Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό τυρί cottage βήμα προς βήμα συνταγή. Σοχνίκι με τυρί κότατζ: συνταγή για μαγείρεμα

Σπιτικές Κάλτσες με τυρί κότατζ, αυτές από την παιδική ηλικία με τρυφερή ζύμη και αέρινο τυρί κότατζ. Το οποίο όλοι αγαπάμε πολύ από το σχολείο. Όταν μιλάμε για αποχυμωτές, σκεφτόμαστε εκείνα τα μπισκότα με τυρί κότατζ και λένε ότι ετοίμαζαν παλιά την παραμονή των Χριστουγέννων, εξ ου και το όνομα.

Το μαγείρεμα παχύφυτων με τυρί κότατζ είναι πολύ γρήγορο, πολύ εύκολο και απλό. Και το πιο σημαντικό, νόστιμο και υγιεινό, γιατί όλοι γνωρίζουμε τα οφέλη του τυριού κότατζ. Στην πραγματικότητα, τα σοχνίκια ψήνονται από ζαχαροπλαστείο, αλλά στο σπίτι μαγειρεύουμε πάντα με κρέμα γάλακτος ή κεφίρ.

Συμφωνήστε ότι αυτά τα μπισκότα δεν είναι ποτέ μπαγιάτικα μαζί μας, τέτοια νόστιμα τρώγονται πάντα γρήγορα. Τα τρώμε για πρωινό ή για ένα απογευματινό σνακ, τα δίνουμε στο σχολείο και τα πηγαίνουμε στη δουλειά.

Οι αποχυμωτές τυριών κότατζ μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε μαγειρική γιατί το ψήσιμο είναι πολύ συνηθισμένο. Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι τα παχύφυτα που φτιάχνετε μόνοι σας είναι πιο νόστιμα με κάθε τρόπο.

Συνταγή Σοχνίκι με τυρί κότατζ

Υλικά για το τεστ:

• αλεύρι - 400 γρ
• διοχετεύω. βούτυρο - 70 γρ
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αυγό - 1 τεμ.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - μια πρέζα
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• τυρί cottage - 150 γρ
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• ασπράδι αυγού - 1 τεμ.

1. Ας ξεκινήσουμε με την κρέμα γάλακτος, παίρνω κρέμα γάλακτος 20%, δεν παίρνω λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, γιατί με ξινίζει και είναι λιγότερο συνηθισμένη. Αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε.

2. Αμέσως προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη και ανακατεύουμε.

3. Μετά από τρία λεπτά χτυπήματος, η ζάχαρη έχει σχεδόν μισοφύγει, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ένα αυγό. Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούμε πρέπει να είναι ψυχρής θερμοκρασίας. Τώρα τα χτυπάμε όλα μαζί με το αυγό.

4. Όλη η μάζα έχει γίνει ένα όμορφο χρώμα βανίλιας. Στέλνουμε ένα κομμάτι βούτυρο, αλλά μαλακό, θα πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι για αρκετές ώρες. νικήσαμε. Αν δεν έχετε καθόλου μίξερ, μπορείτε να το φτιάξετε με κανονικό σύρμα.

5. Ουρά αλευριού. Κοσκινίζω το αλεύρι απευθείας στη ζύμη, αλλά μπορείτε να το κοσκινίσετε εκ των προτέρων. Προσθέτουμε τη σόδα και χτυπάμε.

6. Η ζύμη είναι έτοιμη.

7. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα αλεύρι στο τραπέζι, καλά, περίπου, δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας και στείλτε τη ζύμη σε αυτό. Ζυμώνω. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, επομένως πρέπει να ανακατέψετε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλλά στη συνέχεια δεν χρειάζεται να το παρακάνετε με το αλεύρι για να μην είναι σφιχτή η ζύμη.

Συνολικά αυτή η συνταγή δεν μου πήρε ποτέ πάνω από 400 γραμμάρια αλεύρι, γενικά. Τη ζύμη την αφήνουμε στην άκρη, την τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι για λίγα λεπτά ή τη σκεπάζουμε με κάποιο πιατάκι και ετοιμάζουμε τη γέμιση.

8. Για τη γέμιση παίρνουμε ένα αυγό, χρειαζόμαστε την πρωτεΐνη στη ζύμη, οπότε θα το χωρίσουμε σε ένα μπολ και με τον κρόκο θα καλύψουμε από πάνω τους έτοιμους αποχυμωτές.

9. Πρωτεΐνη σαντιγί.

10. Στέλνουμε ζάχαρη και διακόπτουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ας το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν.

11. Παίρνουμε cottage cheese, έχω ένα dryish, έτσι πατημένο, ζυμώνουμε με ένα πιρούνι. Αν έχετε βρεγμένο τυρί κότατζ, έχει πολλά υγρά, ρίξτε το σε τυρόπανο για να ξεφύγει λίγο.

12. Συνδυάζουμε την πρωτεΐνη με τυρί cottage, στέλνουμε στη συνέχεια ξινή κρέμα και ανακατεύουμε απαλά.

13. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε τώρα με το αλεύρι. Αποδεικνύεται μια τόσο ευάερη πλούσια μάζα.

14. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη, οπότε θα μας βολέψει περισσότερο.

15. Παίρνουμε το ένα μέρος της ζύμης, φτιάχνουμε μια μπάλα και την ανοίγουμε με έναν πλάστη.

16. Κόψτε κύκλους. Εάν δεν έχετε φόρμα, τότε μπορείτε να το κάνετε εύκολα, για παράδειγμα με μια κούπα.

17. Στη μέση του κύκλου, η ζύμη θα είναι ελαφρώς πιο λεπτή, οπότε στη μέση τη θρυμματίζουμε ελαφρά με το δάχτυλο. Μπορείτε να το κάνετε με έναν πλάστη.

18. Απλώνουμε λίγη γέμιση στο ένα μισό.

19. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το δεύτερο μισό της κούπας.

20. Οι άκρες των αποχυμωτών πρέπει να είναι ελαφρώς ισιωμένες.

21. Μεταφέρουμε τους αποχυμωτές με μια σπάτουλα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.

22. Και αλείφουμε κάθε αποχυμωτή με κρόκο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα στον κρόκο.

23. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και στέλνουμε τους αποχυμωτές στον ζεστό φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά μπορούν να ψηθούν στους 160 βαθμούς.

24. Έβγαλαν τους αποχυμωτές από το φούρνο, να κρυώσουν τελείως, να τρώγονται κρύοι.

Τα σπιτικά παχύφυτα μας με τυρί κότατζ έγιναν όμορφα, κατακόκκινα. Φυσικά, δεν μπορείτε να τα αγοράσετε από το κατάστημα τώρα. Οι χυμοί είναι τρυφεροί, το τυρί cottage είναι αέρινο, πραγματικά, σαν σαντιγί πρωτεΐνη. Και για τη ζάχαρη - όλα είναι εντάξει, δεν είναι πολύ cloying. Πολύ νόστιμο, σαν το σπίτι.

Ελπίζω να σας άρεσε και η συνταγή. μαγειρέψτε, τρώτε υγιεινά και καλή όρεξη.

Sochniks ή, όπως ακούτε συχνά - ζουμερά - πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικές έννοιες, αν και η μία ακολουθεί την άλλη. Παλιά το ζουμερό λεγόταν το κέικ με λεπτό ρολό, που το έλεγαν απλά κέικ. Στο Pomorie, το ζουμερό μαγειρεύεται με κρέας και ψάρι, σε ένα από τα χωριά του Tver - με σάλτσα. Αλλά αν πάρετε ένα μικρό χυμό και βάλετε τυρί cottage, διπλώστε το στη μέση και στο τέλος παίρνουμε τον αγαπημένο χυμό όλων.

Σοχνίκια με τυρί κότατζ, φρούτα, λάχανο θα βρείτε συχνά σε πολλά ζαχαροπλαστεία, αλλά συχνά οι οικοδέσποινες τα μαγειρεύουν στο σπίτι με μεγάλη χαρά. Και όλα αυτά γιατί η συνταγή για την παρασκευή τους είναι απλή και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.

Πώς να μαγειρέψετε τη σωστή ζύμη για παχύφυτα

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών παχύφυτων. Αυτό το νόστιμο προϊόν ζαχαροπλαστικής μπορεί να παρασκευαστεί από ζύμη με κρούστα, σε κεφίρ, χωρίς κρέμα γάλακτος και να έχει διάφορες γεμίσεις. Η ίδια η οικοδέσποινα αποφασίζει ποια ζύμη θα επιλέξει, αλλά το κουλουράκι εξακολουθεί να θεωρείται το καλύτερο.

ζύμη με κρούστα

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1/2 πακέτο βούτυρο?
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
• 5 g μπέικιν πάουντερ?
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• ένα αυγό.

Η ζύμη με την προσθήκη ξινή κρέμα είναι τρυφερή και λιώνει στο στόμα σας και παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
2. Τρίβουμε το βούτυρο με ένα πιρούνι, πριν από αυτό είναι καλύτερα να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Το ανακατεύουμε καλά με το αλεύρι, πρέπει να πάρετε μια μικρή ψίχα.
3. Ξεχωριστά χτυπάμε το αυγό, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη.
4. Συνδυάστε τη μάζα με το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε μια πυκνή ζύμη. Στείλτε το στο κρύο για μια ώρα.

Μόνο αυτό είναι έτοιμη η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε παχύφυτα.

Ζύμη για παχύφυτα σε κεφίρ

Αυτή η συνταγή είναι μια καλή επιλογή για όσους θέλουν πραγματικά να κάνουν τη διατροφή τους πιο εύκολη, αλλά το ψήσιμο είναι δύσκολο να αρνηθεί κανείς. Για να ετοιμάσετε μια απλή ζύμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ένα αυγό;
• μαργαρίνη και ζάχαρη 100 γρ.
• μια πρέζα σόδα και αλάτι?
• 700 γρ αλεύρι.

Και η μάζα παρασκευάζεται σε κεφίρ με αυτόν τον τρόπο:

1. Χρησιμοποιώντας έναν βοηθό όπως το μίξερ, καλό είναι να χτυπήσετε το αυγό, τη ζάχαρη και τη σόδα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κεφίρ, το αλάτι και τη μαργαρίνη, που έχουν μαλακώσει προηγουμένως. Βάλτε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη, ώστε στο τέλος να έχετε μια μαλακή και εύπλαστη μάζα.
3. Στείλτε το στο κρύο και θα γίνει πιο ελαστικό και εύπλαστο.

Μάζα για ψήσιμο χωρίς ξινή κρέμα

Μια απλή και προσιτή συνταγή για τη βάση για παχύφυτα θα αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές και για την προετοιμασία της θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό αλεσμένο σιτάρι.
• δύο αυγά;
• 5 κουταλιές σκόνης?
• 160 γρ βούτυρο ή μπορείτε να πάρετε μαργαρίνη.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά μαζί για να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα.

Βήμα-βήμα συνταγή με τυρί cottage

Παραδοσιακά, τα sochniks μαγειρεύονται με τυρί cottage, αν και σε πολλές οικοδέσποινες αρέσει να πειραματίζονται και να μαγειρεύουν αυτό το νόστιμο ζαχαροπλαστείο με φρούτα ή και λαχανικά. Για να μάθετε όμως πώς να τα μαγειρεύετε σωστά, είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε με μια παραδοσιακή συνταγή με γέμιση τυροπήγματος. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• δύο αυγά κοτόπουλου?
• βούτυρο περίπου πέντε κουταλιές της σούπας με μια κορυφή.
• πολύπλευρο ποτήρι ζάχαρη?
• 7 κουταλιές πιο λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• αλεύρι κοσκινισμένο, πόσο παίρνει η ζύμη, θα πάρει περίπου δύο ποτήρια?
• 2 κουτ μπέικιν πάουντερ;
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
• ένας κρόκος για λίπανση?
• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• 1 αγ. μεγάλο. δολώματα?
• 50 γρ ζάχαρη άχνη.

Βήμα-βήμα προετοιμασία του ψησίματος με γέμιση τυροπήγματος:

1. Το βούτυρο, προηγουμένως μαλακωμένο, τρίβουμε καλά με μισή μερίδα σκόνης.
2. Προσθέστε ένα αυγό, 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και χτυπήστε καλά να μην μείνουν κόκκοι ζάχαρης.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε σε μικρές μερίδες στη μάζα. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης, για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μαζί τυρί cottage, μια πρωτεΐνη, σιμιγδάλι, μισό ποτήρι ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
5. Για να έχετε το ίδιο μέγεθος τα παχύφυτα, είναι καλύτερα να ανοίξετε τη στρώση με έναν πλάστη και να στύψετε τους κύκλους με ένα ποτήρι. Το πάχος των κύκλων πρέπει να είναι περίπου 2 cm.
6. Βάλτε τυρί κότατζ στο ένα μισό κάθε αποχυμωτή και καλύψτε το με το δεύτερο. Οι άκρες δεν χρειάζεται να τσιμπηθούν, αλλά απλά να πιέζονται λίγο προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας.
7. Λιπάνετε κάθε αποχυμωτή με κρόκο, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήστε μέσα σε 20 λεπτά.

Αυτό είναι το μόνο που μπορείτε να φτιάξετε τσάι, τα γλυκά είναι έτοιμα.

Sochniki σύμφωνα με GOST

Έχουν εμφανιστεί τόσες πολλές νέες, όχι λιγότερο νόστιμες συνταγές με διαφορετικές γεμίσεις, αλλά υπάρχει μια βασική συνταγή που συμμορφώνεται πλήρως με το GOST και λαμβάνεται ως βάση σε οποιοδήποτε εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
• 500 g αλεύρι;
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• 4 αυγά?
• φακελάκι βανίλιας?
• 1/2 πακέτο βούτυρο ή μαλακωμένη μαργαρίνη.
• 1 κουτ σόδα ή σκόνη ζαχαροπλαστικής.
• μια καλή πρέζα σιμιγδάλι?
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Το ψήσιμο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Αρχικά πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση ώστε να έχει χρόνο να παγώσει στο ψυγείο και να μην απλωθεί. Χτυπάμε 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και φακελάκι βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τυρί cottage και σιμιγδάλι στη μάζα, ανακατέψτε τα πάντα και στείλτε το στο κρύο.
2. Πολτοποιούμε το βούτυρο με ένα πιρούνι, χτυπάμε σε δύο αβγά και τη ζάχαρη που μένει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι σίτου ανακατεμένο με τη σκόνη ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι για να μην το παρακάνουμε.
4. Ανοίξτε τη στρώση, πάχους περίπου 2 cm.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κάντε τους ίδιους κύκλους. Σε κάθε ένα από αυτά, βάλτε μια κουταλιά τυρί κότατζ στο ένα μισό και σκεπάστε το δεύτερο, πιέστε λίγο προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας, αλλά μην τσιμπήσετε. Δεν είναι καθόλου τρομακτικό αν φαίνεται το τυρί κότατζ. Λιπάνετε το καθένα με κρόκο.
6. Βάζουμε τα παχύφυτα σε λαμαρίνα αλειμμένη με λάδι και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Sochniki "Γεύση της παιδικής ηλικίας"

Αρκεί να πει κανείς τη λέξη "sochnik", και όλοι θυμούνται τα παιδικά τους χρόνια με ένα χαμόγελο, όταν δεν μπορούσες να σκεφτείς τίποτα, παρά μόνο να απολαύσεις νόστιμα και μυρωδάτα αρτοσκευάσματα. Αυτό το προϊόν δίνονταν συχνά σε νηπιαγωγεία και σχολεία για μεσημεριανό γεύμα, και όλα αυτά επειδή είναι καλό για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Αλλά αν προσθέσετε μήλα στο τυρί cottage, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο. Και για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο αυγά;
• δύο μήλα?
• μια πρέζα αλάτι;
• ένα φακελάκι βανιλίνης?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• τρεις κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο.
• μια κουταλιά σιμιγδάλι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Οι αρωματικοί και τρυφεροί αποχυμωτές στο σπίτι μπορούν να παρασκευαστούν ως εξής:

1. Χτυπάμε καλά με ένα μπλέντερ 300 γραμμάρια τυρί κότατζ.
2. Προσθέστε στη μάζα 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το σιμιγδάλι, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μια πρωτεΐνη (αφήστε τον κρόκο να λιώσει), ένα σακουλάκι βανιλίνη και τα μήλα ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αυτή θα είναι η γέμιση για το ψήσιμο.
3. Ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατεύουμε το αυγό, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, έτσι ώστε να ληφθεί ένας λευκός αφρός.
4. Προσθέτουμε λάδι και χτυπάμε καλά.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο τυρί κότατζ και ανακατέψτε καλά.
6. Και τώρα μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά το αλεύρι, το οποίο είναι προαναμεμιγμένο με αλάτι και μπέικιν πάουντερ.
7. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ελαστική και απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας.
8. Ανοίξτε το στρώμα όχι πολύ λεπτό, κόψτε τους ίδιους κύκλους χρησιμοποιώντας ένα μπολ, αν θέλετε, τότε οι άκρες μπορούν να διακοσμηθούν με ένα σγουρό μαχαίρι.
9. Βάλτε τη γέμιση σε κάθε κύκλο και φτιάξτε ένα λουκουμά, αλλά μην στερεώνετε τις άκρες.
10. Λιπάνετε την κορυφή με κρόκο, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, αλειμμένο με λάδι.
11. Βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

με λάχανο

Αυτή είναι μια άλλη νόστιμη και χορταστική συνταγή που θα λατρέψουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• ένα μικρό κεφάλι λάχανου?
• μια λάμπα?
• καρότο;
• μπαχαρικά;
• χόρτα;
• δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• 600 g αλεύρι;
• δύο αυγά κοτόπουλου?
• ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζια ζάχαρη.
• 200 g βούτυρο;
• μια σακούλα μπέικιν πάουντερ?
• μια πρέζα αλάτι.

Το ψήσιμο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο, να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να τηγανίσετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και προσθέστε το λάχανο, σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά για να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, μυρωδικά και τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε ξανά για να μην υπάρχουν υγρά. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό. Η γέμιση κρυώνει.
2. Τώρα είναι η ώρα να ζυμώσετε τη ζύμη.
3. Από αυγά, αλάτι και ζάχαρη για να φτιάξετε μια ομοιογενή πλούσια μάζα.
4. Προσθέστε λάδι, χτυπήστε ξανά καλά.
5. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τότε η ζύμη θα είναι πιο αέρινη και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, ρίχνουμε το μείγμα στη συνολική μάζα, σε μικρές δόσεις, ζυμώνοντας συνεχώς.
7. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ζύμη που να μένει εύκολα πίσω από τα χέρια και το τραπέζι.
8. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε τους ίδιους κύκλους χρησιμοποιώντας μια κρέμα.
9. Λιπάνετε κάθε κύκλο με πρωτεΐνη και βάζετε μια κουταλιά από τη γέμιση στο ένα μισό και σκεπάζετε το δεύτερο, χωρίς να τσιμπάτε τις άκρες.
10. Βάλτε τα αρτοσκευάσματα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά, θερμοκρασία 180 βαθμούς.

Υπάρχουν πολλές νόστιμες και εύκολες συνταγές, αλλά οι επαγγελματίες σεφ έχουν τα δικά τους κόλπα που τους επιτρέπουν να μαγειρεύουν πιο νόστιμους χυμούς:

1. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη. Είναι πολύ βολικό όταν προστίθεται σε τυρί cottage. Η σκόνη αναμειγνύεται και συνδυάζεται ευκολότερα με άλλα συστατικά. Ναι, και τα αυγά χτυπιούνται πιο γρήγορα με αυτό.
2. Αν προσθέσετε στη ζύμη τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, όπως κάρδαμο, κανέλα ή μοσχοκάρυδο, θα καταλήξετε με μια απίστευτη γεύση ψησίματος.
3. Μπορείτε να φτιάξετε μίνι αποχυμωτές που μοιάζουν πολύ με γλυκά και σίγουρα θα αρέσουν στα παιδιά. Χρειάζεται λιγότερος χρόνος για το ψήσιμο.

Το σοχνίκι με τυρί κότατζ, φρούτα και λαχανικά θα είναι ένα υπέροχο πρωινό ή σνακ. Είναι βέβαιο ότι θα είναι μια καλή προσθήκη στο βραδινό τσάι. Τραγανό, τρυφερό, υγιεινό και χορταστικό - τι καλύτερο!

Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα στις σφολιάτες τυρί cottage - ζύμη ή γέμιση; Μου είναι δύσκολο να δώσω μια οριστική απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Η γέμιση για τυρόπηγμα για τους χυμούς πρέπει να αποδειχθεί τρυφερή και ταυτόχρονα όχι ρευστή, ώστε να διατηρεί το επιθυμητό σχήμα κατά το ψήσιμο. Και πολλοί άνθρωποι μπορούν εύκολα να αντιμετωπίσουν αυτό το έργο. Αλλά εδώ είναι η ζύμη ... Συχνά αποδεικνύεται σκληρή ή τραχιά. Ως εκ τούτου, θα δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στη δοκιμή. Για να έχουμε πραγματικά νόστιμα παχύφυτα με τυρί κότατζ. Η συνταγή με μια φωτογραφία, μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς πρέπει να μοιάζει η πραγματική ζύμη για ζουμερή: μέτρια μαλακή και μετρίως χαλαρή. Πυκνό και εύπλαστο όταν γλυπτεί και τρυφερό, λιώνει όταν τελειώσει. Για πολύ καιρό δεν μπορούσα να βρω αυτή τη χρυσή τομή, και τώρα, επιτέλους, μπορώ να πω με σιγουριά ότι βρέθηκε. Εδώ είναι - οι αποχυμωτές μου με τυρί κότατζ! Προσπάθησα να περιγράψω τη συνταγή με μια φωτογραφία και κάθε βήμα με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες ώστε να έχετε άμεσα απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις που προκύπτουν κατά το μαγείρεμα. Σας διαβεβαιώνω ότι αυτά τα παχύφυτα θα έχουν τόσο ωραία γεύση όσο φαίνονται.

Υλικά για ζουμερή ζύμη:

• αυγό - 2 τεμ.,
• ζάχαρη - 3/4 κουταλιά της σούπας,
• κρέμα γάλακτος 10% - 200 g,
• αλάτι - μια πρέζα
• βούτυρο (μαργαρίνη) - 100 g,
• σόδα - 3/4 κουταλάκι του γλυκού
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.

Υλικά Γέμισης:

• τυρί cottage (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 350-400 g,
• ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• αυγό - 1 τεμ.,
• αλάτι - μια πρέζα
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• αλεύρι ή σιμιγδάλι (προαιρετικά) - 2-3 κ.σ. μεγάλο.,
• κρόκος για λίπανση της κορυφής - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε sucniki με τυρί cottage (συνταγή με φωτογραφία)

Σε αντίθεση με το έθιμο, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ζουμερά όχι με τη ζύμη, αλλά με τη γέμιση. Τώρα θα εξηγήσω γιατί. Η έτοιμη γέμιση τυροπήγματος για ζουμερή πρέπει να παρασκευαστεί λίγο. Δεν έχει σημασία αν προσθέσετε σιμιγδάλι ή αλεύρι στη γέμιση, χρειάζονται χρόνο για να απορροφήσουν την υγρασία και να φουσκώσουν. Αρχικά, προσθέστε το αυγό στο τυρόπηγμα.

Στη συνέχεια, μια πρέζα αλάτι, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Ένα άλλο σημείο: εάν το τυρί cottage σας είναι ζουμερό και λιπαρό (σπιτικό, για παράδειγμα), δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξινή κρέμα σε αυτό.

Αλέστε καλά τη μάζα και προσθέστε αλεύρι ή σιμιγδάλι - επιλογή σας. Με το σιμιγδάλι η γέμιση αποδεικνύεται πιο χαλαρή και αέρινη, με το αλεύρι μοιάζει περισσότερο με σουφλέ.

Τώρα η ζύμη. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι και ζάχαρη. Η ζύμη είναι πολύ γλυκιά! Ειλικρινά, για το γούστο μου, θα μείωνα την ποσότητα της ζάχαρης στο μισό ποτήρι. Αλλά τα μέλη της οικογένειάς μου έχουν τρομερό γλυκό και αφού είναι οι κύριοι τρώγοντες, επικεντρώνομαι στη γεύση τους.

Χτυπάω όλο το περιεχόμενο του μπολ με ένα μπλέντερ και μετά εισάγω λίγο λιωμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Δεν χρειάζεται να λιώσετε πρώτα το βούτυρο.

Χτυπάμε ξανά το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ και προσθέτουμε στο μείγμα πρώτα τη σόδα και μετά το αλεύρι.

Μετά την εισαγωγή των πρώτων 2 ποτηριών, το μπλέντερ εξακολουθεί να αντιμετωπίζει τη ζύμη, αλλά μετά περνάμε στο χειροκίνητο ζύμωμα. Μην ξεχνάτε ότι ακόμη και το αλεύρι από τον ίδιο κατασκευαστή μπορεί να διαφέρει, οπότε πρέπει να το γεμίζετε σταδιακά! Είναι αδύνατο να διακόψετε τη ζύμη με αλεύρι, διαφορετικά, κατά το ψήσιμο, θα βγει πιο σκληρή από ό, τι θα έπρεπε. Μου πήρε 4 γεμάτα ποτήρια χωρίς τσουλήθρα για να φτιάξω αυτή τη ζύμη.

Η τελική ζύμη είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης στα χέρια. Μην ανησυχείτε, θα μείνει στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση και θα χάσει την κολλώδη του.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, αρχίζουμε να σχηματίζουμε παχύφυτα. Για τη βάση, θα χρειαστείτε κέικ ζύμης με διάμετρο 8-10 εκ. Μπορείτε να τα φτιάξετε με δύο τρόπους: ανοίξτε ένα μεγάλο λεπτό κέικ και κόψτε μικρά από αυτό. ή κυλήστε τη ζύμη σε «λουκάνικο», κόψτε την σε μικρά κομμάτια και τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ. Πήγα τον πρώτο δρόμο.

Μόλις μπει η γέμιση, διπλώνουμε το κέικ στη μέση και το πιέζουμε στις άκρες για να βγει ο αποχυμωτής με ένα πλατύ “χαμόγελο”. Κατά το ψήσιμο, αυτό το «χαμόγελο» θα εξαπλωθεί, αλλά χάρη σε αυτό, ο αποχυμωτής θα διατηρήσει ένα τακτοποιημένο σχήμα.

Βάζουμε τα σχηματισμένα παχύφυτα σε ένα ταψί, αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Εάν το ταψί είναι αντικολλητικό, δεν χρειάζεται να το αλείψετε με λάδι ή να το στρώσετε με περγαμηνή.

Τα σοχνίκια με τυρί κότατζ από ζύμη κρούστας έχουν αγαπηθεί από πολλούς από την παιδική ηλικία. Αυτό το ζαχαροπλαστείο μπορούσε να βρεθεί συχνά σε σχολικές καντίνες και σοβιετικούς μπουφέδες, εκείνες τις μέρες πετούσε με πάταγο! Ακόμη και τώρα, οι αποχυμωτές συνεχίζουν να είναι περιζήτητοι, παρά την εξωτερική τους απλότητα και διακριτικότητα. Αρτοσκευάσματα με μέτρια εμφάνιση παρακαλούν με πολύ ευχάριστη γεύση, άφθονη ποσότητα λεπτής γέμισης και γλυκιά ζύμη.

Συστατικά:

Για δοκιμή:

• ζάχαρη - 70 g;
• βούτυρο - 50 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 50 g;
• αλεύρι - περίπου 200 g.
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζύμη μπέικιν πάουντερ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• τυρί cottage - 250 g;
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 70 g;
• ξινή κρέμα - 30 g;
• αλεύρι - 30 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να φτιάξετε sucniki με τυρί κότατζ από ζύμη με κρούστα

1. Ρίξτε το μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη και τρίψτε με ένα πιρούνι σε μια ενιαία μάζα.
   
2. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα ζάχαρης-βούτυρο, χτυπήστε σε ένα φρέσκο ​​αυγό και ρίξτε μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε.
   
3. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε αλεύρι σε συνδυασμό με μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία πρέπει να αποδειχθεί αρκετά μαλακή και πλαστική, αλλά ταυτόχρονα να μην κολλάει στις παλάμες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη ποσότητα αλεύρι.
   
4. Για τη γέμιση ανακατεύουμε το κατίκι με απλή και βανίλια ζάχαρη, το τρίβουμε εντατικά με ένα πιρούνι.
   
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον ωμό κρόκο αυγού. Το μεγαλύτερο μέρος του προστίθεται στο τυρόπηγμα και η υπόλοιπη μάζα του κρόκου αφήνεται για να λιπάνει τους αποχυμωτές. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε πρωτεΐνη, για να μην είναι πολύ ρευστή η γέμιση.
   
6. Προσθέστε ξινή κρέμα και αλεύρι στη μάζα του τυροπήγματος, ανακατέψτε προσεκτικά. Ως αποτέλεσμα, η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και κολλώδης.
   
7. Ανοίγουμε τη ζύμη του κουλουριού σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους 4-5 mm. Με ένα φλιτζάνι, μπολ ή οποιοδήποτε στρογγυλό πρότυπο κόβουμε κέικ με διάμετρο 9-10 εκ. Μαζεύουμε την υπόλοιπη ζύμη, την ανοίγουμε ξανά κ.λπ. Από τα δεδομένα της συνταγής για τις αναλογίες των προϊόντων, θα ληφθούν περίπου 8-9 μεγάλα παχύφυτα.
   
8. Στο ένα μισό του κέικ τοποθετούμε μια μερίδα από τη μάζα του τυροπήγματος (περίπου 1 κουταλιά της σούπας).
   
9. Καλύπτουμε το cottage cheese με το δεύτερο μέρος του κέικ - η γέμιση πρέπει να φαίνεται λίγο έξω. Στρώνουμε τα κενά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο κρόκο με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό, αλείψτε την επιφάνεια κάθε αποχυμωτή με το μείγμα που προκύπτει.
   
10. Ψήνουμε παχύφυτα από κρούστα για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς. Ψύχουμε το έτοιμο ψήσιμο.
    

Αποθηκεύουμε τους αποχυμωτές με τυρί κότατζ σε δεμένη σακούλα για να μην στεγνώσουν και να μην χάσουν τη γεύση τους. Διακοσμούμε αν θέλουμε με ζάχαρη άχνη. Καλή όρεξη!

Σοχνίκι, ζουμερό, ζουμερό - όλα αυτά είναι τα ονόματα του ίδιου πιάτου, πιο συγκεκριμένα, νόστιμα αρτοσκευάσματα. Τα Σοχνίκια είναι μικρά κέικ διπλωμένα στη μέση, μέσα στα οποία υπάρχει μια γέμιση για τυρόπηγμα. Σε κάποιους, το σχήμα των παχύφυτων μοιάζει με ζυμαρικά, μόνο με μη τσιμπημένες άκρες. Πράγματι, υπάρχει μια ορισμένη ομοιότητα. Αυτό το γλυκό πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι μαγειρεύτηκε παραδοσιακά την παραμονή των Χριστουγέννων.

Από την αρχαιότητα, υπήρχαν αρκετοί κύριοι τύποι παχύφυτων - Αρχάγγελσκ, παχύφυτα Γιαροσλάβ και παχύφυτα σίκαλης Vytegorsk. Οι χυμοί του Γιαροσλάβλ παρασκευάζονταν με γέμιση από γλυκά μούρα και τυρόπηγμα, ενώ για τους χυμούς του Αρχάγγελσκ, τα ψάρια ή το κρέας λειτουργούσαν συνήθως ως γέμιση.

Εννοείται ότι σε κάθε γωνιά της Ρωσίας υπήρχαν και άλλα ονόματα παχύφυτων. Τα sochniks του Arkhangelsk διέφεραν σημαντικά από τα Yaroslavl, τόσο στην τεχνολογία παρασκευής όσο και στην εμφάνιση και τη σύνθεση της γέμισης.

Έχουν περάσει πολλά χρόνια από την εμφάνιση αυτού του ψησίματος και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανίστηκε ένας μεγάλος αριθμός από διάφορες συνταγές για την παρασκευή τους. Τι υποδηλώνει αυτό; Φυσικά, για τη δημοτικότητά τους. Εάν δεν υπάρχουν ειδικές διαφωνίες σχετικά με τη γέμιση, τότε υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με τη δοκιμή για αποχυμωτές. Έτσι, πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς πρέπει να βγει η ζύμη για παχύφυτα.

Αποχυμωτές σύμφωνα με GOSTπαρασκευάζεται σε ζύμη με κρούστα με την προσθήκη κεφίρ ή ξινή κρέμα. Φυσικά, η παρουσία αυτών των συστατικών κάνει τη ζύμη όχι αρκετά αμμώδη, αλλά πιο ευάερη και υγρή. Είναι αυτοί οι αποχυμωτές που θεωρούνται κλασικοί και η γεύση τους είναι γνωστή στους περισσότερους από την παιδική ηλικία. Ψήνονται σε σχολικές καντίνες και νηπιαγωγεία, σε ιδιωτικά ζαχαροπλαστεία και σε καντίνες δημόσιας εστίασης. σφολιάτα με τυρί κότατζ, συνταγήπου θέλω να σας προσφέρω, θυμίζουν πολύ τα βιβλία χυμών Gost. Δοκιμάστε και μαγειρέψτε αυτό το νόστιμο ζύμη.

Υλικά ζύμης:

• Αυγά - 2 τεμ.,
• Ξινή κρέμα - 100 ml.,
• Βούτυρο - 150 γρ.,
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Μπέικιν πάουντερ - 1 πακέτο,
• Βανιλίνη - 1 συσκευασία
• Αλεύρι 2,5-3 φλ.

Για γέμιση:

• τυρί cottage - 400 γρ.,
• Ξινή κρέμα - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι
• Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για να λιπάνετε το ζουμερό:

• Ενα αυγό

Κάλτσες με τυρί cottage - συνταγή

Πρώτα απ 'όλα, θα ετοιμάσουμε ζύμη για παχύφυτα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους. Σε περίπτωση που αντί για βούτυρο χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη, τότε πρέπει να το πάρετε διπλάσια.

Χτυπάμε τα αυγά κοτόπουλου.

Προσθέστε ξινή κρέμα. Από όσο ξέρω πολλοί ψάχνουν συνταγή για παχύφυτα χωρίς να χρησιμοποιήσουν κρέμα γάλακτος. Στην πραγματικότητα, χυμοί χωρίς κρέμα γάλακτοςμην έχετε καθόλου την ίδια γεύση. Είναι η παρουσία της κρέμας γάλακτος στη ζύμη που την κάνει απαλή, αμμώδη και ταυτόχρονα αρκετά πορώδη και υγρή. Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα για χυμούς με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Εκτός από αυτά τα χαρακτηριστικά, μια νόστιμη ζύμη πρέπει να μυρίζει καλά. Και τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο για ψήσιμο από τη γεύση βανίλιας. Ρίξτε μια σακούλα βανιλίνη σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα.

Τώρα προσθέστε το μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη. Αν όχι, τότε απλά προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σβησμένη με ξύδι.

Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη σε μικρές μερίδες.

Πρώτα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το αλεύρι με το υγρό συστατικό και όταν η ζύμη γίνει παχύρρευστη ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Για να γίνει η ζύμη απαλή και αέρινη, προσπαθήστε να μην την ξεχάσετε πολύ με αλεύρι. Θα πρέπει να αποδειχθεί ελαφρώς υγρό, αλλά ταυτόχρονα με ομοιογενή σύσταση, λιπαρό και καλά αναμεμειγμένο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση για τυρόπηγμα. Αυτή, σε γενικές γραμμές, είναι έτοιμη μία προς μία, όπως για τα πλούσια cheesecakes. Προσθέστε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος στο μπολ με το cottage cheese. Η βανιλίνη μπορεί επίσης να προστεθεί στη γέμιση του τυροπήγματος, αν θέλετε.

Ανακατεύουμε το τυρί cottage με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Είναι πολύ σημαντικό η γέμιση για τα παχύφυτα να μην είναι πολύ ρευστή.

Πριν ανοίξετε τη ζύμη, φροντίστε να πασπαλίσετε το τραπέζι με αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη κουλουρακιών για αποχυμωτές πάχους 2-3 mm. Οι κλασικοί αποχυμωτές, όπως γνωρίζετε, έχουν κυματιστές άκρες. Για να τα φτιάξουμε σε αυτό το σχήμα χρειαζόμαστε ένα ειδικό καλούπι. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποίησα μεταλλικό ταψί για cupcakes 7 εκ.

Βάλτε τυρί cottage με ένα κουταλάκι του γλυκού στα έτοιμα κενά παχύφυτα. Δεν πρέπει να απλώνεται πάρα πολύ τυρί cottage, γιατί αν είναι πολύ, τότε σίγουρα θα ρέει από τους αποχυμωτές, αλλά δεν το χρειαζόμαστε.

Διπλώστε κάθε παχύφυτο στη μέση όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Φροντίστε να αλείψετε το χαρτί με φυτικό λάδι ή πασπαλίστε με αλεύρι, τότε οι αποχυμωτές σας δεν θα κολλήσουν. Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ. Τοποθετήστε τα παχύφυτα σε σειρές σε ένα ταψί. Προσπαθήστε να κάνετε μικρές εσοχές μεταξύ τους. Από αυτή την ποσότητα των υλικών, τους πήρα ένα ολόκληρο ταψί.

Τα αλείφουμε με το αυγό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Ένα ταψί με αποχυμωτές, όπως και άλλα αρτοσκευάσματα, πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό φούρνο.