Πώς να μαγειρέψετε τουρσιά. Τα μυστικά της συγκομιδής αλατισμένων και τουρσί αγγουριών

Έχοντας στηριχτεί στον Τσέχοφ, μπορεί να θεωρηθεί ότι το καλύτερο σνακ μετά την κατανάλωση ενός ποτηριού είναι το τουρσί. Και αν θυμάστε τον ρόλο της άλμης σε σχέση με τα ίδια ποτήρια, τότε τα τουρσιά είναι το άλφα και το ωμέγα του νοικοκυριού. Οι ερωμένες είναι απασχολημένες, έρχονται με νέες συνταγές για τουρσί αγγουριών στο σπίτι. Όλα τα είδη αγγουριών είναι δημοφιλή, τόσο αλατισμένα όσο και ελαφρώς αλατισμένα, με και χωρίς βότανα. Μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα και απλά να αλατιστούν σε ένα βάζο το καλοκαίρι, έτσι ώστε σε λίγες μέρες να μπορείτε ήδη να αρχίσετε να σέρνετε αλατισμένα αγγούρια από εκεί και στη συνέχεια όλο και πιο δυνατά και τουρσί αγγούρια. Και όχι μόνο κάτω από ένα ποτήρι, αλλά για ένα τουρσί, ή ένα κρύο ποτό, ή μια σαλάτα, ή - έτσι μασήστε.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αλατίσματος, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για παραλλαγές των δύο βασικών μεθόδων: ζεστό και κρύο. Ναι, και τα δοχεία στα οποία πραγματοποιείται απευθείας το αλάτισμα μπορούν να ποικίλουν, όπως ένα βάζο, ένας εμαγιέ κουβάς ή ένα βαρέλι ή κάτι άλλο από γυαλί, σμάλτο ή ξύλο. Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο και οποιοδήποτε δοχείο, έχετε ακόμα χρόνο για αλάτισμα.

Οι κύριες διατάξεις που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε αγγούρια τουρσί υψηλής ποιότητας για το χειμώνα.

1. Τα αγγούρια για τουρσί πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα, κατά προτίμηση φρεσκοκομμένα. Είναι αμέσως ορατά στην αγορά και αν έχετε την ευκαιρία να πάρετε αγγούρια από τον κήπο ή το εξοχικό σπίτι, τότε εδώ δεν θα κάνετε λάθος.

2. Όταν αγοράζετε αγγούρια για τουρσί, επιλέξτε την ποικιλία Rodnichok ή Nezhinsky, αυτές είναι οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για συγκομιδή.

3. Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να πλένονται, μετά τα οποία πρέπει να χύνονται με κρύο νερό για 6-8 ώρες και το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε ώρα. Παίρνεις όμως αγγούρια χωρίς ίχνος πικρίας, γλυκά και γεμάτα.

4. Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια ταξινομούνται κατά μέγεθος - δεν πρέπει να αγνοηθεί η αισθητική. Πρέπει να τα αλατίσετε σε διαφορετικά πιάτα, για τους ίδιους λόγους. Θα πρέπει να είναι όμορφο, αν και νόστιμο - πρώτα απ 'όλα. Κατά τη διαλογή, πετάξτε τα αγγούρια που είναι μαλακά ή έχουν κατεστραμμένο δέρμα. Μόνο δυνατοί, σταθεροί, υγιείς είναι κατάλληλοι.

5. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε χλωριωμένο νερό για αλάτισμα - θα πρέπει να τα πετάξετε όλα. Οπότε δεν αξίζει τον κόπο.

6. Πλένετε καλά τα πιάτα στα οποία θα αλατιστούν τα αγγούρια και γενικά είναι καλύτερα να αποστειρώνετε τα βάζα.

7. Φροντίστε να εφοδιαστείτε με φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιού εάν θέλετε τα αγγούρια να τσακίσουν και να αναδώσουν ευχάριστο πνεύμα. Και για να προστατέψετε τα αγγούρια από το σχηματισμό κενών, βάλτε μαζί τους πράσινα σταφύλια ή αμπελόφυλλα. Φυσικά, τα φύλλα πλένονται καλά και στεγνώνουν. Εάν τα σταφύλια ψεκάστηκαν, τότε μην πάρετε τα φύλλα, δεν μπορείτε να τα πλύνετε.

8. Στο τέλος, όταν τα αγγουράκια είναι ήδη τουρσί, τα κατεβάζουμε στο κελάρι ή, αν δεν υπάρχει άλλη διέξοδος, τα βάζουμε στο ψυγείο, γιατί η θερμοκρασία περιβάλλοντος πρέπει να είναι γύρω στο μηδέν.

Όποια μέθοδος φαίνεται πιο κατάλληλη για το τουρσί αγγουριών, το σύνολο των μπαχαρικών παραμένει περίπου το ίδιο, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά. Η λίστα δίνεται με βάση το τουρσί αγγουριών σε ένα βάζο 3 λίτρων. Ετσι:

Σκόρδο, 5-6 μέτριες σκελίδες.

Άνηθος με σπόρους, η λεγόμενη "ομπρέλα", 2 τεμάχια?

Ρίζα χρένου μήκους 5-6 cm.

Δάφνη, 2 φύλλα;

Φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας, 2 φύλλα το καθένα.

Φύλλο βελανιδιάς, 2-3 φύλλα;

Αμπελόφυλλο, ένα?

Καυτερή πιπεριά, μισό λοβό?

Μαύρο πιπέρι, 10 μπιζέλια;

Μέντα, εστραγκόν, βασιλικός, αλμυρά - για γεύση και επιλογή.

Τώρα εξετάστε τις κύριες μεθόδους τουρσί αγγουριών και τις ποικιλίες τους.

Ζεστό τουρσί αγγουριών

Συνταγή για ζεστά αγγουράκια τουρσί σε βάζα

Ετοιμάστε βάζα, κατά προτίμηση αποστειρώστε. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε φύλλα, σκόρδο, μπαχαρικά. Στη συνέχεια βάζουμε τα αγγούρια στο βάζο όσο πιο σφιχτά μπορούμε. Πρώτα, το βάζουμε κάθετα, μετά, όπου στενεύει η κονσέρβα, το στρώνουμε απέναντι και, όπως αποδεικνύεται, αν είναι μόνο σφιχτό. Από πάνω ή στα κενά βάζουμε την ίδια μερίδα μπαχαρικών όπως στον πάτο του βάζου. Ρίξτε ζεστό νερό κατευθείαν σε έτοιμα βάζα με αγγούρια, αφήστε τα με νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το νερό. Και πάλι ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα, αυτή τη φορά τα κρατάμε με νερό περισσότερο, έως και 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό για δεύτερη φορά, και στη θέση του ρίχνουμε βρασμένη άλμη, στην οποία πέφτουν 30-35 γρ αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Αμέσως μετά από αυτή τη διαδικασία, τα βάζα καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγονται σε ρολό. Όπως είναι αναμενόμενο, τα βάζα αναποδογυρίζονται και βγαίνουν σε δροσερό μέρος, καθώς χρειάζονται γρήγορη διαδικασία ψύξης.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζα, η δεύτερη ζεστή μέθοδος

Αυτή η συνταγή είναι μεγαλύτερη χρονικά, αλλά είναι καλό να μπορεί να ελεγχθεί η διαδικασία ωρίμανσης των αγγουριών τουρσί. Ετοιμάστε τα βάζα ως συνήθως και γεμίστε τα με μπαχαρικά και αγγούρια με τον ίδιο τρόπο που έχετε συνηθίσει να το κάνετε πάντα. Και ετοιμάστε την άλμη με αναλογία 30-35 g αλατιού ανά λίτρο νερού. Και τώρα αρχίζουν οι διαφορές. Γεμίζουμε τα βάζα με ένα βραστό διάλυμα, και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών για αρκετές ώρες. Για μια μέρα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, για μια μέρα, όχι πλέον. Στη συνέχεια, κατεβάστε τα στο κελάρι για περίπου μια εβδομάδα, ή 8 ημέρες.Θα πρέπει να είναι δροσερό εκεί, περίπου 10 βαθμούς Κελσίου. Εδώ ήρθε η ώρα να δοκιμάσουμε τα αγγούρια, να ελέγξουμε πόσο τουρσί είναι. Όταν θεωρείτε ότι μπορούν να τυλιχτούν, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο της εργασίας. Τα αγγούρια, αφού χυθεί η άλμη σε ένα κοινό τηγάνι, αφαιρέστε και βάλτε τα σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ και πλύνετε και αποστειρώστε ξανά τα βάζα. Βάλτε ξανά αγγούρια μέσα και πάρτε φρέσκα μπαχαρικά, πετάξτε τα παλιά. Βράστε την άλμη και γεμίστε τα με βάζα, μετά από τα οποία, όπως αναμένεται, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και στείλτε τα για γρήγορη ψύξη. Σημειώστε στον εαυτό σας ότι το τουρσί από αυτά τα αγγούρια είναι μια ανεξάρτητη αξία. Είναι νόστιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί ή κουκούτσι και βοηθάει με το hangover.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζα, ο τρίτος ζεστός τρόπος

Συστατικά:

Αγγούρια, 3,5 κιλά.

Φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς.

Μίσχος σέλινου?

Καυτερές πιπεριές σε λοβούς.

Μαϊντανός;

Άνηθος σε μάτσο και με σπόρους.

Εδώ η αρχή είναι παραδοσιακή, η μόνη διαφορά είναι ότι θα κάνουμε τουρσί σε βάζο των πέντε λίτρων. Τα αγγούρια πλένονται, επιλέγονται κατά μέγεθος και χύνονται με πολύ κρύο νερό για 2-3 ώρες. Για το τουρσί, αξίζει να παίρνετε μικρά αγγούρια που καλλιεργούνται σε ανοιχτό χωράφι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα βάζο προετοιμάζεται, καθαρίζεται, πλένεται και τα μπαχαρικά απλώνονται στο χέρι. Αρχικά, το 1/3 των μπαχαρικών τοποθετείται στο βάζο, μετά τα μισά από τα αγγούρια, πάνω στα οποία τοποθετείται το δεύτερο τρίτο των μπαχαρικών. Τοποθετούνται τα υπόλοιπα αγγούρια και, τέλος, το τελευταίο τρίτο των μπαχαρικών.

Ετοιμάζουμε την άλμη: για 5 λίτρα νερό βάζουμε 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και 200 γρ επιτραπέζιο ξύδι 5%. Βράζουμε για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε προσεκτικά το βάζο με τα αγγούρια. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το αφήνουμε χωρίς φελλό για 1-2 μέρες. Μόλις αλλάξει το χρώμα των αγγουριών, θεωρούνται έτοιμα προς κατανάλωση. Ήμασταν εσύ κι εγώ που φτιάξαμε παστά αγγούρια. Φυλάξτε τα στο ψυγείο, κλεισμένα με γυαλί ή άλλα καπάκια. Δεν χρειάζεται να κυλήσει.

Τουρσίωμα αγγουριών με κρύο τρόπο

Συνταγή για κρύο τουρσί αγγουριών σε βάζα

Ετοιμάζουμε βάζα, όπως πάντα, τοποθετούμε αγγούρια με μπαχαρικά σε βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο. Τα αγγούρια μπορούν να πασπαλιστούν με σκόνη μουστάρδας για να αποφευχθεί η μούχλα.

Ξεχωριστά, ετοιμάστε μια κρύα άλμη. Παρασκευάζεται ως εξής: πάρτε 50-60 g αλάτι και διαλύστε το σε ένα λίτρο νερό. Όλο αυτό το αλάτι χύνεται με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό και το αλάτι διαλύεται πλήρως. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό κρύο, καλό είναι να το κρυώνουμε περαιτέρω ώστε να είναι πιο κοντά σε θερμοκρασία πάγου.

Γεμίστε, λοιπόν, τα γεμιστά βάζα με κρύα άλμη, στη συνέχεια σκεπάστε τα με γάζα και αφήστε τα για μία ή δύο μέρες σε ζεστό μέρος, σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών Κελσίου. Στη συνέχεια, όπως έχουμε συνηθίσει, κατεβάζουμε τα βάζα στο υπόγειο ή στο κελάρι για 10-12 ημέρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία στο κελάρι είναι περίπου 17 βαθμούς, τότε δεν πρέπει να το κρατήσετε περισσότερο από 8 ημέρες για να μην αδειάσουν τα αγγούρια. Για να προσδιορίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τη στιγμή της ετοιμότητας, δοκιμάστε και ξανά - δοκιμάστε τα αγγούρια. Στο τέλος της ζύμωσης προσθέτουμε από πάνω την άλμη, κλείνουμε καλά τα βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζα, η δεύτερη κρύα μέθοδος

Συστατικά:

Τα αγγούρια είναι μικρά, 2 κιλά.

Άνηθος, συμπεριλαμβανομένων με σπόρους, 2 "ομπρέλες".

Σκόρδο, μία σκελίδα?

Φύλλα φραγκοστάφυλου, καθώς και κεράσια, 5 φύλλα το καθένα.

Ρίζα ή φύλλο χρένου, βάρους 20 g.

Μαύρο πικρό πιπέρι, 8 μπιζέλια;

Αλάτι, 75 g;

Βότκα, 50 g;

Νερό, ενάμιση λίτρο.

Έτσι, θα παράγουμε αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι. Το ξύδι είναι στη μαρινάδα και αλατίζουμε. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια: ξεπλένουμε, περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά βυθίζουμε σε νερό για 2-3 ώρες. Ρίξτε πάγο στο νερό ώστε να λιώσει και να κρυώσει πολύ.

Όσο μουλιάζουν τα αγγούρια, ετοιμάστε ένα βάζο 3 λίτρων. Το πλένουμε, το αποστειρώνουμε και το στεγνώνουμε. Ετοιμάζουμε την άλμη με αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Ας το δροσίσουμε. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο, μετατοπίζοντάς τα με μπαχαρικά και φύλλα και βότανα. Γεμίστε τα τελικά βάζα με κρύα άλμη, στη συνέχεια προσθέστε βότκα εκεί και κλείστε καλά τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Μετά από αυτό, παίρνουμε αμέσως τα βάζα στο υπόγειο ή τα βάζουμε στο ψυγείο. Εκεί θα αποθηκευτούν μέχρι να καταναλωθούν. Τέτοια αγγούρια είναι καλά επειδή έχουν λαμπερό φυσικό χρώμα και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μέχρι στιγμής, έχουμε σκεφτεί τρόπους για να τουρσί αγγουράκια σε βάζα, τώρα ας το κάνουμε με διαφορετικό τρόπο.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βαρέλι

Στην πραγματικότητα, το βαρέλι πρέπει να είναι δρύινο, αλλά πού μπορείτε να το βρείτε τώρα; Πρέπει να χρησιμοποιήσετε πλαστικά βαρέλια. Αρχικά, πλένεται καλά και στεγνώνει, στη συνέχεια τρίβεται με σκόρδο από μέσα. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια και τα μπαχαρικά με τον συνηθισμένο τρόπο, μετά τα οποία αρχίζουμε να τα βάζουμε όλα σε ένα βαρέλι. Βάζουμε σε στρώσεις: μια στρώση αγγούρια, μια στρώση από φύλλα και μπαχαρικά. Πρέπει να υπάρχουν φύλλα βελανιδιάς. Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε την άλμη στον υπολογισμό 900 g αλατιού σε 10 λίτρα νερό. Μέχρι τη στιγμή της έκχυσης, η άλμη πρέπει να είναι κρύα. Γεμίστε, λοιπόν, τα στοιβαγμένα αγγούρια με μπαχαρικά με κρύα άλμη. Τα αγγούρια καλύπτονται με ένα πανί ή γάζα, στη συνέχεια τοποθετείται ένα ξύλινο καπάκι και πιέζεται προς τα κάτω με κάποιο είδος βάρους. Για αρκετές ώρες, το βαρέλι αφήνεται ζεστό, περίπου 20 βαθμούς Κελσίου, και στη συνέχεια κατεβάζεται στο κελάρι, σε δροσιά και ησυχία. Τα αγγούρια ωριμάζουν εκεί για περίπου ένα μήνα. Για να αποφύγετε τη μούχλα, καλό είναι να πασπαλίζετε ελαφρά τα αγγούρια με σκόνη μουστάρδας ή να βάλετε λίγο ζαχαρότευτλο. Αν όμως εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.

VIDEO ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΓΓΟΥΡΙΩΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ

Συνταγή για τουρσί αγγουριών χωρίς άλμη

Υπάρχει ένα πολύ ενδιαφέρον ξηρό τουρσί αγγουριών, το οποίο θα εξετάσουμε τώρα.

Συστατικά:

Αγγούρια, 10 κιλά;

Αλάτι, 3-4 κιλά;

Άνηθος, μεγάλο τσαμπί.

Εδώ έχει ιδιαίτερο ρόλο ότι τα αγγούρια είναι φρέσκα, πυκνά και χωρίς φθορές. Δεν πλένονται, αλλά παίρνουν μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και σκουπίζουν καλά κάθε αγγούρι. Σκουπίζουμε καλά τα πιάτα στα οποία θα βγάλουμε αλάτι και ρίχνουμε μια στρώση αλάτι πάχους 1 εκ. στον πάτο.

Απλώνουμε κάθετα τα αγγούρια και τα πασπαλίζουμε με άνηθο, προηγουμένως ψιλοκομμένο. Καλύπτουμε εντελώς τη στοίβα με τα αγγούρια και τον άνηθο με αλάτι, όπως αλατίζουμε το ψάρι. Για μια πυκνή στρώση αλατιού, κουνάμε τα πιάτα και συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι το τέλος, μέχρι να εξαντληθούν όλα τα αγγούρια και όλος ο άνηθος. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι με μια επιπλέον στρώση για να μην φαίνονται τα αγγούρια. Βάζουμε τα πιάτα με τα αγγούρια σε αλάτι σε δροσερό και στεγνό μέρος. Τα αγγούρια τουρσί με τόσο ασυνήθιστο τρόπο διακρίνονται από ελαστικότητα και άρωμα. Αλλά μην ξεχνάτε το γεγονός ότι πριν από το σερβίρισμα, τέτοια αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον μια μέρα. Το νερό πρέπει να είναι κρύο και καθαρό και να αλλάζεται πιο συχνά.

συνταγή αλατίσματος αγγούρια σε αγγούριzah- εξωτικό

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να κάνετε τουρσί όπως θέλετε: με κρύο και ζεστό τρόπο, και με άλμη, και χωρίς αυτό, ακόμη και με κάποιους εξωτικούς τρόπους όπως «αγγούρι σε αγγούρι». Ίσως μπορείτε να βρείτε κάτι άλλο. Το κλασικό παραμένει έτσι κι αλλιώς. Αυτό είναι ένα ελαφρύ αλατισμένο, μέτρια αλατισμένο και αλατισμένο αγγούρι. Οι παραλλαγές είναι ευπρόσδεκτες.

Ονειρεύεστε να μάθετε πώς να τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα; Θα σας παρουσιάσουμε τις βασικές αρχές του τουρσί και θα σας πούμε επίσης πώς να κάνετε τουρσί με κρύο και ζεστό τρόπο.

Το καλοκαίρι είναι μια ζεστή εποχή για κάθε καλή νοικοκυρά, γιατί αυτή την εποχή του χρόνου πρέπει να συντηρεί τη μέγιστη ποσότητα νόστιμων και υγιεινών λαχανικών. Ο Ιούλιος θεωρείται ο ιδανικός μήνας για το πάστωμα των αγγουριών. Στην πραγματικότητα, μόνο αυτόν τον μήνα μπορείτε να βρείτε τα πιο φυσικά και μυρωδάτα χόρτα στα ράφια των καταστημάτων.

Το τουρσί αγγουριών είναι μια μάλλον ενοχλητική επιχείρηση. Δεδομένου ότι θα χρησιμοποιείτε μόνο ένα αλάτι ως συντηρητικό, είναι εξαιρετικά σημαντικό η ποσότητα να είναι επαρκής. Αν δεν μαντέψετε τη δόση αυτού του συστατικού, τότε τα λαχανικά σας θα γίνουν είτε πολύ αλμυρά είτε σχεδόν άγευστα.

Ωστόσο, εάν καταφέρετε να παρατηρήσετε όλες τις αποχρώσεις του αλατίσματος και να επιτύχετε την τέλεια γεύση, τότε εκτός από τα τραγανά αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άλμη στην οποία αποθηκεύονται για να προετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά πιάτα. Αυτό το πικάντικο υγρό θα γίνει απλά απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή τουρσί, κουκούτσι, μπάμμο και λαχανόσουπα.

Γιατί να μουλιάζετε τα αγγούρια πριν το τουρσί, για πόσο;

Μουλιάζοντας τα αγγούρια πριν το τουρσί

Πολλές νοικοκυρές, έχοντας αγοράσει αγγούρια στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, τα φέρνουν στο σπίτι και αρχίζουν αμέσως να αλατίζουν. Ως αποτέλεσμα, λόγω μιας τέτοιας βιασύνης, το χειμώνα τρώνε όχι σκληρά και τραγανά χόρτα, αλλά όχι πολύ νόστιμα λαχανικά με μεγάλα κενά μέσα

Τις περισσότερες φορές αυτό οφείλεται ακριβώς στο γεγονός ότι τα αγγούρια τοποθετήθηκαν σε βάζα χωρίς προηγούμενη προετοιμασία. Συνήθως τα χόρτα που αγοράζουμε στα καταστήματα, πριν φτάσουμε στο σπίτι μας, ταξιδεύουν για αρκετή ώρα και φυλάσσονται σε αποθήκες παντοπωλείου. Κατά τη διάρκεια αυτής της σύντομης περιόδου, λόγω των αυξημένων δεικτών θερμοκρασίας, γίνονται λιγότερο στερεά και χάνουν μέρος της φυσικής τους υγρασίας.

Και αν δεν προσπαθήσετε να επαναφέρετε τα αγγούρια στη σκληρότητά τους ακόμη και πριν το τουρσί, τότε αυτό σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση τους. Επομένως, ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι τα λαχανικά που αγοράσατε είναι απολύτως τέλεια, αφιερώστε χρόνο και φροντίστε να τα μουλιάζετε σε καθαρό κρύο νερό. Και μόνο αφού σταθούν μέσα σε αυτό για τουλάχιστον 7 ώρες μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε

Αλλά το γέμισμα, το τουρσί των αγγουριών απαιτεί μέγιστη στειρότητα, επομένως μετά το μούλιασμα των αγγουριών, πρέπει οπωσδήποτε να το ξεπλύνετε ξανά και καλό είναι να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Έτσι μπορείτε να απαλλαγείτε από τα βακτήρια που εμφανίστηκαν στο δέρμα των χόρτων κατά τη διαδικασία του μουλιάσματος και δεν θα ανησυχείτε ότι θα μουχλιάσουν κατά την αποθήκευση.

Τι είδους αλάτι να χρησιμοποιήσετε για το σπιτικό τουρσί των αγγουριών και πόσο;

Αλάτι για το τουρσί αγγουριών

Το αλάτι είναι σχεδόν το κύριο συστατικό που βοηθά τα αγγούρια να διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Μια σύγχρονη νοικοκυρά έχει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία αυτού του προϊόντος, έτσι μερικές φορές, με δικό της κίνδυνο και κίνδυνο, βάζει θάλασσα ή ιωδιούχο αλάτι σε ένα βάζο με λαχανικά

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ εύκολα ένα τέτοιο συντηρητικό. Ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ακόμη ότι το ιωδιούχο αλάτι κάνει τα αγγούρια πιο υγιεινά. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει καθόλου. Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιείται μια ουσία που ονομάζεται ιωδιούχο κάλιο, η οποία κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση τροφίμων.

Στη διαδικασία της μακροχρόνιας αποθήκευσης, αρχίζει να διασπάται και αυτό επηρεάζει άμεσα τόσο τη γεύση όσο και την εμφάνιση των λαχανικών. Αν μιλάμε για θαλασσινό αλάτι, τότε όσον αφορά τις ιδιότητές του πρακτικά δεν διαφέρει από το συνηθισμένο αλάτι. Το μόνο που τα κάνει να διαφέρουν είναι η τιμή.

Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να κυνηγήσετε τη μόδα και να αγοράσετε ένα πιο ακριβό προϊόν. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε αλάτι γνωστό σε εμάς και να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε νόστιμα τουρσιά. Επιπλέον, το αλάτι είναι αυτό που αποκαλύπτει τη γεύση των χόρτων όσο το δυνατόν καλύτερα, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική τους σκληρότητα και τραγανότητα.

Καρύκευμα για τουρσί αγγουριών

Χόρτα για τουρσί αγγουριών

Για να γίνουν τα τουρσιά όσο το δυνατόν πιο αρωματικά, εκτός από νερό και αλάτι, είναι απαραίτητο να προσθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα πικάντικα καρυκεύματα στο βάζο. Ορισμένες νοικοκυρές, λόγω της συνηθισμένης έλλειψης χρόνου, αγοράζουν έτοιμα καρυκεύματα και απλώς καλύπτουν με αυτά λαχανικά.

Κατ 'αρχήν, η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά ανεκτή, αλλά και πάλι δεν μπορεί να συγκριθεί με τα αγγούρια που ήταν τουρσί με φρέσκα βότανα. Επομένως, εάν θέλετε τα χόρτα σας να έχουν τη δική τους ιδιαίτερη ατομική γεύση, τότε ετοιμάστε το καρύκευμα για το τουρσί με τα χέρια σας.

Για να το κάνετε αυτό, πηγαίνετε στον κήπο και επιλέξτε φρέσκα φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, ομπρέλες άνηθου και μερικά κεφάλια σκόρδου. Αφού πλυθεί και στεγνώσει καλά όλο αυτό το πράσινο, μπορεί να απλωθεί με ασφάλεια σε καθαρά βάζα

Και για να αποδειχθούν τα τουρσιά όχι μόνο αρωματικά, αλλά και πικάντικα, φροντίστε να προσθέσετε ένα μείγμα από πιπεριές, ρίζα χρένου και μερικά κομμάτια πιπεριάς τσίλι στα αγγούρια. Εάν δεν είστε πολύ τεμπέληδες και ξοδεύετε λίγο περισσότερο χρόνο από το συνηθισμένο, τότε το χειμώνα τα αγγούρια σας θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας.

Μια απλή συνταγή για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι: μια συνταγή για ένα λίτρο και βάζο τριών λίτρων, ανά λίτρο νερού

Αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα

Είναι μάλλον δύσκολο να βρεις άτομο που δεν θα ήθελε τα καυτά και πικάντικα τραγανά αγγούρια. Αφού τα δοκιμάσατε μια φορά, δεν θα θέλετε πλέον να τρώτε τουρσί με σανό. Είναι η απουσία ξυδιού στην άλμη που τους δίνει μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση, η οποία συνδυάζεται εύκολα με όλα σχεδόν τα σπιτικά πιάτα.
Λάβετε όμως υπόψη ότι για να αποδειχθούν αρκετά σφιχτά τα αγγούρια, είναι εξαιρετικά σημαντικό να βάλετε την τέλεια ποσότητα αλατιού στα βάζα. Για να πετύχετε τη σωστή γεύση σε ένα βάζο των τριών λίτρων, πρέπει να βάλετε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια. Αντίστοιχα, 1 κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή για ένα λίτρο
Προσθέστε ακριβώς αυτή την ποσότητα αλατιού στα αγγούρια, ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι η άλμη είναι ελαφρώς αλμυρή. Στη διαδικασία του τουρσί, τα αγγούρια θα πάρουν αλάτι από την άλμη και το τελικό προϊόν θα έχει την τέλεια γεύση.

Ετσι:

Πλένουμε καλά τα βάζα, τα βάζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο.
Βάζουμε τα αγγούρια σε μια μεγάλη λεκάνη, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να δέσει για 5-7 ώρες
Σε έτοιμα βάζα στρώνουμε ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και σκελίδες σκόρδου
Πάνω από τα μπαχαρικά, απλώστε προσεκτικά αγγούρια ίδιου μεγέθους.
Βάζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας, αλατίζουμε και ετοιμάζουμε την άλμη
Ετοιμάζουμε την άλμη με ρυθμό 3 κ.σ. λίτρα αλατιού ανά λίτρο νερού
Όσο κρυώνει λίγο η άλμη, βάλτε σταφίδες, κεράσι και φύλλα δρυός στα αγγούρια
Γεμίζουμε τα γεμιστά βάζα με άλμη και τα κλείνουμε με νάιλον καπάκια
Μεταφέρετε τα αγγούρια σε ένα δροσερό δωμάτιο και περιμένετε να ζυμωθούν
Όταν η διαδικασία ζύμωσης φτάσει στο μέγιστο (τα καπάκια θα είναι ταυτόχρονα πολύ πρησμένα), ανοίξτε τα βάζα και αφήστε τον αέρα που περισσεύει.
Όταν η άλμη σταματήσει να αναβράζει, κλείστε ξανά τα βάζα με καπάκια και μετακινήστε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο που θα αποθηκεύσετε τα τουρσιά δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς

Ζεστό τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ: συνταγή για 1 λίτρο νερό, για ένα λίτρο και βάζο τριών λίτρων

Ζεστά αγγούρια τουρσί

Αν και τέτοια αγγούρια απαιτούν πολλή προσοχή, έχουν θεϊκή γεύση. Επομένως, μην φοβάστε να περάσετε το χρόνο σας και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με πραγματικά υγιεινά τουρσιά.

Συνταγή για ζεστά αγγουράκια τουρσί:

Εκτελέστε όλες τις προπαρασκευαστικές εργασίες όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
Στη συνέχεια ετοιμάστε μια άλμη από αλάτι και νερό, ψύξτε την στους 30 βαθμούς και γεμίστε τη με αγγούρια
Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να αλατιστούν για μια μέρα
Σε αυτό το διάστημα, θα ξεκινήσει μια εντατική διαδικασία ζύμωσης και θα είναι δυνατή η μεταφορά δοχείων με αγγούρια σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Πρέπει να μείνουν εδώ για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
Όταν τα αγγούρια γίνουν αλμυρά και τραγανά, στραγγίστε τα από την άλμη και μεταφέρετέ τα σε ένα καθαρό δοχείο με βότανα και βότανα
Προσθέστε κιτρικό οξύ στην άλμη, αφήστε το να βράσει και ρίξτε τα βάζα αγγουριού με το υγρό που προκύπτει
Κλείστε τα με καπάκια, ψύξτε και επιστρέψτε στο υπόγειο ή στο ντουλάπι για περαιτέρω αποθήκευση.

Ζεστό τουρσί αγγουριών με ξύδι: συνταγή για 1 λίτρο νερό, για ένα λίτρο και βάζο τριών λίτρων

Αγγούρια τουρσί με ξύδι

Εάν ζείτε σε διαμέρισμα και δεν έχετε κρύο κελάρι ή υπόγειο, τότε αλατίστε τα αγγούρια με την προσθήκη ξιδιού. Αυτό το συστατικό θα κάνει την άλμη πιο συμπυκνωμένη και επίσης θα αποτρέψει την αναπαραγωγή της παθογόνου μικροχλωρίδας, που της αρέσει να πολλαπλασιάζεται σε αλατισμένα λαχανικά.

Ετσι:

Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό
Πλένουμε τα βάζα με μαγειρική σόδα και τα αποστειρώνουμε στον ατμό
Κάντε τους ίδιους χειρισμούς με καπάκια.
Βάζουμε χόρτα, μπαχαρικά και αγγούρια σε έτοιμα βάζα και γεμίζουμε τα πάντα με βραστό νερό
Τυλίγουμε το γεμάτο δοχείο με μια πετσέτα και το αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά
Στραγγίζουμε το λίγο κρυωμένο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε τη συμπυκνωμένη άλμη
Προσθέστε ξύδι σε βάζα με αγγούρια, γεμίστε τα με ζεστή άλμη και κλείστε καλά τα καπάκια
Αφήνουμε τα αγγούρια να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε στο ντουλάπι

Κρύο τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι: συνταγή

Κρύα αγγούρια τουρσί

Το κρύο τουρσί σάς επιτρέπει να διατηρήσετε την πιο φυσική γεύση των αγγουριών, καθιστώντας τα ακόμα πιο σφιχτά και τραγανά. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι τα λαχανικά τουρσί με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται σε ένα δωμάτιο που διατηρεί συνεχώς την ίδια θερμοκρασία.
Εάν τα αποθηκεύσετε σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή σε ένα ζεστό ντουλάπι, θα διαρκέσουν μόνο μερικούς μήνες και θα αρχίσουν να αλλοιώνονται. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος είναι +7 μοίρες.

Συνταγή για τραγανά αγγούρια τουρσί:

Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια και αφήστε τα στην άκρη για λίγο
Βράζουμε μεγάλη ποσότητα νερού, το ρίχνουμε πάνω από τα πλυμένα αγγούρια και τα μεταφέρουμε αμέσως σε παγωμένο νερό
Όταν κρυώσουν τελείως, τα τοποθετούμε προσεκτικά σε βάζα.
Πάνω από τα λαχανικά βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίζα χρένου και φύλλα σταφίδας
Όλα αυτά τα περιχύνουμε με κρύο βραστό νερό στο οποίο είναι αραιωμένο το αλάτι
Κλείστε τα βάζα με σφιχτά καπάκια και κατεβάστε τα αμέσως στο κελάρι

Τουρσίωμα αγγουριών σε βαρέλι: συνταγή

Αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα

Εάν ονειρεύεστε ότι δοκιμάζετε αγγούρια παρασκευασμένα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, τότε για αυτό θα πρέπει να βρείτε ένα πραγματικό δρύινο βαρέλι. Πρώτα πρέπει να ρίξετε νερό σε αυτό και να περιμένετε μέχρι το ξύλο να το απορροφήσει ελαφρώς.
Αφού φουσκώσει λίγο, θα χρειαστεί να στραγγίξετε το νερό και να αφήσετε το βαρέλι να στεγνώσει λίγο. Για να γίνουν τα αγγούρια όσο το δυνατόν πιο αρωματικά, φροντίστε να τρίψετε όλο το εσωτερικό του βαρελιού με φρέσκο σκόρδο. Αφού ολοκληρωθεί η προετοιμασία του δοχείου, μπορείτε να αρχίσετε να παστώνετε χόρτα

Ετσι:

Ξεπλύνετε τα αγγούρια, γεμίστε τα με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν σε υγρασία για 10-12 ώρες
Ετοιμάστε μια μεγάλη ποσότητα από φύλλα χρένου, κεράσια και σταφίδες
Φροντίστε να προετοιμάσετε και να κρυώσετε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων
Προετοιμάστε την άλμη με αναλογία 900 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού
Ξεκινήστε να βάζετε αγγούρια ανακατεμένα με πικάντικα βότανα σε ένα βαρέλι
Για περισσότερη πικάντικη γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίζα χρένου στα λαχανικά.
Όταν το βαρέλι γεμίσει τελείως, γεμίστε το με άλμη, καλύψτε με ένα πανί και ένα ειδικό καπάκι
Για να μην ανέβουν τα χόρτα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης πάνω από την άλμη, φροντίστε να βάλετε κάτι βαρύ στο καπάκι
Μετά από περίπου 25 ημέρες, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αλάτισμα αγγουριών για αποθήκευση στο διαμέρισμα: μια συνταγή

Συνταγή για πικάντικα αγγουράκια τουρσί

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αγγούρια σε χαλαζίτη, τότε εκτός από βότανα και μπαχαρικά, προσθέστε συστατικά στην άλμη που δεν θα επιτρέψουν την ανάπτυξη διαφόρων παθογόνων μικροχλωρίδων. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν ρίζα χρένου, κόκκινη καυτερή πιπεριά και σπόρους μουστάρδας.

Εάν τουλάχιστον ένα από αυτά τα συστατικά υπάρχει σε ένα βάζο με χόρτα, τότε σίγουρα θα σταθούν όλο το χειμώνα. Εάν στο νοικοκυριό σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα πιάτα, τότε με το κεφάλι σας ήσυχο μπορείτε να προσθέσετε και τα τρία προϊόντα ταυτόχρονα.

Συνταγή για πικάντικα αγγουράκια τουρσί:

Ρίξτε τα καλά πλυμένα αγγούρια με νερό και αφήστε τα να απορροφήσουν την υγρασία.
Μετά από 5-7 ώρες, στραγγίστε το νερό από αυτά και ξεπλύνετε ξανά με καθαρό νερό.
Ζεματίζετε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα ή κουβά με βραστό νερό
Πλένουμε τα χόρτα με τρεχούμενο νερό, ρίχνουμε φραγκοστάφυλα, κεράσια, ρίζα χρένου και ομπρέλες άνηθου
Στον πάτο του ταψιού βάζουμε τα φύλλα του χρένου, των κερασιών και της σταφίδας, προσθέτουμε μερικά κομμάτια χρένο
Πάνω από όλα αυτά τα αρωματικά καρυκεύματα, απλώστε μια μπάλα αγγούρια
Η επόμενη μπάλα πρέπει να αποτελείται από ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, καυτερές πιπεριές και σπόρους μουστάρδας
Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Προσπαθήστε να στοιβάζετε τα αγγούρια με τέτοιο τρόπο ώστε τα πικάντικα χόρτα να είναι η υπερεκτιμημένη μπάλα.
Ρίξτε τα χόρτα με μια άλμη νερό και αλάτι και καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι
Βάλτε τα αγγούρια σε σκοτεινό δροσερό μέρος για 20-30 ημέρες
Μετά από αυτό το διάστημα, τα αλατισμένα λαχανικά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Ξηρό τουρσί αγγουριών χωρίς άλμη

Ξηρό τουρσί αγγουριών για το χειμώνα

Εάν πρέπει να φτιάξετε αγγούρια με πιο γρήγορο τρόπο, τότε τα τουρσί σε μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα πολύ πιο γρήγορα και κυριολεκτικά μια μέρα μετά την έναρξη της διαδικασίας τουρσί, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με σκληρά και αρωματικά αγγούρια.

τουρσί αγγουριών σε σακούλα με άνηθο:

Επιλέξτε μικρά σφιχτά χόρτα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Κόψτε προσεκτικά κάθε αγγούρι με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή σακούλα.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το σέλινο, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές και τα προσθέτουμε όλα στα αγγούρια
Αλάτι, πιπέρι λαχανικά με μυρωδικά και δέστε το σακουλάκι όσο πιο προσεκτικά γίνεται
Ανακινήστε δυνατά τη σακούλα, τη βάζετε σε ένα μπολ και τη βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα.
Μεταφέρετε τα τελικά αγγούρια σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αλατισμένα αγγουράκια τουρσί: συνταγή

Αν και τα χόρτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μοιάζουν ελαφρώς με μια συνηθισμένη σαλάτα λαχανικών, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση τους με κανέναν τρόπο. Αλλά επειδή στη διαδικασία του μαγειρέματος απελευθερώνουν πολύ χυμό, είναι καλύτερο να τουρσί τέτοια γρήγορα αγγούρια όχι σε μια σακούλα, αλλά σε ένα πλαστικό δοχείο
Αν συναντήσετε πολύ ζουμερά χόρτα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άλμη που προκύπτει για να φτιάξετε okroshka ή αρωματικό καλοκαιρινό τουρσί

Ετσι:

Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε μικρά δαχτυλίδια
Τα αλατίζετε, τα πιπερώνετε και τα βάζετε σε πλαστικό δοχείο
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το τσίλι όσο πιο ψιλά γίνεται
Αλέστε όλα αυτά τα υλικά με ζάχαρη και προσθέστε την πάστα που προκύπτει στα αγγούρια
Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κλείστε το καπάκι και αφήστε να εγχυθεί για 2-3 ώρες
Σερβίρετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με νεαρές πατάτες ή άπαχο κρέας

Βίντεο: Αγγούρια για το χειμώνα. Σαν από βαρέλι, για αποθήκευση στο σπίτι

Τα τουρσί αγγούρια είναι ένα απαραίτητο συστατικό τέτοιων αγαπημένων πιάτων όπως το κουκούτσι, το τουρσί και άλλα. Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να προετοιμάσει πολλά βάζα τέτοιου αλατίσματος.

Τα αγγούρια μπορούν να μαζευτούν μεγάλα και μικρά, αλλά τα πιο νόστιμα στα τουρσιά είναι τα μικρά σκληρά φρούτα. Το αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα, όπως επίσης, είναι η πιο απλή και επίπονη εργασία.

Το μεταλλικό νερό με αέριο επιτρέπει στους καρπούς να πάρουν πολύ οξυγόνο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία αλατίσματος. Τα φρούτα είναι εντελώς αλατισμένα, αλλά γίνονται τραγανά και τρυφερά. Η γεύση τέτοιων κενών δεν θα είναι έντονη και θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των τουρσιών. Για ένα τέτοιο κενό, δεν θα χρειαστεί να στέκεστε στη σόμπα για ώρες και να μαγειρεύετε. Ένα τέτοιο τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι για το χειμώνα, όπως, είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Αγγούρια - 0,5 κιλά.
Μεταλλικό ανθρακούχο νερό - 330 χιλιοστόλιτρα.
Σκόρδο - 5 μικρές σκελίδες.
Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας χωρίς τσουλήθρα.
Άνηθος - 1 μάτσο?
Φύλλα μαύρης ή κόκκινης σταφίδας - 5-7 τεμάχια.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα αγγούρια:

Ξεπλύνετε τα αγγουράκια, κόψτε τις ουρές και στις δύο πλευρές.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε προπαρασκευασμένα βάζα, πρέπει να αποστειρωθούν με βολικό τρόπο.
Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα και βάλτε τα στον πάτο του βάζου για τη συγκομιδή του σκόρδου.
Τώρα μπορείτε να βάλετε αγγούρια σε βάζα, πρέπει να ρίξετε αλάτι από πάνω.
Το βάζο πρέπει να γεμίσει με ανθρακούχο νερό, να καλυφθεί με γάζα και να αφεθεί να εγχυθεί για 8-9 ώρες, είναι καλύτερο να κάνετε το σκεύασμα το βράδυ και να αφήσετε να εγχυθεί όλη τη νύχτα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα το πρωί.
Μετά από αυτό, μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με σφιχτά πλαστικά καπάκια και να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος ή ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια με απλό αλάτισμα

Τα συστατικά αυτής της συνταγής έχουν σχεδιαστεί για το τουρσί ενός βάζου αγγουριών τριών λίτρων. Εάν πρέπει να προετοιμάσετε πολλά κουτιά, τότε τα συστατικά θα πρέπει να αυξηθούν ανάλογα. Αυτή η συνταγή είναι κλασική και αποδεδειγμένη από περισσότερες από μία οικοδέσποινες, τα αγγούρια είναι νόστιμα και μέτρια αλμυρά, όπως.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Μικρά αγγούρια - 1,5-2 κιλά.
Φύλλα οποιασδήποτε σταφίδας - 5 τεμάχια.
Φύλλα κερασιού - 5 τεμάχια.
Φύλλα χρένου - 2 μεγάλα φύλλα.
Φρέσκο σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
Νερό - 1 λίτρο;
Ροκ αλάτι - περίπου 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια τσουλήθρα?
Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια - συνταγή:

Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις ουρές και μουλιάστε σε βρασμένο κρύο νερό για περίπου 3-4 ώρες.
Τα δοχεία για κενά πρέπει να αποστειρώνονται έτσι ώστε τα λαχανικά να μην αλλοιώνονται κατά την αποθήκευση, αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει με ατμό ή φούρνο.
Τα καπάκια επίσης αποστειρώνονται βυθίζοντας σε βραστό νερό και κρατώντας εκεί για περίπου 10 λεπτά.
Ταξινομήστε τα χόρτα, πλύνετε.
Όλα τα χόρτα πρέπει να τοποθετηθούν στον πάτο του βάζου, αλλά πρέπει να μείνουν τα φύλλα χρένου.
Βάλτε τα αγγούρια σε ένα δοχείο και ρίξτε άλμη από πάνω, γι 'αυτό πρέπει να αναμίξετε κρύο νερό, αλάτι και ζάχαρη.
Τα φύλλα χρένου πρέπει να τοποθετούνται πάνω από τα αγγούρια και να τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια.
Τα φρούτα θα αποκτήσουν γεύση και αλάτι σε περίπου 1 μήνα.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια για το χειμώνα

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα και βότανα σε αυτά τα αγγούρια, εξαρτάται από το γούστο σας. Τα πιο κατάλληλα συστατικά όμως είναι οι κόκκοι πιπεριού, δάφνη, φύλλα χρένου, σκόρδο, άνηθος. Αυτά τα καρυκεύματα συνήθως προστίθενται στα παστά λαχανικά. Η πιο στοιχειώδης και βολική συνταγή είναι το τουρσί αγγουριών σε βάζα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Φρέσκα μικρά αγγούρια - περίπου 1 κιλό.
Ροκ αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
Δάφνη - 2 φύλλα.
Φύλλα σταφίδας - 3 τεμάχια.
Σκελίδες σκόρδου - 5 τεμάχια.
Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
Εστραγκόν - 1 μάτσο?
Μεγάλα φύλλα χρένου - 1/3 φύλλου.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια - συνταγή:

Τα αγγούρια πρέπει να επιλέγονται ορισμένες ποικιλίες που προορίζονται για τουρσί, άλλες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, πλύνετε τα φρούτα, βουτήξτε τα σε κρύο νερό, αφήστε να εγχυθούν σε αυτό για τουλάχιστον τρεις ώρες, αλλά είναι καλύτερο να αυξήσετε το χρόνο σε 5-8 ώρες, έτσι ώστε τα φρούτα να τρέφονται με αρκετό νερό και δεν θα πάρουν πολλή άλμη από το βάζο?
Σε έτοιμα βάζα, είναι απαραίτητο να αποσυντεθούν τα βότανα και τα μπαχαρικά.
Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε ένα διάλυμα για αλάτισμα, διαλύστε το αλάτι στο νερό.
Τα βάζα γεμίζουν πλήρως με άλμη και κλείνουν με σφιχτά καπάκια από πολυαιθυλένιο· πριν κλείσετε το βάζο, το καπάκι πρέπει να κρατηθεί σε βραστό νερό για αρκετά δευτερόλεπτα.

Πόσο νόστιμο να αλατίσετε τα αγγούρια με τα πικάντικα

Για το εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να προετοιμάσετε έναν μεγάλο αριθμό κενών εκ των προτέρων, τα οποία θα χρησιμεύσουν ως σνακ. Επομένως, τα πικάντικα αγγούρια πρέπει να μαγειρεύονται. Μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα ζεστά πιάτα και συνοδευτικά, καθώς και να χρησιμοποιηθούν ως σνακ. Η οξύτητα τους δίνει μια ασυνήθιστη γεύση και πλούτο. Επιπλέον, όχι μόνο τα μικρά φρούτα είναι χρήσιμα σε αυτή τη συνταγή, αλλά και αρκετά μεγάλα, στη συνέχεια θα κοπούν σε βολικά κομμάτια.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Αγγούρια - 1 κιλό;
Φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμάχια.
Μαϊντανός - 10 κλαδιά?
Άνηθος - 30 γραμμάρια?
Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 μικρό λοβό.
Κόκκους πιπεριού - 3 τεμάχια.
Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
Ροκ αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.
Νερό - 1000 χιλιοστόλιτρα.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα:

Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να πάρετε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα και να αλατίσετε τα λαχανικά σε αυτήν· πρέπει να βάλετε ένα μικρό μέρος από τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος του δοχείου.
Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις ουρές και κόβουμε σε μικρές φέτες.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε, τρίψτε ή περάστε από μια πρέσα σκόρδου.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φρούτα με τα υπόλοιπα μυρωδικά και καρυκεύματα, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να βράσετε την άλμη, βράζεται από νερό με την προσθήκη αλατιού.
Όταν η άλμη είναι έτοιμη, πρέπει να χύνουν τα φρούτα στα τηγάνια, το υγρό πρέπει να κρύβει εντελώς τον πολτό.
Βάλτε ένα μεγάλο πιάτο στον πολτό και βάλτε την καταπίεση πάνω του.
Ο πολτός πρέπει να μείνει στο δωμάτιο για 10-15 ημέρες, συνιστάται να καλύψετε το τηγάνι με γάζα ή ένα λεπτό πανί.
Αφού παρέλθει αυτό το διάστημα, μπορείτε να μεταφέρετε τα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα, να τα ρίξετε σε άλμη και να τα κλείσετε με καπάκια.
Τα έτοιμα κενά αφήνονται λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά αφαιρούνται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα

Όχι πολύ καιρό πριν, οι νοικοκυρές αλάτιζαν τα λαχανικά σε βαρέλια· άλλα δοχεία δεν ήταν πολύ συνηθισμένα. Τώρα όμως όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν τα γυάλινα βάζα, και είναι ένα ξύλινο βαρέλι που βοηθάει στο να πάρεις τα πιο νόστιμα αγγούρια. Επιπλέον, σε ένα τέτοιο δοχείο, μπορείτε να αλατίσετε μεγάλο αριθμό λαχανικών κάθε φορά. Λοιπόν, αν δεν χρειάζονται τόσα πολλά λαχανικά, μπορείτε απλά να ετοιμάσετε μόνο ένα μικρό μέρος τους.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Αγγούρια - 100 κιλά.
Φρέσκο σκόρδο - 300 γραμμάρια.
Ομπρέλες και σπόροι άνηθου - 3 κιλά.
Φρέσκια ρίζα χρένου - 0,5 κιλά.
Φύλλα φραγκοστάφυλου - 1 κιλό.
Χοντρό αλάτι - 800-1000 γραμμάρια.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα σε βάζα:

Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τις ουρές, αλλά τα κοτσάνια μπορούν να μείνουν.
Πλένετε, ξεφλουδίζετε, ετοιμάζετε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα, μπορείτε να κόψετε λίγο το σκόρδο ή μπορείτε να το αφήσετε σε ολόκληρες φέτες.
Απλώστε το 1/3 από όλα τα έτοιμα μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου.
Στη συνέχεια, μοιράστε τα φρούτα στο μπαχαρικό, είναι σημαντικό να μην υπάρχει μεγάλη απόσταση μεταξύ των φρούτων, έτσι ώστε να κοπανιστούν λίγο.
Στη συνέχεια, απλώστε ξανά το 1/3 ολόκληρης της μάζας των μπαχαρικών.
Στη συνέχεια, οι καρποί στοιβάζονται ξανά.
Συμπληρώστε τα πάντα με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Από νερό και αλάτι, είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί ένα αλατούχο διάλυμα, γι 'αυτό παίρνουν κρύο νερό και το χύνουν σε ένα δοχείο με πολτό.
Βάλτε ένα μεγάλο πιάτο ή έναν ειδικό ξύλινο κύκλο σε όλα αυτά και βάλτε μια βαριά καταπίεση από πάνω.
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα φρούτα θα είναι κορεσμένα με φυσιολογικό ορό και αλατισμένα.

Τουρσιά με μήλα

Τα αγγούρια σε κενά μπορούν να συνδυαστούν με άλλα λαχανικά, ακόμη και φρούτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μήλων στα τουρσιά. Σε αυτή την περίπτωση, τα μήλα θα αλατιστούν και θα αποδειχθούν ένα πολύ νόστιμο σνακ. Με τέτοια φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα ή απλά να απολαύσετε το χειμώνα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Αγγούρια - 1 κιλό;
Ξινά πράσινα μήλα - 0,5 κιλά.
Φύλλα λεμονόχορτου - 8-10 τεμάχια.
Αλάτι - 50 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
Νερό - περίπου 1 λίτρο.

Πώς να τουρσί αγγουράκια γρήγορα:

Τα αγγούρια πλένονται αρκετά εύκολα, μπορείτε να κόψετε τα κοτσάνια, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.
Πλύνετε τα μήλα, κόψτε σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα, εάν το επιτρέπει το δοχείο, τότε μπορείτε να αφήσετε τα μήλα ολόκληρα, θα αλατιστούν επίσης.
Τα φύλλα λεμονόχορτου πρέπει να πλυθούν καλά, δεν χρειάζεται να κόψετε τα φύλλα, θα χρησιμοποιηθούν ολόκληρα.
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε μια άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι.
Εν τω μεταξύ, το διάλυμα αλατιού βράζεται, μπορείτε να αρχίσετε να απλώνετε τα φρούτα σε βάζα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε φύλλα λεμονόχορτου σε αυτά.
Όταν όλα είναι απλωμένα, είναι απαραίτητο να τα γεμίσετε με άλμη, να τα καλύψετε με καπάκια και να τα αφήσετε για περίπου 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα πίσω στο τηγάνι, βάλτε το στη σόμπα και βράστε.
Ρίξτε το διάλυμα ξανά στα βάζα και αφήστε το για 5 λεπτά.
Μόνο μετά από αυτό είναι δυνατό να κλείσετε τα κενά με καπάκια και να τα τυλίγετε.
Ένα τέτοιο κενό πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερό και κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος, μόνο σε αυτή την περίπτωση, η οικοδέσποινα μπορεί να είναι σίγουρη ότι η συστροφή θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κατά τη συγκομιδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε διαφορετικά δοχεία, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει πραγματικά το τελικό αποτέλεσμα εάν είχε αρχικά επιλεγεί μια αξιοπρεπής συνταγή. Πρέπει να χρησιμοποιεί τα σωστά συστατικά και να υπολογίζεται σωστά η αναλογία τους.

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά η κύρια χειμερινή μας προετοιμασία είναι τα τουρσιά για το χειμώνα σε βαζάκια, τραγανά, δυνατά, μυρωδάτα. Δεν μπορείτε να πάτε πουθενά χωρίς αυτά: τα χρειάζεστε σε σαλάτες, και δεν μπορείτε χωρίς αυτά, και τόσο τραγανά, και δεν μπορείτε να σκεφτείτε καλύτερα σνακ για δυνατά ποτά! Για γεύση, θυμίζουν πολύ βαρελίσια, αυτά που λέγονται ζυμωμένα και θερίζονται ακόμα σε δρύινα σκάφη στα χωριά. Η συνταγή μας για το τουρσί τραγανά αγγούρια είναι σχεδόν η ίδια, αλλά μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Τα βάζα είναι στο ντουλάπι για δύο χρόνια, και τα αγγούρια δεν ήταν ποτέ ιδιότροπα.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Συστατικά:

Μικρά αγγούρια - 5 κιλά.
φύλλα χρένου - 3-4 τεμάχια.
σκόρδο - 2 κεφάλια.
καυτερές πιπεριές - 2 τεμ.
ρίζα χρένου - 8-10 cm (προαιρετικά).
φύλλα φραγκοστάφυλου - 15-20 τεμάχια.
ξηρός άνηθος και φρέσκες ομπρέλες με σπόρους - 6-7 τεμ το καθένα.
σέλινο (πράσινα) - ένα μικρό μάτσο.
φύλλα κερασιού - 8-10 τεμ.

Για άλμη παίρνουμε:

Καθαρό πόσιμο νερό (όχι βρασμένο!) - 5-6 λίτρα.
χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - ανά λίτρο νερού 80 γραμμάρια.

Συγκομιδή τουρσιών για το χειμώνα σε βάζα

Το μυστικό του επιτυχημένου τουρσί δεν βρίσκεται μόνο στις σωστές αναλογίες, αλλά και στην επιλογή των «σωστών» αγγουριών. Μόνο οι ποικιλίες τουρσί είναι κατάλληλες, μπορούν να αναγνωριστούν από την εμφάνιση των αγγουριών: δεν είναι λείες, αλλά με σπυράκια, ανοιχτόχρωμα ή σκούρα, ελαφρώς τσιμπήματα, ανώμαλα. Επιλέγουμε μικρά και μεσαία αγγούρια, μήκους όχι περισσότερο από 10-12 εκ. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ μεγάλα δείγματα για τουρσί, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε από αυτά - ένα εξαιρετικό σνακ, παρεμπιπτόντως. Τα αγγουράκια μου, ρίξτε σε μια λεκάνη ή μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό από τη βρύση. Αφήνουμε δύο τρεις ώρες. Αλλάζουμε το νερό, το γεμίζουμε με καθαρό νερό και κρατάμε την ίδια ποσότητα. Σε λίγες ώρες, τα αγγούρια θα είναι κορεσμένα με νερό και στη συνέχεια θα γίνουν ελαστικά, τραγανά.

Ας ετοιμάσουμε τα μυρωδικά. Πλύνετε το σέλινο, τα κοτσάνια και τις ομπρέλες από πράσινο άνηθο, φύλλα κερασιών, χρένο και σταφίδες. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση, κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε κύκλους. Αν υπάρχει ρίζα χρένου, κόψτε το σε πιάτα, αν όχι προσθέστε κι άλλα φύλλα χρένου. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, σπάμε τον ξερό άνηθο για να είναι πιο εύκολο να μπουν σε βάζα.

Προσπαθήσαμε να απλώσουμε αμέσως τα αγγούρια σε βάζα και να τα αλατίσουμε έτσι. Δεν είναι πολύ βολικό γιατί, όταν αλατιστούν, τα αγγούρια καθιζάνουν, απορροφούν την άλμη και μένει ένα κενό στο βάζο. Έπρεπε να προσθέσω από άλλα κουτάκια. Ένας άλλος τρόπος που χρησιμοποιούμε τώρα και που ταιριάζει σε όλους είναι να μαζέψουμε τα αγγούρια σε μεγάλο κουβά ή ταψί και μετά να τα τακτοποιήσουμε σε βάζα. Βάζουμε ένα μέρος από πικάντικα χόρτα στον πάτο: φρέσκο άνηθο (ομπρέλες) και ξερό, φύλλα σέλινου και χρένου, σταφίδες, κεράσια, μερικές σκελίδες σκόρδο και κομμάτια πιπεριού.

Στρώνουμε μια στρώση αγγουράκια. Αυτά που είναι μεγαλύτερα συνήθως πάνε στο κάτω μέρος.

Και πάλι μια στρώση χόρτα, σκόρδο, πιπέρι.

Και πάλι μια στρώση αγγούρια. Έτσι, εναλλάσσουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα αγγούρια. Το επάνω στρώμα είναι κατασκευασμένο από πικάντικα χόρτα.

Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού: για πέντε λίτρα νερό χρειαζόμαστε 400 γραμμάρια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι (το άλλο δεν χρησιμοποιείται για αλάτισμα!). Ή υπολογίζετε μόνοι σας για την ποσότητα νερού που χρειάζεστε. Οι αναλογίες είναι οι εξής: 80 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού (αυτές είναι δύο κουταλιές της σούπας με υψηλή διαφάνεια).

Ρίξτε 1-1,5 λίτρο κρύο πόσιμο νερό (συνηθισμένο, από τη βρύση) στο αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Λάβετε υπόψη ότι θα υπάρχουν ιζήματα από ακαθαρσίες στο κάτω μέρος, οπότε στραγγίστε το αλμυρό νερό πολύ προσεκτικά ή χρησιμοποιήστε γάζα διπλωμένη σε δύο στρώσεις.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό στο αλατούχο διάλυμα (για 5 κιλά αγγουράκια θα χρειαστούν περίπου πέντε λίτρα αλατισμένη άλμη).

Γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη, καλύπτοντάς τα εντελώς.

Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο. Βάζουμε ένα βάζο με νερό από πάνω για να μην επιπλέουν τα αγγούρια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 3-4 μέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου. Έχει πολύ ζέστη εδώ τώρα, τα αγγούρια ζύμωσαν σε τρεις μέρες, πέρυσι άντεξαν περισσότερο.

Σε μια μέρα ή ακόμα και την επόμενη μέρα, μια λεπτή υπόλευκη μεμβράνη θα είναι ορατή στην επιφάνεια - αυτό είναι το πρώτο σήμα ότι η διαδικασία ζύμωσης προχωρά όπως θα έπρεπε. Αυτό σημαίνει ότι έχουν ήδη εμφανιστεί βακτήρια γαλακτικού οξέος και σε μία ή δύο μέρες τα αγγούρια θα είναι έτοιμα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γίνεται αισθητή μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά, τα αγγούρια θα αλλάξουν σταδιακά χρώμα, θα γίνουν σκούρα ελιά. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ετοιμότητα - δοκιμάστε το.

Στραγγίζουμε την άλμη και στη συνέχεια περνάμε με τυρί πανί. Απλώνουμε τα αγγούρια και τα χόρτα σε διάφορα μπολ. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια για να φρεσκάρουν και ξεπλένουμε την υπόλευκη επικάλυψη, αν υπάρχει. Πλένουμε τα βάζα εκ των προτέρων, τα ψήνουμε στο φούρνο ή τα ζεσταίνουμε στον ατμό. Στο κάτω μέρος βάζουμε χόρτα, σκόρδο και πιπέρι. Βάζουμε τα αγγούρια κάθετα, μετά πάλι τα χόρτα και γεμίζουμε ήδη μέχρι πάνω, στρώνοντας τα αγγούρια όπως θέλει. Πήραμε κουτάκια των 6 λίτρων και ένα 1,5 λίτρου. Σε κάθε βάζο ρίχνουμε μερικές σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, από πάνω βάζουμε φύλλα χρένου, σέλινο.

Βράζουμε την άλμη, αφαιρούμε τον αφρό που έχει φουσκώσει με τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια, γεμίζοντας το βάζο ώστε να ξεχειλίσει. Καλύψτε με καθαρά καπάκια, αφήστε για 20-25 λεπτά.

Στραγγίστε ξανά στο τηγάνι, βράστε, ρίξτε δεύτερη φορά. Αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Για τρίτη φορά περιχύνουμε τα αγγούρια με άλμη που βράζει και τα τυλίγουμε αμέσως με τσίγκινα καπάκια.

Αναποδογυρίζουμε το καπάκι, τυλίγουμε μέχρι την επόμενη μέρα, μέχρι να κρυώσουν τα βάζα.

Βγάζουμε τα κρύα βάζα με τουρσιά για αποθήκευση στο ντουλάπι ή τα κατεβάζουμε στο υπόγειο, υπόγειο. Τις πρώτες μέρες ή και εβδομάδες, η άλμη στα βάζα θα είναι θολή, υπόλευκη. Αλλά σταδιακά φωτίστε, γίνετε διαφανείς.

Η προετοιμασία τουρσιών σε βάζα για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη και είμαστε σίγουροι ότι σίγουρα θα τα καταφέρετε! Εάν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο - ρωτήστε στα σχόλια, θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλους αμέσως. Καλή επιτυχία προετοιμασία για το χειμώνα!

Κάθε νοικοκυρά θέλει να εκπλήξει τους καλεσμένους και τους αγαπημένους της με νόστιμα αγγούρια, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να συντηρηθούν τα αγγούρια έτσι ώστε να είναι πικάντικα και τραγανά. Φαίνεται ότι όλα γίνονται όπως πρέπει, αλλά τα αγγούρια απέχουν πολύ από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και δοκιμάστε νέες συνταγές κάθε χρόνο για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μερικές συμβουλές πριν από την κονσερβοποίηση αγγουριών:

Για το τουρσί επιλέγονται πράσινα αγγούρια, όχι αρκετά ώριμα, με πυκνό πολτό και υπανάπτυκτους θαλάμους σπόρων. Για να αποκτήσετε ένα καλό προϊόν, η ποιότητα των φρέσκων αγγουριών είναι μεγάλης σημασίας, και ως εκ τούτου τα κατάφυτα, νωθρά, κατεστραμμένα ή άρρωστα φρούτα δεν πρέπει να αλατίζονται. Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί τα αγγούρια την ημέρα που μαζεύονται ή τη δεύτερη μέρα. Οι καρποί χωρίζονται σε μεγάλους, μεσαίους και μικρούς: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Και έτσι, σας προσφέρω τις δέκα κορυφαίες συνταγές και κόλπα:

1. Συνταγή «τραγανή».
Αλμη:
για 1 λίτρο κρύο νερό (βραστό ή φιλτραρισμένο) - λίγο περισσότερο από 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
Για ένα βάζο 3 λίτρων:
1-2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε κύκλους στο κάτω μέρος), μετά αγγούρια,
πάνω από αγγούρια - χόρτα: αρκετές ταξιανθίες άνηθου, φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιάς με κλωνάρια, φύλλο χρένου

Αντικείμενο εργασίας:

Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4 ώρες (δεν κόβουμε τους γλουτούς των αγγουριών).
Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα με μπαχαρικά, ρίξτε σε άλμη, κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος (η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι περίπου 20 ° C).
Λίγες μέρες αργότερα, όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης (τα πλαστικά καπάκια στα βάζα θα φουσκώσουν), ανοίξτε τα καπάκια για να βγει ο αέρας - τότε τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά. Μετά από μια μέρα, κλείστε ξανά τα καπάκια και τα τουρσιά μπορούν να μπουν στο ψυγείο.
Τέτοια τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος (για παράδειγμα, σε κελάρι ή ψυγείο). Διατηρούνται λοιπόν άψογα όλο το χειμώνα και παραμένουν τραγανά (και αρκετά πικάντικα -λόγω του σκόρδου).

2. Η συνταγή της μαμάς

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου - ξηρός άνηθος, χόρτα άνηθου, φύλλα χρένου, σκόρδο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης.

Στη συνέχεια στρώνονται τα αγγούρια και περιχύνονται με μαρινάδα.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα: για 1 λίτρο νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράζουμε καλά όλο το μείγμα και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αιθέριο έλαιο.

3. Πικάντικα αγγούρια

Συστατικά:

1 κιλό αγγούρια, 30 γρ άνηθο, 10 φύλλα σέλινο ή μαϊντανό, φραγκοστάφυλο, 1 μαύρο μπιζέλι και 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Για άλμη:

1 λίτρο νερό, 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.

Τα αγγούρια αλατίζονται συχνά σε εμαγιέ και γυάλινα βάζα. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος, στη μέση και από πάνω. Μαζέψτε μικρά αγγούρια.

Η άλμη χύνεται με λίγη περίσσεια. Από πάνω τοποθετείται επίσης ένας ξύλινος κύκλος (όχι κόντρα πλακέ) ή ένα πιάτο πορσελάνης και καταπίεση.

Τα πιάτα με αγγούρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.

Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα κρύο και σκοτεινό δωμάτιο.

Μετά από 10-15 ημέρες, προστίθεται άλμη στο χείλος και καλύπτεται με καπάκια.

4. Παλιά συνταγή

Παίρνουν 10 κιλά ή περισσότερα αγγούρια, τα πλένουν σε κρύο νερό, τα βάζουν σε ένα μπολ και διαλύουν αλάτι σε ζεστό νερό ανάλογα με τον αριθμό τους (περίπου 50 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Τα αγγούρια χύνονται με αυτή την άλμη, πασπαλίζονται με άνηθο, προστίθενται ένα φύλλο φραγκοστάφυλου, 2-4 σκελίδες σκόρδο.
Όταν κρυώσει η άλμη, βγάζουν στο κελάρι τα πιάτα με τα αγγούρια και τα βάζουν σε πάγο. Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται πάνω από τα αγγούρια και πιέζεται με μια καθαρή πέτρα. Μετά από 3-4 ώρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα.

Μια διαφορετική αναλογία αγγουριών, μπαχαρικών και αλατιού δίνει στα τουρσί διαφορετικές γευστικές ιδιότητες. Τα αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με αυτές τις δύο, επίσης παλιές, συνταγές είναι πολύ νόστιμα.

Μέθοδος αριθμός 1

Για 10 κιλά έτοιμα αγγούρια, λαμβάνονται 600-700 g αλάτι και 500-600 g μπαχαρικά (συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών 40-50% άνηθο, 5% σκόρδο και το υπόλοιπο είναι εστραγκόν, φύλλα και ρίζα χρένου, σέλινο, μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα κερασιού, μαύρη σταφίδα, δρυς κ.λπ.).

Για έντονη γεύση, καλό είναι να προσθέσετε αποξηραμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά ή 10-15 γρ φρέσκια.

Μέθοδος αριθμός 2

Τα έτοιμα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα χωρητικότητας 3 λίτρων, χύνονται με άλμη σε αναλογία 50-60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, καλύπτονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσει η ζύμωση γαλακτικού οξέος . Στη συνέχεια η άλμη από τα βάζα στραγγίζεται και βράζεται.

Τα αγγούρια πλένονται, προστίθενται πλυμένα χόρτα: για ένα βάζο 3 λίτρων - έως και 40 g άνηθο, 6-8 σκελίδες σκόρδο κ.λπ. και ρίχνουμε ζεστή άλμη. Οι τράπεζες παστεριώνονται σε θερμοκρασία 90 βαθμών για 12-15 λεπτά, αφαιρούνται από το νερό, βουλώνονται αμέσως.

5. Αγγούρια ασπιρίνης

Αντί για ξύδι - ασπιρίνη. Υπάρχουν έξι ταμπλέτες ασπιρίνης ανά βάζο των τριών λίτρων.

Ο άνηθος, το χρένο, τα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα κερασιού, το μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) δεν μπαίνουν σε βάζα, αλλά περιχύνονται με αλατόνερο (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό) σε μια κατσαρόλα και αφήνονται να βράσουν. Και με αυτή την καυτή άλμη, τα αγγούρια χύνονται δύο φορές.

Τα μοσχεύματα και τα φύλλα άνηθου παραμένουν στο τηγάνι.

Πριν τυλίγουμε το βάζο, προστίθεται φυτικό λάδι. Η άλμη δεν θολώνει ποτέ, τα βάζα δεν εκρήγνυνται ποτέ, μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι. Τα αγγούρια λαμβάνονται σαν να τα μάζευαν χθες από τον κήπο, σαν να ήταν φρέσκα.

6. Γλυκόξινα αγγούρια

Τα φρέσκα πικάντικα χόρτα τοποθετούνται σε ένα βάζο: φύλλα χρένου, άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός, σέλινο κ.λπ. Τα μεγάλα χόρτα κόβονται σε 2-3 μέρη. Ξεφλουδίστε μικρά κεφάλια από κρεμμύδια και σκόρδο.

Σε ένα βάζο του λίτρου βάζουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9%, κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, δάφνη, 15-20 g φρέσκα μυρωδικά και ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Τα αγγούρια στρώνονται και περιχύνονται με ζεστή γέμιση.

Για να ρίξετε 1 λίτρο νερό απαιτούνται 50 γρ αλάτι και 25 γρ ζάχαρη. Αποστειρώστε σε βάζα λίτρων με βραστό νερό - 10 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 15 λεπτά.

7. Κονσερβοποίηση με χυμό σταφίδας

Μαζέψτε μικρά αγγούρια ίδιου μεγέθους. Ξεπλύνετε καλά και κόψτε τις άκρες.

Στον πάτο κάθε βάζου βάζετε 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, 1-2 σκελίδες σκόρδο, ένα κλωνάρι άνηθο και δυόσμο.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζο κάθετα. Ρίξτε μέσα μια γέμιση που έχει παρασκευαστεί από 1 λίτρο νερό, 250 g χυμό ώριμης σταφίδας, 50 g αλάτι και 20 g ζάχαρη.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα. Κλείστε αμέσως τα καπάκια και αποστειρώστε για 8 λεπτά.

8. Αγγούρια με σπόρους μουστάρδας

Για 1 βάζο - μικρά αγγούρια, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, καρυκεύματα για τουρσί, σπόροι μουστάρδας.

Για 2 λίτρα νερό - 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 8 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Πλένουμε καλά τα βάζα, αποστειρώνουμε (στο φούρνο), βράζουμε τα καπάκια.

Πλένουμε τα αγγούρια, μην κόβουμε τους γλουτούς και τη μύτη, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε ροδέλες και το βάζουμε στον πάτο των βάζων. Εκεί βάζουμε επίσης καρότα (κύκλους), πιπεριά, γαρύφαλλο, δάφνη και 1 κουτ. μουστάρδα (μπιζέλια).

Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, ρίξτε συνηθισμένο βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να σταθεί μέχρι να ζεσταθεί το νερό.

Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ξαναβράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε γρήγορα.

Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν.

9. Έντονα αγγούρια

Τοποθετήστε σφιχτά τα αγγούρια, τα χόρτα (φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσια, κοτσάνια άνηθου και καλάθια), τη δάφνη, το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα.

Ρίξτε κρύα άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Αφήνουμε τα βάζα για 3-5 μέρες χωρίς ψυγείο, σκεπάζουμε με γάζα.

Αφαιρέστε τη λευκή επικάλυψη που προκύπτει, ρίξτε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα και βράστε για 20 λεπτά (συνιστάται να μετρήσετε πόση άλμη βγήκε). Τα αγγούρια, χωρίς να τα βγάλετε από το βάζο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό 3 φορές.

Προσθέστε 0,5 λίτρο νερό ανά 3 λίτρα στην άλμη + προσθέστε 1 κ.σ. άλας. Περιχύνουμε τα αγγούρια. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε, αφήστε μέχρι την επόμενη μέρα.

10. Πικάντικα αγγουράκια τουρσί

Όσο ετοιμάζονται τα βάζα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα.

1 λίτρο νερό
2 κ.σ αλάτι χωρίς τσουλήθρα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη επίσης χωρίς διαφάνεια
Τα αφήνετε όλα να βράσουν και τα αφαιρείτε.

Έτσι παίρνουμε ένα ζεστό βάζο. Στο κάτω μέρος βάζουμε έτοιμα χόρτα (φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσια, μίσχους άνηθου και καλάθια), δάφνη. Στρώνουμε τα αγγούρια σφιχτά μεταξύ τους (πολύ σφιχτά!), από πάνω κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχάρι 1-2 μπιζέλια, πάλι χόρτα και κόκκινη καυτερή πιπεριά (εδώ προσοχή: αν η πιπεριά είναι ολόκληρη, τότε μπορείτε να τα βάλετε όλα, αν υπάρχει είναι κοψίματα, ρωγμές, στη συνέχεια βάλτε μια λεπτή λωρίδα, διαφορετικά τότε τα αγγούρια θα είναι απλά αδύνατο να καταπιούν λόγω της ευκρίνειας).

Προσθέστε ξύδι 9%:
Βάζο 1 λίτρου - 2 κ.σ.
Βάζο 2 λίτρων - 3 κ.σ.
Βάζο 3 λίτρων - 5 κ.σ.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε λεπτή ροή

Στο κάτω μέρος του τηγανιού, ρίξτε ένα δίσκο (ή ένα πανάκι), ρίξτε ζεστό νερό έτσι ώστε περισσότερο από το μισό βάζο να είναι βυθισμένο στο νερό. Τοποθετήστε τα καπάκια πάνω από τα βάζα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά βάζο 2 λίτρων. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: τα καπάκια έχουν ζεσταθεί, τα αγγούρια έχουν αλλάξει χρώμα από ανοιχτό πράσινο.

Βγάζουμε τα βάζα, τα βάζουμε σε μια ξύλινη σανίδα. Στρώστε σκόρδο, μαύρο πιπέρι και ένα δυο μπιζέλια μπαχάρι. Η μαρινάδα συμπληρώνεται μέχρι το χείλος. Τυλίγω. Βάλτε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε τα για μια μέρα.

Μικρά γαστρονομικά κόλπα

Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, φρέσκα, με μαύρα αγκάθια. Τα αγγούρια με λευκά αγκάθια δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση - πρόκειται για επιδόρπιο, ευπαθείς ποικιλίες. Οι τράπεζες με τέτοια αγγούρια τείνουν να «εκραγούν». Τα νωθρά αγγούρια με «φελλό» δεν είναι επίσης κατάλληλα. Έχουν μείνει πολύ καιρό. Καλύτερα να τα αλατίσουμε για φαγητό, χωρίς να τα κυλήσουμε σε βάζα.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 2-6 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα «κάνει» τα αγγούρια τραγανά.

Για να αποφύγετε μια «εκρηκτική» κατάσταση, προσθέστε λίγους σπόρους μουστάρδας στο βάζο. Μερικές φορές χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά αλκοόλ ή ασπιρίνη.

Επίσης, για τραγανά αγγούρια, προσθέτουν γαρίδες, και μερικές φορές φλοιό βελανιδιάς.

Τα αγγούρια δεν θα μουχλιάσουν και η γεύση τους θα βελτιωθεί ακόμη και αν βάλετε από πάνω χρένο ακόμα κομμένο σε τρίμματα.

Τα λεγόμενα τουρσιά σκόρδου έχουν έντονη και πικάντικη γεύση - όταν αλατιστούν, χρησιμοποιείται διπλάσια ποσότητα σκόρδου και χρένου.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου