Πώς να μαγειρέψετε σούπα kulesh βήμα προς βήμα συνταγή. Kulesh, σούπα αγρού - συνταγές μαγειρικής. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία

Αυτή η ρουστίκ σούπα προέρχεται από αιωνόβια κουζίνα Κοζάκων. Όταν οι Κοζάκοι χρειάστηκαν να προστατεύσουν τα σύνορά τους και να κάνουν πολυήμερες περιπολίες, πήραν έναν μικρό όγκο προϊόντων, λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έτσι ώστε οι πρώτες ύλες να μην αλλοιωθούν και να παρασκευαστούν γρήγορα. Η πατρίδα του kulesh είναι ο ουγγρικός χυλός κεχριού (στα ουγγρικά το κεχρί ονομάζεται "kelesh". Μαγειρεύτηκε συχνά ακριβώς στο χωράφι κατά τη διάρκεια της εργασίας, εξ ου και η δεύτερη ονομασία του "κουζίνα χωραφιού".

Αυτό το φαγητό είναι μια πηχτή σούπα με προσθήκη κεχρί, κρεμμύδι και λαρδί. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες, μανιτάρια, σκόρδο και άλλα διάφορα λαχανικά. Αποδεικνύεται νόστιμο, αν το μαγειρέψετε στη φύση, αλλά το αφήσετε να σταθεί, θα είναι κορεσμένο με τις μυρωδιές των μπαχαρικών, τότε δεν χρειάζεστε καλύτερη σούπα. Η χωριάτικη σούπα είναι πολύ δημοφιλής στους κυνηγούς, στους ψαράδες, ακόμα και σε αυτούς που τους αρέσουν οι παχύρρευστες σούπες ή χρειάστηκε να περάσουν τη νύχτα στη φύση.

Ποια προϊόντα χρειάζονται για να παρασκευαστεί το kulesh

Παλαιότερα, οι άνθρωποι δεν είχαν χρόνο να μαγειρέψουν, έπρεπε να δουλέψουν σκληρά, αλλά έπρεπε να φάνε, έτσι προσπάθησαν να μαγειρέψουν όλα τα προϊόντα στο χωράφι, να ανάψουν φωτιά και να αφήσουν κάτι ζεστό, νόστιμο και χορταστικό να μαγειρέψει. Τα πιο απαραίτητα υλικά τότε ήταν: κεχρί, λαρδί και κρεμμύδια, αλλά αν έχετε πατάτες, μπορείτε να τις προσθέσετε για πήξη. Ο χρόνος πέρασε και η σούπα του χωραφιού παρέμεινε σε ζήτηση, αλλά η συνταγή βελτιώθηκε και άρχισαν να προσθέτουν: ένα αυγό, καρότα, σκόρδο, κρέας, διάφορα βότανα και μπαχαρικά.

Ρίξτε το κεχρί με κρύο νερό, ξεπλύνετε καλά, μετά αλλάξτε το νερό και ξεπλύνετε ξανά για να μην βγάλει πικρία τα δημητριακά αργότερα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα πλυμένα δημητριακά και βράζουμε κάτω από το μισάνοιχτο καπάκι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια εισάγετε τις πατάτες και τα καρότα.Κόψτε το σε κύβους, βράστε τα πάντα για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Για πλούσιο, κόψτε το καπνιστό ψαρονέφρι, τηγανίστε μέχρι να πάρει χρώμα. Κόβουμε κρεμμύδια και καρότα με τη μορφή μικρών καλαμακιών ή τετράγωνων, αλλά και απόχρωση. Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε ένα ταψί με κεχρί, αλάτι, πιπέρι. Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τη δάφνη και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να σταθεί, μετά ρίχνουμε σε πιάτα, όχι όμως μικρά, αλλά μεγάλα και τρώμε με όρεξη.

2. Kulesh με κρέας και μυστικό ντρέσινγκ

Αυτή η παχύρρευστη σούπα μπορεί να χρησιμεύσει αμέσως ως πρώτο και δεύτερο πιάτο. Αν μαγειρεύετε σε εξωτερικούς χώρους, το kulesh θα είναι ακόμα πιο νόστιμο, καθώς μυρίζει ελαφριά μυρωδιά καπνού και μυρίζει σαν καπνιστό κρέας. Πολλοί γνώστες κόβουν κλαδιά ιτιάς, τα απανθρακώνουν και όταν το φαγητό είναι έτοιμο, τα βάζουν σε ένα καζάνι για 15 λεπτά. Εδώ πιάνουμε αμέσως δύο χρήσιμα μυστικά - αυτό είναι μέρος των απαραίτητων ιχνοστοιχείων που εξάγονται από την ιτιά και το έτοιμο πιάτο γίνεται πιο αρωματικό.

Κατά προσέγγιση υλικά για 5 μερίδες:
- 400 γραμμάρια προϊόντων κρέατος.
- 150 g λαρδί για τηγάνισμα με κρεμμύδια.
- 70 g παλιό λαρδί για ντρέσινγκ
- 3 τεμ. κρεμμύδι;
- 10 κόνδυλοι πατάτας
- 3 τεμ. αυγά;
- 2 ματσάκια μαϊντανό για ντρέσινγκ και λεζόν
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 2,5 λίτρα νερό
- τα υπόλοιπα είναι όλα της γεύσης.

Μαγείρεμα

Αρχικά κόβουμε το λίπος σε κύβους, το βάζουμε σε ένα καζάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά, μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε όλα μαζί μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια ψαρονέφρι και χοιρινά παϊδάκια, συνεχίστε τη διαδικασία του τηγανίσματος για 10 λεπτά. Ρίξτε τα πάντα με νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ενώ αφαιρείτε τον αφρό όλη την ώρα.

Στη συνέχεια εισάγουμε πλυμένο κεχρί και ψιλοκομμένες πατάτες. Αφήστε τα πάντα να βράσουν και να βράσουν. Ετοιμάζουμε ένα dressing από αυγά και μαϊντανό (δεν μπορείτε να το περισώσετε): σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, ανακατέψτε και βάλτε προσεκτικά στο kulesh.

Και τώρα για το μυστικό βενζινάδικο. Θρυμματίζουμε ελαφρά το παλιό λίπος με κιτρινίδι με σκόρδο, αλάτι και μυρωδικά και εισάγουμε στο τέλος. Δοκιμάζουμε, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε στην άκρη. Μετά από 30-40 λεπτά μπορείτε να φάτε.

3. Kulesh από κεφάλια πέστροφας

Κάθε ειδικός στη μαγειρική γνωρίζει ότι η βάση των πρώτων πιάτων είναι ένας αρωματικός και πλούσιος ζωμός με τον οποίο θα μαγειρέψουμε, και μετά το kulesh. Είχα κεφάλια πέστροφας, μάραθο, καρότα και άλλα λαχανικά ρίζας που βελτιώνουν το χρώμα και τη γεύση του μελλοντικού ζωμού, καθώς και νεαρές σκελίδες σκόρδου, φρέσκα μυρωδικά, νεαρά κεφάλια κρεμμυδιού, όλα τα είδη μπαχαρικών, από φύλλα δάφνης, μείγμα πιπεριών και τελειώνει με μυρωδάτα γαρύφαλλα. Μπορείτε να προσθέσετε ρίζα τζίντζερ, ένα μικρό κομμάτι λεμονόχορτο και αποξηραμένες πιπεριές poperoncino για να κάνετε τον ζωμό να έχει εκπληκτική γεύση.

Μαγείρεμα

Πλένουμε λοιπόν τα λαχανικά και τα μυρωδικά, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, θρυμματίζουμε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι για να ενισχύσουμε το αποτέλεσμα, ξεπλένουμε καλά τα κεφάλια του ψαριού, αφαιρούμε τα βράγχια και τα βάζουμε σε μια φαρδιά βαθιά κατσαρόλα. Γεμίζουμε με κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και αλατίζουμε για γεύση. Χαμηλώνουμε όλα τα μπαχαρικά, τα λαχανικά και τα λαχανικά ρίζας, μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι για 45 λεπτά. Βάζουμε τα κεφάλια σε ένα πιάτο και αφαιρούμε όλο το "κρέας" - για να μην υπάρχουν κόκαλα.

Στη συνέχεια, για τη σούπα, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να γίνουν διάφανα και να αποκτήσουν ανοιχτό χρυσαφί απόχρωση. Προσθέστε μικρές ψιλοκομμένες ντομάτες, σιγοβράστε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε μέσα το ζωμό (προσδιορίστε μόνοι σας), χαμηλώστε μισό ποτήρι πλυμένο κεχρί, 1 κ.γ. μεγάλο. ξερό άνηθο και τυχόν μυρωδικά, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο το κεχρί. στη συνέχεια χαμηλώνουμε το ψάρι, κατεβάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το kulesh για περίπου 20 λεπτά. Είναι σημαντικό η ποσότητα του ζωμού να είναι επαρκής για να μην γίνει χυλός η σούπα του χωραφιού λόγω κεχρί.

Ακόμα, οι ερασιτέχνες ρίχνουν το kulesh σε μια μεγάλη κεραμική κατσαρόλα και το βάζουν να μαραζώσει πάνω σε σχεδόν ζεσταμένους και σιγοκαίει κορμούς σημύδας. Η έξοδος είναι "υψηλή κουζίνα" με τη μορφή kulesh. Ρίξτε kulesh σε πιάτα, πάρτε το τοστ σκόρδου στο ένα χέρι και στο άλλο ένα μεγάλο κουτάλι και απολαύστε τη συνταγή των περασμένων ημερών.

4. Ο Κουλές Κοζάκος στην πυρά

Όταν ξεκουραζόμαστε στη θάλασσα στο μικρό μας σπιτάκι, μαγειρεύουμε πάντα - κουλές Κοζάκων με προσθήκη μπέικον και σπιτικό στιφάδο. Η ομορφιά της κοπής δεν είναι τόσο σημαντική εδώ, αλλά αντίθετα, όσο μεγαλύτερη, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η έτοιμη σούπα.

Συστατικά:
- 200 γραμμάρια πλιγούρι κεχρί.
- 1 κουτί χοιρινό στιφάδο
— 8-10 τεμ. πατάτες;
- 150-160 g λαρδί?
- 5 κεφάλια κρεμμυδιών.
- αλάτι, μπαχαρικά και βότανα σύμφωνα με το γούστο σας.

Ρίξτε νερό σε ένα καζάνι, χαμηλώστε μερικές μικρές κεφαλές κρεμμυδιών, στη συνέχεια ψιλοκομμένες πατάτες (αν υπάρχουν μικρές πατάτες, τότε αυτό είναι καλύτερο), αφήστε να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το καλά πλυμένο κεχρί, αλάτι και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν οι πατάτες και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, βγάζουμε μερικά μεγάλα δείγματα, τα πολτοποιούμε σε πουρέ και τα ξαναβάζουμε στο κύριο μείγμα. Στο τέλος του μαγειρέματος απλώνουμε το στιφάδο, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο παλιό λαρδί και μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε με χόρτα όταν σερβίρουμε.

Προϊόντα
Χοιρινή κοιλιά - 500 γραμμάρια
Πατάτες - 5 τεμάχια
Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
Καρότο - 1 τεμάχιο
Κεχρί - δύο τρίτα ενός ποτηριού
Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια
Άνηθος - 1 μάτσο
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Νερό - 2,5 λίτρα

Μαγειρεύουμε kulesh
1. Κόβουμε 500 γραμμάρια χοιρινής κοιλιάς σε μικρούς κύβους.
2. Ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 5 πατάτες.
3. Ρίξτε τα δύο τρίτα ενός ποτηριού κεχρί σε ένα βαθύ μπολ.
4. Ξεπλένουμε το κεχρί: περιχύνουμε με νερό, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό, επαναλαμβάνουμε 4 φορές.
5. Κόβουμε σε 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό.
6. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά, βάλτε το νερό να βράσει.
7. Ρίξτε το κεχρί σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
8. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
9. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε για 1 λεπτό.
10. Βάλτε τους κύβους ψαρονέφρι στο τηγάνι, τηγανίστε για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
11. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι, τηγανίστε για 5 λεπτά.
12. Σε ένα τηγάνι με κεχρί και πατάτες βάζουμε το κρεμμύδι με τα τσακίσματα (τηγανητά κομμάτια ψαρονέφρι).
13. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 φύλλα μαϊντανού, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
14. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι.
Αφήνουμε το kulesh να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Η σούπα Kulesh με κεχρί και λαρδί ήταν εδώ και πολύ καιρό ένα απλό φαγητό κατασκήνωσης των Κοζάκων του Ντον και του Ζαπορόζιε. Μαγειρεύτηκε σε μεγάλα καζάνια σε ανοιχτή φωτιά. Στα μακρινά ταξίδια έπαιρναν κυρίως εκείνα τα προϊόντα που μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα: παστό λαρδί, κρεμμύδια, δημητριακά και χόρτα που βρίσκονταν στο χωράφι. Οι πατάτες μπήκαν στη σύνθεση του kulesh πολύ αργότερα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια θρεπτική και χορταστική σούπα kulesh με κεχρί και μπέικον στην κουζίνα του σπιτιού σας.

Συνταγή για σούπα kulesh με κεχρί και λαρδί

Πιάτο: Κύριο πιάτο

Ώρα προετοιμασίας: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα

Μερίδες: 3 μερίδες

Συστατικά

• 1 λίτρο νερό
• 120 γρ κεχρί
• 400 γρ χοιρινό λίπος με μια στρώση
• 100 γρ κρεμμύδι
• 1 PC. καρότο
• άλας
• χόρτα
• μαύρο πιπέρι

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία

Πώς να μαγειρέψετε σούπα kulesh με κεχρί και λαρδί

1. Ξεπλύνετε το κεχρί με νερό αρκετές φορές. Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό. Αφήστε για μισή ώρα.

2. Κόψτε το λίπος.

Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο λαρδί. Τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά.

4. Κόβουμε το καρότο και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι και το λαρδί. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά.

5. Ξεπλένουμε δύο με τρεις φορές το κεχρί με ζεστό νερό και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με το λίπος.

Τηγανίζουμε ελαφρά τους κόκκους για όχι περισσότερο από τρία έως τέσσερα λεπτά. Βάζουμε όλο το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το kulesh σε μέτρια φωτιά για 15 έως 20 λεπτά.

6. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό στο kulesh. Το καλοκαίρι, μπορείτε να μαζέψετε άγριο σκόρδο, ρίγανη και άλλα βότανα και να βάλετε τα πάντα στη σούπα.

Κλείστε το καρυκευμένο kulesh με κεχρί και λαρδί μετά από έξι έως επτά λεπτά. Αφήστε το να παρασκευαστεί και σερβίρετε μια απλή και νόστιμη σούπα με ψωμί για μεσημεριανό ή βραδινό.

Το Kulesh θεωρείται επάξια αριστούργημα της ουκρανικής κουζίνας. Όσον αφορά τη δημοτικότητα, είναι κατώτερο, ίσως, από το ουκρανικό μπορς. Το Kulesh εμφανίστηκε στα τραπέζια μετά από πρόταση των Κοζάκων της Zaporizhzhya, που το μαγείρευαν κατά τη διάρκεια εκστρατειών και μεγάλων ταξιδιών, επειδή αυτό το πιάτο δεν απαιτούσε ιδιαίτερες συνθήκες, ούτε ακριβή συνταγή, ούτε ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Αργότερα, έγινε ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ουκρανία και απέκτησε θαυμαστές ακόμη και σε γειτονικές χώρες. Σήμερα, το kulesh, ή, όπως λέγεται ευρέως, «σούπα αγρού», είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό των πικνίκ και των συγκεντρώσεων γύρω από τη φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε kulesh;

Το σήμα κατατεθέν της ουκρανικής κουζίνας είναι η ευκολία προετοιμασίας και ο κορεσμός των πιάτων. Και το kulesh δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Υπάρχουν μόνο 2 απαραίτητα συστατικά: δημητριακά και λαρδί. Τα υπόλοιπα προϊόντα είναι προαιρετικά. Μπορεί να είναι κρέας, μανιτάρια, λαχανικά, βότανα και άλλα. κλπ. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε δημητριακό για kulesh, το κεχρί χρησιμοποιείται πιο συχνά. Οι γνώστες των γαστρονομικών παραδόσεων το μαγειρεύουν χωριστά από άλλα προϊόντα και το προσθέτουν σε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο. Για τηγάνισμα, χρησιμοποιείται παραδοσιακά λαρδί, κατά προτίμηση με σχισμή κρέατος. Αν και πρόσφατα, οι συνταγές με βόειο κρέας, στιφάδο και ακόμη και λουκάνικα δεν ήταν λιγότερο δημοφιλείς. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με σκόρδο και βότανα. Το Kulesh μπορεί να μαγειρευτεί εύκολα στο σπίτι στην κουζίνα, αλλά αν θέλετε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και το άρωμα του πιάτου, μαγειρέψτε το στη φωτιά!

Kulesh: συνταγή μαγειρικής

Συστατικά: Κεχρί - 100 γρ Πατάτες - 6 τεμ. Χοιρινό λίπος (φρέσκο) - 150 g Κρεμμύδι - 2 τεμ. Μπαχαρικά - για γεύση

Ρίχνουμε περίπου 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση στο μάτι της κουζίνας. Ταξινομήστε τους κόκκους και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό για το kulesh, ρίχνουμε μέσα το τρίμμα, προσθέτουμε ½ κουτ. αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Όταν το κεχρί είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Κόβουμε το λαρδί σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τηγανίζουμε λίγο να λιώσει το λίπος. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λαρδί. Τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι να ροδίσουν. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέστε το ψητό, το αλάτι, τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Το νόστιμο μυρωδάτο kulesh είναι έτοιμο!

Cossack kulesh: μια συνταγή στο διακύβευμα

Συστατικά: Κεχρί - 200 γρ Καρότα - 1 τεμ. Κρεμμύδι - 2 τεμ. Πατάτες - 4 τεμ. Βούτυρο - 100 g χοιρινό λίπος (φρέσκο) - 200 g μπαχαρικά - κατά προτίμηση Πράσινα (πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός ή/και άνηθος)

Κόβουμε το φρέσκο ​​λαρδί σε κύβους και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να τσιγαριστεί λίγο και αφήνουμε το λίπος να φύγει. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 με 7 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1,2-1,5 λίτρα νερό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε βραστό νερό. Βράζουμε για 5-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε καλά πλυμένα δημητριακά. Όταν ψηθεί το κεχρί, προσθέστε το βούτυρο, τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά το kulesh και σερβίρουμε.

Kulesh με κρέας: συνταγή

Συστατικά: Κεχρί - 300 g Κρέας (κατά προτίμηση μοσχάρι) - 400 g Κρεμμύδι - 2 τεμ. Χοιρινό λίπος (φρέσκο) - 60-80 g Σκόρδο - 2-3 σκελίδες Δάφνη - 1-2 τεμ. Μπαχαρικά (γαρύφαλλο, μαύρο ή/και κόκκινο πιπέρι) - για γεύση Μαϊντανός

Κόβουμε το κρέας σε κύβους περίπου 2 εκ., το σκεπάζουμε με νερό, το τοποθετούμε στη φωτιά και το ψήνουμε, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρούμε κατά διαστήματα τον θόρυβο που προκύπτει. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγα μπιζέλια μπαχάρι, 1-2 μικρά φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Βγάζετε το έτοιμο κρέας από το ζωμό και ρίχνετε στο τηγάνι, τα δημητριακά ταξινομημένα και πλυμένα σε πολλά νερά. Κόβουμε το φρέσκο ​​λίπος σε κύβους και το λιώνουμε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Στο λίπος που προκύπτει, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμο το κεχρί, βάζουμε στο τηγάνι το κρέας, το τηγάνισμα και τα ξερά μπαχαρικά. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Kulesh με στιφάδο: συνταγή

Συστατικά: Κεχρί - 220 g χοιρινό στιφάδο - 1 κουτί (400 g) Πατάτες - 10 τεμ. Χοιρινό λίπος (φρέσκο) - 150 g Κρεμμύδι - 2 τεμ. Βούτυρο - 200 g Αυγά - 7 τεμ. Πράσινα - 1 μεγάλο μάτσο Μπαχαρικά - για γεύση

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. 1 κρεμμύδι κομμένο σε 4 μέρη, 2ο - ψιλοκόψτε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και το χοντροκομμένο κρεμμύδι (ή την κατσαρόλα αν ψήνουμε στη φωτιά), ρίχνουμε 2 λίτρα κρύο νερό, προσθέτουμε ½ κουτ. αλάτι και βάλτε να βράσει. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, αφαιρούμε τα λαχανικά και τα πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι. Ρίξτε το πλυμένο κεχρί στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Όταν ψηθούν οι κόκκοι, προσθέστε θρυμματισμένες πατάτες με κρεμμύδια και στιφάδο. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Σε ξεχωριστό μπολ τσιγαρίζουμε το λαρδί και το υπόλοιπο κρεμμύδι σε κυβάκια. Όταν το κρεμμύδι καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα, στείλτε το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι με κεχρί. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα και διπλώνουμε απαλά μέσα στον χυλό. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από 2-3 λεπτά, το kulesh μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Νόστιμο kulesh σε αργή κουζίνα

Συστατικά: Κεχρί - 250 γρ Κριθάρι - 250 γρ Χοιρινό (ψαρονέφρι) - 700 γρ Κρεμμύδι - 2 τεμ. Καρότο - 1 τεμ. Πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας Σκόρδο - 6 σκελίδες Μπαχαρικά - για γεύση

Πλένουμε καλά το κεχρί και το μαργαριτάρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με βραστό νερό και εξατμίζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά τα δημητριακά. Κόβουμε το χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τα καρότα σε ροδέλες, τα κρεμμύδια σε κύβους. Βάλτε τα όλα στο μπολ του multicooker. Τηγανίζουμε κρέας και λαχανικά στη λειτουργία «ψησίματος». Μην κλείνετε ταυτόχρονα το καπάκι, ώστε να εξατμιστεί η περίσσεια του υγρού. Όταν μαλακώσει το κρέας, προσθέστε τρίμμα, ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και 5-6 κ.σ. νερό. Είναι καλύτερα να βάλετε το σκόρδο απευθείας στη φλούδα, έτσι θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα διαλυθεί κατά το μαγείρεμα. Κλείστε το καπάκι του multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία "πιλάφι" και το varitekulesh μέχρι να ψηθεί.

Το Kulesh είναι ένα απίστευτα νόστιμο, χορταστικό και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο που μπορεί να χειριστεί ακόμα και μια αρχάρια οικοδέσποινα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μυρωδάτο kulesh στο σπίτι ή σε ένα πικνίκ και σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο πιάτο της οικογένειάς σας.

Kulesh- αυτό είναι το πρώτο πιάτο κεχρί, με την προσθήκη άλλων υλικών κατά το γούστο και την κρίση σας. Ένα πολύ νόστιμο kulesh μας ετοίμασε στο χωριό η γιαγιά μας. Έβρασε το κεχρί σε σπιτικό ζωμό κοτόπουλου και στη συνέχεια πρόσθεσε πολλά τηγανητά κρεμμύδια και καρότα (μερικές φορές τα τηγάνιζε όλα με κροτίδες). Αντικατέστησα τα τσακίσματα με μανιτάρια, το αποτέλεσμα ήταν πολύ ενδιαφέρον και όχι χειρότερο. Η σούπα "Kulesh" με κεχρί και μανιτάρια αποδείχθηκε νόστιμη, χορταστική. Για όσους το αρέσει πιο παχύ, μπορείτε να προσθέσετε μπέικον ή κρακκλίνγκ στο τηγάνισμα. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτό το υπέροχο πιάτο!

Συστατικά

Για να προετοιμάσουμε τη σούπα "Kulesh" με κεχρί και μανιτάρια, χρειαζόμαστε:
4 λίτρα ζωμό κοτόπουλου?
400 γραμμάρια μανιτάρια?
4 πατάτες?
1 καρότο?
1 κρεμμύδι?
0,5 φλιτζάνια κεχρί?
χόρτα;

φυτικό λάδι για τηγάνισμα?

αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος

Τρία καρότα στον τρίφτη, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

Τηγανίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Όταν είναι έτοιμα οι πατάτες και το κεχρί, προσθέτουμε στο τηγάνι τα τηγανητά μας μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα. Η σούπα "Kulesh" με κεχρί και μανιτάρια θα διαφοροποιήσει τέλεια το μενού σας και θα σας ευχαριστήσει με εξαιρετική γεύση.