Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια για μπορς και κόκκινο μπορς. Νηστίσιμο μπορς με βραστά παντζάρια

Το μπορς με παντζάρια είναι η πιο σωστή συνταγή για μπορς. Οι συνταγές χωρίς παντζάρια δεν μπορούν να ονομαστούν κόκκινο μπορς - αυτό δεν είναι μπορς, αλλά μάλλον μια συνηθισμένη σούπα με λάχανο.

Στη συνταγή για μπορς με παντζάρια, η σύνθεση είναι σημαντική· για να προετοιμάσετε ένα κόκκινο πραγματικό πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά παντζάρια - αυτό είναι το κύριο συστατικό του μπορς.

Συμβουλές από τον σεφ Miracle. Πριν από το μαγείρεμα του μπορς, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα της ρίζας - το χρώμα του πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο ή μπορντό.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια; Η συνταγή είναι απλή, το πιάτο μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους: τα παντζάρια βράζονται σε μπορς στο σύνολό τους, με γρήγορο τρόπο σε ξεχωριστό τηγάνι για να διατηρηθεί το κόκκινο χρώμα ή κόβονται αμέσως σε κομμάτια.

Το παντζάρι, ψημένο σε κομμάτια σε ζωμό ή νερό, χάνει το κόκκινο χρώμα του, τα λαχανικά βράζονται κατά τη διάρκεια του βρασμού. Για να διατηρηθεί το κόκκινο χρώμα του παντζαριού κατά το μαγείρεμα, το μπορς βράζεται με ντομάτες, ξύδι, χυμό λεμονιού, οξύ.

Τα βασικά συστατικά του μαγειρεμένου σπιτικού μπορς με παντζάρια είναι το φρέσκο ​​ή ξινολάχανο, οι πατάτες και το κρέας.

Υλικά για κόκκινο μπορς με παντζάρια και ντομάτες

• κρέας στο κόκκαλο (είχα ένα ψαρονέφρι) - 300-400 g.
• παντζάρια - 2 τεμ.;
• φρέσκο ​​λάχανο - μισό μικρό κεφάλι λάχανου.
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκες ντομάτες ή - 2 τεμ.
• σκόρδο;
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• χόρτα.

Συνταγή για μπορς με παντζάρια και λάχανο

Μαγειρεύουμε μπορς με παντζάρια και ντομάτες σε ζωμό κρέατος, οπότε ξεκινάμε να μαγειρεύουμε το πιάτο βράζοντας ζωμό μπορς.

Το κρέας σε μπορς είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε με μυελό, τα κομμάτια κρέατος στο κόκκαλο δίνουν στον ζωμό μια πλούσια γεύση κρέατος.

Εκτός από το ζαχαρούχο κόκκαλο κρέατος, ο ζωμός μπορς παρασκευάζεται από χοιρινά πλευρά, λαιμό και σπονδυλική στήλη χοιρινού κρέατος και βόειο κρέας.

Το πόσο θα ψηθεί ο ζωμός (σε χρόνο) εξαρτάται από τη φρεσκάδα του κρέατος.

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, χαμηλώστε το πλυμένο κομμάτι κρέατος. Για να εξαλείψετε την πολύ έντονη μυρωδιά παντζαριού κατά το περαιτέρω μαγείρεμα, μπορείτε να βάλετε ολόκληρη τη ρίζα μαϊντανού, ξεφλουδισμένη από τη φλούδα, η οποία στο τέλος θα πρέπει να πεταχτεί μαζί με το κρεμμύδι.
2. Φέρτε το νερό σε βράση, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
3. Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας, στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε το τηγάνι. Κάνουμε αυτό το βήμα έτσι ώστε ο ζωμός να αποδειχθεί διαφανής και πιο χρήσιμος.
4. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με το καθαρό νερό στο μάτι της κουζίνας, αφού βράσει, βάζουμε το κρέας, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι (ρίζα μαϊντανού) και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Μην κλείνετε την κατσαρόλα με καπάκι.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τις καθαρισμένες πατάτες, κομμένες σε κύβους ή λωρίδες. Βγάζουμε το κρεμμύδι και το πετάμε.
6. Μετά από λίγα λεπτά, χαμηλώστε το λάχανο ψιλοκομμένο. Όταν βράσει το μπορς, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ψήνουμε το μείγμα.
7. Ρίχνουμε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και απλώνουμε στο ένα μισό τα καρότα, που προηγουμένως έχουν τριμμένο στον χοντρό τρίφτη και στο άλλο τα παντζάρια. Παρεμπιπτόντως, μπορούμε να κόψουμε τα παντζάρια σε κύβους, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.
8. Ρίχνουμε τα παντζάρια με ξύδι, ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται για να μην καεί το μείγμα.
9. Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες καθαρισμένες ντομάτες μαζί με τον χυμό. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
10. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά στο ζωμό, μειώνουμε τη φωτιά. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε για 5-7 λεπτά.

Από τα υλικά της συνταγής για μπορς με παντζάρια έχουμε ακόμα σκόρδο και μυρωδικά, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο σχεδόν έτοιμο πιάτο.

Η τελευταία πινελιά είναι να καλύψουμε το μπορς με ένα καπάκι και να το αφήσουμε να σταθεί για λίγο, μετά το ρίχνουμε σε πιάτα, βάζουμε ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο μπορς με παντζάρια.

Το μπορς με παντζάρια και λάχανο είναι ένα πλούσιο, αρωματικό πρώτο πιάτο, το οποίο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, επομένως, σε αντίθεση με τη λαχανόσουπα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μπορς στο σπίτι για λίγες μέρες μπροστά, παρέχοντας στην οικογένεια ένα πλούσιο νόστιμο σπιτικό- μαγειρεμένο μεσημεριανό.

Το μπορς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα όλου του πληθυσμού της Ρωσίας και των γειτονικών χωρών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, πιστεύεται ότι κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά που κάνουν το πρώτο πιάτο μοναδικό. Ωστόσο, για να είναι το μπορς νόστιμο, κόκκινο και πλούσιο, πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες κατά το μαγείρεμα. Ας μάθουμε ποια υλικά χρειάζονται για την προετοιμασία του αγαπημένου πιάτου όλων, πώς φτιάχνεται το ντρέσινγκ και ποια νόστιμα μυστικά μαγειρικής αποκαλύπτουν οι νοικοκυρές από διαφορετικές περιοχές.

Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες κόκκινου μπορς με παντζάρια, οι βασικοί κανόνες για την παρασκευή του παραμένουν ακλόνητοι. Πρώτα πρέπει να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε όλα τα λαχανικά. Τα παντζάρια επεξεργάζονται χωριστά, γιατί είναι το κύριο συστατικό του πρώτου πιάτου. Η προετοιμασία του γίνεται με διάφορους τρόπους:

1. Μαγειρέψτε με το δέρμα.
2. Ψήνουμε στο φούρνο.
3. Τρίβουμε και βράζουμε σε ένα τηγάνι.

Για να διατηρήσετε το χρώμα των παντζαριών, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ, χυμό ή επιτραπέζιο ξύδι στο μαγειρικό μέσο. Όσο για τον ζωμό, μπορεί να μαγειρευτεί από χοιρινό, αρνί, μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο ή χοιρινό κόκκαλο, τον πολτό οποιουδήποτε πουλιού ή μανιτάρια. Για νόστιμο μπορς ο ζωμός χρειάζεται λιπαρό και για να γίνει έτσι πρέπει να ψήσετε το κρέας αφού βράσει για τουλάχιστον 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Μόνο μετά την προετοιμασία του ζωμού, οι αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες προστίθενται στο μπορς, μετά από 15 λεπτά - ψιλοκομμένο λάχανο, μετά παντζάρια και στη συνέχεια τηγάνισμα λαχανικών. Αυτός είναι ένας βασικός οδηγός βήμα προς βήμα για την παρασκευή κόκκινου μπορς με παντζάρια, αλλά κάθε συνταγή έχει τις δικές της αποχρώσεις και τη σειρά που πρέπει να ακολουθήσετε.

Βήμα προς βήμα συνταγές για το μαγείρεμα κόκκινου μπορς με παντζάρια

Σήμερα, είναι αδύνατο να βρεθεί ένας Ρώσος που ξέρει πώς και λατρεύει να μαγειρεύει, αλλά δεν ξέρει πώς να μαγειρεύει κόκκινο μπορς με παντζάρια. Κάτι άλλο είναι ότι υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του, αλλά παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε περιοχή. Για παράδειγμα, στο νότο τους αρέσει το μπορς με ψάρι, στις βόρειες ρωσικές πόλεις - με μανιτάρια, οι Λευκορώσοι μαγειρεύουν χωρίς λάχανο με καπνιστά κρέατα, οι Ουκρανοί - με φασόλια και ντόνατς. Προσφέρουμε να εξετάσουμε τις πιο νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα του μπορς με παντζάρια.

Κλασική συνταγή βοείου κρέατος με κρέας και φρέσκο ​​λάχανο

Για να μαγειρέψετε πλούσιο, αρωματικό κόκκινο μπορς σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να εργαστείτε σκληρά, γιατί αυτό το πιάτο δεν είναι απλό. Αλλά τουλάχιστον 2 ημέρες όλη η οικογένεια θα ταΐσει και την επόμενη μέρα το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο πλούσιο και πιο νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και στη συνέχεια θα έχετε το αποτέλεσμα που περιμένατε. Συστατικά:

• 800 g βοδινό κρέας;
• 5 κομμάτια. πατάτες;
• 0,5 κιλό λευκό λάχανο.
• δύο παντζάρια?
• δύο καρότα?
• δύο λαμπτήρες?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ένας αγ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• ένα κουτ ξύδι;
• δύο αγ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι, βότανα, μπαχαρικά.

1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε σε μέτρια κομμάτια, καλύψτε με νερό, μαγειρέψτε αφού βράσει για 1,5-2 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, κόψτε σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε ξύδι για να διατηρήσει το χρώμα, τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά.
3. Κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το λάχανο.
4. Τσιγαρίζουμε ξεχωριστά τα κρεμμύδια και τα καρότα με τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
5. Τοποθετήστε τις πατάτες στο ζωμό, αλάτι, μετά από 5 λεπτά, φορτώστε το λάχανο.
6. Μετά από 10 λεπτά βρασμού προσθέτουμε τα τηγανητά παντζάρια και μετά από άλλα 10 λεπτά τηγανίζουμε.
7. Το σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα, προστίθεται στο τέλος λίγα λεπτά πριν σβήσει η φωτιά. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, πασπαλίστε το μπορς με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αφήστε το να βράσει για μισή ώρα και στη συνέχεια σερβίρετέ το στο τραπέζι.

Μπορς με ξινολάχανο και τουρσί παντζάρια και καρότα

Η παρουσία ξινολάχανου στο κόκκινο μπορς αυξάνει την ποσότητα των χρήσιμων ουσιών, επειδή περιέχει βιταμίνες C, K, B, μέταλλα: νάτριο, πυρίτιο, θείο, ψευδάργυρο, φώσφορο και χαλκό, καθώς και γαλακτικό οξύ χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, το πρώτο πιάτο με ξινολάχανο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό πιάτο, αλλά θα πρέπει να το τσιμπήσετε. Τα τουρσί παντζάρια σε γλυκόξινη σάλτσα μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή τουρσί μόνοι σας. Συστατικά:

• 2,5 λίτρα κοτόπουλου ή οποιουδήποτε άλλου ζωμού.
• 200 g ξινολάχανο?
• δύο τουρσί παντζάρια?
• ένα καρότο?
• δύο πατάτες?
• ένα τόξο?
• δύο ντομάτες?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ένας αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
• αλάτι, δάφνη, μπαχαρικά, ηλίανθος. λάδι.

1. Σε ένα βρασμένο ζωμό με κομμάτια κοτόπουλου βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τρίβουμε τα καρότα και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ηλιέλαιο για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στην κατσαρόλα.
4. Κόψτε τα τουρσί παντζάρια σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια χαμηλώστε τα στο ζωμό.
5. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο ξινολάχανο και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, βάζουμε στο μπορς το λάχανο, τις πολτοποιημένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά, τη δάφνη, το αλάτι.
7. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 7 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά.

Νόστιμη σούπα παντζαριού χωρίς λάχανο

Το κόκκινο μπορς χωρίς λάχανο ονομάζεται παντζαρόσουπα. Είναι νόστιμο και ζεστό και κρύο, γι' αυτό αγαπάμε όλους ανεξαιρέτως τους σλαβικούς λαούς. Η σύνθεση αυτού του πιάτου περιλαμβάνει μια ποικιλία προϊόντων, αλλά τα παντζάρια παραμένουν αμετάβλητα. Θα δούμε τη συνταγή για να φτιάξετε νόστιμα παντζάρια σε χοιρινά παϊδάκια. Συστατικά:

• 800 g χοιρινά παϊδάκια?
• ένα μεγάλο παντζάρι?
• ένα καρότο?
• ένα τόξο?
• δύο πατάτες?
• δύο αγ. μεγάλο. ντομάτα. πάστες?
• ένα κουτ αποξηραμένη ρίζα σέλινου?
• 5 κομμάτια. μπιζέλια μπαχάρι?
• δύο φύλλα δάφνης?
• ένας αγ. μεγάλο. ξύδι
• δύο δόντια. σκόρδο;
• αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά.

1. Πλένουμε και κόβουμε τα χοιρινά παϊδάκια σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα έτοιμο δοχείο, γεμίζουμε με νερό.
2. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κεφάλι κρεμμυδιού, τη σελινόριζα, το μπαχάρι, τη δάφνη. φύλλο, βάλτε στη φωτιά να ψηθεί ο ζωμός.
3. Τρίψτε τα καθαρισμένα παντζάρια, σιγοβράστε σε ένα τηγάνι με νερό και ξύδι για περίπου 20 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε ζωμό.
5. Όταν είναι έτοιμο, στείλτε τα παντζάρια στο τηγάνι.
6. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο στο μπορς.
7. Βράζουμε το παντζάρι με όλα τα προϊόντα για 5 λεπτά, μετά σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα.

κρύο παντζάρι

Το κόκκινο μπορς τρώγεται επίσης κρύο, είναι ιδιαίτερα σημαντικό τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Το Svekolnik είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο αρχικά παρασκευάστηκε χωρίς κρέας, αλλά με την πάροδο του χρόνου εμφανίστηκαν πολλές συνταγές για κρύες σούπες σε ζωμούς κρέατος. Θα εξετάσουμε την κλασική συνταγή για κρύο μπορς σε ζωμό παντζαριών και kvass ψωμιού. Συστατικά:

• τρεις ρίζες τεύτλων?
• δύο καρότα?
• δύο φρέσκα αγγούρια?
• 2 βραστά αυγά κοτόπουλου.
• 2/3 λίτρα kvass ψωμιού.
• 2/3 λίτρο ζωμού παντζαριού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1 αγ. μια κουταλιά επιτραπέζιο ή μηλόξυδο?
• 100 g ξινή κρέμα?
• αλάτι, κιτρικό οξύ - για γεύση.
• φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

1. Πλένουμε, βράζουμε τα παντζάρια και τα καρότα, τα κόβουμε σε λωρίδες.
2. Κόψτε τα φρέσκα αγγούρια.
3. Ρίξτε λαχανικά με κβας, ανακατέψτε με ζωμό παντζαριών.
4. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, βότανα.
5. Πριν σερβίρετε παντζάρια, μην ξεχάσετε να βάλετε ψιλοκομμένα αυγά και ξινή κρέμα.

Άπαχο μπορς χωρίς κρέας με μανιτάρια και πράσινα φασόλια

Για χορτοφάγους και νηστικούς, το άπαχο μπορς είναι τέλειο και ο ζωμός κρέατος θα αντικαταστήσει με επιτυχία το ζωμό μανιταριών. Τα φασόλια, κατά κανόνα, μπαίνουν σε ένα πιάτο σε κονσέρβα, αλλά θα προσθέσουμε πιο χρήσιμα πράσινα φασόλια, τα οποία πωλούνται στα σούπερ μάρκετ σε κατεψυγμένη μορφή. Συστατικά:

• 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών.
• 150 γραμμάρια πράσινα φασόλια.
• 150 g λάχανο?
• ένα παντζάρι?
• ένα τόξο?
• ένα καρότο?
• δύο πατάτες?
• δύο αγ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• δύο αγ. μεγάλο. για τηγάνισμα οποιοδήποτε λάδι?
• βότανα, αλάτι, μπαχαρικά.

1. Βράζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (20 λεπτά).
2. Στο ζωμό των μανιταριών προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και αφού βράσουν το λάχανο ψιλοκομμένο.
3. Καθαρίζουμε τα ωμά παντζάρια, τα πασπαλίζουμε με ξύδι, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε σε λάδι και μετά τα προσθέτουμε στο ζωμό.
4. Κρεμμύδια, καρότα, ξεφλουδίστε, κόψτε, τηγανίστε σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια ντομάτα. ζυμαρικά, αλάτι, μπαχαρικά.
5. Συνδυάζουμε το τηγάνισμα με το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα χόρτα, αφήνουμε το μπορς να βράσει.

Λαχταριστό μπορς με οξαλίδα και πελτέ ντομάτας χωρίς ξύδι

Το μπορς με οξαλίδα θεωρείται καλοκαιρινό πιάτο, αλλά το χειμώνα θα είναι επίσης σημαντικό εάν η φρέσκια οξαλίδα αντικατασταθεί με κονσέρβα. Αυτό το παντζάρι δεν θα χρειαστεί πολύ κόπο για να το ετοιμάσετε και σίγουρα θα σας αρέσει. Συστατικά:

• μισό κιλό κοτόπουλο?
• 4 πατάτες?
• ένα παντζάρι?
• ένα καρότο?
• ένα τόξο?
• μάτσο οξαλίδα?
• δύο αγ. μεγάλο. ντομάτα. πάστες?
• βότανα, αλάτι, μπαχαρικά.

1. Πλένουμε το κοτόπουλο, το χωρίζουμε σε κομμάτια, το βάζουμε να βράσει.
2. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, ψιλοκόψτε, στείλτε τα να βράσουν σε ζωμό κοτόπουλου.
3. Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες σε κυβάκια.
4. Στείλτε τις πατάτες στο ζωμό.
5. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο. βούτυρο, προσθέτουμε ντομάτα. Επικόλληση. αλάτι, μπαχαρικά.
6. Προσθέτουμε στο μπορς την ψιλοκομμένη ξινόριζα μαζί με το τηγάνισμα, αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και μετά σβήνουμε.
7. Σερβίρετε στο τραπέζι με χόρτα και ξινή κρέμα.

Μια απλή συνταγή για ζωμό κοτόπουλου με ντρέσινγκ ντομάτας σε αργή κουζίνα

Μια αργή κουζίνα θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς πολύ πιο γρήγορα. Αυτή η μονάδα είναι μια πραγματική σωτηρία για τους εργαζόμενους που δεν έχουν την ευκαιρία να αφιερώσουν πολύ χρόνο στη μαγειρική. Εξετάστε την απλούστερη συνταγή για μια αργή κουζίνα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη από τη σόμπα. Συστατικά:

• μισό κιλό πολτού βοείου κρέατος.
• 400 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
• 150 γραμμάρια πατάτες?
• 100 γραμμάρια κρεμμύδι?
• 300 γραμμάρια παντζάρια?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• τρία δόντια. σκόρδο;
• τρεις αγ. μεγάλο. ελαιογραφίες;
• τρεις αγ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• αλάτι, δάφνη φύλλο, μπαχαρικά.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ένα μπολ multicooker με τη λειτουργία "Ψήσιμο".
2. Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι για 10 λεπτά.
3. Μετά βάζουμε τον πελτέ ντομάτας για 5 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, ψιλοκόψτε τα τυχαία, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ, στείλτε τα στα λαχανικά, αφήστε τα να βράσουν για 15 λεπτά.
5. Κόβουμε το βόειο κρέας και τις πατάτες σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το λάχανο.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι, μπαχαρικά στο μπολ του multicooker, γεμίστε με νερό στο μέγιστο, επιλέξτε τη λειτουργία "Σούπα" και ρυθμίστε για μία ώρα.
7. Μετά το σήμα λήξης, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε καρυκεύματα για μπορς για το χειμώνα από ντομάτα

Το dressing Borsch είναι πάντα χρήσιμο το χειμώνα, έτσι οι ζηλωτές νοικοκυρές το προετοιμάζουν για το μέλλον. Εάν το σπίτι έχει μεγάλη κατάψυξη, τότε τα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν, αλλά δεν έχουν όλοι μια τέτοια πολυτέλεια, επομένως το καρύκευμα αποθηκεύεται σε βάζα χωρίς αποστείρωση. Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτα?
• 1 κιλό αντιπ. Luke?
• 1 κιλό καρότα?
• 10 κομμάτια. πιπεριά;
• μισό κιλό μαϊντανός?
• μισό κιλό άνηθο?
• 1 πακέτο μη ιωδιούχο αλάτι.

1. Τρίψτε το καρότο.
2. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες.
3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και τα κρεμμύδια.
4. Πασπαλίστε τα λαχανικά με αλάτι, τακτοποιήστε σε γυάλινα βάζα, αποθηκεύστε για αρκετούς μήνες σε δροσερό μέρος.

Το κύριο συστατικό του παραδοσιακού μπορς είναι τα παντζάρια. Εάν το βράσετε εκ των προτέρων, τότε η διαδικασία προετοιμασίας του μπορς θα απλοποιηθεί πολύ. Το πιάτο θα παραμείνει το ίδιο νόστιμο και πλούσιο. Προσπαθήστε λοιπόν να μαγειρέψετε μπορς με βραστά παντζάριαίσως θα σας αρέσει αυτή η συνταγή και θα τη χρησιμοποιήσετε.

Συστατικά Borscht:

• 2 λίτρα νερό
• 1 PC. παντζάρια
• 1 λάμπα
• 0,5 l χυμό ντομάτας
• 0,5 κιλό κρέας (μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο)
• 1 κεφάλι λάχανο
• 4 κόνδυλοι πατάτας
• δάφνη, αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεμα μπορς με βραστά παντζάρια

(αυτό το είδος είναι για όσους δεν έχουν ψήσει τα παντζάρια από πριν) Πλένουμε και βάζουμε τα παντζάρια στο τηγάνι, ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε για μια ώρα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι, μόλις είναι έτοιμα τα παντζάρια τα κρυώνουμε και μετά τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε βρασμένο νερό, μαζεύουμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε lavrushka και αλάτι. Ψήνουμε το κρέας για περίπου μία ώρα. Όσο ψήνεται, αρχίστε να ετοιμάζετε το ντρέσινγκ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε μεσαίου μεγέθους τρίφτη. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα.

Τηγανίζουμε το ντρέσινγκ για 3-5 λεπτά και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τα μυρωδικά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Και προσθέτουμε τριμμένα βρασμένα παντζάρια.

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Θα το κάνουμε και με λάχανο, μόνο το ψιλοκόβουμε και το στέλνουμε στο τηγάνι όταν είναι έτοιμες οι πατάτες.

Προσθέτουμε τα μαγειρευτά λαχανικά μας (ντέσινγκ) όταν είναι έτοιμα οι πατάτες και το λάχανο και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μπορς να βράσει για 20 λεπτά για κορεσμό.

Σερβίρισμα μπορς με βραστά παντζάριαμε κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

blog-reception.ru

Μπορς με βραστά παντζάρια

Λατρεύεις το μπορς; Πιστεύω ότι ναι, αφού επισκεφτήκατε αυτή τη σελίδα! Θα χαρώ να σας πω πώς να μαγειρέψετε μπορς με βραστά παντζάρια, θα σας αποκαλύψω μερικά μυστικά μαγειρέματος αυτού του πρώτου πιάτου!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Νερό 3,5 -4 Λίτρα
• Κρέας στα κόκαλα 600 γραμμάρια
• Παντζάρια 2-3 Τεμάχια
• Πατάτες 5-6 Τεμάχια
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Καρότα 2 Τεμάχια
• Salo 1 Φέτα
• Σκόρδο 3 Σκελίδες
• Ξίδι 1 κουτ
• Μπαχαρικά για γεύση

Βήμα 1

1. Σε ξεχωριστό τηγάνι ψήνουμε τον ζωμό με το κρέας, ως συνήθως, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον αφρό. Μόλις αφαιρέθηκε ο αφρός, ρίχνουμε μέσα 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, ένα καρότο καθαρισμένο. Και αφήστε τα όλα να βράσουν. Βράζουμε τα παντζάρια σε ξεχωριστή κατσαρόλα.

Βήμα 2

2. Τώρα προσθέστε τις καθαρισμένες, πλυμένες και ψιλοκομμένες πατάτες στον ζωμό που βράζει, αλλά βγάζετε το κρέας να το κόψετε σε μερίδες και το ξαναγυρίζετε πίσω. Όταν ξαναβράσει ο ζωμός, αφαιρούμε το σκόρδο, προσθέτουμε μπαχαρικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Βήμα 3

3. Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια σε λιωμένο λαρδί και τα στέλνουμε στη σούπα μαζί με το υπόλοιπο λίπος. Αφήστε το να βράσει.

Βήμα 4

4. Και τώρα προσθέστε ξύδι απευθείας στη σούπα, και μόνο τότε - ψιλοκομμένα παντζάρια. Αυτό γίνεται για να γίνει το μπορς λαμπερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια σβήστε και καλύψτε με ένα καπάκι.

Βήμα 5

5. Κάντε υπομονή και περιμένετε να περάσουν δύο ώρες. Και τώρα μπορείτε να σερβίρετε μπορς!

povar.ru

Μπορς με βραστά παντζάρια

Τα παντζάρια βρασμένα εκ των προτέρων θα απλοποιήσουν σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας του παραδοσιακού ουκρανικού μπορς, τόσο αγαπημένου σε κάθε οικογένεια. Ταυτόχρονα, η γεύση θα παραμείνει το ίδιο πλούσια και αξέχαστη. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε μπορς με βραστά παντζάρια και, φυσικά, θα εκτιμήσετε αυτή τη συνταγή και θα τη χρησιμοποιήσετε περισσότερες από μία φορές.

• Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα
• Μερίδες: 6-8
• Κουζίνα: Ουκρανική κουζίνα
• Κύριο συστατικό: παντζάρια
• Γενικό όνομα: μπορς

Κατάλογος συστατικών

• νερό - 2 λίτρα
• παντζάρια - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• χυμός ντομάτας - 500 ml
• κρέας - 500 g
• φρέσκο ​​λάχανο - 1 κεφάλι
• πατάτες - 4 τεμ
• φύλλο δάφνης - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλάτι - για γεύση
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι και βάλτε τη στη φωτιά. Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε βραστό νερό. Για να μην χαλάσει η γεύση του ζωμού, είναι απαραίτητο να συλλέγετε περιοδικά αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε τη δάφνη και το αλάτι. Το κρέας πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον μία ώρα και σε αυτό το διάστημα μπορείτε να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε το τριμμένο καρότο σε αυτό.

Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Προσθέστε χόρτα.

Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά και προσθέτουμε βραστά παντζάρια. (Τα παντζάρια πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθεί καλά, να μπει σε μια κατσαρόλα, να χυθεί με κρύο νερό και να βράσει για περίπου μία ώρα. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα μαχαίρι - πρέπει να μπει εύκολα μέσα. το παντζάρι είναι έτοιμο, πρέπει να κρυώσει.Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη).

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. (Πρόθεσα δύο βραστά αυγά στο μπορς, παρεκκλίνοντας ελαφρώς από τη συνταγή - δεν μπορώ να φανταστώ μπορς χωρίς αυγά).

Επίσης, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε στο τηγάνι όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες.

Όταν είναι έτοιμα οι πατάτες και το λάχανο, προσθέτουμε τα βραστά λαχανικά και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Πιπερώνουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Μετά από αυτό, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να αφήσετε το μπορς να παρασκευαστεί για 15 λεπτά, έτσι ώστε η γεύση να είναι πιο κορεσμένη.

Αφού το μπορς είναι εντελώς έτοιμο, πρέπει να χυθεί σε πιάτα σε μερίδες, να καρυκευτεί με σπιτική ξινή κρέμα και να σερβίρεται ζεστό.

φαγητό.ua

Συνταγή για μπορς με βραστά παντζάρια

Η πιο συνηθισμένη συνταγή για μπορς, αλλά το μόνο πράγμα είναι ότι τα παντζάρια θα πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων. Αυτό απλοποιεί πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος μπορς. Αν ήταν δυνατόν, θα μαγείρευα τα πάντα εκ των προτέρων, και στη συνέχεια θα το έριχνα στο τηγάνι και θα μαγείρευα τα πάντα σε πέντε λεπτά (απλά αστειεύομαι). Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Για να φτιάξετε μπορς με βραστά παντζάρια, θα χρειαστείτε:

χυμός ντομάτας - 0,5 l

λάχανο - 1 κεφάλι

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με βραστά παντζάρια:

1. Άρα, εσύ κι εγώ θα χρειαστούμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

2. Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε νερό που ήδη βράζει.

3. Μην ξεχάσετε να μαζέψετε τον αφρό, για να μην χαλάσει η γεύση του ζωμού.

4. Προσθέστε φύλλο δάφνης. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μία ώρα, όλα εξαρτώνται από το είδος του κρέατος που πήρατε.

5. Στο μεταξύ, όσο ψήνεται ο ζωμός, πρέπει να ετοιμάσουμε το ντρέσινγκ.

6. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε κυβάκια.

7. Τα καρότα μου, ξεφλουδίζω και τρίβω σε μέτριο τρίφτη.

8. Τα παντζάρια πρέπει πρώτα να βράσουν. Για να γίνει αυτό, το πλένουμε καλά, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Όλα εξαρτώνται από το είδος των τεύτλων που έχετε, παλιό ή νέο. Δοκιμάζουμε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Όταν είναι έτοιμα τα παντζάρια τα βάζουμε σε πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη.

9. Τις πατάτες μου τις καθαρίζω και τις κόβω σε μικρά κομμάτια.

10. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και το ψιλοκόβουμε.

11. Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Αφού τσιγαριστεί λίγο, ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά και μόνο μετά προσθέστε βραστά παντζάρια.

12. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον ζωμό, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.

13. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να μισοψηθούν και μετά βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο.

14. Όταν οι πατάτες και το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τα βραστά λαχανικά και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά.

Όταν το μπορς είναι τελικά έτοιμο, το αδειάζουμε σε πιάτα σε μερίδες και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Προσφέρουμε επίσης να μαγειρέψουμε ουκρανικό μπορς σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο.

Συνταγή βίντεο ουκρανικό μπορς

www.1001eda.com

Μπορς βραστό παντζάρι

Προειδοποίηση: Σφάλμα κατά την αποστολή του πακέτου QUERY. PID=2927in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.phpΣε σύνδεση 1877

Αναρωτιέμαι αν θυμάστε τη γεύση των πιάτων που μας ετοίμαζαν στο νηπιαγωγείο; Φυσικά, το έχω ήδη ξεχάσει, αλλά η μικρότερη μου (τώρα είναι 14 ετών) θυμάται ακόμα με λαχτάρα το μπορς με λουκουμάδες.

Κατά κάποιο τρόπο της ετοίμασα ειδικά λουκουμάδες, αποδείχθηκαν επιτυχημένοι, παρεμπιπτόντως. Αλλά μπορς, όπως στο νηπιαγωγείο, δεν τα κατάφερα, όσο κι αν προσπάθησα. Ναι, και η κόρη συγκεκριμένα δεν μπορούσε να εξηγήσει πώς διέφερε από τη δική μου (αν και όλοι τον επαινούν πάντα μαζί μου!).

Και τότε μια μέρα δεν υπήρχαν ωμά παντζάρια στο κατάστημα, δεν ήθελα να πάω πουθενά αλλού με σακούλες και αποφάσισα να αγοράσω ήδη βρασμένα, γιατί κάπου διάβασα ότι μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα αρκετά αξιοπρεπές μπορς από αυτό.

Με μια λέξη, μαγείρεψα μπορς και η κόρη μου χάρηκε πάρα πολύ. Αποδείχθηκε ότι ήταν ακριβώς όπως στο νηπιαγωγείο, ακριβώς αυτό που πάντα ονειρευόταν.

Προσωπικά, μου αρέσει πολύ περισσότερο η εκδοχή μου, αλλά αυτή αποδείχθηκε αρκετά πετυχημένη και πράγματι, η γεύση της ξυπνά κάποιες μακρινές αναμνήσεις από την παιδική ηλικία, όταν τις τάιζαν νόστιμα και σωστά. Τώρα το μαγειρεύω περιοδικά με αυτόν τον τρόπο για να ευχαριστήσω το μικρότερο μου.

Για μια κατσαρόλα 3 λίτρων μπορς, χρειαζόμαστε:

• 400 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια,
• 400 γραμμάρια λάχανο τουρσί,
• 4 πατάτες
• ένα κεφάλι κρεμμύδι,
• ένα φρέσκο ​​καρότο
• μια φρέσκια ντομάτα
• 2 παντζάρια βραστά,
• μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας,
• μια κουταλιά της σούπας ουσία ξιδιού 9%,
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση,
• χόρτα,
• Δάφνη,
• μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Καταρχήν, η συνταγή είναι σχεδόν ίδια με αυτή του κλασικού μπορς (το μοιράστηκα πριν), αλλά να σας το θυμίσω.

Κόβω τα χοιρινά παϊδάκια σε μικρά κομμάτια, τα ξεπλένω με νερό:

Τα ρίχνω σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζω με νερό και τη βάζω στο μάτι να ψηθούν. Τα μαγειρεύω για σαράντα λεπτά.

Μόλις έβρασε ο ζωμός, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί περαιτέρω.

Στο μεταξύ μαγειρεύω λάχανο. Αυτή τη φορά χρησιμοποιώ μαριναρισμένο από το κατάστημα. Δεν είναι ιδιαίτερα πικάντικο, οπότε το πλένω ελαφρά:

Και μετά κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια:

Το κατεβάζω στο τηγάνι - βράζω με κρέας (αλλά αφού αφαίρεσα τον αφρό).

Μετά από περίπου δέκα λεπτά, ο ζωμός μπορεί να αλατιστεί, καθώς το λάχανο έχει ήδη βράσει λίγο, και έχει αφήσει το μέρος του αλατιού.

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους

Το προσθέτω στο ζωμό κρέατος περίπου μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Βάζω τα πάντα σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι:

Όσο τηγανίζονται τα λαχανικά, ψιλοκόβω μια φρέσκια ντομάτα:

Στη συνέχεια το προσθέτω στα κρεμμύδια και τα καρότα:

Ξεφλουδίζω τα βρασμένα παντζάρια από τη φλούδα, τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη:

Το βάζω επίσης σε ένα τηγάνι και προσθέτω ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι:

Ανακατεύω, αφήνω να τσιγαριστούν λίγο τα παντζάρια και μετά βάζω τον πελτέ ντομάτας:

Και πάλι παρεμβαίνω σε όλα, σκεπάζω με ένα καπάκι, χαμηλώνω τη φωτιά στους 100 βαθμούς και αφήνω να σιγοβράσει για δεκαπέντε λεπτά.

Κατ 'αρχήν, τα λαχανικά είναι ήδη έτοιμα, απλά πρέπει να τα αφήσετε να γνωριστούν καλύτερα για να γίνουν ένα.

Ενώ τα λαχανικά αναγνωρίζονται μεταξύ τους σε ένα τηγάνι, κόψτε τα χόρτα:

Βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ζωμό στο τέλος, αμέσως δοκιμάζουμε αλάτι και ζάχαρη. Αν όλα είναι φυσιολογικά, προσθέστε χόρτα, δάφνη, κόκκους μαύρου πιπεριού, αφήστε το μπορς να ζεσταθεί (αλλά μην βράσει!) και αφαιρέστε από τη φωτιά:

Αν το μπορς βράσει, θα χάσει και το χρώμα και την επιθυμητή γεύση, οπότε προσοχή εδώ.

Αυτή είναι η όλη συνταγή, όπως πάντα, τίποτα περίπλοκο. Και η γεύση είναι πραγματικά σαν από μακρινή παιδική ηλικία!

Περισσότερες συνταγές για μπορς:

Νόστιμο μπορς

Μάλλον δεν υπάρχει τέτοιο άτομο που δεν θα αγαπούσε το μπορς! Το τρώνε όλοι! Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω φάει πουθενά πιο νόστιμο από το μπορς της μητέρας μου, ακόμα και στην Ουκρανία. Για πολύ καιρό δεν μπορούσα να το μαγειρέψω όπως το έκανε η μητέρα μου. Και τα παιδιά μου και ο άντρας μου ζήτησαν το μπορς της γιαγιάς. Αναλυτική συνταγή μαγειρικής και 17 φωτογραφίες.

Πιθανώς δεν υπάρχει πιάτο που να συνδέεται περισσότερο με τη ρωσο-ουκρανική κουζίνα από το μπορς. Σύμφωνα με πολλές ιστορίες, τα κορίτσια παντρεύονται για την ικανότητα εφαρμογής συνταγών για μπορς με παντζάρια και λάχανο.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό μπορς

Το σωστά μαγειρεμένο μπορς θα έχει πάντα μεγάλη ζήτηση στο τραπέζι σας. Και για να το προετοιμάσετε ως τέτοιο, αξίζει να λάβετε υπόψη μερικά σημεία.

1. Χρησιμοποιήστε κρέας με το κόκκαλο για το ζωμό.
2. Το αγνό κρέας δεν θα σας δώσει ποτέ τόσο πλούσιο και νόστιμο ζωμό όσο ένα κόκαλο με μυελό. Τα λίπη περνούν από αυτό στον ζωμό, οι πρωτεΐνες υφίστανται διαδικασίες καταστροφής και μετουσίωσης και λόγω της θερμοκρασίας συμβαίνουν αντιδράσεις Mailar, απελευθερώνοντας πολλές γευστικές ενώσεις.
3. Όταν ετοιμάζετε ζωμό, τοποθετείτε πάντα τα προϊόντα κρέατος σε δροσερό νερό.
4. Όταν αλληλεπιδρά με ζεστό ή ακόμα και βραστό νερό, το κρέας καλύπτεται αμέσως με μια «κρούστα» μετουσιωμένης πρωτεΐνης, η οποία εμποδίζει τους χυμούς του κρέατος να βγουν και να διαλυθούν στο νερό. Το κρύο νερό δεν δίνει τέτοιο αποτέλεσμα και, με τη σταδιακή θέρμανση, αφαιρεί εκχυλίσματα γεύσης από το κρέας και τα οστά.
5. Χρησιμοποιήστε ωμά και ψημένα προϊόντα κρέατος.
6. Με το ωμό κρέας, όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά η χρήση ψημένων προϊόντων κρέατος στον ζωμό μπορεί να εκπλήξει κάποιον. Αλλά σε καλά ψημένα κόκαλα και κρέας περιέχονται πολλές υδατοδιαλυτές ουσίες, οι οποίες αλληλεπιδρούν πολύ πιο εύκολα με το νερό. Στην πραγματικότητα, το ψητό κρέας και τα κόκαλα δημιουργούν ένα ισχυρό συμπύκνωμα ζωμού. Αυτοί δεν είναι κύβοι Maggi.
7. Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό ξινό και γλυκό για να εξισορροπήσετε τις γεύσεις.
8. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε ξύδι ή ξινή ντομάτα. Τέτοια προϊόντα θα προσθέσουν ξινίλα στη σούπα. Μπορείτε να τα εξισορροπήσετε με κανονική ζάχαρη. Είναι σημαντικό να μην τα παρακάνετε.
9. Μην βράζετε πολύ μπορς τη φορά.
10. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μπορς σχεδόν σε κουβάδες, με το πρόσχημα του «αρκετά για μια εβδομάδα». Αλλά την επόμενη μέρα, η σούπα θα είναι αρκετά κακή στη γεύση, σε σύγκριση με τη φρεσκοκομμένη. Και όπως και να το ζεστάνετε, δυστυχώς, η αρχική γεύση δεν θα επιστρέψει.

Βήμα-βήμα συνταγή για μπορς με παντζάρια και λάχανο

Συστατικά:

• Παντζάρια - 250 γραμμάρια
• Λάχανο b / c - 400 γραμμάρια
• Πατάτα - 400 γραμμάρια
• Καρότα - 200 γραμμάρια
• Κρεμμύδι r / y - 200 γραμμάρια
• Φυτικό λάδι - 40 ml
• Τοματοπολτός - μερικές κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Οστά βοείου κρέατος - 300 γραμμάρια
• Βόειο κρέας ή χοιρινό - 400 γραμμάρια
• Αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση

1 - Μαγείρεμα του ζωμού

Ρίξτε τα κόκαλα με το κρέας σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βάλτε σε σιγανή φωτιά. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τη βάση του βρασμένου ζωμού. Βράζουμε τον ζωμό με ελαφριές φυσαλίδες, χωρίς να τον αφήνουμε να βράσει, για περίπου μια-δυο ώρες. Βγάλτε τα κόκαλα του βοείου κρέατος μετά από λίγο.

2 - Προετοιμασία του ψητού

Το ψήσιμο είναι αναπόσπαστο μέρος του μπορς. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαζί του σοτάρουμε τα λαχανικά.

3 - Προετοιμασία λαχανικών

Αφαιρούμε τη φλούδα από τα παντζάρια και τα ψιλοκόβουμε. Κάντε το ίδιο με το λάχανο. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το κάνετε με έναν τρίφτη. Κόβουμε τους κονδύλους πατάτας σε μεσαίους κύβους.

4 - Συνδυασμός λαχανικών και ζωμού

Βάζουμε στον ζωμό λαχανικά, πατάτες και παντζάρια με λάχανο σοταρισμένα με ζυμαρικά. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται.

5 - μπορς που βράζει

Χρειάζονται περίπου 20-25 λεπτά για να ψηθεί το μπορς με τα υλικά που μαζεύονται.

6 - Υποβολή

Σερβίρετε το μπορς ζεστό, με ψιλοκομμένα χόρτα και πηχτή κρέμα γάλακτος. Ψωμί σίκαλης ή σκόρδο κρουτόν από αυτό είναι εξαιρετικά με μπορς.

Κλασικό μπορς με παντζάρια και λάχανο

Το κλασικό μπορς είναι ουσιαστικά μια συλλογή από διάφορες συνταγές. Γιατί; Η απάντηση είναι απλή, κάθε νοικοκυρά και κάθε μάγειρας ετοιμάζει μπορς με τον δικό του τρόπο, τηρώντας μόνο τα βασικά της συνταγής.

Προϊόντα:

• Ψαρονέφρι βοδινού - 800 γραμμάρια
• Φρέσκο ​​λάχανο - 350 γραμμάρια
• Παντζάρια - 150 γραμμάρια
• Καρότα - 100 γραμμάρια
• Κρεμμύδι r / y - 100 γραμμάρια
• Τοματοπολτός - Τέχνη. ένα κουτάλι
• Σκόρδο - μερικές σκελίδες
• Μπαχαρικά, μπαχαρικά - για γεύση
• Ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
• Ξίδι - μια κουταλιά της σούπας
• Νερό - 3 λίτρα

Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε κρύο νερό και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε στο τηγάνι μπαχάρι και λίγο επιτραπέζιο αλάτι. Βράζουμε τον ζωμό για μισή ώρα. Μην αφήνετε το υγρό να βράσει βίαια, αυτό θα επιδεινώσει τη γεύση του ζωμού και της σούπας αργότερα.

Ξεπλύνετε το λάχανο, αποσυναρμολογήστε σε φύλλα. Μπορείτε να το κόψετε τόσο με τα συνηθισμένα καλαμάκια όσο και με πούλια - τετράγωνα ένα εκατοστό ανά πλευρά.

Κόβουμε σε λωρίδες το κρεμμύδι και το καρότο που δεν χωρίζονται στο τηγάνισμα. Τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να πάρουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας λίγα λεπτά πριν τον βγάλετε από τη φωτιά στα λαχανικά και σοτάρετε με αυτόν.

Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες και τα μετατρέπουμε σε καλαμάκια. Πρέπει να σβήσει χωριστά και να μαλακώσει. Φτιάξτε το βολικό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε παντζάρια, ζάχαρη, αλάτι σε αυτό και ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει σχετικά, αλλά μην το παρακάνουμε, δεν πρέπει να χαλάσει.

Βάλτε τα ροδισμένα λαχανικά και το λάχανο στον έτοιμο ζωμό. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και μετά βάζουμε τα μισοβρασμένα παντζάρια στο τηγάνι. Μια τέτοια ακολουθία θα κορεστεί το μπορς με ένα φωτεινό κόκκινο χρώμα.

Έχετε ήδη παρατηρήσει ότι δεν υπάρχει πατάτα στη συνταγή. Όχι, δεν πρόκειται για λάθος και κανείς δεν το έχει ξεχάσει. Στην κλασική πρωτότυπη συνταγή, οι πατάτες απουσιάζουν εντελώς.

Αφού αναμίξετε όλα τα υλικά, πρέπει να αφήσετε το μπορς να παρασκευαστεί, ωστόσο, το να το κάνετε χωρίς μπαχαρικά και σκόρδο είναι χάσιμο χρόνου. Θρυμματίζουμε το σκόρδο στη σούπα, ρίχνουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης και πιπέρι. Τώρα μπορείτε να αφήσετε το μπορς να παρασκευαστεί για 10-15 λεπτά.

Σερβίρετε μπορς όπως θέλετε. Αλλά μπορείτε, πάλι, να τα κάνετε όλα κλασικά, όπως αρμόζει στο μπορς μας. Σερβίρετε με λιπαρή κρέμα γάλακτος, φρέσκα φτερά φρέσκου κρεμμυδιού και λαρδί, κατά προτίμηση καπνιστό, και στρωμένο σε ένα κομμάτι ψωμί Borodino.

Το αρσενικό μισό θα εκτιμήσει επίσης τον συνδυασμό μπορς και όλες τις προσθήκες που σερβίρονται με ένα δυνατό ποτό σαράντα βαθμών. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε!

Ουκρανική συνταγή για μπορς

Ω, αυτό το ουκρανικό μπορς! Είναι μαζί του που οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν συνειρμούς στην αναφορά της σούπας. Ένα τέτοιο μπορς έχει πολλές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένης μιας που περιλαμβάνει φασόλια. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτήν την επιλογή. Αν δεν είστε λάτρης των οσπρίων, τότε μπορείτε απλά να το αποκλείσετε από τη συνταγή.

Προϊόντα:

• Παϊδάκια χοιρινού ή βοείου κρέατος - 500 γραμμάρια
• Λάχανο b / c - 200 g
• Παντζάρια - 200 g
• Πατάτα - 150 g
• Καρότα - 100 g
• R / y κρεμμύδι - 100 g
• Βραστά φασόλια - 120 g
• Μηλόξυδο - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Τοματοπολτός - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - 2-3 κουταλάκια του γλυκού
• Βότανα και μπαχαρικά - για γεύση
• Νερό - 2,5 λίτρα
• Ξινή κρέμα - 20 g
• Μαϊντανός με κρεμμύδια - μέτριο ματσάκι
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες

Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και αργότερα τα σοτάρουμε με τον πουρέ ντομάτας.

Βράζουμε τα παντζάρια με ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.

Βράζουμε τον ζωμό παϊδών. Κόψτε τα σε κομμάτια κατά μήκος της άκρης, για να τα χωρίσετε στη συνέχεια σε ένα ξεχωριστό άτομο. Ρίξτε μπαχαρικά στη μελλοντική σούπα και αφήστε τη να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα.

Στον έτοιμο ζωμό, στρώστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα καλαμάκια από λάχανο και τα φασόλια. Ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε τη σούπα. Καθώς η ξινίλα μπαίνει στη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια παντζάρια.

Το θέμα παρέμεινε με τα πικάντικα τρόφιμα, για παράδειγμα, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης. Αφού στρώσετε όλα τα μπαχαρικά, ιδρώστε το μπορς.

Σερβίρετε τη σούπα με μπέικον, φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς - συνταγή

Το κόκκινο μπορς είναι η πιο επιθυμητή χρωματική σούπα για μια νοικοκυρά. Δυστυχώς, μερικές φορές το μπορς γίνεται γκρι ή ακόμα και καφέ. Κάποιος παραπονιέται για λάθος συνταγή, κάποιος για προϊόντα χωρίς αξία. Αλλά όλα είναι στα χέρια, και όταν αυτά τα χέρια βάζουν τα παντζάρια στη σούπα.

Προϊόντα:

• Νερό - 3 λίτρα
• Πατάτα - 200 g
• Καρότο - 70 g
• R / y κρεμμύδι - 70 g
• Παντζάρια - 350 g
• Χοιρινό ή μοσχάρι στα κόκαλα ή στα πλευρά - μισό κιλό
• Λάχανο b / c - 300 g
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Χυμός λεμονιού ή ξύδι - μιάμιση κουταλιά της σούπας. κουτάλια
• Μπαχαρικά, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση
• Ξινή κρέμα, λαρδί και κρεμμύδια για σερβίρισμα κατά βούληση

Η σούπα δεν είναι σούπα χωρίς πλούσια βάση, επομένως, ξεκινάμε με αυτήν. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και τις γεμίζουμε με νερό. Αλατίζουμε και σκεπάζουμε μέχρι να πάρει βράση. Ανοίγουμε τον βρασμένο ζωμό, αφαιρούμε τον αφρό και το λίπος, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε ελαφρά βράση και αφήνουμε για μιάμιση ώρα.

Τρίψτε το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου ανακατεύοντάς τα με τα ζυμαρικά. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, τις πατάτες σε κύβους σούπας.

Κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες και σιγοβράζουμε με τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν.

Συνδυάστε τον έτοιμο ζωμό, τα λαχανικά, το λάχανο και τις πατάτες. Πριν όμως προσθέσετε τα παντζάρια, φροντίστε να ρίξετε ξύδι στη σούπα.

Είναι το όξινο περιβάλλον που θα επιτρέψει στο πολύ κόκκινο, κορεσμένο χρώμα να εξαπλωθεί και να αποτρέψει την ανάμειξή του με άλλα αργότερα. Μόλις προστεθεί το οξύ στη σούπα, μη διστάσετε να προσθέσετε μισοβρασμένα παντζάρια.

Βράζουμε το μπορς σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Αφήστε τη σούπα να εμποτιστεί για 15-20 λεπτά στη ζεστή επιφάνεια της εστίας.

Είναι τη στιγμή που τα στρωμένα προϊόντα επηρεάζουν το χρώμα του μπορς. Και όσο καλύτερη είναι η αναλογία του όξινου συστατικού στον όγκο του νερού, τόσο πιο πολύχρωμη βγαίνει η σούπα.

Μπορς με παντζάρια και ξινολάχανο

Το ξινολάχανο σε μπορς σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε πολλές φορές λιγότερα πρόσθετα οξινιστικά, όπως το ξύδι. Και εκτός από αυτά που αναφέρονται, προσθέτει τη δική του, χαρακτηριστική γεύση.

Συστατικά:

• Νερό - δυόμισι λίτρα
• Παϊδάκια βοείου κρέατος - 400 γραμμάρια
• Πατάτα - 200 γραμμάρια
• Παντζάρια - 250 γραμμάρια
• Ξινολάχανο - 150 γραμμάρια
• Κρεμμύδια και καρότα - 80 γραμμάρια το καθένα
• Τοματοπολτός - μιάμιση κουταλιά της σούπας. κουτάλια
• Σκόρδο - τρεις έως τέσσερις σκελίδες
• Ζάχαρη-άμμος - τέχνη. ένα κουτάλι
• Χόρτα για το σερβίρισμα - μέτριο ματσάκι
• Καρυκεύματα, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση

«Αποσυναρμολογούμε» τα παϊδάκια σε δόσεις, γεμίζουμε με νερό, αλάτι και τα βάζουμε στη σόμπα. Το σταδιακά ζεσταίνοντας το κρέας θα δώσει τους καλύτερους χυμούς και τις γεύσεις του στο νερό και το αλάτι θα συμβάλει σε αυτό.

Πάρτε το ξινολάχανο με τέτοιο τρόπο ώστε 150 γραμμάρια να αποδειχθεί στυμμένο λάχανο, χωρίς καθόλου χυμό. Κόψτε το σε λεπτές φέτες και αφήστε το να περιμένει τη μοίρα σας.

Τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, σβήνοντας λίγο τη φωτιά.

Ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε λίγο με τη ζάχαρη και το νερό. Το αποσύρουμε από τη φωτιά χωρίς να αφαιρέσουμε το καπάκι.

Βάζουμε στο ζωμό το ψητό, το ξινολάχανο, τις ψιλοκομμένες πατάτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε το περιεχόμενο και δοκιμάστε. Εάν η ξινίλα είναι αδύναμη ή δεν είναι αισθητή, τότε προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας υγρό λάχανου ή μηλόξυδο. Και μόνο μετά από αυτό συνδυάστε τα παντζάρια με όλα τα προϊόντα.

Βράζετε τη σούπα για 25 λεπτά, μην ξεχνάτε την ώρα για το έγχυμα, ώστε να σταματήσουν οι διεργασίες του φυσαλίσματος στο μπορς και οι γεύσεις να διασκορπίζονται ομοιόμορφα και ήρεμα μεταξύ των συστατικών.

Νηστίσιμο μπορς με παντζάρια, λάχανο και μανιτάρια

Το άπαχο μπορς δύσκολα μπορεί να ονομαστεί μπορς, μόνο και μόνο επειδή αρχικά ήταν μια σούπα με βάση το ζωμό στο κρέας. Αλλά για χάρη των περιστάσεων ή ιδιαίτερα περίεργων προσωπικοτήτων, υπάρχει στον κόσμο - άπαχο μπορς. Προϊόντα:

• Κόνδυλοι πατάτας - 200 g
• Παντζάρια - 200 g
• Μανιτάρια - 70 g αποξηραμένα ή 250 g φρέσκα
• Λάχανο b / k - 250 g
• Καρότο -70 γρ
• Κόκκινο κρεμμύδι - μέτριο κεφάλι
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Βραστά φασόλια - 150 g
• Νερό - 3 λίτρα
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Χυμός λεμονιού - μερικές κουταλιές της σούπας κουτάλια
• Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε τα 8-10 ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Είναι πολύ πιθανό να τα αφήσετε όλη τη νύχτα. Ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και μαγειρέψτε για μερικές ώρες.

Κόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα και τα σοτάρουμε με τα ζυμαρικά. Ξεχωριστά βράζουμε τα παντζάρια τριμμένα με καλαμάκια. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους σούπας.

Στον ζωμό μανιταριών, ανακατεύουμε την παστερόβκα, τις πατάτες και το ψιλοκομμένο λάχανο. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Αφού οξινίσετε τη σούπα, μη διστάσετε να προσθέσετε παντζάρια ανακατεμένα με ζάχαρη.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά, σκόρδο και άλλα.

Ρωσικό μπορς με παντζάρια

Το ρωσικό μπορς στην πατρίδα του ονόματός του παρασκευάζεται πολύ σπάνια, καθώς παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση πατάτας.

Προϊόντα:

• Χοιρινό με κόκκαλο - 400 g
• Παντζάρια - 200 g
• Καρότο - 50 g
• Κρεμμύδι με ραβδώσεις - 50 g
• Φρέσκο ​​λάχανο - 300 g
• Τοματοπολτός - 40 g
• Οξικό οξύ - τέχνη. ένα κουτάλι
• Μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση
• Ξινή κρέμα και βότανα για το σερβίρισμα

Σύμφωνα με τα κλασικά του είδους, πρώτα απ 'όλα, μαγειρέψτε το ζωμό. Κρέας με τα κόκαλα, νερό και λίγο αλάτι. Αφήνοντας να βράσει λίγο, μαγειρέψτε το για μιάμιση ώρα.

Ξεχνώντας για λίγο το βρασμένο κρέας, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μετά βάζουμε πάνω τους τον πελτέ ντομάτας και με αυτόν σοτάρουμε τα λαχανικά.

Κόβουμε το λάχανο και τις πατάτες, όπως αρμόζει στο μπορς - το πρώτο σε λωρίδες, το δεύτερο σε κύβο.

Τρίψτε ή κόψτε τα παντζάρια. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά με τη ζάχαρη.

Τοποθετήστε το ψητό και τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε έναν γεμάτο ζωμό. Προσθέστε ξινίλα στη σούπα και βυθίστε μέσα της τη μπορντώ ομορφιά μας.

Ανακατεύουμε τη σούπα, προσθέτουμε μπαχαρικά ή αλάτι αν χρειάζεται.

Αφού το αφήσετε να παρασκευαστεί, μπορείτε να σερβίρετε μπορς, όπως σας έχει κληροδοτήσει, με σκόρδο, μαύρο ψωμί και λιπαρή κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για κόκκινο μπορς με μοσχάρι

Το βοδινό κρέας είναι εξαιρετικό για ζωμούς και σούπες που βασίζονται σε αυτά. Τα κόκαλα του βοείου κρέατος περιέχουν μόνο ένα σύννεφο από όλα τα είδη γευστικών ενώσεων. Απλά πρέπει να τα αποκτήσεις.

Συστατικά:

• Νερό - 3 λίτρα
• Παϊδάκια βοείου κρέατος - 500 g
• Παντζάρια - 200 g
• Πατάτα - 200 g
• Φρέσκο ​​λάχανο - 250 g
• Καρότα και κρεμμύδια - 70 g το καθένα
• Μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Τοματοπολτός - Τέχνη. ένα κουτάλι
• Καρυκεύματα και αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας
• Ξινή κρέμα - Τέχνη. κουταλιά ανά μερίδα

Χωρίστε τα παϊδάκια του βοείου κρέατος σε μερίδες, βυθίστε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Βάλτε στο μάτι της κουζίνας και προσθέστε αλάτι, θα τραβήξει τις γεύσεις και τα λιπαρά οξέα από το κρέας στο νερό. Βράζετε το ζωμό για δυόμισι ώρες, με ένα ελάχιστα αισθητό βρασμό. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον λιπαρό αφρό που προκύπτει με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι.

Σβήνουμε, πλανάμε καλαμάκια, παντζάρια, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα τηγανίζουμε με τον πελτέ ντομάτας.

Βάζουμε στο ζωμό τις ψιλοκομμένες πατάτες, το λάχανο και τα σοταρισμένα λαχανικά. Ρίξτε το μηλόξυδο και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το οξύ σε όλη τη σούπα. Προσθέστε το στιφάδο παντζάρι αμέσως πριν εξατμιστεί το ξύδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά. Αφήστε το έτοιμο μπορς κάτω από το καπάκι, αφήστε το να βράσει σωστά.

Σερβίρετε τη σούπα με παϊδάκια και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ μπορς, μερικά θα είναι παρόμοια, μερικά θα είναι πολύ διαφορετικά. Δοκιμάστε, μαγειρέψτε, πειραματιστείτε! Καλή τύχη!

Συστατικά:

(κατσαρόλα 4 λίτρων)

• 1/2 κοτόπουλο ή 1 κιλό. χοιρινό ή μοσχάρι
• 3 καρότα
• 4 πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 μικρά παντζάρια
• 200 γρ. λάχανο
• 1 πιπεριά σαλάτα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
• δάφνη
• χυμό ντομάτας ή 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1/2 κ.γ αλεύρι
• φυτικό λάδι
• χόρτα

• Βάλτε, λοιπόν, το κρέας στο ταψί (πριν στρώσετε το κρέας, φροντίστε να το πλύνετε). Μπορεί να είναι κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Ανάλογα με το είδος του κρέατος, το μπορς έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Το πιο νόστιμο μπορς από διάφορα είδη κρέατος, οπότε αν είναι δυνατόν, βάλτε ένα κομμάτι κοτόπουλο με χοιρινό ή μοσχάρι. Και μην ξεχνάτε, όσο πιο γενναιόδωρη είναι η οικοδέσποινα, τόσο πιο ευγνώμονες θα είναι οι τρώγοι)))
• Συνήθως, το κρέας μπαίνει σε σούπες και μπορς σε μεγάλο κομμάτι, αλλά όταν ψηθεί το κρέας κόβεται σε μερίδες. Ρίχνουμε το κρέας με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
• Παρεμπιπτόντως, για όσους δεν γνωρίζουν, υπάρχει ένας τέτοιος κανόνας ότι αν μαγειρέψουμε σούπα ή μπορς, τότε γεμίζουμε πάντα το κρέας με κρύο νερό, τότε ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο πλούσιος. Αν απλώς βράσουμε το κρέας, για παράδειγμα, για Olivier ή κρεατόπιτες, τότε περιχύνουμε το κρέας με βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα βγει πιο νόστιμο από ό,τι αν το περιχύναμε με κρύο νερό.

• Ρίχνουμε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο τηγάνι, το ρίχνουμε στα 2/3 του νερού και το βάζουμε στη φωτιά. Αν υπάρχει, βάλτε ένα κομμάτι σελινόριζα. Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον θόρυβο από την επιφάνεια του μελλοντικού μας μπορς.
• Μαγειρεύουμε το ζωμό. Το κοτόπουλο ψήνεται αρκετά γρήγορα, οπότε αρκεί μισή ώρα για να μαλακώσει το κρέας του πουλερικού. Για μοσχάρι ή χοιρινό κρέας, θα χρειαστεί περίπου μία ώρα.

• Όσο ψήνεται το κρέας, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά. Το Buryak συνήθως κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Οι πατάτες μπορούν να κοπούν σε μεγάλους ή μικρούς κύβους - αυτό είναι εντελώς θέμα γούστου. Κόβουμε δύο καρότα είτε σε λωρίδες είτε σε κύκλους. Τρία τρίτα καρότα στον τρίφτη, θα τα χρειαστούμε για το τηγάνισμα.

• Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρούμε το βρασμένο κρεμμύδι από το ζωμό. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες.
• Επιπλέον, η προετοιμασία του μπορς είναι δυνατή με δύο τρόπους. Αρχικά περνάμε τα παντζάρια σε μικρή ποσότητα λαδιού.

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα παντζάρια που τηγανίζονται ελαφρά.

• Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα. Ταυτόχρονα, θυμηθείτε: τα παντζάρια και τα καρότα τηγανίζονται μόνο ελαφρά. Για να μαγειρέψετε το σωστό ουκρανικό μπορς, τα παντζάρια με καρότα πρέπει να βραστούν και να μην τηγανιστούν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως σε ένα τηγάνι.

• Και η δεύτερη επιλογή - μην τηγανίζετε τα λαχανικά. Δεδομένου ότι τα παντζάρια ψήνονται περισσότερο από άλλα λαχανικά, είναι τα παντζάρια που στρώνονται πρώτα με το κρέας. Δεν είναι απαραίτητο να έχει ψηθεί τελείως το κρέας σε αυτό το σημείο. Βράζουμε τα παντζάρια σχεδόν μέχρι να ψηθούν και μετά βάζουμε τα καρότα.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες πατάτες.

• Δεν κόβουμε τη μισή μεγάλη πατάτα, τη ρίχνουμε ολόκληρη σε μπορς.


Ψητό για μπορς

• Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ετοιμάζουμε το stir fry. Σε μικρή ποσότητα λαδιού τσιγαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε το τριμμένο καρότο σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

• Αφήνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στην άκρη. Βάζουμε μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Προσθέστε μισό ποτήρι χυμό ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας.

• Τηγανίζουμε όλα μαζί με την προσθήκη αλατιού, πιπεριού και ζάχαρης. Εάν χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό.
• Όταν τα παντζάρια, οι πατάτες και τα καρότα είναι σχεδόν έτοιμα, βάλτε το τηγάνισμα και τη δάφνη στο μπορς.

• Βάζουμε επίσης ψιλοκομμένο λευκό λάχανο και ψιλοκομμένη πιπεριά μαρούλι. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Δεν είναι επιθυμητό να αφομοιώσετε το λάχανο, το λάχανο δεν πρέπει να σπάσει σε άμορφα κομμάτια. Επιπλέον, το παραψημένο λάχανο δυναμώνει.

• Δοκιμάζουμε το πιάτο μας για αλάτι και μπαχαρικά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
• Πιάνουμε τη μισή βραστή πατάτα από το μπορς, τη ζυμώνουμε προσεκτικά με ένα πιρούνι. Βάλτε τις θρυμματισμένες πατάτες ξανά στο μπορς. Χάρη σε αυτό το μικρό κόλπο, η γιούσκα του μπορς μας με παντζάρια θα αποδειχθεί πιο πηχτή και πιο πλούσια σε γεύση.

• Τελευταία βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το έτοιμο μπορς για τουλάχιστον μία ώρα για να εμποτιστεί. Γενικά, το πιο νόστιμο μπορς την επόμενη μέρα, ωστόσο, το νοικοκυριό δεν δέχεται πάντα να περιμένει ούτε μισή ώρα.

• Ρίχνουμε ζεστό μπορς σε πιάτα, προσθέτουμε μισό βραστό αυγό, φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Αυτό είναι όλο, το νόστιμο και όμορφο ουκρανικό μπορς με παντζάρια είναι έτοιμο. Μπορείτε να σερβίρετε μαύρο ψωμί μαζί του ή ντόνατς με σκόρδο. Σας συμβουλεύω επίσης να μαγειρέψετε άπαχο μπορς με φασόλια και μανιτάρια.

P.S Το πόσο νόστιμο θα βγει το μπορς εξαρτάται πρώτα από όλα από τα παντζάρια. Και αυτός είναι ο βασικός κανόνας. Νόστιμα παντζάρια - νόστιμο μπορς (νόστιμο παντζάρι). Επομένως, δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το συστατικό. Είναι καλύτερα να αγοράσετε όχι ένα μεγάλο, αλλά δύο μικρά παντζάρια με πλούσιο καφέ χρώμα. Αν το ένα δεν είναι πολύ γλυκό, τότε το δεύτερο μπορεί να αποδειχθεί πιο νόστιμο (θεωρία πιθανοτήτων). Εξαίρεση αποτελεί η περίπτωση αν είναι δυνατή η αγορά μισού παντζαριού, αφού το αξιολογήσουμε για γεύση και χρώμα.

Αυτά τα πιάτα αξίζει να τα δοκιμάσετε.

Κριτικές και σχόλια:

Κωνσταντίνου 12.06.12
Και πού είναι το παντζάρι (στα συστατικά);)))
έγινε πολύ νόστιμο!

Η Αλυόνα
Κωνσταντίνε, ευχαριστώ! Είναι καλό που υπάρχουν προσεκτικοί αναγνώστες))) Έχω συνταγογραφήσει παντζάρια στα συστατικά)))

Όλγα 18.01.13
Αυτό είναι ένα τόσο νόστιμο μπορς! Δεν ήξερα ότι το μπορς έπρεπε να εμποτιστεί. Έλενα, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Η Αλυόνα
Όλγα, ευχαριστώ για τα σχόλιά σου. Παρεμπιπτόντως, πολλά πιάτα γίνονται πιο νόστιμα αν τους επιτραπεί να παρασκευαστούν. Για παράδειγμα, σαλάτες, σούπες, επιδόρπια φρούτων. Και για ένα αφεντικό, αυτό είναι απαραίτητο! Υπάρχει ακόμη και ένα αστείο για αυτό:
- Σου αρέσει το χθεσινό μπορς;
- Ναι πολύ.
- Τότε έλα πίσω αύριο.

Vyacheslav 09.07.13
Πού είναι το σκόρδο;

Η Αλυόνα
Το σκόρδο ψιλοκόβεται και μπαίνει σε μπορς μαζί με μυρωδικά. Αφήστε το να βράσει για λιγότερο από ένα λεπτό και σβήστε το. Το σκόρδο μπορεί επίσης να καταναλωθεί με μαύρο ψωμί)))

Θεία Οξάνα 15/10/13
Το μαύρο ψωμί με μπορς είναι για όσους προσπαθούν να μην πάρουν περιττά κιλά και παραδοσιακά το ουκρανικό μπορς σερβίρεται με λευκούς λουκουμάδες και εδώ τρίβονται απλώς με σκόρδο.

Η Αλυόνα
Ω, θεία Οξάνα, πόσο δίκιο έχεις! Και για τους λευκούς λουκουμάδες και για τα παραπανίσια κιλά! Ονειρεύομαι ένα πλούσιο, ουκρανικό μπορς με pampushkas, με σκόρδο .... μπορς είναι δυνατό, αλλά δεν υπάρχει pampushka (((

Όλγα 02.11.13
Μου αρέσει επίσης να μαγειρεύω ουκρανικό μπορς. Όλη η οικογένειά μου λατρεύει αυτό το πιάτο. Κατά την παρασκευή του μπορς, τηγανίζω τα παντζάρια σε ηλιέλαιο, μετά προσθέτω τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύω και ρίχνω νερό ή ζωμό και αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Και μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε παντζάρια στο τηγάνι με το υπόλοιπο μπορς. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - απλά γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Όλγα 10.12.13
Για κάποιο λόγο, όταν δεν τηγανίζω το παντζάρι, αλλά το βράζω αμέσως, χάνει το κόκκινο χρώμα του και το μπορς αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο όμορφο. Πες μου, ποιο είναι το μυστικό;

Η Αλυόνα
Όλγα, ευχαριστώ για τα σχόλια και την ερώτησή σου.
Θα ξεκινήσω λίγο από μακριά. Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι αν τα καρότα πρώτα τηγανιστούν σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια μπουν σε σούπα, τότε η σούπα αποκτά μια όμορφη πορτοκαλί απόχρωση. Και αν βάλετε μόνο καρότα, τότε η σούπα αποδεικνύεται η πιο συνηθισμένη. Τι συμβαίνει? Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι φυσικές βαφές που βρίσκονται στα καρότα σχηματίζουν μια πιο σταθερή ένωση με το λάδι, έτσι το λάδι, και ως εκ τούτου η σούπα, αποκτούν μια πορτοκαλί απόχρωση.
Παρόμοιο φαινόμενο συμβαίνει και με τα παντζάρια όταν τα σοτάρετε στο λάδι. Δημιουργείται μια πιο σταθερή σύνδεση και το μπορς έχει πιο πλούσιο χρώμα από ό,τι όταν βάζετε ωμά παντζάρια.
Αυτές είναι οι παρατηρήσεις μου, αλλά δεν είμαι χημικός, οπότε μπορεί να κάνω λάθος)))

Μαρίνα 01/12/14
Αγαπώ πολύ το μπορς. Πάντα χαίρομαι όταν το μαγειρεύει η μητέρα μου και όσο μένει τόσο πιο νόστιμο είναι. Δυστυχώς δεν ξέρω να μαγειρεύω μόνη μου, θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή σου. Παρεμπιπτόντως, η μαμά βάζει τηγανητά παντζάρια στο τέλος του μαγειρέματος για έντονο χρώμα.

Zuhra 19.01.14
Το πραγματικό ουκρανικό μπορς μάλλον μαγειρεύεται μόνο στην Ουκρανία). Η αδερφή μου ζει στο Νικολάεφ και όταν ερχόμαστε για επίσκεψη, γλεντάμε μπορς με αληθινούς ντόνατς). Και για κάποιο λόγο, τα παντζάρια σε μπορς μου φωτίζουν πάντα, αλλά θα ήθελα ένα όμορφο και πλούσιο χρώμα... Ίσως εξαρτάται από την ποικιλία των παντζαριών;

Η Αλυόνα
Και έχω συγγενείς στο Kherson, 60 χλμ. από τον Νικολάεφ)))
Πολλά εξαρτώνται επίσης από το τεύτλα, θα πρέπει να είναι γλυκό, πλούσιο χρώμα παντζαριού. Και, φυσικά, η εμπειρία και η πρακτική δεν είναι το τελευταίο πράγμα στο μαγείρεμα του μπορς)))
Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να αποκτήσετε ένα πλούσιο χρώμα. Το Buryak (παντζάρια) βράζεται χωριστά σε φλούδα. Καθαρίζουμε, κόβουμε σε λωρίδες και προσθέτουμε τελευταία στο μπορς.

Μάσα 09.02.14
Το χειμώνα, με μπέικον, το ζεστό μπορς θα ζεστάνει όχι μόνο το σώμα, αλλά και την ψυχή. Πάντα πίστευα ότι όλες οι νοικοκυρές μαγειρεύουν με την ίδια συνταγή, αλλά η γεύση του μπορς είναι διαφορετική. Θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω με τον δικό σου τρόπο. Αναμφίβολα θα υπάρχει κάτι για το οποίο πρέπει να καυχιόμαστε.

Semyon 09.02.14
Μπορς με σκόρδο, μπέικον και μαύρο ψωμί είναι ένα πράγμα!

Η Αλυόνα
Masha, Semyon, ευχαριστώ για τα σχόλια)))

Λούσι 11.02.14
Borshchik, όπως μαγειρεύει η μητέρα μου). Η μητέρα μου ζει στην Ουκρανία και θυμάμαι αυτή τη γεύση από την παιδική μου ηλικία. Εκεί βάζει κι άλλα παντζάρια, ψημένα στο φούρνο και μετά, μαζί με καρότα και κρεμμύδια τριμμένα σε μέτριο τρίφτη, παραψημένα σε ντομάτα. Το νόστιμο είναι απίστευτο.)

Στας 05.05.14
Έχω δει αρκετές φωτογραφίες, αυτή τη στιγμή, με τα αγόρια από τον ξενώνα, πάμε να μαγειρέψουμε μπορς.

Yana 20.07.14
Έτσι το μαγειρεύω πάντα. Να ένα πράγμα που δεν μπορώ να καταλάβω: γιατί να τηγανίζετε αλεύρι σε τηγάνι με τηγάνισμα; Γενικά, το μπορς είναι το αγαπημένο μας πιάτο))

Η Αλυόνα
Yana, ευχαριστώ για την ερώτηση))) Συνήθως, προσθέτουμε λίγο αλεύρι στο τηγάνισμα για να γίνει το μπορς πιο κορεσμένο. Αν δεν προστεθεί αλεύρι, τότε το μπορς θα γίνει πιο ελαφρύ και πιο διάφανο.

Αιμιλία 28.07.14
Για να κάνετε τα παντζάρια σε μπορς νόστιμα και πλούσια σε χρώμα, πρέπει να τα μαγειρέψετε χωριστά με λαβρούσκα, πάστα ντομάτας και ένα τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο νερό, ενώνουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά στο τέλος, λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Oleg 01.10.14
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα ευγενές μπορς, πλούσιο και χοντρό. Όλα όπως μου αρέσουν!

San Sanych 27.10.14
Ικανό μπορς, χοντρό και πλούσιο. Καλά έφυγε!

Βίκα 25.01.15
Εγώ ο ίδιος είμαι από την Ουκρανία και επομένως το μπορς στην οικογένειά μου παρασκευάζεται μία φορά την εβδομάδα. Όλοι πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα στο μπορς είναι τα παντζάρια. Και πιστεύω ότι τρία είναι τα συστατικά που κάνουν το μπορς νόστιμο: το κρέας, η ντομάτα και η κρέμα γάλακτος. Καλό κρέας - νόστιμος ζωμός, πολλή ντομάτα - πλούσιο χρώμα, αλλά η ξινή κρέμα στο τέλος μπορεί να διορθώσει τυχόν ελαττώματα)).

Η Αλυόνα
Βίκα, η κρέμα γάλακτος ΝΑΙ! Αλλά ξεχάσατε να αναφέρετε ένα ακόμη συστατικό - όταν μαγειρεύετε με ψυχή, όλα γίνονται νόστιμα)))

Λιουντμίλα 04.02.15
Σε όλη μου τη ζωή μαγειρεύω σούπα. Τον αγαπάμε. Και για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια, πρέπει να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ (ξηρό ή λεμόνι) κατά το τηγάνισμα. Και αυτό είναι όλο.

Όλγα 21.02.15
Και για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο τηγάνι - κυριολεκτικά μισή κουταλιά / κουταλιά της σούπας /. Προσθέτω και πολύ κόλιαντρο, αυτό είναι για όσους το λατρεύουν. Συνδυάζεται πολύ καλά με παντζάρια.

Μαρίνα 13.03.15
Η γιαγιά μου μαγείρευε πάντα μπορς με λουκουμάδες και ενέματα από παλιό λαρδί. Η γεύση της παιδικής ηλικίας, ούτε η μητέρα μου ούτε εγώ μπορούμε να την κάνουμε πια. Και μια θεία στο Κουμπάν μαγείρεψε μπορς από έναν οικιακό κόκορα, και ένα μεγάλο ζυμαρικό έβρασε στο ζωμό, το οποίο στη συνέχεια έβγαζε, κόβεται σε μικρά κομμάτια και απλώνεται σε πιάτα.

Όλγα 13.03.15
Το μπορς είναι ένα υπέροχο πιάτο, οικονομικό, αλλά πολύ νόστιμο και χορταστικό. Το μπορς που μαγειρεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι πραγματικά πιο νόστιμο όταν εμποτιστεί. Αγαπάμε το μπορς με φρέσκα κρεμμυδάκια και λαρδί.

Η Αλυόνα
Μαρίνα, Όλγα, ευχαριστώ για τα σχόλια, ένα ενδιαφέρον γεγονός για το ζυμαρικό, δεν ήξερα)))

Βικτώρια 16.03.15
Η οικογένειά μου και όλοι οι φίλοι μου λατρεύουν το μπορς! Μαγειρεύω παρόμοια, αλλά μερικές φορές μαγειρεύω ήδη με βάση τον έτοιμο ζωμό. Παρεμπιπτόντως, συνιστώ να αφαιρέσετε το δέρμα από το πουλί σε κάθε περίπτωση (και να κόψετε το κότσο) - επειδή αποδεικνύεται πολύ λίπος και η γεύση αλλοιώνεται.

Έλενα 05.04.15
Και βράζω τα ξεφλουδισμένα και ολόκληρα παντζάρια μαζί με το κρέας μέχρι να μισοψηθούν..., μετά τρίβω στον χοντρό τρίφτη και προσθέτω σε 15 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο το μπορς. Αποδεικνύεται ένα πολύ κορεσμένο χρώμα ..., το σημείωσα από μια συνταγή.

Η Αλυόνα
Έλενα, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα προσθήκη στη συνταγή)))

Αλέξανδρος 06.04.15
το πιο περιγραφόμενο εδώ είναι το μπορς της νότιας Ουκρανίας - αυτή είναι η προσθήκη μιας ντομάτας. Το μπορς Poltava φτιάχνεται με φασόλια σε χοιρινό και είναι σκούρο παντζάρι. όταν ψήνουμε παντζάρια και τα βράζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι (πιο νόστιμο με μηλόξυδο), όλα για γεύση. για τον ίδιο σκοπό προστίθεται μια ντομάτα. Γενικά, κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μπορς. τους κέρασαν επίσης μπορς στο οποίο προστέθηκαν αποξηραμένα ψάρια. υπέροχο επίσης.

Η Αλυόνα
Αλέξανδρε, ευχαριστώ για το σχόλιο. Δοκίμασα μπορς με αποξηραμένο κρέας, αλλά δεν χρειάστηκε με αποξηραμένα ψάρια)))

Τάνια 29.09.15
Συνήθως μαγειρεύω διαφορετικά μπορς με παντζάρια, αλλά χθες μαγείρεψα σύμφωνα με τη συνταγή σου. Ο σύζυγος και ο γιος ζήτησαν συμπληρώματα, έφαγαν τόσο πολύ που το δεύτερο δεν χωρούσε. Ευχαριστώ:)

Andrey 12.12.15
Βρήκα μια συνταγή σε αυτό το site και προσπάθησα να τη μαγειρέψω. Έγινε πολύ νόστιμο. Τώρα μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαγειρεύω μπορς. Και έχεις απόλυτο δίκιο ότι πρέπει να επιμείνει. Η επόμενη μέρα είναι απλά ένα γεύμα!!!

ΟΛΕΝΑ 23.01.16
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Και τρίβω τα ωμά παντζάρια στον ψιλό τρίφτη και τα βάζω σε μπορς στο τέλος του ψησίματος, πριν την ντομάτα. Προσθέτω και (τον χειμώνα) κατεψυγμένο. γλυκές πιπεριές και φέτες ντομάτας.

Τζούλια 22/01/16
Αλένα, αυτό δεν είναι σούπα, αλλά ποίηση (στην περίπτωσή μου, άπαχο). Μόλις το έφτιαξε. Το δοκίμασα κατά το μαγείρεμα, νόστιμο. Περιμένω να εγχυθεί, (κατάπιε σάλιο). Ευχαριστώ πολύ.

Η Αλυόνα
Τζούλια, στην υγεία σου, φρόντισε επίσης να δοκιμάσεις άπαχο μπορς με μανιτάρια, αυτό είναι γενικά κάτι)))))))

Δημήτρης 04.09.16
Διάβασα με χαρά τη συνταγή για μπορς της Αλένας και τις προσθήκες σας.
Είναι υπέροχο που γράφεις τα πάντα, αλλά, όπως λένε, υπάρχουν αποχρώσεις. Το οποίο, δυστυχώς, δεν είδα. Φυσικά, ίσως αυτές είναι οι προσωπικές μου αποχρώσεις, αλλά και πάλι το ίδιο))))
Λοιπόν, αν κάποιος μαγειρέψει μπορς σύμφωνα με τη συνταγή μου και μετά δεν φτύσει, είμαι μόνο χαρούμενος))))
Πριν ξεκινήσω, θα ήθελα να εκφράσω τη βαθιά μου ευγνωμοσύνη για τα φασόλια που χρησιμοποιείτε, οι Ουκρανοί, στο μπορς (δεν το έκανα ποτέ στη Σιβηρία) και για τη λειτουργία της οικοδέσποινας του ιστότοπου - όταν πολτοποιείτε μισή πατάτα με ένα πιρούνι. Όλα αυτά θα τα λάβω υπόψη μου.
Και έτσι, η συνταγή μου.

1. Πρέπει να ξεκινήσετε με το ζωμό. Έχω ειδική κατσαρόλα για μπορς 5 λ. (το μπορς δεν συμβαίνει ποτέ πάρα πολύ - ελεγμένο). Για αυτόν τον όγκο, παίρνω 1 κιλό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, μπορεί να είναι κι άλλο - ποιος σταματά;))) Και ναι, δεν αναγνωρίζω χοιρινό στο μπορς. Όχι έτσι και όχι έτσι - προσπάθησα. Και ναι - ίσως όχι στήθη)))
2. Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε κρύο νερό, το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε τη φωτιά σε μια ήσυχη, προσθέστε μαύρο πιπέρι στον αρακά - 10-12 κομμάτια, μπιζέλια μπαχάρι 6-8, 3-5 φύλλα μαϊντανού, κρεμμύδι. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι - μην κλείσετε, αλλά καλύψτε. Η μυρωδιά από τον ζωμό γίνεται απίστευτα υπέροχη, όχι η ίδια όπως από τον συνηθισμένο ζωμό.
3. Υπάρχει μια απόχρωση. Εάν το κρεμμύδι δεν έχει ξεφλουδιστεί εντελώς, αλλά έχει μείνει ένα καφέ φιλμ φλοιού, τότε ο ζωμός θα έχει ένα χρυσαφί χρώμα. Για το shchi, αυτό είναι υπέροχο. Εάν υπάρχει περισσότερος φλοιός, τότε ο ζωμός θα αποκτήσει, εσείς οι ίδιοι καταλαβαίνετε τι χρώμα))) Θα είναι καφέ.
4. Λοιπόν, αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί καταρχήν σε όλες τις σούπες.
5. Και, όσο ψήνεται το μοσχαρίσιο msyao, καθαρίζουμε 3-4 μέτριες πατάτες, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 μέτριο καρότο και παντζάρια.
6. Θέλω να μιλήσω για τα παντζάρια ξεχωριστά. Κατά τη γνώμη μου, ό,τι και να λένε, το πιο σημαντικό συστατικό του μπορς είναι τα παντζάρια. Δίνει χρώμα και γεύση στο μπορς. Παίρνουμε λοιπόν 2 παντζάρια μεσαίου μεγέθους και τα καθαρίζουμε. Το σημαντικό εδώ είναι το εξής: τα παντζάρια θα πρέπει να έχουν ακριβώς καφέ χρώμα και όχι ροζ με λευκές ραβδώσεις.
7. Λοιπόν, αυτό είναι όλο)))
8. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι εκεί.
9. Κοιτάζοντας μπροστά: μια απόχρωση - μπορείτε να κόψετε το λίπος από το κρέας και να το αφήσετε να λιώσει στο τηγάνι. Δεν συνιστώ να τρώτε κροτίδες βοείου κρέατος - καλά, τι διάολο)))
10. Στη συνέχεια ρίχνουμε καρότα, περιμένουμε να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους - φωτιά σε πλήρη ισχύ)))
11. Σειρά έχουν τα παντζάρια. Το τρίβω στον τρίφτη - είναι απολύτως μωβ για μένα είτε είναι κομμένο σε κύβους είτε σε καλαμάκια. Το μόνο που απαιτείται από τα παντζάρια είναι χρώμα και γεύση. Θα το πάρουμε)))
12. Στο τηγάνι της))) Με την ευκαιρία, επιλέγω ένα βαθύ τηγάνι)
13. Μια άλλη απόχρωση. Μαζεύω αιωρούμενα «σύννεφα» λίπους σε μια κατσαρόλα με κρέας με μια κουτάλα από πάνω και τα προσθέτω στο ταψί μας.
14. Όταν μυρίζει, μυρίζει, προσθέστε μισό λίτρο χυμό ντομάτας - τον ετοιμάζουμε ξεχωριστά για το χειμώνα, αλλά αν έχετε συνηθίσει να προσθέτετε πελτέ ντομάτας σύμφωνα με τις αναλογίες σας - ναι, για όνομα του Θεού. Και αν με φρέσκια ντομάτα, τότε πρώτα ζεματίστε τα με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα. Η οικοδέσποινα του ιστότοπου λέει λεπτομερώς για την εκτέλεση ντομάτας σε βραστό νερό))) Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τις στο τηγάνι. Διαφορετικά, μπορείτε - τα τσιγαρίστε στο μπλέντερ. Τι δεν είναι επιλογή;)))
15. Και σε μια μικρή φωτιά κάτω από το καπάκι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε.
16. Μια άλλη σημαντική απόχρωση του μπορς. Πολλοί άνθρωποι ρωτούν (και το είδα ακόμη και στα σχόλια της Alena) - πώς να βεβαιωθείτε ότι τα παντζάρια δεν βράζουν, δεν χάνουν το χρώμα τους; Εξηγώ. Εδώ τα κορίτσια έγραψαν σωστά για την προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξιδιού. Δεν ήμουν ποτέ χημικός, αλλά ξέρω σίγουρα ότι αν προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ στον όγκο μου, το χρώμα θα είναι εκπληκτικό και η γεύση ... μμμ ... μαντέψτε το μόνοι σας)))
17. Ο ζωμός κρέατος βράζει.
18. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε στο τηγάνι.
19. Μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας - εγώ προσωπικά, όπως ένας κανονικός άντρας, συνήθως το βάζω σε ένα πιρούνι και το δοκιμάζω - κόβω ένα κομμάτι και, δεν με νοιάζει αν είναι έτοιμο ή όχι, απλά το τρώω) )))
20. Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζω από τον ζωμό για να το κόψω σε μερίδες και να το χωρίσω από τα κόκαλα. Όταν κάνει κρύο, φυσικά.
21. Και μετά παίρνω ένα τηγάνι με ζωμό και το αδειάζω από ένα σουρωτήρι σε ένα άλλο - πιπέρι, δάφνη, μικρά κόκαλα κ.λπ. παραμένουν στο κόσκινο. Πλένω γρήγορα την κατσαρόλα Νο. 1 και ρίχνω ξανά το ζωμό μέσα, προσθέτω νερό εκεί (θα εξηγήσω - όταν το κρέας δεν είναι νέο, μπορεί να μαγειρευτεί για πολλή ώρα και το νερό να βράσει. Επομένως, προσθέτω νερό εκεί . Δεν είμαι καθόλου σίγουρος ότι αυτό είναι σωστό και ότι, ίσως, πρέπει τουλάχιστον να βράσω το νερό, αλλά.. Όπως κάνω, το κάνω. Και αποδεικνύεται καλά.) Θα προσθέσω ότι στο σπίτι μου έχετε ένα εξαιρετικό φίλτρο νερού - μια ξεχωριστή βρύση πάνω από το νεροχύτη.
22. Κόβω το λάχανο σε λωρίδες, το ρίχνω στο ζωμό.
23. Κόβω τις πατάτες σε λωρίδες (μου αρέσουν πολύ) και τις προσθέτω και στο τηγάνι.
24. Λοιπόν, εδώ πέρασαν 20 λεπτά όταν τα λαχανικά ήταν μαγειρεμένα κάτω από το καπάκι.
25. Η ώρα είναι κατάλληλη για αυτό που βράσαμε σε ένα τηγάνι - προσθέτω στο τηγάνι και άλλη μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη εκεί. Για περίπου 10 λεπτά προσθέτω χόρτα (κόβω από πριν τον άνηθο), σκόρδο ψιλοκομμένο, που όπως φάνηκε χρειάζομαι και εγώ)))
26. Καλύψτε και απενεργοποιήστε. Μπορείτε να φάτε για 20-30 λεπτά. Και τρώω αμέσως - μια-δυο σκελίδες σκόρδο, μπέικον, μαύρο ψωμί, μμμμ ... Και ας περιμένει όλος ο κόσμος (γ)
27. Υ.Γ Πώς να τρίψετε το σκόρδο; Ναι, μόνο τα πάντα - είτε συνθλίψτε τη σκελίδα με μια πρέσα σκόρδου ή το επίπεδο της λεπίδας του μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
28. Μερικές φορές προσθέτω κόκκινη πιπεριά σε μαγειρευτά λαχανικά - δίνει επίσης γεύση)))

Η Αλυόνα
Δημήτρη, από εμένα και όλους τους επισκέπτες του ιστότοπου, ευχαριστώ πολύ για την εξαιρετική συνταγή για μπορς. Μετά από μια τόσο νόστιμη περιγραφή, σίγουρα πρέπει να μαγειρέψετε μπορς)))))

Μαρίνα 03.01.17
Έχουν γραφτεί πολλά για το μπορς, όλα είναι έτσι) Μου αρέσει να προσθέτω κόλιαντρο στο μπορς μαζί με άνηθο, το άρωμα είναι εκπληκτικό) Ίσως δεν είναι πολύ ουκρανικό, αλλά νόστιμο.

Η Αλυόνα
Μαρίνα, ευχαριστώ για τα σχόλια))))) Με κόλιαντρο, επίσης, πολύ ουκρανικά)))))))))))))

Τζούλια 14.12.17
Αλένα, αυτό είναι το αγαπημένο μου μπορς, είναι πολύ, πολύ, πολύ νόστιμο, κάθε φορά που μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή σου και δεν το χορταίνω. Ευχαριστώ από όλη την οικογένεια

Η Αλυόνα
Τζούλια, και σας ευχαριστώ που δεν ξεχάσατε ότι πηγαίνετε στον ιστότοπο, αφήστε κριτικές)))))))))

Βαλεντίνος 09.10.18
Μαγειρεύω το μπορς μου όχι στο μάτι της κουζίνας, αλλά σε πολυκουζινάκι. Αυτό εξοικονομεί χρόνο, το μπορς είναι πολύ νόστιμο, πλούσιο μπορντό χρώμα. Προσθέτω παντζάρια στο μπορς στο τέλος, τηγανίζω λίγο στο τηγάνι. λάδι και προψημένο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τηγανίζω τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεχωριστά με την προσθήκη πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ. Βάζω το λάχανο και τις πατάτες στον φρεσκοψημένο ζωμό με κρέας (μοσχάρι), βάζω τα ψητά καρότα και τα κρεμμύδια και μαγειρεύω μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στο τέλος έβαλα παντζάρια, σκόρδο (πρέσσα σκόρδου), χόρτα, λαβρούσκα. Δεν καλύπτω σφιχτά το καπάκι του m/v, διαφορετικά τα παντζάρια θα αποχρωματιστούν. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να ρίξετε μπορς σε πιάτα.

Η Αλυόνα
Βαλεντίνα, σε ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σου και ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη συνταγή σου για μπορς σε αργή κουζίνα.