Πώς να μαγειρέψετε κλασικό ουκρανικό μπορς με φρέσκα παντζάρια (μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία); Πώς να μαγειρέψετε σούπα με κόκκινα παντζάρια

Το μπορς με παντζάρια θεωρείται επάξια ένα από τα κύρια παραδοσιακά ρωσικά πιάτα. Νόστιμο, χορταστικό, υγιεινό - κερδίζει την καρδιά όσων το δοκιμάζουν για πρώτη φορά. Είναι αλήθεια ότι για να απολαύσετε πραγματική ευχαρίστηση από το μπορς με παντζάρια, είναι πολύ σημαντικό να το μαγειρέψετε σωστά. Αυτό δεν ισχύει για όλους τους οικοδεσπότες. Αυτό το άρθρο θα παρουσιάσει τις 7 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για κλασικό μπορς που δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο και οι αναγνώστες θα λάβουν τελικά την απάντηση: πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια για να ευχαριστήσετε σίγουρα τον σύζυγό σας.

Κλασική συνταγή για μπορς με παντζάρια και λάχανο

Ίσως αυτή είναι η πιο δημοφιλής συνταγή βήμα προς βήμα για κλασικό μπορς με παντζάρια στη Ρωσία. Υπάρχει επίσης στις κουζίνες άλλων χωρών που προηγουμένως ήταν μέρος της Σοβιετικής Ένωσης.

Εάν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μπορς με παντζάρια, η οικοδέσποινα, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εξοικειωθεί με τη λίστα με αυτά που χρειάζεται:

300 γραμμάρια χοιρινό ή μοσχάρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
πιρούνι λάχανου?
300 γραμμάρια πατάτες?
Βουλγαρικό πιπέρι;
200 γραμμάρια καρότα και παντζάρια.
Χόρτα, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη και άλλες γεύσεις προστίθενται κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Πρώτα από όλα, η οικοδέσποινα πρέπει να ψιλοκόψει το κρέας. Με αυτή τη δράση ξεκινά η συνταγή βήμα προς βήμα για το κλασικό μπορς. Το ψιλοκομμένο κρέας στέλνεται να μαγειρευτεί.

Μόλις βράσει ο ζωμός, προστίθεται ένα φύλλο λαβρούσκα. Το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί για περίπου 30 λεπτά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η οικοδέσποινα είναι ανενεργή. Αυτή τη στιγμή, κόβει τα υπόλοιπα υλικά, βάζοντας τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο κρέας.

Το Borscht με παντζάρια δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το λαχανικό. Όσο συνεχίζεται το μαγείρεμα, τα παντζάρια και τα καρότα τηγανίζονται από όλες τις πλευρές σε φυτικό λάδι. Στο ίδιο δοχείο προστίθενται κρεμμύδι, πιπεριά, κρυσταλλική ζάχαρη και ζυμαρικά από φρέσκια ντομάτα. Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να σιγοβράσει το «κοκτέιλ» που προκύπτει.

Μετά από αυτό, το τελικό τηγάνισμα αποστέλλεται στο κρέας και αρχίζει να μαγειρεύεται μαζί του μέχρι το πιάτο να είναι εντελώς έτοιμο.

Μια καλή νοικοκυρά δεν πρέπει να ξέρει μόνο πώς να μαγειρεύει μπορς με παντζάρια, αλλά και πώς να το σερβίρει σωστά.

Ένα πιάτο που χύνεται για κατανάλωση πρέπει να διακοσμείται με ψιλοκομμένα βότανα. Αυτό θα επηρεάσει θετικά τόσο την εμφάνιση του μπορς όσο και τη γεύση του.

Παραδοσιακή συνταγή βήμα-βήμα για κλασικό ουκρανικό μπορς

Οι Ουκρανές πιστεύουν ότι ξέρουν καλύτερα από οποιονδήποτε στον κόσμο πώς να μαγειρεύουν μπορς με παντζάρια. Πρέπει να παραδεχθούμε ότι υπάρχει όντως λογική σε αυτό.

Οι Ουκρανές επιμένουν ότι για να μάθετε ακριβώς πώς να μαγειρεύετε μπορς με παντζάρια, θα πρέπει να αγοράσετε την ακόλουθη λίστα συστατικών:

Τουλάχιστον 700 γραμμάρια κρέατος.
πιρούνια λάχανου
2 πατάτες?
3 ντομάτες?
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
Ένα κομμάτι λίπος?
Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Η βασική διαφορά από την πρώτη συνταγή στην ουκρανική αντίστοιχη, φυσικά, είναι η παρουσία λίπους. Λοιπόν, αλήθεια, πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια και λάχανο και να μην χρησιμοποιήσετε λαρδί; Χωρίς αυτόν, η Ουκρανία δεν είναι πουθενά…

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μπορς με παντζάρια στα ουκρανικά, το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε καλά το κρέας και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων. Τα γρήγορα ψιλοκομμένα λαχανικά πηγαίνουν και εκεί. Αφού ο ζωμός έχει πάρει βράση, αξίζει να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο σημείο, αλλά συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες δύο ώρες.

Για να προσδιορίσετε εάν το κρέας είναι έτοιμο, οι Ουκρανοί συνιστούν απλώς να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Όταν το κρέας φαίνεται αρκετά μαλακό, μπορείτε να το αφαιρέσετε και να το ψιλοκόψετε.

Θεμελιώδης σημασία έχει το σχήμα της κομμένης πατάτας. Πρέπει να κοπεί σε κομμάτια σε σχήμα κύβου, αλλά το λάχανο μπορεί να ψιλοκομιστεί χωρίς να σκεφτεί κανείς το σχήμα του.

Τα λαχανικά τηγανίζονται μαζί με τις πιπεριές στο μάτι της κουζίνας, ενώ στο ταψί που βρίσκεται μπροστά τους προστίθεται πελτέ ντομάτας, που εγγυάται μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση μπορς. Το βράσιμο διαρκεί τουλάχιστον 15 λεπτά, τα περισσότερα χόρτα προστίθενται στα λαχανικά.

Όταν το ψητό στέλνεται να μαγειρευτεί μαζί με το κρέας, αξίζει να συνεχίσετε το μαγείρεμα για λίγη ώρα ακόμα χωρίς να προσθέσετε φωτιά. Όλα τα αρώματα αποστέλλονται στο μπορς αφού σβήσει η φωτιά.

Όλοι όσοι δοκίμασαν το αποτέλεσμα μιας συνταγής βήμα προς βήμα για το κλασικό μπορς, που συνηθίζεται στην Ουκρανία, παραδέχτηκαν ότι οι Ουκρανές ξέρουν πραγματικά πολλά για το πώς να μαγειρεύουν μπορς με παντζάρια.

Συνταγή για μπορς με φασόλια και παντζάρια

Η συνταγή για μπορς με φασόλια έχει επικριθεί πολλές φορές, αλλά τελικά κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα. Για αυτόν, η οικοδέσποινα θα χρειαστεί:

πιρούνι λάχανου?
2 πατάτες, 2 ντομάτες;
100 γραμμάρια καρότα και παντζάρια.
3 κεφάλια σκόρδο?
Κόκκινα φασόλια;
Όλα τα μπαχαρικά και οι διάφορες γεύσεις προστίθενται στο πιάτο κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Η λέξη "χορτοφάγος" καθιστά αμέσως σαφές ότι η συνταγή για μπορς με φασόλια υποδηλώνει την απουσία κρέατος στο πιάτο.

Πρώτα απ 'όλα, τα φασόλια μουλιάζονται για αρκετές ώρες πριν μαγειρέψουν το μπορς. Εάν, για κάποιο λόγο, δεν έχετε χρόνο να το εμποτίσετε, δεν πειράζει - μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε φασόλια από κατάστημα κονσερβοποιημένα σε ειδικά βάζα.

Μετά από αυτό, τα φασόλια στέλνονται σε μια κατσαρόλα με νερό, βάλτε τη φωτιά. Όταν το νερό βράζει, η στάθμη της φωτιάς πέφτει στο ελάχιστο. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται στο τηγάνι: πρώτα πατάτες και μετά ελαφρώς τηγανισμένα παντζάρια.

Παράλληλα με αυτό, τα λαχανικά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Όταν πάνε στο τηγάνι, είναι ώρα να μαγειρέψουμε ντομάτες και κεφάλια σκόρδου κομμένα σε μικρά κομμάτια.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και μπαίνουν στο μπορς με τα παντζάρια μόνο τελευταία. Για να έχει πλούσια γεύση το πιάτο, οι νοικοκυρές, που ξέρουν καλά να μαγειρεύουν μπορς με παντζάρια και λάχανο, επηρεάζουν τη γεύση του με τον πελτέ ντομάτας. Ναι, ναι, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό ακόμη και στη συνταγή για μπορς με φασόλια, η οποία έχει επίσης ισχυρή επίδραση στη γεύση του πιάτου.

Αφού μπουν όλα τα υλικά στο τηγάνι, το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια, η φωτιά σβήνει και το μπορς συνεχίζει να εγχύεται για τουλάχιστον μία ώρα. Χωρίς αυτό, η συνταγή για μπορς με φασόλια θα χάσει πολύ στη γεύση της.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς σε μια αργή κουζίνα;

Οι νοικοκυρές που γνωρίζουν τη συνταγή βήμα προς βήμα για το κλασικό μπορς λατρεύουν να πειραματίζονται με το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Η χρήση του slow cooker στη διαδικασία είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δείξετε σε όλους πώς να μαγειρεύουν τη σούπα παντζαριού με έναν πραγματικά πρωτότυπο τρόπο.

Η λίστα των υλικών δεν μοιάζει καθόλου με αυτή της συνταγής για μπορς με φασόλια. Πολύ περισσότερο μοιάζει με μια κλασική συνταγή για μπορς με παντζάρια ή το ουκρανικό αντίστοιχο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

300 γραμμάρια κρέατος?
2 ντομάτες, 2 κεφάλια σκόρδου.
200 γραμμάρια λάχανου?
4 πατάτες?
1 παντζάρι, 1 κρεμμύδι;
Διάφορες γεύσεις και μπαχαρικά προστίθενται κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Αυτή η εκδοχή του μπορς με παντζάρια δεν σημαίνει ότι το κρέας πρέπει να κοπεί με αυστηρά καθορισμένο τρόπο. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, μπορείτε να δείξετε φαντασία, αλλά είναι καλύτερο να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια - έτσι θα λάβει ομοιόμορφη επεξεργασία από όλες τις πλευρές.

Το multicooker ενεργοποιεί τη λειτουργία "Ψήσιμο" και το κρέας διατηρείται σε αυτό για τουλάχιστον 20 λεπτά. Παράλληλα με αυτό, τα λαχανικά κόβονται, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομίζονται προσεκτικά. Τα ψιλοκομμένα υλικά στέλνονται στο slow cooker και μαγειρεύονται μαζί με το κρέας για άλλο τέταρτο της ώρας.

Στη συνέχεια, οι ντομάτες και η πάστα ντομάτας προστίθενται στο πιάτο, μετά από άλλα 15 λεπτά - ψιλοκομμένα λαχανικά. Στο τελευταίο στάδιο, το ψήσιμο γεμίζει με νερό.

Το μπορς με τα παντζάρια και τα υπόλοιπα υλικά μένει στην αργή κουζίνα για άλλη μια ώρα με ενεργοποιημένη τη λειτουργία «Σβήσιμο».

Το πείραμα με το ξινολάχανο

Για αυτό το είδος μπορς θα χρειαστείτε:

Μισό κιλό κρέατος - αποκλειστικά βοδινό, χοιρινό κρέας δεν είναι κατάλληλο.
200 γραμμάρια ξινό λάχανο.
100 γραμμάρια παντζάρια, κρεμμύδια και καρότα.
2 πατάτες?
Ξύδι;
Τα μπαχαρικά, το φυτικό λάδι και το αλάτι προστίθενται κατά προτίμηση.

Λίγες νοικοκυρές ξέρουν να μαγειρεύουν μπορς με παντζάρια και λάχανο. Πολλές γυναίκες φοβούνται να ρισκάρουν όταν μαγειρεύουν και προτιμούν το φρέσκο λάχανο από το ξινολάχανο. Αλλά είναι σε θέση να ανανεώσει τη βαριεστημένη αντίληψη του μπορς με πολύ καλό τρόπο.

Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και στέλνεται στη σόμπα για μαγείρεμα. Όταν το νερό βράζει, η φωτιά μειώνεται, αλλά όχι στο ελάχιστο, αλλά στο μέτριο. Η φωτιά αυτή διατηρείται για άλλη 1,5 ώρα. Προστίθεται αλάτι λίγα λεπτά πριν το πιάτο ψηθεί πλήρως.

Η οικοδέσποινα μπορεί να κόψει όλα τα λαχανικά σύμφωνα με το γούστο της. Εάν στη συνταγή για μπορς με φασόλια το μέγεθος και το σχήμα τους έπαιξαν πραγματικά μεγάλο ρόλο, τότε εδώ δεν είναι σημαντικά.

Το ξινολάχανο πλένεται με τρεχούμενο νερό, πρέπει να στύβεται από την υπερβολική υγρασία με γυμνά χέρια. Το λάχανο που καθαρίζεται με αυτόν τον τρόπο στέλνεται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και πάστα ντομάτας, όπου επεξεργάζεται για περίπου 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, το λάχανο συνδυάζεται τελικά με όλα τα λαχανικά. Το ψήσιμο, το λάχανο και τα μπαχαρικά προστίθενται στο ζωμό με το κρέας με αυστηρή σειρά. Μετά από αυτό, το μπορς μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά και μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κλασικό μπορς προτείνει ότι μπορείτε να σερβίρετε μπορς με ξινολάχανο, πασπαλίζοντάς το με πολλά μυρωδικά.

Το μοσχαρίσιο κρέας ως βασικό συστατικό για το μπορς

Περαιτέρω, η προσοχή του αναγνώστη προσκαλείται σε μια άλλη συνταγή για κλασικό μπορς με κρέας. Όπως και με το προηγούμενο πιάτο, το χοιρινό δεν είναι καλό για αυτό. Το μόνο κρέας που θα διακοσμήσει αυτή τη συνταγή είναι το μοσχάρι υψηλής ποιότητας.

Για το μαγείρεμα, η οικοδέσποινα θα χρειαστεί:

500 γραμμάρια μοσχάρι που έχουν μείνει στο κόκκαλο.
2 πατάτες, 2 παντζάρια, 2 κρεμμύδια.
1 καρότο?
1 κουταλιά της σούπας ξύδι?
Τα μπαχαρικά και τα διάφορα αρώματα χρησιμοποιούνται κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Η βασική διαφορά αυτής της συνταγής από την προηγούμενη είναι ότι το βοδινό κρέας σε αυτήν δεν διαχωρίζεται από το κόκκαλο. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό και περιχύστε το με βραστό νερό. Αυτό όχι μόνο απολυμαίνει το προϊόν, αλλά και απαλλάσσει την οικοδέσποινα από την ανάγκη να αφαιρεί τον αφρό από το τηγάνι κάθε 5 λεπτά μαγειρέματος.

Το επεξεργασμένο κρέας τοποθετείται σε 4 λίτρα κρύο νερό, στο οποίο επιπλέουν ήδη μαϊντανός, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Αφού βράσει ο ζωμός, αξίζει να τον κρατήσετε σε μειωμένη φωτιά για άλλες 4 ώρες.

Παράλληλα με αυτό, τα μεγάλα παντζάρια χωρίζονται σε 2 μισά και βράζονται σε ξεχωριστό δοχείο μαζί με ξύδι και ζάχαρη.

Όταν τα παντζάρια είναι έτοιμα, πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι, αλλά μην βιαστείτε να απαλλαγείτε από το ζωμό παντζαριών - στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, μπορείτε να το προσθέσετε στο μπορς αν δεν υπάρχει αρκετό νερό σε αυτό. Ένα τέτοιο κόλπο είναι γνωστό μόνο σε γυναίκες που γνωρίζουν με μεγάλη λεπτομέρεια τη συνταγή για το κλασικό μπορς με κρέας.

Όταν ολοκληρωθεί η κύρια εργασία στο μπορς με τεύτλα, θα πρέπει να προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία των καρότων και των κρεμμυδιών. Κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται σε τηγάνι για 5 λεπτά.

Μετά από 4 ώρες, το κρέας αφαιρείται από τη μελλοντική σούπα και επίσης κόβεται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια επιστρέφει στη φωτιά μαζί με πατάτες, ψητές και μαϊντανό. Όλα αυτά αλατίζονται άφθονο και διατηρούνται στο μάτι της κουζίνας για τουλάχιστον 7 λεπτά.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κλασικό μπορς υποδηλώνει ότι είναι καλύτερο να μην κόψετε τα παντζάρια με ένα μαχαίρι, αλλά απλά να τα τρίψετε στον τρίφτη. Στη συνέχεια επεξεργάζεται σε μέτρια φωτιά, αναμιγνύεται με τον πελτέ ντομάτας και προστίθεται στο μπορς. Ο ζωμός σιγοβράζει στο μάτι της κουζίνας για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τελείως οι πατάτες.

Το σκόρδο προστίθεται σε τέτοιο μπορς μετά το τέλος του μαγειρέματος. Η θρυμματισμένη κεφαλή σκόρδου κατανέμεται ομοιόμορφα στον ζωμό και το μπορς αφήνεται να μουλιάσει και να κορεστεί με γεύσεις για 30 λεπτά.

Το ναυτικό μπορς είναι μια ακόμη πιο μοναδική συνταγή από τη σούπα μαγειρεμένη σε αργή κουζίνα ή το μπορς με φασόλια.

Για την κατασκευή του θα χρειαστείτε:

Οστά με λεπτό στρώμα κρέατος.
200 γραμμάρια παντζάρια και καρότα.
2 ντομάτες, 2 κρεμμύδια;
πιρούνι λάχανου?
4 πατάτες?
Μπέικον;
Ξύδι;
Δάφνη, βότανα και κρυσταλλική ζάχαρη προστίθενται κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Πολλοί μάγειρες αρνούνται αυτή τη συνταγή λόγω της υπερβολικής ιδιαιτερότητάς της. Η χρήση κόκκαλων κρέατος αντί για κανονικό κρέας είναι ένα πραγματικά τολμηρό πείραμα.

Οι νοικοκυρές που δεν ξέρουν να μαγειρεύουν μπορς με παντζάρια με ναυτικό τρόπο πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο δεν θα ικανοποιήσει ποτέ τους άντρες τους, μη συνειδητοποιώντας ότι η μικρή ποσότητα κρέατος στα κόκαλα αντισταθμίζεται από την παρουσία μπέικον, αλλά για να προσθέσουμε απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά στο πιάτο και θρεπτική αξία, ακόμη και τα κόκαλα κάνουν εξαιρετική δουλειά.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για το κλασικό ναυτικό μπορς είναι πολύ απλή.

Τα κόκαλα κρέατος αναμεμειγμένα με λαχανικά χύνονται με 2 λίτρα κρύο νερό. Θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει ο ζωμός. Πιθανότατα, θα βγει πολύς αφρός - θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Στο τέλος, το επίπεδο της φωτιάς μειώνεται κατά 50%, ο ζωμός δεν αφαιρείται από αυτό για τουλάχιστον μία ώρα.

Μετά από 60 λεπτά, το μπέικον και το αλάτι προστίθενται στον ζωμό. Για να καταλάβετε ότι το μπορς είναι σχεδόν έτοιμο, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κόκαλα με αυτοσχέδια μέσα - εάν οι ίνες του κρέατος χωριστούν από αυτά, τότε τα κόκαλα μπορούν να αφαιρεθούν. Σε αυτό το στάδιο είναι που το κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα και ο ζωμός φιλτράρεται αργά μέσα από ένα σουρωτήρι.

Για την επεξεργασία τεύτλων σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν απαιτείται τρίφτης. Το καλύτερο θα ήταν να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες και να το στείλετε στο τηγάνι, στο οποίο έχουν ήδη χυθεί ξύδι και φυτικό λάδι. Εκεί προστίθεται και στραγγισμένος ζωμός. Το μείγμα σιγομαγειρεύεται στη φωτιά για τουλάχιστον 60 λεπτά.

Παράλληλα με αυτό, τα λαχανικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε άλλο τηγάνι. Στη συνέχεια συνδυάζονται και τα δύο ψητά, προστίθεται ζάχαρη και όλα αυτά μαγειρεύονται στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

Το λάχανο και οι πατάτες πέφτουν στον ζωμό στην προτελευταία στροφή. Η δάφνη και το ψητό προστίθενται στο μπορς αφού ξαναβράσει. Το πιάτο διατηρείται στο ελάχιστο επίπεδο φωτιάς για άλλα 15 λεπτά.

Πριν σερβίρετε το μπορς, το διακοσμείτε με χόρτα.

Σε αυτό το άρθρο παρουσιάστηκαν μόνο 7 συνταγές για μπορς. Οι νοικοκυρές που είναι καλά έμπειρες σε αυτό το θέμα γνωρίζουν πολλούς περισσότερους τρόπους για να μαγειρέψουν μπορς με παντζάρια, πώς να μαγειρέψουν μπορς με παντζάρια και λάχανο, πώς να διαφοροποιήσουν τη συνταγή για μπορς με φασόλια και ταυτόχρονα να μην απογοητεύσουν τον άνθρωπό σας.

Από την αρχαιότητα, υπήρχε ένα ρητό στη Ρωσία: "Ο δρόμος για την καρδιά ενός ανθρώπου βρίσκεται μέσα από το στομάχι του". Μπορείτε να στρώσετε αυτή τη διαδρομή με μια ποικιλία από γαστρονομικές δημιουργίες. Ωστόσο, σύμφωνα με τους άνδρες, είναι το μπορς με τα παντζάρια που είναι αγαπημένο πιάτο για πολλούς από αυτούς. Για να έχει λόγο να είναι περήφανη για τον εαυτό της, μια γυναίκα πρέπει οπωσδήποτε να μάθει πώς να το μαγειρεύει. Και χρησιμοποιεί μια από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω για αυτό, ή θα εφεύρει τον δικό της τρόπο για να μαγειρεύει μπορς με παντζάρια, είναι στο χέρι της να αποφασίσει.

Συστατικά:
- ζωμός κρέατος ή νερό - 3 λίτρα,
- παντζάρια - 1 μεγάλο τεμ. (ή τρία μικρά)
- λευκό λάχανο - 300 g,
- κόνδυλοι πατάτας - 2-3 τεμ.,
- ρίζα καρότου - 1 τεμ.,
- κρεμμύδι - 1 τεμ.,
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι για γεύση,
- μπαχαρικά για γεύση,
- σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια σε πολλά μέρη και τα κατεβάζουμε σε βραστό νερό ή ζωμό. Έχω ένα μικρό παντζάρι, δεν το έκοψα.
Ψήνουμε για 15 λεπτά.

Τώρα καθαρίζουμε τους κόνδυλους της πατάτας από τη φλούδα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα βάζουμε σε ένα ταψί που έχουν ψηθεί τα παντζάρια.

Πλένουμε το λευκό λάχανο και το ψιλοκόβουμε. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, αφού προσθέσουμε τις πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια το λάχανο. Το γεγονός είναι ότι μαγειρεύεται λίγο λιγότερο από τις πατάτες, επομένως πρέπει να ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα σελιδοδείκτη.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα καρότα της αρεσκείας σας.
Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο μπορς.
Αλατίζουμε κατά βούληση και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, βγάζουμε τα παντζάρια και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Στη συνέχεια το τρίβουμε με έναν τρίφτη και το στέλνουμε στο μπορς.

Αφού βάλουμε τα παντζάρια στο σκεύος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε το μπορς να βράσει για 15-20 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Η παλιά Λέσια

Πριν από πολλά πολλά χρόνια, δεν είχα ιδέα πώς να μαγειρέψω μπορς με παντζάρια. Η πρώτη εμπειρία ήταν τόσο θλιβερή που το περιεχόμενο της γλάστρας με μπορς μπήκε στο αποχετευτικό δίκτυο.

Αλλά μια αρνητική εμπειρία είναι και εμπειρία! Επομένως, η ντροπή δεν συνέβη ποτέ ξανά. Τώρα τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψω κόκκινο μπορς με παντζάρια από κρέας ζητούν πολλοί φίλοι που έχουν δοκιμάσει το πρώτο μου πιάτο. Δεν θα σας κρύψω τη συνταγή για την παρασκευή σούπας παντζαριού με λάχανο.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια, συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά:

500-600 γραμμάρια κρέατος - μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο. Τον τελευταίο καιρό έχουμε συνηθίσει σε χόνδρους ή λωρίδες χοιρινού με χαμηλά λιπαρά,
2-3 κομμάτια πατάτες,
1 καρότο
3 τεμ. παντζάρια με έντονο χρώμα (το καλύτερο είναι επιμήκη - είναι πιο γλυκό),
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 γλυκιά πιπεριά
3-4 ντομάτες ή μια κουταλιά πελτέ ντομάτας,
φρέσκα χόρτα,
200 γρ φρέσκο λάχανο
φυτικό λάδι,
αλάτι - όσο χρειάζεται.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες, το ξεπλένουμε και το τοποθετούμε σε κατσαρόλα να πάρουμε ζωμό κρέατος, αλατίζουμε κατά βούληση. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό, ενώ ετοιμάζετε τα λαχανικά αυτή τη στιγμή.

Δεδομένου ότι είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια, η ποιότητά του είναι πολύ σημαντική, ώστε στο τέλος να μην πάρετε ένα κόκκινο πολτό, αλλά ένα όμορφο κόκκινο μπορς. Επομένως, είναι καλύτερο να το παρακάνετε με τα παντζάρια παρά να το παρακάνετε.

Όλα τα συστατικά - τα πληρωτικά μου, καθαρά. Κόβουμε τις πατάτες είτε μεγάλες, είτε σε λωρίδες, είτε σε μικρούς κύβους, κυβάκια (κατά προτίμηση) και τις βάζουμε στο ζωμό κρέατος (για όσους επιθυμούν -), περίπου μία ώρα μετά την έναρξη του βρασμού του.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου με τον μικρότερο δυνατό τρόπο (οι φρικτές αναμνήσεις και η δυσανεξία στα αιωρούμενα λιπαρά κρεμμύδια στο φαγητό δεν φεύγουν από την παιδική ηλικία) και τα σοτάρουμε ελαφρά σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού.

Εκεί, στο τηγάνι, ρίχνουμε τα παντζάρια και τα καρότα ψιλοκομμένα σε λεπτές λωρίδες ή τριμμένα σε ειδικό τρίφτη (πάνω στον οποίο ψιλοκόβονται τα καρότα στα κορεάτικα). Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε το φως και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου δέκα λεπτά.

Εμείς οι ίδιοι θα ετοιμάσουμε ντομάτες για το μπορς μας. Μπορούν να ψιλοκομιστούν, να τριφτούν, να τρίβονται από ένα σουρωτήρι, όπως σας αρέσει. Η ουσία του θέματος είναι να πάρουμε χυμό ντομάτας με πολτό, αλλά χωρίς φλούδα και σπόρους. Αν δεν έχετε φρέσκια ντομάτα στο χέρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας.

Προσθέστε το συστατικό ντομάτα (ντομάτα) στο τηγάνι, στο οποίο μαγειρεύονται τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα παντζάρια, τα καρότα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Υπάρχει επίσης ψιλοκομμένο βουλγαρικό γλυκό πιπέρι. Σιγοβράζουμε άλλα πέντε λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο τηγάνι, όπου ψήνονται το κρέας και οι πατάτες. Ακολουθεί το περιεχόμενο του τηγανιού. Αφήστε το να βράσει για δέκα λεπτά, προσθέστε φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.

Σερβίρετε μπορς με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα. Οι ντόνατς με σκόρδο είναι καλοί με μπορς με παντζάρια, καθώς και μόνο μια κρούστα ψωμιού τριμμένη με σκόρδο.

Μικρές παρεκκλίσεις στο πλάι: το μπορς με παντζάρια που μαγειρεύετε θα είναι πολύ νόστιμο και πλούσιο, αν λίγο νωρίτερα από τις ψιλοκομμένες πατάτες αρχίσετε να βράζετε μια ή δύο ολόκληρες πατάτες στο ζωμό.

Πριν ξεφορτώσετε το περιεχόμενο του τηγανιού με τα βρασμένα λαχανικά στο τηγάνι, αφαιρέστε αυτές τις πατάτες από το ζωμό, πολτοποιήστε τις σε πουρέ και επιστρέψτε στον ζωμό που σιγοβράζει. Μμμμ - νόστιμη γεύση! Δοκιμάστε τη λαχταριστή μας σούπα παντζαριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή μας, δεν θα το μετανιώσετε!

Παρά τις πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου, την ύπαρξη πολλών αποχρώσεων και μικρών μυστικών με βάση την εμπειρία κάθε νοικοκυράς, οι βασικοί κανόνες για την προετοιμασία του παραμένουν αμετάβλητοι:

Τα λαχανικά είναι προπλυμένα και κομμένα.
Ο ζωμός γίνεται από οποιοδήποτε κρέας: χοιρινό, μοσχαρίσιο, αρνί, κοτόπουλο, αλλά το βοδινό θεωρείται το πιο κατάλληλο. Το κυριότερο είναι να είναι πλούσιο, οπότε το βάζουν στη φωτιά για 2μιση ώρες. Το νηστίσιμο μπορς ψήνεται πάνω σε ζωμό μανιταριών ή λαχανικών. Για να μην αλλάξει το χρώμα του κύριου συστατικού - τα παντζάρια, κατά το ψήσιμο, προσθέστε μια επιλογή από: χυμό λεμονιού, λίγο κιτρικό οξύ, λίγο ξύδι.
Οι πατάτες προστίθενται στον έτοιμο ζωμό, μετά από ένα τέταρτο της ώρας - λάχανο, παντζάρια, τηγάνισμα.
Τα παντζάρια υποβάλλονται σε διάφορους τύπους επεξεργασίας:

τρίψτε και στιφάδο?
βυθίζεται στο ζωμό αμέσως μετά την κοπή.
ψήνω;
βράζουμε χωρίς καθάρισμα.

Tip: το πιο νόστιμο μπορς φτιάχνεται με ζωμό βοδινού. Το κρέας με τα κόκαλα αφήνεται να βράσει, στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται, το κρέας πλένεται, περιχύνεται ξανά με νερό και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2,5 ώρες.

Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή, ετοιμάστε όλα τα υλικά:

0,8 κιλά βοδινό κρέας;
μεσαίου μεγέθους πατάτες - 5 τεμ.;
λάχανο - περίπου 0,5 κιλά.
παντζάρια και καρότα - 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους καλλιέργεια ρίζας.
κρεμμύδι - 2 τεμ.;
σκόρδο - 2 μέτριες σκελίδες.
πελτέ ντομάτας - 1 μεγάλο κουτάλι.
ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φυτικό λάδι - 2 μεγάλα κουτάλια.
βότανα, μπαχαρικά, αλάτι.

Πλένουμε το κρέας, κόβουμε. Τα κομμάτια είναι μικρά, αλλά όχι πολύ μικρά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό, τα βάζουμε στη φωτιά.
Αφαιρούμε τη φλούδα από τα παντζάρια, κόβουμε σε όμορφες λωρίδες, μεταφέρουμε σε τηγάνι με λάδι, σιγοβράζουμε για 7 λεπτά προσθέτοντας λίγο ξύδι για να μείνει κόκκινο.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κύβους, τα τηγανίζουμε χωριστά με την προσθήκη πελτέ ντομάτας και μπαχαρικών.
Ετοιμάζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις κατεβάζουμε στο ζωμό. Αλάτι μετά από 5 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το προσθέτουμε στον ζωμό μετά από 6 λεπτά. μετά τη φόρτωση των πατατών.
Αφού το αφήσετε να βράσει για 15 λεπτά, χαμηλώστε τα παντζάρια και μετά από άλλα 12 λεπτά ψήστε.
Πριν σβήσετε τη φωτιά, αλατοπιπερώστε το σκόρδο, περασμένο από πρέσα ή πολτοποιημένο με φρέσκο λαρδί.
Δοκιμάστε το μπορς για ετοιμότητα, αφαιρέστε από τη φωτιά, πασπαλίστε με βότανα, δώστε του χρόνο να εμποτιστεί.

Προσοχή! Αν αμέσως μετά το κατέβασμα των πατατών προσθέσουμε αλάτι στο ζωμό, οι πατάτες θα παραμείνουν σφιχτές.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος παντζαριών

Για να κάνετε το μπορς κόκκινο, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών σχετικά με το μαγείρεμα παντζαριών για μπορς:

Πάρτε μόνο βυσσινί παντζάρια και τουλάχιστον 2 τεμ.
Αφού καθαρίσετε τις ριζικές καλλιέργειες, πάρτε το τέταρτο μέρος ενός από αυτά και χαμηλώστε το στον ζωμό που βράζει.
Τρίψτε το υπόλοιπο ½ μέρος, αλατίστε ελαφρά και αφήστε το να σταθεί.
Κόβουμε το υπόλοιπο, σιγοβράζουμε στο λάδι, προσθέτοντας λίγο ζωμό και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και μόλις μαλακώσουν τα παντζάρια, σβήνουμε τον καυστήρα.
Προσθέστε παντζάρια όταν οι πατάτες και το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο.
Τριμμένα και χυμωμένα παντζάρια, προσθέτουμε στο τέλος και ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού.

Μπορς με τουρσί παντζάρια

Το τουρσί παντζάρι σε συνδυασμό με ξινολάχανο κάνει το μπορς ιδιαίτερα χρήσιμο. Η ρίζα είναι κατάλληλη τόσο για αγορά όσο και για τουρσί ανεξάρτητα. Οι αναλογίες έχουν ως εξής:

ζωμός - 2,5 l;
ξινολάχανο - 0,2 kg;
παντζάρια - 2 τεμ.;
πατάτες - δύο μεγάλες?
λάμπα - ένα?
ντομάτες - 2 τεμ.;
σκόρδο - 2 σκελίδες?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ηλιέλαιο, αλάτι, μπαχαρικά.

οι πατάτες βυθίζονται σε βρασμένο ζωμό.
Τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους, τα καρότα τρίβονται και όλα τηγανίζονται μαζί. λαχανικά από το τηγάνι προστίθενται στο ζωμό.
ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
ζάχαρη προστίθεται στο ξινολάχανο, σιγοβρασμένο σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά.
προσθέστε στα υπόλοιπα όταν μαλακώσουν οι πατάτες.
οι ντομάτες τρίβονται, το σκόρδο συνθλίβεται και μετά όλα αυτά χύνονται σε ένα δοχείο με μπορς.
το τελικό στάδιο είναι η προσθήκη φύλλου δάφνης και βοτάνων.

Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο πρέπει να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.

Μαγειρεύετε πάντα με ποιοτικά προϊόντα, με αγάπη και καλή διάθεση και το μπορς σας θα είναι πάντα νόστιμο. Και τα δικά μας και δικά σας μικρά μυστικά θα σας βοηθήσουν να το κάνετε ένα πιάτο με υπογραφή.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς: βίντεο

Υπάρχουν τόσες σωστές συνταγές για κόκκινο μπορς όσες και οι νοικοκυρές που αναλαμβάνουν να το μαγειρέψουν. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές ουκρανικές και πολωνικές παραλλαγές. Το μπορς μαγειρεύεται σε kvass, με κρέας, ψάρι, μανιτάρια, φασόλια, γογγύλια, μήλα, ζυμαρικά σε μορφή μικροσκοπικών ζυμαρικών. Αλλά τα περισσότερα από τα τεχνολογικά μυστικά συνδέονται με το κύριο συστατικό - τα παντζάρια.

Γιατί το μπορς χάνει το κόκκινο χρώμα του;

Το μπορς με παντζάρια πρέπει να είναι κόκκινο. Όλοι όσοι κάθονται στο τραπέζι το γνωρίζουν αυτό. Αλλά όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ να το μαγειρέψει, ξέρει πόσο γρήγορα η σχεδόν έτοιμη σούπα γίνεται καστανή και ανόρεξη.

Το χρώμα των παντζαριών, και ως εκ τούτου του μπορς, προέρχεται από το μοναδικό φυτοθρεπτικό συστατικό βητακυανίνη.

Είναι αρκετά σπάνιο στη φύση, μόνο στο ραβέντι, διάφορα είδη κάκτων και λουλούδια. Οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι απλά εκτός κλίμακας, οι κύριες δράσεις είναι αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις. Δυστυχώς, αυτό το φλαβονοειδές είναι πολύ ασταθές, οξειδώνεται εύκολα και διαλύεται στο νερό.

Επομένως, μόλις μπουν στο τηγάνι, τα παντζάρια μοιράζονται γενναιόδωρα το ρουζ τους με όλα τα προϊόντα και με τον ζωμό. Όμως, στον τερματισμό, λίγο πριν την ετοιμότητα, γίνεται από μόνο του σαν βραστό λάχανο, χωρίς χρώμα και γεύση, και ο ζωμός χάνει χρώμα μέσα σε λίγα λεπτά. Οι φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται στον ζωμό που βράζει καταστρέφουν αμέσως τη βητακυανίνη.

Αν και η γεύση του μπορς δεν αλλάζει, το πιάτο χάνει την ελκυστικότητά του και κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Πώς να φτιάξετε το μπορς κόκκινο

Τα παντζάρια είναι μια επίμονη ρίζα. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί από όλα τα άλλα υλικά, επομένως συχνά τοποθετείται πρώτα στο τηγάνι. Αυτό είναι ένα μοιραίο λάθος μιας άπειρης οικοδέσποινας.

Ένα άλλο λάθος είναι να βράζουμε το μπορς για πολλή ώρα ώστε να βράσουν όλα τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.

Για να διατηρηθεί η βητακυανίνη, τα παντζάρια θα πρέπει να μαγειρευτούν χωριστά, να μην βράσουν και να μπουν τελευταίο στο μπορς. Για πρόσθετη εγγύηση, το μέσο στο οποίο πέφτουν τα παντζάρια, δηλαδή ο ζωμός, πρέπει να οξινιστεί.

Ακολουθώντας αυτές τις αρχές, οι νοικοκυρές και οι επαγγελματίες σεφ επιλέγουν τις σωστές τεχνολογικές λύσεις. Οι ιδιότητες των παντζαριών ελήφθησαν υπόψη στις αρχικές, αρχαίες συνταγές.

Ένα από τα πρώτα κόλπα είναι να συμπληρώσετε τον ζωμό με παντζάρι kvass 1:1. Το Kvass θα προσθέσει πικάντικο, ξινό και γλυκύτητα στη γεύση ταυτόχρονα, διατηρώντας παράλληλα το χρώμα των παντζαριών. Αυτή η αρχαία τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σύγχρονη κουζίνα. Το παντζάρι, γεμάτο με κρύο νερό, ωριμάζει σε ένα ζεστό δωμάτιο για οκτώ ημέρες. Χάρη στη δουλειά των σακχάρων που περιέχονται σε αυτό και της μαγιάς που πετά στον αέρα, η διαδικασία δεν απαιτεί παρέμβαση. Τα παλιά χρόνια, το μπορς παρασκευαζόταν σχεδόν καθημερινά και το kvass ενημερωνόταν συνεχώς. Μια σύγχρονη νοικοκυρά μπορεί να το παγώσει σε συσκευασίες σε μερίδες και, αν χρειαστεί, να το προσθέσει στο ζωμό κατά το μαγείρεμα ή σε έτοιμο μπορς μαζί με παντζάρια.
Ένα όξινο περιβάλλον μπορεί να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας τουρσί παντζάρια ή ξινολάχανο. Το χειμώνα, αυτή η τεχνική είναι πολύ δημοφιλής. Τα προκενά μαγειρεύονται ή τηγανίζονται λίγο ώστε τα λαχανικά να γίνουν πιο μαλακά.
Μπορείτε να οξινίσετε τον ζωμό με ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Ένα ήπιο οξύ βρίσκεται στις ντομάτες, προστίθενται σε πολτοποιημένη μορφή στα πιάτα όπου μαγειρεύονται τα παντζάρια.

Για να γίνουν τα παντζάρια μαλακά και βρώσιμα, κατάλληλα για προσθήκη σε έτοιμο μπορς, αυτό:

κόψτε σε λωρίδες και μαγειρέψτε σε μικρή ποσότητα νερού, μην αφήνετε να βράσει.
σοτάρετε χωριστά ή μαζί με άλλα λαχανικά.
ψημένο στο φούρνο στο σύνολό του, κόψτε και βάλτε τη σούπα πριν το μαγείρεμα.
χωριστά βρασμένα ολόκληρα σε φόρμα ή χωρίς, και τριμμένα στη σούπα ώστε να δώσει το χρώμα της.

Συχνά τα παντζάρια χωρίζονται σε δύο μέρη: το ένα βράζεται σε μπορς, το άλλο μαγειρεύεται χωριστά και προστίθεται πριν το μαγείρεμα. Η προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης σε βραστά ή σοταρισμένα παντζάρια ή κατευθείαν στο ζωμό, βοηθά επίσης στη διατήρηση του χρώματος.

Κλασικό κόκκινο μπορς με παντζάρια και λάχανο

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς χρησιμοποιώντας τεχνολογικά κόλπα και να έχετε ένα 100% επιτυχημένο αποτέλεσμα; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να παρατηρήσετε μια αίσθηση αναλογίας και να δοκιμάζετε συχνά το ζωμό για την περιεκτικότητα σε αλάτι, ζάχαρη και οξύ.

Συστατικά:

πλούσιο ζωμό κρέατος?
παντζάρι;
λάχανο;
πατάτα;
καρότο;
τοματοπολτός;
σκόρδο;
ξύδι;
ζάχαρη;
άλας;
ένα μείγμα από πιπεριές και δάφνη για γεύση.

Το παντζάρι είναι ένα σημαντικό συστατικό, αλλά όχι το κύριο. Η ποσότητα των λαχανικών πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Τα υπερβολικά παντζάρια μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.

Προετοιμάστε το dressing για το μπορς: σοτάρετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα παντζάρια. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Αλατοπιπερώνουμε με πελτέ ντομάτας και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο στο ζωμό. Μετά από 5 - 7 λεπτά - πατάτες.
Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αλκοόλ, αλλά κρασί ή μήλο.
Βάλτε το ντρέσινγκ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και τη δάφνη.
Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και αφήνουμε να εγχυθεί για 15-20 λεπτά.
Το μπορς, όπως όλες οι σούπες με λάχανο, έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Ένα σημαντικό σημείο: πρέπει να το ζεστάνετε σε μικρές μερίδες, αποφεύγοντας το βράσιμο. Διαφορετικά, με τέτοια δυσκολία, το χρώμα που λαμβάνεται θα εξαφανιστεί μαζί με τις πρώτες φυσαλίδες.

Μαγειρική στα ουκρανικά

Το πραγματικό ουκρανικό μπορς μοιάζει με έργο τέχνης. Οι τρεις πυλώνες στους οποίους βασίζεται είναι το ζουμερό παντζάρι, ο πλούσιος ζωμός και το λαρδί.

Αλλα συστατικά:

λάχανο;
πατάτες;
φασόλια;
ντομάτες;
καρότο;
σκόρδο;
άλας;
ζάχαρη;
πιπέρι.

Το πιο επιτυχημένο μπορς αποκτάται το καλοκαίρι, όταν ο κήπος είναι γεμάτος φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Τα παντζάρια παρασκευάζονται ξεχωριστά - μαγειρεμένα, τηγανητά ή ψημένα. Υπάρχουν επιλογές πνευματικών δικαιωμάτων εδώ.
Οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν και να πολτοποιηθούν. Φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα. Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας στα παντζάρια. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μαζί. Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά αν θέλετε.
Τα νεαρά φασόλια γάλακτος δεν χρειάζονται μούλιασμα, αλλά μαγειρεύονται περισσότερο από άλλα λαχανικά.
Μια πατάτα μπορεί να μπει ολόκληρη. Όταν πάρει βράση, πολτοποιείται σε πουρέ και επιστρέφει στον ζωμό - έτσι θα βγει πιο πηχτό και πιο πυκνό.
Όταν τα φασόλια, το λάχανο και οι πατάτες μαγειρεύονται στο ζωμό, το passerovka απλώνεται στο μπορς, χύνεται kvass από παντζάρι ή ξύδι και μόνο μετά προστίθενται τεύτλα.
Ο Μπορς απομακρύνεται αμέσως από τη φωτιά.
Το σκόρδο και το λαρδί μετατρέπονται σε ομοιογενή πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προηγουμένως, αυτός ο επίδεσμος χτυπήθηκε προσεκτικά σε ένα γουδί. Απλώνεται σε ψωμί και σερβίρεται χωριστά. Ωστόσο, το μπορς απαιτεί μια τελευταία συγχορδία - μερικές κουταλιές της σούπας μπέικον με σκόρδο πρέπει να λιώσουν σιγά σιγά σε μια κατσαρόλα, συνδυάζοντας και μαλακώνοντας όλες τις γεύσεις. Μετά από μισή ώρα, το μπορς μπορεί να καρυκευτεί με βότανα, κρέμα γάλακτος και να σερβιριστεί με παραδοσιακούς λουκουμάδες.

Νόστιμο πρώτο πιάτο με μοσχάρι

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς σε ζωμό βοείου κρέατος με ζαχαρόκοκαλο.

Ο ζωμός δεν θα είναι πολύ λιπαρός, αλλά δυνατός και αρωματικός. Ακριβώς ένας τέτοιος χαρακτήρας ταιριάζει στο μπορς.

Συστατικά:

βοδινό κρέας στα κόκαλα, όπως παϊδάκια.
παντζάρια και άλλα λαχανικά για γεύση.
αλάτι, ζάχαρη, ξύδι κρασιού.
σκόρδο.

Ο ζωμός βοείου κρέατος θα απαιτήσει ειδικά πικάντικα βότανα - λουλούδι, εστραγκόν και θυμάρι.

Ο ζωμός βοείου κρέατος για μπορς μαγειρεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες: το κρέας φορτώνεται σε κρύο νερό, ο αφρός που έχει αυξηθεί κατά το βράσιμο αφαιρείται απαραίτητα. Ο ζωμός σιγά σιγά μαραζώνει για περίπου 2 - 2,5 ώρες, δεν πρέπει να βράσει με κλειδί. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να φιλτράρεται έτσι ώστε να μην μείνουν μικρά κόκαλα σε αυτόν. Κόβουμε το κρέας και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
Ετοιμάστε ξεχωριστά dressing μπορς από παντζάρια, καρότα και κρεμμύδια. Φροντίστε να το δοκιμάσετε για αλάτι και ζάχαρη πριν το βάλετε σε μπορς.
Βράζουμε το λάχανο και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Αφού οξινιστεί ο ζωμός με ξύδι, δεν θα βράσει τίποτα.
Πριν είστε έτοιμοι, βάζετε το ντρέσινγκ στο μπορς. Δοκιμάστε ξανά τον ζωμό, αν χρειαστεί, σε αυτό το στάδιο η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί.
Καρυκεύστε με σκόρδο και μυρωδικά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Κόκκινο μπορς με ζωμό κοτόπουλου

Σε ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφρύ μπορς, σχεδόν διαιτητικό.

Συστατικά:

κοτόπουλο;
παντζάρια και άλλα λαχανικά·
αλάτι, ζάχαρη, λεμόνι?
σκόρδο.

Από μυρωδικά, ο βασιλικός, η μαντζουράνα και η ρίγανη είναι κατάλληλα για τρυφερό κρέας κοτόπουλου.

Το κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από μία ώρα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Η ωοτόκος θα πρέπει να βράσει για 2 με 3 ώρες, αλλά θα δώσει περισσότερη γεύση και θρεπτικά συστατικά χωρίς να γίνει κουρέλι. Συνήθως ο ζωμός συνιστάται να φιλτράρεται. Αλατίστε το πριν την ετοιμάσετε και δοκιμάστε οπωσδήποτε. Όλο το αλάτι μπορεί να μπει στο dressing για μπορς και ο ζωμός να μην αλατιστεί καθόλου.
Το λάχανο και οι πατάτες προστίθενται στο τηγάνι στο κρέας. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, οι πατάτες μπορούν να παραμείνουν έξω ή να αντικατασταθούν με ένα νεαρό γογγύλι, όπως κάνουν οι Λιθουανοί και οι Ουκρανοί.
Ξεχωριστά βράζουμε τα παντζάρια, τα αλατοπιπερώνουμε και τη ζάχαρη. Δεν μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες σε αυτήν την έκδοση του μπορς.
Σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Οξύνουμε τον ζωμό με χυμό λεμονιού.
Απλώστε το dressing μπορς.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά.
Αφήνουμε τη σούπα να αχνιστεί κάτω από το καπάκι, αποσύροντας από τη φωτιά.

Κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες, σιγοβράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν. Πριν είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας.
Σοτάρουμε τα καρότα, τις χρωματιστές πιπεριές και τα κρεμμύδια, αποφεύγοντας το σχηματισμό κρούστας.
Τοποθετήστε τα φασόλια, το λάχανο και τις πατάτες σε ένα μπολ. Τα φασόλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, έτσι τα λαχανικά στρώνονται σε μικρό διάστημα.
Όταν ψηθούν όλα τα λαχανικά, απλώνουμε την παστερόβκα και οξινίζουμε τον ζωμό.
Μεταφέρετε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα και αποσύρετε από τη φωτιά.
Καρυκεύστε με σκόρδο και μυρωδικά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για ένα τέταρτο της ώρας.

Πώς να φτιάξετε κόκκινο κρύο μπορς

Η καλοκαιρινή εκδοχή παρασκευάζεται εξαιρετικά γρήγορα, ευχαριστεί με λίγες θερμίδες και φρέσκια γεύση.

Συστατικά:

παντζάρι;
πατάτες (για όσους δεν κάνουν δίαιτα).
αυγά;
φρέσκα αγγούρια?
φρέσκα χόρτα?
χυμός λεμονιού?
ζάχαρη;
άλας;
κρέμα γάλακτος.

Ξεχωριστά, παρασκευάζεται ζωμός παντζαριού και ντρέσινγκ από αγγούρια και βότανα. Για να κάνετε το πιάτο πιο χορταστικό, μπορείτε να κόψετε άπαχο βραστό κρέας, λουκάνικο, ψάρι.

Για αφέψημα κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες ή τρίβουμε.
Καρυκεύστε το βραστό νερό με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού για γεύση. Απλώστε προσεκτικά τα παντζάρια. Ανάλογα με την κοπή, το σιγοβράζουμε χωρίς να βράσει από 5 έως 20 λεπτά. Ψύξτε και κρυώστε στο ψυγείο.
Βράζετε χωριστά τις πατάτες και τα αυγά. Δροσερό και καθαρό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή μεγάλες φέτες. Στη Λιθουανία, οι ζεστές βραστές πατάτες με βότανα σερβίρονται χωριστά με κρύο μπορς.
Κόβουμε τα αγγούρια και τα χόρτα, τα τακτοποιούμε σε πιάτα.
Ρίχνουμε ζωμό παντζαριού και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου