Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά ρολά λάχανου. Ρολά από λάχανο κρέας. Βίντεο από το YouTube: πώς η Zhenya Litvinkovich ετοιμάζει ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι

Σε πολλούς αρέσει τα τρυφερά, ζουμερά και χορταστικά ρολά λάχανου. Κιμάς με ρύζι, τυλιγμένος σε λαχανόφυλλα, αποκτά μοναδική γεύση όταν μαγειρεύεται και ψήνεται σε σάλτσα. Ωστόσο, δεν αποφασίζουν όλοι να φτιάξουν ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι στο σπίτι, πιστεύοντας ότι πρόκειται για μια περίπλοκη διαδικασία. Φυσικά, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τα μυστικά της προετοιμασίας νόστιμων λαχανόρολων, αλλά ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να τα ετοιμάσει.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Δεν θα είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι αν διαβάσετε τις συστάσεις έμπειρων σεφ.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά το λάχανο. Οι πρώιμες ποικιλίες έχουν συνήθως πιο μαλακά και πιο ευαίσθητα φύλλα. Ταιριάζουν καλύτερα για ρολά λάχανου. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και όψιμες ποικιλίες λάχανου (στην περίπτωση αυτή, η προετοιμασία των φύλλων θα διαρκέσει περισσότερο).
Πρώτα απ 'όλα, τα φύλλα πρέπει να μαλακώσουν. Για να γίνει αυτό, το κεφάλι του λάχανου πλένεται πρώτα καλά, μετά το οποίο αφαιρείται το κοτσάνι. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και χαμηλώνουμε μέσα το κεφάλι του λάχανου. Βράζουμε, ελέγχοντας την απαλότητα των φύλλων με ένα πιρούνι. Όταν τα πάνω φύλλα γίνουν αρκετά εύκαμπτα, χωρίζονται και το κεφάλι του λάχανου συνεχίζει να μαγειρεύεται μέχρι να συλλεχθεί σταδιακά ο απαιτούμενος αριθμός φύλλων λάχανου. Για να μαλακώσετε τα φύλλα του νεαρού λάχανου, απλώς βυθίστε μια κεφαλή λάχανου σε ζεστό νερό για 5 λεπτά.
Οι φθινοπωρινές ποικιλίες λάχανου έχουν σχεδόν πάντα έντονες φλέβες. Η σφράγιση στη βάση του φύλλου κόβεται, οι υπόλοιπες φλέβες χτυπιούνται με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή την πλευρά ενός γαστρονομικού σφυριού.
Το ρύζι για ρολά λάχανου βράζεται μέχρι να μισομαγειρευτεί και μόνο μετά αναμιγνύεται με κιμά. Διαφορετικά, θα παραμείνει σκληρό και η κατανάλωση ρολού λάχανου δεν θα είναι πολύ ευχάριστη.
Πριν ψήσετε ή μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι, μπορείτε να τα τηγανίσετε. Αυτό θα τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στη σάλτσα στην οποία μαγειρεύονται τα ρολά λάχανου. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια λεπτή γεύση.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους και ορισμένες αποχρώσεις μπορεί να εξαρτώνται από τη μέθοδο που θα επιλέξετε.

Λαχανοντολμάδες με κιμά και ρύζι στο φούρνο

λάχανο - 1,5 kg.
φιλέτο στήθους γαλοπούλας - 0,6 kg;
δημητριακά ρυζιού - 100 g;
κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
ζωμός λάχανου - 0,25 l.
πελτέ ντομάτας - 70 g;
ξινή κρέμα - 50 g;
φυτικό λάδι - 50 ml.
αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε τα φύλλα λάχανου βράζοντας ένα προηγουμένως πλυμένο κεφάλι λάχανου μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρώντας προσεκτικά τα φύλλα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. Κτυπήστε τα μαλακά φύλλα σε μέρη όπου οι φλέβες είναι πολύ πυκνές. Τοποθετήστε τα. Ρίξτε το ποτήρι νερό στο οποίο έβρασαν το λάχανο, το υπόλοιπο μπορείτε να το ρίξετε, αφού δεν θα χρειαστείτε πολύ ζωμό λάχανου. Εάν αγοράσατε νεαρό λάχανο, το οποίο δεν χρειάζεται βράσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό, συμπεριλαμβανομένου του ζωμού λαχανικών.
Βράζουμε το ρύζι σε ξεχωριστό τηγάνι. Πρέπει να γίνει μαλακό, αλλά να μην έχει χρόνο να βράσει.
Πλένουμε το στήθος γαλοπούλας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τα ψιλοκόβουμε μαζί με το κρέας.
Συνδυάστε κιμά γαλοπούλας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρύζι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε ένα φύλλο λάχανου μπροστά σας, τοποθετήστε μια-δυο κουταλιές κιμά πάνω του, κάνοντας ένα βήμα πίσω μερικά εκατοστά από την άκρη. Διπλώνουμε το φύλλο σε φάκελο, σφραγίζοντας μέσα τον κιμά.
Τηγανίζουμε τους φακέλους λάχανου σε ένα ζεστό τηγάνι σε φυτικό λάδι.
Τοποθετούμε τα τηγανητά ρολά λάχανου στο τηγάνι.
Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας με ξινή κρέμα, αραιώστε με ζωμό λαχανικών.
Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα ρολά από λάχανο και τα τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
Μαγειρέψτε τα ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι στην καθορισμένη θερμοκρασία για 40 λεπτά.

Δεν απαιτείται συνοδευτικό για ρολά λάχανου. Όταν τα σερβίρετε, απλώς πασπαλίστε τα με φρέσκια κρέμα γάλακτος.

Λαχανοντολμάδες με κιμά και ρύζι σε τηγάνι

νεαρό λάχανο - 1 κιλό.
κιμάς - 0,3 l.
χοιρινό λαρδί - 100 g;
ρύζι - 80 g;
κρεμμύδια - 0,2 kg.
καρότα - 100 g;
πελτέ ντομάτας - 100 g;
ξινή κρέμα - 100 ml;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
σκόρδο - 2 σκελίδες;
φυτικό λάδι - 50 ml.
μείγμα αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
νερό – 0,6 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μείνουν σχεδόν καθόλου υγρά στον πάτο. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά το ρύζι.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στον τρίφτη.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μαζί τους για άλλα 5 λεπτά.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
Ψιλοκόβουμε το λαρδί με ένα μαχαίρι ή αλλιώς το ψιλοκόβουμε. Δεν απαγορεύεται η χρήση συσκευών κουζίνας, όπως μπλέντερ ή μύλος κρέατος.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το λαρδί, τα μισά τηγανητά λαχανικά, το ρύζι και το σκόρδο. Προσθέστε το μείγμα αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Πλένουμε το λάχανο και το βάζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε, στεγνώστε και διαχωρίστε προσεκτικά τα φύλλα.
Τυλίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας κιμά σε κάθε φύλλο.
Τηγανίζετε τα ρολά λάχανου στο ίδιο τηγάνι που ετοιμάσατε το τηγάνισμα.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον πελτέ ντομάτας και την αφήνουμε στην άκρη για τηγάνισμα. Αραιώστε με νερό σε ποσότητα 0,5–0,6 λίτρων.
Τοποθετούμε τα ρολά λάχανου στον πάτο ενός ταψιού με χοντρό τοίχωμα, περιχύνουμε με τη σάλτσα, χωρίς να ξεχνάμε να το αλατίσουμε και να το αλατοπιπερώσουμε. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού στο τηγάνι.
Τοποθετούμε το τηγάνι με τα ρολά από λάχανο σε χαμηλή φωτιά και τα σιγοβράζουμε για 40 λεπτά αφού βράσει η σάλτσα.

Κατά το σερβίρισμα, τα ρολά λάχανου μπορούν να επικαλυφθούν με την ίδια σάλτσα στην οποία ήταν μαγειρεμένα.

Λαχανοντολμάδες με ρύζι και κιμά σε τηγάνι

ρύζι - 150 g;
λάχανο - 1 κιλό;
κιμάς - 0,4 κιλά.
ζωμός ή νερό - 0,2 l.
ξινή κρέμα - 0,2 l;
χυμός ντομάτας - 0,2 l.
φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.
πελτέ ντομάτας - 50 g;
κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
καρότα - 0,3 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
Βράζουμε λίγο το λάχανο σε ζεστό νερό (όχι περισσότερο από 5 λεπτά), χωρίζουμε τα φύλλα και, αν χρειαστεί, τα χτυπάμε.
Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό για 10 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη το μισό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα υπόλοιπα λαχανικά και σιγοβράστε τα για 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα κρατημένα λαχανικά με τον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το ρύζι. Ζυμώνουμε τον κιμά.
Τοποθετήστε μια-δυο κουταλιές κιμά σε κάθε φύλλο λάχανου και τυλίξτε το σε ένα φάκελο.
Τηγανίζουμε τα ρολά λάχανου σε ένα βαθύ τηγάνι, χαμηλώνοντάς τα σε βραστό λάδι.
Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, ανακατεύοντάς τον με ψητά λαχανικά και ζωμό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Το περιχύνουμε με τα λαχανόρολα πριν το σερβίρουμε.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και ορεκτικά.

Ρολά κινέζικου λάχανου με κιμά και ρύζι σε αργή κουζίνα

κιμάς κοτόπουλου - 1 κιλό;
κινέζικο λάχανο - 1,5 kg.
ρύζι - 0,2 kg;
ξινή κρέμα - 0,2 l;
σάλτσα ντομάτας - 0,2 l;
φρέσκος άνηθος - 50 g.
φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
καρότα - 100 g;
κρεμμύδι - 100 g;
φυτικό λάδι - 50 ml.
αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με τον κιμά. Μπορείτε να βράσετε ρύζι σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Σούπα» ή σε κανονική κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τα καρότα με τον τρίφτη.
Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker. Χρησιμοποιώντας τη λειτουργία ψησίματος ή τηγανίσματος, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 15 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το ρύζι και τον κιμά. Πιπέρι και αλάτι τη μάζα που προκύπτει.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κινέζικο λάχανο, αποσυναρμολογώντας το σε φύλλα.
Τοποθετούμε τον κιμά πάνω στα λαχανόφυλλα και σχηματίζουμε λαχανόρολα. Τοποθετήστε τα στο μπολ του multicooker.
Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με την κρέμα γάλακτος, καλύπτουμε τα ρολά λάχανου με αυτό το μείγμα.
Ξεκινήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 40 λεπτά.

Αφού ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, απλώστε τα ρολά από λάχανο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου μπορούν να παρασκευαστούν με κιμά οποιουδήποτε είδους. Αποδεικνύονται ιδιαίτερα ικανοποιητικά αν προσθέσετε ρύζι στον κιμά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παρασκευάσετε ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι και όλα είναι καλά με τον τρόπο τους.

Αυτός είναι ένας εκπληκτικά νόστιμος συνδυασμός κιμά και μια λεπτή στρώση λάχανου στον ατμό! Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι ένα πιάτο γνωστό σε όλους. Όμως, παρά την επικράτηση του, εξακολουθεί να κατέχει την πιο άξια θέση στο γιορτινό τραπέζι, υποβιβάζοντας τα εκλεκτά πιάτα του εξωτερικού σε δεύτερο πλάνο. Ένα μικρό σετ υλικών και η διαδικασία παρασκευής νόστιμων φακέλων είναι γνωστά σε κάθε νοικοκυρά. Με τέτοιο τρόπο όμως που η γεύση και το άρωμά τους αφήνουν ανεξίτηλο το στίγμα τους στη γαστρονομική μνήμη των καλοφαγάδων;

Μαγειρεύοντας σωστά το λάχανο

Το μυστικό των νόστιμων και, κυρίως, των όμορφων λαχανόρολων βρίσκεται στα σωστά μαγειρεμένα στον ατμό φύλλα λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μια μέτρια κεφαλή λαχανικών, να κόψετε το κοτσάνι και να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το λάχανο στον ατμό κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Εάν η κεφαλή του λάχανου δεν έχει μαγειρευτεί αρκετά στον ατμό, τότε πρέπει να χωρίσετε το επάνω στρώμα των φύλλων και να επιστρέψετε το υπόλοιπο στο τηγάνι που βράζει για άλλα 5 λεπτά. Ορισμένες ποικιλίες λάχανου διευκολύνουν τη διαίρεση της κεφαλής του λάχανου σε παρασκευάσματα για ρολά λάχανου. Αυτό το λαχανικό είναι ελαφρύ και έχει λεπτά, πλαστικά φύλλα που μαλακώνουν αμέσως όταν μαγειρεύονται στον ατμό.

Προετοιμασία κιμά

Για να μαγειρέψετε νόστιμα ρολά λάχανου, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο κιμάς είναι τρυφερός και ζουμερός. Για να γίνει αυτό, το κρέας πρέπει να κοπεί δύο φορές και το κρεμμύδι πρέπει να προστεθεί φρέσκο, κομμένο σε μικρούς κύβους. Τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά και να προστεθούν στη γέμιση. Στέλνουμε επίσης καθαρισμένο, καλά πλυμένο ρύζι εκεί. Εάν αχνίσετε τους κόκκους ρίχνοντάς τους πρώτα βραστό νερό για 10-15 λεπτά, η γέμιση θα είναι πιο νόστιμη και θα υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να μην βράσουν τα ρολά λάχανου. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ ρύζι, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταστρέψετε τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Και τα ρολά λάχανου, τα οποία δεν μπορούν να κοπούν προσεκτικά σε ένα πιάτο, είναι απίθανο να φαίνονται ορεκτικά.

Πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κρέας

Έχοντας τυλίξει το έτοιμο κρέας σε φύλλα λάχανου σε μορφή φακέλων, τοποθετούμε τα λαχανόρολα σε μια κατσαρόλα. Η πρώτη μέθοδος μαγειρέματος είναι όταν μπούκλες λάχανου με γέμιση τοποθετούνται στον πάτο ενός τηγανιού και περιχύνονται με βραστό νερό. Μετά από αυτό τα ρολά λάχανου μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν οι κόκκοι του ρυζιού. Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο λάχανου και παρασκευασμάτων κρέατος σε προπαρασκευασμένη σάλτσα ντομάτας. Αλλά θα σας πω πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου ακόμα πιο νόστιμα. Για να γίνει αυτό, οι φάκελοι με το κρέας πρέπει να τηγανιστούν και στις δύο πλευρές σε βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, τα ρολά λάχανου πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να χυθούν με σάλτσα και να σιγοβράσουν μέχρι να μαγειρευτούν.

Πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου γρήγορα και νόστιμα

Εάν η επιθυμία να απολαύσετε αυτό το νόστιμο πιάτο υπερβαίνει κατά πολύ τον χρόνο που διατίθεται για την προετοιμασία του, τότε μπορείτε να καταφύγετε στη μέθοδο "τεμπέλης". Είναι γνωστό ότι η προετοιμασία του λάχανου απαιτεί περισσότερο χρόνο στη διαδικασία προετοιμασίας των λαχανόρολων. Έτσι, προσθέτοντας ψιλοκομμένο λάχανο στον ίδιο τον κιμά, μπορείτε να αποκτήσετε τη γνώριμη γεύση των λαχανόρολων σε σύντομο χρονικό διάστημα. Το λάχανο αναμειγνύεται με μαγειρεμένο κιμά, από τον οποίο σχηματίζονται ρολά λάχανου. Στη συνέχεια, τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος στέλνονται σε μια κατσαρόλα με σάλτσα και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα τηγανητά λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες). Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ρολά λάχανου, τα οποία ονομάζονται ευρέως "τεμπέληδες". Αν και η γεύση αυτού του πιάτου δεν είναι πολύ διαφορετική από το πρωτότυπο, δεν μπορεί να αντικαταστήσει τους κλασικούς φακέλους από λάχανο με γέμιση κρέατος.

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι έχουν οξεία έλλειψη ελεύθερου χρόνου και αν προηγουμένως υπήρχε η παράδοση της γλυπτικής με όλη την οικογένεια ή του ρολού από λάχανο, τώρα, δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει τόσο συχνά. Εξάλλου, σήμερα τα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν ελεύθερα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά δεν μπορούν ποτέ να συγκριθούν με ρολά λάχανου που παρασκευάζονται στο σπίτι, από καλό κιμά. Είναι ακόμα καλό που για κάποιους αυτή η καλή παράδοση είναι ακόμα ζωντανή, και υπάρχουν άνθρωποι που εκτιμούν τη ζεστασιά της εστίας και τις οικογενειακές αξίες, καθώς και το νόστιμο, καλομαγειρεμένο σπιτικό φαγητό.

Και αυτή η συνταγή είναι για εσάς αγαπητοί μου! Σύμφωνα με τη συνταγή μου, τα ρολά λάχανου γίνονται πολύ νόστιμα και ως αποτέλεσμα θα έχετε όχι μόνο ένα νόστιμο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και χρόνο που περάσετε με ευχαρίστηση με τους αγαπημένους σας. Το μόνο που μένει είναι να πείσουμε την οικογένεια να βοηθήσει την οικοδέσποινα να ετοιμάσει ένα νόστιμο δείπνο και να μοιράσει τους ρόλους: ποιος χειρίζεται το λάχανο, ποιος αλέθει τον κιμά και ποιος τυλίγει τα ψωμάκια με λάχανο :)

Φυσικά, μπορείτε να ετοιμάσετε ρολά από λάχανο χωρίς να εμπλέξετε την οικογένειά σας, να τα καταψύξετε και στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε αργά όσο χρειάζεται. Αν όμως υπάρχει μια ευκαιρία και τα αγαπημένα σας πρόσωπα μπορούν να σας βοηθήσουν σε αυτό, φροντίστε να εκμεταλλευτείτε αυτήν την ευκαιρία και να μετατρέψετε τη ρουτίνα σας σε διακοπές! Επίσης, σημειώστε - αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει σωτήρια για εσάς όταν δεν έχετε χρόνο, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε μερικά αγαπημένα σας πρόσωπα.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Συστατικά

Για τη σάλτσα
λάχανο (κατά προτίμηση νεαρό)	1 μεγάλο κεφάλι λάχανο
κιμάς (μοσχάρι και χοιρινό σε ίσες αναλογίες)	500 γρ
ρύζι	0,5-0,75 φλ
βολβό κρεμμύδι	1 PC
καρότο	1 PC
ντομάτες (μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας καλή σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ)	2-3 τεμ
σκόρδο	2-3 γαρύφαλλα
φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
μαϊντανός
άλας
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ	2 κ.σ.
κρέμα γάλακτος	3-4 κ.σ.
ζωμό ή νερό	400-500 ml (πιο δυνατό)
άλας

Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ρολά από λάχανο στη ζωή σας! Μετά από όλα, είναι τόσο νόστιμα, υγιεινά και χορταστικά :)

Τα ψωμάκια λάχανου είναι ένα πιάτο της κουζίνας της Μέσης Ανατολής και της Ευρώπης, που είναι κιμάς με βρασμένο ρύζι ή/και φαγόπυρο, τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου. Ωστόσο, οι σύγχρονοι τεχνίτες κάνουν κάθε είδους πειράματα με αυτό το πιάτο. Ειδικά για το blog “KupiBaton!” Επιλέξαμε 10 απλές, αλλά ενδιαφέρουσες συνταγές με λαχανόρολα με τον δικό τους τρόπο.

Βασική συνταγή για ρολά λάχανου

2016-05-12 12:59:00

Συστατικά

φυτικό λάδι 2 κ.σ. μεγάλο.
ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 ποτήρι
λάχανο 1 κεφάλι
κιμάς μοσχαρίσιος 500 γρ
μαγειρεμένο ρύζι (λευκό ή καστανό) 1/2 φλ
1/4 φλιτζάνι σταφίδες
αλάτι 3/4 κουτ.
κέτσαπ ντομάτα 500 γρ
ζωμός βοδινού 1/2 φλ
πάπρικα 1/2 κουτ.
κρέμα γάλακτος για διακόσμηση

Προσθήκη προϊόντων στη λίστα

Μέθοδος μαγειρέματος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί ή ταψί.
Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τα κρεμμύδια.
Εν τω μεταξύ, βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το κοτσάνι δεν θα το χρειαστούμε. Στη συνέχεια βάζουμε τα πιρούνια σε βραστό νερό. Μετά από περίπου 2 λεπτά, τα εξωτερικά φύλλα θα αρχίσουν να ξεχωρίζουν εύκολα από το κεφάλι του λάχανου. Τα βγάζουμε με τσιμπίδα ή φαρδιά τρυπητή κουτάλα. Μετά από ένα λεπτό, μπορείτε να πιάσετε το επόμενο φύλλο και ούτω καθεξής. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γίνουν 8 με 10 φύλλα. Σκουπίστε τα φύλλα με μια χαρτοπετσέτα. Το παχύ μέρος του φύλλου, το οποίο βρισκόταν πιο κοντά στο κοτσάνι, μπορεί να αποκοπεί. Δεν πρέπει όμως να κόψετε περισσότερο από το 1/3 του φύλλου.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το βοδινό κρέας, το παγωμένο κρεμμύδι, το ρύζι, τις σταφίδες και το αλάτι. Τοποθετήστε το φύλλο λάχανου με το χοντρό μέρος προς το μέρος σας και τοποθετήστε περίπου το ένα τρίτο της κούπας κιμά πάνω του (στο κέντρο κάθε φύλλου). Διπλώνουμε την κάτω άκρη του φύλλου προς τα πάνω, στη συνέχεια διπλώνουμε τα πλαϊνά ώστε να σχηματιστεί ένας «φάκελος» και τυλίγουμε το ρολό λάχανου μέχρι το τέλος. Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου, με τη ραφή προς τα κάτω, στο έτοιμο ταψί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κέτσαπ ντομάτας, το ζωμό και την πάπρικα. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω από τα ρολά λάχανου. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα. Σερβίρετε κάθε ρολό λάχανου με μια μεγάλη κουταλιά κρέμα γάλακτος.

«Αγόρασε ένα καρβέλι!» https://site/

Λαχανοντολμάδες γεμιστά σε αμπελόφυλλα (ντολμά)

2016-05-12 13:04:56

Συστατικά

κιμάς (χοιρινός + μοσχαρίσιος) 1 κιλό
μισοψημένο ρύζι 200 γρ
κρεμμύδι 1-2 τεμ.
σκόρδο 2-3 σκελίδες
βούτυρο 100 γρ
αμπελόφυλλα (βρασμένα για λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό) 20-30 τεμ.
αλάτι για γεύση
πιπέρι για γεύση
ρίγανη για γεύση

Προσθήκη προϊόντων στη λίστα

Εάν δεν έχετε ακόμη την εφαρμογή "Αγοράστε ένα καρβέλι", θα δείτε μια λίστα με τα συστατικά αμέσως μετά την εγκατάσταση

Μέθοδος μαγειρέματος

Προσθέτουμε στον κιμά το ρύζι, βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί. Στύβουμε εκεί το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ρίγανη κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βάζουμε το βούτυρο στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και το λιώνουμε.
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα. Τοποθετούμε λίγο κιμά σε κάθε φύλλο και τον τυλίγουμε.
Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο βρασμένο νερό, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο (έτσι ώστε να χωράει στο ταψί, αλλά να καλύπτει εντελώς ή σχεδόν εντελώς τα λαχανόρολα). Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από το πιάτο.
Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο.

«Αγόρασε ένα καρβέλι!» https://site/

Λαχανικά ρολά με κρούστα ντομάτας-τυρί

2016-05-12 13:11:38

Σερβίρει 14

Συστατικά

λάχανο 1 κεφάλι
2 μερίδες
φασόλια βραστά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια τουρσί) 3/4 φλ
μάραθο 1 βολβός
καρότα (κομμένα σε κύβους) 1 PC.
κάρυ 1 κουτ.
μείγμα μπαχαρικών «Garam masala» (μαύρο πιπέρι + γαρύφαλλο + μοσχοκάρυδο + κύμινο + κανέλα + κάρδαμο + αστεροειδής γλυκάνισος + κόλιανδρος) 1 κουτ.
αλεσμένο τζίντζερ 1 πρέζα
σκόνη σκόρδου 1 πρέζα
αυγό 1 τεμ.
σάλτσα ντομάτας 1 φλ
τυρί τριμμένο 1/3 φλ

Προσθήκη προϊόντων στη λίστα

Μέθοδος μαγειρέματος

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Χωρίζουμε τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και ψιλοκόβουμε τα μικρά εσωτερικά φύλλα για να τα χρησιμοποιήσουμε στο σοτάρισμα.
Βράζουμε τα εξωτερικά φύλλα για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν λίγο.
Βράζουμε τα καρότα και το λάχανο σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το ρύζι, τα φασόλια, τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα τριμμένα εσωτερικά φύλλα λάχανου.
Όταν ζεσταθεί καλά όλη η μάζα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό.
Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει πάνω σε λαχανόφυλλα (περίπου 1/3 φλιτζάνι ανά φύλλο) και διπλώστε τα, σαν να κάνετε ένα μεγάλο φάκελο.
Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου, με τη ραφή προς τα κάτω, στο ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με τυρί.
Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το τυρί.

«Αγόρασε ένα καρβέλι!» https://site/

Λαχανοντολμάδες γεμιστά με μοσχάρι, χοιρινό και ρύζι σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας

2016-05-13 06:31:23

Υλικά για ρολά λάχανου

χοντρό αλάτι
μεγάλο πιρούνι λάχανο σαβαγιάρ 2-3 κιλά
κιμάς μοσχαρίσιος 350 γρ
χοιρινός κιμάς 350 γρ
μαγειρεμένο καστανό ρύζι 2 ποτήρια
1/2
φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/4 φλ
καυτερή πιπεριά 1 κ.γ. μεγάλο.

Υλικά για σάλτσα ντομάτας

ντομάτες καθαρισμένες (με χυμό) 750 γρ
ελαιόλαδο 2 κ.σ. μεγάλο.
μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 1/2
σκόρδο (ψιλοκομμένο) 2 γαρύφαλλα
κόκκινη πιπεριά 1/8 κουτ.
χοντρό αλάτι

Προσθήκη προϊόντων στη λίστα

Μέθοδος μαγειρέματος

Αρχικά ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας. Τρίψτε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες μαζί με το χυμό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει εντελώς το πιάτο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό να πάρει βράση. Προσθέστε τα πιρούνια λάχανου και μαγειρέψτε μέχρι τα εξωτερικά φύλλα να αρχίσουν να απομακρύνονται από το κεφάλι, 3 με 4 λεπτά. Αφαιρούμε το λάχανο χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και αφήνουμε να στραγγίξει λίγο το περιττό νερό. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα πιρούνια λάχανου στο τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ψηθούν όλα τα φύλλα λάχανου. Στεγνώστε κάθε φύλλο με μια πετσέτα κουζίνας. Επιλέξτε 12 μεγάλα ανοιχτοπράσινα φύλλα. Τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλο πιάτο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, ανακατέψτε προσεκτικά τον κιμά, το χοιρινό, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, την κόκκινη πιπεριά και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
Πάρτε ένα φύλλο λάχανου και κόψτε τα χοντρά μέρη. Τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι κιμά στο κέντρο κάθε φύλλου (λιγότερο για τα μικρότερα φύλλα). Περάστε το φύλλο λάχανου πάνω από τη γέμιση, ξεκινώντας από την άκρη του στελέχους. Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σε ένα ταψί. Πρέπει να τυλίγετε προσεκτικά το φύλλο λάχανου, σχηματίζοντας έναν φάκελο - πρέπει να τυλίξετε τα άκρα, σφραγίζοντας έτσι το ρολό λάχανου. Τοποθετούμε τα ρολά λάχανου στη φόρμα με τη ραφή προς τα κάτω.
Γεμίστε τα γεμιστά λαχανόφυλλα με σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί το λάχανο (πρέπει να είναι τρυφερό), περίπου 1 ώρα.

«Αγόρασε ένα καρβέλι!» https://site/

Ασιατικά ρολά λάχανου με πικάντικο χοιρινό

2016-05-13 06:40:31

Υλικά για ρολά λάχανου

κινέζικο λάχανο 1 κεφάλι λάχανο
αλάτι 1 κουτ.
χοιρινό ή γαλοπούλα 230 γρ
μαγειρεμένο λευκό ρύζι 1/2 φλ
αυγό (χτυπημένο) 1 τεμ.
σησαμέλαιο 1 1/2 κουτ.
σάλτσα σόγιας 2 κ.σ. μεγάλο.
φρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και τριμμένο)τεμάχιο 3 cm
σκόρδο (τριμμένο) 3 γαρύφαλλα
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
πράσινα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα) 1 ματσάκι
φρέσκο κόλιανδρο (ψιλοκομμένο) 1 ποτήρι

Υλικά σάλτσας

σάλτσα σόγιας 2 κ.σ. μεγάλο.
ξύδι ρυζιού 2 κ.σ. μεγάλο.
ζωμός κότας 1/3 φλ
σησαμέλαιο 1 κ.γ. μεγάλο.
ζάχαρη 1/2 κουτ.
καυτερή σάλτσα 1/2 - 1 κουτ.

Προσθήκη προϊόντων στη λίστα

Μέθοδος μαγειρέματος

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε 12 μεγάλα εξωτερικά φύλλα από ένα κεφάλι λάχανου. Ανοίγετε προσεκτικά κάθε φύλλο με έναν πλάστη για να εξομαλύνετε ελαφρώς τα χοντρά σημεία. Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό, το ρύζι, το αυγό, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τον κόλιαντρο. Πατάμε λίγο το αλατισμένο λάχανο και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό και μετά το προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετήστε το έτοιμο φύλλο λάχανου με το άκρο του στελέχους προς το μέρος σας. Τοποθετήστε περίπου 2/3 φλιτζάνι κιμά στο φύλλο λάχανου προς το τέλος του στελέχους. Το διπλώνουμε σε φάκελο ή τυλίγουμε το φύλλο λάχανου με τη γέμιση σε ρολό και τυλίγουμε τις άκρες του και μετά το τοποθετούμε σε ταψί με τη ραφή προς τα κάτω. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τον κιμά.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ και περιχύστε με τα ρολά από λάχανο.
Ψήνουμε για 35 λεπτά. Σερβίρετε τα ρολά λάχανου στο τραπέζι, πασπαλισμένα με σάλτσα.

«Αγόρασε ένα καρβέλι!» https://site/

2016-05-13 06:46:22

Συστατικά

φιλέτο κοτόπουλου 300 γρ
ρύζι ½ φλ
καρότα 1 τεμ.
κρεμμύδι 1 τεμ.
σκόρδο 1 σκελίδα
ντομάτες 3 τεμ.
κρέμα γάλακτος 300 γρ
1 πιρούνι νεαρό λάχανο
μανιτάρια 5-6 τεμ.
φυτικό λάδι 2 κ.σ. μεγάλο.
βούτυρο για λίπανση καλουπιών
αλάτι για γεύση
πιπέρι για γεύση

Προσθήκη προϊόντων στη λίστα

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε το ρύζι με τρεχούμενο νερό και το μουλιάζουμε σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά ώστε να φουσκώσει λίγο.
Τοποθετήστε τα πιρούνια λάχανου σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Το βγάζουμε και χωρίζουμε τα φύλλα.
Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τη διαδικασία.
Ψιλοκόβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι και τρία καρότα, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για αρκετά λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και τα μανιτάρια και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Περνάμε το φιλέτο κοτόπουλου από μύλο κρέατος. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου, το ρύζι, τα μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Οι ντομάτες πρέπει να τριφτούν και μετά να περάσουν από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι. Ανακατεύουμε το μείγμα της ντομάτας με την κρέμα γάλακτος.
Αλείφουμε τα φορμάκια για μάφιν με βούτυρο. Τοποθετούμε τα λαχανόφυλλα στα φορμάκια έτσι ώστε να υπάρχει μια προεξέχουσα άκρη. Σε κάθε φόρμα βάζετε κιμά και από πάνω βάζετε 1-2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας. Κλείνουμε τη φόρμα με το ελεύθερο μέρος του φύλλου λάχανου, ή το σκεπάζουμε με ένα ξεχωριστό φύλλο από πάνω. Περιχύνουμε τα πάντα με την υπόλοιπη σάλτσα.
Το βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά στους 170°C.
Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε πιατέλα και αφαιρούμε προσεκτικά το ρολό λάχανου. Σερβίρετε τα ρολά λάχανου ζεστά με κρέμα γάλακτος.

«Αγόρασε ένα καρβέλι!» https://site/

Πολύ απλά ρολά λάχανου

2016-05-13 06:52:26

Συστατικά

1 πιρούνι λάχανο
κιμάς μοσχαρίσιος 450 γρ
κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουτ.
αλάτι 1 κουτ.
αυγό χτυπημένο 1 τεμ.
γάλα 1/2 φλ
1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι
ντομάτες σε κονσέρβα (ή φρέσκες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες) 400 γρ
χυμό λαχανικών (ντομάτας ή οποιοδήποτε άλλο) ή ζωμό 400 γρ
σάλτσα σόγιας 1 κ.γ. μεγάλο.

Προσθήκη προϊόντων στη λίστα

Μέθοδος μαγειρέματος

Χρησιμοποιούμε μικρό νεαρό λάχανο γιατί είναι πιο τρυφερό και ευέλικτο και ψήνεται πιο γρήγορα. Βράζουμε το λάχανο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη, αφαιρούμε το κοτσάνι και αμέσως πριν ετοιμάσουμε τα λαχανόρολα, το ξαναβράζουμε.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τον κιμά. Τοποθετήστε λίγη γέμιση σε κάθε φύλλο λάχανου (περίπου 1 1/2 κουταλιά της σούπας) και τυλίξτε το σε ένα φάκελο. Εάν τα φύλλα είναι σκληρά, τότε μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία τυλίγματος πιο εύκολη ως εξής: κάντε μια κοπή σε σχήμα V και αφαιρέστε τα χοντρά μέρη.
Ή μπορείτε απλά να κυλήσετε το φύλλο λάχανου με τη γέμιση σε ένα φάκελο και να στερεώσετε τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα.
Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω.
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα: σάλτσα σόγιας, ντομάτες και χυμό ντομάτας (ή 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου). Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ρολά από λάχανο.
Ψήνουμε στους 180°C για μια ώρα. Σερβίρετε κάθε ρολό λάχανου με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

«Αγόρασε ένα καρβέλι!» https://site/

Ιταλικά ρολά λάχανου

2016-05-13 07:01:21

Συστατικά

λάχανο σαβαγιάρ 1 πιρούνι
λευκό ψωμί (χωρίς κρούστα και θρυμματισμένο) 200 γρ
γάλα 150 ml
λουκάνικα 400 γρ
φασκόμηλο 1 ματσάκι
δεντρολίβανο 1 κλωνάρι
τριμμένη παρμεζάνα 2 κ.σ. μεγάλο.
αλάτι για γεύση
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέριγεύση
ντομάτες καθαρισμένες (κονσέρβα) 800 γρ
ελαιόλαδο 2 κ.σ. μεγάλο.
σκόρδο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο) 1 γαρύφαλλο

Προσθήκη προϊόντων στη λίστα

Μέθοδος μαγειρέματος

Μαγείρεμα λάχανου. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό να πάρει βράση. Αφαιρέστε τυχόν βρώμικα ή σπασμένα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και επιλέξτε προσεκτικά 12 καλά μεγάλα φύλλα. Ισορροπήστε τα φύλλα για περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν και να κρυώσουν.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση. Θρυμματίζουμε το ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το γάλα. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε το μείγμα με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει κάτι σαν πάστα. Ανακατέψτε τη μάζα του ψωμιού με κιμά, μυρωδικά, παρμεζάνα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι ή τα χέρια.
Ας φτιάξουμε ρολά από λάχανο. Τοποθετήστε το φύλλο λάχανου στην επιφάνεια εργασίας. Εάν δεν είναι επίπεδο, κόβουμε τα πάχυνση (κατά κανόνα, αυτά τα μέρη βρίσκονται πιο κοντά στο στέλεχος) για να το κάνουμε πιο εύκαμπτο. Πλάθετε τον κιμά σε μπάλα. Τυλίξτε το σε φύλλο λάχανου. Για να μην καταρρεύσει ολόκληρη η δομή, τη στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τον κιμά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Χοντροκόβουμε τις ντομάτες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε για 30 δευτερόλεπτα (μέχρι να ροδίσει), μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα αν χρειάζεται. Τοποθετούμε τα γεμιστά λαχανοντολμάκια μας στο ταψί με τη σάλτσα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε απαλά για 25 λεπτά. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τα ρολά λάχανου. Μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά.
Αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά για να εξατμιστεί λίγη από την υγρασία. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να καθίσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συνταγήσπιτικά ρολά λάχανου:

Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα φλιτζάνι, το ταξινομούμε (αν χρειάζεται) και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Ανακατέψτε για να μην κολλήσουν οι κόκκοι του ρυζιού και ξεχάστε το για λίγο.

Το κεφάλι του λάχανου για την παρασκευή σπιτικών λαχανόρολων πρέπει να είναι σφιχτό, με λεπτά φύλλα και χωρίς φθορές. Εάν είναι ελαφρώς επιμήκη, τότε κόψτε το κάτω μέρος με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια κόψτε το ίδιο το κοτσάνι. Δεν χρειάζεται να εμβαθύνουμε πολύ στο κεφάλι του λάχανου. Εάν το επιλεγμένο λάχανο έχει πεπλατυσμένο σχήμα, τότε το κοτσάνι μπορεί να κοπεί αμέσως.

Πάρτε ένα ταψί, ρίξτε νερό σε αυτό και βάλτε το κεφάλι του λάχανου με το κοτσάνι προς τα κάτω. Το μέγεθος του τηγανιού πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το κεφάλι του λάχανου σε αυτό να μπορεί να αναποδογυριστεί. Τοποθετούμε στη φωτιά και ψήνουμε το λάχανο αφού βράσει το νερό για περίπου 5-6 λεπτά. Εάν το κεφάλι του λάχανου είναι πολύ σφιχτό, τότε ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Τα φύλλα πρέπει να γίνουν μαλακά και να αρχίσουν να χωρίζονται από το κεφάλι.

Ενώ το λάχανο μαλακώνει, ετοιμάστε τη γέμιση για σπιτικά ρολά λάχανου. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε τη μισή μάζα που προκύπτει στον κιμά, προσθέστε ρύζι στον ατμό σε βραστό νερό, αλάτι, μπαχαρικά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά το κρέας. Εάν θέλετε, η ποσότητα του ρυζιού μπορεί να αυξηθεί.

Τηγανίζουμε τα χοντροτριμμένα καρότα και το δεύτερο μισό της μάζας του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού σε ραφιναρισμένο λάδι με την προσθήκη πελτέ ντομάτας και μικρή ποσότητα νερού.

Αφαιρέστε το λάχανο από το νερό σε ένα μεγάλο πιάτο, με το στέλεχος προς τα πάνω. Αφήνουμε το κεφάλι του λάχανου να κρυώσει λίγο και αρχίζουμε να ξεχωρίζουμε τα φύλλα.

Τοποθετήστε τα φύλλα που αφαιρέσατε σε μια στοίβα το ένα πάνω στο άλλο. Εάν τα κάτω φύλλα είναι δύσκολο να αφαιρεθούν, τότε το κεφάλι του λάχανου μπορεί να τοποθετηθεί επιπλέον σε βραστό νερό. Επομένως, όταν βγάζετε το λάχανο από το τηγάνι, μην ρίχνετε αμέσως το βραστό νερό, μπορεί να είναι ακόμα χρήσιμο.

Σχηματίζουμε σπιτικά ρολά λάχανου: παίρνουμε ένα μαλακό φύλλο και κόβουμε μέρος από την κάτω παχιά άκρη του. Εάν η μεσαία φλέβα του φύλλου έχει κυρτή πάχυνση, τότε κόψτε την επίσης. Απλώς κάντε το προσεκτικά για να μην βλάψετε την ακεραιότητα.

Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στην κομμένη άκρη του φύλλου.

Κάντε μια στροφή και λυγίστε τα πλαϊνά του φύλλου προς το κέντρο.

Και μετά στρίβουμε σφιχτά το ρολό λάχανου μέχρι το τέλος.

Τοποθετήστε τα σχηματισμένα λαχανόρολα σε ένα καζάνι ή τηγάνι με ψηλές πλευρές. Τα ρολά λάχανου πρέπει να βρίσκονται σφιχτά, πιεσμένα το ένα πάνω στο άλλο.

Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε αλατισμένο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα λαχανόρολα και τα στέλνουμε στο στιφάδο.

Σιγοβράζουμε τα ρολά λάχανου σκεπασμένα για περίπου 1 ώρα μετά το βράσιμο. Αν ξαφνικά δεν υπάρχει αρκετό νερό, τότε προσθέστε λίγο. 10-15 λεπτά πριν το σβήσετε, ρίξτε μέσα δυο φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο (προσαρμόστε την ποσότητα στη γεύση σας) και λίγο μπαχάρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη σάλτσα για αλάτι και προσθέστε εάν χρειάζεται.

Τα σπιτικά ρολά λάχανου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μαλακά, ζουμερά και απίστευτα νόστιμα. Εκτός από τα ρολά λάχανου, όλα τα φρέσκα λαχανικά ή μια σαλάτα φτιαγμένη από αυτά είναι τέλεια.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο