Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα με ζεστό και κρύο τρόπο: καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών. Ryzhiki για το χειμώνα - συνταγές για την προετοιμασία πρωτότυπων κενών για κάθε γούστο

Εάν υπάρχει επιθυμία και ευκαιρία να αποθηκεύσετε μανιτάρια για το χειμώνα, οι συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων σνακ θα σας βοηθήσουν να πραγματοποιήσετε την ιδέα αποτελεσματικά και αποδοτικά. Οι αρχάριοι στο θέμα του ήσυχου κυνηγιού θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς και πότε μπορείτε να συλλέξετε βασιλικά μανιτάρια και να εξοικειωθούν με τις περιπλοκές της προετοιμασίας τους για περαιτέρω επεξεργασία.

Πότε μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια στο δάσος;

Θα είναι δυνατή η προετοιμασία νόστιμων μανιταριών για το χειμώνα μόνο μετά από ένα επιτυχημένο ταξίδι στο δάσος, το αποτέλεσμα του οποίου θα είναι γεμάτα καλάθια με αφθονία μανιταριών. Πηγαίνοντας για ένα ήσυχο κυνήγι για πρώτη φορά, οι βασικές πληροφορίες παρακάτω θα σας φανούν χρήσιμες.

1. Τα Ryzhik βρίσκονται συχνά σε δάση με κωνοφόρα δέντρα, όπου μπορείτε να πάτε να τα αναζητήσετε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
2. Τα παχιά αλσύλλια δεν είναι το μέρος όπου μπορείτε να βρείτε το βασιλικό μανιτάρι. Αυτό το είδος είναι πολύ φωτόφιλο και προτιμά μια καλά φωτισμένη περιοχή.
3. Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια αγαπούν την υγρασία. Εάν υπάρχει μια δεξαμενή σε ένα κωνοφόρο δάσος, θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη γύρω περιοχή, η πιθανότητα να συναντήσετε μανιτάρια αυξάνεται σημαντικά. Για τον ίδιο λόγο, οι περιοχές με ψηλό πυκνό γρασίδι και βρύα θα πρέπει να επιθεωρούνται πιο προσεκτικά.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια;

Έχοντας συλλέξει την καλλιέργεια μανιταριών που δώρισε η φύση, μένει μόνο να την επεξεργαστούμε έγκαιρα και σωστά. Για όσους δεν ξέρουν ακόμη πώς να καθαρίζουν τα μανιτάρια σαφράν, τα κύρια σημεία της αρχικής επεξεργασίας των πρώτων υλών παρουσιάζονται παρακάτω.

1. Η επιλογή της μεθόδου καθαρισμού του προϊόντος εξαρτάται από τον βαθμό μόλυνσης. Όταν συλλέγονται προσεκτικά, τα μανιτάρια είναι συχνά πιο καθαρά από άλλα μανιτάρια και απαιτούν ελάχιστη επεξεργασία. Σε επτά στις δέκα περιπτώσεις, αρκεί απλώς να σκουπίζετε τα καπέλα με ένα στεγνό ή υγρό πανί, πετσέτα, βούρτσα
2. Εάν τα μανιτάρια περιέχουν πολλά σωματίδια γης και άμμου, πρέπει να πλυθούν, ξεπλένοντας επιπλέον κάθε δείγμα κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Με την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια κόπηκαν σωστά και το ύψος του στελέχους δεν ξεπερνά το εκατοστό, εκτός από τον καθαρισμό τους από τη βρωμιά, δεν χρειάζονται επιπλέον επεξεργασία ή καθαρισμό.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια σαφράν για το χειμώνα;

Αναζητώντας επιλογές για τον τρόπο επεξεργασίας μανιταριών, οι μέθοδοι μαγειρέματος για το χειμώνα είναι όσο το δυνατόν πιο σχετικές, ειδικά εάν το δείπνο ή το μεσημεριανό γεύμα έχει ήδη προετοιμαστεί από φρέσκο ​​προϊόν. Από την υπόλοιπη μάζα μανιταριών, μπορείτε να φτιάξετε πολλά χρήσιμα κενά.

1. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν στον θάλαμο ή να αποξηρανθούν χρησιμοποιώντας ένα κενό όπως απαιτείται μέχρι τη νέα συγκομιδή.
2. Τα τουρσί, τα παστά μανιτάρια, καθώς και τα κρύα ή ζεστά μανιτάρια τουρσί είναι απίστευτα νόστιμα. Πριν το σερβίρισμα, το ορεκτικό μπορεί να καρυκευτεί με κρεμμύδι, σκόρδο και φυτικό λάδι.
3. Όχι η τελευταία θέση στο ντουλάπι θα καταλαμβάνεται από όλα τα είδη σνακ με τη μορφή μανιτάρια ή μανιτάρια σε ντομάτα, τα οποία μπορούν να λειτουργήσουν ως ανεξάρτητα σνακ ή να προστεθούν σε άλλα πιάτα πολλαπλών συστατικών.

Πώς να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια με κρύο τρόπο για το χειμώνα;

Ένας από τους πιο οικονομικούς τρόπους επεξεργασίας μανιταριών, ο οποίος διατηρεί το μέγιστο σε βιταμίνες και πολύτιμα στοιχεία, είναι το αλάτισμα των μανιταριών με κρύο τρόπο για το χειμώνα. Για να εκτελέσετε τη διαδικασία, επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο: εμαγιέ ή γυαλί, στο οποίο θα είναι βολικό να τοποθετήσετε ένα φορτίο πάνω από τα μανιτάρια.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• αλάτι - 100 g;
• φύλλα σταφίδας - 10-12 τεμάχια.
• μπαχάρι, δάφνη, σκόρδο - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Καλύψτε τη μάζα των μανιταριών με μια γάζα, πιέστε την με ένα φορτίο και τοποθετήστε την στο κρύο για 3-4 εβδομάδες.

Πώς να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο για το χειμώνα;

Εάν θέλετε να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, οι συνταγές για την παρασκευή ζεστών ορεκτικών είναι τέλειες για αυτό. Η παρακάτω βασική έκδοση μπορεί να προσαρμοστεί στο γούστο σας αλλάζοντας τη σύνθεση πρόσθετων συστατικών, προσθέτοντας νέα συστατικά ή αντικαθιστώντας τα με τα προτεινόμενα.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 4 ποτήρια.
• μη ιωδιούχο αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 5-6 κουταλάκια του γλυκού.
• επιτραπέζιο ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• δάφνη, γαρίφαλο - 4 τεμ.?
• μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι.

Μαγείρεμα

1. Το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα ξεκινά με την προετοιμασία της μαρινάδας. Βράζουμε νερό, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
2. Στρώνουμε τα πλυμένα μανιτάρια, βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Χύνεται ξύδι, το τεμάχιο εργασίας αφήνεται να βράσει για άλλα 5 λεπτά, μετά το οποίο απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και, αφού κρυώσουν, τυλίγονται σε κρύο μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Χαβιάρι από μανιτάρια για το χειμώνα

Η ακόλουθη συνταγή για το ράψιμο μανιταριών για το χειμώνα περιλαμβάνει το άλεσμα της μάζας των μανιταριών μετά το βράσιμο και την προετοιμασία ενός σνακ με τη μορφή χαβιαριού. Η σύνθεση του τεμαχίου εργασίας συχνά συμπληρώνεται με καρότα τηγανισμένα σε απαλότητα, γεγονός που καθιστά δυνατό να μαλακώσει η γεύση και να φέρει μια γλυκιά νότα σε αυτήν. Οι ντομάτες δεν θα είναι περιττές εάν πρώτα τις απαλλάξετε από τη φλούδα και τους σπόρους και στη συνέχεια τις μαγειρέψετε με κρεμμύδια και καρότα.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σε κάθε βάζο 0,5 l.
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, σκόρδο - για γεύση.
• λάδι, βότανα, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, τα στραγγίζουμε μαζί με τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος.
3. Ζεσταίνουμε τη μάζα σε βρασμό, αλατοπιπερώνουμε για γεύση, προσθέτουμε σκόρδο, ξύδι.
4. Στο τελευταίο στάδιο, ζεστό χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια απλώνεται για το χειμώνα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τυλιγμένο μέχρι να κρυώσει.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια για το χειμώνα;

Για κάποιους τα πιο νόστιμα μανιτάρια για τον χειμώνα είναι τουρσί ή παστά, ενώ άλλοι τρελαίνονται για τηγανητά μανιτάρια. Η παρακάτω συνταγή θα προσφέρει στην οικογένεια μια πολύτιμη προετοιμασία, η οποία θα πρέπει να ανοίξει μόνο το χειμώνα πριν το δείπνο, να προστεθεί σε τηγανητές πατάτες ή σε άλλο πιάτο της επιλογής σας και να ζεσταθεί μαζί για αρκετά λεπτά.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• φυτικό λάδι - 1 ποτήρι.
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε καυτό λάδι και τηγανίζονται κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά.
2. Αφαιρούμε το καπάκι, εξατμίζουμε την υγρασία, αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα αραδιάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο. Εάν δεν είναι αρκετό, μια επιπλέον μερίδα φρύεται και συμπληρώνεται σε δοχεία.
3. Τα τηγανητά μανιτάρια αποφλοιώνονται για το χειμώνα σε αγγεία στον ατμό, αποθηκεύονται στο κρύο.

Κοκκινομάλλες σε ντομάτα για το χειμώνα - συνταγή

Τα μανιτάρια αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση εάν συμπληρωθούν με κρεμμύδια και καρότα κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• κρεμμύδια και καρότα - 300 g το καθένα.
• πελτέ ντομάτας, νερό και λάδι - 150 g το καθένα.
• αλάτι, ζάχαρη, μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, δάφνη - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια βράζονται για 40 λεπτά, πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και επιστρέφουν στο τηγάνι.
2. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το νερό, το φυτικό λάδι, την πιπεριά και τη δάφνη.
3. Στρώνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα, αλατοπιπερώνουμε τη μάζα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
4. Καπακωμένα μανιτάρια σε πελτέ ντομάτας για το χειμώνα σε αποστειρωμένο δοχείο, φυλαγμένα στο κρύο.

Solyanka με μανιτάρια και λάχανο για το χειμώνα

Θα ετοιμαστεί το ιδανικό σπιτικό σνακ. Μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί για δείπνο ως ανεξάρτητο πιάτο σε κρύα ή ζεστή μορφή, να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για μια μυρωδάτη και χορταστική σούπα ή ως βάση για να φτιάξετε ένα νόστιμο στιφάδο, γεμίζοντας μια πίτα.

Συστατικά:

• βραστά μανιτάρια - 1,5 kg.
• λάχανο - 2,5 κιλά.
• κρεμμύδια και καρότα - 500 g το καθένα.
• πιπεριά - 5 τεμ.;
• σάλτσα ντομάτας και λάδι - 250 g το καθένα.
• αλάτι, ζάχαρη - 100 g το καθένα.
• νερό - 150 ml;
• δάφνη - 5 τεμ.?
• ξύδι 70% - 0,5 κ.σ. κουτάλια.

Μαγείρεμα

1. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας αν θέλουμε ένα κρεμμύδι.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη και σάλτσα ντομάτας, μαγειρέψτε τη μάζα για 1 ώρα.
4. Στρώνουμε προμαγειρεμένα μανιτάρια, δάφνη, ζεσταίνουμε τη σαλάτα για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύουμε με ξύδι.
5. Μετά από 15 λεπτά, το ορεκτικό σφραγίζεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, μονωμένο μέχρι να κρυώσει.

Κοκκινομάλλες στο δικό τους ζουμί για τον χειμώνα

Σε αυτή την περίπτωση περιέχει ελάχιστο νερό ή παρασκευάζεται χωρίς καθόλου προσθήκη υγρού, χάρη στο οποίο το ορεκτικό είναι όσο το δυνατόν πιο πλούσιο σε γεύση και απίστευτα αρωματικό. Το πιάτο αποκτά μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• κρεμμύδια και σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξύδι - 130 ml;
• φύλλα σταφίδας και χρένου, κλωνάρια άνηθου.

Μαγείρεμα

1. Παρασκευασμένα φύλλα χρένου, σταφίδες, κλωναράκια άνηθου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του πιάτου.
2. Απλώνουμε από πάνω τα μανιτάρια, εναλλάξ στρώσεις με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίζοντας με αλάτι και ζάχαρη.
3. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο του δοχείου σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, προσθέτοντας μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
4. Το ξύδι αναμιγνύεται και μετά από 5 λεπτά βρασμού, τα μανιτάρια τουρσί σφραγίζονται για το χειμώνα σε βάζα στον ατμό.

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Η επόμενη συνταγή για αληθινούς καλοφαγάδες. Φτιαγμένα με τουρσί για το χειμώνα, θα σας εκπλήξουν με την αυθεντική πικάντικη γεύση και το άρωμά τους. Τα πράσινα φύλλα πριν το αλάτισμα πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και μετά να στεγνώσουν. Βουτηγμένο σε ζεστό νερό για ένα λεπτό και ρίζα χρένου μετά τον καθαρισμό και πριν το τρίψετε.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• σπόροι άνηθου - 30 g;
• ρίζα χρένου - 0,5 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• μη ιωδιούχο αλάτι - 80 g.
• ζάχαρη - 40 g;
• ορός γάλακτος - 0,5 φλιτζάνια.
• φύλλα σταφίδας και χρένου.

Μαγείρεμα

1. Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλάτι, σπόρους άνηθου, βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο χρένο.
2. Η ζάχαρη διαλύεται σε ορό γάλακτος, χύνεται στα μανιτάρια.
3. Τα μανιτάρια καλύπτονται με γάζα, πιέζονται με ένα φορτίο και καθαρίζονται στο κρύο για 3-4 εβδομάδες.
4. Κάθε 3 μέρες η γάζα αλλάζει σε καθαρή.

Ξηρά αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Για να εξοικονομήσετε μανιτάρια για το χειμώνα, απλές συνταγές για την προετοιμασία των κενών χωρίς μαρινάδες και θερμική επεξεργασία δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς από τις περίπλοκες αντίστοιχές τους. Για ένα τέτοιο σνακ, είναι κατάλληλα επιλεγμένα αγνά δείγματα μανιταριών που δεν χρειάζονται πλύσιμο. Οι μικρές βρωμιές αφαιρούνται με μια βούρτσα ή ένα πανί.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• μη ιωδιούχο αλάτι - 100 g.

Μαγείρεμα

1. Το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα ξεκινά με την επιλογή και τον καθαρισμό των μανιταριών, τα οποία τοποθετούνται αμέσως σε ένα δοχείο με τα καπέλα κάτω, πασπαλισμένα με αλάτι.
2. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με γάζα, τα πιέζουμε με ένα φορτίο και τα αφήνουμε να αλατιστούν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
3. Κάθε 3 ημέρες αλλάζετε τη γάζα σε καθαρή και στεγνή.
4. Μετά από 10 ημέρες, μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα.

Σαλάτα για το χειμώνα με μανιτάρια και λαχανικά

Το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή θα είναι η βάση για να αποκτήσετε ένα υπέροχο ανεξάρτητο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε τραπέζι. Ένα βάζο με ένα τέτοιο αποθεματικό βοηθά ιδιαίτερα όταν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για μαγείρεμα, αλλά πρέπει να ταΐσετε γρήγορα και αποτελεσματικά την οικογένειά σας.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές και ντομάτες - 0,5 κιλά το καθένα.
• ρύζι - 0,5 kg;
• λάδι - 0,5 l;
• αλάτι - για γεύση?
• ζάχαρη - 20 g;
• ξύδι - 100 ml.

Μαγείρεμα

1. Τρίβουμε τις ντομάτες, βράζουμε με την προσθήκη λαδιού, αλατιού και ζάχαρης για 15 λεπτά.
2. Στρώστε τα καρότα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, βράζουμε την ίδια ποσότητα.
4. Τα βραστά μανιτάρια και το μισοψημένο ρύζι ανακατεύονται και η σαλάτα μαγειρεύεται για 40 λεπτά.
5. Το ξύδι αναμιγνύεται και η μάζα σφραγίζεται σε δοχεία στον ατμό, τυλιγμένη.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια;

Ένας πρακτικός τρόπος για τη συγκομιδή μανιταριών με την παρουσία ελεύθερου χώρου στην κατάψυξη είναι να καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Τα κύρια σημεία της εκτέλεσης μιας τέτοιας δέσμευσης βρίσκονται στις παρακάτω παραγράφους.

1. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Για να γίνει αυτό, απλώνονται στην κατάψυξη σε ένα στρώμα, καταψύχονται και στη συνέχεια χύνονται σε σακούλες για περαιτέρω κατάψυξη και αποθήκευση.
2. Είναι βολικό να καταψύχετε κομμένα μανιτάρια σε σακουλάκια ή άλλα δοχεία σε μερίδες, βγάζοντας την ποσότητα που χρειάζεστε κάθε φορά ανάλογα με τις ανάγκες.
3. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν και στη συνέχεια να καταψυχθούν, απλώνονται σε δοχεία σε μερίδες.
4. Όταν καταψύχονται, τα ωμά μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται μόνο με μια βούρτσα ή χαρτοπετσέτα.

Αποξηραμένα μανιτάρια

Η επόμενη ενότητα θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, ώστε να διατηρήσουν το νόστιμο άρωμα και τις πολύτιμες ιδιότητές τους.

1. Όπως και με την κατάψυξη, τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται πριν στεγνώσουν, αλλά μόνο στεγνό καθάρισμα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή ένα καθαρό, στεγνό κομμένο πανί.
2. Εάν είναι δυνατόν και το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα με κορδόνι από σουβλάκια και να κρεμαστούν σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος.
3. Μοντέρνο - σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε την προετοιμασμένη μάζα μανιταριών σε παλέτες ή φύλλα ψησίματος και στεγνώστε στους 60 μοίρες. Ο φούρνος χωρίς μεταφορά θερμότητας πρέπει να παραμένει μισάνοιχτος ταυτόχρονα.
4. Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια χύνονται με ζεστό νερό για μερικές ώρες, μετά τα οποία βράζονται μέχρι να μαλακώσουν ή προστίθενται στα πιάτα.

Η Ρωσία είναι από καιρό διάσημη για τα τουρσιά. Ξεχωριστή θέση μεταξύ τέτοιων παρασκευασμάτων κατέλαβαν τα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια έχουν λαμπερή γεύση και ευχάριστο άρωμα δάσους. Τις περισσότερες φορές, τα αλατισμένα μανιτάρια παρασκευάζονται για το χειμώνα, αλλά στη μαρινάδα, αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται για την αξεπέραστη γεύση τους.

Η Ρωσία είναι από καιρό διάσημη για τα τουρσιά

Το αλάτισμα μανιταριών με κρεμμύδια δεν είναι καθόλου περίπλοκη διαδικασία, ειδικά αφού η συνταγή παρουσιάζεται με εικόνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικά βασιλικό ορεκτικό που θα ταιριάζει σε κάθε γλέντι. Η γεύση της είναι απλά απίστευτη, με ευχάριστη οξύτητα και χαρακτηριστική γεύση τουρσιών.

Προϊόντα:

• 4,8 κιλά μανιτάρια.
• 0,25 κιλά αλάτι;
• 30 γρ. αρωματοπιπέρι;
• 0,85 κιλά κρεμμύδι.

Μαγείρεμα:

1. Ξεχωρίστε όλα τα μανιτάρια, καθαρίστε τα, αφήστε τα χαλασμένα στην άκρη και βάλτε τα στο δοχείο που έχετε επιλέξει για αλάτισμα με τα πόδια κάτω.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε.
3. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι και κρεμμύδι.
4. Φροντίστε να καλύψετε το πάνω μέρος με ένα πανί ή γάζα.

Βάλτε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 40 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Το αλάτισμα των μανιταριών με κρύο τρόπο είναι η πιο εύκολη από όλες τις γνωστές επιλογές μαγειρέματος.Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι ήδη μια μέρα μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα διατηρήσετε στο κελάρι.

Προϊόντα:

• 4,4 κιλά μανιτάρια?
• 85 γρ. άλας.

Το αλάτισμα των μανιταριών με κρύο τρόπο είναι η πιο εύκολη από όλες τις γνωστές επιλογές μαγειρέματος.

Μαγείρεμα:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα μικρά απορρίμματα του δάσους, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε δοχείο κατάλληλο για αλάτισμα.
2. Φροντίστε να αλατίσετε κάθε στρώση όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
3. Τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω.
4. Μετά από μόλις μια μέρα, ο χυμός θα αρχίσει να ξεχωρίζει και τα ίδια τα μανιτάρια θα αποκτήσουν μια πιο σκούρα απόχρωση.
5. Τοποθετήστε τα σε βάζα, πιέστε τα με κάτι βαρύ και στερεώστε τα με καπάκια.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 ημέρες.

Συμβουλή: για το αλάτισμα, είναι καλύτερα να επιλέξετε μεγαλύτερα δείγματα και να αφήσετε μικρά για τουρσί.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών με ζεστό τρόπο

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος αλατίσματος στο σπίτι είναι, φυσικά, ο ζεστός.Ο χρόνος αλατίσματος μειώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο, αρωματικό σνακ που θα ταιριάζει σχεδόν σε όλα τα πιάτα και, δεν αποτελεί έκπληξη, τα δυνατά ποτά.

Προϊόντα:

• 0,9 κιλά μανιτάρια.
• 18 γρ. άλας;
• 140 ml νερό;
• 2 γρ. κιτρικό οξύ.

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος αλατίσματος στο σπίτι είναι, φυσικά, ο ζεστός

Μαγείρεμα:

1. Στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά.
2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ και αλάτι εκεί, βράστε το υγρό.
3. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα μανιτάρια εκεί, μαγειρέψτε τα για κυριολεκτικά 15 λεπτά.
4. Αμέσως μετά βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα.
5. Στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε ξανά, αδειάζουμε σε βάζα με μανιτάρια.
6. Στο τέλος, τυλίξτε το δοχείο, αναποδογυρίστε το.

Μαγειρεύοντας βήμα προς βήμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Τα μανιτάρια τουρσί σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ αρωματικά.Εξάλλου, τα ίδια τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από ένα εκπληκτικό άρωμα και σε αυτή την περίπτωση είναι επίσης καρυκευμένα με μπαχαρικά, γεγονός που διακρίνει αυτό το παρασκεύασμα από άλλα.

Προϊόντα:

• 0,9 κιλά μανιτάρια.
• 12 γρ. κόκκους πιπεριού?
• 9 γρ. αρωματοπιπέρι;
• 2 γρ. γαρίφαλο;
• 12 γρ. άλας;
• 65 ml ξύδι.

Τα μανιτάρια τουρσί σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ αρωματικά.

Μαγείρεμα:

1. Φροντίστε να ταξινομήσετε, να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε κάθε μανιτάρι.
2. Βάζουμε τα έτοιμα φαγητά σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και ρίχνουμε βραστό νερό.
3. Βράζουμε για μόλις 3 λεπτά και στραγγίζουμε αμέσως σε τρυπητό.
4. Ρίξτε φρέσκο ​​νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι, γαρύφαλλο, αλάτι και ξύδι.
5. Βράζουμε υγρό και κρυώνουμε.
6. Βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
7. Τυλίξτε αμέσως τα βάζα, τακτοποιήστε τα ξανά στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Συμβουλή: τα μανιτάρια θα τουρσί σε λίγες μέρες, αλλά είναι ακόμα καλύτερα να τα αφήσετε να μουλιάσουν στη μαρινάδα για τουλάχιστον ένα μήνα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια με σκόρδο: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Είναι ακόμη αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσες παραλλαγές μαρινάδων υπάρχουν στην πραγματικότητα. Καθένα από αυτά είναι κάπως παρόμοιο με τα άλλα και ταυτόχρονα έχει βασικές διαφορές. Η ιδιαιτερότητα αυτού είναι ότι περιέχει όλα τα καλύτερα και πολυτιμότερα. Το ορεκτικό αποκτά όχι μόνο πλούσιο άρωμα, αλλά και πολύ πικάντικη γεύση.

Προϊόντα:

• 2,3 κιλά μανιτάρια?
• 35 γρ. σκόρδο;
• 35 ml ξίδι?
• 0,25 κιλά κρεμμύδι.
• 8 γρ. κιτρικό οξύ;
• 35 γρ. άλας;
• 35 γρ. Σαχάρα;
• 3 γρ. γαρίφαλο;
• 3 γρ. κανέλα:
• 4 γρ. κόκκους πιπεριού?
• 4 γρ. αρωματοπιπέρι;
• 3 γρ. δάφνη.

Το ορεκτικό δεν έχει μόνο πλούσιο άρωμα, αλλά και πολύ πικάντικη γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε όλα τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό, βράστε για κυριολεκτικά 5 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ, βράστε σε αυτή τη σύνθεση για 20 λεπτά, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι.
3. Ξεπλύνετε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε ροδέλες.
4. Το σκόρδο καθαρίζεται επίσης και κόβεται σε φέτες.
5. Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, βράστε.
6. Αφού βράσουν, βάζουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, βράζουμε για 20 λεπτά.
7. Στο δέκατο όγδοο λεπτό, ρίξτε το ξύδι.
8. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε το έτοιμο σκόρδο και τα κρεμμύδια.
9. Ρίξτε αρωματική μαρινάδα στην κορυφή, τυλίξτε σε ρολό.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί

Τα παστά μανιτάρια είναι αγαπημένα και σεβαστά από όλους, αλλά ταυτόχρονα λίγοι γνωρίζουν ότι μπορούν επίσης να ζυμωθούν.Η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου παρασκευάσματος είναι ότι σχηματίζεται γαλακτικό οξύ κατά τη ζύμωση. Αντίστοιχα, τα μανιτάρια απορροφώνται από τον οργανισμό πολύ καλύτερα. Η αποθήκευση ενός τέτοιου ορεκτικού απλά δεν μπορεί να προκαλέσει δυσκολίες, καθώς δεν διαφέρει από την αλμυρή εκδοχή.

Προϊόντα:

• 1,2 κιλά μανιτάρια?
• 35 γρ. άλας;
• 25 ml ξινόγαλα.
• 15 γρ. Σαχάρα.

Μαγείρεμα:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά και τα περιχύνουμε αμέσως με βραστό νερό.
2. Μετά από αυτό, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το υγρό.
3. Μετά από μια τόσο απλή προετοιμασία, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο κατάλληλο για τη διαδικασία του προζύμιου, πασπαλίστε με λίγο αλάτι.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση χωριστά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ρίχνουμε μέσα το ξινόγαλο.
5. Φέρτε το μείγμα σε βράση και μετά ψύξτε στους σαράντα βαθμούς.
6. Γεμίστε ένα δοχείο με μανιτάρια με κρύα γέμιση.
7. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το βάρος έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να καλύπτεται πλήρως με το γέμισμα.

Τοποθετήστε για 21 ημέρες σε κελάρι ή κελάρι.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια (βίντεο)

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα. Μπορεί να είναι σαλάτες, ακόμα και χαβιάρι. Οι πιο συνηθισμένες και αγαπημένες επιλογές για συνταγές μπορούν να ονομαστούν με ασφάλεια τουρσί και τουρσί. Τέτοια σνακ παρασκευάζονται συχνά για μελλοντική χρήση και σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερες ποσότητες, και όλα αυτά επειδή έχουν εκπληκτική γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Στο εορταστικό τραπέζι, ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι σε μεγαλύτερη ζήτηση από τους εκπροσώπους του ισχυρότερου φύλου. Εάν το σερβίρετε με ένα κανονικό μεσημεριανό γεύμα, τότε απολύτως κανείς δεν θα αρνηθεί αυτή τη λιχουδιά. Ακόμη και τα πιο συνηθισμένα πιάτα σε συνδυασμό με μανιτάρια θα γίνουν κάτι ασυνήθιστα εορταστικό και πολύ ορεκτικό. Εάν προσθέσετε λίγη φαντασία, τότε το χειμώνα μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας όσο το δυνατόν περισσότερο, δημιουργώντας πραγματικά αριστουργήματα στην κουζίνα από τόσο απλά, αλλά πολύ νόστιμα παρασκευάσματα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια σαφράν στο σπίτι

Τα μανιτάρια είναι τα πιο δημοφιλή και εύπεπτα μανιτάρια μεταξύ όλων των άλλων. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, είναι δημοφιλή μεταξύ πολλών άλλων παρόμοιων προϊόντων. Είναι εύκολο στην πέψη, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε μορφή: βραστά, τηγανητά, τουρσί, τουρσί ακόμα και ωμά. Επιπλέον, έχουν μια μάζα χρήσιμων ουσιών που αποτελούν δομικό και θρεπτικό υλικό για τον οργανισμό. Σε πολλές χώρες του κόσμου τα μανιτάρια είναι λιχουδιά, αλλά στη χώρα μας είναι αρκετά προσιτό προϊόν. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια τουρσί με κρεμμύδια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στο τραπέζι τη χειμερινή περίοδο. Αλλά για να είναι το προϊόν ιδιαίτερα νόστιμο, πρέπει να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαρινάρετε νόστιμα τα μανιτάρια για το χειμώνα, που διαφέρουν μεταξύ τους στη σύνθεση, αλλά όχι στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα - προετοιμασία:

Για οποιαδήποτε συνταγή για τουρσί, τα μανιτάρια είναι ιδανικά, τα οποία συλλέγονται στο δάσος το αργότερο πριν από μια μέρα.

Γενικά, όσο πιο γρήγορα γίνει η διαδικασία, τόσο πιο χαρακτηριστική θα είναι η γεύση της μαρινάδας και των μανιταριών, σκιάζοντας τα αρώματα του δάσους. Αλλά πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα και τα ίδια τα μανιτάρια, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ίδια τα μανιτάρια.

Τα πόδια, καθώς και τα καπέλα, πρέπει να καθαρίζονται από άμμο και υπολειμματικά σωματίδια φυλλώματος και βελόνες. Αυτό μπορεί να γίνει με μια βούρτσα.

Μερικές φορές αφαιρούν την επάνω μεμβράνη που καλύπτει την καμέλα. Μετά από αυτό, πλένονται καλά και στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Πριν κάνετε οποιαδήποτε συνταγή πραγματικότητα, θα πρέπει να ελέγξετε ότι είναι διαθέσιμα όλα τα απαραίτητα συστατικά. Εάν κάτι λείπει, θα επιδεινώσει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Είναι επιτακτική η τήρηση του χρονικού πλαισίου που ορίζεται για κάθε διαδικασία. Διαφορετικά, η συντήρηση μπορεί να διογκωθεί ή να περιέχει παθογόνα μικρόβια. Ryzhiki, είναι και «βασιλικά μανιτάρια» - μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες μανιταριών που κατέκτησε τα στομάχια πολλών λάτρεις τέτοιων λιχουδιών.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι, μια νόστιμη προσθήκη στο συνοδευτικό, και πολλοί προτιμούν να τα χρησιμοποιούν ως ανεξάρτητο πιάτο, αφού τα τηγανίσουν με κρεμμύδι σε βούτυρο και καρυκεύσουν με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κάθε οικοδέσποινα έχει πολλές συνταγές για τουρσί μανιταριών, που περνάνε από γενιά σε γενιά, από μητέρα σε κόρη. Και για όσους δεν έχουν διατηρήσει τέτοιες συνταγές, προτείνουμε να επιλέξετε μία από τις παρακάτω επιλογές.

Αφού διαβάσετε τις συνταγές στον ιστότοπό μας, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε άλλες νόστιμες παρασκευές, όπως τζίντζερ τουρσί και φασόλια κονσέρβας για το χειμώνα.

Μαρινάρισμα μανιταριών για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για μαρινάρισμα μανιταριών είναι η πιο συνηθισμένη, αφού ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ απλός και απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Το Ryzhik, μαριναρισμένο σε τυπική μαρινάδα, θα είναι ένα ιδανικό συστατικό για κάθε πιάτο: σαλάτα, στιφάδο, σούπα.

Χημική ένωση:

Νερό; 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

1 κιλό. αποφλοιωμένα και πλυμένα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα.

4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι?

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι?

Μικρό κεφάλι σκόρδου?

Πολλά φύλλα δάφνης.

10 μπιζέλια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.

Όσον αφορά τα μπαχαρικά, η ποσότητα τους μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Αν στην οικογένεια αρέσουν περισσότερα αλμυρά πιάτα, τότε η ποσότητα της πιπεριάς, της δάφνης και της πιπεριάς μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Όσο για το ξύδι, καλύτερα να διατηρήσετε τις αναλογίες του. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε όχι ένα κουτάλι γλυκού, αλλά ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα:

Τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα και να ρίχνουν νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Το Ryzhik πρέπει να βράσει για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να απενεργοποιηθούν και να στραγγιστούν αμέσως. Μην επιμείνετε το προϊόν σε βρασμένο νερό, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει το χρώμα της άλμης, τη μυρωδιά των φυτών και την επιβλαβή σύνθεση της συντήρησης.

Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, όπου πρέπει να στραγγίσουν εντελώς.

Μόνο τότε μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε.

Όταν τα μανιτάρια είναι πλήρως προετοιμασμένα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης.

Ρίξτε λίγο καθαρό νερό στο δοχείο, όπου τοποθετούνται επίσης σκόρδο, βότανα, πιπέρι και χύνεται φυτικό λάδι. Μια τέτοια μαρινάδα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Η διαδικασία διαρκεί αρκετά λεπτά - 10 είναι καλύτερα.

Μέχρι να κρυώσει η μαρινάδα, τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα βάζο και από πάνω περιχύνονται με έναν πικάντικο ζωμό. Το δοχείο είναι καλά κλεισμένο με καπάκι capron.

Συχνά χρησιμοποιείται μια μέθοδος συντήρησης - το βάζο είναι ερμητικά σφραγισμένο με μεταλλικό καπάκι.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μανιτάρια τουρσί σε δροσερό, αλλά όχι πολύ κρύο μέρος.

Είναι καλό αν αυτό είναι ένα κελάρι στο οποίο δεν διεισδύει το άμεσο ηλιακό φως. Με μικρούς όγκους, η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Για τις οικονομικές νοικοκυρές, έχουμε ετοιμάσει και συνταγές τουρσί μήλου που όχι μόνο θα διακοσμήσουν την τραπεζαρία σας, αλλά θα αποτελέσουν και μια υπέροχη και γευστική προσθήκη στο δείπνο σας.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια σαφράν

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι τα μανιτάρια είναι μαλακά και ζουμερά και η μαρινάδα έχει πικάντικες νότες μπαχαρικών. Επιπλέον, ο υπολογισμός των συστατικών εξαρτάται από την αναλογία τους προς τα μη αποφλοιωμένα μανιτάρια.

Συστατικά:

1 κιλό μανιτάρια?

2 κουταλιές της σούπας αλάτι?

125 γραμμάρια νερό?

1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ.

5 φύλλα λαβρούσκα?

Κόκκους μαύρου πιπεριού;

Αρκετές ομπρέλες άνηθου.

Μικρό κεφάλι σκόρδου.

Ζεστά μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα:

Καθαρίστε τα μανιτάρια από την άμμο και το φύλλωμα, ξεπλύνετε καλά την υπάρχουσα μάζα.

Βάζουμε τα μανιτάρια και όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα δοχείο που θα ψηθούν όλα και ρίχνουμε νερό.

Όλα τα συστατικά πρέπει να βράσουν για μισή ώρα. Ταυτόχρονα, το περιεχόμενο του τηγανιού δεν πρέπει να ανακατεύεται με κουτάλι, έτσι ο ζωμός κλείνεται καλά με ένα καπάκι και ανακινείται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Όταν το προϊόν κρυώσει ελαφρά, τοποθετείται σε βάζα, τα δοχεία γεμίζουν με το ένα τρίτο και των δύο μανιταριών και άλμης, όπου έβρασαν τα φυτά.

Όταν το βρασμένο μείγμα κατανεμηθεί εντελώς στα δοχεία, μπορείτε να προσθέσετε την υπόλοιπη μαρινάδα σε αυτά.

Τα καλύμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από μέταλλο όσο και από καπρόν.

Αυτή η συνταγή εγγυάται μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος τουρσί. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο τόπος αποθήκευσης είναι σκοτεινός και ελαφρώς δροσερός.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μανιτάρια για να φτιάξετε σούπες και σάλτσα. Ως ανεξάρτητο προϊόν, μπορούν επίσης να καταναλωθούν.

Για τους λάτρεις των χειμερινών παρασκευασμάτων, η συλλογή συνταγών μας περιέχει επίσης μια συνταγή για αλάτισμα καλαμποκιού, η οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως ξεχωριστό πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών.

Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή διασφαλίζει ότι κάθε μανιτάρι διατηρεί το σχήμα του ενώ παραμένει μαλακό και εύγευστο. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια βράζονται απευθείας στη μαρινάδα, η οποία περιέχει πολλά μπαχαρικά.
Κύρια εξαρτήματα:
Ένα κιλό μανιτάρια?

1 λίτρο νερό?

2 κουταλιές της σούπας αλάτι?

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

10 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο 9%?

2 γραμμάρια κιτρικού οξέος. 3-4 γαρύφαλλα?

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι?

Πράσινα (προαιρετικά).

Μαγειρεύοντας μανιτάρια για το χειμώνα:

Όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στα υλικά της συνταγής, εκτός από τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Όταν βράσει η μαρινάδα, χύνονται μανιτάρια, τα οποία πρέπει να βράσουν σε άλμη για τουλάχιστον μισή ώρα. Ενώ προετοιμάζεται το προϊόν, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια.

Τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα χωρίς ακόμη μαρινάδα. Χύνεται από πάνω όταν τα φυτά χωρέσουν στα δοχεία.

Πριν από το φελλό, πρέπει να ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.

Όταν ολοκληρωθούν όλες οι προκαταρκτικές εργασίες, τότε μπορείτε να φράξετε.

Όταν τα περιεχόμενα του γυάλινου δοχείου έχουν κρυώσει, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος.

Η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο.

Εάν η περίοδος παραταθεί, τότε το φαγητό θα χάσει την κατάλληλη γεύση και οσμή. Συχνά ληγμένα συστατικά οδηγούν στην εμφάνιση παθογόνων βακτηρίων κάτω από το καπάκι.

Συνταγή μανιταριών με τουρσί

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν τις σαλάτες με μανιτάρια. Τα μανιτάρια που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι σφιχτά και ολόκληρα.

Κύρια εξαρτήματα:

3 κιλά μανιτάρια?

100 γραμμάρια αλάτι?

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%.

10 κόκκους μαύρου πιπεριού?

6-8 ποτήρια καθαρό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί:

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να καθαριστούν από τη βρωμιά και να πλυθούν αρκετές φορές με νερό και μετά να τα αφήσουμε να στραγγίσουν.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς τα καπάκια. Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση, που πρέπει να κρατήσει περίπου 2 λεπτά.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια φιλτράρονται και αφήνονται ξανά σε ένα σουρωτήρι. Σε ένα εμαγιέ δοχείο ρίχνουμε 8 ποτήρια νερό, σε αυτό ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Το περιεχόμενο φέρεται σε βρασμό. Μετά από 2 λεπτά βρασμού, προστίθενται μανιτάρια στην ουσία και βράζονται για άλλα 10 λεπτά στη μαρινάδα.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει ελαφρά.

Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει για λίγα μόνο λεπτά.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία είναι γεμάτα με άλμη μέχρι την κορυφή.

Αυτή η μέθοδος τουρσί απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με άλλες, επομένως χρησιμοποιείται συχνά από τις νοικοκυρές. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι εντελώς κορεσμένα με μαρινάδα, γεγονός που τα κάνει πιο ζουμερά.

Η Ryzhik συχνά παραμένει στη σκιά της πιο παραγωγικής. Αλλά κατέλαβαν τη θέση της λαϊκής αγάπης τους. Οι μανιταροσυλλέκτες συλλέγουν πρόθυμα νεαρά μανιτάρια, τα χρησιμοποιούν στη μαγειρική και τα προετοιμάζουν για το χειμώνα. Μπορείτε να κυλήσετε μανιτάρια τουρσί σε βάζα, ζεστά ή κρύα τουρσί ακόμα και τηγανητά. Το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές με λαχταριστές φωτογραφίες.

Κοκκινομάλλες για το χειμώνα με κρύο αλάτισμα

Αρχικά, ετοιμάστε το κύριο συστατικό:

• πλένετε καλά τα μανιτάρια.
• καθαρό από στίγματα?
• στεγνώστε σε θερμοκρασία δωματίου ή σκουπίστε με στεγνή πετσέτα. Αυτές οι διαδικασίες είναι απαραίτητες πριν από οποιαδήποτε μέθοδο συγκομιδής μανιταριών.

Η Camelina τείνει να σκουραίνει αν αφεθεί μετά την αρχική κοπή. Για να μην συμβεί αυτό, τοποθετήστε αμέσως τα μανιτάρια σε αλατούχο διάλυμα (20 g ανά 1 λίτρο). Δεν μπορείτε να τα κρατήσετε εκεί για πολύ.

Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών είναι ο πιο εύκολος και χρήσιμος τρόπος κονσερβοποίησης. Χρησιμοποιείται ξύλινο βαρέλι, μεγάλο εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο:

• βάλτε στρώσεις αλατιού, φύλλα σταφίδας, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος.
• στρώνουμε τα μανιτάρια με το καπέλο τους (θα χρειαστούν συνολικά 2 κιλά) ανακατεμένα με στρώσεις μπαχαρικών.
• όταν το δοχείο είναι εντελώς γεμάτο, καλύψτε το με γάζα και ένα καπάκι με ένα φορτίο.

Σε αυτή την κατάσταση, το οξυγόνο θα παρέχεται ελάχιστα κάτω από το κάλυμμα. Σε θερμοκρασίες έως +20 ° C, τα μανιτάρια θα αλατίσουν τέλεια. Αλλάζετε γάζα 2 φορές την εβδομάδα. Διατηρήστε αυτό το σχήμα αλατίσματος για περίπου 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Δεν ενδείκνυται να κλείσετε καλά το αλατισμένο μπιλιέτα.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια ακόμα πιο εύκολα. Δεν είναι τυχαίο που παλιά πήγαιναν να μαζέψουν μανιτάρια αμέσως με βαρέλι. Τα μανιτάρια πασπαλίστηκαν με αλάτι, συμπιέστηκαν και έτσι διατήρησαν τις χρήσιμες ιδιότητές τους πριν από το φαγητό για αρκετές εβδομάδες. Και σήμερα, χωρίς κίνδυνο για την υγεία, μπορείτε να φάτε με οποιονδήποτε τρόπο μανιτάρια τουρσί ή τουρσί μέσα σε λίγες μέρες μετά την έναρξη της συγκομιδής. Μόνο τα μανιτάρια πρέπει να είναι πραγματικά δασικά και να μην συλλέγονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους και άλλα αντιοικολογικά μέρη.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών με ζεστό τρόπο

• 1 λίτρο νερό?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια + για το μαγείρεμα μανιταριών.
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια?
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
• lavrushka - 2 φύλλα.
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 2 τεμ.;
• κανέλα - 4 τεμάχια?
• φύλλο σταφίδας - 2 τεμ.

Πρώτα πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια. Κόψτε τα σκληρυμένα μέρη. Τα μεγάλα δείγματα μπορούν να χωριστούν σε μέρη. Ξεπλύνετε ξανά κάτω από νερό. Στη συνέχεια ετοιμάστε την κατσαρόλα:

1. Γεμίστε το με νερό, βράστε.
2. Αλατίζουμε καλά.
3. Αμέσως μετά, τοποθετήστε τα μανιτάρια στο νερό. Τα βράζουμε για 15 λεπτά το πολύ μέχρι να κιτρινίσει το υγρό.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε τον ζωμό στον νεροχύτη από ένα σουρωτήρι. Ξεπλένουμε τα μανιτάρια με άφθονο νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
5. Προετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε, αποστειρώστε, στεγνώστε.
6. Βράζουμε την άλμη. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό (1 λίτρο), αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι (1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια). Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
7. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αυτό το βραστό υγρό για 10-15 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.
8. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.
9. Γεμίζουμε με άλμη και τυλίγουμε σε ρολό.

Προσοχή! Τα κλειστά βάζα πρέπει να μείνουν ανάποδα σε τυλιγμένη κατάσταση για μερικές μέρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο. Μετά το άνοιγμα του βάζου, τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν με κανέναν επιπλέον τρόπο.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα

Οι λάτρεις των μανιταριών θα εκτιμήσουν τα τηγανητά μανιτάρια. Ο πρώτος τρόπος προετοιμασίας τουρσιών για το χειμώνα είναι κλασικός:

Προσοχή! Το λίπος ή το λάδι στο βάζο πριν κλείσετε το καπάκι πρέπει να είναι 1,5-2 cm πάνω από το επάνω στρώμα των μανιταριών. Αν η γέμιση δεν είναι αρκετή, χτυπήστε μια επιπλέον μερίδα.

Μια άλλη συνταγή - στα βουλγαρικά. Διαφέρει ελαφρώς από το κλασικό, αλλά θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση των τηγανητών μανιταριών.

1. Ετοιμάστε το ξύδι. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά για γεύση και κόβουμε τη σκελίδα σκόρδου σε πολλά κομμάτια.
2. Πριν φελώσετε, προσθέστε σε κάθε βάζο 1-2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι 9%. Πρέπει πρώτα να αναμειχθεί με λιωμένο λίπος ή βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε τα τηγανητά μανιτάρια με το σκόρδο και τα μυρωδικά κατά τη διάρκεια του στρώματος.

Τα μανιτάρια θα είναι πιο τρυφερά αν τα βράσετε σε δύο νερά πριν τα βουλώσετε. Με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, θα χρειαστεί μόνο να ανοίξετε το βάζο και να ζεστάνετε το περιεχόμενο σε ένα τηγάνι. Θα πάρετε τηγανητά μανιτάρια «όπως το καλοκαίρι». Μπορεί να προστεθεί σε αυτό το τηγάνι σε βραστές πατάτες ή ρύζι.

Συνταγές για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Για την πρώτη μέθοδο, για 1 κιλό μανιτάρια, θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα μπαχαρικών:

• μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.;
• γαρύφαλλο - 1 τεμ.
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%?
• πόσιμο νερό.

Μανιτάρια τουρσί

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια παρασκευάζονται ως εξής:

1. Ξεκινήστε με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε ένα ημιτελές ποτήρι νερό με τις υποδεικνυόμενες αναλογίες μπαχαρικών, αλατιού και ξιδιού.
2. Βράζουμε και κρυώνουμε.
3. Τοποθετήστε τα καθαρά και έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα.
4. Συμπληρώστε με βραστό νερό. Αλας.
5. Ανάβουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια κάτω από το καπάκι για 3-4 λεπτά.
6. Σούρωσε αμέσως.
7. Βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα και γεμίστε με κρύα μαρινάδα.
8. Η απόφραξη των κουτιών γίνεται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Μια άλλη επιλογή τουρσί είναι μεγαλύτερη και πιο εμπεριστατωμένη. Τα υλικά αυτής της συνταγής είναι τα ίδια, μόνο 1 μέτριο κρεμμύδι, ένα ματσάκι άνηθο και 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Αλλά δεν υπάρχει ξύδι στη μαρινάδα. Βήμα προς βήμα διαδικασία σφράγισης:

1. Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια με άφθονο κρύο νερό και βράζουμε για 4 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, στραγγίζουμε το υγρό από το τηγάνι.
2. Προσθέστε ξανά νερό. Το επίπεδο του είναι ένα δάχτυλο πάνω από τα μανιτάρια. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά στο τηγάνι.
3. Αφού βράσουν, κρατάμε τα μανιτάρια για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
4. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήνουμε να ψηθεί σκεπασμένο για περίπου 25 λεπτά.
5. Για απόφραξη, είναι καλύτερο να προετοιμάζετε και να αποστειρώνετε βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων. Ρίξτε λάδι και ξύδι στον πάτο του καθενός.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα. Το στρώμα τους δεν πρέπει να φτάνει το 1 cm μέχρι την άκρη.

Κλείνουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και αφήνουμε κάτω από το μονωτικό υλικό. Μετά από μια μέρα, μπορούν να μεταφερθούν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα μανιτάρια τουρσί είναι πολυχρηστικά στη μαγειρική και ταιριάζουν με πολλά πιάτα, αλκοόλ.

Συμβουλή:για να γίνουν τραγανά τα μανιτάρια, προσθέτουμε μερικά φύλλα σταφίδας στη μαρινάδα. Πρέπει πρώτα να πλυθούν, να στεγνώσουν και να περιχυθούν με βραστό νερό.

Συνταγή για τραγανά μανιτάρια για το χειμώνα με εστραγκόν

Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει το μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών με την προσθήκη αυθεντικών μπαχαρικών και βοτάνων, λόγω των οποίων γίνονται τραγανά και πικάντικα. Η πιο νόστιμη συνταγή περιλαμβάνει συνήθως φύλλα σταφίδας.

Σπουδαίος:Τα μανιτάρια τουρσί επιτρέπεται να αποθηκεύονται και να καταναλώνονται για όχι περισσότερο από έξι μήνες, τότε αρχίζουν να αλλοιώνονται και ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ επικίνδυνο.

Ώρα προετοιμασίας: 40 λεπτά

Μερίδες: 30

Η ενεργειακή αξία

• θερμιδική περιεκτικότητα - 19,1 kcal.
• πρωτεΐνες - 1,4 g;
• λίπη - 0,6 g;
• υδατάνθρακες - 2,2 g.

Συστατικά

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• φύλλα σταφίδας και κερασιού - 5 τεμ.?
• μαύρο πιπέρι - 16 τεμ.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 15 σκελίδες?
• γαρύφαλλο - 4 τεμ.;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• ουσία ξιδιού 70% - 3 κουταλιές της σούπας.
• ένα κλαδάκι εστραγκόν - 2 τεμ.?
• πιπεριά τσίλι - 0,5 τεμ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια, καθαρίστε, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και τα μικρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα.
2. Ξαπλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να γυαλίσουν το υγρό.
3. Ρίξτε τα φύλλα σταφίδας με βραστό νερό και στεγνώστε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό απλώνοντάς τα σε μια χαρτοπετσέτα.
4. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό, και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
5. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τις σκελίδες, το σκόρδο, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι.
6. Προσθέστε τα μανιτάρια στο μείγμα, και μετά από 20 λεπτά ρίξτε το ξύδι, αφαιρέστε τα από τη φωτιά.
7. Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα δοχεία με μαρινάδα. Στο κάτω μέρος, πρέπει πρώτα να βάλετε ένα φύλλο δάφνης, σταφίδες, κεράσια, ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και μερικές σκελίδες σκόρδο.
8. Κλείστε καλά τα δοχεία με καπάκια. Παίρνουμε ένα ταψί, βάζουμε μια πετσέτα στον πάτο, μαζεύουμε ζεστό νερό, χαμηλώνουμε εκεί τα βάζα. Το υγρό πρέπει να είναι στους ώμους τους. Αυτό είναι απαραίτητο για πρόσθετη αποστείρωση. Βράζουμε ένα δοχείο 0,5 λίτρου για 10 λεπτά, και ένα δοχείο για 15 λεπτά.
9. Τυλίγουμε τις τράπεζες, τις αναποδογυρίζουμε. Ψύξτε και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Συμβουλή:στο μέλλον, τα μανιτάρια τουρσί χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά και ως προσθήκη ή ακόμα και ως βάση για πολλά πιάτα: σαλάτες, σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά, πίτες.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που μαγειρεύεται στο σπίτι. Είναι πολύ νόστιμο και ταιριάζει με ψάρι, κρέας, βραστές και τηγανητές πατάτες και άλλα πρώτα και δεύτερα πιάτα. Επίσης, το κενό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι. Καλή όρεξη!

Σας άρεσε η συνταγή; Αποθηκεύστε το στο Pinterest σας! Τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού πάνω από την εικόνα και κάντε κλικ στην Αποθήκευση.