Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι από κρέας. Συνταγή για ουζμπεκικό πιλάφι με μοσχάρι

Ενδιαφέρεστε για το πώς να μαγειρέψετε βοδινό πιλάφι; Σήμερα είναι ένα αγαπημένο πιάτο σε κάθε οικογένεια. Συχνά μπορείτε να βρείτε συνταγές για πιλάφι από Ουζμπεκιστάν ή Αζερμπαϊτζάν, αν και σωστά έχει γίνει από καιρό διεθνής. Το κρέας συνδυάζεται με ρύζι τόσο στα δυτικά όσο και στα ανατολικά, αλλά κάθε περιοχή έχει τις δικές της παραδόσεις στο μαγείρεμα και το σερβίρισμα. Είναι τόσες πολλές οι συνταγές που κάθε νοικοκυρά θα βρει την αγαπημένη της μαγειρική επιλογή.

Pilaf - η βάση του εορταστικού τραπεζιού

Ποια από τις εθνικότητες ήταν η πρώτη που σκέφτηκε την ιδέα να μαγειρέψουν πιλάφι, είναι ήδη αδύνατο να καθοριστεί με βεβαιότητα. Στην αρχαία Ινδία, σερβίρονταν πιάτα που μπορούν να θεωρηθούν οι πρόγονοι του σύγχρονου πιάτου, αν και είναι κυρίως χορτοφαγική κουζίνα. Η προσθήκη κρέατος στο ρύζι μπορεί να εφευρέθηκε από τους αρχαίους Πέρσες. Οι ερευνητές αυτού του γαστρονομικού ζητήματος έχουν καταλήξει σε συναίνεση ότι οι αρχές της μαγειρικής προέρχονται από την ανατολή (ιδίως από την αρχαία Ινδία). Αργότερα, το πιάτο διαδόθηκε ευρέως στην Κεντρική Ασία, όπου η γεύση του έφτασε στην τελειότητα.

Το πιλάφι αποτελείται από δύο συστατικά: δημητριακά και "ζιβράκ". Το "Zivrak" είναι κρέας, ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά μαζί με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Και τα δημητριακά δεν είναι μόνο το αγαπημένο σας ρύζι, αλλά και το σιτάρι, το καλαμπόκι, ο αρακάς ή τα φασόλια.

Κάθε εθνικότητα προσφέρει τη δική της εκδοχή φαγητού, χρησιμοποιώντας μια ενιαία αρχή μαγειρέματος. Μόνο τα συστατικά και ορισμένες αποχρώσεις της επεξεργασίας των συστατικών διαφέρουν. Από τέτοιες αποχρώσεις διαμορφώνεται η ιδιαίτερη τονικότητα του πιάτου.

Πρέπει να μιλήσω για τα οφέλη του πιλάφι; Αυτό είναι ένα χορταστικό, πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό πιάτο, το οποίο μπορείτε να ταΐσετε μια μεγάλη οικογένεια ή καλεσμένους σε μια γιορτή. Ίσως γι 'αυτό υπάρχει ένας θρύλος για το πώς αυτό το πιάτο επινοήθηκε ειδικά για αρχαίους πολεμιστές:

• ήταν βολικό να μαγειρεύεις πιλάφι στις πεζοπορίες.
• ικανοποίησε τέλεια την πείνα που πρόλαβε ξαφνικά κατά τη διάρκεια μεγάλων μεταβάσεων.
• το κρέας και το ρύζι έδωσαν δύναμη, η οποία αποδείχθηκε πολύ σημαντική σε περαιτέρω μάχες.
• κατακρατούσε νερό στο σώμα.

Και παρόλο που δεν κάνουμε πεζοπορία κάθε μέρα και δεν ζούμε στην έρημο χωρίς νερό, το πιλάφι παίρνει τη θέση που του αξίζει σε οποιοδήποτε τραπέζι. Το λατρεύουμε για την εξαιρετική του γεύση και τη σχετική ευκολία παρασκευής του.

Στην περιοχή μας παραδοσιακά συνηθίζεται να φτιάχνεται πιλάφι από χοιρινό, μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο και το αρνί είναι όλο και λιγότερο κοινό σε αυτό. Απλώς το αρνί είναι πιο δύσκολο να το βρεις στις αγορές ή στα καταστήματα. Το κοτόπουλο είναι ένα βολικό και γρήγορα επεξεργασμένο κρέας. Όμως το πιλάφι με αυτό χάνει σημαντικά σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος. Ενώ το χοιρινό συνδυάζει χυμό και γεύση, το βοδινό κρέας δίνει μια διατροφική νότα και μια λεπτή γεύση. Το καλό βόειο κρέας θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα στην κουζίνα σας. Πώς να το πετύχετε αυτό, θα το πούμε λίγο αργότερα στην ενότητα των αποδεδειγμένων συνταγών για σπιτικό πιλάφι.

Γενικές αρχές προετοιμασίας

Πώς να επιλέξετε ρύζι;

Εάν υπάρχει ευκαιρία και επιλογή, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το ρύζι:

• Τατζικιστάν;
• Βιετναμέζικο
• ιταλικός
• Μπασμάτι;
• devziru;
• ζεματισμένο?
• Κρασνοντάρ.

Εάν η επιλογή περιορίζεται σε στρογγυλό ή μακρύ, τότε είναι προτιμότερο να προτιμήσετε ένα μακρύ. Υπάρχει πάρα πολλή γλουτένη στο στρογγυλό, μπορεί να γίνει απλώς χυλός. Και για ένα καλό πιλάφι, είναι σημαντικό το ρύζι να παραμένει εύθρυπτο, να απορροφά όλες τις γεύσεις και να είναι κορεσμένο με γεύση κρέατος. Σε κάθε περίπτωση, το ρύζι πρέπει να πλένεται πολύ καλά και για αρκετή ώρα μέχρι το νερό μετά το πλύσιμο να είναι καθαρό.

Πώς να επιλέξετε βόειο κρέας;

Αν υπάρχει ευκαιρία και επιθυμία, καλύτερα να πάτε στην αγορά για κρέας για πιλάφι. Η ποικιλία εκεί είναι συνήθως μεγαλύτερη από ό,τι σε ένα σούπερ μάρκετ, υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε, μπορείτε να μυρίσετε, να αισθανθείτε το κρέας, να ζητήσετε να κόψετε το επιθυμητό κομμάτι. Το καλό μοσχάρι πρέπει να έχει κόκκινο χρώμα, το μοσχαρίσιο κρέας πιο ανοιχτό από το βοδινό. Η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι σκληρή ή δυσάρεστη. Δεν πρέπει να υπάρχουν βλέννες ή κηλίδες στο κρέας.

Πιέστε το κρέας με το δάχτυλό σας - το φρέσκο ​​κρέας αναβλύζει και η εγκοπή λειαίνει γρήγορα. Πρόσφατα, οι αγοραστές άρχισαν συχνά να παραπονιούνται ότι όταν επιλέγουν το καλύτερο κρέας, παρατηρούν μια δυσάρεστη μυρωδιά στο σπίτι όταν μαγειρεύουν. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Πρώτον, παλιό μπαγιάτικο κρέας, το οποίο «αναζωογονείται» με διάφορους τρόπους. Δεύτερον, διατροφή των ζώων, ασθένειες. Εάν το κρέας αγοράζεται από την αγορά, μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι λίπος από αυτό και να το τηγανίσετε σε έναν αναπτήρα, αν η μυρωδιά είναι ευχάριστη, όπως το μπάρμπεκιου, το κρέας είναι καλό.

Για πιλάφι με μοσχαρίσιο κρέας, είναι καλύτερα να επιλέξετε κομμάτια που έχουν πολλές πηκτικές ουσίες και αυτό είναι μια ωμοπλάτη και ένα ψαρονέφρι. Μαγειρεμένα, οι φλέβες θα γίνουν πολύ νόστιμες και το κρέας θα είναι τρυφερό. Ένα φιλέτο ή κότσο είναι επίσης κατάλληλο.

Δοκιμασμένες συνταγές σπιτικού πιλάφι

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό πιλάφι; Είναι απαραίτητο να τηρείτε τις υποδεικνυόμενες αναλογίες όλων των συστατικών και να ακολουθείτε προσεκτικά τις συστάσεις στη διαδικασία προετοιμασίας.

Σπιτική Παραδοσιακή Συνταγή

Συστατικά:

• Φρέσκο ​​βόειο κρέας - 500 g.
• Salo - 50-70 g.
• Ρύζι - 2 γεμάτα ποτήρια.
• Κρεμμύδια - 6-7 μεγάλα κομμάτια.
• Ζουμερά καρότα πλούσιου χρώματος - 6-7 μεσαίου μεγέθους.
• Μπαχαρικά.
• Αλας.
• Κεφάλι σκόρδου.
• Φυτικό λάδι - 150 ml.

Σημείωση: Επιλέξτε ζουμερά καρότα με πλούσιο χρώμα.

1. Ρίχνουμε λάδι σε μια ζεστή κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε καυτό λάδι, το αφήνουμε σε μια χρυσή κρούστα.
2. Βάζουμε στο κρεμμύδι κομμάτια κρέατος και ένα κομμάτι μπέικον. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, αλλά το κρέας πρέπει να παραμείνει ζουμερό.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα καρότα, κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Συνιστούμε να τηγανίζετε κρεμμύδια με κρέας και καρότα χωρίς να τα σκεπάζετε με καπάκι. Τότε θα τηγανιστεί πραγματικά, και δεν θα βράσει.
4. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε. Αφαιρέστε ένα κομμάτι λίπους.
5. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι, βάζουμε σε ένα καζάνι πάνω από το κρέας. Χωρίς να ανακατεύουμε.
6. Συμπληρώστε με ζεστό νερό, ώστε το νερό να είναι 1,5 -2 cm ψηλότερα από το ρύζι.
7. Φέρτε σε βρασμό και καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, είναι καλύτερα να βάλετε το καζάνι σε ένα διαχωριστικό.
8. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, μπορείτε να ανακατέψετε το πιλάφι, να κολλήσετε μια κεφαλή σκόρδο και να το αφήσετε να φτάσει και να θρέψει.

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή. Θα πρέπει να σταθείτε πάνω από το καζάνι, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η ακριβής τήρηση όλων των συμβουλών, μαζί με την εξάσκηση, θα σας δώσει την ευκαιρία να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα κρεατικό και πραγματικά νόστιμο πιάτο.

Πιλάφι σε αργή κουζίνα με μοσχάρι

Οι ευτυχισμένοι ιδιοκτήτες σύγχρονων gadget κουζίνας δεν γνωρίζουν πάντα τις μέγιστες δυνατότητές τους. Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε αργή κουζίνα; Εδώ δεν μπορείτε να ακολουθήσετε τις παραδοσιακές συνήθειες. Μια αργή κουζίνα αλλάζει ελαφρώς τη γεύση ενός οικείου πιάτου, αλλά το πιλάφι σε αυτό έχει πολλά πλεονεκτήματα. Μεταξύ άλλων, θα πρέπει να αναφέρουμε τα υψηλά οφέλη για το στομάχι και ολόκληρο τον οργανισμό συνολικά. Ένας ειδικός τρόπος παρασκευής κάνει το πιάτο πιο τρυφερό και αέρινο. Και το μαγείρεμα είναι πιο εύκολο και ακόμα πιο γρήγορο.

Συστατικά:

• Βόειο κρέας - 300-400 g.
• Ρύζι - 2 ποτήρια mutti.
• Κρεμμύδια - 2 μεγάλα κομμάτια.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Μπαχαρικά.
• Αλας.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Περνάμε σε αργό τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα στο λάδι για 6-7 λεπτά στη λειτουργία «ψησίματος». Δεν μπορείτε να κλείσετε το καπάκι.

Μετά το σύνθημα, βάλτε το κρέας, κομμένο σε μέτρια κομμάτια, σε μια στρώση στο slow cooker, συνεχίστε να τηγανίζετε για 10 λεπτά.

Γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Ρίξτε αλάτι και μπαχαρικά στο κρέας.

Προσθέστε καλά πλυμένο ρύζι στο slow cooker, γεμίστε το με ζεστό νερό ώστε το νερό να είναι 1 εκ. ψηλότερα από το ρύζι. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "πιλάφι".

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, πρέπει να το ανακατέψετε και να το βάλετε σε λειτουργία «θέρμανσης» για τουλάχιστον 40-50 λεπτά, ώστε να φτάσει και να μουλιάσει.

Σημείωση: Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Σε ένα τηγάνι βράζουμε τα κρεμμύδια με το κρέας και τα καρότα. Βάλτε το έτοιμο μείγμα στο multicooker και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ρύζι και νερό. Τώρα μπορείτε να βάλετε τη λειτουργία "πιλάφι".

Μην αναμειγνύετε διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού ή ρυζιού από διαφορετικούς παραγωγούς. Το ένα ρύζι μπορεί να είναι βρασμένο, ενώ το άλλο, αντίθετα, θα παραμείνει ωμό. Αποτέλεσμα: σπατάλη χρημάτων και προσπάθειας.

Συχνά, για την προετοιμασία του πιλάφι, συνιστάται να προχωρήσετε από την ακόλουθη αναλογία: 1 κιλό κρέας ανά 1 κιλό ρύζι ανά 1 κιλό καρότα. Αυτό το πιλάφι είναι πολύ κρέας. Επομένως, είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε 1 κιλό ρύζι για 600-700 γραμμάρια πολτού. Με την προϋπόθεση ότι το καζάνι σας επιτρέπει να το κάνετε αυτό.

Για γεύση στο πιλάφι, καλό είναι να προσθέσετε μια κεφαλή σκόρδο. Αλλά μερικές νοικοκυρές το βάζουν στο κρέας που ετοιμάζεται, άλλες ήδη στο έτοιμο πιλάφι πριν το σερβίρουν. Όπως λένε, είναι θέμα γούστου. Δοκιμάστε ό,τι σας αρέσει περισσότερο.

Εάν επιλέξατε όχι πολύ λιπαρό κρέας για πιλάφι (για παράδειγμα, μοσχαρίσιο φιλέτο), τότε μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας άλλο λίπος - πάπια, χοιρινό, αρνί ή ένα κομμάτι μπέικον στο παρασκευασμένο «ζιβράκ».

Για να γίνει το πιλάφι ένα ευχάριστα πλούσιο χρώμα, βάζουμε το κόκκαλο σε καυτό λάδι και το τηγανίζουμε μέχρι να μαυρίσει και μετά το αφαιρούμε.

Αν ψήσετε πιλάφι για μια φορά σε μικρό πιάτο, σερβίρετε πιλάφι αναποδογυρίζοντάς το από το καζάνι σε ένα μεγάλο πιάτο. Το κρέας και το λίπος θα είναι από πάνω και θα στάξουν πάνω στο ρύζι. Είναι πολύ όμορφο και αποτελεσματικό. Οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν το γαστρονομικό ταλέντο σας.

Βήμα 1: ετοιμάστε τα υλικά.

Τοποθετούμε το ρύζι μπασμάτι σε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα, το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και μετά το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια μουλιάζουμε το ρύζι σε κρύο τρεχούμενο νερό για 30 λεπτά,στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και μεταφέρετέ το σε ένα στεγνό βαθύ μπολ. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο, ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Στρώνουμε κρεμμύδια και καρότα εναλλάξ σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και μετά στα τέταρτα, με κατά προσέγγιση πάχος έως 7 χιλιοστάκαι το βάζουμε σε πιατέλα. Καρότα κομμένα σε φέτες αυθαίρετου σχήματος και πάχους έως 1 εκατοστόκαι το βάζουμε σε πιατέλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να ανακατέψετε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στα συστατικά. Μην ξεφλουδίζετε το σκόρδο και μην το αποσυναρμολογείτε σε σκελίδες· τοποθετήστε τα κεφάλια σε ξεχωριστό πιάτο ως σύνολο. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας, απλώστε το σε ξύλο κοπής, αφαιρέστε την ήρα, το περιττό λίπος και κόψτε σε μερίδες με διάμετρο κατά προσέγγιση. 4 επί 4 εκατοστά. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ.

Βήμα 2: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού λαδιού σε ένα βαθύ καζάνι ή αλουμινένιο αντικολλητικό τηγάνι και το τοποθετούμε στη φωτιά, αναμμένη σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λίπος ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε 3-4 λεπτάμέχρι να γίνει ημιδιαφανές και να ροδίσει ανοιχτό.

Βήμα 3: Προσθέστε κρέας.

Αφού το κρεμμύδι σας φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, ρίξτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο καζάνι. Τηγανίζουμε κρέας με κρεμμύδια για 8 – 10 λεπτάμέχρι να αποκτήσει μια ανοιχτή μπεζ απόχρωση, ανακατεύοντας περιοδικά τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας για να μην καούν τα υλικά στον πάτο του καζάνι.

Βήμα 4: Προσθέστε μπαχαρικά, νερό και καρότα.

Αφού το κρέας αποκτήσει την επιθυμητή χρωματική απόχρωση, προσθέστε τα μπαχαρικά ανακατεμένα στο μπολ στο καζάνι, ανακατέψτε τη μάζα με μια σπάτουλα κουζίνας και ρίξτε 2 ποτήριακαθαρό απεσταγμένο νερό. Σιγοβράζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια για 10 λεπτάανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια σπάτουλα κουζίνας. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, προσθέστε καρότα στο καζάνι. Ανακατέψτε ξανά τη μάζα και σιγοβράστε τα υλικά για περισσότερο 20 λεπτά.

Βήμα 5: Προσθέστε το ρύζι και το υπόλοιπο νερό.

Μετά από 20 λεπτά, προσθέτουμε στο καζάνι την επιθυμητή ποσότητα ρυζιού μπασμάτι, το μετακινούμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά με μια σπάτουλα κουζίνας και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κόκκοι ρυζιού θα απορροφήσουν το χυμό του κρέατος εμποτισμένο με το άρωμα των μπαχαρικών, των κρεμμυδιών και των καρότων. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο 2 ποτήριακαθαρό απεσταγμένο νερό, αλάτι για γεύση, ανακατεύουμε ξανά τα υλικά με μια σπάτουλα κουζίνας, βιδώνουμε τη σόμπα στο χαμηλότερο επίπεδο και σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι.

Βήμα 6: Προσθέστε το σκόρδο.

Μετά από 25 λεπτά, όταν το ρύζι έχει απορροφήσει τη μισή υγρή μάζα, αφαιρέστε το καπάκι από το καζάνι και πιέστε τα κεφάλια του σκόρδου ανάμεσα στους μισομαγειρεμένους κόκκους ρυζιού. Plov σε καμία περίπτωση μην ανακατεύετε!

Βήμα 7: Φέρτε το μοσχαρίσιο πιλάφι σε πλήρη ετοιμότητα.

Γυρίστε τη σπάτουλα ανάποδα και ανοίξτε μερικές τρύπες στο πιλάφι από τις οποίες μπορεί να βγει ο ατμός. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε το πιλάφι μέχρι να ψηθεί πλήρως. 20-25 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα ψηθεί τελείως, αλλά θα διατηρήσει το σχήμα του και το κρέας θα γίνει μαλακό, εύθρυπτο και θα λιώσει στο στόμα σας. Μετά από 20 - 25 λεπτά σβήνετε την εστία, τυλίγετε το καζάνι με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνετε το πιλάφι να εμποτιστεί 10 – 15 λεπτά. Αφού έχετε 2 επιλογές, μπορείτε να ανακατέψετε το ρύζι με μια σπάτουλα κουζίνας ώστε το κρέας να αναμειχθεί με το ρύζι, να σερβίρετε το ρύζι και το κρέας σε ξεχωριστά μπολ ή να βάλετε πρώτα το ρύζι στο πιάτο και μερικές μερίδες κρέατος από πάνω . Απολαμβάνω!

Βήμα 8: σερβίρετε μοσχαρίσιο πιλάφι.

Το μοσχαρίσιο πιλάφι σερβίρεται ζεστό, στρωμένο σε δόσεις σε ένα πιάτο. Σε αυτό το είδος πιλάφι, το ρύζι και το κρέας μπορούν να σερβιριστούν χωριστά ή το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί στην κορυφή ενός λόφου ρυζιού. Το μοσχαρίσιο πιλάφι μπορεί να συμπληρωθεί με φρέσκια σαλάτα λαχανικών, φρέσκα λαχανικά ή μαριναρισμένα κομμάτια. Επίσης, σάλτσες όπως σατσεμπέλι, σάλτσα μουστάρδας τσίλι και πολλές άλλες είναι εξαιρετικές για αυτό το πιάτο. Ένα μπουκάλι πραγματικό κόκκινο γλυκό κρασί Γεωργίας μπορεί να γίνει μια εξαιρετική γευστική προσθήκη σε αυτό το είδος πιλάφι και οι αντίπαλοι του αλκοόλ μπορούν να απολαύσουν αυτό το νόστιμο με χυμό σταφυλιού ή ροδιού. Νόστιμο και όχι ακριβό! Καλή όρεξη!

- - Για αυτό το είδος πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού, για παράδειγμα, Κρασνοντάρ, αιγυπτιακό, συνηθισμένο γυαλισμένο ρύζι με μακριά κόκκους.

- - Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή δεν είναι κρίσιμα, μπορείτε να βάλετε όποια μπαχαρικά σας αρέσουν που είναι κατάλληλα για πιλάφι, ρύζι και πιάτα με κρέας, για παράδειγμα, βατόμουρο, κόλιανδρο, θυμάρι, φασκόμηλο, δάφνη, κάρυ, λυκίσκο - σουνέλι και πολλά άλλα μπαχαρικά.

- - Το κόψιμο των λαχανικών σε αυτή τη συνταγή δεν είναι σημαντικό, μπορείτε να κόψετε κρεμμύδια και καρότα, όπως θέλετε. Αλλά θυμηθείτε ότι η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από τον τεμαχισμό, για παράδειγμα, τα τριμμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη δεν θα φτάσουν σε ετοιμότητα για 20 λεπτά, αλλά 5-7 λεπτά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια θα φτάσουν στο μισό ετοιμότητα σε 1-2 λεπτά .

- - Σε αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος, όπως χοιρινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, πάπια. Αλλά μην ξεχνάτε ότι διαφορετικά είδη κρέατος φτάνουν σε ετοιμότητα μετά από διαφορετικό χρονικό διάστημα.

- - Θα πρέπει να υπάρχουν ξεχωριστές σανίδες κοπής και μαχαίρια για κρέας και ωμά λαχανικά!

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Μαγειρέψαμε την τελευταία φορά. Σήμερα προσφέρουμε μοσχαρίσιο πιλάφι. Η συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα δείξει πόσο εύκολη είναι η προετοιμασία. Ναι, και αυτό που είναι ιδιαίτερα συναρπαστικό είναι ότι δεν χρειάζεστε συνοδευτικό, αμέσως μετά από μία προσέγγιση, τόσο το κύριο όσο και το συνοδευτικό. Για μια εργαζόμενη γυναίκα, όλα αυτά τα μικροπράγματα έχουν μεγάλη σημασία.

Έτσι αποφάσισα - σήμερα μαγειρεύω πιλάφι! Έχω ήδη αγοράσει κρέας, αναπλήρωσα τα αποθέματά μου με μπαχαρικά και θα μπορώ να μαγειρέψω αυτό το υπέροχο ανατολίτικο πιάτο το βράδυ. Το μαγειρεύω με διάφορους τρόπους, όλα εξαρτώνται από τη διάθεση και το κρέας. Εξάλλου, αν το ρύζι, τα καρότα, τα γογγύλια είναι τα αμετάβλητα συστατικά αυτού του πιάτου και υπάρχουν λίγες επιλογές, τότε μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας, για παράδειγμα, κοτόπουλο (θα πάρετε ένα γρήγορο και τρυφερό πιλάφι), χοιρινό (για ανατολίτικες νοικοκυρές αυτό είναι ταμπού, αλλά μπορούμε να φανταστούμε ότι επιτρέπεται), βοδινό (πιλάφι θα είναι ζουμερό και νόστιμο), αρνί (αυτό το πιάτο δεν είναι για όλους).

Λοιπόν, εδώ είναι μερικά ακόμη λόγια για το ρύζι. Μπορείτε, φυσικά, να μαγειρέψετε πιλάφι με διάφορες ποικιλίες ρυζιού, αλλά δεν θα λέγεται κάθε πιάτο πιλάφι. Εσείς αποφασίζετε: αν μαγειρεύετε αληθινό πιλάφι, τότε θα πρέπει να είναι εύθρυπτο, γιατί λαμβάνεται ειδικό ρύζι για την παρασκευή του - είτε γιασεμί, είτε μπασμάτι, είτε στον ατμό, είτε απλό μακρόκοκκο. Από στρογγυλό ρύζι θα πάρετε χυλό με κρέας, θα είναι το ίδιο νόστιμο, αλλά δεν θα είναι πιλάφι.

Όσο για τα μπαχαρικά, μπορείτε να αγοράσετε μόνοι σας μερικά καρυκεύματα και, ανακατεύοντάς τα, να πάρετε το δικό σας ειδικό μείγμα για πιλάφι. Και μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα για πιλάφι



Συστατικά:
- κρέας (μοσχάρι) - 800 γρ.,
- ρύζι (μακριού κόκκου) - 300 g,
- κρεμμύδι γογγύλι - 2 τεμ.,
- ρίζα καρότου - 2 τεμ.,
- φρέσκο ​​σκόρδο - 1 κεφάλι,
- φυτικό λάδι - 100 ml.,
- πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά για πιλάφι.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Πλένουμε το κρέας σε χλιαρό νερό, το καθαρίζουμε από τις φλέβες και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.




Ρίχνουμε το λάδι στο καζάνι και μόλις αρχίσει να βράζει βάζουμε το κρέας ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά.




Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.




Και προσθέτουμε στο κρέας, προσθέτουμε πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.






Τώρα ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες.




Προσθέστε στο κρέας και τα κρεμμύδια, σκεπάστε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά.




Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο τρεχούμενο νερό. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και αφαιρούμε την πάνω πέτσα από το κεφάλι του σκόρδου.
Τώρα βάλτε ρύζι στο βραστό κρέας με λαχανικά, προσθέστε μπαχαρικά και ένα κεφάλι σκόρδου.




Μην ανακατεύετε το ρύζι με το κρέας και ρίχνετε ζεστό νερό 1,5-2 εκ. πάνω από το ρύζι.






Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό στο ρύζι.




Δεν σας αρέσει το βοδινό κρέας; Τι θα έλεγες

Ένα καλό πιλάφι πρέπει να μαγειρεύεται σε ένα καζάνι σε ανοιχτή φωτιά και καθαρό αέρα. Για να κάνετε το πιάτο αρωματικό και νόστιμο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας. Στο πιλάφι πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας.

Πιλάφι με μοσχάρι και βατόμουρο

Συστατικά

• βόειο κρέας - 750 g
• δύο κρεμμύδια
• σκόρδο
• μούρα barberry - 25 g
• φυτικό λάδι - 120 g
• ρύζι - 320 g
• καρότα - 400 g
• ζίρα - 12 γρ
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι

Μαγείρεμα

1. Ξεπλένουμε καλά το μοσχάρι και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και λιώνουμε μέσα το βούτυρο.
3. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε αυτό το μπολ.
4. Τηγανίζουμε το κρέας για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντάς το ταυτόχρονα.
5. Κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Προσθέστε το στο μοσχαρίσιο κρέας.
6. Πιπερώνουμε τα προϊόντα σε ένα καζάνι και τα ανακατεύουμε καλά.
7. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια για περίπου 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ με το κρέας. Ανακατέψτε τα συστατικά. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας με λαχανικά για περίπου 20 λεπτά.
9. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού σε κρύο νερό αρκετές φορές.
10. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τη φλούδα.
11. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζετε το βατόμουρο, το αλάτι, το κύμινο και το κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε τα συστατικά.
12. Αφού ψηθεί το μοσχάρι, προσθέστε το κεφάλι του σκόρδου. Ρίξτε τα ανάμεικτα καρυκεύματα στο καζάνι.
13. Απλώνουμε ομοιόμορφα το ρύζι στο καζάνι και γεμίζουμε το φαγητό με νερό. Καλύψτε τα με ένα καπάκι.
14. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί και το πιλάφι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί τελείως όλο το νερό.
15. Το πιλάφι πρέπει να κρυώσει λίγο. Μπορείτε να σερβίρετε ένα πιάτο με βοδινό κρέας στο τραπέζι.

Συστατικά

• 520 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 330 γρ καρότα
• 65 g φυτικό λάδι
• 11 γραμμάρια βατόμουρα
• σκόρδο
• αλάτι πιπέρι
• 210 γρ κρεμμύδι
• 310 γρ μακρόσκοκο ρύζι
• 4 γρ ζίρα
• 7 γρ κουρκουμά
• μια καυτερή πιπεριά τσίλι

Μαγείρεμα

1. Ξεπλένουμε το ρύζι, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε για 50 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλες φέτες. Τα καρότα μπορούν να χρησιμοποιηθούν περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή.
3. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι.
4. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο καζάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Πρέπει να δώσει στο λάδι το άρωμά του.
5. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το κρεμμύδι από το καζάνι.
6. Βάζουμε το κρέας στο λάδι και το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το βόειο κρέας μέχρι να ψηθεί. Μπορείτε να προσθέσετε νερό αν χρειάζεται.
7. Το κρέας πρέπει να γίνει μαλακό. Ρίχνουμε τα καρότα στο καζάνι και σιγοβράζουμε το λαχανικό με το μοσχάρι για περίπου 10 λεπτά. Τα φαγητά αλάτι, πιπέρι.
8. Προσθέστε σε αυτά ζήρα, κουρκουμά και barberry. Το ρύζι απορροφά πολύ αλάτι, οπότε δεν χρειάζεται να το λυπάστε. Το κρέας με τα καρότα πρέπει να είναι καλά αλατισμένο.
9. Αφαιρέστε την επάνω φλούδα από το σκόρδο. Βάλτε το κεφάλι σε ένα δοχείο με κρέας.
10. Προσθέστε σε αυτό πιπέρι τσίλι.
11. Βάζετε το ρύζι σε μια σήτα, ξεπλένετε τους κόκκους και βάζετε σε ένα καζάνι. Λειάνετε το, αλλά, σε καμία περίπτωση, μην ανακατέψετε.
12. Ρίχνουμε βρασμένο νερό κατά μήκος του τοιχώματος του καζανιού. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το ρύζι. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να ψηθεί πλήρως το ρύζι. Τα δημητριακά πρέπει να απορροφούν όλο το νερό.
13. Όταν είναι έτοιμο το πιλάφι το ανακατεύουμε. Αφαιρέστε το σκόρδο και το πιπέρι από αυτό.
14. Το πιλάφι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε καζάνι και να καταναλωθεί όσο είναι ζεστό.

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο κρέας - 3 κιλά
• Κρεμμύδι - 2 κιλά
• Ρύζι - 2 κιλά
• Σκόρδο - 6 κεφάλια
• Ηλιέλαιο - 1 λίτρο
• Καρότα - 2200 κιλά
• Νερό - 4 λίτρα
• Πιπέρι
• Βότανα και καρυκεύματα

Μαγείρεμα

1. Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος σε δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε λάδι.
2. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε σε αυτό το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το κρέας θα μειωθεί σε όγκο.
3. Όταν εξατμιστεί το υγρό από το καζάνι, βάλτε σε αυτό κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύετε συνεχώς το φαγητό.
4. Αφού μαγειρέψετε το κρεμμύδι, ρίξτε τα κομμένα καρότα στο δοχείο. Μαγειρέψτε το λαχανικό μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα συστατικά. Ακολουθήστε το κρέας, αν είναι έτοιμο, ρίξτε το φαγητό με νερό και βάλτε τη μάζα να βράσει.
6. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι. Αποσυναρμολογήστε τη φωτιά, αφήστε τα κάρβουνα έτσι ώστε τα προϊόντα να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
7. Προσθέστε ρύζι στο κρέας. Το μείγμα δεν χρειάζεται ανακάτεμα. Το ρύζι πρέπει να είναι από πάνω και το βόειο κρέας στο κάτω μέρος.
8. Κάντε τη φωτιά πιο δυνατή. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τα υγρά. Μετά από αυτό, μοιράστε το ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
9. Βάλτε το σκόρδο σε ένα δοχείο για να μην φαίνεται.
10. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι. Βράζουμε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά.
11. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν το νερό μπει εντελώς στο ρύζι.

Συστατικά

• ρύζι - 370 g
• καθαρισμένα καρότα - 280 g
• μπαχαρικά
• βόειο κρέας - 480 g
• φυτικό λάδι - 220 g
• κρεμμύδι - 180 g
• σκόρδο
• βρασμένο νερό

Μαγείρεμα

1. Ρίχνουμε λάδι σε ένα στεγνό καζάνι και το ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια αχνή ομίχλη. Η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται στη συνταγή εξαρτάται από την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά. Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο λιγότερο λάδι θα χρειαστεί.
2. Κόβουμε το μοσχάρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το βάζουμε σε ένα καζάνι. Το κρέας θα βγάλει τον χυμό, ο οποίος θα πρέπει να εξατμιστεί. Τηγανίζουμε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους. Τα βάζουμε πάνω στο κρέας και τα τηγανίζουμε. Τα υλικά πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να μην κολλήσουν στον πάτο του δοχείου.
4. Φέρτε το νερό να βράσει σε ξεχωριστό μπολ.
5. Ξεπλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στο καζάνι με το κρέας και τα λαχανικά.
6. Προσθέστε αμέσως νερό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχει ήδη λίγο νερό στο μουλιασμένο ρύζι, η μερίδα του θα πρέπει να είναι 1,5 φορές μεγαλύτερη από το ρύζι. Αλλιώς παίρνετε χυλό, όχι πιλάφι.
7. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε. Βάλτε το στο σχ.
8. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
9. Μαγειρέψτε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά για τα πρώτα 7 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλα 8 λεπτά, μετά το κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
10. Μέσα σε 35 λεπτά, το βοδινό πιλάφι πρέπει να είναι σε ένα καζάνι κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Το κύριο πράγμα είναι να μην το ανακατεύετε.
11. Μόνο όταν εμποτιστεί το πιλάφι μπορεί να ανακατευτεί.
12. Το μοσχαρίσιο πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

• Η συνταγή για πιλάφι με μοσχαρίσιο κρέας είναι σχεδιασμένη για μεγάλη εταιρεία.
• Το πιάτο θα γίνει πολύ νόστιμο μόνο αν ψηθεί σε καζάνι.

Για πιλάφι με μοσχαρίσιο κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ρύζι με μακριού κόκκους. Μετά το πλύσιμο, πρέπει να μουλιάσει για δύο ώρες.

• Το γυαλισμένο ρύζι χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή χυλού.
• Για γεύση, το κυδώνι μπορεί να προστεθεί στο μοσχαρίσιο πιλάφι.
• Το βατόμουρο και οι σταφίδες μπορούν να προστεθούν στο πιάτο που ετοιμάζεται για το γαμήλιο τραπέζι.
• Όταν αγοράζετε ρύζι, προσέξτε την ημερομηνία λήξης.

Προτεινόμενες συνταγές:

Το μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι τόσο παραδοσιακό για το μαγείρεμα πιλάφι όσο το αρνί ή το χοιρινό, αλλά μπορείτε να φτιάξετε και αρωματικό και ορεκτικό από αυτό. Για να γίνει το κρέας ζουμερό και μαλακό, πρέπει να γνωρίζετε ποια μέρη του σφάγιου χρησιμοποιούνται για πιλάφι και να προτιμάτε αυτά που περιέχουν πολλές πηκτωματώδεις ουσίες - ψαρονέφρι ή ωμοπλάτη.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του μαγειρέματος του μοσχαρίσιου πιλάφι είναι ότι το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για συνολικά όχι περισσότερο από τρεις ώρες.

Μοσχαρίσιο πιλάφι - προετοιμασία φαγητού

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Καρότο κομμένο σε μεγάλες λωρίδες. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Βοδινό πιλάφι - προετοιμασία πιάτων

Το κλασικό σκεύος για το μαγείρεμα πιλάφι είναι ένα καζάνι, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και να τηγανίσετε το κρέας σε ένα τηγάνι σε πολλά περάσματα, γιατί αν το ψήσετε ταυτόχρονα, θα αφήστε το χυμό και στεγνώστε.

Πιλάφι με σπιτικό μοσχαρίσιο κρέας

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, επομένως είναι προσβάσιμη ακόμη και σε αρχάριους μάγειρες. Είναι δύσκολο να αντισταθείς στα αρώματά του, γιατί το πιλάφι, στην πραγματικότητα, είναι ένα βασιλικό πιάτο.

Συστατικά:

• 500 g βοδινό κρέας?
• τρίτη στοίβα. φυτικό λάδι;
• 50 g λίπος?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g κρεμμύδια?
• 1 στοίβα ρύζι
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά - barberry?
• zira;
• λυκίσκος-σουνέλι?
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το zirvak - τη βάση του πιλάφι, που αποτελείται από κρέας, κρεμμύδια και καρότα. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε λάδι.
2. Πρώτα βάζουμε το κρεμμύδι εκεί, το φέρνουμε σε ένα χρυσαφί χρώμα, μετά το κρέας και ένα κομμάτι μπέικον (πριν προσθέσουμε ρύζι, πρέπει να αφαιρεθεί). Κάπου σε 7 λεπτά - καρότα.
3. Το Zirvak μαγειρεύεται για περίπου 20-30 λεπτά. σε μέτρια φωτιά. Τη μισή φορά τηγανίζεται χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς και μετά κλείνει το καζάνι, ανακατεύοντας μόνο κατά διαστήματα.
4. Στη μέση όλης αυτής της διαδικασίας, πρέπει να αλατιστεί το ζιρβάκ και να προστεθούν μπαχαρικά.
5. Ρίχνουμε απαλά το πλυμένο ρύζι πάνω από το ζιρβάκ χωρίς να το ανακατεύουμε. Ρίξτε κρύο νερό τόσο όσο να το σκεπάσει.
6. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή βράση. Για 10 λεπτά. πριν τελειώσει το μαγείρεμα, κολλάμε στο πιλάφι σκελίδες σκόρδου.
7. Για να είναι ακόμα πιο κορεσμένη η γεύση, πρέπει να τυλίξετε το πιλάφι σε μια κουβέρτα και να το αφήσετε να σταθεί για μισή ώρα έως μία ώρα.

Ουζμπεκικό μοσχαρίσιο πιλάφι

Ποιος μαγειρεύει πιλάφι καλύτερα από τους Ουζμπέκους; Άλλωστε είναι το εθνικό τους πιάτο. Επομένως, εάν ακολουθήσετε ορισμένους υποχρεωτικούς κανόνες, τότε σίγουρα θα πάρετε ένα νόστιμο πιάτο παρασκευασμένο με τις καλύτερες ανατολίτικες παραδόσεις.

Συστατικά:

• βοδινό κρέας - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 700 g;
• ρύζι - 1 κιλό;
• καρότα - 700 g;
• barberry, zira και θυμάρι - 1 κουτ. ψευδής;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - κατά την κρίση σας.
• φυτικό λάδι - 4 τραπέζια. ψέματα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Εάν το κρέας έχει πολύ λίπος, τότε καλό είναι να το κόψετε αφήνοντας λίγο λίγο.
2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε λάδι. Τηγανίζουμε το κρέας ώστε να ροδίσει από πάνω και να μείνει ζουμερό μέσα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, μπορείτε να το προσθέσετε.
3. Βγάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας από το καζάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι, στη συνέχεια επιστρέφουμε το κρέας και προσθέτουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε το ζιρβάκ με ανοιχτό καπάκι μέχρι να μειωθούν τα καρότα κατά 3 φορές.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να το γεμίσετε με ζεστό νερό 1 δάχτυλο πάνω από το επίπεδο του φαγητού, να προσθέσετε μπαχαρικά, να το σκεπάζετε και να σιγοβράζετε για περίπου 2 ώρες. Εάν βράσει το νερό, συμπληρώστε.
5. Τώρα πρέπει να αλατίσετε το zirvak και να ρίξετε ρύζι σε αυτό, ρίξτε βραστό νερό 1 δάχτυλο πάνω από το επίπεδο των προϊόντων, ανακατέψτε τα πάντα καλά και δοκιμάστε το αλάτι.
6. Αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι για γεύση. Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος κολλάμε στο πιλάφι μια κεφαλή σκόρδο.
7. Προσθέστε νερό στις τρύπες όσο χρειάζεται, ώστε στο τέλος του μαγειρέματος να μην διαταραχθεί η ακεραιότητα του κόκκου. Αφού σβήσετε τη φωτιά, πρέπει να αφήσετε το πιλάφι να μαγειρευτεί για άλλα 20 λεπτά και μετά να το ανακατέψετε και μπορείτε να το σερβίρετε.

Φεργκάνα πιλάφι

Αυτό είναι ένα κλασικό του είδους. Φυσικά, σε διάφορα μέρη της Ασίας, το πιλάφι έχει τα δικά του γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά το πιλάφι Ferghana είναι το όριο της τελειότητας. Δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες στην προετοιμασία του, αφού το plov συγχωρεί τους αυτοσχεδιασμούς, αλλά όχι στα κύρια συστατικά.

Συστατικά:

• βοδινό κρέας - 300 g;
• κρεμμύδι - 250 g;
• ρύζι - 500 g;
• καρότα - 250 g;
• φυτικό λάδι - 250 ml;
• πικάντικο μείγμα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού. ψευδής;
• αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε εκ των προτέρων το πλυμένο ρύζι για 30-40 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα 15 λεπτά.
3. Κολλάμε καλαμάκια από ωμά καρότα και παρατείνουμε τη διαδικασία για άλλα 10 λεπτά.
4. Αλατίζουμε, ρίχνουμε νερό (1/4-1/2 φλιτζάνι), αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε μπαχαρικά (ζίρα, σαφράν, barberry, κουρκουμά και κόκκινο πιπέρι).
5. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 2 ώρες.
6. Περιχύνουμε το κρέας με ρύζι, ισοπεδώνουμε την επιφάνεια, το περιχύνουμε με ζεστό νερό για να μην ενοχλήσουμε την επάνω στρώση.
7. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέτουμε νερό στα πηγάδια.
8. Αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, το πιλάφι επιμένει για 15 λεπτά. και μετά σερβίρεται.

Μοσχαρίσιο πιλάφι

Συστατικά Plov:

• Βόειο κρέας - 400 g
• Ρύζι - 1,5 φλιτζάνια
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι, καρύκευμα για πιλάφι - για γεύση
• Φυτικό λάδι - 70 g
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.

Πώς να μαγειρέψω:

Υλικά για μοσχαρίσιο πιλάφι:

• Κρέας - 800 gr - 1000 gr,
• Ρύζι - 2 φλιτζάνια
• Βραστό νερό (νερό) για ρύζι - 3 φλιτζάνια,
• Καρότα - 4 - 5 τεμάχια (μεγάλα),
• Κρεμμύδια - 2 - 3 τεμάχια (μεγάλα),
• σκόρδο - 2-3 δόντια,
• Ζωικό λίπος (ή φυτικό λάδι) - για τηγάνισμα,
• Αλάτι, καρύκευμα για πιλάφι, πιπέρι - για γεύση,
• Δαμάσκηνα - προαιρετικά.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο πιλάφι:

1. Οι λαοί του Καυκάσου μαγειρεύουν πιλάφι όχι σε φυτικό λάδι, αλλά σε ζωικό λίπος. Εάν το συκώτι ή οι πεποιθήσεις σας δεν σας επιτρέπουν να κάνετε το ίδιο, τότε μαγειρέψτε σε φυτικό λάδι.
2. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος είναι επιθυμητά για να μην είναι στεγνό. Το έκοψα σε μεσαίο κύβο - όχι πολύ μικρό, αλλά ούτε και μεγάλο.
3. Στέλνουμε ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα καζάνι με λίπος. Μαγείρεψα σε κατσαρόλα, το καζάνι ήταν κατειλημμένο με μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα ξινή κρέμα - που περίσσεψε από το βραδινό.
4. Το κρέας βγάζει πολύ ζουμί, το αφήνουμε να βράσει λίγο μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
   Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες μήκους 4-5 εκ.
5. Κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλες λωρίδες.
6. Το κρέας αυτή τη στιγμή αρχίζει να τηγανίζεται. Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο βόειο κρέας. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
7. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο βραστό νερό, ώστε τα λαχανικά με το κρέας να μισοβυθιστούν στο υγρό. Τώρα μπορείτε να τα αλατίσετε όλα αυτά (προσθέστε όλο το αλάτι για το πιλάφι ταυτόχρονα) και να προσθέσετε καρύκευμα για το πιλάφι. Αν θέλετε να προσθέσετε δαμάσκηνα, τότε κόψτε το στη μέση και στείλτε το σε ζιρβάκ (έτσι λέγεται το κρέας με λαχανικά σε σάλτσα). Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το ζιρβάκ, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το μαγειρεμένο μοσχαρίσιο πιλάφι.
8. Βράζουμε τη μάζα μέχρι να εξατμιστεί ο όγκος του υγρού. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το κρέας έχει ήδη ψηθεί πλήρως.
9. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το ρύζι. Δεν το πλένω. Εάν είστε συνηθισμένοι στο πλύσιμο - παρακαλώ.
   Ρίχνουμε το ρύζι στο καζάνι, το ισοπεδώνουμε, αλλά δεν το ανακατεύουμε. Στη μέση κάνουμε μια εσοχή και ρίχνουμε εκεί βραστό νερό σε αναλογία 1 φλιτζάνι ρύζι 1,5 φλιτζάνι βραστό νερό.
   Προσθέτουμε σκόρδο, είτε καθαρισμένο είτε καλά πλυμένο ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου (το αφαιρούμε όταν είναι έτοιμο).
10. Αρχικά, μαγειρεύουμε το πιλάφι για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, μειώνοντας στο ελάχιστο, συνεχίζουμε να ψήνουμε το μοσχαρίσιο πιλάφι για περίπου 40 λεπτά.Όταν είναι έτοιμο το πιλάφι, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά να “φτάσει”. Διαβάστε περισσότερα:

Νόστιμο μοσχαρίσιο πιλάφι

Συστατικά:

• 800-900 γρ. κρέας
• 2 - 2,5 φλιτζάνια ρύζι με μακριά κόκκους
• 3 κρεμμύδια
• 4-5 καρότα
• 0,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ολόκληρη κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 1 πράσινη καυτερή πιπεριά, ολόκληρη (προαιρετικά)
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση
• καρύκευμα για πιλάφι για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού zira
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μοσχαρίσιο πιλάφι:

1. Κόψτε τα έτοιμα καρότα σε λωρίδες, κύβους, όπως σας αρέσει.
2. Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
3. Στεγνώστε το πλυμένο βόειο κρέας με χαρτί κουζίνας. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
4. Σε ένα καζάνι σε ζεστό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Το λάδι τηγανίσματος μπορεί να δοκιμαστεί με έναν υπέροχο τρόπο:
5. Χαμηλώστε ένα στεγνό ξύλινο κουτάλι, αν σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω από το κουτάλι, τότε μπορείτε να τηγανίσετε όχι μόνο το κρέας, αλλά και οποιοδήποτε άλλο φαγητό για τηγάνισμα. Πιστέψτε με, αυτή η μέθοδος δεν θα σας απογοητεύσει!
6. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε καρότα και, αν θέλετε, κύκλους καρότων για διακόσμηση. Κόκκινη καυτερή πιπεριά. πρέπει να είναι φρέσκο, ολόκληρο και σφιχτό, το σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
8. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, μαύρο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι, καρύκευμα για πιλάφι, κουρκουμά, ξερό βατόμουρο (μου τελείωσε), αλλά αυτό είναι προαιρετικό, σπόροι κύμινου, κόλιανδρου θρυμματισμένοι στο γουδί.
9. Ταραχή. Αφαιρούμε το κόκκινο πιπέρι και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε ζεστό βρασμένο νερό για να σκεπάσει μόνο το κρέας.
10. Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να εξατμιστεί τελείως το νερό. Αν χρειαστεί, (ποτέ δεν ξέρετε ότι το κρέας δεν είναι έτοιμο ακόμα, καθώς εξαρτάται και από το ίδιο το κρέας), τότε προσθέστε κυριολεκτικά κουταλιές της σούπας, σιγά σιγά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστεί το νερό.
11. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα το έτοιμο ρύζι, το λειαίνουμε με τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα με τρύπες.
12. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Μην ανακατεύετε σε καμία περίπτωση! Ρίξτε βραστό νερό σε αναλογία 1:2. Καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά όχι εντελώς, αφήνοντας ένα πολύ μικρό άνοιγμα. Προετοιμάζω νόστιμο μοσχαρίσιο πιλάφισε διαχωριστικό (γίνεται χωρίς), σε ελάχιστη φωτιά. Ετοιμότητα για έλεγχο έτσι, χαμηλώστε το κουτάλι στον πάτο, αν δεν υπάρχει υγρό, τότε είναι έτοιμο.
13. Στο τέλος, κάντε τρυπήματα στο πιλάφι και κολλήστε στη μέση ένα κεφάλι κατά προτίμηση κόκκινο σκόρδο, ξεφλουδισμένο από το πάνω φλοιό, αφήστε μια παχιά φλούδα, αυτό το σκόρδο είναι πιο αρωματικό.
14. Βάλτε από πάνω ένα πιάτο, αν θέλετε, μετά ένα καπάκι. Για να απορροφήσει καλύτερα το πιλάφι το άρωμα του σκόρδου.
15. Σκουραίνει λίγο ακόμα. Μετά από αυτό, σβήστε τη σόμπα. Ανακατέψτε καλά. Βάλτε ξανά το πιάτο και το καπάκι. Αν θέλουμε τυλίγουμε το πιλάφι, και αφήνουμε για 10-15 λεπτά να μουλιάσει.

Το λαχταριστό μοσχαρίσιο πιλάφι είναι έτοιμο!

Μοσχαρίσιο πιλάφι - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ

Δεν χρειάζεται να φοβάστε να ανακατέψετε το ρύζι με το ζιρβάκ ενώ μαγειρεύετε πιλάφι, γιατί στην κλασική εκδοχή αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σε ένα καζάνι σε ανοιχτή φωτιά. Δεδομένου ότι δεν μπορούμε να τηρήσουμε τέτοιες συνθήκες, τα δημητριακά πρέπει να αναμειγνύονται έτσι ώστε να είναι καλά κορεσμένα με τη γεύση του κρέατος και των μπαχαρικών.