Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού - χρήσιμες συμβουλές. Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα για να είναι ρευστή και να μην παγώνει

Για ένα τέλεια προετοιμασμένο γλυκό για τις διακοπές, λείπει μια μικρή λεπτομέρεια. Αν ρίξετε σοκολάτα πάνω από ένα σπιτικό γλυκό, θα γίνει όπως σε παιδικό εστιατόριο.

Το να φτιάξεις ένα γλυκό φρούτων με μους σοκολάτας δεν είναι καθόλου δύσκολο. Και το παιδί σας θα είναι πολύ χαρούμενο. Λοιπόν από πού να ξεκινήσετε; Η προετοιμασία ξεκινά με την επιλογή της κατάλληλης πλάκας σοκολάτας.

Τι σοκολάτα να διαλέξω;

Για το λιώσιμο της σοκολάτας για σκοπούς ζαχαροπλαστικής, δεν είναι κατάλληλο κάθε προϊόν από το κατάστημα. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε σοκολάτα:

1. Βρείτε στα ράφια του καταστήματος απαραίτητα ένα προϊόν σοκολάτας ζαχαροπλαστικής, ή με την επιγραφή "καντίνα"?
2. Η σύνθεση πρέπει να περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερα περιττά πρόσθετα. Τα πλακάκια με ξηρούς καρπούς ή σταφίδες τρώγονται καλύτερα ολόκληρα.
3. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ κακάο στη σύνθεση. Όχι λιγότερο από 55%·
4. Οι πορώδεις σοκολάτες δεν μπορούν να λιώσουν.
5. Μπορείτε να πάρετε επιδόρπιο σοκολάτα, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή γλάσου.
6. Οι σοκολάτες χαμηλής ποιότητας σε μειωμένες τιμές δεν θα λειτουργήσουν.

Ένα τέτοιο λιωμένο επιδόρπιο μπορεί να χυθεί πάνω από παγωτό για παιδιά. ή μαγειρέψτε φράουλες ή δαμάσκηνα καλυμμένα με σοκολάτα.

Κανόνες Kindling: αν δεν θέλετε να χαλάσετε…

Η υγρή σοκολάτα πρέπει να είναι πηχτή, αρωματική και γυαλιστερή. Για να φτιάξετε το γλυκό σας ακριβώς έτσι, ακολουθήστε τους κανόνες για να δουλέψετε με ζεστή σοκολάτα:

• Πάντα ανακατεύετε και μην αφήνετε ποτέ τη σόμπα για ένα λεπτό.
• Μην καλύπτετε;
• Προσθέστε μόνο βούτυρο ή κρέμα, όχι νερό.
• Ο ατμός από το κάτω τηγάνι δεν πρέπει επίσης να πέφτει στο επάνω.
• Ανακατεύουμε καλύτερα με ένα κουτάλι σιλικόνης.
• Τα πλακάκια πρέπει να σπάσουν σε μικρά κομμάτια.

Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα της σοκολάτας, τόσο καλύτερο θα είναι το γλυκό σας. Και αν φτιάχνετε μια μάζα για ένα κέικ και χρειάζεστε λάμψη, τότε προστίθεται βούτυρο κατά το προσάναμμα.

Αλλά αν το γλυκό σας καεί ή σβολιάσει, τότε όλη η δουλειά σας θα πάει κάτω. Επομένως, πρέπει να παρεμβαίνετε κάθε 30-40 δευτερόλεπτα. Και αν αποφασίσετε να καλύψετε τα πιάτα με ένα καπάκι, τότε το συμπύκνωμα θα πέσει σίγουρα στη μέση. Και αυτό είναι απολύτως απαράδεκτο. Οι σταγόνες νερού θα κάνουν τη σοκολάτα άγευστη και όχι τόσο πηχτή. Η είσοδος νερού θα κάνει τη μάζα να χάσει τη συνοχή. Επομένως, πρέπει να αποτραπεί προσεκτικά η είσοδός του.

Οι κανόνες είναι πολύ απλοί, αλλά δεν πρέπει να ξεχαστούν. Θυμηθείτε επίσης ότι η μαύρη σοκολάτα λιώνει σε θερμοκρασίες έως 55 ° C, αλλά η λευκή σοκολάτα χρειάζεται θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 45 ° C.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού

Σε ένα λουτρό νερού, η σοκολάτα δεν λιώνει τόσο γρήγορα, αλλά ομοιόμορφα και αποτελεσματικά. Επομένως, αυτός είναι ένας κοινός και βολικός τρόπος. Τι χρειάζεστε για να προετοιμαστείτε για αυτό; Μια-δυο κατσαρόλες ή τηγάνια και ένα κουτάλι ανάδευσης, όπως ήδη αναφέρθηκε, σιλικόνη, ή μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο.

Τι κανουμε μετα:

• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια απενεργοποιήστε?
• Βάζουμε ένα δοχείο με σπασμένα κομμάτια σοκολάτας από πάνω και ανάβουμε το μικρότερο αέριο στη σόμπα.
• Ανακατέψτε τη μάζα και προσθέστε, αν χρειάζεται, λίγο βούτυρο ή πηχτή κρέμα.
• Κλείστε το λουτρό νερού και αφήστε το προϊόν να κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος.

Τώρα, αφού κρυώσει, χρησιμοποιούμε για ψήσιμο. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερθερμάνετε τη σοκολάτα, τότε θα είναι πικρή, κάτι που δεν έχει θέση στο γλυκό. Επιπλέον, γίνεται πολύ σκληρό.

Λιώνοντας τη σοκολάτα σε αργή κουζίνα και φούρνο μικροκυμάτων

Υπάρχουν εναλλακτικές επιλογές ευγένειας. Ο καθένας επιλέγει τον κατάλληλο τρόπο. Και δεν υπάρχει σαφής διαχωρισμός σε «καλούς» και «όχι πολύ καλούς» τρόπους. Είναι θέμα προσωπικής προτίμησης.

Όποιος έχει slow cooker μπορεί εύκολα να φτιάξει μια υγρή μάζα σοκολάτας σε αυτό. Τα πλακάκια πρέπει επίσης να σπάσουν.

• Ρίξτε νερό στο μπολ μέχρι την ελάχιστη ένδειξη. Και βάλτε τη σοκολάτα στο ταψί του ατμομάγειρα.
• Επιλέξτε στο τηλεχειριστήριο: “steaming”;
• Ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι να γίνει.

Το multicooker θα εκτελέσει ακριβώς το πρόγραμμα που έχει παραγγείλει. Και το καθήκον σας είναι να παρακολουθείτε την προετοιμασία του γλυκού.

Για να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να επιλέξετε 2 επιλογές:

1. Μπορείτε να ρυθμίσετε τον φούρνο μικροκυμάτων στη λειτουργία απόψυξης. Και ανάλογα με το βάρος, ψήστε τη «γλυκιά χαρά» κατά κύματα με τον εξής υπολογισμό: 2 λεπτά για κάθε 100 γρ. βάρος. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα μετά από 1 λεπτό μέχρι να διαλυθούν τελείως τα κομμάτια.
2. Η δεύτερη επιλογή είναι να ρυθμίσετε την κανονική λειτουργία και κάθε 30 δευτερόλεπτα. ανοίγουμε την πόρτα και σταματάμε το λιώσιμο της σοκολάτας να ανακατευτεί.

Υπάρχει ένα μυστικό για το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων. Για μια τέτοια θέρμανση, το προϊόν μπορεί να τριφτεί και στη συνέχεια θα ζεσταθεί ομοιόμορφα και γρήγορα.

Η ιδιαιτερότητα μιας τέτοιας θέρμανσης είναι στο συνεχές "σπίσιμο" της πόρτας. Εκτός από το ανακάτεμα, είναι επίσης απαραίτητο να τραβήξετε τα λιωμένα κομμάτια. Διαφορετικά, τα τελειωμένα μέρη θα αρχίσουν να καίγονται. Μην ξεχνάτε ότι τα πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να τοποθετούνται είτε γυάλινα είτε κεραμικά.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο

Είναι επίσης δυνατό να λιώσει η γλύκα στο φούρνο, αν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές με αυστηρότητα.

Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 65°C.

Στη συνέχεια, βάλτε μια κατσαρόλα με χοντρό ή διπλό πάτο στο τελευταίο επάνω ράφι. Πασπαλίζουμε στη μέση τριμμένα κομματάκια σοκολάτας.

Η ψίχα θα φτάσει γρήγορα στην επιθυμητή υγρή σύσταση, αλλά ακόμη και εδώ πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς για να μην καίγεται.

Συνταγές για επιδόρπιο με λιωμένη σοκολάτα

Στην προσοχή σας μερικά νόστιμα επιδόρπια με μάζα σοκολάτας.

Ρόφημα μπανάνας σοκολάτας

Τα βήματα είναι:

Λιώνουμε τη σοκολάτα χωριστά και ζεσταίνουμε το γάλα.

Ανακατέψτε τα με ένα μπλέντερ.

Ψιλοκόβουμε τη μπανάνα.

Προσθέστε μπανάνα, παγωτό και ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να γίνει μια παχιά ομοιογενής μάζα.

Ρίξτε σε ποτήρια και γαρνίρετε.

Το ποτό είναι κατάλληλο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά και θα είναι μια καλή διακόσμηση για πάρτι.

μπάλα σοκολάτας

Η σοκολατένια μπάλα είναι μια ασυνήθιστη συνταγή. Η μπάλα θα φαίνεται πολύ ενδιαφέρουσα στο εορταστικό τραπέζι. Και είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• Μαύρη σοκολάτα - 150 γρ.
• Για τη γέμιση: φρούτα και 75 γρ. παγωτό;
• Κρέμα.

Στη διαδικασία του μαγειρέματος, θα χρειαστείτε ένα μικρό μπαλόνι.

1. Καλύψτε το φουσκωμένο μπαλόνι με ένα λεπτό στρώμα λιωμένης μαύρης σοκολάτας.
2. Περιμένετε να σκληρύνει το γλυκό.
3. Στη συνέχεια, η μπάλα τρυπιέται με μια βελόνα και η παγωμένη μπάλα αφαιρείται.
4. Μέσα στην μπάλα μπορείτε να βάλετε παγωτό ανακατεμένο με διάφορα φρούτα.
5. Η υγρή κρέμα χύνεται πάνω από την μπάλα.

Η λιωμένη σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από απλά και εκλεπτυσμένα πιάτα. Μπορείτε να το λιώσετε με διάφορους τρόπους, αλλά, το πιο σημαντικό, να μην υπερθερμανθεί και να μην τηγανίσετε.

Καλή όρεξη!

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού για να μην κουλουριαστεί σε κόκκους; Τι πρέπει να γίνει ώστε η διακόσμηση που γίνεται από αυτό για επιδόρπια να μην χάσει το σχήμα της σε θερμοκρασία δωματίου; Αυτές και άλλες λεπτές αποχρώσεις της σοκολάτας μετριασμού θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Ο Παγκόσμιος Ιστός είναι γεμάτος από διάφορα εργαστήρια για τη δημιουργία πολύ όμορφων λουλουδιών, σπιράλ και άλλων διακοσμητικών στοιχείων σοκολάτας. Αλλά για να δημιουργήσετε μόνοι σας γλυκά αριστουργήματα σοκολάτας, δεν αρκεί απλώς να διαλύσετε τη σοκολάτα και να τη ρίξετε σε μια φόρμα. Πρέπει να μετριαστεί.

Η σκλήρυνση (ή αλλιώς κρυστάλλωση) της σοκολάτας είναι μια απλή διαδικασία θέρμανσης και ψύξης της προκειμένου να σχηματιστούν σταθεροί βήτα-κρύσταλλοι, οι οποίοι θα δώσουν στη μάζα λάμψη, χαρακτηριστικό τραγανό και θα βοηθήσουν τα διακοσμητικά από αυτήν να διατηρήσουν το σχήμα τους ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη διαδικασία θέρμανσης και ψύξης της σοκολάτας, το βούτυρο κακάο παίζει βασικό ρόλο στην κρυστάλλωσή της. Μόνο σε αυτό μπορούν να σχηματιστούν κρύσταλλοι της μορφής V (βήτα-κρύσταλλοι), επομένως μόνο υψηλής ποιότητας μαύρη, γάλακτος ή λευκή σοκολάτα είναι κατάλληλη για σκλήρυνση, η οποία δεν περιέχει διάφορα υποκατάστατα για το υπό συζήτηση συστατικό.

Εκτός από το γλάσο ζαχαροπλαστικής, στο οποίο δεν υπάρχει βούτυρο κακάο, είναι αδύνατο να μαλακώσετε τη σοκολάτα με διάφορα πρόσθετα και πληρωτικά (ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, διάφορες κρέμες). Συχνά δεν είναι δυνατό να λιώσει ούτε η πορώδης σοκολάτα - γίνεται κόκκος ή συστάδες.

Πώς να φτιάξετε ένα λουτρό νερού για σοκολάτα

Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν καλά τι είναι το υδατόλουτρο, αλλά λίγοι άνθρωποι φαντάζονται πώς να το χρησιμοποιήσουν στη διαδικασία τήξης της σοκολάτας. Γιατί αν απλώς τοποθετήσετε ένα δοχείο σοκολάτας πάνω από ένα δοχείο με βραστό νερό, το αποτέλεσμα δεν θα είναι ένα ρέον υγρό μείγμα, αλλά ένα ακατανόητο κομμάτι καφέ χρώματος χωρίς τη γυαλάδα και το άρωμα που ενυπάρχουν στη σοκολάτα.

Λιώνοντας τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο βήμα προς βήμα:

1. Πάρτε δύο δοχεία: ένα για νερό και το άλλο, μικρότερο, για σοκολάτα. Ρίχνουμε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίζοντας το ¼ του όγκου, βράζουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
2. Όταν η θερμοκρασία του νερού πέσει στους 50 βαθμούς, βάλτε ένα δοχείο με σοκολάτα και ανάψτε την ελάχιστη φωτιά, η οποία θα διατηρήσει τη θερμοκρασία του περιεχομένου του μεγαλύτερου δοχείου στο επιθυμητό επίπεδο.
3. Για να κρυώσει η λιωμένη σοκολάτα στη σωστή θερμοκρασία, οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μαρμάρινες πλάκες (σανίδες) και ξύστρες και στο σπίτι θα σας βοηθήσουν ένα λουτρό πάγου και μια σπάτουλα σιλικόνης. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο μαγειρέματος ή ένα πυρόμετρο.

Σε διάφορες πηγές, μπορείτε να βρείτε διαφορετικές τιμές για τις θερμοκρασίες τήξης και ψύξης της σοκολάτας κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης.

Αλλά τα σχέδια που δίνονται στη συσκευασία των προϊόντων για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες προτείνουν:

• θέρμανση μαύρης σοκολάτας στους 45 - 50 βαθμούς, ψύξη στους 27 βαθμούς και πάλι ελαφρά θέρμανση στους 31 - 32 βαθμούς.
• για το γάλα και τη λευκή σοκολάτα, αυτοί οι αριθμοί θα είναι - 40 - 45, 25 - 26 και 29 - 30 μοίρες, αντίστοιχα.

Τρόπος τήξης με πολυκουζινάκι

Μπορείτε επίσης να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα πολυκουζινάκι αν βρείτε ένα δοχείο που δεν είναι κατώτερο σε μέγεθος από τη διάμετρο του πολυκουζινιού.

Η διαδικασία τήξης σε αυτή την περίπτωση θα γίνει ως εξής:

1. Ρίξτε νερό σε ένα καθαρό μπολ πολυκουζινών μέχρι την ένδειξη που προτείνει ο κατασκευαστής για άτμισμα, κλείστε τη συσκευή με ένα καπάκι και περιμένετε να βράσει το υγρό.
2. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι και τοποθετήστε ένα δοχείο με σοκολάτα, λεπτομερώς σε μικρά κομμάτια, πάνω από το μπολ. Ανακατεύοντας συνεχώς, λιώνουμε τη σοκολάτα και τη φέρνουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Είναι αδύνατο να λιώσει η σοκολάτα για σκλήρυνση κάτω από ένα κλειστό καπάκι, καθώς σταγόνες συμπυκνώματος που μπορούν να εισέλθουν στη μάζα θα χαλάσουν το προϊόν αμετάκλητα.

Λουτρό νερού στο φούρνο μικροκυμάτων

Το σύγχρονο γλυκό δόντι δεν είναι τόσο ευαίσθητο στη σοκολάτα όσο οι αρχαίοι Αζτέκοι, που είχαν αυτό το προϊόν άξιζε το βάρος του σε χρυσό, έτσι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν τον πιο γρήγορο και εύκολο τρόπο για να το λιώσουν - το λιώσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Η σοκολάτα πρέπει να θρυμματιστεί σε μικρά κομμάτια και να μπει σε ένα μπολ κατάλληλο σε όγκο και για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων. Μπορεί να είναι κεραμικά ή γυάλινα σκεύη. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε το πλαστικό, μπορεί να χαλάσει πολύ τη γεύση του προϊόντος.
2. Βάλτε το μπολ με τη σοκολάτα στο φούρνο και ανάψτε το στη λειτουργία "Defrost" ή στο 50% ισχύος για να μην είναι δυνατή η θέρμανση. Ο χρόνος τήξης θα εξαρτηθεί από το βάρος του προϊόντος. Για 50 g ή λιγότερο, ένα λεπτό θα είναι αρκετό, πάνω από 50 γραμμάρια και έως 240, κατά μέσο όρο, θα απαιτούνται έως τρία λεπτά. Κάθε 30 - 35 δευτερόλεπτα, το gadget πρέπει να διακόπτεται και η σοκολάτα πρέπει να ανακατεύεται.

Στο μπολ του συνδυασμού

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά από επαγγελματίες σοκολατοποιούς σε διάφορους γαστρονομικούς διαγωνισμούς. Τα κύρια πλεονεκτήματά του: γρήγορο σκλήρυνση και ελάχιστα βρώμικα πιάτα.

Το tempering της σοκολάτας στο μπολ της συνδυασμού είναι το εξής:

1. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα σοκολάτας, την οποία θα μετριάζουμε, τη χωρίζουμε σε τρία μέρη. Δύο από αυτά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, και ένα πρέπει να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων (ή με άλλο τρόπο), θερμαίνοντας στους 50 βαθμούς.
2. Βάλτε τα δύο τρίτα της λεπτομερούς σοκολάτας στο μπολ, περιχύστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε για 5 λεπτά, χρησιμοποιώντας τη μηχανική δράση των περιστρεφόμενων μαχαιριών.

Όσο πιο γρήγορα κρυώσει η λιωμένη σοκολάτα, τόσο καλύτερη θα είναι η λάμψη και το τραγανό αποτέλεσμα. Εγγυάται επίσης την πλήρη απουσία λευκών λεκέδων στην επιφάνειά του.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα με βούτυρο

Η σκληρυμένη σοκολάτα χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια γλυκιά διακόσμηση και το λιωμένο γλάσο σοκολάτας με βούτυρο είναι χρήσιμο για την κάλυψη κέικ, αρτοσκευασμάτων και ρολών. Αυτό το προϊόν δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά για να μην απολεπιστούν το βούτυρο και η σοκολάτα, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις.

Αναλογία βουτύρου προς σοκολάτα:

• 125 g μαύρη σοκολάτα;
• 50 γρ βούτυρο.

Διαδικασία εργασίας:

1. Σπάμε ή ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι και τη βάζουμε σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους. Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων για να έχει χρόνο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να γουργουρίζει ενεργά, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και βάλτε ένα μπολ με κομματάκια σοκολάτας από πάνω. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, φέρνουμε τη σοκολάτα σε υγρή κατάσταση.
3. Μόλις λιώσει τελείως το προϊόν κακάο, σβήστε τη σόμπα, αλλά αφήστε το μπολ μαζί με αυτό πάνω από ζεστό νερό. Ρίξτε μαλακό βούτυρο πάνω από τη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η σοκολάτα λιώνει καλά σε ένα λουτρό νερού, όπως το φυσικό βούτυρο, οπότε αν δεν υπάρξουν ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, το γλάσο θα γίνει λαμπερό και λείο.

Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτήν την κατάσταση:

• Σοκολάτα κακής ποιότητας, ληγμένη ή σοκολάτα που δεν αποθηκεύτηκε σωστά τη ζεστή εποχή και στέγνωσε.
• Η σοκολάτα υπερθερμαίνεται. Εάν το προϊόν έχει εκτεθεί σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 60 βαθμούς για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε σίγουρα θα κουλουριαστεί και δεν θα λιώσει.

Αλλά αν, λόγω απειρίας, η οικοδέσποινα παρέβλεψε την απαιτούμενη θερμοκρασία και η σοκολάτα άρπαξε ένα κομμάτι που θρυμματίζεται, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί. Αφαιρέστε το ζεστό μπολ σοκολάτας από τη φωτιά, ρίξτε περίπου μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι και αλέστε γρήγορα τα πάντα. Αυτό δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος και η σοκολάτα θα γίνει υγρή και κατάλληλη για περαιτέρω μαγειρική χρήση.

Όλοι οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες αντιμετωπίζουν αργά ή γρήγορα το ερώτημα πώς να ζεστάνετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Αυτή η απλή τεχνολογία θα χρειαστεί εάν θέλετε να φτιάξετε γλάσο, διακόσμηση για κέικ ή σπιτικές σοκολάτες. Ταυτόχρονα, το τελικό προϊόν θα είναι αναμφίβολα μοναδικό, γεγονός που ανοίγει ευρείες ευκαιρίες για δημιουργικότητα στη ζαχαροπλαστική.

Επιλογή προϊόντος

Πριν λιώσετε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της επιλογής της. Εάν αγοράσετε λάθος ζαχαροπλαστείο, θα σπαταλήσετε τα χρήματά σας και τον χρόνο σας, ενώ μπορεί επίσης να απογοητευτείτε από τον εαυτό σας ως σοκολατοποιός.

• Για να σας ευχαριστήσει το αποτέλεσμα, πρέπει να λιώσετε τη σοκολάτα, η οποία περιλαμβάνει τουλάχιστον 50% κακάο.
• Δεν συνιστάται η θέρμανση της σοκολάτας επιδόρπιου σε λουτρό νερού, καθώς υφίσταται μακροχρόνια επεξεργασία κατά τη διαδικασία παραγωγής, η οποία μειώνει την τήξη της. Αντίθετα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια καντίνα, η οποία είναι ιδανική για θερμική επεξεργασία.
• Δεν μπορείτε να πνίξετε και αερισμένη σοκολάτα. Αυτό σχετίζεται και με τα χαρακτηριστικά της παραγωγής. Ο αέρας που προστίθεται στο προϊόν μειώνει την ποιότητά του κατά την τήξη.
• Όσοι πνίγουν τη σοκολάτα σε λουτρό νερού όχι για πρώτη φορά, πιθανότατα ξέρουν ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε προϊόντα με διάφορες γεμίσεις και πρόσθετα (σταφίδες, φοντάν, μαρμελάδες, ξηρούς καρπούς κ.λπ.) για αυτό.
• Δεν ενδείκνυται να θερμαίνετε φτηνά γλυκά πλακάκια σε υδατόλουτρο. Το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα σας ευχαριστήσει ούτε με γεύση ούτε με ποιότητα.

Τι πρέπει να ξέρετε

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο σπίτι; Η χρήση ενός λουτρού νερού - η πιο απλή και αποτελεσματική μέθοδος σε αυτή την περίπτωση - απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες.

• Η λιωμένη σοκολατένια μάζα πρέπει να έχει ομοιόμορφη υφή, συγκεκριμένο άρωμα και λάμψη. Για να του δώσετε περισσότερη λάμψη, βάλτε μέσα λίγο βούτυρο.
• Το σημείο τήξης της μαύρης σοκολάτας είναι 55 βαθμοί, για τη λευκή είναι 45 βαθμοί C. Η υπερθέρμανση μπορεί να οδηγήσει σε πικρία, επομένως η διαδικασία πρέπει να ελεγχθεί.
• Εάν λιώνετε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, δεν πρέπει να αφήσετε τη σόμπα. Το συνεχές ανακάτεμα θα αποτρέψει το κόλλημα και το σχηματισμό σβώλων που θα καταστρέψουν το τελικό προϊόν.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Λοιπόν, ας πάμε στην ίδια τη διαδικασία.

1. Βρείτε δύο διαφορετικές κατσαρόλες στο ντουλάπι της κουζίνας σας. Το ένα από αυτά πρέπει να ταιριάζει εύκολα στο άλλο. Δεν πρέπει να παίρνετε δοχεία αλουμινίου για αυτό, είναι καλύτερα να βρείτε εμαγιέ ή γυάλινα.
2. Πάρτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε το μικρότερο ταψί να επιπλέει στο μεγαλύτερο χωρίς να ακουμπάει στον πάτο.
3. Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με μια μερίδα σοκολάτας στο νερό που έχει ήδη βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
4. Χωρίς διακοπή, ανακατεύουμε τα κομμάτια με σιλικόνη ή ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθούν τελείως. Ελέγξτε τη θερμοκρασία τήξης, δεν πρέπει να υπερβαίνει τον παραπάνω κανόνα.
5. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο προϊόν, διατηρώντας τη σωστή θερμοκρασία.
6. Το λουτρό νερού σοκολάτας πρέπει να παραμένει ανοιχτό. Το γεγονός είναι ότι θα εμφανιστεί συμπύκνωση στο κλειστό καπάκι, το οποίο, αν μπει στη μάζα σοκολάτας, θα το χαλάσει. Για το λόγο αυτό, πρέπει επίσης να φροντίσετε ώστε το βραστό νερό από μια μεγάλη κατσαρόλα να μην μπαίνει σε μια μικρή.

Εάν χρειάζεται να ζεστάνετε μεγάλη ποσότητα σοκολάτας σε λουτρό νερού, χωρίστε την σε τρία μέρη. Λιώστε πρώτα το ένα τρίτο του συνολικού όγκου και μόνο μετά προσθέστε τα παρακάτω κομμάτια στο μπολ ή το τηγάνι.

Πολλές συνταγές απαιτούν την προσθήκη υγρών συστατικών όπως γάλα, κρέμα γάλακτος, νερό, ποτό κ.λπ. στη λιωμένη σοκολάτα.Τα υγρά κάνουν τη διαδικασία τήξης πιο βολική, καθώς την επιταχύνουν και εμποδίζουν το κόλλημα. Ωστόσο, ορισμένες αποχρώσεις πρέπει να ληφθούν υπόψη εδώ.

• Το υγρό δεν πρέπει να είναι πολύ λίγο. Προσθέστε τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας υγρό συστατικό για κάθε 60 γραμμάρια σοκολάτας που πρέπει να λιώσετε. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση σβώλων.
• Προσθέστε μόνο ζεστά υγρά (ποτέ κρύα υγρά) στη λιωμένη σοκολατένια μάζα.
• Η λιωμένη σοκολάτα και το θερμαινόμενο υγρό συνδυάζονται καλύτερα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μίξερ κουζίνας.

Μην ξεχνάτε την προσοχή και την ασφάλεια: θα έχετε να κάνετε με βραστό νερό. Επιπλέον, η ακρίβεια και η βραδύτητα θα σας βοηθήσουν να αποτρέψετε την είσοδο νερού στη μάζα της σοκολάτας.

Το γλάσο χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων γλυκών, για παράδειγμα, γλυκών, κέικ, αρτοσκευασμάτων και χρησιμοποιείται επίσης για διακόσμηση. Αξίζει να αναφερθεί και το δημοφιλές πιάτο - fondue. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η τήξη αυτού του προϊόντος δεν είναι τόσο εύκολη, καθώς υπάρχουν πολλές παγίδες. Τώρα θα προσπαθήσουμε να αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά ώστε αυτή η διαδικασία να μην σας δημιουργήσει κανένα πρόβλημα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να λιώσετε τη σοκολάτα;

Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές επιλογές για αυτή τη λιχουδιά, για παράδειγμα, πορώδη, μαύρη κ.λπ. Κάθε επιλογή έχει τους θαυμαστές της, αλλά δεν μπορεί να πνιγεί κάθε μία από αυτές.

Εξετάστε μερικές από τις λεπτομέρειες των δημοφιλών γλυκών σε πλακάκια:

• Ένα πορώδες προϊόν λατρεύεται για ευάερα και "φυσαλίδες". Δεν προσφέρεται καλά για θερμική επεξεργασία και δεν θα είναι εύκολο να επιτευχθεί η ιδανική συνοχή. Εάν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, τότε προτιμήστε τα πλακάκια χωρίς ακαθαρσίες.
• Η λευκή σοκολάτα θεωρείται ιδανική για καλλιτεχνική διακόσμηση ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι χάρη σε διάφορες βαφές, θα είναι δυνατό να επιτευχθούν όμορφες αποχρώσεις. Μπορείτε να το πνίξετε με διαφορετικούς τρόπους, παρακάτω δίνουμε ένα παράδειγμα μιας επιλογής.
• Είναι δυνατό να λιώσει ένα γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο, ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, γίνεται παχύρρευστο και όχι πολύ υγρό.
• Αν ο στόχος δεν είναι να πετύχετε γλάσο, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και επιδόρπιο σοκολάτα, που τελικά δίνει πιο πηχτή συνοχή. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για τη δημιουργία επιγραφών.
• Οι φυσικές μαύρες και μαγειρικές σοκολάτες είναι οι καταλληλότερες για θέρμανση. Η ποσότητα του βουτύρου κακάο εξαρτάται από την ποικιλία, η οποία, με τη σειρά της, επηρεάζει την πυκνότητα, το χρώμα και τη γεύση.
• Η πιο ακριβή επιλογή είναι η κουβερτούρα. Περιέχει πολύ βούτυρο κακάο. Όταν λιώσει, η κουβερτούρα έχει λεία υφή και όμορφη γυαλάδα. Μετά τη σκλήρυνση, δημιουργεί μια όμορφη τραγανή κρούστα. Είναι αυτός που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μαγειρικών αριστουργημάτων.

Δεν πρέπει να κάνετε οικονομία και να αγοράζετε φθηνά πλακάκια, γιατί δεν θα καταφέρετε να πετύχετε καλό αποτέλεσμα. Κατά την αγορά, δείτε τη σύνθεση, η οποία πρέπει να περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερα συστατικά και πρόσθετα.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού;

Αυτή η μέθοδος θεωρείται η καλύτερη και ποιοτικότερη. Πρέπει να χρησιμοποιηθούν εάν χρειάζεται να πάρετε γλάσο για τη διακόσμηση και το λίπανση κέικ και άλλων γλυκών, καθώς η συνοχή είναι ομοιογενής και γυαλιστερή.

Συνιστάται να πάρετε το πλακάκι εκ των προτέρων, καθώς το προϊόν θα μαγειρευτεί πιο αργά και μια απότομη πτώση θερμοκρασίας μπορεί να χαλάσει τη συνοχή και ακόμη και τη γεύση. Εάν πρέπει να προσθέσετε ένα υγρό συστατικό, για παράδειγμα, κάποιο είδος εκχυλίσματος, τότε πρέπει να το κάνετε εκ των προτέρων.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να λιώσετε τη σοκολάτα ώστε να είναι ρευστή:

• Πάρτε ένα πλακάκι και σπάστε το σε κομμάτια και είναι καλύτερο να έχουν το ίδιο μέγεθος. Μπορείτε να το τρίψετε στον τρίφτη, κάτι που θα επιταχύνει τη διαδικασία θέρμανσης. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν είναι ομοιόμορφα επιδεκτικό θερμικής επεξεργασίας.
• Προετοιμάστε δοχεία διαφορετικών μεγεθών έτσι ώστε το ένα να ταιριάζει πάνω στο άλλο. Είναι σημαντικό να είναι απολύτως καθαρά και στεγνά. Το θέμα είναι ότι ακόμα και μερικές σταγόνες νερό μπορούν να χαλάσουν το αποτέλεσμα. Βάλτε τα θρυμματισμένα πλακάκια σε ένα δοχείο, ρίξτε λίγο νερό σε ένα άλλο, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε τα δοχεία έτσι ώστε αυτό που περιέχει τη σοκολάτα να μην ακουμπάει στο νερό και να καλύψει εντελώς το κάτω ταψί. Το θέμα είναι ότι εάν εισέλθει ατμός στο προϊόν, θα αποκολληθεί και θα καταστεί άχρηστο. Ανακατέψτε τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
• Όταν λιώσουν όλα τα κομμάτια, αφαιρέστε το δοχείο από το ατμόλουτρο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρασκευασμένο προϊόν. Για να γυαλίσει η επιφάνεια του γλάσου μετά τη σκλήρυνση, βάλτε λίγο βούτυρο.

Υπάρχουν μερικές συμβουλές για το πώς να λιώσετε σωστά μια μπάρα σοκολάτας. Πρώτον, σε καμία περίπτωση μην κλείνετε το δοχείο με καπάκι για να μην σχηματιστεί συμπύκνωση, καθώς η συνοχή θα αποκολληθεί.

Το κουτάλι ανάμειξης πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Δεύτερον, η μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία θέρμανσης είναι 50 μοίρες.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων;

Μια άλλη δημοφιλής επιλογή που είναι κατάλληλη εάν δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το προϊόν ως γλάσο. Στο φούρνο μικροκυμάτων, η διαδικασία απλοποιείται πολύ.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα κέικ:

• Σπάστε ή τρίψτε το πλακίδιο και τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρύθμιση ισχύος στο 50%.
• Ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος του προϊόντος που χρησιμοποιείται. Έτσι, αν το βάρος είναι 30-50 g, τότε 1 λεπτό είναι αρκετό. Για βάρος 240 g, ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 3 λεπτά.
• Για ομοιομορφία, η ομοιόμορφη θέρμανση είναι σημαντική, επομένως εάν δεν υπάρχει περιστρεφόμενο δίσκο, τότε πρέπει να περιστρέψετε το δοχείο χειροκίνητα, μετά από ίσα χρονικά διαστήματα.
• Εάν όλα γίνουν σωστά, τότε το δοχείο θα παραμείνει κρύο και η σοκολάτα θα γίνει υγρή. Όταν το μπολ είναι ζεστό και το προϊόν υπερθερμανθεί, θα πρέπει να μεταφερθεί αμέσως σε ένα κρύο μπολ, να προσθέσετε μερικά ακόμη κομμάτια και να ανακατέψετε καλά.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο;

Μια άλλη εναλλακτική, που έχει τις δικές της λεπτότητες. Αρχικά, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 60-65 βαθμούς. Παίρνουμε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα, τρίβουμε το πλακάκι στον τρίφτη και το βάζουμε μέσα.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο φούρνο στο ψηλότερο ράφι, ώστε να είναι όσο πιο μακριά γίνεται από τη φωτιά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα. Ως αποτέλεσμα, η συνοχή πρέπει να γίνει υγρή και ομοιογενής.

Στο σπίτι, στο φούρνο, μπορείτε να λιώσετε το προϊόν σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και τοποθετήστε ένα δοχείο με κομμάτια από πάνω. Βάλτε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Πώς να λιώσετε τη λευκή σοκολάτα;

Αυτή η επιλογή είναι πιο δύσκολο να πνιγεί από το πικρό προϊόν, επειδή έχει χαμηλότερο όριο τήξης. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού καθώς η θερμοκρασία μπορεί να ελεγχθεί.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

• Το πλακίδιο πρέπει να κοπεί όσο το δυνατόν μικρότερο, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη.
• Πάρτε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό σε αυτό, περίπου 2,5 cm και αφήστε το να βράσει.
• Τοποθετήστε ένα μπολ με σοκολάτα από πάνω. Είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετός χώρος για το υγρό. Αυτό μπορεί να ελεγχθεί: μετά από 30 δευτερόλεπτα. αφαιρέστε το πάνω μπολ και ελέγξτε τον πυθμένα του, εάν υπάρχει συμπύκνωμα εκεί, τότε η στάθμη του υγρού πρέπει να χαμηλώσει.
• Ζεσταίνουμε συνεχώς, ανακατεύοντας. Πρέπει να αφαιρέσετε το δοχείο από το μπάνιο όταν τα περισσότερα πλακάκια έχουν λιώσει. Συνεχίστε να ανακατεύετε και οι υπόλοιποι σβώλοι θα λιώσουν. Χάρη σε αυτή την επαγρύπνηση, η διαδικασία υπερθέρμανσης μπορεί να αποφευχθεί.

Το αποτέλεσμα είναι ένα ομοιόμορφο γλάσο που θα έχει λάμψη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε διάφορα διακοσμητικά για είδη ζαχαροπλαστικής.

Δεν ξέρουν όλοι πώς να λιώνουν τη σοκολάτα. Αλλά αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται σε πολλά επιδόρπια. Θα μιλήσουμε για τις δημοφιλείς μεθόδους αυτής της γαστρονομικής διαδικασίας στο σημερινό άρθρο.

Για να λιώσει καλά η σοκολάτα, πρέπει να προσέξεις τη σύνθεσή της. Είναι επιθυμητό τα πλακάκια να έχουν όσο το δυνατόν λιγότερα πρόσθετα εξαρτήματα.

Ιδανικά, η βάση θα πρέπει να είναι κόκκοι κακάο. Για προσάναμμα ενδείκνυται η λευκή, η μαύρη και η σοκολάτα γάλακτος.

• Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πορώδη πλακίδια. Είναι αρκετά δύσκολο να προβλέψουμε εκ των προτέρων ποια ουσία θα αποδειχθεί μετά την τήξη. Η σοκολάτα με πληρωτικά, ξηρούς καρπούς, σταφίδες δεν είναι επίσης κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς.
• Για γλάσο καθρέφτη ενδείκνυται μόνο η κουβερτούρα. Πρόκειται για ένα ειδικό είδος σκόνης κακάο, αρκετά ακριβό. Αλλά μόνο χάρη σε αυτόν μπορείτε να πετύχετε μια νόστιμη τραγανή κρούστα. Το προϊόν πωλείται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα.
• Εάν το καθήκον σας είναι να κάνετε μια επιγραφή στο κέικ, τότε μπορείτε να αγοράσετε σοκολάτα γάλακτος. Η συνοχή του είναι παχιά και αρκετά παχύρρευστη.
• Όταν αγοράζετε σοκολάτα, κοιτάξτε προσεκτικά την ετικέτα της. Ιδανικά, θα πρέπει να φέρει την ένδειξη «ζαχαροπλαστείο» ή «καντίνα».
• Αν παρατηρήσετε λεκιθίνη στη σύνθεση, καλύτερα να κοιτάξετε σε άλλη μάρκα σοκολάτας. Οι κατασκευαστές το έχουν αντικαταστήσει εδώ και καιρό με βούτυρο κακάο.

Εάν ενδιαφέρεστε για την υγεία σας, προσπαθήστε να αγοράσετε σοκολάτα χωρίς επιβλαβή συστατικά (γεύσεις, γαλακτωματοποιητές κ.λπ.).

Το λιώσιμο της σοκολάτας στο νερό είναι αρκετά απλό, απλά πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία παρασκευής του γλάσου:

1. Θα χρειαστείτε 2 μπολ διαφορετικών μεγεθών. Είναι επιθυμητό το μικρότερο να είναι με αντικολλητική επίστρωση.
2. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Μειώστε τη θερμότητα, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στην περιοχή των 75 - 85 βαθμών.
4. Σπάμε τη σοκολάτα, την τοποθετούμε σε κατσαρόλα με μικρότερη διάμετρο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό στο δοχείο. Διαφορετικά, η σοκολάτα θα καεί, θα αλλάξει υφή και γεύση.
5. Τοποθετήστε τη μικρότερη κατσαρόλα στη μεγαλύτερη.
6. Αρχίστε να ανακατεύετε τη σοκολάτα.
7. Προσθέστε λίγο βούτυρο στο γλάσο (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα). Αυτό θα κάνει τη μάζα σοκολάτας σας πιο παχύρρευστη.
8. Αφού λιώσει η σοκολάτα, αφαιρούμε το μπολ και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αφού κάνουμε τρύπες. Σε αυτή τη μορφή, η μάζα πρέπει να κρυώσει.

Είναι καλύτερα να λιώσετε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Το λευκό και το γάλα μπορούν να «πάρουν ένα κομμάτι» - δεν υπάρχει πολύ βούτυρο κακάο σε αυτά τα πλακάκια.

Προσπαθήστε να μην υπερθερμάνετε το προϊόν. Εάν παραβιαστεί το θερμικό καθεστώς, τότε η μάζα σοκολάτας θα σπάσει σίγουρα μετά από 3-4 ώρες.

Υπάρχουν 2 τρόποι για να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Κάθε ένα από αυτά έχει πλεονεκτήματα:

• Το λούστρο δεν καίγεται.
• χωρίς σβώλους?
• ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 3 λεπτά.

Και οι δύο μέθοδοι είναι τόσο απλές που ακόμη και ένας ερασιτέχνης μπορεί να τις χειριστεί:

1. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ. Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, ενώ η ισχύς του φούρνου πρέπει να είναι μέγιστη. Βγάζουμε το frosting και ανακατεύουμε. Βάλτε το ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.
2. Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας έχει ρύθμιση απόψυξης, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε. Στείλτε τη θρυμματισμένη σοκολάτα στο φούρνο για 2 λεπτά. Εάν παραμένουν σβώλοι, προσθέστε 1 λεπτό ακόμα.

Μια τέτοια σοκολάτα δεν είναι πολύ κατάλληλη για γλάσο στην επιφάνεια του κέικ. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η μάζα να ραγίσει. Αλλά οι φιγούρες από τέτοια σοκολάτα αποδεικνύονται εξαιρετικές, κρατά τέλεια την αρχή.

Μπορείτε επίσης να λιώσετε τη σοκολάτα στο μάτι της κουζίνας.

Σημαντικό σημείο: το μπολ στο οποίο θα γίνει η διαδικασία του μαγειρέματος πρέπει να είναι με διπλό πάτο.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Σπάστε τη σοκολάτα.
2. Βάζουμε το μπολ στην ελάχιστη φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί το προϊόν.
3. Μόλις αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο.
4. Για να γίνει το προϊόν υγρό, ρίξτε γάλα ή κρέμα. Είναι πολύ σημαντικό τα συστατικά να είναι ζεστά, διαφορετικά η μάζα θα αποκολληθεί.

Μόλις είναι έτοιμο το γλάσο, το αδειάζουμε σε άλλο μπολ, αλλιώς το πιθανότερο είναι να κάψει.

Μην αφήσετε τη μάζα να βράσει, η σοκολάτα θα χάσει τις ιδιότητές της, θα απολεπιστεί και θα σκάσει.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα για τη διακόσμηση του κέικ

Η λιωμένη σοκολάτα είναι καλή για τη διακόσμηση του κέικ. Παρασκευάζεται μόνο σε υδατόλουτρο.

Στη συνταγή, οι αναλογίες των συστατικών είναι σημαντικές:

• μπάρα μαύρης σοκολάτας - 300 g.
• βαριά κρέμα - 300 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού.
2. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε στο πάνω μπολ.
3. Μόλις αρχίσει να λιώνει η μάζα, προσθέστε ζεστή κρέμα.
4. Λιώνουμε τη σοκολάτα μέχρι το γλάσο να γίνει παχύρρευστο.

Μυστικό από τους ζαχαροπλάστες! Για να βγει η σοκολάτα σας με τραγανή κρούστα και να μην ραγίσει στην επιφάνεια του κέικ, πρέπει να κρυώσετε καλά τη μάζα και να τη χτυπήσετε με μίξερ ή μπλέντερ.

Για την παρασκευή γλάσου

Το πραγματικό frosting πρέπει να είναι γυαλιστερό. Μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα με τη βοήθεια του μελιού.

Η συνταγή είναι η εξής:

• μπάρα μαύρης σοκολάτας - 150 g;
• σπιτικό γάλα σε λιπαρά - 90 g.
• φυσικό μέλι - 30 g.
• λάδι - 80 g;
• ζάχαρη άχνη - 80 γρ.

Στάδια:

1. Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού.
2. Προσθέστε σοκολάτα. Μόλις αρχίσει να λιώνει ρίχνουμε χλιαρό γάλα και βάζουμε ζάχαρη άχνη. Η μάζα πρέπει να αναμιγνύεται εντατικά ώστε να μην εμφανίζονται σβώλοι.
3. Μόλις ομογενοποιηθεί το γλάσο το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο, ανακατεύουμε ξανά.

Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει, μην το βάζουμε ποτέ στο ψυγείο

Φτιάχνοντας υγρή σοκολάτα για φοντί

Φοντί ή σιντριβάνια σοκολάτας μπορούν να διακοσμήσουν κάθε γιορτή. Το επιδόρπιο αποδεικνύεται νόστιμο, αρκετά ασυνήθιστο. Η παρασκευή υγρής σοκολάτας είναι εύκολη.

Υλικά που χρειάζονται:

• σοκολάτα (είναι καλύτερα να επιλέξετε γάλα) - 300 g.
• κανέλα - 10 g;
• κρέμα γάλακτος ή λιπαρό γάλα - 60 g.
• δυνατός παρασκευασμένος καφές - 25 g.

Μαγείρεμα:

1. Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού.
2. Στείλτε τη σοκολάτα να λιώσει.
3. Μόλις αρχίσει να λιώνει η μάζα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
4. Την τελευταία στιγμή πασπαλίζουμε τη σοκολάτα με κανέλα, φέρνουμε σε ομοιογενή μάζα, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Οι σεφ συχνά προσθέτουν ουίσκι ή δυνατό κονιάκ στη σοκολάτα φοντί. Αυτά τα ποτά δίνουν στη μάζα όχι μόνο ενδιαφέρουσες γευστικές νότες, αλλά και ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να λιώσετε τη σοκολάτα. Παρουσιάσαμε τις πιο δημοφιλείς και δοκιμασμένες συνταγές. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας και τα επιδόρπια σοκολάτας που έχετε ετοιμάσει θα γίνουν νόστιμα και όμορφα.