Λάχανο αλατισμένο στιγμιαία συνταγή νόστιμη. Αλατισμένο λάχανο χωρίς ξύδι. Λαχανοντολμάδες τουρσί με πικάντικα καρότα

Ο παραδοσιακός τρόπος αλατίσματος του λάχανου είναι απλός. Αλλά μέχρι να αλατιστεί το λάχανο στο χυμό του, πρέπει να περιμένετε μερικές ημέρες. Γρήγορο αλατισμένο λάχανο θα είναι έτοιμο σε μια ώρα. Για να ετοιμάσετε αυτό το απλό και νόστιμο σνακ, χρειάζεστε μια απλή άλμη. Αλλά πρώτα ετοιμάστε τα λαχανικά.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λάχανο?
• 2 καρότα?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε το σκόρδο σε πλαστικά, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα ή στον κανονικό χοντρό τρίφτη. Για να κάνετε το πιάτο πιο κομψό, μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα 1 ή 2 ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές. Γρήγορο αλατισμένο λάχανομε το πιπέρι αποκτά μια ασυνήθιστη πικάντικη.

Τουρσί γιαγρήγορο αλατισμένο λάχανο:

• 1 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. με μια διαφάνεια από χοντρό αλάτι?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 100 γρ επιτραπέζιο ξύδι ή 2 κ.σ. μεγάλο. απόσταγμα ξυδιού.

Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Δοκιμάστε οπωσδήποτε την άλμη - ίσως θέλετε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μπιζέλια μπαχάρι και φύλλο δάφνης. Όταν βράσει η άλμη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε και ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά που έχετε τοποθετήσει προηγουμένως σε ένα βάζο 3 λίτρων. Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν κρυώσει το βάζο, το μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Μετά από μια ώρα, μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα. Το λάχανο πρέπει να είναι τραγανό, αλμυρό και πικάντικο. Ετοιμος γρήγορο αλατισμένο λάχανοπρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Για το σερβίρισμα δεν χρειάζεται να καρυκευτεί με τίποτα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι ή φρέσκα μυρωδικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το λάχανο για βινεγκρέτ και άλλα πιάτα.

Γρήγορο αλατισμένο λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ανταγωνιστεί τις παραδοσιακές κορεάτικες σαλάτες. Μπορείτε να του δώσετε μια ανατολίτικη γεύση προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση στην άλμη.

Αλατισμένο λάχανο χωρίς ξύδι

Όπως μπορείτε να δείτε, κάθε έξυπνο είναι απλό και μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο σε μόλις 20 λεπτά δουλειάς. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, αφαιρέστε το και λάδι από τη συνταγή. Ο χρόνος αναμονής θα πρέπει να αυξηθεί σε 2 ημέρες, αλλά θα πάρετε παραδοσιακό ξινολάχανο.

Οι πρόγονοί μας αλάτισαν το λάχανο υπό την καταπίεση. Το ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετήθηκε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστηκε με τριμμένα καρότα, αλάτι, σπόρους άνηθου. Τοποθετήθηκε από πάνω ένα ανεστραμμένο πιάτο και πάνω του τοποθετήθηκε καταπίεση (ένα βάζο με νερό). Τουλάχιστον 2 μέρες λοιπόν, αλλά μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο σχεδόν μέχρι την άνοιξη.

Χαιρετισμούς σε όλους τους μάγειρες! Σήμερα θα μαζέψουμε λάχανο. Και όχι μόνο τουρσί, αλλά κάντε το γρήγορα. Σε λίγες ώρες, ένα τόσο γλυκόξινο σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία και το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε αμέσως μια μεγάλη ποσότητα από μια τέτοια σαλάτα λαχανικών για να κρατήσει για αρκετές ημέρες. Και αυτό, βλέπετε, είναι ένα σημαντικό συν στον ξέφρενο ρυθμό της ζωής μας.

Σας προειδοποιώ αμέσως, και οι 9 συνταγές που περιγράφονται παρακάτω είναι πολύ νόστιμες. Δεν ξέρω καν πώς θα διαλέξεις. Σε κάθε περίπτωση, το λάχανο θα βγει τραγανό, ζουμερό, με ευχάριστη ξινίλα, άλλοτε πικάντικο και άλλοτε γλυκό. Αυτές οι γεύσεις μπορούν πάντα να προσαρμοστούν με ζάχαρη και καυτερές πιπεριές τσίλι.

Προτείνω να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί αρκετά γρήγορα - θα είναι έτοιμο σε 4 ώρες. Για γλυκύτητα και εκλέπτυνση της γεύσης, προστίθενται πιπεριές και καρότα. Όλα τα λαχανικά περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, διατηρείται το τραγανό και το ζουμερό.

Συστατικά:

• λάχανο - 1,5 κιλό
• καρότα - 300 γρ.
• πιπεριά - 200 γρ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• νερό - 750 ml
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• ηλιέλαιο - 70 ml
• ξύδι 9% - 50 ml

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόβουμε ένα πυκνό πιρούνι λάχανου. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, στο οποίο θα είναι βολικό να ανακατέψετε.

2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και στύψτε το από την πρέσα μέχρι τη συνολική μάζα. Σπάμε το φύλλο δάφνης και το προσθέτουμε και στα λαχανικά. Στείλτε σε σαλάτα και μπαχάρι. Ανακατεύουμε καλά, μπορείτε να θρυμματίσετε λίγο το λάχανο με τα χέρια σας, αλλά όχι πολύ. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στα πιάτα όπου θα γίνει το τουρσί.

3. Βάζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας και το βράζουμε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατέψτε και ξαναβράστε. Ρίξτε φυτικό λάδι και σβήστε τη φωτιά. Ρίχνουμε ξύδι στην άλμη και ανακατεύουμε.

4. Γεμίζουμε τη σαλάτα με ζεστή μαρινάδα. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και μια μικρή πρέσα. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Αφήστε ένα νόστιμο σνακ για 4 ώρες, αν θέλετε, μπορείτε να το αφήσετε να σταθεί περισσότερο. Αλλά, αν θέλετε πραγματικά να το δοκιμάσετε, τότε μετά από 4 ώρες μπορείτε ήδη να βάλετε λάχανο τουρσί σε πιάτα. Κρίσιμο στην υγεία!

Τραγανό και ζουμερό λάχανο σε βάζο 3 λίτρων κάτω από ζεστή μαρινάδα

Αυτή η συνταγή είναι εκπληκτικά απλή. Από τα φυτά χρειάζεστε μόνο καρότα και λάχανο. Επιπλέον, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Είναι η καυτή άλμη που επιτρέπει στα λαχανικά να μαριναριστούν γρήγορα. Αν κάνετε κρύα γέμιση, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί αρκετές φορές. Μην ανησυχείτε, τίποτα δεν θα ψηθεί και θα γίνει μαλακό. Αντίθετα, τα λαχανικά θα είναι πολύ τραγανά, ζουμερά, μέτρια γλυκόξινα.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• λάχανο - 2,5 κιλά
• καρότα - 200 γρ.
• νερό - 1,2 λίτρα
• ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας. (100 γρ.)
• ξίδι 9% - 110 ml
• ηλιέλαιο - 100 ml
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. με τσουλήθρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε χοντροκομμένο, αλλά όσο για. Τρίβουμε το καρότο στον χοντρό τρίφτη.

Για να κάνετε τα κομμάτια ομοιόμορφα και όμορφα, όταν τρίβετε, κάντε κινήσεις μόνο από πάνω προς τα κάτω.

2. Σε μια μεγάλη λεκάνη ή μπολ ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να θρυμματιστούν, επιδιώκοντας να μαλακώσουν ή να εμφανίσουν χυμό. Απλά ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν, αφήνοντας τα κομμάτια σφιχτά.

3. Διπλώστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βάζο των τριών λίτρων, χτυπώντας ελαφρά με το χέρι σας, ώστε να μην υπάρχουν κενά.

Είναι βολικό να παίρνετε γυάλινα δοχεία με φαρδύ λαιμό - είναι πιο εύκολο να το εφαρμόσετε με αυτόν τον τρόπο και το τραπέζι γύρω θα είναι πιο καθαρό.

4. Απομένει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό, επιτραπέζιο ξύδι και φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε επιπλέον αλάτι, τότε πρέπει να το πάρετε λιγότερο από χοντρό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε το περιεχόμενο για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

5. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε ένα βάζο γεμάτο με λαχανικά. Ρίξτε σταδιακά για να μην σκάσει το ποτήρι. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε ήδη να φάτε αυτή τη νόστιμη σαλάτα με ένα ευχάριστο τραγανό. Στη συνέχεια, πρέπει να αποθηκεύσετε το σνακ στο ψυγείο μέχρι να αδειάσει το βάζο. Και θα αδειάσει γρήγορα, πιστέψτε με, γιατί είναι πολύ νόστιμο!

Πώς να μαγειρέψετε γλυκό λάχανο τουρσί με πιπεριά σε 2 ώρες

Αυτή η συνταγή είναι από τις πιο γρήγορες, γιατί το έτοιμο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ήδη σε 2 ώρες. Το βουλγαρικό πιπέρι στη σύνθεση δίνει μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση και ομορφιά στην έτοιμη σαλάτα. Από τον προτεινόμενο αριθμό προϊόντων θα προκύψουν 2 λίτρα έτοιμα σνακ.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 1 τεμ.
• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• νερό - 0,5 λίτρο
• ξύδι 9% - 6 κ.σ.
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 80 ml

Πώς να μαγειρέψω:

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά. Αφαιρούμε το κουτί με τους σπόρους από την πιπεριά και το κόβουμε σε λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το λάχανο με ένα κουζινομάχαιρο ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι τεμαχισμού.

Μια τέτοια σαλάτα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί το χειμώνα χρησιμοποιώντας κατεψυγμένες πιπεριές. Απλά ανησυχήστε για την κατάψυξη το καλοκαίρι: κόψτε αυτό το λαχανικό, βάλτε το σε ένα πλαστικό δοχείο και βάλτε το στην κατάψυξη.

2. Ανακατεύουμε όλα τα θρυμματισμένα υλικά και τα βάζουμε σε ένα βάζο. Στην περίπτωσή μας, χρειαζόμαστε ένα δοχείο δύο λίτρων. Συσκευάστε τη σαλάτα σφιχτά, πιέζοντας τα λαχανικά προς τα κάτω με το χέρι σας ή με έναν πουρέ πατάτας. Αλλά δεν πρέπει να πιέζετε πολύ.

3. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι σε αυτό. Βράστε, διαλύστε τα χύδην συστατικά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τη ζεστή γέμιση στο λάχανο, γεμίζοντας το βάζο μέχρι πάνω. Κλείνουμε με νάιλον καπάκι ή βιδωτό καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

4. Και μετά από μερικές ώρες μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη νόστιμη σαλάτα - τραγανή, ζουμερή, γλυκιά, με μια ευχάριστη ξινίλα. Καλή όρεξη!

Γρήγορο τουρσί λάχανο "Provencal" με ζεστό τουρσί (βίντεο συνταγή)

Προτείνω να δοκιμάσετε μια άλλη γρήγορη συνταγή για λάχανο τουρσί, που λέγεται "Provencal". Μόλις κρυώσει η ζεστή άλμη, ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Δεν θα έχει έντονη μυρωδιά ξυδιού, ενώ θα βγει μέτρια γλυκόξινη. Στα παιδιά αρέσει πολύ αυτή η σαλάτα (παρεμπιπτόντως, αν φτιάχνετε για παιδιά, χρησιμοποιήστε φυσικό ξύδι φρούτων).

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η παρουσία του σκόρδου στην άλμη, που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε. Δείτε το βίντεο για τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά
• καρότα - 2 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3/4 κουταλιά της σούπας. (200 γρ.)
• ξίδι 9% - 1/2 κ.γ. (125 ml)
• ηλιέλαιο - 170 ml (10 κουταλιές της σούπας)

Κορεάτικο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια - η καλύτερη συνταγή στο σπίτι

Οι κορεάτικες σαλάτες είναι πολύ δημοφιλείς. Όταν περπατάτε στην αγορά στις σειρές όπου πωλούνται τέτοια πιάτα, αρχίζουν αμέσως τα σάλια - η μυρωδιά είναι πολύ ορεκτική. Παρεμπιπτόντως, έγραψα ήδη πώς να μαγειρεύω. Η ίδια συνταγή για το λάχανο τουρσί είναι αρκετά πρωτότυπη. Πρώτον, το χρώμα της σαλάτας θα είναι έντονο ροζ και, δεύτερον, θα υπάρχουν μεγάλες περικοπές, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Συστατικά:

• λάχανο - 1,5 κιλό
• παντζάρια - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• νερό - 1,5 λίτρο
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• ξύδι 9% - 150 γρ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα. Επιλέξτε ένα μικρό κεφάλι. Κόβουμε το πιρούνι σε 8 μέρη: πρώτα στη μέση και μετά κάθε μέρος σε 4 κομμάτια. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κοτσάνι, κόψτε το μαζί του.

Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το λάχανο σε τετράγωνα 3-4 εκ., τότε θα μοιάζει με ροδοπέταλα.

2. Τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη, και κόβουμε το σκόρδο σε κύβους.

3. Σε ένα μεγάλο δοχείο, αρχίστε να στρώνετε λαχανικά σε στρώσεις. Αρχικά βάζουμε το λάχανο, το πασπαλίζουμε με το σκόρδο και τα παντζάρια, προσθέτουμε και ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια επαναλάβετε όλες τις στρώσεις.

4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη δάφνη στο νερό και ρίξτε ηλιέλαιο. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Ανακατεύετε ενώ το κάνετε έτσι ώστε να μην μείνει αδιάλυτο αλάτι στον πάτο.

5. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι μέσα. Ρίξτε τη σαλάτα με την άλμη που προκύπτει. Καλύψτε τα λαχανικά με ένα πιάτο και βάλτε καταπίεση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο 3 λίτρων με νερό ή s, για παράδειγμα).

6. Αφήστε για μια μέρα σε αυτή τη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε την καταπίεση και αφήστε να μαριναριστεί για άλλες 2 ημέρες. Και μετά από τρεις ημέρες, ένα τόσο φωτεινό και νόστιμο λάχανο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα έχει αρκετή ζάχαρη και ξύδι, καθώς και οξύτητα και μπαχαρικά. Το άρωμα θα είναι πολύ νόστιμο, ένα τέτοιο ορεκτικό τρώγεται πολύ γρήγορα. Πριν το σερβίρετε, μένει μόνο να το κόψετε σε βολικά κομμάτια.

Συνταγή για λάχανο με καρότα, ξύδι και φυτικό λάδι

Επιλέξτε χειμερινές ποικιλίες λάχανου για αυτή τη συνταγή. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό, σφιχτό. Τα νεαρά λαχανικά δεν θα κάνουν τραγανή σαλάτα, θα μαλακώσουν πάρα πολύ. Η μαρινάδα εδώ θα είναι με αρωματικά μπαχαρικά - μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης.

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5-3 κιλά
• καρότα - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• νερό - 1 λίτρο
• φυτικό λάδι - 170 ml
• ζάχαρη - 160 γρ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.
• ξίδι 9% - 150 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ ή τηγάνι. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Δεν χρειάζεται να το αλέθετε δυνατά. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο στα υπόλοιπα υλικά.

Για να ξεφλουδίσετε γρήγορα το σκόρδο, βάλτε το σε κρύο νερό για 10 λεπτά πριν.

2. Ανακατέψτε τη σαλάτα με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό, δεν χρειάζεται να αλατίσετε και να πιέσετε για να πάρει χυμό. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα δοχείο όπου θα μαρινάρετε το ορεκτικό και πιέζετε με το χέρι σας για πυκνότητα.

3. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μαϊντανό, κόκκους πιπεριού και φυτικό λάδι σε αυτό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε ξύδι στην άλμη που βράζει, σβήνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε το λάχανο.

4. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια ανεστραμμένη πλάκα, πιέστε προς τα κάτω και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος (για παράδειγμα, ένα βάζο μισού λίτρου νερό) έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύψει τα λαχανικά. Αφήστε τη σαλάτα για 12-14 ώρες στο τραπέζι της κουζίνας να μουλιάσει στο dressing.

5. Αυτό είναι όλο, γρήγορο και νόστιμο λάχανο μαριναρισμένο με σκόρδο και καρότα είναι έτοιμο. Βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση και σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο, ταιριάζει απόλυτα με όλα.

Πικάντικο κουνουπίδι μαριναρισμένο με σκόρδο, άνηθο και πιπέρι

Τις περισσότερες φορές, το κουνουπίδι τηγανίζεται σε κουρκούτι για το καθημερινό μενού. Σήμερα προτείνω να το μαρινάρουμε, να το κάνουμε πικάντικο και πικάντικο. Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για αυτό το λαχανικό. Και για το χειμώνα μπορείτε να το κάνετε (η συνταγή είναι διαθέσιμη στον σύνδεσμο). Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεστε ξύδι.

Συστατικά:

• κουνουπίδι - 2,5 κιλά
• καρότα - 1 τεμ. μικρό
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• μαϊντανός - 3-4 κλωνάρια
• αποξηραμένος άνηθος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ομπρέλα) - 2 τεμ.

Για άλμη:

• νερό - 3 λίτρα
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. χωρίς τσουλήθρα
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κουνουπίδι και ταξινομούμε σε ταξιανθίες. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα (ασπρίζουμε ελαφρά). Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

2. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό στο τηγάνι και ρίξτε αλάτι και ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και βράζουμε για 3-4 λεπτά ώστε το νερό να πάρει τα αρώματα των μπαχαρικών.

3. Ένα τέτοιο ορεκτικό αλατίζεται σε βάζα, τα οποία πρέπει να είναι καθαρά, πλυμένα με σόδα. Στον πάτο ενός βάζου δύο λίτρων, βάλτε μπαχαρικά: δυο φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, τρία μπιζέλια μπαχάρι, ένα κλωνάρι άνηθο με σπόρους, ένα λοβό καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρους, 3-4 σκελίδες σκόρδο , δύο μακριές φέτες καρότα και δυο κλωναράκια πράσινο μαϊντανό (προαιρετικά) .

Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Εάν δεν τρώτε πικάντικο φαγητό, τότε μειώστε την ποσότητα της πιπεριάς τσίλι. Εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του lavrushka, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

4. Ξεκινήστε να βάζετε ταξιανθίες λάχανου σε ένα βάζο. Όταν το δοχείο είναι μισογεμάτο, θα χρειαστεί να βάλετε λίγο παραπάνω μπαχαρικά, αλλά σε μικρότερη ποσότητα. Στη συνέχεια συνεχίστε να στρώνετε το κύριο υλικό. Ρίχνουμε από πάνω ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά, μερικές σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι καρότο και ένα κλωνάρι μαϊντανό. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο βάζο.

5. Ρίξτε τα κενά μέχρι πάνω με ζεστή άλμη, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε κρύο μέρος. Τέτοιο λάχανο μπορείτε να φάτε σε 3-4 μέρες, όταν είναι καλά αλατισμένο.

Λαχταριστό λάχανο με παντζάρια σε γεωργιανό στυλ (σε γκουριανό) χωρίς ξύδι και χωρίς λάδι

Αυτή είναι μια παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή, που ονομάζεται λάχανο Γκουρίας, από το όνομα μιας από τις περιοχές της Γεωργίας. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες, για τους οποίους θα γράψω. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι τα μεγάλα κομμάτια που κόβονται μαζί με το κοτσάνι, η απουσία ξυδιού και λαδιού στη μαρινάδα. Αποδεικνύεται ένα πολύ υγιεινό πιάτο με ωμά λαχανικά, το οποίο παρασκευάζεται με ωρίμανση.

Συστατικά:

• μεσαίες κεφαλές λάχανου - 2 τεμ. (2 κιλά)
• παντζάρια - 4 τεμ. (500 γρ.)
• χόρτα σέλινο - 1 ματσάκι (100 γρ.)
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 1 πρέζα
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Είναι πολύ σημαντικό να παίρνετε το σωστό λάχανο: πρέπει να είναι πυκνό και σφιχτό. Αφαιρέστε τα περιττά πάνω φύλλα. Κόψτε πρώτα κάθε πιρούνι στη μέση και μετά κόψτε κάθε κομμάτι σε 4 ακόμη κομμάτια. Αφήνουμε το κοτσάνι έτσι ώστε να συγκρατεί τα φύλλα και να μην διαλύονται.

2. Τώρα πρέπει να ασπρίσετε κάθε αποκομμένο μέρος. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και αλατίστε το λίγο. Βουτήξτε 4 κομμάτια λάχανου σε βραστό νερό και κρατήστε τα εκεί για ακριβώς 3 λεπτά, όχι περισσότερο. Διαφορετικά, πάρτε ένα βρασμένο προϊόν. Βγάζετε τα ζεματισμένα κομμάτια από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μέρη.

Το ζεμάτισμα θα αφαιρέσει την πικρία και μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

3. Τώρα ετοιμάστε την άλμη. Θα χρειαστεί 2 λίτρα νερό για να βράσει. Σε νερό που βράζει, βάζουμε δυόμισι κουταλιές της σούπας αλάτι, τον μαύρο και μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και ένα ολόκληρο ματσάκι σέλινο. Επιπλέον, τα χόρτα δεν χρειάζεται να κοπούν, βάλτε τα ολόκληρα. Περιμένετε να βράσει ξανά το νερό και κλείστε το αέριο.

4. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε 4 μέρη και αφαιρούμε τους σπόρους.

5. Τα λαχανικά μαρινάρονται σε βάζο των τριών λίτρων. Στον πάτο ενός γυάλινου δοχείου βάζουμε δύο κύκλους παντζάρια και ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά, 2-3 σκελίδες σκόρδο. Τοποθετήστε από πάνω φέτες λάχανου σε μία στρώση (περίπου 3 κομμάτια). Στη συνέχεια - και πάλι παντζάρια και σκόρδο, από πάνω - λευκό λάχανο. Και έτσι συνεχίστε στην κορυφή. Προσπαθήστε να συσκευάσετε όλα τα κομμάτια σφιχτά.

6. Τα παντζάρια πρέπει να είναι από πάνω. Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας με την ψημένη άλμη. Βάζουμε από πάνω το σέλινο, κυλώντας το σε ρολό. Καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά μην κλείσετε καλά. Πρέπει να το καλύψετε για να μην μπει σκόνη (μπορείτε να το καλύψετε με πιατάκι ή γάζα). Κατά το αλάτισμα, το υγρό μπορεί να διαρρεύσει λίγο από το βάζο, οπότε βάλτε το σε ένα μπολ.

7. Αφήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Και τότε μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε αυτό που συνέβη. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα από τέτοιο λάχανο περιχύνοντάς το με φυτικό λάδι ή να το φάτε σε αυθεντική μορφή. Αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε!

Συνταγή για τουρσί φέτες λάχανου Πεκίνου. Έτοιμοι για την ημέρα

Το λάχανο του Πεκίνου έχει πιο λεπτή γεύση από το λευκό λάχανο. Και σε μαριναρισμένη απόδοση είναι εξαιρετική. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση, πικάντικη ευκρίνεια, χυμό. Είναι πολύ πιθανό αυτή η συνταγή να σας αρέσει τόσο πολύ που θα γίνει συχνός καλεσμένος στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• Λάχανο Πεκίνου - 500 γρ.
• καρότα - 100 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• φυτικό λάδι - 70 ml
• ξύδι 9% - 2 κουτ
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1/2 κουτ
• ζάχαρη - 1 κουτ
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το Πεκίνο και το χωρίζουμε σε 4 μέρη. Τώρα κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια-τετράγωνα. Τα καρότα σε αυτή τη σαλάτα θα φαίνονται όμορφα όταν είναι τριμμένα για κορεάτικα πιάτα. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και το ψιλοκόβουμε.

2. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε σε αυτά αλεσμένο κόλιανδρο.

Αν θέλετε να πάρετε πιο πλούσια γεύση, τότε πάρτε τους σπόρους κόλιανδρου, τους ζεστάνετε λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι και τους χτυπάτε σε ένα γουδί.

3. Δεν χρειάζεται νερό για την προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίξτε ξύδι, φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ζεσταίνουμε αυτά τα συστατικά για να διαλυθούν χαλαροί κρύσταλλοι. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

4. Γεμίζουμε το λάχανο με καρότα με ζεστή γέμιση και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε τη σαλάτα στο τραπέζι να κρυώσει. Στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Βγάλτε αυτό το τραγανό πιάτο την επόμενη μέρα και απολαύστε!

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα λάχανου τουρσί με γρήγορο τρόπο είναι πολύ απλό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις:

• για γρήγορο τουρσί, το λάχανο πρέπει να χυθεί με ζεστή άλμη
• για να εμπλουτίσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές, καρότα, σκόρδο, παντζάρια
• τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται μαύρο και μπαχάρι, δάφνη, κόλιανδρος, κύμινο, τζίντζερ, καυτή πιπεριά. Η λίστα συνεχίζεται για πολύ καιρό, πειραματιστείτε και βρείτε την τέλεια ισορροπία γεύσης και αρώματος.
• μην βιαστείτε να φάτε αμέσως μια μαγειρεμένη σαλάτα. Δώστε του λίγο χρόνο να μαριναριστεί.

Σε αυτό αποχαιρετώ και ανυπομονώ να το επισκεφτώ στο επόμενο νόστιμο άρθρο! Καλή όρεξη σε όλους!

- μία από τις ποικιλίες συγκομιδής αυτού του λαχανικού. Η ζεστή μέθοδος καθιστά δυνατή τη λήψη του τελικού πιάτου στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Κυριολεκτικά μια μέρα με έγχυμα σε μαρινάδα ή άλμη, και έχετε ένα υπέροχο σνακ στο τραπέζι σας. Το αλατισμένο λάχανο ως χειμερινή συγκομιδή δεν έχει χάσει τη σημασία του εδώ και πολλά χρόνια. Άλλωστε, εκτός από το ότι μπορείτε απλά να το κεράστε, μπορείτε να μαγειρέψετε και διάφορα πιάτα με αυτό (σαλάτες, ζυμαρικά, πίτες κ.λπ.). Ως εκ τούτου, δίνεται τόση προσοχή στη συγκομιδή του λάχανου.

Συνταγή "Γρήγορο αλάτισμα λάχανου με ζεστό τρόπο"

Χάρη σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα νόστιμο, τραγανό αλατισμένο λάχανο, ακόμη και με αρωματική πιπεριά. Μια τέτοια προετοιμασία είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει συγγενείς και επισκέπτες. Για ζεστό τουρσί λάχανου θα χρειαστείτε:
- 0,25-0,3 κιλά λευκό λάχανο,
- 100 γρ καρότα,
- 100-150 γρ πιπεριά.
Και για άλμη ανά 1 λίτρο νερού λαμβάνεται:
- 25 γραμμάρια αλάτι,
- 40 γρ ζάχαρη.

Το λάχανο ψιλοκόβεται πριν το αλάτισμα. Παρεμπιπτόντως, το κόκκινο λάχανο είναι τέλειο για τη συνταγή. Και οι δύο επιλογές είναι εκπληκτικά νόστιμες. Στη συνέχεια, τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και τρίβονται. Το βουλγαρικό πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους και μίσχους και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τα λαχανικά αναμειγνύονται και συσκευάζονται σφιχτά σε προετοιμασμένα (αποστειρωμένα, ξηρά) βάζα, μετά τα οποία χύνονται με ζεστή άλμη. Για την άλμη, οι κόκκοι αλατιού και ζάχαρης διαλύονται σε μετρημένο όγκο νερού και, σε μέτρια φωτιά, η άλμη βράζει και βράζει για 2-3 λεπτά. Μια μέρα αργότερα θα είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μαζί με βραστά παντζάρια ή αρακά σε κονσέρβα. Η συνταγή είναι πανεύκολη, με λίγες θερμίδες.

Και αν το τουρσί γίνεται από κόκκινο λάχανο, τότε από την ίδια του την εμφάνιση θα προκαλέσει εξαιρετική όρεξη. Η τεχνολογία αλατίσματος είναι παρόμοια με τη συνταγή για τη συγκομιδή λευκού λάχανου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά ή υλικά όταν αλατίζετε. Για παράδειγμα, τα cranberries, τα οποία περιέχουν ένα φυσικό αντισηπτικό που εμποδίζει την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων και μούχλας. Με τα cranberries, το λάχανο θα αποκτήσει μια αραιή, ιδιαίτερη, πικάντικη γεύση. Τα βακκίνια τοποθετούνται σε βάζα μαζί με το κύριο προϊόν και στη συνέχεια το αλάτισμα πραγματοποιείται με τον συνηθισμένο τρόπο. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε και το αλάτισμα του λάχανου σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με τη ζουμερή του και την τραγανή γεύση του.

Συνταγή " Αλάτισμα λάχανου με ζεστή άλμημε ξύδι"
Λάχανο για τη συνταγή με ξύδι είναι καλύτερο να πάρετε λευκό λάχανο, καθώς είναι πιο ζουμερό και γλυκό. Το πιρούνι είναι τεμαχισμένο. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα στο λάχανο όσο θέλετε. αλλά συνήθως λαμβάνεται 1 μεγάλο καρότο για 1 λάχανο. Τα λαχανικά αναμειγνύονται μεταξύ τους και ένα κατάλληλο δοχείο γεμίζεται με αυτά. Συνήθως, μια ζεστή συνταγή τουρσί παρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες - ένα βάζο τριών ή δύο λίτρων. δεδομένου ότι καλό είναι να μην παραμείνετε σε τέτοιο λάχανο, διαφορετικά θα χάσει την εξαιρετική γεύση του και θα ξινίσει.

Περίπου 0,5 λίτρα άλμης παρασκευάζονται για ένα βάζο 2 λίτρων. Για αυτόν, το νερό χύνεται σε ξεχωριστό τηγάνι και μόλις βράσει, προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας. με ένα βουνό αλάτι και 2 κ.σ. Σαχάρα. Τα μπαχαρικά πρέπει να διαλύονται στο νερό και η άλμη πρέπει να βράσει. Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. επιτραπέζιο ξύδι, και ζεστή άλμη χύνεται σε ένα βάζο με λάχανο. Αυτό πρέπει να εγχυθεί για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρετε τουρσιά στο τραπέζι, ρίξτε το λάχανο με ακατέργαστο φυτικό λάδι και προσθέστε λίγο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια, σε αυτό.

Συνταγή "Πικάντικο αλατισμένο λάχανο με ζεστό τρόπο"

Η συνταγή είναι πιο κοντά στο παραδοσιακό αλάτισμα του λάχανου. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ζεστό λάχανο τουρσί θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλο κεφάλι ή 2-3 κιλά λάχανο,
- 3 καρότα,
- 1 κ.σ ξηρούς σπόρους άνηθου,
- 1 κουτ μαύρο μπαχάρι,
- μισό φλιτζάνι σκόρδο,
- 1,5 λίτρο νερό,
- 2 κουταλιές της σούπας άλας,
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη,
- 1 κ.σ ξύδι.

Όλα τα λαχανικά που αναφέρονται για τουρσί παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Το λάχανο κόβεται σε κύβους 3-5 εκ. ή χοντρά καλαμάκια. Τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια το λάχανο και τα καρότα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Εκεί προστίθεται επίσης θρυμματισμένο σκόρδο με αποξηραμένους σπόρους άνηθου. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη. Αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται σε βρασμένο και κρύο νερό. βράζει και χύνεται σε βάζα με λαχανικά. Η άλμη που χύνεται στο λάχανο πρέπει να βράζει, μόλις την αφαιρέσετε από τη φωτιά. Οι τράπεζες μετά την έκχυση ζεστής άλμης τυλίγονται αμέσως. Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Η συνταγή για πικάντικο παραδοσιακό αλάτισμα μπορεί να επιταχυνθεί και το πιάτο " Λάχανο τουρσί ζεστότρόπο» για μια ή δύο μέρες. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ίδια υλικά όπως στην προηγούμενη συνταγή και προστίθεται 1 ακόμη κουταλιά της σούπας σε αυτά. φυτικό λάδι. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική. Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα, χύνονται με ζεστή άλμη και καλύπτονται με ένα καπάκι, στο οποίο τοποθετείται καταπίεση. Θα είναι αρκετό για το τεμάχιο εργασίας να σταθεί για 1-2 ημέρες σε ζεστό μέρος και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Για αποθήκευση, μια γρήγορη συνταγή αφαιρείται στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι.

Μυστικά «Πώς να μαγειρεύω ζεστός τρόπος για τουρσί λάχανου»:

Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε όψιμες ποικιλίες λάχανου, χρησιμοποιώντας μεγάλα κεφάλια λάχανου. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από αυτό, ακόμα κι αν φαίνονται ολόκληρα και φρέσκα.
- Αν για τη συγκομιδή το λάχανο δεν είναι ψιλοκομμένο, αλλά κομμένο σε κύβους, τότε καλό είναι πρώτα να το στύψετε καλά ώστε να βγει ο χυμός. Και σε κάθε περίπτωση, όταν τοποθετηθεί σε βάζα ή σε ταψί, θέλει σφράγιση.

Όπως φαίνεται από τις περιγραφόμενες συνταγές, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο αλάτισμα του λάχανου με ζεστό τρόπο! Και αν τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, τότε οι προετοιμασίες σας σίγουρα θα αποδειχτούν: θα αποκτήσουν μια εκπληκτική γεύση και θα διατηρήσουν αυτή την τραγανότητα που είναι εγγενής στο αποκλειστικά αλατισμένο λάχανο!

ΞυνολάχανοΣύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, τραγανό και επίσης μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα! Δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε με τα χέρια σας, καθώς έχει ζυμωθεί σε άλμη. Η συνταγή είναι πολύ απλή και αποδεδειγμένη με τα χρόνια!

Χημική ένωση:

Για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 2-2,3 κιλά λευκό λάχανο (όψιμο)
• 2 μέτρια καρότα
• 3-4 φύλλα δάφνης
• λίγους κόκκους μαύρου ή μπαχάρι (προαιρετικά)

Αλμη:

• 1,5 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. σούπας αλάτι (όχι ιωδιούχο)
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη

Προετοιμασία τραγανού ξινολάχανου σε άλμη:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό βρασμένο νερό. (Παρεμπιπτόντως, το λάχανο μπορεί να χυθεί μόνο με καθαρό νερό.)
2. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, το κόβουμε σε πολλά κομμάτια και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, στον τρίφτη ή στον συνδυασμό, όποιος έχει.

   Ψιλοκομμένο λάχανο για ζύμωση

3. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

   τριμμένο καρότο

4. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα.

   Λάχανο και καρότα για ζύμωση σε άλμη

5. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε ένα καθαρό βάζο, χτυπώντας ελαφρά (αλλά όχι σκληρά). Ανάμεσα στις στρώσεις βάζουμε λίγα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.

   Μαγείρεμα τραγανό ξινολάχανο

6. Ρίχνουμε την άλμη στο βάζο ώστε να καλύψει εντελώς το λάχανο. (Ανάλογα με το πώς θα το κόψετε, ψιλό ή μεγάλο, θα χρειαστείτε 1,2-1,5 λίτρα άλμης.)

   Γέμισμα με άλμη

   λάχανο σε άλμη

7. Καλύψτε χαλαρά το βάζο με ένα καπάκι ή καλύψτε με έναν επίδεσμο διπλωμένο πολλές φορές. Βάλτε σε ένα βαθύ πιάτο, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης η άλμη θα φουσκώσει και θα ξεχειλίσει.

   Μαγειρεύοντας νόστιμο ξινολάχανο

8. Αφήστε στην κουζίνα για δύο ή τρεις ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι η επάνω στρώση του λάχανου δεν μένει χωρίς άλμη (όταν συμβεί αυτό, απλώς χτυπήστε το λίγο με ένα κουτάλι). Επίσης καλό είναι μερικές φορές να το τρυπάτε με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι κάτω για να βγαίνει το αέριο. Ο χρόνος ζύμωσης του λάχανου εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Εάν η κουζίνα είναι ζεστή, τότε το λάχανο θα είναι έτοιμο σε δύο ημέρες. Ωστόσο, οι υψηλές θερμοκρασίες, καθώς και οι χαμηλές, έχουν κακή επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης (για παράδειγμα, μπορεί να εμφανιστεί βλέννα), είναι καλύτερο όταν είναι περίπου 20 ºС.
9. Όταν το ξινολάχανο είναι έτοιμο το βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτό είναι όλο! Από ξινολάχανο, μπορείτε να φτιάξετε διάφορες σαλάτες, γαρνιτούρες για ή, ή απλά να το αλατοπιπερώσετε με λάδι και να το σερβίρετε.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αν σας άρεσε η συνταγή, μην ξεχάσετε να ενημερώνεστε για νέες συνταγές μέσω ταχυδρομείου.

Καλή όρεξη!

Τζούλιασυγγραφέας συνταγής

Το λάχανο τουρσί μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το ξινολάχανο, αλλά η καθημερινή συνταγή του λάχανου περιλαμβάνει ξύδι.

Η σαλάτα λάχανου με σκόρδο αποδεικνύεται νόστιμη και αρωματική και είναι κατάλληλη για την περίπτωση που όλες οι σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα έχουν ήδη γίνει, αλλά θέλετε να φάτε λάχανο τώρα.

Η μέθοδος παστώματος φρέσκου λευκού λάχανου είναι πολύ απλή και το ορεκτικό διατηρείται μόνο για μια μέρα, αν και υπάρχει και μια συνταγή παρακάτω που μπορεί να τεθεί αμέσως στο τραπέζι.

Ένα τέτοιο στιγμιαίο λάχανο αποθηκεύεται για αρκετές ημέρες στο ψυγείο και όταν σερβίρετε είναι πολύ νόστιμο να πασπαλίζετε με βότανα - κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικό.

Συνταγή για λάχανο σε μια μέρα με σκόρδο

• λάχανο - 2,5 κιλά
• καρότα - 3 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• νερό - 1 λίτρο
• ζάχαρη - μισό φλιτζάνι
• ξύδι 9% - μισό ποτήρι
• φυτικό λάδι - μισό ποτήρι
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο:

1. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το λάχανο πιο αραιό, όπως στη συνταγή για λάχανο λάχανο σε άλμη. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τα χέρια σας για να χωριστεί ο χυμός.

2. Ρίξτε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να διαλυθούν τελείως.

3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το λάχανο με τη μαρινάδα.

4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.

Γρήγορη τουρσί λάχανο με κρεμμύδια και σκόρδο

• 1,5 κιλό λάχανο
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 2 φύλλα δάφνης
• 7-8 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι
• 0,5 φλιτζάνι ράστ. λάδια (μπορούν να αρωματιστούν)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 γαρύφαλλα
• 1 λίτρο βρασμένο νερό
• 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη
• 0,5 τραπέζι. κουταλιές από την ουσία ξυδιού

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με ξύδι και σκόρδο:

1. Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα, θυμηθείτε με τα χέρια σας όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με το λάχανο και το βάζουμε σε βάζα.

3. Βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε βραστό νερό, όταν βράσει - λάδι και ξύδι. Κρυώνω.

4. Ρίξτε σε βάζα με λάχανο και αφήστε το για μια μέρα.

Προετοιμασία καθημερινού λάχανου με μηλόξυδο

Με την προσθήκη μηλόξυδου, λάχανου με λεπτή ξινή γεύση και ελαφρύ άρωμα φθινοπωρινών μήλων.

• 2 κιλά λάχανο
• 2 καρότα
• 1,5 st. κουτάλια σπόρων άνηθου
• 2 ποτήρια νερό
• 1 τραπέζι. κουτάλι με ένα μικρό σωρό αλάτι
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 1,5 st. κουταλιές μηλόξυδο

Πώς να φτιάξετε λάχανο σε μια μέρα με σκόρδο:

1. Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα, προσθέστε λίγο αλάτι και θυμηθείτε με τα χέρια σας να βγάλετε το ζουμί.

2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη στο νερό, όταν πάρει βράση βάζουμε τα μπαχαρικά, το λάδι και το ξύδι.

3. Περιχύνουμε το λάχανο με ζεστή μαρινάδα και σκεπάζουμε. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.

Καθημερινό λάχανο με κουρκουμά

• 1 κεφάλι λάχανο
• 1 καρότο
• 1 κουτ κουρκούμη
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ άλας
• 0,5 φλιτζάνια νερό, ζάχαρη, φυτικό λάδι και 6% ξύδι

Συνταγή για τουρσί λάχανο με σκόρδο:

1. Ψιλοκόψτε ένα κεφάλι λάχανο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε τα καρότα.

2. Πασπαλίζουμε με τον κουρκουμά και ανακατεύουμε.

3. Για τη μαρινάδα βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε λάδι και ξύδι.

4. Περιχύνουμε το λάχανο με ζεστή μαρινάδα και το βάζουμε υπό καταπίεση για μια μέρα.

Γρήγορο λάχανο με σκόρδο και σταφίδες

• 1 μέτριο λάχανο
• 3 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 100 γρ σταφίδες
• 1 κ.γ άλας
• 0,5 l νερό
• ένα ποτήρι ζάχαρη και ραστ. ελαιογραφίες
• 100 ml ξίδι 6%.

Πώς να μαγειρέψετε μια γρήγορη μαρινάδα για λάχανο για μια μέρα:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγάλει το ζουμί.

2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το σκόρδο ή περνάμε από πρέσα.

3. Προσθέστε λαχανικά και πλυμένες και μετά βρασμένες σταφίδες στο λάχανο και ανακατέψτε.

4. Για τη μαρινάδα, ρίξτε τη ζάχαρη σε βραστό νερό, ρίξτε φυτικό λάδι και βράστε ξανά.

5. Προσθέτουμε ξύδι και ρίχνουμε μέσα το λάχανο ανακατεύοντας καλά.

Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Σκόρδο λάχανο με παντζάρια

• λάχανο - 3 κιλά
• παντζάρια - 1 μέτρια
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 7 σκελίδες
• νερό - 1 λίτρο
• 6% ξύδι - 180 ml
• λάδι - 0,5 φλιτζάνια
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
• κόκκους πιπεριού - για γεύση

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανου με παντζάρια ανά ημέρα:

1. Χοντροκόβετε το λάχανο, μπορείτε να το κόψετε σε τετράγωνα, πώς να το κόψετε χοντροκομμένα, ή να το ψιλοκόψετε σε τετράγωνα, όπως τα ρολά από λάχανο.

2. Κόψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε λεπτές φέτες ή λωρίδες. Τρίψτε το σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα.

3. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζοντας με παντζάρια και τα καρότα με το σκόρδο.

4. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι, φυτικό λάδι, βάλτε κόκκους πιπεριού.

5. Περιχύνουμε με λάχανο, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε καταπίεση.

6. Όταν κρυώσει το λάχανο, το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Καθημερινή συνταγή για λάχανο με γλυκό πιπέρι

• 1,5 κιλό λάχανο
• 2 μεγάλες πιπεριές
• 2 καρότα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• μαϊντανός
• 1 λίτρο νερό
• 3 κ.σ Σαχάρα
• 2 κ.σ με ένα λόφο αλάτι
• 3 κ.σ 9% ξύδι
• 0,75 φλιτζάνι φυτικό λάδι

Παρασκευή λάχανου ανά ημέρα:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα και το σκόρδο στον χοντρό τρίφτη.

2. Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, βράστε, προσθέστε λάδι και ξύδι.

3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα βάζουμε σε ένα βάζο.

4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι.

5. Τυλίξτε το βάζο σε μια ζεστή κουβέρτα και κρατήστε το ζεστό μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο τουρσί στο ψυγείο για μια μέρα.

Λάχανο Αζερμπαϊτζάν με παντζάρια

Πώς να αλατίσετε το λάχανο με τα μήλα

Πώς να αλατίσετε γρήγορα το λάχανο. Πρώιμη ωρίμανση 2 ώρες

Μια καλή συνταγή για όσους δεν μπορούν να φτιάξουν ξινολάχανο.

Γρήγορο αλατισμένο λάχανο με ξύδι και σκόρδο καθημερινά
Το λάχανο τουρσί μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το ξινολάχανο, αλλά η καθημερινή συνταγή του λάχανου περιλαμβάνει ξύδι. Η σαλάτα λάχανου με σκόρδο αποδεικνύεται νόστιμη και αρωματική και είναι κατάλληλη για την περίπτωση που όλες οι σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα έχουν ήδη γίνει, αλλά θέλετε να φάτε λάχανο τώρα. Μέθοδος για το τουρσί φρέσκο

Πηγή: marinariki.ru

Τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το να αλατίσουμε το λάχανο στο σπίτι με ζεστό τρόπο;!

Αυτό το παραδοσιακό ρωσικό ορεκτικό όχι μόνο θα διακοσμήσει την τραπεζαρία, αλλά θα προσφέρει και στην οικογένειά σας βιταμίνες κατά την κρύα εποχή. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του.

Αρχή μαγειρέματος

Ζεστό αλάτισμαπεριλαμβάνει κονσερβοποίηση σε ειδική άλμη, η οποία αμέσως μετά τη βράση, χύνονται τα λαχανικά. Όλα τα υλικά μαζί με την άλμη τυλίγονται σε βάζα, τα οποία πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν πριν αλατιστούν. Είναι πολύ σημαντικό να κάνετε σωστά ρολό, αν και δεν είναι πάντα εύκολο στο σπίτι. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο, χύνονται με βραστό άλμη και το βάζο τυλίγεται αμέσως σε ρολό. Σε αυτή την περίπτωση, τίποτα δεν θα διεισδύσει σε αυτό που θα μπορούσε να βλάψει τη συντήρηση και να χαλάσει την τελική γεύση.

Αυτές οι συμβουλές για το αλάτισμα του λάχανου με ζεστό τρόπο θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε ένα λαμπρό αποτέλεσμα και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας:

• Για ζεστό αλάτισμα, οι όψιμες ποικιλίες λάχανου είναι ιδανικές, που ωριμάζουν στη Ρωσία από το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Νοεμβρίου. Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες, γιατί τα κεφάλια τους είναι χαλαρά και περιέχουν λίγη ζάχαρη, γι' αυτό και διατηρούνται χειρότερα.
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα κεφάλια λάχανου για αλάτισμα στο σπίτι.
• Φροντίστε να αφαιρέσετε τα πάνω, βρώμικα, πράσινα και σάπια φύλλα του κεφαλιού.
• Συνιστάται να «κουνάτε» το ψιλοκομμένο λάχανο με τα χέρια σας αφού το τεμαχίσετε ώστε να φύγει ο χυμός.
• Για ζεστό τουρσί, θα πρέπει να συσκευάσετε πολύ σφιχτά τα ψιλοκομμένα λαχανικά όταν τα τοποθετείτε σε ένα βάζο και να το γεμίζετε μέχρι πάνω.
• Μπορείτε να βάλετε ολόκληρα φύλλα λάχανου ανάμεσα στα τριμμένα υλικά, αποκτούν ιδιαίτερη γεύση στο αλάτισμα και δίνουν στο ορεκτικό «ξύσμα».
• Δεν μπορείτε να ψιλοκόψετε (τρίψετε) λαχανικά, αλλά να τα ψιλοκόψετε και να τα βάζετε σε ένα βάζο σε στρώσεις.

Συνταγές για αλάτισμα λάχανου με ζεστό τρόπο στο σπίτι

Παραδοσιακός

• Καρότα - 3 τεμ. (μεγάλο)
• Άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρούς κόκκους
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Τρίψτε τα καρότα.
3. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο, βάλτε τον άνηθο στο ίδιο μέρος.
4. Ετοιμάστε την άλμη:
   1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.
   2. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
5. Ρίξτε τελείως βρασμένη άλμη πάνω από τα λαχανικά και τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Αυτή η μέθοδος ζεστού αλατίσματος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Εκφράστε ζεστό αλάτισμα

Τέλος - μια απλή συνταγή για εξπρές τουρσί λάχανου στο σπίτι, η οποία δεν απαιτεί κύλιση σε βάζο και θα είναι έτοιμη την επόμενη κιόλας μέρα.

• Λευκό λάχανο - 1 μεγάλο κεφάλι (2 - 3 κιλά).
• Καρότα - 3 τεμ. (μεγάλο)
• Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Οξεική ουσία (70%) - 1 δεσ. μεγάλο.

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Τρίψτε τα καρότα.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτούς δακτυλίους.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Ετοιμάστε την άλμη:
   1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι.
   2. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
6. Περιχύνουμε τα λαχανικά εντελώς με άλμη, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάζουμε από πάνω οποιοδήποτε βάρος.
7. Μπορείτε να φάτε την επόμενη μέρα!

Αλάτισμα λάχανου στο σπίτι με ζεστό τρόπο
Τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το να αλατίσουμε το λάχανο στο σπίτι με ζεστό τρόπο;!

Πηγή: www.chto-kak-skolko.ru

Εύκολο ξινολάχανο
Ψιλοκόψτε το λάχανο και τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό με αλάτι (για 1,5 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι). Μουλιάζουμε για 2 μέρες σε δωμάτιο, ενώ το λάχανο πρέπει να τρυπηθεί αρκετές φορές με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθούν αέρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγη άλμη, διαλύουμε μέσα 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη και τη ρίχνουμε ξανά σε ένα βάζο με λάχανο. Αφήνουμε για 1 μέρα ακόμα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο λάχανο: σπόρους άνηθου, κόλιανδρο, κύμινο, αποξηραμένη μέντα, βασιλικό. Χάρη σε αυτά, η γεύση του λάχανου θα αλλάζει κάθε φορά.

"Προβηγκιανό"
1 κιλό λάχανο, 2 μέτρια καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, 0,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο, 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι 9%, 3 φύλλα δάφνης, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού, κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού, λίγα φύλλα δυόσμου ( μπορεί να στεγνώσει), 1 κ.σ. κουταλιά αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και τα τοποθετούμε σφιχτά σε ένα εμαγιέ ταψί. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: αραιώνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και το ξύδι σε ένα λίτρο κρύο βρασμένο νερό.
Ρίξτε το λάχανο με μαρινάδα και αφήστε το για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, κρατήστε το στο κρύο για άλλη μια μέρα (στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο).
Τ. Μάλκοβα.

. στα κορεάτικα
3 κιλά λάχανο, 1 κεφάλι σκόρδο, 3-4 τεμ. καρότα.
Μαρινάδα: 0,5 λίτρο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 0,5 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.
Ψιλοκόψτε το λάχανο, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου, τρίψτε τα καρότα, ανακατέψτε τα πάντα. Βράζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε τα λαχανικά ζεστά. Για κάλυψη με καπάκι. Μετά από 7 ώρες, το λάχανο είναι έτοιμο. Διατηρείται στο ψυγείο.

. γρήγορα
2 κιλά λάχανο, 2 μέτρια παντζάρια, 2 τεμ. καρότα, 1 κεφαλή σκόρδο.
Μαρινάδα: 800 γραμμάρια νερό, 3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 3/4 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 9%, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κόκκους πιπεριού, ζάχαρη για γεύση (αλλά όχι λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας).
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τα παντζάρια και τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Βράζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε τα λαχανικά ζεστά και μετά αφήνουμε να κρυώσουν.
Το λάχανο είναι έτοιμο.

. στα παλιά ρωσικά
1 κιλό λάχανο, 1-2 τεμ. καρότα, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε λαχανικά, προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%. Ρίξτε λάχανο με ζεστή άλμη: 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Βάλε καταπίεση και βάλτο σε κρύο μέρος για 2 μέρες, μπορείς να το βγάλεις στο μπαλκόνι. Το λάχανο πρέπει να τρυπηθεί πολλές φορές με ένα μυτερό ξύλινο αντικείμενο για να απελευθερωθούν αέρια.

. ξινό με φρούτα
5 κιλά λάχανο, 1 κιλό ξινόμηλα, 0,5 κιλό δαμάσκηνα, 0,5 κιλό σταφύλι, 0,5 κιλό παντζάρια, 100-120 γραμμάρια αλάτι.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε τα μήλα σε φέτες, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, ξεπλένουμε καλά τα σταφύλια, ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε λεπτά πλαστικά.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, βάλτε το λάχανο σε έναν κουβά, συμπιέστε λίγο και βάλτε μια ελαφριά πίεση. Κρατήστε 3 ημέρες στο δωμάτιο, σε αυτό το διάστημα τρυπήστε το λάχανο αρκετές φορές για να απελευθερωθούν αέρια. Στη συνέχεια τακτοποιούμε σε βάζα, πασπαλίζουμε με στεγνή μουστάρδα από πάνω και βάζουμε στο ψυγείο.
Τ. Μάλκοβα.

… ΜΕ ΚΥΜΙΝΟ
4 κιλά λευκό λάχανο, 4 καρότα, 1 κ.γ. μια κουταλιά σπόρους κύμινου και άνηθου, για 1 λίτρο άλμης - 2 κ.σ. σούπας αλάτι χοντρό, 1,5 κ.γ. κουταλιές ζάχαρη.
Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι του λάχανου σε ξεχωριστά φύλλα, κόβουμε τις παχύρρευστες φλέβες. Απλώνουμε τα φύλλα στο τραπέζι, μετά από 5-6 ώρες, όταν στεγνώσουν, γυρίζουμε δύο φύλλα σε ρολά και τα κόβουμε αραιά και λεπτά. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα καρότα, κύμινο και σπόρους άνηθου. Το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε εντελώς με χλιαρό αλατισμένο νερό, το αφήνουμε ζεστό. Μια μέρα αργότερα, τρυπάμε το λάχανο σε πολλά σημεία μέχρι τον πάτο και την τρίτη μέρα, στραγγίζουμε την άλμη και προσθέτουμε ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά το λάχανο από κάτω προς τα πάνω, το περιχύνουμε με ζαχαρούχο άλμη, περνάμε το πίεσμα από σήτα και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Ν. Σουχάνοβα.

. με κρεμμύδι
Για 5 κιλά λάχανο - 1 κιλό κρεμμύδι, 100 γραμμάρια σκόρδο, 200 γραμμάρια φυτικό λάδι, 50 γραμμάρια αλάτι.
Απελευθερώστε τα κεφάλια του λάχανου από τα πάνω αργά ή σάπια φύλλα, αφαιρέστε τις πληγείσες περιοχές (αλλά το χαλαρό εξασθενημένο λάχανο είναι αρκετά κατάλληλο), κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Βγάζετε τα κομμάτια του λάχανου, τα αφήνετε να κρυώσουν και στραγγίζετε το νερό, τα βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και κρατάτε υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου. Την τρίτη μέρα το λάχανο είναι έτοιμο.
Ο. Λουτσένκο.

ΛΑΧΑΝΟ ΓΙΑ ΛΑΧΑΝΙΑ
6 κιλά λάχανο, 5-6 καρότα, 5 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Αφαιρούμε μεγάλα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου, τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβουμε ως συνήθως. Τρία καρότα στον τρίφτη, ανακατέψτε με τριμμένο λάχανο και αλάτι, τρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας. Διπλώστε ολόκληρα φύλλα στη μέση. Βάζουμε τα φύλλα στον πάτο του ταψιού, μετά μια στρώση λάχανο ψιλοκομμένο, πάλι φύλλα ολόκληρα κλπ. Σκεπάζουμε με ένα λαχανόφυλλο, βάζουμε έναν ξύλινο κύκλο και καταπίεση. Την 3-4η μέρα τρυπάμε το λάχανο προσπαθώντας να μην σπάσουν τα λαχανόφυλλα. Και μετά από μερικές μέρες μεταφερόμαστε σε ένα κρύο μέρος. Και θα υπάρχει ένα σνακ το χειμώνα, και ρολά από λάχανο.
Ρ. Μάρκοβα.

Σαλάτα
1 κιλό λάχανο, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες.
Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες, τις γλυκές πιπεριές σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε 12 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 30 κ.σ. κουταλιές της σούπας (1 φλιτζάνι) φυτικό λάδι, 7 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα στους ώμους. Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 30 λεπτά. Τυλίξτε τα καπάκια και βάλτε κάτω από το "γούνινο παλτό".
L. Tkach.

"ΓΡΗΓΟΡΑ"
3 κιλά λάχανο, 1 κιλό καρότα, 1 κιλό κρεμμύδι, 0,5 κιλό πιπεριά, 1,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ξύδι 9%.
Κόψτε το λάχανο, τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, περιχύνουμε με όλα τα λαχανικά. Κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά περίπου.Τα κρυώνουμε, τα τακτοποιούμε σε βάζα, τα φυλάμε στο ψυγείο, αλλά όχι για πολύ.
Τ. Μάλκοβα.

Διάφορων ειδών
Κόβω το λάχανο σε φέτες ώστε τα φύλλα να διατηρούνται σε ένα κομμάτι από το κούτσουρο. Βράζουμε τα καρότα και τα παντζάρια (αλλά δεν τα χωνεύουμε), ξεφλουδίζουμε και μετά τα κόβουμε σε φέτες. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και τις σκελίδες σκόρδου. Ανάμικτα λαχανικά σε βάζο 3 λίτρων, προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ουσία ξιδιού? Ρίχνω βραστό νερό μέχρι τους ώμους του βάζου και αποστειρώνω μέχρι να βράσει το διάλυμα στο βάζο και μετά το τυλίγω σε ρολό. Τα λαχανικά έχουν ευχάριστη πικάντικη γεύση, είναι πολύ καλά με κρέας, βραστές πατάτες και είναι απαραίτητα τις μέρες της νηστείας.
Τ. Λαδυγίνα.

ξυνολάχανο
(σε τέταρτα)
Με αυτόν τον τρόπο είναι βολικό να ζυμώνετε το λάχανο σε έναν εμαγιέ κουβά. Για έναν κουβά: λάχανο - 8 kg, σκόρδο - 100 g, χρένο - 100 g, μαϊντανός -100 g, παντζάρια -300 g (για τους λάτρεις των πικάντικων - 3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς).
άλμη: για 4 λίτρα νερό - 200 g χοντρό αλάτι, 200 g ζάχαρη.
Ετοιμάστε λαχανικά. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από το λάχανο, κόβουμε τα κεφάλια σε κομμάτια περίπου 200-300 γρ.. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, τρίβουμε το χρένο, κόβουμε τα παντζάρια σε κύβους. Τοποθετήστε το φαγητό σφιχτά σε έναν εμαγιέ κουβά. Αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και περιχύνουμε το λάχανο. Πάνω με έναν ξύλινο κύκλο, βάλτε το φορτίο.
Αφήστε τον κάδο για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετε σε πιο κρύο μέρος. Μετά από 5 ημέρες, το ξινολάχανο ενός ασυνήθιστου χρώματος βατόμουρου είναι έτοιμο.

… ΣΤΗΝ ΑΛΜΗ
I επιλογή. 1 κουβά ψιλοκομμένο λάχανο με καρότα.
Άλαμη: 8 λίτρα κρύο βραστό νερό, 2 φλιτζάνια χοντρό αλάτι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Ρίξτε λάχανο με άλμη, βάλτε καταπίεση. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από 3-4 μέρες το λάχανο είναι έτοιμο.
Επιλογή II.Σε ένα βάζο 3 λίτρων βάζετε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα και ρίχνετε άλμη: 1 λίτρο βρασμένο νερό, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι. Μετά από 2 ημέρες, στραγγίστε την άλμη, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη και ρίξτε τη ξανά στο λάχανο. Φυλάσσεται σε κρύο μέρος.
Τ. Μάλκοβα.

* * *
Άλαμη: για 10 λίτρα νερό, 2 φλιτζάνια αλάτι με μια τσουλήθρα.
4 κουβάδες ψιλοκομμένο λάχανο, ανακατεμένο με καρότα και άνηθο (μην αλέθετε). Ρίξτε κρύα άλμη και πιέστε ελαφρά, ώστε το λάχανο να καλυφθεί εντελώς με άλμη. Μετά από 5-6 ημέρες, αφαιρέστε σε κρύο μέρος, μπορείτε να το βάλετε σε βάζα και να κλείσετε με πλαστικά καπάκια. Το λάχανο είναι νόστιμο και τραγανό.
Ο. Ζαβιάλοβα.

ΠΡΩΙΜΗ ΩΡΙΜΙΑ
άλμη: 1 λίτρο νερό, 1,5 κ.γ. σούπας αλάτι, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές από την ουσία ξυδιού. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ανακατέψτε με τα καρότα. Τοποθετήστε σε ένα βάζο και γεμίστε με ζεστή άλμη. Μετά από 1-2 ημέρες, το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί.
Λ. Τρέσσεβα.

ΜΑΡΙΝΑΤΟΣ
Λάχανο - 1 μεσαίο πιρούνι, καρότα - 3 τεμάχια, παντζάρια - 2 τεμάχια, σκόρδο - 5 σκελίδες.
Χοντροκόβουμε το λάχανο, βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε σκόρδο ψιλοκομμένο (1 σκελίδα), 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένα καρότα και παντζάρια, πάλι μια στρώση λάχανο, σκόρδο, καρότα, παντζάρια κ.λπ. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα, κρατάμε στο δωμάτιο για 2 μέρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
Μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι μηλόξυδο, 0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
Τ. Μάλκοβα.

* * *
Κόβουμε ένα μέτριο κεφάλι λάχανου (1,5-2 κιλά) σε 8 μέρη, ψιλοκόβουμε τα παντζάρια στον τρίφτη, ψιλοκόβουμε 2-3 σκελίδες σκόρδο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή βάζο, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού) ή ψιλοκόβουμε ψιλοκομμένο πικρό λοβό πιπέρι.
Βράζουμε την άλμη χωριστά: για 1 λίτρο νερό - 1 κ.σ. κουταλιά αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι, 1-2 φύλλα δάφνης.
Ψύξτε την άλμη στους 50-60 ° C, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού ή κιτρικό οξύ. Περιχύνουμε το έτοιμο λάχανο με αυτή την άλμη ώστε να το καλύψει εντελώς. Κάντε καταπίεση και αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 μέρες. Στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο.
Α. Παβλένκο.

* * *
Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε βάζα. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: για 10 λίτρα νερό - 7 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλάτι. Βράζετε, προσθέτετε 100 γραμμάρια ξύδι και μετά ψύχετε. Περιχύνουμε το λάχανο με την κρύα μαρινάδα και κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Η ποσότητα της μαρινάδας έχει σχεδιαστεί για πέντε βάζα των τριών λίτρων. Ένα τέτοιο λάχανο αποθηκεύεται στο κελάρι από το φθινόπωρο μέχρι την επόμενη σεζόν.
Ο. Μπρεντιχίνα.

ΠΑΥΛΟΒΣΚΑΓΙΑ
3 κιλά λάχανο φρέσκο, 3 τεμ. μέτρια καρότα, 4 μέτριες κεφαλές σκόρδο, 2 κ.σ. σούπας αλάτι, 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι ηλιέλαιο, δάφνη, πιπέρι, κανέλα, 7-8 σκελίδες το καθένα, 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα) τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 1 ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι (6%).
Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.
Ετοιμάστε την άλμη: 1,3 λίτρα νερό, 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι ηλιέλαιο, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι. Βράζουμε τα πάντα, προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Κρυώνω. Ρίξτε 1 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 6%. Ρίχνουμε το λάχανο με άλμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια απλώνουμε σε βάζα και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Το λάχανο είναι πολύ νόστιμο, επομένως τρώγεται αμέσως και δεν χρειάζεται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Β. Πόποβα.

"Συμπόσιο"
4 κιλά λάχανο, 2 τεμ. καρότα, 2 κεφάλια σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 8-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα σε λωρίδες, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Προετοιμασία της μαρινάδας: 1,5 λίτρο νερό, 1 ποτήρι φυτικό λάδι, 1 ποτήρι ζάχαρη, 3-4 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά εσάνς ξιδιού. Βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Το λάχανο είναι έτοιμο σε τρεις μέρες. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα παντζάρια αντί για καρότα.
L. Tkach.

Solyanka
2 κιλά λάχανο, 2 κιλά ντομάτες, 1 κιλό κρεμμύδια, 1 κιλό καρότα, 0,5 κιλό φυτικό λάδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, αλάτι κατά βούληση, 1 κ.γ. μια κουταλιά εσάνς ξιδιού.
Ψιλοκόψτε το λάχανο, περάστε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα - στον χοντρό τρίφτη. Σιγοβράζουμε λίγο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 1 ώρα. Σε ζεστή φόρμα, απλώστε τα σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και βάλτε τα κάτω από ένα «γούνινο παλτό».
Τ. Σαβαντσούκ.

* * *
3 κιλά λάχανο, 1 κιλό καρότα, 1 κιλό κρεμμύδια, 2 κιλά ντομάτες, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κ.σ. σούπας αλάτι, 0,5 λίτρο ηλιέλαιο, 1 κ.σ. μια κουταλιά εσάνς ξιδιού.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τις ντομάτες σε φέτες.
Ρίχνουμε λάδι στον πάτο του τηγανιού, βάζουμε λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Ρίξτε ζεστό σε βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια και βάλτε κάτω από το "γούνινο παλτό". Το αλάτι είναι νόστιμο.
L. Lachugina.

Μείγμα λαχανικών
5 κιλά λάχανο, 1 κιλό καρότα, 1 κιλό κρεμμύδια, 1 κιλό γλυκιά πιπεριά, 350 γραμμάρια ζάχαρη, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 0,5 λίτρο ξίδι 9%, 0,5 λίτρο φυτικό λάδι.
Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες και κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι, προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι, ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε σε βάζα των τριών λίτρων, χτυπήστε με μια ξύλινη κουτάλα, καλύψτε με γάζα. Μετά από 3 ημέρες, κλείστε με πλαστικά καπάκια και βάλτε το σε κρύο μέρος.
V. Kryukov.

* * *
5 κιλά λάχανο, 1 κιλό πιπεριά, κρεμμύδι, καρότο. Μαρινάδα: 0,5 l φυτικό λάδι, 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 400 γρ ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας απόσταγμα ξιδιού, αραιωμένο σε 0,5 λίτρο βραστό νερό.
Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, κόψτε τα όχι πολύ μεγάλα καρότα σε λεπτούς κύκλους, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, ρίξτε κρύα μαρινάδα, ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε να σταθεί 3 μέρες (μερικές φορές ανακατεύουμε) σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε κρύο μέρος.
Τ. Σαβαντσούκ.

* * *
Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου των τριών λίτρων, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, ένα κλωνάρι μαϊντανό, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, μια ομπρέλα άνηθο, 2 σκελίδες σκόρδο.
Στρώστε λαχανικά: λάχανο κομμένο σε τομείς, 8 αγγούρια, 6 ντομάτες, 5 μισά γλυκιά πιπεριά, γεμίστε το υπόλοιπο βάζο με καρπούζια κομμένα σε πλαστικά. Μπορείτε να βάλετε ένα κουνουπίδι αντί για λευκό λάχανο. Ρίξτε βραστό άλμη πάνω από λαχανικά: για 3 λίτρα νερό - 6 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Αποστειρώστε 7-10 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στο βάζο και τυλίξτε σε ρολό. Αφαιρέστε κάτω από το "γούνινο παλτό". Μπορείτε να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας με τη μέθοδο της διπλής πλήρωσης, χωρίς αποστείρωση.
L. Tkach.

Και γλυκό και νόστιμο
Για 3 κιλά λάχανο - 150 g ρίζες χρένου και μισό ποτήρι μέλι.
Το λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρυφερό, νόστιμο και ασυνήθιστο. Το τρώμε πολύ γρήγορα, αλλά πρέπει να το μαγειρέψουμε σε μικρές μερίδες: δεν αποθηκεύεται για πολύ καιρό. Κι όμως δεν μπορώ να αρνηθώ στον εαυτό μου τη χαρά να το κάνω όλο το χειμώνα.
Λάχανο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το χρένο τριμμένο σε ψιλό τρίφτη (πλυμένο και ξεφλουδισμένο) και το μέλι. Τα ανακατεύω όλα καλά, τα βάζω σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, σκεπάζω με ένα καθαρό πανί και βάζω καταπίεση. Διατηρώ το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως πέντε ημέρες και μετά το βάζω στο ψυγείο για μια-δυο μέρες και το λάχανο είναι έτοιμο.
L. Telegina.

Λάχανο τραγανό
3 κιλά λάχανο, 0,5 κιλό καρότα.
Άλαμη: 5 λίτρα νερό, 1 φλιτζάνι αλάτι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Βράζουμε και κρυώνουμε.
Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν τα λαχανικά. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από το λάχανο. Αφήστε για 3 ημέρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να απελευθερωθούν αέρια. Την τέταρτη μέρα, το λάχανο είναι έτοιμο.
Κ. Σελιούχα.

. αλατισμένος
5 κιλά λάχανο, 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι, cranberries, lingonberries, μήλα.
Χοντροκόβουμε ή ψιλοκόβουμε το λάχανο. Βάλτε μερικώς σε ένα σουρωτήρι και ζεματίστε πρώτα με βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε αμέσως με παγωμένο νερό. Ανακατεύουμε με αλάτι, βάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί, πασπαλίζουμε με φέτες μήλου, cranberries, lingonberries. Βάζουμε το φορτίο, μετά από δύο ημέρες τρυπάμε μέχρι κάτω και το βγάζουμε στο κρύο. Σε μια εβδομάδα το λάχανο θα είναι έτοιμο.
B. Mikhailova.

…ΟΞΥΣ
Για βάζα 10 λίτρων: 6 κιλά κόκκινο λάχανο, 0,5 φλιτζάνια αλάτι, 4 λίτρα μαρινάδα (για 1 λίτρο μαρινάδας - 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 φλιτζάνια ξύδι 3%, 2 φλιτζάνια νερό).
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τρίβουμε με αλάτι. Αφήνουμε για 2-3 ώρες, στη συνέχεια στύβουμε καλά και βάζουμε σε βάζα. Στον πάτο των βάζων ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης, 3-4 γαρύφαλλα, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι και 5-6 μπιζέλια καυτερή πιπεριά. Ρίξτε κρύα μαρινάδα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μια κουταλιά φυτικό λάδι και κλείνουμε τα καπάκια. Διατηρούμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε μερικές εβδομάδες.
3. Κάρολ.

ΚΟΥΝΟΥΛΟΥΔΙ τουρσί
2 κιλά κουνουπίδι, 1 κιλό κόκκινες ντομάτες, 300 γραμμάρια πιπεριά, 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο, 200 γραμμάρια ηλιέλαιο, 120 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι 9%, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 60 γραμμάρια αλάτι, μαϊντανός για γεύση .
Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Βράζουμε ελαφρά τις ντομάτες και τις τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε όλα τα συστατικά στη μάζα ντομάτας, εκτός από το λάχανο και το σκόρδο. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Πριν τελειώσει το βράσιμο, προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα σκόρδου. Σε ζεστή μορφή, απλώστε τα σε βάζα και τυλίξτε τα.
O. Ushakova.

Σαλάτα κουνουπιδιού
5 κιλά πιπεριά, 5 κιλά κουνουπίδι.
Άλαμη: 0,5 l ηλιέλαιο, 0,5 λίτρο μηλόξυδο ή 6% επιτραπέζιο ξύδι, 100 γρ αλάτι, 100 γρ ζάχαρη, 10 τεμ. φύλλο δάφνης, 20 τεμ. κόκκους πιπεριού, 0,5 λ νερό.
Βράζουμε την άλμη. Βάζουμε πιπεριές καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, απλώνουμε. Στη συνέχεια βάζετε το κουνουπίδι στην ίδια άλμη, μαγειρεύετε επίσης για 1-2 λεπτά και το βάζετε ξανά. Μετά από αυτό, βάλτε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας μια στρώση πιπεριού, μια στρώση κουνουπίδι και πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μαϊντανό, σέλινο και σκόρδο. Ρίξτε άλμη σε βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά. Κυλήστε μετά από αυτό. Η σαλάτα είναι πολύ νόστιμη.
Λ. Τρέσσεβα.

"Βιταμίνη"
5 κιλά γλυκιά πιπεριά, 2 κιλά κουνουπίδι, 1,8 κιλά καρότα, 800 ml ξίδι 6%, 400 g ζάχαρη, 300 g αλάτι, 200 g φυτικό λάδι.
Κόβουμε την πιπεριά και τα καρότα, χωρίζουμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κουνουπίδι, τις πιπεριές, τα καρότα, πασπαλίζοντας τα λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε για 24 ώρες. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε τον χωρισμένο χυμό με ξύδι και λάδι, θερμαίνετε στους 80 βαθμούς. Απλώνουμε το μείγμα λαχανικών σε βάζα χωρητικότητας 0,5-0,7 λίτρων και περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε τα βάζα για 12 λεπτά.
Γ. Πάνκιβ.

Λάχανο στιγμιαίο με σκόρδο ζεστό τουρσί
Λάχανο στιγμιαίο με σκόρδο ζεστό τουρσί Απλό ξινολάχανο Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τοποθετούμε σφιχτά σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Ρίξτε κρύο βραστό νερό

Πηγή: my-zemlja.narod.ru

Γρήγορο πάστωμα λάχανου

Το λάχανο είναι από εκείνα τα λαχανικά που αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα, φρέσκο ​​και κονσέρβα. Επιπλέον, μπορεί να αλατιστεί και να ζυμωθεί σε μεγάλα δοχεία, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να διατηρούν αυτό το λαχανικό φρέσκο ​​και, εάν χρειάζεται, να χρησιμοποιούν συνταγές για γρήγορο αλάτισμα.

Εάν δεν έχετε αλατίσει ποτέ ξανά λαχανικά στο σπίτι, αυτό το άρθρο θα σας φανεί χρήσιμο, γιατί δεν περιέχει μόνο συνταγές για το αλάτισμα λάχανου για το χειμώνα, αλλά και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το λαχανικό τραγανό.

Γρήγορο τουρσί λάχανου στο σπίτι

Η παραδοσιακή συνταγή για τουρσί ή τουρσί απαιτεί μεγάλο χρόνο προετοιμασίας. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε μια γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε ένα πικάντικο billet, το οποίο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα καθημερινά πιάτα.

Σημείωση:Το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει όσο το δυνατόν περισσότερο με τη γεύση ενός παραδοσιακού ορεκτικού τουρσί, αλλά θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος και προσπάθεια για την προετοιμασία του.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε λάχανο (2-3 κιλά), 3 μέτρια καρότα, δύο κεφάλια σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένους σπόρους άνηθου, ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ξύδι, ένα ποτήρι ζάχαρη και ενάμισι λίτρο νερό. Εάν θέλετε, για να προσθέσετε μπαχαρικά στη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, κύμινο και άλλα μπαχαρικά σε αυτήν (Εικόνα 1).

Η προετοιμασία πραγματοποιείται ως εξής:

Εάν τυλίγετε αμέσως τα κενά με μεταλλικά καπάκια, θα αποθηκευτούν με επιτυχία καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι. Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε καπάκια από νάιλον, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια σαλάτα λαχανικών μόνο στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό κελάρι.

Πώς να κάνετε τουρσί τραγανό λάχανο

Συμβαίνει συχνά ότι κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας και του αλατίσματος με ζεστό τρόπο, το λαχανικό παύει να είναι τραγανό, και αυτό ακριβώς είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της χειμερινής προετοιμασίας.

Για να κάνετε τουρσί ένα τραγανό λαχανικό, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:

1. Για το τουρσί κατάλληλες είναι οι ποικιλίες που ωριμάζουν τέλη Σεπτεμβρίου ή αρχές Οκτωβρίου. Επιπλέον, για να είναι τραγανά τα λαχανικά, καλό είναι να τα αφαιρέσετε από τα κρεβάτια και να τα αλατίσετε μετά την έναρξη των πρώτων φθινοπωρινών παγετών.
2. Κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε συνηθισμένο χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα.
3. Το τουρσί θα παραμείνει τραγανό μόνο εάν η άλμη το καλύψει εντελώς σε βάζο, τηγάνι ή βαρέλι. Επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι ότι το παρασκευασμένο υγρό είναι αρκετό για να γεμίσει ολόκληρο το μείγμα λαχανικών, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη μαρινάδα με ένα μικρό περιθώριο. Επιπλέον, αν αλατίσετε ένα λαχανικό σε ανοιχτό δοχείο, καλύτερα να το διατηρήσετε υπό πίεση τις πρώτες μέρες.
4. Εάν αλατίζετε τα λαχανικά σύμφωνα με μια συνταγή που περιλαμβάνει μακρά ζύμωση (περισσότερη από μία ημέρα), το μείγμα λαχανικών πρέπει να τρυπιέται τακτικά με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί ή κουτάλι. Έτσι αφαιρείτε τα υπερβολικά αέρια από το τεμάχιο εργασίας. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε καθημερινά τον αφρό, που σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά το αλάτισμα. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται και η άλμη είναι διαφανής, αυτό δείχνει ότι το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο για χρήση.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να διατηρούνται οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Συνιστάται να τοποθετείτε δοχεία με φυτικά παρασκευάσματα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πέφτει κάτω από τους μηδέν βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό θα χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του και θα γίνει πολύ μαλακό.

Το πιο γρήγορο τουρσί λάχανο για το χειμώνα

Αν δεν είχατε χρόνο να κάνετε τουρσί το φθινόπωρο, μην απελπίζεστε. Μπορείτε πάντα να τα μαγειρέψετε κατά τη διάρκεια του χειμώνα χρησιμοποιώντας φρέσκα λαχανικά. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο τριών λίτρων, να το βάλετε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε ανά πάσα στιγμή, και όταν τελειώσει η σαλάτα, να μαγειρέψετε φρέσκο ​​(Εικόνα 2).

Για ένα βάζο των τριών λίτρων, θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό λευκό λάχανο, 100 γραμμάρια καρότα, 1 λίτρο βραστό νερό, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Αρχικά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Τώρα το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά ώστε να διαλυθούν όλα τα συστατικά.

Όσο το νερό κρυώνει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια και τρίβουμε τα καρότα (αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τρίφτη για κορεάτικα καρότα). Τώρα πρέπει να ανακατέψετε τα λαχανικά και να τα βάλετε σε πυκνές στρώσεις σε ένα βάζο. Είναι σημαντικό το μείγμα να βρίσκεται στο δοχείο όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Τώρα πρέπει να ρίξετε την άλμη στο βάζο και να το καλύψετε με ένα νάιλον καπάκι. Αφήνουμε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες, αλλά καλό είναι να το βάλουμε σε ένα μεγάλο μπολ, αφού με τον καιρό η άλμη θα αρχίσει να ρέει έξω. Μετά από τρεις ημέρες, πρέπει να κάνετε μια τρύπα στο μαρούλι μέχρι τον πάτο του βάζου, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα. Αυτό είναι απαραίτητο για να βγαίνουν αέρια από το μπιφτέκι και να φύγει η υπερβολική πικρία. Σε αυτή την κατάσταση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να μείνει για αρκετές ώρες (χωρίς καπάκι) και μετά από αυτό μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι ή να το βάλετε στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Κλασική συνταγή αλατίσματος

Αν προτιμάτε το παραδοσιακό ξινολάχανο, σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Έχει δοκιμαστεί στην πράξη, και το αλατισμένο billet είναι πικάντικο και τραγανό (Εικόνα 3).

Για το αλάτισμα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό από το ίδιο το λάχανο (το βάρος υποδεικνύεται χωρίς το κοτσάνι), 0,5 κιλό καρότα, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Η συνταγή βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

Αφού το τεμάχιο εργασίας έχει περιπλανηθεί για τρεις ημέρες σε ζεστασιά, πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό δωμάτιο ή να τεθεί στο ψυγείο. Είναι σημαντικό το μείγμα λαχανικών να καλύπτεται με άλμη. Αν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο βρασμένο νερό στο βάζο. Μόλις η άλμη γίνει διάφανη, η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί. Συνήθως, αυτή η διαδικασία διαρκεί δύο εβδομάδες.

Πώς να φτιάξετε τουρσί λάχανου

Η βάση της γεύσης του ξινολάχανου ή του τουρσί λάχανου είναι η άλμη - ένα μείγμα νερού και αλατιού διαφόρων συγκεντρώσεων. Επιπλέον, η άλμη απελευθερώνεται κατά το τουρσί των λαχανικών σε βαρέλια ή σκάφη.

Μερικές φορές στην άλμη προστίθενται διάφορα μπαχαρικά: κύμινο, σπόροι άνηθου, φύλλα δάφνης και πιπεριά για να γίνει το μείγμα πιο αρωματικό. Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο συγκομιδής, η άλμη για αυτήν θα διαφέρει επίσης, επομένως θα δώσουμε διάφορες συνταγές για την παρασκευή της.

Για ξινολάχανο

Το τουρσί λάχανο σε άλμη θεωρείται παραδοσιακή μέθοδος συγκομιδής αυτού του λαχανικού για το χειμώνα. Ήταν αυτή η μέθοδος που χρησιμοποιούνταν στην αρχαιότητα για την παρασκευή σπιτικών χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων.

Η προετοιμασία για τη ζύμωση παραμένει η ίδια: καθαρίζουμε το λάχανο και τα καρότα, πλένουμε και ψιλοκόβουμε. Το βασικό μυστικό της παρασκευής του ξινολάχανου βρίσκεται στη μαρινάδα, που ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ενάμιση λίτρο νερό και αραιώστε σε αυτό μια κουταλιά της σούπας αλάτι (με μια διαφάνεια) και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Μετά από αυτό, βάλτε τη μελλοντική άλμη στη φωτιά και βράστε για αρκετά λεπτά.

Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε την άλμη να κρυώσει, μετά την οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να χύσετε το μείγμα σφιχτά συσκευασμένο στη δεξαμενή ζύμωσης. Η υπόλοιπη διαδικασία μαγειρέματος παραμένει η ίδια. Πρώτον, το τεμάχιο εργασίας διατηρείται για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρώντας τον αφρό και απελευθερώνοντας αέρια από το λάχανο καθημερινά. Μετά από αυτό, το δοχείο μπορεί να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος. Το μείγμα θα είναι έτοιμο για χρήση αφού σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνειά του και η άλμη γίνει διαφανής.

Για τουρσί

Το τουρσί λάχανο δεν είναι κατώτερο από το ξινολάχανο στις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά εξακολουθεί να είναι ελαφρώς διαφορετικό στη γεύση. Το μυστικό της πικάντρας ενός τέτοιου παρασκευάσματος λαχανικών βρίσκεται σε μια σωστά προετοιμασμένη μαρινάδα (Εικόνα 4).

Για αυτό, θα χρειαστείτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα ποτήρι ζάχαρη και ξύδι και ένα λίτρο νερό. Αυτή η ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για να πάρει τουρσί ένα κιλό λάχανο.

Το παρασκευασμένο και ψιλοκομμένο λάχανο με καρότα συσκευάζεται σφιχτά σε ένα βάζο, προσθέτοντας μερικές σκελίδες σκόρδο. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα σνακ, μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές στην προετοιμασία. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας διαλύοντάς τα στο νερό. Όταν το υγρό φτάσει σε βρασμό, περιχύνεται με το παρασκεύασμα λαχανικών, σκεπάζεται με νάιλον καπάκι και αφήνεται να κρυώσει. Τέτοιο λάχανο τουρσί θα είναι έτοιμο για χρήση μέσα σε μια μέρα μετά το μαγείρεμα.

Λάχανο στιγμιαίο με σκόρδο ζεστό τουρσί
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο: απλές συνταγές για νόστιμο αλατισμένο λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι, επιλογές για την προετοιμασία άλμης για ξινολάχανο και λάχανο τουρσί βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο.