Το αγγούρι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και οικονομικά λαχανικά στη Ρωσία. Αυτό το ποώδες φυτό, γνωστό για περισσότερα από έξι χιλιάδες χρόνια, είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία και την Ινδία. Οι σπόροι αγγουριού μεταφέρθηκαν στη Ρωσία γύρω στον όγδοο αιώνα και από τότε αυτό το λαχανικό έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε όλο το ρωσικό κράτος. Με ορισμένες δεξιότητες, μπορείτε να το καλλιεργήσετε σε οποιοδήποτε εξοχικό σπίτι, ακόμη και στο χαγιάτι ή το μπαλκόνι σας.

Οι ξένοι ταξιδιώτες θεωρούσαν αυτό το λαχανικό το εθνικό μας φαγητό· ούτε ένα γλέντι δεν ήταν χωρίς δεν γίνεται χωρίς φρέσκο ​​και τραγανόΑγγουράκια τουρσί. Χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο αρωματικό και αλμυρό ορεκτικό και ως συστατικό των αγαπημένων σαλατών (για παράδειγμα, σαλάτα Olivier και βινεγκρέτ), και ως πρόσθετο σε σάλτσες και ως dressing για σούπες (για παράδειγμα, solyanka).

Αλλά το αγγούρι στη Ρωσία είναι ένα εποχιακό λαχανικό, καλοκαίρι και φθινόπωρο. Σε πολλές νοικοκυρές Θέλω να περιποιηθώ την οικογένειά μουκαι αγαπημένα πρόσωπα με παστά, τραγανά σπιτικά αγγούρια αργά το φθινόπωρο, κρύο χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, όταν δεν υπάρχει ακόμη νέα σοδειά, αλλά θέλετε κάτι νόστιμο. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο βάζο με παστά ή τουρσί από το σούπερ μάρκετ, αλλά πού είναι η εγγύηση ότι θα είναι νόστιμο;

Μυστικά για να φτιάξετε τραγανά τουρσιά στο σπίτι

Είναι πολύ σημαντικό να αποκτήσετε καλά τουρσιά για το χειμώνα:

• επιλογή και επεξεργασία όλων των συστατικών για αλάτισμα
• επιλέγοντας μια συνταγή μαγειρικής.

Επιλογή λαχανικών και βοτάνων για τουρσί αγγουριών

αγγούρια. Επιλέγουμε φρέσκο, λείο, κατά προτίμηση νεαροί καρποί ίδιου μεγέθουςμε πυκνό, χοντροκομμένο δέρμα και μαύρα αγκάθια (με άσπρα αγκάθια, είναι καλά για φρέσκια σαλάτα). Τα αγγούρια πρέπει να επιλέγονται μικρά ή μικρά (αγγουράκια) ώστε να χωράνε ελεύθερα στο βάζο, να έχουν γλυκιά γεύση, να είναι πυκνά με μικρούς σπόρους και να μην έχουν εσωτερικά κενά.

Εάν αγοράζετε φρούτα για συγκομιδή στην αγορά, τότε ρωτήστε τον πωλητή για την ποικιλία. Για τη συγκομιδή, χρειάζεστε αγγούρια ειδικών ποικιλιών τουρσί (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai και πολλά παρόμοια).

Νερό. Κατά την προετοιμασία των αγγουριών, το νερό είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό για την προετοιμασία της μαρινάδας ή της άλμης. Καλύτερο για χρήσηνερό πηγής, πηγής ή πηγαδιού. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε καθαρό πόσιμο νερό σε ένα σούπερ μάρκετ ή να περάσετε το νερό της βρύσης από ένα φίλτρο.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται σκόρδο, χρένο (ρίζα και πράσινα φύλλα), φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος (ομπρέλες με σπόρους και πράσινα φύλλα), μαύρο πικρό και μπαχάρι (μπιζέλια). Κάθε συνταγή έχει τα μυστικά τηςστην επιλογή βοτάνων και μπαχαρικών, αλλά το κύριο πράγμα: όλα τα βότανα, τα φύλλα, οι ρίζες πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν από το χώμα, να είναι φρέσκα και αρωματικά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα.

Βαζάκια για τουρσί. Μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσιά για χειμερινή αποθήκευση σε γυάλινα βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Αλλά πολύ σημαντικό πλύνετε καλά το δοχείο, ή ακόμα καλύτερα, μουλιάστε σε διάλυμα μαγειρικής σόδας για λίγο, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά, αποστειρώστε και στεγνώστε καλά στον αέρα.

Επιλέγοντας μια συνταγή για χειμερινό τουρσί αγγουριών

Πολλές συνταγές για την προετοιμασία τραγανών αγγουριών τουρσί στο σπίτι είναι δημοφιλείς. Πριν κάνετε τουρσί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, καλό είναι να μουλιάζετε τα αγγούρια σε κρύο νερό (κατά προτίμηση καλά ή ανοιξιάτικο) για τουλάχιστον 2 ώρες (ιδανικά 8–10 ώρες).

Η συνταγή είναι απλή και από τις καλύτερες

Για ένα βάζο τριών λίτρων χρειάζεστε:

Για τον καθορισμό τη σωστή ποσότητα νερούΤα αγγούρια τοποθετούνται πρώτα σε ένα βάζο και γεμίζονται με νερό μέχρι το λαιμό και στη συνέχεια το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα. Από αυτή την ποσότητα νερού θα παρασκευαστεί η άλμη για έκχυση.

Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να πλυθούν καλά, τα βάζα αποστειρωμένα, τα αγγούρια προ-εμποτισμένα!

Χοντροκόβουμε όλα τα χόρτα (άνηθο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, φύλλα και ρίζα χρένου), ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τις μεγάλες σκελίδες σε 3 - 4 μέρη. Μπορείτε να κόψετε τις άκρες των προετοιμασμένων αγγουριών, εάν χρειάζεται να επιταχύνετε τη διαδικασία του τουρσί.

Τοποθετήστε μερικά από τα ψιλοκομμένα βότανα στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, πασπαλίζοντας με βότανα και σκόρδο, μέχρι την κορυφή. Αγγούρια σε ένα βάζομε βότανα πρέπει να καθίσει για λίγο πριν ρίξει άλμη έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με αρώματα.

Η άλμη παρασκευάζεται με αναλογία δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι (χωρίς διαφάνεια) ανά λίτρο νερού. Λαμβάνεται εκ των προτέρων ορισμένο όγκο νερού, προσθέστε την υπολογιζόμενη ποσότητα αλάτι, πιπέρι και πολλά κομμάτια δάφνης. Το διάλυμα φέρεται σε βρασμό και χύνεται βράζοντας σε ένα βάζο με αγγούρια.

Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι ή γάζα και αφήστε το να ξινίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σταδιακά, η άλμη στα βάζα θα θολώσει και τα αγγούρια θα αρχίσουν να τουρσί. Σε 2 μέρες περίπουΠρέπει να δοκιμάσετε το αγγούρι, αν είναι αλατισμένο και ελαφρώς ξινό, τότε προχωράμε στη συντήρηση.

Ρίξτε την άλμη από το βάζο σε ένα δοχείο (μπορείτε να το κάνετε μαζί με τα βότανα), βράστε το και ρίξτε το ξανά στο βάζο με τα αγγούρια και στη συνέχεια τυλίξτε το γρήγορα. Αν βάζα με αγγούριαθα αποθηκευτεί σε ένα ζεστό δωμάτιο και όχι σε υπόγειο ή κελάρι, τότε πριν κλείσετε το καπάκι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι πέντε τοις εκατό στο βάζο.

Τα τουρσί αγγούρια που παρασκευάζονται σε βάζα για το χειμώνα σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή θα αποθηκευτούν τέλεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη διατήρηση των τουρσιών για το χειμώνα με ζεστό ατμό και βραστό άλμη.

Συνταγή Νο 1 (καυτή μέθοδος)

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και αφήστε τα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Πλένουμε καλά τα χόρτα (φύλλα και άνηθο) κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και ξεπλύνετε.

Τοποθετήστε ψιλοκομμένα βότανα, κομμάτια ρίζας χρένου, μερικές σκελίδες σκόρδο και στη συνέχεια προετοιμασμένα αγγούρια στον πάτο του βάζου. Σε ένα γεμάτο βάζοΡίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό από το βάζο χύνεται στο τηγάνι και βράζει ξανά. Προσθέστε αλάτι στην άλμη που βράζει, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε σε ένα βάζο με αγγούρια. Τα αγγούρια κάθονται σε αυτή την άλμη για 15-20 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει ξανά. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού σε ένα βάζο με αγγούρια (χωρίς άλμη). Η βρασμένη άλμη χύνεται στα αγγούρια και σφραγίζεται με καπάκια.

Συνταγή Νο 2 (Με ασπιρίνη. Ναι, ναι! Με την ίδια για το κρυολόγημα)

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Ετοιμάστε φρέσκα αγγούρια και επιλεγμένα βότανα με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Πλένετε καλά τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια και τα αποστειρώνετε.

Αρχικά, τοποθετούνται στα βάζα κλωναράκια άνηθο, μαϊντανός και δύο-τρεις σκελίδες σκόρδο (δεν χρειάζεστε πολύ), μετά συσκευασμένο σφιχτάαγγούρια σχεδόν μέχρι πάνω και μια στρώση χόρτα με σκόρδο. Το περιεχόμενο του βάζου περιχύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για μια ώρα. Στη συνέχεια, η άλμη από το βάζο χύνεται σε ένα δοχείο, τίθεται σε φωτιά, βράζει, προστίθενται κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι (πολλά κομμάτια).

Για τα αγγούρια που έχουν απομείνει στο βάζο, ψιλοκόψτε ένα δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος(ασπιρίνη) ώστε τα σκευάσματα να διατηρούνται καλά σε οποιαδήποτε θερμοκρασία και να μην ζυμώνουν. Τα αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη, το βάζο σφραγίζεται με αποστειρωμένο καπάκι.

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν εξαιρετική γεύση, τραγανά καλά και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή Νο. 3 (Ζεστό τουρσί με κιτρικό οξύ)

Συστατικά:

Ετοιμάστε τα αγγούρια (πλύνετε και κρατήστε σε κρύο νερό για πέντε έως έξι ώρες), αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα, ετοιμάστε βότανα και μπαχαρικά.

Δεδομένου ότι τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος, πρέπει να είναι πολύ τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζοπριν αλατίσουμε, μετά ρίχνουμε βραστό νερό (κατά προτίμηση πηγής ή καλά), κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό. Βράστε άλλη μια δόση νερού και ρίξτε ξανά το περιεχόμενο του βάζου, αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε κιτρικό οξύ σε ένα βάζο πάνω από τα αγγούρια, ρίξτε την έτοιμη βραστό άλμη και κλείστε γρήγορα με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Τα τουρσιά σε βάζα είναι έτοιμα για το χειμώνα.

Συνταγές για κρύα προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα

Η κρύα μέθοδος παρασκευής τουρσιών για το χειμώνα είναι η πιο απλή και διαδεδομένη. Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει τέτοια κονσέρβες.

Συνταγή Νο 1 (χωρίς ξύδι)

Απαραίτητα υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

Προετοιμάστε αγγούρια, βότανα και βάζα για ραφή όπως στις συνταγές που περιγράφηκαν προηγουμένως.

Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε χόρτα(φύλλα σταφίδας, πολλά κομμάτια δάφνης, φύλλα άνηθου), ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, χρένο, πιπέρι. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με αγγούρια και αφήστε τα να σταθούν έτσι ώστε τα αγγούρια να κορεστούν με τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών.

100 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού διαλύονται σε νερό και τα αγγούρια στο βάζο χύνονται με αυτό το διάλυμα, αφήνοντας 2-3 εκατοστά άδεια. Τράπεζα καλυμμένο με πλαστικό καπάκικαι αφήστε για 5 μέρες. Στη συνέχεια, αφού η άλμη στο βάζο γίνει διαφανής και σχηματιστεί ίζημα στον πάτο του βάζου, το υγρό χύνεται έξω από το βάζο. Κρύο νερό χύνεται στο βάζο με τα αγγούρια και ξεπλένεται αρκετές φορές για να αφαιρεθεί το ίζημα. Ο πάτος του βάζου πρέπει να είναι καθαρός, χωρίς ιζήματα.

Το περιεχόμενο του βάζου γεμίζει με έτοιμη άλμη μέχρι την άκρη του λαιμού. Μετά από αυτό, τα τουρσιά στα βάζα σφραγίζονται με καπάκια.

Συνταγή Νο 2 (με μουστάρδα)

Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου βάζετε χόρτα, κόκκους πιπεριού, ένα ψιλοκομμένο κομμάτι ρίζας και ένα φύλλο χρένου, μία ή δύο σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια, το βάζο γεμίζει με αγγούρια, πασπαλίζεται με σκόρδο και το σκόρδο τοποθετείται επίσης από πάνω.

Το αλάτι διαλύεται σε βρασμένο νερό. Ρίξτε αυτό το ψυχρό διάλυμα πάνω από τα αγγούρια. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας στο βάζο. Επειτα καλύψτε το βάζο με ένα καπάκικαι αφήνουμε να εμποτιστεί, το αλάτισμα διαρκεί περίπου 5 μέρες. Τότε όλα είναι όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Τα αγγούρια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διατηρήσουν το χρώμα τους μέχρι το χειμώνα και θα γίνουν αρωματικά και πικάντικα στη γεύση. Έτσι, από τα πολλά προτεινόμενες και γνωστές μεθόδουςετοιμάζοντας τραγανά τουρσιά για το χειμώνα, επιλέξτε μια συνταγή που ταιριάζει στο γούστο σας. Καλοκαιρινό τουρσί αγγουριών για το χειμώνα - τραγανά, αρωματικά, πικάντικα λαχανικά στο τραπέζι όλο το χρόνο για εσάς και τους αγαπημένους σας.

Καλή όρεξη!

Όλγα Ναγκόρνιουκ

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια σε βάζα για το χειμώνα

Αγγούρια τουρσί, με πατάτες και με λαρδί - τι πιο νόστιμο από αυτό το φαγητό, γνωστό από την παιδική ηλικία; Οι συνταγές για το τουρσί λαχανικών περνούν από γενιά σε γενιά - από μητέρα σε κόρη. Αλλά ακόμη και τα πιο νόστιμα πιάτα γίνονται περιοδικά βαρετά, και ως εκ τούτου οι νοικοκυρές δεν είναι πάντα αντίθετες να μάθουν νέους τρόπους για το πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα.

Πώς να επιλέξετε αγγούρια για τουρσί;

Δεν είναι κάθε αγγούρι κατάλληλο για τουρσί. Αν δεν θέλετε να καταλήξετε με ένα άγευστο, νερουλό λαχανικό, επιλέξτε αγγούρια, ακολουθώντας τις συστάσεις μας.

1. Δώστε προσοχή στην ποικιλία: "Nezhinsky", "Favourite", "Competitor", "Voronezhsky", "Nezhinka", "Zasolochny", "Liliput", "Parisian Gherkin", "German", "Courage" είναι εξαιρετικά . Τα μακριά αγγούρια θερμοκηπίου και οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για τουρσί: η γεύση δεν είναι η ίδια και η πυκνότητα του πολτού δεν είναι κατάλληλη.

2. Σκεφτείτε το μέγεθος: είναι προτιμότερο να αλατίζετε μικρά αγγουράκια, το μήκος των οποίων είναι 5-12 εκ. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε αγγούρια ίδιου μεγέθους σε βάζα, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα.

3. Επιλέξτε άγουρα πράσινα λαχανικά, χωρίς κιτρινίλες, διαφορετικά αλατίζοντάς τα θα πάρετε νερουλά, ζαρωμένα αγγούρια με πολλούς μεγάλους σπόρους αντί για πολτό.

4. Τα αγγούρια με μαύρα σπυράκια και χοντρή φλούδα είναι καλά για τουρσί· μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό πάχους προσπαθώντας να τα πιέσετε με το νύχι σας. Όταν αυτό είναι δύσκολο, μη διστάσετε να αγοράσετε αυτά τα αγγούρια τουρσί.

5. Όσο πιο φρέσκα είναι τα αγγούρια τόσο πιο ελαστικά βγαίνουν μετά το τουρσί.

6. Δοκιμάστε τα αγγούρια: δεν πρέπει να παίρνετε πικρά λαχανικά, αφού η πικράδα δεν φεύγει από αυτά ούτε μετά το τουρσί. Μερικές νοικοκυρές σας διαβεβαιώνουν ότι μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό βυθίζοντας τα αγγούρια σε νερό για 5-6 ώρες. Αλλά δεν συνιστούμε να ρισκάρετε: τι γίνεται αν αυτή η τεχνική δεν λειτουργεί;

Τουρσίωμα αγγουριών: μυστικά

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν μικρά κόλπα που τους επιτρέπουν να μαζεύουν αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τώρα θα μάθετε τα μυστικά της σωστής συντήρησης.

• Σύμφωνα με παρατηρήσεις, τα αγγούρια θα γίνουν νόστιμα αν τα ρίξετε άλμη 5 ημέρες πριν από τη νέα σελήνη.

• Μπορείτε να αποτρέψετε την υπερβολική ζύμωση βάζοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα στο βάζο. Θα δώσει επίσης στα αγγούρια μια επιπλέον κλωτσιά.

• Για να μην εκραγούν τα βάζα με τουρσί, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βότκα ή 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ στην άλμη.

• Υπολογίστε την ποσότητα αλατιού στην άλμη με βάση τη θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα διατηρημένα τρόφιμα. Εάν η θερμοκρασία είναι 4°C, βάλτε 60 g αλάτι ανά λίτρο νερού, για αποθήκευση στους 14°C - 10 g επιπλέον.

Δείτε περισσότερες χρήσιμες συμβουλές για το τουρσί.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να τουρσί αγγουράκια σε βάζα για το χειμώνα, αλλά εμείς επιλέξαμε τους πιο νόστιμους.

Τουρσιά σε βάζο, φυλαγμένα σε θερμοκρασία δωματίου

Ένα σετ προϊόντων ανά βάζο λίτρου:

άνηθος - 1 μικρή ομπρέλα.

χρένο - 1 μεσαίο φύλλο.

σκόρδο - 5-6 σκελίδες.

καυτερή πιπεριά - 3 δαχτυλίδια.

πιπεριά - 2 δαχτυλίδια?

φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.;

χοντρό αλάτι (όχι ιωδιούχο!) - 20 g.

ακετυλοσαλικυλικό οξύ (ασπιρίνη) - 1,5 δισκία, αλεσμένα σε σκόνη.

αγγουράκια (πόσα θα χωρέσουν στο βάζο).

Διαδικασία διατήρησης

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο και τα γεμίζουμε με κρύο νερό αφήνοντάς τα για 5-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα είναι κορεσμένα με υγρό και θα βγαίνει αέρας από αυτά.

2. Χρησιμοποιώντας σόδα, πλύνετε καλά τα βάζα και στη συνέχεια στεγνώστε τα. Αποστειρώνουμε τα καπάκια σε βραστό νερό. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά.

3. Αφού περιμένουμε τον προβλεπόμενο χρόνο, αφαιρούμε τα αγγούρια από το νερό και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο, στον πάτο του οποίου βάζουμε πρώτα χρένο, άνηθο και σταφίδες. Αφού βάλουμε τα αγγούρια σφιχτά, προσθέτουμε τελευταίο το σκόρδο και το πιπέρι.

4. Φέρτε το νερό σε βράση, ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία που να σας επιτρέπει να μαζεύετε το βάζο χωρίς να καείτε.

5. Στραγγίζουμε το νερό από το βάζο σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε εκεί 100 ml βρασμένο νερό και αφήνουμε να βράσει ξανά. Εν τω μεταξύ, ρίξτε το αλάτι και το θρυμματισμένο ακετυλοσαλικυλικό οξύ σε ένα βάζο.

6. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο μέχρι πάνω και βιδώστε καλά το καπάκι.

7. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και ελέγξτε ότι έχει σφραγιστεί καλά (δεν πρέπει να διαρρεύσουν φυσαλίδες αέρα κάτω από το καπάκι στην άλμη). Τοποθετήστε το βάζο ανάποδα σε ένα στεγνό πανί και καλύψτε το πάνω μέρος με μια πετσέτα.

8. Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε τα κρυωμένα αγγούρια σε χώρο αποθήκευσης.

Συνταγή για σπιτικά αγγουράκια τουρσί

Απαιτούμενα προϊόντα (για βάζο 3 λίτρων):

αγγούρια - περίπου 1,5-1,8 κιλά.

επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 50 g.

κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;

άνηθος - 1 μεγάλη ή 2 μικρές ομπρέλες (όχι ομπρέλες, πάρτε κλωνάρια).

σκόρδο - 4 σκελίδες?

χρένο - 1 φύλλο?

φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;

φύλλα κερασιού - 2 τεμ.

Ακολουθία αλατίσματος

1. Πλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες.

2. Βράζουμε τα καπάκια για 3-5 λεπτά. Ταυτόχρονα, σε μια άλλη κατσαρόλα διαλύουμε το αλάτι σε 1 λίτρο κρύο νερό.

3. Τοποθετήστε τα αγγούρια, τα βότανα και άλλα λαχανικά σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας αγγούρια και μπαχαρικά.

4. Γεμίστε με το προκύπτον αλμυρό διάλυμα (μπορείτε να το βάλετε σε βρασμό, αλλά το βάζο δεν θα εκραγεί ακόμα και αν διατηρηθεί κρύο), καλύψτε με καπάκι (χωρίς να τα βιδώσετε) και αφήστε το να ζυμωθεί για μια εβδομάδα.

5. Μετά από 7 ημέρες, προσθέστε άλμη και τυλίξτε τα καπάκια. Τα αγγούρια είναι έτοιμα.

Αν δεν σας ενθουσιάζει η ιδέα να τουρσίσετε αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα, ίσως σας αρέσει να τα παστώνετε καλύτερα;

Πάρτε το για τον εαυτό σας και πείτε το στους φίλους σας!

Διαβάστε επίσης στην ιστοσελίδα μας:

Δείτε περισσότερα

Οι μπανάνες είναι νόστιμα, υγιεινά και οικονομικά φρούτα, αλλά οι περισσότεροι από εμάς έχουμε συνηθίσει να τις τρώμε μόνο ωμές και μόνο ως σνακ. Υπάρχουν όμως πολλά απίστευτα πιάτα, τόσο απλά όσο και πιο σύνθετα, όπου ένα από τα κύρια συστατικά είναι η μπανάνα. Σας λέμε και σας δείχνουμε τι να μαγειρέψετε από μπανάνες!

Ένα από τα πιο συνηθισμένα τουρσιά που παρασκευάζονται για το χειμώνα είναι τα νόστιμα τραγανά αγγούρια. Το μυστικό για να ετοιμάσετε τέλεια αγγούρια για το χειμώνα είναι η σωστή ποικιλία και η μέτρια άλμη. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε ποιες είναι οι σωστές αναλογίες για να δημιουργήσετε μια νόστιμη άλμη, ποια αγγούρια είναι καλύτερα για αλάτισμα και τι πρέπει να κάνετε με τα βάζα αμέσως μετά το ράψιμο.

Αγγούρια για το χειμώνα: μυστικά συνταγής

Σωστή επιλογή

Πώς να επιλέξετε κατάλληλα αγγούρια για να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα - οι συνταγές σιωπούν γι 'αυτό. Αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές θα σας πουν ότι πρέπει να προτιμάτε τα μικρά αγγούρια, περίπου του ίδιου μεγέθους. Γιατί το μέγεθος είναι τόσο σημαντικό; Αν είναι όλα ίδια, τότε θα αλατιστούν εξίσου την κατάλληλη στιγμή.

Εάν αναρωτιέστε πώς να κάνετε σωστά το τουρσί αγγουριών, θυμηθείτε: το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα απαιτεί καλή επιλογή. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικά αγγούρια, φρεσκοκομμένα από τον κήπο. Αν δεν τα έχετε στη διάθεσή σας, τότε μετά την αγορά είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε κρύο νερό για λίγο, ώστε να επιστρέψουν στην αρχική τους ισχύ. Αφαιρέστε όλα τα γαντζωμένα, κιτρινισμένα ή κατεστραμμένα λαχανικά από το γενικό καλάθι. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε την πικράδα των επιλεγμένων αγγουριών, διαφορετικά μπορεί να απογοητευτείτε πολύ με ένα χειμωνιάτικο δείπνο. Πριν τουρσί αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα, αυτά τα ίδια βάζα πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να περιχυθούν με βραστό νερό.

Τοξίδισμα αγγουριών για το χειμώνα - το τέλειο τουρσί

Η γεύση εξαρτάται όχι μόνο από τη φρεσκάδα των αγγουριών, αλλά και από τα σωστά επιλεγμένα συστατικά για την άλμη. Ο κύριος κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε μόνο κανονικό χοντρό αλάτι: κανένα συμπλήρωμα με τη μορφή ιωδίου ή βιταμινών δεν είναι κατάλληλα εδώ. Τα φύλλα χρένου, καρυδιάς, σταφίδας και κερασιού είναι κατάλληλα για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Καλό είναι να επιλέξετε παλιό άνηθο που έχει διατηρήσει τους σπόρους του. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο, πιπέρι, φλοιό δρυός. Εάν το παρακάνετε με τα καρυκεύματα, τα αγγούρια μπορεί να υπερζυμωθούν ή απλά να εκραγούν.

Πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα - ιδανικές αναλογίες

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της προσέγγιση για το πώς να τουρσί σωστά τα αγγούρια, ωστόσο, το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα απαιτεί συμμόρφωση με αρκετούς κανόνες.

• Μην βάζετε πολλά αγγούρια στο βάζο· η άλμη πρέπει να αγγίζει τα αγγούρια από όλες τις πλευρές.
• Πρέπει να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης στα αγγούρια. ανά λίτρο βάζο - 1 δισκίο, στη συνέχεια αναλογικά.
• Για άλμη χρειάζεται 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• Υπάρχουν περίπου 3-4 μεγάλα φύλλα από κάθε βότανο - πρέπει να τα ψιλοκόψετε.
• Τα αγγούρια χύνονται με ζεστή άλμη και τυλίγονται με βρασμένα καπάκια με λαστιχάκια (βράζονται για τουλάχιστον 10 λεπτά).
• Τα τελικά τυλιγμένα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν σε μια κουβέρτα όλη τη νύχτα. Αν δεν έχει διαρρεύσει τίποτα μέχρι το πρωί, η προετοιμασία ήταν επιτυχημένη!

Ονειρεύεστε να μάθετε πώς να τουρσί αγγουράκια μόνοι σας για το χειμώνα; Θα σας παρουσιάσουμε τις βασικές αρχές του τουρσί και θα σας πούμε επίσης πώς να κάνετε σωστά το τουρσί με κρύο και ζεστό τρόπο.

Το καλοκαίρι είναι μια ζεστή εποχή για κάθε καλή νοικοκυρά, γιατί αυτή την εποχή του χρόνου πρέπει να διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα νόστιμων και υγιεινών λαχανικών. Ο Ιούλιος θεωρείται ο ιδανικός μήνας για το πάστωμα των αγγουριών. Μάλιστα, μόνο αυτόν τον μήνα μπορείτε να βρείτε τα πιο φυσικά και μυρωδάτα χόρτα στα ράφια των καταστημάτων.

• Το τουρσί αγγουριών είναι αρκετά επίπονο έργο. Δεδομένου ότι θα χρησιμοποιείτε μόνο ένα αλάτι ως συντηρητικό, είναι εξαιρετικά σημαντικό η ποσότητα να είναι επαρκής. Εάν δεν μαντέψετε σωστά τη δόση αυτού του συστατικού, τότε τα λαχανικά σας θα γίνουν είτε πολύ αλμυρά είτε σχεδόν άγευστα

• Ωστόσο, εάν καταφέρετε να ακολουθήσετε όλες τις αποχρώσεις του τουρσί και να επιτύχετε την ιδανική γεύση, τότε εκτός από τα τραγανά αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άλμη στην οποία διατηρούνται για να ετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά πιάτα. Αυτό το πικάντικο υγρό θα γίνει απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή σούπας τουρσί, solyanka, okroshka και λαχανόσουπα.

Γιατί να μουλιάζετε τα αγγούρια πριν το τουρσί και για πόσο;

Μουλιάζοντας τα αγγούρια πριν το τουρσί

• Πολλές νοικοκυρές, έχοντας αγοράσει αγγούρια από την αγορά ή το σούπερ μάρκετ, τα φέρνουν στο σπίτι και αμέσως αρχίζουν να τα παστώνουν. Ως αποτέλεσμα, λόγω μιας τέτοιας βιασύνης, το χειμώνα τρώνε όχι σκληρά και τραγανά χόρτα, αλλά όχι πολύ νόστιμα λαχανικά με μεγάλα κενά μέσα

• Τις περισσότερες φορές, αυτό οφείλεται ακριβώς στο γεγονός ότι τα αγγούρια τοποθετήθηκαν σε βάζα χωρίς προηγούμενη προετοιμασία. Συνήθως τα χόρτα που αγοράζουμε στα καταστήματα ταξιδεύουν για κάποιο χρονικό διάστημα και αποθηκεύονται σε αποθήκες παντοπωλείων πριν φτάσουν στο σπίτι μας. Σε αυτό το σύντομο διάστημα, λόγω των αυξημένων θερμοκρασιών, γίνονται λιγότερο στερεά και χάνουν μέρος της φυσικής τους υγρασίας.

• Και αν δεν προσπαθήσετε να επαναφέρετε τα αγγούρια στη σκληρότητά τους πριν τα παστώσετε, αυτό σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση τους. Επομένως, ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι τα λαχανικά που αγοράσατε είναι απολύτως τέλεια, αφιερώστε χρόνο και φροντίστε να τα μουλιάζετε σε καθαρό κρύο νερό. Και μόνο αφού σταθούν μέσα σε αυτό για τουλάχιστον 7 ώρες μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε

• Αλλά να θυμάστε, το τουρσί των αγγουριών απαιτεί μέγιστη στειρότητα, επομένως μετά το μούλιασμα, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν ξανά και καλό είναι να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να απαλλαγείτε από τα βακτήρια που εμφανίστηκαν στο δέρμα των χόρτων κατά τη διαδικασία μουλιάσματος και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε ότι θα μουχλιάσουν κατά την αποθήκευση.

Τι αλάτι να χρησιμοποιήσετε για το σπιτικό τουρσί αγγουριών και πόσο;

Αλάτι για το τουρσί αγγουριών

• Το αλάτι είναι σχεδόν το κύριο συστατικό που βοηθά τα αγγούρια να διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Η σύγχρονη νοικοκυρά έχει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία αυτού του προϊόντος, έτσι μερικές φορές, με δικό της κίνδυνο και κίνδυνο, βάζει θάλασσα ή ιωδιούχο αλάτι σε ένα βάζο με λαχανικά

• Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ εύκολα ένα τέτοιο συντηρητικό. Ορισμένες νοικοκυρές υποστηρίζουν ακόμη ότι το ιωδιούχο αλάτι κάνει τα αγγούρια πιο υγιεινά. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιεί μια ουσία που ονομάζεται ιωδιούχο κάλιο, η οποία δεν είναι απολύτως κατάλληλη για συντήρηση τροφίμων.

• Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, αρχίζει να αλλοιώνεται και αυτό επηρεάζει άμεσα τόσο τη γεύση όσο και την εμφάνιση των λαχανικών. Αν μιλάμε για θαλασσινό αλάτι, οι ιδιότητές του ουσιαστικά δεν διαφέρουν από το συνηθισμένο αλάτι. Το μόνο που τους διακρίνει είναι η τιμή

• Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να κυνηγήσετε τη μόδα και να αγοράσετε ένα πιο ακριβό προϊόν. Μπορείτε να αγοράσετε πολύ εύκολα το αλάτι που έχουμε συνηθίσει και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμα τουρσιά. Επιπλέον, είναι το αλάτι που αποκαλύπτει όσο το δυνατόν καλύτερα τις γευστικές ιδιότητες των χόρτων, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική τους σκληρότητα και τραγανότητα.

Καρύκευμα για τουρσί αγγουριών

Χόρτα για τουρσί αγγουριών

• Για να είναι όσο το δυνατόν πιο αρωματικά τα τουρσιά, εκτός από νερό και αλάτι, πρέπει να προσθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα πικάντικα καρυκεύματα στο βάζο. Μερικές νοικοκυρές, λόγω απλής έλλειψης χρόνου, αγοράζουν έτοιμα καρυκεύματα και απλά τα πασπαλίζουν πάνω σε λαχανικά

• Κατ 'αρχήν, η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά ανεκτή, αλλά και πάλι δεν μπορεί να συγκριθεί με αγγούρια που έχουν τουρσί με φρέσκα βότανα. Επομένως, εάν θέλετε τα χόρτα σας να έχουν τη δική τους ιδιαίτερη ατομική γεύση, τότε ετοιμάστε μόνοι σας το καρύκευμα τουρσί

• Για να το κάνετε αυτό, πηγαίνετε στον κήπο και μαζεύετε φρέσκα φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, ομπρέλες άνηθου και μερικά κεφάλια σκόρδου. Αφού όλα αυτά τα χόρτα έχουν πλυθεί και στεγνώσει καλά, μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια σε καθαρά βάζα.

• Και για να είναι τα τουρσιά όχι μόνο αρωματικά, αλλά και πικάντικα, προσθέστε οπωσδήποτε ένα μείγμα από πιπεριές, ρίζα χρένου και μερικά κομμάτια πιπεριάς τσίλι στα αγγούρια. Εάν δεν είστε τεμπέλης και ξοδεύετε λίγο περισσότερο χρόνο από το συνηθισμένο, τότε το χειμώνα τα αγγούρια σας θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας

Μια απλή συνταγή για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι: συνταγή για ένα λίτρο και βάζο τριών λίτρων, ανά λίτρο νερού

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

• Είναι μάλλον δύσκολο να βρεις ένα άτομο που δεν του αρέσουν τα καυτά και πικάντικα τραγανά αγγούρια. Αφού τα δοκιμάσετε μια φορά, δεν θα θέλετε πλέον να τρώτε χόρτα μαριναρισμένα με σανό. Είναι η απουσία ξυδιού στην άλμη που τους δίνει μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση, η οποία συνδυάζεται εύκολα με όλα σχεδόν τα σπιτικά πιάτα
• Έχετε όμως υπόψη σας ότι για να είναι αρκετά σφιχτά τα αγγούρια, είναι εξαιρετικά σημαντικό να βάλετε την ιδανική ποσότητα αλατιού στα βάζα. Για να πετύχετε τη σωστή γεύση, θα πρέπει να βάλετε 3 επίπεδα κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Αντίστοιχα, 1 κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή για ένα λίτρο.
• Προσθέστε ακριβώς τη σωστή ποσότητα αλατιού στα αγγούρια, ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι η άλμη είναι ελαφρώς αλμυρή. Κατά τη διαδικασία του παστώματος, τα αγγούρια θα πάρουν αλάτι από την άλμη και το τελικό προϊόν θα έχει την τέλεια γεύση

Ετσι:

• Ξεπλένουμε καλά τα βάζα, τα τοποθετούμε από κάτω προς τα πάνω και τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο.
• Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα μεγάλο μπολ, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 5-7 ώρες.
• Τοποθετήστε τις ομπρέλες άνηθου, τα φύλλα χρένου και τις σκελίδες σκόρδου σε έτοιμα βάζα
• Τοποθετήστε προσεκτικά αγγούρια ίδιου μεγέθους πάνω από τα μπαχαρικά.
• Βάζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας, αλατίζουμε και ετοιμάζουμε την άλμη
• Ετοιμάζουμε την άλμη με ρυθμό 3 κ.σ. l αλάτι ανά λίτρο νερού
• Όσο η άλμη κρυώνει ελαφρά, τοποθετήστε σταφίδες, κεράσι και φύλλα δρυός στα αγγούρια
• Γεμίζουμε τα γεμιστά βάζα με άλμη και τα κλείνουμε με νάιλον καπάκια
• Μεταφέρετε τα αγγούρια σε ένα δροσερό δωμάτιο και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να ζυμώνουν.
• Όταν η διαδικασία ζύμωσης φτάσει στο μέγιστο (τα καπάκια θα είναι πολύ πρησμένα), ανοίξτε τα βάζα και αφήστε τον υπερβολικό αέρα να διαφύγει
• Όταν η άλμη σταματήσει να αναβράζει, κλείστε ξανά τα βάζα με καπάκια και μετακινήστε τα στο ψυγείο ή στο υπόγειο
• Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο που θα αποθηκευτούν τα τουρσιά δεν ξεπερνά τους 10 βαθμούς

Ζεστό τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ: συνταγή για 1 λίτρο νερό, για ένα λίτρο και ένα βάζο τριών λίτρων

Ζεστό τουρσί αγγουριών

Αν και αυτά τα αγγούρια απαιτούν πολλή προσοχή, η γεύση τους είναι θεϊκή. Επομένως, μην φοβάστε να περάσετε το χρόνο σας και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με πραγματικά υγιεινά τουρσιά.

Συνταγή για ζεστό τουρσί αγγουριών:

• Εκτελέστε όλες τις προπαρασκευαστικές εργασίες όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
• Στη συνέχεια ετοιμάζετε μια άλμη από αλάτι και νερό, την κρυώνετε στους 30 βαθμούς και τη ρίχνετε πάνω από τα αγγούρια
• Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να αλατιστούν για μια μέρα.
• Σε αυτό το διάστημα, θα ξεκινήσει μια εντατική διαδικασία ζύμωσης και θα είναι δυνατή η μεταφορά των δοχείων με τα αγγούρια σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος
• Πρέπει να μείνουν εδώ για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
• Όταν τα αγγούρια γίνουν αλμυρά και τραγανά, στραγγίστε τα από την άλμη και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό δοχείο με βότανα και βότανα.
• Προσθέστε κιτρικό οξύ στην άλμη, βράστε και ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε βάζα με αγγούρια
• Καλύψτε τα με καπάκια, ψύξτε τα και επιστρέψτε τα στο υπόγειο ή στο ντουλάπι για περαιτέρω αποθήκευση.

Ζεστό τουρσί αγγουριών με ξύδι: συνταγή για 1 λίτρο νερό, για ένα λίτρο και ένα βάζο τριών λίτρων

Αγγούρια τουρσί με ξύδι

Εάν ζείτε σε διαμέρισμα και δεν έχετε κρύο κελάρι ή υπόγειο, τότε αλατίστε τα αγγούρια με ξύδι. Αυτό το συστατικό θα κάνει την άλμη πιο συμπυκνωμένη και θα αποτρέψει επίσης τον πολλαπλασιασμό της παθογόνου μικροχλωρίδας που αρέσει να πολλαπλασιάζεται σε αλατισμένα λαχανικά.

Ετσι:

• Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες
• Πλένουμε τα βάζα με μαγειρική σόδα και τα αποστειρώνουμε στον ατμό.
• Κάντε τους ίδιους χειρισμούς με τα καπάκια.
• Τοποθετήστε τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε έτοιμα βάζα και γεμίστε τα πάντα με βρασμένο νερό.
• Τυλίξτε το γεμάτο δοχείο σε μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά.
• Στραγγίζουμε το λίγο κρυωμένο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε τη συμπυκνωμένη άλμη
• Προσθέστε ξύδι στα βάζα με τα αγγούρια, γεμίστε τα με ζεστή άλμη και κλείστε καλά τα καπάκια.
• Αφήνουμε τα αγγούρια να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε στο ντουλάπι.

Κρύο τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι: συνταγή

Κρύο τουρσί αγγουριών

• Το κρύο τουρσί σάς επιτρέπει να διατηρήσετε την πιο φυσική γεύση των αγγουριών, καθιστώντας τα ακόμα πιο σκληρά και τραγανά. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη σας είναι ότι τα λαχανικά που έχουν παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται σε ένα δωμάτιο στο οποίο διατηρείται συνεχώς η ίδια θερμοκρασία.
• Εάν τα αποθηκεύσετε σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή ζεστό ντουλάπι, θα διαρκέσουν μόνο μερικούς μήνες και θα αρχίσουν να φθείρονται. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος θεωρείται ότι είναι +7 μοίρες

Συνταγή για τραγανά αγγουράκια τουρσί:

• Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη
• Βράζουμε μεγάλη ποσότητα νερού, το ρίχνουμε πάνω από τα πλυμένα αγγούρια και τα μεταφέρουμε αμέσως σε παγωμένο νερό
• Όταν κρυώσουν τελείως, τα τοποθετούμε προσεκτικά σε βάζα.
• Πάνω από τα λαχανικά βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίζα χρένου και φύλλα σταφίδας.
• Τα γεμίζουμε όλα με κρύο βραστό νερό με αραιωμένο αλάτι
• Κλείστε τα βάζα με σφιχτά καπάκια και κατεβάστε τα αμέσως στο υπόγειο

Τουρσίωμα αγγουριών σε βαρέλι: συνταγή

Αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα

• Εάν θέλετε να δοκιμάσετε αγγούρια παρασκευασμένα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, τότε για αυτό θα πρέπει να βρείτε ένα πραγματικό δρύινο βαρέλι. Αρχικά, θα χρειαστεί να ρίξετε νερό σε αυτό και να περιμένετε μέχρι το ξύλο να το απορροφήσει ελαφρώς
• Αφού φουσκώσει λίγο, θα χρειαστεί να στραγγίξει το νερό και να αφήσουμε το βαρέλι να στεγνώσει λίγο. Για να κάνετε τα αγγούρια όσο το δυνατόν πιο αρωματικά, φροντίστε να τρίψετε όλο το εσωτερικό του βαρελιού με φρέσκο ​​σκόρδο. Μόλις ολοκληρωθεί η προετοιμασία του δοχείου, μπορείτε να αρχίσετε να παστώνετε πράσινα λαχανικά.

Ετσι:

• Ξεπλύνετε τα αγγούρια, γεμίστε τα με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν σε υγρασία για 10-12 ώρες
• Ετοιμάστε μια μεγάλη ποσότητα από φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας
• Φροντίστε να προετοιμάσετε την άλμη εκ των προτέρων και να την κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Προετοιμάστε την άλμη με αναλογία 900 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού
• Αρχίστε να βάζετε στο βαρέλι αγγούρια ανακατεμένα με πικάντικα βότανα
• Για μεγαλύτερη πικάντικη γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίζα χρένου στα λαχανικά.
• Όταν το βαρέλι γεμίσει τελείως, γεμίστε το με άλμη, σκεπάστε το με ένα πανί και ένα ειδικό καπάκι
• Για να μην ανέβουν τα χόρτα πάνω από την άλμη κατά τη ζύμωση, φροντίστε να τοποθετήσετε κάτι βαρύ στο καπάκι
• Μετά από περίπου 25 ημέρες, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Παστίδα αγγουριών για αποθήκευση στο διαμέρισμα: συνταγή

Συνταγή για πικάντικα τουρσιά

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αγγούρια σε χαλαζίτη, τότε εκτός από βότανα και μπαχαρικά, προσθέστε συστατικά στην άλμη που θα αποτρέψουν την ανάπτυξη διαφόρων παθογόνων μικροχλωρίδας. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν ρίζα χρένου, κόκκινη καυτερή πιπεριά και σπόρους μουστάρδας.

Εάν τουλάχιστον ένα από αυτά τα συστατικά υπάρχει σε ένα βάζο με χόρτα, τότε σίγουρα θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα. Εάν στο νοικοκυριό σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα πιάτα, τότε με το κεφάλι σας ήσυχο μπορείτε να προσθέσετε και τα τρία προϊόντα ταυτόχρονα.

Συνταγή για πικάντικα τουρσιά:

• Ρίξτε νερό πάνω από τα καλά πλυμένα αγγούρια και αφήστε τα να μουλιάσουν με υγρασία.
• Μετά από 5-7 ώρες, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε ξανά σε καθαρό νερό.
• Ζεματίζετε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι ή κουβά με βραστό νερό
• Πλένετε χόρτα, σταφίδες, κεράσια, ομπρέλες χρένου και άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό
• Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας, προσθέτουμε μερικά κομμάτια χρένο
• Τοποθετήστε μια μπάλα αγγούρια πάνω από όλα αυτά τα αρωματικά καρυκεύματα
• Η επόμενη μπάλα πρέπει να αποτελείται από άνηθο, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και σπόρους μουστάρδας
• Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει τελείως το ταψί.
• Προσπαθήστε να τακτοποιήσετε τα αγγούρια με τέτοιο τρόπο ώστε τα πικάντικα χόρτα να είναι η υψηλότερη μπάλα
• Ρίξτε μια άλμη με νερό και αλάτι πάνω από τα χόρτα και καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι.
• Τοποθετήστε τα αγγούρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 20-30 ημέρες
• Μετά από αυτό το διάστημα, τα αλατισμένα λαχανικά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Ξηρό τουρσί αγγουριών χωρίς άλμη

Ξηρό τουρσί αγγουριών για το χειμώνα

Εάν πρέπει να φτιάξετε αγγούρια με πιο γρήγορο τρόπο, τότε τα τουρσί σε μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα πολύ πιο γρήγορα και κυριολεκτικά μέσα σε μια μέρα μετά την έναρξη της διαδικασίας τουρσί, θα είστε σε θέση να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με σκληρά και αρωματικά αγγούρια.

τουρσί αγγουριών σε σακούλα με άνηθο:

• Επιλέξτε μικρά λαχανικά και ξεπλύνετε με κρύο νερό
• Κόψτε προσεκτικά κάθε αγγούρι με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή σακούλα
• Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το σέλινο, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και τα προσθέτουμε όλα στα αγγούρια
• Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και δένετε τη σακούλα όσο πιο προσεκτικά γίνεται
• Ανακινήστε δυνατά το σακουλάκι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
• Τοποθετήστε τα τελικά αγγούρια σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τουρίζοντας ελαφρά αλατισμένα αγγούρια: συνταγή

• Αν και τα χόρτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μοιάζουν ελαφρώς με μια συνηθισμένη σαλάτα λαχανικών, αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση τους. Αλλά επειδή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος απελευθερώνουν πολύ χυμό, είναι καλύτερο να τουρσί τέτοια γρήγορα αγγούρια όχι σε μια σακούλα, αλλά σε ένα πλαστικό δοχείο
• Αν συναντήσετε πολύ ζουμερά χόρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άλμη που θα προκύψει για να ετοιμάσετε okroshka ή αρωματικό καλοκαιρινό τουρσί

Ετσι:

• Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε μικρά δαχτυλίδια
• Τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε πλαστικό δοχείο
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον άνηθο, τον μαϊντανό και την πιπεριά τσίλι όσο πιο ψιλά γίνεται
• Αλέστε όλα αυτά τα υλικά με ζάχαρη και προσθέστε την πάστα που προκύπτει στα αγγούρια.
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κλείστε το καπάκι και αφήστε να εγχυθεί για 2-3 ώρες.
• Σερβίρετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με νέες πατάτες ή άπαχο κρέας

Βίντεο: Αγγούρια για το χειμώνα. Σαν από βαρέλι, για αποθήκευση στο σπίτι

Ήρθε η ώρα της συγκομιδής και των προετοιμασιών. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν στο οπλοστάσιό τους περισσότερα από ένα μυστικά νόστιμων γλυκών. Τα αγγουράκια τουρσί είναι πολύ δημοφιλή σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Όχι μόνο οι ενήλικες τα αγαπούν, αλλά και τα παιδιά που δεν τους πειράζει να τσακίσουν ένα νόστιμο αγγούρι. Το «σωστό» αγγούρι είναι σκληρό, τραγανό και αρωματικό. Αλλά τα τουρσιά δεν βγαίνουν πάντα καλά, και συχνά τα αγγούρια γίνονται μαλακά και δεν θέλετε να τα φάτε. Το μυστικό των «σωστών» αγγουριών βρίσκεται στην τεχνολογία συντήρησης, καθώς και στην αναλογία των προϊόντων που προστίθενται στο βάζο κατά το τουρσί.

Λεπτές λεπτομέρειες που πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά:

1. Η σωστή προετοιμασία των βάζων στα οποία θα φυλάσσονται τα τουρσιά παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη διαδικασία παρασκευής. Πρέπει να είναι πολύ καλά προετοιμασμένοι. Πλύνετε τα κουτάκια σόδας και μετά αποστειρώστε τα με ατμό. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δροσερό μπολ. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν για λίγα λεπτά.
2. Συνιστάται η χρήση φιλτραρισμένου νερού.
3. Για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η άλμη στο βάζο, τοποθετήστε τα αγγούρια όρθια.
4. Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή χειμερινού τουρσί, αλλά σκοπεύετε να ανοίξετε ένα βάζο με αγγούρια νωρίτερα, προσθέστε ζάχαρη στην άλμη σε αναλογία 1:100 προς τη συνολική μάζα των προϊόντων στο βάζο.
5. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, αλλά όχι ιωδιούχο αλάτι.
6. Φροντίστε να τοποθετήσετε τα βάζα σε ζεστό μέρος, τυλίγοντάς τα με χοντρό πανί, διαφορετικά τα αγγούρια θα εξαφανιστούν.
7. Το μυστικό συστατικό ορισμένων μαγειρών όταν παστώνουν αγγούρια είναι τα φύλλα δρυός. Λέγεται ότι δίνουν στα αγγούρια επιπλέον τραγανό.

Πρώτον, το πιο πιθανό είναι να αποκτήσετε ένα τραγανό αγγούρι παστώνοντας τους καρπούς της ποικιλίας με σπυράκια. Οι καρποί λείων ποικιλιών συχνά γίνονται υδαρείς.

Δεύτερον, τα άγουρα σκληρά φρούτα χωρίς σπόρους ταιριάζουν καλύτερα. Δεν πρέπει να επιλέξετε πολύ μεγάλα δείγματα - θα υπάρχει πολύς ελεύθερος χώρος μεταξύ τους.

Τρίτον, είναι καλύτερο να τουρσί αγγούρια που μόλις μαζεύτηκαν από τον κήπο.

Πριν παστώσετε τα αγγούρια, πρέπει να πλυθούν καλά (κατά προτίμηση με μια μαλακή βούρτσα) και να μουλιάσουν σε κρύο νερό για λίγο. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τις άκρες των φρούτων.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να κάνετε τουρσί αγγουριού: ζεστό και κρύο. Τα συστατικά και οι ποσότητες μπορεί να διαφέρουν. Για να προετοιμάσετε άλμη αγγουριού, χρησιμοποιήστε μουστάρδα, ξύδι και βότκα. Τα αγγούρια διαφέρουν πολύ στη γεύση ανάλογα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται κατά τη συντήρησή τους, καθώς και με το πόσο αλάτι χρησιμοποίησε η νοικοκυρά.

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά που έχει μικρή εμπειρία στην κονσερβοποίηση μπορεί να πάρει αγγούρια τουρσί χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα δεν χρειάζεται να βιδωθούν σφιχτά χρησιμοποιώντας ειδική συσκευή και δεν χρειάζεται να βράσετε το νερό. Τα λαχανικά διατηρούν το πλούσιο πράσινο χρώμα τους και η γεύση τους δεν είναι χειρότερη από αυτή των ζεστών αλατισμένων. Προηγουμένως, τα αγγούρια τουρσί ήταν σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, γεμίζοντάς τα με νερό πηγαδιού. Η γεύση τους ήταν μοναδική. Τώρα οι νοικοκυρές πρέπει να αρκούνται σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα, αλλά και τα αγγούρια αποδεικνύονται εξαιρετικά νόστιμα. Τα κρύα αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται καλύτερα υπόγεια ή στο ψυγείο.

Συνταγές για κρύο τουρσί αγγουριών

Για το τουρσί είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά φρούτα, γιατί είναι καλά αλατισμένα και έχουν ορεκτικό τραγανό. Η προσθήκη μικρής ποσότητας βότκας στα αγγούρια θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα τους.

Θα χρειαστούμε:

• φρέσκα αγγούρια μήκους περίπου 10 cm - 900 g.
• άνηθο ομπρέλες?
• πολλά φύλλα σταφίδας?
• σκόρδο.

Διαδικασία κονσερβοποίησης:

— ετοιμάστε τα αγγούρια ξεπλένοντάς τα καλά με νερό.

- Τρίψτε τα φύλλα σταφίδας και τον άνηθο για να τους δώσετε γεύση.

- κόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε φέτες.

— διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό.

- βάλτε τα πάντα σε ένα επίπεδο τηγάνι, ρίξτε σε άλμη.

— βάλε από πάνω την καταπίεση. Έτσι τα αγγούρια πρέπει να σταθούν για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μπορείτε να φάτε τα αγγούρια.

Για να διασφαλίσετε ότι τα αγγούρια με κρύο αλάτι θα επιβιώσουν με ασφάλεια τον χειμώνα, προσθέστε ξύδι στα βάζα.

Ποια συστατικά χρειαζόμαστε:

• περίπου 2 κιλά αγγούρια με σπυράκια.
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουτάλια χοντρό (μη ιωδιούχο) αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μεσαία λάμπα?
• χρένο;
• μπαχαρικά: 1 ματσάκι άνηθο, 5 ταξιανθίες γαρύφαλλου, φύλλα σταφίδας, 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:

— μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μια ώρα.

- βάλτε τα σε βάζα, έχοντας προηγουμένως τοποθετήσει όλα τα υπόλοιπα υλικά στον πάτο.

- ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα για 10 λεπτά.

- Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε την άλμη να βράσει και μετά κρυώστε την.

- Ρίξτε κρύα άλμη σε βάζα, προσθέστε ξύδι σε αυτά και τυλίξτε το σνακ (μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια).

Οι λάτρεις των πικάντικων θα εκτιμήσουν τα αγγούρια που παρασκευάζονται με την προσθήκη μουστάρδας. Οι καρποί πρέπει να επιλέγονται μικροί· πριν από το τουρσί, να διατηρούνται σε πολύ κρύο νερό ώστε να κορεστούν με υγρά και να γίνουν πιο πυκνοί.

Εκτός από το τουρσί αγγουριών, θα χρειαστούμε:

• 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• φύλλα σταφίδας, κερασιάς, βελανιδιάς ή άλλων δέντρων και θάμνων (για γεύση).
• 250 g αλάτι;
• ξηρή μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού).

Πώς να αλατίσετε:

- ανακατέψτε 1,5 λίτρο βραστό νερό και αλάτι.

— βάλτε τα υλικά σε βάζα όσο κρυώνει η άλμη.

- κρυώστε την άλμη, ρίξτε τη σε βάζα. Καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια και αφήστε τα να σταθούν για 48 ώρες.

- μετά από δύο ημέρες, στραγγίστε την άλμη και γεμίστε τα βάζα με κρύο βρασμένο νερό, προσθέστε ξηρή μουστάρδα.

— αποθηκεύστε τα βάζα κλειστά με νάιλον καπάκια στο ψυγείο ή στο δροσερό δωμάτιο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών με την καυτή μέθοδο. Παρακάτω είναι ένα από αυτά. Δεν απαιτεί την προσθήκη ξιδιού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, αλλά παρόλα αυτά, τα βάζα με αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα σε σκοτεινό μέρος.

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστούμε: 2 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους, 1,5 κεφάλι σκόρδου, 1 μεσαίου μεγέθους ρίζα χρένου, υλικά κατά προτίμηση: καυτερή πιπεριά, φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας, 1,5 επίπεδο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Διαδικασία αλατίσματος:

ετοιμάστε τα αγγούρια: πλύνετε, κόψτε τις άκρες, τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα δοχείο με κρύο νερό, ώστε να καλυφθούν εντελώς με αυτό. Κρατήστε τα αγγούρια στο νερό για περίπου 3 ώρες.

προετοιμάστε βάζα και καπάκια.

ετοιμάστε τα υπόλοιπα προϊόντα: πλύνετε, κόψτε τα φύλλα χρένου σε μικρότερα κομμάτια, κόψτε τη ρίζα χρένου σε κομμάτια, καυτερή πιπεριά σε δαχτυλίδια, ξεφλουδίστε το σκόρδο.

βάλτε καυτερές πιπεριές, φύλλα θάμνων, το μισό από όλα άνηθο, φύλλα χρένου, σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου.

τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα (το επάνω στρώμα μπορεί να τοποθετηθεί οριζόντια), προσπαθώντας να γεμίσετε το βάζο όσο το δυνατόν περισσότερο.

Τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά από πάνω.

Διαλύουμε το αλάτι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ρίχνουμε το υγρό σε βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αφήστε τα για 24 ώρες. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος (έως και δύο ημέρες).

Αφού «καθίσουν» τα βάζα, στραγγίστε την άλμη από αυτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε καθαρό κρύο νερό σε αυτό με ρυθμό 0,5 φλιτζάνια ανά 1 λίτρο υγρού. Φέρτε την άλμη σε βράση και ρίξτε σε βάζα.

Βιδώνουμε τα καπάκια στα δοχεία και τα αναποδογυρίζουμε. Τα αφήνουμε μόνα τους για 11 ώρες και μετά τα στέλνουμε για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο ή ως μέρος άλλων πιάτων (σούπες, σαλάτες). Σε κάθε περίπτωση, τα αγγούρια θα βρίσκουν πάντα μια θέση στο τραπέζι οποιασδήποτε οικογένειας, είτε πρόκειται για ένα γεύμα διακοπών είτε για ένα κανονικό οικογενειακό δείπνο.