Πώς να αλατίσετε σωστά το χοιρινό λίπος. Πώς να αλατίσετε μόνοι σας το λαρδί στο σπίτι

Έχω μια αδιαφορία για το λίπος.
Και φρέσκο και στο τηγάνι.
Είναι το πιο νόστιμο και το καλύτερο
Μονό και σε σετ με βότκα.
Ο θείος Ο.

Αν συμφωνείτε με τη δήλωση ότι το καλύτερο λίπος είναι αυτό που αλατίσατε μόνοι σας, τότε είστε εδώ. Θα σας πούμε πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το αλάτι. Το πιο γρήγορο όμως είναι το αλάτισμα με «υγρό» τρόπο, δηλαδή σε άλμη. Το Salo παλαιώνει σε άλμη από τρεις ημέρες έως τρεις εβδομάδες, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Πολλά, φυσικά, εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών και από τη συγκέντρωση του αλατιού. Θα μιλήσουμε για αυτό αργότερα, αλλά προς το παρόν - μερικές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε το σωστό λίπος στην αγορά.

Το Salo πρέπει να είναι ελαφρύ. Όχι κίτρινο, όχι γκριζωπό, αλλά απαλό ροζ ή λευκό.
Το δέρμα στο λίπος πρέπει να είναι απαλό, καθαρό, χωρίς τρίχες, καλά επεξεργασμένο, χωρίς κηλίδες και μώλωπες.
Εάν πιέσετε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια του λίπους, το λακκάκι δεν αποκαθίσταται.
Σε πολλούς αρέσει το λαρδί με λωρίδες κρέατος. Δεν πρέπει να υπάρχουν πολλές τέτοιες φλέβες, γιατί είναι πολύ πιο δύσκολο να αλατίσουμε το κρέας. Ναι, και το λαρδί χωρίς φλέβες είναι πολύ πιο μαλακό.
Είναι ιδιαίτερα προσβλητικό να τρέχεις σε λίπος κάπρου. Για να μην απογοητευτείτε, μυρίστε το επιλεγμένο κομμάτι λίπους. Μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή να κόψει ένα μικροσκοπικό κομμάτι λαρδί και να του βάλει φωτιά (με σπίρτα ή αναπτήρα). Η μυρωδιά της ουρίας θα εμφανιστεί αμέσως. Και μην ντρέπεστε για τέτοιες επιταγές - πληρώνετε χρήματα και έχετε το δικαίωμα να αποκτήσετε ακριβώς την ποιότητα που χρειάζεστε για αυτούς.

Ξεφλουδίστε το επιλεγμένο λίπος με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού και κόψτε σε κομμάτια πλάτους 4-5 εκ. Δεν χρειάζεστε πιο χοντρό, θα πάρει περισσότερο χρόνο για να αλατιστεί. Το αλάτι για άλμη πρέπει να λαμβάνεται μόνο μεγάλο πέτρινο ή θαλασσινό επιτραπέζιο αλάτι, αλλά σε καμία περίπτωση ιωδιούχο. Μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, σκόρδο κ.λπ. - το καθένα προσθέτει γεύση και επιθυμία.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε μια άλμη: για 3 λίτρα νερό, πάρτε 1 φλιτζάνι χοντρό επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι, βάλτε την άλμη στη φωτιά και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας. Το αλάτι πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Η άλμη πρέπει να κρυώσει και να χυθεί το λίπος.

Ένας άλλος τρόπος παρασκευής της άλμης είναι πιο ενδιαφέρον: ένα ωμό αυγό τοποθετείται σε κρύο νερό και το αλάτι αρχίζει να διαλύεται. Προστίθεται αλάτι μέχρι να επιπλεύσει το αυγό. Το αυγό βγαίνει, η άλμη τίθεται σε φωτιά και βράζει. Αυτή η άλμη ονομάζεται άλμη.

Μια ακόμα πιο δυνατή άλμη μπορεί να ληφθεί ως εξής: βάλτε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στη φωτιά και αρχίστε να προσθέτετε αλάτι. Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας και προσθέτοντας αλάτι μέχρι να μην διαλυθεί πια. Κρυώνω.

Για το αλάτισμα του λίπους με «υγρό» τρόπο χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα ή εμαγιέ τηγάνια. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε πλαστικό, καθώς δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια όλα τα πλαστικά δοχεία για αποθήκευση και ακόμη περισσότερο για αλάτισμα προϊόντων.

Βγάζουμε το αλατισμένο λαρδί από την άλμη, το στεγνώνουμε, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη. Εδώ, καταρχήν, είναι ολόκληρος ο αλγόριθμος για το πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη. Όλα τα άλλα είναι στις συνταγές.

Σαλό με σκόρδο

Συστατικά:
1 κιλό λίπος,
4 λίτρα νερό
2 στοίβα άλας,
5-8 τεμ. δάφνη,
10-20 σκελίδες σκόρδο (για γεύση)

Μαγείρεμα:
Ετοιμάζουμε μια άλμη (βράζουμε νερό με αλάτι και κρυώνουμε), βάζουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης. Καθαρίζουμε το λαρδί, κόβουμε σε κομμάτια πάχους 4-5 εκ. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε στη μέση, μπορείς να κυλήσεις τις σκελίδες σκόρδου σε αλεσμένο πιπέρι. Με ένα στενό κοφτερό μαχαίρι κάνουμε βαθιά τρυπήματα στο πάχος του λίπους και βάζουμε μέσα σκόρδο (πράγματα δηλαδή). Τοποθετήστε χαλαρά το λίπος σε ένα βάζο και γεμίστε με άλμη. Σκεπάζουμε (χαλαρά) και αφήνουμε για 3 ημέρες ή περισσότερες.

Salo με σκόρδο στα ουκρανικά

Συστατικά:
1,5 κιλό λίπος,
1 λίτρο βραστό κρύο νερό
2 κ.σ άλας,
1 κ.γ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
3-5 φύλλα δάφνης,
6-8 σκελίδες σκόρδο.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το λαρδί σε μπάρες πάχους 5 εκ. Τοποθετούμε τα κομμάτια του λαρδιού σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ και περιχύνουμε με την άλμη. Για την άλμη, συνδυάστε κρύο νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε το λίπος με ένα επίπεδο πιάτο και ρυθμίστε το βάρος. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Στη συνέχεια, βγάζετε το λίπος από την άλμη, το στεγνώνετε, μπορείτε να το καλύψετε με ψιλοκομμένα πέταλα σκόρδου, να το τυλίξετε σε πλαστικές σακούλες και να το βάλετε στην κατάψυξη.

Σαλό σε άλμη ζεστό

Συστατικά:
1 κιλό λίπος,
1,5 λίτρο νερό,
5-6 γαρύφαλλα,
8-10 σκελίδες σκόρδο,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
7-8 κουταλιές της σούπας άλας,
3-5 φύλλα δάφνης.
Για επίστρωση:
σκόρδο,
άλας,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
γλυκιά αλεσμένη πάπρικα.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, βράζουμε σε μέτρια φωτιά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Κόβουμε το λαρδί σε φαρδιές μπάρες και γεμίζουμε με ζεστή άλμη. Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε με ένα μπολ ή πλατύ καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Αφού περάσει η ώρα, ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο (δεν το πιέζουμε στην πρέσα!), αλάτι και ένα μείγμα από πιπεριές, τρίβουμε τα ξερά κομμάτια λαρδί, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη.

Σαλό με φλούδα κρεμμυδιού

Συστατικά:
1 κιλό λίπος,
4 λίτρα νερό
2 στοίβα άλας,
1-2 χούφτες φλούδα κρεμμυδιού (από κανονικό, κίτρινο κρεμμύδι),
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Το Salo θα έχει τη γεύση και το άρωμα του καπνιστού. Όταν ετοιμάζετε την άλμη, προσθέτετε αλάτι και τη φλούδα του κρεμμυδιού στο νερό, βράζετε και κρατάτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά Αφήνετε την άλμη να κρυώσει, αφαιρείτε το φλοιό. Βάζουμε το λαρδί σε ένα βάζο και γεμίζουμε με άλμη. Διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες.

Σε αυτή τη συνταγή, το σκόρδο περνά από πρέσα. Η άλμη από αυτό γίνεται κάπως ασαφής, αλλά αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση. Μα τι γεύση!

Salo "Lady's"

Συστατικά:
1 κιλό λίπος με ραβδώσεις κρέατος,
5 σκελίδες σκόρδο,
3-4 φύλλα δάφνης,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 κόκκους άσπρο πιπέρι,
5 κ.σ με ένα λόφο αλάτι
1 λίτρο νερό.

Μαγείρεμα:
Σε δροσερό βραστό νερό, βάζουμε θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού, σπασμένα φύλλα δάφνης και σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα. Προσθέστε 5 κ.σ. με ένα σωρό αλάτι. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα από το λίπος. Βάζουμε το λίπος σε ένα βάζο, όχι πολύ σφιχτό, και γεμίζουμε με άλμη. Αν έχει περισσότερη άλμη, βάλτε όλα τα μπαχαρικά στο βάζο! Σκεπάζουμε με ένα χαρτομάντιλο και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Το έτοιμο λαρδί μπορεί να πασπαλιστεί με αλεσμένη γλυκιά πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Τυλίξτε το λίπος σε πλαστικές σακούλες και βάλτε το στην κατάψυξη.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Χοιρινό λίπος... Τι πιο νόστιμο... Όποιος δεν το λατρεύει δεν ξέρει να το μαγειρέψει! Έχοντας δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά τουλάχιστον μία φορά, δεν θα μπορέσετε ποτέ να την αρνηθείτε ξανά.

Το σωστά ψημένο λαρδί λιώνει στο στόμα, έχει νότες από μαύρο πιπέρι και μυρωδάτο σκόρδο, είναι πικάντικο και τρυφερό. Αυτό είναι ένα ευέλικτο προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Αλλά πιο παραδοσιακά, συνηθίζεται να το χρησιμοποιείτε σε ένα σάντουιτς φτιαγμένο από μια κρούστα φρέσκου ψωμιού και ένα πράσινο κρεμμύδι· αναμφίβολα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις της λιχουδιάς. Η γεύση του πιάτου μας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, η ποιότητα του αλατίσματος. Δεν υπάρχει ένα, είναι όλα ποικίλα και νόστιμα με τον δικό τους τρόπο. Ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα θα είναι πάντα κατώτερο σε γεύση από ένα σπιτικό. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Αν θέλετε να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε στο σπίτι, τότε αυτές οι συνταγές και συμβουλές είναι για εσάς.

Πρώτα πρέπει να αγοράσουμε πρώτες ύλες που θα αλατίσετε. Αυτό πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη, γιατί ακόμη και ένα επιτυχημένο αλάτισμα δεν θα σώσει ένα κακό προϊόν.

Το σαλό με στρώσεις κρέατος και αλατισμένο με τα χέρια σας θα είναι πιο νόστιμο. Αλλά για να κάνετε τουρσί, πρέπει να μπορείτε να το επιλέξετε σωστά. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να είναι συρμάτινο, πρέπει να φαίνεται ομοιόμορφο. Είναι επιθυμητό να υπάρχουν 2-3 στρώσεις κρέατος, αλλά όχι περισσότερες. Πώς να καταλάβετε ότι το αποτέλεσμα του παρασκευασμένου προϊόντος θα σας ευχαριστήσει. Κατά την αγορά, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και τρυπήστε το κομμάτι, αν το μαχαίρι μπει απαλά, τότε αυτό είναι που χρειάζεστε.

Χρησιμοποιούνται πολλές επιλογές αλατίσματος, οι περισσότερες από αυτές κληρονομήθηκαν από περισσότερες από μία γενιές. Ξεκινώντας από το πιο απλό, πασπαλισμένο με αλάτι, μέχρι τρυφερό βραστό, αρωματισμένο με μυρωδικά και αλεσμένο με σκόρδο. Τα μπαχαρικά κατά το αλάτισμα του προϊόντος δεν γλιτώνουν, γιατί δίνουν στο λίπος λεπτή γεύση και άρωμα. Μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης, σκόρδο και σπόροι άνηθου, μαϊντανός και γαρύφαλλα - όλα αυτά τα μπαχαρικά εμπλούτισαν το τουρσί με τα αρώματά τους και σας επέτρεψαν να απολαύσετε τη μοναδική γεύση των σπιτικών τουρσιών.

Τα μυστικά της γιαγιάς για το αλάτισμα του λίπους

Πιο νόστιμο ξερό παστό λαρδί. Για το αλάτισμα με αυτό τον τρόπο χρειαζόμαστε κομμάτια στο δέρμα, πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα πρέπει να καθαρίσουμε καλά το δέρμα. Εάν θέλετε να κάνετε τουρσί μεγάλη ποσότητα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, ξύλινα κουτιά, και αν έχετε 2-3 κιλά προϊόντος, μπορείτε να αλατίσετε σε ένα μικρό πιάτο. Με μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών, πάρτε ένα κουτί χωρίς ρωγμές και οσμές, συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται κουτιά από κόντρα πλακέ. Χρειαζόμαστε και χοντρό αλάτι, είναι πιο κατάλληλο για αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο, σκόρδο ή άλλα καυτερά μπαχαρικά. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το σκόρδο. Ρίξτε περίπου 1,5 εκ. αλάτι στον πάτο του δοχείου. Η ποσότητα όταν το αλάτισμα δεν είναι περιορισμένη, όσο περισσότερη, βάλτε τόσο το καλύτερο. Είναι αδύνατο να αλατίσετε υπερβολικά το λίπος, αλλά εάν δεν το αναφέρετε, τότε το προϊόν θα αλατιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και εάν είναι ένα στρώμα κρέατος, τότε θα αλλοιωθεί εντελώς. Ξαπλώστε σε σειρές, κοντά το ένα στο άλλο. Μην ξεχνάτε να αφήνετε κενά μεταξύ των κομματιών και των τοιχωμάτων των πιάτων τουλάχιστον 0,5 cm, πρέπει να γεμίζονται με αλάτι.

Μην ξεχάσετε να βάλετε τριμμένο σκόρδο ανάμεσα στις σειρές και μετά πασπαλίστε με αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν μας είναι καλυμμένο με αλάτι από όλες τις πλευρές. Όταν όλα γίνουν, αφήνουμε το δοχείο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως σε δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν είναι κάτω από 10 μοίρες, αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία αλατίσματος. Όταν αλατιστεί το προϊόν, βγάζουμε το έτοιμο λίπος και το καθαρίζουμε από το αλάτι στο οποίο έγινε το αλάτισμα και το πλένουμε, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το αδειάζουμε με καινούργια, το βάζουμε στην αποθήκευση. Βάζουμε τα κομμάτια σε σακούλα και τα φυλάμε στην κατάψυξη. Με τέτοια αποθήκευση, θα είναι πάντα το ίδιο φρέσκο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν φυλάσσεται σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν μας θα αποκτήσει μια μυρωδιά μούχλας. Μπορείτε να ανανεώσετε λίγο την έτοιμη λιχουδιά, να την κάνετε πικάντικη, για αυτό τρίβουμε μαύρο ή κόκκινο πιπέρι ή σκόρδο, αλλά αυτός είναι όποιος το προτιμά. Το αλατισμένο μπέικον μπορεί να καπνιστεί λίγο, κάντε το σε θερμοκρασία 20 βαθμών για 8 ώρες. Αφού κρυώσει και αποθηκεύεται για έως και μισό χρόνο σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 10 βαθμούς.

Σχεδόν όλα τα προϊόντα διατροφής έχουν κάποιες ιδιαίτερες ιδιότητες. Και το προϊόν μας δεν αποτελεί εξαίρεση. Τι πιο όμορφο ένα παγωμένο χειμωνιάτικο πρωινό για να επιστρέψετε από μια βόλτα, να ρίξετε στον εαυτό σας ένα πιάτο ζεστό μπορς, να κόψετε φρέσκο μαύρο ψωμί και να συνοδεύσετε αυτό το ντουέτο με ένα κομμάτι αλατισμένο μπέικον με σκόρδο; Προτείνω να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Χρειαζόμαστε φλούδα κρεμμυδιού, που με τη γεύση του θα σας θυμίζει καπνιστό κρέας.

Πάρτε μια σμάλτο κατσαρόλα και βάλτε 2,5 λίτρα νερό σε αυτό να βράσουν και μετά προσθέστε:

ποτήρι αλάτι
μαύρο πιπέρι 1 κουτ
σκόρδο 4 σκελίδες
φύλλο δάφνης 3 τεμ.
φλοιό από 6 μεγάλα κρεμμύδια

Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα και βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε την άλμη σε ένα κομμάτι μπέικον, βάρους περίπου 1 κιλού.

Βράζουμε το λίπος για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αφαιρούμε, αφήνουμε σε άλμη να εγχυθεί για 10 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε από την άλμη, σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και βάζουμε στην κατάψυξη για άλλες 8 ώρες. Τώρα μπορείτε να βγάλετε με ασφάλεια το λίπος από το ψυγείο και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του και τις νότες καπνιστού κρέατος. Αποθηκεύστε το στην κατάψυξη τυλιγμένο σε λαδόκολλα.

Η μυστική συνταγή για πικάντικο μπέικον με σκόρδο

Το λαρδί, όπως και το κόκκινο ψάρι, έχει τις ίδιες εξαιρετικές ιδιότητες, είναι απλά αδύνατο να το χαλάσει. Αλλά ακόμα και με την ίδια συνταγή, κάθε οικοδέσποινα θα αποκτήσει τη δική της ατομική γεύση, την οποία σχεδόν κανείς δεν μπορεί να επαναλάβει. Πρόκειται για ένα προϊόν που ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του, θα διατηρήσει τη γεύση του.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

μπιζέλια μπαχάρι
κόκκινο πιπέρι
μαύρο πιπέρι
κουρκούμη
δάφνη
σκόρδο 1 κεφάλι

Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το μείγμα τουρσί, για αυτό χρειαζόμαστε:

1 κιλό λίπος
3 τέχνη. μεγάλο. άλας
0,5 στ. μεγάλο. κόκκινο τριμμένο πιπέρι
0,5 στ. μεγάλο. μαύρο πιπέρι
σπασμένο φύλλο δάφνης
βότανα για γεύση

Κόβουμε σε μπαστουνάκια, πλάτους περίπου 5-7 εκ. Σκουπίζουμε με αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο (προηγουμένως τριμμένο). Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, το στρώνουμε σε στρώσεις, αλλά πριν από αυτό, πασπαλίζουμε τον πάτο με λίγο αλάτι και μετά με τη σειρά, βάζουμε τα κομμάτια και πασπαλίζουμε με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι να απλώσουμε τα πάντα. Το αφήνουμε να αλατιστεί σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 18 βαθμούς για 3 μέρες, μετά από αυτό το διάστημα αφαιρούμε το λίπος μας, για άλλη μια μέρα στο ψυγείο.

Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, βγάζοντας μερικά κομμάτια για φαγητό, μην ξεχάσετε να το ξύσετε προσεκτικά πριν τη χρήση και να προχωρήσετε στη λιχουδιά.

Αλατισμένο λαρδί σε άλμη ή λαρδί στα ουκρανικά.

Ένα πιάτο που μπορεί να μην έχετε δοκιμάσει, αλλά όλοι το έχουν ακούσει. Αυτή είναι μια συνταγή που μεταδίδεται στις οικογένειες της Ουκρανίας από γενιά σε γενιά και θεωρείται παραδοσιακή λιχουδιά σε κάθε γιορτή ή γιορτή. Συνηθιζόταν να το σερβίρουν παραδοσιακά κομμένο σε ξύλινες σανίδες με ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια στην άκρη. Θεωρήθηκε παραδοσιακό ορεκτικό για το ουκρανικό φεγγαρόφωτο και ήταν το πρώτο πιάτο που δοκίμασαν οι επισκέπτες όταν ήρθαν στη γιορτή. Δίνονταν ως προίκα, η νύφη θεωρούνταν αρκετά εύπορη, έχοντας στην προίκα της 2-3 κιλά από αυτό το πολύτιμο προϊόν.

Για να ετοιμάσουμε τη λιχουδιά μας χρειαζόμαστε:

λίπος 1,5 κιλό
μαύρο πιπέρι 6 αρακά
αλεσμένο μπαχάρι -1 κ.γ. μεγάλο.
χοντρό θαλασσινό αλάτι - 1 φλιτζάνι
φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
σκόρδο - 6 σκελίδες
πόσιμο νερό (κρύο) - 1 λίτρο

Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε μεγάλα μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι και ετοιμάζουμε την άλμη, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τριμμένο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη. Στη συνέχεια βυθίζουμε τα κομμάτια στην άλμη και βάζουμε την πρέσα. Το αλάτισμα πρέπει να διατηρείται για 3 ημέρες σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί και να στεγνώσει από όλες τις πλευρές με χαρτοπετσέτα, και πάλι σκουπίστε λίγο με μπαχαρικά. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Πώς να κάνετε τουρσί το λαρδί μαλακό και τρυφερό, και κυρίως νόστιμο;

Δεν πρόκειται μόνο για την επιλογή του σωστού προϊόντος κατά την αγορά, αλλά και για τη διαδικασία μαγειρέματος. Η ίδια η μέθοδος παρασκευής παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι στον κόσμο έχουν ήδη συμβιβαστεί με την ιδέα ότι το λαρδί είναι ένα πολύ θερμιδικό προϊόν, τα 100 γραμμάρια του οποίου περιέχουν περίπου 700 Kcal, αυτή η ποσότητα θερμίδων είναι αρκετή για να τρέξει έναν μαραθώνιο 5 χιλιομέτρων. Ωστόσο, τα οφέλη από αυτό είναι μεγαλύτερα από το κακό. Ίσως για τους Ιταλούς και τους Γάλλους ή τους Ισπανούς το επίπεδο χοληστερόλης σε αυτό το προϊόν ξεφεύγει, αλλά για εμάς είναι ένα απαραίτητο προϊόν, είναι μια ισχυρή ώθηση ενέργειας, η ποσότητα της οποίας είναι πολύτιμη για άτομα που ασχολούνται με σωματική εργασία ή τρώνε αθλητές, τουρίστες και απλώς άνθρωποι που αγαπούν».

Για να ετοιμάσουμε μια απαλή και νόστιμη απόλαυση, χρειαζόμαστε:

λαρδί με κρέας κομμένο σε 1-2 στρώσεις
καρύκευμα "To fat" οποιοδήποτε
σκόρδο
αλάτι, μπαχαρικά, δάφνη
μανίκι για ψήσιμο

Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε περίπου 2 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στο μεταξύ, πλένουμε το κομμάτι μας, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το τρίβουμε με αλάτι και μυρωδικά. Κάνουμε μικρές τομές σε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε με φέτες σκόρδου και στη συνέχεια σκουπίζουμε με καρυκεύματα. Βάζουμε αυτό το κομμάτι στο μανίκι, το δένουμε και από τις δύο πλευρές και το βάζουμε σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Το βγάζουμε από το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το βγάλουμε από το μανίκι. Στη συνέχεια θα πρέπει να το βγάλετε από το μανίκι και να το βάλετε σε σακούλα στο ψυγείο να σφίξει για 7 ώρες. Το προϊόν μας είναι έτοιμο για χρήση. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανό ή άνηθο. Καλή όρεξη!

Το Salo είναι νόστιμο πράγμα. Σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με μαύρο ψωμί, χρησιμοποιώντας το ως πλούσιο σνακ. Επίσης, το λαρδί μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και σούπες, να τα συμπληρώσει με πιάτα με κρέας και συνοδευτικά.

Πολλά αλάτι λαρδί στο σπίτι από μόνα τους, και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Το αλατισμένο μπέικον που παρασκευάζεται με οποιονδήποτε τρόπο μπορεί επίσης να καπνιστεί, εάν το επιτρέπουν οι συνθήκες. Αυτό μπορεί να γίνει με τη βοήθεια του πιο στοιχειώδους καπνιστηρίου.
Ο πιο στοιχειώδης τρόπος αλατίσματος του λίπους

Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια στο μέγεθος μιας γροθιάς, ξεφλουδίζουμε προηγουμένως το σκόρδο με ρυθμό 1 σκελίδα ανά 1 κομμάτι μπέικον και κόβουμε αυτό το σκόρδο σε κύκλους. Ετοιμάζουμε μπαχαρικά - λυκίσκο suneli, πιπέρι, αλεσμένους σπόρους άνηθου ή ότι άλλο σας αρέσει.

Ρίξτε μερικά καρυκεύματα, πιπέρι και σκόρδο στον πάτο ενός εμαγιέ τηγανιού. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κομμάτι μπέικον στο αριστερό χέρι, στη δεξιά χούφτα χοντρό αλάτι και τρίβουμε ένα κομμάτι μπέικον με αυτό το αλάτι πάνω από το τηγάνι. Μετά από αυτό, βάζουμε το λίπος στο τηγάνι με το δέρμα κάτω και επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία με ένα άλλο κομμάτι λίπους, πασπαλίζοντας τα πάντα με μπαχαρικά και σκόρδο. Μη λυπάσαι για το αλάτι!

Στη συνέχεια χτυπάμε λίγο το λίπος σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου ή ένα πιάτο, βάζουμε από πάνω μια μικρή πίεση (π.χ. ένα βαζάκι 3 λίτρων) - και σε ζεστό μέρος για 3 -4 μέρες.

Μετά από αυτό, το λίπος είναι σχεδόν έτοιμο - μένει μόνο να το τραβήξετε έξω από το μπολ, να τινάξετε τον χυμό, να το τυλίξετε σε ένα βαμβακερό πανί και να το βάλετε στο ψυγείο. Μόλις παγώσει, μπορείτε να απολαύσετε τη μοναδική γεύση.

Ξηρό αλάτισμα

Για 1 κιλό λίπος απαιτούνται 2-3 κεφάλια σκόρδο, καρυκεύματα (κόλιανδρος, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, κύμινο, σκόρδο, βασιλικός, πάπρικα, δάφνη, θυμάρι), αλάτι.

Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια μεγέθους 10x15 εκ., κάνουμε βαθιές τομές σε αυτά ανά 3-5 εκ. (μέχρι την ίδια τη φλούδα). Γεμίζουμε το λαρδί με σκόρδο, το τρίβουμε με ένα μείγμα καρυκευμάτων, το τυλίγουμε σε αλάτι και το στρώνουμε σφιχτά σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι (θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να χαλάσετε το λαρδί με αλάτι!) . Τώρα ας το βάλουμε σε δροσερό μέρος - και μετά από 5 ημέρες το λίπος θα είναι έτοιμο.

Υγρό αλάτισμα λαρδιού με φλούδα κρεμμυδιού: 6 συνταγές

Το αλατισμένο λαρδί σε άλμη με φλούδες κρεμμυδιού είναι πολύ παλιός τρόπος. Έτσι, όχι μόνο οι γιαγιάδες μας αλάτισαν λαρδί, αλλά, ίσως, και οι προ-προγιαγιάδες. Το λαρδί λαμβάνεται καλύτερα με στρώματα κρέατος, όπως το ψαρονέφρι, καθώς αυτή η ελαφριά συγκόλληση είναι η βέλτιστη επεξεργασία για το κρέας.

Σε αλατούχο διάλυμα (με αναλογία 1 κιλό αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), βράζουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού και τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το λαρδί κομμένο σε κομμάτια διαστάσεων 10 × 15 εκ. στην άλμη και μαγειρεύουμε για 1,5-2 ώρες. Βγάζουμε τα κομμάτια, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και καρυκεύματα. Τυλίγουμε σε ένα πανί και αφήνουμε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Εδώ είναι μερικοί ακόμη τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού. Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, το λαρδί έχει γεύση καπνιστού.

Μέθοδος αριθμός 1

Για 2 λίτρα νερό θα χρειαστείτε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού και 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.

Βράζουμε την άλμη, σουρώνουμε, βάζουμε λαρδί (περίπου 2 κιλά) σε αυτή την άλμη, βράζουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το λαρδί στην άλμη για 8-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το λίπος από την άλμη, τρίψτε γενναιόδωρα με σκόρδο, μαύρο πιπέρι, τυλίξτε σε λαδόκολλα και βάλτε στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες. Ετοιμος. Εάν έχετε κάνει πολλά, μην ανησυχείτε. Ένα τέτοιο λίπος αποθηκεύεται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μέθοδος αριθμός 2

Για 1-1,5 κιλό ψαρονέφρι ή λαρδί απαιτείται 1 μικρή κεφαλή σκόρδο. Για την άλμη: 1 λίτρο νερό, ½ φλιτζάνι χοντρό αλάτι, 1 χούφτα φλούδα κρεμμυδιού (από 5-7 κρεμμύδια), αν θέλετε, 3 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί με το αλάτι και τη φλούδα του κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, βάζουμε το λίπος να καλυφθεί με άλμη, βράζουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άλμη για μια μέρα. Αφού κρυώσει η άλμη, βάζουμε το ταψί στο ψυγείο.

Στη συνέχεια αφαιρέστε το λίπος από την άλμη και αφήστε το σε ένα πιάτο για 15 λεπτά για να στραγγίξει η περίσσεια άλμη. Στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και καλύπτουμε με αυτό το λίπος από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το λίπος στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε στην κατάψυξη.

Μέθοδος αριθμός 3

Αγοράστε φρέσκο λίπος. Κάνετε κοψίματα στο δέρμα, αλατίζετε χοντροκομμένα με χοντρό αλάτι και βάζετε σε ένα φαρδύ μπολ, βάζετε από πάνω πίεσμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα φαρδύ μπολ με νερό ή μια κατσαρόλα).

Μετά από μια μέρα, βάλτε όλο το λίπος και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό ένα ή δύο δάχτυλα πάνω από το λίπος, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (ό,τι θέλετε), τη δάφνη και φροντίστε να έχετε περισσότερη φλούδα κρεμμυδιού (αυτή είναι που θα δώσει στη συνέχεια το αρχικό χρώμα, γεύση και οσμή).

Όλα αυτά μαγειρεύονται για μια ώρα. Στη συνέχεια αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το λαρδί αφαιρείται από το τηγάνι, γεμίζεται (τρίβεται με θρυμματισμένο) σκόρδο, πιπερώνεται (τριμμένο κόκκινο, μαύρο πιπέρι) κατά βούληση, τυλιγμένο σε χαρτί ιχνηλάτησης (χαρτί περγαμηνής, αλουμινόχαρτο), ξανατυλίγεται με μια συνηθισμένη κλωστή για να μην κολλήσει το χαρτί. ξετυλίγουμε και βάζουμε στην κατάψυξη. Μια μέρα αργότερα, το λίπος είναι έτοιμο για χρήση.

Μέθοδος αριθμός 4 (πικάντικο λαρδί)

Αυτή η συνταγή είναι για όσους δεν είναι αντίθετοι να επιδοθούν στα πικάντικα.

Για την άλμη θα χρειαστείτε 7 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι χοντρό αλάτι, μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού.

Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν, βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε κομμάτια λίπους στην άλμη (ώστε να τα καλύψει τελείως το νερό). Βράζουμε για 10-20 λεπτά (αν ο χοίρος ήταν μεγάλος - 20 λεπτά, αν είναι νέος - 10). Αφήστε όλη τη νύχτα σε άλμη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λίπος από την άλμη, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τρίψτε με σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Βάζουμε στο ψυγείο, κατά προτίμηση στην κατάψυξη (έτσι βγαίνει πιο νόστιμο).

Μέθοδος αριθμός 5 (πικάντικο λαρδί)

Θα χρειαστεί 1 κιλό λίπος, 400 γραμμάρια αλάτι, φλούδα κρεμμυδιού, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Προετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα (για 1 λίτρο βραστό νερό - 400 γραμμάρια αλάτι). Προσθέστε μια χούφτα φλούδα κρεμμυδιού στο διάλυμα. Μουλιάζουμε 1 κιλό ακατέργαστου λίπους (μπορεί να αλατιστεί σε ένα κομμάτι ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια) σε φυσιολογικό ορό για 12 ώρες. Το λίπος πρέπει να καλύπτεται με διάλυμα. Αφού μουλιάσουν, το βάζετε στη φωτιά και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά (όχι περισσότερο).

Αφήνουμε το λαρδί να κρυώσει στην άλμη. Τρίβουμε το κρύο λίπος με αλάτι (λίγη ποσότητα), σκόρδο και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Δώστε το λίπος εμποτισμένο με μπαχαρικά - και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σαλό σε άλμη "άλμη"

Το λίπος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν παλιώνει, δεν κιτρινίζει και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική γεύση.

Για να αλατίσετε 2 κιλά λίπος, ετοιμάστε μια άλμη: 5 ποτήρια νερό απαιτούν 1 ποτήρι αλάτι. Βράστε την άλμη, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο μεταξύ, κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια (για να είναι βολικό να το βγάλουμε) και το βάζουμε χαλαρά (!) σε βάζο 3 λίτρων, προσθέτοντας ανάμεσα στις στρώσεις 3-5 φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, 5-8 σκελίδες του σκόρδου.

Γεμίστε με άλμη, καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι. Θα το κρατήσουμε στο δωμάτιο για μια εβδομάδα (θα είναι ήδη έτοιμο για χρήση), μετά θα το βγάλουμε στο κρύο. Συνήθως, ένα τέτοιο δοχείο (βάζο 3 λίτρων) δεν πηγαίνει περισσότερο από 2 κιλά λίπους. Το κύριο πράγμα είναι να μην βάλετε τα κομμάτια πολύ σφιχτά σε ένα βάζο, διαφορετικά το λίπος απλά θα "πνίξει".

Σαλό με σκόρδο: 4 συνταγές

Μέθοδος αριθμός 1

Παίρνουμε φρέσκο λίπος με απαλό δέρμα, ακόμα καλύτερα αν είναι με ραβδώσεις κρέατος. Το κόβουμε σε κομμάτια διαστάσεων 5Χ10 εκ. Τρίβουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Τοποθετήστε σφιχτά σε μια στρώση σε ένα εμαγιέ μπολ.

5-7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες (όχι πολύ μικρές). Πασπαλίζουμε έτσι ώστε το λίπος να υποστεί ομοιόμορφη επεξεργασία. Πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο μπαχάρι (απαιτείται 1 κουταλάκι του γλυκού ανά στρώση). Στη συνέχεια στρώνουμε, αν χρειαστεί, δεύτερη στρώση κ.λπ., ανάλογα με την ποσότητα του λίπους που αλατίζουμε. Σκεπάζουμε τα πιάτα με ένα πιάτο που χωράει σφιχτά στο ταψί (σαν υπό πίεση). Και αφήστε μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ημέρες. Τη δεύτερη μέρα το μυρίζεις ήδη! Αλλά καλύτερα να μείνεις άλλη μέρα.

Στη συνέχεια βγάζουμε το λίπος από το τηγάνι. Τα κομμάτια λαρδί τυλίγονται χωριστά σε χαρτί. Αφήνουμε μαζί το σκόρδο που ήταν στο τηγάνι μαζί με το λαρδί. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κομμάτια λίπους τυλιγμένα σε καμβά ή πλαστική σακούλα στην κατάψυξη.

Μέθοδος αριθμός 2

Το νερό βράζεται με τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τον άνηθο και το αλάτι. Το αλάτι λαμβάνεται σε τέτοια ποσότητα ώστε ένα ωμό αυγό ή πατάτα που τοποθετείται σε διάλυμα να μην βυθίζεται. Το τριμμένο σκόρδο και το λαρδί, κομμένα σε ράβδους πλάτους 4 εκ. και μήκους 20-25 εκ., κατεβαίνουν στην άρμη που έχει κρυώσει.

Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε περίπου μία εβδομάδα. Πριν από τη χρήση, το λίπος αφαιρείται από την άλμη, στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, το λαρδί διατηρεί μια «φρέσκια» γεύση σε όλη την περίοδο αποθήκευσης.

Μέθοδος αριθμός 3

Το φρέσκο λίπος κόβεται σε κομμάτια των 250-350 g το καθένα και τοποθετείται σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ τηγάνι, πασπαλισμένο με τριμμένο σκόρδο. Τα μπιζέλια από μαύρο πιπέρι πιέζονται σε κάθε ράβδο 6-8 τεμαχίων. Στη συνέχεια βράζουν νερό με φύλλα δάφνης και αλάτι (υπάρχει αρκετό αλάτι ώστε να επιπλέει ένα κομμάτι ωμής πατάτας που ρίχνεται μέσα). Αφού κρυώσει η άλμη, χύνεται το λαρδί, συμπιέζεται με καταπίεση και επωάζεται για 10-12 ημέρες. Στη συνέχεια τα κομμάτια αφαιρούνται, στεγνώνουν και αποθηκεύονται στο κρύο.

Μέθοδος αριθμός 4 (με σκόρδο και μπαχαρικά)

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος προσφέρεται για οποιοδήποτε λίπος - τόσο μαλακό όσο και σκληρό.

Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια στο μέγεθος μιας παλάμης ή λίγο μικρότερα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίξτε τρύπες σε βάθος 1,5-2 εκ. και βάλτε κομμάτια σκόρδου (η ποσότητα εξαρτάται από την αγάπη σας για το σκόρδο). Στη συνέχεια, πρέπει να τρυπήσετε νέες μικρότερες τρύπες και να βάλετε μέσα τους κόκκους πιπεριού - σύμφωνα με το γούστο σας. Τυλίξτε κάθε κομμάτι λαρδί σε ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και τρίψτε καλά αυτό το μείγμα μέσα στο λαρδί. Στρώνουμε τα κομμάτια του μπέικον σφιχτά στο πλάι τους σε ένα βαθύ εμαγιέ ταψί.

Ετοιμάστε ένα πολύ δροσερό τουρσί, χωρίς αλάτι, γιατί, όπως ήδη ξέρουμε, το λίπος θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται. Προσθέστε τη δάφνη και όλα τα ίδια μπαχαρικά για γεύση στην άλμη, αφήστε να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Ψύξτε την άλμη και περιχύστε το λαρδί με χλιαρό.

Όταν το περιεχόμενο του ταψιού κρυώσει τελείως, βάλτε το ταψί στο ψυγείο. Σε μια εβδομάδα, το λίπος θα είναι έτοιμο. Θα πρέπει να τραβήξει έξω από την άλμη, να στεγνώσει λίγο, να τυλιχτεί σε χαρτί παρακολούθησης ή λαδόκολλα και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.

Μια φέτα αλατισμένο μπέικον, αλειμμένη με μουστάρδα και στρωμένη σε μια κόρα μαύρου ψωμιού θεωρούνταν πάντα και θα θεωρείται το καλύτερο σνακ για τα γλέντια. Αυτό το προϊόν θα γίνει ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια εάν το λαρδί αλατιστεί σωστά. Ποια θα είναι η πιο νόστιμη συνταγή για λαρδί σε άλμη για εσάς εξαρτάται από εσάς. Παρακάτω είναι οι καλύτερες επιλογές για αυτό το πιάτο, καθώς και χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη - μια κλασική ουκρανική συνταγή

Η κλασική συνταγή για σαλό σε άλμη ανήκει στην ουκρανική κουζίνα και χρησιμοποιείται συχνότερα. Είναι η πιο απλή, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμη επιλογή για την προετοιμασία σνακ. Το αλατισμένο λαρδί κόβεται σε λεπτές φέτες για σάντουιτς, τηγανητές πατάτες μαζί του, σερβίρεται με μπορς και σούπες.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

1,5 κιλό λίπος
6 κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μπαχάρι
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
5-6 δάφνες
6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο απεσταγμένο νερό.

Αλάτισμα λίπους σε άλμη στο σπίτι:

Ξεπλύνετε καλά ένα κομμάτι του προϊόντος κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά σκουπίστε την περίσσεια του υγρού με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε 3-5 κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους. Καθαρίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι από τα υπολείμματα των λαχνών.
Για την προετοιμασία της άλμης, συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων. Ρίχνουμε νερό και διαλύουμε το αλάτι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
Βουτήξτε τα κομμάτια λαρδί στην άλμη, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα πάνω από το δοχείο. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το λίπος.
Στο πιάτο πρέπει να βάλεις καταπίεση. Για την κατασκευή του φορτίου, μπορείτε να καλύψετε τα κομμάτια λίπους με ένα επίπεδο πιάτο, και να βάλετε ένα μπουκάλι γεμάτο νερό από πάνω.
Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή σε δροσερό μέρος και αντέξτε για τρεις ημέρες. Αφού λήξει η περίοδος αλατίσματος, τα κομμάτια λίπους αφαιρούνται από το δοχείο, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες, τρίβονται με αλεσμένο πιπέρι και τα πιάτα σκόρδου κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Το ορεκτικό είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε μέρος του προϊόντος στην κατάψυξη, αφού το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο.

Αλατισμένο λίπος σε άλμη Tuzluk

Η άλμη Tuzluk διαφέρει από όλες τις άλλες ως προς τα ελάχιστα απαιτούμενα συστατικά.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε:

1,5 κιλό λίπος
7 φύλλα λαβρούσκα
κεφάλι σκόρδου
1 ποτήρι αλάτι
5-6 ποτήρια κρύο νερό
ένα σακουλάκι με κόκκους πιπεριού (θα χρειαστούν 15-20 μπιζέλια).

Βήμα προς βήμα βήματα μαγειρέματος:

Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε αλάτι και βάλτε τη φωτιά. Όσο ζεσταίνεται το νερό, ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε να διαλυθεί καλά το αλάτι.
Στο μεταξύ, ξεπλένουμε το λαρδί και το κόβουμε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε πρέσα σκόρδου σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος - ο χυμός θα ρέει πιο γρήγορα και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Μάζα σκόρδου τρίψτε προσεκτικά όλα τα ραβδιά του λίπους.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, η άλμη θα πρέπει ήδη να βράσει. Μόλις πάρει βράση, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να βράσει κάτω από το καπάκι. Για αλάτισμα, θα είναι δυνατή η χρήση όταν το υγρό έχει κρυώσει εντελώς.
Ένα μπουκάλι τριών λίτρων είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Διπλώστε τα ξυλάκια σε ένα δοχείο, αλλά όχι σφιχτά, ώστε να υπάρχει ένα μικρό διάστημα μεταξύ τους. Εάν το προϊόν διπλωθεί πολύ σφιχτά, μπορεί να ξεθωριάσει ελαφρώς. Το Saltso στρώνεται σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων πασπαλίζουμε με lavrushka και κόκκους πιπεριού.
Γεμίστε με άλμη και καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες. Το αλάτισμα διαρκεί μια μέρα, σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού αφαιρεθούν οι ράβδοι από το βάζο, στοιβάζονται σε σακούλες και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Εάν ο όγκος του μαγειρεμένου πιάτου υπερβαίνει την ποσότητα που θα καταναλωθεί τις επόμενες 3-4 ημέρες, καλύτερα να τοποθετήσετε την περίσσεια στην κατάψυξη - σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες.

Σημείωση: τα μικρότερα κομμάτια είναι καλύτερα και πιο γρήγορα αλατισμένα από τα μεγάλα κομμάτια.

Salo στα Υπερκαρπάθια

Πολύ νόστιμο, πικάντικο και πλούσιο σε γεύση είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται σε τρανκαρπάθικο στυλ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

300-400 γρ χοιρινό λίπος
2 μέτρια κρεμμύδια
1 μέτριο καρότο
μικρό κεφάλι σκόρδου
300-400 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1-2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
3-4 φύλλα μαϊντανού
2-3 μπιζέλια μπαχάρι
4-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
1 ταξιανθία γαρίφαλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το αλεσμένο πιπέρι, τα προσθέτουμε στο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.
Όσο ζεσταίνεται η μαρινάδα, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα ρίχνουμε επίσης στη μαρινάδα. Όταν βράσει η άλμη, προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
Ξεπλύνετε τη σάλτσα με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μακρόστενα μπαστούνια και βάλτε τη σε ξεχωριστό μπολ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυαλί, σμάλτο ή πήλινα σκεύη.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε ροδέλες και ρίχνουμε μέσα το λίπος.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε φέτες και προσθέτουμε επίσης στο λίπος. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με αλεσμένο πιπέρι από πάνω και ανακατεύουμε καλά.
Ενώ το λίπος ετοιμαζόταν για αλάτισμα, η μαρινάδα θα έπρεπε να έχει κρυώσει ελαφρώς. Σε αυτό το στάδιο περιχύνουν το λαρδί με λαχανικά και το αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες και μετά βάζουν το δοχείο στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει ήδη αρκετούς θαυμαστές. Μερικές νοικοκυρές πειραματίζονται με το ξύδι - αντί για το συνηθισμένο τραπέζι, χρησιμοποιούν μήλο, ρύζι ή κρασί. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, αλλά όχι περισσότερο από 3-4 γραμμάρια ανά την παραπάνω ποσότητα λίπους, για να μην το «παρακάνετε» με την πικάντικη.

Η συνταγή για το αλάτισμα λαρδί στα Λευκορωσικά στο σπίτι

Το παστό λαρδί υπάρχει και στη λευκορωσική κουζίνα. Αλλά τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι ελαφρώς διαφορετικά και το ίδιο το λίπος συνιστάται να λαμβάνεται χωρίς στρώσεις ή με ελάχιστη ποσότητα από αυτά. Η μέθοδος αλατίσματος είναι επίσης διαφορετική - η άλμη δεν χρησιμοποιείται στη διαδικασία, το αλάτισμα γίνεται με ξηρή μέθοδο.

Υλικά ορεκτικού:

1 κιλό χοιρινό λίπος
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
3 φύλλα μαϊντανού
1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί στα Λευκορωσικά:

Ξεπλύνετε καλά το κομμάτι λίπους κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από ένα καλό ξύσιμο το δέρμα, αν δεν έχει καθαριστεί καλά, και ξεπλύνετε ξανά. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας ή στραγγίστε τα περιττά υγρά τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι.
Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε. Το ένα μισό πρέπει να θρυμματιστεί με μια πρέσα και το άλλο μισό κομμένο σε στρώσεις.
Ανακατεύουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το θρυμματισμένο μέρος του σκόρδου. Τρίψτε ένα κομμάτι λαρδί με αυτό το μείγμα.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε με τις σκελίδες σκόρδου. Τυλίξτε το λίπος σε αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές και βάλτε σε ένα γυάλινο μπολ ή εμαγιέ. Πάνω κάλυμμα με καπάκι. Στείλτε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, αλλά όχι ακόμα στο ψυγείο. Το αλάτισμα διαρκεί 5-6 μέρες, ενώ κάθε μέρα χρειάζεται να αναποδογυρίζεται το κομμάτι.
Μετά τη λήξη της περιόδου, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα, το προϊόν αναποδογυρίζεται άλλες δύο φορές μέσα σε επτά ημέρες.
Τυλίξτε το έτοιμο σνακ σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη για μια μέρα.

Σερβίρετε ορεκτικό με μαύρο ψωμί Borodino με μπορς ή πουρέ πατάτας.

Σε μια σημείωση. Το αλάτι και τα μπαχαρικά ξεφλουδίζονται μόνο πριν σερβίρετε το σνακ στο τραπέζι, τον υπόλοιπο χρόνο μπορεί να είναι στην επιφάνεια του προϊόντος.

Σε άλμη με καπνιστή γεύση

Για να προετοιμάσετε μπέικον με τη γεύση των καπνιστών κρεάτων, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα τεμάχιο εργασίας με μια καλή στρώση κρέατος. Ως αποτέλεσμα, το ορεκτικό όχι μόνο θα έχει νόστιμη γεύση, αλλά και θα φαίνεται όμορφο στο τραπέζι.

Συστατικά:

μέτρια κεφαλή σκόρδου
5-6 ποτήρια νερό
φλοιό με 10 ή περισσότερα κρεμμύδια
κόκκους πιπεριού
4-5 φύλλα δάφνης
1 κιλό λίπος με μια στρώση
½ φλιτζάνι χοντρό αλάτι.

Μαγείρεμα:

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τα ανώτερα στρώματα φλούδας κρεμμυδιού, ετοιμάστε μόνο τα επόμενα φύλλα.
Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και φλούδες σε αυτό. Βάλτε φωτιά.
Ξεπλύνετε το κύριο συστατικό και κόψτε σε μπάρες και μετά βάλτε το στην άλμη. Όταν βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
Σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να εμποτιστεί για 8 ώρες.
Αφαιρέστε τις μπάρες λαρδί από την άλμη και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Μπορεί να βυθιστεί σε χαρτί κουζίνας.
Τυλίγουμε τις μπάρες με μεμβράνη.

Η φλούδα του κρεμμυδιού δίνει στο ορεκτικό μια πικάντικη καπνιστή γεύση. Συνιστάται η αποθήκευση του σνακ στην κατάψυξη.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λίπος για αλάτισμα;

Το σωστό κομμάτι λίπους πρέπει να έχει λεπτό, τρυφερό δέρμα χωρίς τρίχες και μυρωδιά καπνού και η σάρκα να μην έχει έντονη μυρωδιά.

Το πιο κατάλληλο μέρος για αλάτισμα είναι ένα κόψιμο από το πίσω μέρος ή τα πλαϊνά του σκελετού.

Η απόχρωση του προϊόντος αξίζει επίσης προσοχή - πρέπει να είναι λευκό ή ανοιχτό ροζ.

Είναι σημαντικό να προσέχετε τη μυρωδιά - αν υπάρχουν αφύσικα αρώματα, μάλλον δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα και δεν πρέπει ποτέ να την πάρετε.

Συμβουλή. Για να ελέγξετε ένα κομμάτι λαρδί, πρέπει να το τρυπήσετε με ένα σπίρτο -αν μπαίνει εύκολα και απαλά- το ορεκτικό θα βγει εξαιρετικό!

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος του λίπους;

Μερικές φορές ένα ορεκτικό πρέπει να προετοιμαστεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα και δεν υπάρχει απολύτως χρόνος να περιμένετε για αρκετές ημέρες.

Μουλιάζουμε το προϊόν σε κρύο νερό 6-10 ώρες πριν το αλάτισμα. Το πιάτο θα είναι μαλακό και πολύ ζουμερό.
Μόνο το χοντρό αλάτι είναι κατάλληλο για αλάτισμα.
Όσο μικρότερα είναι τα ξυλάκια αλατίσματος, τόσο πιο γρήγορα θα αλατιστούν και θα κορεστούν με μπαχαρικά.
Εάν για κάποιο λόγο δεν σας αρέσουν οι μικρές μπάρες, μπορείτε απλά να κόψετε ένα κομμάτι λαρδί πιο βαθιά.
Μην φοβάστε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι - το προϊόν θα απορροφήσει όσο περισσότερο μπορεί να μπει και το υπόλοιπο απλώς θα επιταχύνει τη διαδικασία αλατίσματος. Είναι απλά αδύνατο να υπεραλατίσετε ένα σνακ!

Και τέλος, στο φως, το προϊόν αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση και φθείρεται πιο γρήγορα. αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Αλάτισμα λίπους στο σπίτι. Μια θάλασσα από συνταγές, το αλάτισμα μπορεί να είναι στεγνό και υγρό. Διαβάζουμε, σώζουμε και αλατίζουμε το λίπος. Ένα άλλο πολύ νόστιμο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

Ο πιο στοιχειώδης τρόπος αλατίσματος του λίπους

Ξηρό αλάτισμα

Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια μεγέθους 10x15 εκ., κάνουμε βαθιές τομές σε αυτά ανά 3-5 εκ. (μέχρι την ίδια τη φλούδα). Γεμίζουμε το λαρδί με σκόρδο, το τρίβουμε με ένα μείγμα καρυκευμάτων, το τυλίγουμε σε αλάτι και το στρώνουμε σφιχτά σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι (θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να χαλάσετε το λαρδί με αλάτι!) . Ας το βάλουμε τώρα σε δροσερό μέρος - και μετά από 5 μέρες το λίπος θα είναι έτοιμο.

Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη με φλούδες κρεμμυδιού είναι ένας πολύ παλιός τρόπος. Έτσι, όχι μόνο οι γιαγιάδες μας αλάτισαν λαρδί, αλλά, ίσως, και οι προ-προγιαγιάδες. Το λαρδί λαμβάνεται καλύτερα με στρώματα κρέατος, όπως το ψαρονέφρι, καθώς αυτή η ελαφριά συγκόλληση είναι η βέλτιστη επεξεργασία για το κρέας.

Υγρό αλάτισμα

Σε αλατούχο διάλυμα (με αναλογία 1 κιλό αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), βράζουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού και τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το μπέικον με άλμη, κόβουμε σε κομμάτια διαστάσεων 10x15 εκ. και μαγειρεύουμε για 1,5-2 ώρες. Βγάζουμε τα κομμάτια, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και καρυκεύματα. Τυλίγουμε σε ένα πανί και αφήνουμε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Μέθοδος αριθμός 1

Για 2 λίτρα νερό θα χρειαστείτε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού και 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.

Μέθοδος αριθμός 2

Μέθοδος αριθμός 3

Μέθοδος αριθμός 4 (πικάντικο λαρδί)

Αυτή η συνταγή είναι για όσους δεν είναι αντίθετοι να επιδοθούν στα πικάντικα.

Για την άλμη θα χρειαστείτε 7 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι χοντρό αλάτι, μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού.

Μέθοδος αριθμός 5 (πικάντικο λαρδί)

Σαλό σε άλμη "άλμη"

Γεμίστε με άλμη, καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι. Θα το κρατήσουμε στο δωμάτιο για μια εβδομάδα (θα είναι ήδη έτοιμο για χρήση), μετά θα το βγάλουμε στο κρύο. Συνήθως, ένα τέτοιο δοχείο (βάζο 3 λίτρων) δεν πηγαίνει περισσότερο από 2 κιλά λίπους. Το κύριο πράγμα είναι να μην βάλετε τα κομμάτια πολύ σφιχτά στο βάζο, διαφορετικά το λίπος απλά θα "πνιγεί".

Σαλό με σκόρδο