Πώς να ζυμώσετε τις πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα. Αλατισμένες ντομάτες σε κατσαρόλα: η καλύτερη συνταγή με φωτογραφία

Κατά την περίοδο ωρίμανσης της ζουμερής ντομάτας, πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να συντηρούν λαχανικά, αλλά αν θέλετε κάτι αλμυρό οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου, τότε υπάρχει μια εξαιρετική διέξοδος. Μπορείτε να ετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες, οι οποίες παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους χρησιμοποιώντας διαφορετικά προϊόντα (σκόρδο, βότανα, λαχανικά, μπαχαρικά). Η διαδικασία παρασκευής ντομάτας είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τη συνταγή.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες. Για να αποκτήσετε αρωματικές, όμορφες και πολύ νόστιμες ντομάτες, πρέπει να εξοικειωθείτε λεπτομερώς με την τεχνολογία της μαγειρικής διαδικασίας και να την ακολουθήσετε με σαφήνεια. Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα υλικά και στη συνέχεια προχωρήστε απευθείας στο αλάτισμα. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αλέθετε σωστά τα κόκκινα φρούτα:

1. Για να γίνουν πιο νόστιμα και μυρωδάτα τα λαχανικά αλατίζονται σε κομμάτια (κόβονται σε 4 μέρη) ή γίνεται τρύπημα με οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού. Επιπλέον, στεγνώνουν καλύτερα.
2. Οι αλατισμένες ντομάτες γίνονται σε γυάλινο δοχείο, κατσαρόλα, σακούλα. Είναι βολικό όταν το δοχείο είναι φαρδύ και ευρύχωρο.
3. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να γεμίσετε τα φρούτα (κόκκινα, πράσινα). Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συχνά σκόρδο, χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, φτερά κρεμμυδιού, κόλιαντρο), λάχανο, μαρούλι ή καυτερές πιπεριές.
4. Μετά το αλάτισμα, οι ντομάτες είναι καλύτερα να φυλάσσονται στο ψυγείο, γιατί έτσι κρατάνε περισσότερο. Άλλο ένα μυστικό: για να μην ξινίσει το ελαφρά αλατισμένο σνακ, το καπάκι του βάζου πρέπει να αλειφθεί με μουστάρδα από μέσα.

Ποιες ποικιλίες ντομάτας να επιλέξετε

Συνιστάται η λήψη πυκνών, άθικτων, άγουρων λαχανικών για τουρσί.. Τέλεια ποικιλία «κρέμα», ντοματίνια και παρόμοιες επιλογές. Μπορείτε να μαζέψετε κόκκινα, κίτρινα και πράσινα φρούτα. Τα κίτρινα είναι πιο γλυκά, ενώ τα πράσινα έχουν μια ξινή, αλμυρή γεύση. Είναι επιθυμητό όλα τα φρούτα για τουρσί να έχουν το ίδιο μέγεθος και το ίδιο επίπεδο ωριμότητας.

Πόσο να αλατίσουμε τις ντομάτες

Η διάρκεια του αλατίσματος, κατά κανόνα, εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή, το επιθυμητό αποτέλεσμα, τον τρόπο ζύμωσης και την ποικιλία της ντομάτας. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για τις αλατισμένες ντομάτες κυμαίνεται από μία ημέρα έως αρκετές εβδομάδες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα χρειαστούν περίπου 1-2 μήνες. Για παράδειγμα, το ζεστό αλάτισμα διαρκεί 3-7 ημέρες και το κρύο - από 2 έως 4 εβδομάδες. Μπορείτε να ετοιμάσετε λαχανικά για το χειμώνα.

Συνταγή αλατισμένης ντομάτας

Σήμερα υπάρχει μια μεγάλη γκάμα συνταγών για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμες αλατισμένες ντομάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα ή κόκκινα φρούτα για αυτούς τους σκοπούς, να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά, μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα και άλλα λαχανικά. Συνηθίζεται να ετοιμάζετε ένα ορεκτικό σε γυάλινο βάζο, αλλά συχνά χρησιμοποιείται μια σακούλα, μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και ορεκτικό, αν ακολουθήσετε αυστηρά τον επιλεγμένο γαστρονομικό αλγόριθμο.

• Χρόνος: 30 λεπτά (+ την ημέρα για αλάτισμα).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 34 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ο πρώτος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό, ζουμερό και νόστιμο σνακ είναι οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες. Μερικές φορές τα φρούτα αντικαθίστανται με κίτρινες ντομάτες. Η ζάχαρη προστίθεται στη μαρινάδα, επομένως κατά τη διαδικασία αλατίσματος, εμφανίζεται ελαφρά ζύμωση, η οποία σας επιτρέπει να επιτύχετε μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι ντομάτες είναι δυνατές και άθικτες. Οι αλατισμένες ντομάτες γίνονται σχετικά γρήγορα - περίπου 24 ώρες.

Συστατικά:

• κρέμα - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• μηλόξυδο (5%) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• πιπεριά τσίλι - ½ μέρος?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Ρίξτε νερό σε ένα μπουκάλι ή ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι. Για να ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι.
4. Τοποθετήστε το σκόρδο, τα κλωνάρια άνηθου σε ένα βάζο (αφήστε λίγο).
5. Απλώνουμε από πάνω τα πράσινα φρούτα, πιπέρι και απλώνουμε το τσίλι.
6. Γεμίζουμε με άλμη. Προσθέστε τον υπόλοιπο άνηθο.
7. Για κάλυψη με καπάκι.
8. Στείλτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Αλατισμένες Στιγμιαίες Ντομάτες

• Χρόνος: 20-30 λεπτά (+ την ημέρα).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 25 kcal.
• Σκοπός: ορεκτικό, τουρσί.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με κάτι νόστιμο, μπορείτε να φτιάξετε στιγμιαία ντομάτα με σκόρδο και μυρωδικά. Αυτό το σπιτικό σνακ βγαίνει πολύ ζουμερό, μυρωδάτο και απίστευτα ορεκτικό. Ερωτευτείτε το από την πρώτη δοκιμή. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με μια φωτογραφία, τα κόκκινα ή κίτρινα φρούτα αλατίζονται ελαφρά, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι άθικτα και έχουν πυκνή δομή.

Συστατικά:

• κρέμα - 1 κιλό;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• νερό - λίτρο?
• μαϊντανός - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Βουτήξτε τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και αφαιρέστε το δέρμα.
2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
3. Σε ένα βάζο βάζουμε τις ντομάτες και από πάνω ρίχνουμε χόρτα.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, πιπέρι.
5. Ετοιμάστε άλμη. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Ρίξτε το υγρό πάνω από τις ντομάτες.
7. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
8. Αφήστε σε κρύο μέρος για 24 ώρες.

Με σκόρδο και βότανα

• Χρόνος: 30 λεπτά (+1,5 ημέρες).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 30 kcal.
• Σκοπός: τουρσί.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μυρωδάτο, τρυφερό, εξαιρετικό ορεκτικό για όλες τις περιστάσεις - ελαφρώς αλατισμένες κόκκινες ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για ένα οικογενειακό δείπνο ή μια εορταστική γιορτή.. Όποιος προτιμά τα πικάντικα τουρσιά σίγουρα θα αρέσει αυτό το πιάτο. Για μια απλή συνταγή, θα χρειαστείτε μερικές ώριμες ντομάτες, σκόρδο, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φρέσκα μυρωδικά.

Συστατικά:

• κρέμα - 10 τεμάχια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• νερό - λίτρο?
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Συνθλίβουμε υπό πίεση. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο.
2. Πάνω στις πλυμένες ντομάτες, κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού και από τις δύο πλευρές. Γεμίζουμε με το μείγμα.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ. Τα περιχύνουμε με μια κρύα μαρινάδα με νερό, ζάχαρη και αλάτι.
4. Αλατίστε τα λαχανικά υπό καταπίεση σε θερμοκρασία δωματίου. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 1-1,5 μέρα.

με μουστάρδα

• Χρόνος: 30-40 λεπτά (+ 1,5-2 ημέρες).
• Μερίδες: 7-10 άτομα.
• Θερμίδες: 33 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για το πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες είναι να τις αλέσετε με μουστάρδα. Η συνταγή είναι απλή και απλή, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε σε μιάμιση μέρα ή δύο θα μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με ένα αρωματικό, πικάντικο σνακ από ώριμες ντομάτες. Με βάση τον αριθμό των προϊόντων, το τουρσί έχει σχεδιαστεί για 8 μερίδες.

Συστατικά:

• ξηρή μουστάρδα - 12 κουταλιές της σούπας.
• λαχανικά - 8 κιλά.
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας;
• μπαχάρι και πικρή πιπεριά (αλεσμένη) - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• νερό - 5 l;
• lavrushka - 6 τεμ.;
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 5 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε την κρέμα σε ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο. Κάθε στρώμα είναι διάσπαρτο με φύλλα σταφίδας.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και μετά κρυώνουμε.
3. Προσθέτουμε τη μουστάρδα στην άλμη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μέχρι να γίνει διάφανη η μαρινάδα.
4. Ρίξτε ντομάτες, βάλτε την καταπίεση από πάνω.
5. Αλάτι σε δροσερό μέρος για 1,5-2 ημέρες.

Αλατισμένες ντομάτες σε σακούλα

• Χρόνος: μισή ώρα (+ 2 ημέρες).
• Μερίδες: 2-3 άτομα.
• Θερμίδες: 23 kcal.
• Σκοπός: τουρσί.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένα ορεκτικό σνακ μπορεί να γίνει σε πλαστική σακούλα. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται ως εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο. Για αυτή τη συνταγή για ελαφρά αλατισμένες ντομάτες, δεν χρησιμοποιείται μαρινάδα, τα λαχανικά μαριναρίζονται στο δικό τους χυμό. Για να βελτιώσετε τη γεύση των τουρσιών, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι μαρούλι. Όταν οι ντομάτες είναι έτοιμες, καλύτερα να τις μεταφέρετε σε ένα βάζο.

Συστατικά:

• κρέμα - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• φρέσκα βότανα (οποιοδήποτε) - για γεύση.
• μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αγοράστε μια ισχυρή τσάντα με φερμουάρ εκ των προτέρων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική).
2. Τοποθετούμε μέσα τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα κατά βούληση.
4. Κλείνουμε καλά τη σακούλα, ανακινούμε απαλά τα υλικά να αναμειχθούν.
5. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για δύο ημέρες. Αναποδογυρίστε τη σακούλα πολλές φορές, έτσι ώστε οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες να είναι καλά κορεσμένες με χυμό.

Συνταγή για μαγείρεμα σε κατσαρόλα

• Χρόνος: 30-40 λεπτά (+ 2 ημέρες).
• Μερίδες: 2-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 32 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Τα νόστιμα, αρωματικά λαχανικά μπορούν να αλατιστούν όχι μόνο σε ένα γυάλινο βάζο. Για αυτούς τους σκοπούς, ένα ευρύχωρο τηγάνι είναι τέλειο. Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές, επειδή είναι πολύ πιο βολικό να βάζετε ντομάτες μέσα και να τις βγάζετε μετά το μαγείρεμα. Πριν πιέσετε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, αξίζει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• λαχανικά - 8 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 δόντια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - λίτρο?
• άνηθος, μαϊντανός?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• καυτερές, μυρωδάτες πιπεριές.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τα χόρτα σε κλαδιά.
3. Στον πάτο του τηγανιού βάζουμε τα μισά χόρτα, την πιπεριά, το σκόρδο και τον μαϊντανό.
4. Η επόμενη στρώση είναι κρέμα.
5. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι. Όταν διαλυθούν, περιχύνουμε τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα.
6. Βάλτε τα υπόλοιπα χόρτα στα υπόλοιπα προϊόντα.
7. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή πιάτο από πάνω, πιέστε προς τα κάτω με ένα βάζο με νερό.
8. Οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε δύο μέρες.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

• Χρόνος: 40-60 λεπτά (+ 3 ημέρες).
• Μερίδες: 8-10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 20 kcal.
• Σκοπός: τουρσί.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να διαφοροποιήσετε το μενού σνακ και να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με κάτι ασυνήθιστο, αξίζει να ζωντανέψετε τη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένες γεμιστές ντομάτες. Εάν μαγειρέψετε το πιάτο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τότε αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό και φαίνεται ορεκτικό όταν σερβίρεται.. Για σνακ, χρησιμοποιείται η ποικιλία "κρέμα" - τέτοιες ντομάτες είναι πιο εύκολο να γεμίσουν, επιπλέον, δεν διαλύονται όταν αλατίζονται.

Συστατικά:

• νερό - 2 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα - 3 κιλά;
• καρότο - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, κόβουμε τα καπάκια από αυτές. Αφαιρέστε τον πυρήνα.
2. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα στον τρίφτη, ψιλοκόψτε το λάχανο. Ανακατέψτε τα προϊόντα.
3. Αραδιάζουμε τον κιμά σε ντοματοκούπες, χτυπάμε απαλά τη γέμιση.
4. Τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
5. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
6. Βάλτε το τουρσί υπό καταπίεση για τρεις μέρες.
7. Μεταφέρετε τα τελειωμένα φρούτα τουρσί σε ένα καθαρό βάζο και στραγγίστε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο ή μια γάζα.
8. Αποθηκεύστε τις αλατισμένες ντομάτες στο ψυγείο.

Αρμενικές ντομάτες

• Χρόνος: 20 λεπτά (+ 3-4 ημέρες).
• Μερίδες: 2-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 25 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η επόμενη συνταγή είναι πικάντικες, πικάντικες και απίστευτα νόστιμες ντομάτες αρμενικού τύπου. Θα εκτιμηθούν ακόμη και από έναν επιλεκτικό γκουρμέ. Τα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά γρήγορα αλατισμένα είναι εύκολο να γίνουν, αλλά το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγο χρόνο, αλλά το αλάτισμα θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Τα πικάντικα, ορεκτικά παστά φρούτα φυλάσσονται καλύτερα στο ψυγείο.

Συστατικά:

• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κρέμα - 1-1,5 kg;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τα χόρτα, συνδυάστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Κόψτε τα καπάκια από τις ντομάτες (κάντε μικρά κομμάτια, όχι εντελώς).
3. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη μερίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό σε κάθε κομμάτι.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ σε σειρές.
5. Ρίχνουμε κρύα άλμη (νερό + αλάτι).
6. Βάλτε υπό καταπίεση για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Και μετά άλλες δύο μέρες στο ψυγείο.

Παστές ντομάτες τουρσί

• Χρόνος: μισή ώρα (+ 4 ημέρες).
• Μερίδες: 3-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 32 kcal.
• Σκοπός: τουρσί.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν οι ιδέες έχουν τελειώσει και η ψυχή και το σώμα ζητούν αλμυρό, τότε οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες τουρσί είναι η τέλεια επιλογή. Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό σνακ, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας ελάχιστα διαθέσιμα προϊόντα και λίγο ελεύθερο χρόνο. Η συνταγή χρησιμοποιεί μια κλασική άλμη, μια ποικιλία από «κρέμα» και σκόρδο για καρύκευμα.. Η διάρκεια του αλατίσματος είναι τέσσερις ημέρες.

Συστατικά:

• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• κρέμα - 1 κιλό;
• νερό - λίτρο?
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένετε τα λαχανικά. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
2. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση.
3. Βάζουμε τις ντομάτες σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, εναλλάξ με μαϊντανό και σκόρδο.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει (ελαφρώς).
5. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή μαρινάδα. Ζύμωση υπό καταπίεση για τέσσερις ημέρες.
6. Φυλάσσετε τα έτοιμα αλατισμένα λαχανικά τουρσί στο ψυγείο.

Γρήγορες ντομάτες με χρένο

• Χρόνος: 30 λεπτά (+ 3 ημέρες).
• Μερίδες: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 35 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η επόμενη συνταγή για το πώς να φτιάξετε γρήγορα ένα ασυνήθιστο σνακ είναι οι ντομάτες με χρένο. Τα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά είναι μέτρια πικάντικα και πολύ αρωματικά. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα ενθουσιαστούν. Το πιάτο σνακ αλατίζεται για τρεις ημέρες και οι προπαρασκευαστικές δραστηριότητες διαρκούν περίπου μία ώρα. Εκτός από το χρένο, αγαπημένα μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά προστίθενται στις αλατισμένες ντομάτες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χρένο - 1 ρίζα + φύλλο.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• λαχανικά - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάντε τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα σε κάθε φρούτο.
2. Βάζουμε στον πάτο ενός βαθύ μπολ κλωναράκια χόρτα, ένα ολόκληρο φύλλο χρένο, ψιλοκομμένο σκόρδο. Από πάνω απλώνουμε λαχανικά.
3. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό. Προσθέστε lavrushka, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, πιπέρι. Βρασμός.
4. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του μπολ με ζεστή άλμη.
5. Κρατήστε κάτω από κλειστό καπάκι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο) για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρόποι τουρσί ντομάτας

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι με τις οποίες μπορούν να παρασκευαστούν αλατισμένα λαχανικά. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος:

1. Μέθοδος κρύου αλατίσματος. Τα λαχανικά χύνονται με κρύα μαρινάδα, από πάνω τοποθετείται καταπίεση (συχνά είναι ένα καπάκι, μια σανίδα κοπής ή ένα πιάτο και από πάνω είναι ένα βάζο με νερό). Ένα τέτοιο ορεκτικό αλατίζεται σε βαρέλια, κουβάδες, μεγάλα μπολ και τηγάνια. Πρέπει να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος.
2. Καυτός τρόπος. Κατά κανόνα, τα συστατικά απλώνονται σε ένα γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια χύνονται με βρασμένη ζεστή άλμη.
3. Μια άλλη επιλογή είναι το ξηρό αλάτισμα (χωρίς τη χρήση μαρινάδας). Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ή σακούλα, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι, καρυκεύματα, τοποθετούνται από πάνω ή τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

βίντεο

Συνταγές από τον ιστότοπο "Anyuta's Notebook"

Μια απλή συνταγή για ντομάτες αλατισμένες ή τουρσί

Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 εβδομάδες

Αλατισμένες ντομάτες, είναι τουρσί ή τουρσί - αγαπημένος καλεσμένος στο τραπέζι μας. Τέτοιες ντομάτες τρώμε πιο γρήγορα από τις φρέσκες. Αλλά αυτό δεν είναι τυχαίο! Το σώμα σε υποσυνείδητο επίπεδο, ακόμη και σε ένα παιδί, επιλέγει αυτό που του είναι πιο χρήσιμο.

Παρασκευάσματα με τη μορφή αλατισμένης ντομάτας χωρίς ξύδι παρασκευάζονταν από τους προγόνους μας σε ξύλινα βαρέλια, μετατοπίζοντάς τα με άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού, σταφίδες, λωρίδες χρένου και μπαχαρικά. Στις αγροτικές περιοχές, τα μουλιασμένα μήλα, οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα τουρσί καρπούζια με λάχανο συλλέγονται ακόμα για το χειμώνα στα κελάρια. Στις σύγχρονες συνθήκες, μεγάλοι όγκοι αλατίζονται σε πλαστικά βαρέλια ή ανοξείδωτα δοχεία. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, οι ντομάτες τουρσί μπορούν να γίνουν τουρσί σε μια κατσαρόλα ή σε μεγάλα βάζα και να αποθηκευτούν όλο το φθινόπωρο στο μπαλκόνι. Πριν από τους χειμερινούς παγετούς, κατά κανόνα, τέτοια κενά καθαρίζονται και τα τουρσί έρχονται να τα αντικαταστήσουν.

Στη σημερινή συνταγή, θέλω να σας πω πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο μαγειρέματος. Σύμφωνα με μια τόσο απλή συνταγή, μπορείτε να αλατίσετε κόκκινες, καφέ ή πράσινες ντομάτες, το κύριο πράγμα είναι να μην τις ανακατέψετε, καθώς θα έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Οι τουρσί κόκκινες ντομάτες θα τουρσί πολύ νωρίτερα από τις πράσινες.

Θα σου πω ένα μυστικό. Ο χρόνος μαγειρέματος για τις αλατισμένες ντομάτες μπορεί να ελεγχθεί. Όλα είναι πολύ απλά. Οι αλατισμένες ντομάτες θα ψηθούν γρήγορα αν τις κόψετε σταυρωτά ή τις τρυπήσετε με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία. Εάν υπάρχουν πολλά βάζα με ντομάτες και δεν θέλετε να έχουν υπεροξείδιο μέχρι την Πρωτοχρονιά, δεν κάνουμε τέτοιους χειρισμούς με τις ντομάτες, απλώς τις βάζουμε σε ένα βάζο ή τηγάνι και ρίχνουμε κρύα άλμη. Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή.

Κρύες αλατισμένες ντομάτες

Μια απλή νόστιμη συνταγή από την Anyuta

Συστατικά:
Οι ντομάτες είναι κόκκινες, καφέ ή πράσινες,
Κρύο βρασμένο νερό (ιδανικά καθαρό καλά),
Αλας,
Ζάχαρη,
κλωνάρια άνηθου με ομπρέλες,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα σταφίδας,
Σκόρδο,
Φύλλα και ρίζες χρένου
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί ή τουρσί:

Η άλμη για τις αλατισμένες ντομάτες παρασκευάζεται ως εξής: 2 φλιτζάνια αλάτι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη λαμβάνονται σε έναν κουβά με κρύο βρασμένο νερό. Και τέλος! Κάθε έξυπνο είναι απλό! Ετοιμάστε χόρτα, φύλλα και ρίζες. Ξεπλύνετε τις φρέσκες ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Εδώ είναι μερικές ντομάτες για να επιλέξετε για τουρσί - εσείς αποφασίζετε. Οι κόκκινες ώριμες ντομάτες θα γίνουν πιο τρυφερές, ο χυμός θα ρέει από αυτές όταν δαγκώνει. Οι καστανές (άωρες) ντομάτες θα είναι ελαφρώς σφιχτές. Και οι πράσινες αλατισμένες ντομάτες δεν θα χάσουν το σχήμα τους, αλλά δεν θα έχουν γλυκιά γεύση, όπως οι κόκκινες. Κάθε ωρίμανση ντομάτας έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και διαφορετικές γεύσεις. Απομένει να προσπαθήσετε και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Και νομίζω ότι είναι όλα νόστιμα! μουλιασμένες ντομάτες Χρειαζόμουν γρήγορες αλατισμένες ντομάτες, γι' αυτό επέλεξα μικρές, παρόμοιες με το δάχτυλο της κυρίας ή την ποικιλία Dulka, και τις ψιλοκόψα με ένα ξύλινο σουβλάκι. αλατισμένες ντομάτες σε βάζα Στρώνουμε ελαφρά τον πάτο του έτοιμου δοχείου για πίκλες (εγώ επέλεξα ένα γυάλινο βάζο 10 λίτρων) με άνηθο, φύλλα κερασιού, σταφίδες και χρένο.

Κόψτε το σκόρδο και τη ρίζα χρένου σε φέτες. μουλιασμένες ντομάτες Συσκευάζουμε σφιχτά τις ντομάτες σε ένα βάζο, χωρίς να ξεχνάμε να μετατοπίσουμε πολλές στρώσεις ξανά με φύλλα και σκόρδο. Για να γίνουν οι ντομάτες νόστιμες και μυρωδάτες, ο άνηθος πρέπει να είναι με κλαδιά και ομπρέλες. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βάζο μέχρι πάνω και ρίχνουμε κρύα αλατισμένη άλμη.

Ετοίμασα ένα κενό ντομάτες σε ένα βάζο στην κουζίνα και επειδή δεν είναι βολικό να το μεταφέρω σε δροσερό μέρος με υγρό, έβαλα την άλμη επί τόπου. Φυσικά, ξέχασα τη φωτογραφική μηχανή μου στην κουζίνα, οπότε δεν έβγαλα αμέσως φωτογραφία τις ντομάτες σε αλατισμένη άλμη. Και μετά, λόγω της πολυάσχολής της, το ξέχασε τελείως. Θυμήθηκα μόνο όταν οι νόστιμες μουσκεμένες ντομάτες είχαν ήδη φάει. αλατισμένες ντομάτες Αλλά κατάφερα να βγάλω την τελική φωτογραφία! Ελπίζω να απολαύσετε τη συνταγή μου για παστές ντομάτες με σκόρδο με κρύο τρόπο εν μέσω φθινοπωρινών ετοιμασιών!

Στο τέλος του φθινοπώρου, οι ιδιοκτήτες οικιακών οικοπέδων και κήπων αντιμετωπίζουν το πρόβλημα τι να κάνουν με άγουρες ντομάτες, γιατί στον πρώτο παγετό η καλλιέργεια θα παγώσει. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αφαιρέσετε τα φρούτα και να τα αφήσετε να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή να χρησιμοποιήσετε πράσινα λαχανικά χωρίς να περιμένετε να ωριμάσουν, για παράδειγμα, να ετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα, με βάση τις προτεινόμενες συνταγές.

Ταυτόχρονα, η ίδια η προετοιμασία είναι απλή, γιατί τα λαχανικά μπορούν να αλατιστούν σε μεγάλους όγκους απευθείας σε εμαγιέ τηγάνι ή κουβά. Ένα πικάντικο πικάντικο ορεκτικό ντομάτας θα συμπληρώσει κάθε πιάτο το χειμώνα και θα διαφοροποιήσει το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Μια απλή συνταγή για τουρσί πράσινης ντομάτας σε κατσαρόλα

Η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων ντοματών θα αρέσει ακόμα και σε εκείνους που συγκομίζουν για πρώτη φορά, επειδή χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά και δεξιότητες. Θα χρειαστεί μόνο να προετοιμάσετε άγουρες μεσαίου μεγέθους ντομάτες με ήδη ελαφρώς λευκασμένες φλούδες (ντομάτες "γαλακτώδους ωρίμανσης") χωρίς ζημιά και σάπια στο δέρμα.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 3 κιλά
• Κεφάλια σκόρδου - 3 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.
• Μαϊντανός και σέλινο - 3 ματσάκια το καθένα.
• Κόκκους πιπεριού - 6 τεμ.
• Φύλλα δάφνης - 6 τεμ.

Η άλμη παρασκευάζεται από τον υπολογισμό:

• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να φτιάξετε ντομάτες τουρσί:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, ρίχνοντας σε παρτίδες σε ένα σουρωτήρι. Στεγνώστε τα λαχανικά σε βαμβακερές πετσέτες.
2. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι για 5 λεπτά. Ψύξτε γρήγορα τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
3. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις σκελίδες σκόρδου. Τρίβουμε τις καυτερές πιπεριές σε ροδέλες.
4. Πλένουμε καλά το τηγάνι σε διάλυμα σαπουνιού ή σόδας, ζεματίζουμε με βραστό νερό. Βάζουμε στον πάτο του δοχείου κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.

Προσοχή!Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη κάτω από το τηγάνι, καθώς η άλμη θα ξεχωρίσει κατά τη ζύμωση και θα στραγγίξει κατά μήκος των τοιχωμάτων του πιάτου.

1. Ετοιμάζουμε μια απλή άλμη βράζοντας νερό με αλάτι για 5 λεπτά. Ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Απλώνουμε τις έτοιμες ντομάτες σε μια στρώση σε μια κατσαρόλα. Από πάνω βάζετε σκελίδες σκόρδο, ροδέλες πιπεριάς και ψιλοκομμένα χόρτα. Εναλλάξτε τις στρώσεις, γεμίζοντας το ταψί μέχρι πάνω.
3. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τις ντομάτες. Καλύψτε το τηγάνι με ένα πιάτο, από πάνω τοποθετήστε την πίεση. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια λεπτή πετσέτα.
4. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος για 10-14 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το αλάτισμα της πράσινης ντομάτας σε έναν κουβά, μαγειρεμένο με κρύο τρόπο. Μετά από αυτό, μπορείτε να τακτοποιήσετε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείσετε τα καπάκια και να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή να τις αφήσετε σε μια κατσαρόλα σε κρύο μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες σε χυμό ντομάτας

Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα είναι πολύ δημοφιλής, καθώς βοηθά στη διατήρηση της σύστασης βιταμινών του λαχανικού. Ταυτόχρονα, χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η χρήση χυμού ντομάτας αντί για άλμη, που θα προσθέσει πικάντικη και πλούσια γεύση στο τεμάχιο εργασίας.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 6 κιλά
• Φύλλα φραγκοστάφυλου - 100 τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κιλά.
• κόκκοι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις πράσινες ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις στεγνώνουμε σε πετσέτες.
2. Τρίψτε το 1/2 της ντομάτας σε μηχανή κοπής κρέατος. Ανακατέψτε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει με μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί μέτρια αλμυρή.
3. Πλένουμε την κατσαρόλα ή τον κουβά με σόδα, ρίχνουμε βραστό νερό και στεγνώνουμε.
4. Ξεπλύνετε τα φύλλα σταφίδας με νερό και στεγνώστε.
5. Βάλτε φύλλα σταφίδας σε ομοιόμορφη στρώση στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου. Βάλτε μια στρώση πράσινες ντομάτες πάνω από τα φύλλα, πασπαλίζοντας τα λαχανικά με αλάτι και σιναπόσπορους. Εναλλάξτε τις στρώσεις ντομάτας με αλάτι και φύλλα σταφίδας, γεμίζοντας εντελώς το τηγάνι. Κλείστε το τεμάχιο εργασίας με φύλλα σταφίδας με την τελευταία στρώση.
6. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με χυμό ντομάτας. Κλείνουμε το δοχείο από πάνω με ένα πιάτο και βάζουμε καταπίεση.
7. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε κρύο δωμάτιο. Μετά από 2-3 εβδομάδες, οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι έτοιμες.

Ντομάτες τουρσί με ξύδι

Η συγκομιδή της πράσινης ντομάτας απαιτεί πολύ χρόνο. Το λαχανικό περιέχει ένα συστατικό σολανίνης, το οποίο καταστρέφεται με την πάροδο του χρόνου μόνο όταν εκτίθεται σε αλάτι και γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία και να απολαύσετε ντομάτες τουρσί την επόμενη κιόλας μέρα προσθέτοντας ξύδι στο τεμάχιο εργασίας.

Προϊόντα:

• Ντομάτες - 1,8 κιλά
• Καρότα - 0,3 κιλά
• λοβό πιπεριού - 1 τεμ.
• Κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
• Ξίδι - 100 ml.
• Κόκκους πιπεριού - 4 τεμ.
• Φύλλα δάφνης - 4 τεμ.

Η διαδικασία παρασκευής ντομάτας γρήγορα αλατισμένες:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές ροδέλες.
4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε διάφανες φέτες.
5. Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, στρώνοντας με ροδέλες καρότα, σκόρδο και πιπεριά.
6. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με ντομάτες μέχρι πάνω με βραστό νερό. Αφήστε το υγρό στο τηγάνι για 15 λεπτά. Στραγγίστε προσεκτικά το νερό σε άλλο δοχείο και βράστε ξανά. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό.
7. Αφού ξαναβράσει, ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι με τις ντομάτες. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε πίκλες πράσινης ντομάτας σε μια κατσαρόλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Αλατισμένες ντομάτες σε έναν κουβά

Αν το σπίτι έχει ένα κελάρι και ένα μεγάλο κουβά, μια λεκάνη ή μια κατσαρόλα με όγκο 20-30-40 λίτρα, μπορείτε να κάνετε τουρσί τις ντομάτες σαν σε βαρέλι. Είναι οι πράσινες ντομάτες που είναι καλύτερες από τις κόκκινες για συγκομιδή σε μεγάλους όγκους, αφού δεν παραμορφώνονται κατά την ωρίμανση.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 20 κιλά
• Άνηθος (χόρτα με ομπρέλες) - 400 γρ.
• Κεράσι, σταφίδα, σταφύλι, φύλλα βελανιδιάς - 15 τεμ.
• Φύλλα και ρίζα χρένου - 200 g.
• Σέλινο, μαϊντανός - 1 ματσάκι το καθένα.
• Εστραγκόν - 200 g.
• Σκόρδο - 600 g.
• πιπεριά - 5 τεμ.
• Νερό - 20 λίτρα.
• Αλάτι - 1,4 κιλά.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά:

• Διαλύουμε το χοντρό αλάτι σε ζεστό νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά για να κατακαθίσει το ίζημα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η ζάχαρη μπορεί να αναμιχθεί στην άλμη.
• Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
• Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα, τις σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδίστε το χρένο, ψιλοκόψτε.
• Βάλτε μερικά χόρτα και φύλλα στον πάτο του ταψιού. Αραδιάζουμε από πάνω τις φέτες ντομάτας. Στη συνέχεια, στρώστε το τεμάχιο εργασίας με σκόρδο, πιπέρι, βότανα, φύλλα και χρένο. Επαναλάβετε τις στρώσεις, γεμίζοντας την κατσαρόλα μέχρι πάνω. Από πάνω κλείστε το τεμάχιο εργασίας με κλωνάρια άνηθου.
• Περιχύνουμε τις ντομάτες με την κρύα και φιλτραρισμένη άλμη. Από πάνω, καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι γυρισμένο ανάποδα ή ένα πιάτο, βάλτε την πίεση από πάνω.

αλατισμένες ντομάτες

Προσοχή!Για να αποφύγετε τη μούχλα, μπορείτε να καλύψετε το τεμάχιο εργασίας πάνω από την άλμη με ένα καθαρό πανί και να πασπαλίσετε με σκόνη μουστάρδας. Τότε εγκαταστήστε την καταπίεση.

• Μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο. Το κέρασμα θα είναι έτοιμο σε 1,5 μήνα.

Σε ένα διαμέρισμα, μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες και να τις αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Για 7-10 ημέρες, συσκευάζουμε τις ντομάτες σε καθαρά βάζα, ρίχνουμε σε άλμη και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες.

Αλατισμένες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Η συνταγή περιλαμβάνει γέμιση λαχανικών με σκόρδο. Επομένως, το ορεκτικό δεν είναι μόνο πικάντικο και μυρωδάτο, αλλά και πικάντικο.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1,5 kg.
• Ένα μάτσο οποιαδήποτε χόρτα - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Ζάχαρη - 0,2 κιλά.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ξίδι - 100 g.

Η διαδικασία προετοιμασίας ενός πικάντικου σνακ.

Οι τουρσί πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα είναι ένα αγαπημένο πιάτο από την παιδική ηλικία, η γεύση του οποίου δεν μοιάζει με τις συνηθισμένες λαμπερές κόκκινες ντομάτες σε γυάλινα βάζα. Σε πολλές περιοχές, οι ντομάτες δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν πλήρως λόγω της πρώιμης έναρξης του κρύου καιρού. Οι κηπουροί αναγκάζονται να τρυγήσουν πολύ πριν ωριμάσει.

Μπορείτε να αντιμετωπίσετε πολλές πράσινες ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, απλώστε στον ήλιο στα περβάζια και περιμένετε μέχρι τα φρούτα να γίνουν κόκκινα. Μπορεί να σταλεί στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση, από όπου μπορείτε να προμηθευτείτε λίγο όσο χρειάζεται. Και η παραδοσιακή ρωσική διαδικασία - ζύμωση - θα βοηθήσει στη χρήση άγουρων φρούτων με όφελος.

Χρήσιμες ιδιότητες τουρσί ντομάτας

Οι πράσινες ντομάτες είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων: μόνο 23 kcal / 100 γρ. Τα άγουρα φρούτα περιέχουν χρήσιμα ιχνοστοιχεία:

• ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6.
• Διατροφικές ίνες?
• κάλιο;
• χαλκός;
• βιταμίνη C (23,4 mg / 100 g - 26% της ημερήσιας απαίτησης).

Αλλά είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι δεν μπορείτε να τρώτε απλώς πράσινες ντομάτες, επειδή περιέχουν πολλή σολανίνη, ένα γλυκοαλκαλοειδές που μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνη τροφική δηλητηρίαση. Η συγκέντρωση ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωριμότητας εντός του εύρους των 9-32 mg / 100 g. Είναι επικίνδυνο για έναν ενήλικα να καταναλώνει περισσότερα από 200 mg αυτής της ουσίας κάθε φορά (λίγο περισσότερο από 0,5 kg άγουρου φρούτα). Η θανατηφόρα δόση είναι 400 mg.

Στις ώριμες ντομάτες, η συγκέντρωση της σολανίνης είναι ασύγκριτα χαμηλότερη - μόνο 0,7 mg / 100 γρ. Σε αυτή την ποσότητα, η ουσία είναι χρήσιμη για τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Αλλά όχι μόνο ο ήλιος κάνει τη σολανίνη ασφαλή. Κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας και της παρατεταμένης εμβάπτισης σε αλμυρό νερό (ζύμωση), η ουσία καταστρέφεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι τόσο χρήσιμες, επειδή διατηρούν όλα τα πολύτιμα ιχνοστοιχεία και σχεδόν δεν παραμένουν επιβλαβή.

Χάρη στη ζύμωση, οι πράσινες ντομάτες είναι πολύ ευεργετικές για ολόκληρο το σώμα:

1. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το προϊόν είναι κορεσμένο με γαλακτικό οξύ, το οποίο διασπά εύκολα τις ίνες και αυτό είναι ένα εξαιρετικό βοήθημα στην πέψη.
2. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος βοηθούν στη βελτίωση του μεταβολισμού και της εντερικής μικροχλωρίδας.
3. Με την προσθήκη μπαχαρικών, η ήδη πλούσια σύνθεση βιταμινών μόνο βελτιώνεται.
4. Το όξινο προϊόν είναι σε θέση να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα, το οποίο είναι πολύτιμο σε μια σειρά από δίαιτες.

Συνταγές με πράσινες ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα

Πριν προχωρήσετε στην επιλογή μιας συγκεκριμένης συνταγής, είναι σημαντικό να αναλύσετε τα πιο σημαντικά σημεία που ισχύουν για όλους ανεξαιρέτως:

1. Ιδανικό για το πάστωμα μεσαίου μεγέθους (όχι μικρών) φρούτων ανοιχτού πράσινου (όχι σκούρου) χρώματος. Οι κρεατοειδείς ποικιλίες είναι λιγότερο επιρρεπείς στο ράγισμα. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα η λήψη ντοματών με ρωγμές ή ίχνη σήψης.
2. Ακόμη και πριν από τη ζύμωση, τουλάχιστον 12 ώρες, οι ντομάτες πρέπει να διατηρούνται σε κατσαρόλα σε κρύο αλατισμένο νερό (αφήστε όλη τη νύχτα). Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του μεγαλύτερου μέρους της σολανίνης. Η άλμη στραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται.
3. Για μίζα παίρνουμε μια σμάλτο κατσαρόλα (όχι αλουμίνιο, όχι ατσάλι) και όχι απλά πλένονται, αλλά, αφού ρίξουμε λίγο νερό, βράζουμε με κλειστό το καπάκι για 3 λεπτά.
4. Φαίνεται όμορφο και έχει θετική επίδραση στην ποιότητα της επιλογής φρούτων ίσου μεγέθους. Η πιο γρήγορη και ομοιόμορφα ζυμωμένη μικρή «κρέμα».
5. Η άλμη βράζεται πάντα και η γέμιση γίνεται με υγρό που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια συγκεκριμένη συνταγή επιλέγεται με βάση τη διαθεσιμότητα των προϊόντων, επειδή τα πρόσθετα πρόσθετα θα βελτιώσουν μόνο τη γεύση των λαχανικών τουρσί.

Πράσινες ντομάτες τουρσί με μουστάρδα σε μια κατσαρόλα

Συστατικά:

• 10 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 4 κεφάλια σκόρδο?
• 200 g φύλλα χρένου?
• 100 g άνηθο με ταξιανθίες.
• 100 g μουστάρδα?
• 100 γρ φύλλα κερασιού.

Η άλμη παρασκευάζεται σε αναλογία: 10 λίτρα νερού ανά 200 g αλάτι και 400 g ζάχαρη.

Τα τοιχώματα του τηγανιού είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με μουστάρδα, μετά από την οποία όλα τα χόρτα τοποθετούνται στον πάτο. Στη συνέχεια, προσθέστε όλες τις ντομάτες και πασπαλίστε τις με σκελίδες σκόρδο. Απομένει να χύσετε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου και να πιέσετε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ένα καπάκι και καταπίεση. Για 2-3 ημέρες, το τηγάνι πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεκινήσει μια ενεργή διαδικασία ζύμωσης. Μετά από αυτό, το δοχείο μεταφέρεται στο υπόγειο για το χειμώνα.

Πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε κατσαρόλα με φύλλα κερασιού και σταφυλιού

Συστατικά:

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 1 λίτρο νερό?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ραβδί σέλινο?
• 3 φύλλα κερασιού?
• 1 φύλλο σταφυλιού?
• 3 τέχνη. μεγάλο. άλας.

Αυτή η συνταγή είναι καλή όταν υπάρχει μικρή ποσότητα πράσινων ντοματών που πρέπει να ζυμωθούν γρήγορα. Το δοχείο λαμβάνεται σε μικρό μέγεθος, για τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων - όχι περισσότερο από 3 λίτρα. Τα φύλλα, το σκόρδο και το σέλινο τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου, στη συνέχεια όλες οι ντομάτες και περιχύνονται με κρύα άλμη. Σε θερμοκρασία δωματίου, το σνακ τουρσί θα είναι έτοιμο σε 2 ημέρες και στο ψυγείο σε 2 εβδομάδες.

Με καυτερή πιπεριά

Συστατικά:

• 500 g πράσινες ντομάτες.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 μπιζέλια καυτερή πιπεριά?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 2 κουτ άλας.

Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια χύνονται με άλμη. Καλύψτε το περιεχόμενο με ένα καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Οι ντομάτες πρέπει να διατηρούνται ζεστές για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, μετά τις οποίες μπορούν να σταλούν για μακροχρόνια αποθήκευση σε ψυγείο ή υπόγειο.

Με μέντα

Συστατικά:

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 30 g μαϊντανό, άνηθο και σέλινο.
• φύλλο χρένο?
• 2-3 φύλλα μέντας?
• ένα ζευγάρι μπιζέλια μαύρο πικρό πιπέρι?
• 4 φύλλα κερασιού?
• 4 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 3 φύλλα σταφυλιού?
• για 1 λίτρο νερό 80 γρ αλάτι.

Αυτή η συνταγή είναι η πιο πικάντικη και η μεγαλύτερη, επομένως χρησιμοποιείται για ζύμωση μεγάλων όγκων. Οι αναφερόμενες αναλογίες των συστατικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το τουρσί ντομάτας σε οποιαδήποτε ποσότητα. Για παράδειγμα, πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι 10 λίτρων, στο οποίο βάλτε αμέσως 7-8 κιλά πράσινες ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, όλες οι ντομάτες χωρίζονται στο μισό. Τα μισά μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο του ταψιού και από πάνω οι μισές ντομάτες. Στη συνέχεια - το υπόλοιπο μισό των μπαχαρικών και οι υπόλοιπες ντομάτες. Το τηγάνι καθαρίζεται στο κρύο, όπου πρέπει να σταθεί για 2 εβδομάδες. Για να αποφύγετε τη μούχλα, συνιστάται να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι στην άλμη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Παραδοσιακά, οι ντομάτες τουρσί είναι ένα χειμωνιάτικο σνακ που παρασκευάζεται το φθινόπωρο και το απολαμβάνουμε με ευχαρίστηση μέχρι την άνοιξη. Να σημειωθεί ότι αυτό ακριβώς έκαναν και με τα τουρσί, για τα οποία χρησιμοποιήθηκαν βαρέλια από φυσικό ξύλο για το τουρσί. Διατηρούνταν σε κελάρια και παγετώνες, όπου η θερμοκρασία δεν ανέβαινε πάνω από + 4 0 C. Σήμερα, αυτή η πολυτέλεια δεν είναι διαθέσιμη στους περισσότερους κατοίκους των πόλεων.

Σύμφωνα με το GOST-R-53972-2010, η βέλτιστη διάρκεια ζωής των λαχανικών τουρσί είναι 8 μήνες. Ταυτόχρονα, η ηλιακή ακτινοβολία θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς στο χώρο αποθήκευσης και η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρείται στην περιοχή μεταξύ + 1 0 C και + 4 0 C. Η συνιστώμενη υγρασία αέρα είναι 85-95%.

Οι γλάστρες με λαχανικά τουρσί για αποθήκευση δεν είναι ερμητικά σφραγισμένες. Το γεγονός είναι ότι το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι ζωντανό. Περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος. Χρειάζονται αέρα για αυτό. Η κύρια απειλή για τις πράσινες ντομάτες τουρσί είναι η μούχλα. Εάν κατά την προετοιμασία τηρήθηκαν όλα τα απαραίτητα μέτρα για την αποστείρωση των δοχείων και της άλμης, τότε ο κίνδυνος μούχλας είναι ελάχιστος. Η προσθήκη ενός κομματιού ριζώματος χρένου στην άλμη, καθώς και μερικών μπιζελιών μαύρου πιπεριού, συμβάλλει στην αύξηση των πιθανοτήτων εξαιρετικής διατήρησης των τουρσιών.

συμπέρασμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα με διαφορετικούς τρόπους, κάθε νοικοκυρά προτιμά τις δικές της συνταγές. Το κύριο πράγμα είναι να μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση, τους μακρύυς χειμερινούς μήνες να γλεντήσετε με ένα πολύτιμο φυσικό ζωντανό προϊόν - τις ντομάτες τουρσί.

Μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο ορεκτικό με διάφορα πιάτα, από κρέας μέχρι ψάρι. Ταιριάζει καλά με δημητριακά: φαγόπυρο, σιτάρι, καλαμπόκι. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή σε μικρή ποσότητα: ζυμώστε 1-2 κιλά πράσινες ντομάτες για δείγμα. Αυτό θα σας επιτρέψει να καθορίσετε τη μέθοδο τουρσί που θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.

Για πολλές οικογένειες, οι ντομάτες τουρσί είναι το καλύτερο σνακ, επομένως είναι σημαντικό για την οικοδέσποινα να έχει μια καλή και νόστιμη συνταγή. Μαγειρέψτε τις ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Λαχανικά της στιγμής με υπέροχη γεύση και άρωμα. Μην χάσετε λοιπόν την ευκαιρία να τα μαγειρέψετε στο σπίτι. Βλέπω συχνά ντομάτες τουρσί στην αγορά, αλλά περνάω πάντα από εκεί, καθώς ο ίδιος έχω μια εξαιρετική συνταγή που χρησιμοποιώ πολλά χρόνια.

Όταν στρώνετε το τραπέζι, να θυμάστε ότι χωρίς αλμυρό απλά δεν μπορείτε να δημιουργήσετε την κατάλληλη διάθεση στους καλεσμένους, οπότε ας πάρουμε μαζί λαχανικά τουρσί, στην προκειμένη περίπτωση ντομάτες. Για τις ντομάτες με προζύμι, δεν χρειάζεστε μόνο λαχανικά, αλλά και μπαχαρικά. Για ντομάτες τουρσί, σίγουρα θα χρειαστείτε σκόρδο, άνηθο και ένα φύλλο χρένου. Οι ντομάτες θα βγουν απλά εξαιρετικές, με χαρακτηριστικό ξινό άρωμα που δεν θα μπερδέψετε με τίποτα. Μόλις έρθει η εποχή της φρέσκιας αλεσμένης ντομάτας, αρχίζω να ζυμώνω σιγά σιγά και σας συμβουλεύω.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 2-3 κλωνάρια άνηθο (μπορείτε και ομπρέλες),
• 1 φύλλο χρένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο νερό
• 1 τραπέζια. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα

Πάρτε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό: άνηθο, φύλλο χρένου και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να πάρετε άνηθο και κλαδιά και ομπρέλες, θα είναι αρωματικό και νόστιμο.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε πάνω στα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Είναι καλύτερα να πάρετε μικρές ντομάτες, θα ζυμωθούν και θα αλατιστούν πιο γρήγορα. Επίσης, οι μικρές ντομάτες θα είναι πιο βολικό να τις βάλετε σε ένα τηγάνι.

Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αλάτι. Μην το παρακάνετε με το αλάτι γιατί θα χαλάσετε τις ντομάτες. Κανείς δεν μπορεί να φάει αλατισμένες ντομάτες, γι' αυτό τηρούμε αυστηρά τις αναλογίες.

Γεμίστε με κρύο νερό και σκεπάστε με ένα καπάκι, αφήστε να ζυμωθεί για 2 ημέρες στο δωμάτιο χωρίς να το αφαιρέσετε πουθενά. Δεν σας συμβουλεύω να το κρατήσετε στο δωμάτιο για περισσότερες από δύο ημέρες, διαφορετικά οι ντομάτες θα είναι πολύ ξινές, γεγονός που θα μειώσει ακόμη και τα δόντια σας.

Στη συνέχεια βλέπουμε την ακόλουθη εικόνα: εμφανίστηκαν φυσαλίδες αφρού και το νερό έγινε θολό. Αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ζύμωσης και ζύμωσης. Αφαιρούμε τις ντομάτες στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σε δροσερό μέρος, η διαδικασία της οξίνισης και της ζύμωσης θα σταματήσει και οι ντομάτες θα παραμείνουν νόστιμες. Αυτές οι ντομάτες μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα, αλλά αμφιβάλλω ότι μπορείτε να αντισταθείτε στο να τις φάτε.