Πώς να προετοιμάσετε ζελατίνη για αναλογίες ζελέ. Εάν το ζελέ δεν είναι παγωμένο, τι να κάνετε, πώς να προσθέσετε ζελατίνη

Φωτογραφία: Maryna Voronova/Rusmediabank.ru

Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από βοδινό ή χοιρινό κρέας. Αλλά το ζελέ κοτόπουλου έχει τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά του. Πρώτον, μαγειρεύεται πιο γρήγορα, δεύτερον, φαίνεται πιο όμορφο και τρίτον, έχει μια πιο λεπτή, λεπτή γεύση.

Αλλά έχει ένα γαστρονομικό χαρακτηριστικό. Όσο και να μαγειρέψετε, το κοτόπουλο δεν θα δώσει τόσο επίμονο ζελέ όπως το μοσχάρι ή το χοιρινό. Επομένως, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να προστεθεί ζελατίνη στο ζελέ κοτόπουλου.

Τι θα χρειαστείτε:

Κοτόπουλο - 1 τεμ. (1,3-1,5 kg);
καρότα - 2 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
βραστά αυγά - 2 τεμ.;
σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
κόκκοι πιπεριού - 6-8 τεμ.;
φύλλο δάφνης - 5-6 τεμάχια.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Από την αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων προκύπτουν περίπου 8 μερίδες.

Πώς να το μαγειρέψετε

Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και κόψτε σε κομμάτια. Αφαιρέστε όλο το λίπος και το δέρμα. Ωστόσο, η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί αργότερα, όταν ψηθεί ο ζωμός. Μπορείτε όμως να το αφαιρέσετε αμέσως και να το βάλετε στο ψυγείο, ώστε αργότερα να κάνετε κροτίδες από αυτό.

Παρεμπιπτόντως, είναι ωραίο να προσθέτετε πόδια κοτόπουλου στο τηγάνι, χάρη σε αυτά το ζελέ θα αποδειχθεί πιο ανθεκτικό και δυνατό. Μπορούν να αγοραστούν χωριστά.

Βάζετε το κρέας του κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το σκεπάζετε με κρύο νερό να το σκεπάσει περίπου 5-6 εκ. και το αφήνετε να βράσει. Προσθέστε σε αυτό κόκκους πιπεριού, δάφνη και αλάτι. Προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού στη γεύση. Γεγονός είναι ότι η ζελατίνη, την οποία στη συνέχεια προσθέτετε στο ζωμό, θα τον κάνει πιο άτοπο. Και πρέπει να είναι αναιδής.

Σε κάθε περίπτωση, καλύτερα να αλατίσουμε σταδιακά. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι, ακόμα και στο τέλος. Αλλά αν αλατίσετε υπερβολικά τον ζωμό, θα είναι πιο δύσκολο να διορθωθεί.

Πριν βράσετε νερό (μην χάσετε αυτή τη στιγμή), σταθείτε στη σόμπα και αφαιρέστε υπομονετικά τον αφρό και το λίπος με μια τρυπητή κουτάλα. Αυτό θα κάνει το ζωμό καθαρό.

Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο για να γουργουρίσει λίγο. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί, περίπου τέσσερις ώρες. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το κοτόπουλο - όσο πιο νεανικό και τρυφερό είναι, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Το "ενήλικο" κοτόπουλο μαγειρεύεται περισσότερο.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, προσέξτε το. Αν έχει βράσει πολύ, προσθέστε ζεστό νερό στο αρχικό επίπεδο. 20-30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε δύο καθαρισμένα καρότα και ένα κρεμμύδι στο τηγάνι.

Μετά από 3,5 ή 4 ώρες σβήνουμε τη φωτιά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, βγάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα αφήνουμε να κρυώσουν προς το παρόν.

Αφαιρέστε τα καρότα από το τηγάνι, θα τα χρειαστείτε.

Τώρα ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται καλά μέσα από ένα σπάνιο πανί ή δύο στρώσεις γάζας. Πρέπει να είναι εντελώς διαφανές. Για καλύτερη διαφάνεια, μπορείτε να το στραγγίσετε ξανά. Μετά αφήστε το να κρυώσει.

Ήρθε η ώρα για το κοτόπουλο. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα (ξεκολλάει πολύ εύκολα), το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε εκεί όμορφα ψιλοκομμένα καρότα και μισούς κύκλους βραστά αυγά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το πασπαλίζουμε ομοιόμορφα πάνω από το πιάτο.

Τώρα πάρτε 1 φλιτζάνι από τον κρύο ζωμό, αραιώστε σε αυτό 2 κ.σ. κουταλιές ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά. Αν η ζελατίνη δεν έχει διαλυθεί τελείως, την αφήνουμε να σταθεί λίγο και μετά θα διαλυθεί. Γενικά, διαλύεται εύκολα, οπότε δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο φακελάκι ζελατίνης.

Ρίχνουμε ξανά τη διαλυμένη ζελατίνη στον ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση και δείτε αν είναι αρκετά αλμυρός. Όταν κρυώνει, το ζελέ συνήθως γίνεται λιγότερο αλμυρό, ένα τέτοιο γαστρονομικό μυστήριο.

Ρίξτε προσεκτικά τον ζεστό ζωμό στο έτοιμο πιάτο κοτόπουλου. Όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο να στερεοποιηθεί τελείως.

Σερβίρετε άσπικ με χρένο, μουστάρδα ή ξύδι. Αν σε κάποιον αρέσουν τα πολύ πικάντικα πιάτα, τότε μπορείς να σερβίρεις ιαπωνική μουστάρδα wasabi με ζελέ. Οι αρχάριοι προειδοποιούν ότι είναι πολύ σφριγηλή!

Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό να ρίχνετε αμέσως το ζελέ σε μεμονωμένες μερίδες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπολ, γλάστρες σε μερίδες και άλλα σκεύη.

Οδηγίες για το μούλιασμα και την προσθήκη ζελατίνης στο ζελέ. Ποσότητα και αναλογίες.

Φυσικά, προτεραιότητά μας είναι η σπιτική μαγειρική. Οι νοικοκυρές πειραματίζονται με διαφορετικά καρυκεύματα, συνδυασμούς λαχανικών, ζελατίνη.

Για το πόσο χρήσιμο είναι για το ανθρώπινο σώμα, έχουν ειπωθεί πολλά στην απεραντοσύνη του Runet. Αλλά η κύρια ιδιότητά του, που εκτιμάται από τους ειδικούς της μαγειρικής και τις νοικοκυρές του κόσμου, είναι η στερεοποίηση οποιουδήποτε υγρού. Ζελέ, κέικ, marshmallows, μαρμελάδα μας ελκύουν ακριβώς με τις ορεκτικές τους μορφές.

Ας μιλήσουμε λεπτομερέστερα για τις αποχρώσεις της χρήσης ζελατίνης για την παρασκευή ζελέ και ψαριών.

Προστίθεται ζελατίνη στο ζελέ κρέας;

Ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών του κρέατος σε αυτό, καθώς και για να επιτευχθεί 100% στερεοποίηση, ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν ζελατίνη στο ζελέ.

Είναι γνωστό ότι η ζελατίνη είναι εξατμισμένες πρωτεϊνικές ενώσεις, κολλαγόνο από το δέρμα, χόνδροι, οστά, τένοντες ζώων, λέπια ψαριών. Η εισαγωγή του στον ζωμό του κρέατος προσθέτει τις ιδιότητες στερεοποίησης στον τελευταίο και εξοικονομεί χρόνο μαρασμού, που σημαίνει το μαγείρεμα του πιάτου.

Πώς να μουλιάζετε και να αραιώνετε βρώσιμη ζελατίνη για ζελέ, κανονική και στιγμιαία σε νερό και ζωμό: οδηγίες

Πρώτον, οι οδηγίες του κατασκευαστή για το σωστό μούλιασμα και τις αναλογίες υπάρχουν πάντα στη συσκευασία με ζελατίνη.

Όταν έχετε ήδη συνηθίσει και αραιώνετε τακτικά τη ζελατίνη σε υγρό, τότε κάντε χωρίς προτροπές.

Γενικά, οι οδηγίες για την προετοιμασία του σκληρυντικού παράγοντα για ζελέ μοιάζουν με αυτό:

• μετρήστε τη σωστή ποσότητα σκόνης για τον όγκο του υγρού που έχετε
• γεμίστε το με ένα ποτήρι κρύο νερό και ανακατέψτε
• αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για 40-60 λεπτά
• το μεταφέρουμε σε μεταλλικό δοχείο και το βάζουμε σε μικρή φωτιά
• ανακατεύουμε συνεχώς
• φέρτε το διάλυμα ζελατίνης σε πλήρη διάλυση, αλλά αποφύγετε να βράσει
• ανακατεύουμε το ζεστό υλικό με νερό/ζωμό και ανακατεύουμε
• γεμίστε τα δοχεία με κρέας με το προκύπτον διάλυμα
• πάρτε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο ή ψύξτε για 3-5 ώρες ή όλη τη νύχτα

Πότε πρέπει να προστεθεί ζελατίνη στο ζελέ;

Ρίξτε τη σκόνη ζελατίνης στον ατμό στον ζωμό στο κυρίως πιάτο αφού έχετε αποσυνθέσει όλα τα υλικά του ζελέ και τα ρίξετε με υγρό. Στη συνέχεια, φροντίστε να αναμίξετε το περιεχόμενο του δοχείου με το μελλοντικό ασπίκι.

Πόση ζελατίνη να προσθέσετε στο ζελέ από κοτόπουλο, κρέας, ψάρι: αναλογίες

Αυτή η ερώτηση δεν μπορεί να απαντηθεί γρήγορα. Λαμβάνω υπ'όψιν:

• την ποσότητα του συστατικού του κρέατος και τον όγκο του νερού
• χρόνος μαγειρέματος
• το αναμενόμενο αποτέλεσμα της στερεοποίησης του πιάτου

Επειδή η βρώσιμη ζελατίνη σε σακουλάκια είναι ζωικά σωματίδια, η υπερσυμπύκνωση θα κάνει το φαγητό να έχει άσχημη γεύση και να γίνει πολύ σκληρό.

Εστιάστε σε ένα απλό τεστ:

• αφού ψήσετε το κρέας, μαζεύετε με ένα κουτάλι λίγο ζωμό
• ρίξτε το σε ένα πιατάκι
• κρυώνουμε ελαφρά και βάζουμε στο ψυγείο για ένα τρίτο της ώρας
• ελέγξτε το αποτέλεσμα και διορθώστε το με ζελατίνη

Εάν το υγρό δεν πιάσει καθόλου, σημειώστε 3 μεζούρες ξηρή σκόνη ανά λίτρο ζωμού. Ο ελάχιστος όγκος είναι 1 μεζούρα ανά λίτρο.

Πώς να προσθέσετε, να εισάγετε ζελατίνη σε ζελέ;

η ζελατίνη διαλύεται σε ζωμό κρέατος πριν την προσθέσετε στο ζελέ

Θα είναι σωστό ως εξής:

• βγάζετε με μια κουτάλα υγρό από την κατσαρόλα με το κρέας που εμπιστεύεστε
• διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη
• βγάζετε το κρέας και το μοιράζετε σε πιάτα/δισκάκια
• σουρώνετε το ζωμό με τυρί
• ρίχνουμε υγρή ζελατίνη και ανακατεύουμε
• γεμίστε τα έτοιμα δοχεία με κρέας με ένα έτοιμο διάλυμα

Πόση ζελατίνη χρειάζεται για 5 λίτρα ζελέ από κρέας, κοτόπουλο, ψάρι;

Για ζελέ κρέατος, ανάλογα με την επιθυμητή κατάσταση στερεοποίησης για 5 λίτρα ζωμού, πάρτε:

• 25 g - για μια απαλή "ζωντανή" ασπίδα
• 50 g - για πιο ελαστική έκδοση
• 75 g - πάρτε ένα παχύρρευστο ζελέ που πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι

Το κοτόπουλο και το ψάρι είναι λιγότερο λιπαρό. Επομένως, για να αυξήσετε την ικανότητα πύκνωσης, αυξήστε τα παραπάνω πρότυπα κατά 5 g σε κάθε περίπτωση. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τη ζελατίνη για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα του κοτόπουλου/ψαριού.

Πόσο καιρό πρέπει να σκληραίνει το ζελέ με ζελατίνη;

Ανάλογα με τις συνθήκες ψύξης, το ζελέ με ζελατίνη θα φτάσει στην κατάστασή του μετά από τουλάχιστον 3 ώρες, το μέγιστο - κατά τη διάρκεια της νύχτας. Η πρώτη επιλογή είναι στο ψυγείο, η δεύτερη σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Έτσι, εξετάσαμε λεπτομερείς οδηγίες για το άτμισμα και την προσθήκη βρώσιμης ζελατίνης σε ζελέ από κρέας, κοτόπουλο και ψάρι. Προσδιορίσαμε τη βέλτιστη ποσότητα ξηρού προϊόντος για στερεοποίηση σε ένα πιάτο τόσο αγαπημένο σε πολλούς.

Εάν έχετε λίγο χρόνο και οι επισκέπτες θα είναι στο κατώφλι σε λίγες ώρες, τότε η ασπίδα με ζελατίνη θα βοηθήσει την κατάσταση.

Βίντεο: πώς να προσθέσετε βρώσιμη ζελατίνη στο ζελέ;

Το Kholodets είναι το πιάτο κορώνας των περισσότερων νοικοκυρών και διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού τραπεζιού. Τι καλύτερο από το αρωματικό, τρυφερό ζελέ να λιώνει στο στόμα σας; Φυσικά, τίποτα άλλο! Το πιο σημαντικό πράγμα όταν επιλέγετε ζελατίνη είναι να προσέχετε την ημερομηνία λήξης. Ένα προϊόν με "ημερομηνία" που έχει λήξει μπορεί να χαλάσει αμετάκλητα ένα ήδη σχεδόν έτοιμο πιάτο. Πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη; Δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να εισάγετε την ήδη διαλυμένη ζελατίνη σε ένα ζεστό, σχεδόν βραστό υγρό. Ρίξτε σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο είναι ότι πρέπει να ρίξετε το υγρό αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Διαλύουμε τη ζελατίνη μόνο σε κρύο νερό. Διαφορετικά, απλά θα κουλουριαστεί ή θα κολλήσει στο κουτάλι. Αφού γεμίσει η ζελατίνη με κρύο νερό, πρέπει να την αφήσετε να παρασκευαστεί και μόνο στη συνέχεια να τη ζεστάνετε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να ετοιμάσουμε ζελέ κοτόπουλου ή ασπίκι, αραιώνουμε τη ζελατίνη περίπου με τον ίδιο τρόπο. Δύο κουταλιές της σούπας ξηρή ζελατίνη χρειάζονται περίπου δύο φλιτζάνια κρύο ζωμό. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα βαθύ μπολ, να ρίξετε τη ζελατίνη σε αυτό, να ρίξτε το ζωμό και να το αφήσετε να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ξηρή ζελατίνη θα φουσκώσει αρκετά και θα αυξηθεί σε μέγεθος. Στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, το σκόρδο, ρίχνουμε άλλα τέσσερα ποτήρια ζωμό και βάζουμε φωτιά. Όταν μαγειρεύετε, ανακατεύετε καλά τη ζελατίνη για να μην μείνουν σβώλοι. Μην αφήνετε ποτέ να πάρει βράση. Εάν δεν αφαιρέσετε τα πιάτα από τη φωτιά και εκθέσετε υπερβολικά το πιάτο, δεν θα εμφανιστεί ζελέ και ο χαλασμένος ζωμός θα πρέπει να χυθεί.

Όλες οι νοικοκυρές θέλουν να μάθουν πώς να αραιώνουν τη ζελατίνη για ζελέ ώστε να αποδειχθεί δυνατή και ορεκτική. Είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μετά από όλα, η κοκκοποιημένη και η κονιοποιημένη ζελατίνη αραιώνονται με εντελώς διαφορετικές μερίδες νερού. Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια - είναι καλύτερα να επιλέξετε κοκκώδη, διαλύεται πολύ πιο γρήγορα. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι για να πετύχουν το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να διαλύσουν τη ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό. Επίσης, δεν χρειάζεται να παραβιάσετε τις αναλογίες και να θυμάστε ότι εάν πάρετε 10 γραμμάρια ζελατίνης ανά μισό λίτρο νερού, θα πάρετε ένα απαλό, "τρεμάμενο" ζελέ. Είναι κατάλληλο για κέικ και φρούτα. 20 γραμμάρια ανά μισό λίτρο - και παίρνετε ένα πιο σκληρό, πιο βολικό προϊόν για κοπή με μαχαίρι. Αυτή η αναλογία υγρού και ζελατίνης είναι η βέλτιστη για την παρασκευή κοτόπουλου και ψαριού. Για ένα πολύ ελαστικό, πυκνό ζελέ χρειάζονται 30 γραμμάρια ζελατίνης. Είναι τέλειο για ζελέ μοσχάρι και χοιρινό. Αλλά, φυσικά, πιο ακριβείς οδηγίες σχετικά με τις αναλογίες αραίωσης μπορούν να βρεθούν στη συσκευασία του ίδιου του προϊόντος. Μερικές φορές αυτοί οι αριθμοί διαφέρουν αρκετά από τους γενικά αποδεκτούς κανόνες.

Το να μάθετε πώς να φτιάχνετε νόστιμο και ορεκτικό ζελέ δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλά πρέπει να εξασκηθείτε μερικές φορές και τα πιάτα με ζελατίνα θα λειτουργήσουν καλά. Ο χρόνος και η προσπάθεια που δαπανήθηκαν για να μουλιάσουν τη ζελατίνη θα αποδώσουν με τόκο. Μετά από όλα, τότε συγγενείς και φίλοι θα στενάζουν από χαρά, συνθλίβοντας το πιο τρυφερό ζελέ και στα δύο μάγουλα. Για να διακοσμήσετε το πιάτο - πριν το σερβίρετε, συνιστάται να πασπαλίζετε το ζελέ με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Καλή όρεξη σε όλους!

Το Aspic συνδέεται πάντα με μεγάλες γιορτές, όταν όλη η οικογένεια μαζεύεται στο τραπέζι. Πολλές νεαρές νοικοκυρές δεν θέλουν να ασχοληθούν με την προετοιμασία αυτού του πιάτου, καθώς υπάρχει η άποψη ότι το ζελέ μαγειρεύεται για πολύ καιρό και συχνά δεν παγώνει καλά. Αλλά θα προσπαθήσουμε να σας πούμε πόσο απλό είναι να μαγειρεύετε ζελέ από διάφορα μέρη κοτόπουλου με ζελατίνη.

Είναι η ζελατίνη που επιτρέπει στο πιάτο να στερεοποιείται γρήγορα και να διατηρεί το σχήμα του ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες. Σήμερα θα μάθετε πώς και πόσο να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ.

Ζελέ στήθος κοτόπουλου με ζελατίνη σε ζωμό

Χρειαζόμαστε:κατσαρόλα, τρίφτης, κόσκινο, μπολ, πιάτα για ζελέ.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Βάζετε το στήθος κοτόπουλου (685 γραμμάρια) σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 2,3 λίτρα νερό, το βάζετε στη φωτιά και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Η ποσότητα του υγρού στο τέλος του μαγειρέματος θα μειωθεί περίπου στο μισό.
2. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας κοτόπουλου από το ζωμό και το μεταφέρουμε σε οποιοδήποτε βολικό πιάτο και αφήνουμε να κρυώσει. Αφήνουμε τον ζωμό στην άκρη να κρυώσει λίγο. Ρίξτε 205 χιλιοστόλιτρα ζωμού σε ένα ποτήρι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.
   
   
3. Όταν κρυώσει τελείως ο ζωμός του ποτηριού, προσθέτουμε 42 γραμμάρια ζελατίνης, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και τον αφήνουμε να φουσκώσει (για περίπου 30-35 λεπτά).
   
   
4. Μόλις φουσκώσει καλά η ζελατίνη τη βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει και ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο του ποτηριού σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά τον ζωμό.
   
   
5. Στραγγίζουμε τον ζωμό με ζελατίνη από ψιλή σήτα.
6. Αποσυναρμολογούμε το κρέας κοτόπουλου σε ίνες και το μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ.
   
   
7. Στο κρέας προσθέτουμε 85 γραμμάρια βρασμένα καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται πολύ καλά.
   
   
8. Απλώνουμε το κρέας με τα λαχανικά σε πιάτα για ζελέ και ρίχνουμε στραγγισμένο ζωμό.
   
   
9. Μεταφέρουμε το ζελέ σε δροσερό μέρος μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
   
   

Βίντεο συνταγή για μαγείρεμα ζελέ με ζελατίνη από στήθος κοτόπουλου

Στο επόμενο βίντεο, θα δείτε αναλυτικά ολόκληρη τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω και θα μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε ζελατίνη για ζελέ.

Ζελατωμένα μπουτάκια κοτόπουλου με ζελατίνη

Χρόνος μαγειρέματος: 180-190 λεπτά.
Χρειαζόμαστε:κόσκινο, κατσαρόλα, πιάτα για ζελέ.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Αφαιρούμε την πέτσα από 1,3 κιλά μπούτια κοτόπουλου και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι.
   
   
2. Προσθέστε 105 γραμμάρια καρότα, 85 γραμμάρια κρεμμύδια στα πόδια και γεμίστε τα πάντα με 4,2 λίτρα νερό.
   
   
3. Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

   Θυμηθείτε ότι για να γίνει διαφανές το ζελέ, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.

   
   
   
4. Βγάζουμε τα καρότα από το ζωμό μόλις ψηθεί. Όταν ψηθεί τελείως το κρέας, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε το κρέας σε ξεχωριστό μπολ για να κρυώσει. Βγάζουμε και το κρεμμύδι από το ζωμό (δεν θα το χρειαστούμε άλλο).
   
   
5. Ρίχνουμε ζελατίνη με 205 χιλιοστόλιτρα ζωμού, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 7-10 λεπτά.
   
   
6. Ρίξτε ξανά στο τηγάνι με τη συνολική μάζα του ζωμού.
   
   
7. Αποσυναρμολογούμε το κρυωμένο κρέας σε ίνες.
   
   
8. Βρασμένα καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια ή τρία στον χοντρό τρίφτη.
   
   
9. Στο κάτω μέρος των πιάτων με ζελέ απλώνουμε καρότα, ψιλοκομμένο μαϊντανό (συνολικά πήραμε 8 κλαδιά) και ταξινομήσαμε το κρέας κοτόπουλου.
   
   
10. Ρίξτε τον στραγγισμένο ζωμό κοτόπουλου σε μπολ.
    
    
11. Στέλνουμε το έτοιμο ζελέ στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως, μετά το οποίο θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
    
    

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα ζελέ μπουτάκια κοτόπουλου με ζελατίνη

Αν θέλετε να δείτε ξεκάθαρα πώς να διαλύετε σωστά τη ζελατίνη για ζελέ, φροντίστε να παρακολουθήσετε το παρακάτω βίντεο.

Ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη σε αργή κουζίνα

Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.
Χρειαζόμαστε:κόσκινο, αργή κουζίνα, ζελέ πιάτα.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Πλένουμε 2,3 κιλά κοτόπουλο με τρεχούμενο νερό, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε για 60 λεπτά.
   
   
2. Μετά από μια ώρα, μεταφέρουμε το κρέας κοτόπουλου σε μια αργή κουζίνα, ρίχνουμε 4,2 λίτρα νερό και επιλέγουμε τη λειτουργία «Σβήσιμο» (5 ώρες).
   
   
3. Μετά από 4 ώρες, βάλτε 75 γραμμάρια κρεμμύδι στο slow cooker και προσθέστε 5 γραμμάρια αλάτι.
   
   
4. Μετά το τέλος του προγράμματος βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το κρυώνουμε και το καθαρίζουμε από τα κόκαλα.
   
   
5. Ρίχνουμε ζελατίνη με 205 χιλιοστόλιτρα ζωμό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 7-10 λεπτά.
   
   
6. Στη συνολική μάζα του ζωμού, προσθέστε 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, έτοιμη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
   
   
7. Το κρέας κοτόπουλου χωρίζεται σε ίνες και απλώνεται σε πιάτα για ζελέ. Γεμίστε το με στραγγισμένο ζωμό.
   
   
8. Βάζουμε το ζελέ στο κρύο να παγώσει τελείως. Στη συνέχεια, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
   
   

Βίντεο συνταγή για μαγείρεμα ζελέ με ζελατίνη σε αργή κουζίνα

Για να δείτε ξεκάθαρα πώς να μαγειρεύετε ζελατίνη για ζελέ σε αργή κουζίνα, συνιστούμε να παρακολουθήσετε το παρακάτω βίντεο.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για ζελέ. Για παράδειγμα, αποδεικνύεται μέτρια λιπαρό και πολύ νόστιμο, αν και η προετοιμασία του απαιτεί πολύ χρόνο. Λίγο πιο γρήγορα ετοιμάζεται - ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο -. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα σε αυτό, που θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.

Αν θέλετε να εκπλήξετε με ένα πρωτότυπο πιάτο, φροντίστε να το κάνετε. Τα μάτια, τα νίκελ και τα αυτιά μπορούν να γίνουν από λαχανικά. Θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα γκουρμέ πιάτα, το οποίο σερβίρεται με χρένο ή μουστάρδα.

Τ Τώρα ξέρετε πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη για ζελέ σε ζωμό (αναλογίες), και μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας το ζελέ σύμφωνα με μία από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Φροντίστε να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας στα σχόλια. Καλή όρεξη!

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: 180 λεπτά

Το νόστιμο κοτόπουλο ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη θα πάρει σίγουρα μια ξεχωριστή θέση στις διακοπές σας. Το Diet aspic θα αρέσει σε ενήλικες και παιδιά. Αυτό το κρύο πιάτο είναι ιδανικό για θεραπευτικό μενού ή σωστή διατροφή. Μια συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα στην ιστοσελίδα μας θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε ζελέ. Σας συνιστώ επίσης να δοκιμάσετε αυτό.



Προϊόντα:

- μπούτια κοτόπουλου - 500 γρ.,
- νερό - 2 λίτρα,
- καρότα - 1 τεμ.,
- κρεμμύδι - 1 τεμ.,
- φρέσκος μαϊντανός - 1 ματσάκι.,
- σκόρδο - 3 σκελίδες,
- στιγμιαία ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- άλας,
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Απαραίτητες πληροφορίες.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3 ώρες.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

1. Πρώτα από όλα, πλένετε τα μπούτια του κοτόπουλου και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα.
Συμβουλή: Το επάνω δέρμα δεν πρέπει να αφαιρείται. Θα κάνει τον ζωμό παχύ και πλούσιο.




2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλύνετε με νερό, βάλτε τα στα μέρη του κοτόπουλου. Ας προσθέσουμε ένα φύλλο δάφνης.
Συμβουλή: Τα μη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια θα δώσουν στον ζωμό ένα χρυσαφί χρώμα λόγω των φλοιών.




3. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση, στραγγίζουμε το νερό.
Συμβουλή: Για να κάνετε το ζωμό κίτρινο-διαφανές, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό και το λίπος που προκύπτει.




4. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά νερό, περιμένουμε να πάρει βράση, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα με καλά κλεισμένο καπάκι σε ελάχιστη φωτιά.






5. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τα καρότα από το ζωμό και κρυώστε. Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα τυρόπανο. Ρίξτε 50 ml υγρού σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης. Ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι η μάζα να αυξηθεί σε μέγεθος.
Συμβουλή: Για να διογκωθεί η στιγμιαία ζελατίνη για 5 λεπτά, κανονική - 30 λεπτά.




6. Παίρνετε φόρμες σε μερίδες, βάζετε στον πάτο ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι, ρίχνετε μέσα το ζωμό. Καρότα κομμένα σε σγουρά λουλούδια ή απλά κύκλους, βάλτε από πάνω. Διακοσμούμε κατά προτίμηση, για παράδειγμα, φέτες ελιές και μυρωδικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη ζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και προσθέτουμε στο ζωμό. Αδειάζουμε σε φορμάκια μέχρι τη μέση και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.




7. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα, μετά να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, να το προσθέσετε στο κρυωμένο ζελέ, να προσθέσετε το ζωμό μέχρι το χείλος. Μετά από αυτό, στέλνουμε το περιεχόμενο στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες για να στερεοποιηθεί.
Συμβουλή: Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το πιάτο. Είναι και αυτό πολύ νόστιμο.




8. Αφού παγώσει ο ζωμός, μπορούμε να τον αφαιρέσουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι και να τον αναποδογυρίσουμε. Αραδιάζουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού. Σερβίρετε παγωμένο με χρένο ή μουστάρδα.

Καλή όρεξη!