Πώς να φτιάξετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο. Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Αυτή η σούπα είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις και απλά να λατρέψετε το ξινολάχανο. Και η προσθήκη καπνιστού κοτόπουλου είναι η προσωπική μου τυχαία ανακάλυψη. Τώρα μαγειρεύω έτσι και μόνο έτσι.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 15 λεπτά
Ενεργός χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά
Κόστος - 2 $
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g – 44 kcal
Αριθμός μερίδων – Κατσαρόλα 3-3,5 λίτρων

Πώς να φτιάξετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Συστατικά:

Ξυνολάχανο– 500 γραμμάρια
καρότα - 120 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 120 γραμμάρια
Κοτόπουλο - 400 γραμμάρια(καπνιστό)
Πατάτες - 300 γραμμάρια(καθαρισμένο)
Ζωμός - 2 λίτρα(ή νερό)
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας
Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια
Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Αλάτι - για γεύση
Φυτικό λάδι– για τηγάνισμα
Πράσινα - προαιρετικά
Ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα

Παρασκευή:

Αρχικά, πρέπει να στύψετε και να κόψετε το λάχανο. Τις περισσότερες φορές κόβεται σε μάλλον μακριές λωρίδες και το να το φας άκοπο σε σούπα δεν είναι ιδιαίτερα βολικό. Επομένως, σίγουρα το αλέθουμε. Δεν ρίχνουμε τον στυμμένο χυμό - θα τον χρησιμοποιήσουμε για να ρυθμίσουμε την οξύτητα στην τελική έκδοση.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι ή τηγάνι και προσθέστε το λάχανο, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, λίγο πιπέρι, ανακατέψτε, προσθέστε 200 γραμμάρια νερό ή ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να γίνει σχεδόν. Είναι πολύ δύσκολο να πούμε την ώρα - όλα εξαρτώνται από τη σκληρότητα του λάχανου σας και την επιθυμητή απαλότητα. Θα έλεγα ότι περίπου μισή ώρα είναι αρκετή.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Λαχανικά ελαφρά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου - πρώτα τα κρεμμύδια, αφού είναι πιο υδαρή, και μετά από 2 λεπτά - τα καρότα. Τηγανίζουμε για δυο λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας (εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό), άλλα 30 δευτερόλεπτα και σβήνουμε.

Ρίχνουμε λίγο λιγότερο από 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βγάζουμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε κι αυτό. Ξεφλουδίζω το δέρμα και το πετάω.

Ρίχνουμε το κοτόπουλο μας στο τηγάνι, μην ξεχνάτε τις πατάτες και τα κόκαλα - τελικά, θα υπάρχει τουλάχιστον λίγη μυρωδιά, αλλά περισσότερο. Μετά θα τα επιλέξουμε και θα τα πετάξουμε. Μαγειρέψτε αφού βράσει για περίπου 10 λεπτά. Φροντίστε να μαγειρέψετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Πριν ρίξουμε το λάχανο στο τηγάνι, γιατί το οξύ θα το σκληρύνει, κάτι που δεν το χρειαζόμαστε καθόλου. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάχανο, τηγανητά λαχανικά, τη δάφνη, αλάτι, δοκιμάζουμε, προσαρμόζουμε και αν θέλουμε -και έχω πάντα- προσθέτουμε τον στυμμένο χυμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα (αν μη τι άλλο, το βρίσκω νόστιμο χωρίς αυτά), άλλο ένα λεπτό και σβήνετε τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να βράσει για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Αχ αυτό το καπνιστό άρωμα... Καλή όρεξη!

Πρωτότυπες, ενδιαφέρουσες συνταγές για σούπες, συνοδευτικά, σαλάτες και ορεκτικά - η ρωσική κουζίνα είναι πλούσια σε αυτό.

Ένα από τα πιο διάσημα και διαδεδομένα πιάτα είναι η ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο.

Επιπλέον, η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί άδεια ή «πλούσια», άπαχη ή με ζωμό κρέατος, ψαριού ή μανιταριού. Αυτό το ζεστό πιάτο είναι μια εξαιρετική λύση για ένα νόστιμο, χορταστικό γεύμα.

Ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο - γενικές αρχές παρασκευής

Το βασικό σετ προϊόντων είναι απλό: προστίθενται ξινολάχανο, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μερικές φορές ντομάτες, δημητριακά ή όσπρια. Η λαχανόσουπα παρασκευάζεται πιο συχνά σε ζωμούς κρέατος, χρησιμοποιώντας βοδινό, χοιρινό και πουλερικά. Η νηστίσιμη λαχανόσουπα παρασκευάζεται χωρίς κρέας: χρησιμοποιώντας ζωμό μανιταριών ή λαχανικών.

Η ίδια η διαδικασία είναι απλή: προσθέστε πατάτες στον προετοιμασμένο ζωμό ή αφέψημα, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέστε λάχανο τουρσί. Καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα το λάχανο και αν είναι πολύ αλμυρό, να το κρατήσετε σε κρύο νερό για λίγο και μετά να το στύψετε. Αν το λαχανικό είναι πολύ χοντροκομμένο, καλύτερα να το ψιλοκόψετε. Για να ετοιμάσετε γρήγορα τη σούπα, το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων προσθέτοντας λίγο ζωμό, ζωμό ή νερό. Αφού είναι έτοιμα οι πατάτες και το λάχανο, προσθέτουμε στη σούπα ένα σοτέ από καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες.

Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε επιπλέον υλικά, για παράδειγμα, φασόλια, ρεβίθια, είναι προτιμότερο να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν τα προσθέσετε στη σούπα. Τοποθετήστε αυτά τα προϊόντα στον ζωμό που βράζει πριν προσθέσετε τις πατάτες.

Η έτοιμη ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο είναι ιδιαίτερα νόστιμη τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα, επομένως είναι καλύτερα να την αφήσετε να παρασκευαστεί. Κράκερ, σίκαλη ή γκρίζο ψωμί, καθώς και φρέσκα βότανα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πιάτο.

1. Ξινή λαχανόσουπα με ξινολάχανο και μοσχαρίσιο κρέας

Συστατικά:

Παϊδάκια βοείου κρέατος - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.

Ξινολάχανο - 3 χούφτες?

Ντομάτα - 20 g;

2 κρεμμύδια?

1 καρότο?

6 μέτριες πατάτες?

Λάδι για τηγάνισμα λαχανικών - 30 ml.

Αλάτι - προαιρετικό.

2 φύλλα δάφνης?

Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.

Μαϊντανός - μισό μάτσο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα τηγάνι με κρύο νερό και μαγειρέψτε για λίγο περισσότερο από μία ώρα μαζί με το καρύκευμα, τη ρίζα μαϊντανού και τη δάφνη.

2. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε όλες τις ρίζες με μια τρυπητή κουτάλα και μαγειρέψτε τα παϊδάκια μέχρι να ψηθούν για άλλα 30 λεπτά.

3. Τηγανίζουμε ελαφρά το ξινολάχανο σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.

4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ψίχα, τρίβουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε και τα δύο υλικά σε λάδι σε τηγάνι για 3 λεπτά, προσθέτουμε τη ντομάτα και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.

5. Αφαιρούμε τα παϊδάκια από το ζωμό, χωρίζουμε το κρέας και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.

6. Προσθέστε στο κρέας τις πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους και μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά.

7. Προσθέστε λάχανο και σοταρισμένα λαχανικά, ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε λίγο αλάτι αν χρειάζεται και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.

8. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.

9. Αφήστε τη σούπα να παρασκευαστεί για μισή ώρα, ρίξτε σε βαθιά πιάτα, προσθέστε ξινή κρέμα.

2. Ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο με φρέσκα μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου

Συστατικά:

Ξινό λάχανο - 1 μεγάλη χούφτα.

2 μπουτάκια κοτόπουλου?

5 φρέσκο boletus?

1 ρίζα μαϊντανού?

1 καρότο?

2 μεγάλες πατάτες?

1 φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλένουμε τα μπούτια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

2. Αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

3. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρούμε τα μπούτια από το ζωμό και χωρίζουμε το κρέας, ξαναβάζουμε το φιλέτο.

4. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και τις πατάτες σε μεγάλους κύβους στο ζωμό.

5. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος των πατατών προσθέτουμε το ξινολάχανο χωρίς άλμη.

6. Προσθέστε τριμμένα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.

7. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει.

8. Τοποθετούμε πάνω στο κρεμμύδι φέτες από τα έτοιμα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

9. Όταν το λάχανο γίνει μαλακό, προσθέστε το ψητό και τη δάφνη στη σούπα, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, κατεβάστε από τη φωτιά.

10. Πασπαλίζουμε τη σούπα με μυρωδικά και αφήνουμε με κλειστό καπάκι.

11. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

3. Διαιτητική ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο με κεχρί

Συστατικά:

Πατάτες - 2 μεγάλοι κόνδυλοι.

5 χούφτες ξινολάχανο?

1 καρότο?

1 φύλλο δάφνης?

Ένα μπουκέτο φρέσκο άνηθο.

Δημητριακά κεχρί - 150 g;

Λάδι για τηγάνισμα με άρωμα - 50 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετούμε το ξινολάχανο σε ένα λαδωμένο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά σε μέτρια φωτιά.

2. Μετά από 15 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν με κλειστό καπάκι.

3. Τοποθετήστε τις πατάτες, τις κομμένες σε μέτριους κύβους και τα τριμμένα καρότα σε ένα μεταλλικό δοχείο με βραστό νερό.

4. Ξεπλύνετε το κεχρί με ζεστό νερό και προσθέστε το στις πατάτες και τα καρότα σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα όλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

5. Προσθέστε τηγανητό λάχανο.

6. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες, προσθέστε τη δάφνη, χαμηλώστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.

7. Προσθέτουμε τα χόρτα, βράζουμε λίγο, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 40 λεπτά.

8. Όταν σερβίρουμε, ρίχνουμε σε πιάτα, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, και δίπλα του τοποθετούμε ένα πιάτο μαύρο ψωμί.

4. Ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο σε ζωμό χοιρινού με φασόλια

Συστατικά:

Χοιρινά παϊδάκια - 5 τεμ.;

4 μικρές πατάτες?

1 κρεμμύδι?

Ξινό λάχανο - μισό πιάτο σερβιρίσματος.

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

1 καρότο?

Ένα μάτσο μαϊντανό?

Πουρέ ντομάτας - 30 g;

Δάφνη;

3 κ.σ. κουτάλια κόκκινα φασόλια.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε χλιαρό νερό για μισή μέρα.

2. Τοποθετούμε τα χοιρινά παϊδάκια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες, αφού βράσουν αφαιρούμε τον αφρό.

3. Μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα με τα παϊδάκια, προσθέτουμε τα φασόλια.

4. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο, ρίχνουμε λίγο νερό, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για λίγο παραπάνω από μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

5. Τοποθετήστε το μαλακό λάχανο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει.

6. Όταν τα παϊδάκια έχουν σχεδόν ψηθεί, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια και αφού βράσουν τις ψήνουμε για 25 λεπτά.

7. Εν τω μεταξύ σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα στον χοντρό τρίφτη με το βούτυρο. Αφού τσιγαριστούν για 5 λεπτά, προσθέτουμε τη ντομάτα, ρίχνουμε πάνω από όλα μια μικρή ποσότητα ζωμού από το τηγάνι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.

8. Προσθέστε στη σούπα το λάχανο και το ζωμό του.

9. Προσθέτουμε το ψητό, αλατίζουμε κατά βούληση, ρίχνουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης.

10. Βράζουμε τη λαχανόσουπα για αρκετά λεπτά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, σβήνουμε τη φωτιά.

11. Αδειάζουμε σε πιάτα.

5. Μυρωδάτη ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο με αποξηραμένα μανιτάρια

Συστατικά:

100 g αποξηραμένο boletus;

Κεφαλή κρεμμυδιού?

1 καρότο?

Αλεύρι - 20 g;

4 μικροί κόνδυλοι πατάτας.

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Ξινό λάχανο - 6 χούφτες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια boletus και μουλιάστε σε νερό για αρκετές ώρες.

2. Βράζετε τα φουσκωμένα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά στο ίδιο νερό που τα είχατε μουλιάσει μέχρι να μαλακώσουν.

3. Βγάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια από το τηγάνι, σουρώνουμε τον ζωμό και ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι.

4. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια.

5. Τηγανίζουμε το λάχανο στυμμένο από την άλμη σε λάδι για 4 λεπτά, μετά ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

6. Τοποθετούμε στο ζωμό μανιταριών τις πατάτες και τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους, τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το αφήνουμε να βράσει πολύ.

7. Όσο ψήνονται οι πατάτες, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι -ψιλοκομμένο- και τα τριμμένα καρότα.

8. Τοποθετήστε το έτοιμο ψητό στη σούπα μαζί με το λάχανο λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες.

9. Σε ξεχωριστό στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο ζωμό από το τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε στη σούπα, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

10. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

6. Ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο σε ζωμό ψαριού

Συστατικά:

Ένα μικρό κομμάτι πέστροφας.

Ξινό λάχανο - 0,5 kg.

Εξευγενισμένο λάδι για τηγάνισμα.

Κεφαλή κρεμμυδιού?

Πουρέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;

Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.

10 g αλεύρι;

Μισό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε τα λέπια από ένα κομμάτι πέστροφας, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και ξεπλύνετε.

2. Τοποθετήστε το κομμάτι ψαριού σε μια κατσαρόλα με νερό που αναβράζει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό αν χρειάζεται.

3. Απελευθερώστε το ξινολάχανο από την άλμη και τηγανίστε στο λάδι για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.

4. Παράλληλα σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε λωρίδες μέχρι να ροδίσουν.

5. Προσθέστε αλεύρι και ντομάτα στις ρίζες, τηγανίστε για 5 λεπτά.

6. Ανακατεύουμε τηγανητές ρίζες με λάχανο και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

7. Βγάζουμε το βρασμένο ψάρι από το ζωμό, το σουρώνουμε, προσθέτουμε κύβους πατάτες και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

8. Προσθέστε το ψητό λάχανο και το κρέας του ψαριού, μαγειρέψτε ξανά για λίγα λεπτά, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε μυρωδικά.

9. Αφήστε την έτοιμη λαχανόσουπα με ψάρι για 30 λεπτά.

Η γεύση της λαχανόσουπας εξαρτάται όχι μόνο από τη γεύση του ξινολάχανου, αλλά και από τη σωστή προετοιμασία του ζωμού. Εάν ετοιμάζετε ζωμό κρέατος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό, δώστε στο κρέας αρκετό χρόνο για να ψηθεί, ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει, να μην αναβράζει ή βράζει. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας στα κόκαλα. Εάν μαγειρεύετε λαχανόσουπα χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών ή μανιταριών, ετοιμάστε το ζωμό με την προσθήκη λαχανικών και ριζών.

Το Shchi είναι νόστιμο με φρέσκια κρέμα γάλακτος, ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές και μυρωδικά. Είναι καλύτερο να βάλετε όλα αυτά τα συστατικά όχι τη στιγμή της προετοιμασίας, αλλά στην ήδη προετοιμασμένη σούπα απευθείας στα πιάτα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και σε μια αργή κουζίνα. Η αρχή μαγειρέματος παραμένει η ίδια.

Όπως λέει και η γνωστή παροιμία, η λαχανόσουπα και το κουάκερ είναι το παραδοσιακό φαγητό του ρωσικού λαού! Πίσω από το συντομότερο όνομα κρύβεται η μακραίωνη ιστορία του πιο σημαντικού ζεστού πιάτου στη ρωσική κουζίνα.

Λαχανόσουπα: τι είδους σούπα είναι αυτή;

Η ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο είναι ένα είδος «γαστρονομικού ορόσημου» της χώρας μας. Εάν ακολουθείτε την ταξινόμηση του επαγγελματία σεφ, τότε πρόκειται για μια χορταστική σούπα με πολλά συστατικά. Αλλά δεν υπάρχει ψυχή σε αυτόν τον ορισμό. Για εμάς, η λαχανόσουπα είναι σαν το minestrone για τους Ιταλούς και το julienne για τους Γάλλους. Αυτό είναι ένα φαγητό που γεννήθηκε σε καλύβες μεγάλων αγροτικών οικογενειών και τελικά έγινε δημοφιλές σε όλα τα επίπεδα της κοινωνίας. Η ιστορία αυτού του πιάτου ξεκινά τον ένατο αιώνα, όταν το λάχανο ήρθε για πρώτη φορά στη Ρωσία. Το ανεπιτήδευτο λαχανικό ήταν στη γεύση και πήρε μια σημαντική θέση στην καθημερινή διατροφή όχι μόνο των απλών ανθρώπων.

Πώς παρασκευάζονταν η λαχανόσουπα στη Ρωσία;

Σε κάθε περιοχή, η λαχανόσουπα παρασκευαζόταν διαφορετικά από το ξινολάχανο· η συνταγή μπορούσε να αλλάξει, αλλά η μέθοδος παρασκευής παρέμεινε αμετάβλητη για πολλούς αιώνες. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι, φυσικά, μια πραγματική ρωσική σόμπα. Δημιούργησε ένα μοναδικό μικροκλίμα όπου η θερμότητα κατανεμήθηκε ομοιόμορφα και δεν υπήρχαν απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Το φαγητό δεν μαγειρεύτηκε εκεί, αλλά σιγοβράστηκε για 4-5 ώρες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι άρχισαν να ζεσταίνουν το φούρνο νωρίς το πρωί, μέχρι το μεσημέρι υπήρχε ήδη αρωματική ξινή λαχανόσουπα στο τραπέζι. Η δεύτερη απαραίτητη προϋπόθεση για το μαγείρεμα ήταν μια ειδική κατσαρόλα, πήλινο ή χυτοσίδηρο. Χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για την παρασκευή λαχανόσουπας και τίποτα περισσότερο. Ευτυχώς, ακόμη και τώρα τέτοια πιάτα μπορούν να βρεθούν χωρίς δυσκολία.

Τι προϊόντα θα χρειαστείτε;

Η λαχανόσουπα περιλαμβάνει πολλά υλικά. Η σύνθεσή τους παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη για πολλούς αιώνες, προσαρμοσμένη μόνο για βότανα και μπαχαρικά που έγιναν διαθέσιμα με την πάροδο του χρόνου. Μια άλλη αλλαγή επηρέασε ένα συστατικό όπως το αλεύρι σίκαλης. Παλαιότερα, προστέθηκε για να δώσει πάχος και κορεσμό στη σούπα, αλλά τον 19ο αιώνα, υπό την επίδραση Γάλλων σεφ, αποκλείστηκε από τη σύνθεση και ο ζωμός έγινε διαυγής. Αλλά γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε λαχανόσουπα με ξινολάχανο με τον παλιό και παραδοσιακό τρόπο; Όλα είναι στο χέρι σας και εξαρτώνται από τις προσωπικές γαστρονομικές προτιμήσεις. Τα απαιτούμενα εξαρτήματα είναι τα εξής:

φρέσκο ή ξινολάχανο, που συχνά αντικαθίσταται με πράσινα λαχανικά (οξαλίδα, τσουκνίδα).
κρέας (ένας ή περισσότεροι τύποι), ψάρια ή μανιτάρια.
διάφορες ρίζες για γεύση, για παράδειγμα, μαϊντανός, σέλινο, παστινάκι, μάραθο κ.λπ.
διάφορα μπαχαρικά (κρεμμύδι, δάφνη, σκόρδο, άνηθος και μαϊντανός).
ξινό ντρέσινγκ με τη μορφή άλμης λάχανου, ξινή κρέμα ή μήλα.

Άρχισαν να προσθέτουν πατάτες στη λαχανόσουπα σχετικά πρόσφατα· πριν από αυτό, αντικαταστάθηκαν από γογγύλια. Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας αυτής της σούπας είναι ότι όλα τα συστατικά προστίθενται στο ζωμό ωμό, χωρίς προηγούμενο τηγάνισμα σε λάδι ή άλλη θερμική επεξεργασία.

Τι είδη λαχανόσουπας υπάρχουν;

Η ρωσική λαχανόσουπα δεν έχει κοινωνική θέση· μαγειρεύτηκε τόσο σε μεγάλες, φτωχές αγροτικές οικογένειες όσο και σε σπίτια γαιοκτημόνων και ευγενών. Από εδώ προέρχεται η πρώτη ταξινόμηση αυτού του πιάτου - σε άδειο και πλούσιο. Ο καθένας μαγείρεψε από ότι είχε. Μεταξύ των απλών ανθρώπων, το κρέας ήταν ένας σπάνιος επισκέπτης στο τραπέζι, γι 'αυτό πρόσθεταν κυρίως θρυμματισμένο χοιρινό λίπος ή τρίμματα, τα υπολείμματα κρέατος κομμένα από τα κόκαλα, μια τέτοια λαχανόσουπα ονομαζόταν προκατασκευασμένη λαχανόσουπα. Η καθιερωμένη άποψη ότι μόνο λάχανο χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αυτής της σούπας θεωρείται λανθασμένη. Συχνά αντικαταστάθηκε με οξαλίδα και στη συνέχεια ονομάζονταν πράσινα. Πήραν νεαρά φύλλα λάχανου (μερικές φορές ζυμωμένα εκ των προτέρων) - αυτά ήταν γκρι, ή σπορόσουπα λάχανου.

Ένα άλλο είδος ξεχωρίζει· το όνομά του οφείλεται στον τρόπο παρασκευής του. Το κύριο μυστικό είναι ότι η κατσαρόλα με την έτοιμη σούπα πρώτα τυλίγονταν για να ζεσταθεί για τρεις ή τέσσερις ώρες και μετά την έβγαζαν στο κρύο και την κρατούσαν εκεί για μια ολόκληρη μέρα. Πρόκειται για καθημερινή λαχανόσουπα, με χοιρινό, μοσχάρι (στην παραδοσιακή εκδοχή), πουλερικά ή ψάρι, ή θα μπορούσαν να είναι άπαχα. Η γεύση τους είναι πλούσια, με χαρακτηριστική ξινίλα.

Κλασική λαχανόσουπα: συνταγή

Έτσι, θα χρειαστείτε:

ξινό (ξινολάχανο) λάχανο - 1 κιλό.
κρέας (βόειο κρέας στα κόκαλα) - 1 κιλό.
κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
Δάφνη;
αλάτι πιπέρι;
αλεύρι σίκαλης - μερικές κουταλιές της σούπας (2-3).

Αρχικά, ετοιμάζετε το ζωμό κρέατος, σιγοβράζετε το βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια σε νερό για περίπου δύο ώρες. Προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι εκεί, καθώς και αρωματικές ρίζες (μαϊντανό και σέλινο). Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός, σιγοβράζουμε το ξινολάχανο με λίγο βούτυρο (βούτυρο ή φυτικό). Αυτό μπορεί να γίνει σε τηγάνι ή πήλινο σκεύος στο φούρνο. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το χωρίζουμε σε μερίδες. Αφαιρέστε ολόκληρες τις ρίζες και το κρεμμύδι. Δεν θα χρειάζονται πια, αφού έχουν ήδη εγκαταλείψει όλους τους χυμούς και τη γεύση τους. Προσθέστε στο ζωμό το λάχανο, τα μανιτάρια, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το αλεύρι σίκαλης. Η σούπα πρέπει να βράσει μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά, στη συνέχεια να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να τυλιχτεί και να αφεθεί να σταθεί για περίπου μία ώρα. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα προστίθενται 10 λεπτά πριν την τελική ετοιμότητα και πριν το σερβίρισμα καρυκεύεται με ξινή κρέμα. Η κλασική ρωσική λαχανόσουπα που παρασκευάζεται από ξινολάχανο είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία και ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το κάνουν. Στη Ρωσία τρώγονταν πάντα με ψωμί ολικής αλέσεως. Τώρα αντικαθίσταται από σίκαλη ή μαύρο, Borodino και μερικές φορές λευκό (ή kalachi). Αλλά η τελευταία επιλογή, σύμφωνα με τους σεφ, είναι η πιο ακατάλληλη και χαλάει απελπιστικά τη γεύση του παραδοσιακού πιάτου.

Συνταγή λαχανόσουπας

Δεν είναι μυστικό ότι ο ζωμός από διάφορα είδη κρέατος αποδεικνύεται πιο νόστιμος και πλούσιος. Το Shchi με κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου μπορεί να δει κανείς σε διάφορα βιβλία μαγειρικής, κατά κανόνα δεν μαγειρεύτηκε στη Ρωσία. Αλλά τα προκατασκευασμένα πιάτα (συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων πουλερικών), από 3 ή 4 είδη κρέατος, ήταν κοινά. Για αυτούς θα χρειαστείτε:

άπαχο βόειο κρέας - 250 g;
αρνί - 200 g;
κρέας κοτόπουλου (φιλέτο) - 200 g;
κρέας πάπιας ή χήνας - 200 g.
ξινολάχανο - 700 g;
ένα μικρό γογγύλι?
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
κόκκους μαύρου πιπεριού?
καρότο;
μαϊντανός, δάφνη, άνηθος?
άλας;
ξινή κρέμα - 100 g.

Η σειρά μαγειρέματος είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Αρχικά, το κρέας ψήνεται μέχρι να μισοψηθεί, το λάχανο μαγειρεύεται χωριστά. Στη συνέχεια ενώνονται, προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και όλα τα μπαχαρικά, όταν απομένουν περίπου 10 λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί η σούπα.

Συνταγή για φρέσκια λαχανόσουπα

Η χρήση φρέσκων πρασίνων ή λευκών φύλλων λάχανου είναι πάντα αποδεκτή, αλλά για να προσθέσετε μια ξινή γεύση, χρειάζεστε ένα επιπλέον συστατικό (σε αυτή την περίπτωση, μήλα). Για προετοιμασία χρειάζεστε:

λάχανο - 1 κεφάλι μεσαίου μεγέθους.
μοσχαρίσιο φιλέτο - 500-600 g;
μήλα (Antonovka) - 6 τεμ.
ένα καρότο (μέτριο).
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
Δάφνη;
άλας;
πιπέρι;
σέλινο, μαϊντανός, άνηθος?
μικρό γογγύλι?
λιπαρή κρέμα γάλακτος - 100 g.

Πρέπει να μαγειρέψετε τον ζωμό μέχρι να μισοψηθεί το κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χοντροκομμένο λάχανο, τα κρεμμύδια και τις ρίζες. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, ώστε τα συστατικά να κορεστούν το ένα με τους χυμούς του άλλου. Μετά από αυτό, προσθέστε τα μήλα Antonov κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Μερικές φορές τα έβραζαν σε ξεχωριστό μπολ και τα πρόσθεταν λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα (5-10). Και μετά από λίγα λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι χειρότερη από τη λαχανόσουπα με ξινολάχανο. Η συνταγή μπορεί να αλλάξει ελαφρώς (αφαιρέστε το κρέας) - και στη συνέχεια θα πάρετε μια άπαχη εκδοχή της σούπας.

Πράσινο λάχανο: συνταγή

Σε γενικές γραμμές, αυτή η εκδοχή αυτής της σούπας μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από νεαρά πράσινα φύλλα λάχανου (τουρσί ή φρέσκο), αλλά και από οξαλίδα και σπανάκι. Σερβίρετε μια τέτοια λαχανόσουπα με κρέμα γάλακτος και γαρνίρετε με μισό βραστό αυγό. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

μοσχαρίσιο φιλέτο - 500 g;
οξαλίδα - 1 μεγάλο μάτσο?
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
αρκετές σκελίδες σκόρδου - 4-5 τεμ.
άνηθο;
καρότα - 1 τεμ.;
μαϊντανός και σελινόριζα?
δύο βραστά αυγά κοτόπουλου.
ξινή κρέμα - 100 g.

Αυτό το πιάτο σίγουρα θα αρέσει σε όσους αγαπούν την κλασική λαχανόσουπα με ξινολάχανο. Η συνταγή είναι εκπληκτικά απλή. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας. Ξεπλύνετε καλά τη οξαλίδα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το παχύ μέρος του στελέχους και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε το και τα υπόλοιπα υλικά στον ζωμό που βράζει. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να σκουρύνει η ξινή. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε οπωσδήποτε ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο.

Νηστίσιμη λαχανόσουπα από ξινολάχανο σύμφωνα με μια παλιά ρωσική συνταγή

Αυτή είναι η άπαχη λαχανόσουπα από ξινολάχανο, η συνταγή της οποίας είναι απλά αναντικατάστατη για τους ανθρώπους που τηρούν τη νηστεία και είναι επίσης χρήσιμη για όσους θέλουν να φάνε νόστιμο φαγητό χωρίς να παχύνουν. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

ξινολάχανο - 700 g;
αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 5-6 τεμάχια.
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
φυτικό λάδι (ηλίανθος, ελιά) - 50 ml.
πατάτα - 1 τεμ. (μεγάλο);
φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
άνηθος, φύλλο δάφνης?
4 σκελίδες σκόρδο?
κόκκους μαύρου πιπεριού?
νερό.

Ιδανικά, το λάχανο πρέπει να καλυφθεί με νερό και να τοποθετηθεί στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Αλλά στις σύγχρονες συνθήκες το αντικαθιστούμε με φούρνο, και μειώνουμε το χρόνο σε περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε φυτικό λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε το μείγμα λαχανικών με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί ώστε τα υλικά να ανταλλάξουν γεύσεις μεταξύ τους. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά με άλμη και μαγειρεύουμε σε ανοιχτή, χαμηλή φωτιά. Βάζουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες, κομμένες στα τέσσερα, σε κρύο νερό. Πρέπει να πάρετε περίπου 1,2-1,3 λίτρα. Αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια πορτσίνι με μια τρυπητή κουτάλα, τα ψιλοκόβουμε και τα ξαναβάζουμε στο ζωμό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο, το φαγόπυρο και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώστε την έτοιμη σούπα με ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα σε αργή κουζίνα;

Σήμερα, λίγες κουζίνες μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό το θαύμα της σύγχρονης τεχνολογίας - μια πολυκουζίνα. Οι συνθήκες μαγειρέματος σε αυτό είναι ίσως πιο κοντινές με εκείνες σε ρώσικο φούρνο. Χάρη στην ομοιόμορφη θέρμανση του μπολ, η σούπα δεν θα ψηθεί, αλλά θα σιγοβράσει. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές για να μαγειρέψετε τη λαχανόσουπα σε μια αργή κουζίνα. Συνιστάται περισσότερο να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Στιφάδο", στην οποία η σούπα θα μαγειρευτεί για αρκετές ώρες χωρίς να βράσει και στη συνέχεια να επιμείνετε στη λειτουργία θέρμανσης.

Ψαρόσουπα

Ήταν λιγότερο δημοφιλείς από τους ομολόγους τους με βάση το κρέας. Αυτή η σούπα μαγειρεύτηκε κυρίως στις βόρειες περιοχές της χώρας. Ονομαζόταν «σούπα σούπας», δηλαδή ψαράκι (συνήθως ροφό) που ξεραίνονταν στο φούρνο. Τώρα αυτό μπορεί να γίνει εύκολα στο φούρνο, χρησιμοποιήστε, για παράδειγμα, μικρές κούρνιες. Το Suschik τις περισσότερες φορές αλέθονταν σε αλεύρι και το χειμώνα αραιωνόταν απλώς με βραστό νερό, προστέθηκαν ξινολάχανο και άλλα λαχανικά (όλα σύμφωνα με τη βασική συνταγή) και μαγειρεύονταν. Έτσι μαγειρεύουν ακόμα, για παράδειγμα, στην Καρελία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα, αποξηραμένα ή φρέσκα ψάρια οξύρρυγχου.

Πολύ σπάνια μαγειρεύουμε λαχανόσουπα στο σπίτι· έχουν αντικατασταθεί από νεότερα είδη σούπας. Και είναι εντελώς μάταιο, γιατί δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και υγιεινά και διατηρούν ό,τι υπάρχει σε ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο, καθώς και άλλα λαχανικά. Αυτό είναι ένα απαραίτητο πιάτο στην καθημερινή διατροφή για άτομα που τηρούν νηστεία, ή ακόμα και στη διαιτητική διατροφή. Είναι εύκολο να παρασκευαστούν, αλλά ταυτόχρονα μοναδικά στη γεύση.

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο - φαίνεται ότι η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς αυτά, και πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς πλούσια, χειμωνιάτικη, αρωματική λαχανόσουπα με λάχανο τουρσί τον σκληρό χειμώνα; Αν και ιστορικά, η ξινή λαχανόσουπα δεν ονομαζόταν το πρώτο πιάτο με λάχανο, αλλά ένα ανθρακούχο ποτό από τουρσί ανανά. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, αλλά οι ευγενείς της εποχής της Αικατερίνης Β' διατηρούσαν θερμοκήπια στα οποία καλλιεργούσαν ανανάδες και τους ζύμωσαν απευθείας σε βαρέλια. Εξ ου και το όνομα του ποτού, για το οποίο μιλούσε ακόμη και ο Νικολάι Βασίλιεβιτς Γκόγκολ.

Τι γίνεται με την αληθινή λαχανόσουπα; Υπήρχε επίσης ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο και η σύνθεσή τους περιελάμβανε σίγουρα λάχανο, κρέας ή μανιτάρια, καθώς και άλμη και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, στη λαχανόσουπα προστέθηκαν πατάτες για να πήξει. Αλλά για όλες τις συνταγές με τη σειρά.

Κλασική συνταγή

Αξίζει να προετοιμάσετε τη λαχανόσουπα σύμφωνα με την κλασική συνταγή απλώς για να δοκιμάσετε πώς είναι η πραγματική ρωσική λαχανόσουπα - μαγειρεμένη, γεμάτη με ένα ειδικό «πνεύμα shchi» που διαπέρασε κάθε ρωσική καλύβα και ήταν άφθαρτο. Σήμερα θα ετοιμάσουμε πλούσια λαχανόσουπα, ή πλήρη λαχανόσουπα, δηλαδή με ένα πλήρες σετ υλικών (άδεια λαχανόσουπα από λάχανο και κρεμμύδια λεγόταν φτωχή).

Οι πλούσιοι ήταν συνήθως έτσι. Λήψη:

βοδινό κρέας (750 g);
μισό λίτρο βάζο ξινολάχανο?
μια μεγάλη πατάτα, καρότο, γογγύλι.
ένα ζευγάρι κρεμμύδια?
μισό φλιτζάνι αλατισμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μερικά αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.
τακούνια σκελίδες σκόρδο?
μαϊντανός και σελινόριζα?
μαϊντανό και άνηθο σπόρους ή χόρτα?
δάφνη;
μισό ποτήρι ξινή κρέμα για λεύκανση.
μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, γκι και φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
κόκκους πιπεριού.

Πρόοδος:

Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί, προσθέτοντας ρίζες και καρότα.
Μετά από μιάμιση ώρα, αλατίζουμε τον ζωμό, σουρώνουμε και αφαιρούμε τις ρίζες.
Τοποθετούμε το ξινολάχανο σε ένα πήλινο σκεύος, ρίχνουμε μισό λίτρο βραστό νερό και προσθέτουμε το βούτυρο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε φούρνο σε μέτρια φωτιά. Το λάχανο πρέπει να γίνει μαλακό.
Μεταφέρετε το λάχανο στο ζωμό.
Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα, τα μανιτάρια, και μαγειρεύουμε. Όταν βράσει το νερό, αφαιρούμε τα μανιτάρια, κρυώνουμε, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα βάζουμε ξανά με τις πατάτες. Μόλις ψηθούν, προσθέστε τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του ζωμού μανιταριών, στο ζωμό κρέατος.
Τώρα όλα μαγειρεύονται μαζί - λάχανο, πατάτες, ζωμός και ρίζες με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το οποίο προσθέσατε και στα υπόλοιπα υλικά. Όλα πρέπει να βράσουν για περίπου 20 λεπτά.
Μόνο όταν η λαχανόσουπα απομακρυνθεί από τη φωτιά, προστίθεται σκόρδο και άνηθος και στη συνέχεια, τυλιγμένη σε κάτι ζεστό, η λαχανόσουπα πρέπει να αφεθεί να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
Σερβίροντας σε πιάτα, καρυκεύουμε τη λαχανόσουπα με κρέμα γάλακτος και αλατισμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια.

Φτιαγμένο με ξινολάχανο και μανιτάρια

Σετ προϊόντων:

ένα καλό κομμάτι ψαρονέφρι από την άκρη - μισό κιλό.
μισό λίτρο λάχανο?
δύο καρότα (για το τηγάνισμα και για ζωμό) και επίσης κρεμμύδια.
δύο μεγάλες πατάτες?
100 g φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι?
ένα ζευγάρι φρέσκες ντομάτες?
μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
μπαχαρικά;
βούτυρο 20 γρ.
λίγο φυτικό λάδι.

Μπορείτε να ετοιμάσετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο με κρέας και μανιτάρια ως εξής:

Βράστε ζωμό βοείου κρέατος· για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα πλυμένο κομμάτι κρέατος σε κρύο νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο πιπέρι, αλάτι, κρεμμύδι και καρότα. Μαγειρέψτε, αφαιρώντας τα άλατα, για δυόμιση ή μιάμιση ώρα, ανάλογα με την ετοιμότητα του κρέατος. Σπουδαίος! Αν το λάχανο είναι πολύ αλατισμένο, αλατίζουμε προσεκτικά τη λαχανόσουπα.
Εν τω μεταξύ, σιγοβράζουμε το λάχανο σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας το βούτυρο και λίγο νερό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου είκοσι λεπτά.
Βγάζετε το βρασμένο κρέας από το τηγάνι και το κόβετε. Στραγγίζουμε τον ζωμό, αφαιρώντας τα βρασμένα λαχανικά. Τοποθετήστε το λάχανο σε αυτό και συνεχίστε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Σημείωση! Οι πατάτες μαγειρεύονται σε όξινο περιβάλλον για πολλή ώρα και παραμένουν άψητες. Αν σας αρέσουν τα λεία και άψητα κομμάτια πατάτας, στείλτε τα να ψηθούν μετά το λάχανο. Αλλά αν σας αρέσει η λαχανόσουπα της γιαγιάς με πουρέ και χύμα πατάτες, τότε αφήστε πρώτα τις πατάτες να ψηθούν, μετά βγάλτε ένα μέρος από αυτό και πολτοποιήστε το, βάλτε το ξανά στη λαχανόσουπα. Και στη συνέχεια προσθέστε λάχανο εκεί.
Όσο ψήνεται το λάχανο, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια στο λάδι, τσιγαρίζουμε χωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα.
Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για λίγο. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέστε τη δάφνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα θα βράσουν - και θα το σβήσουν. Η λαχανόσουπα είναι έτοιμη. Το αφήνουμε να κάτσει για λίγο, μέχρι να τελειώσει το ψήσιμο, μετά το ρίχνουμε σε πιάτα και προσθέτουμε μυρωδικά.

Νηστίσιμη λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Για άπαχη λαχανόσουπα, είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να την πήξετε και να την κάνετε πιο χορταστική. Προηγουμένως, το φαγόπυρο και τα μανιτάρια προστέθηκαν σε μια τέτοια λαχανόσουπα. Σήμερα, τις περισσότερες φορές, οι πατάτες ή, σπανιότερα, το αλεύρι σοταρισμένο σε φυτικό λάδι λειτουργούν ως πηκτικό.

Η σύνθεση των προϊόντων είναι απλή και ελάχιστη:

ένα μεγάλο κρεμμύδι και ένα καρότο το καθένα.
300 g ξινολάχανο?
τέσσερις μεγάλες πατάτες?
μπαχαρικά.

Για να γίνει νόστιμη η άπαχη λαχανόσουπα, είναι πολύ σημαντικό να προσθέσετε περισσότερες πατάτες. Δίνει πυκνότητα, κορεσμό και συνδέει όλα τα άλλα συστατικά σε ένα ενιαίο σύνολο. Οι πατάτες πρέπει να είναι καλά βρασμένες. Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές βράζουν ολόκληρες πατάτες, τις βγάζουν και τις κοπανίζουν και τις ξαναβάζουν στη λαχανόσουπα.

Προετοιμασία άπαχη λαχανόσουπα. Βράζουμε τις πατάτες σε 2,5 λίτρα βραστό νερό και μετά είτε τις βγάζουμε και τις πολτοποιούμε είτε τις κόβουμε αρχικά σε λωρίδες και μην τις κοπανάμε (είναι θέμα γούστου!). Στη συνέχεια, βάλτε το λάχανο στη λαχανόσουπα.

Όσο ψήνεται, σε τηγάνι σε λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη με μικρές τρύπες για τα καρότα, θα είναι πιο νόστιμο. Τοποθετήστε αυτό το τηγάνισμα στη λαχανόσουπα.

Εάν το λάχανο είναι πολύ ξινό, ξεπλύνετε με κρύο νερό πριν το προσθέσετε. Αν, αντίθετα, δεν υπάρχει αρκετό οξύ στη λαχανόσουπα, προσθέστε λίγη άλμη. Σε γενικές γραμμές, πηγαίνετε με γεύση.

Ξινή λαχανόσουπα με ξινολάχανο και βραστό κρέας

Πολύ νόστιμη και πλούσια λαχανόσουπα γίνεται με στιφάδο. Η παρασκευή τους δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη: πρώτα μαγειρέψτε κανονική άπαχη λαχανόσουπα, όπως αναφέρθηκε στην προηγούμενη συνταγή, και πριν το τέλος του μαγειρέματος, ανοίξτε ένα κουτάκι στιφάδο και βάλτε το περιεχόμενο στην έτοιμη λαχανόσουπα. Βράζουμε όλα μαζί λίγο και σερβίρουμε με μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Με χοιρινό

Η λαχανόσουπα με ξινολάχανο ταιριάζει πολύ με χοιρινό ζωμό. Οι αναλογίες των προϊόντων μπορεί να είναι οι ίδιες, αλλά χρησιμοποιείται ένα λιπαρό κομμάτι χοιρινού κρέατος. Το άρωμα του ζωμού χοιρινού δεν αρέσει σε όλους, οπότε για να απαλλαγείτε από αυτή τη μυρωδιά χοιρινού, πρέπει να τηγανίσετε χοντροκομμένα καρότα και κρεμμύδια σε ένα στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε τρία λίτρα νερό, όταν πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια ρίξτε λαχανικά, αλάτι και πιπέρι στο νερό. Αφού βράσετε τον ζωμό για μια ώρα, στραγγίστε τον, αφαιρέστε όλα τα περιττά. Αφαιρέστε και το κρέας.

Τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι το δεύτερο καρότο και το κρεμμύδι, καθώς και τις πατάτες κομμένες σε μπάρες. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για δέκα λεπτά.

Προσθέστε λάχανο. Βράζουμε για άλλα δέκα λεπτά και αφήνουμε να βράσει. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και το τοποθετούμε σε πιάτα όταν σερβίρουμε.

Σούπα λάχανο με ξινολάχανο και κοτόπουλο

Βράζετε το κοτόπουλο, κάνοντας ένα διάφανο ζωμό. Αφαιρέστε το κρέας. Προσθέστε μερικές πατάτες, κομμένες σε λωρίδες, στο ζωμό. Οι πατάτες μαγειρεύονται γρήγορα, οπότε μαγειρεύουμε το λάχανο, το προσθέτουμε στον ζωμό μετά από περίπου πέντε λεπτά και όσο ψήνεται το λάχανο, το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε λίγο κρεμμύδι και καρότα. Αν έχετε πιπεριά, τότε προσθέστε και αυτή, καθώς και ψιλοκομμένη ντομάτα. Τοποθετούμε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λαχανόσουπα, αλατίζουμε, αφήνουμε να βράσει και τέλος προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι.

Η λαχανόσουπα με ξινολάχανο είναι το πιο διάσημο παραδοσιακό πιάτο στη χώρα μας. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη ξινή γεύση, η οποία δημιουργείται με την προσθήκη ξινολάχανου.

Αλλά η λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο παρασκευάζεται επίσης πολύ συχνά και για να επιτύχετε μια ξινή γεύση κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκες τσουκνίδες, οξαλίδα και μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε τη σούπα με άλμη από λάχανο ή άλλα ξινά λαχανικά.

Οι νοικοκυρές ετοίμαζαν αυτή τη χορταστική, υγιεινή και νόστιμη σούπα από τα αρχαία χρόνια, θέλοντας να ευχαριστήσουν τους συζύγους τους και να ταΐσουν τα παιδιά τους με υγιεινά και νόστιμα πιάτα. "Το Shchi και το κουάκερ είναι όλο το φαγητό μας" - αυτή η παροιμία ειπώθηκε για πρώτη φορά από τον ίδιο τον Suvorov και δεν ήταν χωρίς λόγο που έγινε δημοφιλής σε όλη τη Ρωσία. Η συνταγή για λαχανόσουπα από ξινολάχανο έχει γίνει η πιο δημοφιλής σούπα από τον ένατο αιώνα, αφού το λάχανο κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στη Ρωσία. Η λαχανόσουπα έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα τόσο στους πλούσιους όσο και στους φτωχούς.

Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου· παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους - με κρέας, ζωμό λαχανικών και μανιταριών, με κρέας, λαχανικά και ψάρι. Στην αρχαιότητα, η λαχανόσουπα χωριζόταν σε "κενή" και "γεμάτη", όλα εξαρτώνται από τα συστατικά της σούπας. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά: λάχανο, χωρίς κρέας (άπαχη λαχανόσουπα), με κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι, εντόσθια), μπαχαρικά, ρίζες, μανιτάρια. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν διάφορα δημητριακά στη λαχανόσουπα και η ίδια η λαχανόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και σε αργή κουζίνα, κατσαρόλες και ακόμη και να αφεθεί να εγχυθεί μέχρι να γίνει.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σούπα λάχανου λάχανου σε ζωμό κρέατος, τότε για να το μαγειρέψετε, πρέπει να πλύνετε καλά το κρέας και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Στύβουμε λίγο το ξινολάχανο με τα χέρια μας για να φύγει η περίσσεια άλμη. Όλα τα άλλα λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα και άλλα λαχανικά πρέπει να είναι προ-κομμένα σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή. Οι θερμίδες της λαχανόσουπας με λάχανο είναι μόνο 19 χιλιοθερμίδες, 1% λιπαρά, 0,8% πρωτεΐνη και μόνο 1,5 υδατάνθρακες.

Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε τη λαχανόσουπα;

Το κύριο συστατικό της λαχανόσουπας είναι το ξινολάχανο, που δίνει στο πιάτο μια ορεκτική ξινίλα και μοναδική γεύση. Η εποχή για το μαγείρεμα της λαχανόσουπας στα χωριά ξεκίνησε στα τέλη του φθινοπώρου, όταν οι νοικοκυρές αλάτιζαν το λάχανο για το χειμώνα και κράτησε μέχρι την άνοιξη. Η λαχανόσουπα παραμένει ακόμα το πιο συνηθισμένο πρώτο πιάτο μεταξύ πολλών σλαβικών λαών.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε ζωμός για το μαγείρεμα της λαχανόσουπας: λαχανικά, κρέας, ψάρι ή μανιτάρια. Ακόμη και στην αρχαιότητα, η λαχανόσουπα χωριζόταν σε άπαχη ή "κενή": μόνο ξινολάχανο και κρεμμύδια με καρότα και "γεμάτο" - κρέας, πλούσιο με μανιτάρια, αυγά και καρυκευμένο με ξινή κρέμα ή πηχτή κρέμα. Αλλά το πιο σημαντικό μυστικό της μοναδικής, ιδιαίτερης γεύσης της λαχανόσουπας ήταν ότι η λαχανόσουπα παρασκευαζόταν σε ρώσικο φούρνο, όπου το πιάτο σιγοβράζονταν και εμποτιζόταν για αρκετές ώρες.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές μαγειρεύουν λαχανόσουπα σε μια κανονική σόμπα και το πιάτο δεν αποδεικνύεται λιγότερο ορεκτικό και νόστιμο. Η λαχανόσουπα είναι ένα ιδανικό πρώτο πιάτο για δίαιτα και δικαίως θα εκτιμηθεί από γυναίκες που έχουν βάρος και μετρούν θερμίδες. 100 γραμμάρια λαχανόσουπας με ξινολάχανο περιέχουν μόνο 32 kcal· εξάλλου, το πιάτο, έχοντας ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, κορεστεί το σώμα και το γεμίζει με ενέργεια.

Συστατικά:

600 γραμμάρια ξινολάχανο,
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας,
2 καρότα,
2 κομμάτια πατάτες,
ρίζα μαϊντανού,
3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο,
2 κρεμμύδια,
6 κομμάτια μπαχάρι,
4 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού,

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη φρέσκια ρίζα μαϊντανού. Όλα τα αποφλοιωμένα λαχανικά πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε τα καρότα με χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετούμε εναλλάξ τη ρίζα μαϊντανού, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, η ρίζα του μαϊντανού σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε κύβους όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό. Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με τρεχούμενο νερό για να μην σκουρύνουν απότομα. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και η ρίζα μαϊντανού πρέπει επίσης να τοποθετηθούν σε ξεχωριστά πιάτα.
Παίρνετε την απαιτούμενη ποσότητα κατάλληλου κρέατος, το ξεπλένετε πολλές φορές με νερό, το κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, προσθέτετε νερό και ετοιμάζετε έναν πλούσιο ζωμό. Όσο βράζει ο ζωμός, μπορείτε να ετοιμάσετε τα μπαχαρικά, να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα δάφνης, κόκκους πιπεριού και να τα τοποθετήσετε σε ένα μικρό μπολ. Πρέπει επίσης να τοποθετήσετε την απαιτούμενη ποσότητα ξινολάχανου σε ξεχωριστό δοχείο.
Και ενώ ετοιμάζατε όλα τα απαραίτητα υλικά, ο ζωμός στο τηγάνι άρχισε να βράζει και στην επιφάνειά του μαζεύτηκε πολύ γκρίζος αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη στάθμη της εστίας σε μέτρια και φροντίζουμε να μην σιγοβράσει πολύ ο ζωμός, καθώς μπορεί να μην είναι τόσο διαυγής μετά το μαγείρεμα. Σκεπάζουμε το πάνω μέρος του τηγανιού με ένα καπάκι, κάνοντας μια μικρή σχισμή και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ζωμού με το κρέας για μιάμιση ώρα.
Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε το dressing για τη σούπα. Η σόμπα πρέπει να ανάψει σε μέτρια φωτιά, τοποθετήστε ένα τηγάνι με την απαιτούμενη ποσότητα ηλιελαίου. Αφού ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το τσιγαρίζουμε ελαφρά μέχρι να γίνει διάφανο. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα τα κρεμμύδια με μια ξύλινη σπάτουλα για να αφαιρέσετε αυτό το υλικό.
Αφού το κρεμμύδι φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο τηγάνι. Όλα τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, αυτό θα σας πάρει περίπου επτά λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα κουτάλι. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα και να το αφήσετε στην άκρη για λίγο.
Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα το ψημένο κρέας από το ζωμό και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ για λίγο να κρυώσει ελαφρώς. Μετά από αυτό το κρυωμένο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από τα κόκαλα. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και προσθέτουμε το κρέας ξανά στον ζωμό.
Αφού προσθέσετε το κρέας από τις πατάτες, πρέπει να στραγγίσετε όλο το νερό και να προσθέσετε όλα τα έτοιμα υλικά στο ζωμό. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού στη σούπα και συνεχίστε να μαγειρεύετε τον ζωμό για άλλα πέντε λεπτά.
Πάρτε ένα πιάτο με έτοιμο ξινολάχανο και στύψτε το λίγο με τα χέρια σας για να φύγει το περιττό υγρό. Το πόσο θα στύψετε το ξινολάχανο εξαρτάται από εσάς, αν ξαφνικά σας αρέσει να φάτε ξινή λαχανόσουπα, τότε μπορείτε να στύψετε το λάχανο μόνο λίγο. Αν προτιμάτε μια ελαφρώς ξινή σούπα, στύψτε λίγο το λάχανο και προσθέστε το στο ζωμό και μετά η λαχανόσουπα πρέπει να ψηθεί για δεκαπέντε λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε όλο το ντρέσινγκ στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά όλο το περιεχόμενο και συνεχίστε το μαγείρεμα για επτά λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε διάφορα είδη πιπεριών και φύλλα δάφνης στο πιάτο, συνεχίστε το μαγείρεμα για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για άλλα πέντε λεπτά.
Η κλασική λαχανόσουπα πρέπει να σερβίρεται ζεστή σε βαθύ πιάτο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκια κρέμα γάλακτος, κρέμα ή σάλτσα ξινή κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λαχανόσουπα μαζί με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο είναι εντελώς έτοιμη, καλή όρεξη!

Νηστίσιμη λαχανόσουπα από συνταγή ξινολάχανο

Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να επιμείνουν στη χορτοφαγία τελευταία. Σας προσφέρουμε μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για να φτιάξετε χορτοφαγική άπαχη λαχανόσουπα από ξινολάχανο.

Υλικά του πιάτου: Νηστίσιμη λαχανόσουπα:

2 λίτρα ζωμό λαχανικών,
250 γραμμάρια μανιτάρια,
1 κρεμμύδι,
3 κομμάτια πατάτες,
1 καρότο,
2 κομμάτια φύλλα δάφνης,
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο,
300 γραμμάρια ξινολάχανο,
μπαχαρικά, αλάτι,

Προετοιμασία του πιάτου: Νηστίσιμη λαχανόσουπα με ξινολάχανο και μανιτάρια:

Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο, πλύνετε πολλές φορές τις πατάτες και τις ξεφλουδίζετε, τις κόβετε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το φρέσκο κρεμμύδι και αφαιρούμε τη φλούδα. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε με τρίφτη.
Κόβουμε τα προπλυμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια για να ετοιμάσετε το πιάτο, αλλά πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν.
Επίσης είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε καλά και να το ψιλοκόψετε πολύ με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα πράσινα κρεμμυδάκια και ο άνηθος είναι τα πιο κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Προσθέτουμε όλο το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και αμέσως προσθέτουμε τις προκομμένες πατάτες.
Προσθέστε μια κουταλιά ηλιέλαιο στο τηγάνι. Σε ζεστό λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και σβήνουμε τη φωτιά. Σε ένα άλλο τηγάνι πρέπει να προσθέσετε όλο το υπόλοιπο λάδι και αφού ζεσταθεί, προσθέστε όλο το λάχανο σε αυτό. Σιγοβράζουμε το λάχανο για είκοσι λεπτά.
Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και ψιλοκομμένα μανιτάρια στον ζεστό ζωμό λαχανικών με τις πατάτες. Βράζουμε τη σούπα για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το λάχανο, τη δάφνη στον ζωμό και πασπαλίζουμε όλο το περιεχόμενο με αλεσμένο πιπέρι. Δοκιμάστε την άπαχο λαχανόσουπα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά. Η λαχταριστή λαχανόσουπα είναι έτοιμη, καλή όρεξη!

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

450 γραμμάρια χοιρινό,
1 καρότο,
4 πατάτες,
1 κρεμμύδι,
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας,
300 γραμμάρια ξινολάχανο,
ηλιέλαιο,

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε τη λαχανόσουπα από ξινολάχανο, πρέπει να πλύνετε και να κόψετε το κρέας. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μπολ multicooker, στη συνέχεια προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και τηγανίστε για 25 λεπτά. Αν θέλετε να φτιάξετε αυτό το πιάτο στο slow cooker με κοτόπουλο, δεν χρειάζεται να το τηγανίσετε. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο slow cooker μαζί με το ξινολάχανο και τις πατάτες.
Όσο τσιγαρίζεται το κρέας στο slow cooker, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και κόβουμε τα καρότα με τον τρίφτη. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε αρκετές φορές και τις κόβουμε σε κύβους. Αν το ξινολάχανο είναι πολύ ξινό, πρέπει να μουλιαστεί λίγο σε κρύο νερό.
Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια στο κρέας, ανακατέψτε καλά όλο το περιεχόμενο. Κλείνουμε το καπάκι από πάνω και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε όλο το περιεχόμενο για δεκαπέντε λεπτά. Από καιρό σε καιρό, αφαιρείτε το καπάκι από το πολυκουζινάκι και ανακατεύετε όλο το περιεχόμενο.
Λίγα λεπτά πριν το τελικό μαγείρεμα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο πιάτο. Μετά από αυτό, προσθέστε τη δάφνη, τις ψιλοκομμένες πατάτες και το λάχανο στο slow cooker. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά σούπας και αλάτι, γεμίζουμε όλο το περιεχόμενο με νερό. Κλείστε το καπάκι από πάνω, ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και συνεχίστε το μαγείρεμα του πιάτου για μια ώρα. Η λαχταριστή λαχανόσουπα με ξινολάχανο είναι εντελώς έτοιμη. Καλή όρεξη!

Λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτό το πιάτο με την προσθήκη μήλων τουρσί, ρίζες και διάφορα είδη μπαχαρικών. Η πιο αυθεντική ρωσική λαχανόσουπα από ξινολάχανο παρασκευαζόταν κάποτε αποκλειστικά στο φούρνο, αλλά αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε συνθήκες διαμερίσματος και αυτό δεν θα κάνει τη γεύση της τελικής σούπας χειρότερη. Η προετοιμασία της λαχανόσουπας από ξινολάχανο θα σας πάρει πολύ λίγο χρόνο.

Συστατικά:

1 κιλό χοιρινό λαιμό χωρίς κόκαλα,
500 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά,
2 κρεμμύδια,
1 κιλό ξινολάχανο,
1 καρότο,
3 πατάτες,
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
100 γραμμάρια κρεμμύδι,

Παρασκευή:

Για να μαγειρέψετε τη λαχανόσουπα από ξινολάχανο, ξεπλύνετε όλο το απαραίτητο κρέας και τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βάλτε το στη φωτιά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο δοχείο με το κρέας, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και ένα φύλλο δάφνης, κλείνουμε το καπάκι από πάνω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Αφού λήξει ο χρόνος μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το κρέας και να το κόψετε σε μικρές φέτες, να το μεταφέρετε σε ξεχωριστό δοχείο και να ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού, αυτό πρέπει να γίνει για να μην στεγνώσει το κρέας.
Όλος ο ζωμός που έχει απομείνει πρέπει να στραγγιστεί. Προσθέστε όλο το ξινολάχανο στο δοχείο του ζωμού, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για δύο ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Για να έχει πράσινο χρώμα η λαχανόσουπα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε λάχανο που δεν είναι λευκό, αλλά πράσινο.
Όταν περάσει περίπου μία ώρα από το μαγείρεμα του λάχανου, βάλτε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο ζωμό. Πρέπει να προστεθεί για γεύση και όταν η σούπα είναι έτοιμη, το κρεμμύδι θα πρέπει να τραβήξει και να πεταχτεί.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις ψιλοκόβουμε. Μόλις ψηθεί τελείως η σούπα, προσθέστε τις πατάτες και το κρέας. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πασπαλίζουμε πάνω από την έτοιμη σούπα. Λαχανόσουπα με ξινολάχανο, μπορείτε να δείτε ένα βίντεο της προετοιμασίας της στην ιστοσελίδα μας, οπότε θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.

Καθημερινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο

Κάθε έθνος έχει τη δική του εθνική κουζίνα, η οποία χαρακτηρίζεται από ορισμένα πιάτα. Η φωτογραφία της λαχανόσουπας με ξινολάχανο, την οποία μπορείτε να δείτε στην ιστοσελίδα μας, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της χώρας μας, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο στο σπίτι.

Συστατικά:

600 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια,
450 γραμμάρια ξινολάχανο,
1 κρεμμύδι,
25 γραμμάρια αλεύρι,
60 γραμμάρια βούτυρο,
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας,
ρίζες μαϊντανού ή σέλινου,
2 σκελίδες σκόρδο,

Για το τεστ:

125 γραμμάρια αλεύρι,
15 γραμμάρια βούτυρο,
60 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
1 αυγό

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα με ξινολάχανο, που περιέχει μόνο 19 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, βράστε τα χοιρινά παϊδάκια για μία ώρα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, το λάχανο πρέπει να μαγειρευτεί σε καυτό λάδι με μισή μερίδα πελτέ ντομάτας.
Για να προετοιμάσετε τη λαχανόσουπα, τα κρεμμύδια, ο μαϊντανός και τα καρότα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Προσθέστε λάχανο στα παϊδάκια και συνεχίστε το μαγείρεμα για μισή ώρα. Τηγανίζουμε το μαϊντανό, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι μαζί με τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε όλο το περιεχόμενο είκοσι λεπτά περίπου πριν το τέλος του ψησίματος.
Μετά από μερικά λεπτά, προσθέτουμε στη λαχανόσουπα το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλεύρι και την πιπεριά τηγανισμένη στο βούτυρο. Ρίξτε προσεκτικά τη λαχανόσουπα στις κατσαρόλες. Πρέπει να ετοιμάσετε μια ζύμη από ξινή κρέμα, αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και ένα αυγό και να το βάλετε στο κρύο για περίπου σαράντα λεπτά. Φτιάχνουμε από τη ζύμη τέσσερα καπάκια σε σχήμα τετράγωνου, σκεπάζουμε με αυτά τις κατσαρόλες και τα βάζουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Ελπίζουμε να μπορέσατε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο, καλή όρεξη!

Λαχανόσουπα κοτόπουλου με ξινολάχανο

Συστατικά:

350 γραμμάρια ξινολάχανο,
3 πατάτες,
50 γραμμάρια καρότα
2 σκελίδες σκόρδο,
Μέτριο κρεμμύδι
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας,
¼ κοτόπουλο
2 φύλλα δάφνης,
αρωματοπιπέρι,
ηλιέλαιο,

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε λαχανόσουπα από ξινολάχανο· για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. Ξεπλύνετε το κομμάτι κοτόπουλου, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και βάλτε το ζωμό σε βρασμό· αφού σχηματιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε όλα τα προκαθορισμένα καρότα και το μισό κρεμμύδι στον ζωμό. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ζωμού για σαράντα πέντε λεπτά.
Βάζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με νερό μερικές φορές. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτόπουλο από τον έτοιμο ζωμό.
Αφαιρούμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι και τα καρότα. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στον ζωμό και βράστε το λάχανο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά, πελτέ ντομάτας, κοτόπουλο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, καθώς και όλο το υπόλοιπο σκόρδο. Φέρτε το υγρό σε βράση, μετά από αυτό πρέπει να χαμηλώσετε λίγο τη φωτιά και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά. Αφήστε το έτοιμο πιάτο να καθίσει για δέκα λεπτά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Κλασική λαχανόσουπα με ξινολάχανο

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ο ζωμός βοδινού χρησιμοποιείται για τη λαχανόσουπα· σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.

Απαραίτητη:

Ψαρονέφρι (μοσχάρι) – 700 γρ.
Ξινολάχανο - 500 γρ.
Μικρές πατάτες - 6-7 τεμ.
Καρότα και κρεμμύδια 1 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το ψαρονέφρι με νερό ή καλύτερα μουλιάστε το πρώτα για μισή ώρα. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό και τοποθετήστε το ψαρονέφρι στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει, στραγγίζουμε το νερό στο οποίο ψήθηκε το κρέας και ξεπλένουμε το ψαρονέφρι. Ρίξτε ξανά νερό στο ψαρονέφρι και μαγειρέψτε τον διάφανο ζωμό, αφαιρώντας τον αφρό. Ο χρόνος μαγειρέματος για το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι είναι περίπου μιάμιση ώρα.
Προετοιμασία ξινολάχανου για σούπα. Πρέπει να συμπιεστεί από την περίσσεια άλμης και να πλυθεί σε τρεχούμενο νερό· είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, το λάχανο πρέπει να ψιλοκομιστεί. Προσθέστε ξινολάχανο στο ζωμό κρέατος.
10 λεπτά μετά την προσθήκη του λάχανου, πρέπει να προσθέσετε πατάτες στη σούπα (κομμένες σε ομοιόμορφους κύβους).
Ετοιμάζουμε σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε τα υλικά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βρασμένη λαχανόσουπα.
Βράζουμε τη λαχανόσουπα για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά: πιπέρι, ξερά μυρωδικά, μυρωδικά και αλάτι κατά βούληση. Αφήστε την πλούσια σούπα να βράσει καλά για 30 λεπτά έως μία ώρα.

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο με κοτόπουλο

Το Shchi με κοτόπουλο είναι μια συνταγή με λιγότερες θερμίδες, αλλά είναι εξίσου εύκολη στην προετοιμασία.

Απαραίτητη:

Φιλέτο κοτόπουλο 250-300 g;
Ξινολάχανο 200 γρ.
Πατάτες - 2 τεμ.
Καρότα, κρεμμύδια 1 τεμ.
Αλάτι, μπαχαρικά, λεμόνι, κρέμα γάλακτος, βότανα για το σερβίρισμα.

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, προσθέτουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το ζωμό από αυτό (προσθέτουμε μπαχαρικά σε αυτό). Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει πολύ για να μην θολώσει.
Προσθέστε στη σούπα τις πατάτες κομμένες σε κύβους.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα. Προσθέστε τηγανητά και παθητικοποιημένα λαχανικά στη λαχανόσουπα και βράστε λίγο.

Τα μήλα και τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της λαχανόσουπας· ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν φασόλια.

Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ξινολάχανο. Στύβουμε την άλμη και ψιλοκόβουμε το ξινολάχανο. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 30-40 λεπτά.
Βγάζουμε το κρέας του κοτόπουλου από τη σούπα, το κόβουμε σε κομμάτια και το προσθέτουμε ξανά στη σούπα. Αφήστε τη λαχανόσουπα να παρασκευαστεί, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Σερβίρετε νόστιμη λαχανόσουπα με κρέμα γάλακτος και μια φέτα λεμόνι.

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο με χοιρινό

Η λαχανόσουπα μαγειρεμένη σε ζωμό χοιρινού είναι πλούσια, πηχτή και χορταστική. Το ιδιαίτερο άρωμα και γεύση της λαχανόσουπας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή δίνουν το μήλο, που απαλύνει την οξύτητα του λάχανου και τη γλυκιά πιπεριά με το σέλινο. Η συνταγή χρησιμοποιεί χυμό ντομάτας.

Συστατικά:

Χοιρινά παϊδάκια - 250-300 g;
Ξινολάχανο - 400 γρ.
Πατάτες - 2 τεμ.
Καρότα και κρεμμύδια 1 τεμ.
Ξινόμηλο - 1 τεμάχιο.
½ γλυκό πιπέρι?
Μικρή σελινόριζα?
Χυμός ντομάτας - 100 ml.
Αλάτι, μπαχαρικά.

Βήματα μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά τα χοιρινά παϊδάκια για να αφαιρέσετε τα μικρά κόκαλα, κόψτε σε κομμάτια, στεγνώστε και τηγανίστε. Στη συνέχεια, γεμίστε τα τηγανητά παϊδάκια με νερό και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη σελινόριζα και μετά προσθέτουμε στα λαχανικά ψιλοκομμένο μήλο και πιπεριά. Μετά από μερικά λεπτά, περιχύνουμε τα πάντα με χυμό ντομάτας και σιγοβράζουμε λίγο. Προσθέστε το έτοιμο ξινολάχανο στα λαχανικά, μετακινήστε το και καλύψτε με ένα καπάκι.
Αφαιρέστε τα τελειωμένα παϊδάκια από τον ζωμό χοιρινού. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος που χωρίζονται από το κόκαλο πίσω στο ζωμό. Κόβουμε τις πατάτες σε φλιτζάνια. Μόλις ψηθούν οι πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε λάχανο και λαχανικά στη σούπα. Φέρνουμε τη γεύση της λαχανόσουπας στην τελειότητα - προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Φροντίστε να αφήσετε τη σούπα να παρασκευαστεί και γαρνίρετε με βότανα.

Λαχανόσουπα με ξινολάχανο

Κάνει ένα νόστιμο πρώτο πιάτο. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το μαγείρεμα διαρκεί πολύ. Δηλαδή, δεν θα αφιερώσετε πολύ χρόνο, αλλά το πιάτο θα χρειαστεί περίπου δύο ώρες για να προετοιμαστεί.

Για ένα τηγάνι τριών λίτρων:

κρέας με κόκκαλο χοιρινό ή μοσχάρι 500-600 γρ.
ξινολάχανο 300γρ, αν σας αρέσουν οι πολύ πηχτές σούπες, πάρτε 500
πατάτες 3 τεμάχια
κρεμμύδι 1 τεμ
1 καρότο
σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ 3-4 κουτ
φύλλο δάφνης 2-3 τεμάχια
μπαχάρι 5-7 αρακά
φυτικό λάδι
1 σελινόριζα (προαιρετικά, αλλά προσθέτει εκπληκτική γεύση)

Συνταγή:

Πλένουμε το κρέας, το γεμίζουμε με κρύο νερό, το αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε λίγο αλάτι (λίγο περισσότερο από το μισό, ανάλογα με το πόσο ζωμό προσθέτουμε συνήθως σε αυτή την ποσότητα). Αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βράζουμε το χοιρινό για μιάμιση ώρα και το μοσχάρι για τουλάχιστον δύο. Διαβάστε περισσότερα
Αν έχετε ωμό καπνιστό κρέας, για παράδειγμα πολέντβιτσα ή ζαμπόν, καλό είναι να το προσθέσετε και στον ζωμό. Αρκεί να προσθέσετε 50-100 γραμμάρια στη λαχανόσουπα για άρωμα, είναι δυνατόν περισσότερα. Κατά κανόνα, καταψύχω τα κομμάτια κρέατος και λαχανικών που περισσεύουν από το γιορτινό τραπέζι και στη συνέχεια, όπως χρειάζεται, τα χρησιμοποιώ σε παρόμοιες συνταγές. Πολύ άνετα.
Εν τω μεταξύ, κόψτε το ξινολάχανο σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου δύο εκατοστών, αυτό δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι, όπως θέλετε.
Σε ένα τηγάνι με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε το ξινολάχανο, ανακατεύοντας, για δύο λεπτά. Προσθέστε μισό ποτήρι ζωμό. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, προσθέτοντας ζωμό όσο χρειάζεται. Χρόνος μαγειρέματος – ώρα – μιάμιση. Αν σας αρέσουν τα τραγανά λαχανικά, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε μισή ώρα.
Μισή ώρα πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ξεφλουδισμένη σελινόριζα, μπαχάρι και δάφνη.
Αφαιρέστε το σέλινο από το ζωμό πριν προσθέσετε τη λαχανόσουπα. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να πάρετε όλα τα μπαχαρικά (πιπέρι και δάφνη), αλλά κανείς δεν το κάνει αυτό.
Είκοσι λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε στο ζωμό τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες όπως θέλετε.
Ζεσταίνουμε μια μέτρια ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι.
Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια.
Τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 2-3 λεπτά.
Τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη ή κομμένα σε λεπτές ροδέλες. Προσθέστε στο κρεμμύδι. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου πέντε έως δέκα λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και αφήστε να πάρει μια βράση. Αν η λαχανόσουπα δεν είναι έτοιμη, σβήνουμε το τηγάνι.
Όταν ψηθούν οι πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε στο ζωμό λάχανο και καρότο, κρεμμύδι και ντρέσινγκ ντομάτας, ανακατέψτε και σβήστε.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στη σούπα με λάχανο τουρσί. Μετά από αυτό, η λαχανόσουπα πρέπει να βράσει.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο