Πώς να κάνετε τουρσί volnushki για το χειμώνα με κρύο τρόπο. Πώς να αλατίσετε το volnushki: κρύο και ζεστό τρόπο

Περιγραφή

Κρύο αλατισμένο volnushki- ένα υπέροχο σνακ πιάτο ρωσικής κουζίνας. Είναι αλήθεια ότι ένα χαρακτηριστικό των κυμάτων είναι ότι είναι κάπως πικρά, αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπιστεί με τη βοήθεια του συνηθισμένου εμποτισμού. Σταδιακά θα βγει ο γαλακτώδης χυμός από τα μανιτάρια και θα πάψουν να πικρίζουν. Ναι, και τα εμποτισμένα κύματα καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα.

Θα αλατίσουμε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο, δηλαδή χωρίς βράσιμο, για να διατηρηθούν στο μέγιστο οι χρήσιμες ουσίες και οι βιταμίνες σε αυτά. Μετά από όλα, το volnushki είναι ένα πολύ χρήσιμο μανιτάρι. Η ευεργετική τους δράση, καταρχάς, επηρεάζει το καρδιαγγειακό σύστημα, αφού τα μικροστοιχεία που περιέχονται στα κύματα ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και εμποδίζουν την εναπόθεση χοληστερόλης. Χαρίστε λοιπόν στον εαυτό σας αυτά τα υπέροχα μανιτάρια όχι μόνο νόστιμα, αλλά και καλά για τον οργανισμό.

Η βήμα προς βήμα συνταγή μας με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε κύματα με κρύο αλάτι στο σπίτι. Το πιάτο παρασκευάζεται εύκολα, αλλά για πολύ καιρό, γιατί για να για να αλατιστούν καλά, τα μανιτάρια χρειάζονται τουλάχιστον ένα μήνα. Αλλά τότε μπορείτε να απολαύσετε πλήρως ένα υπέροχο σνακ. Παρεμπιπτόντως, αν αποφασίσετε να τουρσί μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος και serushki με τον ίδιο τρόπο, δεν θα αποδειχθεί χειρότερο.

Συστατικά

(250 γρ.)
(2 κ.γ.)
(2 τεμ.)
(2 τεμ.)
(2 τεμ.)
(1-2 μίσχοι)
(1-2 γαρύφαλλα)
(5 κομμάτια.)
(2 τεμ.)

Βήματα μαγειρέματος

Μουλιάζουμε τα κύματα σε κρύο νερό για 12 ώρες. Αλλάζουμε το νερό κάθε 2 ώρες για να φύγει η ρύπανση και ο γαλακτώδης χυμός που δίνει στα μανιτάρια πικρία.

Τώρα που καθαρίστηκαν τα μανιτάρια, βάζουμε στο τραπέζι όλα τα απαραίτητα υλικά για να τα αλατίσουμε.

Κόβουμε τα πόδια των μανιταριών μέχρι το ίδιο το καπέλο.

Κόψτε τις σκελίδες/σκελίδες σκόρδου.

Παίρνουμε ένα δοχείο για αλάτισμα (ακόμα και ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο θα κάνει), πασπαλίζουμε τον πάτο του με χοντρό αλάτι και απλώνουμε μερικά από τα φύλλα χρένου, κερασιών και σταφίδων, καθώς και κοτσάνια άνηθου. Από πάνω βάζουμε τα μισά μανιτάρια. Τα αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, απλώνουμε το σκόρδο και τη δάφνη. Στη συνέχεια - τα υπόλοιπα μανιτάρια και μπαχαρικά.

Στην κορυφή, καλύπτουμε τα πάντα με φύλλα σταφίδας, κεράσι, χρένο, άνηθο.

Μετά από αυτό, βάζουμε το αλάτισμα των μανιταριών υπό καταπίεση. Σε αυτή την ιδιότητα, χρησιμοποιούμε ένα γυάλινο βάζο με νερό, αλλά μπορείτε να πάρετε κάτι δικό σας, αλλά απλά μην πάρετε το μέταλλο, γιατί κάτω από τη δράση της άλμης θα οξειδωθεί και θα σας καταστρέψει τα πάντα.

Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, τα κύματα θα βγάλουν χυμό και θα κατακαθίσουν. Μετά από αυτό, θα πρέπει να σταλούν στο ψυγείο για ένα μήνα (κατά προτίμηση με καταπίεση). Αν εμφανιστεί μούχλα από πάνω κατά το αλάτισμα, μην ανησυχείτε και μην την αφαιρέσετε, γιατί τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια αποτελούν εξαιρετική προστασία.

Σε ένα μήνα, τα κύματα με κρύο αλάτι θα είναι εντελώς έτοιμα. Έχουν πυκνή υφή, αλλά ταυτόχρονα λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.

Καλή όρεξη!

Τα κύματα είναι ερυθρόλευκα. Δεν χρειάζεται να υποστούν επεξεργασία για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Σε πολλούς λάτρεις των μανιταριών αρέσουν τα αλατισμένα. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να τα απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι νιφάδες περιέχουν μια μικρή ποσότητα δηλητηρίου, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου. Ως εκ τούτου, ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία αλατίσματος.

Μπορείτε να τα αλατίσετε σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις ώστε τα κύματα να γίνουν νόστιμα και ασφαλή. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα με παστά μανιτάρια.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα. Μεταξύ αυτών, είναι αδύνατο να μην σημειωθεί η συνδυασμένη μέθοδος, δηλαδή, θα χρησιμοποιήσουμε τόσο ψυχρές όσο και ζεστές μεθόδους συγκομιδής. Το αποτέλεσμα θα ενθουσιάσει όλα τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες.

Συστατικά:

5 κιλά φακίδες.
Δάφνη.
2 κεφάλια σκόρδο.
160 γρ βρώσιμο αλάτι.
1 ματσάκι άνηθο.
Φύλλα φραγκοστάφυλου και χρένου.
Νερό 2 λ.

διαδικασία αλατίσματος

Ετοιμάστε ένα δοχείο. Για αυτό ταιριάζει καλύτερα μια λεκάνη ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε δύο λίτρα φιλτραρισμένο νερό και 60 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό. Βάλτε τη σόμπα και αφήστε να πάρει μια βράση.
Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να καθαριστούν, να πλυθούν κάτω από το νερό και επίσης να μουλιάσουν για 2 ημέρες. Όταν το νερό βράζει, πρέπει να προσθέσετε προσεκτικά κύματα σε αυτό. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν εμφανιστεί αφρός, τότε πρέπει να αφαιρεθεί. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε.
Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και το ψιλοκόβουμε.
Βάλτε μια στρώση, περίπου 5-7 εκ., μαγειρεμένα μανιτάρια στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίστε με σκόρδο, αλάτι και προσθέστε φύλλα χρένου.
Καλύπτουμε τη δεύτερη στρώση με φύλλα δάφνης και σταφίδας, σκόρδο και αλάτι.
Όταν απλωθούν όλα τα κύματα, αλατίζουμε από πάνω, προσθέτουμε το σκόρδο και τον άνηθο.
Καλύψτε με αποστειρωμένη γάζα από πάνω και απλώστε την καταπίεση. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 3-4 εβδομάδες.

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, δεν θα παραμείνει δηλητήριο στα κύματα, επομένως θα είναι ασφαλή στη χρήση τους. Και χάρη στα διάφορα μπαχαρικά, είναι αρωματικά και νόστιμα.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα με κρύο τρόπο αμέσως σε βάζα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη μέθοδο αλατίσματος, αμέσως σε γυάλινα βάζα. Αυτή η συνταγή ξεχάστηκε αχάριστα. Οι γιαγιάδες όλων χρησιμοποιούσαν αυτή τη μέθοδο αλατίσματος.

Συστατικά:

2,5 κιλά κυμάτων διαφορετικών μεγεθών.
Η κόλαση φεύγει.
Φύλλα δάφνης.
45 γρ βρώσιμο αλάτι.
1 ποτήρι φυτικό λάδι.

διαδικασία αλατίσματος

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε σε ένα δοχείο με νερό, στο οποίο αραιώστε το αλάτι και το κιτρικό οξύ. Πρέπει να μουλιάζετε για 2 ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό.
Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα. Τα καπάκια πρέπει επίσης να υποστούν επεξεργασία.
Όταν τα κύματα είναι εμποτισμένα, πρέπει να στραγγίσετε εντελώς το νερό. Βάλτε τα μανιτάρια σε στρώσεις στον πάτο των γυάλινων βάζων. Κάθε στρώση πρέπει να είναι αλατισμένο και καλυμμένο με χρένο και φύλλο δάφνης.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με μανιτάρια.
Οι τράπεζες διατηρούνται και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Το προστιθέμενο λάδι κλείνει τον αέρα. Αυτό επιτρέπει τη διατήρηση της γεύσης. Θα είναι δυνατό να φάτε μανιτάρια σε μερικούς μήνες.

Αν όλα γίνουν σωστά, τότε τα κύματα θα είναι αρωματικά, νόστιμα και τραγανά.

Πώς να μαγειρέψετε volnushki για το χειμώνα με κρύο τρόπο (συνταγή για μαγείρεμα χωρίς μαγείρεμα)

Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος παρασκευής αλμυρών κυμάτων. Τα μανιτάρια είναι τραγανά και νόστιμα. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όλη τη θρεπτική αξία και τις βιταμίνες. Χάρη στην προσθήκη μπαχαρικών, είναι αρωματικά.

Συστατικά:

8 κιλά φακίδες.
1 ποτήρι αλάτι.
1 συσκευασία κιτρικού οξέος.
50 γρ σπόρους άνηθου.
2 κουταλιές της σούπας κύμινο.
5 κομμάτια λαχανόφυλλα.

διαδικασία αλατίσματος

Τα Volnushki είναι ελαφρώς πικρά, επομένως πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια και, στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα κύματα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Αφήστε το δοχείο για 3 ημέρες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα, διαφορετικά τα μανιτάρια μπορεί να ζυμωθούν.
Σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το επιτραπέζιο αλάτι, τους σπόρους άνηθου, το κύμινο και ανακατέψτε καλά.
Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε όλο το νερό από τη λεκάνη με κύματα. Το υγρό πρέπει να στραγγίσει τελείως. Στη συνέχεια στρώνουμε τα μανιτάρια ανάποδα. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά βότανα αν θέλετε.
Βάλτε φύλλα λάχανου πάνω από όλες τις στρώσεις.
Το επόμενο στρώμα θα είναι η καταπίεση.
Βάλτε το γυάλινο βάζο σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 1,5 μήνα. Για να αποφύγετε τη διαδικασία της αποσύνθεσης, μπορείτε να προσθέσετε καυτό φυτικό λάδι.

Πριν από τη χρήση, τα αλατισμένα μανιτάρια συνιστάται να πλένονται με τρεχούμενο νερό, διαφορετικά θα είναι πολύ αλμυρά. Μπορούν να σερβιριστούν χωριστά ως ορεκτικό με χόρτα ή να μαγειρευτούν από αυτά σε διαφορετικά πιάτα. Αν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, τότε καλύτερα να αλατίσουμε τα μανιτάρια σε δρύινα βαρέλια, οπότε η γεύση τους θα είναι πολύ καλύτερη και πιο αρωματική.

Volnushki για το χειμώνα με ζεστό τρόπο. Πώς να αλατίσετε και να μαγειρέψετε τα μανιτάρια

Η πρώτη συνταγή διακρίνεται από μεγάλη περίοδο μαγειρέματος για μανιτάρια. Αν όμως θέλετε σύντομα, τότε μπορείτε να τα βράσετε για να συντομεύσετε σημαντικά την όλη διαδικασία.

Συστατικά:

1,5 κιλό κυμάτων, μπορεί να είναι διαφορετικών μεγεθών.
Αρκετά φύλλα σταφίδας.
Δάφνη.
3 κ.σ αλάτι τροφίμων.
5 σκελίδες σκόρδο.
Ταξιανθίες γαρύφαλλου.
Κόκκους πιπεριού.
1 λίτρο νερό.

διαδικασία αλατίσματος

Πρώτα απ 'όλα, τα κύματα πρέπει να καθαριστούν καλά, ελέγξτε τα προσεκτικά για την παρουσία σκουληκιών. Είναι καλύτερο να κόψετε τα πόδια. Εάν τα καπάκια είναι πολύ μεγάλα, τότε μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια μουλιάστε για 2 ημέρες, εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα είναι πικρά. Κάθε μέρα, το νερό πρέπει να αλλάζεται πολλές φορές, διαφορετικά μπορεί απλώς να ξινίσουν.
Μετά από 48 ώρες, πρέπει να αποστραγγίσετε εντελώς το υγρό, να γεμίσετε τα κύματα με φιλτραρισμένο νερό. Βάλτε στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίζουμε το νερό με ένα τρυπητό.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο αλάτισμα. Ετοιμάστε ένα δοχείο, βάλτε έτοιμα μανιτάρια στον πάτο. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά κάθε 5 εκ. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε από πάνω σκελίδες σκόρδο.
Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού στο οποίο είχαν βράσει τα μανιτάρια στο βάζο.
Βάλτε την καταπίεση από πάνω. Περιμένετε να κρυώσει το βάζο και το βάζετε σε δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες.
Μετά από αυτό, τα κύματα μπορούν να κυληθούν σε αποστειρωμένα βάζα.

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος χρησιμοποιείται συχνότερα. Τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Βίντεο για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια volnushki για το χειμώνα:

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία αλατίσματος μανιταριών για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε διάφορους τρόπους προετοιμασίας κυμάτων, αυτό μπορεί να γίνει με ψυχρό ή θερμικό τρόπο.

Αλλά μπορείτε να επιλέξετε μία από τις παρακάτω μεθόδους. Σε κάθε περίπτωση, αν όλα γίνουν σωστά, θα βγουν πολύ νόστιμα, και τα μπαχαρικά θα δώσουν την απαραίτητη γεύση.

Πριν από το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να αποφασίσετε για τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και να μην παραβιάζετε την τεχνολογία. Εάν είναι απαραίτητο, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά μπορούν να αντικατασταθούν ή να συμπληρωθούν κατά την κρίση σας. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας αλμυρών κυμάτων.

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από τη βρωμιά. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς είναι αρκετά εύθραυστα. Κατά το βούρτσισμα, ελέγξτε τα κύματα για σκουλήκια.
Είναι επίσης σημαντικό να ταξινομήσετε σωστά κατά χρώμα και μέγεθος.
Για να μην έχουν πικρή γεύση τα μανιτάρια, πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον δύο ημέρες, ενώ αλλάζετε τακτικά το νερό.

Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στα κύματα αλατίσματος, το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα σωστά. Δεδομένου ότι το volushki μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, δεν συνιστάται η αγορά τους σε κατάστημα ή στην αγορά. Τώρα μπορείτε να τα μαζέψετε μόνοι σας.

Το αλάτισμα είναι ο πιο δημοφιλής και συνηθισμένος τρόπος συλλογής κυμάτων. Τα παστά μανιτάρια τρώγονται αμέσως το χειμώνα. Και τώρα θα σας πω πώς να κάνετε σωστά και νόστιμα volnushki τουρσί στο σπίτι, ώστε να είναι τραγανά και αρωματικά.

Το αλάτι volnushki μπορεί να είναι με δύο τρόπους - κρύο ή ζεστό. Προτιμώ το ζεστό αλάτισμα - αυτή η μέθοδος είναι πιο γρήγορη και δεν απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις.

Τα ακόλουθα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα: volnushki (λέγονται επίσης volzhanki), bitters και μανιτάρια γάλακτος.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα: είναι βρασμένα, αποξηραμένα, ετοιμάζονται μανιτάρια τουρσί, αλλά χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για το τουρσί των μανιταριών, αλλά αξίζει τον κόπο - οι αλμυρές νιφάδες αποδεικνύονται τραγανές, ορεκτικές και πολύ γευστικός.

Πώς να αλατίσετε το volnushki με ζεστό τρόπο.

Δεδομένου ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να αλατιστούν τα ζαχαρωτά για το χειμώνα με κρύο τρόπο, πολλοί επιλέγουν τη ζεστή μέθοδο για να επιταχύνουν τη διαδικασία παρασκευής αλμυρών φρυγανιών. Είναι πολύ εύκολο να αλατίσετε το volnushki με ζεστό τρόπο.

Για 1 κιλό. κύματα που χρειαζόμαστε:

2 ομπρέλες άνηθο

10 φύλλα μαύρης σταφίδας

3-4 σκελίδες σκόρδο

3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι (χωρίς ιώδιο)

δάφνη, γαρύφαλλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - προαιρετικά

1). Για αλάτισμα είναι κατάλληλα τόσο τα μεγάλα κύματα όσο και τα μικρά. Το Volnushki πρέπει να διευθετηθεί - να καθαριστεί από βρωμιά, φύλλα και άλλα υπολείμματα. Αυτό το κάνουμε προσεκτικά, γιατί είναι εύθραυστα και μπορούν να θρυμματιστούν στα χέρια σας. Πετάμε έξω χαλασμένα και σκουληκιασμένα δείγματα.

2). Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, ο καθαρισμός των μανιταριών δεν απαιτεί πολύ χρόνο, οπότε μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως να τα κόβετε - κόψτε τα πόδια (αν είναι πολύ μακριά, κόψτε στη μέση), κόψτε τα καπάκια των μεγάλων μανιταριών σε 4 μέρη, τα μεσαία σε 2, και τα μικρά καπέλα μπορούν να μείνουν ανέγγιχτα .

3). Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα μανιτάρια από την υπόλοιπη βρωμιά. Στη συνέχεια, για να μην είναι πικρά τα κύματα, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για δύο ημέρες. Αυτό πρέπει να γίνει πριν αλατίσουμε τα κύματα!

Βάζουμε ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου από πάνω και κάποιο είδος φορτίου για να μην επιπλέουν τα κύματα. Τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μουλιάσματος, πρέπει να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, διαφορετικά τα μανιτάρια θα αρχίσουν να ξινίζουν. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε τα σε δροσερό μέρος, εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε αλλάζετε το νερό πιο συχνά.

4). Μετά από δύο μέρες στραγγίζουμε όλο το νερό. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσοχή να μην κολλήσουν τα μανιτάρια στον πάτο. Αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, το κάνουμε σε πολλά βήματα. Πετάμε πίσω τα κύματα σε τρυπητό.

5) . Στη συνέχεια, προχωράμε απευθείας στο αλάτισμα των κυμάτων. Βάζουμε στον πάτο του εμαγιέ πιάτου φύλλα σταφίδας και άνηθο κομμένα σε κομμάτια (μπορείτε να πάρετε και φύλλα κερασιού, χρένου ή δρυός) και απλώνετε γαρίφαλο και πιπεριές της αρεσκείας σας.

Ακολουθεί μια στρώση κυμάτων (το πάχος της στρώσης είναι περίπου 5-8 εκ.) - στρώστε την με τα καπέλα κάτω και αποκοιμηθείτε με περίπου μια κουταλιά της σούπας αλάτι και κόψτε το σκόρδο σε φέτες εκεί.

Βάζουμε υπό καταπίεση και καθαρίζουμε σε δροσερό μέρος για 2-3 μέρες. Σε αυτό το διάστημα θα εμφανιστεί μια άλμη, η οποία θα σκεπάσει τα κύματα. Καθώς το αλάτισμα των μανιταριών θα μειωθεί σε όγκο.

Φυσικά, μπορείτε επίσης να στρώσετε αμέσως στρώσεις σε γυάλινα βάζα, αλλά συνήθως περιμένω μερικές μέρες μέχρι να καθίσουν και μέχρι να εμφανιστεί η άλμη. Στη συνέχεια το βάζουμε σφιχτά σε συνηθισμένα βάζα με καπάκι που στριφογυρίζει. Τα αλατισμένα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν σε ένα μήνα.

Η συνταγή για το αλάτισμα του volnushki με ζεστό τρόπο είναι η πιο κοινή. Τέτοια κύματα αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Αλάτισμα των κυμάτων με κρύο τρόπο

1 κιλό. φρέσκα κύματα

αλάτι - 40-50 g.

Φύλλα χρένου, κεράσια και σταφίδες - για γεύση

σκόρδο - για γεύση

κιτρικό οξύ - 2 g.

πιπέρι, μπαχάρι - προαιρετικά

Η αρχή του αλατίσματος των κυμάτων με κρύο τρόπο είναι απλή σε σημείο κοινοτοπίας. Σε αντίθεση με το ζεστό αλάτισμα, δεν χρειάζονται βράσιμο. Μουλιάζουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα volnushki σε αλατόνερο για 2-3 μέρες για να φύγει ο γαλακτώδης χυμός που δίνει πικρία στα μανιτάρια. Βάζουμε 10 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού και προσθέτουμε άλλα 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ.

Αλλάζουμε το νερό πολλές φορές την ημέρα. Στη συνέχεια, την τρίτη μέρα, τα μανιτάρια και τα χόρτα τοποθετούνται σφιχτά στο επιλεγμένο δοχείο (κουβά ή λεκάνη) με τα καπέλα τους κάτω. Αρχικά, ένα φύλλο χρένου, φύλλα σταφίδας, κοτσάνια άνηθου, κόκκοι πιπεριού, μπαχάρι τοποθετούνται στον πάτο και μετά βάζουμε ένα στρώμα κυμάτων και τα πασπαλίζουμε όλα με αλάτι. ανά κιλό. περίπου 40 g μη ιωδιούχου αλατιού. Συνεχίζουμε λοιπόν μέχρι τότε στρώση-στρώση.

Βάζουμε τα κύματα υπό καταπίεση (βάζουμε το φορτίο αναγκαστικά) για να καλυφθούν αργότερα τα μανιτάρια με άλμη. Μετά από μερικές μέρες, τα μανιτάρια θα εκκρίνουν χυμό και θα καθίσουν. Μετά από αυτό, τα αφαιρούμε σε κρύο μέρος (η συνιστώμενη θερμοκρασία πρέπει να είναι από 0-10 βαθμούς). Αφήνουμε εκεί να αλατιστεί για 1,5 -2 μήνες. Στη συνέχεια βάζουμε τα τουρσιά σε βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Μερικά ακόμα, πριν στρωθούν σε στρώσεις, περιχύνουν τα κύματα με βραστό νερό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Οι έτοιμες αλμυρές νιφάδες πλένονται σε καθαρό νερό πριν το σερβίρισμα.

Σύμφωνα με τη συνταγή για να αλατίσετε τα κύματα, εξαρτάται από εσάς. Εάν δεν έχει παραβιαστεί η τεχνολογία αλατίσματος, τότε δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης με κύματα.

Πώς να αλατίσετε το volnushki στο σπίτι - με όλους τους τρόπους, αποδεδειγμένες συνταγές

Σε αυτό το άρθρο θα σας πω πώς να αλατίσετε τις νιφάδες στο σπίτι.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα

Αυτά τα μανιτάρια είναι ελαφρώς δηλητηριώδη και μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό των βλεννογόνων, επομένως η προετοιμασία τους απαιτεί προ-ψήσιμο και ζεμάτισμα. Όσο για το αλάτισμα, είναι δυνατή η χρήση volushki μόνο για 45 ημέρες.

Ο απλούστερος και πιο συνηθισμένος τρόπος αλατίσματος των κυμάτων

Μανιτάρια Volushki - 600 γρ.
Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
Γαρύφαλλο - 2 - 3 τεμ.;
Φύλλο φραγκοστάφυλου - 3 - 4 τεμ.;
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
Σκόρδο - 2 - 3 σκελίδες;
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. για 1 λίτρο νερό.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μετά αλατίζουμε και τοποθετούμε εκεί τα μανιτάρια. Καθώς και τα ακόλουθα μπαχαρικά: κόκκοι πιπεριού, γαρύφαλλο, φύλλα σταφίδας. Είναι απαραίτητο να βράσουν τα κύματα σε αυτή τη σύνθεση για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα κύματα από την άλμη, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα μεταφέρετε στα πιάτα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως, προσθέστε πιπέρι, σκόρδο, δάφνη σε αυτά και περιχύστε με την άλμη, όπου είχαν ψηθεί πριν τα μανιτάρια. Προκειμένου η άλμη να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια, το δοχείο με αυτά καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα, και τοποθετείται ένας κύκλος από πάνω, τότε είναι επιτακτική ανάγκη όσο βαρύ κι αν είναι σαν πρέσα.
Τα μανιτάρια υπό πίεση αντέχουν 3-4 ημέρες, μετά τις οποίες απλώνονται σε βάζα και τυλίγονται.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με κρύο τρόπο

Βάζουμε μια στρώση από μανιτάρια στον πάτο των πιάτων και στη συνέχεια το ρίχνουμε άφθονο αλάτι, δεν χρειάζεται να φοβόμαστε ότι δεν χρειάζεται να αλατίσετε. Από πάνω στρώνουμε άλλη μια στρώση κυμάτων και επίσης την αλατίζουμε και στην επιφάνειά της σε μια στρώση βάζουμε καθαρά φύλλα χρένο.
Με τον ίδιο τρόπο στρώνουμε όλες τις επόμενες στρώσεις, αλλά το τελευταίο βήμα πρέπει να είναι τα φύλλα χρένου. Σκεπάζουμε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα και μετά βάζουμε καταπίεση 4 - 5 κιλών.
Είναι απαραίτητο να αντέξετε τα κύματα για τρεις ημέρες, μόνο μετά από αυτό μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα γυάλινο δοχείο μαζί με χρένο, στη συνέχεια ρίξτε σε άλμη και κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με κρύο τρόπο - επιλογή δύο

Μανιτάρια volnushki - 1 κιλό .;
Νερό - 1 λίτρο;
Κιτρικό οξύ - 2 γρ.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα (σε γεύση).
Αλάτι - 50 γρ.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα

Ο ιστότοπος των γυναικών περιέχει όλα τα άρθρα για τα πιο πιεστικά ζητήματα ομορφιάς, μόδας, υγείας, ψυχολογίας, οικιακής οικονομίας και γονικής μέριμνας.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα στο σπίτι

Τα Volnushki περιλαμβάνονται στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Σε ορισμένες χώρες του κόσμου δεν χρησιμοποιούνται, αλλά όχι στη Ρωσία. Στη χώρα μας, σε πολλούς λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού αρέσει να αλατίζουν το volnushki στο σπίτι για το χειμώνα.

Η πρακτική δείχνει ότι είναι αδύνατο να φάμε όλα όσα έχει βραβεύσει η Μητέρα Φύση στους μανιταροσυλλέκτες για την εποχή. Ως εκ τούτου, οι περιποιητικές οικοδέσποινες σκέφτονται να αλατίσουν το βούτυρο, τις λιχουδιές, τα μανιτάρια και τα volushki, έτσι ώστε με την έναρξη της περιόδου φθινοπώρου-χειμώνα, να ευχαριστήσουν την οικογένεια με τη γεύση μιας αρωματικής λιχουδιάς.

Πολλά αποθηκεύουν τα κενά στην κατάψυξη, αλλά η λιχουδιά από το βάζο ξεπερνάει το κατεψυγμένο προϊόν σε γεύση πολλές φορές. Το μυστικό του αλατίσματος σε κονσέρβα βρίσκεται στη χρήση ενός μείγματος που αποτελείται από αλάτι και μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Τα κυματίδια έχουν ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - όταν κόβονται, εκκρίνουν λευκό χυμό που έχει πικρή επίγευση. Η εξάλειψη του μειονεκτήματος καταλήγει στη σωστή προετοιμασία της μαρινάδας.

Μετά το αλάτισμα, τα κύματα αλλάζουν χρώμα. Αν είναι φρέσκα είναι λευκά ή ροζ, μετά την επαφή με το αλάτι και άλλα υλικά γίνονται γκριζωπά. Αλλά δεν υπάρχει λόγος πανικού, γιατί η αλλαγή στο χρώμα δεν επηρεάζει τη γεύση.

Παρακάτω εξετάζουμε τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς συνταγές αλατίσματος. Φροντίστε να τα λάβετε υπόψη εάν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας ή να εκπλήξετε τους καλεσμένους με μια άγνωστη μέχρι τώρα λιχουδιά.

Κλασική συνταγή αλατίσματος

Εξέταση συνταγών για αλάτισμα κυμάτων στο σπίτι Θα ξεκινήσω με τα "κλασικά". Γεγονός είναι ότι η κλασική τεχνολογία μαγειρικής βοηθά την οικοδέσποινα να αποκτήσει εμπειρία και ανοίγει το δρόμο για περαιτέρω έρευνα και πειραματισμό.

Volnushki - 1 κιλό.
Νερό - 1 λίτρο.
Κιτρικό οξύ - 2 γραμμάρια.
Αλάτι - 50 γραμμάρια.
Καρυκεύματα και μπαχαρικά - για γεύση.

Αφού καθαρίσετε και πλύνετε τα κύματα, μουλιάστε σε αλατόνερο. Προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό. Ετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο στο οποίο θα αλατίσετε ή θα μαρινάρετε. Μια εμαγιέ λεκάνη ή ένα ξύλινο βαρέλι θα κάνει.
Αφού στραγγίξετε το νερό, τοποθετείτε τα μανιτάρια στο σκεύος με τα καπέλα κάτω. Κάντε τα πάντα σε στρώσεις, μην ξεχνάτε να πασπαλίζετε με αλάτι και μπαχαρικά. Αφού απλώσετε όλα τα υλικά, βάζετε ένα βάρος από πάνω να πιέσει καλά.
Αφήστε για 2 ημέρες σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό και θα μειώσουν τον όγκο τους. Αν έχετε μαζέψει περισσότερα κύματα, προσθέστε στα υπόλοιπα, πασπαλίζοντας με αλάτι.
Έχοντας κάνει όλα αυτά, αφήνουμε σε κρύο μέρος για 1-2 μήνες μέχρι να είναι έτοιμο.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτισμα νιφάδων σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι πολύ εύκολο και απλό. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ ή ως συστατικό για την προετοιμασία οποιουδήποτε άλλου πιάτου. Σας συμβουλεύω να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για τηγανίτες με γάλα.

Πώς να αλατίσετε το volnushki για το χειμώνα σε βάζα

Τα καλύτερα για αλάτισμα είναι τα ροζ volnushki, τα οποία μαρινάρονται, συντηρούνται και αλατίζονται με ζεστό ή κρύο τρόπο. Προτείνω να εξετάσετε τις 2 τελευταίες μεθόδους συγκομιδής, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή.

κρύο τρόπο

Η κρύα μέθοδος είναι χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Δεδομένου ότι τα προϊόντα δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, διατηρείται η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Και αυτό είναι καλό, γιατί τα κύματα ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιούν το έργο της καρδιάς.

Volnushki - 1 κιλό.
Η κόλαση φεύγει.
Φύλλα κερασιού.
Φύλλα σταφίδας.
Δάφνη και κόκκους πιπεριού.
Αλάτι - 50 g.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά κύματα ίδιου μεγέθους. Ξεχωρίστε το καπάκι από το στέλεχος και μουλιάστε σε νερό για 2 ημέρες για να φύγει η πικρία. Αλλάζετε το νερό περιοδικά.
Στραγγίζουμε το νερό και αρχίζουμε να αλατίζουμε. Πάρτε μια ευρύχωρη λεκάνη ή κουβά. Βάλτε στον πάτο φύλλα από χρένο, κεράσια, σταφίδες. Στείλτε εκεί δάφνες, πιπέρι.
Απλώστε τα κύματα σε στρώσεις, χωρίς να ξεχάσετε να αλατίσετε. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε μόνο αλάτι, γιατί το ιωδιούχο ή θαλασσινό αλάτι θα προκαλέσει ζύμωση, η οποία θα διατηρήσει τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Αφού απλώσετε την τελευταία στρώση, σκεπάζετε με ένα πιατάκι και πιέζετε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Τη δεύτερη μέρα, τα κύματα θα βγάλουν χυμό. Αφήστε για μια εβδομάδα, μετά μεταφέρετε σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Το αλατισμένο volnushki είναι ένα εξαιρετικό πιάτο. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φυτικό λάδι σε αυτά και σερβίρετε. Το καλύτερο σνακ για αλκοολούχα ποτά απλά δεν μπορείς να το βρεις.

ζεστό τρόπο

Ένα από τα μειονεκτήματα της μεθόδου κρύου αλατίσματος θεωρείται ότι είναι ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε γρήγορα αλατισμένα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τεχνολογία ζεστού μαγειρέματος.

Volnushki - 1 κιλό.
Άνηθος - 2 ομπρέλες.
Μαύρο φραγκοστάφυλο - 10 φύλλα.
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Ροκ αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Δάφνη, γαρίφαλο, μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα μανιτάρια διαφορετικών μεγεθών είναι κατάλληλα για αλάτισμα, τα οποία πρέπει να καθαριστούν και να επιθεωρηθούν για την παρουσία σκουληκιών. Δεδομένου ότι τα frills είναι εύθραυστα, όπως η russula, κάντε το προσεκτικά.
Διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια. Κόψτε τα πολύ μεγάλα καπέλα σε 4 μέρη, τα μεσαία σε 2 μέρη και αφήστε τα μικρά συνολικά.
Πλένουμε καλά το τεμάχιο εργασίας και βυθίζουμε σε παγωμένο νερό για 48 ώρες για να φύγει η πικρία. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα κύματα καλύπτονται πλήρως με νερό. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό 3 φορές την ημέρα, βάζοντάς το σε κρύο μέρος για να μην οξινίσει.
Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια στη φωτιά σε αλατισμένο νερό. Ανακατεύουμε τακτικά και αφαιρούμε τον αφρό. Βράζουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό με ένα σουρωτήρι.
Ξεκινήστε την ηλιοθεραπεία. Στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου, βάλτε φύλλα σταφίδας, άνηθο και γαρίφαλο με πιπέρι. Στη συνέχεια μια στρώση μανιταριού πάχους 5-8 εκ. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι και ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Στο μέλλον, απλώστε τα πάντα σε στρώσεις: φύλλα σταφίδας, άνηθο, γαρίφαλο, μανιτάρια. Αλατίστε κάθε στρώση, προσθέστε το σκόρδο.
Τοποθετούμε το τουρσί σε κρύο μέρος για 48 ώρες. Ως αποτέλεσμα, θα εμφανιστεί μια άλμη και τα κύματα θα μειωθούν σε όγκο. Τα μεταφέρουμε σε βάζα, σκεπάζουμε με φύλλα σταφίδας, τυλίγουμε τα καπάκια.

Η ζεστή μέθοδος μαγειρέματος θεωρείται η πιο κοινή στις νοικοκυρές. Τα μανιτάρια σε κονσέρβα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος. Έτσι και στο τέλος της χειμερινής περιόδου, μια υπέροχη λιχουδιά θα εμφανιστεί στο τραπέζι. Σας συμβουλεύω επίσης να δοκιμάσετε τις συνταγές για παστά μανιτάρια γάλακτος. Είναι επίσης καλοί.

Οι πραγματικοί μανιταροφάγοι γνωρίζουν ότι το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή προετοιμασία των μανιταριών πριν το αλάτισμα. Ως εκ τούτου, θα μοιραστώ τα μυστικά που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε εξαιρετικά τουρσιά για το χειμώνα.

Ξεχωρίστε τα λευκά από τα ροζ κύματα, συνηθίζεται να τα αλατίζετε ή να τα συντηρείτε ξεχωριστά. Επιλέξτε προσεκτικά φύλλα και βρωμιά. Κόψτε το πόδι αφήνοντας ένα κούτσουρο μισό εκατοστό.
Αφού περάσετε από τα κύματα, μουλιάστε τα για δύο με τρεις ώρες σε νερό, ώστε να αφαιρεθούν οι λεπτές βρωμιές από το καπέλο. Στη συνέχεια, με ένα πινέλο, καθαρίστε το εντελώς ξεπλένοντας με καθαρό νερό.
Περιχύνουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια με νερό και τα αφήνουμε για 2 μέρες. Αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση και θα κάνει το εύθραυστο σώμα πιο πυκνό. Φροντίστε να αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα.
Τα κύματα πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα στο υγρό. Επομένως, φροντίστε να βάλετε ένα πιάτο από πάνω και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από δύο μέρες, στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια.

Χάρη σε αυτές τις απλές συμβουλές, θα έχετε εύκολα στη διάθεσή σας τις πρώτες ύλες για την προετοιμασία του τελικού πιάτου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε περάσει από το προπαρασκευαστικό στάδιο και, στη συνέχεια, προχωρήστε στο αλάτισμα των μανιταριών χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω. Αυτό είναι το μυστικό της απίστευτης γεύσης.

Πώς να αλατίσετε το volnushki για το χειμώνα με ζεστό και κρύο τρόπο

Μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών είναι κατάλληλα για αλάτισμα, συμπεριλαμβανομένων των volushki. Σκεφτείτε πώς να αλατίσετε τα κύματα για το χειμώνα για να φτιάξετε μια πραγματική λιχουδιά.

Θα πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι τα κύματα περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα ενός ειδικού δηλητηρίου που δεν είναι απειλητικό για τη ζωή, αλλά μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης και άλλα προβλήματα που σχετίζονται με αυτό το φαινόμενο, δηλαδή επώδυνες διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Επομένως, αυτά τα μανιτάρια πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή και, σε καμία περίπτωση, να μην παραβιάζονται οι βασικοί κανόνες συγκομιδής και να μην δοκιμάζετε μανιτάρια σε άψητη ή αλατισμένη μορφή.

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μια νόστιμη λιχουδιά πολύ νωρίτερα από ό, τι όταν αλατίζετε με κρύο τρόπο.

Ζεστό αλάτισμα των κυμάτων

Απαιτούμενα προϊόντα και οι αναλογίες τους:

επτακόσια γραμμάρια κυμάτων
φύλλα σταφίδας ή κερασιού?
γαρίφαλο και μπιζέλια μπαχάρι - επιθυμία?
μερικές σκελίδες σκόρδο και φύλλα δάφνης.

Λεπτές αποχρώσεις του αλατίσματος:

Πλένουμε καλά και ταξινομούμε τα μανιτάρια.
Αφήστε τα νεαρά δείγματα ολόκληρα, κόψτε τα μεγάλα σε κατάλληλα κομμάτια.
Μουλιάστε τα κύματα σε κρύο νερό για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά, στραγγίζουμε τον ζωμό.
Ρίξτε τα κύματα με καθαρό νερό, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
Στραγγίστε το ζωμό μανιταριών σε ξεχωριστό δοχείο μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο.
Στις βρασμένες νιφάδες βάζετε το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας, το αλάτι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού στυμμένους με πρέσα.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα δοχείο προετοιμασμένο για κονσερβοποίηση.
Βράζουμε τον ζωμό που έχουμε στραγγίσει προηγουμένως, τους περιχύνουμε με μπαχαρικά, τυλίγουμε αμέσως και κρυώνουμε ανάποδα και μονωμένο σε θερμοκρασία δωματίου.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Θα σας ενδιαφέρει: η συνταγή είναι πολύ νόστιμη, μαγειρεμένη στο σπίτι. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να καταψύχετε και να στεγνώνετε τα καντερέλα.

Αλάτισμα των κυμάτων με κρύο τρόπο

Διαχωρίστε προσεκτικά τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια από τα υπολείμματα, μουλιάστε για μια μέρα σε κρύο νερό, αλλάξτε το νερό τουλάχιστον τρεις φορές.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε ιγνυακό νερό με μπαχαρικά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Στραγγίζουμε το ζωμό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση και στεγνώνουμε καλά σε μια πετσέτα.
Όσο στεγνώνουν τα κύματα, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο πλυμένα σε τρεχούμενο νερό.
Ρίξτε ένα εκατοστό στρώμα επιτραπέζιου αλατιού σε ένα αποστειρωμένο, στεγνό βάζο, βάλτε ένα στρώμα κυμάτων από πάνω, με τα καπάκια προς τα κάτω.
Και πάλι - ένα στρώμα αλατιού και βότανα με σκόρδο, μια σειρά από μανιτάρια.
Γεμίστε το δοχείο με αυτόν τον τρόπο μέχρι τον λαιμό με ραφιναρισμένο λάδι μέχρι την άκρη.
Καλύψτε με νάιλον καπάκια, αφήστε το για ενάμιση - δύο μήνες στο κελάρι.

Σημαντικό: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να δοκιμάσετε τουρσιά νωρίτερα από ενάμιση μήνα αργότερα.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι απολύτως ασφαλή.

Τα κυματίδια έχουν ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - όταν κόβονται, εκκρίνουν λευκό χυμό που έχει πικρή επίγευση. Η εξάλειψη του μειονεκτήματος καταλήγει στη σωστή προετοιμασία της μαρινάδας.

Κλασική συνταγή αλατίσματος

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Volnushki - 1 κιλό.
Νερό - 1 λίτρο.
Κιτρικό οξύ - 2 γραμμάρια.
Αλάτι - 50 γραμμάρια.
Καρυκεύματα και μπαχαρικά - για γεύση.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ:

Αφού καθαρίσετε και πλύνετε τα κύματα, μουλιάστε σε αλατόνερο. Προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό. Ετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο στο οποίο θα αλατίσετε ή θα μαρινάρετε. Μια εμαγιέ λεκάνη ή ένα ξύλινο βαρέλι θα κάνει.
Αφού στραγγίξετε το νερό, τοποθετείτε τα μανιτάρια στο σκεύος με τα καπέλα κάτω. Κάντε τα πάντα σε στρώσεις, μην ξεχνάτε να πασπαλίζετε με αλάτι και μπαχαρικά. Αφού απλώσετε όλα τα υλικά, βάζετε ένα βάρος από πάνω να πιέσει καλά.
Αφήστε για 2 ημέρες σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό και θα μειώσουν τον όγκο τους. Αν έχετε μαζέψει περισσότερα κύματα, προσθέστε στα υπόλοιπα, πασπαλίζοντας με αλάτι.
Έχοντας κάνει όλα αυτά, αφήνουμε σε κρύο μέρος για 1-2 μήνες μέχρι να είναι έτοιμο.

Συνταγή βίντεο

Πώς να αλατίσετε το volnushki για το χειμώνα σε βάζα

κρύο τρόπο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Volnushki - 1 κιλό.
Η κόλαση φεύγει.
Φύλλα κερασιού.
Φύλλα σταφίδας.
Δάφνη και κόκκους πιπεριού.
Αλάτι - 50 g.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά κύματα ίδιου μεγέθους. Ξεχωρίστε το καπάκι από το στέλεχος και μουλιάστε σε νερό για 2 ημέρες για να φύγει η πικρία. Αλλάζετε το νερό περιοδικά.
Στραγγίζουμε το νερό και αρχίζουμε να αλατίζουμε. Πάρτε μια ευρύχωρη λεκάνη ή κουβά. Βάλτε στον πάτο φύλλα από χρένο, κεράσια, σταφίδες. Στείλτε εκεί δάφνες, πιπέρι.
Απλώστε τα κύματα σε στρώσεις, χωρίς να ξεχάσετε να αλατίσετε. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε μόνο αλάτι, γιατί το ιωδιούχο ή θαλασσινό αλάτι θα προκαλέσει ζύμωση, η οποία θα διατηρήσει τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Αφού απλώσετε την τελευταία στρώση, σκεπάζετε με ένα πιατάκι και πιέζετε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Τη δεύτερη μέρα, τα κύματα θα βγάλουν χυμό. Αφήστε για μια εβδομάδα, μετά μεταφέρετε σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Βίντεο μαγειρικής

ζεστό τρόπο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Volnushki - 1 κιλό.
Άνηθος - 2 ομπρέλες.
Μαύρο φραγκοστάφυλο - 10 φύλλα.
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Ροκ αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Δάφνη, γαρίφαλο, μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Τα μανιτάρια διαφορετικών μεγεθών είναι κατάλληλα για αλάτισμα, τα οποία πρέπει να καθαριστούν και να επιθεωρηθούν για την παρουσία σκουληκιών. Δεδομένου ότι τα frills είναι εύθραυστα, όπως η russula, κάντε το προσεκτικά.
Διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια. Κόψτε τα πολύ μεγάλα καπέλα σε 4 μέρη, τα μεσαία σε 2 μέρη και αφήστε τα μικρά συνολικά.
Πλένουμε καλά το τεμάχιο εργασίας και βυθίζουμε σε παγωμένο νερό για 48 ώρες για να φύγει η πικρία. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα κύματα καλύπτονται πλήρως με νερό. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό 3 φορές την ημέρα, βάζοντάς το σε κρύο μέρος για να μην οξινίσει.
Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια στη φωτιά σε αλατισμένο νερό. Ανακατεύουμε τακτικά και αφαιρούμε τον αφρό. Βράζουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό με ένα σουρωτήρι.
Ξεκινήστε την ηλιοθεραπεία. Στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου, βάλτε φύλλα σταφίδας, άνηθο και γαρίφαλο με πιπέρι. Στη συνέχεια μια στρώση μανιταριού πάχους 5-8 εκ. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι και ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Στο μέλλον, απλώστε τα πάντα σε στρώσεις: φύλλα σταφίδας, άνηθο, γαρίφαλο, μανιτάρια. Αλατίστε κάθε στρώση, προσθέστε το σκόρδο.
Τοποθετούμε το τουρσί σε κρύο μέρος για 48 ώρες. Ως αποτέλεσμα, θα εμφανιστεί μια άλμη και τα κύματα θα μειωθούν σε όγκο. Τα μεταφέρουμε σε βάζα, σκεπάζουμε με φύλλα σταφίδας, τυλίγουμε τα καπάκια.

Ξεχωρίστε τα λευκά από τα ροζ κύματα, συνηθίζεται να τα αλατίζετε ή να τα συντηρείτε ξεχωριστά. Επιλέξτε προσεκτικά φύλλα και βρωμιά. Κόψτε το πόδι αφήνοντας ένα κούτσουρο μισό εκατοστό.
Αφού περάσετε από τα κύματα, μουλιάστε τα για δύο με τρεις ώρες σε νερό, ώστε να αφαιρεθούν οι λεπτές βρωμιές από το καπέλο. Στη συνέχεια, με ένα πινέλο, καθαρίστε το εντελώς ξεπλένοντας με καθαρό νερό.

Αλάτισμα μανιτάρια volnushki, μερικοί εξακολουθούν να τα ονομάζουν volvenki, μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Διακρίνετε το κρύο και το ζεστό αλάτισμα των κυμάτων. Ας εξετάσουμε και τις δύο μεθόδους με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αρχικά, θα πρέπει να θεωρήσετε τη ζεστή μέθοδο για το τουρσί μανιταριών, ως την πιο γρήγορη.

Για να ετοιμάσετε δύο κουτιά με ένα νόστιμο και υγιεινό παρασκεύασμα, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

700g μανιτάρια volushek?
Μερικά φύλλα φραγκοστάφυλου.
3 γαρύφαλλα?
Αρωματικό πιπέρι αρακά για γεύση.
2 σκελίδες σκόρδο?
3 φύλλα δάφνης?
Αλάτι, μπαχαρικά - (για γεύση).

Η συνταγή για το σωστό αλάτισμα των κυμάτων με τον καυτό τρόπο είναι η εξής:

Καθαρίστε και πλύνετε καλά τα κύματα που μαζεύονται στο δάσος, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε κομμάτια χώματος. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν και στραγγίζουμε το βρώμικο νερό. Ξαναβράζουμε το νερό και ρίχνουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, προσθέτουμε λίγους κόκκους πιπεριού, 2 φύλλα φραγκοστάφυλου, γαρύφαλλο και βράζουμε τις νιφάδες για περίπου 15 λεπτά.

Στραγγίστε το περιττό νερό από ένα τρυπητό και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι και τα περιχύνουμε όλα με την άλμη στην οποία ψήθηκαν τα μανιτάρια. Βάλτε τους καταπίεση και αφήστε για μια μέρα στο ψυγείο. Τα αλμυρά volnushki είναι σχεδόν έτοιμα για χρήση. Εάν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, η στραγγισμένη άλμη (για να αποφευχθεί η αλλαντίαση) πρέπει να βράσει, να βάλετε τα μανιτάρια σε βάζα, να ρίξτε ζεστή άλμη και να τυλιχτεί κάτω από τα καπάκια. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Τα λευκά αλατίζουν διαφορετικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κυμάτων με αυτή τη μέθοδο είναι 18 kcal / 100 g.

Παρόλα αυτά, θα φαίνεται πιο προτιμότερο στις περισσότερες νοικοκυρές Συνταγή για κρύα κύματα για το χειμώνα.

Με αυτό το αλάτισμα των μανιταριών, υποτίθεται ότι είναι διαθέσιμα τα ακόλουθα συστατικά:

1 κιλό. μανιτάρια κυμάτων?
1 λίτρο νερό?
2 g κιτρικού οξέος.
Καρυκεύματα και μπαχαρικά (για γεύση).
50 γρ αλάτι.

Χρειάζεστε επίσης ένα εμαγιέ τηγάνι ή ένα ξύλινο βαρέλι.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με κρύο τρόπο:

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το αλάτισμα των κυμάτων έχει ως εξής: πρέπει να μουλιάζετε τα κύματα σε αλατόνερο και να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ εκεί. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σφιχτά στο βαρέλι με το καπέλο τους κάτω, περιχύνοντας γενναιόδωρα κάθε στρωμένη στρώση με αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, στο τέλος βάλτε ένα πιάτο ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου πάνω στα μανιτάρια, φορτώστε το. Μετά από περίπου δύο ημέρες, τα μανιτάρια πρέπει να βγάλουν χυμό και να πήξουν. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια, πασπαλίζοντάς τα πάλι με αλάτι. Μεταφέρετε τα κύματα σε ένα κρύο μέρος και αφήστε τα να αλατιστούν μέχρι να ψηθούν πλήρως. Το αλάτισμα των μανιταριών volushek διαρκεί συνήθως περίπου 1 - 2 μήνες. Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων κυμάτων είναι 16 kcal / 100 g.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για αλμυρά μανιτάρια είναι πολύ απλή και προσιτή σε κάθε νοικοκυρά που λατρεύει να γλεντάει με τον εαυτό της και να περιποιείται τα αγαπημένα της πρόσωπα με νόστιμα μανιτάρια, όχι μόνο τις γιορτές.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι συνταγές για αλάτισμα volnushki θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε νόστιμη συντήρηση για το χειμώνα. Καλή όρεξη!

Το Volnushki αλατισμένο για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό εύρημα για κάθε νοικοκυρά. Εάν το ψυγείο σας είναι άδειο, τότε τα μανιτάρια σίγουρα θα σας σώσουν σε αυτή την κατάσταση. Η πιο εύκολη επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό είναι οι βραστές πατάτες με. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να αλατίζετε σωστά τα κύματα και να ταΐζετε όλη την οικογένεια εγκάρδια.

Πώς να αλατίσετε το volnushki στο σπίτι;

Συστατικά:

φρέσκα κύματα - 7 κιλά.
χοντρό αλάτι - 200 g;
φύλλο λάχανου - 1 τεμ.
μπαχαρικά;
φραγκοστάφυλο και κεράσι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Επιλέξτε νεαρά και μικρά μανιτάρια για αλάτισμα. Στη συνέχεια καθαρίζουμε το volnushki στεγνό με ένα πινέλο με μια σκληρή τρίχα, το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το γεμίζουμε με δροσερό νερό, αφήνοντάς το να μουλιάσει για δύο ημέρες. Κάθε 5 ώρες αλλάζουμε το υγρό - τότε δεν θα ξινίσουν και θα εγκαταλείψουν όλη την υπερβολική πικρία. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, καθαρίζουμε ξανά τα μανιτάρια με ένα πινέλο και τα στεγνώνουμε καλά σε ένα σουρωτήρι.

Μετά από αυτό, απλώστε τα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι και μετατοπίζοντας με ξηρούς σπόρους άνηθου. Από πάνω, ρίξτε μια στρώση αλατιού πάχους 2 εκατοστών στο δοχείο, καλύψτε με ένα καθαρό φύλλο λάχανου και αφήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για περίπου 2 μήνες. Πριν το σερβίρισμα, οι αλμυρές νιφάδες μουλιάζονται πρώτα σε κρύο νερό για μια μέρα, ώστε να απελευθερώσουν το περιττό αλάτι.

Η συνταγή για αυτό το σνακ μπορεί να αλλάξει ελαφρώς: βάλτε μπαχαρικά και καρυκεύματα μόνο στο κάτω μέρος και στο επάνω στρώμα των μανιταριών και βάλτε τα πάντα υπό καταπίεση. Αποθηκεύουμε αλατισμένο volnushki σε θερμοκρασία 0 έως 10 μοίρες, αποφεύγοντας τα ξαφνικά άλματα. Με θερμότερο αέρα, τα μανιτάρια θα γίνουν γρήγορα ξινά και στο κρύο θα αρχίσουν αμέσως να θρυμματίζονται.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια volnushki;

Συστατικά:

κύματα - 10 κιλά.
χοντρό αλάτι - 500 g;
φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
φύλλα φραγκοστάφυλου - 10 τεμ.?
φύλλα χρένου - 3 τεμ.
άνηθος - 1 μάτσο?
σκόρδο - 20 σκελίδες.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε το volnushki από φύλλα και κλαδιά, τα ξεχωρίζουμε, κόβουμε τις ρίζες και ξεπλένουμε καλά. Τώρα πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και ρίξτε λίγο αλάτι. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 3% αλατούχο διάλυμα. Φέρτε το νερό να βράσει και απλώστε τα όμορφα προετοιμασμένα μανιτάρια.

Μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Και αυτή τη φορά ετοιμάζουμε άλλο ένα μεγάλο ταψί. Βάζουμε τα κύματα στα πιάτα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι. Καθώς γεμίζει το δοχείο, προσθέτουμε επίσης φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, άνηθο και σκελίδες σκόρδου. Βάζουμε την καταπίεση από πάνω - μια φυσική πέτρα και αφαιρούμε τα πιάτα με μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Το χειμώνα, σερβίρουμε έτοιμα αλμυρά κύματα στο τραπέζι, καρυκευμένα με κρεμμύδια, ξινή κρέμα ή απλά χυμένα με φυτικό λάδι.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα για το χειμώνα;

Συστατικά:

κύματα - 700 g;
φύλλα φραγκοστάφυλου - 2 τεμ.?
γαρίφαλο - 3 τεμ.;
σκόρδο - 2 σκελίδες?
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
χοντρό αλάτι;
μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

Τα volnushki επεξεργάζονται προσεκτικά, πλένονται και κατεβαίνουν απαλά σε βραστό νερό, με την προσθήκη φύλλων σταφίδας, πιπεριού και γαρύφαλλου. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό για να στραγγίξετε το περιττό νερό και να τα μεταφέρετε σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Προσθέτουμε τη δάφνη, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι και τα περιχύνουμε όλα με την άλμη στην οποία έβρασαν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια τους βάζουμε μια πρέσα και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, απλώνουμε τα κύματα σε καθαρά βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Σερβίρουμε το έτοιμο σνακ στο τραπέζι με οποιοδήποτε συνοδευτικό, περιχύνοντάς τα με ξινή κρέμα ή πασπαλίζοντας με ένα πράσινο κρεμμύδι.

Σήμερα θα αναλύσουμε την ψυχρή μέθοδο.

Η μέθοδος κρύου αλατίσματος είναι μεγαλύτερη - μπορεί να διαρκέσει από 1,5 έως 2 μήνες. Με αυτόν τον τρόπο αλατίσματος, τα μανιτάρια είναι ελαστικά και σφιχτά, έχουν ευχάριστο «σφιχτό» τραγανό, με φυσική γεύση και αποθηκεύονται τέλεια.

Τα μανιτάρια μουλιάζονται σε δροσερό μέρος, τηρώντας το χρόνο μουλιάσματος που αντιστοιχεί στην ποικιλία μανιταριών. Το Russula, το volnushki και τα μανιτάρια εμποτίζονται για 5 έως 24 ώρες, και τα μαύρα μανιτάρια και το valui - από 3 έως 5 ημέρες. Οι πιο πολύτιμες ποικιλίες μανιταριών πλένονται σχολαστικά χωρίς να μουλιάσουν ή να βράσουν: τα μανιτάρια στέλνονται μόνο σε κρύο νερό για να ξεπλυθούν μαζί τους τα προσκολλημένα στελέχη, τα βρύα και τα φύλλα. Το πρωί, τα μανιτάρια ταξινομούνται ξανά, πλένονται καλά με κρύο νερό και αλατίζονται.

Έτοιμο για χρήση μετά από λίγες μέρες. Είναι αρκετά μαλακά, αλλά, δυστυχώς, λιγότερο ανθεκτικά στην αποθήκευση. Το πλεονέκτημα της μεθόδου ζεστού αλατίσματος έγκειται στο γεγονός ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια χωρίς μούλιασμα - γεμίστε αμέσως το προετοιμασμένο δοχείο. Η ποσότητα του αλατιού συνιστάται να προσδιορίζεται σε αναλογία: από 3,5–4,5% κατά βάρος των μανιταριών.

Τα μανιτάρια γάλακτος, russula, podgruzdki, μανιτάρια γάλακτος σαφράν, volnushki κ.λπ. αλατίζονται συνήθως με κρύο τρόπο. Αλάτι αυτά τα είδη μανιταριών μπορούν να είναι και χωριστά και αναμεμειγμένα. Δεν συνιστάται η χρήση της κρύας μεθόδου για το αλάτισμα γουρουνιών, αξίας, μανιταριών μελιού, βελονιών, μορλές, καθώς αυξάνεται ο κίνδυνος δηλητηρίασης. Αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται μόνο με ζεστό τρόπο.

Πώς να αλατίσετε το volnushki με κρύο τρόπο.

Για το λόγο αυτό αλατίσαμε μανιτάρια και ασπράδια. Καθαρίζουμε, λοιπόν, τα κύματα από τη βρωμιά και τα μουλιάζουμε όλη τη νύχτα για να μην έχουν πικρή γεύση. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια μετά το μούλιασμα.

Σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε τα καθαρά κύματα για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.

Τώρα διπλώνουμε το πρώτο στρώμα - μανιτάρια με καπέλα μέχρι το κάτω μέρος του σμάλτου.

Άφθονο αλάτι

Δάφνη -1,2 τεμ

ομπρέλα άνηθο

Φύλλα σταφίδας - 3,4 τεμάχια

Ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 σκελίδες.

Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς, χρένου ή κερασιού. Για πικάντικο - λίγα γαρίφαλα.

Από πάνω πιέζουμε προς τα κάτω με ένα πιάτο και κάτω από το φορτίο.

Βάζουμε στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι σε δροσερό μέρος για 7-10 μέρες.

Μετά από 7-10 ημέρες, απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα αλμυρά κύματαμε μπαχαρικά και ρίχνουμε την ίδια άλμη που ήταν.

Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος για 30 μέρες.

Αν τα μανιτάρια είναι σάπια και παλιά ή δεν τα πλύνατε καλά, μπορεί να μουχλιάσουν. Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να ξαναχωνέψετε. Μπορούν να καταναλωθούν μανιτάρια με κρύο αλάτι: μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος - 30-35 ημέρες μετά το αλάτισμα, russula - μετά από 40 ημέρες, αλλά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα ήδη για 5-6 ημέρες.

Κι αν αλμυρά κύματαγια χρήση με χωριάτικη παχύρρευστη κρέμα γάλακτος - μμμμμ..... απαράμιλλη γεύση!!! Δοκίμασέ το!

Καλή όρεξη!

Και τώρα θαυμάστε τη συγκομιδή μανιταριών μας ... volnushki, λευκά και μαύρα μανιτάρια γάλακτος, λαγός, russula.

Κύματα με έναν τεράστιο λαγό

Belyaki, μανιτάρια

Belyaki με λείες μη διπλές άκρες ...

Στρέφουμε και πάλι την προσοχή μας στην επιχείρηση μανιταριών. Εκτός από την καλλιέργεια μανιταριών, για τα οποία γράψαμε στα άρθρα "", "", "" κ.λπ., το μάζεμα, το αλάτισμα και η πώληση μανιταριών είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Συγκεκριμένα, πρόκειται για μια εποχιακή επιχείρηση που δεν απαιτεί αρχικές επενδύσεις, αφού η ίδια η φύση καλλιεργεί το προϊόν για εμάς, αρκεί να το συλλέξουμε και να το αλατίσουμε σωστά.

Μανιτάρια volnushki

Το ροζ volnushka είναι εκπρόσωπος των ευκαρυωτών, του βασιλείου των μυκήτων, του υποβασιλείου των Ανώτερων μυκήτων, του τμήματος Basidiomycota, της κατηγορίας Agaricomycetes, της οικογένειας Russula.

Το ροζ Volnushka είναι ένας από τους τύπους βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως ως αλατισμένο προϊόν διατροφής.

Στους ανθρώπους, το ροζ κύμα ονομάζεται volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, ερυθρά, krasulya, αφέψημα.

Η διάμετρος του κυματοκέφαλου κυμαίνεται από 4 έως 2 εκ. Είναι κυρτό στη βάση. Πιο κοντά στην άκρη, το καπάκι γίνεται όλο και πιο επίπεδο, στο κέντρο του υπάρχει μια βαθιά ομφαλική κατάθλιψη. Οι άκρες του καπέλου τυλίγονται και κατεβαίνουν στο κάτω μέρος. Οι λάχνες του δέρματος είναι παχιές και τραχιές, είναι άνισα διατεταγμένες με τη μορφή ομόκεντρων κύκλων. Το δέρμα δεν είναι πολύ γλοιώδες, έχει χλωμό, γκριζοροζ χρώμα, σε ξηρό καιρό το χρώμα ξεθωριάζει, δηλαδή το δέρμα γίνεται απαλό ροζ. Εάν το αγγίξετε, τότε στο σημείο επαφής το δέρμα γίνεται πιο σκούρο.

Ο πολτός του volnushka έχει λευκό χρώμα, είναι αρκετά δυνατός και πυκνός, έχει πικάντικη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός χαρακτηρίζεται από αφθονία, οξύτητα. Το χρώμα του γαλακτώδους χυμού είναι λευκό, δεν αλλάζει υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός.

Το ύψος του στελέχους του κύματος είναι από 3 έως 6 εκ. με διάμετρο 1 έως 2 εκ. Μοιάζει σε σχήμα κυλίνδρου, το χρώμα είναι απαλό ροζ, είναι κάπως στενό στη βάση του μύκητα, είναι δυνατό και σταθερή. Ένα νεαρό κύμα έχει ένα συμπαγές πόδι, αργότερα - ένα κοίλο. Υπάρχει χνούδι στην επιφάνεια του ποδιού, περιστασιακά μπορούν να παρατηρηθούν μικρά κοιλώματα σε αυτό.

Οι συχνές πλάκες είναι λευκές, το πλάτος τους είναι μικρό, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους.

Το χρώμα της σκόνης των σπορίων είναι λευκό, μερικές φορές έχει μια κρεμώδη απόχρωση.

Μεταβλητότητα

Το χρωματικό σχέδιο του καπακιού χαρακτηρίζεται από έντονη μεταβλητότητα. Συγκεκριμένα, το χρώμα του μπορεί να είναι κίτρινο, πορτοκαλί, ανοιχτό φουντουκιές κ.ο.κ. Ο αριθμός των τριχών στο καπέλο ποικίλλει επίσης, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα. Η χρωματική μεταβλητότητα είναι επίσης χαρακτηριστική των πλακών. Συγκεκριμένα, σε νεαρό κύμα, οι πλάκες έχουν ανοιχτό ροζ χρώμα, μετά από λίγο κιτρινίζουν.

Ανάπτυξη κυμάτων

Τα αγαπημένα μέρη για ροζ κύματα είναι άλση σημύδων, μικτά δάση με την παρουσία σημύδων στη δομή του είδους, λιγότερο συχνά αναπτύσσονται σε περιοχές με υψηλή υγρασία. Αυτοί οι μύκητες σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδες, κατά κανόνα, αυτό είναι χαρακτηριστικό για τα παλιά δέντρα. Βασικά, ο μύκητας κατανέμεται στα βόρεια της δασικής ζώνης.

Η διάρκεια της σεζόν είναι περίπου 3 μήνες - τέλος Ιουνίου-αρχές Οκτωβρίου.

Αυτή η οικογένεια ανήκει στο λευκό κύμα, το οποίο, σε σύγκριση με το ροζ κύμα, έχει ελαφρύτερο καπάκι (σχεδόν λευκό) και μικρότερη σε διάμετρο.

Η διατροφική αξία

Όπως σημειώθηκε προηγουμένως, το ροζ κύμα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Παρόλα αυτά, το μανιτάρι είναι αρκετά καλής ποιότητας. Χρησιμοποιείται κυρίως για τουρσί και μαρινάρισμα, λιγότερο συχνά περιλαμβάνονται σε φρέσκα κύρια πιάτα. Για το αλάτισμα προτιμώνται νεότερα κλαδιά, των οποίων η διάμετρος δεν ξεπερνά τα 4 εκ. Τα μανιτάρια σε αυτή την ηλικία συχνά ονομάζονται «μπούκλες». Το μαγείρεμα volnushki προβλέπει το προκαταρκτικό εμποτισμό και το ζεμάτισμά τους. Στα κενά, το χρώμα του μύκητα αλλάζει - γίνεται κίτρινο. Το ροζ κύμα έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού του βόρειου τμήματος της χώρας, που το προετοιμάζουν για τη χειμερινή περίοδο. Για σύγκριση, όσον αφορά τη δημοτικότητα, αυτό το μανιτάρι δεν είναι κατώτερο από το μανιτάρι.

Τοξικότητα

Εάν το ροζ κύμα δεν έχει βράσει αρκετά, τότε έχει ένα αποτέλεσμα χαρακτηριστικό ενός ελαφρώς δηλητηριώδους μανιταριού. Ταυτόχρονα, οι τοξίνες του κύματος μπορεί να οδηγήσουν σε ερεθισμό των βλεννογόνων, εντερικές διαταραχές.

Παρακάτω εξετάζουμε διάφορες συνταγές για το σωστό αλάτισμα των κυμάτων, ιδιαίτερα κρύες και ζεστές μεθόδους.

Αλάτισμα των μανιταριών volnushek με κρύο τρόπο

Το αλάτισμα αυτών των μανιταριών είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος συγκομιδής τους. Νωρίτερα, σημειώσαμε ότι οι νεαρές νιφάδες είναι πιο κατάλληλες για αλάτισμα, καθώς χαρακτηρίζονται από υψηλότερη στεγανότητα και πυκνότητα. Πριν από το άμεσο αλάτισμα των μανιταριών, πρέπει να μουλιάσουν. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται αλατισμένο νερό (περίπου 20 g αλατιού πρέπει να πέφτουν σε 1 λίτρο νερού). Ο σκοπός του προ-εμποτίσματος είναι να αφαιρεθεί η πικρία. Πριν από το αλάτισμα, είναι επιθυμητό να διαχωριστούν τα πόδια από τα καπέλα. Αν τα τελευταία έχουν μεγάλη διάμετρο, τότε κόψτε τα. Το μούλιασμα ολοκληρώνεται όταν τα καπάκια των μανιταριών αποκτήσουν ελαστικότητα, δηλαδή ικανότητα κάμψης. Το καπάκι των ανεπαρκώς εμποτισμένων μανιταριών θα σπάσει.

Η κρύα μέθοδος αλατίσματος αυτών των μανιταριών είναι η πιο χρησιμοποιούμενη. Ποικιλίες της ψυχρής μεθόδου:

Χωρίς προ-εμποτισμό?

Με προ-εμποτισμό.

Είναι ενδιαφέρον: μετακινηθείτε στις ενότητες μας "" και "" - όλες αφορούν το ξεκίνημα της δικής σας επιχείρησης. Συνιστούμε τους συλλέκτες μανιταριών να διαβάσουν - "".

Η κρύα μέθοδος αλατίσματος με προ-εμποτισμό ισχύει όχι μόνο για volushki, αλλά και για μανιτάρια γάλακτος, serushki και ορισμένους τύπους russula. Σύμφωνα με τη συνταγή, τα κύματα πρέπει πρώτα να καθαριστούν από τα σκουπίδια (βελόνες, φύλλα άμμου) και στη συνέχεια να ξεπλυθούν. Στο επόμενο στάδιο, τα κύματα πρέπει να γεμίσουν με κρύο νερό, το οποίο πρέπει πρώτα να αλατιστεί - προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας σε ένα λίτρο νερό. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι. Η συχνότητα των αλλαγών νερού ανά ημέρα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 2 φορές. Σύμφωνα με πολυάριθμες συστάσεις, είναι επιθυμητό να γίνεται αυτό μετά από κάθε 5-6 ώρες. Μια τέτοια πρακτική προσέγγιση θα εξαλείψει το ξίνισμα των μανιταριών. Η διάρκεια της περιόδου εμποτισμού είναι 1-2 ημέρες. Έτσι, τα μανιτάρια μουλιάζονται. Τώρα πρέπει να τα καθαρίσουμε ξανά. Για το σκοπό αυτό, εφαρμόζεται μια βούρτσα, ένα νάιλον πανί. Η μέθοδος τοποθέτησης μανιταριών σε δοχείο είναι με καπέλα. Το πάχος κάθε στρώσης είναι από 5 έως 7 εκ. Στη διαδικασία τοποθέτησης μανιταριών, πρέπει να αλατιστούν. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να χρησιμοποιείται επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο δεν περιέχει ιώδιο (αυτό το χημικό στοιχείο μπορεί να προκαλέσει γρήγορο ξίνισμα των μανιταριών). Ταυτόχρονα, 30 γραμμάρια αλατιού πρέπει να πέφτουν σε 1 κιλό κυμάτων. Πριν τοποθετήσετε το πρώτο στρώμα, πρέπει πρώτα να βάλετε μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου (για 10 κιλά μανιτάρια: φύλλο δάφνης - 2 g, μη αλεσμένο μπαχάρι - 1 g). Τα μπαχαρικά στοιβάζονται πάνω από το τελευταίο στρώμα μανιταριών. Καθώς προστίθενται επίσης μπαχαρικά, γαρίφαλο, μαύρη σταφίδα και ούτω καθεξής. Ιδανικά, το δοχείο για το τουρσί μανιταριών πρέπει να είναι ξύλινο. Ελλείψει τέτοιου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σμάλτο (αλλά δεν το συνιστούμε). Σε κάθε περίπτωση, το καπάκι (ξύλινο, στρογγυλό) πρέπει να μπαίνει ελεύθερα στο δοχείο. Στην κορυφή του καλύμματος τοποθετείται καταπίεση (φορτίο). Εάν ο όγκος του δοχείου, για παράδειγμα, ενός βαρελιού είναι 50 λίτρα, τότε το βάρος της καταπίεσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 κιλά, κατά προτίμηση 10 κιλά. Σημαντικό: το κάλυμμα, η καταπίεση πρέπει να πλυθεί καλά. Μετά από 2-3 ημέρες, η άλμη θα ωριμάσει, ταυτόχρονα τα μανιτάρια θα καθιζάνουν. Η περίσσεια άλμης πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς οι προηγούμενες παρτίδες καθιζάνουν, θα προστεθούν νέα στρώματα μανιταριών. Ελλείψει άλμης, η μάζα της καταπίεσης πρέπει να αυξηθεί. Απαραίτητη προϋπόθεση για το τουρσί μανιταριών είναι η στάθμη της άλμης να είναι πάντα πάνω από το ανώτερο στρώμα των μανιταριών.

Τώρα σκεφτείτε την κρύα μέθοδο, η οποία δεν απαιτεί προ-εμποτισμό. Το Volnushki πρέπει να ελευθερωθεί από τα υπολείμματα, να ξεπλυθεί δύο φορές με κρύο νερό (είναι καλύτερο να αλατίσετε ή να οξινίσετε το νερό). Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο για αλάτισμα σε στρώσεις. Παράλληλα με την τοποθέτηση, θα πρέπει να γίνεται αλάτισμα με κοινό αλάτι - κατά μέσο όρο 35 g (+/- 5 g) ανά κιλό κυμάτων. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η χρήση μπαχαρικών αποκλείεται. Ο βαθμός ετοιμότητας του volnushki και η διάρκεια της περιόδου ζύμωσης είναι παρόμοια, όπως στην περίπτωση κρύου αλατίσματος με προκαταρκτικό εμποτισμό - 40 ημέρες.

Ζεστά μανιτάρια

Όσο για την καυτή μέθοδο, σας επιτρέπει να συντομεύσετε την περίοδο ωρίμανσης των κυμάτων. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα, να μουλιάζονται (τουλάχιστον 1 ημέρα), να ξεπλένονται με κρύο νερό. Εάν τα μανιτάρια δεν ταξινομούνται κατά μέγεθος, τότε τα μεγάλα καπέλα πρέπει να συνθλίβονται. Ρίξτε νερό σε εμαγιέ πιάτα με ρυθμό μισού ποτηριού ανά κιλό κυμάτων. Το νερό πρέπει πρώτα να αλατιστεί. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να βράσει και να προσθέσετε μανιτάρια σε αυτό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι απαραίτητο το συνεχές ανακάτεμα, το οποίο θα αποτρέψει το κάψιμο των μανιταριών. Ο αφρός αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε μπαχαρικά. Για το σκοπό αυτό, θα χρειαστείτε (ανά κιλό βρασμένων μανιταριών):

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.

Φύλλα φραγκοστάφυλου - 2-3 τεμάχια.

Φύλλα κερασιού - 4-5 τεμάχια.

Μη αλεσμένο (μπιζέλια) μαύρο πιπέρι.

Γαρύφαλλο - μπουμπούκι;

Άνηθος - 5 γρ.

Μετά το βράσιμο, η διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να είναι από 10 έως 15 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη στιγμή της καθίζησης των μανιταριών και τη διαφάνεια της άλμης.

Τα βρασμένα μανιτάρια και η άλμη αφού κρυώσουν τοποθετούνται σε βαρέλι, βάζα και κλείνονται. Η αναλογία των μαζών της άλμης και των κυμάτων είναι 1: 5. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 40 ημέρες για να ωριμάσουν πλήρως τα μανιτάρια.

Οι τιμές για τα παστά μανιτάρια ποικίλλουν πολύ ανάλογα με την τοποθεσία, την εποχή (πότε θα τα πουλήσετε) και την απόδοση, αλλά σε κάθε περίπτωση, αυτή η επιχείρηση θα είναι κερδοφόρα, καθώς δεν απαιτεί επενδύσεις και είναι μια επιχείρηση από την αρχή.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου