Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι νόστιμο και μαλακό

Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το συκώτι, μουλιάστε σε γάλα ή νερό για - για να μην έχει πικρή γεύση. Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο συκώτι μετά το βράσιμο, προσθέτοντας μπαχαρικά. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.

Βράζουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε χύτρα ταχύτητας.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι

Προϊόντα
Βοδινό συκώτι - 650-900 γραμμάρια
Γάλα (νερό) - 300 χιλιοστόλιτρα
Πιπέρι - για γεύση
Αλάτι - για γεύση

Πώς να προετοιμάσετε το συκώτι για μαγείρεμα

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε διπλό λέβητα
Καθαρίζετε και μουλιάζετε το συκώτι, ψιλοκόβετε, απλώνετε ομοιόμορφα στο δοχείο του διπλού λέβητα, ρίχνετε νερό σε ειδική δεξαμενή. Ανάβουμε το διπλό λέβητα, μαγειρεύουμε για 40 λεπτά (ψιλοκομμένο - 20 λεπτά).

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε αργή κουζίνα
Πλύνετε το συκώτι, καθαρίστε, μουλιάστε σε νερό ή γάλα, βάλτε το σε ένα τηγάνι multicooker, ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο του νερού είναι 40 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε χύτρα ταχύτητας
Ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας για 10 λεπτά, βάλτε το μουλιασμένο συκώτι σε ένα ολόκληρο κομμάτι, μετά το μαγείρεμα, περιμένετε να πέσει η πίεση, αλατίστε το νερό και επιμείνετε το συκώτι σε αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό συκώτι για ένα παιδί
για παιδιά άνω των 10 μηνών
1. Το συκώτι σερβίρεται στα παιδιά μόνο σε βραστή μορφή με ελάχιστη προσθήκη αλατιού, μαγειρέψτε για 10 λεπτά περισσότερο.
2. Αλέστε το βρασμένο συκώτι πριν το σερβίρετε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος σε σύσταση πουρέ, μπορείτε επιπλέον να το ανακατέψετε με πολτοποιημένα βραστά λαχανικά.

Fkusnofakty

- Χάρη σε χρήσιμες ιδιότητες, συχνά το μοσχαρίσιο συκώτι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αναιμίας ή την απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Η χρήση συκωτιού βοείου κρέατος προάγει την επούλωση των πληγών. Συνιστάται σε εγκύους για την ευεργετική ανάπτυξη του εμβρύου. Το μοσχαρίσιο συκώτι περιέχει υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες ταυτόχρονα, επομένως είναι βέλτιστο με δίαιτες.

- ποιότηταφρέσκο ​​συκώτι - σκούρο κόκκινο, χωρίς καμία ζημιά με λεία λεία επιφάνεια και ευχάριστη μυρωδιά.

Το μειονέκτημα του ακατάλληλου μαγειρέματος του συκωτιού είναι ότι πικρός. Το μούλιασμα στο γάλα θα λύσει αυτό το πρόβλημα και θα δώσει στο προϊόν απαλότητα. Εάν μαγειρεύετε το συκώτι με την προσθήκη κρέμας ή ξινή κρέμα, τότε δεν απαιτείται προ-εμποτισμό.

Κατεψυγμένο μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να αποθηκευτείέως και έξι μήνες και αποθηκεύστε το βρασμένο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες στο ψυγείο σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο.

- θερμίδεςβραστό συκώτι - 100 kcal / 100 γραμμάρια.

Μεσαίο κόστος συκωτιού- από 240 ρούβλια/κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Μάιο του 2016).

Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε το συκώτι στο τέλος του μαγειρέματος για να μην γίνει σκληρό.

Για να διακρίνετε με ακρίβεια το μοσχαρίσιο συκώτι από το χοιρινό συκώτι, να ξέρετε ότι το χοιρινό συκώτι έχει δικτυωτό κόκκο στην επιφάνειά του. Η επιφάνεια του συκωτιού του βοείου κρέατος είναι λεπτή και λεία, γυαλιστερή λόγω του φιλμ. Ακόμη και όταν κόβετε το συκώτι, προσέξτε τους χοληφόρους πόρους: μπορούν να είναι μόνο στο μοσχαρίσιο συκώτι, δεν είναι στο χοιρινό.

Όταν επιλέγετε ένα συκώτι βοείου κρέατος, δώστε προσοχή στο χρώμα: ένα ποιοτικό συκώτι είναι μόνο σκούρο κόκκινο ή σκούρο καφέ. Δεν συνιστάται η αγορά ανοιχτού, χλωμού και κίτρινου συκωτιού.

Εάν το έτοιμο συκώτι είναι πικρό, υπάρχουν 2 επιλογές:
1) μαγειρέψτε το συκώτι με λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) και ζάχαρη.
2) ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος και κέτσαπ ντομάτας (κατά προτίμηση γλυκιά), βράζουμε σε αυτή τη σάλτσα.

Πώς να φτιάξετε βραστό πατέ συκωτιού

Προϊόντα
Φρέσκο ​​μοσχαρίσιο συκώτι - μισό κιλό
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Καρότο - 1 τεμάχιο
Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας ανά πατέ και μισό ποτήρι για το μούσκεμα του συκωτιού
Βούτυρο - κύβος 3 cm
Μπέικον (αλατισμένο λαρδί) - 55 γραμμάρια

Πώς να φτιάξετε πατέ
1. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Ξεφλουδίστε το συκώτι από τη μεμβράνη, πλύνετε, κόψτε σε κύβους με μια πλευρά 3-4 εκατοστών, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε γάλα.
3. Κρατήστε το συκώτι στο γάλα για 40 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το γάλα, ρίχνουμε το συκώτι με βραστό νερό και το βάζουμε στη φωτιά, μαγειρεύουμε το μοσχαρίσιο συκώτι για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
5. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με την προσθήκη 1 κουταλιάς της σούπας νερό, προσθέτουμε το βρασμένο συκώτι, τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά, στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε ωμό συκώτι στα λαχανικά και στη συνέχεια να σιγοβράζετε το συκώτι με τα λαχανικά για 30 λεπτά.
6. Περάστε το μείγμα που προέκυψε από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές, προσθέστε το βούτυρο και το γάλα.
7. Ανακατεύετε καλά, μπορείτε να σχηματίσετε ένα πατέ σε οποιοδήποτε σχήμα (συνήθως μπάλα), να το κρυώσετε τυλίγοντάς το με μεμβράνη και να το σερβίρετε με ευχαρίστηση. :)

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε ξινή κρέμα

ΠροϊόνταΒοδινό συκώτι - 0,5 κιλά
Ξινή κρέμα - 200 χιλιοστόλιτρα
Κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι
Καρότο - 1 μικρό
Άνηθος, μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε συκώτι σε ξινή κρέμα
1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο στον πάτο (ώστε να καλυφθεί όλος ο πάτος με λάδι), βάζουμε σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε νερό 1 εκατοστό πάνω από τη στάθμη του συκωτιού.
3. Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο συκώτι για 10 λεπτά, μεταφέρετε το συκώτι με το ζωμό σε μια κατσαρόλα.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε με βούτυρο.
5. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη.
6. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μπαχαρικά και την κρέμα γάλακτος στο συκώτι.
7. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Σαλάτα με βραστό συκώτι

Προϊόντα για 2 μερίδες
Βραστό συκώτι βοείου κρέατος - 250 γραμμάρια
Ρόκα - 30 γραμμάρια
Κόκκινο κρεμμύδι - μισό κεφάλι
Αγγούρι - 1 τεμάχιο
Ντομάτα - 1 τεμάχιο
Φυτικό (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή καλαμποκιού) - 20 γραμμάρια
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσια σαλάτα συκωτιούΒράζουμε το μοσχαρίσιο συκώτι, κομμένο σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το αγγούρι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τη ρόκα. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους. Βάζουμε τα προϊόντα σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Και μέταλλα, καθώς επίσης απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αντιπαθούν το συκώτι λόγω της περίεργης γεύσης του ή επειδή βγαίνει σκληρό και στεγνό. Οι συμβουλές του Lifehacker θα βοηθήσουν στην εξάλειψη όλων αυτών των ελλείψεων και θα κάνουν έναν θαυμαστή του συκωτιού από κάθε επιλεκτικό.

Μυστικά επιλογής, επεξεργασίας και προετοιμασίας

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​συκώτι. Για να γίνει αυτό είναι αρκετά απλό.

1. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος. Το συκώτι πρέπει να είναι ελαστικό, απαλό, υγρό και γυαλιστερό, χωρίς γρατσουνιές και φθορές. Η παρουσία κηλίδων και θρόμβων αίματος είναι απαράδεκτη. Μπορεί να υποδηλώνουν ρήξη της χοληδόχου κύστης του ζώου, η οποία δίνει αυτόματα στο συκώτι μια πικρή γεύση.
2. Το χρώμα του ήπατος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ανοιχτό ούτε πολύ σκούρο. Θυμηθείτε: το καλό μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα ώριμο κεράσι, το χοιρινό συκώτι είναι κοκκινωπό καφέ, το συκώτι κοτόπουλου ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καστανοκόκκινο και το συκώτι γαλοπούλας είναι σκούρο κόκκινο.
3. Το φρέσκο ​​συκώτι έχει μια γλυκιά μεταλλική γεύση. Μια ξινή μυρωδιά υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.
4. Δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια πάγου στην επιφάνεια του παγωμένου ήπατος και δεν πρέπει να έχει πορτοκαλί απόχρωση. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι το προϊόν είτε καταψύχθηκε πολλές φορές είτε καταψύχθηκε ξανά.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό συκώτι

1. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα αγγεία, τους πυρήνες και τις μεμβράνες. Στην περίπτωση του μοσχαρίσιου συκωτιού, αυτό είναι αρκετά απλό. Αλλά, για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να το κρατήσετε σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά. Η μεμβράνη του χοιρινού συκωτιού είναι πιο λεπτή και πιο δύσκολο να διαχωριστεί. Προσπαθήστε να αφήσετε τα παραπροϊόντα σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε τη μεμβράνη μαζεύοντάς την από την άκρη με ένα μαχαίρι.
2. Η ξινή μαρινάδα θα δώσει επιπλέον απαλότητα στο συκώτι. Για την παρασκευή του ενδείκνυται χυμός ή λάιμ ή δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Ανακατέψτε ένα από αυτά τα συστατικά με νερό και μουλιάστε το συκώτι σε αυτό για λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.
3. Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να μαλακώσει το συκώτι. Αρκεί να πασπαλίσουμε κάθε κομμάτι με αυτό και να περιμένουμε περίπου μια ώρα.
4. Ο τελευταίος τρόπος είναι για όσους τους αρέσει να χρησιμοποιούν σωματική βία. Για να κάνετε το προϊόν πιο μαλακό, μπορείτε απλά να το χτυπήσετε με ένα σφυρί. Απλά θυμηθείτε να τοποθετήσετε το συκώτι σε σελοφάν, διαφορετικά θα εξαπλωθεί.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο συκώτι

1. Για να μην πικρίνει το συκώτι, ειδικά το χοιρινό, μπορείτε να το μουλιάζετε στο γάλα, αφού το κόψετε σε κομμάτια. Ο συνιστώμενος χρόνος μουλιάσματος είναι από 30 λεπτά έως αρκετές ώρες. Παρεμπιπτόντως, το γάλα όχι μόνο θα εξαλείψει την πικρία, αλλά θα κάνει και το συκώτι πολύ μαλακό.
2. Αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να βράσετε γρήγορα το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό το κόλπο θα πρέπει επίσης να απαλλάξει το πιάτο από την πικρία.
3. Αλλά για να κρύψετε τη συγκεκριμένη γεύση του συκωτιού, θα βοηθήσουν προϊόντα με έντονα, έντονα αρώματα. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πιπεριές τσίλι και τα αρωματικά βότανα όπως το θυμάρι ή το φασκόμηλο είναι καλές επιλογές.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό συκώτι

1. Το κύριο πράγμα είναι να μην ψηθεί υπερβολικά. Για να διατηρηθεί ζουμερό το συκώτι, αρκεί να τηγανίσουμε κάθε πλευρά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για 5 λεπτά (ή λιγότερο).
2. Αν βουτήξετε τα κομμάτια του συκωτιού σε αλεύρι ή κουρκούτι πριν το τηγανίσετε, ο χυμός σίγουρα θα παραμείνει μέσα.
3. Η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα είναι αληθινοί φίλοι ενός ζουμερού και απαλού συκωτιού. Συνιστάται να το σβήσετε σε αυτά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
4. Το τελευταίο στοιχείο στη λίστα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι το αλάτι. Απορροφά την υγρασία, οπότε καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος.

Πιάτα από το συκώτι

yummly.com

Συστατικά:

• 900 g ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι.
• 1 ½ φλιτζάνι γάλα?
• 60 g βούτυρο, χωρισμένο σε κομμάτια.
• 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• άλας;
• πιπέρι.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε προσεκτικά το συκώτι κάτω από κρύο νερό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με γάλα. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το υποπροϊόν: εάν ο όγκος του γάλακτος που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι αρκετός, αυξήστε τη δόση.

Το συκώτι μπορεί να μουλιαστεί μόνο κατά την προετοιμασία του κρεμμυδιού, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε αυτό το βήμα εκ των προτέρων και να το αφήσετε να σταθεί για 1-2 ώρες.

Βάλτε το μισό σε ένα μεγάλο τηγάνι και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αφήνουμε να μαλακώσει και το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο ταψί βάζουμε και το υπόλοιπο βούτυρο. Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν λιώσει το βούτυρο, δυναμώνετε τη φωτιά και τοποθετείτε τα κομμάτια συκωτιού στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Επιστρέψτε το κρεμμύδι στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για λίγο ακόμα.

Ο υπόλοιπος χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά και πάλι, δεν πρέπει να τηγανίζετε πολύ το συκώτι. Αρκεί να ροδίσει καλά εξωτερικά, και να μείνει λίγο ροζ εσωτερικά.

yummly.com

Συστατικά:

• 400 g συκώτι κοτόπουλου?
• 300 g μαλακωμένο βούτυρο.
• ελαιόλαδο;
• 2 ασκαλώνια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά φύλλα φασκόμηλου?
• 1 πρέζα αλεσμένο μαχλέπι (μοσχάτο χρώμα).
• 1 μικρό ποτήρι κονιάκ?
• θαλασσινό αλάτι?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

Βάζετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη φωτιά και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Περιμένετε να λιώσει το βούτυρο: αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για το πατέ, χρειάζεστε μόνο ραφιναρισμένο κίτρινο βούτυρο, τα ελαφριά υπολείμματα μπορούν να πεταχτούν.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκομμένα και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά) και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Σκουπίζουμε την επιφάνεια του τηγανιού με απορροφητικό χαρτί, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το συκώτι με τα περισσότερα φύλλα φασκόμηλου. Τηγανίζουμε το συκώτι από κάθε πλευρά για δύο λεπτά ώστε να ροδίσει εξωτερικά και να μείνει ροζ από μέσα. Αν παραψηθεί, θα χάσει τη λεπτή υφή του και το πατέ θα γίνει κοκκώδες.

Προσθέστε το κονιάκ. Προσοχή: το αλκοόλ μπορεί να ξεσπάσει. Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι και το σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό.

Αφαιρέστε το συκώτι από τη φωτιά και, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, το μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αλέθουμε τα υλικά να γίνουν πουρές και μετά προσθέτουμε το μαχαίρι και το περισσότερο λιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να γίνει λείο.

Μεταφέρετε το πατέ στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίζετε από πάνω τα φύλλα φασκόμηλου και σκεπάζετε με ένα κουτάλι με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε το πιάτο στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το πατέ μπορεί να καταναλωθεί. Αν και, εάν δεν παραβιαστεί η ακεραιότητα του ανώτερου στρώματος λαδιού, η θεραπεία του ήπατος μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.

commons.wikimedia.org

Συστατικά:

• 500-600 g χοιρινό συκώτι.
• 3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος?
• 1 ασκαλώνιο?
• 500 g φρέσκα μανιτάρια του δάσους.
• 3 κουταλιές της σούπας ελιά ή βούτυρο.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κλωνάρι θυμάρι?
• 2 φύλλα φασκόμηλου?
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι.
• 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 250 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 100 ml παχύρρευστη κρέμα.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το χοιρινό λίπος και όταν λιώσει προσθέτουμε το συκώτι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Μεταφέρετε το ροδισμένο συκώτι με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια σιγοβράστε για 20-25 λεπτά. Όταν το συκώτι είναι σφιχτό (ή όταν το θερμόμετρο φαγητού δείχνει ότι η θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του έχει φτάσει τους 55 ° C), αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με καπάκι.

Όσο κρυώνει το συκώτι, αρχίστε να μαγειρεύετε το στιφάδο μανιταριών. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε. Όταν ροδίσουν λίγο ακόμα και εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε θυμάρι και ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το σέρι και το λευκό κρασί σε μια κατσαρόλα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά από το τηγάνι. Προσθέστε ζωμό και επαναλάβετε την προηγούμενη παράγραφο. Όταν πήξει το στιφάδο, ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε το πιάτο, αλατίζουμε και προσθέτουμε κι άλλα καρυκεύματα αν χρειάζεται.

Κόβουμε το ξεκουρασμένο και ελαφρώς κρυωμένο συκώτι σε λεπτά κομμάτια. Τα μεταφέρουμε σε ζεστό πιάτο και από πάνω τοποθετούμε το στιφάδο μανιταριών.

Καλή όρεξη!

Χαίρετε. Λατρεύετε τα μπισκότα; Το συκώτι είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά για να μαγειρεύω.

Πρώτον, παρασκευάζεται απλά και γρήγορα. Δεύτερον, όταν μαγειρευτεί σωστά, είναι απλά πολύ νόστιμο.

Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν απορροφάται καλά από τον οργανισμό, πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Ως εκ τούτου, θα δώσω μερικές συμβουλές για το τι πρέπει να γίνει ώστε το πιάτο με το συκώτι να μην είναι στεγνό και σκληρό.

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι

Πρώτα, επιλέξτε το συκώτι στο κατάστημα. Θα πρέπει να έχει ευχάριστο γλυκό άρωμα, χωρίς φθορές, μεγάλα αγγεία, η επιφάνεια να είναι ελαστική και λεία. Είναι καλύτερα να παίρνετε παγωμένα κομμάτια, αντί να τα καταψύχετε. Προσοχή στο χρώμα:

Κοτόπουλο - πρέπει να είναι καφέ-μπορντό απόχρωση με γυαλιστερή επιφάνεια και γλυκό άρωμα.

Μοσχαρίσιο κρέας - έχει το χρώμα των ώριμων κερασιών με κόκκινο αίμα και νότες γλυκιάς μυρωδιάς, μια λευκή μεμβράνη που διαχωρίζεται εύκολα από το κύριο κρέας.

Χοιρινό - καφέ, με λεία επιφάνεια χωρίς κηλίδες.

Μικρά αλλά χρήσιμα μυστικά μαγειρέματος συκωτιού

Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να απαλλαγείτε από το φιλμ. Ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ζεματίστε το με βραστό νερό. Το βγάζουμε από το νερό, το βάζουμε σε μια σανίδα και κάνουμε μια μικρή τομή, μετά πρέπει να το τρυπήσουμε με τον αντίχειρά μας και να ξεχωρίσουμε προσεκτικά τη μεμβράνη.

Οι μεγάλες φλέβες και τα αγγεία πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά θα επηρεάσει την τρυφερότητα του τελικού πιάτου. Επίσης, μπορεί να εμφανιστεί πικρία από αυτά. Εδώ χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τα κομμάτια κατά μήκος των αγγείων και των χοληφόρων πόρων.

Για να γίνει τρυφερό, κόψτε σε μερίδες και μουλιάστε σε κρύο γάλα για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, στεγνώστε το.

Για να γίνει το συκώτι ευάερο και απαλό κατά το τηγάνισμα, καλύτερα να το κόψετε σε μικρά κομμάτια ώστε το πάχος τους να είναι περίπου 1,5 εκατοστό.

Για ζουμερό και απαλό, πρέπει να τηγανιστεί σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κύριο πράγμα είναι να μην ψηθεί υπερβολικά, διαφορετικά θα είναι σκληρό. Προβουτάτε κάθε κομμάτι στο αλεύρι. Αυτό σχηματίζει μια ορεκτική κρούστα.

Συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς το αλάτι αφαιρεί την υγρασία και αυτό μπορεί να το κάνει να στεγνώσει.

Η κρέμα γάλακτος και η κρέμα συμβάλλουν επίσης στη ζουμερή και απαλότητα εάν προστεθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πρέπει να σιγοβράσει σε αυτά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Τώρα ξέρουμε πώς να επιλέξουμε και να επεξεργαστούμε σωστά το συκώτι πριν το μαγείρεμα. Ήρθε η ώρα να μπείτε κατευθείαν στη μαγειρική. Διάλεξα για εσάς 5 από τις αγαπημένες μου, απλές και γρήγορες συνταγές για να μαγειρέψετε πιάτα με συκώτι στο σπίτι, βήμα βήμα με φωτογραφία.

Κλασική συνταγή συκωτιού Stroganoff

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτό το προϊόν.

Υλικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 500 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 300 γρ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• άλας
• πιπέρι
• φυτικό λάδι

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ξεφλουδίστε το συκώτι από τις μεμβράνες, κόψτε σε κύβους.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε το συκώτι, αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.
Προσθέστε ξινή κρέμα, σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.

Ως συνοδευτικό μπορούν να σερβιριστούν ρύζι, ζυμαρικά ή πουρές πατάτας.Από την αναγραφόμενη ποσότητα των υλικών προκύπτουν 5-6 μερίδες.

Συκώτι σουφλέ όπως στο νηπιαγωγείο

Ίσως ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά ως παιδί. Και το πιο σημαντικό, ούτε ειδικά κόλπα. Ετοιμαστείτε εύκολα και γρήγορα. Ένα τέτοιο σουφλέ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από βοδινό συκώτι, αλλά και από οποιοδήποτε άλλο, καθώς και από χοιρινό, κοτόπουλο και ακόμη και ψάρι. Αν πάρετε ξηρό κιμά, μην βιαστείτε να στεναχωρηθείτε. Προσθέστε γάλα ή βούτυρο σε αυτό, ανακατέψτε ξανά.

Συστατικά:

• Βοδινό συκώτι - 500 γρ.
• Μακρύ καρβέλι (λευκό) 2-3 τεμάχια
• Κρέμα - 100 γρ.
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 3-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Το συκώτι, τα καρότα και τα κρεμμύδια κυλιούνται σε έναν μύλο κρέατος.

Χτυπάμε τα αυγά, τα προσθέτουμε στο συκώτι και περιχύνουμε με την κρέμα. Αλας. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Η μάζα πρέπει να είναι σαν τηγανίτες.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο (οι φόρμες σιλικόνης δεν χρειάζονται λαδόκολλα). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.
Ετοιμότητα για έλεγχο με οδοντογλυφίδα ή σπίρτο (είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το σουφλέ, αν η οδοντογλυφίδα είναι στεγνή - το σουφλέ είναι έτοιμο).

Το έτοιμο σουφλέ μπορεί να σερβιριστεί και κρύο και ζεστό. Το σουφλέ μπορεί να κοπεί σε μερίδες ή να απλωθεί στο ψωμί σαν πατέ. Ή σερβίρετε με ένα συνοδευτικό - ρύζι, φαγόπυρο, ζυμαρικά ή πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή.

Νόστιμο συκώτι κοτόπουλου σε ξινή κρέμα - ένα απαλό και γρήγορο δείπνο για την οικογένεια

Δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από 30 λεπτά για να ετοιμάσετε το επόμενο πιάτο και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

Συστατικά:

• Συκώτι κοτόπουλου - 300 γρ.
• Ξινή κρέμα - 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε το συκώτι, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το συκώτι, αλατίζουμε και τηγανίζουμε ανακατεύοντας για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε μερικά ελαφριά λαχανικά για αυτό, γιατί το συκώτι κοτόπουλου σε ξινή κρέμα είναι πολύ ικανοποιητικό.

Πατέ συκωτιού κοτόπουλου - τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών

Τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες θα χαρούν να το φάνε, γιατί λιώνει ακριβώς στο στόμα σας. Το να φτιάξετε ένα ορεκτικό είναι γρήγορο και εύκολο και αν διακοσμήσετε σάντουιτς ή καναπεδάκια με πρωτότυπο τρόπο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• Συκώτι κοτόπουλου - 800 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Αλάτι για γεύση
• Χόρτα

Μαγείρεμα:

Τηγανίζουμε το συκώτι στο βούτυρο μέχρι να αλλάξει το χρώμα του. Μόλις μερικά λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι.
Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους, τα τηγανίζουμε στο λάδι που έχει μείνει αφού τσιγαρίσουμε το συκώτι μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
Επιστρέψτε το συκώτι στο τηγάνι, σκεπάστε, σιγοβράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Με ένα μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά να γίνουν πάστα. Ή αλέστε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο στο ζεστό πατέ, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να αλείψετε τα σάντουιτς με το πατέ που προκύπτει.

Κοτολέτες χοιρινού συκωτιού με ρύζι

Τέτοιες κοτολέτες είναι από μόνες τους πολύ θρεπτικές και σε συνδυασμό με ρύζι είναι επίσης πολύ χορταστικές. Μπορείτε εύκολα να ταΐσετε όλη την οικογένεια με αυτό το πιάτο και, επιπλέον, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα επιπλέον συνοδευτικό.

Συστατικά:

• Χοιρινό συκώτι - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Ρύζι - 1,5 φλιτζάνια
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει

2. Κόβουμε το συκώτι σε κύβους και το περνάμε από μύλο κρέατος

3. Βράζουμε το ρύζι, το ρίχνουμε στο συκώτι και ανακατεύουμε

4. Προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε ξανά

5. Βάζουμε κοτολέτες σαν τηγανίτες και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά.

Μαζί με κοτολέτες, είναι προτιμότερο να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά και να διακοσμήσετε το πιάτο με μυρωδικά.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα και γρήγορα πιάτα με συκώτι και δεν θα σας είναι δύσκολο να δημιουργήσετε ένα εορταστικό γεύμα ή ένα γρήγορο δείπνο. Το σωστά μαγειρεμένο συκώτι μετατρέπεται σε μια γαστρονομική και αισθητική απόλαυση που θέλετε να μαγειρεύετε ξανά και ξανά, προσθέτοντας ασυνήθιστα μπαχαρικά και υλικά.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα που απλά πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή των παιδιών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών και μόνο οποιουδήποτε φροντίζει την υγεία τους. .

Τα οφέλη του συκωτιού βοείου κρέατος.

Το μοσχαρίσιο συκώτι περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών που είναι απαραίτητες για τη διασφάλιση της πλήρους λειτουργίας του ανθρώπινου σώματος: βιταμίνες Α, Β και C.

Ένα τέτοιο σετ βοηθά στη βελτίωση του χρώματος και της δομής του δέρματος, κάνει τη γραμμή των μαλλιών πιο υγιή και παχύρρευστη, ενεργοποιεί τον εγκέφαλο και διευκολύνει πολύ τη λειτουργία των νεφρών.
Τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που συνθέτουν αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα απαραίτητα για άτομα που πάσχουν από διαβήτη και αθηροσκλήρωση.
Επιπλέον, το συκώτι είναι καλύτερο από οποιοδήποτε φάρμακο βοηθά στην αντιμετώπιση της αναιμίας, δηλαδή της έλλειψης μεγάλης ποσότητας σιδήρου στο σώμα.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα του συκωτιού δεν είναι μόνο στις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και στην ασυνήθιστη γεύση του, φυσικά, με την επιφύλαξη των κανόνων παρασκευής του.

Θέλετε να μάθετε τα μυστικά του πώς να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο συκώτι ώστε να είναι μαλακό;Τότε η μέθοδος που περιγράφεται παρακάτω είναι μόνο για εσάς..

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 800 g;
• γάλα - 1 ποτήρι;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια μεσαίου μεγέθους.
• μαγιονέζα;
• ωμό αυγό - 1 τεμ.
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία συκωτιού βοείου κρέατος:

Θα χρειαστεί να πάρετε ένα ακατέργαστο συκώτι και να κόψετε όλους τους χοληφόρους πόρους και τις φλέβες από αυτό.
Στη συνέχεια αφαιρέστε όλο το υπάρχον φιλμ που καλύπτει το συκώτι.

Χρήσιμες συμβουλές: αφήστε ένα κομμάτι συκώτι σε ένα δοχείο γεμάτο με ζεστό υγρό για 5 λεπτά και η μεμβράνη θα αφαιρεθεί χωρίς μεγάλη δυσκολία.

Να θυμάστε πάντα ότι αυτό το βήμα επεξεργασίας είναι ένα από τα πιο σημαντικά στη διαδικασία μαγειρέματος.

Χωρίς να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, οποιοσδήποτε, ακόμη και ο πιο επαγγελματίας μάγειρας, θα ετοιμάσει ένα πιάτο που είναι ιδιαίτερα πικρό.

Συνταγή για μοσχαρίσιο συκώτι:

• Πάρτε ένα δοχείο και ρίξτε γάλα σε αυτό.
• Στη συνέχεια, σπάστε ένα αυγό σε αυτό.
• Παίρνουμε ένα κομμάτι συκώτι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεσαίου πάχους, περίπου 2 εκατοστών.
• Χαμηλώνουμε όλα τα μπαστούνια που προκύπτουν στο μείγμα που έχουμε στην πρώτη παράγραφο και το αφήνουμε μέσα σε αυτό για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Αυτή η μέθοδος "εμποτισμού" βοηθά να δώσει στο έτοιμο συκώτι μια ιδιαίτερη απαλότητα και τρυφερότητα.

• Αλείφουμε ένα τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
• Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, αφαιρείτε σταδιακά τα κομμάτια συκωτιού από το μείγμα και τα μεταφέρετε στο τηγάνι.

Σπουδαίος: μην αδειάζετε το υπόλοιπο μείγμα, στο μέλλον σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο.

• Τηγανίζουμε λίγο το συκώτι και από τις δύο πλευρές, αλάτι και πιπέρι σε μικρή ποσότητα (περίπου μια πρέζα αλάτι).

Μην τηγανίζετε το συκώτι για πολύ καιρό, καθώς όλες οι προκαταρκτικές εργασίες θα είναι μάταιες και το συκώτι θα παραμείνει σκληρό.

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει σε ένα καθαρό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο.
• Ετοιμάζουμε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τις στρώσεις με την εξής σειρά: συκώτι, μαγιονέζα, κρεμμύδι, μαγιονέζα, συκώτι, μαγιονέζα, κρεμμύδι, μαγιονέζα κ.λπ.
• Στη συνέχεια, χρειαζόμαστε ένα μείγμα, το οποίο συζητήθηκε παραπάνω.
  Το παίρνουμε και γεμίζουμε το περιεχόμενο του ταψιού «φούσκωμα» Οι στρώσεις πρέπει να «επιπλέουν» στο περιεχόμενο του γάλακτος και των αυγών.

Εάν δεν έχει μείνει αρκετό μείγμα, τότε προσθέστε όσο νερό κρίνετε κατάλληλο. Αυτό δεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση την απαλότητα του πιάτου.

• Προσθέστε λίγο ακόμη αλάτι σε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού και κλείστε το καπάκι.
• Βάζουμε το δοχείο σε σιγανή φωτιά και σιγοβράζουμε για 6 λεπτά.

Αφού κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά, μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια την εξαιρετική γεύση, το άρωμα και, κυρίως, την απαλότητα του μοσχαρίσιου συκωτιού.

Συστατικά

• 800 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι
• 200 ml. γάλα
• 2 τεμ. κρεμμύδι
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα
• 1 PC. αυγό
• 1-2 πρέζα αλάτι (για γεύση)
• 1-2 πρέζα μαύρο πιπέρι (αλεσμένο, για γεύση)

Οδηγίες

Προετοιμασία συκωτιού βοείου κρέατος

Ένα από τα κύρια μυστικά που βρίσκεται στο επίκεντρο της απόκτησης μαλακού συκωτιού είναι η σωστή επεξεργασία του πριν το μαγείρεμα.

Θα χρειαστεί να πάρετε ένα ακατέργαστο συκώτι και να κόψετε όλους τους χοληφόρους πόρους και τις φλέβες από αυτό.

Στη συνέχεια αφαιρέστε όλο το υπάρχον φιλμ που καλύπτει το συκώτι. Χρήσιμη συμβουλή: Αφήστε ένα κομμάτι συκώτι σε ένα δοχείο γεμάτο με ζεστό υγρό για 5 λεπτά και η μεμβράνη θα ξεκολλήσει χωρίς μεγάλη δυσκολία. Να θυμάστε πάντα ότι αυτό το βήμα επεξεργασίας είναι ένα από τα πιο σημαντικά στη διαδικασία μαγειρέματος. Χωρίς να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, οποιοσδήποτε, ακόμη και ο πιο επαγγελματίας μάγειρας, θα ετοιμάσει ένα πιάτο που είναι ιδιαίτερα πικρό.

συνταγή μοσχαρίσιου συκωτιού

Πάρτε ένα δοχείο και ρίξτε γάλα σε αυτό.

Στη συνέχεια, σπάστε ένα αυγό σε αυτό.

Παίρνουμε ένα κομμάτι συκώτι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεσαίου πάχους, περίπου 2 εκατοστών.

Χαμηλώνουμε όλα τα μπαστούνια που προκύπτουν στο μείγμα που έχουμε στην πρώτη παράγραφο και το αφήνουμε μέσα σε αυτό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος "εμποτισμού" βοηθά να δώσει στο έτοιμο συκώτι μια ιδιαίτερη απαλότητα και τρυφερότητα.

Αλείφουμε ένα τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.

Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, αφαιρείτε σταδιακά τα κομμάτια συκωτιού από το μείγμα και τα μεταφέρετε στο τηγάνι.

Σημαντικό: μην αδειάζετε το υπόλοιπο μείγμα, στο μέλλον σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι παραπροϊόντα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και σίδηρο. Πολύ συχνά συνταγογραφείται σε άτομα που πάσχουν από αναιμία. Η κατανάλωση του ήπατος επηρεάζει ευνοϊκά τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για απώλεια βάρους, επειδή τρώγοντας το συκώτι, για παράδειγμα, για πρωινό, δεν μπορείτε να θυμάστε την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς και κορεσμό του σώματος με πρόσθετη ενέργεια.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν συχνά νόστιμο και ζουμερό μοσχαρίσιο συκώτι. Γιατί η γεύση και το άρωμά του θα αρέσουν σε πολλούς. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα, όταν μετά το μαγείρεμα το συκώτι μπορεί να γίνει σκληρό και όχι ζουμερό. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα και να μην σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε το συκώτι βοείου κρέατος ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία για την προετοιμασία πιάτων από αυτό το προϊόν.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το συκώτι. Για να γίνει αυτό, απελευθερώνεται από το φιλμ, τους άκαμπτους αγωγούς και τους περιττούς πυρήνες. Εάν η μεμβράνη δεν έχει αφαιρεθεί καλά, τότε τοποθετήστε τα εντόσθια για ένα λεπτό σε ζεστό νερό. Για να γίνει μαλακό το συκώτι, αφού το κόψετε σε μερίδες, το βυθίζετε στο γάλα για τουλάχιστον μία ώρα. Τότε ακόμα και το πιο παλιό συκώτι μετά το μαγείρεμα θα αποκτήσει μια λεπτή υφή.

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, ετοιμάζουμε το συκώτι, όπως περιγράφεται παραπάνω, αν χρειαστεί, το μουσκεύουμε σε γάλα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε πιάτα πάχους 1,5 εκ. Στη συνέχεια το χτυπάμε με ένα σφυρί και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, το αλεύρι αναμιγνύεται με αλάτι, μπαχαρικά. Τα κομμάτια του συκωτιού απλώνονται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προηγουμένως τυλίγονται σε αλεύρι και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Γενικά, το συκώτι δεν ψήνεται για πολλή ώρα, επομένως δεν πρέπει να το τηγανίζετε πολύ. Διαφορετικά θα είναι δύσκολο. Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν. Το συκώτι ανακατεύεται με κρεμμύδια, πασπαλίζεται με μυρωδικά και σερβίρεται ζεστό. Ακολουθώντας την τεχνολογία παρασκευής αυτής της συνταγής, το συκώτι είναι απαλό και ζουμερό.





Αρχικά, μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το συκώτι, το κόβουμε σε τετράγωνα και χτυπάμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Από πάνω πασπαλίζουμε με αλάτι και μυρωδικά, στη μέση τοποθετούμε ολόκληρα δαμάσκηνα στον ατμό χωρίς κουκούτσι και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.

Το νερό χύνεται σε ένα βαθύ μπολ, προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και το συκώτι απλώνεται σε ένα στρώμα έτσι ώστε να καλύπτεται κατά το ήμισυ με υγρό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και αφήνουμε να είναι έτοιμο. Φροντίστε να κλείσετε το καπάκι για να μην τυλίγει το συκώτι από πάνω.

Το συκώτι πρέπει να είναι μέσα στο ζωμό στον οποίο ήταν βρασμένο. Αν το αφήσετε να βράσει λίγο, θα βελτιώσει μόνο τη γεύση. Μετά το μαγείρεμα, οι οδοντογλυφίδες μπορούν να αφαιρεθούν, τα γεμιστά παραπροϊόντα δεν θα διαλύονται. Στο σερβίρισμα περιχύνουμε με τη σάλτσα στην οποία βράσαμε. Το πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό και μαλακό, ακόμα κι αν δεν εμποτίσετε εκ των προτέρων το συκώτι στο γάλα.

Για να προετοιμάσουμε ένα τέτοιο αριστούργημα, κόβουμε το έτοιμο συκώτι σε μεγάλους κύβους. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλάτι, μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Ας βράσουμε λίγο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε φυτικό λάδι και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ξεχωριστά, ταυτόχρονα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και το προσθέτουμε στο συκώτι. Σιγοβράζουμε άλλα 5 λεπτά.

Έπειτα αραιώνουμε την κρέμα γάλακτος με λίγο νερό, την προσθέτουμε στο συκώτι, σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά, προσθέτουμε το άμυλο, αραιωμένο προηγουμένως σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σβήνω. Όταν σερβίρεται, συνδυάζεται τέλεια με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το συκώτι που παρασκευάζεται με αυτήν την τεχνολογία διακρίνεται από έναν υψηλό συνδυασμό γεύσης. Το πιάτο γίνεται τρυφερό, μαλακό.

Ζουμερό μοσχαρίσιο συκώτι βρασμένο σε κατσαρόλες




Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το συκώτι κόβοντάς το σε μεσαίους κύβους. Μετά από αυτό, τα κρεμμύδια και τα καρότα κόβονται σε μικρούς κύβους και οι πατάτες είναι μέτριες, ώστε να μην βράζουν όταν μαγειρεύονται και τηγανίζονται μέχρι να μισοψηθούν.

Το συκώτι παναρίζεται σε αλεύρι με αλάτι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει μέχρι να μισοψηθεί, μπορείτε να το κάνετε σε δυνατή φωτιά, σε ζεστό τηγάνι, ανακατεύοντας γρήγορα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε στην περαιτέρω τεχνολογία μαγειρέματος το συκώτι να μην γίνεται άκαμπτο. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν μαγειρεύεται γρήγορα, δεν πρέπει να το μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να το τηγανίζετε, διαφορετικά θα έχει μια "λαστιχένια" συνοχή.

Στη συνέχεια, παίρνουν πήλινα αγγεία και απλώνουν το πάτωμα του έτοιμου συκωτιού στον πάτο τους σε ίσες ποσότητες. Το δεύτερο στρώμα είναι κρεμμύδια και καρότα. Μετά τις τηγανητές πατάτες. Στη συνέχεια ετοιμάζεται η σάλτσα. Για να γίνει αυτό, η ξινή κρέμα αραιώνεται με νερό, βράζει και προστίθεται λίγος ψιλοκομμένος άνηθος, αλατίζεται, προστίθενται μπαχαρικά και χύνεται σε γλάστρες μέχρι τους ώμους.

Στη συνέχεια οι κατσαρόλες καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε φούρνο ή φούρνο. Ψήνονται εκεί για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αυτή τη στιγμή, το συκώτι φτάνει σε ετοιμότητα και τα λαχανικά είναι κορεσμένα με σάλτσα ξινή κρέμα. Μετά από αυτό, οι κατσαρόλες αφαιρούνται από το φούρνο, πασπαλίζονται με τυρί από πάνω, μπαίνουν στο φούρνο για να λιώσει το τυρί και αφαιρούνται. Σερβίρεται ζεστό.

Αυτό το πιάτο είναι βολικό στο ότι διακρίνεται για τη χρησιμότητά του στην ανθρώπινη διατροφή, καθώς διατηρεί στο μέγιστο όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά. Το συκώτι είναι τρυφερό και απλά λιώνει στο στόμα σας. Δεδομένου ότι δεν είναι πολύ ψημένο, και αυτή είναι η πιο βασική στιγμή στην προετοιμασία των πιάτων από αυτά τα παραπροϊόντα. Εάν το συκώτι παραψηθεί, δεν θα είναι ποτέ μαλακό και ζουμερό, επομένως είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος, γιατί τότε θα είναι αδύνατο να διορθωθεί ένα τέτοιο ελάττωμα.