Πώς να ετοιμάσετε ζελέ κρέας με ζελατίνη βήμα προς βήμα. Ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη

Τα πιάτα που χρησιμοποιούν ζελατίνη εκπλήσσουν όχι μόνο με γεύση, αλλά και με εμφάνιση. Αλλά η έλλειψη γνώσης για το πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη θα καταστρέψει όλες τις προσπάθειές σας σε μια στιγμή. Σε αυτό το άρθρο θα εξοικειωθείτε με όλα τα στάδια της διαδικασίας.

Πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη: 5 συμβουλές

Συμβουλή #1. Ο ευκολότερος τρόπος αναπαραγωγής.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, για να αραιώσει η ζελατίνη, αρκεί να τη διαλύσουμε σε κρύο βρασμένο νερό, να περιμένουμε να φουσκώσει και να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά.

Συμβουλή #2. Διατήρηση αναλογιών.

Εάν ξεχάσετε αυτόν τον κανόνα, το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί "λαστιχένιο". Επομένως, πριν ετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, θυμηθείτε τις ακόλουθες αναλογίες:

• 20 g/1 l νερού - "ζελέ ανακίνησης";
• 40-60 g/1 l νερό - «πυκνό ζελέ», που κόβεται εύκολα με μαχαίρι.

Συμβουλή #3. Η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει!

Εάν ξεχάσετε αυτόν τον κανόνα, τότε απλά δεν θα πυκνώσει.

Συμβουλή #4. Η ζελατίνη δεν μπορεί να κρυώσει στην κατάψυξη!

Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα που προκύπτει θα κρυσταλλωθεί.

Συμβουλή #5. Δείτε την ημερομηνία λήξης.

Η ζελατίνη που έχει λήξει θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για επιδόρπιο?

Η ακόλουθη μέθοδος είναι η καλύτερη για την προετοιμασία μιας γλυκιάς λιχουδιάς:

• Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο υγρό για 30 λεπτά. για πρήξιμο (αναλογία: 1 μέρος ζελατίνης προς 5 μέρη υγρού).
• διαλύστε τη διογκωμένη ζελατίνη θερμαίνοντάς την σε λουτρό νερού.
• Το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως, αλλά μην ξεχνάτε ότι δεν πρέπει να βράσει.

Για να βελτιωθεί η γεύση του γλυκού, η ζελατίνη μπορεί να διαλυθεί όχι σε νερό, αλλά σε καφέ, χυμό ή ακόμα και κρασί. Αλλά να θυμάστε ότι το υγρό που επιλέγεται ως βάση πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση του γλυκού. Δεν θα υπάρχουν σβώλοι ή φλέβες στο τελικό προϊόν εάν προσθέσετε ζελατίνη στην κύρια μάζα ενώ είναι ακόμα ζεστή. Τα φρούτα για τα επιδόρπια ζελέ πρέπει να ψιλοκόβονται, διαφορετικά η ζελατίνη θα γλιστρήσει.

ή ασπίκ?

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αραιώσετε τη ζελατίνη για να προετοιμάσετε αυτά τα πιάτα. Το πρώτο αφορά τη στιγμιαία ζελατίνη, η οποία συνήθως διαλύεται με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη αναλογία είναι 1:5. Το νερό πρέπει να είναι βρασμένο, αλλά κρύο. Η ζελατίνη θα διαλυθεί σε 10 λεπτά και μετά μπορεί να χυθεί στον ζεστό ζωμό.

Αλλά πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη εάν δεν είναι στιγμιαία, αλλά κανονική; Πρώτα, πρέπει να το ρίξετε σε νερό στην αναλογία που αναγράφεται στη συσκευασία. Θα φουσκώσει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να διαλυθεί χρησιμοποιώντας λουτρό νερού. Η διαλυμένη ζελατίνη χύνεται στον παρασκευασμένο ζωμό και φέρεται σε βρασμό. Είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να καεί ή να κολλήσει στον πάτο.

Σύμφωνα με την τρίτη μέθοδο, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί σε ένα ποτήρι νερό, επιτρέποντάς της να φουσκώσει. Μετά από αυτό, προστίθεται ζεστός ζωμός σε αυτό και βράζει. Αυτή η μάζα χύνεται στο ζωμό για 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο. Το βράσιμο δεν θα χαλάσει το ζελέ, θα εξακολουθεί να σκληραίνει, αλλά αν βράσετε για πολύ, η γεύση της ζελατίνης θα είναι αισθητή. Όσο για την ποσότητα που χρειάζεται για το μαγείρεμα, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις αρκούν 2-3 κ.σ. για να σκληρύνει ο ζωμός. μεγάλο. Ως εκ τούτου, η ζελατίνη πρέπει να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, επειδή είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν.

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ζελατίνη τροφίμων για να προετοιμάσουν ζελέ κρέατα. Χάρη σε αυτό, το πιάτο γίνεται πιο όμορφο και εκλεπτυσμένο. Ωστόσο, για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, πρέπει να αραιωθεί σωστά. Κατ' αρχήν, οδηγίες για τη διάλυση της ζελατίνης αναγράφονται σε κάθε συσκευασία. Αλλά αν αγοράσατε ζελατίνη από έναν νέο κατασκευαστή, φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες πριν την προετοιμάσετε και μόνο τότε προχωρήστε.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η ζελατίνη είναι ένα προϊόν που δεν περιέχει βλαβερές ουσίες. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών κ.λπ. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή marshmallows, ζελέ, ζελέ, μαρμελάδα και aspic.

Ωστόσο, όταν αγοράζετε ζελατίνη για ζελέ κρέας, πρέπει πάντα να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης της. Εάν αυτή η ουσία έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να χαλάσει τη γεύση του μαγειρικού σας αριστουργήματος.

Πώς να αραιώσετε σωστά;

Σήμερα, η βρώσιμη ζελατίνη μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή κόκκων, σκόνης ή φύλλων. Αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε σκόνη για την παρασκευή ζελέ, καθώς διαλύεται πολύ πιο γρήγορα.

Οδηγίες χρήσης:

1. Διαλύστε την ουσία σε ένα ποτήρι νερό (κρύο).
2. Αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα ώστε να φουσκώσει λίγο.
3. Μετά από αυτό, το αδειάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
4. Σουρώστε το διάλυμα μέσω προπαρασκευασμένης γάζας.
5. Το ανακατεύουμε με τον ζωμό που προορίζεται για ζελέ.

Μπορείτε επίσης να βάλετε τη ζελατίνη να βράσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Θα σας πάρει λιγότερο χρόνο.

Σημαντικό να θυμάστε

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται για να διαλυθεί σωστά η ζελατίνη για το ζελέ. Ετσι:

• Αν χρησιμοποιείτε καρότα στη συνταγή σας, ψιλοκόψτε τα. Το θέμα είναι ότι η ουσία γλιστράει πάνω από χοντροκομμένα λαχανικά.
• φροντίστε να ακολουθήσετε τις αναλογίες: 20 γραμμάρια ζελατίνης ανά 1 λίτρο νερού.
• Μην βράζετε τη ζελατίνη γιατί θα πήξει.
• Αν κρυώσετε ένα μείγμα από ζελατίνη στην κατάψυξη, θα γίνει κρυσταλλικό.

Μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική χρήση ζελατίνης μπορεί να μετατρέψει το ζελέ κρέας σε καουτσούκ, αλλοιώνοντας έτσι τη γεύση και τη μυρωδιά του. Επομένως, προσπαθήστε να μην κάνετε κατάχρηση αυτής της θαυματουργής ουσίας. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε με τα δάχτυλά σας για να δείτε αν έχετε χρησιμοποιήσει πολύ ζελατίνη. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα κουτάλι με υγρό, βρέξτε τα δάχτυλά σας σε αυτό και ελέγξτε αν κολλάνε αλλά ξεκολλάνε με μια ελαφριά δύναμη, τότε όλα είναι καλά.

Το ζελέ, ή ζελέ (όπως επίσης λέγεται), είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο που ενδείκνυται τόσο για γιορτινό τραπέζι όσο και για καθημερινά γεύματα. Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο.

Τα οφέλη αυτού του πιάτου

Εκτός από νόστιμο και θρεπτικό, το ζελέ είναι και υγιεινό. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, το οποίο περιλαμβάνει πηκτίνες και αμινοξέα. Τρέφουν και υποστηρίζουν τις αρθρώσεις, τους συνδέσμους και τους χόνδρους ιστούς του σώματος, ακόμη και τους μεσοσπονδύλιους δίσκους. Το κολλαγόνο όχι μόνο θρέφει, αλλά διατηρεί και την ελαστικότητα των συστατικών συστατικών του ανθρώπινου μυοσκελετικού συστήματος.

Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ κρέας

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της παραδόσεις στην παρασκευή ζελέ. Μερικοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι το καλομαγειρεμένο κρέας με κόκαλα και δέρμα θα εγγυηθεί ότι ο ζωμός θα στερεοποιηθεί. Αλλά για αυτό, το ποσοστό απελευθέρωσης του παράγοντα γέλης κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι πολύ υψηλό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προστεθούν στο τηγάνι οστά, χόνδροι και δέρμα σε επαρκείς ποσότητες. Θα πρέπει να μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 6 έως 8 ώρες. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι το ζελέ θα σκληρύνει από μόνο του, τότε θα έρθει στη διάσωση

Είναι επίσης απαραίτητο στην παρασκευή της ασπίκας. Αυτό ορίζεται σε οποιαδήποτε συνταγή για αυτό το πιάτο. Το χυμένο κρέας, η γλώσσα, τα ψάρια μαγειρεύονται ανεξάρτητα. Ο ζωμός που φτιάχνεται από αυτά, ο οποίος δεν περιέχει λίπος οστών και χόνδρων, θα ζελατινοποιηθεί από μόνος του. Επομένως, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς βρώσιμη ζελατίνη.

Πώς, πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ και πόσο; Ας το συζητήσουμε αυτό.

Πότε πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη και πόσο;

Πότε λοιπόν προσθέτετε ζελατίνη στο ζελέ; Αυτό πρέπει να γίνει στα τελευταία στάδια του μαγειρέματος. Μουλιάζεται εκ των προτέρων και προστίθεται στον ζεστό, έτοιμο ζωμό, που θα συζητηθεί αναλυτικότερα παρακάτω.

Οι αναλογίες της προστιθέμενης ζελατίνης θα πρέπει να υπολογίζονται με βάση τις συστάσεις που αναγράφονται στη σακούλα με αυτό το προϊόν. Παραδοσιακά, όταν μουλιάζετε, είναι μια κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι κρύο βρασμένο νερό. Εάν ο ζωμός μαγειρευτεί σε μεγάλο όγκο, τότε θα πρέπει να αυξηθεί ο αριθμός των εμποτισμένων κουταλιών ζελατίνης. Αλλά το νερό για το πρήξιμο θα πρέπει να λαμβάνεται με φειδώ, έτσι ώστε να μην αραιώνει την πλούσια γεύση του μελλοντικού πιάτου, αλλά και έτσι ώστε κατά το μούσκεμα το διάλυμα ζελατίνης να μην είναι πολύ πηχτό.

Θα πρέπει να θυμάστε τον κανόνα ότι τα βρασμένα συστατικά του μελλοντικού ζελέ θα απελευθερώσουν καλύτερα το κολλαγόνο τους στο ζωμό και θα μαγειρέψουν γρηγορότερα εάν προστεθεί αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.

Το ζελέ δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να αλατίζεται υπερβολικά, όχι μόνο γιατί θα χαλάσει τη γεύση του, αλλά και γιατί θα μειώσει την εγγύηση της σκλήρυνσης, τόσο από μόνο του όσο και με την προσθήκη ζελατίνης. Επομένως, οι λάτρεις των πιο αλμυρών τροφών θα πρέπει να αυξήσουν την ποσότητα ζελατίνης που προστίθεται.

Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ κοτόπουλου

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι εάν δεν είναι κοτόπουλο, αλλά ένας κόκορας που μπαίνει στην κατσαρόλα με ζελέ, τότε η ζελατίνη δεν χρειάζεται να προστεθεί στον έτοιμο ζωμό. Κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος, τα οστά και το δέρμα των πουλερικών θα αφήσουν όλο το κολλαγόνο και το ζελέ θα σκληρύνει μόνο του. Αλλά για να το κάνετε αυτό, πρέπει να είστε σίγουροι ότι αυτός είναι ένας κόκορας, ειδικά αυτός που μεγαλώνει στο σπίτι.

Ένας κάτοικος της πόλης που αγόρασε κοτόπουλο από έναν πάγκο καταστήματος πρέπει να γνωρίζει ότι πρέπει να προστεθεί ζελατίνη στο ζελέ κρέας από αυτό. Αυτό ισχύει και για το ζελέ κρέας που μαγειρεύεται από το λαιμό.

Πότε πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη σε μία ώρα πριν βράσει ο ζωμός, θα πρέπει να μουλιάσετε τη ζελατίνη του φαγητού, με βάση τις αναλογίες που αναγράφονται στη σακούλα.

Το κοτόπουλο πρέπει να είναι καλά βρασμένο με την προσθήκη μπαχαρικών. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να κοπεί και να τοποθετηθεί σε πιάτα ή φόρμες. Εάν θέλετε, το κρέας διακοσμείται με βότανα, αυγά και φέτες καρότου. Το αγαπημένο μου συστατικό στο ζελέ είναι το σκόρδο.

Μόνο μετά από αυτό χύνεται η προ-εμποτισμένη και διογκωμένη ζελατίνη στον ζεστό (αλλά όχι βραστό!) ζωμό. Μπορείτε να στραγγίσετε τον ζωμό πριν το κάνετε αυτό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να επιτρέψετε μια νέα βράση, αλλά απλώς να επιτύχετε πλήρη διάλυση. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη ζελατίνης στο τέλος του μαγειρέματος, η οποία εννοείται ως συνέχιση του βρασμού. Αλλά τότε η δύναμη σκλήρυνσης μπορεί να μειωθεί.

Τα πιάτα γεμάτα με συστατικά κρέατος γεμίζονται με ζωμό με ζελατίνη και τοποθετούνται στο κρύο.

Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ γαλοπούλας

Για συνήθως επιλέξτε τύμπανα και φτερά. Αυτό το πουλί παράγει πιο δυνατό ζωμό από το κοτόπουλο λόγω των μεγαλύτερων και ισχυρότερων οστών, του χόνδρου και του παχύ δέρματος. Χρειάζεται επίσης περισσότερος χρόνος για να ψηθεί το κοτόπουλο. Για να δέσουν τον ζωμό, όταν κόβουν το κρέας σε πιάτα, πολλές νοικοκυρές ψιλοκόβουν και το δέρμα του πουλιού. Ωστόσο, για να εξασφαλιστεί η στερεοποίηση, αξίζει να προσθέσετε ζελατίνη στον ζωμό της γαλοπούλας.

Πότε λοιπόν προσθέτετε ζελατίνη στο ζελέ; Αυτό το συστατικό πρέπει επίσης να χυθεί στο τέλος του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία όπως στο πιάτο κοτόπουλου.

Προσθέστε ζελατίνη στο χοιρινό ζελέ

Το χοιρινό σε ασπίκι είναι παραδοσιακό στη σλαβική κουζίνα. Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται τα πόδια (οπλές, μπαστούνια, μπούτια). Λαμβάνοντας ως βάση τα αναφερόμενα συστατικά, προστίθεται πολτός κρέατος στο τηγάνι για να διασφαλιστεί ο πλούτος του τελικού ζελέ κρέατος. Μαγειρέψτε για πολλή ώρα, έως και επτά ώρες. Το χοιρινό παράγει πολύ λίπος, οπότε πρέπει να ξαφριστεί από την επιφάνεια σε όλη τη διάρκεια του βρασμού. Διαφορετικά, όταν το ζελέ κρέας σας παγώσει, θα καλυφθεί όχι μόνο με μια λιπαρή μεμβράνη, αλλά ακόμη και με μια λευκή κρούστα.

Εάν συνηθίζεται οι ιδιοκτήτες, κατά το κράσπεδο, να κόβουν λεπτά το δέρμα από τα μπούτια και να το ανακατεύουν με το κρέας, τότε η εγγύηση στερεοποίησης σε πιάτα θα είναι μεγαλύτερη. Εάν αφαιρεθούν οι φλούδες μαζί με τα κόκαλα μετά το βράσιμο, συνιστάται η προσθήκη ζελατίνης.

Πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο χοιρινό ζελέ; Αυτό γίνεται και στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας. Η προ-εμποτισμένη ζελατινώδης ουσία χύνεται στον καυτό, στραγγισμένο ζωμό.

Το χοιρινό κρέας απαιτεί περισσότερα μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα, περισσότερο σκόρδο όταν κόβεται και τοποθετείται σε δοχεία και πιάτα.

Προσθέστε ζελατίνη στο ζελέ βοδινού

Απαιτούν τον μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με όλα τα άλλα είδη κρέατος. Όμως η απελευθέρωση του πηκτωτικού παράγοντα κατά την παρασκευή τους είναι υψηλή. Ο πολτός βοείου κρέατος χρειάζεται επίσης πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Το ζελέ αποδεικνύεται δυνατό και τις περισσότερες φορές δεν απαιτεί την προσθήκη ζελατίνης. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι το βοδινό κρέας, τόσο το ίδιο το κρέας όσο και η γλώσσα, χρησιμοποιείται συχνά για ασπίκι και μαγειρεμένο χωρίς κόκαλα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζελατίνη τροφίμων πρέπει να προστεθεί σύμφωνα με την ίδια συνταγή που υποδεικνύεται παραπάνω: πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Για το aspic, ο ζωμός φιλτράρεται πολύ προσεκτικά, αφού το πιάτο απαιτεί απόλυτη διαφάνεια. Το κρέας δεν κόβεται σε ίνες, αλλά σε μερίδες.

Τώρα ξέρετε πώς και πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ.

Συνταγή για ζελέ

Τώρα θα σας παρουσιαστεί μια από τις συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Το αν θα προσθέσετε ζελατίνη ή όχι είναι στη διακριτική σας ευχέρεια.

Η παρασκευή ζελέ κρέατος από ένα είδος κρέατος περιγράφηκε παραπάνω. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούνται σύνθετοι ζωμοί για αυτό το πιάτο. Εδώ είναι μια από τις συνταγές:

• Για μερικές οπλές χοιρινού κρέατος και ένα κότσι, πάρτε ένα κιλό μοσχαρίσιο πολτό, ένα μπαστούνι γαλοπούλας και πέντε μπαστούνια κοτόπουλου. Αφού πλύνετε καλά τα υλικά του χοιρινού και του βοείου κρέατος, τα βάζετε σε κρύο νερό και τα μαγειρεύετε για τρεις ώρες, στη συνέχεια τοποθετείτε το μπαστούνι της γαλοπούλας στο τηγάνι και μαγειρεύετε για άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε το εκεί και μαγειρέψτε όλα μαζί για άλλες δύο ώρες. Μαζί με το κρέας κοτόπουλου, πρέπει να προσθέσετε πιπέρι, δάφνη, κρεμμύδι και καρότα.

Όλα τα κρέατα κόβονται με τον παραδοσιακό τρόπο, αρωματίζονται με σκόρδο και διακοσμούνται. Η εγγύηση ότι ένας τέτοιος ζωμός θα σκληρύνει από μόνος του είναι υψηλή. Αλλά για να είστε σίγουροι, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: 180 λεπτά

Το νόστιμο κοτόπουλο ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη θα πάρει σίγουρα μια ξεχωριστή θέση στις διακοπές σας. Η διαιτητική ασπίκια θα αρέσει σε ενήλικες και παιδιά. Αυτό το κρύο πιάτο είναι ιδανικό για θεραπευτικό μενού ή σωστή διατροφή. Η συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες στον ιστότοπό μας θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά για το πώς να προετοιμάσετε ζελέ. Σας συμβουλεύω επίσης να δοκιμάσετε αυτό.



Προϊόντα:

- μπούτια κοτόπουλου - 500 γρ.,
- νερό - 2 λίτρα,
- καρότα - 1 τεμ.,
- κρεμμύδια - 1 τεμ.,
- φρέσκος μαϊντανός - 1 ματσάκι.,
- σκόρδο - 3 σκελίδες,
- στιγμιαία ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- άλας,
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Απαραίτητες πληροφορίες.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3 ώρες.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

1. Πρώτα από όλα, πλένετε τα μπούτια του κοτόπουλου και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί.
Συμβουλή: Το επάνω δέρμα δεν πρέπει να αφαιρείται. Θα κάνει τον ζωμό λιπαρό και πλούσιο.




2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλύνετε με νερό και προσθέστε τα στα μέρη του κοτόπουλου. Προσθέστε το φύλλο δάφνης.
Tip: Τα μη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια θα δώσουν στον ζωμό ένα χρυσαφί χρώμα λόγω της φλούδας.




3. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση, στραγγίζουμε το νερό.
Συμβουλή: Για να διατηρήσετε το ζωμό κίτρινο-διαφανές, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό και το λίπος που προκύπτει.




4. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά νερό, περιμένουμε να πάρει βράση, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα με καλά κλεισμένο το καπάκι σε χαμηλή φωτιά.






5. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τα καρότα από το ζωμό και κρυώστε. Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα πανί γάζας. Ρίξτε 50 ml υγρού σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης. Ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι η μάζα να αυξηθεί σε μέγεθος.
Συμβουλή: Για να φουσκώσει η στιγμιαία ζελατίνη για 5 λεπτά, η κανονική ζελατίνη για 30 λεπτά.




6. Παίρνουμε φορμάκια μερίδας, βάζουμε στον πάτο ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκους μαύρου πιπεριού, ρίχνουμε μέσα ζωμό. Κόβουμε τα καρότα σε μορφή σγουρά λουλούδια ή απλά σε κύκλους και τα τοποθετούμε από πάνω. Διακοσμήστε κατά βούληση, για παράδειγμα με φέτες ελιάς και μυρωδικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη ζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και προσθέτουμε στον ζωμό. Ρίχνουμε μέχρι τη μέση στις φόρμες και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.




7. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα, μετά να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, να το προσθέσετε στο κρυωμένο ζελέ και να προσθέσετε ζωμό μέχρι το χείλος. Μετά από αυτό, βάλτε το περιεχόμενο στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες να σφίξει.
Συμβουλή: Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το πιάτο. Γίνεται και αυτό πολύ νόστιμο.




8. Αφού παγώσει ο ζωμός, μπορείτε να τον αφαιρέσετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι και να τον αναποδογυρίσετε. Τοποθετούμε σε πιατέλα, γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού. Σερβίρετε παγωμένο με χρένο ή μουστάρδα.

Καλή όρεξη!

Είναι επιτακτική ανάγκη να γνωρίζετε πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη για το ζελέ κρέας. Εξάλλου, δεν είναι πάντα δυνατό να έχετε στο χέρι κρέας με πολλά κόκαλα και χόνδρους, κάτι που θα επιτρέψει στο πιάτο να σκληρύνει. Επιπλέον, το μαγείρεμα των κορμών με ζελέ είναι μια μάλλον χρονοβόρα διαδικασία. Εάν προσθέσετε ζελατίνη, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Υπάρχει ακόμα ένα σημείο. Αυτό το ζελέ κρέας μαγειρεύτηκε αποκλειστικά από χοιρινό και μπούτια κοτόπουλου. Και σήμερα υπάρχουν συνταγές για ζελέ που βασίζονται σε οτιδήποτε: ψάρι, θαλασσινά, μανιτάρια, λαχανικά κ.λπ. Φυσικά, τέτοια συστατικά δεν περιέχουν πηκτωτικές ουσίες ή περιέχουν πολύ λίγες από αυτές. Και τότε η ζελατίνη έρχεται στη διάσωση. Λοιπόν, πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για το ζελέ κρέας έτσι ώστε το πιάτο να είναι τέλειο;

Απαιτούμενα Συστατικά

Ζελατίνη - 1 μέρος;

Νερό - 5 μέρη.

Μέθοδος αραίωσης ζελατίνης για ζελέ κρέας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αραιώσετε τη ζελατίνη για το ζελέ κρέας. Κάθε ένα από αυτά έχει δοκιμαστεί από τον χρόνο και την εμπειρία εκατομμυρίων νοικοκυρών. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε και όλα θα πάνε καλά.

1. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μεταλλικό μπολ με κρύο βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά, βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, τοποθετούμε ένα μπολ με διάλυμα ζελατίνης. Είναι απαραίτητο, ανακατεύοντας συνεχώς, να φέρει το μείγμα σε κατάσταση ομοιογένειας. Στη συνέχεια, αδειάστε στον προετοιμασμένο ζωμό για το ζελέ.

2. Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό χρησιμοποιώντας ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Αφήστε το να βράσει για περίπου σαράντα λεπτά. Αφήνουμε να πάρει βράση στο φούρνο μικροκυμάτων και μετά ρίχνουμε στον έτοιμο ζωμό.

3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 1,5 ώρα και μετά ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Το συνεχές ανακάτεμα είναι απαραίτητο. Το τελειωμένο μείγμα πρέπει να φιλτράρεται αμέσως μέσα από ένα πανί γάζας, μετά το οποίο μπορεί να προστεθεί στο μελλοντικό ζελέ κρέας

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι πρέπει να ρίξετε το διάλυμα ζελατίνης στο ζωμό σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Διαφορετικά, μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι. Ο ζωμός πρέπει να βράζει. Αλλά μπορείτε να ρίξετε το ζελέ σε δίσκους ή πιάτα μόνο αφού το υγρό κρυώσει σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για ζελέ κρέας: αναλογίες

Για να κάνετε το πιάτο επιτυχημένο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις αναλογίες των συστατικών. Έτσι, για να διαλύσετε τη ζελατίνη, θα πρέπει να πάρετε ένα μέρος της σε πέντε μέρη νερού. Όσο για τη συγκεκριμένη ποσότητα, όλα εξαρτώνται από το πόσα λίτρα ζωμού έχουμε. Για να λάβετε "ανακινούμενο" ζελέ κρέας, αρκούν 20 g ζελατίνης ανά 1 λίτρο υγρού. Εάν είναι απαραίτητο το πιάτο να μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, τότε θα πρέπει να διπλασιάσετε ή και να τριπλασιάσετε τη δόση.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!