Πώς να μαγειρέψετε χρένο στο σπίτι βήμα προς βήμα. Μαγείρεμα χρένου στο σπίτι, συνταγές. Βασική αναλογία εξαρτημάτων πλήρωσης

Το χρένο είναι από καιρό γνωστό στην ανθρωπότητα ως πικάντικο καρύκευμα, που συνδυάζεται αρμονικά με πολλά πιάτα, αλλά και ως φάρμακο για πολλές παθήσεις. Ήταν δημοφιλές στην Αρχαία Ελλάδα, τη Ρώμη και τις Σκανδιναβικές χώρες. Αυτό το φυτό αναπτύσσεται όπου είναι δυνατόν, καθώς ριζώνει σε οποιοδήποτε έδαφος και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα ή πότισμα. Αυτό είναι που οδήγησε στην ευρεία χρήση και χρήση αυτού του φυτού όχι μόνο στην κουζίνα, αλλά και στην ιατρική. Μεταφρασμένο από τις Σκανδιναβικές γλώσσες, αυτό το λαχανικό σημαίνει «ρίζα πιπεριού» και στην Αγγλία ήταν γνωστό ως «ραπανάκι» και αρχικά χρησιμοποιήθηκε μόνο στη λαϊκή ιατρική.

Η κύρια γευστική ποιότητα του χρένου είναι η πικάντικη του. Οι Σλάβοι άρχισαν να χρησιμοποιούν το χρένο στις κουζίνες τους από την αρχαιότητα, τον 9ο αιώνα, και λίγο αργότερα άρχισαν να το χρησιμοποιούν για ιατρικούς σκοπούς. Με τον καιρό, οι άνθρωποι έμαθαν να παρασκευάζουν σάλτσες με βάση το χρένο στις κουζίνες τους. Έχουν περάσει χρόνια, αλλά η μαγειρική τεχνική έχει διατηρηθεί από εκείνες τις μακρινές εποχές.
Ευεργετικές ιδιότητες του χρένου και η επίδρασή τους στον ανθρώπινο οργανισμό
Το χρένο είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, αιθέρια έλαια, λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά και μια σειρά από βιταμίνες, όπως ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β και Ε. Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, θείο και φώσφορο. Ο χυμός χρένου είναι αντιπρόσωπος της κατηγορίας των φυσικών αντιβιοτικών και η ίδια η ρίζα έχει ευεργετική επίδραση στα πεπτικά όργανα. Στην εναλλακτική ιατρική χρησιμοποιείται συχνά για διάφορα κρυολογήματα. Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών πιστώνεται με έναν τεράστιο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων: αντιφλεγμονώδεις, διουρητικές, βακτηριοκτόνες, ανοσοτροποποιητικές και αντιμικροβιακές.
Λόγω της παρουσίας αιθέριων ελαίων, χρησιμοποιείται συχνά για κρυολογήματα. Ένα μοναδικό συστατικό σε αυτό το λαχανικό είναι η μυροσίνη, η οποία καταπολεμά τέλεια πολλά είδη μικροβίων. Είναι πολύ χρήσιμο να τρώτε χρένο εάν έχετε ανεπάρκεια βιταμινών. Ο χυμός χρένου έχει γίνει ευρέως χρησιμοποιούμενος για ασθένειες της στοματικής κοιλότητας, συμπεριλαμβανομένης της στοματίτιδας, της περιοδοντικής νόσου και της ουλίτιδας.
Μαγειρικές ιδιότητες του χρένου
Το άρωμα της ρίζας χρένου είναι πολύ έντονο και πλούσιο, θα έλεγε κανείς ότι το άρωμα είναι συγκεκριμένο. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι έχει ένα γλυκό άρωμα και στη συνέχεια εμφανίζεται μια μάλλον πικάντικη επίγευση.

Σήμερα, κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί το χρένο για το τουρσί και το τουρσί λαχανικών και χρησιμοποιούνται τόσο ρίζες όσο και φύλλα. Εάν το χρένο είναι καλά αλεσμένο, θα συμπληρώσει τέλεια τα πιάτα με κρέας και τα πιάτα με ψάρι. Με βάση του παρασκευάζονται πολλές σάλτσες και ντρέσινγκ. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σπιτικού φεγγαριού και κβας. Σχεδόν κάθε χώρα στον κόσμο καλλιεργεί ένα φυτό που μοιάζει με το χρένο στη γεύση και τα οφέλη του. Γνωρίζοντας μόνο μερικά κόλπα, μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τη γεύση του χρένου. Για παράδειγμα, αν το γλυκάνετε και προσθέσετε χυμό λεμονιού, η γεύση θα βελτιωθεί πολύ και αν θέλετε να αφαιρέσετε την πικάντικη γεύση, μπορείτε να ανακατέψετε το χρένο με κρέμα γάλακτος και μήλο.

Γενικοί κανόνες για την επιλογή ρίζας χρένου και την προετοιμασία του

Εάν αυτό το λαχανικό έχει γίνει συχνός επισκέπτης στο τραπέζι της οικογένειάς σας, τότε μπορείτε να το προμηθευτείτε για το χειμώνα. Αλλά για αυτό αξίζει να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες:
1) το λαχανικό γίνεται το πιο ώριμο στα τέλη του φθινοπώρου, επομένως πρέπει να συγκομιστεί στα τέλη του φθινοπώρου.
2) όταν επιλέγετε χρένο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ρίζες με διάμετρο έως 6 cm και μήκος έως 40 cm.
3) για να μην στεγνώσουν γρήγορα οι ρίζες του χρένου, πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό για 4-6 ώρες.
4) για να μην σκουρύνει το ψιλοκομμένο λαχανικό, πρέπει να το πασπαλίζουμε με ξύδι ή χυμό λεμονιού.
5) Πριν από τη χρήση, το λαχανικό πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη έτσι ώστε κατά την προετοιμασία του ντρέσινγκ να μην προκαλεί ερεθισμό στους βλεννογόνους των ματιών.
6) Το αχρησιμοποίητο χρένο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Παραδοσιακή συνταγή καρυκευμάτων χρένου
Για να προετοιμάσετε την κλασική εκδοχή του χρένου που είναι γνωστή σε όλους, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
1) κιλό ρίζας χρένου.
2) 3 κ.σ. Σαχάρα;
3) 1 κ.σ. άλας;
4) 250 ml βραστό νερό.

Η ρίζα του χρένου πρέπει να είναι τριμμένη ή ψιλοκομμένη στο μπλέντερ ή να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος, όπως θέλετε. Εάν αλέθετε ένα λαχανικό χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος, τότε για να αποφύγετε τον ερεθισμό των ματιών, θα πρέπει να βάλετε τη σακούλα στο μέρος του μύλου από το οποίο βγαίνει το στριφτό λαχανικό. Ρίξτε 250 ml βραστό νερό στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να γίνει χυλός. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε μικρά βάζα και ραντίστε το με χυμό λεμονιού. Η διάρκεια ζωής αυτού του καρυκεύματος σε δροσερό μέρος είναι έως και 4 μήνες.

Χρένο με ντομάτες και σκόρδο

Εάν θέλετε να αραιώσετε τη συνηθισμένη γεύση του χρένου και να του δώσετε λίγη πικάντικη γεύση και ξύσμα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε μερικά συστατικά και να αποκτήσετε ένα εντελώς νέο προϊόν. Για αυτό χρειαζόμαστε:
1) ψιλοκομμένο χρένο -1,5 kg.
2) ξεφλουδισμένο σκόρδο - 4 σκελίδες.
3) ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
4) αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
5) ντομάτες - 1,5 κιλό.
Όλα τα προϊόντα πρέπει να θρυμματιστούν μαζί, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη. Εάν το μείγμα που μοιάζει με χυλό παραμείνει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, η σάλτσα θα αποκτήσει πιο έντονη γεύση.

Χρένο με χυμό τεύτλων

Εάν θέλετε να ετοιμάσετε όχι μόνο μια νόστιμη σάλτσα, αλλά και να της δώσετε ένα όμορφο χρώμα, τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε το ακόλουθο σετ προϊόντων:
1) ρίζα χρένου - 400 g.
2) νερό - 200 g;
3) ξύδι 9% - 150 γρ.
4) ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
5) αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
6) χυμός τεύτλων - 2 κουταλιές της σούπας.

Η καλά πλυμένη ρίζα χρένου πρέπει να θρυμματιστεί, ρίξτε βραστό νερό, ζάχαρη, αλάτι και αφήστε για 15 λεπτά. Προσθέστε ξύδι και χυμό τεύτλων στο κρύο μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Πολλές νοικοκυρές δεν μπορούν να φανταστούν να σερβίρουν ζελέ χωρίς αυτό το καρύκευμα. Η σάλτσα ταιριάζει τέλεια με το πιάτο, προσθέτοντας άρωμα και μοναδική πικάντικη γεύση. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλα προϊόντα. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά το χρένο, επομένως θα πρέπει να μελετήσετε μερικές συστάσεις πριν το μαγείρεμα.

Μαγείρεμα χρένου

Η διαδικασία δημιουργίας ενός νόστιμου σνακ από χρένο δεν θα σας φανεί δύσκολη αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες. Το μαγείρεμα χρένου στο σπίτι περιλαμβάνει διαφορετικές συνταγές. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά παντζάρια, σκόρδο, ντομάτες και προσθέτουν βούτυρο, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος. Η ρίζα δεν απαιτεί καμία ειδική προετοιμασία, απλά πρέπει να ξύσετε το δέρμα και να το ψιλοκόψετε με τρόπο βολικό για εσάς.

Πώς να τρίψετε το χρένο στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε ένα φυτό για συντήρηση, το οποίο θα είναι ευχάριστο να καρυκεύετε πιάτα με:

• Άλεσμα σε μύλο κρέατος. Οι ρίζες θα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια για ευκολία.
• Μπορείτε να τρίψετε χρένο. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε μικρές τρύπες για να αποκτήσετε μια μάζα σαν πάστα και φροντίστε να βγείτε σε ένα αεριζόμενο μπαλκόνι ή έξω.
• Το τρίψιμο των ριζωμάτων στο μπλέντερ είναι ένας παγκόσμιος και ασφαλέστερος τρόπος. Ανάλογα με το χρόνο και την ταχύτητα έκθεσης της συσκευής, θα λάβετε μικρές ή μεγάλες μάρκες.

Τι μπορεί να γίνει από το χρένο

Τα παρασκευάσματα από χρένο ήταν δημοφιλή στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό. Οι πρόγονοί μας λάτρεψαν πραγματικά να φτιάχνουν ξινολάχανο με χρένο, να το προσθέτουν όταν φτιάχνουν kvass και να εμποτίζουν με αυτό αλκοολούχα ποτά. Κάθε συνταγή χρένου για μαγείρεμα στο σπίτι δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών, αλλά η διαδικασία είναι εντατική. Οι σύγχρονες τεχνολογίες διευκολύνουν τη δουλειά των νοικοκυρών. Το πιο δύσκολο στάδιο είναι το τεμαχισμό. Η μέθοδος είναι γρήγορη και δεν βλάπτει τα μάτια.

Χρένο - κλασική συνταγή

• Αριθμός μερίδων: 9-10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 30 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.

Η πικάντικη ρίζα έχει μεγάλη προσφορά χρήσιμων ουσιών, έχει γεύση ξινή και είναι περιζήτητη από τους καταναλωτές. Η κλασική συνταγή για χρένο με λεμόνι θα βοηθήσει τη νοικοκυρά να φτιάξει ένα απλό, νόστιμο και αρωματικό σνακ. Το πιάτο, συμπληρωμένο με μπαχαρικά, γίνεται πικάντικο και πικάντικο. Το πικάντικο πρόσθετο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 4 μήνες, αλλά οι ειδικοί συνιστούν να το καταναλώσετε νωρίτερα, ώστε το μπαχαρικό να μην χάσει τις ιδιότητές του.

1. Καθαρίζουμε τις ρίζες του χρένου και τις αλέθουμε στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Στη δεύτερη περίπτωση, τοποθετήστε μια τσάντα πάνω από το λαιμό της συσκευής για να προστατέψετε τα μάτια σας.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον πολτό που προκύπτει και ανακατέψτε.
3. Το νερό πρέπει να βράσει. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από το μείγμα, ανακατεύοντας ξανά.
4. Αποστειρώστε τα βάζα αποθήκευσης, τοποθετήστε μέσα τα καρυκεύματα και λίγο χυμό λεμονιού. Κλείνουμε καλά τα δοχεία με καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Προετοιμασία χρένου για το χειμώνα στο σπίτι

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 8-10 κουτάκια.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 43 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρένου για το χειμώνα. Πρέπει να διατηρηθεί σε αποστειρωμένα βάζα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, θα λάβετε ένα αρωματικό, πικάντικο και νόστιμο dressing για πιάτα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μουστάρδα ή wasabi. Τα σπιτικά καρυκεύματα θα προσθέσουν πικάντικα σε κάθε πιάτο και θα κάνουν τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα.

• κιτρικό οξύ - 20 mg;
• ριζώματα - 1 κιλό.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 250 ml.

1. Ξεφλουδίστε τις ρίζες και μουλιάστε τις σε νερό για μια μέρα. Αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, διαλύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ.
3. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο χρένο με την άλμη που προκύπτει, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε για λίγα λεπτά.
4. Τοποθετήστε το προκύπτον πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα. Προσπαθήστε να το κάνετε γρήγορα για να μην χάσει το άρωμα του το μπαχαρικό. Κλείστε ερμητικά και αποθηκεύστε.

Χρένο τουρσί

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 10-12 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 54 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να τουρσί χρένο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για την προετοιμασία ενός νόστιμου καρυκεύματος. Περιέχει άλλα λαχανικά που προσθέτουν υγιεινές ιδιότητες στο σνακ. Εκτός από γεύση και άρωμα, έχει ένα όμορφο, ελκυστικό, ορεκτικό χρώμα, ώστε να μπορείτε να το προσφέρετε με ασφάλεια στους καλεσμένους ή να το σερβίρετε σε ένα γιορτινό τραπέζι ως σάλτσα.

1. Οι ρίζες του καρυκεύματος πρέπει να ξεφλουδιστούν, να τεμαχιστούν στον τρίφτη ή με ένα μπλέντερ.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα μήλα και τα τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά και τα τοποθετούμε σε βάζα έτσι ώστε η μάζα να καταλαμβάνει τα 4/5 του σκεύους.
3. Ξεκινήστε να φτιάχνετε άλμη. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
4. Ρίξτε το υγρό στα βάζα. Καλύψτε τις κονσέρβες με καπάκια. Αποθηκεύστε μέσα στο υπόγειο.

Σπιτική συνταγή για χρένο και παντζάρια

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5-7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 56 kcal.
• Σκοπός: σνακ/καρύκευμα.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Τα προϊόντα χρένου είναι επάξια δημοφιλή στο ρωσικό τραπέζι. Αυτό το καρύκευμα είναι υγιεινό, έχει συγκεκριμένο άρωμα και είναι απαραίτητο για πιάτα με κρέας. Το μαγείρεμα χρένου με παντζάρια στο σπίτι θα βοηθήσει να απαλύνει ελαφρώς τη γεύση του κύριου συστατικού. Η προετοιμασία του ντρέσινγκ δεν είναι δύσκολη. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να φτιάξετε σωστά το διάσημο πρόσθετο.

1. Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος δημιουργώντας μια μαρινάδα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι σε νερό. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού στη φωτιά, βράστε και κρυώστε.
2. Τα παντζάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.
3. Οι ρίζες (ένα μεγάλο χρένο) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται με μπλέντερ ή τρίφτη.
4. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά, ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείστε. Αφού περιμένετε να κρυώσει το διατηρημένο φαγητό, το φυλάξτε στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε χρένο στο σπίτι

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8-10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 82 kcal.
• Σκοπός: ανεφοδιασμός.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η προετοιμασία του χρένου στο σπίτι για το χειμώνα δεν είναι μια μακρά διαδικασία. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε ότι όταν στρίβετε μια αιχμηρή ρίζα, θα χρειαστεί να βάλετε μια πλαστική σακούλα στον μύλο κρέατος. Διαφορετικά, το πικάντικο άρωμα θα κάψει τα μάτια σας. Η συνταγή σας επιτρέπει να αλλάξετε την αναλογία των συστατικών προς τη γεύση. Αν θέλετε ένα πολύ πικάντικο ορεκτικό, προσθέστε περισσότερο από το βασικό συστατικό.

1. Ξεπλύνετε καλά τις ρίζες και καθαρίστε τις. Στη συνέχεια τρίψτε το προϊόν χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μικρές τρύπες.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την προκύπτουσα μάζα και ψύξτε.
3. Ανακατέψτε την ουσία με μαγιονέζα. Μοιράστε το ζεστό dressing σε καθαρά, στεγνά βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Σπιτική συνταγή για χρένο

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 129 kcal.
• Σκοπός: για διακοπές.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Οι άνθρωποι ήξεραν πώς να παρασκευάζουν βάμμα χρένου από την εποχή του Μεγάλου Πέτρου. Εκείνη την εποχή, ένα τέτοιο ποτό προοριζόταν για άτομα που εργάζονταν στο κρύο ή ασχολούνταν με σκληρή σωματική εργασία. Η βότκα από χρένο είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι. Μπορείτε να εμποτίσετε το ποτό με φρέσκες ή κονσερβοποιημένες πρώτες ύλες. Ωστόσο, η πρώτη επιλογή αποδεικνύεται πιο νόστιμη και πιο αρωματική από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε ημικατεργασμένα προϊόντα.

• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βότκα - 500 g;
• αιχμηρή ρίζα - 7-10 cm.
• μουστάρδα κόκκου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Το φυτό πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί.
2. Μέσα σε ένα γυάλινο δοχείο, συνδυάστε μουστάρδα, χρένο και χυμό λεμονιού.
3. Ρίξτε βότκα στο μείγμα που προκύπτει, κλείστε και ανακινήστε καλά αρκετές φορές.
4. Θα χρειαστούν 3 ημέρες για να εγχυθεί το ποτό σε σκοτεινό μέρος με ζεστή θερμοκρασία. Ανακινήστε το μπουκάλι μία φορά την ημέρα.
5. Το έτοιμο έγχυμα θα πρέπει να στραγγιστεί με γάζα και βαμβάκι. Αδειάζουμε σε κατάλληλο μπουκάλι και σφραγίζουμε. Η ισχύς αυτού του αλκοόλ σύμφωνα με μια οικιακή συνταγή είναι 36-38 μοίρες. Το μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 χρόνια, σφραγισμένο σε σκοτεινό μέρος.

Χρένο - συνταγή

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 54 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το χρένο είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στη ρωσική κουζίνα. Αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται συνήθως για κρέας, ψάρι και ζελέ. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα καρύκευμα από αυτή τη ρίζα με έντονο άρωμα, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κονσερβοποίηση δεν απαιτεί συγκεκριμένες δεξιότητες ή μεγάλο αριθμό συστατικών. Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες, για παράδειγμα, με ξινή κρέμα ή με ντομάτες και σκόρδο.

• βραστό νερό - 450 ml;
• ξύδι από λευκό κρασί - 180 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ρίζα χρένου - 0,4 kg;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Για να φτιάξετε χρένο, μουλιάστε τη ρίζα σε νερό για μερικές ώρες για να απορροφήσει την υγρασία. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα με ένα μαχαίρι και κόβουμε σε μικρά κομμάτια για να το ψιλοκόψουμε πιο εύκολα.
2. Βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ και το ψιλοκόβουμε.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την προκύπτουσα μάζα και αφήστε τη να βράσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Τοποθετήστε τη συνταγή για το σπιτικό χρένο σε ένα καθαρό δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το adjika με χρένο για αρκετούς μήνες, τότε θα αρχίσει να χάνει τη γεύση και την πικάντικη του γεύση, επομένως οι ειδικοί δεν συνιστούν το μαγείρεμα πολύ ταυτόχρονα.

Χρένο με ξύδι - συνταγή

• Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 10-15 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 43 kcal.
• Σκοπός: σνακ/καρύκευμα
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το χρένο με ξύδι είναι θεϊκό δώρο για όσους θέλουν να διατηρήσουν το καρύκευμα για το χειμώνα. Τα όξινα υγρά είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Η προσθήκη ζάχαρης και αλατιού θα σας βοηθήσει να κάνετε τη γεύση του προϊόντος πιο λαμπερή. Η σάλτσα χρένου είναι κατάλληλη για να προσθέσει πικάντικο, πικάντικο και άρωμα σε άλλα πιάτα. Η χρήση του μπαχαρικού συνιστάται κατά την κρύα εποχή: η ανάρρωση θα είναι ταχύτερη λόγω των θερμαντικών και αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του.

1. Ξεπλένουμε τα ριζώματα, τα ξεφλουδίζουμε και τα περνάμε από ψιλό τρίφτη.
2. Προσθέστε ξύδι, αλάτι, νερό και ζάχαρη στη μάζα που προκύπτει.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο χρένο σε βάζα, κλείστε καλά, αφήστε το για 2-3 ημέρες και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

Πώς να προετοιμάσετε χρένο για ζελέ κρέας

• Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 54 kcal.
• Σκοπός: καρύκευμα.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η σάλτσα χρένου για ζελέ κρέας είναι κατάλληλη όχι μόνο για αυτό το πιάτο. Μπορείτε να το ρίξετε πάνω από κρεατικά και ψάρια, σαλάτες. Έχει ευχάριστο χρώμα, λαμπερό άρωμα και ασυνήθιστη γεύση. Ο χυμός τεύτλων στη σύνθεση θα βοηθήσει να απαλύνει την πικάντικη κοπριά της ψιλοκομμένης πικάντικης ρίζας. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μετά από μερικές ημέρες θα αρχίσει να χάνει τη γεύση και την πικάντικη του γεύση, επομένως δεν συνιστάται η προετοιμασία μεγάλου όγκου ταυτόχρονα.

1. Καθαρίζουμε τις ρίζες, τις ξεπλένουμε, τις βάζουμε σε σακούλα και τις βάζουμε στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά.
2. Βράζουμε νερό, κρυώνουμε στους 20-30 βαθμούς. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη.
3. Τρίψτε ή τρίψτε το κατεψυγμένο μπαχαρικό στο μπλέντερ.
4. Με ειδικό τρίφτη τρίβουμε τα παντζάρια. Γεμίστε τα ροκανίδια που προκύπτουν με νερό και αφήστε τα για 5-10 λεπτά.
5. Χωρίζουμε το χυμό παντζαριού από τον πολτό, προσθέτουμε σταδιακά το υγρό σε ένα δοχείο με τριμμένη ρίζα μέχρι να γίνει μέτρια παχύρρευστο.
6. Ρίχνουμε την έτοιμη σπιτική σάλτσα πάνω από το ζελέ.

Πώς να μαγειρέψετε χρένο με ντομάτα

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 10-12 κουτάκια.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 55 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το χρένο με ντομάτα και σκόρδο είναι ένας από τους κλασικούς συνδυασμούς για τη δημιουργία σπιτικής σάλτσας. Οι ντομάτες αραιώνουν λίγο το μπαχαρικό και του δίνουν μια ρευστή υφή. Αυτό το ντρέσινγκ είναι βολικό και νόστιμο για να το προσθέσετε σε πιάτα με κρέας. Αν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα φαγητά, θα χρειαστείτε περισσότερες ρίζες. Αν θέλετε να πάρετε ένα απαλό, αρωματικό καρύκευμα, αυξήστε τον αριθμό των ντοματών.

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε σε πολλά κομμάτια. Αλέστε σε ένα μύλο κρέατος, στραγγίστε το χυμό στη συνολική μάζα.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τη ρίζα του σκόρδου, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να θρυμματιστούν.
3. Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα υλικά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε.
4. Διανείμετε την προκύπτουσα μάζα σε καθαρά και στεγνά δοχεία. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Για να διασφαλίσετε ότι θα έχετε ένα νόστιμο καρύκευμα χρένου, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις:

• Πρέπει να προετοιμάσετε το χρένο για φαγητό τον Σεπτέμβριο, επιλέγοντας ριζώματα διαμέτρου 3-6 cm και μήκους 30-50 cm.
• Μην κάνετε πολλές προετοιμασίες ταυτόχρονα, καθώς το φυτό θα χάσει την πικάντησή του σε ένα μήνα.
• Ολόκληρη η ρίζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου έξι μήνες και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται.
• Εάν αποφασίσετε να κάνετε τουρσί το μπαχαρικό λίγο καιρό μετά την εξαγωγή του από το έδαφος, κρατήστε το σε νερό πριν ετοιμάσετε το χρένο. Αυτό θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της χαμένης υγρασίας στις ρίζες.
• Μετά την επεξεργασία, το χρένο πρέπει να φυλάσσεται σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από αεροστεγές καπάκι.
• Η εκκένωση που εμφανίζεται κατά το άλεσμα της ρίζας του χρένου ερεθίζει τους βλεννογόνους. Για να προστατευθείτε από αυτό το φαινόμενο, τοποθετήστε το προϊόν στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Εάν η συνταγή απαιτεί να το στρίψετε, στερεώστε μια πλαστική σακούλα στο λαιμό του μύλου κρέατος. Η χρήση ενός κλειστού μπλέντερ μπορεί να σας ανακουφίσει από τον πόνο στα μάτια σας.
• Μπορείτε να αποφύγετε τη ζημιά στο δέρμα εάν φοράτε γάντια.
• Για να μην σκουρύνει η μάζα του χρένου μετά την παραγωγή ή κατά την προετοιμασία του εξαρτήματος, μπορείτε να το πασπαλίσετε λίγο με χυμό που έχει στυμμένο λεμόνι.
• Το έτοιμο dressing είναι ιδανικό για κρύα ορεκτικά, πιάτα με κρέας και ψάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χρένο για να ντύσετε σαλάτες για να τους δώσετε μια πικάντικη λαχτάρα.
• Για να πάρετε ένα πραγματικό ρωσικό καρύκευμα, μην χρησιμοποιείτε ξύδι, καθώς η ξινή γεύση του πνίγει το αρχικό άρωμα του μπαχαρικού. Από την αρχαιότητα, το dressing χρένο προετοιμαζόταν αμέσως πριν από το σερβίρισμα του πιάτου, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να απολαμβάνουν την πικάντικη γεύση στο έπακρο.

Βίντεο: σπιτικό χρένο

Το πικάντικο και αρωματικό καρύκευμα ενισχύει τη γεύση του πιάτου, ειδικά για κρεατομεζέδες και ψαρομεζέδες και ζεστά πιάτα. Έχουμε ετοιμάσει αρκετές συνταγές για σπιτικό χρένο και θα εξετάσουμε λεπτομερώς πώς να το προετοιμάσουμε στο σπίτι, μεταξύ άλλων με παντζάρια. Αυτή η δημοφιλής καυτερή σάλτσα είναι τακτικός επισκέπτης στα τραπέζια μας και είναι επίσης ένα πολύτιμο προϊόν για την υγεία!

Ποιος από εμάς δεν είναι εξοικειωμένος με αυτή τη σπιτική κρύα σάλτσα χρένου; Μυρωδάτο και σφριγηλό, είναι πλούσιο όχι μόνο σε βιταμίνες (ιδιαίτερα βιταμίνη C), αλλά και σε μεταλλικά άλατα και αιθέρια έλαια με υψηλές αντισηπτικές ιδιότητες. Επίσης, τα προϊόντα από αυτό το ρίζωμα μπορούν να θεωρηθούν με ασφάλεια ως φυτικό αντιβιοτικό. Τα φρέσκα πράσινα φύλλα αυτής της καλλιέργειας χρησιμοποιούνται ενεργά τόσο στη συντήρηση όσο και ως πικάντικο συστατικό σε σαλάτες - περιέχουν πολύ καροτίνη και φυτικές ίνες.

Αλλά το πιο σημαντικό αποτέλεσμα της κατανάλωσης καρυκευμάτων από τη ρίζα αυτού του φυτού είναι ότι ενεργοποιεί φυσικά την έκκριση γαστρικών εκκρίσεων και έχει ισχυρή επίδραση στη δραστηριότητα ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Συμφωνήστε ότι ένα τέτοιο καρύκευμα για προϊόντα πρωτεΐνης είναι ένας αξιόπιστος βοηθός του γαστρεντερικού μας συστήματος, ικανός να βοηθήσει στην πέψη των τροφίμων και να μας δώσει μια αίσθηση ελαφρότητας στο στομάχι μετά από ένα βαρύ γεύμα.

Ας ετοιμάσουμε μαζί σπιτικό χρένο, τις συνταγές για τις οποίες θα δούμε αναλυτικά. Η παρασκευή του στο σπίτι είναι μια πολύ απλή διαδικασία και τα εξαρτήματα είναι διαθέσιμα σχεδόν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Συνταγή για χρένο με μηλόξυδο

Συστατικά

• Ρίζα χρένου - 100 g + -
• Μηλόξυδο - 50 ml + -
• — 50 ml + -
• — ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις + -
• — για να απαλύνει τη σοβαρότητα + -

Παρασκευή

1. Πρώτα καθαρίζουμε τις ρίζες με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια τις αλέθουμε όσο πιο λεπτά γίνεται. Εάν έχετε μπλέντερ, αυτή η διαδικασία δεν θα σας πάρει περισσότερο από λίγα λεπτά.
2. Ανακατέψτε τον προκύπτον πολτό με νερό και ξύδι, προσθέστε αλάτι για γεύση. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, αλλά μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού για να μαλακώσει η πικάντικη γεύση του καρυκεύματος. Ανακατεύουμε καλά.
3. Μεταφέρετε το σπιτικό χρένο σε ένα γυάλινο βάζο και κλείστε καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο να βράσει για αρκετές ώρες.

Το καρύκευμα είναι έτοιμο!

* Η συμβουλή του μάγειρα:
Αν δεν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε ξύδι, τότε έχετε δίκιο! Στο σπίτι ετοιμάζουμε χρένο κατευθείαν για το τραπέζι και δεν χρειάζεται να το φτιάξουμε για μελλοντική χρήση! Μετά από μερικές μέρες, χάνει ήδη τη ζωηρή του οξύτητα! Και παρόλο που το ξύδι είναι φυσικό συντηρητικό, αποδυναμώνει επίσης τη δύναμη και τη γεύση του χρένου, δίνοντάς του περιττή ξινίλα.

Σπιτικό χρένο με παντζάρια

Συστατικά

• Ρίζα χρένου - 500 g + -
• Μεγάλα παντζάρια- 1 λαχανικό ρίζας + -
• — για γεύση ή 1 κουτ. + -
• - γεύση + -
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + -

Παρασκευή

Δίνουμε τη συνταγή μαγειρέματος με παντζάρια με βάση τον αριθμό των ριζών που έχετε. Εκείνοι. Μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας την ποσότητα των άλλων συστατικών, σύμφωνα με τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή.

1. Καθαρίζουμε τις ρίζες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αλέστε χρησιμοποιώντας ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ και μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο λίτρου με καπάκι.
2. Καθαρίζουμε τα παντζάρια (επιλέγουμε παντζάρια σαλάτας με λαμπερή σάρκα), τα κόβουμε σε βολικά κομμάτια και τα αλευρώνουμε όσο πιο λεπτά γίνεται. Χρειαζόμαστε μόνο χυμό παντζαριού, τον οποίο πρέπει να στύψουμε μέσα από δύο στρώσεις γάζας.
3. Ανοίξτε ένα βάζο με αλεσμένη ρίζα και ρίξτε το χυμό από παντζάρια. Πασπαλίστε από πάνω το περιεχόμενο του βάζου με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (ή περισσότερη ή λιγότερη) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και μόνο στη συνέχεια προσθέστε 9% ξύδι (2 κουταλιές της σούπας).
4. Γεμίστε την επιφάνεια του σπιτικού παρασκευάσματος με νερό (βρασμένο κρύο) ώστε να καλυφθεί όλο το περιεχόμενο, αλλά όχι περισσότερο! Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το νερό! Κλείστε καλά το καπάκι και ανακινήστε αρκετές φορές.

Ετοιμος! Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν στο ψυγείο να ωριμάσει. Ένα βράδυ είναι αρκετό για να το πρωί... βάλετε στο πιάτο σας λίγο κρύο κρέας ή μια δυο φέτες φρέσκο ​​λαρδί, βάλτε στο πλάι μια κουταλιά σπιτικό ζεστό προϊόν και... Blobber!

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του χρένου στο σπίτι είναι εύκολη και απλή!
Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η παραγωγή μεγάλης ποσότητας δεν έχει νόημα. Γιατί να μην χάσει την απερίγραπτη γεύση του και τις μαγικές του ιδιότητες;

Το χρένο χρησιμοποιείται ως πικάντικο καρύκευμα από την αρχαιότητα. Οι πρόγονοί μας γνώριζαν επίσης για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Εκτός από το γεγονός ότι το χρένο είναι σε θέση να διεγείρει την όρεξη, βοηθά επίσης στην αύξηση του τόνου του σώματος και στην ενίσχυση της ενέργειας και της ζωτικότητας. Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά το χρένο. Τελικά, αποδεικνύεται ότι υπάρχουν περισσότερες από μία, ή και δύο συνταγές.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό χρένο; Για την πιο απλή επιλογή θα χρειαστούμε τη ρίζα του και κρύο βρασμένο νερό. Έτσι, σκουπίστε το χρένο με ένα βαμβακερό πανί (αλλά μόνο στεγνό) και ξεφλουδίστε το με ένα μαχαίρι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν συνιστάται αυστηρά να το πλένετε! Τρεις ρίζες σε λεπτό τρίφτη. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα πορσελάνινο ή γυάλινο βάζο, στον πάτο του οποίου πρέπει να υπάρχει κρύο βρασμένο νερό. Αφού το γεμίσουμε με χρένο, προσθέτουμε ξανά λίγο βρασμένο νερό. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια παχύρρευστη και παχύρρευστη μάζα.

Σε αυτή τη μορφή, το χρένο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι ή χυμό τεύτλων. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι προσθέτοντας οποιαδήποτε συστατικά, μερικές φορές επιδεινώνουμε αισθητά τη γεύση και την πικάντικη του γεύση.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το χρένο, αλλά εξετάζετε και συνταγές με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Χρένο με παντζάρια

Πώς να μαγειρέψετε χρένο με παντζάρια; Αυτή η εκδοχή της συνταγής είναι η πιο συνηθισμένη που μπορούμε να αγοράσουμε ακόμη και αυτό το καρύκευμα στο κατάστημα. Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι αυτό που φτιάχνεται με τα χέρια σας είναι πολύ πιο νόστιμο.

Θα χρειαστούμε:

• ρίζα χρένου - 300 g;
• φρέσκα παντζάρια - τρία κομμάτια.
• ζεστό νερό;
• ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.

Αρχικά, ξεφλουδίστε τη ρίζα και ξεπλύνετε καλά. Το περνάμε από μηχανή κρέατος. Το ίδιο κάνουμε και με τα παντζάρια.

Γεμίζουμε το χρένο και τα παντζάρια με ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι κατά βούληση. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε για 2-3 ώρες.

Μετά από αυτό, βάλτε το τελικό καρύκευμα σε βάζα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε χρένο για το χειμώνα; Ξηρό παρασκεύασμα

Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε μόνο ρίζα χρένου. Το καθαρίζουμε από το χώμα, το πλένουμε, και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και στεγνώστε το σε όχι πολύ ζεστό φούρνο. Στη συνέχεια αλέστε το χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ. Ξεφορτώνουμε τη σκόνη από αυτήν σε γυάλινα βάζα και την αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Η σκόνη ρίζας χρένου μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιο τρόπο με τα αποξηραμένα φύλλα του. Αν το πασπαλίσετε πάνω από οποιαδήποτε προετοιμασία για τον χειμώνα, δεν θα μουχλιάσει. Αυτή η σκόνη μπορεί επίσης να αραιωθεί με νερό προσθέτοντας ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Έτσι, θα έχουμε ένα πικάντικο καρύκευμα για ψάρι και κρέας.

Χρένο για παρασκευές

Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικό για αποθήκευση φρέσκων λαχανικών για έως και 3 μήνες. Πώς να προετοιμάσετε χρένο για αυτούς τους σκοπούς;

Είναι πολύ απλό: πάρτε αλεσμένο ή τριμμένο χρένο (200 g), βάλτε το στον πάτο ενός βάζου τριών λίτρων. Καλύψτε την κορυφή με έναν κύκλο από χαρτόνι με τρύπες. Και τοποθετήστε τις ντομάτες (αγγούρια) σφιχτά στο χαρτόνι. Καλύψτε με ένα καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Απολαμβάνουμε τα φρέσκα λαχανικά για πολύ καιρό.

Κονσερβοποιημένο χρένο

Πώς να μαγειρέψετε ρίζα χρένου; Πάρτε ένα κιλό ρίζες. Μουλιάστε τα για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, πρέπει να αλλάξετε το νερό τουλάχιστον δύο φορές. Καθαρίζουμε και αλευρώνουμε τις ρίζες σε μηχανή κρέατος. Φέρτε το νερό (250 g) να βράσει. Προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, καθώς και κιτρικό οξύ (20 g). Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στο αλεσμένο χρένο. Συνιστάται να καλύψετε αμέσως το πιάτο με ένα καπάκι. Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο το λαχανικό δεν θα αφρίσει. Δεύτερον, θα αισθάνεστε λιγότερο από το σφρίγος του. Τοποθετήστε το χρένο σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Δεν απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση και το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σταθεί όχι μόνο για έναν χειμώνα, αλλά ακόμη και για αρκετά χρόνια.

Χρένο με λάιμ και θαλασσινό αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε χρένο για το χειμώνα; Θα ετοιμάσουμε χρένο τουρσί με λάιμ και θαλασσινό αλάτι. Παίρνουμε:

• φρέσκες ρίζες χρένου - 0,5 kg.
• θαλασσινό αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• ξύσμα ασβέστη - 30 g;
• πράσινο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο μαύρο) - 30 g.
• 9% ξύδι - 200 g.

Πώς να μαγειρέψετε χρένο; Το κάνουμε ως εξής:

Μουλιάζουμε τις ρίζες σε νερό για 24 ώρες. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε και επεξεργαζόμαστε τις ρίζες. Τα στρίβουμε. Για να μην επηρεαστείτε από το πικάντικο άρωμα του χρένου, σας συμβουλεύουμε να τοποθετήσετε τη σακούλα πάνω από το άνοιγμα (έξοδο) του μύλου κρέατος. Καλύψτε τον πολτό της ρίζας με μια χαρτοπετσέτα. Διαλύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι στο νερό. Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι, και στη συνέχεια καυστικό χυλό. Τοποθετήστε το ανακατεμένο χρένο σε ζεστά βάζα.

Για καλή και μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να αποστειρώνετε τα βάζα μισού λίτρου για 15 λεπτά και τα βάζα του λίτρου για 20 λεπτά.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή που σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς να αποστειρώσετε τα βάζα. Μπορείτε να μοιράσετε το χρένο σε σακούλες με φερμουάρ και να το καταψύξετε. Έτσι διατηρείται τέλεια.

Το χειμώνα βγάζουμε μια μερίδα από το χυλό. Προσθέστε θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, λάιμ και ζάχαρη σε αυτό. Και το χρησιμοποιούμε ως καρύκευμα.

Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι αντί για λάιμ, αλλά έχετε κατά νου ότι το λάιμ δίνει στο χρένο μια πικάντικη γεύση.

"Hrenovina" - ένα πικάντικο ορεκτικό με χρένο

Πώς να μαγειρέψετε χρένο; Η συνταγή είναι πολύ απλή. Ας ετοιμάσουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• κιλό ντομάτας (κρέας)?
• χρένο (ρίζα) - 100 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 100 g;
• ζάχαρη - 1 κουτ.

Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες. Στεγνώστε τα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Πλύνετε τη ρίζα και αφαιρέστε το τραχύ εξωτερικό δέρμα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Περνάμε το χρένο από μηχανή κρέατος. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, για να αποφύγετε τη διάβρωση των ματιών σας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, συνιστάται να βάλετε μια σακούλα πάνω από τον μύλο κρέατος. Βγάζουμε το σακουλάκι με το χρένο και το αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια στρίψτε τις ντομάτες και το σκόρδο, εναλλάσσοντάς τα. Προσθέστε ψιλοκομμένο χρένο στο μείγμα ντομάτας και σκόρδου, αλατοπιπερώστε τη ζάχαρη (κατά προτίμηση). Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Τοποθετήστε το καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε ή κλείστε με βιδωτά καπάκια. Τοποθετούμε τα «χάλια» σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για αποθήκευση. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από έξι μήνες, αλλά με τον καιρό θα χάσει το άρωμα και το σφρίγος του.

Άλλη συνταγή

Πώς αλλιώς να μαγειρέψετε χρένο; Υπάρχουν περισσότερες από αρκετές συνταγές. Δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο. Παίρνουμε:

• ρίζα χρένου - μήκους 30 cm, με διάμετρο στο παχύ τμήμα 10-11 cm.
• ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• 9% ξύδι (χυμός λεμονιού) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βραστό νερό (κρύο) - 100-150 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε καλά τη ρίζα κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα και μουλιάζουμε για 3-4 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα. Εάν η ρίζα είναι πολύ ξηρή, τότε η διαδικασία εμποτισμού μπορεί να παραταθεί σε 5-7 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, η ποιότητά του θα βελτιωθεί και θα είναι πολύ πιο εύκολο να τρίβεται. Βγάζουμε το χρένο, το ξεφλουδίζουμε και μετά το τρίβουμε σε μέτριο, όχι χοντρό τρίφτη. Εάν είστε τεμπέλης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτή τη διαδικασία. Λάβετε όμως υπόψη ότι μετά την επαφή με τη συσκευή φυγοκέντρησης, η γεύση του χρένου μπορεί να γίνει δυσάρεστη. Οι νοικοκυρές με πολυετή πείρα υποστηρίζουν ότι είναι καλύτερο να τρίβουμε το χρένο με τρίφτη. Και ακόμα κι αν πρέπει να κλάψετε λίγο από το σφρίγος του προϊόντος, μόνο ωφέλιμο θα είναι.

Όταν το χρένο είναι τριμμένο, το γεμίζουμε με νερό στο οποίο είχαν προηγουμένως διαλυθεί η ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι (χυμός λεμονιού). Αν διαπιστώσετε ότι το χρένο είναι ακόμα λίγο στεγνό, τότε προσθέστε λίγο νερό ακόμα. Έτσι, ετοιμάσαμε μια βασική προετοιμασία για καρυκεύματα χρένου, από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε πολλά.

Θα σας προσφέρουμε πολλές επιλογές. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε χρένο με μαγιονέζα. Αυτή η νόστιμη σάλτσα θα γίνει ένα απαραίτητο πιάτο στο μενού της Πρωτοχρονιάς ή άλλου εορταστικού μενού. Άλλωστε είναι ιδανικό για τα περισσότερα κρύα ορεκτικά.

Αν ανακατέψετε χρένο με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, μικρή ποσότητα απαλής μουστάρδας και κέτσαπ, θα πάρετε ένα υπέροχο dressing για μια σαλάτα από κινέζικο λάχανο, λευκό ραπανάκι και σέλινο.

Για καπνιστά κρέατα, βραστό ζαμπόν, βραστό χοιρινό και μοσχαρίσιο φιλέτο, είναι κατάλληλη η παντζαροσαλάτα καρυκευμένη με παρασκεύασμα χρένου.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια εξαιρετική σάλτσα που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο χοιρινού φιλέτου στο φούρνο. Παρασκευάζεται απλά: προσθέστε ένα χοντροτριμμένο μήλο στο παρασκεύασμα χρένου, προηγουμένως βρασμένο και ανακατεμένο με ζεστή καραμέλα.

Και αυτά δεν είναι όλα παραδείγματα καρυκευμάτων. Στην πραγματικότητα, είναι τόσα πολλά από αυτά που συχνά είναι αρκετά δύσκολο να διαλέξετε τι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε.

Πριν από πολύ καιρό, τον περασμένο αιώνα, όταν ήμουν ακόμη πολύ μικρός, υπήρχε μια τόσο μεγάλη χώρα - η Σοβιετική Ένωση. Δεν υπήρχε πραγματικά τίποτα σε αυτό. Κυριολεκτικά και μεταφορικά. Αν και, δεν διαφωνώ, ήταν διασκεδαστικό.

Θυμάμαι την παραμονή των γενεθλίων μου (7 Νοεμβρίου, Ημέρα της Οκτωβριανής Επανάστασης), οι γονείς μου ετοίμαζαν μια γιορτή.

Ως συνήθως, εκτός από εξαιρετικά ποτά, η υποχρεωτική ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, μανιτάρια τουρσί και το συνηθισμένο ζελέ κρέας. Τι θα ήταν χωρίς τριμμένο χρένο;;;

Τι γίνεται με γεμιστό λούτσο, ασπίκ ή βραστό χοιρινό;; Είναι σαν να πίνεις μπύρα χωρίς βενζίνη. Υπάρχει υγρό, αλλά όχι εξάτμιση. Διαφορετικές συνταγές θα βγουν διαφορετικά.

Ο μπαμπάς είτε βρήκε τη συνταγή μόνος του είτε την πήρε από κάποιον, δεν ξέρω. Αλλά διάολε, δεν είναι τυχαίο ότι είναι το πιο ζεστό από τα «εγχώρια» καρυκεύματα. Πάντα αποδεικνυόταν ατομικό. Ήταν δυνατό να βάλει φωτιά στο νερό στον Δνείπερο.

Συνήθως τώρα ετοιμάζουμε το καρύκευμα ακριβώς έτσι, χωρίς να το δένουμε με εκδηλώσεις. Το βάζο απλά κάθεται στο ψυγείο, ακόμα και μόνο για να απλωθεί στο ψωμί.

Σπιτικό χρένο. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά για το χρένο (0,5 l)

• Ριζώματα χρένο 0,5 κιλά
• Παντζάρια κόκκινα 1 τεμάχιο
• Ζάχαρη για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Επιτραπέζιο ξύδι για γεύση

1. Το χρένο (Armoracia rusticana) φύεται σχεδόν σε όλη την Ευρώπη, εκτός από την Αρκτική. Συνήθως τα φύλλα χρησιμοποιούνται για συντήρηση, πιο συχνά τα αγγούρια, και οι χοντρές σαρκώδεις ρίζες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καρυκευμάτων. Στη Ρωσία, το χρένο χρησιμοποιήθηκε ευρύτερα, και για συντήρηση, και για αλάτισμα των πάντων, και για πικάντικο kvass, και για ένα τόσο υπέροχο και στενό πνεύμα σε οποιονδήποτε από τους συμπατριώτες μας - το χρένο.

   Χρένο (Armoracia rusticana)

2. Διάβασα σε ένα έξυπνο βιβλίο ότι η γλυκοσίδη sinigrin δίνει στο χρένο την πικάντικη και πικάντικη του υφή. Συγγενείς - μουστάρδα, κάρδαμο, ραπανάκι. Το χρένο χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους Ρωμαίους, Έλληνες και Αιγύπτιους.
3. Το χρένο χρησιμοποιήθηκε πάντα ως φάρμακο. Αλλά ό,τι και να πει κανείς, χωρίς προετοιμασία, είναι απλώς μια ρίζα. Λίπος, βρώμικος και μη ορεκτικός.
4. Πρώτα, πρέπει να αγοράσετε ρίζες χρένου. Το φθινόπωρο και το χειμώνα δεν είναι δύσκολο. Και το καλοκαίρι το πουλάνε πέρυσι, και ελάχιστα ωφελεί. Σήμερα αγοράσαμε σχεδόν μισό κιλό. Όπως ακριβώς θα έπρεπε να είναι.
5. Στη συνέχεια, οι ρίζες πρέπει να καθαριστούν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τις άκρες.

   Οι ρίζες του χρένου πρέπει να ξεφλουδίζονται με ένα κοφτερό μαχαίρι

6. Μετά από αυτό, οι ρίζες πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε κομμάτια, όσο το μήκος ενός σπίρτου ή λίγο περισσότερο.
7. Μουλιάζω τις ρίζες, αν και πολλοί ισχυρίζονται ότι αυτό μειώνει την πικάντησή τους. Λοιπόν, πολύ πιο δυνατό. Και έτσι μπορείτε να πηδήξετε από τις παντόφλες σας. Θα πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο, σχεδόν παγωμένο νερό. Περίπου 5-6 ώρες. Το βάζουμε στο ψυγείο.

   Μουλιάστε το ξεφλουδισμένο χρένο σε κρύο νερό

8. Στη συνέχεια, οι ρίζες πρέπει να τεμαχιστούν. Πολλοί άνθρωποι τρίβουν με το χέρι. Λοιπόν, δεν είμαι λάτρης του σαδομαζοχισμού. Το να εκφοβίζω τον εαυτό μου και τα μέλη της οικογένειας δεν μου ταιριάζει. Ένας ηλεκτρικός μύλος κρέατος είναι ιδανικός.
9. Κατά τη διάρκεια της παιδικής μου ηλικίας, όταν ένας ηλεκτρικός μύλος κρέατος ήταν λιγότερο κοινός στην κουζίνα από ένα UFO πάνω από το Κίεβο, ο μπαμπάς μου έκοψε το χρένο με μια συνηθισμένη χειροκίνητη μηχανή κοπής κρέατος βιδωμένη στο τραπέζι. Για ασφάλιση, με έδιωξαν στο δρόμο και η μητέρα μου πήγε σε έναν γείτονα για 10 λεπτά και ζήτησε από τον μπαμπά μου να ανακατεύει τη σούπα κάθε μισή ώρα. Ο μπαμπάς έστριβε το χρένο με μια χειροκίνητη μηχανή κοπής κρέατος, σηκώνοντας το τραπέζι από το πάτωμα. Σκληρή δουλειά. Όλα έγιναν μόνο με μάσκα αερίου.
   Μετά από αυτό, ήταν αδύνατο να μπω στην κουζίνα για άλλες τρεις ώρες. Ούτε ο εξαερισμός βοήθησε.
10. Συνεχίζω να σκέφτομαι, γιατί όχι να βάλω τότε μια πλαστική σακούλα σε έναν μύλο κρέατος και να μαζέψεις τη στριφτή ρίζα μαζί με τις καυστικές αναθυμιάσεις. Τότε κατάλαβα. Ποιος θυμάται πόσο σπάνιες ήταν οι πλαστικές σακούλες τη δεκαετία του '70;;; Απλώς δεν ήταν εκεί. Πλύθηκαν και στέγνωσαν. Για επαναχρησιμοποίηση.

    Τρίψτε το χρένο με τρίφτη ή μύλο κρέατος

11. Η θρυμματισμένη ρίζα τοποθετήθηκε προσεκτικά σε ένα μεγάλο βάζο και σκεπάστηκε με ένα πλαστικό καπάκι. Λοιπόν, για παράδειγμα, ας δώσουμε όχι ένα μεγάλο, αλλά ένα μισό λίτρο. Μετά από αυτό, άρχισε η απολύμανση στην κουζίνα.
12. Μην πειραματιστείτε. Μια συνηθισμένη τσάντα για την εξάτμιση ενός μύλου κρέατος, κρατήστε την με το χέρι σας. Μπορείτε να ταΐσετε το μωρό σας κοντά και χωρίς παράπονα. Τουλάχιστον μέχρι το σημείο. Εκτός κι αν είναι εκτός κινδύνου.

    Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο χρένο σε ένα βάζο με αεροστεγές καπάκι.

13. Στη συνέχεια, ένα μεγάλο κόκκινο παντζάρι (τεύτλα) βγήκε από το ψυγείο. Τα παντζάρια ξεφλουδίζονταν και θρυμματίζονταν με τον πιο λεπτό τρίφτη μέχρι να σκονιστούν. Ο χυμός στύβεται χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα και χύνεται σε ένα βάζο με χρένο. Στο ίδιο βάζο προστέθηκαν μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.

    Στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα και ρίξτε το σε ένα βάζο με χρένο

14. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κανονικού φαγητού. Προσθέστε κρύο βρασμένο νερό, ώστε το περιεχόμενο του βάζου να είναι όλο σε υγρό. Αλλά μην το γεμίζετε υπερβολικά.
15. Ανακατεύουμε ξανά. Το καρύκευμα είναι ήδη έντονο ροζ.
16. Για γεύση, προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη. Και νερό. Το υγρό πρέπει να είναι στο ίδιο επίπεδο με το τριμμένο χρένο. Το καρύκευμα πρέπει να εμποτιστεί και να ωριμάσει. Διανυκτέρευση στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, οι ρίζες θα κορεστούν με χρώμα και θα απελευθερώσουν μια πικάντικη γεύση στο υγρό.