Πώς να μαγειρέψετε khinkali: μια λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το khinkali μετά το βράσιμο χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους; Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αχνιστεί το khinkali;

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το khinkali; Πώς να τα μαγειρέψετε σωστά; Ποια γέμιση να επιλέξετε; Οι έμπειρες νοικοκυρές θα απαντήσουν σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις. Θα εξετάσουμε επίσης μια συνταγή για πικάντικο khinkali που θα κατακτήσει ακόμη και τους πιο ιδιότροπους καλοφαγάδες.

Η πιο συνηθισμένη επιλογή για την παρασκευή khinkali είναι στη σόμπα. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το khinkali σε μια κατσαρόλα; Δέκα με δεκαπέντε λεπτά από τη στιγμή που βγήκαν στην επιφάνεια.Αλλά αυτό είναι αν έχετε khinkali με κιμά. Τα παρασκευάσματα με κιμά μαγειρεύονται για δέκα λεπτά περισσότερο. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε στον ατμό μια τέτοια λιχουδιά (δεν πειράζει - με τον παλιό τρόπο της γιαγιάς - πάνω από μια κατσαρόλα ή σε χύτρα ταχύτητας), περιμένετε να αφιερώσετε τριάντα λεπτά για όλη τη διαδικασία.

Η διάρκεια του μαγειρέματος του khinkali επηρεάζεται όχι μόνο από το μέγεθός τους και τη γέμιση που χρησιμοποιήσατε, αλλά και από τη μορφή με την οποία τα έχετε - κατεψυγμένα ή απλά φτιαγμένα. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε το κατεψυγμένο khinkali; Πρέπει να μαγειρευτούν μερικά λεπτά περισσότερο από τα φρέσκα. Παρεμπιπτόντως, το khinkali ξεπαγώνεται μόνο μία φορά. Αν ξανακαταψυχθούν, θα χάσουν όλη τη γεύση και το σχήμα τους.

Σε μια σημείωση! Το χινκάλι παρασκευάζεται σε τέτοιες ποσότητες που μπορείτε να το φάτε όλο με τη μία, αφού δεν συνιστάται η φύλαξη τους στο ψυγείο, ειδικά όταν είναι βρασμένο σε νερό.

Ας εξετάσουμε λεπτομερώς όλους τους πιθανούς τρόπους βρασμού του khinkali.

Στο βαπόρι:

1. Ρίξτε νερό στο μπολ της συσκευής.
2. Θα τοποθετήσουμε τα khinkali στην κάτω βαθμίδα, προσπαθώντας να μην τα τοποθετήσουμε κοντά το ένα στο άλλο.
3. Μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά.

Ατμίστε χρησιμοποιώντας πολυκουζινάκι:

1. Ρίξτε 500 ml καθαρού νερού σε ένα ταψί πολλαπλών χρήσεων.
2. Θα "περιποιηθούμε" το δοχείο με μαλακό βούτυρο και θα τοποθετήσουμε τα κενά khinkali σε αυτό σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο.
3. Τα ψήνουμε για τριάντα λεπτά στην επιλογή «Ατμός».

Χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας:

1. Λιπάνετε το κάτω μέρος της συσκευής με λάδι και απλώστε τα κενά. Η απόσταση μεταξύ του khinkali πρέπει να είναι περίπου ένα εκατοστό.
2. Τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας σε μια κατσαρόλα πάνω από βραστό νερό. Μαγειρέψτε το khinkali για τριάντα λεπτά.

Σε φούρνο μικροκυμάτων:

1. Τοποθετήστε οκτώ με δέκα κομμάτια χινκάλι σε ένα πιάτο που προορίζεται για το φούρνο μικροκυμάτων.
2. Αλατίστε τα, προσθέστε ένα ποτήρι καθαρό νερό. Στρώστε ένα φύλλο δάφνης.
3. Ας καλύψουμε το δοχείο.
4. Μαγειρέψτε το khinkali για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά στα 800 W.

Στο τηγάνι:

1. Βάλτε λίγο νερό σε δυνατή φωτιά και προσθέστε αλάτι.
2. Ένα ένα κατεβάζουμε τα κομμάτια του χινκάλι στην κατσαρόλα, φτιάχνοντας ένα χωνί στο κέντρο του νερού.
3. Μαγειρέψτε τα, ανακατεύοντας απαλά.
4. Το khinkali θα είναι έτοιμο σε δεκαπέντε λεπτά. Μετράμε αντίστροφα τον χρόνο αφότου ανέβουν στην επιφάνεια.

Υπάρχουν δύο ακόμη τρόποι για να βράσετε το χινκάλι σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να πάρετε το τεμάχιο εργασίας από την ουρά και να το μετακινήσετε απαλά μέσα στο νερό για περίπου πέντε δευτερόλεπτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη θα παρασκευαστεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το khinkali στην κατσαρόλα. Η επόμενη επιλογή είναι να κατεβάσετε το khinkali, όπως λένε, με μια περιστρεφόμενη κορυφή, ξετυλίγοντάς τα γρήγορα, κρατώντας το τεμάχιο εργασίας από την "κορυφή". Παράλληλα αφήνουμε το νερό να βράσει δυνατά, και δεν χρειάζεται να σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι. Όταν τα khinkali είναι έτοιμα, θα φουσκώσουν και θα γυρίσουν ανάποδα. Αυτό θα διαρκέσει δεκατρία με δεκαπέντε λεπτά.

Χρήσιμα κόλπα

Η διαδικασία παρασκευής khinkali περιλαμβάνει τέσσερα στάδια:

• ανάμειξη της βάσης?
• υλικά επεξεργασίας για γέμιση.
• σχηματισμός κενών.
• μαγείρεμα khinkali.

Η βάση αναμειγνύεται από κοσκινισμένο αλεύρι, καθαρό νερό και αλάτι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αυγά, κάνουν τη ζύμη πιο πυκνή και ελαστική. Ως γέμιση, πάρτε πολτό κιμά (κόβεται όσο πιο λεπτά γίνεται) ή κιμά, στριμωγμένο μέσω ενός μύλου κρέατος. Η βάση του κρέατος μπορεί να είναι βοδινό, αρνί, κοτόπουλο ή χοιρινό.

Η γέμιση συμπληρώνεται με τα ακόλουθα συστατικά - κρεμμύδι, νερό ή ζωμό. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν σε αυτό ψιλοκομμένα βότανα, όπως κόλιαντρο, φύλλα σπανακιού και άνηθο. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε καρυκεύματα για τη γέμιση. Το πιάτο θα είναι γεμάτο με ένα δελεαστικό άρωμα από φύλλα μέντας, κύμινο, σκελίδες σκόρδου, πιπεριές, βασιλικό και κόλιανδρο.

Σε μια σημείωση! Μπορείτε να προετοιμάσετε γέμιση λαχανικών, μανιταριών, ακόμη και γλυκών για khinkali (σε αυτή την περίπτωση, οποιοιδήποτε ξηροί καρποί, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες θα κάνουν).

Δεν παίρνουν όλοι όμορφο khinkali την πρώτη φορά. Και όλα αυτά επειδή πρέπει να μάθετε πώς να τα σμιλεύετε. Η βάση τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους πολλών χιλιοστών. Από αυτό κόβονται κύκλοι (η συνιστώμενη διάμετρός τους είναι δέκα εκατοστά). Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση κάθε κομματιού. Στη συνέχεια γίνονται πτυχώσεις από τις άκρες και μαζεύονται σε μια σακούλα, η οποία τυλίγεται και τσιμπά.

Σε μια σημείωση! Το χίνκαλι τρώγεται με τα χέρια. Πάρτε ένα από την ουρά και δαγκώστε το. Πρώτα πιείτε τον χυμό μέσα και μετά φάτε τη γέμιση και τη βάση.

Για να μην κολλήσει το χινκάλι κατά τη θερμική επεξεργασία, «επεξεργαστείτε» την κατσαρόλα με λάδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κρύο υγρό σε βραστό νερό.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε khinkali με σάλτσα - ντομάτα ή κρέμα γάλακτος, καθώς και βούτυρο.

Το χινκάλι που αγοράζεται από το κατάστημα και το σπιτικό διαφέρουν ως προς τη γεύση. Δεν είναι δύσκολο να τα προετοιμάσετε, αν και θα πρέπει να ξοδέψετε λίγο χρόνο και προσπάθεια. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 0,5 kg;
• χοιρινός πολτός - 0,5 kg.
• κρεμμύδι - τρία ή τέσσερα κεφάλια.
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι?
• σκελίδες σκόρδο - δύο ή τρία κομμάτια.
• εξαγνισμένο νερό;
• αλεύρι (προ-κοσκινισμένο) - δύο ποτήρια.
• άλας.

Παρασκευή:

1. Θα ετοιμάσουμε τα προϊόντα που χρειαζόμαστε. Εκτός από το πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα και μπαχαρικά με βάση τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Όσο για το νερό, θα το προσθέσουμε "με το μάτι" - όπως λένε, πόση ζύμη θα πάρει.
   
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον πολτό του βοείου κρέατος και του χοιρινού.
3. Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
   
4. Αλέστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος.
   
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.
   
6. Περνάμε επίσης τα κρεμμύδια από μύλο κρέατος και τα ενώνουμε με το κρέας.
7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε το από μια πρέσα.
8. Προσθέστε τη μάζα σκόρδου στον κιμά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η δομή.
   
9. Σκεπάζετε το δοχείο με τον κιμά με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα.
10. Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τη βάση. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο.
    
11. Ρίξτε καθαρό νερό σε δόσεις και ανακατέψτε αργά τη βάση.
    
12. Ας το αλατίσουμε.
    
13. Η ιδανική βάση δεν κολλάει και έχει ελαστική δομή. Για κάθε περίπου 0,2-0,3 κιλά αλεύρι θα χρειαστείτε ενάμισι ποτήρι νερό.
    
14. Τρίψτε το τραπέζι με κοσκινισμένο αλεύρι. Ας απλώσουμε τη βάση μας πάνω του. Το ζυμώνουμε καλά. Για να διευκολύνετε τη δουλειά με τη ζύμη, χωρίστε τη σε τρεις με τέσσερις μερίδες. Η τελική βάση πρέπει να γίνει ελαστική.
    
15. Καλύψτε τα κενά της βάσης με μια πετσέτα και αφήστε τα για τριάντα λεπτά.
    
16. Βγάζουμε το μείγμα του κιμά από το ψυγείο.
17. Προσθέστε λίγο νερό σε αυτό σε θερμοκρασία ίση με τη θερμοκρασία δωματίου.
    
18. Ας ανακατεύουμε. Αυτό το κόλπο θα κάνει το χινκάλι μας ζουμερό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην τα πλημμυρίσετε. Για την καθορισμένη ποσότητα κιμά χρειάζεστε περίπου 50-70 ml νερό.
    
19. Τώρα ας ανοίξουμε τη βάση σε ένα στρώμα. Προσοχή: δεν πρέπει να είναι παχύρρευστο, αλλά δεν χρειάζεται ούτε λεπτό, αφού τότε κατά τη θερμική επεξεργασία τα προϊόντα θα διαλυθούν και η βάση θα είναι έτοιμη πριν τη γέμιση.
    
20. Χρησιμοποιώντας μια κούπα, κόψτε στρογγυλά σχήματα.
    
21. Τοποθετούμε τη γέμιση (με μια κουταλιά της σούπας) στο κέντρο των κύκλων ζύμης.
    
22. Ας φτιάξουμε χινκάλι. Αρχικά, παίρνουμε τα κενά από τις απέναντι άκρες και τα συνδέουμε.
    
23. Μαζεύουμε όλες τις άκρες ώστε να πάρουμε ένα σακουλάκι.
    
24. Μαγειρεύουμε το χινκάλι με τρόπο που ήδη ξέρουμε. Αν τα ψήσετε σε νερό, φροντίστε να ανακατέψετε. Σερβίρετε το χινκάλι με κρέμα γάλακτος.

Το Khinkali αγαπιέται σε πολλές χώρες του μετασοβιετικού χώρου. Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρουν όλοι πώς να τα μαγειρέψουν, αλλά τα τρώνε με ευχαρίστηση, ειδικά επειδή μερικές φορές μπορείς να αγοράσεις πολύ καλά κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ.

Πόσα λεπτά για να μαγειρέψετε το khinkali αναγράφεται συνήθως στη συσκευασία. Αλλά γενικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν από τα συνηθισμένα ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Άλλοι τα βράζουν σε αλατόνερο, άλλοι τα μαγειρεύουν σε διπλό βραστήρα σαν μαντί.

Αποδεικνύεται νόστιμο και στις δύο περιπτώσεις, είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος τα τοιχώματα της "σακούλας" της ζύμης να μην καταστραφούν και να μην διαρρέει ο χυμός, από τον οποίο θα πρέπει να υπάρχει πολύς στη μέση του χινκάλι. Το πόσο καιρό θα τα μαγειρέψετε για να μην σπάσει η ζύμη και να μην τελειώσουν ωμά δεν είναι τόσο σημαντικό, το κυριότερο είναι να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά και με άφθονο νερό. Στον πυρήνα τους είναι ένα σακουλάκι ζύμης, μέσα στο οποίο υπάρχει κρέας με κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Όσο για (πόσο να μαγειρέψετε, πώς να φτιάξετε τη ζύμη, τι μέγεθος και σχήμα πρέπει να έχουν), αυτά τα σημεία μπορεί να διαφέρουν ριζικά, σε σημείο που κάθε χωριό έχει τη δική του μοναδική σύνθεση ή σχήμα.

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη

Για το khinkali θα πρέπει να είναι φρέσκο, λεπτό και να απλώνεται εύκολα. Κατ 'αρχήν, δεν διαφέρει ιδιαίτερα από τα ζυμαρικά ή από αυτό από το οποίο παρασκευάζεται το μάντι. Για 3 φλιτζάνια αλεύρι, πάρτε ένα ποτήρι νερό, ένα αυγό και λίγο αλάτι. Χτυπάμε το νερό με το αυγό, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι, κάνουμε μια κοιλότητα στη διαφάνεια, ρίχνουμε τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να τυλιχτεί καλά, πρέπει να ζυμωθεί για αρκετή ώρα και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για μια ώρα, καλυμμένο με μια πετσέτα ή τυλιγμένο σε μεμβράνη.

Φυσικά, το κύριο συστατικό της γέμισης θα είναι το κρέας. Είναι αλήθεια ότι στο πρωτότυπο δεν περνάει από μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκομμένο, αλλά σε αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα, φυσικά, θα υπάρχει συνηθισμένος κιμάς. Αν τα μαγειρεύετε στο σπίτι, μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο για να τα κόψετε. Για μισό κιλό κρέας (μπορεί να είναι χοιρινό, αρνί, μοσχάρι ή μείγμα πολλών ειδών), πάρτε 3 κρεμμύδια και ένα ποτήρι ζωμό κρέατος (κάνει ζουμερό και νόστιμο χινκάλι). Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τον ζωμό και πώς θα τον προετοιμάσετε εξαρτάται από το κρέας, δεν χρειάζεται να το κάνετε επίτηδες, αλλά χρησιμοποιήστε ό,τι έχει απομείνει από την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου. Επιπλέον, θα χρειαστείτε αλάτι για γεύση, μπαχαρικά (καλύτερα να πάρετε φρεσκοτριμμένες κόκκινες και μαύρες πιπεριές) και βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος).

Ψιλοκόβουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, το ζωμό και ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να γίνει λείος (μπορείτε να τον χτυπήσετε και ελαφρώς). Εάν υπάρχει πάρα πολύ υγρό, τόσο πολύ που τα εξαρτήματα αρχίζουν να επιπλέουν σε αυτό, είναι καλύτερα να στραγγίξετε λίγο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Από μέρος της ζύμης φτιάχνεται ένα μικρό λουκάνικο, το οποίο πρέπει να χωριστεί σε στρογγυλά κομμάτια. Το καθένα πλάθεται σε κύκλο και απλώνεται αρκετά λεπτά, αλλά όχι μέχρι να γίνει διάφανο, ώστε να μην σπάσει η ζύμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο κιμάς τοποθετείται στο κέντρο (ο κύκλος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλος - περίπου 10-12 cm σε διάμετρο) και, διπλώνοντας τις άκρες, τσιμπήστε τις με τα δάχτυλά σας, σχηματίζοντας μια ουρά, με την οποία μπορείτε αργότερα να πάρετε khinkali. Το πόσο καιρό θα τα μαγειρέψετε εξαρτάται από το μέγεθος, αλλά κατά μέσο όρο - περίπου 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Και σίγουρα σε μεγάλη ποσότητα νερού για να μην κολλάνε ούτε στα τοιχώματα του ταψιού ούτε μεταξύ τους.

Κατά το σερβίρισμα, αυτό το πιάτο πασπαλίζεται με μαύρο πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά. Μερικές νοικοκυρές σκέφτονται πόσο καιρό θα μαγειρέψουν το χινκάλι σε διπλό λέβητα, ελπίζοντας ότι έτσι το πιάτο θα βγει πιο ζουμερό. Μάλιστα, αν ψηθούν σωστά και σε κατσαρόλα, θα βγουν νόστιμα και ζουμερά, αλλά σε διπλό μπόιλερ θα πρέπει να τα κρατήσεις για περίπου 40 λεπτά, αν έχεις χρόνο μπορείς να τα δοκιμάσεις, είναι και νόστιμο.

Το Khinkali είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Αγαπιέται και παρασκευάζεται συχνά σε όλο τον κόσμο. Συνηθίζεται να τα μαγειρεύετε αμέσως πριν τα φάτε. Εάν η νοικοκυρά σχεδιάζει να μαγειρέψει για μελλοντική χρήση, τότε η μόνη μέθοδος αποθήκευσης είναι η κατάψυξη.

Σπιτική μαγειρική vs αγορασμένο khinkali από το κατάστημα

Παραδοσιακά πιστεύεται ότι τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα είναι κατώτερα σε ποιότητα από αυτά που παρασκευάζονται με αγάπη στο σπίτι. Ο σύγχρονος ρυθμός ζωής και η πολυάσχολη δουλειά δεν σας επιτρέπουν πάντα να αφιερώνετε χρόνο σε γαστρονομικά αριστουργήματα. Υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, η μέθοδος μαγειρέματος του khinkali είναι σχεδόν η ίδια τόσο για τα ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα όσο και για τα σπιτικά ημικατεργασμένα προϊόντα.

Οι εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα είναι πολύ αξιοπρεπούς ποιότητας, αλλά συχνά περιέχουν λιγότερο κιμά και η ζύμη τους είναι πιο πηχτή. Εξαιτίας αυτού, μαγειρεύουν 2-3 λεπτά περισσότερο από τα σπιτικά.

Παραδοσιακή προετοιμασία

Για τους Γεωργιανούς, ο μόνος σωστός τρόπος για να ετοιμάσουν το αγαπημένο τους πιάτο είναι να μαγειρέψουν το khinkali σε βραστό νερό. Υπάρχουν πολλά δημοφιλή βίντεο στο Διαδίκτυο για το παραδοσιακό χινκάλι της Τιφλίδας, όπου υπάρχουν τεράστιες δεξαμενές με εθνικά πιάτα που βράζουν μέσα τους. Στο σπίτι, υπό κανονικές συνθήκες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα.

Είναι επιθυμητό να είναι ευρύχωρο και ευρύχωρο. Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε σωστά το khinkali σε ένα τηγάνι:

• Το ευρύτερο δυνατό δοχείο επιλέγεται έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος το khinkali να μπορεί να επιπλέει σε αυτό σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.
• Το τηγάνι γεμίζει τα 2/3 με νερό και τοποθετείται στη μέγιστη θερμοκρασία.
• Προστίθεται νερό στη γεύση, το οποίο δίνει στη ζύμη του τελικού πιάτου μεγαλύτερη ελαστικότητα.
• Για άρωμα, προσθέστε φύλλο δάφνης και λίγα μπιζέλια μπαχάρι στο νερό.
• Το Khinkali χαμηλώνεται προσεκτικά σε βραστό νερό ένα κομμάτι τη φορά, κρατώντας το από τις ουρές.
• Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι πρέπει να ανακατεύετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να μην κολλήσει. Αναμένεται η στιγμή της ετοιμότητας.
• Μετά από 10-15 λεπτά, το khinkal πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι είναι μαγειρεμένα.
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα (ή ξύλινη σπάτουλα), τα τελειωμένα khinkali αφαιρούνται προσεκτικά από το τηγάνι και απλώνονται σε ένα επίπεδο πιάτο.

Η γεύση του τελικού khinkali δεν επηρεάζεται από το αν ήταν φρέσκα ή κατεψυγμένα πριν μπουν στο τηγάνι. Η απάντηση στην ερώτηση για το πόσο καιρό να μαγειρέψετε το κατεψυγμένο khinkaliprost: ο χρόνος μαγειρέματος είναι ο ίδιος - 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο και το ανέβασμα.

Σημασία έχει το γέμισμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Οι κύριες παραλλαγές αφορούν το θέμα. Το πόσο καιρό χρειάζεστε για να μαγειρέψετε το khinkali σε βραστό νερό εξαρτάται από το εσωτερικό περιεχόμενο. Παραδοσιακά, στο εσωτερικό προστίθενται κρέας (μοσχάρι και χοιρινό σε ίσες αναλογίες), βότανα, μπαχαρικά και νερό. Ο κιμάς μπορεί να είναι κιμάς ή ψιλοκομμένος. Στην πρώτη επιλογή, ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 10 έως 12 λεπτά και στη δεύτερη - έως 15 λεπτά.

Μερικές φορές τυρί και μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Για να βράσει το τελευταίο, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος - έως και 7-10 λεπτά.

Μην τα ψήνετε σε βραστό νερό για πολλή ώρα. Αυτό μπορεί να κάνει τη ζύμη να γίνει μουσκεμένη.

Εναλλακτικοί τρόποι παρασκευής γεωργιανού khinkali

Η τέχνη της μαγειρικής δεν γνωρίζει σύνορα. Στο Διαδίκτυο υπάρχουν περιγραφές για το πώς να βράζετε ημικατεργασμένα προϊόντα ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ αμφισβητήσιμη. Εάν δεν υπάρχει φούρνος αερίου ή ηλεκτρικός φούρνος στο σπίτι, μπορείτε να καταφύγετε σε αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, αλλά οι προσδοκίες σας είναι απίθανο να ικανοποιηθούν.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γεωργιανό πιάτο τόσο σε αργή κουζίνα όσο και σε χύτρα ταχύτητας. Η αρχή είναι η ίδια: η κατάσταση ετοιμότητας εμφανίζεται υπό την επίδραση του ζεστού ατμού. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε το Khinkali σε αργή κουζίνα:

• Ρίξτε καθαρό, κρύο νερό στο μπολ. Ο όγκος εξαρτάται από τον αριθμό των τεμαχίων: για μία μονάδα - 1/2 φλιτζάνι υγρού.
• Η σχάρα ή η βάση πρέπει να λιπανθεί με λάδι (χρησιμοποιήστε και βούτυρο και ηλιέλαιο).
• Το Khinkali τοποθετείται στην επιφάνεια ενός πλέγματος (σταντ) έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
• Ρυθμίζεται η κατάλληλη λειτουργία και το δοχείο κλείνει με καπάκι μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
• Μετά από 30 λεπτά αναμονής, το πιάτο είναι έτοιμο.

Οι πραγματικοί λάτρεις της παραδοσιακής γεωργιανής κουζίνας δεν δέχονται χινκάλι στον ατμό. Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για παρόμοια αλλά διαφορετικά πιάτα. Από καιρό συνηθίζεται να παρασκευάζετε καζακικά μαντί χρησιμοποιώντας ατμό. Η ζύμη τους γίνεται πιο λεπτή από ό,τι σε γεωργιανό πιάτο και η σακούλα ζύμης που περιβάλλει τη γέμιση είναι ανοιχτή.

Με αυτή τη μέθοδο, η ζύμη khinkali γίνεται πυκνή και το ίδιο το πιάτο χάνει τη χυμότητά του. Το ζουμερό είναι ένα από τα κύρια κριτήρια για ένα καλά προετοιμασμένο γεωργιανό πιάτο.

Παραδόσεις στο σερβίρισμα των πιάτων

Το φαγητό αυτό, σύμφωνα με ένα παραδοσιακό έθιμο, τρώγεται με τα χέρια, κρατώντας κάθε κομμάτι από την ουρά. Δαγκώστε προσεκτικά τη σακούλα ζύμης για να πιείτε τον ζωμό μέσα. Στη συνέχεια τρώνε την ίδια τη ζύμη με τη γέμιση. Συνηθίζεται να αφήνουμε τις ουρές στο πιάτο.

Στα ράφια των καταστημάτων θα βρείτε khinkali: φρέσκο ​​και κατεψυγμένο. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε τα απαραίτητα υλικά και να φτιάξετε αυτό το παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο μόνοι σας στο σπίτι. Θα είναι πολύ πιο ασφαλές και νόστιμο από το να τρώτε khinkali που αγοράζονται από το κατάστημα.

Εάν χρησιμοποιείτε λάθος τεχνική για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, μπορείτε να καταλήξετε με μουσκεμένη ζύμη ή απλά άγευστο και μη ελκυστικό φαγητό.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το khinkali

Κατά μέσο όρο ψήνουν για 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα για το μαγείρεμα. Έτσι τα μεγάλα ζυμαρικά θα παραμείνουν στο αρχικό τους σχήμα και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο νερό. Αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να χάσει την ελαστικότητά της. Μαζί με το αλάτι, προστίθενται καρυκεύματα όπως πιπέρι ή δάφνη όπως επιθυμεί ο μάγειρας.

Αναφορά!Μην μπερδεύετε το χινκάλι με το μάντι. Αυτά είναι διαφορετικά πιάτα. Οι διαφορές τους έγκεινται στην τεχνική μαγειρέματος.

Παγωμένος

Τα κατεψυγμένα ψήνονται για 15 λεπτά. Καλό είναι να τα ψήσετε για περίπου 18 λεπτά, αλλά σε καμία περίπτωση να μην τα παραψήσετε. Μπορεί να καταρρεύσουν και να γίνουν άγευστα. Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στη φωτιά.
2. Περιμένετε να βράσει το νερό.
3. Τοποθετήστε το προϊόν σε νερό.
4. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού.
5. Βάλε αλάτι.
6. Περιμένετε να βράσει το νερό.
7. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά.
8. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Αγορασμένο

Η συνταγή είναι ίδια με τα κατεψυγμένα. Ένα προϊόν από ένα κατάστημα μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμο και θρεπτικό όσο το ίδιο το προϊόν. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το khinkali όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​ή ακόμα και να το φτιάξετε στο σπίτι.

Φρέσκο

Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μην παραψήσετε το χινκάλι, γιατί αυτό μπορεί να αλλάξει τη γεύση προς το χειρότερο.

Σπιτικό

Αφού πλάθετε σπιτικά μεγάλα ζυμαρικά με πτυχώσεις, θα πρέπει να τα καταψύξετε αμέσως ή να τα ψήσετε πιο γρήγορα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην χαλάσει η υγρή γέμιση την ελαστικότητα και τη γεύση της ζύμης.

Δεν υπάρχει διαφορά στην τεχνική παρασκευής σπιτικού ή κατεψυγμένου χινκάλι. Το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι το αλάτι και τα καρυκεύματα που προστέθηκαν στη γέμιση των μεγάλων ζυμαρικών.

Δημοσκόπηση: Σας αρέσει το khinkali;

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το khinkali

Για να πάρετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας πιάτο της γεωργιανής εθνικής κουζίνας, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά το khinkali χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους μαγειρέματος. Βασικά, βράζονται σε κατσαρόλα. Αλλά με την ανάπτυξη της σύγχρονης τεχνολογίας, έχουν εμφανιστεί πολλές συσκευές κουζίνας και οικιακής χρήσης που σας βοηθούν να μαγειρέψετε πιο γρήγορα. Αυτές περιλαμβάνουν μεθόδους μαγειρέματος αργής κουζίνας και μαγειρέματος στον ατμό.

Το χίνκαλι παρασκευάζεται σε πολύ βραστό νερό.

Παγωμένος

Τα κατεψυγμένα παρασκευάζονται όπως το κανονικό φρέσκο ​​χινκάλι, αλλά πριν το μαγείρεμα πρέπει να τους δοθούν 20 λεπτά για να ξεπαγώσουν στο τηγάνι και να ψηθούν σωστά.

Σε μια κατσαρόλα

Το μαγείρεμα σε τηγάνια είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους. Η χωρητικότητα του τηγανιού πρέπει να είναι μεγάλη, διαφορετικά το χινκάλι μπορεί να κολλήσει μεταξύ τους και να βγει άγευστο. Σε μια κατσαρόλα, το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 25 λεπτά, αλλά όχι λιγότερο από 15 λεπτά.

Για ένα ζευγάρι

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται πολυκουζινάκι. Διαθέτει λειτουργία με την οποία μαγειρεύονται τα πιάτα στον ατμό. Είναι πολύ απλό, χρειάζεστε:

1. Αγοράστε προϊόντα.
2. Ρίξτε νερό στο μπολ. Κατά κανόνα, χύνεται 1 λίτρο.
3. Τοποθετήστε μια ειδική βάση, η οποία περιλαμβάνεται στην πολυκουζίνα.
4. Τοποθετήστε το προϊόν στη βάση. Είναι απαραίτητο τα προϊόντα να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
5. Κλείστε τον επάνω πίνακα.
6. Εγκαταστήστε την απαιτούμενη λειτουργία.
7. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο και σερβίρετε.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το πιάτο σε διπλό λέβητα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε νερό στο δοχείο και να τοποθετήσετε το φαγητό σε ένα ταψί. Εάν χρειάζεται, μπορείτε να συνδέσετε ένα άλλο ταψί. Η προετοιμασία διαρκεί περίπου 25 λεπτά.

Σε αργή κουζίνα

Το Khinkali μαγειρεύει σε αργή κουζίνα για 20 λεπτά, συνταγή:

1. Γεμίστε το δοχείο με νερό.
2. Προσθέστε μπαχαρικά.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Dummplings", "Pasta".
4. Περιμένετε το σήμα να βράσει το νερό.
5. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα προϊόντα στο ταψί.
6. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι τα μεγάλα ζυμαρικά δεν κολλάνε μεταξύ τους.
7. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά αφού τα προϊόντα έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια.
8. Μόλις τελειώσετε, σερβίρετε.

Το Khinkali είναι ένα πασίγνωστο γεωργιανό πιάτο, πολύ παρόμοιο με τα ρωσικά ζυμαρικά, μόνο μεγαλύτερο και πιο χορταστικό. Εκτός από κρέας, η γέμισή τους περιέχει μυρωδικά και η ζύμη συνήθως δεν περιέχει αυγά. Το χίνκαλι μπορεί επίσης να είναι μανιτάρι και μάλιστα με την προσθήκη τυριού. Η κλασική μέθοδος παρασκευής τους είναι το βράσιμο, αλλά υπάρχουν ακόμα περισσότερες ερωτήσεις εδώ από ό,τι με τέτοια γνωστά ζυμαρικά. Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο khinkali και πόσο χρόνο χρειάζεται; Πόσοι τρόποι υπάρχουν για την προετοιμασία τους;

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο khinkali;

Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο είναι, στην ουσία, ένα γεωργιανό ανάλογο των ρωσικών ζυμαρικών, η τεχνολογία για την εργασία με αυτό είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά σε αυτήν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών. Ως εκ τούτου, το χινκάλι μπορεί απλά να βραστεί σε νερό ή να υποβληθεί σε επεξεργασία με ατμό, να ετοιμαστεί σε αργή κουζίνα και ακόμη και να ψηθεί σε ζωμό σε κατσαρόλες χρησιμοποιώντας το φούρνο. Και τέλος, μπορείτε να τους δώσετε ακόμη και μια κρούστα τηγανίζοντας το προϊόν σε τηγάνι σε βούτυρο.

• Υπάρχει μια σημαντική απόχρωση για το κατεψυγμένο khinkali - Επιτρέπεται να τα ξεπαγώσετε μόνο μία φορά. Ιδανικά, ετοιμάστε μόνοι σας το khinkali (φτιάξτε τη ζύμη, στρίψτε τον κιμά, γεμίστε τον σε «σακούλες») σε ποσότητα που είναι αρκετή για μία φορά. Αλλά αν έπρεπε να αγοράσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν ή έμεινε κάτι που μπήκε στην κατάψυξη, πρέπει να το πάρετε για 1 ακριβώς γεύμα, χωρίς να καταψύξετε τα υπολείμματα για δεύτερη φορά.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το khinkali είναι σε αργή κουζίνα ή στον ατμό, αν και θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο από ό,τι όταν μαγειρεύετε στη σόμπα. Αλλά δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για τη συνεχή ανάμειξη των προϊόντων, κάτι που τα εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους.

• Σε αργή κουζίνατο μπολ γεμίζει με 500-700 ml κρύο νερό (για 5-7 khinkali), το δοχείο αλείφεται με βούτυρο, τα khinkali απλώνονται σε αυτό για να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Η λειτουργία "Ατμός" και ο χρονοδιακόπτης έχουν ρυθμιστεί για 30-35 λεπτά.
• Σε ένα βαπόριΤα Khinkali τοποθετούνται στην χαμηλότερη βαθμίδα, το μπολ γεμίζει με νερό, μετά από το οποίο περιμένουν επίσης 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε khinkali σε χύτρα ταχύτητας.
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝΕίναι επίσης εύκολο να προετοιμάσετε κατεψυγμένα χινκάλι: τοποθετήστε 5-6 κομμάτια σε ένα μεγάλο γυάλινο ταψί, γεμίστε τα με νερό (200-250 ml), καλύψτε με ένα καπάκι. Θερμοκρασία 800 μοίρες, χρόνος μαγειρέματος - 12-15 λεπτά.

Αλλά ελλείψει όλων αυτών των οικιακών συσκευών, φυσικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα εδώ - τα khinkali μαγειρεύονται πιο γρήγορα σε ένα κανονικό τηγάνι, αλλά πρέπει να τα παρακολουθείτε συνεχώς.

Πώς να μαγειρέψετε το khinkali σε νερό και πόσο καιρό θα πάρει;

Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να μαγειρέψετε το khinkali σε ένα τηγάνι, αφού πρέπει να αποτρέψετε τη ζύμη να κολλήσει στον πάτο και να βράσει εντελώς. Ταυτόχρονα, η γέμιση πρέπει να είναι εντελώς μαγειρεμένη - το ωμό κρέας είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο για το σώμα και υπάρχει περισσότερο εδώ από ό, τι στα ζυμαρικά. Επομένως, το πιο πιεστικό ερώτημα είναι πόσο καιρό να μαγειρέψετε το khinkali;

• Συνήθως, ο χρόνος μαγειρέματος για αυτό το προϊόν δεν υπερβαίνει τα 7-9 λεπτά. από τη στιγμή που θα βγει στην επιφάνεια, αλλά αυτό εξαρτάται από τη γέμιση της ζύμης. Το ψιλοκομμένο κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, οπότε ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί σε 15-20 λεπτά.

Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει ορισμένες αποχρώσεις, οι οποίες αυξάνουν επίσης τον χρόνο μαγειρέματος του κατεψυγμένου χινκάλι, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη σωστή κατάστασή τους στο τέλος της διαδικασίας.

1. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα (4 λίτρα και άνω), τη γεμίζουμε με νερό κατά τα 3/4, βράζουμε το νερό και αλατίζουμε. Εάν είναι απαραίτητο, σε αυτό το στάδιο προστίθενται μπαχαρικά.
2. Τοποθετήστε τα χινκάλι το ένα μετά το άλλο στο τηγάνι, έχοντας κατά νου ότι περισσότερα από 10 κομμάτια δεν μπορούν να μαγειρευτούν ταυτόχρονα και αυτός ο αριθμός μπορεί να μειωθεί για μικρά τηγάνια. Τα προϊόντα πρέπει να είναι ευρύχωρα.
3. Μειώστε την ισχύ του καυστήρα κατά 1/4, αφαιρέστε το καπάκι. Ανακατεύουμε τα khinkali, μην τα αφήνουμε να κολλήσουν στον πάτο, μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια.
4. Μετά από αυτό, περιμένετε 7 λεπτά, προσθέστε 250-300 ml κρύο νερό στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει.
5. Μόλις βράσει το νερό, τα χινκάλι πιάνονται με τρυπητή κουτάλα και απλώνονται σε πιάτα σε μερίδες. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Είναι ενδιαφέρον ότι η παραδοσιακή συνταγή προϋποθέτει την απουσία μαχαιροπήρουνων κατά το σερβίρισμα: στη Γεωργία, το khinkali τρώγεται με τα χέρια, δαγκώνοντας το πάνω μέρος της "τσάντας", πίνοντας το ζωμό που συλλέγεται σε αυτό και στη συνέχεια τρώγοντας το κύριο "σώμα". του προϊόντος. Επίσης, σάλτσες και πάστες δεν προστίθενται στο χινκάλι, χρησιμοποιώντας βότανα ή κόκκους πιπεριού ως αρωματικά.