Πώς να παγώσετε τα λαχανάκια για το χειμώνα στην κατάψυξη - συνταγές μαγειρικής και πόσο να μαγειρέψετε για να μην πικρίσουν. Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα - μέθοδοι κατάψυξης

Θα είναι χρήσιμο για πολλές νοικοκυρές να μάθουν πώς να συλλέγουν λαχανίδες για το χειμώνα. Το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή αυτών των μανιταριών: με κατάψυξη, ξήρανση, τουρσί, προτηγάνισμα και αλάτισμα.

: Κατεψυγμένα λαχανάκια

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τη συγκεκριμένη επιλογή συγκομιδής. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια το χειμώνα και να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από αυτά.

Συστατικά:

• λαμπάδες?
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε φρέσκα λαχανάκια, τα καθαρίζουμε από βρωμιά και φύλλα, ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Μετά από αυτό, παίρνουμε ένα τηγάνι, συλλέγουμε καθαρό νερό, αφήνουμε να βράσει. Μετά από αυτό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού: δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Βουτάμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και βράζουμε για πέντε λεπτά. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, φιλτράρουμε το νερό και τοποθετούμε τα ελαφρώς βρασμένα μανιτάρια σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα βάφλας μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η κατάψυξη των μανιταριών πρέπει να γίνεται στην κατάψυξη. Πριν από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ξύλινο πάτο ή σε πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια σε πλαστική σακούλα.

Σημαντικό: είναι αδύνατο να παγώσετε ξανά τα μανιτάρια (καταρχήν, όπως τα περισσότερα μανιτάρια). Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση τους.

Για κατάψυξηπρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φρεσκοκομμένα, καθαρά και νεαρά μανιτάρια.

Συνταγή 2: Αποξηραμένα Chanterelles

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να προσθέσουν απίστευτη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Μπορείτε να φτιάξετε σούπα από αυτά, και προ-εμποτισμένα σε νερό και τηγανητές λαχανίδες συνδυάζονται καλά με λαχανικά και πατάτες.

Η πιο βέλτιστη και προσιτή επιλογή για όλους είναι το στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο.Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία (κατά μέσο όρο, 55 μοίρες), επομένως ο φούρνος πρέπει να είναι εξοπλισμένος με θερμόμετρο.

Η τεχνολογία είναι απλή. Αρχικά, κάθε μανιτάρι καθαρίζεται, πλένεται και στεγνώνει. Μετά από αυτό, στρώστε τις λιπανίδες σε μια σχάρα ή ένα ταψί. Είναι απαραίτητο να παρέχεται αερισμός, επομένως εάν ο φούρνος δεν είναι εξοπλισμένος με ανεμιστήρα, αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη.

Για ομοιόμορφο στέγνωμα, θα πρέπει να μετακινείτε περιοδικά τα μανιτάρια, να τα γυρίζετε. Αρχικά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς (στεγνό για 10 λεπτά) και στη συνέχεια αυξήστε στους 55-60. Η διάρκεια του στεγνώματος εξαρτάται από το πόσο μεγάλες είναι οι καντέρες σας.

Σε γενικές γραμμές, αξίζει να καθοδηγηθείτε από την εμφάνιση - θα πρέπει να σκληρύνουν, να ροδίσουν ελαφρώς. Στη διαδικασία, μπορείτε να αφαιρέσετε τα έτοιμα μανιτάρια από το φούρνο, αφήνοντας τα υπόλοιπα να στεγνώσουν.

Αποθηκεύστε τις αποξηραμένες λαχανίδες σε ξηρό και σκοτεινό δωμάτιο.Οι υφασμάτινες σακούλες, τα χαρτόκουτα ή τα γυάλινα σκεύη διατηρούν τέλεια την ποιότητα των καντερελών για αρκετά χρόνια. Εάν μερικά από τα μανιτάρια υγρασθούν κατά την αποθήκευση, πρέπει να αφαιρεθούν από το δοχείο.

Συνταγή 3: Πυρσίδες

Το ορεκτικό είναι πολύ πικάντικο, ιδανικό για όλα τα συνοδευτικά.

Συστατικά:

• 1 κιλό. λαμπάδες?
• 4-6 σκελίδες σκόρδο?
• καρυκεύματα (δάφνη, κόκκοι μαύρου πιπεριού, γαρίφαλο)?
• ζάχαρη, αλάτι?
• 100 ml. ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, βράζετε τις ξεφλουδισμένες καντερέλες (10 λεπτά). Για να έχετε καλύτερη γεύση στα έτοιμα μανιτάρια, στραγγίστε το νερό από το δοχείο και περιχύστε τα με καθαρό ζεστό νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε ξύδι.

Οι τράπεζες είναι έτοιμες. Τα αποστειρώνουμε, βάζουμε στον πάτο σκελίδες σκόρδο και σκελίδες. Απλώνουμε τα λαχανάκια, ρίχνουμε τη μαρινάδα. Αφού κρυώσει, το βάζουμε σε κρύο μέρος. Θα είναι πιο σωστό να συντηρήσετε τις λαδοθήκες σε βάζα για πέντε ώρες, μετά από τις οποίες μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.

Συνταγή 4: Τηγανητές λαχανίδες για το χειμώνα

Τα λαχανικά τηγανισμένα σε λάδι συνδυάζονται υπέροχα με τις πατάτες, ενώ τα λαχανικά ταιριάζουν επίσης με τα βραστά λαχανικά, χωρίς να διακόπτουν τη γεύση τους.

Συστατικά:

• 1 κιλό. λαμπάδες?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• φυτικό λάδι;
• 100 γρ βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από κάθε πλευρά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους και τσιγαρίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι σε αυτό.

Λιώστε το βούτυρο και γεμίστε τον πάτο του προετοιμασμένου αποστειρωμένου βάζου. Απλώστε σε στρώσεις: μανιτάρια και κρεμμύδια, μετά άλλη μια στρώση βουτύρου και ούτω καθεξής στην κορυφή του βάζου. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι λάδι. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Συνταγή 5: Αλατισμένες λαμπάδες

Το αλάτισμα είναι η απλούστερη και πιο δημοφιλής μέθοδος συγκομιδής μανιταριών. Οι αλατισμένες λαμπάδες συνδυάζονται υπέροχα με ζεστά και κρύα πιάτα, είναι απαραίτητες στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• 2 κιλά. μανιτάρια?
• 100 g αλάτι;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χαμηλώνουμε τις προετοιμασμένες λαχανίδες σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με κρύο νερό. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, κατανέμουμε ομοιόμορφα το αλάτι και το σκόρδο κατά μήκος του πυθμένα της, βάζουμε τα μανιτάρια από πάνω με τα καπέλα προς τα κάτω.

Επαναλάβετε τη στρώση του αλατιού και του σκόρδου και στη συνέχεια μια άλλη στρώση καντερέλλες. Εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια. Πιέζουμε τις λαδούλες με μια πέτρινη πρέσα και αφήνουμε για ένα μήνα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Στη συνέχεια τα χωρίζουμε σε βάζα και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Περιγράψαμε τις απλούστερες και πιο νόστιμες επιλογές για τη συγκομιδή των λιπαντικών για το χειμώνα.Έχοντας αυτές τις πέντε συνταγές στο οπλοστάσιο, κάθε νοικοκυρά έχει την ευκαιρία να διαφοροποιήσει τη διατροφή του νοικοκυριού της την κρύα εποχή.

Τα chanterelles είναι μανιτάρια που προσελκύουν τόσο ενήλικες όσο και παιδιά με τη λαμπερή και μοναδική τους εμφάνιση. Επιπλέον, έχουν υπέροχη γεύση και ιδιαίτερη μυρωδιά. Οι λαμπάδες είναι επίσης καλές γιατί δεν έχουν σχεδόν ποτέ σκουληκότρυπες στον πολτό τους. Ο πολτός του μανιταριού είναι ζουμερός και σαρκώδης, πυκνός στις άκρες και πολύ ελαφρύς στη μέση. Αν πιέσετε την κοπή, η σάρκα γίνεται ελαφρώς ροζ. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε μια μεγάλη ποικιλία κλιματικών συνθηκών, επομένως είναι πολύ γνωστό σε όλους τους κατοίκους της χώρας μας. Συλλέγεται την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου και για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα για το χειμώνα, πρέπει να ξέρετε πώς να καταψύχετε σωστά τα καντερέλα.

Ένα εκπληκτικό χαρακτηριστικό είναι η δυνατότητα να τρώμε αυτά τα μανιτάρια ωμά, αν και έχουν μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση. Προφανώς, λοιπόν, οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες και καλοφαγάδες τα προτιμούν μόνο μαγειρεμένα. Λίγοι άνθρωποι αρνούνται λιχουδιές αν τέτοια μανιτάρια.

Μαζεύοντας τα δώρα του δάσους, κάθε λάτρης του ήρεμου κυνηγιού επιδιώκει να προετοιμάσει τα μανιτάρια που συλλέγονται για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας πολλές συνταγές και μεθόδους αποθήκευσης. Οι καντέρες συχνά απλώς καταψύχονται, αν και πολλοί γνώστες της κουζίνας τις αλατίζουν και τις μαρινάρουν.

Οι λάτρεις των μανιταριών προτιμούν να τα τρώνε αλμυρά, αλλά η ιδιαιτερότητα αυτών έγκειται στο γεγονός ότι υπό την επίδραση της θερμικής επεξεργασίας και του αλατιού χάνονται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ιδιότητές τους. Για μακροχρόνια αποθήκευση, οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να καταψύχουν τις λαμπάδες ωμά. Είναι ευκολότερο να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή στην κατάψυξη. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι η προσεκτική επεξεργασία με κατάψυξη:

1. Τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη, τα οποία πρέπει να επιλέγονται κατά τη διαλογή κατά την προεπεξεργασία.
2. Όλα τα επιλεγμένα καρποφόρα σώματα πλένονται καλά σε δοχείο με άφθονο νερό και στη συνέχεια πλένονται επιπλέον με τρεχούμενο νερό.
3. Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Κατά την επεξεργασία, τα μανιτάρια δεν πρέπει να εμποτίζονται. Μετά την ξήρανση, ολόκληρη η παρασκευασμένη καλλιέργεια απλώνεται σε ειδικά προετοιμασμένες σακούλες ή δοχεία και τοποθετείται σε κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι γρήγορη και βολική, αλλά δεν ταιριάζει σε όλους. Το γεγονός είναι ότι πολύ συχνά τα chanterelles είναι πικρά μετά την κατάψυξη με περαιτέρω χρήση.

Πώς να απαλλαγείτε από την πίκρα

Για να παγώσετε αυτά τα νόστιμα μανιτάρια για το χειμώνα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι, αλλά η κατάψυξη παραμένει ο πιο δημοφιλής. Η συνταγή κατάψυξης είναι αρκετά απλή, αλλά προτού προχωρήσετε στην επεξεργασία των μανιταριών, πρέπει να καταλάβετε γιατί τα κατεψυγμένα chanterelles είναι πικρά:

1. Πρώτα απ 'όλα, η ηλικία του μύκητα είναι σημαντική. Μπορείτε να αποφύγετε την εμφάνιση πικρίας, παγώνοντας νεαρά μανιτάρια, αυτά που δεν έχουν ανοίξει ακόμη τα καπέλα τους.
2. Καταψύξτε τα επιλεγμένα μανιτάρια αμέσως μετά τη συγκομιδή. Μετά από μια μέρα, ακόμη και τα νεότερα λαχανάκια δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατάψυξη.
3. Μην μουλιάζετε το προϊόν πριν το καταψύξετε.

Το μαγείρεμα κατεψυγμένων κανταρελών είναι εύκολο, αλλά μερικές φορές (αν παραβιάζονται οι κανόνες συγκομιδής) καθίσταται απαραίτητο να αφαιρέσετε την πικρία. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να καταφύγετε σε παρατεταμένο μούλιασμα ή βράσιμο σε αλατόνερο. Το νερό με αλάτι θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία, στην οποία τα μανιτάρια βυθίζονται για 10-12 ώρες ή βράζονται σε αυτό για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτή την επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αφήσετε το νερό να στραγγίσει εντελώς, ρίχνοντας το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι και μόνο στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε αποτελεσματικά την πικρία εάν τα μανιτάρια που συλλέγονται είναι αποξηραμένα. Στη συνέχεια μουλιάζονται και μαγειρεύονται με οποιονδήποτε επιλεγμένο τρόπο.

Μαγειρική: ενδιαφέρουσες συνταγές

Κατά την επιλογή του τρόπου μαγειρέματος κατεψυγμένων καντερελών, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά το βράσιμο απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα υγρού, το οποίο θα πρέπει να στραγγίζεται συνεχώς. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατό να απαλλαγούμε από την πίκρα μέχρι το τέλος. Ως εκ τούτου, ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια είναι να τηγανίζετε έτοιμα μανιτάρια.

Μπορείτε να τηγανίσετε τις λαχανίδες που είχαν αποθηκευτεί στην κατάψυξη αφού ξεπαγώσουν και στραγγίσει όλο το νερό από αυτές:

Τηγανητά κατεψυγμένα chanterelles

Αφού στραγγίξουν όλα τα υγρά από τα ξεπαγωμένα μανιτάρια, τα βράζουμε σε αλατόνερο για 20 λεπτά και αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει ξανά. Αυτή τη στιγμή, τα κρεμμύδια προετοιμάζονται, κόβονται σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο και τα βότανα ψιλοκομμένα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό μέρος βουτύρου) και βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια.

Εάν επιλέξατε μικρά και νεαρά μανιτάρια πριν τα καταψύξετε, δεν μπορείτε να τα κόψετε, αλλά οι ενήλικες πρέπει να τα κόψουν έτσι ώστε να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος. Έτσι μαγειρεύουν ταυτόχρονα. Μετά την εξάτμιση του υπόλοιπου υγρού, εισάγονται το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τώρα μένει να τηγανίσουμε τις λαχανίδες μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς τα λαχανάκια έχουν ήδη βράσει σε αλατόνερο. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Καπέλα σε κρέμα

Δεδομένου ότι οι λαχανίδες είναι πολύ πικρές όταν μαγειρεύονται, είναι προ-εμποτισμένες και βρασμένες σε αλατόνερο. Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά, να το μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και να ρίξετε κρέμα 30% έτσι ώστε να καλυφθούν τα μανιτάρια. Εξατμίζουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει ο μισός αρχικός όγκος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σκόρδο και τα μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα που ταιριάζουν στο γούστο σας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Όταν ξεκινάτε τη συγκομιδή των καντερελών για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο, δεδομένου του πόσα κουκούτσια αποθηκεύονται στο ψυγείο. Μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από τρεις μήνες, οπότε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να τα μαγειρέψετε για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό και να εκπλήξετε τους καλεσμένους.

Τα chanterelles έχουν πιο έντονες και φωτεινές γευστικές ιδιότητες σε σύγκριση με το champignon. Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες είναι τα μέσα του καλοκαιριού και αρχές φθινοπώρου. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός από τα κλασικά - η κατάψυξη, η ξήρανση, η κονσερβοποίηση, η κατάψυξη είναι απομονωμένη. Πώς να καταψύξετε φρέσκα λαχανάκια για το χειμώνα. Ποια είναι τα σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Το προϊόν είναι ευπαθές, επομένως είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε σε επεξεργασία και συγκομιδή αμέσως μετά τη συλλογή. Δεν συνιστάται η διατήρηση του προϊόντος για αρκετές ημέρες, ακόμα κι αν είναι στο ψυγείο.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τα καντερέλα για το χειμώνα

Τα λιπαντικά είναι ένα προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες απαραίτητες για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις λαμπάδες με κατάψυξη, αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση των κενών. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη συνοχή των μανιταριών, τη γεύση, το άρωμα και τη σύνθεση.Μπορούν και πρέπει να καταψυχθούν, καθώς αυτή η διαδικασία είναι γρήγορη και απλή σε σύγκριση με τη συντήρηση.

Οι αρχάριες νοικοκυρές θα έχουν κάποιες ερωτήσεις. Ας εξετάσουμε περαιτέρω με περισσότερες λεπτομέρειες.

Χαρακτηριστικά της εργασίας με μανιτάρια

Κατά τη συλλογή, καλό είναι να κατανοήσετε τους τύπους. Πολύ συχνά, τα ψεύτικα κρύβονται κάτω από τα συνηθισμένα chanterelles, επειδή είναι πολύ παρόμοια και εύκολο να μπερδευτούν. Και αυτό είναι γεμάτο με δηλητηρίαση και επιδείνωση της ευημερίας. Επομένως, όταν συλλέγετε ένα προϊόν, είναι σημαντικό να βρίσκεται κοντά ένα άτομο με γνώση.

Χαρακτηριστικά εργασίας:

1. Κατά τη διάρκεια του τουρσί, τα μανιτάρια χάνουν τη γεύση τους, επομένως είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μανιτάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα.
2. Τα φρεσκοκομμένα λαχανάκια πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως μετά την άφιξη στο σπίτι.
3. Η ψύξη των καντερελών στο ψυγείο οδηγεί σε πικρία.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν την έναρξη της διαδικασίας

Ποια μέθοδος είναι η πιο αποτελεσματική και εάν είναι απαραίτητη η προθερμική επεξεργασία του προϊόντος.

Κανόνες επεξεργασίας πριν από την κατάψυξη:

• Τα πιο ασφαλή για την υγεία είναι εκείνα τα μανιτάρια που καθαρίστηκαν και φτιάχτηκαν την ημέρα της συλλογής.
• Σημαντική προϋπόθεση είναι τα τσαντάρια να είναι νεαρά. Εάν η λαχανίδα είναι μεγάλη ή έχει σκούρο κίτρινο χρώμα, τότε καλύτερα να την πετάξετε.
• Ταξινομήστε και αφαιρέστε τα συντρίμμια του δάσους. Κόψτε τις ρίζες και ελέγξτε για την παρουσία παρασίτων. Τα σκουλήκια τρώνε αυτό το είδος προϊόντος πολύ σπάνια.

• Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Για να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ολόκληρα μικρά μανιτάρια.
• Μετά το πλύσιμο, οι λαμπάδες πρέπει να στεγνώσουν. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε σε μια πετσέτα και περιμένετε να εξαφανιστούν πλήρως οι σταγόνες από την επιφάνεια.
• Για καλύτερη διατήρηση των δειγμάτων πριν από την κατάψυξη, συνιστάται η προσθήκη αλατιού και η ανάμειξη.

Προετοιμασία ψυγείου

Η προετοιμασία του ψυγείου για την αποθήκευση των κενών συνίσταται στην απόψυξη του και στην αφαίρεση προϊόντων που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί το χειμώνα.

Είναι σημαντικό να αποσυνδέσετε τη συσκευή από την πρίζα και να αφαιρέσετε όλο το περιεχόμενο από την κατάψυξη. Αφήστε το να ξεπαγώσει τελείως. Σκουπίστε με ένα σφουγγάρι βουτηγμένο σε διάλυμα νερού-σόδας και σκουπίστε με ένα βαμβακερό πανί. Εάν έχετε κάπου να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα τρόφιμα, μπορείτε να αφήσετε το ψυγείο να σταθεί για μερικές μέρες.

Μετά από αυτό, ενεργοποιήστε το στο δίκτυο, περιμένετε να εγχυθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία και μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία των προϊόντων.

Συνταγές για την κατάψυξη λιπαντικών στο σπίτι

Οι καλύτεροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανίδες και το χειμώνα να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα.

Κατάψυξη ωμών μανιταριών

Οι φρέσκες λαμπάδες πρέπει να έχουν καταψυχθεί σωστά.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• κυριο προιον;
• άλας;
• κόσκινο;
• δοχεία και συσκευασίες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε τα μανιτάρια και πετάξτε τα παλιά, κατεστραμμένα δείγματα. Τα λιπαντικά που έχουν ήδη ισοπεδώσει τα καπέλα τους μπορεί να πικρίσουν κατά το μαγείρεμα.
• Επιλέξτε νέο, μικρό και δυνατό. Τα υπόλοιπα μην τα πετάτε, μπορούν να ετοιμαστούν με άλλο τρόπο.
• Μαζέψτε τα συντρίμμια και κόψτε τις ρίζες.
• Ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο μέρος κάτω από το καπέλο, γιατί συχνά συσσωρεύονται πολλά σκουπίδια εκεί.

• Μην μουλιάζετε, γιατί θα απορροφήσουν νερό και αυτό θα επηρεάσει τη γεύση.
• Απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει εντελώς.
• Μπορείτε να πετύχετε εύθρυπτες λαχανίδες σκορπίζοντάς τις πρώτα σε ένα πιάτο και στέλνοντάς τις στην κατάψυξη. Μετά από μια μέρα, ρίξτε το προϊόν σε ένα δοχείο και αφαιρέστε το αμέσως για περαιτέρω αποθήκευση.
• Τα μανιτάρια πρέπει να είναι κλειστά. Οι φερμουάρ είναι εξοπλισμένες με ειδικό κούμπωμα και τα δοχεία κατάψυξης πρέπει να έχουν καπάκι.
• Σημειώστε με ένα μαρκαδόρο που δείχνει την ημερομηνία και το έτος κατάψυξης.

βραστές λαμπάδες

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της μεθόδου είναι η πλήρης απόρριψη της πικρίας. Ταξινομήστε τα φρέσκα μανιτάρια και αφαιρέστε τα υπολείμματα. Χωρίστε τα δείγματα με μεγάλα καπέλα στη μέση.
2. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε ποσότητα νερού, διπλάσια από την ποσότητα του κύριου προϊόντος. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Μετά την προσθήκη του κύριου προϊόντος.
3. Βράζουμε για 7 λεπτά. Μερικές φορές σχηματίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνεια του υγρού, πρέπει να αφαιρεθεί εγκαίρως. Το παρατεταμένο μαγείρεμα οδηγεί σε απώλεια γεύσης και αρώματος.
4. Στραγγίστε το υγρό χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι γάζα.
5. Απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει.
6. Μοιράζουμε σε φαρδύ πιάτο και στέλνουμε στη γρήγορη κατάψυξη. Μετά από μια μέρα, βγάζετε τα λαχανάκια, τα μοιράζετε σε δόσεις σε δοχεία και τα παγώνετε.

Τηγανητά ή βραστά

Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν: βραστά ή τηγανητά. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη όταν δεν υπάρχει χρόνος για τη συντήρηση του προϊόντος και η κατάψυξη είναι η μόνη διέξοδος.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• λαμπάδες - 2 κιλά.
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• πιπέρι, δάφνη για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μαζέψτε τα υπολείμματα και τις λεπίδες χόρτου και ξεπλύνετε. Στεγνώστε σε μια πετσέτα. Μεγάλη κοπή, χωρισμένη σε μέρη κατά μήκος.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε οποιοδήποτε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε γρήγορα τα μανιτάρια.
3. Όταν εκτεθούν σε θερμοκρασία, θα δώσουν χυμό, θα σιγοβράσουν μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό.
4. Προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
5. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μοιράζουμε σε δίσκους τροφίμων. Κλείστε καλά το καπάκι. Εάν χρησιμοποιούνται σακούλες, αφαιρέστε τον αέρα και σφραγίστε καλά.
7. Στείλτε στη μακρινή γωνία της κατάψυξης.

Σε μορφή ζωμού

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα προϊόν που είναι ιδανικό για το μαγείρεμα της σούπας παγώνοντας τα μανιτάρια με ζωμό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα chanterelles παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως σε προηγούμενες συνταγές. Ρίξτε νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και αφήστε το να βράσει.
2. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε καρυκεύματα, βότανα και αλάτι.
3. Προσθέτουμε τις λιχουδιές και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
4. Στραγγίστε το υγρό που προκύπτει σε ένα μπολ.
5. Περιμένετε για πλήρη ψύξη.
6. Το δοχείο του φαγητού πρέπει να καλύπτεται με μεμβράνη ή να τοποθετείται μέσα μια σακούλα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και περιχύνουμε με το ζωμό.
7. Αφήνουμε να παγώσει λίγο και μετά αφαιρούμε τα κενά από τη φόρμα και τα βάζουμε σε πλαστικές σακούλες, τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Εάν επιλέξετε ένα ορθογώνιο δοχείο, μπορείτε να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη στοιβάζοντας τα τρόφιμα το ένα πάνω στο άλλο.
8. Το ημικατεργασμένο προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σούπες, ζουλιέν, σάλτσα, καθώς και για ψητό πατάτας.

Πόσο και πώς αποθηκεύονται τα κενά

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του καταψύκτη. Εάν είναι εντός 12-14 βαθμών κάτω από το μηδέν, τότε τα κενά πρέπει να χρησιμοποιηθούν μετά από τέσσερις μήνες. Με δείκτη -18, μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες.

Σε πολλούς αρέσει να μαζεύουν μανιτάρια. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να τα κρατήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τι πρέπει να ξέρετε για την αποθήκευση των καντερελών;

Πάγωμα

Μπορείτε να σώσετε τα μανιτάρια αλατίζοντάς τα, κονσερβοποιώντας τα. Σε συνδυασμό με τηγανητές πατάτες φτιάχνουν ένα καταπληκτικό πιάτο. Επομένως, εάν καταφέρατε να μαζέψετε μια σημαντική σοδειά, μπορείτε να κάνετε τουρσί με ασφάλεια. Εάν θέλετε να διατηρήσετε την αρχική εμφάνιση αυτού του προϊόντος, συνιστάται να το καταψύξετε.Σε αυτή την περίπτωση, θα λάβετε ολόκληρο το σετ πρωτεϊνών, αμινοξέων, βιταμινών σε ένα πιάτο. Η κατάψυξη τέτοιων μανιταριών δεν είναι πολύ δύσκολη.

Το μανιτάρι πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή. Εάν η θερμοκρασία στο διαμέρισμα είναι χαμηλή, τότε αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Αρχικά, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά το προϊόν, να αποκλείσετε τα τσαλακωμένα, παλιά αντίγραφα. Μην ξεχάσετε να καθαρίσετε το μανιτάρι από διάφορα υπολείμματα, όπως άμμο ή κλαδιά, βελόνες ή φύλλα.

Η αποθήκευση τέτοιων μανιταριών δεν είναι καθόλου ενοχλητική.Κοιτάξτε προσεκτικά το πίσω μέρος του καπέλου της λαχανίδας. Συνήθως εκεί συσσωρεύεται πολλή βρωμιά. Ξεπλύνετε το προϊόν με μια ροή νερού και στη συνέχεια απλώστε το σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Μην αφιερώνετε χρόνο για αυτό το στάδιο, γιατί η υπερβολική υγρασία μπορεί μόνο να βλάψει. Αφού στεγνώσουν, τα βάζουμε όλα σε δοχεία (σακούλες) και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να αφαιρέσουν την πικρία από τα chanterelles; Γίνεται πολύ εύκολα, απλά πρέπει να τα βράσετε πρώτα. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με κρύο νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε, και επίσης αφαιρέστε τον αφρό. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το προϊόν για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τις λαχανίδες σε ένα σουρωτήρι, να ξεπλύνετε, να φορέσετε μια πετσέτα. Για την κατάψυξη, τα πλαστικά δοχεία ή σακούλες ταιριάζουν καλύτερα. Είναι απαραίτητο να καταψύξετε τα μανιτάρια σε μικρές μερίδες, γιατί δεν συνιστάται η επαναλαμβανόμενη απόψυξή τους. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μαγειρευτά ή βρασμένα chanterelles μαζί με το υγρό. Στο μέλλον, θα αποτελέσουν τη βάση του χότζου, του στιφάδου, της σούπας.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η αποθήκευση αυτού του προϊόντος για περισσότερο από τέσσερις μήνες δεν συνιστάται και η απόψυξη πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξήρανση

Πώς να στεγνώσετε τα καντερέλα; Αρχικά επιλέξτε μανιτάρια που είναι κατάλληλα για στέγνωμα. Ένας τρόπος είναι να στεγνώσει στον ήλιο. Οι λαμπάδες είναι αρμαθιές σε μια κλωστή και μετά κρέμονται πάνω από το μπαλκόνι. Για να στεγνώσει καλά το μανιτάρι, ο χώρος πρέπει να προστατεύεται από έντομα και επίσης να αερίζεται καλά. Η αποθήκευση του δασικού προϊόντος (ξήρανση) δεν επιτρέπει υγρασία, υγρασία. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 1 εβδομάδα.

Ένας πιο αξιόπιστος τρόπος είναι να στεγνώσετε τους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών σε φούρνους ή ρωσικούς φούρνους.Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να καθαριστούν καλά. Το πλύσιμο τους δεν συνιστάται, διαφορετικά θα απορροφήσουν πολύ νερό. Στη συνέχεια αρχίζουν να κόβουν: τα καπάκια χωρίζονται από τα πόδια, τα τελευταία, εάν είναι απαραίτητο, κόβονται σε κύκλους. Στη συνέχεια, τα πάντα απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος ή σχάρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 45 βαθμούς. Όταν στεγνώσουν κάπως οι καντέρες, προσθέστε τη θερμοκρασία. Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα για να επιτρέψετε την ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα. Τα μικρά καπέλα θα στεγνώσουν πρώτα, τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν εγκαίρως. Από αποξηραμένα λαχανάκια το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα.

Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά όλα τα δείγματα πριν από την κατάψυξη των αλυσίδων για το χειμώνα - είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε ολόκληρες αλυσίδες ακατέργαστες και να βράσετε τσαλακωμένες ή σπασμένες αλυσίδες πριν τις βάλετε στην κατάψυξη. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα επιτρέψει όχι μόνο να διατηρήσει το ευχάριστο άρωμα των άγριων μανιταριών, αλλά και να βοηθήσει να απαλλαγούμε από την ειδική πικρή γεύση που είναι εγγενής σε αυτά.

Κατάψυξη βρασμένων κανταρελών

1. Βάλτε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε πόσιμο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του υγρού πρέπει να είναι διπλάσια από τη μάζα των μανιταριών που προορίζονται για κατάψυξη για το χειμώνα.
2. Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με τρύπες.
3. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε για όσο χρόνο χρειάζονται για να παραμείνουν ελαστικά τα μανιτάρια - περίπου 20 λεπτά.
5. Στραγγίστε το υγρό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο με παγωμένο νερό - αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει το προϊόν να διατηρήσει τη δομή του όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη.
6. Βγάζετε τα λαχανάκια με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζετε σε μια σήτα να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και τα σκουπίζετε σε χαρτοπετσέτα ή υφασμάτινη πετσέτα.
7. Προτού βάλετε σε μερίδες σακούλες με κούμπωμα, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος - όσο λιγότερη υγρασία παραμένει στα μανιτάρια, τόσο το καλύτερο. Μπορείτε ακόμη και να φυσήξετε το τεμάχιο εργασίας με κρύο πιστολάκι μαλλιών.
8. Πιέστε τον αέρα από τις σακούλες και κλείστε. Στείλτε στην κατάψυξη.

Σημαντικό να θυμάστε!Στα οικιακά ψυγεία, το καθεστώς θερμοκρασίας στον θάλαμο κατάψυξης είναι σπάνια κάτω από -18 μοίρες, επομένως οι βρασμένες και κατεψυγμένες λιπανίδες μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Πώς να καταψύξετε τα λαχανάκια για το χειμώνα χωρίς επεξεργασία (φρέσκα)

Η συγκομιδή των αρωματικών και λαμπερών μανιταριών πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς φθείρονται γρήγορα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Πριν καταψύξετε σωστά τα chanterelles, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα νεότερα και ισχυρότερα δείγματα - στα "ώριμα" τρόπαια, όταν καταψύχονται στο ψυγείο, σχηματίζεται μια πικρή ουσία.

Φροντίστε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να μην μείνουν κόκκοι άμμου ή βελόνες ελάτης μέσα στα καπάκια, ανάμεσα στα πιάτα.

Σπουδαίος!Δεν θα πρέπει να εμποτίσετε τις λαμπάδες πριν σκοπεύετε να τις καταψύξετε για το χειμώνα. Η υπερβολική υγρασία θα χαλάσει τη δομή των μανιταριών και θα μειώσει τις αρωματικές τους ιδιότητες, για τις οποίες φημίζεται αυτό το είδος.

Απλώστε τις πλυμένες πρώτες ύλες σε υφασμάτινο ή χάρτινο υπόστρωμα και φυσήξτε με ένα ελαφρώς κρύο πιστολάκι μαλλιών.

Μεταφέρετε σε δίσκο ή ξύλο κοπής και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, ρίξτε κατεψυγμένα λαχανάκια σε δοχεία με καπάκι ή σακούλες με φερμουάρ και βάλτε τα στην κατάψυξη για αποθήκευση για το χειμώνα στο σπίτι.

Καπέλα για μανιταρόσουπα

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής σας επιτρέπει να αποκτήσετε το τέλειο ημικατεργασμένο προϊόν για ένα αρωματικό πρώτο πιάτο.

Συστατικά:

φρέσκα chanterelles?
κόκκους μαύρου πιπεριού?
άλας;
Δάφνη.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια και τα σπασμένα καπάκια σε μικρά κομμάτια, τα ξεπλένουμε καλά. Κόψτε τα πόδια σε 4 μέρη: πρώτα κατά μήκος, μετά - και στα δύο μισά.
2. Διπλώστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα πιάτο - αυτό είναι απαραίτητο για να προσδιορίσετε σωστά την ποσότητα νερού για να αποκτήσετε έναν πλούσιο ζωμό μανιταριών.
3. Τοποθετούμε τις λαδούλες σε μια κατσαρόλα του κατάλληλου όγκου - ένα πιάτο λαδούλες για να παγώσει για το χειμώνα, προσθέτουμε δύο πιάτα νερό.
4. Φέρτε το περιεχόμενο του δοχείου να βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Βράζουμε για 15 λεπτά χωρίς καπάκι, αφαιρώντας τον αφρό και τα υπολείμματα που επιπλέουν με μια τρυπητή κουτάλα.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση με τα μανιτάρια. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα από το ζωμό τις κρύες λαδούλες, τις βάζετε σε δοχεία γεμίζοντάς τις κατά τα 2/3.
7. Περιχύνουμε τη βάση για τη μανιταρόσουπα με ζωμό, μη φτάνοντας στις άκρες του δοχείου κατά 1 εκ.
8. Καλύψτε με ένα καπάκι, στείλτε το στην κατάψυξη.
9. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε προσεκτικά τις παγωμένες μπρικέτες, βάλτε τις σε μια σακούλα και στείλτε τις ξανά στο ψυγείο.

Στο μέλλον, χρησιμοποιήστε λαχανίδες σύμφωνα με τις συνταγές για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, προσθέστε τις μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, μετά τις πατάτες και τις ρίζες, έτσι ώστε το λεπτό άρωμα να μην εξαφανιστεί και τα κατεψυγμένα μανιτάρια να διατηρήσουν τη δομή τους.

Συμβουλή: αν η οικογένεια αγαπά τις πουρέ σούπες, η βάση για αυτές μπορεί να προετοιμαστεί αμέσως πριν την κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τις βρασμένες πρώτες ύλες σε ένα μύλο κρέατος ή σε ένα μπλέντερ με μια μικρή ποσότητα στραγγισμένου ζωμού, αποσυνθέστε την προκύπτουσα μάζα σε σακούλες σε μερίδες με ένα φερμουάρ. Απελευθερώστε τον αέρα και παγώστε.

Λεπτομέρειες της κατάψυξης τηγανητά chanterelles

Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου παρασκευάσματος είναι το γεγονός ότι δεν είναι απαραίτητο να προμαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα.

Διαδικασία συγκομιδής:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση, βάλτε μια σήτα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Στεγνώστε σε μια πετσέτα, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε πολλά κομμάτια.
3. Ζεσταίνουμε το ραφιναρισμένο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Στείλτε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο τηγανίσματος σε μικρές μερίδες - έτσι ώστε να καλυφθούν με μια χρυσή κρούστα και να μην βράσουν στο δικό τους χυμό.
4. Απλώνουμε τα τηγανητά λαχανάκια σε μια σήτα, και μετά σε σακουλάκια με φερμουάρ.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια αποθέματα για έως και 4 μήνες, προσθέτοντάς τα, εάν χρειάζεται, σε μαγειρευτά λαχανικά ή χρησιμοποιώντας τα ως γέμιση σε σπιτικά κέικ.

Πώς να καταψύξετε τα λαχανάκια για να μην πικρίσουν;

Πώς να καταψύξετε τις λαμπάδες για το χειμώνα, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση στα μαγειρευτά; Εξετάστε το άρθρο χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη πικρία στα μανιτάρια. Χάρη στις συστάσεις μας, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να προετοιμάσει μεγάλο αριθμό μανιταριών για το χειμώνα.

Χημική ένωση:

Φρεσκοκομμένα μανιτάρια chanterelle.

Μαγείρεμα:

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για τη διαδικασία κατάψυξης, γι 'αυτό πρέπει να ταξινομηθούν και να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα και τα φύλλα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό για να φύγει όλη η άμμος.

Συνιστάται να πλένετε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά απευθείας κάτω από το καπέλο. Εάν πλένετε καλά τα μανιτάρια ενώ τρώτε, η άμμος θα τρίζει δυσάρεστα στα δόντια σας. Μετά από αυτό, όλα τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν ξανά.

Πρώτα πρέπει να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε ένα βαθύ τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα του υγρού που χύνεται είναι διπλάσια από τον αριθμό των καντερελών. Για να μετρήσετε την ποσότητα του νερού, πρέπει να πάρετε ένα πιάτο με μανιτάρια και δύο πιάτα υγρού. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και τοποθετούμε το τηγάνι με τις λαχανίδες. Αφού βράσετε το υγρό με μια τρυπητή κουτάλα, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προκύπτει. Μετά από λίγα λεπτά, η φωτιά μπορεί να μειωθεί ελαφρώς. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα chanterelles για 20 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά, το υγρό από τα μανιτάρια πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά, να βάλει σε ένα σουρωτήρι και να περιμένει μέχρι να στραγγίσει τελείως όλο το υγρό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε απορροφητικό χαρτί για να φύγουν τα περιττά υγρά.

Για την κατάψυξη, καλό είναι να χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να μπουν σε προετοιμασμένες σακούλες. Μια συσκευασία περιέχει μια μερίδα λαχανίδες, πρέπει να το θυμάστε αυτό. Είναι καλύτερα να μην παγώσετε ένα ολόκληρο κιλό μανιτάρια για το χειμώνα σε μια συσκευασία, φυσικά, αν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε τόσα μανιτάρια ταυτόχρονα. Αφού απλώσετε όλες τις λαχανίδες σε σακούλες, πιέστε απαλά όλο τον αέρα έξω από αυτές.

Εάν επιθυμείτε, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κατάλληλα πλαστικά δοχεία για τη διαδικασία κατάψυξης. Σε τέτοια δοχεία, μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια μαζί με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν. Αφού περιμένετε την τελική κατάψυξη των καντερελών, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε κατάλληλες σακούλες και μετά να τα κλείσετε καλά.

Η πικρία από τα μανιτάρια αφαιρείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από τέσσερις μήνες. Όσο για τα φρέσκα μανιτάρια, μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα έως και 10 μήνες. Για μια τέτοια κατάψυξη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μανιτάρια χωρίς μώλωπες και τα ελαφρώς χαλασμένα μανιτάρια μπορούν να βράσουν και στη συνέχεια να καταψυχθούν.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια ή τα αφήνουμε ολόκληρα. Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα επίπεδο πιάτο ή πιάτο και τα βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα chanterelles σε παρτίδες σε δόσεις. Η θερμοκρασία αποθήκευσης των μανιταριών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 18 μοίρες.