Πώς να ψήσετε φιστίκια - Οι καλύτεροι τρόποι για να ψήσετε ξηρούς καρπούς με ζάχαρη, αλάτι και γλάσο. Ξήρανση και αποθήκευση καρυδιών στο σπίτι

Ένα από τα πιο νόστιμα, θρεπτικά και χορταστικά φρούτα είναι τα καρύδια. Έχουν μια μάζα από θρεπτικά συστατικά, λίπη και μακροθρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, έχουν εξαιρετική γεύση, που κάνει κάθε πιάτο από αυτά ορεκτικό και μοναδικό. Με βάση τους ξηρούς καρπούς παρασκευάζονται σάλτσες, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, γλυκά, ανατολίτικα γλυκά, καθώς και μαρμελάδες ακόμη και ποτά. Από καρύδι βγαίνει πολύ θρεπτικό, απίστευτα νόστιμο, θρεπτικό φυτικό γάλα.
Επίσης, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο. Μόνο μια χούφτα ξηρούς καρπούς θα χορτάσει τον οργανισμό με όλες τις χρήσιμες ουσίες και θα σας δώσει ενέργεια για αρκετές ώρες. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή τηγανητά. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το τηγάνισμα καρυδιών. Αλλά, χωρίς να γνωρίζετε μερικές πολύ σημαντικές αποχρώσεις, μπορείτε να χαλάσετε το πιάτο, να κάνετε τους ξηρούς καρπούς πικρούς και άγευστους.
Προκειμένου το προϊόν να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας, θρεπτικό και φωτεινή εμφάνιση, είναι απαραίτητο να τηρήσετε όλες τις συστάσεις που περιγράφονται σε αυτή τη συνταγή. Θα πρέπει επίσης να λάβετε σοβαρά υπόψη την επιλογή των πρώτων υλών. Τα καρύδια πρέπει να είναι στεγνά, πυκνά, χωρίς ελαττώματα, ζημιές και υπολείμματα. Διαβάστε προσεκτικά και θυμηθείτε πώς να τηγανίζετε τα καρύδια στο φούρνο. Σας προτείνω να ρίξετε μια ματιά.




Συστατικά:

- καρύδια.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

1. Καθαρίζουμε ξηρούς καρπούς από πυκνά κελύφη και χωρίσματα με οποιαδήποτε μέθοδο βολεύει τον εαυτό μας ή αγοράζουμε ήδη έτοιμες πρώτες ύλες.

3. Απλώνουμε το προϊόν στη φόρμα. Απλώστε το απαλά σε όλη την περίμετρο (σε ένα στρώμα). Αυτό είναι απαραίτητο ώστε κάθε παξιμάδι να τηγανίζεται ομοιόμορφα.




4. Το στέλνουμε στο φούρνο (180 βαθμούς). Περιμένουμε 4-5 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά τις πρώτες ύλες.






5. Μαγειρέψτε για άλλα 2-5 λεπτά, ανάλογα με την επιθυμητή απόχρωση του προϊόντος. Οι ξηροί καρποί πρέπει να είναι ξηροί, κρεμώδεις ή χρυσαφί.




6. Περιμένουμε να κρυώσουν οι πρώτες ύλες, καθαρίζουμε κάθε παξιμάδι από το φλοιό.




7. Μετά τη θερμική επεξεργασία, διαχωρίζεται εύκολα από το τεμάχιο εργασίας. Χρησιμοποιούμε καβουρδισμένα καρύδια για τον προορισμό τους. Νομίζω ότι θα σας ενδιαφέρει να μάθετε

Αγοράζοντας ξηρούς καρπούς σε ένα κατάστημα, ο αγοραστής δεν μπορεί να είναι σίγουρος για την υψηλή ποιότητα των προϊόντων. Η καλύτερη επιλογή είναι να μαζέψετε φρέσκους ξηρούς καρπούς από το δέντρο το φθινόπωρο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν με διάφορους τρόπους, υποβάλλοντάς το σε προεπεξεργασία. Ένας από τους απλούς τύπους επεξεργασίας είναι το στέγνωμα κουκουναριών και καρυδιών στο φούρνο. Αλλά για να μην στεγνώσετε υπερβολικά τους πυρήνες, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για το στέγνωμα αυτού του νόστιμου και θρεπτικού προϊόντος.

Βασικές στιγμές

Για το στέγνωμα είναι απαραίτητο να επιλέξετε υγιή, ώριμα φρούτα. Εάν επιλέξετε άγουρους ξηρούς καρπούς, κατά τη διαδικασία ξήρανσης, οι πυρήνες θα χάσουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας και θα γίνουν άγευστοι. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέγετε ώριμα φρούτα. Οι ξηροί καρποί πρέπει να χωρίζονται, τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με το μέγεθος και τον βαθμό ωριμότητας. Πλένουμε καλά τους πυρήνες, στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα.

Απλώνουμε καρύδια ίδιου μεγέθους σε ένα καθαρό, στεγνό ταψί και τα στέλνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 45 βαθμών. Δεν πρέπει να ανεβάσετε σημαντικά τη θερμοκρασία, καθώς οι πυρήνες θα στεγνώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους.

Πόσο καιρό στεγνώνουν οι ξηροί καρποί στο φούρνο; Είναι βέλτιστο να στεγνώσετε τους πυρήνες για 2-3 ώρες. Για να εξατμιστεί ταχύτερα η υγρασία από το προϊόν, συνιστάται να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα του ντουλαπιού. 10-15 λεπτά πριν το τέλος του συνιστώμενου χρόνου στεγνώματος, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς. Για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι έτοιμο, πρέπει να δοκιμάσετε έναν από τους πυρήνες. Πρέπει να σπάσει εύκολα και να θρυμματιστεί ελαφρά.

Πριν στείλετε το προϊόν για αποθήκευση, αφαιρέστε τα καρύδια από το φούρνο και αφήστε τα σε ένα ταψί σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται η αποστολή καυτών καρυδιών για αποθήκευση. Η υψηλή θερμοκρασία θα δώσει στο καρυδέλαιο μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα καρύδια στο φούρνο σε μικρές μερίδες για να διατηρηθεί η υψηλή ποιότητα των πυρήνων.

Ξήρανση κουκουνάρι

Για να στεγνώσουν τα κουκουνάρια, πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από το κέλυφος. Για το στέγνωμα, μπορείτε να επιλέξετε έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• Ηλεκτροστεγνωτήριο.
• Στο ΦΟΥΡΝΟ.
• Σε ένα τηγάνι.
• Απλώστε σε ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε τον στον ήλιο.
• Στη σοφίτα.

Ένας βολικός και γρήγορος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Έχοντας αποσυνθέσει τους πυρήνες που εξάγονται από το κέλυφος σε εξειδικευμένους δίσκους, πρέπει απλώς να επιλέξετε την κατάλληλη λειτουργία και να ξεκινήσετε τη συσκευή. Ωστόσο, δεν έχει κάθε νοικοκυρά ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο στη διάθεσή της. Επομένως, μπορείτε να επιλέξετε μια άλλη κατάλληλη μέθοδο.

Τα κουκουνάρια μπορούν να στεγνώσουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρύδια σε ταψί ή στο φούρνο. Σε τι θερμοκρασία να στεγνώσουν οι ξηροί καρποί στο φούρνο; Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 120 βαθμοί. Δεδομένου ότι τα κουκουνάρια είναι μικρού μεγέθους, θα πρέπει να στεγνώσουν για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Επίσης, όπως και στην περίπτωση των καρυδιών, μετά το στέγνωμα στο φούρνο, οι πυρήνες πεύκου πρέπει να αφαιρεθούν από τον φούρνο και να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν δεν μπορείτε να στεγνώσετε τις ψίχες στο φούρνο, μπορείτε να τις απλώσετε στον ήλιο, αφού στρώσετε ένα καθαρό πανί. Για τους πολίτες, συνιστάται η χρήση ενός μπαλκονιού ή χαγιάτι, το οποίο δέχεται επαρκή ποσότητα ηλιακού φωτός. Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, μην ξεχνάτε τη μεταβλητότητα των καιρικών συνθηκών. Σε περίπτωση βροχής, τα παξιμάδια πρέπει να αφαιρούνται στο δωμάτιο, αποφεύγοντας να βραχούν.

Ανακεφαλαίωση

Ένας από τους βολικούς τρόπους αποθήκευσης των καρυδιών είναι να στεγνώσουν. Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι το στέγνωμα στο φούρνο. Για να στεγνώσουν ποιοτικά οι πυρήνες ενός καρυδιού ή κουκουνάρι, είναι απαραίτητο να τους ξεφλουδίσετε από το κέλυφος. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε σε ένα ταψί σε μικρές μερίδες.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για ξήρανση είναι 200 ​​βαθμοί για τα καρύδια και 120 για τους πυρήνες κέδρου.

Εξετάστε βήμα προς βήμα πώς να στεγνώσετε τα καρύδια στο φούρνο:

Στέγνωμα φουντουκιών στο φούρνο μικροκυμάτων

Σε αντίθεση με έναν φούρνο, δεν χωρούν τόσοι πολλοί ξηροί καρποί στο φούρνο μικροκυμάτων, επομένως αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη αν έχετε μικρή ποσότητα παξιμαδιού.

Αρκεί να πάρετε ένα πιάτο ή μια ειδική φόρμα για το φούρνο μικροκυμάτων και να τακτοποιήσετε τα παξιμάδια έτσι ώστε να ξαπλώνουν σε μία ή δύο στρώσεις.

Βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων και ψήστε για 4-7 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη δύναμη του φούρνου σας).

Έτσι, εάν η μέγιστη ισχύς μικροκυμάτων είναι 750 W, τότε θα χρειαστούν περίπου 6-7 λεπτά, και εάν ο φούρνος μικροκυμάτων είναι καινούριος και η ισχύς του είναι 1000 W, τότε 4 λεπτά είναι αρκετά.

Μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας τον χρόνο στεγνώματος: ανακατεύετε περιστασιακά και δοκιμάζετε τους πυρήνες. Περιμένετε, κρυώστε ελαφρώς και μετά δοκιμάστε.

Λάβετε υπόψη σας ότι όταν είναι ζεστά, μπορεί να σας φαίνονται ελαφρώς «μη ψημένα», γι' αυτό και είναι εύκολο να παραψηθούν.

Διαφορετικά, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση: αν σας αρέσουν οι ελαφρώς ξηροί ή πολύ ξηροί ξηροί καρποί.

Στο στεγνωτήριο

Εάν έχετε ειδικό στεγνωτήριο, επιλέξτε την κατάλληλη θερμοκρασία (έως 90 βαθμούς) και στεγνώστε για όχι περισσότερο από 5 - 6 ώρες.

Σημειώστε ότι τα συμβατικά στεγνωτήρια δεν είναι σχεδιασμένα για τις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για να στεγνώσουν τα φουντούκια με κέλυφος, οπότε φροντίστε να τα καθαρίσετε πρώτα.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να στεγνώσετε τα φουντούκια

Οι ξηροί καρποί μπορούν να τηγανιστούν σε κανονικό τηγάνι, οπότε η ταχύτητα τηγανίσματος θα είναι από 3 έως 5 λεπτά. Πρέπει να τα ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα ώστε να τηγανιστούν καλά οι πυρήνες.

Υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα σε αυτή τη μέθοδο - όλες οι βιολογικά δραστικές ουσίες, όπως οι βιταμίνες, καταστρέφονται.

Σκεφτείτε τι προσπαθείτε - να διατηρήσετε το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών ή να εξοικονομήσετε χρόνο κατά την ξήρανση; Εάν είστε «για» την υγεία, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε έναν από τους πιο χρονοβόρους τρόπους, ενώ σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών στους ξηρούς καρπούς.

Στέγνωμα ξηρών καρπών σε εξωτερικούς χώρους σε φυσικές συνθήκες

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους δεν έχουν στεγνωτήριο, αλλά έχουν ιδιωτικό σπίτι.

Ωστόσο, για να απλώσετε μια τέντα στο ύπαιθρο με καλό καιρό είναι στη δύναμη του καθενός μας, αυτό θα απαιτήσει:

Στο σπίτι, οι ξηροί καρποί μπορούν να στεγνώσουν τόσο με παραδοσιακούς τρόπους (σε μπαταρία ή φούρνο) όσο και με μοντέρνο (σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο).

Για να διατηρηθούν περισσότερο οι ξηροί καρποί, θα πρέπει να στεγνώσουν καλά. Και μπορείτε να το κάνετε αυτό με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μάθετε όλες τις επιλογές και μάθετε τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας.

Γιατί ξηρούς ξηρούς καρπούς;

Γιατί καθόλου ξηροί ξηροί καρποί; Μετά τη συγκομιδή περιέχουν ένα ορισμένο ποσοστό υγρασίας και αρκετά μεγάλη ποσότητα ελαίων. Η υψηλή υγρασία είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για παθογόνους μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων που σχηματίζουν μούχλα. Και τα έλαια, όταν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και εκτίθενται σε οξυγόνο, μπορούν να οξειδωθούν και να γίνουν λιγότερο χρήσιμα (σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και επιβλαβή), καθώς και δυσάρεστα στη γεύση και πικρά. Το στέγνωμα θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος και τη γεύση του, θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Μέθοδοι ξήρανσης

Πώς να στεγνώσετε σωστά τους ξηρούς καρπούς; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, και ο καθένας αξίζει να εξεταστεί ξεχωριστά:

1. Ο πιο προφανής, αλλά όχι πάντα προσβάσιμος, τρόπος είναι το φυσικό στέγνωμα στον καθαρό αέρα. Αλλά ο καιρός πρέπει να είναι ηλιόλουστος ή τουλάχιστον ξηρός, καθώς η υψηλή υγρασία, πρώτον, θα επιβραδύνει τη διαδικασία και, δεύτερον, θα αυξήσει τον κίνδυνο σχηματισμού μούχλας. Η διάρκεια της ξήρανσης θα εξαρτηθεί από τις κλιματικές συνθήκες: το ζεστό καλοκαίρι μπορεί να είναι πέντε έως επτά ημέρες και το φθινόπωρο η διαδικασία θα εκτείνεται για δύο έως τρεις εβδομάδες. Για να εκτελέσετε την προετοιμασία, απλώστε όλους τους ξηρούς καρπούς σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα πυκνό πανί ή μουσαμά, καλύψτε με γάζα από πάνω για προστασία από τα έντομα. Και για να στεγνώσουν ομοιόμορφα οι πυρήνες, ανακατεύουμε περιοδικά και τις αναποδογυρίζουμε.
2. Μια πιο απλή και γρήγορη επιλογή είναι το στέγνωμα στο φούρνο, ειδικά αφού όλοι έχουν μια τέτοια συσκευή. Ζεσταίνουμε στους 40 ή 45 βαθμούς περίπου. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί έτσι ώστε να βρίσκονται σε μία στρώση και να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ τους. Η διαδικασία στεγνώματος με αυτόν τον τρόπο θα διαρκέσει περίπου τρεις ώρες και καλό είναι να διατηρείτε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας και να εξατμίζεται αμέσως η υγρασία. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 65-70 βαθμούς και οι ξηροί καρποί στεγνώνουν για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας, μπορείτε να ανακατέψετε και να γυρίσετε τα προϊόντα αρκετές φορές, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
3. Εάν έχετε ειδικό στεγνωτήριο, χρησιμοποιήστε το. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στην κατάλληλη θερμοκρασία (περίπου 60-70 βαθμούς), απλώστε τα παξιμάδια σε δίσκους σε ένα μόνο στρώμα (μην τα στοιβάζετε πολύ σφιχτά) και στεγνώστε για περίπου πέντε ή έξι ώρες.
4. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Ένα επίπεδο δοχείο με παξιμάδια τοποθετείται σε αυτό για περίπου επτά λεπτά, εάν η ισχύς της συσκευής είναι περίπου 700-750 watt. Αλλά η διαδικασία θα τεντωθεί πολύ, καθώς είναι απαραίτητο να γίνει ξήρανση σε μερίδες και ο όγκος του φούρνου μικροκυμάτων είναι μικρός. Επιπλέον, η μέθοδος είναι πολύ ακριβή, δεδομένης της κατανάλωσης ενέργειας.

Μερικές συμβουλές για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα και να βελτιώσετε την ποιότητα του τελικού προϊόντος:

• Πριν στεγνώσετε, φροντίστε να ταξινομήσετε τα παξιμάδια για να επιλέξετε την υψηλότερη ποιότητα και την καλύτερη. Εάν το κέλυφος είναι κατεστραμμένο, παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν να διεισδύσουν μέσα από αυτό, επομένως είναι καλύτερα να τρώτε τέτοια δείγματα αμέσως και να μην τα αποθηκεύετε. Και αν υπάρχουν κηλίδες στην επιφάνεια, τότε αυτό σηματοδοτεί μια επίθεση παρασίτων που θα μπορούσε κάλλιστα να φτάσει στον πυρήνα (και όταν στεγνώσει, θα μετακινηθεί σε άλλους ξηρούς καρπούς, χαλώντας το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας).
• Είναι καλύτερο να στεγνώνετε ώριμους ξηρούς καρπούς, αλλά δεν πρέπει να βρίσκονται στο έδαφος για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η υψηλή υγρασία είναι ανεπιθύμητη. Τα καρύδια ωριμάζουν πλήρως όταν το πράσινο κέλυφος που καλύπτει το κέλυφος σπάει από μόνο του. Εάν είναι άθικτο, τότε η διαδικασία δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τους ξηρούς καρπούς σε κουτιά, χαρτόκουτα ή πάνινες σακούλες για έξι μήνες έως ένα χρόνο. Σε κάθε περίπτωση, το δοχείο πρέπει να περάσει αέρα. Και αν βρίσκεται σε μη οικιστική περιοχή, τότε καλό είναι να επιλέξετε ένα κλειστό που παρέχει προστασία από τρωκτικά.
• Τα αμύγδαλα και οι άλλοι ξηροί καρποί μπορούν να στεγνώσουν όχι μόνο με το κέλυφος, αλλά και χωρίς αυτό. Να θυμάστε όμως ότι αυτή η μέθοδος μειώνει τη διάρκεια ζωής σε δύο ή τρεις μήνες, αφού οι πυρήνες χάνουν τη φυσική τους προστασία.
• Δεν πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία κατά την επεξεργασία σε στεγνωτήριο ή φούρνο: σε αυτήν την περίπτωση, οι ξηροί καρποί δεν θα στεγνώσουν, αλλά σχεδόν θα τηγανιστούν και θα χάσουν μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
• Για να μάθετε αν τα καρύδια είναι αρκετά στεγνά, χωρίστε ένα από αυτά και προσπαθήστε να σπάσετε τον πυρήνα: εάν αυτό μπορεί να γίνει χωρίς προσπάθεια, η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί. Εάν η δομή είναι πυκνή, τότε η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί.

Με το σωστό στέγνωμα των ξηρών καρπών, μπορείτε όχι μόνο να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, αλλά και να αξιοποιήσετε στο έπακρο τους ξηρούς καρπούς, καθώς και να απολαύσετε τη γεύση.