Πώς να μαγειρέψετε αληθινό μαντί. Πώς να φτιάξετε μαντί στο σπίτι βήμα προς βήμα συνταγή βίντεο. Manti με ψάρι - ένα ελαφρύ πιάτο

Για να ετοιμάσετε νόστιμα μαντί στο σπίτι, χρησιμοποιήστε τις καλύτερες συνταγές από τη συλλογή μας!

Το πιάτο παρασκευάζεται με μια ποικιλία γεμίσεων, συμπεριλαμβανομένων των άπαχων, έτσι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του manti μπορεί να ποικίλλει πολύ. Το πιο χορταστικό είναι το χοιρινό και το αρνίσιο μαντί, το λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες είναι τα μανιτάρια και τα λαχανικά.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του πιάτου είναι ότι δεν χρησιμοποιούνται μύλος και μπλέντερ για τη δημιουργία κιμά. Το κρέας και το λίπος πρέπει να κόβονται σε κύβους (0,5 cm) με ένα μαχαίρι. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για άλλα υλικά, αν ετοιμάζετε κιμά πολλαπλών συστατικών (κρέας με λαχανικά) ή άπαχο μαντί (με λαχανικά, τυρί κότατζ, τυρί, φρούτα - μήλα, κυδώνια, σταφύλια).

Ψύξτε τον κιμά πριν τυλίξετε το μαντί. Ένα επιδέξια παρασκευασμένο πιάτο μπορεί να κριθεί από το πάχος της ζύμης. Η τέλεια ζύμη για μαντί πρέπει να είναι η πιο λεπτή, ώστε να φαίνεται η γέμιση.

για δοκιμή:

• αλεύρι - 2,75 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουτ.

Για γέμιση:

• βόειο κρέας - 300 γραμμάρια
• κρεμμύδι - 300 g
• κύμινο - 1 πρέζα
• αλάτι - για γεύση
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 πρέζα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα.

Η συνταγή για μαντί με κρέας είναι απλή, και ξεκινάμε το μαγείρεμα ζυμώνοντας τη ζύμη. Ρίξτε 1 ποτήρι ζεστό νερό σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Για να προετοιμάσετε μια σκληρή ζύμη, θα χρησιμοποιηθούν το πολύ 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήθηκαν 2,75 φλιτζάνια.

Ζυμώνουμε τα πάντα, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά. Αυτή η ζύμη για μαντί είναι μια κλασική συνταγή που είναι κατάλληλη για προϊόντα με οποιαδήποτε γέμιση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 αυγό. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε ένα αυγό σε μια μεζούρα και προσθέστε νερό μέχρι το χείλος. Και μετά προσθέτουμε το αλεύρι.

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και κύμινο. Πολτοποιήστε όλη τη μάζα με τα χέρια σας. Το κρεμμύδι πρέπει να βγάλει χυμό.

Καθαρίστε το βόειο κρέας από μεμβράνες και τένοντες. Κόψτε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, όπως στη φωτογραφία. Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με εξάρτημα για έναν μεγάλο τεμαχιστή, αλλά ο πραγματικός κιμάς για μαντί ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι.

Ανακατέψτε το κρεμμύδι με το κρέας, προσθέστε αλάτι για γεύση. Αν το κρέας είναι χωρίς λωρίδες λίπους, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο στη γέμιση. Η τελική ζύμη πρέπει να ξεδιπλωθεί με έναν πλάστη. Αν κολλήσει στην επιφάνεια, μπορείτε να το πασπαλίσετε ελαφρά με αλεύρι.

Πρέπει να απλώσετε τη ζύμη για μαντί αρκετά λεπτά, πάχους μερικών χιλιοστών. Εάν μπορείτε να δείτε τα γράμματα στο χαλάκι σιλικόνης, σημαίνει ότι έχει ήδη τεντωθεί αρκετά λεπτό. Πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε ότι το στρώμα έχει το ίδιο πάχος σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Κόβουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι σε ίσα τετράγωνα με πλευρές 10*10 εκ.

Σε κάθε τετράγωνο βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση.

Συνδέστε τις απέναντι άκρες του τετραγώνου για να σχηματίσετε ένα φάκελο. Χρειάζεται μόνο να συνδέσετε τα άκρα, οι άκρες παραμένουν ελεύθερες.

Τώρα το μαντί με κρέας πρέπει να αλείφεται από όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι και να τοποθετείται σε διπλό λέβητα. Το μπολ ατμού πρέπει επίσης να αλείφεται με λάδι.

Τα μαντί πρέπει να διπλωθούν αρκετά σφιχτά, αλλά ταυτόχρονα να μην πλατύνουν ή να χάσουν το σχήμα τους.

Όταν βράσει το νερό του ατμομάγειρα ή του πολυκουζινιού, τοποθετήστε το μπολ με μαντί. Βράζουμε το πιάτο στον ατμό για ακριβώς 45 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετούμε το μαντί σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.

Συνταγή 2: πώς να μαγειρέψετε μαντί στο σπίτι

Για το τεστ:

• Αλεύρι (σιτάρι) 0,5 κ.γ.
• Αυγό 1 τεμ.
• Νερό (ζεστό) ¾ φλ
• Μια πρέζα αλάτι

Για γέμιση:

• Κιμάς (χοιρινός) 300–400 γρ.
• Κρεμμύδια 4 τεμ.
• Αλάτι για γεύση
• Μπαχαρικά για γεύση
• Πράσινα για διακόσμηση για γεύση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ από ψιλή σήτα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, ένα αυγό και λίγο χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μια ελαστική, ελαστική ζύμη που δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Αγόρασα έτοιμο κιμά. Αλλά αν έχετε χοιρινό φιλέτο στο σπίτι, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας περνώντας το κρέας από έναν μύλο κρέατος με ένα μεσαίο μαχαίρι. Καθαρίζετε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβετε και το προσθέτετε στον κιμά ή μπορείτε να το περάσετε και από μηχανή κοπής κρέατος. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε 4 μέρη και ανοίγουμε μια ορθογώνια στρώση με πάχος τουλάχιστον 0,5 εκ.

το κόβουμε σε 6 τετράγωνα, περίπου 9x9 εκ., σε κάθε ένα από τα οποία βάζουμε από ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά.

Τσιμπάμε τις άκρες στη μέση και συνδέουμε όλες τις άκρες του μαντί ανά δύο. Μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να βρείτε τον προσανατολισμό σας.

Θα ετοιμάσουμε σπιτικό μαντί σε διπλό λέβητα ή χύτρα ταχύτητας, του οποίου ο πάτος πρέπει να αλείψει με ένα κομμάτι βούτυρο.

Μετά από αυτό, βάζουμε όλα τα μαντί για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Διαφορετικά, όταν αφαιρεθούν, θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα σκιστούν.

Πρέπει να μαγειρέψετε μαντί για τουλάχιστον 40 - 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Παίρνουμε τον άνηθο, τον πλένουμε και τον ψιλοκόβουμε. Τα τελειωμένα μάντι πρέπει να αλείφονται καλά με βούτυρο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και στη συνέχεια να πασπαλίζονται με βότανα. Το σπιτικό μαντί σερβίρεται με κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: μαντί στο σπίτι σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Συνταγή για μαντί στα Ουζμπεκικά - ένα παραδοσιακό πιάτο της Κεντρικής Ασίας. Είναι απλό και πολύ νόστιμο, οπότε πρέπει οπωσδήποτε να το μαγειρέψετε!

Για κιμά:

• Αρνί - 300 γρ
• Λίπος λαρδί ουράς - 40 g
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Νερό - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι - 0,5-0,75 κουταλάκια του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού

Για το τεστ:

• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια αλεύρι (240 g)
• Νερό - 0,75 φλιτζάνια (120 g)
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Φυτικό λάδι για λίπανση - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Τα προϊόντα παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή μαντί του Ουζμπεκιστάν.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί στα ουζμπεκικά: κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε νερό και αλάτι.

Ζυμώνουμε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι σε μια σφιχτή ζύμη, κάνουμε μια μπάλα και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.

Προετοιμασία κιμά. Ο πολτός αρνιού περνάει από μηχανή κρέατος με μεγάλο πλέγμα ή ψιλοκομμένο.

Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται πολύ λεπτά.

Προσθέτουμε στον κιμά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, αλάτι, λίγο νερό (1-2 κουταλιές της σούπας) και ανακατεύουμε καλά.

Η ζύμη χωρίζεται σε μερίδες (12-14 τμχ.)

Στη συνέχεια απλώστε τους χυμούς πάχους 1-2 mm, διαμέτρου 10 cm.

Τοποθετούμε τον κιμά στη μέση κάθε χυμού.

Ένα κομμάτι λίπους ουράς λίπους σε μέγεθος αμύγδαλου τοποθετείται από πάνω.

Τσιμπήστε στη μέση, δίνοντας στο προϊόν στρογγυλό σχήμα. Για να μην στεγνώσει και να γίνει εύθραυστη η ζύμη, το ωμό μάντι καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα.

Αλείφουμε με λάδι τη σχάρα του ατμομάγειρα ή, αν υπάρχει, τις στρώσεις του ατμόλουτρου (κασκάν), τα τοποθετούμε τα μαντί για να μην ακουμπούν μεταξύ τους, τα ραντίζουμε με κρύο νερό και τα αχνίζουμε για 45 λεπτά. , καλύπτοντας με καπάκι.

Τα Manti σε στυλ Ουζμπεκιστάν είναι έτοιμα στο σπίτι!

Συνταγή 4: μαγείρεμα μαντί στο σπίτι

Τα μαντάτα μαγειρεύονται στον ατμό, οπότε για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα ειδικό τηγάνι - ένα mantovarka. Εάν δεν υπάρχει, τότε ένας ατμομάγειρας ή ένας πολυμάγειρας μπορεί να το αντικαταστήσει σε κάποιο βαθμό. Κάθε πιθανός συνδυασμός ζύμης και κρέατος είναι ένα χαρακτηριστικό που συναντάμε συχνά στην εθνική κουζίνα της Ανατολής. Οι ακτίνες Manta είναι ένα εντυπωσιακό παράδειγμα αυτού του συνδυασμού. Κατά κανόνα, τέτοια πιάτα προσαρμόζονται στη ρωσική κουζίνα προσθέτοντας πατάτες και χοιρινό ή βοδινό κρέας χρησιμοποιείται για κιμά αντί για αρνί.

Για φρέσκια ζύμη:

• αλεύρι σίτου - 400 - 500 g.
• ένα αυγό;
• βραστό νερό - 400 ml.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• μια πρέζα αλάτι;

• σπιτικός κιμάς (χοιρινό με βόειο κρέας) - 600 g.
• πατάτες, κομμένες σε μεσαίους κύβους - περίπου 600 g.
• κρεμμύδι - περίπου 600 g.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Ετοιμάζουμε ζύμη μαντί με πατάτες και κιμά. Ανακατεύεται σαν ζυμαρικά, αλλά προστίθεται μόνο ένα αυγό. Αν ζυμωθεί η ζύμη χωρίς αυγά, τότε το μαντί ψήνεται αμέσως, χωρίς να το αφήσουμε να παγώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και χτυπάμε μέσα το αυγό. Ρίχνουμε 100 ml. βραστό, κρύο νερό.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό (άλλα 300 ml). Μετά από αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι στο τραπέζι και ισοπεδώστε το, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι πάνω στο αλεύρι, ζυμώστε. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε αλεύρι, τυλίξτε τη σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση για μαντί από κιμά με πατάτες. Εάν ο κιμάς δεν είναι αρκετά λιπαρός, προσθέστε λαρδί. Μπορεί να κοπεί ή να κοπεί σε μύλο κρέατος. Τα κρεμμύδια δίνουν ζουμερό και μοναδική γεύση σε αυτό το πιάτο. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά κρεμμύδια, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το αποτέλεσμα. Ο κιμάς θα κολλήσει μέσα σε ένα κομμάτι και το μαντί θα χάσει τη ζουμερή του γεύση. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε κύβους, όπως οι πατάτες, και όχι να ψιλοκόψει.

Ανακατεύουμε, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Για να φύγουν τα περιττά υγρά που δίνουν οι πατάτες, πρέπει να τοποθετηθεί ο κιμάς σε σουρωτήρι ή τρυπητό και να μπει στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, η γλυπτική μαντί θα είναι πολύ πιο εύκολη, ο χυμός δεν θα παρεμβαίνει στη γλυπτική.

Βγάζουμε την ξεκούραστη ζύμη από το ψυγείο, κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος ενός καρυδιού. Μπορείτε πρώτα να ανοίξετε τα επίπεδα κέικ και, στη συνέχεια, να προχωρήσετε απευθείας στη μοντελοποίηση. Στη συνέχεια, αφού τυλίγουμε, σκεπάζουμε τα πλακέ ψωμάκια με σελοφάν για να μην στεγνώσει η ζύμη και χάσει ελαστικότητα.

Πώς να φτιάξετε μαντί με πατάτες και κιμά σε ροζέτες. Τα πλακέ ψωμάκια δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτά, αλλά ούτε και πολύ χοντρά. Τοποθετούμε τον κιμά μέσα στο ψωμί και τσιμπάμε τις απέναντι άκρες από πάνω.

Τσιμπήστε τις άκρες από την άλλη πλευρά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα είδος φακέλου.

Συνδέστε τις διπλανές γωνίες του φακέλου ανάμεσα στη μαγειρική σόδα. Και στις δύο πλευρές.

Για να εξασφαλιστεί ότι το έτοιμο manti μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα και να μην καταρρεύσει, τα καθαρά και στεγνά επίπεδα της κουζίνας manti λιπαίνονται με ηλιέλαιο. Όταν ψηθεί, το μαντί θα μεγαλώσει σε μέγεθος. Επομένως, η απόσταση μεταξύ τους αφήνεται επαρκής για να μην κολλάνε τα μαντάτα μεταξύ τους. Σε ένα επίπεδο τοποθετούνται 11-15 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος.

Οι στρώσεις με μαντάτα που ετοιμάζονται για μαγείρεμα τοποθετούνται στο τηγάνι μόνο όταν το νερό έχει ήδη βράσει. Το μάντι πρέπει να ψηθεί από 45 λεπτά έως μία ώρα. Εάν χρησιμοποιείται πολυκουζινάκι για την παρασκευή μαντί, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σε 1 ώρα και 15 λεπτά. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι.

Συνταγή 5, βήμα βήμα: σπιτικό μαντί με κιμά

Το μάντι είναι ένα ορεκτικό πιάτο με κρέας, που θυμίζει μεγάλα ζυμαρικά σε σχήμα και περιεχόμενο. Ωστόσο, αντί για το συνηθισμένο μαγείρεμα σε βραστό νερό, τα μαντί παραδοσιακά μαγειρεύονται στον ατμό σε χύτρα ταχύτητας. Όταν γίνουν σωστά, γίνονται απίστευτα ζουμερά, αρωματικά και νόστιμα. Για να αποκτήσετε άφθονη ποσότητα «χυμού», φροντίστε να προσθέσετε πολύ κρεμμύδι και μια μικρή μερίδα νερό στη γέμιση.

Η ζύμη για μάντι μπορεί να γίνει με νερό, γάλα ή κεφίρ. Θα επικεντρωθούμε στην τελευταία επιλογή. Αυτή η ζύμη αποδεικνύεται η πιο ελαστική, δεν απαιτεί επαγγελματικές δεξιότητες από τον μάγειρα και είναι η πιο «υπάκουη» στη δουλειά. Λοιπόν, ας προμηθευτούμε είδη παντοπωλείου και ας ετοιμάσουμε ζουμερό σπιτικό μαντί - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα μας βοηθήσει σημαντικά!

Για το τεστ:

• κεφίρ - 350 ml;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι - περίπου 600-700 g (πόσο θα πάρει η ζύμη).
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• κιμάς (χοιρινό + βόειο κρέας) - περίπου 1,5 κιλό.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• κρεμμύδια - 3-4 μεγάλα κεφάλια.
• νερό - περίπου 1/3 φλιτζάνι (περισσότερο ή λιγότερο είναι δυνατό, ανάλογα με το ζουμερό του κιμά).

Για να λιπάνετε τις στρώσεις:

• βούτυρο - 30-40 g.

Κοσκινίζουμε ένα ποτήρι αλεύρι από ψιλή σήτα και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε αλάτι και χτυπάμε σε ένα ωμό αυγό.

Ανακινήστε το μείγμα με ένα πιρούνι και ρίξτε σταδιακά το κεφίρ. Ανακατεύουμε ζωηρά, ανακατεύοντας τα υλικά και απαλλαγούμε από τους σβόλους του αλευριού.

Προσθέστε σταδιακά αλεύρι στην προκύπτουσα συγκολλητική σύνθεση. Ζυμώνουμε με το χέρι μια σφιχτή, μη κολλώδη ζύμη (η συνοχή των ζυμαρικών). Αν χρειαστεί, αυξήστε τη δόση του αλευριού.

Δίνουμε στη ζύμη μισή ώρα ξεκούρασης, μετά την οποία αρχίζουμε να μοντελοποιούμε. Χωρίστε τη μάζα του αλευριού σε πολλά μέρη και τυλίξτε την σε χοντρές επιμήκεις "κλώνες". Χωρίζουμε κάθε τεμάχιο εργασίας σε κομμάτια περίπου ίσου μεγέθους (μήκους περίπου 2-3 ​​cm).

Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε αλεύρι και απλώστε το σε λεπτά επίπεδα κέικ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε με τον κιμά. Ρίχνουμε αλάτι, τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε τη μάζα του κρέατος. Για να γίνει πιο ζουμερή η γέμιση, προσθέστε νερό (ο κιμάς πρέπει να είναι μαλακός και ζουμερός, αλλά όχι υγρός). Τοποθετείτε μια μερίδα από το μείγμα του κρέατος (1-2 κουταλιές της σούπας) στο κέντρο του πλακέ. Μερικές φορές, αντί για κιμά, προστίθεται στη γέμιση ψιλοκομμένο χοιρινό, βοδινό ή αρνί και συχνά προστίθενται κολοκύθα ή πατάτες - θέμα γούστου!

Συνδέουμε τις απέναντι άκρες του πλακέ ψωμιού στο κέντρο πάνω από τη γέμιση, τσιμπώντας σταθερά τη ζύμη με τα δάχτυλά μας (αφήνουμε ανοιχτό το τεμάχιο εργασίας στα πλαϊνά). Τραβάμε το πλάι του κέικ στην κεντρική ραφή και το τσιμπάμε σχηματίζοντας αυτιά (δείτε φωτογραφία παρακάτω).

Με τον ίδιο τρόπο στερεώνουμε και τη δεύτερη πλευρά. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα τετράγωνο, εντελώς κλειστό μαντί με τη γέμιση κρυμμένη μέσα.

Στερεώνουμε τα απέναντι «αυτιά» μεταξύ τους και παίρνουμε ένα κλασικό σχήμα.

Αλείφουμε τις στρώσεις της χύτρας ταχύτητας με ένα κομμάτι βούτυρο και απλώνουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα μας. Μην ξεχνάτε να κρατάτε απόσταση για να μην κολλάνε τα μαντί κατά το μαγείρεμα.

Γεμίζουμε τον πάτο της χύτρας ταχύτητας (τηγάνι) μέχρι τη μέση με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βυθίζουμε τις στρώσεις με ημικατεργασμένα προϊόντα στη χύτρα ταχύτητας και σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι. Βράζουμε σπιτικό μαντί στον ατμό για 40-45 λεπτά.

Σερβίρουμε το φρεσκοπαρασκευασμένο πιάτο μαζί με τυχόν σάλτσες ή ακριβώς έτσι, προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά.

Το σπιτικό μαντί με κρέας είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: Σπιτικό αρνί μαντί (βήμα βήμα)

Για να προετοιμάσετε το μάντι στο σπίτι, είναι πολύ σημαντικό να ζυμώσετε τη σωστή ζύμη, γιατί από αυτό θα εξαρτηθεί όχι μόνο η γεύση, αλλά και η διατήρηση της ζουμερής γέμισης.

Φέρνω στην προσοχή σας μια καθολική μέθοδο παρασκευής ζύμης που είναι κατάλληλη τόσο για το φαγητό μας όσο και για ζυμαρικά και ζυμαρικά, και μερικοί φτιάχνουν ακόμη και cheburek από αυτό.

• Αλεύρι - 700 γρ.;
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• Αυγό - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού...
• Αρνί - 700 γρ.;
• Κρεμμύδια - 5 τεμ.;
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ζύμη (δείτε τη συνταγή παραπάνω) - 1 κιλό.

Παίρνουμε ένα βαθύ δοχείο και κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.

Χτυπάμε μέσα ένα αυγό και προσθέτουμε αλάτι. Τώρα ανακατεύουμε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι.

Συμβουλή!! Είναι καλύτερα να ζυμώνετε τη ζύμη σε ζεστό νερό. Πολλοί άνθρωποι αντικαθιστούν το νερό με ζεστό γάλα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, όσο περισσότερο το κάνετε, τόσο το καλύτερο. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια αρκετά άκαμπτη αλλά ελαστική μάζα.

Το επόμενο βήμα είναι να καλύψετε τη ζύμη με μια σακούλα, μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα. Με αυτόν τον τρόπο, όταν ξεδιπλωθεί, θα γίνει πολύ πιο μαλακό και πιο εύκαμπτο. Αφήστε τα πάντα έτσι για 1 ώρα ή περισσότερο.

Πάρτε τον πολτό αρνιού, πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε σε κομμάτια: άλλα κόβουν μεγαλύτερα, άλλα μικρότερα. Κάνε ότι νομίζεις.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Προσθέστε λίγο αλάτι στο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε για να βγάλετε το ζουμί.

Συνδυάστε το κρέας με το κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά με το χέρι σας ξανά. Εάν θέλετε, ο κιμάς μπορεί να πιπερωθεί.

Παίρνουμε την ελαστική μας ζύμη και την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση. Κόβουμε σε τετράγωνα.

Τοποθετήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα κρέατος στο κέντρο κάθε τετραγώνου.

Σχηματίζουμε τα κέικ μας με κρέας συνδέοντας όλες τις γωνίες.

Βουτήξτε τον πάτο κάθε κομματιού που προκύπτει σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε διπλό λέβητα και ρυθμίστε το χρόνο για 45 λεπτά. Έτσι, το πιάτο μας δεν θα σπάσει όταν το τραβήξουμε και θα διατηρήσουμε όλο το ζουμί μας.

Σε μια σημείωση!! Τα μαντί, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά, μαγειρεύονται στον ατμό και δεν βράζονται σε τηγάνι. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε ειδικό πιάτο, διπλό μπόιλερ ή πολυκουζινάκι.

Συνταγή 7: πώς να μαγειρέψετε μαντί στο σπίτι

Υλικά για τη ζύμη:

• 500 g αλεύρι;
• 250 ml νερό;
• 1 αυγό?
• ½ κουτ. άλας.

Υλικά για κιμά:

• 800-1000 γραμμάρια κρέατος.
• 4 μεγάλα κρεμμύδια?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• κρύο νερό ή ψιλοκομμένο πάγο.

Κρέας. Συνήθως έχω χοιρινό, λιγότερο συχνά - χοιρινό και μισό βοδινό. Δεν μου αρέσει το κοτόπουλο, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Σε γενικές γραμμές, πάρτε αυτό που σας αρέσει. Αρνί, γαλοπούλα, άλκες.

Το στρίβουμε. Δεν χρησιμοποιώ ποτέ κιμά από κατάστημα και δεν τον προτείνω.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε σε ψίχουλα στο μπλέντερ. Ούτε ζυμαρικά, ούτε φαγητό. Σε ένα τόσο μεγάλο ψίχουλο.

Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ. Σημειώστε ότι το κρεμμύδι είναι ελαφρώς μικρότερο σε όγκο από το κρέας.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και περίπου μισό ποτήρι νερό ή τριμμένο πάγο. Μείγμα. Αν πιστεύετε ότι ο κιμάς μπορεί να «πάρει» περισσότερο νερό, προσθέστε τον.

Ζύμη. Ρίξτε νερό, σπάστε το αυγό. Βάλε αλάτι.

Κοσκινίζουμε (ή απλά μετράμε) το αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη - μαλακή, αλλά αρκετά παχιά, ελαστική, ευχάριστη. Στρογγυλοποιήστε το, βάλτε το σε μια σακούλα και αφήστε το για μισή ώρα.

Αφού είναι έτοιμος ο κιμάς και η ζύμη, ξεκινάμε το μοντελοποίηση. Τεντώστε τη ζύμη, τυλίξτε την σε "λουκάνικο", κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Στρογγυλοποιούμε και ισιώνουμε λίγο.

Ανοίξτε σε οβάλ κομμάτια πάχους έως 2 mm. Είναι καλύτερα να κάνετε το κέντρο λίγο πιο παχύ, τις άκρες πιο λεπτές.

Βάζουμε δυο κουταλιές γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού.

Στερεώνουμε δύο απέναντι άκρες με δύο ή τρεις πιέτες. Μην δίνετε σημασία στη γέμιση - ετοίμαζα μια άλλη εκδοχή ταυτόχρονα, φωτογραφίζοντας αυτό που υπήρχε.

Στη συνέχεια ανασηκώνουμε τις υπόλοιπες άκρες, τις τσιμπάμε, αλλά φροντίστε να αφήσουμε μια μικρή τρύπα.

Στερεώνουμε τις «ουρές».

Ετοιμος. Ομορφος!

Όλα τα άλλα μαντί τα φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο. Δεν είναι δύσκολο και αρκετά γρήγορο.

Τοποθετούμε το μαντί σε ένα ταψί αλειμμένο ελαφρά με φυτικό λάδι σε χύτρα ταχύτητας, διπλό λέβητα ή μπολ ατμού ενός πολυμάγειρα.

Βράζουμε στον ατμό για 40-50 λεπτά. Σερβίρουμε με βούτυρο και οποιαδήποτε σάλτσα κατά βούληση.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 8: όμορφο σπιτικό μαντί τριαντάφυλλο (με φωτογραφία)

Το Manti “Rosochka” είναι μια από τις πιο απλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του παραδοσιακού ανατολίτικου πιάτου θα μπορούσε να πει κανείς ότι είναι μια τεμπέλικη εκδοχή τους. Τέτοια μαντί παρασκευάζονται από τα πιο κοινά συστατικά, ο τρόπος με τον οποίο σμιλεύονται θα είναι ασυνήθιστος. Για να δώσετε στα ανατολίτικα "ζυμαρικά" το απαραίτητο σχήμα τριαντάφυλλου, πρέπει πρώτα να τυλιχτούν σε ένα είδος σχήματος σαλιγκαριού και μόνο τότε οι άκρες να λυγίσουν σωστά. Αυτά τα μαντί παρασκευάζονται ακριβώς όπως η αρχική τους έκδοση - στον ατμό. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ειδική χύτρα ταχύτητας, διπλό λέβητα ή πολυκουζινάκι.

Το μαντί "Rosochka" είναι εύκολο να παρασκευαστεί και η βήμα προς βήμα συνταγή μας με φωτογραφίες θα σας το δείξει ξεκάθαρα και θα σας πει επίσης πώς να εκτελέσετε σωστά όλα τα βήματα. Το πιο νόστιμο πράγμα είναι να φτιάξετε ένα τέτοιο μαντί στο σπίτι. Για το συστατικό λαχανικών, θα χρησιμοποιήσουμε τον τυπικό συνδυασμό κρεμμυδιών και καρότων, αλλά μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας συστατικά σε αυτά, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε αυτό το ανατολίτικο χορταστικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο!

• αλεύρι - 300-400 γρ
• νερό - 1 ποτήρι
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - ½ κουτ. για δοκιμή
• κιμάς - 100-150 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλάτι - για γεύση
• σάλτσα σόγιας - για γεύση
• Σάλτσα Teriyaki - για γεύση
• σουσάμι - για γεύση
• λεμόνι - 1 φέτα

Όλα τα υλικά για το ζύμωμα μιας πλούσιας και πλαστικής ζύμης πρέπει να αναμειγνύονται σε καθαρή και στεγνή επιφάνεια ή σε βαθύ μπολ. Προσθέστε βρασμένο νερό στο αλεύρι σε δόσεις, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας.

Διπλώνουμε τη ζύμη σε ογκώδες στρογγυλό σχήμα και αφήνουμε να εμποτιστεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά, αλλά καλύτερα να τον φτιάξετε μόνοι σας. Συνιστάται επίσης ιδιαίτερα η χρήση ψιλοκομμένου κιμά για μαντί. Πλένουμε ένα κομμάτι φρέσκο ​​χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας σε κρύο νερό, το στεγνώνουμε και μετά το ψιλοκόβουμε με όποιον τρόπο σας βολεύει. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον πιο χοντρό τρίφτη. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο κρέας για γεύση. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής, πυκνός κιμάς.

Ανοίγετε την ξεκουρασμένη ζύμη στην ίδια στεγνή και καθαρή επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι σε μια αρκετά λεπτή στρώση. Κόψτε τη τηγανίτα που προκύπτει από τη ζύμη σε λωρίδες ίσου πάχους όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Τοποθετήστε μια λεπτή λωρίδα κιμά πάνω από κάθε λωρίδα ζύμης. Τοποθετούμε το κρέας με λίγη εσοχή από τις άκρες.

Αρχικά, διπλώστε την κορδέλα ζύμης στη μέση και στερεώστε προσεκτικά τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση κατά την περαιτέρω προετοιμασία του πιάτου. Στη συνέχεια τυλίγουμε τον σωλήνα που προκύπτει σε σχήμα σαλιγκαριού (βλ. φωτογραφία).

Προκειμένου το μάντι να μοιάζει όσο το δυνατόν περισσότερο με το σχήμα του τριαντάφυλλου, είναι απαραίτητο να γυρίσετε ελαφρά την άκρη του σαλιγκαριού προς την εξωτερική πλευρά.

Τοποθετήστε το σχηματισμένο μαντί στη βάση ενός ατμομάγειρα ή χύτρα ταχύτητας αλειμμένη με φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 40 λεπτά.

Όσο ψήνεται το μαντί, ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ανακατέψτε τη σάλτσα teriyaki και τη σάλτσα σόγιας σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε λίγο σουσάμι και το χυμό από μία ή δύο φέτες λεμονιού.

Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο, αλείψτε με ένα κομμάτι βούτυρο αν θέλετε και σερβίρετε μαζί με την έτοιμη σάλτσα. Τα μαντί σε μορφή τριαντάφυλλου είναι έτοιμα!

Συνταγή 9: πώς να φτιάξετε νόστιμο μαντί με χοιρινό στο σπίτι

Για το τεστ

• Νερό - 0,5 φλιτζάνια.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 500 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Για κιμά

• Χοιρινό - 400 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Πατάτες - 1 τεμ.
• Λαρδί – 50 γρ.

Ρίχνω μισό ποτήρι νερό σε ένα μπολ, σπάω ένα αυγό,

προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Τα χτύπησα όλα καλά με ένα πιρούνι.

Σιγά σιγά αρχίζω να προσθέτω αλεύρι στη ζύμη. Ζυμώνω μια σφιχτή ζύμη.

Το σκεπάζω από πάνω με το φλιτζάνι που ζύμωσα τη ζύμη και το αφήνω εκεί όσο ετοιμάζω τον κιμά.

Αρχίζω να φτιάχνω κιμά. Το κύριο πράγμα που μου τράβηξε την προσοχή όταν είδα το βίντεο ήταν η ποσότητα των κρεμμυδιών. Προστέθηκε εκεί ένα προς ένα με κρέας. Επομένως, θα μετρήσω τα υλικά σε μπολ.

Παίρνω το κρέας και το κόβω σε μικρά κομμάτια, περίπου ένα εκατοστό εκατοστό. Ίσως λίγο μικρότερο (το κρέας το άλεθα σε μηχανή κρέατος).

Κόβω ένα μικρό κομμάτι λαρδί σε μικρούς κύβους.

Έκοψα δύο κρεμμύδια σε κύβους, αποδείχθηκε ότι ήταν μόνο ένα γεμάτο μπολ

Κόβω και τις πατάτες σε μικρά κυβάκια. Πήρα μια μεγάλη πατάτα θα μπορούσα να είχα πάρει ακριβώς το μισό μέγεθος.

Βάζω το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα φλιτζάνι, τα αλατοπιπερώνω και ανακατεύω.

Τώρα πίσω στο τεστ. Προηγουμένως, ετοίμασα μαντί ως εξής: Άνοιξα τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, έκοψα κομμάτια και τα έκανα κύκλους. Σε αυτό το βίντεο το έκαναν διαφορετικά. Χώρισα τη ζύμη που προέκυψε στη μέση και τύλιξα τη μισή σε ένα μεγάλο λεπτό κέικ. Πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε ότι αυτό το κέικ έχει τετράγωνο ή τουλάχιστον ορθογώνιο σχήμα. Αλλά το κατάλαβα ήδη όταν έκοβα τη ζύμη και έμεινα σε κακή κατάσταση.

Στη συνέχεια, η ζύμη διπλώνεται σαν ακορντεόν, αποτελούμενη από 4 μέρη. Το ακορντεόν που προκύπτει κόβεται σε ίσα τετράγωνα. Το πρώτο τετράγωνο τοποθετείται από πάνω και ένα δεύτερο ίδιου μεγέθους κόβεται. Ως αποτέλεσμα, παίρνω μακριές λωρίδες ζύμης ίδιου πλάτους (περίπου 8-9 εκατοστά).

Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία με το δεύτερο μισό της ζύμης, οι πρώτες λωρίδες θα είναι πρότυπο για εμάς. Τώρα διπλώνω τις λωρίδες που προέκυψαν από τα δύο μισά της ζύμης τη μία πάνω στην άλλη και τις κόβω σε ίσα τετράγωνα. Δεν ξέρω αν το περιέγραψα ξεκάθαρα, έκανα το καλύτερο δυνατό.

Ας αρχίσουμε να σμιλεύουμε τα μαντάτα. Παίρνουμε ένα τετράγωνο ζύμη, βάζουμε στη μέση τον κιμά, από πάνω βάζουμε πατάτες και μερικά κομμάτια λαρδί.

Συνδέουμε τις απέναντι γωνίες του τετραγώνου μεταξύ τους.

Στη συνέχεια, στερεώνουμε τα προκύπτοντα "αυτιά" μεταξύ τους από τη μία πλευρά και την άλλη.

Η Μάντα είναι έτοιμη. Το αφήνουμε στην άκρη, μπορείτε να το βάλετε απευθείας σε λαμαρίνα από τη χύτρα ταχύτητας, έχοντας προηγουμένως αλείψει με λάδι. Τα βάζω πρώτα σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και μετά αποφασίζω πόσο καιρό θα ψήσω, τα υπόλοιπα μπαίνουν στην κατάψυξη. Φτιάχνουμε μαντί μέχρι να μας τελειώσει είτε η ζύμη είτε ο κιμάς. Είχα λίγο επιπλέον κιμά θα ήταν αρκετό για τα κακά κομμάτια που σχηματίστηκαν κατά το κόψιμο της ζύμης. Λοιπόν, εντάξει, υπήρχαν πολλά μαντάτα.

Γνωρίζατε ότι οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που μαγείρεψαν μαντί; Αυτό το πιάτο θυμίζει πολύ ρωσικά ζυμαρικά, αλλά διαφέρει από αυτά στην ποικιλία των γεμίσεων και κάπως μεγαλύτερο μέγεθος.

Συνταγή μαντί. Ιστορία

Αυτό το πιάτο προέρχεται από την Κίνα. Είναι αλήθεια ότι εκεί ονομάζονται περιτυλίγματα, στα κινέζικα - baozi. Αρχικά τους έλεγαν στην πατρίδα τους - μαντού. Από εκεί πήραν το όνομά τους οι κάτοικοι της Ασίας.

Μυστικά μαγειρικής

Τα παραδοσιακά μαντί φτιάχνονται από άζυμη ζύμη. Συχνά είναι πολύ λεπτό, αλλά υπάρχουν παραλλαγές με μαγιά, αφράτη ζύμη. Μπορείτε να τα γεμίσετε με οτιδήποτε, προσθέτοντας καρυκεύματα στη γεύση σας.

Οι νοικοκυρές προετοιμάζουν τόσο κρέας όσο και λαχανικά, ακόμη και μαντί με cottage cheese. Το μόνο κοινό που έχουν όλα αυτά τα πιάτα είναι ο τρόπος παρασκευής. Το μαντί στον ατμό παρασκευάζεται σε ένα ειδικό σκεύος που ονομάζεται kaskan στην Ασία.

Στον σύγχρονο κόσμο, έχουν εφευρεθεί μια ποικιλία από χύτρες ταχύτητας. Είναι ένα ταψί πολλαπλών επιπέδων με τρύπες για τον ατμό. Στο χαμηλότερο τμήμα υπάρχει νερό, το οποίο βράζει και σχηματίζει τον απαραίτητο ατμό για το μαγείρεμα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο διπλό λέβητα, που είναι πολύ διαδεδομένος στη χώρα μας. Λοιπόν, μπορεί κανείς να ζηλέψει μόνο όσους έχουν ειδικά κινέζικα σκεύη για την προετοιμασία μαντί. Τα μπαστούνια μπαμπού χρησιμοποιούνται εδώ ως επίπεδα για την τοποθέτηση του πιάτου.

Συνταγή ζύμης για λαχταριστά μαντί

Όσο για την προετοιμασία της κλασικής ζύμης, αξίζει να αποκαλύψουμε ένα μικρό μυστικό.

1. Για να αποφύγετε το σχίσιμο της πολύ λεπτής ζύμης, χρησιμοποιήστε δύο τύπους αλεύρου σίτου: βαθμούς 1 και 2.
2. Οι ειδικοί προτείνουν επίσης τη χρήση των σωστών αναλογιών νερού στο αλεύρι: 1:2. Τότε η ζύμη θα είναι ελαστική και αρκετά δυνατή. Λοιπόν, και, φυσικά, είναι σημαντικό να προσθέσετε τουλάχιστον δύο αυγά σε 1 κιλό αλεύρι.
3. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, την αφήνετε να καθίσει για περίπου μία ώρα σκεπάζοντάς την με μια υγρή πετσέτα.
4. Το ιδανικό πάχος για κέικ manti είναι 1 χλστ. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό η ζύμη να είναι αρκετά δυνατή.
5. Τοποθετούμε τη γέμιση στα πλακέ ψωμάκια και τσιμπάμε το μαντί. Αφού διαμορφώσετε το πιάτο, βυθίστε κάθε σακούλα σε φυτικό λάδι μέχρι να βραχεί ο πάτος. Και μόνο μετά από αυτό στείλτε το στη χύτρα ταχύτητας. Χάρη σε αυτό το κόλπο, το μαντί δεν θα κολλήσει στον πάτο των σχάρων.

Παίζει ρόλο το σχήμα του μαντί στη γεύση;

Παρεμπιπτόντως, το σχήμα των ακτίνων μάντα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Κάθε έθνος έχει το δικό του. Τα Manti μπορούν να είναι στρογγυλά. Τα τετράγωνα μαντί θεωρούνται επίσης κλασικά, ενώ υπάρχουν και τριγωνικά προϊόντα.

Γέμιση για λαχταριστά μαντί

• Η γέμιση συνήθως ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά μηχανές κοπής κρέατος, αν και στην Ασία ένας μύλος κρέατος δεν αναγνωρίζεται γενικά για την προετοιμασία ιερών πιάτων. Πράγματι, το μάντι, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση κρέατος κομμένο με μαχαίρι, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο!
• Τώρα ας μιλήσουμε για την ίδια τη γέμιση. Το παραδοσιακό μαντί παρασκευάζεται με κρέας. Επιπλέον, συνηθίζεται να αναμειγνύονται πολλά διαφορετικά προϊόντα κρέατος σε μία γέμιση. Αυτό μπορεί να είναι βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο και αρνί.
• Φροντίστε να προσθέσετε κομμάτια λίπους. Αυτό γίνεται για να γίνει το μαντί πιο ζουμερό και νόστιμο.
• Στον κιμά προστίθενται κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους. Λαμβάνεται σε αναλογία 1:2 προς το κρέας. Άλλωστε και τα κρεμμύδια προσθέτουν απίστευτη ζουμερή γεύση στο πιάτο.
• Στην Ασία, στον κιμά προστίθενται επίσης κομμάτια από οποιαδήποτε λαχανικά και πάντα πατάτες. Απορροφά την περίσσεια χυμού και αποτρέπει το σκίσιμο των μαντάτων.
• Ιδανικό συστατικό θεωρείται και η κολοκύθα. Προσθέτει μια μοναδική γεύση στο κρέας.
• Στο μοντέρνο μαντί προστίθενται απολύτως οποιαδήποτε γεμίσματα. Αυτά μπορεί να είναι μανιτάρια, λαχανικά, καθώς και τυρί cottage, φρούτα ή θαλασσινά. Παρακάτω θα δούμε μερικές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου πιάτου.

Μπαχαρικά για μαντί

Και, φυσικά, όπως κάθε άλλο ασιατικό πιάτο, το μάντι δεν μπορεί να κάνει χωρίς μπαχαρικά. Εκτός από το παραδοσιακό μαύρο και κόκκινο πιπέρι, προστίθενται κύμινο, σκόρδο και κύμινο. Και από πάνω τα μαντί πασπαλίζονται με μαϊντανό, κόλιανδρο και άνηθο. Ως σάλτσα, μπορείτε να σερβίρετε συνηθισμένη κρέμα γάλακτος, καθώς και ντομάτα ή διάφορες σάλτσες.

Εδώ είναι μερικές από τις πιο επιτυχημένες συνταγές.

Λαχταριστό ουζμπεκικό μαντί, συνταγή

Για να προετοιμάσετε το ουζμπεκικό μαντί θα χρειαστείτε

Για το τεστ

• 400 γρ αλεύρι σίτου
• 120 γρ νερό
• μια πρέζα αλάτι

Για κιμά

• 0,5 κιλό αρνί
• 50 γρ αρνίσιο λίπος
• 300 γρ κρεμμύδια
• αλάτι, πιπέρι για γεύση

Συνταγή

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι, το νερό και το αλάτι. Το χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρέας και το κρεμμύδι.
2. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τώρα ξεκινήστε να σκαλίζετε τα μαντάτα. Ανοίγετε τις μπάλες σε επίπεδα κέικ, τοποθετείτε τον κιμά στη μέση του καθενός και από πάνω ένα κομμάτι λίπος.
3. Σφραγίζουμε το μαντί, σχηματίζοντας μπαλάκια. Τοποθετούμε το μαντί στη χύτρα ταχύτητας για 30 λεπτά. Σερβίρετε κρέμα γάλακτος και μυρωδικά ως σάλτσα.

Συνταγή για νόστιμο μαντί μαγιάς

Για να ετοιμάσετε το Yeast Manti θα χρειαστείτε

Για το τεστ

• 200 γρ αλεύρι σίτου
• 5 γρ μαγιά ξερή
• 80 γρ νερό

Για κιμά

• 150 γρ χοιρινό
• 150 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• αλάτι, κόκκινο πιπέρι για γεύση
• 200 γρ κρεμμύδια

Συνταγή για την παρασκευή μαντί με μαγιά

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, το νερό και τη μαγιά. Αφήστε τον να ανέβει μια φορά. Και μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε.
2. Για να ετοιμάσουμε κιμά, ψιλοκόβουμε το κρέας και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κάνουμε το μαντί σε σχήμα τετράγωνο, προσθέτοντας 1 κ.γ. μεγάλο. κιμάς στο καθένα.
3. Αλείφουμε τις στρώσεις της χύτρας ταχύτητας με βούτυρο. Μαγειρέψτε το μαντί για 40 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε βούτυρο ως σάλτσα, πασπαλίζοντας μάντι με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Λαχταριστό μαντί με πατάτες, συνταγή

Για να ετοιμάσετε μαντί με πατάτες θα χρειαστείτε

Για το τεστ

• 350 γρ αλεύρι σίτου
• 150 γρ νερό
• 10 g φυτικό λάδι

Για κιμά

• 800 γρ πατάτες
• 100 γρ λαρδί
• 4 πράγματα. μεσαίους λαμπτήρες
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Συνταγή για την παρασκευή μαντί με πατάτες

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας το νερό, το αλάτι και το αλεύρι. Σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να καθίσει.
2. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τον κιμά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
3. Προσθέστε εκεί το ψιλοκομμένο λαρδί. Αλατοπιπερώστε τα όλα με μπαχαρικά. Μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαντάτα.
4. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λεπτό στρώμα. Το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κέικ. Τοποθετούμε σε καθένα από αυτά μια μικρή ποσότητα κιμά και σχηματίζουμε τετράγωνα μαντί.
5. Τα τοποθετούμε στη σχάρα της χύτρας ταχύτητας, αλειμμένη με φυτικό λάδι. Το μάντι πρέπει να ψηθεί για 20-30 λεπτά.

Εδώ είναι τώρα συνταγές για σάλτσες για μαντί που θα αναδείξουν την εξαίσια γεύση τους!

Πικάντικη σάλτσα για μαντί με μυρωδικά

Θα χρειαστείτε:

• 50 g άνηθο με κόλιαντρο.
• 500 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
• μια κουταλιά λυκίσκου suneli και κόλιανδρο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ½ τσίλι;
• μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
2. Βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, βάλτε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο τσίλι εκεί. Σιγοβράζουμε για άλλα τρία λεπτά.
4. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Σάλτσα ξινή κρέμα για μαντί

Θα χρειαστείτε:

• 1 στοίβα λιπαρή κρέμα γάλακτος?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• Μικρή πιπεριά τσίλι?
• κόλιαντρο με άνηθο.

Πώς να μαγειρέψω?

1. Τρίβουμε το τσίλι χωρίς σπόρους και σκόρδο.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Πρέπει να υπάρχουν πολλά χόρτα για να είναι πρωτότυπη η γεύση. Αποδεικνύεται ότι η σάλτσα μοιάζει περισσότερο με χόρτα με ξινή κρέμα παρά με ξινή κρέμα με βότανα.

Τώρα δείτε τις φωτογραφίες μας για να εμπνευστείτε για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο! Καλή όρεξη!

Σίγουρα, έχοντας δοκιμάσει νόστιμο μάντι τουλάχιστον μία φορά, αναρωτηθήκατε πώς να φτιάξετε το μάντι ζουμερό και νόστιμο, όπως σε εκείνο το ουζμπεκικό εστιατόριο. Το κύριο λάθος κατά την προετοιμασία του manti είναι μια σκληρή, αποσυντιθέμενη ξηρή ή πολύ λιπαρή γέμιση, ενώ τα νόστιμα μαντί έχουν ένα πολύ ζουμερό, αλλά ταυτόχρονα ένα συμπαγές κομμάτι κιμά.

Τα κλασικά μαντί έχουν αποκλειστικά αρνί στον κιμά τους, αλλά ο χρόνος κάνει τις δικές του προσαρμογές και τώρα είναι δυνατό να παρασκευαστεί κιμάς από βοδινό, χοιρινό, ενώ υπάρχουν και χορτοφαγικά μαντί με κολοκύθα και κρεμμύδια, φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα κακό μια ποικιλία, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να περιοριστείτε σε αυτά τα προϊόντα για κιμά. Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε το μαντί ζουμερό και νόστιμο, η συνταγή για την προετοιμασία του πιάτου περιλαμβάνει δύο στάδια - ζύμωμα της ζύμης και προετοιμασία της γέμισης κρέατος ή λαχανικών. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας ένα αυγό, λίγο νερό, αλάτι και αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή. Αφού ζυμώσουμε, βάζουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και την αφήνουμε να κάτσει όσο ετοιμάζουμε το κρέας.

Πώς να φτιάξετε τον κιμά ζουμερό;

Ετοιμάζουμε κιμά μαντί, η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση αρνίσιου κρέατος και λίπους στην ουρά, ειδικά τώρα δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε αυτά τα συστατικά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας σε μακρόστενες λεπτές λωρίδες κατά μήκος του κόκκου για να κάνετε το κρέας πιο εύκολο να το κόψετε, θα πρέπει να είναι ελαφρώς παγωμένο. Αφού κόψετε το κρέας σε λωρίδες, το ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτή κατά μήκος του κόκκου, αποκτώντας μια σχεδόν ομοιογενή, ελαφρώς τραχιά μάζα.

Έχοντας ψιλοκόψει το κρέας και το βάλουμε σε ένα μπολ για να ανακατέψουμε τον κιμά, προχωράμε στο κόψιμο των κρεμμυδιών. Αρχικά κόβουμε το κρεμμύδι κατά μήκος, πλάτους 5-6 χλστ. και μετά το κόβουμε σταυρωτά, όσο πιο λεπτά γίνεται και το ενώνουμε με το κρέας. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας και τα κρεμμύδια πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Τώρα ήρθε η ώρα να κόψετε το λίπος της παχιής ουράς στους ίδιους μικρούς κύβους. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να μην ψιλοκόψετε το λίπος της παχιάς ουράς, αλλά να το λιώσετε και να το προσθέσετε στον κιμά. Αυτό ήταν, ο κιμάς είναι έτοιμος, δεν έχετε παρά να προσθέσετε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν ένα άλλο μπαχαρικό - το κύμινο. Ενώ ζυμώνετε τον κιμά, προσθέτετε λίγο δροσερό νερό και ανακατεύετε όλα καλά. Βάζοντας στην άκρη τον κιμά, τον αφήνουμε να μαριναριστεί καλά.

Φυσικά, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μαντί, τότε, φυσικά, στο οπλοστάσιό σας με τα μαγειρικά σκεύη θα πρέπει να υπάρχει ένα κράνος ή απλά ένα είδος διπλού λέβητα, μόνο με πολλά δικτυωτά διαμερίσματα που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε πολλές μερίδες από αυτό το υπέροχο πιάτο με τη μία. Ρίχνουμε αρκετή ποσότητα νερού στον πάτο, λαμβάνοντας υπόψη ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος λίγο θα εξατμιστεί και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να τοποθετήσουμε την επάνω βαθμίδα της «μαντυσνίτσας», όπου θα τοποθετήσουμε αργότερα το μαντί μας. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να λιπάνετε τις βαθμίδες με φυτικό λάδι, έτσι ώστε το μάντι να μην κολλήσει στο μέταλλο.

Ας προχωρήσουμε στο πιο σημαντικό μέρος - το άνοιγμα της ζύμης. Όταν ανοίγουν τη ζύμη στην κλασική συνταγή, δεν χρησιμοποιούν πλάστη, αλλά ζυμώνουν τη ζύμη, αποκτώντας ένα στρώμα πάχους 1–2 mm. Υπάρχει επίσης ένας «ουιγουρικός» τρόπος να απλώσετε τη ζύμη, όταν παίρνετε ένα μικρό κομμάτι για ένα μαντί και το ανοίγετε ξεχωριστά, αυτό είναι πολύ πιο απλό και πιο εύκολο.

Αφού απλώσετε τη ζύμη σε μια μεγάλη τηγανίτα, την κόβετε κατά μήκος, πλάτους 11-12 εκ. και μετά βάζετε όλες τις στρώσεις τη μία πάνω στην άλλη. Η ζύμη είναι τόσο ελαστική που δεν σκίζεται, αλλά μεταφέρεται άψογα στρώση-στρώση, και πάλι κόβεται σε τετράγωνα.

Απλώνουμε τον κιμά σε κάθε τετράγωνο ζύμης ο ευκολότερος τρόπος είναι να το κάνετε με τα χέρια σας. Σε γενικές γραμμές, κατά την προετοιμασία του manti, χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα «χειροκίνητης» εργασίας. Αφού απλώσετε τον κιμά, στερεώστε τις γωνίες της ζύμης πάνω από το κρέας. Υπάρχουν περισσότερες από μια ντουζίνα επιλογές για να σμιλέψετε τις άκρες του μαντάτα! Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, θα πρέπει να βρέξετε τα δάχτυλά σας με νερό.

Το τελευταίο στάδιο είναι το μαγείρεμα. Τοποθετούμε το μαντί σε προθερμασμένο ατμομάγειρα και ψήνουμε με ερμητικά κλειστό καπάκι για 25-30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί. Όταν αφαιρείτε το φύλλο "mantyshnitsa", μην ξεχάσετε να πιάσετε λαβές για να μην κάψετε το χέρι σας. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο πρέπει να αλείφεται με μείγμα ραφιναρισμένου ηλιελαίου και πολύ μικρής ποσότητας σησαμέλαιου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βούτυρο για το σερβίρισμα. Φυσικά, το μαντί με αρνί είναι κλασικό, αλλά το λιπαρό μοσχαρίσιο κρέας θα λειτουργήσει επίσης, και αν δεν έχετε λιπαρό μοσχάρι, μπορείτε να φτιάξετε κιμά από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας εάν τρώτε χοιρινό. Για τέτοιο κιμά, παίρνουν 70 τοις εκατό μοσχαρίσιο και 30 τοις εκατό πολύ λιπαρό χοιρινό και προετοιμάζουν τον κιμά με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή μαντί.

Συνταγή για ουζμπεκικό μαντί για 4–6 άτομα:

Για κιμά:

- αρνί 600 γρ.

- λίπος ουράς 100 γραμμάρια

- κρεμμύδι 600 γραμμάρια.

- νερό?

- ηλιέλαιο;

- αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Για το τεστ:

- αλεύρι 500 γραμμάρια

- αυγό 2 τεμ.

- νερό?

- άλας.

Σάλτσα για μαντί

Φυσικά, ποιο πιάτο με κρέας είναι πλήρες χωρίς σάλτσα, αξίζει να σημειωθεί ότι η σάλτσα για μαντί δεν διαφέρει από τις σάλτσες που παρασκευάζονται για οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο πιάτο, είτε πρόκειται για ζυμαρικά με κρέας είτε για ζυμαρικά.

Στη σύγχρονη κουζίνα υπάρχουν περισσότερες από τρεις δωδεκάδες διαφορετικές σάλτσες και ποια να διαλέξετε εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις. Οι πιο δημοφιλείς σάλτσες είναι το Αλμάτι, η κλασική του Ουζμπεκιστάν, η ντομάτα, η κρέμα γάλακτος με σκόρδο, η σάλτσα Σιβηρίας με ξύδι. Ας δούμε μερικά από αυτά.

Σάλτσα Manti από κρέμα γάλακτος

Για τους λάτρεις των ελαφριών σαλτσών θα ετοιμάσουμε σάλτσα κρέμας για μαντί, η συνταγή είναι κλασική και αρκετά απλή. Πάρτε ένα μικρό ματσάκι χόρτα, όπως μαϊντανό, πράσα, άνηθο, πράσινο βασιλικό και ψιλοκόψτε το πολύ. Και επίσης για τη σάλτσα χρειαζόμαστε ένα κεφάλι σκόρδο, το ψιλοκόβουμε ή χρησιμοποιούμε μια σκελίδα σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέτοντας αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Το νόστιμο και εύκολο dressing μαντί με βάση την κρέμα γάλακτος είναι έτοιμο.

Σάλτσα για μαντί από πελτέ ντομάτας

Για να το ετοιμάσουμε, που έχει γίνει κλασική σάλτσα ντομάτας για μαντί, χρειαζόμαστε πελτέ ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα, σκόρδο, τριμμένο με κόσκινο και τριμμένα ξερά φύλλα ρίγανης, πιο γνωστή στους σεφ ως ρίγανη. Η ελαφριά μυρωδιά της ρίγανης θα αναδείξει με επιτυχία τη γεύση του κρέατος, δίνοντας στο πιάτο ελαφρότητα.

Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ρίγανη. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να βγάζει το άρωμά του, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 200 ml νερό, τον πελτέ ντομάτας, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι και το βάζουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνοντας τη σάλτσα στην υφή. από παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Αυτό ήταν, έτοιμο το ντρέσινγκ μαντί μας με βάση τον πελτέ ντομάτας.

Όταν σερβίρετε μαντί, μην ξεχάσετε να τα φάτε αποκλειστικά ζεστά, χωρίς να τα αφήσετε να κρυώσουν!

Καλή όρεξη!

Πολλές νοικοκυρές θεωρούν σοβαρά το ουζμπεκικό μαντί ως τους πιο στενούς συγγενείς του ρωσικού πιάτου "pelmeni" και το προετοιμάζουν με τον ίδιο τρόπο, καθιστώντας το μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο σε μέγεθος. Εάν θέλετε να απολαύσετε την οικογένεια ή τους φίλους σας με ένα πραγματικό πιάτο «με τη μυρωδιά της Ανατολής», τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι τα ζυμαρικά και τα μαντί δεν μοιάζουν καθόλου στη μέθοδο παρασκευής τους.

Προετοιμάστε τα σύμφωνα με τουλάχιστον μία από τις μεθόδους που παρουσιάζουμε σε αυτό το άρθρο και θα πειστείτε για αυτό. Στην Κεντρική Ασία, τα μαντί είναι εξαιρετικά δημοφιλή στα τραπέζια του ντόπιου πληθυσμού. Τι μας εμποδίζει λοιπόν να γευτούμε ασιατική κουζίνα χωρίς να φύγουμε από το σπίτι;

Το κύριο πράγμα στο άρθρο

Μαντί μαγειρικής: επιλογή προϊόντων

Αν και πιστεύεται ότι το μάντι είναι ένα ασιατικό πιάτο που είναι δημοφιλές στην ουζμπεκική, τουρκική και πακιστανική κουζίνα, προέρχεται από την Κίνα. Από το κινέζικο «mantyou», δηλαδή «ψωμί στον ατμό», προέρχεται το όνομα αυτού του πρωτότυπου και απίστευτα γευστικού πιάτου.

Το παραδοσιακό κλασικό μαντί παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά:

• ελαστική, ελαστική ζύμη.
• κιμάς, που τις περισσότερες φορές είναι αρνί με προσθήκη κρεμμυδιών, μπαχαρικών και λίπους στην ουρά.

Σχετικά με δοκιμή, την πιο νόστιμη συνταγή της οποίας θα παρουσιάσουμε παρακάτω, τότε για την παρασκευή της θα χρειαστείτε παραδοσιακά:

• νερό,
• άλας,
• αλεύρι,
• Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν αυγά και γάλα για να του δώσουν ιδιαίτερη τρυφερότητα και ελαστικότητα.

Μια συνταγή για μαντί που παρασκευάζεται από ζύμη choux είναι επίσης κοινή στο Τουρκεστάν.

Δεν έχουμε συνηθίσει να τρώμε αρνί όπως οι ασιατικοί λαοί, επομένως αντικαθιστούμε συχνά το πρότυπο συστατικό κρέατοςαυτό το πιάτο για πιο κλασικό:

• χοιρινό,
• βοδινό κρέας,
• κοτόπουλο,
• ένα μείγμα από διάφορα είδη κιμά.

Αντί παχιά ουρά λίποςΤο κομμάτι ταιριάζει τέλεια παστό λαρδί. Για 1 κιλό κρέας πρέπει να πάρετε 150-200 γραμμάρια λαρδί - έτσι η γέμιση θα αποδειχθεί ζουμερή και τρυφερή.

Σημαντικό ρόλο παίζει η προσθήκη κρεμμύδια: μην το γλιτώσετε, αφήστε την ποσότητα του να ξεπεράσει το 50% του κιμά - αυτό θα είναι το κλειδί για τη ζουμερή γεύση ολόκληρου του πιάτου.

Στην πατρίδα του μάντι, την ηλιόλουστη Ασία, αγαπούν πολύ τα μπαχαρικά, οπότε προσπαθήστε να μην κάνετε το μάντι σας πολύ ήπιο. Για να δώσετε πλούσια γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα, αλατοπιπερώστε τον κιμά κύμινο, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μαντζουράνα, κόλιανδρος, αποξηραμένος βασιλικός,σκόρδο.

Οι λάτρεις των χόρτων μπορούν να προσθέσουν ψιλοκομμένο κόλιαντρο, φρέσκο ​​βασιλικό ή άνηθο.

Αν θέλετε να φτιάξετε μαντί σύμφωνα με την αρχική συνταγή, προμηθευτείτε προϊόντα που ταιριάζουν καλύτερα στη μορφή αυτού του πιάτου:

• κολοκύθι;
• μανιτάρια?
• τυρί – επεξεργασμένο, σκληρό ή τυρί φέτα.
• πατάτα;
• λάχανο;
• ψάρι;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Πιάτα και μαγειρικά σκεύη για την προετοιμασία μαντί

Το Manti είναι ένα πιάτο για το οποίο πρέπει να εξοπλιστείτε με συγκεκριμένο εξοπλισμό κουζίνας. Ένα συνηθισμένο τηγάνι, όπως για το μαγείρεμα των ζυμαρικών, δεν θα λειτουργήσει εδώ, ειδικά αν ετοιμάζετε ανοιχτό μαντί ή έχετε επιλέξει κάποια άλλη πρωτότυπη επιλογή γλυπτικής για αυτά. Τα μάντι είναι μαγειρεμένα στον ατμό, γεγονός που όχι μόνο τα διατηρεί σε τέλεια φόρμα, αλλά τα κάνει και πιο υγιεινά.

Παραδοσιακά, για την προετοιμασία του manti στις ασιατικές χώρες, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή - ένα πιάτο manty. Ο Ρώσος συγγενής του, που ονομάζεται manti cooker, είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά του στις λειτουργίες του και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μαντί όχι χειρότερα από ό,τι στις χώρες της Ανατολής.


Η αρχή του σχεδιασμού της είναι απλή: μια χύτρα ταχύτητας αποτελείται από 2 ή 3 τηγάνια τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, που χωρίζονται στη μέση από ένα καπάκι με τρύπες τύπου τρυπητού για ελεύθερη διείσδυση ατμού.

Εάν δεν μαγειρεύετε μαντί πολύ συχνά, δεν χρειάζεται να αγοράσετε μια κουζίνα μαντί: μια συνηθισμένη διπλός λέβηταςαντιμετωπίζει την προετοιμασία του manti όχι χειρότερα. Αν έχετε στην κουζίνα σας πολυκουζινάκι– χρησιμοποιήστε το επιλέγοντας τη λειτουργία «Ατμού».

Αυτοί οι βοηθοί κουζίνας σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε νόστιμα μαντί σε μόλις 40-50 λεπτά.

Χαρακτηριστικά και αρχές παρασκευής μαντί

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τους κύριους κανόνες και τους πιο όμορφους τρόπους γλυπτικής μαντί από το άρθρο μας:

Συνταγή για την πιο νόστιμη ζύμη για μαντί

Για να γίνει η ζύμη πιο απαλή και εύπλαστη στο ρολό, σκεπάστε τη με μια σακούλα ή τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο τραπέζι για 20 λεπτά.

Η γενική ζύμη για μαντί είναι έτοιμη, στο μεταξύ μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Μπορείτε να φτιάξετε μαντί σε κλασικό σχήμα ή μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τη φαντασία σας και να δημιουργήσετε ένα κομψό, περίπλοκο, εορταστικό πιάτο, αν χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές μας από το άρθρο για.

Και πώς να απλώσετε σωστά τη ζύμη σε μαντί και να τα τσιμπήσετε όμορφα, δείτε το βίντεο.

Μην ξεχάσετε να ρίξετε μια ματιά στο άρθρο μας για τα πιο νόστιμα, σε αυτό θα βρείτε σίγουρα μια επιλογή που ταιριάζει στο γούστο σας.

Κλασικό μαντί με κρέας: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αυτή είναι η συνταγή που την έχουμε συνηθίσει όλοι και είναι απόλυτα προσαρμοσμένη στην κουζίνα της χώρας μας. Για αυτό θα πάρουμε τα ακόλουθα προϊόντα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζουμε παραπάνω ή επιλέξτε την κατάλληλη από αυτές που παρουσιάζονται. Και αν όλα είναι ξεκάθαρα με τη ζύμη, και το κυριότερο είναι να τη ζυμώσετε σωστά, τότε είναι η γέμιση που κάνει το μάντι πραγματικό μάντι.

Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, ρίξτε λιωμένο βούτυρο, γαρνίρετε με μυρωδικά και απολαύστε αυτό το υπέροχο ζεστό πιάτο.

Μαντί με κρέας σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Η τεχνολογία για την παρασκευή μαντί στο Ουζμπεκιστάν δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική. Η κύρια διαφορά είναι στα συστατικά του πιάτου. Εάν εξακολουθείτε να σκοπεύετε να δοκιμάσετε αυτήν την έκδοση του manti, προμηθευτείτε αυτά τα προϊόντα.

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη για μαντί σύμφωνα με μια ήδη κατακτημένη συνταγή, όπως στην κλασική εκδοχή.
2. Κόβουμε όλα τα υλικά του κιμά σε κύβους και ανακατεύουμε.
3. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τον κιμά με μπαχαρικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση σε ίσες στρώσεις ζύμης που έχετε ετοιμάσει.
5. Τσιμπάμε το μαντί και του δίνουμε παραδοσιακό σχήμα.

Μυστικό: οι χυτευμένες ραφές του manti πρέπει να είναι παρόμοιες στη διαμόρφωση με το γράμμα "H" επιμήκη οριζόντια. Στη συνέχεια τραβάμε τις γωνίες, που είναι το κάτω μέρος των «ποδιών» του γράμματος H, η μία προς την άλλη και τις συνδέουμε.

Αλείφουμε γενναιόδωρα τις σχάρες του μαντομάγειρα με φυτικό λάδι, τοποθετούμε πάνω τους το μαντί και μαγειρεύουμε το πιάτο για 40-50 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, πρέπει οπωσδήποτε να φάτε μαντί στα ουζμπεκικά με τα χέρια σας.

Μαντί με κρέας και κολοκύθα: πρωτότυπη ασιατική συνταγή φωτογραφιών

Σε αυτή τη συνταγή, η κολοκύθα προστίθεται στην παραδοσιακή γέμιση κρεμμυδιού και κρέατος - ένα μάλλον ασυνήθιστο στοιχείο ενός πιάτου με κρέας για εμάς. Αλλά, για παράδειγμα, στο Αλμάτι, το μάντι παρασκευάζεται αποκλειστικά με την προσθήκη κολοκύθας. Αποδεικνύονται πολύ τρυφερά, γλυκά, πρωτότυπα.

Υπάρχουν δύο τρόποι αντιμετώπισης των λαχανικών.

1. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τρίψτε την κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Η δεύτερη επιλογή θα είναι ευκολότερο να εργαστείτε στη διαδικασία.

Προετοιμασία δοκιμής

Προετοιμασία της γέμισης



Μαντί μοντελοποίησης


Αχνιστό μαντί
Μην ξεχάσετε να μουσκέψετε κάθε μάντι σε ηλίανθο ή βούτυρο πριν το βάλετε στο κασκάν.

Συνταγή Manti από τον Stalik Khankishiev

Συνταγή για μαντί με κρέας και τυρί

Το μαγείρεμα μαντί με την προσθήκη τυριού δεν διαφέρει πολύ από τη συνταγή για το κλασικό μαντί με κρέας. Μόνο στο στάδιο της προετοιμασίας του κιμά πρέπει να προσθέσετε τυρί, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη και να επιλέξετε ποιο από αυτά:

• σκληρές ποικιλίες?
• λιωμένο?
• ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ;
• Σουλουγκούνι.

Ιδανικές αναλογίες γέμισης:

• 0,5 κιλό κρέας
• 0,3 κιλά κρεμμύδια
• 0,2 κιλά τυρί
• μπαχαρικά για γεύση.

Τα Manti μαγειρεύονται στον ατμό για 45 λεπτά, μετά τα αρωματίζονται με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με τα αγαπημένα σας μυρωδικά.

Μαντί με πατάτες και μανιτάρια: συνταγή για σοκολάτα

Πιστεύετε ότι το μάντι έρχεται μόνο με κρέας; Καθόλου, ας προσαρμόσουμε αυτό το πιάτο στην κουζίνα μας και ας ετοιμάσουμε ασιατικό μαντί σε ρωσικό στυλ - με πατάτες και μανιτάρια.

Συμβουλή: για να πάρετε μια πιο λεπτή γεύση από τη γέμιση, προσθέστε ένα μικρό κύβο βούτυρο σε κάθε μαντί πριν τσιμπήσετε.

Συνταγή για μαντί με κρέας, πατάτες και λάχανο

Προσφέρουμε μια συνταγή βίντεο για το πιο ζουμερό μαντί με κρέας και λαχανικά: πατάτες, λάχανο, κρεμμύδια και καρότα με αρωματικό σάλτσα λαχανικών.

Μαντί με ψάρια και μπαχαρικά: συνταγή βήμα-βήμα

Το μάντι με ψάρι είναι μια ιδιαίτερη γαστρονομική απόλαυση με τον αυθεντικό «ήχο» ενός οικείου πιάτου. Φροντίστε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτή τη λιχουδιά και εδώ είναι μια εορταστική συνταγή για να χρησιμοποιήσετε.

Ζύμη:

• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Ζυμώνουμε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Πλήρωση:

• φρέσκος σολομός ή άλλο θαλασσινό ψάρι – 0,8 kg
• Κινέζικο λάχανο (για πιο λεπτή γεύση) - 200 g
• 1 κρεμμύδι
• 0,5 κουταλιά της σούπας κρέμα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά - σαφράν, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Κόβουμε τον σολομό σε κύβους, κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε λιωμένο βούτυρο προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και την κρέμα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μερίδες και απλώνουμε το καθένα σωστά. Τοποθετούμε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε στρώσης ζύμης.

Τσιμπάμε το μαντί.

Ετοιμάζουμε το μαντί σε διπλό βραστήρα, προσθέτοντας στο βραστό νερό μπαχαρικά: κόκκους πιπεριού, μυρωδικά Προβηγκίας, δεντρολίβανο και βασιλικό. Μαγειρέψτε το μαντί για 25-30 λεπτά.

Αυτό το νόστιμο τρυφερό πιάτο ζητά μια ιδιαίτερη σάλτσα. Ας το πάρουμε:

• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος λιπαρή
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι άνηθο
• αλάτι πιπέρι.

Στύβουμε το σκόρδο στην κρέμα γάλακτος, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε εκεί. Καρυκεύουμε με λίγο πιπέρι και αλάτι.

Αυτή η σάλτσα θα τονίσει περαιτέρω τη λεπτή και ασυνήθιστη γεύση του ψαριού μαντί, την οποία σίγουρα θα εκτιμήσει και θα λατρέψει η οικογένειά σας.

Μαγείρεμα μαντί σε αργή κουζίνα

Πώς να φτιάξετε πραγματικά ζουμερά και νόστιμα μαντί: οι συμβουλές μας

1. Όπως ήδη αναφέρθηκε, όσο περισσότερα κρεμμύδια στη γέμιση, τόσο πιο ζουμερό είναι το μαντί.
2. Αφού κόψετε το κρέας σε φέτες, το κοπάνετε λίγο ακόμα ψιλοκόβοντάς το με ένα μαχαίρι ή τσαντάκι.
3. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το συστατικό λίπους στον κιμά - αν δεν βρείτε λιπαρό λίπος στην ουρά, προσθέστε λαρδί χωρίς στρώσεις κρέατος.
4. Πριν βάλετε τον κιμά στη ζύμη, θυμηθείτε τον προσεκτικά ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το μέγιστο ζουμί.
5. Για να προσθέσετε ζουμερό, στον κιμά προστίθεται ψιλοκομμένη κολοκύθα.
6. Αν η γέμιση εξακολουθεί να φαίνεται λίγο στεγνή, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό στον κιμά και ανακατέψτε τον καλά.
7. Όταν ο κιμάς έχει ήδη απλωθεί σε μια στρώση ζύμης, τοποθετήστε έναν κύβο βούτυρο πάνω του και πιέστε το μαντί με την επιλεγμένη μέθοδο.
8. Βεβαιωθείτε ότι λιπάνετε τα κασκάνια του ατμομάγειρα ή του μαντί με φυτικό ή βούτυρο για να μην κολλήσει ή σκιστεί το μάντι.

Οι πιο νόστιμες επιλογές γέμισης για μαντί

Εκτός από τις νόστιμες γεμίσεις για μαντί που παρουσιάστηκαν παραπάνω, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε τους παρακάτω συνδυασμούς που δεν θα αφήσουν αδιάφορους εσάς ή την οικογένεια και τους φίλους σας.

• αρνί + χόρτα + τυρί?
• κρέας + μανιτάρια + τυρί.
• σκληρό τυρί + σπανάκι + άνηθο?
• τυρί cottage + χόρτα?
• κολοκύθα + ροζ φιλέτο σολομού?
• κολοκύθα + τυρί?
• κοτόπουλο + σκόρδο + κολοκυθάκια?
• κιμάς + ρύζι?
• κρεμμύδια + βραστά αυγά + χόρτα.

Μια τέτοια ποικιλία επιλογών γέμισης θα σας δώσει την ευκαιρία να σερβίρετε ένα νέο γαστρονομικό αριστούργημα στο τραπέζι κάθε φορά.

Συνταγές βίντεο για νόστιμα μαντί

Ίσως γνωρίζετε πολλά για τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των λατρεμένων στην περιοχή μας ζυμαρικών και ζυμαρικών. Αλλά μπορούμε να σας εκπλήξουμε με μια ιστορία για την ασιατική εκδοχή τους. Το μάντι είναι ένα φυσικό, πολύ νόστιμο πιάτο, που αξίζει να γίνει γνωστό και να αγαπηθεί όχι μόνο στην Ανατολή. Συνηθίζεται να τα τρώμε στον οικογενειακό κύκλο κατά τη διάρκεια των δείπνων στο σπίτι.

Πιστεύεται ότι οι ακτίνες μάντα ήρθαν στην Κεντρική Ασία από την Κίνα, όπου ονομάζονται baozi, ή «τυλίγματα». Σε εμφάνιση και γεύση, προκαλούν συσχετισμούς με τα ζυμαρικά, αλλά διαφέρουν από αυτά ως προς την ποικιλία των γεμίσεων, τον τρόπο μαγειρέματος, την ποσότητα της γέμισης και το μέγεθος. Στο εσωτερικό τοποθετείται όχι στριφτός, αλλά ψιλοκομμένος κιμάς με κρεμμύδια.

Το παραδοσιακό μαντί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζύμη χωρίς μαγιά. Ωστόσο, περιπλανώμενος στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε μια πλούσια εκδοχή μαγιάς. Μπορείτε να γεμίσετε τα «τυλίγματα» μας με ό,τι επιθυμεί η ψυχή σας, το κυριότερο είναι να μην τσιγκουνευτείτε τα βότανα και τα καρυκεύματα.

Οι νοικοκυρές έχουν συνηθίσει να φτιάχνουν ημικατεργασμένα προϊόντα λαχανικών, τυριών cottage και κρέατος, τα οποία ενώνονται με τη γενική ονομασία μόνο με μια χαρακτηριστική μέθοδο μαγειρέματος. Περιλαμβάνει μαγείρεμα αποκλειστικά στον ατμό. Για τους σκοπούς αυτούς, εφευρέθηκε ακόμη και μια ειδική ηλεκτρική οικιακή συσκευή που ονομάζεται χύτρα ταχύτητας. Αλλά ακόμη και χωρίς αυτό, είναι πολύ πιθανό να αντεπεξέλθετε στην εργασία χρησιμοποιώντας έναν διπλό λέβητα ή πολυκουζίνα.

Τέλεια ζύμη μαντί

Η πιο κατάλληλη ζύμη για την παρασκευή μαντί θα σας θυμίσει πιθανώς την παραδοσιακή ζύμη για ζυμαρικά. Θα διαφέρει μόνο ως προς τη διάρκεια και την πληρότητα του ζυμώματος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,9-1 κιλό αλεύρι;
• 2 κρύα αυγά?
• 2 κ.σ. νερό;
• 50 γρ αλάτι.

Βήματα μαγειρέματοςιδανική ζύμη για νόστιμα μαντί:

1. Ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας σε ένα μεγάλο μπολ. ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό, προσθέστε αλάτι και αυγά. Ανακατεύουμε με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
2. Ξεχωριστά κοσκινίζουμε το αλεύρι εμπλουτίζοντάς το με οξυγόνο, το οποίο θα βελτιώσει τη γεύση του έτοιμου μαντί.
3. Κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών.
4. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο μισό ποτήρι ζεστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να καταλήξουμε σε μια πολύ πηχτή ζύμη που έχει απορροφήσει όλο το αλεύρι.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό, αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίζετε το ζύμωμα με το χέρι πιέζοντάς το από όλες τις πλευρές. Αυτή η διαδικασία θεωρείται η πιο εντατική εργασία και διαρκεί τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Μόνο έτσι θα πετύχετε την απαιτούμενη ομαλότητα και πυκνότητα.
6. Σχηματίζουμε μια μπάλα από την έτοιμη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια σακούλα και την αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 40-50 λεπτά.
7. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος και ξεκουραστεί καλά η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 4-6 μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε ένα λεπτό λουκάνικο και κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Παρεμπιπτόντως, οι πραγματικοί επαγγελματίες δεν χρησιμοποιούν μαχαίρι για αυτό το σκοπό, αλλά σκίζουν τη ζύμη σε κομμάτια με το χέρι.

Πώς να σμιλέψετε μαντί - βίντεο

Η ιδανική ζύμη για μαντί είναι πολύ λεία και ελαστική. Αυτοί οι δύο δείκτες είναι που καθορίζουν πόσο καλά η δημιουργία σας θα κρατήσει τη γέμιση και το χυμό κρέατος μέσα.

Τα κομμάτια της ζύμης ανοίγονται σε μια μακριά λωρίδα, στη συνέχεια κόβονται σε τετράγωνα ή ανοίγονται μικρά κομμάτια σε μερίδες, όπως στο παρακάτω βίντεο. Κάθε ένα από αυτά περιέχει ψιλοκομμένο κιμά με κρεμμύδια, μυρωδικά και μπαχαρικά.

Μετά από αυτό οι άκρες των κενών είναι κολλημένες μεταξύ τους. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να τα συνδέσετε για να μάθετε περισσότερα. Μία από τις απλούστερες επιλογές για τη γλυπτική μαντί δίνεται παρακάτω.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί με κρέας στον ατμό - μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κλασικό μαντί

Η δημοτικότητα των πιάτων στον ατμό δικαιολογείται από τα αναμφισβήτητα οφέλη τους για το σώμα, τη φυσικότητα και την ευκολία εφαρμογής. Η συνταγή για το παραδοσιακό ασιατικό μαντί στον ατμό είναι αρκετά εύκολο να εφαρμοστεί.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,3 κιλά αρνί (αν αυτό το κρέας δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με λιπαρό χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας).
• 50 γρ λαρδί?
• 8 κρεμμύδια?
• 1 αυγό?
• 1 κ.γ. αλεύρι;
• 100 ml νερό;
• 1 κουτ άλας;
• κόκκινο, μαύρο πιπέρι, κύμινο.

Βήματα μαγειρέματοςκλασικό μαντί με κρέας:

1. Όσο ψιλοκόβετε το κρέας και το λαρδί όσο σας επιτρέπει η ικανότητά σας. Επιπλέον, προσπαθούμε να κάνουμε τα κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος.
2. Επίσης ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Αφού ανακατέψετε τα υλικά του κιμά, τα αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά. Διαφέρουμε την ποσότητα των αρωματικών μπαχαρικών ανάλογα με τις προτιμήσεις του νοικοκυριού μας.
4. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Φυσικά και εδώ υπάρχει περιθώριο για πειραματισμούς, αλλά μιας και μιλάμε για την τυπική εκδοχή του μαντί, προτείνουμε να κολλήσουμε στην κλασική άζυμη ζύμη. Μην ξεχνάτε την ανάγκη για μακρά και σχολαστική ζύμωση.
5. Αφήνουμε στην άκρη την έτοιμη ζύμη να φουσκώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
6. Κόβουμε το στρώμα ζύμης σε πολλά μέρη κατάλληλα για κύλιση και καθένα από αυτά, έχοντας προηγουμένως κυλήσει σε λουκάνικα, κόβεται σε μικρές μερίδες περίπου του ίδιου μεγέθους.
7. Έχοντας απλώσει τα κομμάτια σε λεπτά επίπεδα κέικ, παίρνουμε το τέλειο κομμάτι, το οποίο μένει μόνο να γεμίσουμε με κιμά.
8. Περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση τοποθετείται σε κάθε ένα από τα flatbreads.
9. Τυφλώνουμε τις άκρες καθενός από τα κενά.
10. Επαναλαμβάνουμε όλους τους περιγραφόμενους χειρισμούς με κάθε ένα από τα κέικ.
11. Τα προκύπτοντα προϊόντα τοποθετούνται στο μπολ μιας χύτρας ταχύτητας ή διπλού λέβητα σε βραστό νερό. Για να μην σκιστεί η ζύμη και να χυθεί ο λαχταριστός χυμός του κρέατος, πρέπει να λαδωθεί ο πάτος του μπολ ή να καλυφθεί με μεμβράνη, στην επιφάνεια του οποίου έχουν γίνει πολλές μικρές τρύπες.

Μαντί με κολοκύθα - φωτογραφία συνταγή

Το μάντι είναι ένα πολύ νόστιμο και ορεκτικό πιάτο, στα γευστικά του χαρακτηριστικά θυμίζει κάπως ζυμαρικά, όχι λιγότερο αγαπητά σε πολλούς, διαφέροντας μόνο ως προς τον τρόπο παρασκευής, το σχήμα και τη γέμιση.

Τα μάντι παρασκευάζονται αποκλειστικά στον ατμό σε ειδικά σχεδιασμένο ατμομάγειρα ή σε διπλό λέβητα. Τα σωστά παρασκευασμένα μαντί, ανεξαρτήτως σχήματος, έχουν πάντα λεπτή ζύμη και ζουμερή γέμιση μέσα.

Όσο για το ίδιο το σχήμα, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, όπως και η γέμιση. Άλλοι παρασκευάζουν μαντί από κιμά, άλλοι από κιμά με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών. Η φωτογραφική συνταγή προτείνει τη χρήση πολτού κολοκύθας ή κολοκυθιού, που δίνει στη γέμιση του κρέατος ακόμη περισσότερη ζουμερή και τρυφερότητα.

Το σήμα σας:

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 10 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Κιμάς χοιρινό και βοδινό: 1 κιλό
• Πολτός κολοκύθας: 250 γρ
• Αλεύρι: 700 γρ
• Νερό: 500 ml
• Αυγά: 2 τεμ.
• Τόξο: 1 γκολ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι:γεύση

Οδηγίες μαγειρέματος

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Χτυπήστε καλά.



Προσθέστε 2 φλιτζάνια (400 ml) δροσερό νερό στα αυγά και ανακατέψτε.





Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια πλάκα (πασπαλισμένη με αλεύρι) και ζυμώνουμε καλά. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας.



Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη για μαντί σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την για 30 λεπτά.



Όσο η ζύμη «ξεκουράζεται» πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος για το μαντί. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό (100 ml) στον κιμά, προσθέστε τριμμένη κολοκύθα ή κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.



Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η γέμιση κιμά κολοκύθας και κρέατος για το μαντί είναι έτοιμη.



Μετά από 30 λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαντί. Κόψτε ένα κομμάτι από τη ζύμη και με έναν πλάστη ανοίξτε το σε φύλλο πάχους 3-4 mm.



Κόβουμε το φύλλο σε περίπου ίσα τετράγωνα.



Σε κάθε τετράγωνο τοποθετούμε γέμιση κολοκύθας και κρέατος.



Συνδέστε τα άκρα του τετραγώνου μεταξύ τους, στη συνέχεια σφραγίστε τις οπές που προκύπτουν και συνδέστε τις γωνίες.



Με την ίδια σειρά φτιάχνουμε τα κομμάτια από την υπόλοιπη ζύμη.



Αλείφουμε τα μπολ του ατμομάγειρα ή της χύτρας ταχύτητας με βούτυρο και τοποθετούμε εκεί τα προϊόντα.



Μαγειρέψτε το μαντί για 45 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, σερβίρετε ζεστό με κρέμα γάλακτος ή κάποια άλλη αγαπημένη σάλτσα για γεύση.



Σπιτικό μαντί με πατάτες

Η γέμιση του μαντί μπορεί να είναι πολύ ποικίλη, όχι απαραίτητα αμιγώς κρέας ή με προσθήκη λαχανικών. Η παρακάτω συνταγή προτείνει να παραλείψετε εντελώς το κρέας και να χρησιμοποιήσετε μόνο πατάτες για τη γέμιση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,5 κιλό αλεύρι;
• 1 αυγό?
• 1 κ.γ. νερό;
• 1 +1,5 κουτ. αλάτι (για ζύμη και κιμά)?
• 1 κιλό πατάτες?
• 0,7 κιλά κρεμμύδια.
• 0,2 κιλά βούτυρο;
• πιπέρι, κύμινο.

Βήματα μαγειρέματοςνόστιμο μαντί πατάτας:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με το σχήμα που ήδη περιγράφηκε παραπάνω. Το ζυμώνουμε καλά με το χέρι, πρώτα σε ένα μπολ και μετά στο τραπέζι εργασίας. Όταν φτάσει στην απαιτούμενη σφριγηλότητα και ελαστικότητα, αφήστε το να φουσκώσει για 30-50 λεπτά.
2. Αυτή την ώρα ετοιμάζουμε τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
4. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε καλά.
5. Αλείφουμε τις στρώσεις του ατμομάγειρα με λίπος ή το σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφού πρώτα του κάνουμε μικρές αλλά συχνές τρύπες.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, πάχους όχι περισσότερο από 1 mm, την κόβουμε σε τετράγωνα τετράγωνα, με πλευρές περίπου 10 cm.
7. Πλάθουμε τις άκρες των κενών σε ένα φάκελο και μετά τα συνδέουμε ανά δύο.
8. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα μπολ ατμομάγειρα ή σε ένα ειδικό ταψί Cascan.
9. Ρίξτε βραστό νερό στο κάτω δοχείο, γεμίζοντας το περισσότερο από τη μέση.
10. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε μια επίπεδη πλάκα. Μια σαλάτα λαχανικών θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό. Ως σάλτσα χρησιμοποιείται σπιτική κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

Μαντί σε αργή κουζίνα ή διπλό μπόιλερ

Εάν δεν υπάρχει χύτρα ταχύτητας στο σπίτι ή απλά δεν υπάρχει επιθυμία να κυριαρχήσετε τις περιπλοκές της εργασίας με αυτήν, χρησιμοποιούνται πιο καθολικές μονάδες κουζίνας.

1. Ατμιστήρας πολλών κουζινών. Όταν ξεκινάτε να μαγειρεύετε μαντί, βεβαιωθείτε πρώτα ότι είναι στη θέση του η ειδική πλαστική βάση για το μαγείρεμα στον ατμό. Λιπάνετε το με λίπος ή λάδι πριν απλώσετε τα τεμάχια εργασίας και ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμός" για 40-50 λεπτά. Εάν αποδειχθεί ότι ο καθορισμένος χρόνος δεν είναι αρκετός, προσθέστε μερικά λεπτά ακόμη.
2. Διπλός λέβητας. Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης αυτής της οικιακής συσκευής για την προετοιμασία μαντί είναι ο όγκος της. Εάν δεν χωρούν περισσότερα από 6-8 τεμάχια σε μια πολυκουζίνα ταυτόχρονα, τότε υπάρχουν πολλά περισσότερα. Η επιφάνεια των λεκανών του ατμού πρέπει επίσης να αλείφεται με λάδι. Γεμίστε το κάτω μπολ με νερό και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά.

Και στις δύο επιλογές που περιγράφονται, το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να σας φανεί λίγο ήπιο. Για να εξαλείψετε αυτό το μειονέκτημα, πασπαλίστε τα τεμάχια εργασίας με αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί - εάν δεν έχετε παρασκευαστή μαντί

Εάν οι περιγραφόμενες συσκευές δεν είναι διαθέσιμες στην περιοχή πρόσβασης, μπορείτε να αρκεστείτε με αυτοσχέδια μέσα. Αλλά για αυτό, ακολουθήστε τις συστάσεις μας.

1. Δοχείο. Δεν πρέπει να συγκρίνετε τα μαντί με ζυμαρικά και απλά να τα ρίχνετε σε βραστό νερό. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή και με μεγάλο όγκο υγρού που βράζει απλά θα σκάσει. Επομένως, θα πρέπει να φέρετε το νερό σε βράση, να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα μαντί, κρατώντας το καθένα από αυτά σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα σε ελεύθερη κατάσταση, διαφορετικά θα κολλήσουν. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για έως και μισή ώρα. Το αποτέλεσμα θα μοιάζει πολύ με την επεξεργασία με ατμό.
2. Τηγάνι. Αυτή η μέθοδος είναι για όσους δεν φοβούνται να ρισκάρουν, αλλά αν πετύχει, το αποτέλεσμα θα σας συνεπάρει με την υπέροχη γεύση του. Παίρνετε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ρίχνετε περίπου 1 εκ. νερό, προσθέτετε περίπου 20 ml ηλιέλαιο, αφήνετε να πάρει μια βράση και βάζετε το μαντί στον πάτο. Το μαγείρεμα πρέπει να διαρκέσει περίπου 40 λεπτά, εάν το υγρό βράσει, πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά. Από καιρό σε καιρό, ανασηκώνετε τα προϊόντα με μια σπάτουλα, διαφορετικά θα κολλήσουν στον πάτο και θα αρχίσουν να καίγονται.
3. Σε τρυπητό. Το αποτέλεσμα αυτού του γαστρονομικού πειράματος δεν θα διακρίνεται σχεδόν από έναν διπλό λέβητα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση, βάλτε ένα τρυπητό αλειμμένο με λάδι από πάνω και τοποθετήστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Η διάρκεια μαγειρέματος είναι τουλάχιστον 30 λεπτά. Με την ίδια μέθοδο, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ζυμαρικά στον ατμό, ζυμαρικά και khinkali.

1. Για να μην σκιστεί η ζύμη, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από αλεύρι πρώτης και δεύτερης ποιότητας.
2. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, πρέπει να υπάρχει το μισό νερό από το αλεύρι.
3. 1 κιλό αλεύρι θα περιέχει τουλάχιστον 2 αυγά.
4. Αφού ζυμωθεί η ζύμη θέλει χρόνο ξεκούρασης (μία ώρα ή και λίγο παραπάνω).
5. Τα πλακέ ψωμάκια για μαντί πρέπει να έχουν πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 mm.
6. Πριν βάλετε τα κομμάτια σε χύτρα ταχύτητας ή διπλό λέβητα, βουτήξτε το καθένα σε ηλιέλαιο. Τότε το μαντί σας δεν θα κολλήσει, αλλά θα παραμείνει ανέπαφο.
7. Το σχήμα των ημικατεργασμένων προϊόντων μπορεί να είναι διαφορετικό, κάθε εθνικότητα έχει το δικό της (στρογγυλό, τετράγωνο, τριγωνικό).
8. Η γέμιση για το μάντι δεν επεξεργάζεται σε μύλο κρέατος, αλλά τεμαχίζεται με μαχαίρι.
9. Η παραδοσιακή γέμιση είναι το κρέας, και για την παρασκευή του συνηθίζεται να συνδυάζονται διάφορα είδη κρέατος (χοιρινό, αρνί, μοσχαρίσιο).
10. Για να γίνει το αποτέλεσμα πιο ζουμερό και πιο γευστικό, προσθέστε λαρδί στη γέμιση.
11. Η αναλογία των κρεμμυδιών προς το κρέας είναι 1:2. Αυτό το προϊόν προσθέτει επίσης χυμό.
12. Συχνά στην Ασία, κομμάτια λαχανικών και πατάτας προστίθενται στο κρέας, απορροφούν την περίσσεια του χυμού και εμποδίζουν το σχίσιμο της ζύμης.
13. Συνδυάζοντας κρέας με κολοκύθα, αποκτάτε έναν πολύ μοναδικό γευστικό συνδυασμό.
14. Μην τσιγκουνεύεστε τα μπαχαρικά θα πρέπει να υπάρχουν πολλά στο μαντί.

Ανυπομονούμε για τα σχόλια και τις αξιολογήσεις σας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς!