Πώς να φτιάξετε παστίλα Belyovskaya από μήλα. Marshmallow μήλου Belevskaya στο σπίτι: συνταγή βήμα προς βήμα - πώς να φτιάξετε σπιτικό marshmallow Belevskaya

Όχι μόνο σύγχρονες, αλλά και πρωτότυπες ρωσικές συνταγές μπορούν να καυχηθούν για ασυνήθιστες γευστικές ιδιότητες. Αυτές οι λιχουδιές περιλαμβάνουν marshmallow Belevskaya, το οποίο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 19ου αιώνα. Η λαμπερή και αξέχαστη γεύση του πιάτου το ξεχωρίζει σίγουρα από εκατοντάδες άλλα γλυκά φρούτων. Πώς να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό στο σπίτι;

Belevskaya marshmallow - απαραίτητα συστατικά

Η παστίλα Belevskaya είναι ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται από μια συγκεκριμένη ποικιλία μήλων - Antonovka. Για να ετοιμάσετε τα γλυκά θα χρειαστείτε:

• 1,5-2 κιλά μήλα Antonovka
• Ποτήρι (250 ml) ζάχαρη
• 2 αυγά κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη για να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο

Αυτά τα συστατικά είναι βασικά και εγγενή στην κλασική συνταγή marshmallow Belev. Ωστόσο, αν θέλετε να κάνετε τη λιχουδιά πιο γευστική, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλα ή βανίλια.

Belevskaya marshmallow - στάδια προετοιμασίας της λιχουδιάς

Επειδή Η βάση του πιάτου είναι τα μήλα, τότε η προετοιμασία του marshmallow ξεκινά με την προετοιμασία τους.

• Πλένουμε τα μήλα και ετοιμάζουμε για ψήσιμο. Μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρα φρούτα σε ένα ταψί ή να τα κόψετε σε 4 μέρη και να αφαιρέσετε τον πυρήνα.
• Αν αποφασίσετε να ψήσετε ολόκληρα φρούτα, καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα (χαρτί ψησίματος).
• Τα φρούτα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία στους 180°C. Εάν οι φέτες μήλου τοποθετηθούν στο φούρνο, θα χρειαστούν 15-20 λεπτά για να έρθουν στην επιθυμητή κατάσταση. Τα ολόκληρα φρούτα θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για ψήσιμο - περίπου 40 λεπτά.

• Στη συνέχεια, μετατρέψτε τα έτοιμα μήλα σε πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα κόσκινο και να περάσετε κάθε κομμάτι μήλου μέσα από αυτό. Για να μην σκουρύνει ο πουρές σας και να διατηρήσει τη λεπτή ροδακινί απόχρωση του, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή πουρέ.
• Τώρα προσθέστε ζάχαρη - προσθέστε 0,5 φλιτζάνια γλυκιάς άμμου στην προκύπτουσα μάζα μήλου. Τώρα έρχεται η πιο κρίσιμη στιγμή. Η μάζα που προκύπτει πρέπει να χτυπηθεί μέχρι να γίνει μια αέρινη κρέμα. Ένα μίξερ είναι καλύτερο για αυτήν την εργασία. Θα πρέπει να δουλέψει για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Όταν η σύνθεση γίνει λευκή και αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο, ο στόχος σας θεωρείται επιτευχθεί. Μην απελπίζεστε αν δεν έχετε έναν σύγχρονο βοηθό στο χέρι. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε την εργασία με τη βοήθεια ενός κανονικού χτυπήματος. Είναι αλήθεια ότι αυτό θα απαιτήσει μια τάξη μεγέθους περισσότερο χρόνο και προσπάθεια (η διαδικασία χτυπήματος μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα).

• Χωρίστε 2 ασπράδια κοτόπουλου σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Πρέπει επίσης να μεταφερθούν σε απότομη μάζα. Ενώ χτυπάτε, προσθέτετε σταδιακά (1 κουταλιά της σούπας τη φορά) την υπόλοιπη 0,5 κούπα ζάχαρη. Προσθέστε μια νέα μερίδα ζάχαρης μόνο αφού επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή των πρωτεϊνών. Και έτσι κάθε φορά.
• Τώρα ήρθε η ώρα να συνδυάσετε το μήλο και την πάστα πρωτεΐνης - προσθέστε τη μάζα των αυγών στην πάστα μήλου και ανακατέψτε τα συστατικά. Αφήστε 3-4 κουταλιές της σούπας από τη σύνθεση «για αργότερα» στο δοχείο με την πρωτεϊνική μάζα.

• Ετοιμάζουμε ένα ταψί και στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα. Απλώστε το μείγμα που προκύπτει σε μια ομοιόμορφη, λεπτή και λεία στρώση.
• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ο θάλαμος του φούρνου πρέπει να προθερμανθεί στους 100°C. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί 5-7 ώρες. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, η επιφάνειά του θα αποκτήσει μια χρυσοκίτρινη απόχρωση και η συνοχή θα γίνει πυκνή και ταυτόχρονα ελαστική.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη βάση marshmallow από το φούρνο και κόψτε την σε ίσα κομμάτια. Τα στρώνετε το ένα πάνω στο άλλο, καλύπτοντας τα κενά ανάμεσα στις στρώσεις με την πρωτεϊνική πάστα που αφήσατε νωρίτερα.
• Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, ξαναβάλτε το σχεδόν έτοιμο κούτσουρο στο φούρνο (η ίδια θερμοκρασία - 100°C, η πόρτα είναι ακόμα ελαφρώς ανοιχτή). Το παστίλι θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα σε 2 ώρες.
• Αν θέλουμε διακοσμούμε το γλυκό με ζάχαρη άχνη. Το γλυκό χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά μπορεί να διατηρηθεί και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και, μια τέτοια λιχουδιά είναι απίθανο να διαρκέσει πολύ!

Σήμερα θα ετοιμάσουμε σπιτική παστίλια μήλου Belevsky. Θυμηθείτε τα λόγια του Πούσκιν «το marshmallow δεν είναι καλό χωρίς εσένα, ψυχή μου»... Είναι καλυμμένο με θρύλους, έλεγαν ότι το παραδίδονταν στα τραπέζια των βασιλιάδων και των τσάρων κάθε μέρα. Δεν ξέρω αν είναι αλήθεια ή όχι, αλλά είναι αξιόπιστα γνωστό ότι τόσο στη Ρωσία, πριν από την επανάσταση, όσο και στην Ευρώπη, το επιδόρπιο ήταν μια αγαπημένη λιχουδιά και κόστιζε πολλά χρήματα.

Στη σοβιετική εποχή ακούγαμε μόνο γι 'αυτό. Ποιος όμως το δοκίμασε; Μονάδες. Ναι, κάτοικοι της πόλης Belev. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε ένα κουτί, το οποίο έκανα πρόσφατα. Αλλά... λίγο ακριβό, για να είμαι ειλικρινής. Έτσι αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να μάθω πώς να φτιάχνω μόνος μου επιδόρπιο.

Παστίλια μήλου Belevskaya στο σπίτι

Μίλησα για την ιστορία της προέλευσης του marshmallow με μεγάλη λεπτομέρεια. Στη Ρωσία, ήταν γνωστά τρία κέντρα για την παραγωγή του εθνικού ρωσικού επιδόρπιου. Και το marshmallow από την πόλη Belev, στην περιοχή Tula, έλαβε επάξια τη μεγαλύτερη φήμη ανάμεσά τους. Η συνταγή για ένα υπέροχο επιδόρπιο από μήλα εφευρέθηκε και δόθηκε στη ζωή στην οικογένεια του εμπόρου και κτηνοτρόφου Ambrosy Pavlovich Prokhorov.

Η οικογένεια Prokhorov έχει διατηρήσει έναν θρύλο ότι πριν από τρεις αιώνες ο πρόγονός τους μετέφερε το μπαχαρικό από το Belev στην Αγία Πετρούπολη. Και έλαβε 5 χιλιάδες ασήμι από τον Τσάρο Πέτρο για τον ζήλο του. Ο Προκόροφ χρησιμοποίησε τα χρήματα για να αγοράσει γη στις όχθες του ποταμού Όκα και φύτεψε εκεί έναν τεράστιο οπωρώνα με μηλιά για χίλιες αντονόβκα.

Για πολύ καιρό, η οικογένεια έβγαζε χρήματα από την αποξήρανση των μήλων - πουλώντας αποξηραμένα φρούτα στο στρατό. Ίσως αυτό είναι απλώς ένας θρύλος, αλλά η πραγματικότητα είναι η εξής: ένας απόγονος, ο Ambrosy Prokhorov, συνέχισε το έργο του παππού του και ίδρυσε επίσης την παραγωγή του Belevsky marshmallow, το οποίο, όπως πολλά πλέον διάσημα πιάτα, εφευρέθηκε εντελώς τυχαία.

Ο Προκόροφ αγαπήθηκε στο σπίτι. Μια μέρα τα έψησαν τόσα που έμειναν πολλά. Και ένα από τα μέλη του νοικοκυριού πρότεινε να τα σκουπίσετε, να προσθέσετε ζάχαρη, χτυπημένα ασπράδια αυγών και να τα στεγνώσετε έτσι.

Αποξηραμένες φέτες μήλου κολλήθηκαν μεταξύ τους σε μια ακατέργαστη μάζα και το αποτέλεσμα ήταν μια τόσο εκπληκτική λιχουδιά που μερικά χρόνια αργότερα, το 1884, η παστίλα Prokhorov, με το όνομα Belevsky, κέρδισε το πρώτο της μετάλλιο. Παρεμπιπτόντως, στο Belevo υπάρχει ένα μουσείο marshmallow, όπου διατηρείται ακόμα η πρώτη συσκευασία του γλυκού.

Συνταγή marshmallow Belevsky

Είναι κρίμα, αλλά δεν μπορούσα να βρω μια συγκεκριμένη συνταγή για το πώς φτιάχτηκε εκείνα τα παλιά χρόνια. Ίσως επειδή η πραγματική συνταγή κρατήθηκε μυστική. Το βιβλίο μαγειρικής της Elena Molokhovets περιγράφει την προετοιμασία και αναφέρει ότι για 2 φλιτζάνια πουρέ μήλου πρέπει να πάρετε 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Σε άλλα παλιά περιοδικά που βρήκα η αναλογία είναι ίδια. Αλλά η ποσότητα των πρωτεϊνών που υποδεικνύεται είναι διαφορετική παντού. Το Molokhovets έχει 2 – 3, αλλά έχω δει επίσης 1 πρωτεΐνη ανά 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη. Έψαξα στο Διαδίκτυο και βρήκα μια συνταγή που μου ταίριαζε απόλυτα, η ποσότητα των συστατικών είναι η σωστή για να δουλέψω σε ένα τυπικό μπολ του μίξερ και σε ένα ταψί σε μοντέρνο φούρνο, εδώ είναι:

Παίρνω:

• , έτοιμο – 500 γρ.
• Πρωτεΐνη - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 200 γρ.

Παρασκευή:

1. Ψήστε το Antonovka στο φούρνο, αφήστε τα μήλα να κρυώσουν και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζυγίζουμε και μετράμε τη ζάχαρη κατά βάρος.
2. Τώρα ξεκινήστε να χτυπάτε τον πουρέ που προκύπτει στο μίξερ όταν η μάζα γίνει αφράτη, προσθέστε την πρωτεΐνη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Ξεκινήστε να προσθέτετε ζάχαρη σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας κάθε μερίδα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
4. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μήλου που προκύπτει σε μια στρώση 1 εκατοστού. Αλλά πριν από αυτό, βάλτε δύο ή τρία μεγάλα κουτάλια στο ψυγείο - θα χρησιμοποιηθούν για τη συγκόλληση των πιάτων.
5. Το γλυκό στεγνώνει στους 70 βαθμούς (ή ακόμα λιγότερο για να είναι φυσική η διαδικασία), με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Θα χρειαστούν 4-6 ώρες για να στεγνώσει μέχρι να είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να σταθεί για λίγο, πρώτα στον κλειστό φούρνο και μετά στο τραπέζι. Αφαιρούμε την περγαμηνή (την βρέχουμε λίγο για να ξεκολλήσει εύκολα).
6. Κόβουμε τη στρώση σε λωρίδες, τις αλείφουμε με τον κρατημένο πουρέ και τις κολλάμε ανά δύο. Και στεγνώνουμε ξανά στο φούρνο για 2 ώρες, αλλά και από τις δύο πλευρές. Η έτοιμη παστίλια δεν κολλάει έντονα στα χέρια σας και λυγίζει καλά. Το αφήνουμε να κάτσει λίγο, το τρίβουμε με ζάχαρη άχνη και το τυλίγουμε σε ρολό.

Έχω συγκεντρώσει ένα βίντεο όπου θα δείτε μια συνταγή βήμα-βήμα για το διάσημο γλυκό. Να είστε υγιείς, χορτάτοι και χαρούμενοι, αγαπητοί μου. Με αγάπη... Galina Nekrasova.

Η κατανάλωση του διάσημου marshmallow σε διάφορες χώρες είχε τα δικά του χαρακτηριστικά, αλλά παντού έμοιαζε με μια πραγματική τελετουργία. Αν στη Ρωσία ήταν κομμένο σε φέτες σαν ψωμί και τρώγονταν με τσάι, κρύο, ζεστό γάλα και μέλι, ή κομμένο σε κύβους, ανακατεμένο με κρέμα γάλακτος, πασπαλισμένο με lingonberries ή cranberries, τότε στη Γαλλία το marshmallow Belyovsky προτιμήθηκε με σαμπάνια ή λευκό κρασί. , στην Αγγλία - με καφέ, λεπτές φέτες σε φέτες, με σαντιγί και φύλλα μέντας, στην Ολλανδία - με τυρί, στην Ισπανία - με ζελέ μανταρίνι ή αλεσμένο με βούτυρο.

Περισσότερες από μία φορές η Belevskaya ή, όπως ονομαζόταν επίσης, Prokhorovskaya marshmallow κέρδισε τα πρώτα βραβεία σε διάφορες εκθέσεις. Ο έμπορος άνοιξε τα καταστήματά του στις μεγαλύτερες πόλεις της χώρας. Ωστόσο, το 1918, η περιουσία των Προχόροφ κρατικοποιήθηκε. Μόνο κατά τη διάρκεια του NEP ο γιος του Ambrose Prokhorov, Nikolai, μπόρεσε να αποκαταστήσει την παραγωγή ανοίγοντας το κατάστημα Prokhorov and Sons στη Μόσχα. Μετά από μια προσπάθεια να τεθεί υπό κρατικό έλεγχο η παραγωγή marshmallows, ο Nikolai Prokhorov προσφέρθηκε να γίνει ο επικεφαλής μηχανικός του κρατικού εργοστασίου ξήρανσης Belevsky. Ο Νικολάι, που αρνήθηκε, καταπιέστηκε.
Από τις αρχές της δεκαετίας του 1990 έως σήμερα, η παραγωγή marshmallows σε εργοστασιακή κλίμακα ανεστάλη, ωστόσο, οι τεχνίτες Belev συνέχισαν να παράγουν και να πωλούν ζωηρά τη λιχουδιά στις αγορές της πόλης.

Σήμερα προσπαθούν να βάλουν marshmallow σε μαζική παραγωγή, αλλά, για να είμαστε ειλικρινείς, η γεύση είναι διαφορετική από την αρχική. Για να παραγγείλετε στο Belev πωλούν επιδόρπιο για περίπου 1.500 ρούβλια. ανά κιλό.

Μάταια, έχω ρίζες Belevsky; Έχοντας περιμένει τη συγκομιδή Antonovka το φθινόπωρο, αποφάσισα να φτιάξω marshmallows στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψω.

Πρέπει να πάρετε 8 κιλά μήλα Antonovka, 8 ασπράδια αυγών, 2 κιλά ζάχαρη και ζάχαρη άχνη για σκούπισμα.
Τα μήλα πρέπει να πλένονται, να σκουπίζονται και να ξεφλουδίζονται. Κόβουμε σε φέτες. Τοποθετούμε το ταψί (αλουμίνιο) με τα μήλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μου πήρε περίπου 6 ώρες (διόρθωση: ξεφλουδίζω, κόβω, ψήνω :)).
Τα ψημένα μήλα πρέπει να κρυώσουν και να τρίψουν από ένα κόσκινο για να φύγουν οι υπόλοιποι σπόροι. Αν τα μήλα έχουν ξεφλουδιστεί τέλεια από πριν, τότε τα ψημένα μπορούν να πολτοποιηθούν με μπλέντερ.
Στο τέλος κατέληξα σε μια κατσαρόλα με πουρέ. Αυτός ο πουρές πρέπει να χτυπηθεί με ένα μίξερ μέχρι να αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον κατά 20% και να γίνει πιο ανοιχτός στο χρώμα. Αυτό σημαίνει ότι τα μήλα είναι κορεσμένα με οξυγόνο - το marshmallow πρέπει να είναι ευάερο, σαν σφολιάτα.
Σε άλλο δοχείο χτυπάμε τη ζάχαρη και τα ασπράδια. Φανταστείτε, στο Belevo χτυπούσαν με το χέρι τη ζάχαρη και τα ασπράδια για 24 ώρες ή και περισσότερο!
Στη συνέχεια πρέπει να συνδυάσετε τον πουρέ με το μείγμα πρωτεΐνης-ζάχαρης και να ανακατέψετε.
Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε στην άκρη ένα βαζάκι από το μείγμα για να λαδώσετε τα ρολά στο μέλλον (είχα ένα βάζο 750 ml). Βάλτε το μείγμα στην άκρη στο ψυγείο, βάλτε το υπόλοιπο μείγμα σε ταψί 2-3 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 60-70 C για 6-7 ώρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να αφαιρέσετε το marshmallow από το φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστό, τοποθετήστε το με την όψη προς τα κάτω στο τραπέζι. Ξεφλουδίστε την περγαμηνή βρέχοντάς την ελαφρά με νερό. Καλύπτουμε γενναιόδωρα τις στρώσεις marshmallow με το κρατημένο μείγμα, τυλίγουμε σφιχτά και το βάζουμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή, με τη ραφή προς τα κάτω, να στεγνώσει σε θερμοκρασία 40-50C για 3 ώρες.

Βγάζουμε τα τελειωμένα ρολά, τα τρίβουμε με ζάχαρη άχνη (τρίβουμε, όχι τα πασπαλίζουμε!), τα τυλίγουμε σε λαδόκολλα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Ή φάτε το :) Αν και, ειλικρινά, μετά από μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος, τα μάτια είναι απίθανο να τα κοιτάξουν :)
Λένε ότι το Belevsky marshmallow μπορεί να αποθηκευτεί στο κάτω συρτάρι του ψυγείου για ένα χρόνο. Αφήνω στην άκρη 1 ρολό για χάρη του πειράματος: έχουν ήδη περάσει έξι μήνες.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, μια λιχουδιά από μια αρχαία ρωσική πόλη έγινε δημοφιλής όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Η προετοιμασία του γλυκού με μήλο ήταν εξαιρετικά απαιτητική, επομένως μια περιορισμένη ποσότητα παστίλιας ήταν διαθέσιμη προς πώληση. Η τεχνολογική πρόοδος κατέστησε δυνατή την παραγωγή λεπτών εδεσμάτων στο σπίτι.

Συνταγή παστίλιας:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια και αφαιρούμε τον πυρήνα.
2. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Τα κρυώνουμε και τα τρίβουμε από ένα σουρωτήρι.
3. Συνδυάστε τον πουρέ με τη μισή ζάχαρη. Χτυπάμε τα προϊόντα με ένα μίξερ μέχρι να αλλάξει χρώμα το μείγμα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.
4. Χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
5. Τοποθετήστε 4 κουταλιές της σούπας μείγμα μήλου σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τοποθετήστε το υπόλοιπο προϊόν σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι 3-4 cm.
6. Στεγνώστε τον πουρέ σε ελαφρώς ανοιχτό φούρνο στους 100 βαθμούς για περίπου 7 ώρες. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση και να γίνει ελαστικό. Ελέγξτε την ετοιμότητα του marshmallow με μια οδοντογλυφίδα.
7. Ξεφλουδίστε τη στρώση από την περγαμηνή και κόψτε την σε 3 ή 4 ορθογώνια ίδιου μεγέθους. Αλείφουμε τα φύλλα με σάλτσα μήλου και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
8. Επιστρέψτε το marshmallow στο φούρνο και ψήστε το για άλλες 2 ώρες υπό τις ίδιες συνθήκες.

Για να αποφύγετε το μπαγιάτικο της λιχουδιάς, τυλίξτε το σε περγαμηνή.

Belevskaya marshmallow χωρίς ζάχαρη

Ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο παρασκευάζεται πιο συχνά από την Antonovka. Πιστεύεται ότι αυτά τα μήλα δίνουν στη λιχουδιά μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Στο σπίτι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Καθαρίζουμε 2 κιλά μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ταψί. Ψήνετε τα κομμάτια για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια τα αλέθετε με ένα μπλέντερ.
2. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας μέλι στον πουρέ, χτυπήστε τα προϊόντα με ένα μίξερ. Μετά από 10-15 λεπτά η μάζα πρέπει να ελαφρύνει.
3. Χτυπάμε 4 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστος αφρός.
4. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα προϊόντα. Μην ξεχάσετε να αφήσετε λίγο από το μείγμα μήλου για την επικάλυψη του marshmallow.
5. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε το μείγμα πάνω σε αυτό. Το πάχος του τεμαχίου εργασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 cm.
6. Τοποθετούμε το μελλοντικό marshmallow σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε 4 μέρη και αλείψτε το καθένα με ένα μείγμα μήλου-πρωτεΐνης. Στοιβάζουμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο και τα στεγνώνουμε για άλλες 3 ώρες στην ίδια θερμοκρασία.

Αυτό το είδος marshmallow μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες και να παραμείνει το ίδιο νόστιμο.

Η όλη νόστιμη ιδέα ξεκίνησε με ένα μικρό πρόβλημα - παραβιάστηκε η τεχνολογία των μπισκότων από μήλα Antonovka (η ποικιλία των μήλων είναι εξαιρετικά σημαντική). Ως αποτέλεσμα, αποφάσισαν να σώσουν τον αχνισμένο χυλό που προέκυψε συνδυάζοντάς τον με πρωτεΐνες και ζεστό στέγνωμα. Σύμφωνα με τους σεφ του εμπόρου, αυτό όχι μόνο θα σώσει τη συνταγή, αλλά και θα αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος που προκύπτει. Έτσι γεννήθηκε το Belevskaya marshmallow, φέρνοντας ένα νέο είδος γλυκύτητας στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής, ικανό να διατηρήσει την αρχική του εμφάνιση και γεύση για πολύ καιρό.

Η συνταγή για το marshmallow Belev δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί. Αλλά, αν θέλετε πραγματικά το παστίλι σας να αναπαράγει το εξαιρετικό επιδόρπιο των περασμένων ετών, τότε θα το πετύχετε μόνο με αυτόν τον τρόπο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Τα μήλα πρέπει να είναι ποικιλίας "Antonovka" - 2 κιλά
• Ασπράδια αυγών κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (250 ml)

Συνιστάται να φέρετε τα μήλα στη σωστή μορφή για μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά το καθένα, αφαιρέστε τη φλούδα και τον πυρήνα και κόψτε τα φρούτα σε πολλές φέτες. Μερικοί τεχνίτες δεν ξεφλουδίζουν τα νεαρά φρούτα, πιστεύοντας ότι το τρίψιμο από το κόσκινο θα κάνει τη δουλειά πολύ καλύτερα και θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.

Θα κάνουμε όπως αναγράφεται στις αρχικές συνταγές, διαφορετικά το Belevsky marshmallow θα είναι λανθασμένο. Αφού ξεφλουδίσουμε τα μήλα, τα τοποθετούμε στο φούρνο για ψήσιμο. Η θερμική επεξεργασία στους 180 βαθμούς κάνει τα κομμάτια να λιώνουν μπροστά στα μάτια μας μετά από ένα τρίτο της ώρας. Μόλις παρατηρήσετε ότι τα μήλα έχουν γίνει αρκετά μαλακά, όπως η κολοκύθα στον ατμό, μπορείτε να τα βγάλετε για να τα τρίψετε από ένα κόσκινο.

Προσθέστε το μισό από το μεγαλύτερο μέρος της κρυσταλλικής ζάχαρης στον πουρέ που προκύπτει. Θα πάρετε μισό ποτήρι για τη μάζα που προκύπτει. Τώρα έχετε μια δύσκολη δουλειά μπροστά σας - χτυπήστε τον πουρέ μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Έτσι αρχίζει να γεννιέται κάτω από το σύρμα σας η γλυκύτητα Belevsky και το επιθυμητό επιδόρπιο όλων των ευγενών κυρίων. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να χτυπήσετε, αλλά εάν έχετε ένα μίξερ με κατάλληλες λειτουργίες, αυτό θα διευκολύνει σημαντικά την εργασία σας στην προετοιμασία του Belev marshmallow με τα χέρια σας.

Λίγα προϊόντα - πολλή προσπάθεια

Κατ 'αρχήν, η συνταγή δεν είναι μόνο απλή, αλλά απαιτεί και ελάχιστη ποσότητα συστατικών, αν και η ανάμειξή τους διαρκεί περίπου 30-60 λεπτά. Τα ασπράδια που απαιτεί η γλυκύτητα της Belyovskaya χτυπιούνται χωριστά μέχρι να ασπρίσουν. Σταδιακά προστίθεται ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας, για να μην διαταραχθεί η τεχνολογία της καλά χτυπημένης μάζας.

Τώρα που έχουμε και τα δύο μείγματα έτοιμα σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να τα συνδυάσουμε προσεκτικά, δημιουργώντας ένα αριστούργημα γευστικής απόλαυσης. Σύμφωνα με το σημείωμα του συγγραφέα, πρέπει να αφήσετε 4 κουταλιές της σούπας πρωτεΐνες ξεχωριστά για τα επόμενα βήματα που καλύπτει η συνταγή.

Απλώστε το έτοιμο μείγμα από πουρέ, τη ζάχαρη και τις πρωτεΐνες ομοιόμορφα σε χαρτί ψησίματος. Το στρώμα πρέπει να γίνει λεπτό και λείο, σαν φύλλο χαρτιού. Ο φούρνος για marshmallows πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία 100 βαθμών και να είναι ελαφρώς ανοιχτός κατά το μαγείρεμα. Η παστίλα θα είναι έτοιμη σε 5-7 ώρες. Θα μοιάζει με κίτρινο-χρυσό χαρτί και θα αισθάνεται ελαστικό και πυκνό στην αφή.

Αφού το Belevsky marshmallow μας είναι ελεύθερο, το χωρίζουμε από το χαρτί, το κόβουμε σε ίσα μέρη και το στερεώνουμε με χτυπημένα ασπράδια, τα οποία, όπως έλεγε η συνταγή, πρέπει να μείνουν πριν ανακατέψουμε τα ασπράδια και τη σάλτσα μήλου. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολυστρωματικό marshmallow, σε μορφή τετράγωνου κορμού.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Το προκύπτον γλυκό καμένο επιστρέφει στο φούρνο για να ψηθεί πλήρως σε μερικές ώρες. Η θερμοκρασία στο φούρνο παραμένει η ίδια στους 100 βαθμούς και ο ίδιος ο φούρνος είναι ελαφρώς ανοιχτός.

Εδώ είναι μια τόσο απλή και ταυτόχρονα πολύπλοκη συνταγή για ένα ρωσικό επιδόρπιο που ήρθε σε μας από τα μακρινά οκτακόσια χρόνια. Μετά την προετοιμασία, το marshmallow Belev μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαρτί παπύρου σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή marshmallow Belevsky