Πότε να αλατίσετε τη σούπα μοσχάρι. Αλατόσουπες σωστά Πότε να προσθέσετε αλάτι στη σούπα
Αποδείχθηκε, για παράδειγμα, ότι οι πατάτες και τα άλλα λαχανικά «στα μπουφάν τους» αλατίζονται στην αρχή του μαγειρέματος, αλλά αν προορίζονται για σαλάτα, δεν χρειάζεται να τα αλατίσουμε καθόλου.
Κάθε σπίτι έχει τα δικά του μυστικά για τηγανητές πατάτες. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λίγο αλάτι στο λάδι ακόμη και πριν βάλουν τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι. Ταυτόχρονα, περιμένετε υπομονετικά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι στο λάδι. Μετά από αυτό, το πιάτο δεν είναι πλέον αλατισμένο.
Άλλοι, όσοι τηγανίζουν πατάτες σε ελάχιστη ποσότητα λαδιού, αλατίζουν το πιάτο όταν μισοψηθεί.
Οι τηγανιτές πατάτες, δηλαδή τηγανισμένες σε βραστό λάδι, αλατίζονται αφού αφαιρεθούν οι πατάτες από το λίπος. Διαφορετικά η τραγανή κρούστα θα γίνει μαλακή.
Το λάχανο για κιμά δεν αλατίζεται καθόλου.
Είναι καλύτερο να αλατίσετε τη λαχανόσουπα αφού το λάχανο έχει ψηθεί τελείως. Διαφορετικά, είναι εύκολο να υπολογίσετε λάθος και να υπερβάλετε το αλάτι.
Είναι προτιμότερο να αλατίσετε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρετε, διαφορετικά τα λαχανικά που περιέχει θα βγάλουν πολύ ζουμί.
Τα λαχανικά, εκτός από τα παντζάρια και τα πράσινα μπιζέλια, βράζονται σε αρκετά αλμυρό νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού (10 g) ανά λίτρο νερού.
Ο ζωμός κρέατος, αν είναι ο ζωμός που είναι σημαντικός, αλατίζεται 30 λεπτά πριν είναι έτοιμος, αν είναι σημαντική η γεύση του βρασμένου κρέατος, θα πρέπει να αλατιστεί στο τέλος.
Η κατάσταση είναι παρόμοια με το ζωμό ψαριού. Αν σας ενδιαφέρει η γεύση του ζωμού, τότε αλατίστε τον στην αρχή του μαγειρέματος. Αν δεν χρειάζεστε τόσο ζωμό όσο νόστιμο βραστό ψάρι, αλατίστε το την τελευταία στιγμή.
Παρεμπιπτόντως, κατά το βράσιμο των ψαριών, προστίθεται περισσότερο αλάτι από ό, τι όταν βράζει το κρέας και τα λαχανικά.
Ο ζωμός των μανιταριών αλατίζεται στο τέλος.
Αν πριν τηγανίσετε το ψάρι το αλατίσετε και το αφήσετε για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το αλάτι, το ψάρι δεν θα θρυμματιστεί αηδιαστικά.
Αλλά το συκώτι τηγανίζεται χωρίς να προσθέσετε αλάτι εκ των προτέρων, διαφορετικά θα είναι σκληρό.
Τι να κάνετε αν έχετε ακόμα πολύ αλάτι;
Κάθε φορά που συναντώ ένα πιάτο πολύ αλατισμένο, θυμάμαι το πρώτο μου ταξίδι στη ζωή μου. Μια ολόκληρη κατσαρόλα σούπα, ψημένη από τα τελευταία υλικά, αποδείχτηκε απίστευτα αλμυρή!
Τι να κάνω? Κάποιος ήρθε στο μυαλό να διορθώσει την κατάσταση ρίχνοντας μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη στην κατσαρόλα.
Το παρασκεύασμα ήταν εντελώς χαλασμένο και για πολλά χρόνια θυμόμουν αυτή την ιστορία με γέλια. Ωστόσο, αποδείχθηκε ότι εμείς, οι άμοιροι τουρίστες μάγειρες, ήμασταν σχεδόν στο σωστό δρόμο.
Ένας τρόπος για να διορθώσετε ένα πολύ αλατισμένο πιάτο είναι να βάλετε ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης σε ένα κουτάλι και να το βουτήξετε στη σούπα. Μόλις αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη αφαιρούμε το κουτάλι. Επαναλάβετε αρκετές φορές, αλλάζοντας το κομμάτι ζάχαρης.
Ένας άλλος τρόπος: βάλτε μέσα στη σούπα μια πάνινη ή γάζα σακούλα με οποιοδήποτε χυλό, βρασμένο χωρίς αλάτι ή ρύζι και βράστε.
Το κύριο πράγμα είναι να μην αραιώσετε την αλατισμένη σούπα με νερό, ειδικά με κρύο νερό. Διαφορετικά, η σούπα θα αποδειχθεί εντελώς άγευστη ή ακόμα και εντελώς μη βρώσιμη.
Μαγειρέψτε με σύνεση! Καλή τύχη!
Για να γίνει πλούσιος ο ζωμός, το κρέας πρέπει να γεμίσει με κρύο νερό. Ο ζωμός φέρεται γρήγορα σε βρασμό και μετά σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.
Αν μαγειρέψετε το ζωμό σε δυνατή φωτιά, το κρέας θα είναι πιο νόστιμο και ο ζωμός δεν θα είναι τόσο πλούσιος.
Όταν μαγειρεύετε σούπα, μετά από κάθε προσθήκη λαχανικών, φέρνετε γρήγορα τη σούπα σε βράση και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά.
Ανακατέψτε τις σούπες κάνοντας αργές κυκλικές κινήσεις. Μόνο σε αυτή την περίπτωση δεν διακυβεύεται η ακεραιότητα των λαχανικών στη σούπα.
Μην προσθέτετε νερό στο ζωμό, αυτό επηρεάζει πολύ τη γεύση του ζωμού. Εάν είναι απαραίτητο να προσθέσετε (πολύ αλάτι ή πολύ λίγο υγρό), χρησιμοποιήστε βραστό νερό.
Για να μην χάσει η σούπα ή ο ζωμός το όμορφο διάφανο χρώμα του, αφαιρείτε πάντα το φύλλο δάφνης από τη σούπα μετά το μαγείρεμα.
Οποιαδήποτε σούπα θα είναι πολύ πιο νόστιμη αν, αφού μαγειρέψετε τη σούπα, την αφήσετε να μαγειρευτεί για λίγο.
Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά, ακάλυπτο. Έτσι θα διατηρήσει καλύτερα τη διαφάνεια και τη γεύση του.
Πότε να αλατίσουμε τη σούπα
Αλατίζουμε τον ζωμό κρέατος είκοσι λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Αλατίζουμε τον ζωμό ψαριού στην αρχή του μαγειρέματος.
Αλατόσουπες μανιταριών στο τέλος του μαγειρέματος.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα
Η πιο νόστιμη μανιταρόσουπα φτιάχνεται από μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια ή μόρπες.
Για να κάνετε τη μανιταρόσουπα νόστιμη και πλούσια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τόσο μεγάλα αποξηραμένα μανιτάρια όσο και μικρά. Τα μεγάλα μανιτάρια δίνουν στον ζωμό σκούρο χρώμα και λεπτή γεύση και τα μικρά του δίνουν άρωμα.
Το μπορς θα είναι πιο πλούσιο αν το ψήσετε από ψαρονέφρι.
Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε οπωσδήποτε ψιλοκομμένες πιπεριές μαρούλι στο μπορς. Το πιπέρι προσθέτει βιταμίνες στο πιάτο και του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
Τα κύρια συστατικά κάθε τουρσί είναι αγγούρια τουρσί ή κονσέρβα, αγγουράκι τουρσί και σοταρισμένα λαχανικά. Τα υπόλοιπα υλικά μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, ανάλογα με το όνομα της συνταγής και την ιδέα του σεφ.
Αν το μαργαριτάρι σοταριστεί σε λάδι αντί να βράσει, το τουρσί θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.
Εάν το τουρσί δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε βρασμένο τουρσί αγγουριού (προστραγγισμένο).
Για να κάνετε τη σούπα με μαργαριτάρι ένα όμορφο χρώμα, πρώτα τηγανίστε το μαργαριτάρι σε βούτυρο.
Αν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σέρι στη σούπα, η σούπα θα γίνει πολύ πιο νόστιμη.
Για να γίνει διάφανη η σούπα με νουντλς ή νουντλς, βυθίστε πρώτα τα νουντλς σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να ξεπλυθεί το περιττό αλεύρι. Και μόνο μετά από αυτό βάζουν τα noodles στη σούπα ή στο ζωμό και μαγειρεύουν μέχρι να γίνουν.
Αν μαγειρέψουμε ψαρόσουπα, τότε βάζουμε το ψάρι σε κρύο νερό και μαγειρεύουμε.
Για να δώσετε στη σούπα μια πικάντικη γεύση, προσθέστε μισό φρέσκο μήλο σε αυτήν.
Για να γίνει ο ζωμός ένα όμορφο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, προσθέστε λίγο φρέσκο ζωμό κρεμμυδιού σε αυτό (μαγειρέψτε τη φλούδα ενός κρεμμυδιού για 10 λεπτά σε μικρή ποσότητα υγρού).
Οι σούπες πουρέ μπορούν να παρασκευαστούν από ένα είδος λαχανικών ή μπορούν να μαγειρευτούν από διάφορα είδη λαχανικών. Για να μην «σκοτώσει» το φυτικό άρωμα της σούπας, προσθέτουμε ελάχιστα μπαχαρικά.
Κατά κανόνα, τα κρουτόν σερβίρονται με σούπα πουρέ. Τα κρουτόν θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα αν τα πασπαλίσετε με τριμμένο ολλανδικό τυρί πριν τα στεγνώσετε.
Μαγειρέψτε τυχόν γαλακτόσουπες σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί το γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με χοντρό πάτο.
Όταν ετοιμάζετε σούπα γάλακτος με ζυμαρικά, μην ξεχνάτε ότι όλα τα ζυμαρικά μαγειρεύονται πολύ άσχημα σε γάλα. Επομένως, πρώτα βράζουμε φιδέ ή χυλοπίτες μέχρι να μισοψηθούν σε νερό και μόνο μετά τελειώνουμε το μαγείρεμα στο γάλα.
Πρώτα ζεματίζουμε το λευκό λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών ή το λάχανο σαβαγιάρ για σούπα γάλακτος και μετά το μαγειρεύουμε.
Πόσο αλάτι να βάλω σε 3 λίτρα σούπας; Αυτή η ερώτηση ανησυχεί πολλούς αρχάριους μάγειρες. Προκειμένου να αποφευχθούν περιπτώσεις υποαλατίσματος και υπερβολικού αλατίσματος, σας προτείνουμε να διαβάσετε αυτό το άρθρο και να αποκτήσετε χρήσιμες πληροφορίες για τον εαυτό σας.
Θα ήθελα να απαντήσω αμέσως στην ερώτηση που αναφέρεται στο θέμα του άρθρου. Εάν στη σούπα δεν προστέθηκαν αλμυρά τρόφιμα, όπως ξινολάχανο, τουρσιά, καπνιστό κρέας, λουκάνικα, επεξεργασμένο τυρί, καπνιστό ψάρι και άλλα τρόφιμα με αλάτι, τότε ο κανόνας για 3 λίτρα σούπας θα είναι 3 επίπεδα κουταλάκια του γλυκού. Αυτό είναι περίπου 23 γραμμάρια.
Η ποσότητα αυτού του μπαχαρικού που προστίθεται σε ένα ή άλλο είδος πρώτου πιάτου φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.
Απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε γραμμάρια ανά λίτρο σούπας
Όλα τα δεδομένα στον πίνακα είναι για τα πρώτα πιάτα από ανάλατα τρόφιμα. Κατά την προετοιμασία solyanka, τυρί, τουρσί, οι τιμές μειώνονται κατά 1,5-2 φορές.
| Ονομα | Όγκος νερού, l |
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Κρέας ή ψάρι | 6-10 | 12-20 | 18-30 | 24-40 | 30-50 |
| Γαλακτικός | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 |
| Σούπα με κρέμα γάλακτος | 6-10 | 12-20 | 18-30 | 24-40 | 30-50 |
| Κρύο | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 |
| Σάλτσα σούπας | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 |
Συμβουλή: αν αλατίσετε το πρώτο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος, μειώνεται ο κίνδυνος υπεραλατίσματος. Προσθέστε σταδιακά, δοκιμάζοντας περιοδικά το ζωμό.
Η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε ξίνισμα. Διαβάστε το άρθρο για άλλους λόγους για γρήγορη αλλοίωση των πρώτων πιάτων!
Ημερήσια πρόσληψη αλατιού για τον άνθρωπο
Όλα χρειάζονται με μέτρο. Καλύτερα να μην αστειεύεστε με αυτό το συστατικό, γιατί... η γραμμή μεταξύ οφέλους και βλάβης είναι λεπτή.
Σύμφωνα με τον ΠΟΥ - Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, συνιστάται στους ενήλικες να μην καταναλώνουν περισσότερο από 5 γραμμάρια αλάτι την ημέρα.
Κανόνες για ένα παιδί ανάλογα με την ηλικία:
- 0-9 μήνες - δεν προστίθεται στα τρόφιμα
- από 9 μήνες έως 3 χρόνια - συνιστάται η κατανάλωση έως και 2 γραμμάρια την ημέρα
- από 3 έως 7 χρόνια - όχι περισσότερο από 3 γραμμάρια την ημέρα
- από 7 ετών - όχι περισσότερο από 5 γραμμάρια την ημέρα
Τα υπερβολικά αλμυρά τρόφιμα είναι επιβλαβή για τον οργανισμό και προκαλούν διάφορες παθήσεις των νεφρών και του καρδιαγγειακού συστήματος.
Ωστόσο, το ίδιο είναι και το μειονέκτημα. Μια ανεπάρκεια οδηγεί σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος, κατάθλιψη, ανορεξία, ψυχολογικές και καρδιαγγειακές παθήσεις.
Τρώτε σωστά και να είστε υγιείς!
Τα πρώτα πιάτα πρέπει να αλατίζονται όταν τα κύρια προϊόντα είναι μαγειρεμένα και μπορούν να απορροφήσουν ομοιόμορφα το αλάτι. Πριν προσθέσετε αλάτι στη σούπα, πρέπει να δοκιμάσετε το κρέας και τις πατάτες για ψητό. Εάν προσθέσετε αλάτι πολύ νωρίς, η σούπα θα πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί και οι αλεύρι θα είναι άγευστοι.
Συνήθως, κατά το μαγείρεμα της σούπας, προσθέτω αλάτι σχεδόν πριν από το τέλος, αν προσθέσετε αλάτι πριν, μπορείτε να κάνετε λάθος και η σούπα θα είναι πολύ αλμυρή. Αλλά μερικές φορές χρησιμοποιώ σόγια στην αρχή, όταν ο ζωμός μόλις βράζει.
Συνήθως προσθέτω αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, για παράδειγμα, αν μαγειρέψω σούπα με κεφτεδάκια, υπάρχει ήδη αλάτι εκεί, αλλά αν αλατίσετε νωρίτερα, μπορείτε απλά να το παρακάνετε. Αν μαγειρέψω σούπα με κοτόπουλο, το μαγειρεύω πρώτα, μετά αλατίζω στο τέλος, μετά προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά στη σούπα, όπως πατάτες, χυλοπίτες, λαχανικά και αν χρειαστεί αλατίζω στη σούπα. στο τέλος του μαγειρέματος.
Σχετικά με την κρεατόσουπα. Δεδομένου ότι το κρέας αλατίζεται είκοσι λεπτά πριν είναι έτοιμο, αποδεικνύεται ότι αλατίζω τη σούπα στο στάδιο του ψησίματος του κρέατος. Και μετά (αφού, όπως είπες, πετάξω όλα τα άλλα) απλά δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι αν χρειαστεί.
Αλατίζω όλες τις σούπες 5-10 λεπτά πριν είναι έτοιμες. Προσθέτω τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και μυρωδικά, αλατίζω και μαγειρεύω για άλλα 5-10 λεπτά.
Μου φαίνεται ότι όλες οι σούπες αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο, με την έννοια ότι δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, είτε στην αρχή είτε στο τέλος του ψησίματος, για παράδειγμα, το αλατίζω στη μέση. Και στο τέλος το δοκιμάζω αν δεν έχω βάλει αρκετό αλάτι (που συμβαίνει πιο συχνά), τότε προσθέτω περισσότερο αλάτι προς το τέλος.
Κάθε άτομο έχει τη δική του μέθοδο και ποσότητα όταν χρησιμοποιεί αλάτι. Για παράδειγμα, όταν ετοιμάζω σούπα, προσπαθώ να την αλατίσω μόνο όταν περιέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά για να τα κορεστώ καλά με αλάτι.
Ορισμένες σούπες περιέχουν ήδη αρχικά τρόφιμα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλατιού - αυτά θα μπορούσαν να είναι τουρσιά, ξινολάχανο, ακόμη και ένα απλό στιφάδο περιέχει πολύ αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέτοντας λοιπόν αυτά τα υλικά αλατίζετε ήδη τη σούπα. Το μόνο που μένει είναι αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, περιμένουμε να βράσει και αλατίζουμε κατά βούληση. Σε σούπες που παρασκευάζονται αποκλειστικά με ανάλατα τρόφιμα, είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε αλάτι στο τέλος - πολλά τρόφιμα, όπως οι πατάτες, απορροφούν εντατικά το αλάτι σε υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, η γιαγιά μου πάντα έλεγε ότι οι πατάτες δεν παίρνουν υπερβολικό αλάτι, αλλά η υπερβολική αλατισμένη σούπα μπορεί πάντα να σωθεί προσθέτοντας πατάτες σε αυτήν.
Συνήθως οι σούπες πρέπει να αλατιστούν και να καρυκευτούν με καρυκεύματα 5-10 λεπτά πριν είναι έτοιμες. Αυτό θα κατανείμει ομοιόμορφα το αλάτι. Συνήθως δοκιμάζω ακόμα τη σούπα αφού έχει ελεγχθεί και σταθεί για περίπου 10 λεπτά, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε προσθέτω περισσότερο αλάτι. Αν όμως έχετε πολύ αλατίσει, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες πατάτες και να βράσετε λίγο.
στην αρχή, για να βγει όλος ο βρώμικος αφρός από το κρέας και να μαζευτεί με ένα κουτάλι
Καλύτερα να αλατίσουμε τη σούπα αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, λίγο πριν ψηθεί πλήρως. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν σε αλμυρό νερό, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότερες βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες που καταστρέφονται από τη θερμοκρασία.
Μόλις προσθέσετε αλάτι στη σούπα στην αρχή του μαγειρέματος, όλη η γεύση απορροφάται από τα υλικά στον ζωμό. Επομένως, πρέπει να προσθέσετε αλάτι στη σούπα 10 λεπτά πριν την αποσύρετε από τη φωτιά.
Σε 10 λεπτά όλα τα προϊόντα της σούπας έχουν χρόνο να αλατιστούν, αλλά η γεύση δεν προλαβαίνει να βράσει από αυτά και διατηρούνται οι ευεργετικές ιδιότητες.
Συνήθως προσθέτω αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος. Αφού βάλω εκεί τις πατάτες, γιατί οι πατάτες τείνουν να βράζουν, και στο αλατόνερο διατηρούν το σχήμα τους. Ναι, και φυσικά, το αλάτι καταστρέφει τις ευεργετικές βιταμίνες που περιέχονται στα λαχανικά και είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
ΜανιταρόσουπαΜπορείτε να το ετοιμάσετε από πολλά είδη μανιταριών, αλλά αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό από τα λευκά. Είναι ίσως δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιο «καλοκαιρινό» πρώτο πιάτο από τη φρεσκοκομμένη μανιταρόσουπα. Αλλά ακόμη και το χειμώνα, μια τέτοια σούπα μπορεί να προετοιμαστεί για αυτό τα μανιτάρια ή τα αποξηραμένα μανιτάρια.
Για να ετοιμάσετε τη σούπα, πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια, να τα ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό και να τα ξεφλουδίσετε. Είναι της μόδας να κόβουμε τα μεγάλα σε κομμάτια, τα μικρά τοποθετούνται ολόκληρα στο ζωμό. Μετά την προετοιμασία του ζωμού, είναι της μόδας να πιάνουμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και να τα τηγανίζουμε και μετά να τα προσθέτουμε ξανά στη σούπα. Οι λάτρεις των διαιτητικών πιάτων μπορούν να κάνουν χωρίς τηγάνισμα. Εάν σκοπεύετε να βάλετε αποξηραμένα μανιτάρια στη σούπα, τότε θα πρέπει πρώτα να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για 3-4 ώρες και μόνο μετά να τα μαγειρέψετε.
Για το μαγείρεμα μανιταρόσουπας απαιτείταιμια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και ένα τηγάνι για το τηγάνισμα των ίδιων των μανιταριών ή των λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια).
Η προετοιμασία αυτής της σούπας απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια και το πιάτο γίνεται νόστιμο, αρωματικό και ορεκτικό. Η καλύτερη προσθήκη σε αυτό θα ήταν κρουτόν από λευκό ψωμί, τηγανητά λαχανικόβούτυρο, μια χούφτα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και μια δυο κουταλιές κρέμα γάλακτος, που θα δώσουν στη σούπα μια ιδιαίτερη τρυφερότητα και μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
500 γρ φρέσκα μανιτάρια
2 μέτρια κρεμμύδια
1 μέτριο καρότο
3 μέτριες πατάτες ή 150-200 γραμμάρια φιδέ (κατά προτίμηση «ιστός αράχνης»)
αλάτι (για γεύση)
χόρτα (για γεύση)
κρέμα γάλακτος (για γεύση)
Ετοιμάζουμε ζωμό μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά τα μανιτάρια και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε 2,5-3,0 λίτρα νερό και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει ο ζωμός, αφαιρούμε με ένα κουτάλι τον αφρό που έχει σχηματιστεί και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, προσθέστε αλάτι. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό ή ελαιόλαδο για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό, κρυώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε. Τα προσθέτουμε στα καρότα και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα με πατάτες, τότε πρέπει να την ξεφλουδίσετε, να την κόψετε σε κύβους και να τη βάλετε σε ζωμό που βράζει και όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε μανιτάρια και λαχανικά. Αν η σούπα παρασκευαστεί με χυλοπίτες, τότε προστίθενται πρώτα τα μανιτάρια και τα λαχανικά, η σούπα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά και μετά προστίθεται ο φιδέ. Στη συνέχεια, η σούπα μαγειρεύεται για άλλα 2 λεπτά, μετά τα οποία το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα, είναι καλύτερο να προσθέσετε ξινή κρέμα και βότανα όχι στο τηγάνι, αλλά στο πιάτο.
Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι ότι σχεδόν όλα τα υλικά μπορούν να συναρμολογηθούν ή να γίνουν μόνοι σας. Αυτό του δίνει μια ιδιαίτερη, πραγματικά σπιτική γεύση, και για να μην αναφέρουμε το υπέροχο άρωμα των μανιταριών πορτσίνι. Λοιπόν, αν καταφέρετε να πιάσετε στα χέρια σας πραγματική ξινή κρέμα, να είστε βέβαιοι ότι μια κατσαρόλα με αυτή τη μανιταρόσουπα θα καταναλωθεί με μία μόνο συνεδρίαση!
500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
2 κρεμμύδια
2 μέτρια καρότα
2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι
50 ml φυτικό λάδι
νερό
αλάτι (για γεύση)
χόρτα (για γεύση)
κρέμα γάλακτος (για γεύση)
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα noodle: Τοποθετούμε το μισό αλεύρι σε μια σανίδα και σχηματίζουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο. Ρίξτε λάδι και 100 ml βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεμένα σε ξεχωριστό δοχείο. Αλατίζουμε ελαφρά και ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία είναι αρκετά πηχτή ώστε να θυμίζει υγρή κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει αρκετά σφιχτή. Το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε λεπτή στρώση και το κόβουμε σε λωρίδες. Τοποθετήστε τη σανίδα με τα noodles σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες για να στεγνώσει.
Όταν τα noodles είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ζωμού μανιταριών. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν και να πλυθούν καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με 2,5-3 λίτρα νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ξαφρίζοντας περιοδικά τον αφρό και αλατίζουμε. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε τα noodles στο ζωμό και να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι και το μεταφέρουμε στο ζωμό. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος, κρουτόν λευκό ψωμί και φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.
Αυτή η σούπα έχει μια λεπτή συνοχή, εξασφαλίζοντάς την Θα μου αρέσειπαιδιά. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι ή μπολέτο. Είναι καλύτερα αν τα μανιτάρια είναι μικρά, δίνουν πιο πλούσιο άρωμα.
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με κρύο νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μέτρια κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 40-45 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τηγανίζουμε στο βούτυρο, προσθέτοντας το αλεύρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Όταν ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια, ρίχνουμε στο τηγάνι περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Στη συνέχεια κρυώνουμε λίγο τη σούπα, αδειάζουμε σε μπλέντερ, αλέθουμε όλα τα υλικά σε υφή πουρέ, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και σερβίρουμε το πιάτο γαρνίροντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Όσο ψήνονται οι πατάτες, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας το μεγάλο κομμάτι του τρίφτη. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια πετσέτα μιας χρήσης, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Ρίξτε λάδι σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα και προσθέστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για πέντε λεπτά. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Κόβουμε το επεξεργασμένο τυρί σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα χόρτα. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και προσθέτουμε τα τυριά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση η σούπα, αφαιρούμε στην πλάκα και προσθέτουμε τα μυρωδικά. Αφήνουμε τη σούπα σκεπασμένη για 10 λεπτά.
Ταξινομήστε και πλύνετε τα φασόλια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα λίτρο νερό και αφήστε το για πέντε ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας
και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου μία ώρα. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι και τα γεμίζουμε με δύο λίτρα νερό. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε καλά το ρύζι. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα μισά από τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα και το ρύζι στον ζωμό μανιταριών που βράζει. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βράζετε τα υπόλοιπα λαχανικά σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε με τα λαχανικά για λίγο. Προσθέστε το ψητό στη σούπα. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα βρασμένα φασόλια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα επτά λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα. Αφήνουμε τη σούπα να κάτσει για περίπου 15 λεπτά και σερβίρουμε.Βράζουμε το ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα. Πλένουμε και χωρίζουμε το μπρόκολο σε μπουκίτσες. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο κρεμμύδι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε ελαφρά και τα κόβουμε σε φέτες. Τακτοποιώπροσθέστε τις πατάτες και τα μανιτάρια σε ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε το μπρόκολο και το ψητό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά. Ρίχνουμε τη ζεστή σούπα σε μερίδες και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Ταξινομήστε το κριθαράκι, ξεπλύνετε και μουλιάστε όλη τη νύχτα. Το πρωί ξεπλένουμε τα δημητριακά, προσθέτουμε το ζωμό, προσθέτουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά. Αφού πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε: τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε τα λαχανικά στη σούπα και σιγοβράζετε για πέντε λεπτά. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Πιπέρι και αλάτι. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στη σούπα και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά από τη στιγμή που θα βράσουν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή, προσθέστε τη δάφνη και το αλάτι, κρατήστε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο πιεσμένο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε ένα καζάνι με λαχανικά. Προσθέτουμε εδώ τις ταξινομημένες και πλυμένες φακές και τηγανίζουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε μέσα τον ζεσταμένο ζωμό. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε σε ζωμό που βράζει. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε τα πάντα στη σούπα, καλύψτε με ένα καπάκι και επιμένουμεγια λίγο.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια, τα χοντροκόβουμε. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό, περιμένουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε το φαγόπυρο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φαγόπυρο και τις πατάτες και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε το ψητό στη σούπα και βράζουμε για μερικά λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
1. Μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης στη μανιταρόσουπα, αλλά αυτό πρέπει να γίνει στο τέλος του μαγειρέματος (περίπου 10 λεπτά), και όταν η σούπα είναι έτοιμη, το φύλλο δάφνης πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως.
3. Από boletusκαι ειδικά τα μανιτάρια boletus, ο ζωμός αποδεικνύεται αρκετά σκούρος, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμάσετε σούπα από αυτά με την προσθήκη επεξεργασμένου τυριού. Το τυρί τοποθετείται στο τέλος του μαγειρέματος, προ-κομμένο σε κύβους.