους. Το κύριο πράγμα είναι να μην βάλετε τα κομμάτια πολύ σφιχτά στο βάζο, διαφορετικά το λίπος απλά θα "πνιγεί".

Σαλό με σκόρδο
Μέθοδος αριθμός 1

Παίρνουμε φρέσκο ​​λίπος με απαλό δέρμα, ακόμα καλύτερα αν είναι με ραβδώσεις κρέατος. Το κόβουμε σε κομμάτια διαστάσεων 5Χ10 εκ. Τρίβουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Τοποθετήστε σφιχτά σε μια στρώση σε ένα εμαγιέ μπολ.

5-7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες (όχι πολύ μικρές). Πασπαλίζουμε έτσι ώστε το λίπος να υποστεί ομοιόμορφη επεξεργασία. Πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο μπαχάρι (απαιτείται 1 κουταλάκι του γλυκού ανά στρώση). Στη συνέχεια στρώνουμε, αν χρειαστεί, δεύτερη στρώση κ.λπ., ανάλογα με την ποσότητα του λίπους που αλατίζουμε. Σκεπάζουμε τα πιάτα με ένα πιάτο που χωράει σφιχτά στο ταψί (σαν υπό πίεση). Και αφήστε μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ημέρες. Τη δεύτερη μέρα το μυρίζεις ήδη! Αλλά καλύτερα να μείνεις άλλη μέρα.

Στη συνέχεια βγάζουμε το λίπος από το τηγάνι. Τα κομμάτια λαρδί τυλίγονται χωριστά σε χαρτί. Αφήνουμε μαζί το σκόρδο που ήταν στο τηγάνι μαζί με το λαρδί. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κομμάτια λίπους τυλιγμένα σε καμβά ή πλαστική σακούλα στην κατάψυξη.

Μέθοδος αριθμός 2

Το νερό βράζεται με τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τον άνηθο και το αλάτι. Το αλάτι λαμβάνεται σε τέτοια ποσότητα ώστε ένα ωμό αυγό ή πατάτα που τοποθετείται σε διάλυμα να μην βυθίζεται. Το τριμμένο σκόρδο και το λαρδί, κομμένα σε ράβδους πλάτους 4 εκ. και μήκους 20-25 εκ., κατεβαίνουν στην άρμη που έχει κρυώσει.

Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε περίπου μία εβδομάδα. Πριν από τη χρήση, το λίπος αφαιρείται από την άλμη, στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

13 Ιανουαρίου 2016

Το Salo είναι αγαπημένο προϊόν για πολλούς. Εκτός από πολύ νόστιμο, περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ βιταμινών όπως καροτίνη, παλμιτικό, λινολεϊκό και αραχιδονικό οξύ. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για πρωινό, μεσημεριανό και σνακ. Φυσικά, το λαρδί μπορεί να αγοραστεί στην αγορά, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πώς να αγοράσετε φρέσκο ​​λαρδί υψηλής ποιότητας;

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο προϊόν, αγοράστε ένα κομμάτι πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 εκ. Εάν χρειάζεστε λαρδί για να παχύνετε, τα μεγαλύτερα κομμάτια θα κάνουν.

Προσοχή στο χρώμα, πρέπει να είναι λευκό. Εάν το λίπος έχει ροζ απόχρωση, αυτό δείχνει ότι το σφάγιο κόπηκε λάθος. Τα πιο τρυφερά είναι τα κομμάτια που κόβονται από τα πλευρά.

Μυρίστε το δέρμα, θα πρέπει να μυρίζει σαν καμένο άχυρο. Εάν μυρίζετε ναρκωτικά ή ουρία, δεν πρέπει να αγοράζετε τόσο αμφίβολο λίπος.

Η πιο εύκολη συνταγή

Το λίπος πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια που να χωράνε εύκολα στην τσάντα. Κάνουμε ένα σταυρό κόψιμο στη λευκή πλευρά και γεμίζουμε τα κομμάτια με σκόρδο. Στη συνέχεια τρίψτε κάθε shmat με χοντρό αλάτι και τοποθετήστε το σε μια σακούλα, η οποία στη συνέχεια πρέπει να δεθεί. Για να μην ρέει ο χυμός. Για τρεις ημέρες, το λίπος πρέπει να βρίσκεται στην κουζίνα και μόνο μετά από αυτό τοποθετήστε τη σακούλα στο ψυγείο για 4 ημέρες. Το αλάτι πρέπει να αφαιρείται από κάθε κομμάτι πριν από τη χρήση. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε το λίπος πολύ απαλό και τρυφερό.

Σαλό με σκόρδο

Για πολλούς, το λαρδί και το σκόρδο είναι αδιαχώριστα προϊόντα. Για 2 κιλά χοιρινού προϊόντος, πάρτε περίπου 4 μεγάλα κεφάλια σκόρδου, τα οποία πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν. Τώρα το λαχανικό αναμειγνύεται με μαύρο πιπέρι και αλάτι και το μείγμα που προκύπτει τρίβεται με λαρδί. Τα κομμάτια στοιβάζονται σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται στο ψυγείο για 4 ημέρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το λίπος είναι έτοιμο.

Σαλό σε άλμη

Πολλές νοικοκυρές έχουν σημειώσει από καιρό αυτή τη συνταγή, αφού το λίπος είναι πολύ νόστιμο και το δέρμα είναι απαλό. Θα χρειαστείτε:

- ένα κομμάτι λαρδί, βάρους περίπου 500 gr,
- νερό,
- μπαχάρι,
- άλας,
- σκόρδο.

Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε 5 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλάτι, βάζουμε το σκεύος στη φωτιά, μόλις βράσει το υγρό, το αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, το σκόρδο και το πιπέρι προστίθενται στην άλμη που προκύπτει. Κομμένα κομμάτια λίπους τοποθετούνται σε ένα βάζο και γεμίζονται με κρύο υγρό. Μετά από τρεις ημέρες στο ψυγείο, το λαρδί μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Για πολλούς το λαρδί είναι αγαπημένο προϊόν. Παρά το γεγονός ότι αποτελείται από καθαρό λίπος, έχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, αραχιδονικό, λινολεϊκό, βιταμίνες και καροτίνη. Σε μικρές ποσότητες, το λαρδί είναι πολύ χρήσιμο. Για σνακ, μεσημεριανό γεύμα, ακόμη και πρωινό, αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε σε κατάστημα ή στην αγορά. Αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε το δικό σας. έτσι ώστε το δέρμα να είναι απαλό, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.

Επιλέγοντας φρέσκο ​​λίπος

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε το σωστό. Θεωρείται λανθασμένη η άποψη ότι όσο πιο παχύρρευστο είναι το φρέσκο ​​λίπος, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 4-5 εκατοστά. Τα μεγαλύτερα είναι κατάλληλα για το λιώσιμο του λίπους.

Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του λίπους. Πρέπει να είναι λευκό. μιλά για κοπή σφαγίου κακής ποιότητας, στην οποία το αίμα καταστρέφει το προϊόν. Είναι καλύτερα να παίρνετε κομμάτια από τα παϊδάκια, που είναι πιο τρυφερά. Η φλούδα του καλού λαρδιού έχει ελαφρώς κιτρινωπή γεύση και μυρίζει σαν καμένο άχυρο. Το φρέσκο ​​προϊόν τρυπιέται εύκολα με ένα σπίρτο. Εάν είναι κολλώδες και κολλώδες, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά του προϊόντος. Δεν πρέπει να μυρίζει σαν ναρκωτικά ή ουρία. Έχοντας επιλέξει ένα καλό προϊόν, μπορείτε να αλατίσετε το λαρδί ώστε το δέρμα να είναι απαλό.

Ο πιο εύκολος τρόπος

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και προσβάσιμη σχεδόν σε όλους. Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί ώστε το δέρμα να είναι απαλό; Κόβουμε το προϊόν σε κομμάτια που χωράνε εύκολα στη σακούλα. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε κομμάτι σταυρωτά από τη μαλακή πλευρά. Βάλτε τις σκελίδες σκόρδου σε αυτές τις σχισμές. Για το αλάτισμα χρησιμοποιούμε μόνο χοντρό αλάτι. Τρίβουμε καλά κάθε κομμάτι με αλάτι και βάζουμε το μπέικον σε μια σακούλα, την οποία μετά δένουμε σφιχτά για να μην διαρρεύσει ο χυμός. Αφήνουμε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4 μέρες. Πρέπει να αλατιστεί καλά και να γίνει άσπρο μέσα, όχι ροζ. Στη συνέχεια καθαρίζουμε το υπόλοιπο αλάτι και αφαιρούμε το λίπος στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, αν δεν υπάρχει πολύ. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο προϊόν. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί, ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Μια φωτογραφία του τελικού προϊόντος μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Σαλό με σκόρδο

Το σκόρδο και το λαρδί είναι δύο τροφές που ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους. Για το μαγείρεμα, πάρτε τέσσερα καλά κεφάλια σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 2 κιλά φρέσκο ​​λίπος. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Το ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε τα έτοιμα κομμάτια με αυτό το μείγμα. Βάζουμε το προϊόν σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ ταψί, πασπαλίζοντας με ένα αρωματικό μείγμα. Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε το δοχείο σε κρύο μέρος για 4 μέρες. Μετά από αυτό, το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Καθαρίζουμε το αλάτι και τρώμε. Αν δεν ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί λαρδί ώστε η φλούδα να είναι απαλή, τότε αυτή είναι η πιο κατάλληλη συνταγή.

Σαλό σε άλμη

Αυτή είναι μια άλλη παραδοσιακή μέθοδος αλατίσματος που χρησιμοποιούν πολλές νοικοκυρές. Θα χρειαστούν 500 γραμμάρια λίπους, πιπέρι, νερό και μπαχάρι. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και προσθέστε πέντε μεγάλες κουταλιές αλάτι σε αυτό. Βράζουμε το νερό και το σβήνουμε, και διαλύουμε το αλάτι. Στη συνέχεια, βάζουμε στην άλμη ψιλοκομμένο σκόρδο και δύο είδη πιπεριάς. Ρίξτε τα έτοιμα και διπλωμένα κομμάτια σε ένα βάζο με το κρύο υγρό. Τα αφήνουμε τρεις μέρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί. Αυτή η συνταγή αξίζει να προσέξετε αν θέλετε να ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Οι συμβουλές των τεχνιτών δείχνουν ότι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Salo στα Ουκρανικά

Στην Ουκρανία, αυτός είναι ένας εθνικός θησαυρός, οπότε εδώ ξέρουν πώς να τουρσί χοιρινό λίπος έτσι ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Οι συνταγές είναι πάρα πολλές, αλλά ας πάρουμε τις πιο απλές και προσιτές. Κόβουμε το κύριο προϊόν σε κομμάτια και κάνουμε κοψίματα πάνω τους. Στη συνέχεια διαλύουμε ένα μεγάλο ποτήρι σε ένα λίτρο νερό Παίρνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε στον πάτο φέτες σκόρδο, κόκκους πιπεριού και δεντρολίβανο. Βάλτε λίπος από πάνω. Επαναλαμβάνουμε λοιπόν στρώση-στρώση μέχρι να τελειώσουν τα προϊόντα. Στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με άλμη και κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Διατηρούμε το προϊόν πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

Σαλό σε φλούδα κρεμμυδιού

Για να δώσετε στο λαρδί μια ευχάριστη καφέ απόχρωση και μια ασυνήθιστη γεύση, χρησιμοποιήστε Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για το πώς να αλατίσετε το λαρδί έτσι ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Ως συνήθως, ετοιμάζουμε το λίπος κόβοντάς το σε μεγάλα κομμάτια και κάνοντας κοψίματα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια πλένουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού και τη βάζουμε σε ένα τηγάνι με νερό. Αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει και προσθέτουμε μισό ποτήρι αλάτι (ανά λίτρο νερό), τη δάφνη, το μπαχάρι, το κύμινο, το δεντρολίβανο και κομμάτια λαρδί. Μαγειρεύουμε το προϊόν για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και κρυώνετε το περιεχόμενο του τηγανιού χωρίς να τραβήξετε το λίπος. Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια βγάζουμε το λίπος και το στεγνώνουμε για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Τρίβουμε το λίπος με αυτό το μείγμα και το βάζουμε σε σακουλάκια. Σε μια μέρα το προϊόν μας θα είναι έτοιμο. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο αρωματικό λίπος.

Εάν λάβετε ως βάση τις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και θρεπτικό σνακ. Προσθέστε τα υλικά σας (βότανα και μπαχαρικά) στις συνταγές, που θα δώσουν στο λαρδί μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν δεν μπορεί να υπεραλατιστεί. Το Salo θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται.

Αν έχετε βαρεθεί τον συνηθισμένο τρόπο αλατίσματος λαρδιού, προτείνω να ετοιμάσετε ένα νόστιμο λαρδί με στρώση κρέατος με σκόρδο, βότανα και μυρωδάτα μπαχαρικά. Το πιο σημαντικό πράγμα κατά το αλάτισμα είναι να επιλέξετε ένα καλό κομμάτι μπέικον και να μαζέψετε με επιτυχία ένα αρωματικό μπουκέτο μπαχαρικών και μπαχαρικών. Το αλάτισμα λαρδιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απόλαυση και χάρη στο στρώμα του κρέατος, αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο.

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε αλατισμένο λαρδί στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
λαρδί με στρώμα κρέατος - 1 κιλό.
χοντρό αλάτι (έχω θαλασσινό αλάτι) - 6 κ.σ. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
σκόρδο - 1 κεφάλι?
μαϊντανός - 1 μάτσο (μικρό);
άνηθος - 1 μάτσο (μικρό).
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
μπαχαρικά - για γεύση, έχω ένα πικάντικο-αρωματικό μείγμα "Καυκάσου" (κόλιανδρος, σελινόριζα, κύμινο, μπαχάρι, τσίλι, πάπρικα, θυμάρι, σκόνη μουστάρδας, αποξηραμένο σκόρδο και κρεμμύδια, αποξηραμένος μαϊντανός και σέλινο) - 25 g.
μπαχάρι - 7 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος

Για αλάτισμα πήρα ένα ψαρονέφρι με σχισμή Ξεπλύνετε το λαρδί με μια στρώση κρέατος με κρύο νερό, στεγνώστε και μετά κόψτε σε κομμάτια βολικά για αλάτισμα.

Πλένουμε καλά τον άνηθο και τον μαϊντανό, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα και το ψιλοκόβουμε αρκετά.

Προσθέστε την πάπρικα, τα μπαχαρικά, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι στο αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μπαχαρικών, βοτάνων και σκόρδου. Το μυρωδάτο μείγμα για αλάτισμα είναι έτοιμο.

Βάζουμε όλα τα κομμάτια λαρδί σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα.

Το Salo με μια στρώση, αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, τέλεια κομμένο, μπορεί να σερβιριστεί με μουστάρδα, χρένο και φυσικά με ψωμί "Borodino". Ιδανικό για οικογενειακά σνακ, έχει καλή γεύση και με πατάτες φούρνου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λαρδί σε περγαμηνή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Έχουμε ένα τέτοιο μπέικον με μια στρώση κρέατος διαρκεί μερικές μέρες.

Γευστικές και ευχάριστες στιγμές!

Το Salo δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο προϊόν, αλλά και ένα υγιεινό. Κάποτε, η χρησιμότητά του ήταν αμφίβολη, το λίπος ήταν ντροπιασμένο: κατηγορήθηκε για όλες τις αμαρτίες, ότι, λένε, η χοληστερόλη ανεβαίνει εξαιτίας του, και το υπερβολικό βάρος εμφανίζεται και το στομάχι πονάει. Αλλά στη συνέχεια αυτό το νόστιμο προϊόν αποκαταστάθηκε, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το λαρδί είναι μοναδικό, χάρη σε μια σειρά από πολύτιμα λίπη που περιέχονται σε αυτό, το αραχιδονικό οξύ - ο πιο σημαντικός συμμετέχων στη μεταβολική διαδικασία στο σώμα, τις βιταμίνες A, E, D και την καροτίνη . Φυσικά δεν αξίζει να γίνεται κατάχρηση και δεν αξίζει, όλα είναι καλά με μέτρο. Αλλά είναι πολύ πιθανό να κεράσεις τον εαυτό σου με μερικά κομμάτια νόστιμο λαρδί την ημέρα.

Η γεύση του λαρδιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Παχιά ηλικία, ποιότητα και, φυσικά, αλάτισμα. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για αλάτισμα λαρδιού, όλες ποικίλες, εξαιρετικά νόστιμες και μυρωδάτες. Το λαρδί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί στη γεύση με το σπιτικό, το τελευταίο θα είναι πάντα καλύτερο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο αλάτισμα λαρδιού, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Αν θέλετε να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι, τότε αυτές οι συνταγές και συμβουλές είναι για εσάς.

Πριν αλατίσετε, πρέπει να αποκτήσετε λαρδί, το οποίο θα αλατίσετε. Πρέπει να το επιλέξετε προσεκτικά, ακόμη και το πιο επιτυχημένο αλάτισμα δεν θα εξοικονομήσει κακό λίπος.

Πώς να επιλέξετε λαρδί για αλάτισμα

• Επιλέξτε λίπος που δεν είναι πολύ υψηλό, όσο πιο παχύ είναι το λίπος, όσο πιο παλιό και σκληρό είναι, το βέλτιστο μέγεθος είναι από 3 έως 6 cm.
• Το λίπος κατά την αγορά πρέπει να είναι λευκό, όχι κίτρινο. Το λευκό λίπος είναι φρέσκο ​​λίπος. Ως επιλογή - απαλό ροζ χρώμα.
• Επιλέξτε χοντρή «όμορφη». Αν θέλετε με μια στρώση - δείτε ότι στο τέλος το λίπος φαίνεται καλό στο πλαίσιο.
• Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό, κίτρινο-πορτοκαλί ή ροζ χρώμα, χωρίς τρίχες.
• Το φρέσκο ​​λίπος δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και ένα μαχαίρι μπαίνει εύκολα μέσα σε αυτό.

Το λαρδί στο σπίτι πρέπει να πλυθεί κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, να στεγνώσει καλά και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα. Εάν εξακολουθείτε να έχετε ένα ευρύ λίπος, τότε πρέπει να κοπεί σε λεπτότερες στρώσεις, διαφορετικά δεν θα ψηθεί όπως θα έπρεπε.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι - συνταγές

Συνταγή 1 - Κλασική Συνταγή

• Πριν αλατίσετε, πρέπει να προετοιμάσετε το λίπος - κόψτε το σε κομμάτια μήκους 10-15 cm και πάχους 4-6.
• Στη συνέχεια, χρειάζεστε ξηρά μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνηθισμένα καρυκεύματα για το αλάτισμα λαρδί: μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο suneli, σκόρδο, ξηρό άνηθο, φύλλο δάφνης, μαντζουράνα, κάρδαμο, κύμινο και πολλά άλλα.
• Το Salo τρίβεται με αλάτι, και μπαχαρικά από πάνω, αρκετά σφιχτά.
• Με μπαχαρικά αλείφονται και τα πιάτα στα οποία θα αλατιστεί το λαρδί.
• Στη συνέχεια το λίπος σκεπάζεται με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
• Όταν τελειώσει ο χρόνος, πάρτε ένα δείγμα. Εάν το λίπος αποδείχθηκε νόστιμο, αφαιρέστε τα υπολείμματα αλατιού και μπαχαρικών με ένα μαχαίρι και χαρτί. Αν πάλι κάτι λείπει από το λίπος, η γεύση δεν είναι αρκετά πλούσια, αφήστε το να ωριμάσει περαιτέρω.

Συνταγή 2 - Απλή

Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να πάρει τουρσί με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η συνταγή είναι πιο κατάλληλη για αλάτισμα καθαρού λευκού λαρδί χωρίς στρώση για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το λαρδί με μια στρώση θα αποδειχθεί νόστιμο. Για να γίνει αυτό, το λίπος τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι, τοποθετείται σε ένα βάζο ή δοχείο και στέλνεται στο ψυγείο.

Μέσα σε 3-4 ημέρες, το λίπος θα είναι έτοιμο. Ένα κομμάτι θα πρέπει απλώς να καθαριστεί και να σκουπιστεί από το αλάτι. Ένα τέτοιο λίπος θα αρέσει σε όσους εκτιμούν την καθαρή γεύση του προϊόντος.

Συνταγή 3 - Σε αλατούχο διάλυμα

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την πρώτη, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά· σε αυτήν την περίπτωση, το λαρδί αλατίζεται όχι σε στεγνό τρόπο, αλλά σε άλμη.

• Οι στρώσεις λαρδί πασπαλίζονται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης είναι απαραίτητα.
• Ένα λίτρο ή λίγο περισσότερο νερό (ανάλογα με την ποσότητα του λίπους και τον όγκο των πιάτων όπου θα αλατιστεί) πρέπει να βράσει, διαλύστε ένα ποτήρι αλάτι σε αυτό.
• Το Salo περιχύνεται με ζεστή άλμη, όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.
• Το αλάτισμα διαρκεί 3-4 μέρες, αφού το λίπος θεωρηθεί έτοιμο.
• Το λαρδί μπορεί να αφαιρεθεί από την άλμη ή να αποθηκευτεί απευθείας σε αυτό.

Συνταγή 4 - Αλατίζουμε βρασμένο λαρδί

• Ρίξτε κρύο καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, αργότερα θα δώσει στο λίπος ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Ο φλοιός δεν επηρεάζει τη γεύση του λαρδιού, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε και να δώσετε στο λαρδί είτε μια ελαφριά κίτρινη απόχρωση είτε ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα.
• Το νερό με τη φλούδα κρεμμυδιού φέρεται σε βρασμό, αλατίζεται και στέλνεται φρέσκο ​​λίπος εκεί. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι, το λαρδί είναι δύσκολο να υπεραλατιστεί, συνήθως παίρνει όσο αλάτι χρειάζεται.
• Μην ξεχάσετε να κόψετε το ίδιο φύλλο δάφνης.
• Όταν ψηθεί το λαρδί, πρέπει να καλυφθεί εντελώς με νερό. Αρκούν 10-15 λεπτά βρασμού, μετά από αυτό το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί και να κρυώσει.
• Κρύο λαρδί αλείφεται με μαύρο τριμμένο πιπέρι και είναι έτοιμο για χρήση. Το βρασμένο μπέικον είναι πολύ τρυφερό και κατάλληλο για κάθε δόντι.

Συνταγή 5 - Σαλό σε άλμη

Η άλμη είναι ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Ετοιμάζεται ως εξής:

• Μικρές μερίδες αλατιού προστίθενται στο παρασκευασμένο νερό και αναμειγνύονται.
• Όταν το αλάτι σταματήσει να διαλύεται όπως πριν και αρχίσει να κατακάθεται στον πάτο, παρά το ανακάτεμα, η άλμη είναι έτοιμη. Πρέπει να είναι δυνατό και σκληρό.

• Το Salo κόβεται σε μικρά κομμάτια και χωράει σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο. Κατά την τοποθέτηση, πρέπει να μετατοπιστεί με σκόρδο, φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Το Salo χύνεται με κρύα άλμη έτσι ώστε το διάλυμα να προεξέχει κατά 1-2 εκατοστά.
• Το βάζο κλείνεται με καπάκι και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
• Τέτοιο λίπος μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο χωρίς απώλεια γεύσης ή αλλοίωση.

Συνταγή 6 - Αλατισμένο λαρδί σε 1 ημέρα: μέθοδος express

Συμβαίνει να θέλεις λίπος μέχρι το ρίγος. Γιατί να περιμένετε σε αυτή την περίπτωση για μια ολόκληρη εβδομάδα; Τρεις μέρες θα φαίνονται σαν μια αιωνιότητα. Το Salo μπορεί να αλατιστεί σε μια μέρα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.