Τα καλαμάρια ψήνονται για λεπτά. Πόσο να μαγειρέψετε καλαμάρια για σαλάτα για να είναι τρυφερό το κρέας

Το κρέας καλαμάρι είναι πολύ θρεπτικό και υγιεινό. Από αυτό παρασκευάζονται πολλά διαφορετικά πιάτα, αλλά πιο συχνά σαλάτες. Για να μην αποδειχθεί "καουτσούκ" το κρέας καλαμαριού, πρέπει να βράσει σωστά.

Χρήσιμες ιδιότητες του καλαμαριού

Το κρέας καλαμαριού έχει λεπτή γεύση, περιέχει πολλές πρωτεΐνες και πολυακόρεστα λιπαρά πολύτιμα για τον οργανισμό. Το κρέας καλαμάρι περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς. Επιπλέον, αυτοί οι κάτοικοι των θαλασσών είναι πλούσιοι σε φώσφορο, ιώδιο και σίδηρο, επομένως το κρέας τους συνιστάται να περιλαμβάνεται στο μενού για όλους τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής και της ορθολογικής διατροφής.

Το κρέας καλαμάρι περιέχει ταυρίνη, η οποία εμπλέκεται στις διαδικασίες του μεταβολισμού του λίπους, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα και ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Η βιταμίνη Ε, καθώς και το σελήνιο, προστατεύουν τον οργανισμό από τη γήρανση, βοηθούν τους ηλικιωμένους να διατηρήσουν μια καλή μνήμη περισσότερο.

Η τιμή των καλαμαριών είναι φθηνότερη από πολλά άλλα θαλασσινά, γεγονός που τα καθιστά προσιτά σχεδόν σε όλους.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​καλαμάρι;

Το κρέας καλαμάρι πωλείται συνήθως με τη μορφή κατεψυγμένων σφαγίων. Μερικές φορές με πλοκάμια. Όπως κάθε κατεψυγμένο προϊόν, το κρέας καλαμαριού δεν πρέπει να αποψυχθεί κατά την αποθήκευση και μετά να κρυώσει ξανά. Η ακατάλληλη αποθήκευση του χαλάει τη γεύση, έχει πικρή επίγευση και δυσάρεστη μυρωδιά παλιού ψαριού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένα τέτοιο προϊόν απλώνεται κάτω από τα χέρια και αφρίζει κατά το μαγείρεμα.

Το σφάγιο του καλαμαριού πρέπει να είναι πυκνό. Το χρώμα του άνω δέρματος του είναι ροζ καφέ ή γκριζωπό μωβ. Το κρέας καλαμαριού στο εσωτερικό είναι λευκό.

Σπουδαίος!Όταν επιλέγετε καλαμάρια σε ένα κατάστημα, είναι καλύτερα να μην παίρνετε αποφλοιωμένα σφάγια. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι τα ξεφλουδισμένα είναι πιο βολικά, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε πιο γρήγορα. Όμως το δέρμα του καλαμαριού είναι το πιο σημαντικό σημάδι με το οποίο μπορείς να προσδιορίσεις τη φρεσκάδα του! Εάν το δέρμα είναι κίτρινο ή άσπρο-γκρι, εάν είναι αντιληπτό ότι το κρέας δεν είναι λευκό μέσα, αλλά έχει κάποια απόχρωση - ένα τέτοιο καλαμάρι πιθανότατα δεν είναι φρέσκο.

Πώς να καθαρίσετε τα καλαμάρια;

Μπορείτε να καθαρίσετε τα καλαμάρια πολύ γρήγορα αν ρίξετε τα σφάγια με βραστό νερό ή τα βουτήξετε (κυριολεκτικά για ένα δευτερόλεπτο) σε βραστό νερό. Σχεδόν ολόκληρο το φιλμ που καλύπτει το σφάγιο τυλίγεται αμέσως και τα υπολείμματα αφαιρούνται με το χέρι κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τις χιτινώδεις πλάκες στο εσωτερικό και να ξεφλουδίσετε τα φτερά.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια;

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα καλαμάρια; Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να μαγειρέψετε το κρέας καλαμαριού για όχι περισσότερο από 2 λεπτά! Αν κρατήσεις τη φωτιά περισσότερο, τότε γίνεται «λάστιχο». Το κρέας του καλαμαριού θεωρείται έτοιμο αφού το σφάγιο του ασπρίσει τελείως σε βραστό νερό.

Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι να μαγειρεύετε σε μικρές μερίδες, να παίρνετε ένα ή δύο σφάγια καλαμαριού τη φορά, να τα βάζετε σε βραστό νερό, να τα βγάζετε και μετά την επόμενη δόση.

Όταν μαγειρεύετε καλαμάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά: μαύρο και άσπρο πιπέρι, γαρύφαλλο, άνηθο (φρέσκο ​​και αποξηραμένο), βασιλικό, μαϊντανό. Καθοριστικός παράγοντας είναι η γεύση και για ποιο πιάτο μαγειρεύεται το καλαμάρι.

Μέθοδος 1.Βράζουμε νερό με αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε 1-2 σφάγια καλαμαριού σε νερό που βράζει και κρατήστε το για δύο λεπτά όχι περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό συνήθως έχει χρόνο να ξαναβράσει. Τραβήξτε έξω τα σφάγια με μια τρυπητή κουτάλα.

Μέθοδος 2.Ρίχνουμε στο τηγάνι ενάμιση με δύο λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Βάλτε τα αποψυγμένα και έτοιμα κουφώματα καλαμαριού σε βραστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε 10 λεπτά το κρέας θα είναι έτοιμο. Το νερό θα κρυώσει σταδιακά και τα καλαμάρια δεν θα είναι σκληρά. Η μέθοδος είναι βολική για μια μικρή ποσότητα κρέατος.

Μέθοδος 3.Όταν υπάρχει πολύ κρέας καλαμαριού, τότε αυτή η μέθοδος είναι αρκετά καλή. Ρίχνουμε αρκετό νερό στο τηγάνι ώστε να χωράει το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τα έτοιμα καλαμάρια σε βραστό νερό σε δυνατή φωτιά. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το νερό, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αποσύρετε από τη φωτιά. Μετά από 5 λεπτά το κρέας θα είναι έτοιμο και το νερό μπορεί να στραγγιστεί.

Αν, παρόλα αυτά, συνέβη μια ενόχληση και τα καλαμάρια χωνεύτηκαν, τότε δεν είναι όλα απελπιστικά. Υπάρχει ένα κόλπο για να τα κάνετε ξανά μαλακά: για αυτό πρέπει να τα μαγειρέψετε για πολλή ώρα, περίπου μία ώρα (όχι λιγότερο από μισή ώρα). Είναι αλήθεια ότι μετά από τέτοιο βράσιμο του κρέατος θα μικρύνουμε πολύ και θα χάσει τη θρεπτική του αξία.

Τι να μαγειρέψετε από το κρέας καλαμαριού;

Τις περισσότερες φορές, οι σαλάτες παρασκευάζονται από το κρέας των καλαμαριών τους, αν και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο πιάτο, πασπαλισμένο ελαφρά με χυμό λεμονιού. Τα γεμιστά σφάγια καλαμαριών μπορούν να μαγειρευτούν με οποιαδήποτε γέμιση, επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε ό,τι μπορεί να γίνει από συνηθισμένο κρέας: κεφτεδάκια, γεμίσεις για πίτες κ.λπ.

Όταν επιλέγονται πιάτα με καλαμάρια για εορταστικό τραπέζι ή διασκέδαση, τίθεται αμέσως το ερώτημα: πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα αγορασμένα θαλασσινά, ώστε να μην χάσετε τη γεύση, το βάρος και όλα τα οφέλη που περιέχει. Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι απλή: πρέπει να κόψετε και να μαγειρέψετε σωστά αυτή τη λιχουδιά.

Αλλά πώς να το κάνουμε αυτό; Πρώτα, πρέπει να αποφασίσετε για μια συνταγή που απαιτεί θαλασσινά. Τότε πρέπει να αγοράσετε καλά θαλασσινά, να τα κόψετε και να τα επεξεργαστείτε. Πώς να το κάνετε αυτό γράφεται παρακάτω.

Είναι καλύτερα να αγοράζετε θαλασσινά χωρίς φλούδα. Γιατί;

Πρώτον, καθαρίζονται εύκολα μόνοι σας. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι δυνατή η αγορά ενός πιο φρέσκου προϊόντος.

Δεύτερον, μετά τον βιομηχανικό καθαρισμό, τα θαλασσινά επεξεργάζονται, μετά από την οποία γίνονται σκληρά και ελαστικά. Εάν μαγειρεύετε σωστά τα θαλασσινά στο σπίτι, τότε η γεύση τους θα παραμείνει τόσο λεπτή και εκλεπτυσμένη όσο θα έπρεπε.

Επιπλέον, με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος θαλασσινών, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι έχει λευκό κρέας με πολύ απαλή, τρυφερή και ζουμερή γεύση. Δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε περισσότερο από το χρόνο που υποδεικνύεται στη συνταγή, εκτός εάν, φυσικά, ο σκοπός του μαγειρέματος είναι να πετάξετε το χαλασμένο κρέας της λιχουδιάς.

Τα θαλασσινά μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, μαγειρευτά με λαχανικά ή ακόμα και ψημένα. Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια γράφεται παρακάτω.

Όταν βρασμένα καλαμάρια βρίσκονται σε μια συνταγή για ένα πιάτο, τίθεται αμέσως το ερώτημα: πώς να τα μαγειρέψετε σωστά; Και το πιο σημαντικό: πόσο;

Όλοι απαντούν σε αυτήν την ερώτηση σχεδόν με τον ίδιο τρόπο - όχι για πολύ. Αλλά πόσα λεπτά είναι αυτά; Και εδώ είναι που οι απόψεις διίστανται. Οι πιο συνηθισμένες αντιδράσεις κυμαίνονται από το απλό ζεμάτισμα τους με βραστό νερό έως το βράσιμο για πάνω από 30 λεπτά. Λοιπόν, αν αυτή η λιχουδιά ήταν στο τραπέζι, πόσο καιρό να τη μαγειρέψετε;

Απάντηση: περίπου ένα λεπτό μετά την τοποθέτηση σε βραστό νερό χωρίς να βράσει στη συνέχεια.

Γιατί ακριβώς; Για να κατανοήσετε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να καταλάβετε τι συμβαίνει εάν μαγειρεύετε καλαμάρια για διαφορετικό χρονικό διάστημα.

Τι θα συμβεί αν απλώς ζεματίσετε το καλαμάρι με βραστό νερό;

Το δέρμα του θα πέσει, ειδικά αν το βουτήξετε αμέσως σε κρύο νερό μετά από αυτό. Για να μην είναι ωμό, χρειάζεται τουλάχιστον λίγο, αλλά και πάλι να το διατηρείτε σε βραστό νερό - ακόμα και ένα λεπτό είναι αρκετό.

Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε καλαμάρια για ένα λεπτό;

Θα μαγειρευτεί, θα παραμείνει μαλακό και ζουμερό, θα διατηρήσει χρήσιμες ουσίες που καταστρέφονται τόσο εύκολα σε βραστό νερό. Μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο, θα είναι έτοιμο για να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από αυτό.

Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε καλαμάρια για 5 λεπτά;

Καλό - τίποτα. Σε αυτό το διάστημα, θα έχει χρόνο να γίνει σκληρό, σκληρό και να αποκτήσει μια λαστιχένια γεύση. Θα έχει χρόνο να τα κάνει όλα, ακόμα κι αν μαγειρεύουν μόνο για τρία λεπτά. Αλλά για το λευκό κρέας, τρία λεπτά σε βραστό νερό είναι πολλά.

Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε αυτό το θαλασσινό για περίπου 15 λεπτά;

Απάντηση: το ίδιο που θα του συμβεί σε τρία λεπτά μαγείρεμα, αλλά θα γίνει ακόμα πιο λαστιχένιο και άσχημο στη γεύση. Όχι, μπορείτε να το φάτε, φυσικά, αλλά καλύτερα να μην το κάνετε. Επιπλέον, όσο περισσότερο ψήνεται το καλαμάρι, τόσο πιο σφιχτή γίνεται η γεύση του κρέατος του. Θεωρητικά, όμως, το λευκό κρέας πρέπει να είναι το πρότυπο τρυφερότητας και απαλότητας και προετοιμάζοντας για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, το έτοιμο πιάτο διατρέχει τον κίνδυνο να αποθαρρύνει αυτόν που το τρώει από το να αρχίσει ξανά το μαγείρεμα.

Τι θα συμβεί αν το καλαμάρι ψηθεί για περισσότερο από μισή ώρα;

Και εδώ θα συμβεί ένα θαύμα - θα γίνει ξανά μαλακό! Είναι αλήθεια ότι θα χάσει περίπου το μισό βάρος, θα χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του και θα μειωθεί σημαντικά σε όγκο.

Μην μαγειρεύετε τα καλαμάρια για περισσότερο από ένα λεπτό, εάν φαίνεται ότι δεν είναι ακόμη έτοιμα - είναι τέλεια έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ήδη. Το κρέας του είναι πολύ τρυφερό και μαλακό και δεν πρέπει να σκοτώσετε αυτές τις ιδιότητες με μακρά επεξεργασία.

Βράζουμε τη σωστή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα σχεδιασμένη για το βράσιμο των καλαμαριών, μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς. Τα προ-ξεφλουδισμένα θαλασσινά πρέπει να τοποθετούνται σε ένα βολικό μπολ ή πιάτο, δίπλα του πρέπει να υπάρχει ένα προετοιμασμένο δοχείο για μαγειρεμένα καλαμάρια, για παράδειγμα, ένας δίσκος. Θα χρειαστείτε επίσης μια τρυπητή κουτάλα, με τη βοήθειά της θα χρειαστεί να βγάλετε τα τελικά θαλασσινά από βραστό νερό.

1. Τα θαλασσινά έτοιμα για βράσιμο πρέπει να μαγειρεύονται σταδιακά, ένα κάθε φορά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βουτήξετε ένα καλαμάρι σε βραστό νερό, να περιμένετε 40-50 δευτερόλεπτα και να τραβήξετε το σφάγιο με μια τρυπητή κουτάλα. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το νερό - ακόμα και αυτή η θερμοκρασία του νερού θα είναι αρκετή για να μαγειρευτεί το καλαμάρι σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα.
2. Αφού βγάλετε το πρώτο καλαμάρι από το νερό, πρέπει να αφήσετε χρόνο για να ξαναβράσει το νερό. Βουτήξτε τα θαλασσινά μόνο σε βραστό νερό. Με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, πρέπει να μαγειρέψετε τα θαλασσινά ένα προς ένα μέχρι να είναι έτοιμα. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πετάξετε περισσότερα από ένα σφάγια στο νερό - ενώ το πρώτο τραβιέται με μια τρυπητή κουτάλα, το δεύτερο θα σκληρύνει ήδη και το τελευταίο θα γίνει εντελώς άχρηστο.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι για να μαγειρέψετε το κρέας καλαμαριού, μπορεί να χρειαστεί χρόνος και επιδεξιότητα. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε λίγα λεπτά σε βάρος της γεύσης του πιάτου - εξάλλου, το καλαμάρι εξακολουθεί να έχει μια εκλεπτυσμένη, λεπτή γεύση λευκού κρέατος.

Εάν το καλαμάρι αγοράστηκε κατεψυγμένο, τότε κατά την άφιξη στο σπίτι από το κατάστημα, θα πρέπει να το βάλετε αμέσως στην κατάψυξη. Το γεγονός είναι ότι δεν μπορεί να αποψυχθεί δύο φορές, επομένως θα πρέπει να αντιμετωπίζεται μόνο πριν το μαγείρεμα.

Τι να κάνετε με τα κατεψυγμένα καλαμάρια;

1. Είναι καλύτερο να τα ξεπαγώσετε στο ψυγείο, αλλά αν δεν μένει πολύς χρόνος πριν το μαγείρεμα, τότε μπορείτε και σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, δεν μπορείτε να χαμηλώσετε το καλαμάρι στο νερό - μερικά από τα θρεπτικά συστατικά θα μετακινηθούν σε αυτό, επιπλέον, τα θαλασσινά θα χάσουν μέρος της γεύσης τους.
2. Τότε θα πρέπει να κόψετε το κεφάλι - είναι ακόμα μη βρώσιμο. Μέσα από την προκύπτουσα τρύπα, πρέπει να αφαιρεθεί μια χορδή - ένα είδος διαφανούς σπονδυλικής στήλης. Αισθάνεται σαν πλαστικό στην αφή. Θα πρέπει επίσης να τραβήξετε όλα τα εσωτερικά και την μεμβράνη, στη συνέχεια τα θαλασσινά πρέπει να πλυθούν.
3. Αφαιρέστε το δέρμα - πρέπει να περιχύσετε τα σφάγια με βραστό νερό και στη συνέχεια να τα βάλετε αμέσως σε κρύο νερό. Θα μείνει πίσω και θα κουλουριαστεί, μένει μόνο να αφαιρέσει τα χέρια της.

Τώρα τα θαλασσινά είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία!

Μια απόχρωση στο καλαμάρι: τι να κάνετε με αυτό;

Μερικές φορές, όταν σκαλίζετε ένα σφάγιο καλαμαριού και αφαιρείτε το εσωτερικό του, μπορείτε να βρείτε ένα φιαλίδιο με μαύρο περιεχόμενο. Είναι μελάνι καλαμαριού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πετιούνται. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε όταν το βρείτε σε ένα κουφάρι είναι να απελευθερώσετε το περιεχόμενο της σακούλας σε ένα μπολ, να προσθέσετε διαφορετικές ποσότητες νερού και να το καταψύξετε.

Αλλά δεν μπορείτε να παγώσετε το μελάνι στην καθαρή του μορφή - θα κουλουριαστούν αμέσως και μπορούν μόνο να πεταχτούν. Στο μεταξύ, είναι κατεψυγμένα, πρέπει να ψάξετε για συνταγή με μελάνι.

Σήμερα ακόμη και ένα παιδί προσχολικής ηλικίας γνωρίζει τη διατροφική αξία των θαλασσινών. Και το γεγονός ότι τέτοια προϊόντα πρέπει να τρώγονται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα δεν είναι επίσης μυστικό για κανέναν.

Ένα από τα πιο δημοφιλή και οικονομικά θαλασσινά σήμερα είναι τα καλαμάρια. Και η παρουσία, τόσο στο καθημερινό όσο και στο γιορτινό τραπέζι των καλαμαριών, δεν θα εκπλήξει κανέναν. Αλλά όχι πολύ καιρό πριν, λίγοι άνθρωποι άκουσαν για ένα τόσο εξωτικό προϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να το μαγειρέψουν.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος καλαμαριού. Μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να γεμιστούν, να αποξηρανθούν, να καταναλωθούν ωμά. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα καλαμάρια.

Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Πώς να μαγειρέψετε μη ξεφλουδισμένα καλαμάρια;

Για να γίνει αυτό, το καλαμάρι πρέπει να καθαριστεί. Αυτή είναι η πιο δύσκολη στιγμή στην όλη διαδικασία μαγειρέματος καλαμαριού. Υποθέτουμε ότι δεν θα μπορείτε να αγοράσετε ένα ζωντανό καλαμάρι και θα πάρετε ένα κατεψυγμένο στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Επομένως, για να ξεκινήσετε, το καλαμάρι πρέπει να ξεπαγώσει. Δεν αξίζει να ξεπαγώσετε το καλαμάρι βυθίζοντάς το σε ζεστό νερό, είναι καλύτερα να το βγάλετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων και να το αφήσετε να ξεπαγώσει στο ύπαιθρο. Η διαδικασία καθαρισμού πρέπει να ξεκινήσει με το δέρμα του καλαμαριού. Εάν το καλαμάρι είναι καλά ξεπαγωμένο, τότε αυτή η διαδικασία δεν θα σας δημιουργήσει δυσκολίες. Το δέρμα αφαιρείται από το καλαμάρι σαν με κάλτσα, αρκεί να το ξεκολλήσετε με ένα νύχι ή μαχαίρι και να το τραβήξετε. Μετά από αυτό, καθαρίζετε το εσωτερικό του καλαμαριού, αφαιρείτε τις πλάκες χιτίνης. Ξεπλύνετε το σφάγιο του καλαμαριού μέσα και έξω και είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Θα μιλήσουμε περαιτέρω για το πώς να μαγειρέψουμε αποφλοιωμένα καλαμάρια.

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο καλαμάρι (κουφάρι);

Πριν μαγειρέψετε το κρέας καλαμαριού, πρέπει να γνωρίζετε ότι το πιο σημαντικό καθήκον κατά το μαγείρεμα των καλαμαριών είναι να αποτρέψετε το υπερβολικό ψήσιμο. Διαφορετικά, το κρέας θα είναι πολύ σκληρό και θα μοιάζει με καουτσούκ κατά την κατανάλωση. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τα καλαμάρια; Όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος που θα επιλέξετε. Σας προσφέρουμε μια επιλογή από διάφορους τρόπους για να μαγειρέψετε σωστά τα καλαμάρια.

Μέθοδος 1. Πρέπει να βράσετε νερό με διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται φύλλα δάφνης, αλάτι (απαιτείται), μαύρο και μπαχάρι, άσπρο πιπέρι ή οποιοδήποτε άλλο της γεύσης. Σε βραστό νερό σε μια τρυπητή κουτάλα, πρέπει να χαμηλώσετε ένα σφάγιο καλαμάρι και μετά από 10 δευτερόλεπτα να το βγάλετε. Στη συνέχεια, πάρτε το επόμενο σφάγιο και χαμηλώστε το ξανά στο ίδιο νερό.

Μέθοδος 2 ή πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα καλαμάρια. Μπορείτε να ρίξετε αμέσως όλα τα σφάγια σε βραστό νερό και να τα μαγειρέψετε αφού βράσουν για 1 λεπτό, στη συνέχεια αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα καλαμάρια στο νερό για άλλα 3-4 λεπτά.

Μέθοδος 3. Βράζουμε ξανά το νερό με τα μπαχαρικά. Βουτήξτε τα αποψυγμένα σφάγια καλαμαριών σε βραστό νερό. Κλείνουμε αμέσως την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Μην ανοίγετε το καπάκι για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα καλαμάρια είναι έτοιμα.

Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει διαφορά είτε μαγειρεύετε καλαμάρια με ολόκληρα σφάγια είτε τα κόβετε εκ των προτέρων σε δαχτυλίδια. Ωστόσο, σημειώνουμε ότι είναι πολύ πιο βολικό να μαγειρεύετε ένα σφάγιο, καθώς θα είναι αρκετά δύσκολο να αφαιρέσετε όλα τα δαχτυλίδια από το βραστό νερό ταυτόχρονα και είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε τους δακτυλίους από τα σφάγια.

Πώς να μαγειρέψετε γιγάντια καλαμάρια;

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα καλαμάρια σε διπλό λέβητα;

Σε διπλό λέβητα, τα καλαμάρια μαγειρεύουν λίγο περισσότερο από το συμβατικό μαγείρεμα. Και αν κατά το μαγείρεμα στο νερό αρκούν 10-15 δευτερόλεπτα, τότε τα καλαμάρια πρέπει να διατηρούνται σε διπλό βραστήρα για περίπου 5 λεπτά.

Πολλά γεγονότα μιλούν για τη δημοτικότητα των καλαμαριών: αυτά τα μαλάκια αλιεύονται σχεδόν σε όλες τις θάλασσες, είναι νόστιμα, οικονομικά και εξαιρετικά υγιεινά. Ωστόσο, με τέτοια πλεονεκτήματα, μόνο οι πιο έμπειρες και θαρραλέες νοικοκυρές αποφασίζουν να μαγειρέψουν πιάτα με καλαμάρια. Ο λόγος είναι ότι το κρέας καλαμαριού αποτελείται από μια πλήρη πρωτεΐνη, η οποία διπλώνει γρήγορα και σκληραίνει κατά τη θερμική επεξεργασία. Αρκεί να ξεσκεπάσει κανείς λίγο τα μαλάκια στη φωτιά, καθώς το τρυφερό και ζουμερό κρέας μετατρέπεται σε ένα άγευστο λαστιχένιο κομμάτι. Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια για μια σαλάτα ή άλλο πιάτο, διατηρώντας τα οφέλη και τη γεύση τους, προτείνουμε να μάθετε στην κριτική μας.

[ Κρύβω ]

Τι να προσέξετε κατά την αγορά

Το καλαμάρι είναι ένα από τα πιο ασφαλή θαλασσινά. Ωστόσο, οι περισσότεροι από εμάς ζούμε μακριά από τις θάλασσες και τους ωκεανούς, επομένως αγοράζουμε τρόφιμα από καταστήματα. Εδώ βρίσκεται ο κίνδυνος: δεν προσεγγίζουν ευσυνείδητα όλοι οι κατασκευαστές και οι πωλητές την πώληση των προϊόντων. Ως αποτέλεσμα, αντί για ένα υγιεινό και νόστιμο καλαμάρι, οι πελάτες συχνά φέρνουν στο σπίτι ένα κομμάτι πάγου ή χαλασμένα σφάγια.

Σήμερα, πολλά είδη καλαμαριών βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων και των αγορών:

• φρέσκα κατεψυγμένα ολόκληρα σφάγια.
• φρέσκο ​​διατηρημένο με απλή ψύξη?
• κατεψυγμένα αποφλοιωμένα φιλέτα?
• παγωμένα δαχτυλίδια.

Όπως και άλλα θαλασσινά, το καλαμάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν έναν αποδεδειγμένο και αξιόπιστο τρόπο διατήρησης της φρεσκάδας - κατάψυξης. Φυσικά, υπάρχει διαφορά μεταξύ της ποιότητας ενός φρέσκου παγωμένου προϊόντος και ενός κατεψυγμένου, αλλά όχι πολύ. Οι σύγχρονες τεχνολογίες κατάψυξης χρησιμοποιούν γλάσο πάγου. Η ειδική κατάψυξη με κραδασμούς ενώ βρίσκεται ακόμα στο πλοίο συμβάλλει στην πλήρη διατήρηση των πλεονεκτημάτων του προϊόντος και της φρεσκάδας του, χωρίς τη χρήση υπερβολικής υγρασίας. Αλλά η μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης μπορεί να χαλάσει την ποιότητά του.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα καλαμάρια, δώστε προσοχή στην παρουσία χιονιού, μεμονωμένων κομματιών πάγου ή παγετού στη συσκευασία. Η παρουσία τους υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογίας αποθήκευσης. Ολόκληρα σφάγια ή δακτύλιοι δεν πρέπει να είναι κολλημένα μεταξύ τους σε άμορφη μάζα, κάθε μέρος πρέπει να τοποθετείται ελεύθερα στη συσκευασία. Σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, το βάρος μιας παγοκάλυψης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10%, αλλά τα ξένα κατεψυγμένα θαλασσινά δεν ρυθμίζονται από πρότυπα, επομένως περιέχουν 20% ή περισσότερο πάγο.

Όταν επιλέγετε φρέσκα διατηρημένα με απλή ψύξη καλαμάρια, κοιτάξτε το χρώμα του κρέατος: πρέπει να είναι λευκό και ομοιόμορφο, όπως στη φωτογραφία. Το κίτρινο χρώμα υποδηλώνει παραβίαση των ημερομηνιών λήξης, αλλά ροζ ή άλλες κηλίδες κάτω από το δέρμα υποδηλώνουν τη χρήση χημικών προσθέτων.

Αριστερά - μη αποφλοιωμένο σφάγιο, δεξιά - καθαρισμένο

Όταν αγοράζετε αποφλοιωμένα καλαμάρια, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της παραγωγής. Χρησιμοποιούνται δύο τύποι καθαρισμού, οι οποίοι συνίστανται στη μέθοδο διαχωρισμού των φλοιών των οστρακοειδών:

1. Τα θερμικά - σφάγια καλαμαριών γεμίζονται με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 70 βαθμών, μετά το οποίο ο καθαρισμός πραγματοποιείται με το χέρι ή με τύμπανα. Αυτή είναι μια ασφαλής μέθοδος, αλλά μερικά από το βάρος και τα θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία.
2. Χημική - μια γρήγορη και φθηνή μέθοδος στην οποία χρησιμοποιούνται ειδικά χημικά διαλύματα. Τα σφάγια καλαμαριών βυθίζονται στο διάλυμα και στη συνέχεια αποστέλλονται για να καθαρίσουν τα δέρματα. Τέτοια διαλύματα μπορεί να είναι τοξικά για τον άνθρωπο.

Πώς να προετοιμάσετε το καλαμάρι πριν το μαγείρεμα;

Υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας στη χρήση των καλαμαριών: πρέπει να τα μαγειρέψετε την ημέρα της αγοράς. Αυτός ο κανόνας ισχύει τόσο για τα νωπά σφάγια όσο και για τα κατεψυγμένα. Γεγονός είναι ότι για να διατηρηθεί η πλήρης ποιότητα των θαλασσινών, απαιτούνται καλά ψυγεία. Στο σπίτι, δεν έχουν όλοι τέτοια ψυγεία. Και ενώ παραδίδουμε το προϊόν από το κατάστημα ή την αγορά στο σπίτι, έχει μερική απόψυξη. Η εκ νέου κατάψυξή του σε οικιακό καταψύκτη θα χαλάσει την ποιότητα.

Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την απόψυξη. Προκειμένου τα θαλασσινά να διατηρήσουν τα μέγιστα οφέλη, πρέπει να αποψυχθούν αργά, για παράδειγμα, σε ένα ράφι ψυγείου. Αλλά το να ρίχνετε κατεψυγμένα καλαμάρια σε βραστό νερό είναι ανεπιθύμητο: υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να πάρετε σκληρό και άγευστο κρέας. Επίσης, δεν συνιστάται η τοποθέτηση του προϊόντος σε νερό για να επιταχυνθεί η απόψυξη: χάνεται η ελαστικότητα και η ελαστικότητα των ινών.

Τα φρέσκα και κατεψυγμένα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια πρέπει να καθαρίζονται από το εσωτερικό (αν υπάρχουν), τις πλάκες χιτίνης και την εξωτερική μεμβράνη πριν το μαγείρεμα. Εάν η μεμβράνη είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, περιχύστε τα σφάγια με βραστό νερό και τοποθετήστε αμέσως σε κρύο νερό.

Ο σεφ Ilya Lazerson θα πει και θα δείξει βήμα προς βήμα πώς να καθαρίζετε σωστά και να μαγειρεύετε νόστιμα τα καλαμάρια.

Μέγιστος χρόνος μαγειρέματος για τα καλαμάρια

Υπάρχουν δύο αρχές που διέπουν τη σωστή προετοιμασία του καλαμαριού. Για να γίνουν μαλακά, πρέπει να ψηθούν είτε πολύ γρήγορα είτε αργά και για πολλή ώρα.Ο διάσημος σεφ Ilya Lazerson χρησιμοποιεί δύο όρους: «γρήγορη ζέστη» και «μακριά ζέστη». Για την παρασκευή σαλατών, χρησιμοποιείται "ταχεία θέρμανση", σε αυτήν την περίπτωση, ο μέγιστος χρόνος επαφής με ζεστό νερό δεν είναι μεγαλύτερος από τρία λεπτά. Για να μην κάνετε λάθος υπολογισμό, είναι καλύτερα να ρίχνετε τα καλαμάρια με βραστό νερό σε δύο στάδια: ρίξτε, κρατήστε για 1 λεπτό, στραγγίστε. Βάλτε το σε κρύο νερό, στη συνέχεια περιχύστε ξανά με βραστό νερό και κρυώστε σε κρύο νερό.

Τα καλαμάρια βράζονται για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Αλλά ο ακριβής χρόνος διατήρησης στο νερό εξαρτάται από το μέγεθος και τον τύπο του μαλακίου. Πρέπει να τα ρίξετε σε βραστό νερό και αμέσως μετά το μαγείρεμα, να τα βυθίσετε σε κρύο νερό για να επιβραδύνετε τη διαδικασία διπλώματος της πρωτεΐνης.

φρέσκο ​​καλαμάρι

Τα φρέσκα καλαμάρια αποτελούν εγγύηση για μια ευχάριστη γεύση και κορεσμό του πιάτου με χρήσιμες ουσίες και μέταλλα. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να πάρετε ολόκληρα φρέσκα σφάγια, πρέπει να μπορείτε να τα μαγειρέψετε σωστά.

Εκπαίδευση

Πριν βράσετε τα καλαμάρια για σαλάτα, ξεπλύνετε καλά ολόκληρα σφάγια σε κρύο νερό. Κόβουμε το φιλέτο με ένα κοφτερό μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω, αφαιρούμε τα εντόσθια και την χιτινώδη κορυφογραμμή. Εάν το δέρμα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, περιχύστε το με βραστό νερό. Εάν είναι εύκολο, καθαρίστε αμέσως.

Μαγείρεμα

1. Ετοιμάστε ένα βολικό τηγάνι και ρίξτε αρκετό νερό, ώστε όταν μαγειρεύετε τα καλαμάρια, να καλύπτει ελαφρώς μόνο τα σφάγια.
2. Φέρτε το νερό να βράσει, αλατοπιπερώστε. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη φυσική γεύση των φρέσκων θαλασσινών, μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά. Για να δώσετε στο καλαμάρι μια πιο πλούσια γεύση, ρίξτε μπαχαρικά σε βραστό νερό: πιπέρι, θυμάρι, φλούδες λεμονιού, ακόμη και ένα λευκό φελλό κρασιού.
3. Βουτήξτε τα σφάγια των καλαμαριών στον προετοιμασμένο ζωμό που βράζει, σημειώστε για 2,5 λεπτά και αμέσως μετά τη λήξη, βγάζετε το έτοιμο κρέας. Θυμηθείτε ότι το ζεστό κρέας θα συνεχίσει να ψήνεται κάτω από τη φωτιά του, επομένως πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως κάτω από κρύο νερό.

φωτογραφίες

Πόσο στον ατμό

Ένας πιο αξιόπιστος και, όπως λένε οι ειδικοί, ανθρώπινος τρόπος για να μαγειρέψετε τα καλαμάρια είναι το μαγείρεμα στον ατμό. Ένας ηλεκτρικός ατμομάγειρας ή ένα σουρωτήρι (κόσκινο) πάνω από βραστό νερό είναι κατάλληλο για αυτό. Ωστόσο, να θυμάστε ότι ο ατμός είναι πολύ πιο ύπουλος από το βραστό νερό, επομένως μπορείτε να αποκτήσετε λαστιχένιο κρέας με αυτόν τον τρόπο. Τηρείτε αυστηρά το χρόνο μαγειρέματος.

Μαγείρεμα

1. Ρίχνουμε νερό στο δοχείο του διπλού λέβητα, προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι.
2. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και αποψυγμένα σφάγια ή δαχτυλίδια καλαμαριού σε ένα δοχείο, αλατίστε λίγο. Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος στα 10 λεπτά. Ψύξτε αμέσως μετά το μαγείρεμα.
3. Για να ψήσετε τα καλαμάρια σε βραστό νερό, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος στα 5 λεπτά. Έτσι παραμένουν απαλά και ζουμερά.

Κατεψυγμένο καλαμάρι

Τα κατεψυγμένα καλαμάρια πρέπει να αποψύχονται αργά πριν το μαγείρεμα. Εάν τα σφάγια δεν έχουν αποφλοιωθεί, μπορούν να αποψυχθούν ατελώς για να διευκολυνθεί η αφαίρεση της μεμβράνης. Ξεπαγώνουμε το καθαρισμένο κρέας μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Μπορείτε να μαγειρέψετε καλαμάρια στο σύνολό τους ή να τα κόψετε εκ των προτέρων σε δαχτυλίδια. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο αποδεκτή.

Μαγείρεμα

1. Καλαμάρια καθαρισμένα κομμένα σε ροδέλες, αλάτι.
2. Ετοιμάστε βραστό νερό. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε βραστό νερό και κρατήστε το, ανακατεύοντας, για ένα λεπτό. Στραγγίζουμε και κρυώνουμε τα καλαμάρια σε κρύο νερό.
3. Ξαναβράζετε το νερό και ρίχνετε ξανά βραστό νερό πάνω από το κρέας για ένα λεπτό. Επαναλάβετε τη διαδικασία ντους Charcot. Τα καλαμάρια για σαλάτα είναι έτοιμα!

φωτογραφίες

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα σφάγια των μαλακίων, δείτε το βίντεο από το κανάλι Kruton - ένα καρβέλι.

Πώς να μαγειρέψετε δαχτυλίδια;

Σήμερα, τα καταστήματα προσφέρουν ήδη αποφλοιωμένα καλαμάρια με τη μορφή δαχτυλιδιών. Αυτό απλοποιεί τη διαδικασία μαγειρέματος και είναι ιδιαίτερα βολικό εάν το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί γρήγορα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα δαχτυλίδια πρέπει να μαγειρεύονται πολύ λιγότερο έγκαιρα από τα ολόκληρα φιλέτα.

Μαγείρεμα

1. Ξεπαγώστε το προϊόν στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου εάν το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί γρήγορα.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
3. Βουτήξτε τα δαχτυλίδια καλαμαριού στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για όχι περισσότερο από 1,5 λεπτό.
4. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα ή στραγγίζουμε το νερό από ένα σουρωτήρι. Στεγνώστε και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει. Τα βρασμένα δαχτυλίδια χρησιμοποιούνται σε σαλάτα ή ως συνοδευτικό για οποιοδήποτε πιάτο.

φωτογραφίες

Πώς να βράσετε τα καλαμάρια για σαλάτα σε μια κατσαρόλα

Υπάρχει η άποψη ότι όταν μαγειρεύουν σε μεγάλη ποσότητα νερού, τα καλαμάρια χάνουν πολλά χρήσιμα στοιχεία. Αυτό είναι λογικό, γιατί η υγρασία από το κρέας πηγαίνει στο νερό. Οι λάτρεις των θαλασσινών συχνά σιγοβράζουν τις αχιβάδες σε μια κατσαρόλα, η οποία επιτρέπει τη χρήση λιγότερου νερού. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται νερό σε αναλογία 0,5 λίτρων ανά 1 κιλό κρέατος καλαμαριού.

Μαγείρεμα

1. Τα αποψυγμένα, ξεφλουδισμένα καλαμάρια πρέπει να κόβονται σε δαχτυλίδια ή σε βολικά μέρη για σαλάτα.
2. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κρέας της αχιβάδας στον πάτο. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Μπορούν να προστεθούν φέτες λεμονιού για γεύση.
3. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι και περιχύνουμε τα καλαμάρια. Το νερό πρέπει να καλύπτει λίγο την κορυφή του κρέατος. Κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το υγρό και κρυώνουμε τα καλαμάρια.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι απαραίτητος βοηθός στην κουζίνα πολλών νοικοκυρών. Τα πιάτα σε αυτό προετοιμάζονται γρήγορα και απλά. Για να βράσετε τα καλαμάρια στο φούρνο μικροκυμάτων, θα χρειαστείτε ειδικά πιάτα με χοντρά τοιχώματα και καπάκι.

Μαγείρεμα

1. Ετοιμάζουμε καλαμάρια για μαγείρεμα.
2. Βάζουμε το φιλέτο στον πάτο του πιάτου.
3. Παίρνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, στύβουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε το κρέας καλαμαριού με το μείγμα, ανακατεύουμε καλά.
4. Σκεπάζουμε τα πιάτα με καπάκι και βάζουμε σε φούρνο μικροκυμάτων ισχύος 700 watt για 2,5 λεπτά. Με περισσότερη δύναμη, μειώνουμε το χρόνο σε 1,5-2 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια χωρίς να τα ξεπαγώσετε πρώτα

Συμβαίνει ότι τα καλαμάρια πρέπει να μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και τα σφάγια είναι ακόμα κατεψυγμένα. Δεν πειράζει, υπάρχει τρόπος να μαγειρέψετε. Συνιστούμε τη χρήση του μόνο σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης. Η γρήγορη απόψυξη υποβαθμίζει την ποιότητα των πρωτεϊνικών ινών. Από εδώ, εμφανίζεται δυσάρεστη ακαμψία ή ακόμα χειρότερα - το φιλέτο μπορεί να χάσει την ελαστικότητά του.

Μαγείρεμα

1. Ετοιμάζουμε με αυτόν τον τρόπο καθαρισμένα καλαμάρια από τη φλούδα και τα εντόσθια.
2. Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Βράζουμε ξεχωριστά ένα μπρίκι με νερό.
3. Τα κατεψυγμένα σφάγια ρίχνουμε βραστό νερό από τον βραστήρα και μετά ρίχνουμε σε βραστό νερό. Βράζουμε για όχι περισσότερο από δύο λεπτά με τον συνηθισμένο τρόπο.

1. Για το μαγείρεμα ολόκληρων σφαγίων καλαμαριών, χρησιμοποιείται νερό σε αναλογία 2 λίτρων ανά 1 κιλό φιλέτου. Αυτή η ποσότητα θα απαιτήσει 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
2. Μετά το μαγείρεμα, για να σταματήσει αμέσως η διαδικασία αναδίπλωσης των πρωτεϊνών, το κρέας καλαμαριού πρέπει να κατέβει αμέσως σε κρύο νερό. Πρέπει να αφαιρέσετε τα θαλασσινά από τη φωτιά ή να τα βγάλετε με μια τρυπητή κουτάλα περίπου 20 δευτερόλεπτα πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
3. Εάν δεν καταφέρατε να βγάλετε το καλαμάρι από τη φωτιά εγκαίρως ή το χωνέψατε για περισσότερο από 2-3 λεπτά, το κρέας έγινε σκληρό, μην βιαστείτε να πετάξετε το προϊόν. Το αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, η αντίστροφη διαδικασία αρχίζει στην πρωτεΐνη και οι ίνες μαλακώνουν. Ωστόσο, το κρέας δεν θα επιστρέψει στον προηγούμενο όγκο του. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, χάνεται δύο φορές.

Γνωρίζετε ότι η συμπερίληψη των θαλασσινών στην εβδομαδιαία διατροφή σας βοηθά στην αποφυγή πολλών επικίνδυνων ασθενειών; Και για να γίνει αυτό είναι πολύ απλό και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αγοράσετε εξωτικά καβούρια ή μύδια. Αρκεί να μαγειρέψετε μια νόστιμη σαλάτα με καλαμάρια. Φυσικά, υπάρχουν και εδώ λεπτές αποχρώσεις και είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά τα θαλασσινά. Ωστόσο, δεν υπάρχει τέτοιο κόλπο στη μαγειρική που να μην μπορείς να το κατακτήσεις. Θα σας πούμε πώς να βράζετε τα καλαμάρια για σαλάτα ώστε να είναι τρυφερά, όχι σκληρά και άγευστα, πόσο καιρό να κρατάτε τα πλοκάμια, τα δαχτυλίδια και τα σφάγια στο νερό μετά το βράσιμο ώστε να είναι μαλακά, καθώς και πώς να τα επιλέξετε και να τα ετοιμάσετε χωρίς φλούδα και κατεψυγμένα φιλέτα.

Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια για σαλάτα ώστε να είναι μαλακά

Το κύριο κόλπο στο μαγείρεμα των καλαμαριών είναι να τηρείτε τον σωστό χρόνο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Τα ευαίσθητα θαλασσινά φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες και γίνονται γρήγορα σκληρά αν τα αντιμετωπιστούν επιθετικά. Πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα καλαμάρια για σαλάτα, ώστε να είναι μαλακά.

Συστατικά

• Καλαμάρι - 0,5 κιλά
• Νερό-0,25 l

Μαγείρεμα

Αρχικά, τα θαλασσινά πρέπει να καθαρίζονται. Αυτό δεν είναι πολύ βολικό να το κάνετε με τον συνηθισμένο τρόπο. Για να αφαιρέσετε το δέρμα ήταν εύκολο, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους και στη συνέχεια καθαρίζονται με ελάχιστη ή καθόλου συμμετοχή. Στη συνέχεια κόβονται κατά μήκος και τραβιέται η χορδή και τα υπολείμματα των εντοσθίων.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε σωστά το θαλάσσιο ερπετό. Πρακτικά δεν είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε για σαλάτα, αρκεί να το ρίξετε βραστό νερό 2 φορές για 10 λεπτά.

Ρίξτε το νερό και κόψτε το στη μέση κατά μήκος, χωρίζοντας το ουραίο πτερύγιο. Στην εξωτερική πλευρά των κομματιών καλαμαριού υπάρχει η πιο λεπτή πάνα. Για να γίνει το καλαμάρι μαλακό, αυτή η πάνα πρέπει να αφαιρεθεί. Κόβουμε το προϊόν σε τυπικές φέτες μαρουλιού - καλαμάκια πλάτους περίπου 1 cm.

Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά και νόστιμα

Αρχικά, ας καταλάβουμε πώς πρέπει να φαίνονται τα κατεψυγμένα καλαμάρια σε ένα κατάστημα, ώστε να είμαστε ευχαριστημένοι με τη γεύση. Τα σφάγια πρέπει να είναι λευκά εσωτερικά και ροζ εξωτερικά, όπως στη φωτογραφία.

Εάν τα κατεψυγμένα θαλασσινά έχουν κίτρινο χρώμα, σαφώς αποθηκεύτηκαν λανθασμένα. Θα αρχίσει να αποσυντίθεται σε ίνες, θα έχει δυσάρεστη γεύση και οσμή. Καλύτερα να μην το αγοράσεις. Ας μάθουμε πώς και πόσο καιρό θα μαγειρέψουμε κατεψυγμένα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά.

Συστατικά

• Καλαμάρι - 0,5 κιλά
• Νερό-0,25 l

Μαγείρεμα

Αφήστε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο τρεχούμενο νερό.

Καθαρίζουμε, αφαιρώντας το δέρμα από μέσα και έξω, ξεπλένουμε. Το καλύτερο από όλα είναι ότι το προϊόν καθαρίζεται τη στιγμή που δεν έχει προλάβει να ξεπαγώσει πλήρως. Εάν έχει μείνει σκληρή πλάκα μέσα, πρέπει να αφαιρεθεί.

Στη συνέχεια βάζουμε τα ξεφλουδισμένα σφάγια σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά να μαλακώσουν.

Πόσα λεπτά να μαγειρέψετε τα καλαμάρια αφού βράσει νερό για να μην είναι σκληρά

Το μαγείρεμα θαλασσινών είναι πολύ απλό αν γνωρίζετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες. Το κύριο πράγμα είναι πόσα λεπτά να μαγειρέψετε τα καλαμάρια μετά το βράσιμο του νερού για να μην είναι σκληρά.

Συστατικά

• Καλαμάρι - 0,5 κιλά
• Νερό-0,25 l

Μαγείρεμα

Ρίξτε τα σφάγια σε βραστό αλατόνερο

Περιμένουμε να ξαναβράσει το νερό. Τότε πρέπει να τραβηχτούν γρήγορα. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας των καλαμαριών με αυτή τη μέθοδο δεν θα είναι περισσότερο από 3 λεπτά, μέχρι το νερό να έχει χρόνο να βράσει ξανά.

Μπορείτε να ρίξετε τα καλαμάρια σε κρύο νερό, αλλά θα χρειαστεί να τα βγάλετε αμέσως μετά το βράσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε τα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια για να μην είναι σκληρά

Φυσικά, για να εξοικονομήσετε χρόνο, είναι πιο βολικό να αγοράσετε καλαμάρια ήδη ξεφλουδισμένα. Αλλά ένα τέτοιο γεγονός είναι γνωστό ότι μια πάνα που καλύπτει ένα θαλασσινό περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων. Είναι πιο χρήσιμο να φορτώνετε τα θαλάσσια ερπετά σε βραστό νερό χωρίς φλούδα για 2-3 λεπτά, ώστε να μην είναι σκληρά και, στη συνέχεια, απλά να ξεφλουδίζετε το δέρμα κάτω από τρεχούμενο νερό. Φροντίστε να τραβήξετε τη χορδή. Πώς να μαγειρέψετε τα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια για να μην είναι σκληρά, θα πούμε παρακάτω.

Συστατικά

• Καλαμάρι - 0,5 κιλά
• Νερό-0,25 l

Μαγείρεμα

Σε μη ξεφλουδισμένα καλαμάρια, πρώτα από όλα κόβουμε τα πλοκάμια, αφαιρούμε το κεφάλι μαζί με τα εσωτερικά.

Στη συνέχεια βγάζουμε την χιτινώδη πλάκα και τα υπολείμματα από τα εσωτερικά. Ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι, σαν πατάτα. Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά.

Αφού τα θαλάσσια ερπετά έχουν καθαριστεί από το εξωτερικό, πρέπει να καθαριστούν από το εσωτερικό.

Ρίχνουμε σφάγια σε αλμυρό βραστό νερό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο μέχρι να πάρει βράση. Ο χρόνος βρασμού δεν μπορεί να παραλειφθεί.

Στραγγίζουμε το νερό, ανακινούμε ελαφρά τα καλαμάρια.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα δαχτυλίδια καλαμαριού

Τα δαχτυλίδια καλαμαριού είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο. Τα δαχτυλίδια πωλούνται κατεψυγμένα στο κατάστημα, αλλά μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα κατεψυγμένα δαχτυλίδια καλαμαριού. Παρασκευάζονται πολύ εύκολα.

Συστατικά

• Δαχτυλίδια καλαμαριού - 1 κιλό
• Νερό-0,5 l

Μαγείρεμα

Πρώτον, οι δακτύλιοι αποψύχονται σωστά σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια πλένονται σε τρεχούμενο νερό και περιχύνονται με βραστό νερό για 3 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο - βάλτε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσουν.

Μαγείρεμα δαχτυλιδιών καλαμαριού στο σπίτι

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα δαχτυλίδια μόνοι σας στο σπίτι για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος. Γίνεται με αυτόν τον τρόπο.

Καθαρίζουμε τα σφάγια. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι απλά να τα γεμίσετε με βραστό νερό και μετά το ροζ δέρμα αφαιρείται από μόνο του.

Είναι επίσης απαραίτητο να βρείτε μια λεπτή πάνα στο εσωτερικό του φιλέτου, τότε τα θαλασσινά θα γίνουν ακόμα πιο μαλακά.

Βουτήξτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 30 δευτερόλεπτα. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο όπως στη φωτογραφία.

Πώς να μαγειρέψετε σφάγια καλαμαριού για σαλάτα

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από νόστιμες σαλάτες που παρασκευάζονται με αυτά τα ντελικάτα και νόστιμα θαλασσινά. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε τα σφάγια καλαμαριών για σαλάτα, έτσι ώστε να μην είναι καουτσούκ.

Συστατικά

• Καλαμάρι - 0,5 κιλά
• Νερό-0,25 l

Μαγείρεμα

Κατεβάζουμε τα σφάγια σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους 70 βαθμούς.

Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφερθούν γρήγορα σε παγωμένο νερό και να αφαιρεθούν με τα χέρια σας χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα από το μπολ. Λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, τα ανώτερα στρώματα θερμαίνονται γρήγορα, τα εσωτερικά στρώματα δεν έχουν χρόνο να ζεσταθούν και η φλούδα ξεκολλάει από το καλαμάρι πολύ εύκολα.

Στη συνέχεια αρκεί απλώς να ρίξουμε 2 φορές τα σφάγια με βραστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε πλοκάμια καλαμαριού

Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε όχι μόνο φιλέτα καλαμαριού, αλλά και πλοκάμια. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα πλοκάμια καλαμαριού.

Συστατικά

• Πλεκτά - 0,5 κιλά
• Νερό-0,25 l

Μαγείρεμα

Αρχικά, τα πλοκάμια καθαρίζονται σωστά, αφού τοποθετηθούν σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Για να γίνει ακόμα πιο εύκολο το ξεφλούδισμα του δέρματος, μπορούν να τοποθετηθούν μετά από ζεστό νερό σε κρύο νερό.

Στη συνέχεια βυθίζεται σε αλατισμένο νερό και βράζει για 5 λεπτά.

Εάν τα πλοκάμια εξακολουθούν να είναι υπερβολικά εκτεθειμένα και έχουν γίνει δύσκαμπτα, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί βράζοντάς τα για περίπου μία ώρα.

Πόσο χρόνο και πώς να μαγειρέψετε σωστά τα καλαμάρια για να είναι τρυφερά

Όπως γνωρίζετε, το φιλέτο δεν μπορεί να χωνευτεί - το πιάτο θα γίνει άγευστο και σκληρό. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες επιλογές για το πόσο καιρό και πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια ώστε να είναι τρυφερά.

Συστατικά

• Καλαμάρι - 0,5 κιλά
• Νερό-0,25 l

Τρόποι για να μαγειρέψετε τρυφερά καλαμάρια

Μέθοδος αριθμός 1 Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καλαμάρια, πλύνετε, καθαρίστε από μέσα. Βουτάμε σε κρύο νερό και προσθέτουμε αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, πρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα το τηγάνι από τη φωτιά και να τραβήξετε τα καλαμάρια.

Μέθοδος αριθμός 2 Χαμηλώνουμε τα αποφλοιωμένα σφάγια σε βραστό αλατόνερο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει ξανά το νερό. Στη συνέχεια αποσύρουμε γρήγορα από τη φωτιά και βγάζουμε τα καλαμάρια. Κατάλληλο αν υπάρχουν πολλά καλαμάρια, αφού αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη. Τα καλαμάρια πρέπει να χαμηλωθούν στο νερό όχι όλα μαζί, αλλά 2-3 σφάγια τη φορά.

Μέθοδος νούμερο 3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα καλαμάρια, αλατίζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά βραστό νερό για 5 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ρίξτε βραστό νερό για τρίτη φορά.

Πόσο καιρό και πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια για σαλάτα για να μην είναι άγευστα

Συνήθως τα καλαμάρια δεν έχουν έντονη τη δική τους γεύση. Για να τους προσδώσετε κομψότητα, μπορούν να μαγειρευτούν με μπαχαρικά. Παρακάτω γράφει πόση ώρα και πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια για σαλάτα για να μην είναι άγευστα.

Συστατικά

• Καλαμάρι - 0,5 κιλά
• Νερό - 0,25 l
• Μπαχαρικά
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαγείρεμα

Αρχικά ρίχνουμε στο νερό αλάτι, δάφνη, κόκκινο πιπέρι.

Το νερό φέρεται σε βρασμό, τα αποφλοιωμένα σφάγια χαμηλώνονται γρήγορα εκεί και μετά από 30 δευτερόλεπτα αφαιρούνται. Η ευχάριστη γεύση θα σας εκπλήξει.

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε τα καλαμάρια για σαλάτα: για να μην είναι άγευστα, μαρινάρονται σε χυμό λεμονιού.

Πόσα λεπτά να μαγειρέψετε το φιλέτο καλαμάρι

Για να μαγειρέψετε σωστά τα καλαμάρια, πρέπει να ξέρετε πόσα λεπτά να μαγειρέψετε φιλέτα θαλάσσιων ερπετών. Και μαγειρέψτε το για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά σε θερμοκρασία μικρότερη από 100 βαθμούς. Αυτό σημαίνει ότι το πιάτο δεν πρέπει να βράσει. Μόλις το νερό στο τηγάνι με τα καλαμάρια αρχίσει να βράζει, πρέπει να τραβηχτούν γρήγορα.

Συστατικά

• Καλαμάρι - 0,5 κιλά
• Νερό - 0,25 l

Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια

Υπάρχουν 3 τρόποι να μαγειρέψετε τα καλαμάρια.

Στην πρώτη περίπτωση, τοποθετούνται σε κρύο νερό, το οποίο βράζει και το τηγάνι απομακρύνεται γρήγορα από τη φωτιά. Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Στη δεύτερη περίπτωση, τα σφάγια τοποθετούνται σε ήδη βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά και στη συνέχεια τα σφάγια αφαιρούνται γρήγορα. Χρόνος μαγειρέματος - 3 λεπτά.

Η τρίτη μέθοδος αποκλείει γενικά το μαγείρεμα, αφού τα καλαμάρια απλώς περιχύνονται με βραστό νερό τρεις φορές, κάθε φορά αφήνοντάς τα να κρυώσουν ελαφρώς. Αυτή η μέθοδος είναι η μεγαλύτερη, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μισή ώρα.

Υπάρχει ένα κόλπο για να διορθώσετε την κατάσταση εάν το καλαμάρι είναι ακόμα χωνευμένο. Είναι απαραίτητο να ψήσετε το φιλέτο για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια θα γίνει ξανά μαλακό, αλλά θα μειωθεί αισθητά σε μέγεθος.

Έτσι, γνωρίζοντας τα μυστικά του πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε υπέροχα φιλέτα για σαλάτα και άλλα πιάτα. Αρκεί απλώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μη αποφλοιωμένα και κατεψυγμένα καλαμάρια, να περιηγηθείτε στο χρόνο και να καταλάβετε πώς και πόσο να μαγειρέψετε πλοκάμια, δαχτυλίδια, σφάγια θαλάσσιου ερπετού μετά το βράσιμο, για να μην το παραβράσετε και να το μαγειρέψετε τρυφερό, μαλακό, όχι άγευστο.

Προβολές ανάρτησης: 118