Πώς να καθαρίσετε σωστά τον πολτό με κιτρικό οξύ πριν την απόσταξη. Πώς και γιατί να καθαρίσετε τον πολτό πριν την απόσταξη Πώς να καθαρίσετε τον πολτό από τη θολότητα

Στο moonshine brewing, εμφανίζονται κάθε φορά όλο και πιο σύγχρονες, ριζικά νέες μέθοδοι για την παρασκευή ενός προϊόντος που είναι πολύ πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και ακίνδυνο. Ο βασικός παράγοντας για τη δημιουργία ενός τέτοιου προϊόντος είναι ο υψηλής ποιότητας προπαρασκευαστικός καθαρισμός και η διαύγαση του πολτού πριν από το τελικό στάδιο της απόσταξης. Με τη σωστή χρήση μεθόδων καθαρισμού πολτού, το moonshine γίνεται εύκολο στη χρήση και έχει διακριτική γεύση και το επίπεδο περιεκτικότητας σε λάδι σε αυτό μειώνεται επίσης σημαντικά, γεγονός που βοηθά στη μείωση των επιβλαβών συνεπειών μετά την κατανάλωση του ποτού.

Πλοήγηση

Οι περισσότεροι αρχάριοι δεν αποδίδουν τη δέουσα σημασία σε μια τέτοια διαδικασία όπως η διαύγαση του πολτού, η οποία επηρεάζει σημαντικά το αποτέλεσμα, λόγω της επιθυμίας να συντομεύσουν την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος και να μην ασχοληθούν με χειρισμούς έντασης εργασίας. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να μελετήσετε λεπτομερώς τα βασικά της παρασκευής φεγγαριού για να αξιολογήσετε τη σημασία της διαύγασης του πολτού.

Σπουδαίος!

Ακόμη και μετά την πλήρη ολοκλήρωση της διαδικασίας της ζύμωσης, οι μύκητες ζύμης που δεν έχουν υποστεί ζύμωση παραμένουν στη δομή του πολτού, που εγκαθίστανται στον πυθμένα του δοχείου. Όταν αυτά τα υπολείμματα εισχωρούν στο φεγγαρόφωτο ακόμα, αρχίζουν να καίγονται μέχρι τις άκρες του, με αποτέλεσμα να απελευθερώνεται μια άσχημη οσμή στον κύβο και η φεγγαράδα να αποκτά μια αποκρουστική γεύση. Για να αποφευχθούν αυτές οι συνέπειες, είναι απαραίτητο να καθαριστεί ο πολτός πριν από την απόσταξη, με άλλα λόγια, να καθαριστεί.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι για κάθε πολτό υπάρχουν ορισμένες μέθοδοι διαύγασης. Για παράδειγμα, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέθοδοι καθαρισμού του πολτού κόκκων σε σχέση με τον πολτό φρούτων, καθώς θα επιδεινώσουν σημαντικά τη γεύση και το άρωμα της πρώτης ύλης. Η διαύγαση του πολτού έχει παρόμοια χαρακτηριστικά με τη διαύγαση του κρασιού, αλλά υπάρχουν σημαντικές διαφορές, όπως τα είδη του ροφητικού, οι αναλογίες του και ο χρόνος αντίδρασης.

Όταν μελετάτε τη μέθοδο διαύγασης του πολτού με κρύο, δεν πρέπει να ξεχνάμε το γεγονός ότι η μαγιά είναι ζωντανοί μύκητες και μια σημαντική πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει μείωση της δραστηριότητάς τους, χειμερία νάρκη ή ακόμα και θάνατο. Είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε αυτή τη φυσική διαδικασία για να αποκτήσετε πρακτική γνώση και να απαερώσετε τη σύνθεση του πολτού. Έτσι, το διοξείδιο του άνθρακα θα αφαιρεθεί πλήρως από το διάλυμα, το οποίο θα εξαλείψει την υπερβολική πίεση στη συσκευή.

Υπάρχουν αρκετοί εύκολοι και κατανοητοί τρόποι για να καθαρίσετε το πολτό, αλλά πρέπει να αποσυναρμολογηθούν και να μελετηθούν προσεκτικά, καθώς το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από τη σωστή εκτέλεση όλων των σταδίων.

• Ο πρώτος και πιο εύκολος τρόπος είναι να ζυμώσετε καλά τον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση με αναδευτήρα ή κουτάλι για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε το ίζημα να βυθιστεί στον πυθμένα του δοχείου και ο πολτός θα είναι έτοιμος για περαιτέρω χειρισμό.
• Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη θέρμανση του πολτού στους 50°C - 60°C, η οποία θα εξαλείψει τους μύκητες και το διοξείδιο του άνθρακα.
• Η τρίτη μέθοδος είναι η πιο δημοφιλής γιατί δεν απαιτεί ακριβείς αναλογίες και δεν περιέχει ποικιλία ενεργειών. Αυτό είναι κρύο ξεκαθάρισμα του πολτού.

Το κρύο φωτισμό είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Το δοχείο με τον πολτό πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα θα διατηρείται στην περιοχή από 0°C-12°C. Αρχικά, το υγρό αφήνεται εκεί για μια ώρα, στη συνέχεια αναμιγνύεται καλά και στέλνεται ξανά για έγχυση για άλλες 3-4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, οι μύκητες της μαγιάς πεθαίνουν και το γλεύκος είναι έτοιμο για αποστράγγιση και απόσταξη. Θα πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή όταν καθαρίζετε τον πολτό χαμηλής αντοχής, καθώς μπορεί να ξινίσει αμετάκλητα.

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο ήπια, φιλική προς το περιβάλλον και είναι γνωστή από καιρό σε όλους. Οι ενεργές πρωτεΐνες είναι η καζεΐνη και η αλβουμίνη. Βρίσκονται στο αγελαδινό γάλα και χαρακτηρίζονται από την ικανότητα να πήζουν, δηλαδή να συνδυάζουν ακαθαρσίες. Για να είναι όμως ιδιαίτερα αποτελεσματική αυτή η μέθοδος, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το κατάλληλο γάλα και να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες:

• Για απόσταξη σε φεγγαρόφωτο, είναι πιο σκόπιμο να επιλέξετε γάλα με πλήρη λιπαρά και για να πίνετε πολτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποβουτυρωμένο γάλα.
• Ο φωτισμός πρέπει να γίνει όχι νωρίτερα από 2 ώρες πριν από το τελευταίο στάδιο.
• Το γάλα προστίθεται στον πολτό με την ακόλουθη αναλογία: 1 λίτρο γάλακτος ανά 10 λίτρα μίζας.
• Το προκύπτον μείγμα πρέπει να ανακατεύεται καλά και να αφήνεται για ορισμένο χρόνο.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον πολτό από το ίζημα, καθώς δεν είναι πυκνό και ξεφλουδισμένο. Εάν προσπαθήσετε, υπάρχει πιθανότητα να προκληθεί ζημιά με τη μορφή απώλειας έως και 30% της συνολικής πρώτης ύλης. Επιτρέπεται το φιλτράρισμα του πολτού μέσω γάζας διπλωμένης σε πολλές στρώσεις.

Αλαφριστικό πουρέ με τσάι ιβίσκου: συμβουλές και κόλπα

Το τσάι ιβίσκου είναι ένα σκούρο κόκκινο έγχυμα σουδανικού τριαντάφυλλου ή πετάλων ιβίσκου που έχει ξινή γεύση. Αυτό το ρόφημα έχει αναμφισβήτητα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία και η χαρακτηριστική του οξύτητα του επιτρέπει να χρησιμοποιείται στον καθαριστικό πουρέ πριν την απόσταξη. Η μέθοδος διαύγασης με τσάι ιβίσκου, όπως και η κρύα διαύγαση, είναι κατάλληλη για πουρέ ζάχαρης και δημητριακών. Αλλά η χρήση του για πολτούς φρούτων θα φέρει ένα υπερβολικό αποτέλεσμα, με αποτέλεσμα το φεγγαρόφωτο να χάσει το φρουτώδες άρωμα και τη γεύση του.

• Για 10 λίτρα πολτού χρειάζεστε περίπου 70 γραμμάρια αποξηραμένα πέταλα ιβίσκου. Αυτή η αναλογία θα είναι σωστή για να δημιουργήσετε ένα όξινο περιβάλλον και να φτιάξετε ένα αφέψημα.
• Αναλογία αραίωσης: 100 γραμμάρια πετάλων ανά 1 λίτρο νερού.
• Το μείγμα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώσει σε θερμοκρασία 25°C - 30°C.
• Ο προκύπτων ζωμός πρέπει να προστεθεί στον πολτό, το υγρό πρέπει να αναμιχθεί καλά.

Για να καταλάβουμε αν τελικά έχει σχηματιστεί το ίζημα, ο πολτός πρέπει να αφεθεί για τουλάχιστον μια μέρα. Το μείγμα θα έχει ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει τη μελλοντική απόχρωση του φεγγαριού. Μετά την αποστράγγιση από το ίζημα, ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη.

Πουρές καθαρισμού με μπεντονίτη (απορρίμματα γάτας)

Μην εκπλαγείτε, τα συνηθισμένα απορρίμματα γάτας θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα καθαρισμού. Το πληρωτικό αποτελείται από μπεντονίτη - άργιλο, ο οποίος είναι μοναδικός ροφητής. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο κατάλληλη για πολτό από δημητριακά, καθώς παρέχει ενισχυμένο καθαρισμό της δομής.

• Ο μπεντονίτης πρέπει να αλέθεται σε ένα απλό μύλο καφέ στην σύσταση του αλευριού, με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 10 λίτρα πολτού.
• Η ουσία πρέπει να αραιώνεται σε ζεστό νερό σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά μισό λίτρο νερού. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιόμορφη μάζα.
• Το διάλυμα αργίλου με νερό πρέπει να διογκωθεί.
• Το μείγμα πρέπει να αναδευτεί ξανά πριν από τη χρήση. Πριν το προσθέσετε στον πολτό, πρέπει να ανακινήσετε ένα τεχνητό χωνί σε αυτό, ανακατεύοντας γρήγορα το υγρό με ένα κουτάλι.

Λίγες ώρες θα είναι αρκετές για τον καθαρισμό, αλλά για να απαλλαγείτε από διάφορες ακαθαρσίες και έλαια, συνιστάται να αφήσετε τον πολτό με ροφητικό για 1 ημέρα. Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να αποχυθεί προσεκτικά και στη συνέχεια μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία απόσταξης.

Μια πολύ γνωστή μέθοδος είναι να καθαρίσετε τον πολτό χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ, το οποίο βασίζεται στη δημιουργία αυξημένης οξύτητας, όπως ακριβώς και το τσάι ιβίσκου. Λίγο καιρό μετά την εφαρμογή του οξέος, οι μύκητες της ζύμης αδρανούν και το γλεύκος γίνεται κατάλληλο για αποστράγγιση από το ίζημα και απόσταξη.

• Για 1 λίτρο πολτού, πάρτε 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• Το οξύ αραιώνεται σε ένα ποτήρι νερό και χύνεται σε ένα δοχείο με πολτό. Εάν ρίξετε την ουσία απευθείας στον πολτό, δεν θα μπορέσει να διαλυθεί εντελώς.

Για να αποφύγετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ξιδιού στο φεγγαρόφωτο, που μπορεί να εμφανιστεί κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου καθαρισμού, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια πρέζα σόδας ή τριμμένη κιμωλία στον πολτό πριν από την απόσταξη. Αυτό θα εξαλείψει την υπερβολική οξύτητα στη δομή του.

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο μαλακή και λεπτή από όλες που αναφέρονται. Είναι τέλειο για πουρέ μούρων. Η σκόνη ζελατίνης διατίθεται ελεύθερα σε οποιοδήποτε κατάστημα λιανικής και είναι επίσης πιο κατάλληλη για τον καθαρισμό του μούστου στο σπίτι.

• Για κάθε 10 λίτρα πολτού θα χρειαστείτε 2 γραμμάρια σκόνης.
• Η καθορισμένη αναλογία πρέπει να διαλύεται σε ζεστό νερό σε αναλογία 1 γραμμάριο σκόνης ανά ποτήρι νερό.
• Το διάλυμα πρέπει να αφεθεί να διογκωθεί για 24 ώρες, αυτό είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα.
• Στη συνέχεια στραγγίζεται λίγος πουρές, η ζελατίνη αραιώνεται σε αυτό μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια χύνεται στην κύρια μάζα.

Με τη διαύγαση ζελατίνης, η διάρκεια σχηματισμού ιζήματος από ακαθαρσίες, έλαια και υπολείμματα ζύμης θα είναι η μεγαλύτερη - περίπου 3-4 ημέρες. Μόλις γίνει αντιληπτό ότι η πυκνή θολότητα έχει κατακαθίσει στον πυθμένα του δοχείου και ο πολτός έχει ελαφρύνει, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία απόσταξης.

Στον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση, υπάρχει πάντα ένα εναιώρημα που περιέχει υπολείμματα μαγιάς, μικροοργανισμούς και άλλες ουσίες που προστίθενται στο απόσταγμα για τη βελτίωση της ποιότητάς του. Επομένως, το υγρό που έχει υποστεί ζύμωση έχει μια θολή εμφάνιση. Ο πολτός καθαρισμού είναι ο καθαρισμός του από κάθε είδους ακαθαρσίες, ακόμη και από επιβλαβή συστατικά που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι οι προσπάθειες που καταβλήθηκαν για να φέρουν τις πρώτες ύλες για απόσταξη σε αξιοπρεπή μορφή δεν θα είναι μάταιες. Ο καθαρισμένος πουρές θα σας επιτρέψει να επιτύχετε καλύτερη ποιότητα του τελικού ποτού. Επιπλέον, όταν επιλέγετε τον καλύτερο τρόπο καθαρισμού του πολτού πριν από την απόσταξη, μπορείτε να βασιστείτε στην εμπειρία που έχουν ήδη αποκτήσει άλλοι και σε δοκιμασμένες μεθόδους.

Στην πραγματικότητα, απλώς περιμένει, χωρίς να προσθέσει καμία ουσία ή να πραγματοποιήσει ειδικό φιλτράρισμα. Με την πάροδο του χρόνου, τα αιωρούμενα σωματίδια, που δίνουν στο υγρό μια θολή εμφάνιση, θα καθιζάνουν στο κάτω μέρος της φιάλης. Η αναμονή θα είναι μεγάλη και, ανάλογα με την κατάσταση, θα διαρκέσει από μία έως αρκετές εβδομάδες. Αλλά αν έχετε χρόνο, μπορείτε να περιμένετε. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι μια τέτοια φυσική διαδικασία για τον πολτό με βάση τους κόκκους δεν είναι πάντα δυνατή: είναι επιρρεπείς στο ξίνισμα και μπορεί να χαλάσουν. Μπορείτε να συντομεύσετε την αναμονή τοποθετώντας το δοχείο πολτού σε δροσερό μέρος.

Ένας άλλος τρόπος για να μειωθεί ο χρόνος κατά τη διάρκεια του φυσικού καθαρισμού είναι η προθέρμανση του μούστου σε θερμοκρασία 50–60 °C. Τα υπόλοιπα βακτήρια θα πεθάνουν και η καθίζηση θα επιταχυνθεί. Αυτό οδηγεί επίσης σε επιταχυνόμενη απαέρωση του πολτού.

Λάφρωμα με τσάι ιβίσκου

Το πρόσφατα δημοφιλές τσάι ιβίσκου είναι εμποτισμένο με τα πέταλα του φυτού της τροπικής ροζέλας. Όταν είναι έτοιμο, έχει έντονο κόκκινο χρώμα και χαρακτηριστική ξινή γεύση. Αλλά το πιο σημαντικό, περιέχει πολλά οργανικά οξέα που καταστρέφουν με επιτυχία τους μικροοργανισμούς. Με την προσθήκη παρασκευασμένου τσαγιού ιβίσκου στον πολτό, επιτυγχάνεται το άναμμα του. Πρέπει να το κάνετε ως εξής:

1. Για κάθε λίτρο πολτού απαιτούνται 7–10 γραμμάρια πέταλα τσαγιού ιβίσκου.
2. Το νερό για την παρασκευή χύνεται με βάση τον όγκο: η αναλογία είναι 1 έως 10, δηλαδή ένα λίτρο νερού για κάθε 10 λίτρα πολτού.
3. Το τσάι χύνεται σε νερό και ανακατεύεται. Τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται στη φωτιά και βράζουν.
4. Αφού βράσει, κλείστε το δοχείο με το τσάι με καπάκι και περιμένετε μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Το ρόφημα φιλτράρεται μέσα από τυρί για να απαλλαγούμε από όλα τα σωματίδια τσαγιού.
6. Το στραγγισμένο υγρό χύνεται στον πολτό, ανακατεύεται και αφήνεται για μια μέρα.
7. Ο πολτός από το σχηματιζόμενο ίζημα στραγγίζεται.

Η διαύγαση του αποστάγματος με τσάι ιβίσκου θα κάνει ολόκληρο το υγρό να γίνει ροζ, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει το χρώμα του αλκοόλ μετά την απόσταξη. Αλλά το ελαφρύ άρωμα των λουλουδιών μπορεί να παραμείνει. Επομένως, μια τέτοια διευκρίνιση δεν είναι κατάλληλη για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών με μοναδική γεύση. Τα φρούτα και ορισμένοι πουρές δημητριακών αποσαφηνίζονται καλύτερα με διαφορετικό τρόπο.

Καθαρισμός με ζελατίνη

Η διαύγαση ζελατίνης συνιστάται για όλους τους τύπους πουρέ φρούτων. Το συστατικό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση και το χρώμα του διαυγασμένου πολτού. Χάρη στις συγκολλητικές του ιδιότητες, δεσμεύει αποτελεσματικά σωματίδια μαγιάς και άλλη θολότητα που υπάρχουν στο υγρό και στη συνέχεια καθιζάνει μαζί τους.

Η ζελατίνη είναι διαθέσιμη σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Πρώτα πρέπει να το προετοιμάσετε:

1. Ανά λίτρο πολτού, πάρτε 0,2 γραμμάρια του συστατικού.
2. Το νερό για την παρασκευή ζελατίνης απαιτεί ένα λίτρο για κάθε πέντε γραμμάρια.
3. Το συστατικό γεμίζεται με νερό και αφήνεται να διογκωθεί για μια μέρα. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να αλλάξετε το νερό τρεις φορές.
4. Μετά από μια μέρα, το κρύο νερό στραγγίζεται. Η διογκωμένη ζελατίνη χύνεται με ζεστό νερό και θερμαίνεται με έντονη ανάδευση. Δεν χρειάζεται να βράσει, αλλά ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
5. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται στον πολτό.
6. Η διαδικασία καθαρισμού ζελατίνης δεν είναι γρήγορη: δύο έως τέσσερις ημέρες μέχρι να καθαρίσει το υγρό και να σχηματιστεί ένα ίζημα.
7. Ο έτοιμος πολτός διαχωρίζεται από το ίζημα και μπορεί να χυθεί για απόσταξη.

Ψυχρή αστραπή

Η χρήση αυτής της μεθόδου βασίζεται στο γεγονός ότι οι μικροοργανισμοί που περιέχονται στη μαγιά πεθαίνουν όταν ψύχονται. Όμως ο χρόνος που απαιτείται για να ξεκαθαρίσει ο πολτός με κρύο είναι αρκετές ημέρες. Επιπλέον, η ψυχρή διαύγαση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συνθέσεις με αντοχή μικρότερη από 11%. Ο αδύναμος πολτός μπορεί να ξινίσει κατά τον καθαρισμό.

Ο ίδιος ο καθαρισμός είναι πολύ απλός. Το δοχείο με τον πολτό πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος και να κρυώσει σε θερμοκρασία 5–7 °C. Μην το αφήνετε να παγώσει. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο ή στο κελάρι, αν έχετε. Υπό αυτές τις συνθήκες, θα πρέπει να διαρκέσει περίπου τρεις έως πέντε ημέρες. Με αυτή τη μέθοδο, ακόμη και για δυνατό πουρέ, είναι απαραίτητος ο έλεγχος όλης της διαδικασίας. Εάν εντοπιστούν σημάδια ξινίσματος, θα πρέπει να σταματήσει η κρύα διαύγαση.

Μπεντονίτης είναι το όνομα ενός τύπου λευκού πηλού. Είναι καλός απορροφητής, συλλαμβάνει τα κατακάθια από τον πολτό και καθιζάνει μαζί του στον πάτο. Ο καθαρισμός με μπεντονίτη θεωρείται μια από τις καλύτερες μεθόδους και δεν μειώνει σε καμία περίπτωση την αντοχή του διαυγασμένου πολτού.

Ο μπεντονίτης βρίσκεται στα απορρίμματα γατών και σε ορισμένα σκευάσματα καλλυντικών μάσκας. Αλλά είναι καλύτερο να το αγοράσετε στα καταστήματα moonshine. Το καθαριστικό που αγοράστηκε εκεί μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για φωτισμό. Άλλοι τύποι υπόκεινται σε πρόσθετη επεξεργασία:

1. Σύνθλιψη σε μικρά ψίχουλα.
2. Στεγνώστε στο φούρνο για μια ώρα στους 120°C.
3. Αλέστε σε λεπτή σκόνη.

Η απαιτούμενη ποσότητα σκόνης εξαρτάται από τον όγκο που πρέπει να διαυγαστεί. Μέχρι 10–15 λίτρα, χρειάζονται τρία γραμμάρια ανά λίτρο, για μεγαλύτερους όγκους - 5 γραμμάρια ανά λίτρο.

Η σκόνη προ-αραιώνεται σε ζεστό νερό, αλλά όχι σε βραστό νερό. Ανά γραμμάριο σκόνης - 10 ml νερού. Φροντίστε να αραιώσετε με έντονη ανάδευση, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.

Ο καθαρισμός με μπεντονίτη πρέπει να γίνεται μόνο σε πολτό που έχει υποστεί ζύμωση. Εάν η ζύμωση είναι ακόμη σε εξέλιξη, το ροφητικό δεν θα λειτουργήσει και το υγρό θα παραμείνει θολό. Η ίδια η διευκρίνιση πραγματοποιείται ως εξής:

1. Το διάλυμα μπεντονίτη χύνεται στο δοχείο πολτού. Για καλύτερη κατανομή σε όλο τον όγκο, είναι και πάλι απαραίτητο να ανακατεύουμε έντονα τον πολτό.
2. Η καθίζηση συνεχίζεται για 12-24 ώρες. Εδώ πρέπει να εξετάσετε την κατάσταση του καθαρισμένου πολτού και την ποσότητα του ιζήματος που έχει πέσει.
3. Κάθε 6-7 ώρες πρέπει να ανακινείτε δυνατά το μπουκάλι του πολτού.
4. Όταν το υγρό γίνει διαυγές και υπάρχει μια στρώση κατακάθιστου μπεντονίτη στον πάτο, το μόνο που μένει είναι να χυθεί το καθαρισμένο υγρό. Ο μπεντονίτης σχηματίζει ένα πυκνό ίζημα και ο διαχωρισμός από αυτό δεν είναι δύσκολος. Πετάγεται, και μαζί του μέρος του απορροφημένου πολτού - το 10% του όγκου του.

Μαζί με τον καθαρισμό του στερεού ιζήματος, ο μπεντονίτης αιχμαλωτίζει μερικά από τα πετρέλαια από τον πολτό.

Η διαύγαση μπεντονίτη δεν είναι κατάλληλη για πουρέ φρούτων ή δημητριακών. Έχουν αυξημένη πυκνότητα και αυτό επιδεινώνει την καθίζηση.

Η χρήση κιτρικού οξέος για λεύκανση

Ένα όξινο περιβάλλον είναι επιβλαβές για τα βακτήρια της ζύμης. Επομένως, τα οξέα των τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον καθαρισμό του πολτού. Η διαύγαση του θολού πολτού με κιτρικό οξύ είναι μια πολύ γνωστή μέθοδος μεταξύ των moonshiners. Η αρχή λειτουργίας είναι παρόμοια με τη χρήση τσαγιού ιβίσκου, αλλά δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με την παρασκευή. Το οξύ απαιτεί δύο έως τρία γραμμάρια ανά λίτρο πολτού. Δεν πρέπει να το αραιώσετε αμέσως σε δοχείο πουρέ. Είναι καλύτερα να διαλύσετε όλο το οξύ σε μικρό όγκο νερού και στη συνέχεια να χύσετε το διάλυμα στον πολτό, ανακατεύοντας καλά. Το οξύ θα ολοκληρώσει τις εργασίες καθαρισμού του σε περίπου μία ημέρα. Το μόνο που μένει είναι να αποστραγγιστεί το καθαρισμένο υγρό από το ίζημα.

Κάποιο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η δράση του οξέος δίνει στον διαυγασμένο πουρέ μια ξινή γεύση. Μπορείτε να το εξαλείψετε προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα εξουδετερωτών οξέων - επιτραπέζια σόδα ή κιμωλία.

Πολτός καθαρισμού με αγελαδινό γάλα

Ένας γρήγορος και φιλικός προς το περιβάλλον τρόπος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Η πρωτεΐνη καζεΐνης που περιέχεται στο γάλα όχι μόνο κολλά τα αιωρούμενα σωματίδια μεταξύ τους, αλλά επίσης αλληλεπιδρά με τις ουσίες της ατράκτου, κατακρημνίζοντας μαζί τους. Το καθαριστικό αποτέλεσμα του γάλακτος είναι ουδέτερο και δεν εισάγει πρόσθετες γεύσεις ή οσμές. Ως εκ τούτου, συνιστάται για καθαρισμό πολτών φρούτων και δημητριακών.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε γάλα με πλήρη λιπαρά για καθαρισμό, καθώς δίνει ακόμη και στο καθαρισμένο υγρό μια θολή εμφάνιση, η οποία δεν μπορεί πάντα να αφαιρεθεί με διήθηση.

Η αναλογία γάλακτος προς πολτό που πρόκειται να καθαριστεί είναι 1 προς 10. Απλώς χύνεται στο δοχείο πολτού με εντατική ανάδευση. Η δράση αρχίζει αμέσως - σχηματίζεται ένα λεπιοειδές εναιώρημα, που σταδιακά κατακάθεται στον πυθμένα του δοχείου. Η όλη διαδικασία διαρκεί δύο έως τέσσερις ώρες.

Δυσκολίες προκύπτουν με τον διαχωρισμό από τα ιζήματα. Δεν είναι τόσο εύκολο να μεταγγίσετε τον καθαρισμένο πολτό, επειδή είναι χαλαρός και ξεφλουδισμένος. Επομένως, πρέπει να ρίξετε το διαυγασμένο υγρό μέσα από φίλτρα - βαμβάκι ή γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα.

Δεδομένου ότι η διαύγαση του γάλακτος απαιτεί λίγο χρόνο, χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετος καθαρισμός αμέσως πριν από την έναρξη της απόσταξης.

Πολτός καθαρισμού με σόδα

Ο καθαρισμός μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε αλκαλικό περιβάλλον, το οποίο είναι διάλυμα μαγειρικής σόδας ή σόδας. Ποιο θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από τα γούστα και την εμπειρία του moonshiner.

Εκτός από το να σβήνει το ξύδι και άλλα οξέα, η μαγειρική σόδα αλληλεπιδρά με τις ανεπιθύμητες ακαθαρσίες, εξαλείφοντάς τις. Ο καθαρισμός του πουρέ με σόδα είναι απλός:

1. Η απαιτούμενη ποσότητα σόδας είναι ένα γραμμάριο ανά λίτρο πουρέ.
2. Όλη η σόδα είναι προ-αραιωμένη σε νερό σε αναλογία 1 προς 1. Η σόδα δεν θα διαλυθεί εντελώς, αλλά αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό - αυτό που συμβαίνει χύνεται μέσα.
3. Στη συνέχεια, ο πολτός αναμειγνύεται και καθιζάνει για 20-30 λεπτά.
4. Μετά από μια σύντομη καθίζηση, πρέπει να ανακατέψετε ξανά έντονα τον πολτό.
5. Για περαιτέρω καθαρισμό, το δοχείο πολτού τοποθετείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 10-12 ώρες.
6. Ο καθαρός πολτός στραγγίζεται από το ίζημα. Συνιστάται να περνάτε τον στραγγισμένο πολτό από χάρτινο ή βαμβακερό φίλτρο.

Πολτοποιήστε με υπερμαγγανικό κάλιο

Μπορείτε να βρείτε μεθόδους καθαρισμού χρησιμοποιώντας μόνο υπερμαγγανικό κάλιο σε αναλογία δύο γραμμαρίων αυτής της ουσίας ανά λίτρο του ποτού που καθαρίζεται. Η καθίζηση μετά την προσθήκη υπερμαγγανικού καλίου διαρκεί από μία έως τρεις ημέρες.

Αλλά οι περισσότερες από τις απόψεις των οινοπνευματοποιών συνοψίζονται στο γεγονός ότι ο καθαρισμός μόνο με υπερμαγγανικό κάλιο δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα. Η αλληλεπίδραση του υπερμαγγανικού καλίου με την αιθυλική αλκοόλη μπορεί να σχηματίσει επιβλαβείς ενώσεις, ιδίως την ακεταλδεΰδη. Για να μην συμβεί αυτό, το υπερμαγγανικό κάλιο χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλες ουσίες που εξουδετερώνουν την εμφάνιση επιβλαβών ενώσεων.

Η χρήση υπερμαγγανικού καλίου σε συνδυασμό με δύο τύπους σόδας είναι δημοφιλής.

1. Σκόνη υπερμαγγανικού καλίου σε αναλογία δύο γραμμαρίων ανά λίτρο πολτού. Μαγειρική σόδα - 10 γραμμάρια ανά λίτρο πουρέ.
2. Η σόδα χύνεται σε ένα λίτρο νερού και ταυτόχρονα όλο το υπερμαγγανικό κάλιο προστίθεται στο διάλυμα.
3. Ή ένα διάλυμα ανθρακικού νατρίου παρασκευάζεται χωριστά σε αναλογία δύο γραμμαρίων ανά λίτρο πολτού. Αυτή η ποσότητα σόδας χύνεται επίσης σε ένα λίτρο νερό.
4. Και τα δύο παρασκευασμένα διαλύματα αναμειγνύονται και χύνονται στον πολτό.
5. Αφήνοντας τον πολτό να κατακαθίσει μετά την έκχυση του διαλύματος με υπερμαγγανικό κάλιο είναι 12 ώρες.
6. Ο διαχωρισμός των ιζημάτων πραγματοποιείται με διήθηση του στραγγισμένου υγρού.

Το κάρβουνο είναι γνωστό ως καλό καθαριστικό από κάθε είδους ακαθαρσίες. Ο ενεργός άνθρακας αποτελεί τη βάση σε διάφορα φίλτρα. Ως εκ τούτου, η χρήση του σε φεγγαρόφωτο για καθαρισμό είναι απολύτως δικαιολογημένη. Αλλά δεν είναι όλα τα κάρβουνα κατάλληλα για καθαρισμό σε φεγγαρόφωτο. Αυτό που μπορεί να αγοραστεί στα φαρμακεία με τη μορφή δισκίων είναι ακατάλληλο επειδή δεν είναι κατασκευασμένο από ξύλο και περιέχει μικροπόρους που δεν μπορούν να συγκρατήσουν μεγάλα μόρια φουζελελαίου.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φίλτρα για τον καθαρισμό του νερού. Το κυριότερο είναι ότι είναι καινούργια και ότι δεν έχει καθαριστεί τίποτα με αυτά πριν.

Αλλά είναι καλύτερο να αγοράζετε ενεργό άνθρακα σε εξειδικευμένα καταστήματα για οικιακή ζυθοποιία. Συνήθως υπάρχουν δύο είδη που πωλούνται εκεί: σημύδα και καρύδα. Η επιλογή εξαρτάται από τα γούστα και την εμπειρία του χρήστη.

Αστραπή με αλκοόλ

Οι διαδικασίες ζύμωσης σταματούν όταν ο πολτός φτάσει σε ισχύ 12-14%. Με τέτοια περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη, τα βακτήρια ζύμης σταματούν τη δραστηριότητά τους, πεθαίνουν εν μέρει και πέφτουν στον πυθμένα του δοχείου. Αλλά με τη φυσική ζύμωση, αυτή η αντοχή επιτυγχάνεται σταδιακά, και ως αποτέλεσμα, μερικά από τα βακτήρια εξακολουθούν να μην πεθαίνουν και παραμένουν στο μούστο. Μπορείτε να επιταχύνετε την καταστροφή των βακτηρίων αυξάνοντας απότομα τη συγκέντρωση του αλκοόλ στον πολτό. Για να γίνει αυτό, το ίδιο το αλκοόλ προστίθεται σε αυτό.

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το ακριβές ποσό για το πόσο θα προστεθεί. Αλλά το ζητούμενο είναι να φέρουμε τη συγκέντρωση αλκοόλης στο γλεύκος στο 16-18%. Σε τέτοια δύναμη, όλοι οι μικροοργανισμοί ζύμης είναι εγγυημένο ότι θα πεθάνουν. Φυσικά, είναι καλύτερο να προσθέσετε καθαρό οινόπνευμα, αραιώνοντάς το πρώτα με νερό σε περιεκτικότητα 30–35%. Αλλά είναι κρίμα για το καθαρό αλκοόλ. Όσοι ασχολούνται συνεχώς με την παρασκευή φεγγαριού χρησιμοποιούν επιτυχώς «ουρές» που επιλέχθηκαν κατά τη διάρκεια προηγούμενων αποστάξεων για τέτοιου είδους αποσαφήνιση. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ισχύς του κλάσματος δεν είναι μικρότερη από 25%.

Η αναμονή για το τέλος του καθαρισμού αλκοόλ δεν ξεπερνά τη μία ημέρα. Λοιπόν, και ταυτόχρονα αυξάνεται η αντοχή του καθαρισμένου πολτού.

Καθαρισμός με χάρτινα φίλτρα

Αυτή η μέθοδος καθαρισμού δεν αλλάζει τη χημική σύνθεση του πολτού με κανέναν τρόπο, αλλά αφαιρεί αποτελεσματικά όλες τις στερεές ακαθαρσίες και την αιωρούμενη θολότητα από αυτό. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι η ποσότητα του καθαρισμένου πολτού δεν αλλάζει. Τα φίλτρα αφαιρούν μόνο τις περιττές ακαθαρσίες και ο ίδιος ο πολτός ρέει πλήρως σε ένα νέο δοχείο. Μπορείτε να ξεκινήσετε αυτόν τον καθαρισμό αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, χωρίς να περιμένετε να σχηματιστεί ίζημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χάρτινο φίλτρο, για παράδειγμα, για καφετιέρες, ή διηθητικό χαρτί με διαφορετικά μεγέθη πόρων.

Τα χάρτινα φίλτρα τοποθετούνται σε ένα χωνί και ο πολτός στραγγίζεται μέσω αυτού. Ολόκληρο το εναιώρημα συγκρατείται και το καθαρισμένο υγρό εισέρχεται στο δοχείο υποδοχής. Αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη, αλλά μπορείτε να την επιταχύνετε:

1. Εκτελέστε το φιλτράρισμα σε δύο στάδια. Πρώτα, περάστε τον πολτό από φίλτρα με μεγάλους πόρους ή ακόμα και από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Στη συνέχεια - επαναλαμβανόμενη διήθηση με χρήση λεπτών χάρτινων φίλτρων. Παρά τη διπλή μετάγγιση, ο συνολικός χρόνος της διαδικασίας διαύγασης θα μειωθεί αφού η ταχύτητα διέλευσης του υγρού από τα φίλτρα θα αυξηθεί.
2. Προετοιμάστε περισσότερους δίσκους φίλτρου και αλλάξτε τους πιο συχνά κατά τη μετάγγιση. Το νέο φίλτρο δεν θα φράξει με φιλτραρισμένα σωματίδια και ο ρυθμός ροής μέσω αυτού θα αυξηθεί.

Με όλη την ποικιλία των μεθόδων και των υλικών που χρησιμοποιούνται για το φωτισμό, αξίζει να εξετάσετε ένα ακόμη σημείο. Η χρήση οποιωνδήποτε απορροφητικών όχι μόνο καθαρίζει τον πολτό, αλλά αλλάζει και την ποσοτική του σύνθεση ή αντοχή. Τα στερεά απορροφητικά όπως ο μπεντονίτης απορροφούν υγρό. Και δεδομένου ότι στη συνέχεια αφαιρούνται, η απώλεια όγκου του πολτού μπορεί να είναι 10-15%. Η έγχυση διαλυμάτων υγρών απορροφητικών αυξάνει τον όγκο του πολτού, μειώνοντας έτσι την αντοχή του. Η εξαίρεση είναι η απλή διήθηση, η οποία πρακτικά δεν αλλάζει την ποσότητα του πολτού, καθώς και ο καθαρισμός με οινόπνευμα, που αυξάνει την αντοχή.

Αλλά η λήψη ενός καλά διαυγασμένου πολτού αντισταθμίζει κάθε είδους απώλειες κατά τον καθαρισμό. Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο με το χαμηλότερο κόστος από αυτή την άποψη.

Μεταξύ της ζύμωσης και της απόσταξης, υπάρχει ένα σημαντικό βήμα που δεν πρέπει να αποφεύγεται. Αυτό είναι καθαρισμός μούστου. Μικρά σωματίδια που παραμένουν μετά το συμβατικό φιλτράρισμα μπορούν να υποβαθμίσουν σημαντικά την ποιότητα της σεληνιακής λάμψης. Πρόκειται κυρίως για υπολείμματα μαγιάς και αν χρησιμοποιήθηκε αλκοολούχο προϊόν, τότε πρέπει να καθαριστεί πολύ προσεκτικά. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός προϊόντων που θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από ακαθαρσίες. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της χρήσης καθενός από αυτά, διαφορετικά όλες οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες. Για να μην κάνουμε λάθος, θα αναλύσουμε λεπτομερώς κάθε μέθοδο φωτισμού, βγάζοντας ένα συμπέρασμα για την αποτελεσματικότητά της.

Πώς να καθαρίσετε και να ελαφρύνετε τον πουρέ στο σπίτι - μέθοδοι και υλικά

Ο πολτός απαιτεί όχι μόνο διήθηση, αλλά και διαύγαση με ειδικές ενώσεις πριν από την απόσταξη. Σωματίδια μαγιάς και άλλων συστατικών θα καούν στον αποστακτήρα. Το απόσταγμα θα αποκτήσει πικρία, δυσάρεστη επίγευση και φυσικά αποκρουστική μυρωδιά. Τα πιο δημοφιλή συστατικά καθαρισμού προκαλούν τα ανεπιθύμητα σωματίδια να καθιζάνουν σε νιφάδες. Αλλά δεν είναι κάθε μέθοδος καθολική. Υπάρχουν τύποι πουρέ που απαιτούν ειδική προσέγγιση.

Εκτός από τις παραπάνω μεθόδους, υπάρχουν και άλλες επιλογές καθαρισμού, αλλά δεν έχουν λειτουργήσει τόσο καλά. Ορισμένοι οινοπνευματοποιοί συνδυάζουν πολλές μεθόδους ταυτόχρονα. Αυτό δεν συνιστάται, καθώς συμβαίνουν χημικές αντιδράσεις στο υγρό και συχνά είναι αδύνατο να προβλεφθεί η έκβασή τους. Τα λιγότερο δημοφιλή προϊόντα καθαρισμού περιλαμβάνουν φυτικά έλαια και μείγμα σόδας και αλατιού.

Σπουδαίος! Για να μην κάνετε λάθος με τη μέθοδο, μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μια μικρή ποσότητα πολτού και αν τα καταφέρετε, καθαρίστε την υπόλοιπη μάζα.

Η συμβουλή είναι κατάλληλη εάν ο καθαρισμός δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Διαύγαση με μπεντονίτη

Δεν ξέρουν όλοι οι αρχάριοι πώς να καθαρίζουν σωστά τον πολτό με μπεντονίτη πριν την απόσταξη. Ο μπεντονίτης είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους καθαρισμού. Αυτό το υλικό έχει καθιερωθεί από καιρό ως μια αξιόπιστη και αποτελεσματική επιλογή. Για να κατανοήσετε πώς να χρησιμοποιήσετε μια ουσία, πρέπει να κατανοήσετε τη φύση και την αρχή δράσης της. Ο μπεντονίτης είναι ένα φυσικό υλικό που έχει πιο απλό όνομα - λευκός πηλός. Μπορεί να βρεθεί στους δρόμους εάν υπάρχει περιοχή χωρίς κτίρια σε κοντινή απόσταση. Ωστόσο, για την παρασκευή φεγγαριού είναι καλύτερο να αγοράσετε έτοιμο υλικό, το οποίο θα έχει ήδη καθαριστεί από ακαθαρσίες. Και είναι πολύ εύκολο να κάνεις λάθος. Ο πηλός χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανίες και σε πολλούς τομείς. Αυτά είναι η μηχανολογία, η γεωργία, οι κατασκευές. Τα πιο απλά παραδείγματα: κατασκευή απορριμμάτων για γλάστρες για γάτες και πορσελάνη. Ο μπεντονίτης χρησιμοποιείται για τη διαύγαση του πολτού, στην παρασκευή του φεγγαριού και του κρασιού λόγω των ιδιοτήτων του να δεσμεύει ορισμένες ουσίες. Με την πάροδο του χρόνου, καθιζάνουν.

Ανάλογα με τη μορφή με την οποία αγοράζεται ο μπεντονίτης, παρασκευάζεται. Εάν μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο υλικό, απλά πρέπει να το ανακατέψετε με υγρό στη σωστή αναλογία και να το ρίξετε στον πολτό. Οι κόκκοι πρέπει να αλεσθούν σε μύλο καφέ μέχρι την κατάσταση του αλευριού. Στη συνέχεια, η σκόνη στεγνώνει στο φούρνο σε θερμοκρασία 120 βαθμών. Ο προτεινόμενος χρόνος είναι 30 λεπτά. Το νερό για την ανάμειξη πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι βραστό. Είναι σημαντικό να διατηρηθούν οι αναλογίες για τη διαύγαση του πολτού με μπεντονίτη. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο. Θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή συνοχή. Μέσα σε 10 λεπτά θα πρέπει να φουσκώσει σε κατάσταση ηρεμίας. Αραιωμένος μπεντονίτης προστίθεται σε μικρή ποσότητα πολτού και στη συνέχεια τα πάντα προστίθενται σε ένα μεγάλο δοχείο. Μέσα σε 24 ώρες, το ίζημα πρέπει να πέσει στον πυθμένα.

Μετά τη διαδικασία, θα παραμείνει πολύ ίζημα, μόνο τότε ένας αρχάριος θα καταλάβει γιατί πρέπει να καθαρίσει τον πολτό πριν από την απόσταξη.

Σπουδαίος! Μην ξεπλένετε τα ιζήματα στην αποχέτευση για να αποφύγετε το φράξιμο των σωλήνων!

Το ξεκαθάρισμα πουρέ με κρύο είναι μια πολύ αμφιλεγόμενη μέθοδος. Πολλοί οινοπνευματοποιοί το θεωρούν «βέβαιο θάνατο» του ποιοτικού αλκοόλ. Παρ' όλες τις διαμαρτυρίες, αυτή η μέθοδος έχει το δικαίωμα να υπάρχει, καθώς παράγει αποτελέσματα, και μερικές φορές καλά.

Η ουσία της μεθόδου είναι ότι υπό την επίδραση της χαμηλής θερμοκρασίας το υγρό παραμένει στη αθροιστική του κατάσταση, αλλά οι ακαθαρσίες (στην περίπτωσή μας, υπολείμματα μαγιάς) παγώνουν και πέφτουν ως ίζημα στον πυθμένα. Η κατάψυξη χρησιμοποιείται συχνότερα για την εξομάλυνση του κρασιού και τον καθαρισμό του φεγγαριού. Είναι λιγότερο κατάλληλο για πουρέ.

Η μέθοδος είναι καλή για την απλότητά της. Δεν θα είναι δύσκολο να τοποθετήσετε το ρόφημα στο μπαλκόνι ή στην αυλή. Το δοχείο τοποθετείται όπου η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 2-11 βαθμών πάνω από το μηδέν. Σε τέτοιες ενδείξεις, το υγρό διατηρείται στην οθόνη για τουλάχιστον 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά και άλλες επιβλαβείς ουσίες πέφτουν στον πυθμένα και το υγρό γίνεται πιο ελαφρύ.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή. Ο πολτός διατηρείται σε θερμοκρασία 20 βαθμών κάτω από το μηδέν. Οι ακαθαρσίες στον πολτό δεν πέφτουν απλώς, αλλά γίνονται πάγος. Αφού συμβεί αυτό, ο πολτός φιλτράρεται πολύ γρήγορα.

Σε ακόμη χαμηλότερες θερμοκρασίες (-25), εμφανίζεται κατάψυξη. Τότε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού γίνεται πάγος. Και το υπόλοιπο στραγγίζεται και πίνεται, παρά αποστάζεται. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ κατάλληλη και χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια.

Λάφρωμα του ιβίσκου

Ο ιβίσκος είναι μια καλή επιλογή για τον καθαρισμό του φεγγαριού και του πολτού πριν από την απόσταξη. Πολλοί αρχάριοι σπιτικοί πότες αλκοόλ αποφεύγουν αυτό το συστατικό. Το σουδανικό τριαντάφυλλο, ο ιβίσκος ή αλλιώς ιβίσκος είναι ένα φυτό που είναι γνωστό για το έντονο ροζ χρώμα και την έντονη ξινή γεύση του. Το τσάι που παρασκευάζεται από αυτό θυμίζει περισσότερο κομπόστα, κεράσι ή ακόμα και σταφίδα. Εξαιτίας αυτών των χαρακτηριστικών δεν χρησιμοποιούν όλοι μια μάλλον απλή μέθοδο. Ωστόσο, ούτε η γεύση ούτε το χρώμα μεταφέρεται στο φεγγαρόφωτο, κατά τη διαδικασία της απόσταξης! Ένα άλλο αλίευμα είναι ότι τα σύγχρονα τσάγια σε χαμηλή τιμή που φέρουν την επιγραφή «ιβίσκος» περιέχουν απλώς χρωστικές και αρωματικές ύλες. Δεν περιέχουν τις ίδιες τις ουσίες που καθαρίζουν τον πολτό.

Το μυστικό του τριαντάφυλλου βρίσκεται στα ίδια τα οξέα που του δίνουν μια αξέχαστη γεύση. Δρουν στη μαγιά, σταματώντας τη ζωτική τους δραστηριότητα. Ως αποτέλεσμα, οι ουσίες πέφτουν στον πυθμένα του δοχείου ως ίζημα.

Για να ελαφρύνετε, χρειάζεστε πολύ λίγα λουλούδια - 70 g ανά 10 λίτρα. Το υλικό περιχύνεται με ζεστό νερό και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Το νερό πρέπει να βράσει, όλο αυτό το διάστημα το υγρό ανακατεύεται. Η κομπόστα που προκύπτει θα πρέπει να κρυώσει φυσικά. Τα άνθη αφαιρούνται από το υγρό. Στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί στον πουρέ. Ο χρόνος έγχυσης είναι 24 ώρες.

Σπουδαίος! Η μέθοδος δεν είναι πολύ κατάλληλη εάν η βάση είναι φρούτα ή δημητριακά.

Καθαρισμός με κιτρικό οξύ

Το ξεκαθάρισμα του πολτού με κιτρικό οξύ είναι μια καλή επιλογή. Μερικές φορές η μέθοδος γίνεται αποτυχία για το moonshiner, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο λόγω μη συμμόρφωσης με τους κύριους κανόνες.

Η κατακρήμνιση συμβαίνει με τον ίδιο τρόπο όπως κατά την προσθήκη ιβίσκου στον πολτό. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, το οξύ οδηγεί στον τελικό θάνατο της μαγιάς. Ως αποτέλεσμα, εγκαθίστανται στον πάτο. Η προσθήκη κιτρικού οξέος είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι το κύριο μυστικό! Πριν από την απόσταξη, πρέπει να επαναφέρετε το ρόφημα στο κανονικό επίπεδο οξύτητάς του, διαφορετικά το φεγγαρόφωτο θα έχει ξινή, δυσάρεστη γεύση. Αυτό γίνεται με την απλή προσθήκη μαγειρικής σόδας.

Σπουδαίος! Η μέθοδος οδηγεί σε αλλαγή του αρώματος. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να καθαρίζετε τον πολτό φρούτων διαφορετικά.

Για 10 λίτρα πουρέ, απαιτούνται 25 γραμμάρια κιτρικού οξέος και 1 κουταλιά μαγειρική σόδα. Το κιτρικό οξύ αραιώνεται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου (αναλογία 1:1). Όταν το υγρό γίνει ομοιογενές, προστίθεται στον πολτό. Ο καθαρισμός θα πραγματοποιηθεί σε διάστημα 6 ωρών, όχι λιγότερο. Αφού παρέλθει ο χρόνος και εμφανιστεί ίζημα, το υγρό στραγγίζεται. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα σόδας σε αυτό. Μετά από 10 λεπτά, μπορεί να ξεκινήσει η απόσταξη.

Πώς να ανοίξετε με ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένα γενικό καθαριστικό για το κρασί, το φεγγάρι και κάθε πουρέ. Το προϊόν δεν έχει γεύση, επομένως έχει ουδέτερη επίδραση στη γεύση του υγρού. Αυτή είναι η πιο ασφαλής ουσία και είναι ανώτερη από τον μπεντονίτη σε σκόνη ή τριαντάφυλλο. Πιο συγκεκριμένα, ο καθαρισμός με ζελατίνη θα πρέπει να ονομάζεται φινίρισμα. Η Braga γίνεται καθαρή μετά την αλληλεπίδραση μαζί της, αλλά στην περίπτωση των κρασιών το αποτέλεσμα είναι πιο αισθητό.

Σπουδαίος! Η διαδικασία διαρκεί περισσότερο πριν από την απόσταξη σε σύγκριση με προηγούμενες μεθόδους.

Στην αρχή της διαδικασίας, πρέπει να υπολογίσετε σωστά τη δόση, καθώς για 10 λίτρα πολτού θα απαιτηθούν μόνο 2 γραμμάρια της ουσίας. Η ζελατίνη χύνεται με δροσερό νερό. Χρειάζεστε μόνο λίγο, μόνο 400 ml. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσει η ζελατίνη. Αυτό θα πάρει μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα γίνονται τρεις αλλαγές υγρών κάθε 8 ώρες.

Όταν περάσει η μέρα, η ζελατίνη περιχύνεται με νέο, ζεστό νερό. Η μάζα θερμαίνεται, αλλά δεν βράζει. Η ζελατίνη ανακατεύεται συνεχώς για να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια ρίχνεται στον πολτό ανακατεύοντας καλά. Συνιστάται να ανακινείτε το υγρό. Δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος για επικόλληση. Αυτό συμβαίνει είτε μέσα σε λίγες ώρες είτε σε μια μέρα. Στη συνέχεια ο πολτός στραγγίζεται.

Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για τον πουρέ από κεράσι, αχλάδι, δαμάσκηνο και μήλο.

Εφαρμογή γάλακτος

Το γάλα είναι μια από τις αβλαβείς και συχνά χρησιμοποιούμενες μεθόδους για τον καθαρισμό του πολτού και του τελικού φεγγαριού. Το φυσικό προϊόν δεν αλλάζει τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα του τελικού ποτού. Και η διαδικασία καθαρισμού είναι αρκετά απλή και απαιτεί επίσης σχετικά λίγο χρόνο.

Σπουδαίος! Το λιπαρό γάλα μπορεί να κάνει το φεγγαρόφωτο να θολώσει.

Είναι η καζεΐνη στο γαλακτοκομικό προϊόν που μπορεί να κολλήσει το εναιώρημα και μετά να πέσει στον πάτο. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν πέφτουν μόνο μαγιά και μικρά σωματίδια, αλλά και ουσίες ατράκτου.

Το πλήρες γάλα είναι πιο κατάλληλο για τον καθαρισμό του πολτού, αλλά το απόσταγμα πρέπει να καθαρίζεται με λιγότερο λιπαρό αγελαδινό γάλα. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε με την περιεκτικότητα σε λίπος, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να απαλλαγείτε από τη θολότητα αργότερα.

Πώς να καθαρίσετε τον πολτό πριν την απόσταξη; Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για τον καθαρισμό της αιωρούμενης ύλης. Μόλις μερικά βήματα και λίγες ώρες. Για 10 λίτρα θολό υγρό χρειάζεστε 1 λίτρο γάλα. Εισάγεται προσεκτικά στην παρασκευή. Όταν δεν έχει χυθεί όλο το γάλα, η πτώση έχει ήδη αρχίσει. Με γυμνό μάτι μπορείτε να δείτε το σχηματισμό νιφάδων. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 4 ώρες. Δεν μπορείτε απλώς να στραγγίσετε το υγρό, φιλτράρεται με βαμβάκι ή γάζα.

Χρήση υπερμαγγανικού καλίου

Το υπερμαγγανικό κάλιο είναι μια πολύ φθηνή μέθοδος καθαρισμού του φεγγαριού ή πολτοποίησης πριν από την απόσταξη. Το χημικό μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι οι ροζ κρύσταλλοι μπορούν να προκαλέσουν εγκαύματα και δηλητηρίαση, επομένως πρέπει να τους χρησιμοποιείτε προσεκτικά. Η χρήση μαγγανίου για τον καθαρισμό του φεγγαριού είναι μια μάλλον αμφιλεγόμενη απόφαση.

Από τη μια πλευρά, το μαγγάνιο βοηθά τις επιβλαβείς ουσίες να καθιζάνουν. Αλλά στη διαδικασία μιας χημικής αντίδρασης, σχηματίζονται νέα συστατικά, όχι λιγότερο επιβλαβή. Αυτά είναι το οξείδιο του μαγγανίου, η ακεταλδεΰδη, το υδροξείδιο του καλίου. Και δεν πρέπει να περιμένετε 100% αποτέλεσμα.

Η διαδικασία δεν προκαλεί καθόλου δυσκολίες. Οι κρύσταλλοι πρέπει απλώς να χυθούν στο υγρό. Είναι σημαντικό να διατηρούνται οι αναλογίες, καθώς το μαγγάνιο είναι μια πολύ ισχυρή ουσία, επικίνδυνη σε μεγάλες ποσότητες.

Η σκόνη πρέπει να αναμιχθεί με πολτό και να μείνει στο σκοτάδι. Μετά από περίπου μια μέρα, το χρώμα θα αλλάξει και ένα ίζημα επιβλαβών ουσιών θα πέσει έξω. Δεδομένου ότι το μαγγάνιο έχει οδηγήσει στο σχηματισμό νέων επιβλαβών συστατικών στο υγρό, πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη διήθηση. Δεν μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με κανονικό βαμβάκι ή γάζα. Συνιστάται η χρήση φίλτρου νερού ή στήλης άνθρακα.

Σπουδαίος! Αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά την απόσταξη.

Καθαρισμός άνθρακα

Ο ενεργός άνθρακας είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για τον καθαρισμό του φεγγαριού ή του πουρέ. Αυτό είναι ένα προσβάσιμο φυσικό συστατικό που επηρεάζει ελάχιστα τη γεύση ενός σπιτικού αλκοολούχου ποτού. Σε υγρό δρα με τον ίδιο τρόπο όπως στο ανθρώπινο σώμα κατά τη διάρκεια της δηλητηρίασης. Δεσμεύει επιβλαβείς ουσίες και βοηθά στην απομάκρυνσή τους. Ο απλός φαρμακευτικός ξυλάνθρακας, δυστυχώς, δεν είναι ικανός να καθαρίσει επαρκώς τον πολτό από τις ουσίες της ατράκτου. Επομένως, συνιστάται να αγοράσετε ένα ειδικό προϊόν στο κατάστημα. Υπάρχει δυνατότητα χρήσης κάρβουνων που προορίζονται για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό το προϊόν, καθώς συχνά προστίθενται χημικές ουσίες στο κάρβουνο για ανάφλεξη για να αναφλεγεί πιο γρήγορα. Εάν ο καθαρισμός πραγματοποιείται με ενεργό άνθρακα, τότε είναι επιπλέον απαραίτητο να περάσει το υγρό μέσω στήλης με προϊόν ξύλου. Για 10 λίτρα υγρού αρκούν τρεις κουταλιές της σούπας θρυμματισμένο κάρβουνο. Υπάρχει επίσης μια επιλογή με μετάδοση μέσω στήλης. Όσο περισσότερες στρώσεις ανθρακοβάμβακα υπάρχουν σε αυτό, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα.

Σπουδαίος! Είναι καλύτερο να αγοράσετε το προϊόν σε ένα κατάστημα ο κατασκευαστής θα υποδείξει για ποιους τύπους πολτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πώς να υπολογίσετε τις αναλογίες.

Οδηγίες χρήσης αλκοόλ

Η Braga μπορεί να καθαριστεί με αλκοόλ αυτή είναι μια αποτελεσματική, αλλά λιγότερο δημοφιλής μέθοδος. Για να διασφαλίσετε την αποτελεσματικότητά του, πρέπει να κατανοήσετε την ουσία της αντίδρασης μεταξύ του παρασκευάσματος και του αλκοόλ. Ορισμένα στελέχη μαγιάς συνεχίζουν να λειτουργούν σε μια ορισμένη ποσότητα αλκοόλ. Όταν η δύναμη φτάσει σε μια ορισμένη τιμή, η μαγιά ολοκληρώνει τη δραστηριότητά της και πέφτει. Εάν δεν πληρούνταν οι αναλογίες και προστέθηκε περισσότερη ζάχαρη από ό,τι χρειάζεται, τότε θα πρέπει να καθαρίσετε τον πολτό μόνοι σας και να μην περιμένετε μέχρι να γίνει διαφανής. Η ιδέα είναι ότι η μαγιά θα πρέπει να «σταματήσει». Ένας απλός τρόπος είναι να προσθέσετε αλκοόλ και να αυξήσετε τη δύναμη (κατά περίπου 4%). Το Moonshine, η βότκα και το αλκοόλ είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Θα χρειαστεί μια μέρα για να τακτοποιηθεί.

Η μέθοδος έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Το αποτέλεσμα θα είναι καλό όταν ελαττώνεται ο πολτός ζάχαρης. Ένα φρούτο μπορεί επίσης να καθαριστεί από ακαθαρσίες, αλλά στη συνέχεια η γεύση θα υποφέρει σημαντικά. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο εάν έχετε υπολείμματα από την ίδια φεγγαρόφωτα. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι το σχετικά υψηλό κόστος. Για παράδειγμα, για 10 λίτρα πουρέ θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο βότκας. Ένα σημαντικό μειονέκτημα έγκειται στο γεγονός ότι για να αυξήσετε τη δύναμη μόνο κατά 4%, πρέπει να υπολογίσετε πόσο αλκοόλ (βότκα) χρειάζεται για αυτό. Αυτό απαιτεί όργανα μέτρησης και ικανότητα εργασίας με τύπους.

Πώς να καθαρίσετε με σόδα;

Ο καθαρισμός του πουρέ με σόδα δεν είναι πολύ δημοφιλής επιλογή. Κυρίως δεν χρησιμοποιείται σόδα, αλλά ένα επιπλέον συστατικό. Για τους σκοπούς αυτούς, λαμβάνεται ένα προϊόν διατροφής. Υπάρχουν επίσης συνταγές που χρησιμοποιούν καυστική σόδα. Ωστόσο, αυτή η ουσία είναι εξαιρετικά επικίνδυνη με την παραμικρή αύξηση της δόσης.

Η σόδα, όταν προστίθεται στον πολτό, εξουδετερώνει τα οξέα και καταστρέφει τις περιττές ουσίες. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της προσθήκης αυτού του προϊόντος είναι ότι απαλλάσσει ακόμη και την πιο δυσάρεστη οσμή. Επίσης, η σόδα απορροφά τα περισσότερα από τα ανθυγιεινά συστατικά.

Όταν επιλέγετε μια μέθοδο επικόλλησης, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η παραμικρή υπερβολική δόση σόδας οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης.

Σπουδαίος! Όσο χαμηλότερη είναι η αναμενόμενη δύναμη, τόσο πιο αποτελεσματική θα είναι η σόδα.

Για 1 λίτρο αλκοόλ θα χρειαστείτε 10 γραμμάρια σόδας. Η σκόνη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού. Τα υλικά ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια το υγρό χύνεται στον πολτό. Το δοχείο αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να αναμειχθεί και να σταλεί ξανά να ξεκουραστεί, αλλά για 12 ώρες. Όταν έρθει η ώρα, το υγρό είναι έτοιμο για διήθηση και απόσταξη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε χάρτινα φίλτρα;

Ο καθαρισμός με χάρτινα φίλτρα δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι λιγότερο δημοφιλής σε σύγκριση με άλλες μεθόδους. Το γεγονός είναι ότι για να καθαρίσετε τον πολτό θα χρειαστείτε πολύ χαρτί, το οποίο επίσης θα πρέπει να αλλάζετε περιοδικά. Η ουσία της διαδικασίας είναι απλή: το χαρτί διατηρεί μικρά επιβλαβή σωματίδια. Όμως οι πόροι του βουλώνουν και μετά από λίγο πρέπει να αλλάξει το φύλλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό διηθητικό χαρτί για καφετιέρες. Ένα χωνί από το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού τοποθετείται σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο και καλύπτεται με στρώματα χαρτιού. Το δοχείο με τον πολτό πρέπει να είναι αρκετά επίπεδα ψηλότερα. Ένας σωλήνας τραβιέται από αυτό στη χοάνη, μέσω του οποίου το υγρό θα ρέει αργά. Αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα, το οποίο απενεργοποιεί πολλά φεγγάρια - είναι μια αργή διαδικασία που απαιτεί όχι λιγότερη προσοχή από την απόσταξη.

Χρήση απορριμμάτων γάτας

Το άναμμα ή ο καθαρισμός του πολτού με απορρίμματα γάτας είναι μια πολύ εφικτή μέθοδος. Το γεγονός είναι ότι τα πληρωτικά στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελούνται από τον ίδιο μπεντονίτη, λευκό άργιλο. Επομένως, η αρχή λειτουργίας δεν αλλάζει καθόλου από την ήδη αποσυναρμολογημένη μέθοδο καθαρισμού.

Σπουδαίος! Το πληρωτικό πρέπει να περιέχει μόνο πηλό, χωρίς αρωματικές ύλες ή πρόσθετα!

Πριν από τον καθαρισμό, είναι απαραίτητο να απαερώσετε τον πολτό. Για να γίνει αυτό, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50 βαθμών και αναδεύεται ενεργά για τουλάχιστον 5 λεπτά. Για 1 λίτρο πουρέ θα χρειαστείτε 1 κουταλιά μπεντονίτη. Είναι καλύτερα να αραιώσετε την ουσία σε μικρή ποσότητα νερού, μόνο στη συνέχεια να την προσθέσετε σε ένα μεγάλο δοχείο. Πρέπει οπωσδήποτε να απαλλαγείτε από όλα τα εξογκώματα. Το τέλος της διαδικασίας μπορεί να καθοριστεί από την εμφάνισή του. Όταν εμφανιστεί ένα σημαντικό ίζημα στο κάτω μέρος και το υγρό έχει γίνει διαφανές, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω ενέργειες.

Σπουδαίος! Πριν προσθέσετε το πληρωτικό, αλέθεται σε λευκή (γκρι) σκόνη.

Πριν καθαρίσετε τον πολτό για απόσταξη για πρώτη φορά, πρέπει να μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερα για την επιλεγμένη μέθοδο. Η μέθοδος poke δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή φεγγαριού, επειδή είναι αρκετά εύκολο να χαλάσει κανείς τα προϊόντα με λάθος απόφαση.

Συμβουλές από έμπειρους Moonshiners για τον καθαρισμό του πουρέ:

1. 1. Η μάζα μπορεί να καθαριστεί από μόνη της και η ερώτηση "Πώς να ελαφρύνετε τον πολτό πριν την απόσταξη" θα εξαφανιστεί από μόνη της. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σταθεί σε ηρεμία για 5-7 ημέρες. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα.
   2. Πριν αραιώσετε το προϊόν για καθαρισμό στον πολτό, πρέπει να απαερωθεί.
   3. Εάν ο πολτός δεν μπορεί να καθαριστεί, σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί, η μαγιά δεν έχει σταματήσει να λειτουργεί. Θα πρέπει πάντα να ελέγχετε οπτικά την κατάσταση της διαδικασίας και να μην βασίζεστε στις προθεσμίες της συνταγής. Μπορείτε να προσέξετε την εμφάνιση, την απελευθέρωση αερίου, να ελέγξετε με ένα σπίρτο, να το γευτείτε.
   4. Δεν είναι όλες οι μέθοδοι καθαρισμού κατάλληλες για όλους τους πολτούς. Για παράδειγμα, ο πουρές σιτηρών θα αντέξει στις πιο σκληρές συνθήκες. Αλλά η μάζα των φρούτων δεν χρειάζεται να υποβληθεί σε σκληρές μεθόδους, καθώς είναι πολύ εύκολο να χαλάσει τη γεύση.
   5. Ο πηλός μπεντονίτη που συλλέγεται ανεξάρτητα μπορεί να περιέχει επιβλαβείς ακαθαρσίες, είναι καλύτερο να αγοράσετε τη σκόνη σε ένα κατάστημα.
   6. Όταν το υγρό έχει καθαρίσει, πρέπει να στραγγιστεί με τον ίδιο τρόπο όπως το κρασί. Το δοχείο τοποθετείται στην κορυφή και αποστραγγίζεται κάτω από το σωλήνα. Αυτό γίνεται για να μην ξαναμπεί το ίζημα στο υγρό απόσταξης και οι απώλειές του να είναι ελάχιστες.
   7. Είναι προτιμότερο να προσθέτουμε σκόνη μπεντονίτη ενώ ταυτόχρονα κάνουμε ένα χωνί στο υγρό.
   8. Οινόπνευμα υψηλής ποιότητας για τον καθαρισμό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Μπορείτε να πάρετε "κεφάλια" και "ουρές" από προηγούμενα παιχνίδια.
   9. Ο πουρές ζάχαρης έχει την πιο σταθερή γεύση και οσμή. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις καθαρισμού, ένα ρόφημα από δημητριακά χάνει τη γεύση και το άρωμά του ενώ διαυγάζεται.

Ο καθαρισμός του πολτού πριν από την απόσταξη γίνεται για να βελτιωθεί η γεύση του μελλοντικού αλκοολούχου ποτού. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι που είναι περισσότερο ή λιγότερο αποτελεσματικές σε σχέση με ορισμένους τύπους πουρέ. Μερικές φορές δεν υπάρχει ανάγκη να αφαιρεθούν τα υπολείμματα μαγιάς, το ίζημα πέφτει από μόνο του. Αλλά συχνά προκύπτει το ερώτημα: "Πώς να ελαφρύνετε τον πολτό πριν την απόσταξη;" Στις περισσότερες περιπτώσεις, πρέπει να καταφύγετε στον καθαρισμό, διαφορετικά όλη η δουλειά που γίνεται είναι μάταιη. Οι πιο αποτελεσματικές και δημοφιλείς μέθοδοι: προσθήκη γάλακτος, μπεντονίτη, μαγγανίου, ζελατίνης, ιβίσκου. Και, φυσικά, ο καθαρισμός με διάφορα κάρβουνα χρησιμοποιείται πολύ συχνά και έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη πολλών σεληνευτών.

Σήμερα θα μιλήσουμε λεπτομερώς για τη σκοπιμότητα χρήσης αυτής της διαδικασίας και θα σας πούμε αρκετές δημοφιλείς και αποδεδειγμένες μεθόδους με τις οποίες μπορείτε να ελαφρύνετε αποτελεσματικά τον πολτό.

Είναι απαραίτητο να καθαρίσουμε τον πολτό πριν την απόσταξη;

Στην πραγματικότητα, το θέμα είναι αρκετά αμφιλεγόμενο.

Οι υποστηρικτές της διαδικασίας έχουν ένα απολύτως εύλογο επιχείρημα - μετά τη ζύμωση, σωματίδια μαγιάς και αιωρούμενης ύλης παραμένουν στον πολτό, τα οποία μπορούν να χαλάσουν ολόκληρο το προϊόν. Ουσιαστικά η μαγιά είναι μια νεκρή πρωτεΐνη που το ποτό μας δεν χρειάζεται καθόλου. Οι αντίπαλοι υποστηρίζουν ότι κατά τη διαύγαση μόνο μέρος της χρήσιμης πρώτης ύλης θα χαθεί και τα υπολείμματα μαγιάς και εναιωρημάτων στον πολτό δεν θα επηρεάσουν καθόλου την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Πιστεύουμε ότι Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τον πολτό για να αποκτήσετε ένα προϊόν της υψηλότερης ποιότητας.Αλλά πρέπει να γίνει σωστά.

Παρακάτω θα βρείτε τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να βελτιώσετε το πουρέ σας στο σπίτι.

Οι πιο δημοφιλείς τρόποι για να ελαφρύνετε το πουρέ

Μπορείτε να ελαφρύνετε τον πουρέ με δώδεκα τρόπους. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι πολλά από αυτά είναι είτε αναποτελεσματικά είτε εντελώς άχρηστα. Υπάρχουν μόνο λίγες αποτελεσματικές μέθοδοι.

Επομένως, πρώτα θα μιλήσουμε για τις πιο αποτελεσματικές μεθόδους, στη συνέχεια θα αναφέρουμε αυτές που δεν θα συνιστούσαμε να χρησιμοποιήσετε λόγω της αχρηστίας τους.

Αποτελεσματικοί τρόποι

1. Ο φυσικός τρόπος είναι να ελαφρύνετε με το κρύο.Αυτή είναι η απλούστερη, αλλά όχι η πιο γρήγορη μέθοδος φωτισμού. Βάζουμε το δοχείο με τον πολτό σε κρύο μέρος (θερμοκρασία ≈ 6°C) για 3-5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά και άλλες αιωρούμενες ύλες θα καθιζάνουν σε ένα πυκνό στρώμα στον πυθμένα το μόνο που μένει είναι να στραγγίξετε προσεκτικά την πρώτη ύλη από το ίζημα χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα.

2. Μια επιταχυνόμενη μέθοδος είναι η διαύγαση με μπεντονίτη.Ο μπεντονίτης είναι ουσιαστικά ένας συνηθισμένος λευκός πηλός, ο οποίος είναι εξαιρετικός απορροφητικός για τα σωματίδια μαγιάς και άλλες ακαθαρσίες στον πολτό.

   Οι οδηγίες χρήσης είναι πολύ απλές:

   1. Ζεσταίνουμε τον πολτό στους 50°C: αυτό εγγυάται ότι θα σκοτώσει όλη τη μαγιά.
   2. Αλέθουμε τον μπεντονίτη (αν απαιτείται) με κάθε βολικό τρόπο. Για παράδειγμα, σε ένα μύλο καφέ. Αναλογίες - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι για 10 λίτρα πουρέ.
   3. Διαλύουμε τον μπεντονίτη σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού (50°C), ανακατεύουμε και ρίχνουμε το προκύπτον διάλυμα στον πολτό.
   4. Περιμένουμε 1 ημέρα, στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά τον καθαρό πολτό από το ίζημα.

3. Η μέθοδος για τον πουρέ φρούτων είναι η διαύγαση με ζελατίνη.Το καλό με αυτή τη μέθοδο είναι ότι η ζελατίνη δεσμεύει αποτελεσματικά τις ενώσεις της μαγιάς, αλλά δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση το άρωμα και τη γεύση της πρώτης ύλης, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τον πολτό φρούτων.

   Οδηγίες χρήσης:

   1. Οι αναλογίες χρήσης είναι 2 g ζελατίνης ανά 10 λίτρα πολτού. Πρώτα πρέπει να το ετοιμάσουμε: ανακατέψτε το με κρύο νερό σε αναλογία 200 ml νερού ανά 1 γρ.
   2. Αφήστε το διάλυμα να καθίσει για 24 ώρες. Αλλάζουμε το νερό κάθε 8 ώρες. Μετά από μια μέρα, η ζελατίνη πρέπει να φουσκώσει. Στη συνέχεια θα πρέπει να προστεθεί ξανά νερό, αλλά ζεστό, στην ίδια αναλογία 200 ml ανά 1 g.
   3. Ρίξτε το περιεχόμενο στον πουρέ. Σε περίπου 2-3 μέρεςΟ πολτός μπορεί να αφαιρεθεί από το ίζημα και να αποσταχθεί.

Αναποτελεσματικές μέθοδοι

Μπορείτε επίσης να βρείτε μεθόδους φωτισμού στο Διαδίκτυο όπως:

1. Έχουμε τσάι ιβίσκου.
2. Κιτρικό οξύ.
3. Γάλα.
4. Σόδα.
5. Υπερμαγγανικό κάλιο.

Αυτές οι μέθοδοι, αν και βρίσκονται αρκετά συχνά στο Διαδίκτυο, δεν είναι τόσο αποτελεσματικές όσο αυτές που αναφέρονται παραπάνω. Και η διαύγαση με χρήση γάλακτος ή υπερμαγγανικού καλίου μπορεί να θεωρηθεί εντελώς άχρηστη, αν όχι επιβλαβής για το προϊόν.

Διαυγαστικό πολτό με χρήση μπεντονίτη (βίντεο)

συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν πολλοί αποτελεσματικοί τρόποι για να καθαρίσετε τον πολτό πριν την απόσταξη. Ωστόσο, είναι αρκετά για να απαλλάξουν πλήρως τις πρώτες ύλες από ακαθαρσίες που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του προϊόντος.

Σπουδαίος! Αυτό το άρθρο δεν ισχυρίζεται ότι είναι η απόλυτη αλήθεια. Απλώς μιλήσαμε για τη δική μας εμπειρία και πειράματα που έφεραν πραγματικά θετικά αποτελέσματα. Εάν έχετε οποιεσδήποτε σκέψεις σχετικά με το τι να προσθέσετε στη λίστα των αποτελεσματικών μεθόδων φωτισμού, μοιραστείτε τις στα σχόλια! Θα χαρούμε να λάβουμε τα σχόλιά σας.

Αφού ζυμωθεί πλήρως ο πολτός σας και ο μετρητής κρασιού δείξει την ποσότητα ζάχαρης ίση με μηδέν, πρέπει να προχωρήσετε στο επόμενο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του φεγγαριού - ξεκαθάρισμα του πολτού. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται για να καθιζάνει όλη η μη ζυμωμένη μαγιά, το κέικ, τα κομμάτια φλούδας φρούτων στον πυθμένα του δοχείου ζύμωσης, δηλαδή «να αφαιρεθεί ο πολτός από το ίζημα». Αυτό γίνεται έτσι ώστε όλα τα προϊόντα που συμμετέχουν στη ζύμωση να μην καούν στον κύβο απόσταξης κατά την απόσταξη και να μην επιδεινώσουν τη γεύση του φεγγαριού.

Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι εάν ο πολτός δεν έχει ακόμη ζυμωθεί πλήρως, τότε η απομάκρυνσή του από το ίζημα θα είναι προβληματική. Οι έμπειροι αποστακτήρες σταματούν τη ζύμωση είτε αυξάνοντας είτε μειώνοντας τη θερμοκρασία - τοποθετώντας τον πολτό στο κρύο για μερικές ώρες (10-15 βαθμούς) ή, αντίθετα, θερμαίνοντάς τον (έως 50-55 βαθμούς).

Υπάρχουν λίγα τρόποι για να ελαφρύνετε το πουρέ– μπεντονίτης, ζελατίνη, τσάι ιβίσκου, αλκοόλ, κιτρικό οξύ και μέσω ειδικών χάρτινων φίλτρων.

Διαύγαση με μπεντονίτη

Ο πιο απλός και εύκολος τρόπος για να ελαφρύνετε. Ο μπεντονίτης είναι μια οργανική λευκή άργιλος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων για την καθίζηση αποβλήτων μικροοργανισμών. Ο μπεντονίτης είναι απολύτως ακίνδυνος και ουδέτερος για το αλκοολούχο περιβάλλον. Επίσης δεν επηρεάζει τη γεύση και την ποιότητα του πολτού ή του κρασιού.

Για να ελαφρύνετε τον πολτό, αρκεί 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 40 γραμμάρια) ανά 15 λίτρα πολτού. Είναι απαραίτητο να ρίξετε μπεντονίτη στον πολτό και να ανακατέψετε. Στη συνέχεια αφήστε για 3-6 ώρες. Στη συνέχεια, αδειάστε χρησιμοποιώντας σωλήνα ή σιφόνι υπερχείλισης. Το κύριο πράγμα δεν είναι να μαζέψετε ίζημα στο κάτω μέρος. Παρακαλούμε δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι δεν συνιστάται να ρίχνετε μπεντονίτη σε νεροχύτη ή τουαλέτα μετά από διαύγαση λόγω του κινδύνου σκυροδέτησης της αποχέτευσης. Η διαύγαση με μπεντονίτη είναι η απλούστερη λύση για ένα moonshiner. Σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα δημοφιλές και υψηλής ποιότητας (βολικό για αποθήκευση και χρήση), κατάλληλο για κρασί και πουρέ.

Διαύγαση με ζελατίνη

Η πιο εντατική μέθοδος φωτισμού. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή κρασιών από φρούτα. Για να ελαφρύνετε 20 λίτρα πουρέ θα χρειαστείτε 5-6 γραμμάρια. ζελατίνη. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό (400-500ml). Αφήστε το έτσι για μια μέρα για πρήξιμο. Μετά από μια μέρα, προσθέτουμε περισσότερο νερό στο μείγμα που μοιάζει με ζελέ και το ζεσταίνουμε στους 60 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να διαλυθεί όλη η ζελατίνη. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στον πουρέ μας και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε για 2-3 ημέρες μέχρι να πέσει τελείως το ίζημα. Στη συνέχεια, αδειάστε χρησιμοποιώντας σωλήνα ή σιφόνι υπερχείλισης. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια λόγω του μεγάλου χρόνου που δαπανάται.

Λάμψη με τσάι ιβίσκου

Ένας από τους τρόπους για να ανοιχτεί ο πολτός, στον οποίο συμβαίνει μια αλλαγή χρώματος σε αυτήν την περίπτωση, ο πολτός γίνεται σκούρο κόκκινο. Για να καθαρίσετε 20 λίτρα πολτού θα χρειαστείτε περίπου 150 γραμμάρια. τσάι. Το ψήνουμε σε 1 λίτρο νερό και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε το κρύο έγχυμα στον πουρέ και αφήστε το για περίπου μια μέρα. Μετά από αυτό, αποστραγγίστε το ίζημα χρησιμοποιώντας σωλήνα ή σιφόνι υπερχείλισης. Αν θέλετε να φτιάξετε κρασιά Calvados, κονιάκ ή φρούτων, σας συμβουλεύουμε να καταφύγετε σε άλλη μέθοδο, καθώς το καθάρισμα με τσάι ιβίσκου μπορεί να αλλάξει τη γεύση του πολτού. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως όταν φτιάχνουμε πουρέ για την παραγωγή αλκοόλ.

Λάμψη με κιτρικό οξύ

Η μαγιά σταματά τη ζύμωση και καθιζάνει σε όξινο περιβάλλον. Για 20 λίτρα πουρέ χρειαζόμαστε 50-60 γραμμάρια. κιτρικό οξύ. Προσθέστε κιτρικό οξύ στον πολτό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για 3-5 ώρες. Μετά τη διαύγαση, στραγγίστε μέσα από έναν εύκαμπτο σωλήνα ή σιφόνι υπερχείλισης. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι με τέτοια διευκρίνιση είναι απαραίτητο να μειωθεί το όξινο περιβάλλον που σχηματίζεται μετά την προσθήκη κιτρικού οξέος. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μαγειρική σόδα στον πολτό. Προσοχή - αν δεν γίνει αυτό, το φεγγαρόφωτο θα έχει γεύση ξυδιού. Αυτός είναι ο λόγος που αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται συχνά σε φεγγαρόφωτο.

Διαύγαση μέσω διηθητικού χαρτιού

Ένας από τους αγαπημένους τρόπους φιλτραρίσματος φεγγαριών. Το διηθητικό χαρτί τοποθετείται σε ένα χωνί και ο πολτός χύνεται προσεκτικά σε ένα λεπτό ρεύμα. Είναι πολύ σημαντικό να αλλάζετε περιοδικά το χαρτί - κάθε 1 - 1,5 λίτρο, διαφορετικά οι δυνατότητες φιλτραρίσματος θα επιδεινωθούν απότομα Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι με μεγάλη ποσότητα πολτού, θα χρειαστείτε πολλά φίλτρα και πολλά φίλτρα. χρόνος.

Πολτός καθαρισμού με αλκοόλ

Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για πολτοποιήσεις ζάχαρης, καθώς κατακρημνίζει μόνο μη ζυμωμένη μαγιά. Ρίξτε 100-200 γραμμάρια σε ένα δοχείο με πουρέ. "ουρές" και αφήστε για μια μέρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το μέσα από έναν εύκαμπτο σωλήνα ή ένα σιφόνι υπερχείλισης.

Υπό κράτηση

Επίσης, τα περισσότερα moonshiners χρησιμοποιούν χάρτινα φίλτρα όταν ρίχνουν μέσα από ένα σιφόνι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα χάρτινο φίλτρο σε μια ειδική θέση που θα χαμηλώσει στο δοχείο. Αυτό το φίλτρο δεν θα επιτρέψει στο ίζημα να περάσει αν το συλλέξετε. Ελπίζουμε οι συμβουλές μας να σας φανούν χρήσιμες. Καλή τύχη!