Πώς να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα; Συνταγές για γρήγορο μαγείρεμα πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα και κατσαρόλα

Το χειμώνα, οι αρωματικές γλυκόξινες ή καυτές και ξινές ντομάτες θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε συνοδευτικό, ειδικά στις αγαπημένες μας πατάτες!
Πιθανώς, οι λάτρεις της ντομάτας τουρσί μπορούν να διαφωνήσουν για το τι είναι καλύτερο: το τουρσί ή η ζύμωση, αλλά, φυσικά, οι ντομάτες τουρσί είναι πιο υγιεινές, μόνο και μόνο επειδή δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Το μόνο τους μειονέκτημα είναι η δυσκολία αποθήκευσης· χρειάζεστε κελάρι ή ψυγείο. Χωρίς ένα κελάρι, δεν θα μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά από αυτά. Αλλά είναι καλό να τα απολαμβάνετε τουλάχιστον το φθινόπωρο. Οι ερασιτέχνες καταφέρνουν να τα φτιάχνουν ακόμα και το χειμώνα, γιατί τα σούπερ μάρκετ έχουν ντομάτες και χόρτα όλο το χρόνο, αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι τα χόρτα του θερμοκηπίου δεν είναι ίδια ή καθόλου με τα φρέσκα καλοκαιρινά χόρτα.
Οι ντομάτες οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας μπορούν να ζυμωθούν, ξεκινώντας με γάλα, μόνο οι υπερώριμες δεν είναι κατάλληλες. Μια λεπτότητα είναι ότι για ζύμωση σε ένα δοχείο πρέπει να πάρετε όλους τους καρπούς του ίδιου βαθμού ωριμότητας.

Ας το κάνουμε πρώτα πράσινες ντομάτες τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μεσαίου μεγέθους ώριμες ντομάτες γάλακτος για ένα βάζο τριών λίτρων. Δεν έχει σημασία αν είναι κρέμα ή όχι, αυτές οι ντομάτες είναι πάντα αρκετά πυκνές, ανεξάρτητα από την ποικιλία. Το κύριο πράγμα δεν είναι πολύ μεγάλο σε μέγεθος και η απουσία ασθενειών και ζημιών. Θα χρειαστούμε επίσης
- 60-70 g αλάτι (αυτό είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια, μπορείτε επίσης να μετρήσετε 100 g σε ένα ποτήρι, λαμβάνοντας 2/3).
- 5-6 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
- 3-5 φύλλα δάφνης, - μερικές σκελίδες σκόρδο για γεύση.
- ένα κλαδί άνηθου με λουλούδια ή σπόρους.
- 2 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας σε σκόνη· - για γεύση φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιού, φύλλα χρένου, εστραγκόν, φύλλο σέλινου, μαϊντανός, καυτερή πιπεριά - αν σας αρέσει πικάντικο.

Τοποθετήστε τα περισσότερα από τα καρυκεύματα στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια ρίξτε τις πλυμένες ντομάτες, χτυπώντας ελαφρά το βάζο στο τραπέζι, με τα υπόλοιπα φύλλα και τον άνηθο από πάνω. Αραιώστε το αλάτι σε ένα λίτρο ζεστό νερό. Αν έχετε πηγάδι ή νερό πηγής, δεν χρειάζεται να το βράσετε, αλλά βράστε νερό βρύσης και ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τις ντομάτες. Η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος της ντομάτας, όσο μεγαλύτερες είναι τόσο περισσότερες θα χρειαστείτε, γι' αυτό καλύτερα να την περισσέψετε.Αφήστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 εβδομάδες για ζύμωση. Το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε δίσκο, γιατί η άλμη μπορεί να διαρρεύσει κατά τη ζύμωση και να καλυφθεί με γάζα. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος: κελάρι ή ψυγείο. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε καστανή ή πράσινη ντομάτα τουρσί· η συνταγή είναι κατάλληλη και για αυτές. Οι ντομάτες θα διακοσμήσουν τόσο τα καθημερινά όσο και τα γιορτινά τραπέζια, συμπεριλαμβανομένης της Πρωτοχρονιάς.

Συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί 2

Οι ακόμα πράσινες ντομάτες μπορούν να ζυμωθούν με καρότα και πολλά βότανα. Για να γεμίσετε, πάρτε τα ίδια 60-70 g αλάτι ανά λίτρο νερού. Ετοιμάζουμε τα βάζα εκ των προτέρων, πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και να στεγνώσουν. Για να προετοιμάσετε ένα βάζο τριών λίτρων, πάρτε 1,6 - 1,7 κιλά πράσινες ντομάτες
- 1 μεγάλο καρότο
- ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου
- ένα λοβό καυτερής πιπεριάς
- ένα κλαδί άνηθου με σπόρους.
- μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση, αλλά αρκετά: μπαχάρι και πικρό μπιζέλια, 4-6 τμχ το καθένα, σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού, μαϊντανός, σέλινο, εστραγκόν, χρένο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, 2-3 φύλλα δάφνης.
Χοντροκόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Τρία καρότα στον τρίφτη, ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο σκόρδο, κόψτε την καυτερή πιπεριά σε κομμάτια, ανακατέψτε τα πάντα. Βάζουμε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά στον πάτο του βάζου, μετά το γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα και το γεμίζουμε με βρασμένη άλμη. Τοποθετήστε τα γεμιστά βάζα σε ένα δίσκο και καλύψτε με μία ή δύο στρώσεις γάζας. Αφήστε το να ζυμωθεί για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο για άλλες 3 εβδομάδες, μετά από τις οποίες μπορεί να φαγωθεί το τεμάχιο εργασίας. Η σαλάτα καρδιά ταιριάζει πολύ με ντομάτες.

Κόκκινες ντομάτες τουρσί για το χειμώναμπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Πάρτε ένα κουβά 10 λίτρων με μεσαίου μεγέθους και πυκνές κόκκινες ντομάτες, ώστε να είναι κοντές περίπου 10 εκατοστά.Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν. Εκτός από τις ντομάτες θα χρειαστούμε σκόρδο και μαϊντανό και σέλινο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα όχι πολύ, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες. Κάνουμε ένα προσεγμένο κόψιμο στην κορυφή της ντομάτας και βάζουμε εκεί μερικά μυρωδικά και μια φέτα σκόρδο. Βάζουμε τις γεμιστές ντομάτες σε έναν κάδο ώστε η κοπή σε όλες να κοιτάει προς τα πάνω. Κάνουμε μια άλμη, γι 'αυτό βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο νερού. Θα χρειαστούμε περίπου 3 λίτρα άλμης ανά κουβά. Προσθέστε 9% επιτραπέζιο ξύδι στην άλμη, 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο άλμης. κουτάλι. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί, τοποθετούμε ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο με νερό ως καταπίεση. Σε 7-10 μέρες θα είναι έτοιμες οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα βάλετε σε βάζα, να τα καλύψετε με πλαστικά καπάκια και να τα βάλετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Για όσους δεν έχουν κελάρι, αλλά δεν θέλουν να βάλουν πολλά βάζα να ζυμωθούν, τότε για να εξοικονομήσετε χώρο, μπορείτε να κάνετε ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλασύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Διαθέτουμε κόκκινες ντομάτες. Μπορεί να μην είναι απαραίτητα κρέμα, αλλά οι καρποί είναι μικροί σε μέγεθος και έχουν πυκνό πολτό. Φυσικά, καλό είναι να παίρνετε χώμα. Επιλέξτε την ποσότητα με βάση το μέγεθος του δοχείου σας ώστε να είναι λίγο ημιτελές. Θα χρειαστείτε πολλά χόρτα για να έχουν πλούσια γεύση οι ντομάτες. Πάρτε χόρτα σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά φρέσκα και ζουμερά. Εάν έχετε φύλλα από κεράσια, σταφίδες, σταφύλια, χρένο - υπέροχο. Εκτός από χόρτα, πάρτε καυτερές πιπεριές, σκόρδο, λίγη φρέσκια ρίζα χρένου και ξερή μουστάρδα. Κόβουμε το χρένο σε τρίμματα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, μεγάλες σκελίδες μπορούν να κοπούν σε 2-3 μέρη Τοποθετήστε μια στρώση μυρωδικών στον πάτο του ταψιού με την προσθήκη ροκανιδιών χρένου, σκόρδου και κομμάτια καυτερής πιπεριάς και μια στρώση ντομάτες πάνω του.

Οι ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι κοντά στο κοτσάνι. Εναλλάξτε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα. Το επάνω στρώμα είναι πράσινο. Η άλμη προετοιμάζεται εκ των προτέρων και πρέπει να είναι κρύα. Για την άλμη, βράζουμε νερό και προσθέτουμε 1,5 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι και 3-4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη ανά 1 λίτρο άλμης. Για ένα τηγάνι 10 λίτρων χρειάζεστε 5-6 κιλά ντομάτες και περίπου 4,5 λίτρα άλμη. Η ποσότητα μπορεί να είναι διαφορετική, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της ντομάτας. Το πράσινο χρειάζεται πολλά τσαμπιά. Γεμίζουμε τις ντομάτες με άλμη και πασπαλίζουμε από πάνω μουστάρδα σε σκόνη (για ένα ταψί 10 λίτρων - 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη). Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με μια πετσέτα πάνω από το φορτίο. Οι ντομάτες ζυμώνονται για μια εβδομάδα, μετά την οποία μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να ετοιμάσετε πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα, κουβάδες και τηγάνια. Θα μοιραστώ μαζί σας αυτές τις συνταγές.

Τουρσί πράσινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα κάτω από ένα νάιλον καπάκι

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί σε βάζα για το χειμώνα κάτω από ένα νάιλον καπάκι παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Σας προτείνω να δοκιμάσετε μια απλή συνταγή.

Προϊόντα ανά φιάλη:

• 2 κιλά ντομάτες γαλακτώδους ωρίμανσης.
• Θάμνος άνηθος?
• Ρίζα και φύλλο χρένου.
• Κεφάλι σκόρδου?
• 7 κόκκους πιπεριού ο καθένας.
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 2 φύλλα δάφνης?
• Μισό ποτήρι αλάτι?
• Μισό ποτήρι ζάχαρη.

Βάζουμε όλα αυτά τα υλικά σε ένα μπουκάλι, το γεμίζουμε με ελατήριο, καλά ή φιλτραρισμένο νερό και το κλείνουμε με νάιλον καπάκι.

Αφήστε σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες μέχρι να θολώσει η άλμη. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος. Το αλάτισμα θα κρατήσει περίπου δύο μήνες. Μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σε μια σημείωση! Για να κάνετε το ορεκτικό πιο γρήγορο, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και όχι κρύο νερό.

Ντομάτες τουρσί με μυρωδικά και σκόρδο σε μια κατσαρόλα

Τώρα ας φτιάξουμε πράσινες ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα.

• 5 κιλά άγουρες ντομάτες.
• Μια χούφτα φύλλα κερασιού?
• Ένα ωραίο μάτσο φρέσκο ​​άνηθο με ομπρέλες.
• Ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό?
• Φύλλα χρένου?
• 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας?
• 2 ποτήρια αλάτι?
• Δάφνη, κόκκοι πιπεριού.

Τοποθετήστε τα μισά από όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά στον πάτο του τηγανιού. Τοποθετούμε πάνω τους ντομάτες, με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα μυρωδικά από πάνω. Καλύψτε την κορυφή με φύλλα χρένου.

1. Για να φτιάξετε την άλμη, ανακατέψτε το αλάτι σε δύο λίτρα νερό πηγαδιού.
2. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με έτοιμα λαχανικά.
3. Πρέπει να τοποθετήσετε μια επίπεδη πλάκα από πάνω και να τοποθετήσετε ένα βάρος πάνω της.

Κρατάμε τα τουρσιά στο δωμάτιο για μερικές εβδομάδες και μετά τα βάζουμε στο κελάρι.

Απλή συνταγή: πράσινες ντομάτες τουρσί σε κουβά

Θα χρειαστούμε:

• Πράσινες ντομάτες με αρχικά σημάδια ωρίμανσης.
• Πράσινος άνηθος με ταξιανθίες.
• Κεράσι, φύλλα σταφίδας?
• Φύλλα χρένου?
• Σκόρδο;
• Καυτή πιπεριά;
• Κόκκοι πιπεριού;
• Μισό ποτήρι αλάτι?
• Μισό ποτήρι μουστάρδα σε σκόνη.
• Μισό ποτήρι ζάχαρη.

Τοποθετήστε μερικά από τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος του κάδου.

1. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες, στρώνοντάς τις με καρυκεύματα. Βάζουμε τα υπόλοιπα από πάνω.
2. Αρχίζουμε να στρώνουμε με μεγάλες ντομάτες. Τα μικρά θα αλατίσουν πιο γρήγορα και μέχρι να φτάσετε στον πάτο θα είναι έτοιμα και τα μεγάλα.
3. Σε πέντε λίτρα νερό διαλύουμε το αλάτι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.
4. Καλύψτε με ένα επίπεδο πιάτο και πιέστε.

Μετά από λίγες μέρες, βγάζουμε το τεμάχιο εργασίας σε έναν κουβά για το χειμώνα σε δροσερό μέρος.

Ξηρό αλάτισμα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε έναν κουβά, τηγάνι και βάζα.

• 2 κιλά ντομάτες?
• Μισό μικρό κεφάλι σκόρδο?
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 3 φύλλα κερασιού?
• Μεγάλο φύλλο χρένου?
• 3 φύλλα λάχανου?
• Επιδόρπιο κουτάλι ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τρυπάμε βαθιά τους καρπούς από την πλευρά του κοτσανιού, τους τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο εναλλάξ με καρυκεύματα. Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη και αλάτι. Ζεματίζουμε τα φύλλα λάχανου για 5 λεπτά και σκεπάζουμε με αυτά το τεμάχιο εργασίας. Εγκαθιστούμε την καταπίεση. Διατηρήστε το ζεστό για μια μέρα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Μετά το βγάζουμε στο κρύο.

Γεωργιανές πράσινες ντομάτες τουρσί

Η πιο νόστιμη συνταγή μου για γεωργιανές ντομάτες.

Πρέπει να πάρετε:

• 4 κιλά ντομάτες?
• 200 γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
• 200 γραμμάρια καυτερή πιπεριά?
• 4 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
• Ένα μάτσο μαϊντανό?
• Ένα μάτσο σέλινο?
• Τα δύο τρίτα ενός ποτηριού αλάτι.

Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση.

1. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τις πιπεριές με σκόρδο και μυρωδικά. Ανακατέψτε καλά.
2. Κόβουμε τις ντομάτες στα τρία τέταρτα των φρούτων. Τα γεμίζουμε με μείγμα λαχανικών. Τοποθετήστε σε έτοιμα βάζα.
3. Ετοιμάστε μια άλμη από δύο λίτρα νερό με αλάτι, βράζοντάς την για μερικά λεπτά. Περιχύνουμε ζεστά τα λαχανικά. Το αφήνουμε στο δωμάτιο για αρκετές μέρες.

Μετά τη ζύμωση, κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκι και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Γεωργιανό ορεκτικό στο δικό του χυμό

Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή μόνο για λίγο καιρό, αλλά έχει ήδη γίνει δημοφιλής με την οικογένεια και τους φίλους.

• 5 κιλά πράσινες ή ελαφρώς καφέ ντομάτες.
• 10 κομμάτια καυτερή μεγάλη πιπεριά?
• Μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• Ένα μεγάλο μάτσο άνηθο?
• Μέτριο ματσάκι μαϊντανός.

Στρίψτε τις πιπεριές με το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα χόρτα.

1. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Αυτή θα είναι η γέμιση.
2. Κόβουμε τις ντομάτες βαθιά, ρίχνουμε μέσα αρκετή ποσότητα αλατιού και τις γεμίζουμε με την έτοιμη γέμιση.
3. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα εμαγιέ μπολ. Καλύψτε το πάνω μέρος με μια επίπεδη πλάκα και ασκήστε αρκετά μεγάλη πίεση.
4. Την επόμενη μέρα θα εμφανιστεί χυμός και σε λίγες μέρες θα είναι πολύς.
5. Μετά από μια εβδομάδα, τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μπολ. Στραγγίστε το χυμό μέσα από μια διπλή στρώση γάζας.
6. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βάζο ή κουβά, τις γεμίζουμε με στραγγισμένο χυμό, τις σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τις πηγαίνουμε στο κελάρι.

Πώς να ζυμώσετε πράσινες ντομάτες με μουστάρδα

Οι πράσινες ντομάτες με μουστάρδα μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και θα είναι έτοιμες μετά από επτά ημέρες.

Ετοιμάζουμε τα παρακάτω προϊόντα:

• 700 γραμμάρια ντομάτα?
• Επιδόρπιο κουτάλι αλάτι?
• Μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• Επιδόρπιο κουτάλι μουστάρδας?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• Μισό μάτσο άνηθο.

Τοποθετήστε δύο σκελίδες σκόρδο, πολλά κλωνάρια άνηθο και μισή ντομάτα σε πλυμένα, αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα χόρτα με το σκόρδο και τις ντομάτες. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα σε ένα γυάλινο δοχείο με φρούτα. Γεμίστε τα λαχανικά με δροσερό νερό. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος για τέσσερις ημέρες, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα φρούτα πρέπει να αρχίσουν να ζυμώνουν. Βιδώνουμε καλά τα κουτάκια με τις ντομάτες και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Ντομάτες σε σάλτσα

Ας ετοιμάσουμε:

• Κάδος με πράσινες ντομάτες.
• Ένα ποτήρι σκόρδο ψιλοκομμένο?
• Μισό ποτήρι καυτερό πιπέρι.
• Ένα ποτήρι στριφτή πιπεριά?
• Ένα ποτήρι τριμμένο χρένο?
• 2 φλιτζάνια αλεσμένες κόκκινες ντομάτες?
• Ένα ποτήρι ζάχαρη?
• Ένα ποτήρι αλάτι?
• Σκόνη μουστάρδας.

Ανακατεύουμε όλα τα θρυμματισμένα προϊόντα με αλάτι και ζάχαρη.

1. Τρυπάμε τις ντομάτες στην περιοχή του κοτσανιού. Τοποθετούμε τα φρούτα σε κατάλληλο δοχείο σε στρώσεις διάσπαρτες με την έτοιμη σάλτσα.
2. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με μουστάρδα. Πασπαλίζουμε από πάνω μια συμπαγή στρώση μουστάρδας.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για αρκετές εβδομάδες.
4. Δώστε πίεση από πάνω. Το δείγμα μπορεί να ληφθεί όχι νωρίτερα από ενάμιση μήνα.

Σας συμβουλεύω να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για το πώς να ζυμώσετε γρήγορα τις πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Τώρα που διαβάσατε τις συνταγές για την παρασκευή πράσινης ντομάτας τουρσί σε κουβά, τηγάνι και βάζα για το χειμώνα, φροντίστε να φτιάξετε τις προετοιμασίες που σας αρέσουν. Θα έχετε πάντα νόστιμες ντομάτες τουρσί για να τις συνδυάσετε με τις πατάτες σας.

Το φθινόπωρο, μερικές από τις ντομάτες στους θάμνους δεν έχουν ακόμη ωριμάσει· ο κρύος καιρός που πλησιάζει απειλεί να παγώσει. Τα πράσινα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χειμερινές παρασκευές. Συνιστάται στους λάτρεις του ασυνήθιστου τουρσί να δοκιμάσουν πράσινες ντομάτες τουρσί γρήγορου μαγειρέματος. Το πιάτο αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πρωτότυπο. Αυτό το στιγμιαίο σνακ θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι και οι συνταγές θα φυλάσσονται προσεκτικά από τις νοικοκυρές και θα περνούν από γενιά σε γενιά.

Πώς να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες

Σε αντίθεση με τα ώριμα λαχανικά που είναι κατάλληλα για τουρσί, οι άγουρες ντομάτες πρέπει να επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μην προκαλούν εντερικές ενοχλήσεις. Δώστε προσοχή στους ακόλουθους δείκτες:

• τα λαχανικά πρέπει να είναι πυκνά και ελαφρώς καφέ, εάν δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά πράσινα φρούτα.
• Για να μην χάσουν οι ντομάτες την όμορφη εμφάνισή τους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία "κρέμα", η οποία έχει ένα χαρακτηριστικό επίμηκες σχήμα.
• Συνιστάται να διατηρείτε ντομάτες του ίδιου τύπου σε ένα βάζο.
• Δεν πρέπει να ζυμώνετε ντομάτες διαφορετικού χρώματος ταυτόχρονα, ούτε να συνδυάζετε ώριμες με άγουρες.

Προσοχή! Για γρήγορο μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ντομάτες μόνο με προκομμένο λευκό πυρήνα που βρίσκεται μέσα.

Η παρουσία του συμβάλλει στην οξείδωση του προϊόντος, με αποτέλεσμα τα λαχανικά τουρσί να ζυμωθούν ή απλώς να αποκτήσουν μια ξινή-πικρή γεύση.

Συστατικά

Για να κάνετε τουρσί στιγμιαίας πράσινης ντομάτας τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πράσινες ντομάτες, σωστά επιλεγμένες για τουρσί.
• άλας;
• ζάχαρη;
• ξύδι;
• πρασινάδα;
• κρεμμύδια, πιπεριές και άλλα υλικά αν χρειάζεται.

Με την εισαγωγή νέων προϊόντων, η γεύση της πράσινης ντομάτας θα αλλάξει. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το γρήγορο μαγείρεμα, αφού το τουρσί επηρεάζεται όχι από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, αλλά από την τεχνολογία.

Τεχνολογία και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα χαρακτηριστικά της γρήγορης παρασκευής πράσινων ντοματών τουρσί που φαίνονται στη φωτογραφία είναι τα εξής:

• εάν υπάρχει επιθυμία και ανάγκη να επιταχυνθεί η διαδικασία τουρσί, συνιστάται να κόψετε τα λαχανικά σε φέτες.
• είναι αδύνατο να αλατίσετε υπερβολικά μια ντομάτα - αυτό το προϊόν παίρνει αλάτι στην απαιτούμενη ποσότητα, η υπόλοιπη ποσότητα θα "πηγαίνει" στην άλμη, ώστε να μπορεί να αλατιστεί υπερβολικά.
• Οι γρήγορα έτοιμες πράσινες ντομάτες τουρσί μπορούν να γεμιστούν με λαχανικά και βότανα.
• αποθηκεύστε βάζα με τουρσί σε δροσερό μέρος.
• Για γρήγορο τουρσί, μπορείτε να τρυπήσετε τις ντομάτες τουρσί με ένα πιρούνι.

Συνταγή για στιγμιαία πράσινη ντομάτα τουρσί

Για να επιλέξετε την κατάλληλη επιλογή για γρήγορο τουρσί πράσινων ντοματών, πρέπει να δείτε πολλές συνταγές.

Με καυτερή πιπεριά

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να κάνετε τουρσί πράσινης ντομάτας είναι με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς, η οποία απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 8 μεσαίου μεγέθους ντομάτες?
• χόρτα - άνηθος, μαϊντανός?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• όχι περισσότερο από 30 κόκκους πιπεριού.
• φύλλα δάφνης - όχι περισσότερα από 3-4 τεμάχια.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• για άλμη σε βάζο των τριών λίτρων: 1 λίτρο νερό, 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Ακολουθία γρήγορης άλμης:

1. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε 2 μέρη.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε το σκόρδο (τη μισή ποσότητα που χρησιμοποιήθηκε), τα φύλλα δάφνης, τα μυρωδικά, τις πιπεριές και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο του δοχείου.
4. Τοποθετούμε από πάνω ντομάτες (όσο πιο κοντά και πυκνά γίνεται μεταξύ τους).
5. Είναι απαραίτητο να ψήσετε ξεχωριστά την άλμη ανακατεύοντας τα υλικά (αλάτι, ζάχαρη, νερό). Αρκεί να βράσει το υγρό για 5 λεπτά.
6. Πάνω στις ντομάτες χύνεται ζεστή άλμη και από πάνω τοποθετούνται τα υπόλοιπα μυρωδικά και το σκόρδο.
7. Από πάνω τοποθετείται μια πρέσα: οι πράσινες ντομάτες καλύπτονται με μια ανεστραμμένη πλάκα και ένα βάζο με νερό χρησιμοποιείται ως φορτίο.

Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να καλυφθεί με γάζα και να αφεθεί για μερικές ημέρες για να αλατιστεί σε ζεστό μέρος. Εάν οι πράσινες ντομάτες τουρσί προετοιμάζονται για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα στα οποία χύνεται η άλμη πάνω από τα απλωμένα λαχανικά. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και, αφού κρυώσουν εντελώς, τα βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Με σκόρδο και μπαχάρι

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο που έχει υποστεί ζύμωση, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 6-8 φύλλα δάφνης.
• 10 κομμάτια. μαύρο μπαχάρι?
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• πολλά φύλλα σταφίδας?
• φύλλα χρένου?
• άνηθο και άλλα χόρτα?
• αλάτι και ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η γρήγορη προετοιμασία της πράσινης ντομάτας τουρσί γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούμε. Τρυπήστε κάθε ντομάτα με ένα πιρούνι όχι περισσότερες από 4 φορές· αυτό θα βοηθήσει στο γρήγορο μαγείρεμα, δηλαδή στο τουρσί.
2. Χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε μέσα μυρωδικά και σκόρδο, χρένο και φύλλα σταφίδας.
3. Βράζουμε την άλμη χωριστά - προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι στο νερό, βράζουμε και κρατάμε στη φωτιά για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα χρησιμοποιημένα λαχανικά σε βάζα και τα περιχύνουμε με ζεστή άλμη. Στρώνουμε από πάνω φύλλα δάφνης και άλλα υλικά που δεν χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως ή καθώς χύνεται βραστό νερό.

Προσοχή! Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση δεν έχει σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση.

Οι ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε 2-3 εβδομάδες. Διαφορετικά, τα λαχανικά θα αποκτήσουν ξινή γεύση και το βάζο θα θολώσει.

Με χόρτα

Για να μαγειρέψετε τη στιγμιαία πράσινη ντομάτα, θα χρειαστεί να συγκεντρώσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινες ντομάτες μιας ποικιλίας.
• χόρτα διαθέσιμα στα κρεβάτια - μαϊντανός, άνηθος, μαρούλι.
• αρκετές πιπεριές.

Είναι σημαντικό να προσέχετε τις αναλογίες για το μαγείρεμα της άλμης - ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, διπλάσια ζάχαρη, μισό ποτήρι ξύδι.

Η βήμα προς βήμα ακολουθία ενεργειών παρουσιάζεται παρακάτω:

1. Οι ντομάτες πρέπει να προετοιμαστούν για τουρσί - κόβονται σε φέτες, εάν χρησιμοποιείται πιπέρι, πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες.
2. Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, όπου το τουρσί θα αποθηκευτεί για ολόκληρη την επιτρεπόμενη περίοδο - όχι περισσότερο από 4 ημέρες από την ημερομηνία παρασκευής.
3. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε την άλμη - ρίξτε όλα τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για το τουρσί στο νερό.
4. Η βρασμένη άλμη χύνεται μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά· αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα με τη μορφή κόκκων πιπεριού ή κόκκινου πιπεριού.
5. Κλείνουμε το ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο. Το αλάτισμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ημέρα.

Μια μέρα αργότερα, το πιάτο που προκύπτει καταναλώνεται στην καθαρή του μορφή ή ως προσθήκη στο κύριο γεύμα, για παράδειγμα, ένα συνοδευτικό ή κρέας.

Συμβουλή! Μπορείτε να κάνετε μια γρήγορη τουρσί σαλάτα πιο νόστιμη αν προσθέσετε κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και λίγο φυτικό λάδι.

Αυτό το πιάτο θα είναι πιο αρωματικό με ευχάριστη επίγευση.

Με φύλλο κερασιού

Η χρήση φύλλων κερασιού προσθέτει μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα στις στιγμιαίες πράσινες ντομάτες τουρσί. Για να φτιάξετε το παρουσιαζόμενο πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες, επιλεγμένες σύμφωνα με τις συστάσεις που παρουσιάζονται παραπάνω.
• 1 λίτρο νερό?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• λίγο σέλινο?
• 2-3 φύλλα κερασιού.
• 1 φύλλο σταφυλιού?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον συστατικά για να βελτιώσετε τη γεύση προσθέτοντας πιπεριά ή τσίλι. Αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό, καθώς η γεύση που λαμβάνεται από τα φύλλα κερασιού θα "υποφέρει".

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα βάζα - βάλτε τα για αποστείρωση με οποιοδήποτε προσιτό και βολικό τρόπο.
2. Τα λαχανικά πλένονται, αυτά που είναι πολύ μαλακά και χαλασμένα αφαιρούνται και κόβονται σε φέτες.
3. Φύλλα, μπαχαρικά και χρησιμοποιημένα βότανα τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
4. Απλώστε προσεκτικά τις ντομάτες, προσθέστε σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκους πιπεριού.
5. Προμαγειρέψτε την άλμη - προσθέστε αλάτι στο νερό και αφήστε το να βράσει.
6. Βραστό νερό χύνεται πάνω από τις τακτοποιημένες ντομάτες και τυλίγονται με προαποστειρωμένα καπάκια.

Αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στιγμιαία πράσινη ντομάτα τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε 1-2 εβδομάδες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε παρασκευάσματα τουρσί για το χειμώνα για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και έξι μήνες ή περισσότερο, εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις:

• Είναι υποχρεωτικός ο έλεγχος της ποιότητας της κύλισης. Το καπάκι δεν πρέπει να αφήνει τον αέρα να περάσει, διαφορετικά η άλμη θα γίνει θολή και ακατάλληλη για κατανάλωση και θα εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια.
• Τα βάζα που περιέχουν ζεστά ή και ζεστά παρασκευάσματα για το χειμώνα δεν πρέπει να τοποθετούνται στο κελάρι ή να μπαίνουν στο ψυγείο. Συνιστάται να διατηρείται το αλάτισμα στην κουζίνα για 2-3 ημέρες.
• Το κελάρι δεν πρέπει να έχει θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Αποδεκτές τιμές: +5 μοίρες. Σε θερμοκρασίες κάτω από 0 βαθμούς, τα τουρσιά θα παγώσουν και θα γίνουν ακατάλληλα για κατανάλωση και τα βάζα μπορεί να σκάσουν.

Μόνο εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε ένα χρόνο.

Σπουδαίος! Δεν πρέπει να τρώτε τουρσί με μούχλα στην επιφάνεια.

Διαφορετικά, μπορείτε να προκαλέσετε εντερική ή στομαχική διαταραχή και επίσης να αντιμετωπίσετε σοβαρή δηλητηρίαση.

συμπέρασμα

Οι στιγμιαίες πράσινες ντομάτες τουρσί είναι ένα δημοφιλές είδος τουρσί. Χρησιμοποιείται ενεργά από νοικοκυρές που έχουν συνηθίσει να εισάγουν νέα πιάτα και παρασκευάσματα στη διατροφή τους. Ακολουθώντας την τεχνολογία μαγειρέματος θα προσφέρει στην οικογένειά σας νόστιμα τουρσιά όλο τον χειμώνα. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις συνταγές ντομάτας τουρσί από το βίντεο:

Εξαιρετικές επιλογές για την προετοιμασία τουρσί πράσινων ντοματών στο σπίτι - για το χειμώνα, με σκόρδο, μουστάρδα, πιπέρι. Νόστιμο!

Θέλω να σας προσκαλέσω να δοκιμάσετε πικάντικες πράσινες ντομάτες τουρσί.Οι ντομάτες αποδεικνύονται πολύ νόστιμες, πικάντικες και ασυνήθιστα αρωματικές, έτοιμες για κατανάλωση μετά από 3 ημέρες. Αυτές οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ με δυνατά ποτά ή μπορούν να προστεθούν σε πιάτα με τηγανητό κρέας, πατάτες κ.λπ. Σας συμβουλεύω να το μαγειρέψετε - είναι πολύ νόστιμο!

• πράσινες ντομάτες (καφέ είναι επίσης δυνατό) - 1,5 kg.
• καρότα - 1 τεμ.;
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• άνηθος και μαϊντανός - 0,5 μάτσο το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• νερό - 1,5 λίτρα.
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (ατελής).

Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες (κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους), κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού από πάνω, αλλά όχι μέχρι το τέλος.

Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο, αφαιρούμε τους σπόρους από τη γλυκιά πιπεριά. Κόβουμε τα καρότα και τις πιπεριές σε κομμάτια.

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα καρότα, τις πιπεριές, το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι.

Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό το μείγμα.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Γεμίζουμε τις φέτες ντομάτας με το έτοιμο μείγμα και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί σε στρώσεις. Προσθέστε το φύλλο δάφνης από πάνω.

Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βάλτε τα όλα να βράσουν. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει ελαφρώς (4-5 λεπτά) και την περιχύνουμε με τις ντομάτες.

Πιέστε ελαφρά τις ντομάτες και αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορούν να σερβιριστούν νόστιμες, πικάντικες πράσινες ντομάτες τουρσί. Αποθηκεύστε τις ντομάτες στο ψυγείο.

Συνταγή 2: πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα (με φωτογραφία)

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι ένα σνακ που απολαμβάνουν πολλοί. Ταυτόχρονα, είναι τέλειο τόσο για δείπνο διακοπών όσο και για οικογενειακό σνακ.

Το τεράστιο πλεονέκτημα αυτού του σνακ είναι ότι ετοιμάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι. Οι ντομάτες ζυμώνονται στο δοχείο στο οποίο είναι πιο βολικό να γίνει αυτό. Παλιά, τέτοιες ντομάτες ζυμώνονταν συχνά σε τεράστια βαρέλια, αλλά σήμερα οι νοικοκυρές προτιμούν να το κάνουν σε τηγάνια, βάζα ή κουβάδες. Δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά στην χωρητικότητα, οπότε μπορείτε να ζυμώσετε πράσινες ντομάτες όπου είναι βολικό.

Πολύ συχνά, οι ντομάτες ζυμώνονται γεμιστές με βότανα και σκόρδο και καλύπτονται επίσης με λάχανο σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή. Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό λόγω του γεγονότος ότι τα λαχανικά δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Αυτό μας επιτρέπει να διατηρήσουμε τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα ευεργετικά μικροστοιχεία που βοηθούν το σώμα μας να λειτουργεί ομαλά κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

Οι πιο νόστιμες ντομάτες τουρσί είναι αυτές που μαζεύτηκαν από τον κήπο τους. Μια γρήγορη και απλή συνταγή για την προετοιμασία τους με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας πει λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα τέτοιο σνακ στο σπίτι. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και μουστάρδα αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, αλλά μην το παρακάνετε για να μην χαλάσετε την προετοιμασία για τον χειμώνα.

• πράσινες ντομάτες - 500 γρ
• άνηθος - 3 ομπρέλες
• μαύρο πιπέρι - 8 τεμ
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Ετοιμάστε την ποσότητα πράσινων ντοματών που χρειάζεστε. Μπορείτε να πάρετε πολύ μικρά φρούτα αν θέλετε να τα ζυμώσετε ολόκληρα. Οι μεγάλες ντομάτες θα πρέπει να κοπούν σε δύο ή τέσσερα μέρη για να τις τοποθετήσουμε συμπαγή στο βάζο.

Κόψτε τα κοτσάνια, πλύνετε καλά τις ντομάτες σας και μετά αρχίστε να κόβετε τα μεγαλύτερα φρούτα σε πολλά κομμάτια. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να μην καταστρέψετε ή συνθλίψετε τις ντομάτες, διαφορετικά δεν θα είναι τόσο ευχάριστες στην αφή.

Τώρα αρχίστε να βάζετε όλα τα υλικά που έχετε σε ένα βάζο που έχει προηγουμένως πλυθεί με σόδα. Μην συμπιέζετε τις ντομάτες για να μην γίνουν χυλός, πρέπει να ξαπλώσουν χαλαρά στο βάζο. Προσθέστε βότανα, καρυκεύματα και αλάτι, καθώς και σκελίδες σκόρδου.

Γεμίστε το περιεχόμενο του μπουκαλιού με κρύο βρασμένο νερό για να μην φτάσει στην κορυφή του βάζου κατά 0,5 - 1 εκατοστό.

Καλύψτε τις πράσινες ντομάτες σας με ένα νάιλον καπάκι και τοποθετήστε τις σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος, ανακινώντας πρώτα το βάζο για να επιτρέψετε το αλάτι και τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλα τα λαχανικά.

Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε τέσσερις έως πέντε ημέρες για να ζυμωθεί η άλμη και να ζυμωθούν οι ντομάτες. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, οι πράσινες ντομάτες τουρσί θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Συνταγή 3: Πράσινες ντομάτες τουρσί σε βάζα

Η συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί είναι πολύ απλή, αλλά έχουν εξαιρετική γεύση. Αν σας αρέσουν τα τουρσιά από βαρέλι, τότε θα σας αρέσει αυτός ο τρόπος παρασκευής. Οι πράσινες ντομάτες τουρσί θα είναι έτοιμες σε δύο εβδομάδες, αλλά αν τη θέλετε πιο γρήγορα, ετοιμάστε κίτρινες. Αυτές οι ντομάτες έχουν πιο γλυκιά γεύση και μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα, η συνταγή είναι η ίδια.

• Πράσινες, καφέ ή κίτρινες ντομάτες - 1 κιλό
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Γλυκιά πιπεριά - 1-2 τεμ.
• Χοντρό αλάτι - 40 g
• Σπόροι άνηθου - μια πρέζα

Η προετοιμασία της πράσινης ντομάτας τουρσί για το χειμώνα είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους παρασκευής τουρσιών. Οι πράσινες ντομάτες αφήνονται πολύ συχνά στον κήπο και πολλοί απλώς τις πετούν, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα υπέροχο σνακ. Αν αγοράσατε άγουρες ντομάτες ή απλά θέλετε να απολαύσετε ένα νόστιμο αλμυρό σνακ, θα σας αρέσει αυτή η συνταγή για την απλότητα και την προσβασιμότητά της.

Εάν δεν έχετε πράσινες ντομάτες, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με κίτρινες - αυτή η ποικιλία είναι πολύ νόστιμη από μόνη της και όταν αλατιστεί θα είναι ακόμα πιο νόστιμη.

Συνιστάται να παίρνετε τις ντομάτες ολόκληρες, όχι κατεστραμμένες. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Για να βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες είναι καλά αλατισμένες και ζουμερές, πρέπει να κάνετε μια κοπή σε σχήμα σταυρού με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Οι τουρσί πράσινες ντομάτες θα είναι έτοιμες για το χειμώνα πιο γρήγορα αν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα από την πλευρά του στελέχους.

Οι κίτρινες ντομάτες είναι λίγο πιο τρυφερές, οπότε μπορείτε απλά να τις κόψετε στην κορυφή.

Οι γλυκές πιπεριές πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν το κοτσάνι και οι σπόροι και να τεμαχιστούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Μπορείτε να τρίψετε την πιπεριά σε έναν μύλο κρέατος.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό ή τον άνηθο και ανακατεύουμε με πιπέρι. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρούς σπόρους άνηθου, μπορείτε να τους ρίξετε αμέσως σε βάζα.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το χωρίζουμε σε σκελίδες και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τρίψιμο.

Ανακατέψτε το πιπέρι και το σκόρδο και βάλτε αυτό το μείγμα λαχανικών στις τομές.

Τοποθετήστε τις γεμισμένες με αυτό το μείγμα ντομάτες σε βάζα - είναι καλύτερο να πάρετε βάζα λίτρων ή ένα εμαγιέ τηγάνι.

Ετοιμάστε την άλμη. Πρέπει να προσθέσετε 40 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού, να ανακατέψετε καλά και να περιχύσετε με αυτή την άλμη τις ντομάτες. Μπορείτε να ζεστάνετε την άλμη και στη συνέχεια οι πράσινες ντομάτες τουρσί θα είναι έτοιμες για χρήση σε 10 ημέρες. Οι κίτρινες ντομάτες θα είναι έτοιμες πιο γρήγορα, μπορείτε να τις δοκιμάσετε σε μια εβδομάδα.

Γεμίζουμε τις ντομάτες με άλμη και τοποθετούμε τα βάζα ή το τηγάνι σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να αφήσετε το τεμάχιο εργασίας στην κουζίνα - η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από λίγες μέρες, οι ντομάτες μπορούν να μεταφερθούν σε πιο δροσερό μέρος.

Οι ντομάτες αλατισμένες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν σε δύο εβδομάδες, αλλά θα είναι πιο νόστιμες σε περίπου ένα μήνα. Για να διατηρήσετε τις πράσινες ντομάτες τουρσί μέχρι το χειμώνα, καλό είναι να τοποθετήσετε τα βάζα στο ψυγείο ή στο δροσερό κελάρι. Εάν έχετε μπαλκόνι, αυτό είναι επίσης ένα καλό μέρος για να αποθηκεύσετε τις οικιακές προμήθειες.

Οι κίτρινες ντομάτες διαφέρουν από τις πράσινες και τις κόκκινες γιατί περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Επομένως, μπορείτε πάντα να εξοικονομήσετε πολλά κιλά από αυτά τα καταπληκτικά λαχανικά εάν ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο παρασκεύασμα. Μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ. Καλή όρεξη!

Συνταγή 4: Πράσινες ντομάτες τουρσί σε κατσαρόλα

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί, όπως σε ένα κατάστημα την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, είναι μια συνταγή που δεν ξέρουν ή δεν ξέρουν όλοι να μαγειρεύουν.

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες,
• μισή καυτερή πιπεριά τσίλι,
• φρέσκος άνηθος,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 2-3 σκελίδες σκόρδο,
• 7-8 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 1 τραπέζια. μεγάλο. άλας,
• 1 τραπέζια. μεγάλο. ζάχαρη χωρίς τσουλήθρα,
• 1,5 λίτρο νερό για μαρινάδα.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε ένα ή περισσότερα σημεία. Τοποθετούμε σε εμαγιέ ταψί. Ένα γυάλινο δοχείο είναι επίσης τέλειο, αφού το γυαλί δεν οξειδώνεται και δεν χαλάει τα λαχανικά.

Βράζουμε το νερό και μετά κρυώνουμε ελαφρά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κλωναράκια άνηθου, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριά τσίλι, μπιζέλια μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε τα χύμα συστατικά να διαλυθούν εντελώς στη μαρινάδα. Τώρα η μαρινάδα έχει κρυώσει εντελώς και μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις πράσινες ντομάτες. Η μαρινάδα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε στο δωμάτιο για 2 μέρες για ζύμωση και ζύμωση. Μετά από δύο ημέρες (στην επιφάνεια της ντομάτας θα εμφανιστεί ένας μικρός αφρός και φυσαλίδες), βάλτε τη στο κελάρι ή στο ψυγείο για άλλες 4-5 ημέρες.

Όταν τελειώσει ο χρόνος ζύμωσης, θα δείτε ότι η μαρινάδα έχει θολώσει και οι ντομάτες έχουν γίνει πιο μαλακές. Επίτηδες δεν πίεσα τις ντομάτες ώστε όχι μόνο να διατηρήσουν την ευχάριστη όψη τους και να μην συρρικνωθούν, αλλά να παραμείνουν και ζουμερές εσωτερικά. Μπορείτε, φυσικά, να θρυμματίσετε τις ντομάτες με πίεση, αλλά το σχήμα τους θα γίνει ζαρωμένο και όχι τόσο ελκυστικό. Χάρη στα τρυπήματα που έγιναν με μια οδοντογλυφίδα, οι ντομάτες ζύμωσαν πολύ καλά στο εσωτερικό τους. Στη σοβιετική εποχή, οι ντομάτες ήταν πάντα στριμωγμένες και τσαλακωμένες, αλλά η γεύση των ντοματών μου και των αγορασμένων στο κατάστημα δεν διαφέρει.

Σερβίρουμε ντομάτες τουρσί ως σνακ και όχι μόνο. Όσοι δοκίμασαν τέτοιες ντομάτες στα καταστήματα κατά τη διάρκεια των σοβιετικών χρόνων θα τους ξεπεράσει η νοσταλγία για το παρελθόν. Τώρα χρησιμοποιήστε τη συνταγή.

Συνταγή 5: Πράσινες ντομάτες τουρσί με μουστάρδα

Προσφέρω μια συνταγή για το πώς να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες με μουστάρδα χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 10 κιλά,
• σκόρδο - 3-4 κεφάλια,
• φύλλα χρένου,
• άνηθο,
• μουστάρδα - 100 γραμμάρια,
• φύλλα κερασιάς.

Για άλμη σε έναν κουβά νερό:

• αλάτι - 1 ποτήρι,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.

Αφού ετοιμάσουμε όλα τα υλικά που χρειαζόμαστε, θα αρχίσουμε να ετοιμάζουμε μια νόστιμη προετοιμασία. Γεμίζουμε τα φύλλα χρένου και τον άνηθο με νερό και ξεπλένουμε καλά. Αφαιρέστε και τινάξτε το νερό που έχει απομείνει από τα χόρτα.

Στη συνέχεια ταξινομούμε τις πράσινες ντομάτες και επιλέγουμε τα λευκά ή καφέ φρούτα. Τα πλένουμε σε άφθονο κρύο τρεχούμενο νερό. Ας βάλουμε τα φρούτα σε ψιλή σήτα, ή απλά ένα σουρωτήρι. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Πλένουμε καλά το δοχείο στο οποίο θα αλατιστούν οι πράσινες ντομάτες μας. Το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, καλύψτε τον πάτο και τα τοιχώματα του δοχείου με την πιο συνηθισμένη μουστάρδα.

Τοποθετήστε μια στρώση από βότανα (άνηθο, φύλλα κερασιού, φύλλα χρένου) στον πάτο του βαρελιού ή του ταψιού. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σφιχτά. Τα πασπαλίζουμε με ξεφλουδισμένο σκόρδο, πλυμένα φύλλα κερασιού και άνηθο. Ετοιμάζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη. Στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με τις ντομάτες με έτοιμη κρύα άλμη. Τοποθετήστε έναν κύκλο με ένα βάρος από πάνω. Αφήστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2-3 ​​ημέρες. Περιμένουμε μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Ας πάρουμε ένα δείγμα.

Και τώρα μπορώ ευθαρσώς να δηλώσω ότι η χειμερινή μας παρασκευή με μουσταρπράσινη ντομάτα είναι έτοιμη!

Συνταγή 6: Πράσινες ντομάτες τουρσί με σκόρδο

Οι πράσινες ντομάτες με μυρωδικά και σκόρδο είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό, και θα ήταν αμαρτία να μην το ετοιμάσουμε το φθινόπωρο, όταν οι πράσινες ντομάτες εμφανίζονται στα ράφια! Αποδεικνύεται πολύ πικάντικο και πικάντικο. Η γεύση είναι πραγματικά εκπληκτική! Μπορείτε να βάλετε αυτό το ορεκτικό σε ένα καθημερινό τραπέζι ή σε ένα γιορτινό. Οι πράσινες ντομάτες με μυρωδικά και σκόρδο συνδυάζονται υπέροχα με τη βότκα. Είναι αλήθεια ότι τέτοιες ντομάτες έχουν μια ξεχωριστή μυρωδιά σκόρδου, οπότε αν πρόκειται να δουλέψετε ή, ας πούμε, σε ραντεβού, είναι καλύτερα να μην τις φάτε. Σε άλλες περιπτώσεις δεν αντενδείκνυνται.

Η συνταγή για τουρσί πράσινης ντομάτας γεμιστή με σκόρδο και μυρωδικά είναι πολύ απλή! Απλά πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση και στη συνέχεια να γεμίσετε τις ντομάτες με αυτήν. Στη συνέχεια, οι πράσινες ντομάτες πρέπει να ζυμωθούν σε ειδική άλμη για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ορεκτικό θα είναι έτοιμο και μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού σας.

Εάν είστε μερικοί στις πράσινες ντομάτες γεμιστές με βότανα και σκόρδο και θέλετε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο ορεκτικό που ετοιμάζεται με τα χέρια σας, τότε πρώτα μελετήστε τη συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα για την προετοιμασία τους, η οποία δίνεται παρακάτω. Ακολουθήστε όλες τις οδηγίες ακριβώς και σύντομα θα είστε σε θέση να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα πολύ νόστιμο φθινοπωρινό πιάτο.

• πράσινες ντομάτες - 3 κιλά
• καρότα - 1-2 τεμ
• μαϊντανός ψιλοκομμένος - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• ψιλοκομμένος άνηθος - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμάχιο
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• φύλλα χρένου - 1-2 τεμ
• φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ
• σκόρδο - 10-12 σκελίδες
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. ανά λίτρο νερού
• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας. ανά λίτρο νερού

Η προετοιμασία του ορεκτικού ξεκινά με την επιλογή της ντομάτας. Θα πρέπει να έχουν μια αρκετά πυκνή φλούδα και οι ίδιοι οι καρποί πρέπει να είναι δυνατοί. Οι ντομάτες που φέρνετε στο σπίτι πρέπει να πλένονται καλά για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και στη συνέχεια να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, κάθε φρούτο πρέπει να κοπεί σταυρωτά, αλλά όχι μέχρι το τέλος. Οι ντομάτες δεν πρέπει να διαλύονται.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα πλένουμε καλά και μετά τα ψιλοκόβουμε (καλύτερα να τα τρίψουμε στον χοντρό τρίφτη). Στη συνέχεια, ας κάνουμε τις γλυκές πιπεριές. Πρέπει να αφαιρέσετε το στέλεχος και τους σπόρους. Στη συνέχεια, η πιπεριά θα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Τρίβουμε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο και μετά τα ανακατεύουμε.

Πλένουμε καλά τα χόρτα (άνηθο και μαϊντανό), τα στεγνώνουμε και μετά τα ψιλοκόβουμε.

Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο, τα καρότα, καθώς και τις γλυκές και καυτερές πιπεριές σε ένα μπολ. Γεμίζουμε τις πράσινες ντομάτες με τον "κιμά" που προκύπτει. Για να φτιάξετε την άλμη, διαλύστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε βραστό νερό. Τοποθετούμε τις γεμιστές πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με φύλλα δάφνης και φύλλα χρένου και στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τις ντομάτες. Συνιστάται να τοποθετείτε κάποιο είδος βάρους από πάνω. Για παράδειγμα, οι ντομάτες μπορούν να καλυφθούν με ένα πιάτο και να τοποθετηθεί ένα βάζο ενάμιση λίτρου γεμάτο με νερό.

Κρατήστε τις πράσινες ντομάτες γεμιστές με βότανα και σκόρδο σε αυτή την κατάσταση για 3-4 ημέρες. Και μετά μπορείτε να τα εντάξετε στη διατροφή σας: θα είναι έτοιμα!

Συνταγή 7, βήμα προς βήμα: πράσινες ντομάτες τουρσί σε κουβά

Φέρνω στην προσοχή σας μια συνταγή για ένα πολύ νόστιμο σνακ! Οι ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διαρκούν πολύ, αλλά είναι τόσο νόστιμες που όλο το βαρέλι εξαφανίζεται απαρατήρητο!

• Ντομάτα (5 κιλά)
• Σκόρδο - για γεύση
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - για γεύση
• Σέλινο φύλλων - για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φύλλο δάφνης - για γεύση
• Άνηθος - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Πλένουμε τις ντομάτες.