Πώς να φτιάξετε κομπόστα δαμάσκηνου. Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα δαμάσκηνου: μέθοδοι συντήρησης, επιτυχημένοι συνδυασμοί γεύσης και ευεργετικές ιδιότητες ενός ροφήματος με άρωμα καλοκαιριού

Ένας από τους τρόπους συγκομιδής δαμάσκηνων για το χειμώνα είναι να φτιάξετε κομπόστες από αυτό. Πάντα βγαίνουν πολύ τρυφερά και μυρωδάτα, νόστιμα, ρουμπινί όμορφο χρώμα. Τα φρέσκα δαμάσκηνα περιέχουν πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Δεδομένου ότι υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, η κομπόστα διατηρεί το μέγιστο από όλα τα απαραίτητα και χρήσιμα. Η κομπόστα δαμάσκηνων είναι πολύ δημοφιλής, οπότε ας δούμε πολλές συνταγές για την παρασκευή της, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης άλλων φρούτων.

Πρώτη συνταγή, αναλυτική

Στις νότιες περιοχές, η κομπόστα παρασκευάζεται πολύ συχνά με απλό και γρήγορο τρόπο - χωρίς αποστείρωση. Με αυτή την προετοιμασία, το ποτό αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά 100 κουτιά δεν είναι κλειστά και όλα τα αποθέματα πίνονται. Όταν η κομπόστα από δαμάσκηνα διατηρείται χωρίς αποστείρωση, αποστειρώνονται μόνο τα καπάκια και τα βάζα που έχουν πλυθεί προηγουμένως.

Πλένουμε τα φρούτα και - σε ένα βάζο. Τώρα λοιπόν θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα τόσο νόστιμο ρόφημα από δαμάσκηνα. Θα χρειαστούμε: ένα κιλό φρούτο, μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Και τέλος! Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε το δοχείο - γυάλινα βάζα τριών λίτρων. Τα πλένουμε καλά και τα παστεριώνουμε. Μετά από αυτό, ξεχωρίζουμε τα δαμάσκηνα, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα στέλνουμε σε βάζα. Τα φρούτα πρέπει να καταλαμβάνουν το ένα τρίτο του δοχείου, δηλαδή στο επίπεδο ενός λίτρου. Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό, σιγά σιγά, για 2-3 κλήσεις. Αφού γεμίσουμε το μισό βάζο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό από πάνω, ώστε να χυθεί λίγο από πάνω, εκτοπίζοντας τον αέρα. Σκεπάζουμε γρήγορα με ένα καπάκι, βράζουμε για 12-14 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Η κομπόστα δαμάσκηνων είναι έτοιμη. Πρέπει να το αποθηκεύσετε στο πιο σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος του σπιτιού σας.

Προετοιμασία κομπόστας φρέσκου δαμάσκηνου

Για το χειμώνα, καλό θα ήταν να φτιάξετε κομπόστα από φρέσκα φρούτα με πυκνό πολτό. Πλένουμε καλά τα φρούτα μας σε τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρούμε τα κοτσάνια και επιλέγουμε μία από τις δύο επιλογές: ετοιμάζουμε ένα ρόφημα από ολόκληρα φρούτα ή μισά. Στην πρώτη περίπτωση, για να μην σπάσει το δαμάσκηνο κατά την επεξεργασία, το ζεματίζουμε για 3-5 λεπτά σε θερμοκρασία 80-85 βαθμών και μετά το κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό.

Μπορείς μερικές φορές να το τρυπήσεις. Στη συνέχεια, ανακινώντας συνεχώς, βάζουμε τα φρούτα σε βάζα και τα περιχύνουμε με ζάχαρη και σιρόπι νερού σε συγκέντρωση 40-50% και θερμοκρασία 70-80 βαθμούς. Σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε, αφήνοντας το νερό να βράσει για 10-15 λεπτά.

Μαγειρική κομπόστα από τα μισά

Κόβουμε τους καρπούς κατά μήκος του αυλακιού, αφαιρούμε τα κόκαλα και τους βάζουμε μεταφορικά ή χύμα σε βάζα. Αφού τα γεμίσουμε, ρίχνουμε σιρόπι ζάχαρης 30-45%. Αποστειρώνουμε, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ξοδεύουμε: για ένα βάζο λίτρου - 600 γραμμάρια δαμάσκηνα και 40 γραμμάρια ζάχαρη.

Η κομπόστα δαμάσκηνων παρασκευάζεται σύμφωνα με άλλη συνταγή. Αν επιλέξουμε την επιλογή χωρίς αποστείρωση, τότε αποκοιμιόμαστε τα ίδια τα φρούτα μέχρι τους ώμους τους. Στη συνέχεια, ρίξτε σιρόπι, αφαιρούμενο σε κατάσταση βρασμού, παρασκευασμένο με ρυθμό 300 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Τυλίγουμε αμέσως τις τράπεζες, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις στέλνουμε στην αποθήκευση. Αξιόπιστο, απλό και γρήγορο. Με αυτόν τον τρόπο ετοιμάσαμε κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς αποστείρωση. Για γεύση, αν τα δαμάσκηνα είναι ξινά, παίρνετε ένα ποτό που μοιάζει με κομπόστα ραβέντι.

Κομπόστα από δαμάσκηνα και αχλάδια

Προκειμένου να διαφοροποιήσουν τις τυπικές συνταγές για την παρασκευή κομπόστες δαμάσκηνου, οι νοικοκυρές συχνά προσθέτουν άλλα φρούτα, όπως αχλάδια, σε αυτά. Αποδεικνύεται ένα ποτό με ελαφρώς διαφορετική, αλλά και ευχάριστη γεύση. Προχωράμε στις προπαρασκευαστικές εργασίες. Αρχικά, κόβουμε τα αχλάδια σε φέτες, αφαιρούμε τους πυρήνες τους και τα ρίχνουμε σε σιρόπι ζάχαρης που βράζει για πέντε λεπτά. Τώρα κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τα βάζουμε μαζί με τα αχλάδια στους ώμους σε βάζα.

Και τώρα ετοιμάζουμε την κομπόστα από αχλάδια και δαμάσκηνα. Ρίχνουμε το σιρόπι ζάχαρης (που βράζει) και το αποστειρώνουμε σε βραστό νερό. Ο χρόνος αποστείρωσης έχει ως εξής: δοχεία 0,5 λίτρων - οκτώ λεπτά, 1 λίτρο - 10 λεπτά, 2 λίτρα - 12 λεπτά, 3 λίτρα - 15 λεπτά. Μπορεί να αντικατασταθεί με παστερίωση σε θερμοκρασία 90 βαθμών - 18, 20, 25 και 30 λεπτά, αντίστοιχα. Κατανάλωση φρούτων: 400 γραμμάρια δαμάσκηνα ανά κιλό αχλαδιών. Σύνθεση γέμισης: 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη ανά λίτρο νερού.

Γιατί να προσθέσετε ένα αχλάδι; Το όφελός της

Παρά το γεγονός ότι ένα αχλάδι δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα μήλο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και P, τα ξεπερνά σε μια άλλη χρήσιμη ουσία - το χλωρογενικό οξύ, το οποίο έχει χολερετική και τριχοειδική ενίσχυση. Τα φρούτα περιέχουν αυτά τα οξέα από 30 έως 80 mg. Αλλά όχι μόνο αυτή η χρήσιμη κομπόστα από αχλάδια και δαμάσκηνα. Ο κύριος πλούτος του αχλαδιού είναι η αρβουτίνη, η οποία είναι σε θέση να αποτρέψει ασθένειες της ουροδόχου κύστης και των νεφρών. Το κάλιο, το οποίο επίσης είναι άφθονο σε αυτό το φρούτο, εμποδίζει την εναπόθεση αλάτων στους ιστούς του ήπατος και των νεφρών. Πολλά οφέλη φέρνουν μαγγάνιο και σίδηρο. Για τι άλλο φημίζεται το αχλάδι; Αυτός είναι ένας καλός σταθεροποιητικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας, ο οποίος οφείλεται στις τανίνες που περιέχει. Έτσι, όταν ετοιμάζετε κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς αποστείρωση ή με αυτήν, σκεφτείτε άλλα φρούτα που μπορούν να προστεθούν στο ρόφημα και όχι μόνο να βελτιώσετε τη γεύση του, αλλά και να αυξήσετε τα οφέλη.

Κομπόστα από βερίκοκα και δαμάσκηνα

Αλλά όχι μόνο ένα αχλάδι που προστίθεται σε ένα δαμάσκηνο σε κομπόστα μπορεί να τα κάνει όλα αυτά, ένα πιο νότιο φρούτο, ένα βερίκοκο, μπορεί να μας φανεί χρήσιμο σε όχι μικρότερο βαθμό. Αρχικά, θα σας πούμε μια πολύ γρήγορη και πολύ απλή συνταγή για το πώς να φτιάξετε κομπόστα από δαμάσκηνα και βερίκοκα.

Ρίχνουμε κρυσταλλική ζάχαρη στα πιάτα, ρίχνουμε ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε βερίκοκα κομμένα στη μέση στο προκύπτον σιρόπι και δαμάσκηνα - όλα τα φρούτα χωρίς κουκούτσι. Προσθέστε κιτρικό οξύ, βράστε και κρυώστε. Για να βελτιώσετε περαιτέρω τη γεύση αυτής της κομπόστας, προσθέστε λίγο κρασί. Απαιτούμενα συστατικά: 500 ml νερό, 100 γραμμάρια δαμάσκηνα και βερίκοκα, 75 γραμμάρια άμμο ζάχαρης, 10 ml κρασί και τρία γραμμάρια κιτρικό οξύ. Έχοντας ξοδέψει αρκετό χρόνο και χρήμα για την παρασκευή αυτής της κομπόστας, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τις γευστικές της ιδιότητες.

Συνεχίζουμε να κυριαρχούμε στις κομπόστες από δαμάσκηνα

Για όσους δεν έχουν μάθει πλήρως πώς να φτιάχνουν κομπόστα δαμάσκηνου, συνεχίζουμε να προσφέρουμε νέες συνταγές. Τώρα θα ετοιμάσουμε ένα ρόφημα παρασκευασμένο με φρούτα χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Πιθανότατα γνωρίζετε ότι μετά από περίπου ένα χρόνο αποθήκευσης, το οστό αρχίζει να απελευθερώνει δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση διαφόρων βαθμών. Έτσι, αν και μια τέτοια κομπόστα είναι η πιο εύκολη στην παρασκευή της, δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Να το έχετε υπόψη σας. Για να ετοιμάσετε αυτό το ρόφημα, θα χρειαστείτε: ένα κιλό δαμάσκηνα, ένα κιλό ζάχαρη άμμο και εννέα λίτρα νερό.

Συνταγή: πώς να μαγειρέψετε κομπόστα δαμάσκηνου με σπόρους

1. Πλένουμε προσεκτικά τα φρούτα σε τρεχούμενο νερό και τα ξεχωρίζουμε. Τα υπερώριμα και ζαρωμένα φρούτα μπορούν να βράσουν μαλακά, γι' αυτό πρέπει να τα πετάξουμε. Διαφορετικά, το ποτό είναι πιθανό να χάσει εντελώς την ελκυστική του εμφάνιση.
2. Μην αφήνετε ποτέ τα δαμάσκηνα κατεστραμμένα από έντομα και να δείχνουν σημάδια φθοράς. Εάν δεν συμμορφώνεστε με όλες αυτές τις προϋποθέσεις για την επιλογή των φρούτων, τότε αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση της κομπόστας λόγω της ζύμωσής της.
3. Βάζουμε τα φρούτα μας σε αποστειρωμένα βάζα των τριών λίτρων. Και το κάνουμε έτσι ώστε να γεμίσουν το δοχείο μέχρι τη μέση. Στη συνέχεια γεμίστε μέχρι πάνω με βραστό νερό. Αφήστε τα βάζα να εμποτιστούν για 15 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση. Σε κατάσταση βρασμού το αδειάζουμε σε βάζα και το τυλίγουμε αμέσως. Τα καπάκια πρέπει να είναι προαποστειρωμένα. Γυρίστε ανάποδα και αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Δεν χρειάζεται να ζεσταθείτε. Πιθανότατα, τώρα έχετε μάθει αρκετά καλά πώς να φτιάχνετε κομπόστα δαμάσκηνου. Καλή τύχη με την εμπειρία σας!

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ήδη εκ των προτέρων πότε και τι να προετοιμάσουν για την κρύα εποχή, ώστε η οικογένεια να εφοδιάζεται συνεχώς με νόστιμες βιταμίνες. Φτιάχνουν μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, παρασκευάζουν μαρμελάδες και, φυσικά, μια ποικιλία από κονσέρβες κομπόστες φρούτων και μούρων.

Τα τελευταία είναι απλά σωτήρια όταν έρχονται φίλοι με παιδιά να σε επισκεφτούν. Άλλωστε, όλοι γνωρίζουν πόσο λατρεύουν τα παιδιά να πίνουν κάτι νόστιμο και πώς παρακαλούν ασταμάτητα να αγοράσουν κάποιο (όχι και πολύ υγιεινό) ποτό στο κατάστημα. Και εδώ δεν χρειάζεται να τρέξετε στο κατάστημα και το ποτό στο χέρι είναι τόσο νόστιμο, ακόμη και υγιεινό.

Επομένως, μην είστε τεμπέληδες και εφοδιαστείτε με μια ποικιλία από κομπόστες. Επιπλέον, η παρασκευή ενός τέτοιου παρασκευάσματος είναι μόνο μερικά μικροπράγματα, το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε φρούτα, να αγοράσετε ζάχαρη και να προετοιμάσετε δοχεία.

Και για να σας βοηθήσουμε, προσφέρουμε τη συνταγή μας για τη συγκομιδή κομπόστας δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα. Δείτε το και δείτε πόσο εύκολο είναι! Και για όσους θέλουν να παρασκευάσουν κομπόστα από δαμάσκηνα με κουκούτσια, προτείνουμε.

Πληροφορίες γεύσης Κομπόστες, χυμοί για το χειμώνα

Συστατικά

• Δαμάσκηνα - 400 γραμμάρια.
• Άμμος ζάχαρης - 70-80 γραμμάρια.
• Κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• Η διάταξη των συστατικών έχει σχεδιαστεί για 1 λίτρο κονσερβοποιημένης κομπόστας.

Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα

Ας ξεκινήσουμε με την αγορά δαμάσκηνων. Όπως γνωρίζετε, κυκλοφορούν σε διάφορες ποικιλίες: γλυκόξινη, ξινή και απλά γλυκιά, όπως λένε για κάθε γούστο, οπότε η επιλογή είναι δική σας. Αν και για να αποκτήσετε κομπόστα υψηλής ποιότητας, πρέπει ακόμα να τηρείτε δύο κανόνες, η ουσία τους είναι η εξής:

Τα δαμάσκηνα πρέπει να έχουν σφιχτή σάρκα.

Η πέτρα στο δαμάσκηνο πρέπει να απομακρύνεται εύκολα από τον πολτό.

Και έτσι διαλέξαμε τα δαμάσκηνα, τα φέραμε στο σπίτι και προχωρήσαμε στην προετοιμασία τους. Τακτοποιούμε και αμέσως αφήνουμε στην άκρη χωριστά δαμάσκηνα που έχουν ρωγμές ή οποιαδήποτε ζημιά. Τέτοια μούρα για κομπόστα για το χειμώνα δεν είναι κατάλληλα. Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα προς το παρόν ή να φτιάξετε μαρμελάδα, αν είναι αρκετά για μια τέτοια προετοιμασία.

Πλένουμε τα επιλεγμένα, υψηλής ποιότητας δείγματα και στη συνέχεια προχωράμε στην αφαίρεση των οστών. Αυτό θα είναι εύκολο με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Κόβουμε το δαμάσκηνο στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε το κουκούτσι με τη μύτη ενός μαχαιριού.

Εάν τα δαμάσκηνα είναι μικρά, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα με ολόκληρα φρούτα. Αλλά το δαμάσκηνό μας δεν είναι μικρό, και επομένως η αφαίρεση του κουκούτσιου θα είναι ο σωστός τρόπος.

Αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν τα μισά δαμάσκηνα που ετοιμάσαμε και ετοιμάζουμε τα βάζα και τα καπάκια. Αρχικά τα πλένουμε καλά με καθαρό σφουγγάρι και απορρυπαντικό πιάτων. Μετά από αυτό, κρατάμε τα βάζα πάνω από τον ατμό και ρίχνουμε τα καπάκια σε βραστό νερό για ένα λεπτό.

Στα βάζα που παρασκευάζονται έτσι, γεμίζουμε τα μισά από τα δαμάσκηνα κατά το ένα τρίτο ή το μισό. Όλα εξαρτώνται από το τι στο τέλος θέλετε να πάρετε περισσότερο υγρό ή μούρα.

Όσο ετοιμάζουμε το δοχείο, καλό είναι, χωρίς να χάνουμε χρόνο, να βάλουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά να βράσει. Με βάση 0,7-0,8 λίτρα ανά βάζο.

Βάζουμε ένα πιάτο κάτω από το βάζο και αυστηρά στο κέντρο (ρίχνοντας δαμάσκηνα) γεμίζουμε το βάζο με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε το βάζο με άλλο καπάκι (με τρύπες) και στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα.

Αποκοιμιόμαστε ζάχαρη και δίνουμε χρόνο να βράσει για 1-2 λεπτά.

Προσθέστε κιτρικό οξύ απευθείας σε ένα βάζο με κομπόστα δαμάσκηνου (αν το δαμάσκηνο είναι γλυκό, αν δεν είναι ξινό).

Ρίξτε το γλυκό σιρόπι και τυλίξτε το βάζο με ένα καπάκι. Αναποδογυρίζουμε. Κρυβόμαστε κάτω από το «γούνινο παλτό» και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.

Η κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι παρασκευάζεται για το χειμώνα.

Η κομπόστα είναι ένα από τα πιο απλά και αρωματικά ποτά και η γεύση μπορεί να είναι η πιο απίστευτη. Ίσως αυτό ή κάποιο είδος μούρου που προτιμάτε. Στην περίπτωσή μας, θα είναι ένα μαύρο δαμάσκηνο. Στην κομπόστα κυριαρχεί η ξινίλα, η οποία τονίζει τη μαγική γεύση αυτού του ποτού και δεν είναι πολύ κορεσμένη με γλυκύτητα. Και, πιθανότατα, θα είναι ο πιο αγαπημένος στον κύκλο της οικογένειας και των αγαπημένων σας προσώπων. Ελπίζω ότι η συνταγή κομπόστας δαμάσκηνου χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα θα σας φανεί χρήσιμη.

Απόδοση - 3 λίτρα κομπόστα.

Προϊόντα:
- αποστράγγιση - 1/3 βάζου τριών λίτρων.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
- νερό - 2,5 λίτρα.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Κομπόστα δαμάσκηνων χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα - μια συνταγή βήμα προς βήμα:
Πρώτα βάζετε νερό, βράζετε στο αέριο. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα μούρα. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα κάτω από τρεχούμενο νερό και χωρίστε τα κοτσάνια. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κόκκαλο, καθώς δίνει νόστιμη και πλούσια γεύση. Στη συνέχεια, πλύνετε το βάζο με σόδα και βάλτε τα μούρα εκεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Αν βάλεις περισσότερο, τότε η κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα θα βγει πιο πλούσια. Πάρτε δαμάσκηνα που είναι ζουμερά και ώριμα οποιασδήποτε ποικιλίας, αλλά όχι πολύ ξινά - γιατί θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.

Όταν το νερό βράσει, γεμίστε το βάζο μέχρι το λαιμό για πρώτη φορά και καλύψτε με ένα καπάκι από κονσέρβα. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο και το καπάκι, καθώς θα το γεμίσετε 2 φορές και θα γίνει αυτοαποστείρωση. Αφήστε το να ζεσταθεί για 5-10 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα που έβρασαν το νερό προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το περιεχόμενο του βάζου χρησιμοποιώντας ένα καπάκι με τρύπες και βράστε ξανά.

Αφού βράσει, περιχύνουμε το δαμάσκηνο με σιρόπι και κλείνουμε το βάζο με ροδέλα. Γυρίστε προσεκτικά το βάζο πάνω από τον νεροχύτη για να αποφύγετε το σπάσιμο του καπακιού. Αν δεν διαρρέουν σταγονίδια νερού, βάλτε το βάζο ανάποδα να κρυώσει.

Αποθηκεύστε την ψυχρή κομπόστα δαμάσκηνου σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι ή βάλτε την στο υπόγειο. Το χειμώνα, θα είναι πολύ ευχάριστο να ανοίξετε ένα βάζο με ένα τέτοιο ποτό και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση και το άρωμα των δαμάσκηνων. Αφού πιείτε ένα ρόφημα δαμάσκηνου, μπορείτε επίσης να καταναλώσετε τα υπόλοιπα γλυκά μούρα. Μόνο τα κόκαλα από αυτό το νόστιμο ποτό παραμένουν στην οικογένειά μας.



Η συγγραφέας της συνταγής κομπόστας δαμάσκηνων χωρίς αποστείρωση Olga Kostyuk
Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια ματιά σε μια άλλη συνταγή

Όταν προετοιμάζετε αποθέματα για μεγάλα χειμωνιάτικα βράδια, δεν είναι πλήρης χωρίς κυλιόμενες κομπόστες. Μια μεγάλη ποικιλία από κομπόστες θα κάνει το φαγητό μιας τούρτας γενεθλίων ακόμα πιο νόστιμο, και μόνο την καθημερινή, η κομπόστα ξεδιψάει καλά, ενώ γεμίζει το σώμα με βιταμίνες. Για να απολαύσετε κάτι νόστιμο, μπορείτε να ρολάρετε κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα.

Για τη συντήρηση της κομπόστας, είναι πιο κατάλληλες οι ποικιλίες δαμάσκηνων, στις οποίες το κουκούτσι φεύγει εύκολα:

• Ουγγρικός;
• Ιταλικό χέλι?
• δαμάσκηνα αργά?
• Renklod και άλλοι.

Σχετικά με το πώς να κλείσετε την κομπόστα δαμάσκηνων για το χειμώνα, λίγο αργότερα και τώρα - μικρές συστάσεις σχετικά με την τεχνολογία ραφής κομπόστας δαμάσκηνου.

Έτσι, τα φρούτα για κομπόστα πρέπει να είναι ολόκληρα, να μην έχουν υποστεί ζημιά από παράσιτα ή μηχανικά. Για να κάνετε την κομπόστα κορεσμένη, πρέπει να επιλέξετε ένα καλά ώριμο δαμάσκηνο. Εάν τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα, κόβονται και τα μικρά μπορούν να τυλιχτούν ολόκληρα.

Η κονσερβοποιημένη κομπόστα δαμάσκηνου, στην οποία παραμένουν τα οστά, πρέπει να καταναλωθεί εντός ενός έτους, διαφορετικά οι σπόροι θα αρχίσουν να απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες και η κομπόστα θα μετατραπεί από χρήσιμη σε επιβλαβή.

Είναι γνωστό ότι το δαμάσκηνο έχει μάλλον πυκνό δέρμα. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία κορεσμού των δαμάσκηνων με ζάχαρη κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης της κομπόστας, πρέπει πρώτα να ζεματιστούν. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μαγειρική σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού) ανά λίτρο νερού, βυθίστε τα δαμάσκηνα σε πολύ ζεστό νερό για το πολύ 5 λεπτά. Για να μην σκάσουν οι καρποί κατά την επεξεργασία, τρυπούνται με βελόνα ή οδοντογλυφίδα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα φρούτα και βουτήξτε τα σε παγωμένο νερό. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, το δέρμα θα καλυφθεί με μίνι ρωγμές και θα αφήσει γρήγορα τη ζάχαρη μέσα στα φρούτα, επιπλέον, το δαμάσκηνο δεν θα καταρρεύσει κατά τη διαδικασία αποστείρωσης. Και το «λούσιμο» σε παγωμένο νερό θα επιτρέψει στα δαμάσκηνα να διατηρήσουν το χρώμα τους.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, μόνο ώριμα δαμάσκηνα επιλέγονται για τη συγκομιδή κομπόστας δαμάσκηνου για το χειμώνα, καθώς η γλυκύτητα του φρούτου επηρεάζει επίσης την ποσότητα ζάχαρης στην κομπόστα: όσο πιο ώριμο και γλυκό είναι το φρούτο, τόσο λιγότερη ζάχαρη απαιτείται.

Όταν τυλίγετε κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα, αξίζει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι αυτά τα φρούτα περιέχουν πολύ οξύ, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λακαρισμένα καπάκια για το κλείσιμο.

Προκειμένου να διαφοροποιηθεί ή να βελτιωθεί η γεύση της κομπόστας δαμάσκηνου, προστίθενται διάφορα καρυκεύματα (κανέλα, γαρύφαλλο, βανίλια), καθώς και άλλα φρούτα κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Γενικά, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο για το πώς να μαγειρέψετε κομπόστα δαμάσκηνων κατά τη διάρκεια του χειμώνα, χρειάζεστε μόνο λίγο χρόνο και επιθυμία.

Κομπόστα δαμάσκηνων για το χειμώνα

Αυτή η απλή συνταγή για κομπόστα δαμάσκηνων για το χειμώνα δεν απαιτεί προηγούμενη λεύκανση. Για κονσερβοποίηση, χρειάζεστε μεγάλα φρούτα.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 750 g;
• μεγάλα δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Βήματα μαγειρέματος:

Κομπόστα ασπρισμένο δαμάσκηνο

Άλλη μια απλή κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα. Σε αυτή τη συνταγή, τα μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα, τα οποία χρησιμοποιούνται στο σύνολό τους, επεξεργάζονται σε διάλυμα σόδας πριν τοποθετηθούν σε βάζα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 900 g;
• μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Βήματα μαγειρέματος:

Κομπόστα δαμάσκηνου "Vkusnyashka" χωρίς προσθήκη νερού

Μια πολύ νόστιμη κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα λαμβάνεται αν τη φτιάξετε χωρίς νερό. Το μόνο του μειονέκτημα είναι ότι για κάποιους μπορεί να φαίνεται πολύ συμπυκνωμένο, γιατί το δαμάσκηνο στο βάζο θα είναι στον δικό του χυμό. Αλλά αυτό δεν είναι τρομακτικό, η κομπόστα μπορεί πάντα να αραιωθεί με νερό πριν από τη χρήση.

Έτσι, για να προετοιμάσετε κομπόστα πρέπει να πάρετε:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 500 g;
• δαμάσκηνα - 3 κιλά.

Βήματα μαγειρέματος:

Κομπόστα δαμάσκηνου Renklod - βίντεο

Κομπόστα δαμάσκηνου με κουκούτσια

Υπάρχει επίσης μια ταχεία συνταγή για τη συντήρηση της κομπόστας δαμάσκηνου που δεν χρειάζεται αποστείρωση - αυτή είναι κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτήν.

Για κομπόστα για 1 μπουκάλι τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• νερό - 2,5 λίτρα.
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• δαμάσκηνα - 500 g;

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Κομπόστα από δαμάσκηνα και μήλα "Βιταμίνη"

Η κομπόστα από σπιτικά δαμάσκηνα και μήλα που αναπτύσσονται στον κήπο θα γίνει ένα πραγματικό κοκτέιλ βιταμινών και δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε.

Υλικά (για ένα βάζο των τριών λίτρων):

• ζάχαρη - 350 g;
• σκληρά δαμάσκηνα - 0,5 kg.
• νερό - 2 l;
• μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.

Βήματα μαγειρέματος:

Κομπόστα από δαμάσκηνα και αχλάδια

Για να προετοιμάσετε μια κομπόστα βιταμινών, πρέπει να πάρετε φρέσκα δαμάσκηνα και αν προσθέσετε αχλάδια σε αυτά, αυτό θα αυξήσει μόνο την ποσότητα βιταμινών στην κομπόστα. Το αχλάδι έχει θετική επίδραση στην ουροδόχο κύστη, τα νεφρά και το συκώτι και έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση.

Η συντήρηση της κομπόστας δαμάσκηνου και αχλαδιού έχει μια προειδοποίηση - πριν βάλετε το αχλάδι σε ένα βάζο, πρέπει να βράσει λίγο.

Υλικά (για 1 μπουκάλι τριών λίτρων):

• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• νερό - 1 l;
• δαμάσκηνα - 400 g;
• σκληρά αχλάδια - 1 κιλό.

Βήματα μαγειρέματος:

Κομπόστα δαμάσκηνων με κόκκινο κρασί και μπαχαρικά

Συστατικά:

• νερό - 750 g;
• κρασί - 0,75 l;
• ζάχαρη - 750 g;
• ώριμα δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• γαρίφαλο - 2 πράγματα?
• βανίλια
• κανέλα.

Βήματα μαγειρέματος:

Φτιάξτο μόνος σου η κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα θα φωτίσει τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς και απλά θα ενθουσιάσει το σπίτι σου με πλούσια γεύση και υπέροχο άρωμα. Καλή όρεξη σε όλους!

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι κομπόστες παρασκευάζονται από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο και μούρα. Μερικές φορές, χωρίς πρόσθετα συστατικά, δεν μπορεί να επιτευχθεί ένα νόστιμο ποτό. Επομένως, πρέπει να προσθέσετε ουσία, κιτρικό οξύ και μια αρκετά μεγάλη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Όσο για τα δαμάσκηνα, η κομπόστα από αυτά είναι πραγματικά νόστιμη. Επιπλέον, ένα κρύο ρόφημα ξεδιψάει τέλεια.

Κλασική κομπόστα δαμάσκηνου

• δαμάσκηνα - 950 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.
• σιρόπι ζάχαρης - 300 ml.

1. Για να ετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης, στείλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και περιμένετε να βράσει. Ρίξτε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τη σύνθεση μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Ρυθμίστε τη φωτιά στην ελάχιστη ισχύ. Σιγοβράζουμε το υγρό για μισή ώρα. Ψύξτε και στραγγίστε.
2. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα μούρα με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε όλη την περίσσεια. Τρυπάμε κάθε φρούτο με ένα πιρούνι. Βράζουμε 1 λίτρο. νερό και στείλτε δαμάσκηνα σε αυτό. Τα φρούτα πρέπει να μαλακώσουν. Βγάλτε τα μούρα, δροσίστε. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε δύο μέρη, αφαιρούμε το κέλυφος και τους σπόρους.
3. Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης στο ζωμό δαμάσκηνου. Προσθέστε επίσης έτοιμα φρούτα στο υγρό. Στείλτε τα εξαρτήματα στη φωτιά, περιμένετε να βράσουν. Σύνθεση στο ψυγείο. Για να κυλήσετε κομπόστα για το χειμώνα, πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα δοχεία. Ρίχνουμε σε κάθε βάζο 2 γρ. λεμόνια. Τυλίξτε το δοχείο.

Συμπυκνωμένη κομπόστα δαμάσκηνου

• ζάχαρη - 300 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.
• δαμάσκηνα - 320 γρ.

1. Η εν λόγω συνταγή προτείνεται να παρασκευάζεται όταν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε κομπόστα για μεγάλο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να παρασκευαστεί μια συμπυκνωμένη σύνθεση. Όταν το ποτό είναι έτοιμο, μπορεί να αραιωθεί με καθαρό νερό.
2. Ταξινομήστε τα φρούτα και πλύνετε καλά. Ρίξτε το δαμάσκηνο σε ένα τρυπητό και περιμένετε να στραγγίξει τελείως το περιττό υγρό. Αποστειρώστε το δοχείο σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία. Κάντε το ίδιο με το καπάκι. Τοποθετήστε τα φρούτα στο δοχείο μέχρι την κορυφή.
3. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα βάζο με μούρα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και στείλτε το στη φωτιά. Ρίξτε τη ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι. Ρίξτε την τελική σύνθεση σε ένα βάζο με δαμάσκηνα και τυλίξτε σε ρολό.

Κομπόστα δαμάσκηνων με εσπεριδοειδή

• κανέλα - μια πρέζα
• δαμάσκηνο - 250 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.
• ξύσμα εσπεριδοειδών - σύμφωνα με το γούστο σας
• ζάχαρη - 120 γρ.

1. Προετοιμάστε φρέσκα φρούτα σύμφωνα με το συνηθισμένο σχέδιο. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι και ανακατέψτε τον πολτό φρούτων με τη ζάχαρη.
2. Ταυτόχρονα βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τη γλυκιά μάζα δαμάσκηνου σε βραστό νερό. Βράζουμε τη σύνθεση σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την κανέλα και το ξύσμα.

Κομπόστα δαμάσκηνων με σπόρους

• φρούτα δαμάσκηνου - 550 γρ.
• νερό - 2,6 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 220 γρ.

1. Συνδυάστε νερό και κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα εμαγιέ τηγάνι κατάλληλου μεγέθους. Στείλτε το δοχείο στη φωτιά. Φέρτε το μείγμα σε βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Με την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, η σύνθεση πρέπει να σιγοβράσει για άλλα 3-4 λεπτά.
2. Συλλέξτε ή αγοράστε άγουρα φρούτα, θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνά. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα δαμάσκηνα και μετά τακτοποιούμε σε βάζα. Ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Σφραγίστε τα δοχεία.

Κομπόστα δαμάσκηνων με σταφίδες και μήλα

• μήλα - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 300 γρ.
• σταφίδα - 100 γρ.
• νερό - 2,5 λίτρα.

1. Ξεφορτωθείτε τα κατεστραμμένα αντίγραφα και οτιδήποτε περιττό. Πλύνετε την πρώτη ύλη και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και αφαιρούμε τον πυρήνα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Στείλτε τα έτοιμα φρούτα και τα μούρα σε αποστειρωμένα δοχεία.
2. Ετοιμάζουμε το σιρόπι σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία και το γεμίζουμε με βάζα γεμάτα φρούτα. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια. Αποστειρώστε τα δοχεία για 10 λεπτά στους 100 βαθμούς. Τυλίξτε την κομπόστα σε ρολό και τυλίξτε τη με ένα ζεστό πανί.

• μαύρο δαμάσκηνο - 3 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 500 γρ.

1. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Σκουπίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τα δαμάσκηνα πρέπει να χωριστούν στα δύο. Στρώνουμε τα μισά σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε τα μούρα με ζάχαρη και τα στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
2. Σβήστε το φούρνο, μην ανοίξετε την πόρτα. Αναμένετε περίπου 1 ώρα. Στον καθορισμένο χρόνο θα ξεχωρίσει στο τηγάνι αρκετή ποσότητα ζάχαρης. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα και ρίξτε το υγρό που προκύπτει. Αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας. Τυλίγω.
3. Συνιστάται να αγοράσετε δαμάσκηνα την εποχή, το κόστος των πρώτων υλών θα είναι πολύ χαμηλότερο από ό, τι σε κρύο καιρό. Τέτοια παρασκευάσματα θα βοηθήσουν στη διατήρηση μιας κατάστασης υγείας ανά πάσα στιγμή. Απολαύστε αγαπημένα πρόσωπα και συγγενείς με ένα ρόφημα βιταμινών, ανεξαρτήτως εποχής.

Κομπόστα από κίτρινο δαμάσκηνο

• δαμάσκηνα "Mirabel" - 0,5 κιλά.
• νερό - 2500 ml.
• ζάχαρη - 240 γρ.

1. Τα δαμάσκηνα της παρουσιαζόμενης ποικιλίας έχουν ευχάριστες νότες μελιού. Η δομή των κίτρινων φρούτων είναι ελαφρώς πιο τρυφερή από τα σκούρα. Επομένως, όταν ετοιμάζετε ένα υγιεινό ρόφημα, να είστε προσεκτικοί.
2. Περάστε από ένα ελαφρώς άγουρο δαμάσκηνο και αφαιρέστε όλα τα περιττά εξαρτήματα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από τα οστά. Μια τέτοια κίνηση θα αποκαλύψει ιδιαίτερες γευστικές νότες στα ποτά. Μην ξεχνάτε ότι τέτοια κομπόστα απαγορεύεται να φυλάσσεται για περισσότερο από 1 χρόνο.
3. Ετοιμάζουμε το σιρόπι με τον συνηθισμένο τρόπο. Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε τα φρούτα σε αυτά. Ρίξτε το έτοιμο γλυκό υγρό στις άκρες του δοχείου. Τυλίξτε την κομπόστα με κλασικό τρόπο. Τυλίξτε τα βάζα με ένα χοντρό πανί. Αποθηκεύστε το ρόφημα σε ζεστό και δροσερό μέρος.

1. Για να κάνετε την κομπόστα πραγματικά νόστιμη, υγιεινή και υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να επιλέξετε πυκνές ποικιλίες μούρων. Επίσης, τα φρούτα πρέπει να είναι ελαφρώς άγουρα. Διαφορετικά, κατά τη θερμική επεξεργασία, το δαμάσκηνο θα βράσει. Πάρτε έναν πουρέ.
2. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα ρόφημα χωρίς κουκούτσι, επιλέξτε όχι υπερώριμα φρούτα. Λάβετε υπόψη ότι ο πολτός δαμάσκηνου ταυτόχρονα θα πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τον πυρήνα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το μούρο πρέπει να διατηρήσει το αρχικό του σχήμα.
3. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με τρεχούμενο κρύο νερό. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προσπαθήσετε να πλύνετε τη γαλαζωπή επικάλυψη από κάθε φρούτο. Αυτό είναι φυσιολογικό και δεν θα σας ενοχλήσει με κανέναν τρόπο. Η ποιότητα του τελικού ποτού επίσης δεν θα επιδεινωθεί.
4. Πριν τοποθετήσετε το δαμάσκηνο σε ένα βάζο, φροντίστε να τρυπήσετε το κέλυφος του φρούτου. Αυτή η κίνηση θα βοηθήσει το δέρμα να μην σκάσει όταν ρίξετε το ζεστό σιρόπι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα για αυτό το σκοπό.
5. Για να μην σκάσει ξαφνικά το γυάλινο δοχείο κατά την έγχυση της ζεστής γλυκιάς σύνθεσης, πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από αυτό ένα μαχαίρι με φαρδιά και μακριά λεπίδα. Επίσης, όταν αποστειρώνετε δοχεία, μην καθυστερείτε τη διαδικασία, διαφορετικά τα δαμάσκηνα θα παραψηθούν.
6. Όταν ετοιμάζετε ένα νόστιμο ρόφημα με βάση τα δαμάσκηνα, είναι σημαντικό να τηρείτε την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης. Διαφορετικά, μπορείτε να πάρετε ένα όξινο δυσάρεστο υγρό ή, αντίθετα, μια ανεπιτυχή μαρμελάδα με ζάχαρη.

Η κομπόστα δαμάσκηνων είναι αρκετά εύκολη στην παρασκευή της. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια κατάλληλη ποικιλία φρούτων και να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην ωριμότητα, την πυκνότητά τους. Ακολουθήστε τις οδηγίες και κρατήστε τις αναλογίες. Διατηρήστε την ανοσία ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε κομπόστα δαμάσκηνων για το χειμώνα